Mogges mat

Någonstans har jag som så många andra läst att det ges ut en kokbok varje dag i Sverige. Utan att vara matematiskt geni skulle det bli 365 kokböcker om året. Vad jag kan utläsa är att det finns ett sug i vårt land efter nya kokböcker. Nu tror inte jag att en enskild person köper en ny kokbok varje dag.

Många kokböcker är på 150 – 200 sidor med ett stort antal vackra bilder. Lite av bilderböcker med recept. Du får i runda slängar betala minst 200 kronor för en kokbok. Köper du alla kokböcker som kommer ut under ett år, om det nu kommer ut 365 kokböcker skulle det kosta dig minst 73 000 kronor. Nu tror jag inte att någon klok människa köper en kokbok varje dag.

Kokböcker trycks förmodligen i stor överupplaga bara för att det finns ett stort matintresse i vårt land. På bokrean för några år sedan kunde man köpa Niklas Ekstedts bok ”Grilla med Niklas” för 5 kronor. Fem kronor för en bok av en kock som står högt i kurs.

Visst kan det vara bra med kokböcker. Jag har haft ganska många som jag köpt på loppisar och liknande försäljningar. Några har jag köpt på Bokbörsen och då handlar det om Leif Mannerströms böcker, bara för att jag samlar på hans utgivningar. Leif Mannerström är idag är en levande legend för den svenska kokkonsten. Nu är både jag och Mannerström till åren komna och det är viktigt att dessa böcker kommer i rätta händer i framtiden.

Min inställning till kokböcker i största allmänhet är att använda dessa som inspirationskälla i köket och INTE följa allt slaviskt. Jag har minimerat antalet kokböcker och skänkt bort en ansenlig mängd.

Min slutsats: För mig fyller kokböcker en plats som inspirationskälla. I den tid vi lever i 2019 finns det miljoner med recept på www, det finns massor av bra bloggar, både bland dem som lever på sin blogg och bland glada matentusiaster som bloggar för att det är kul.

Det är uppenbart att det finns ett stort intresse för kokböcker, annars hade det inte getts ut så många nya böcker. Men är kokböckerna värda sitt pris, när vi i den digitala världen har tillgång till en hel guldgruva av recept och bilder?

Läste att superyachten YAS lagt till i Stockholm. Detta flytetyg ägs av en emiratisk kunglighet och är inte liten, den mäter 141 meter och väger 4700 ton. I Förenade Arabemiraten är mycket väldigt stort. Byggnader,bilar, båtar och till och med potatis. Kolla potatisen på bilden ovan, det är en normalpotatis i Dubai. Fotat i Dubai 2018.

Tycker du om rött vin till en kötträtt är detta ett tips. Finns även på flaska

Först som sist vill jag säga att jag som pensionär har tid att åka 2 mil för att köpa riktigt kött, färskt kött. Kan förstå att en barnfamilj inte har tid eller möjlighet till detta. Men försök om ni kan att ta denna tid.  Det kan vara ekonomiskt fördelaktigt. Vi var i Mjällby, ca 2 mil från hemmet. Där kunde vi köpa följande för 349kr:

6 stora karrékotletter

750 gram entrecote

5 kilo malen färs.

Ett klipp, kan jag tycka.

Mitt tips till barnfamiljer är att ibland göra en utfärd och ”köpa på sig” och lägga i frysen. Det finns mycket pengar att spara. Även om det tar tid från annat. Det finns massor av charkuterier i vårt land som har bra varor till vettiga priser. Nu behöver man ju inte åka till gårdsbutiker som bara säljer eko-kött. Ta en vanlig charkuterist.

Tror även att barnen tycker om att se en riktig charkuteributik. Kanske kan barnen få en wienerkorv som tilltugg när mamma och pappa handlar. Ta det hela som en utflykt och spara pengar samtidigt, om ni hittar en butik med vettiga priser och riktigt bra varor. Jag vet flera ställen i Skåne och Västergötland som är riktigt bra. Fråga så vidarebefordrar jag det jag har erfarenhet av.

Egentligen vill jag INTE  publicera denna äckliga bild. Men jag gör det ändå. Varför? Jo så här kan en vild lax se ut om den smittas av lus från odlingarna i bl.a Norge.

Det är upp till var och en att tillaga och äta odlad norsk lax. Jag avstår. Värnar om det vilda beståndet. Inget fel att odla fisk men det ska ske i kassar som inte skadar det vilda beståndet. Förbjud odling i havskassar.

  http://ottoglass.se/ 

Två goa killar, barnbarn som alltid ser fram emot att äta glass från Ottos när dom kommer och hälsar på oss i Skåne. Bästa glassen, tycker jag också. Prova den om du har möjlighet, glass med smak och kvalité. Rekommenderas "varmt."

Klicka på första bilden så får du ett bildspel.

Som alla förstår ligger Notting Grill i Notting Hill.

I början av 2000-talet sände BBC en serie vid namn ”BBC FOOD”. Det var på den tiden jag hade parabol och ett mycket billigt kort i min box. Hur som helst, jag tittade på BBC FOOD varje dag. Programmet hade alltid med olika kvalitetskockar eller mindre kända kockar från Storbritannien. Det lagades alla former av mat. Det var inte bara mat som lagades, programmet visade också var maten kom ifrån, hur man födde upp boskap, hur grödor odlades och det var även program ibland där deltagande kockar reste runt i världen och tog med sig influenser hem till Storbritannien. Det var ett riktigt bra TV-program som senare lades ner. BBC FOOD gav mig många timmar i TV-soffan, istället för många andra tramsprogram. Innan jag började följa BBC FOOD hade jag en lite negativ inställning till kokkonsten i Storbritannien. Trodde det mest bestod av Fish and chips, pie, haggis, blodkorv etc.

BBC FOOD fick mig dock att ändra uppfattning!

I programmet presenterades även riktiga mästerkockar. Ni känner säkert till de flesta så de behöver inte jag rada upp här. Kockar i samma klass som våra kockar som är utnämnda till de bästa i vårt land.

Det fanns dock två kockar som jag fäste mig väldigt mycket vid, Rick Stein och Antony Worrall Thompson. Favoriter för mig. Försök gärna leta upp recept från dessa två utomordentliga kockar. Själv har jag besökt Antony Worrall Thompsons krog Notting Grill. Suveräna hamburgare med en kryddning utan dess like. Dessutom kött i burgarna från det finaste oxköttet som jag skulle få svårt att få rätt konsistens på. Det var inte malt kött utan strimlat så otroligt fint. Förmodligen skulle både mitt handlag och tålamod få mig att ge upp.Nu fanns det självklart inte bara burgare på menyn. Det fanns det mesta. Men jag hade sett Antony laga burgare på BBC FOOD med sin hemliga kryddblandning.Så därför valde jag det. Om denna restaurang finns kvar idag vågar jag inte lova. Det har ju varit en del ekonomiskt trassel för Thompson, precis som förJamie Oliver.

Rick Stein var i programmen en hejare på att laga grytor i sitt hemmakök. När han tillsatte vatten i sina grytor var det det alltid kolsyrat vatten. Varför framkom aldrig. Men jag gör det också numera. Grytorna blir goda men jag vet inte om det skulle bli sämre eller bättre utan kolsyra. Någon som vet? Stein gjorde även många resor i andra länder där han var med och lagade deras mat.

Synd att BBC FOOD inte finns längre.

 Nästa vecka har jag lite tankar om att göra en "Mannerströms vecka". En vecka med Leif Mannerström behöver inte börja på en måndag. Vi kan väl säg som så att Leif Mannerström får sju dagar, kanske inte sju dagar i rad. Men på torsdag kör vi med Leif...

Vad vore vi amatörer utan dig, Mannerström ?!

Vad är det här? Det är paltbröd som jag bakat. Består av blod och riktigt grovt mjöl och kryddor. När jag var barn tyckte jag att det var riktigt gott tillsammans med vitsås och knaperstekt fläsk. När nostalgin knackade på dörren en dag, var jag ambitiös nog att baka dessa bröd och servera det med tillbehören som jag beskrivit ovan.Brödet ska givetvis svälla och bli mjukt, lite slabbigt, innan det läggs i vitsåsen.

Skickade till och med, via post, ett paltbröd till min syster i Göteborg. Fick ett sms när hon lagat till det hela. Omdömet skiljde sig inte från mitt eller min frus.

Kan sammanfatta det hela så här: Jag tyckte inte det var gott och nostalgitrippen var ingen hit precis. Håller fullkomligt med min frus omdöme:

- Det här behöver du inte servera fler gånger, om jag säger så.

Paltbröd nämns i Cajsa Wargs kokbok från 1755. Sista meningen i receptet lyder: "Detta är en god och spissam mat för tjänstefolket." (Ur Wikipedia)

Kan förstå att min far tyckte det var gott, uppvuxen i fattiga förhållanden i Ljustorp utanför Sundsvall. Så fattiga att varken du eller jag kan drömma om det. Han blev 90 år, kanske tack vare paltbrödet.

Leta inte ens efter receptet!

Ja,ja….. det snackas mycket om fonder och buljonger. Den ena är bättre än den andra. Våra tärningar är väl inte speciellt bra, lika lite som den du köper på flaska. Jag använder tärningar. Blundar och smular ner dessa i grytan. Buljongtärningar och koncentrerad fond innehåller massa skit. Kolla på  http://www.aktavara.org/News.aspx?r_id=144367  Men vem har ingredienser och tid att göra egen buljong, grönsaksbuljong, fiskbuljong och köttbuljong? Få vågar jag påstå. Absolut är det så att innehållet i det vi köper är skräp. Det kan säkert många hålla med om. Många vränger sig i sina recept att jag gjort min egen fond….. säkert sant i några få fall. Gör som jag blunda och smula ner en tärning. Jag vet att innehållet inte är världens bästa, jag gör det lätt för mig. Det finns ett annat alternativ, uteslut buljong eller fond till 100%. Då är du fri.

Om du nu ska använda buljongtärning finns det ingen anledning att tveka om det är kött du lagar. Använd bara grönsaksbuljongtärning.Förstått att det innehållet är mindre dåligt.

Visst är det så att en buljong eller fond som är gjord i ett kockkök av en riktig kock smakar bättre. Inget snack om saken. Men orkar vi jobba med det i hemmaköket?

Tänkte lite på Brösarps Gästis där man erbjuds en Doggy Bag om Äggakakan inte orkas ätas upp. Varför erbjuder inte alla restauranger detta till alla maträtter? Det pratas och diskutera så mycket om matsvinn. Så här är det, enligt vad jag förstått: 19 kg ätbar mat kastas bort/person och år i vårt land. 26 kg spolas ner i slasken. Detta sker totalt sett inte bara på uteställen utan även i hemmet. Fullt ätbar mat. Säger som min fru:

- Här kastas inget, det kan vi ha till lunch imorgon!

Sedan ska man inte gå till överdrift och spara, spara och spara. Laga lite lagom, blir det något över blir det en lunch dagen efter. Inte mängder med mat i olika formar. Då kan det bli lätt äckligt och tappa stora delar av näringsämnena, kan jag tycka. Var lite klok istället. Spara på måndag och ät upp på tisdag.

Till saken: Tycker du, som jag att det skulle vara pinsamt att be om en Doggy Bag. Förmodligen.

Prata om matsvinn räcker inte! Vi måste försöka visa lite pondus!

Läste en artikel om en restaurang som inte bara serverar "dagens", dom serverar även "gårdagens" till halva priset. Bra initiativ, tycker jag.

Ta nu med dig en matlåda när du ska ut och äta på restaurang nästa gång, var modig och stå upp för att stoppa matsvinnet. Får se om jag själv vågar.

Stå på dig!

Jag är glad att jag kan laga vår egen mat till mig och min fru som är pensionärer. Unga pensionärer får jag väl säga. Det som visas på bilden gör inte att jag känner det som en aptitretare. För att inte kasta skit var detta en av de vackraste bilderna på mat som ingår i matleveransen. Så ser det ut när man får matleverans av köttfärslimpa i Kristianstad. Maten innehåller säkert allt vad om kan krävas då det gäller näringshåll. Det tror jag. Tänk att sitta ensam och äta den här matlådan. Inte blir man piggare och rapar gott efter maten. Vi äter som bekant även med ögat. Tänk om jag skulle plocka bort den lilla persiljekvisten från dom fyra potatisarna man ska försöka trycka i sig,då skulle det se riktigt trist ut. Var finns fantasin? Hoppas jag aldrig hamnar där!

Det skulle finnas fler som Emil i Lönneberga, som när han drog igång det stora tabberaset i Katthult och dessutom fick kommandoran att hamna i varggropen. Som en passus, Stefan Löfven är för övrigt väldigt lik kommandoran, På många sätt.

Nu var jag elak! Men jag står för det.