Mogges mat

Stekgrytor, gjutjärnsgrytor. Vad ska man välja?

Fyra grytor jag vill recensera:

Gjutjärnsgryta från Skeppshult, volym 3 liter

Anders Petter – Stenfors gjutjärnsgryta

IKEA senior

En gammal hederlig Kockumsgryta

Vad är då bäst? Lite av mina erfarenheter:

Gjutjärnsgryta 3 liter, helt i gjutjärn, från SKEPPSHULT. Bra för ett mindre hushåll. Ger fantastiskt kött eller till och med om man tillagar korvstroganoff. En fantastisk gryta som jag använder minst ett par gånger i veckan till vårt lilla hushåll. Kostar 1095kr på Bagaren och Kocken.

Anders Petter, Stenfors. järngryta med emaljerad in och utsida, 6,3 liter. Ingen jättehöjdare gör varken till eller ifrån mot att använda exempelvis en bra rostfri traktörpanna. Men bra om man gör mat till riktigt många, stor volym. Stenfors kostar 1099kr på Cervera.

IKEA senior, emaljerad utsida, järn på insidan. Finns i stolekarna 5 liter (399kr) och 3 liter (299kr). Mycket bra, järnet har dock en förmåga att släppa från insidan. Ändå mycket för pengarna. En fighter bland övriga grytor.

Sist men inte minst, en gammal klassiker från Kockums. Emaljerad utsida och stål på insidan. Denna gryta är nog lite av det bästa som man kan ha i sin ägo. Finns ibland på loppisar till riktigt bra priser. Är den jag tycker bäst om och som verkligen ger känsla av mat lagad i järngryta. Vi gav bort en sådan en gång eftersom vi då hade två stycken. Den används förmodligen inte. Har bara sett IKEAS stekgryta i det hushållet. Vilken miss att ge bort den om den inte används.

Sammanfattning: Delad 1a: plats Kockums gamla hederliga järngryta och Skeppshults gjutjärnsgryta, helt i gjutjärn. Plats nummer 2: IKEAS Senior. Mycket gryta för pengarna. Sista plats: Anders Petter, Stenfors. Bara stor – ingen annan effekt. Dessutom blir insidan ful även om man följer alla rengöringsregler.

Min värdering bygger på de erfarenheter jag har skaffat mig genom att använda samtliga nämnda typer av grytor. Synpunkter??

Om man investerar i en riktigt bra järngryta är det en god idé att sätta sig in i hur grytan ska skötas. Info finns på de svenska tillverkarnas hemsidor såsom Skeppshult, Ronneby bruk eller Kockums jernverk.

Här hemma har vi slutat lägga in ättiksgurka. Skälet är ganska enkelt, vi äter inte speciellt mycket av den sortens gurka. Det blir en hel del pressgurka och saltgurka. Mycket goda tillbehör till kött.

Nu är årets inläggning av saltgurka gjord. Ett bra recept får du nedan. Jag gör överkursen, tycker det blir knaprigare. Men det är en smaksak.

https://receptfavoriter.se/recept/hemgjord-saltgurka.html?search=saltgurka

Hur du ska hantera dina burkar och hur de ska steriliseras finner du här:

https://receptfavoriter.se/recept/sterilisering-av-burkar-och-flaskor?search=steril

Tillkomsten av Bostongurka eller hackad gurka kom sig av när det lades in gurka i fabriker blev det mycket spill när ändarna skars av. Någon klok person kom på att dessa kunde hackas i mindre bitar och vips var Bostongurkan ett faktum. Lägger du in mycket gurka så ta vara på ändarna och gör egen. Givetvis går det lika bra att göra det av hela gurkor. Här kommer en länk till riktigt god Bostongurka:

https://receptfavoriter.se/recept/bostongurka.html

 Lycka till!

Under mitt liv har jag haft tre typer av grillar: Kolgrill, gasolgrill och elgrill. Har fortfarande kolgrill och gasolgrill. El-grillen skänkte jag till en loppis i Alingsås, Vinden, eftersom jag tyckte att det var bättre att använd grillelementet i ugnen. Jag tycker lite så här:

Elgrillen

Precis som namnet säger så drivs grillen av el. Du kopplar in grillen i eluttaget och så fort elementen är tillräckligt varmt så kan du börja "grilla". Elgrillen använder alltså värme istället för eld. Elgrillen ger därför ingen direkt grillsmak.

Gasolgrillen

• Kostar mer än kolgrillar
• Väger oftast mer än kolgrillar. Därför svårare att förflytta
• Många menar på att man inte får samma ”grillsmak” som med en kolgrill
• Den är enkel att rengöra
• Enkel att starta upp
• Blir snabbt varm
• Finns lite risker med gasol om man inte vet hur kranar och slangar ska kontrolleras och hanteras

När du ska göra köttfärssmet till köttbullar tycker jag att det är på sin plats att utesluta skorpmjöl som svällt i vatten eller mjölk. Min mamma sa till mig att det är bättre med potatis. Mosad sådan. I nästa andetag tipsade hon mig om att använda pulvermos om det inte finns överblivna potatisar. Bli nu inte rädd för att jag tipsar om pulvermos. Min mor lagade mat med bravur, inom familjen, på internat för skolelever, på förskola, på boende för bättre bemedlade, i en lunchmatsal på en av den tidens största fabriker i Borås. Hon var otroligt uppskattad för sina maträtter. Det vågar jag lova. Pulvermos serverade hon inte.

Nu ska man inte glömma att det finns många som använder både mosad potatis och skorpmjöl i sin köttfärs. Det är en smaksak.

 Det inte är så enkelt att välja "rätt" pulvermos. ICA-basic är väl ingen höjdare.Däremot är "ICA:s potatismos" inte fel om man tittar på innehållsförteckningen. Man skulle kunna säga att pulvermos i köttfärsen är en räddare i nöden.

Det viktigaste om moset ska användas i köttfärs är att moset görs ganska stabbigt och tjockt. Som mosad potatis.

Ett tips från mig om du inte har riktig potatis eller potatismos i kylen.

Nu är midsommaraftonens potatisskrubbning på gång !

Jag använder gärna stekspadar av trä när jag gör grytor, steker lök eller steker köttfärs. Tycker det är bra verktyg att jobba med. Som bekant sliter trä inte lika mycket på beläggningen i grytor och stekpannor.

Stekspaden till vänster betalade jag ca 70 kr för på Cervera och till höger en stekspade från Flying Tiger för 20 kr. Båda fungerar lika bra men det skiljer avsevärt i pris.

Ett tips när det gäller stekspadar i trä: Du behöver inte kasta en stekspade som kanske börjar bli lite fransig och trubbig på sin bredaste yta. Ta ett sandpapper och slipa av den. Därefter är spaden lika bra som när den var ny. Kändes att tipsa som typ Bengt Alsterlind.

Hur gör du när du ska göra en vitkålssallad eller coleslaw?

Jag vet tre sätt att behandla vitkålen när den väl är strimlad:

1. Lägg det i en bunke och blanda ihop med te.x en dressing - servera. I min smak är kålen då lite väl krispig. Jag tycker inte att det är så gott att ha en krispig kål i en coleslaw.

2. Salta över den strimlade vitkålen och ställ in den i kylen och låt den mjukna och gör sedan det du planerat att göra med kålen.

3. Detta sätt använder jag mig av: Saltar i skålen där vitkålen ligger strimlad. Tar på mig en plasthandske och masserar vitkålen tills den tappar sin spänst. Efter ett par minuter är det klart. Sedan är det bara att använda kålen för det avsedda ändamålet, sallad med dressing eller coleslaw.

Du kan prova alla tre sätten och kanske finna det som du tycker smakar bäst.

Ska du göra en kålpudding rekommenderar jag inte att göra något av ovanstående. Då brukar jag förvälla kålen med en buljongtärning. Sedan kan man tycka vad man vill om buljongtärningar. "Lite skit rensar magen".

Ska du laga mat till fest och vill ha italienskt då har denna bok mycket att erbjuda. Allt från bröllop till små bjudningar endast för män. Det finns ytterligare en kokbok som knyter an till serien Sopranos, Sopranos kokbok.

Varför köpa en rostfri ståltvål när du har en hel diskbänk? Enklaste sättet att få bort lökdoft från händerna är att använda diskbänken. Inget nytt knep men bra.

1. Gnid nagelspetsarna mot diskbänken

2. Gnid fingrarna mot diskbänken

3. Tvätta händerna med tvål och vatten

Till vänster: Ett riktigt bra skärpstål

I mitten: Ett diamantbryne

Till höger: En skärpare, med två hjul för knivar med japansk slipning

Vilket är bäst? Självklart ett riktigt bra skärpstål. Alla har väl sett hur riktiga kockar skärper sina knivar med en väldig fart, och dom gör det ofta eftersom knivarna används hela tiden. Jag upplever att jag har så dålig koordination så det blir bara skit när jag försöker använda skärpstålet. Jag är lika kass på att använda ett skärpstål som på att dansa. Hänger väl ihop med koordinationen? Köpte en pryl(den till höger). Nja, den är väl sådär, ingen riktig höjdare. Nu har jag hittat ett diamantbryne. Det funkar bra! Lägger brynet i den vinkel som kniven är slipad och bryner. Blir riktigt vasst o bra. Beror kanske på att jag slipat och använt bryne tidigare på några hundra par skridskor.
Tänk nu på att det är en avsevärd skillnad på att slipa och att skärpa. Läs gärna länken om att underhålla sina knivar: "Håll dina knivar i form"

Jag är övertygad om att min äldsta son som är kock skärper mina knivar med skärpstålet när han kommer och hälsar på. När blir det?

Igår skrev jag lite om Leif Mannerström men det inlägget bara försvann av någon konstig anledning. Är väl inte riktigt kompis med allt på bloggen. Har ju bloggat mindre än en vecka. Till saken! Leif Mannerström tillhör en av mina stora favoriter. Bra recept, inte så krånglig, Han är rolig och har en jargong jag gillar. Inte att förglömma att han drivit ett antal stjärnkrogar. Har själv bott i Göteborg ett flertal år och det finns två personer som gjort och gör avtryck. Leif Mannerström och Glenn "ha det gött" Hysén. Var och en på sitt sätt, naturligtvis.Är övertygad om att Mannerström inte kan mäta sig på fotbollsplanen och Hysén kan definitivt inte mäta sig i köket med Mannerström. Skit samma, det är två Göteborgsprofiler.

Tre böcker av Mannerström vill jag rekommendera:

• Husmanskonst
• Viltkokbok
• Julkokbok

Kan låta lite simpelt att skriva om hur man kokar pasta. Men det är uppenbart så att det finns människor som inte riktigt fixar detta. Hur enkelt det än låter. Jag har blivit serverad klibbig pasta, beroende på att det skett något fel vid tillagningen. Här kommer några tips utifrån mitt sätt att koka pasta:

• Välj en pasta av bra kvalité. Vad som är bra beror på vad du själv tycker. Billig pasta i i tvåkilospåsar tycker inte jag är bra. Du får vad du betalar för. Det är min erfarenhet. För den skull behöver inte billig pasta vara dålig. Finns inget som säger att ett och samma märke alltid har bra eller dålig pasta. Jag tycker te.x inte om Barillas lasagneplattor och ännu mindre Kungsörnens spagetti.
  
• Välj typ av pasta utifrån vilken pastarätt du ska laga. Kolla på vad kockproffsen föreslår.
• Viktigt att du har en gryta av storlek som motsvarar mängden pasta du ska koka. Hellre en större gryta än en som är för liten.
• Koka upp vatten och salta tills du skäms och häll i lite mer salt.
• Minska koktiden med 1 minut utifrån vad det står på förpackningen.
• Innan du häller pastan i durkslaget, ta tillvara på lite av pastavattnet.
• När pastan runnit av, tillbaka med pastan i kastrullen, häll i lämplig mängd pastavatten, rör om.
• Låt aldrig pastan ligga kvar i durkslaget - då blir den klibbig.
• Varför vissa envisas med att ringla olivolja över pastan har jag aldrig riktigt fattat. Du har "gratis" pastavatten. Använd det!
• Till sist: Spola inte kallt vatten över pastan. Om du inte vill ha kall pasta, förstås.

En kryddsax tycker jag är toppen. Förmodligen tycker drivna kockar som kan hacka persilja med förbundna ögon att kryddsax är rena tramset. Som amatör är det bekvämt.

Finns att köpa för under hundringen. Min fick jag på Bagaren och Kocken som någon form av bonusgåva.

Igår fick jag en fråga från en ung man om jag inte kunde lägga ut lite tips som kan vara bra att ha med sig när man står i köket och lagar mat. Visst kan jag det. Delar med mig om allt av det lilla jag kan, har inga hemligheter. Frågan är bara vilka tips. Kom på några på rak arm. Nummer 1: se bilden. Här kommer några tips. När jag kommer på fler så lägger jag upp dom här. För vissa kanske nedanstående tips är skåpmat. Låt så vara. Någon kanske har nytta av dom, vad vet jag?!

• HP Sauce använder jag ibland som smakförstärkare i olika såser till kött. Smaka av och använd denna sås med måtta. Det är inte HP Sauce som ska vara sås. Bara smakförstärkare, precis som andra kryddor i en sås.
• Ta inte ut kött direkt från kylen och lägg det i stekpannan! Ytan på köttet kommer antagligen att brännas och "kärnan" i köttet kommer att vara kallt. Inte gott. Låt te.x en ryggbiff eller karrékotlett ligga framme i rumstemperatur minst 30 min.
• När ska man lägga köttet i stekpannan? Som Mannerström säger: "När smöret slutat bubbla". Varför? Som jag fattat det kommer köttet att kyla ner din stekpanna, om du gör fel, det blir svårt att steka. Du småkoker köttet om du har för bråttom. Så har jag förstått det hela.
• Det behövs inte ballongvispar och spiralvispar i ett hemmakök. Jag använder bara en typ av visp. OMEGA VISP. Ersätter både ballongvisp och och spiralvisp. Suverän visp.Kan köpas på många ställen, bl.a på Cervera, dom tar 79:- för den.
• Plasthandskar. Handskar av typ sjukhushandskar, slakthandskar eller typ som den seriösa fiskhandlaren har på sig och byter mellan kunderna. Ovärderliga! Du kan blanda köttfärs, blanda sallad med händerna utan att vara snuskig, hur väl du än tvättat händerna.
• En termometer är alltid bra att ha. Jag litar inte riktigt till hundra på vår stektermometer som ingår som standard i ugnen.Köpte en digital termometer jag sticker in i köttet, då ugnstermometern gör mig lite smått hispig, speciellt då jag lagar kyckling. Går att köpa hos olika köksspecialister för alt från 300 kr till 500 kr. Jag köpte en hos Kjell&Company för en hundring. Fungerar utmärkt!

 Saker jag tycker man ska satsa på i köket:

• Ett bra förkläde, om man som jag har ovanan att söla lite
• En rejäl stekpanna. Jag föredrar den gamla klassiska i gjutjärn.
• Några bra knivar av god kvalité

Knivarna behöver inte alls vara Globalknivar. Finns säkert andra som fungerar minst lika bra. Hör gärna med en slipexpert om tips. Han/hon har förmodligen slipat det mesta i knivväg och kan säkert komma med goda tips. Glöm inte att vårda knivarna och diska dom aldrig i diskmaskinen. När det gäller stekpannan, var noga med att följa tillverkarens rekommendationer om disk, insmörjning etc. Förklädet: titta på tvättanvisningen