Mogges mat

Sjömansbiff är rejäl mat. Enkelt att tillaga, det mesta sköter sig själv i ugnen. Innan ugnen tar vid är det så klart en hel del som ska skivas och brynas. Efter det klarar ugnen resten och det är bara att vänta på en mustig gryta.

Det här behöver du till fyra portioner

• Ryggbiff, jag räknar med en skiva ryggbiff till varje portion
• Potatis, knappt 1 kg
• 1 gul lök
• 1 liten purjolök
• 1 flaska öl, 33 cl och lika mycket vatten
• 2 kryddnejlikor, 1 msk vitpepparkorn och 1 msk kryddpepparkorn
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 tsk salt
• 1 msk vetemjöl

Fyllda oxrullader är ett fantastiskt sätt att använda lövbiff. Lövbiff är skivor utskurna från innanlåret på ett nötdjur. Om du har möjligheten att handla lövbiff över disk tycker jag du ska be att få lite, lite tjockare skivor än de som är förpackade. Ingen utläggning behövs om det, du vet precis som jag hur de många gånger ser ut. Lite väl tunna, kan jag tycka.

Att göra rullader ger mycket mer än att enbart steka på lövbiffarna och sedan servera dem. Tillagningen tar förstås lite längre tid men resultatet brukar bli gott. Vad biffarna fylls med tycker jag inte det finns något regelverk för. Huvudsaken är att du själv tycker det blir gott.

Oxrulader 

• Lövbiff, räkna med ett par stycken per person
• Smaksatt mjukost, jag använde en ost med örter och vitlök
• Tärnad bacon

Det finns olika sätt att tillaga en biff stroganoff. I recept som jag läst förekommer det många olika styckningsdetaljer från nöt. Vissa använder lövbiff andra nötbog, ryggbiff, oxfilé, rostbiff eller något annat. Någon häller i en skvätt torr sherry.

 Jag har funnit ett recept som passar mig, det bygger på flankstek.

Att biff stroganoff är en gammal rysk maträtt känner de flesta till, även om ICA i ett recept skriver att det är en variant av korv stroganoff. Jag tror att det är precis tvärtom!

Receptet där köttet utgörs av flankstek har jag hittat på en sida som heter Fredmans kök. En blogg där bloggarna själv kallar sig för "Amatören & Proffset". Det är en hyfsad titel, tycker jag. Amatören är Jennie Fredman Benson. Proffset ingen mindre än kocklegenden Crister Svantesson. "Amatören" Jennie Fredman Benson har mångårig erfarenhet från restaurangbranschen och hennes pappa, "Proffset", Crister Svantesson behöver ingen större presentation för den som gillar allt som rör mat och matlagning.

Tycker du ska tillaga biff stroganoff av flankstek - ett prisvärt kött som inte kommer att göra dig besviken.

Receptet hittar du här: https://www.fredmanskok.se/biff-stroganoff/ 

Jag gillar irländsk mat, gärna deras grytor. Irish stew är lite av en favorit som får mig att drömma mig tillbaka till Dublin. Nu serverar jag den inte på det vanligaste irländska viset. Jag bryter mönstret lite, grunden är ändå samma. 

På Irland serveras Irish stew oftast med Colcannon, vilket är potatismos med vitkål, purjolök och persilja. Det är fantastisk gott men den här gången ugnsbakar jag svenska delikatesspotatisar som sedan får åka ner i grytan när den ska serveras. Det blir med andra ord hela middagen i en gryta. 

Tror inte att jag får smisk av Irländarna för att jag serverar rätten på detta sätt. Potatis är en av grundingredienserna i många irländska rätter.

Ibland kan jag känna att irländsk mat kan ha ett oförtjänt dåligt rykte. Men där har belackarna fel! Det enda jag har att invända är att portionerna är alldeles för stora. Laga gärna irländsk mat, jag tror inte att du kommer att rata det i fortsättningen. Tvärtom!

Irish stew - fyra rejäla portioner

• 800 g fransyska delad i grytbitar
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• 1 pkt tärnad bacon, 140 g
• 2,5 dl Guinness öl, går även bra med porter eller någon annan mörk öl
• 2 bitar oxsvans, inte nödvändigt med det ger lite extra smak
• 2 buljongtärningar, grönsaks- eller köttbuljongtärningar
• 2 tsk torkad timjan
• Svartpeppar
• Vetemjöl
• Vatten
• Smör och olja

Har du planer på bjuda på mat? Kanske lite huvudbry och idétorka över vad som ska serveras.

Här kommer ett förslag, Flankstek!

Flankstek är ett nötkött som är bekvämt att tillaga det är dessutom magert och ganska rikt på köttfibrer. En flankstek är ganska platt vilket gör det lätt att få det jämnt tillagat. Perfekt att grilla men även att tillaga i ugnen. Köper du flankstek blir det mycket kött för pengarna. Räkna med 200 g per person.

Även om jag oftast lägger flankstek på grillen blir det i ugnen den här gången.

• Låt köttet bli rumsvarmt
• Värm ugnen till 125 grader
• Salta och peppra köttet på båda sidor
• Bryn köttet i smör och rapsolja, använd ett stekjärn
• Lägg över i en ugnsform och ringla över det som är kvar i stekjärnet

Är man många runt matbordet tycker jag att det är perfekt att servera en gryta. Jag använder gärna nötkött och då i första hand fransyska skuren i grytbitar. Tittar man på recept räknar receptmakarna med 100-150 g kött per person. Det tycker jag är snålt och räknar upp det till drygt 200 g per matgäst. Tanken är att det ska serveras köttgryta.

Köttgryta till 10-12 portioner:

• 2,5 kg fransyska skuren i grytbitar
• Bryn grytbitarna, salta och krydda med svartpeppar. Bryn i omgångar och lägg köttet åt sidan

Entrecote från grillen tror jag serveras ganska ofta av många under grillsäsongen. Kommer du över några fina skivor är det inte alls nödvändigt att grilla köttet. Jag är medveten om att väldigt många inte har möjligheten att grilla. Då finns stekpannan eller grillpannan som ett gångbart alternativ.

Grillade majskolvar som är förkokta känns också som populärt tillbehör på grillen. I den livsmedelsbutik jag handlar säljs de i tvåpack, trepack och fyrpack. Svenska färska majskolvar är det heller ingen brist på.

Samma sak som med köttet, det finns alternativ vid tillagningen istället för grillen. Grilla majskolvarna i ugnen!

Att servera entrecote tillsammans med majskolvar, grönsaker, en stark kall sås och lite tortillabröd tycker jag är lite av sommarmat och väldigt gott.

Entrecote

• Gärna grillad på kolgrill, enbart kryddad med salt och svartpeppar. Skivad när den läggs på tallriken

Alla har väl hört Magnus Ugglas låt "Kung för en dag". Där finns det en textrad ".......aldrig mer äta nudlar från Tokyo". Min tolkning av Uggla är att aldrig mer äta nudlar från den lilla plastförpackningen som även innehåller en liten foliepåse med någon form av krydda. Jag menar plastförpackningarna med olika färger beroende på vilken kryddblandning det är. Ugglas textrad har jag full förståelse för. Nudelpåsarna är ingen smaksensation.

Däremot går det att tillaga goda rätter tillsammans med andra nudlar än de Magnus Uggla syftar på. Det ska inte heller vara någon kryddpåse med i spelet. Det ska vara grillat kött!

Grillat kött med äggnudlar

• Koka äggnudlar, låt rinna av i durkslag och spola kallt vatten över
• Bryn hyvlade morötter

Färsbiffar gjorda av kalvfärs, nötfärs, mager fläskfärs, viltfärs eller blandfärs är en riktig höjdare. Det går att smaksätta biffarna med olika kryddor och smaker som ger det lilla extra. Jag tror att de flesta redan har sina favoriter bland biffar av malet kött. Jag har det, men drar mig inte heller för att prova mig fram både vad det gäller köttval och smaksättning.

Om det ska vara skorpmjöl som svällt i mjölk eller mosad potatis, kanske rentav en blandning av detta i biffarna är lite olika tycke och smak. Jag har fastnat för mosad potatis. Ägg eller inte, också lite olika åsikter. Jag använder gärna äggula.

Åter till själva kalvfärsbiffen

• 500 g kalvfärs
• 1 äggula
• 1 msk worcestersås
• 1 msk kalvfond
• 1 mosad potatis eller en klick potatismos
• Svartpeppar
• Salt hoppar jag över, finns i fonden och worcestersåsen

Ryggbiff och majskolvar på grillen. Morot från knippe och vitkålsblad i sjudande vatten på spisen. Tzatziki, och en sås till grillat kött i en liten såskastrull. När det är klart blir det en god middag.

Ryggbiff och majskolv

• Färsk hängmörad ryggbiff i skivor och förkokt majskolv på grillgallret. Salt och peppar på biffen, stänk gärna över lite Worcestershiresås på ena sidan av biffarna och låt det dra in tillsammans med saltet
  

Jag brukar alltid bli på gott humör när jag ser entrecôte i kött- och charkbutiken som precis motsvarar min favorit. Den ska helst inte vara alldeles för stor, den ska vara fint marmorerad och absolut inte innehålla någon klump med fett. Hittar jag en sådan entrecôte då smäller jag till och lättar på plånbokslädret. Varje skiva tycker jag ska vara på ca 175 gram om en entrecôte ska avnjutas. Kött är gott!

En skiva entrecôte kan antingen grillas, tillagas i stekpanna eller brynas och sedan gå klart i ugnen på låg värme. Något av dessa tre sätt tror jag är de vanligaste.

Vad kan ätas till en skiva entrecôte? Såsen ska naturligtvis vara den personliga favoritsåsen. Sedan passar det bra med potatis i olika former. Gärna tillagade i ugn eller stekjärn. Sallad eller andra kalla grönsaker tycker jag är gott. Grillat äpple, riktigt gott med en liten klick Ajvar.

Så här gör jag gärna en middag med entrecote

Köttet

• Salta köttskivorna och låt saltet dra in en stund. Jag förutsätter att köttet är rumstempererat
  
• Bryn i smör bryn 1 minut på varje sida
• Ös köttet och peppra med svartpeppar
• Färdiglaga köttet i ugnen på 75 grader
• Rare/blodig: 55 grader. Medium: 60 grader. Well done/Genomstekt: 68 grader
• Vila köttet innan du serverar
• Förmedlar gärna ett tips vidare när du ska laga entrecôte eller någon kotlett i ugn. Eftersom köttet alltid ska vila, tillaga köttet i en form på ett ark folie. När köttet tas ur ugnen är det bara att linda in det i foliearket. Du slipper dessutom att diska formen
  

Kalvkött är ett mycket magert kött och det gäller att vara på sin vakt vid tillagningen så att det inte blir torrt. Lyckas man med tillagningen blir det riktigt gott.

Kalvytterfilé

• Ta fram köttet i god tid så att det inte tillagas kallt
• Sätt ugnen på 125 grader
• Putsa köttet, om det behövs
• Salta runt om
• Bryn köttstycket i stekjärn
• Peppra med svartpeppar efter att det brynts
• Lägg ett ark folie i en ugnsform och köttet ovanpå
  
• Stek klart köttet till 56-58 grader, kan ta ca 30 minuter, vira in köttet i folien och låt vila ca 15 minuter
• Skär upp köttet i skivor

Biff à la Lindström är gott, det går att efterlikna denna maträtt genom att använda samma ingredienser eller snarlika. Nu kan någon kanske tycka att varför efterlikna när vi har ett original. Det blir en bock i kanten, kanske. 

En variant av Biff à la Lindström

• Blanda en köttfärssmet på ditt vanliga sätt
• Hacka gul lök och stek den mjuk. Låt svalna och blanda ner i köttfärsen
• Hacka saltgurka och kapris och blanda även det med köttfärsen

Clubstek skulle kunna kallas "nötkotlett". Om du tänker på fläskkotlett men från ett nötdjur. Mycket populärt att grilla tillsammans med T-benstek eller så grillas hela biffstocken som i Latinamerika där en stor andel av världens nötdjursuppfödning har sin hemvist. Clubstek och T-benstek styckas naturligtvis även ut från svensk nötkreatur och efterfrågas mest under grillsäsong, i alla fall i den butiken jag brukar handla kött. När det gäller clubstek är det vanligast att köttet skärs ur från benet för att istället bli en ryggbiff.

Tanken var att grilla clubstek på utegrillen. Det varnas för aprilsnö och hårda vindar idag och då står jag hellre inne i köket och använder spis och ugn.

Clubstek

• Torka av köttet och låt det bli rumsvarmt
• Värm ugnen till 150 grader
• Snitta fettkappan på köttet
  
• Salta och peppra köttet rejält
• Stek ett par minuter på båda sidor
• Lägg clubstekarna i en ugnsfast form tillaga i ugnen ca 15 minuter om du vill ha en köttemperatur på ca 56 grader. Ungefär medium
• Låt köttet vila inlindat i exempelvis folie eller bakplåtspapper, 10 minuter
  

Tillbaka på Irland igen! Inte fysiskt men i tankevärlden. När jag tänker Irländsk mat tänker jag på två klassiker:

• Pot Roast
• Champ

Jag är förtjust i Dublin, jag dricker gärna Guinness när jag besöker "Den gröna ön" och jag äter deras mat med stor aptit. Men de hela portionerna är bara för mycket, även för mig som inte håller igen när det smakar gott.

I ett tidigare blogginlägg, närmare bestämt i början av februari i år, skrev jag om rullader och att jag inte lagat det på de senaste 15 åren och att det då blev en liten form av nypremiär. Det var så gott att det kommer att bli oxrullader oftare.

Oxrullader är en av alla rätter som räknas in i den svenska husmanskosten. Var ursprunget kommer ifrån vet jag inte. Spelar mindre roll. Hur det än är så finns den med bland rätter som legendaren Tore Wretman benämner svensk husmanskost.

Lövbiff är perfekt till oxrullader.

Oxrullader kan innehålla många olika fyllningar. Själva grunden till att tillaga oxrulader kan du läsa här: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Rullader-med-bacon/ 

Den här gången väljer jag fyllning och sås på ett annat sätt

Fyllning lagom till fyra rullader

• 2 msk dijonsenap
• 2 msk stark pepparrotskräm, Chrzan tarty. Finns i större ICA-butiker
• 1 dl hackad gurka, typ Bostongurka
• Blanda ihop
  

Entrecote med ugnsrostade rotfrukter är en av favoriterna när det gäller nötkött. Får jag sedan lite Café de Paris-sås på tallriken blir jag väldigt nöjd.

Entrecote

• 1 rejäl skiva entrecote, 2 1/2 cm tjock

Några tumregler jag försöker efterleva

Försöker man göra rätt och får köttbiten tillagad så att den antingen är blodig, medium eller helt genomstekt då blir det gott. Hur den ska vara när den väl ligger på tallriken är en smaksak. Jag föredrar medium.

När jag läser olika recept som innehåller stekt eller grillat är det några saker som är ofta förekommande, ofta utan någon förklaring.

• Ta fram köttet i god tid så att det inte är kallt när du tillagar det
• Torka av köttet
  
• Stek i smör och olja
• Salta i god tid innan stekning
• Låt köttet vila innan det skärs upp eller läggs på tallriken
• Skär mot fibrerna när köttet skärs upp
• Ha inte för mycket kött i stekpannan

Flankstek är ett fantastiskt gott nötkött som har styckats från bakre delen av nötdjuret. Otroligt gott att grilla. Dessutom är det ett överkomligt pris på flankstek.

Har besökt två av varandra oberoende charkbutiker senaste veckan där kilopriset är 129 kr/kg för svensk butiksstyckad flankstek. Som vanligt finns det krämare som vill göra en extra hacka på kött som blivit populärt. Ser på nätet att en handlare i Göteborgs  saluhall satt priset till 300kr/kg för frusen USA-importerad flankstek.på

Av flera skäl lönar det sig att leta upp en seriös charkbutik, två av skälen:

• Du får förhoppningsvis nystyckat svenskt kött
• Du får en bättre vara än i matkedjans butiker
  

Även om flankstek är en fantastisk grillprodukt går det att laga mycket annat gott. En rullad flankstek med fyllning är ett nog så gott även om den tillagas i stekjärn och ugn.

Flanksteken

• Låt först flanksteken ligga framme tills den i princip uppnår rumstemperatur
• Putsa steken från fett och hinnor om inte detta är gjort i butiken
• Banka ut köttet så att det blir tunnare, lägg på plastfolie och banka med en brödkavel
• Salta och peppra på båda sidor
  

Ibland kan det var ett bra val att välja frusna grönsaker för en god gryta. Vägen till den här grytan är djupfrysta grönsaker och Mrs Cheng´s Thai Red Curry på burk får utgöra såsen i grytan. Köttet består av fransyska.

Nu kan jag tycka att det är lite onödigt att använda Mrs Cheng´s Thai Red Curry. Den finns i ICA:s sortimentet och har ett hutlöst pris, 41 kr för 4 dl. Jag använder den för att jag fått en burk, skulle aldrig köpa det! Enklare och mer prisvärt att göra en egen grytbas med egna smaker:

• Japansk soja
• Tomatpuré
• Sweet chilisås
• Srirachasås
• Hoisinsås
• Grönsaksbuljongtärning
• Vatten
• Ett par matskedar majsstärkelse utrört i vatten
• Har du ingredienserna hemma klarar du dig under en femkrona.

Grytans innehåll

• Fransyska
• Vitlök, hackad
  
• Purjolök, strimlad
  
• Frusna grönsaker. Blomkål, broccoli, brysselkål, vattenkastanjer och gröna ärtor
• Torkad hel lime
• Mrs Cheng´s Thai Red Curry
• Salt och peppar

Det har gått otroligt lång tid sedan jag åt rullader. Säkert har det gått 15 år. Inte för att det inte är gott, det har helt enkelt inte blivit av. Nu är det dags!

Rullader

• Räkna med två rullader till en portion
• Lövbiff är själva rulladen. Har du lövbiff som är lite tjockare kan du banka ut dem lite. Lägg lövbiffarna på en skärbräda, täck med bakplåtspapper och banka med brödkavel
  
• Skivad bacon
• Lägg en eller kanske två skivor bacon på varje rullad, rulla ihop och fäst med en tandpetare
• Bryn rulladerna i en järngryta eller stekpanna som du kan sätta ett lock på
• Salta och peppra
• Hacka vitlök och låt den fräsa med mot slutet

För ett år sedan gjorde vi den senaste, eller sista om man vill, utlandsresan innan Coronan. Resmålet var Dublin. Ett resmål jag kan rekommendera med varm hand.

Det blev inte någon djupdykning i den irländska matkulturen. Jag hann ändå konstatera att det äts mycket kött, potatis och läckerheter från havet. Äter man på restaurang eller på en gemytlig pub går det inte att undvika att förvånas över hur stora portionerna är, oavsett vad det ligger på tallriken. Stora, med svenska mått mätt. Av den mat jag åt tycker jag att allt var mycket väl tillagat. Det är min upplevelse.

Kraftiga köttgrytor med lamm eller nötkött och rotsaker är populärt i Irland. Det ska gärna vara Guinness eller annan öl som vätska i grytorna.

Försöker återskapa en gryta som jag åt i Dublin:

• Delad potatis av fast sort, kålrot, morot och hackad lök
• Högrev i bitar
  
• Grovt skivad korv av nötkött
  
• Guinness
• Grönsaksbuljong
• Salt, svartpeppar- och kryddpepparkorn

Flankstek är väldigt gott som grillat kött. Jag gav mig på att tillaga det i stekpanna och ugn, så här när det är vintertid och grillen står på vinterförvaring.

Flanksteken

• Låt flanksteken bli rumsvarm
• Sätt ugnen på 125 grader
• Putsa köttet om det inte redan är gjort
  
• Salta och peppra
• Bryn den hastigt i stekpanna
• Låt den gå klart i ugnen. Det går fort! Håll koll på temperaturen!
  
• Ta ut steken när innertemperaturen är åtminstone 60 grader
• Låt vila i folie 5 minuter
• Skär steken i skivor. När det gäller flankstek är det väldigt viktigt att skära köttet mot fibrerna. Det är lättare att få det segt jämfört med annat oxkött eftersom köttet har väldigt grova fibrer
  

Biff Rydberg beskrivs ibland som en lyxigare variant av pytt i panna. Det kan jag gärna hålla med om då den vanligen tillagas med oxfilé som kött.

Eftersom jag är förtjust i ryggbiff, som också är plånboksvänligare än oxfilé, väljer jag det. Rätten är fortfarande en lyxig variant av pytt i panna.

Det här behövs

• Skalad och tärna potatis
• Ryggbiffsskivor, ca dryga centimetern tjocka
  
• Salt
  
• Svartpeppar
• Hackad gul lök
  
• Äggula
• Dijonsenap
• Riven pepparrot
• Socker
  

För någon vecka sedan skrev jag ett inlägg om den otroligt möra styckningsdetaljen Oxkind och hur den kan tillagas. Nu är jag tillbaka med en oxkind igen!

Någon kanske invänder att det är lite onödigt dyrt att laga kalops på oxkind. Det beror naturligtvis på vilket pris butiken väljer att sätta.

Jag har en känsla av att det finns butiker som försöker att rida på någon form av "finmat" som serveras på restauranger när priset sätts. Dit hör oxkinden.

Andra säljer oxkind med sitt sedvanliga prispåslag och då hamnar oxkind i samma prisklass som högrev och fransyska.

Eftersom oxkind är ett oerhört mört kött provade jag på att tillaga kalops av det.

Resultatet blev riktigt gott. Skillnaden med att tillaga kalops på oxkind istället för högrev är att oxkinden ska sjuda längre på låg värme.

Ska du göra kalops på en eller flera oxkinder behöver du inte dela dem utan bryn köttet helt och låt det sjuda så länge att du med enkelhet kan sära på det med en gaffel, räkna med 3 timmar.

Se däremot till att skära bort senor och annat som inte är rent kött innan du bryner Att göra det klarar alla. Som alltid behövs det en bra kniv. Lår kniven göra jobbet.

I alla övriga delar kan du gärna följa mitt favoritrecept på kalops:

https://www.koket.se/nils_emil_ahlin/soppor_och_grytor/kott/skansk_kalops/

Gott till kalops är potatis, den bästa potatisen till kalops är en mjölig King Edward. En annan delikatess som inte får glömmas bort är rödbetor. Antingen inlagda eller enbart kokta. Kokta icke inlagda rödbetor är fantastiskt gott. Att stå och söla med att koka egna färska rödbetor har jag slutat med.

Det finns att köpa vakuumpackade "färska" rödbetor. Jag köper ICA:s. Vad jag kunnat utforska innehåller INTE dessa några kemiska tillsatser eller annat skräp. Så varför stå och söla när det finns att köpa ett paket förkokta som inte är dyrare än okokta?

Försök gärna laborera lite med oxkind och hitta på nya maträtter! Det ska jag göra.

Vi säger nog mest att vi ska äta Biffstek med lök och inte att vi ska äta Ångbåtsbiff. En klassisk Ångbåtsbiff lagas eller lagades på skärgårdsbåtarnas heta ångpanna. Biffstek eller Ångbåtsbiff är för mig samma sak. Ingen skillnad på det fantastiska köttet. Egentligen är det bara värmekällorna som avviker.

Biffstek med lök

• Skurna ryggbiffar, gärna med kappan på för att ge extra smak vid stekning. Bara att skära bort kappan då biffen serveras
• Rumsvarm ryggbiff som bankas ut en aning och kryddas med salt och svartpeppar
• Stek biffen i stekpanna, ett par minuter på varje sida, med mycket smör och lite olja

Oxkind är inte så vanligt att hitta i köttdiskarna. Har aldrig sett det i den större butiken där vi handlar de flesta av våra matvaror. Däremot har vår charkbutik det med jämna mellanrum.

Ägaren till köttbutiken berättade för mig att hans far varit slaktare och att han alltid tog tillvara på oxkinden för egen räkning, oftast var den gratis. Ungefär som historien beskriver njurtapp som också kallas slaktarbiff.

Fundera gärna på att prova oxkind om du inte gjort det. Köttet är otroligt mört och fint.

Att tillaga oxkind innebär ofta långkok:

• En oxkind väger 400 - 450 gram
• Börja med att putsa köttet, om det inte redan är gjort. Viktigt att skära bort hinnor och senor, lätt att det blir segt om du hoppar över det
  
• Salta och peppra och låt det dra en stund
• Bryn köttet i en järngryta av något slag
• Lägg köttet åt sida
• Koka upp en buljong som du räknar med ska täcka köttet, skulle det bli för lite kan du späda med öl eller vatten. Använd järngrytan
  
• Smaksätt buljongen en aning med japansk soja, worcestershire sås och lite vinbärsgelé
• Lägg ner oxkinden i den smaksatta buljongen
• Tillsätt ett par hela skalade lökar
• Sätt på locket
  
• Tillaga i nedre delen av ugnen, 100 grader, 8-10 timmar.
  

Vi har olika favoriter när det gäller nötkött. Många framhäver oxfilé som det godaste. Nu är jag lite motvalskärring och tycker inte att det är det godaste köttet från ett nötdjur. Istället tycker jag att skivad ryggbiff är det allra godaste köttet. Som man alltid säger, smaken och favoriterna är olika. Så tycker jag också att det ska vara. Tänk om alla tänkte precis samma, det vore ganska trist.

En måltid med ryggbiff kan tillagas så här:

Krydda enbart med svartpeppar och salt. Salta 10 – 15 minuter innan stekning så att köttet drar åt sig saltet. Viktigt att köttet inte är kallt när det ska stekas, sikta på att det i princip är rumsvarmt för att inte kyla ner stekpannan, värmeväxlingen ger ett segt resultat. Låt även köttet vila inlindat i folie eller bakplåtspapper ca 10 min när det är färdigstekt. Köttsaften fördelar sig då i köttet istället för att rinna ut på tallriken.

På finare restauranger är det inte ovanligt att man väljer att servera kött, typ ryggbiff, på varma tallrikar efter som köttet blir något svalt när det får vila. Om det beror på det vet jag inte med säkerhet. Jag bara tror det. Vad skulle annars vitsen vara med varma tallrikar?

Rare/Blodig 60 grader. Medium 65 grader. Genomstekt 70 grader. Det är bara att välja sin favorit för hur köttet ska vara. Du får kolla med termometer!

Till en ryggbiff är det gott att servera:   

Råstekt potatis. Vanlig potatis och sötpotatis.

Varför inte också: Stekt färsk svamp.

Sås: En kall sås gjord på grekisk yoghurt, med 0 % fett, blandad med stark Ajvar. Smaka av så blandningen passar dig.

Den här tallriken passar bra in i den Orangea Staden, Kristianstad

Visst är ryggbiff nötköttets Rolls Royce?                                                                                                                           

När det är dags att städa upp bland grönsakerna passar en gryta med högrev och många olika grönsaker bra.

Det här använde jag till en gryta med högrev:

Röda och gröna tomater

Grönkål

Morötter

Stjälkselleri

Sivripaprika

Purjolök

Blomkål

Hackad vitlök

Gul lök

Krossade tomater

Salt och svartpeppar

Tillagning:

Bryn bitar av högrev, salta och peppra köttet. Tillsätt hackad vitlök, delade färska tomater, skivad purjolök, slantade morötter och efter en stund en burk krossade tomater och någon deciliter vatten. Skala en gul lök och lägg ner den hel i grytan. Låt allt puttra i två timmar.

 Efter två timmar, eller gärna längre, är det dags för övriga grönsaker att åka ner i grytan och sjuda till ett tuggmotstånd som du tycker om när det gäller grönsaker i en gryta.

Gott att äta tillsammans med grytan är exempelvis hasselbackspotatis.

Städat och klart bland grönsakerna och samtidigt en god gryta på bordet!