Mogges mat

Ända in på 50-talet ansågs kyckling vara rena lyxmaten. Tiderna förändras och idag köper vi  kyckling som aldrig förr. Som bekant erbjuds vi hela kycklingar, lår, ben, vingar, lever, lårfilé och bröstfilé i en diger omfattning bland livsmedelsbutikernas frysdiskar. Titt som tätt saluförs det i butikskedjornas reklamblad. Och vi köper. Alla butiker säljer det av olika kvalité och ursprungsland.

Färsk kyckling eller färska kycklingdelar är inte heller någon ovanlighet. Antingen i förpackad form eller snyggt uppradade i manuella diskar. Det råder inom expertisen delade meningar om risken med att konsumera färsk kyckling jämfört med "chock -fryst", vilket görs inom livsmedelsindustrin. Vad striden handlar om är campylobakter som finns i kyckling och kan ge oss människor magbesvär.

Egentligen kan jag tycka att det alltid finns risk att drabbas av någon åkomma av alla livsmedel, även grönsaker. Det viktigaste är god hygien i köket och att tillaga råvaran ordentligt.

Någon påse med olika variation av kycklingdelar finns säkert i de flesta hemmafrysarna. För att vi tycker det smakar gott och att det är lätt att tillaga.

Kycklingben är något som kräver lite arbete. Det sköter sig själv i ugnen och kan med fördel lagas i samma form som exempelvis potatis eller andra rotsaker.

Potatis

• Skala gammal hederlig potatis och sötpotatis, dela i mindre bitar
• Vänd potatisen i en blandning av olja, salt och svartpeppar
• Ner med potatisen i en ugnsform

Stekta äggnudlar är återkommande hemma hos oss. Inte varje vecka men säkert en gång varje månad. Vi tycker om det och det går att variera i oändlighet med olika sorters grönsaker och kött. Eller utan kött för den som hellre vill ha det.

Den här varianten innehåller

• Äggnudlar
  
• Kycklingfilé
• Färsk hackad chili
• Rödlök, skivad
  
• Olika sorters paprika, delade eller hela beroende på storlek och sort
  
• Salladslök, skivad
• Strimlad purjolök
  
• Grovt riven vitlök
• Tunnskuren morot, använd gärna en mandolin
• Thailändsk Sweet Chilisås
• Japansk soja
• Sesamolja
  
• Svartpeppar och salt

När vi flyttade in i en bostad i Västsverige för några år sedan hittade vi en "veckomatsedel" i mappen med manualer för tvättmaskin, kyl, frys, osv. Den var inte gedigen och det fanns inga gastronomiska middagsförslag som kittlade smaklökarna. I all sin enkelhet bestod den av tre saker:

• Fisk
• Färs
• Kyckling

Grytor som stått och puttrat länge brukar bli riktigt gott. För den skull betyder inte det att en snabblagad gryta med kycklingfilé inte kan mäta sig med de långkokta. Kycklingfilé är inte heller något som lämpar sig för långkok. Köttet skulle bli ganska torrt.

Kycklinggryta med paprika

• Kycklingbröstfiléer delade i bitar. Ännu hellre lårfiléer som brukar vara lite saftigare
• Klyftad gul lök
• Strimlad paprika
  
• Delade färska champinjoner
• Curry
• Paprikapulver
• Aivar, gärna den starka varianten
• Kikkoman soja
  
• Salt och peppar
• Grädde
  

Varje år äter vi i genomsnitt 23 kg kyckling per person i Sverige. Så det är inget tu tal om att kyckling i olika former är populärt. Var tredje kyckling är importerad, vilket inte känns så bra. Bästa betyg på kycklinguppfödning i Europa har Sverige tillsammans med Norge och Finland.

Dags att ta tag i en del av årets 23 kg som ska mätta magen!

BBQ-sås

Det är enkelt att göra en egen BBQ-sås. Det är inte ett måste att köpa den på flaska eller i påse.

• 2 dl chilisås
• 1 finriven gul lök. Skala och riv sedan på finaste skäret på ett rivjärn
• 4 msk tomatpuré
• 2 msk rökt paprikapulver
  
• Chiliflakes efter smak
  
• 2 msk flytande honung,sirap eller 4 msk brunt farinsocker
  
• Blanda allt i en skål

Kycklingfilé i yoghurtmarinad är perfekta att antingen tillaga i stekpanna, grillpanna eller på en kolgrill. Yoghurten kan smaksättas på mängder av olika sätt. Det finns inga regler. Allt beror på vilken smak du är ute efter. Hur du än gör så blir yoghurtmarinerad kycklingfilé väldigt mör och fin.

När du blandar marinaden utgår du självklart ifrån hur många filéer du ska tillaga. Bara att beräkna mellan tummen och pekfingret så att yoghurten kommer att täcka kycklingen. Smaksättningen smakar du dig fram till. Vi har alla olika mått på när det smakar som bäst.

Så här gör jag marinaden

• Matlagningsyoghurt
• Chilipasta, finns i olika styrkor
• Paprikapulver
• Kummin
• Cayennepeppar
• Torkad oregano
• Kryddpeppar
• Mald kanel
• Svartpeppar
• Örtsalt

Kycklingdelar tycker jag är förhållandevis prisvärt. Dessutom känner jag att de flesta tycker om det. Våra barnbarn slukar det i mängder om det står på bordet, vi vuxna också. Även om delarna består av mycket ben så tycker jag att det är ett prismässigt bra val.

Nu till kycklingdelarna!

Att tillaga kycklingdelar som vänts i marinad och sedan ställa in dem i ugnen kan bli fantastiskt gott.

Marinad

• Tycker det är perfekt att höfta lite när det gäller ingredienserna, inga exakta mått utan mer smaka sig fram
• Hoisinsås
• Japansk soja
• Sherryvinäger
• Stark aivar
• Färska basilikablad
• Dijonsenap
• Saft från lime
  

Pasta tillsammans med kycklingbröstfilé och en god tomatsås kan vara väl så gott, dessutom snabblagat.

• Kycklingbröstfilé
• Mutti körsbärstomater
  
• Citron, saft och skal
• En nypa socker
• Oregano eller andra torkade örter
• Pasta
• Parmesan
• Salt
• Svartpeppar

Att variera kycklingfilé kan vara en utmaning. En utmaning på det viset att jag ibland kan tänka

- Jaha, vad ska jag hitta på.

Det brukar lösa sig men kan ge lite huvudbry, ibland. Jag har ingen favorit när det gäller kycklingfilé. Oftast gör jag en variant med kycklingfilé en eller två gånger. Inte för att det inte brukar smaka gott. Istället är det nog så att jag vill ha variation.

Kyckling, oavsett i styckade delar eller som hel, är det ett förhållandevis billigt kött. En butik jag brukar handla i har ofta färska kycklingar till ett kanonpris, 4 för 99 kr. Inte världens största kycklingar men inte heller på prispallen som de minsta.

Nu till en middag med kycklingbröstfilé:

• Sätt ugnen på 200 grader
• Dela kycklingfiléer längs långsidan men inte hela vägen igenom
• Vik upp filéerna
• Bred ut tomatpesto över halvorna
• Skiva äpple tunt, lägg skivorna över ena halvan
• Vik ihop
• Pensla ovandelen med Hoisinsås. Några andra kryddor behövs inte, i Hoisinsåsen har du salt, vitlök och lite annat gott
• Lägg filéerna i en smord ugnsfast form
• Tillaga i ugnen ca 30 minuter

Oftast brukar jag tillaga kycklingdelar när det gäller middag med kyckling. Favoriterna är heta kycklingben eller en gryta med kycklingfilé. Det kan vara antingen bröst- eller lårfilé.

Som omväxling kan det vara gott med en hel kyckling som tillagats i ugnen.

Det finns mängder av olika sätt att krydda kyckling, precis som all annan mat. Jag har en smaksättning som jag tycker är god på hel fågel.

Tillagar jag hel fågel eller styckade delar som har skinnet kvar brukar jag försöka att få in mycket av smaksättning under skinnet för att smakerna ska gå in i köttet.

En hel kyckling kan tillagas så här:

• Torka av kycklingen med hushållspapper
  
• Sätt ugnen på  175 - 200 grader
• Gör en kryddblandning av:
• 2 msk olja
• 1 msk japansk soja
• 1 msk kinesisk soja
• 2 msk tomatpuré
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 1/2 dl blandade torkade örter
• Salt och svartpeppar

Härliga grytor i olika former hör verkligen hösten till. Det är lika gott året runt. Med pumpa i grytan blir det rejält höstigt. Föreslår att du lagar en kycklinggryta.

Till två personer

• En stor eller två mindre kycklingbröstfiléer  
• Bryn dessa och laga klart i ugnen. Salta och peppra
  
• Dela en butternutpumpa i två delar. Ta bort kärnor och skala den halva pumpan, skär pumpan i lagom stora bitar
  
• En normalstor lök delar du i klyftor
  
• Bryn pumpa och lök i en stekgryta tills allt börjar mjukna - salta och peppra
  
• Tillsätt en burk hela körsbärs- eller plommontomater
  
• Låt småkoka tills pumpan känns mjuka
• Tillsätt en liten burk creme fraiche och kycklingfilé som delats i mindre bitar - rör om.
• Till sist en förpackning bönmix - sköljda
  
• Låt småputtra en stund
  

Grytor av olika slag är något som kan kombineras med många olika sorters kött, fisk och grönsaker. Det fungerar också bra som en ”kylskåpsrensare”. Dessutom är det en väldigt bra bjudrätt som kan tillagas i lite större volym utan att det tar allt för mycket tid. Det är få som ratar en gryta.

Kyckling

 Grönsaker och svamp

Skär olika sorters paprikor i rejäla munsbitar. Hacka gul lök, vitlök och en färsk grön chili . Dela svamp, portabello som förslag. Fräs grönsaker, lök och svamp en stund. Vänd ner kycklingbitarna. Tillsätt en burk körsbärstomater och lite grädde.

Låt allt koka upp och sjud sedan grytan 10 minuter.

 Vad är gott till grytan?

För tillfället har vi hemma hos oss smak för stekta äggnudlar till grytor av det här slaget. Bara att koka upp nudlarna enligt förpackningen och sedan låta nudlarna rinna av i ett durkslag. Vänd ner dem i en varm stekpanna med smält smör och rapsolja och stek på en stund på medelvärme tillsammans med japansk soja. Det är stekta nudlar för oss.

 Serveringsförslag

Du kan fylla en djup tallrik med stekta nudlar och fördela kycklinggryta över nudlarna. Lite färska basilikablad över det hela ger lite extra smak.

Stekta nudlar är inte dumt till en kycklinggryta!

Går det att ha kalas i coronatider? Jag tror det, om restriktionerna följs.

Enkel mat att servera är ugnslagade kycklingben med sallad och andra tillbehör.

Till 5 kg kycklingben blandar du en marinad av:

• 2 dl japansk soja
• 0.5 dl kinesisk soja
• 1 dl ketchup
• 2 dl rapsolja
• 1 dl sweet chilisås
• 1 msk salt
• 1 msk svartpeppar
• 1 msk worcestershiresås

Fortsätter med kycklingvingar. Inte så mycket kött på en vinge, det är inte fel att istället äta många. Perfekta både varma som kalla. Inte alls dumt till en pilsner eller att ta med sig på en utflykt av något slag.

Idag kommer ett annat förslag på marinad som det utifrån min erfarenhet inte är fel att använda direkt istället för att låta kycklingvingarna ligg och dra i några timmar.

Till 1 kg vingar föreslår jag denna marinad:

1,5 dl rapsolja

2 rivna vitlöksklyftor

5 msk dijonsenap eller annan senap

2 msk paprikapulver. Gärna rökt paprikapulver, om du har det hemma.

 7 msk brunt farinsocker

2 msk tomatpuré

2 msk Tabasco

2 msk vinäger

5 msk japansk soja

Blanda ihop ingredienserna i en skål, vänd kycklingvingarna i marinaden och placera dem i rader på en långpanna eller något annat ugnssäkert. Tillaga i ugnen, 200 grader ca 40 minuter. Du behöver inte vända på vingarna, det är överkurs.

Kycklingvingar är aldrig fel!

För ungefär två veckor sedan skrev jag om frasiga kycklingben som panerats med Corn Flakes. En idé som jag snappat upp från den engelska lantbrukaren Jimmy Doherty. Nu är det dags att göra liknande med kycklingvingar fast med en smaksättning jag tycker om. Nämligen Sriracha.

Srirachasås är en stark chilisås som ska användas med förnuft, med andra ord smaka av hela tiden tills du finner en styrka som faller dig i smaken.

Jag köper såsen färdig, helst i en butik som saluför produkter från Thailand. Skulle du vilja göra såsen hemma i köket är ett litet tips att följa länken nedan, där får du också veta lite mer om Srirchasås.

http://www.barariktigmat.se/index.php/region/asiatiskt/item/398-hemgjord-sriracha

Är du inne på att tillaga frasiga kycklingvingar med smak av chili kan du göra så här:

Vänd vingarna i majsmjöl blandat med salt och svartpeppar

Därefter i uppvispat ägg som vispats med Srirchasås

Slutligen i krossad corn flakes

Lägg kycklingvingarna i antingen en ugnssäker form eller en långpanna med bakplåtspapper. Tillaga i ugnen, 180 grader ca 50 minuter.

En liten fundering: Läste en bok om svensk mathållning och benämningar på det vi köper. Kyckling hade självklart ett eget avsnitt. Majskyckling ägnades ett antal rader. Fick klart för mig att det räcker om en uppfödare kastar till kycklingarna en näve eller två med majs, då är det plötsligt majskyckling. Skrämmande! I den frasiga kycklingen jag beskrivit ovan är det både majsmjöl och corn flakes. Mycket majs, med andra ord. Troligen mer än i det som kallas majskyckling. Bara som en parentes.

Återkommer i morgon med del 2 av kycklingvingar!

Det här tycker jag är gott tillsammans med pasta:

Tillaga hel kycklingfilé antingen i enbart stekpanna eller bryn kycklingen runt om och laga klart i ugnen. Salta och peppra kycklingen. För att vara på den säkra sidan är min regel att kycklingens innertemperatur bör vara 70 grader när den är klar. Lovar att den är saftig.

Stek färska kantareller i smör tillsammans med malen svartpeppar, salt och lite hackad persilja . Häll gärna av överblivet smör innan du tillsätter creme fraiche så att det blir en riktigt krämig sås. Ibland tycker jag att man kan unna sig både creme fraiche, smör och grädde. Inte varje dag. Tillsätt därför dessutom lite grädde. Det blir krämigt och gott.

Servera

Kokt pasta i en djup tallrik, häll den krämiga såsen med kantareller över pastan, riv en rejäl mängd parmesanost över pasta och sås, lägg skivad kycklingfilé ovanpå pastan och till sist en näve ruccola överst.

Smaklig måltid!

Krispiga kycklingben tillagade i ugnen är något jag inte gjort på tillagningssättet som jag kommer att beskriva.

Inspirationen fick jag i ett program från engelska BBC. En av de medverkande Jimmy Doherty kallas lantbrukare, han är även en hejare på att laga mat. Jimmy Doherty gör och har gjort många TV-program tillsammans med Jamie Oliver men också en hel del egna produktioner.

Jimmy Dohertys krispiga kycklingben:

Börja med att dra skinnet av kycklingbenen. Salta och peppra köttet. Vänd kycklingbenen i majsmjöl och sedan i uppvispat ägg och till sist i krossad corn flakes. Placera kycklingbenen i en långpanna. Tillaga i ugnen, 180 grader ca 60 minuter.

Många kycklingben och en enkel sallad blir en hel middag. Lite repad grönkål, färska fina nyplockade tomater och röd spetspaprika. Salladen blir inte sämre av att lite granatäpplesirap ringlas över grönsakerna. Gott!

Jag lovar att kycklingbenen är krispiga.

Tack lantbrukaren i Storbritannien!

(Jag tycker det är viktigt att alltid understryka hygienen när kyckling hanteras. Både för sin egen del och med omsorg om personer som ska äta den färdiga kycklingen. Jag rekommenderar alltid att använda charkhandskar. Speciellt viktigt till denna rätt då skinnet ska dras av kycklingbenen. När väl charkhandskar använts är det även klokt att tvätta händerna ordentligt med tvål och vatten. Se alltid till att ha ett paket charkhandskar hemma. Det är inte speciellt dyrt, men bra.)

Även om det just nu är fint sommarväder är det gott med en gryta som har lite sting. En chiligryta går att göra så här:

Stek kycklingfilé, dela i mindre bitar och lägg åt sidan. Vilken typ av kycklingfilé du väljer är upp till dig. Jag tog lårfilé. Saftigare, snabbstekt och billigare än bröstfilé.

Fräs färsk skivad chili i en stekgryta tillsammans med hackad vitlök.

Dela paprikor i olika färger eller bara en sort och låt dessa steka med en stund. Sänk värmen!

Tillsätt krossade tomater, cayennepeppar, lite kanel och koriander. Smaka dig fram.

Dags för kycklingbitarna att åka med. Koka upp och låt puttra 10 minuter.

Sist någon form av färdigkokta bönor som är avsköljda.

Värm på och smaka av med salt och peppar, om det behövs.

Några saker om chilin:

Vill du ha styrka på din mat skivar du chilin, rensa inte bort inkråmet på frukten. Det du inte använder av chilifrukterna kan förvaras i frysen till nästa gång.

Om du gör en chiligryta är det inget måste med färsk chili. Som alternativ föreslår jag någon form av chilipasta, finns i många olika styrkor. Eller varför inte Srirachasås.

En gryta som den beskrivna blir rätt så matig med bönorna. Skulle det inte räcka för att stilla hungern är kokt ris inte dumt. Naanbröd är ett annat alternativ. Naanbröd kan även ätas till annat än indisk mat.

Välkommen till bords!

Kycklinggryta med torkade örter är en variant du kan laga med bröstfilé eller lårfilé.

Tillagning: I det här fallet bröstfilé. Salta filén med örtsalt och peppra med svartpeppar. Bryn runt om, laga klart i ugnen. Ugnsvärme 150 grader. Köttemperatur 70 grader.

Under tiden kycklingen är i ugnen, dela färska champinjoner och purjolök. Stek champinjonerna med smör i en traktörpanna eller liknande. Låt purjolöken åka med efter en stund.

Blanda ner mjölk och ett paket färskost med någon god smaksättning, tillsätt detta tillsammans med en hönsbuljongtärning och lite soja. Antingen kinesisk eller japansk. Koka upp på svag värme tills buljongtärningen löst upp sig.

Torkade örter: Blanda ner örter i såsen. Använd örter du har hemma. Förmodligen tycker du bäst om dessa eftersom de finns bland dina kryddburkar. Det ska vara rikligt med örter!

Den färdiga kycklingfilén: Dela i mindre bitar och lägg ner i såsen, värm på någon minut.

Gott att äta till: Pasta, stekta nudlar eller ris. Allt efter humör och smak. Humöret hamnade denna gången på stekta äggnudlar.

Jag har aldrig försökt lära mig hur äggnudlar ska stekas. Jag gör så här: Kokar nudlarna enligt paketet. Låter äggnudlarna rinna av i ett durkslag. Ner med nudlarna i en stekpanna där smör fräser, steker på någon minut, tillsätter lite kinesisk soja, inte för mycket soja då det kan bli lite väl salt. Så gör jag. Rätt eller fel?

You´re welcome!

Ugnsstekta kycklingben tycker jag är bra om man ska på utflykt av något slag. Bada, plocka svamp, bilfärd eller bärplockning för att nämna några exempel.

 Om barnen eller barnbarnen ska på utflykt med skolan är det inte fel att skicka med ett par kycklingben i ryggsäcken. De små liven behöver inte alltid ha mackor och lite frukt. Frukt är klokt att packa ner.

Det fina är att du kan göra olika former av marinader att pensla kycklingbenen med eller att vända runt dem i en skål. Nu behöver inte benen vändas i någon form av marinad. Fungerar utmärkt att bara torrkrydda och tillaga i ugnen.

Några förslag på vad kycklingben kan smaksättas med:

Enbart salt och svartpeppar

Olika sorter av örtsalt och svartpeppar

Hoisinsås

Chilisås av ketchuptyp, salt och svartpeppar

Äkta stark srirachasås, olja och japansk soja

Srirachasås, ketchup och lite brunt farinsocker

Enbart srirachasås (passa dig, den är stark)

Sweet Chilisås, svartpeppar och riven vitlök

Salt, svartpeppar, riven vitlök, sweet chilisås, en liten skvätt srirchasås och riven ingefära

Mortla vitlöksklyftor, örter, hel svartpeppar och flingsalt. För in blandningen under skinnet på kycklingbenen.

Det var några förslag på hur du kan göra.

Lite picknickmat med kyckling är inte dumt. Varför inte blanda ihop en sallad att ta med och äta till kycklingbenen.

Förslag på picknickmat från mig till dig!

Att tillaga en gryta med kycklingfiléer kräver oftast inte så mycket arbete.

Tips på kycklinggryta: Kycklingbröstfilé, hackad lök, finstrimlad vitlök, soltorkade tomater, chilisås, ett paket stora vita bönor eller andra bönor, grädde och kryddor. Du behöver inte använda bröstfilé, finns annan saftig och god filé på en kyckling.

Enkelt att tillaga: Halvera kycklingfiléerna genom att skära igenom kyckling från ena långsidan till den andra. Stek de delade filéerna, salta och peppra. Lägg åt sidan. Gör på det här sättet ibland även till grytor, strimlorna blir sedan tunnare och stekningen går på halva tiden.

Fräs löken i smör och olja, blanda ner några hackade soltorkade tomater. Häll på chilisås, sweet chilisås och en skvätt grädde, någon matsked kycklingfond eller en buljongtärning, strimla den stekta kycklingen, koka upp och tillsätt ett paket sköljda och avrunna stora vita bönor, låt puttra någon minut. Klart!

Skulle du vilja göra en gryta med sting kan du halvera en eller kanske två röda chilifrukter och puttra med en stund och sedan plocka upp dem när du känner att din ”stingsmak” är på plats. Såg en chiliodlare i ett TV-program som tyckte det var överkurs att tillsätta chilin på det sätt som vi vanligtvis gör, ja du vet hur. Så prova gärna det tipset. I med frukterna och upp med dem när smaken är perfekt.

På tallriken: Grytan är perfekt att servera tillsammans med äggnudlar, pasta eller ris. Jag valde äggnudlar idag. Stora vita bönor är mycket mat, använd därför en mindre mängd ris, pasta eller äggnudlar.

Låt det väl smaka!

Nu har bönderna och grönsaksodlarna skördat den första svenska vitkålen. Den är så god att jag ibland funderar att enbart leva på vitkål. Det går inte! Nu är den färsk och som godast men inte om några månader. Att enbart äta grönsaker är inte min livsstil. Min livsstil är mycket grönsaker och gott kött och god fisk. Det ska gärna vara närproducerat, om det går.

Nu till ett förslag på middag:

Stek kycklingfiléer.

Fräs först svamp och lägg sedan ner strimlad vitkål, stek på en stund, häll i 1 dl grädde och 2 dl mjölk, tillsammans med en näve hackad persilja eller liknande. Skiva kycklingfiléerna och låt allt koka ihop. Krydda upp det hela med dina favoritkryddor.

Jag stekte champinjoner, s.k. grillchampinjoner. Dessa är större än de ”vanliga”, förmodligen för att passa att grilla. Funkar utomordentligt i mat på spisen, lite längre stektid. Riktigt goda!

Servera gärna med ris eller pasta.

En kycklinggryta med bacon och bönor smakar fint tillsammans med kokt ris.

Enkelt att tillaga:

Fräs purjolök tillsammans med tärnad bacon. Tärna kycklingfilé och låt den steka med när purjon och bacon fått fräsa en stund. Tillsätt mjölkgrädde när kycklingen känns färdig, ett paket bönor av något slag samt salt, peppar och en msk paprikapulver. Låt allt koka ihop på låg värme.

Kycklingben klara för ugnen

Jag brukar sällan låta kycklingben ligga i en marinad under tiden klockan tickar i en timme eller flera timmar. Tycker inte det ger så stor smakeffekt. Däremot rör jag ihop olika typer av marinader och vänder kycklingbenen i marinaden för att sedan låta benen bli klara i ugnen. Ugnsvärme 200 grader i 30-35 minuter eller tills benen ser klara ut.

Tips på marinad:

3 – 4 matskedar tomatpuré, 1 msk japansk eller kinesisk soja, 1 msk olja, 1 tsk cayennepeppar, 1 tsk svartpeppar, 1 tsk salt några stänk Srirachasås, vitlök och 10 – 15 droppar Tabasco Habanero sauce. Till sist rörs marinaden ihop med en visp.

Gott att äta kycklingbenen som de är eller tillsammans med en sallad eller varför inte stekta nudlar.

Kyckling i olika former tror jag är ganska vanligt på våra svenska middagsbord. Det finns en uppsjö av recept på nätet. Letar du hittar du säkert oftast ett som faller dig i smaken.

Jag letade lite idag och hittade ett på Guld Fågelns hemsida:

https://www.guldfageln.se/recept/kycklingbrostfile-med-farsk-spenat-och-soltorkade-tomater/

Bara för att receptet finns på deras hemsida måste inte det vara Guld Fågelns kyckling i stekjärnet. Receptet kan fungera som en inspiration för kyckling och pasta. Jag bytte te.x. ut spenaten mot grönkål. Matlagningsgrädde använder jag aldrig, det blir gräddmjölk istället. Varför bära hem utspädd grädde när vispgrädde och mjölk kan blandas vid spisen?

Jag föredrar att bryna kycklingfilé i stekpanna och sedan köra klart i ugnen på 200 grader, ca 20 minuter eller helst tills köttemperaturen är 70 grader. Då blir den riktigt saftig.

Kycklingfilé och pasta är gott!

Kycklinggryta med äggnudlar.

Som omväxling kan det vara gott med äggnudlar ibland. En enkel kycklinggryta sitter inte heller fel tillsammans med nudlarna.

Maträtten kan tillagas så här:

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Låt nudlarna rinna av i ett durkslag. Stek sedan dess försiktigt i en stekpanna tillsammans med soja, antingen kinesisk eller japansk. Varför inte en blandning?

Kycklinggrytan:

Dela och bryn filéerna peppra med svartpeppar, du kan utesluta salt då du får mycket sälta genom sojan i nudlarna, blanda ner blomkål, bönor, grönkål och broccoli, fräs grönsakerna och smaka av med kryddor, tilllsätt gräddmjölk. Om du vill kan du göra grytan med krossade tomater. Jag är inte så väldigt förtjust i kombinationen kyckling och krossade tomater därför valde jag lite gräddmjölk istället.

När du gör kycklinggryta är det perfekt med s.k. lårfilé. Lite saftigare och mycket billigare. Ta vilket du vill eller vad som finns i frysen. Vår charkhandlare rekommenderar lårfilé trots att den är billigare. En icke penningstinn man, skulle jag vilja säga.

Till sist:

Blanda kycklinggrytan tillsammans med de stekta nudlarna, lägg på lite soltorkade tomater.

Middagen klar att servera!

Fylld kycklingfilé. Fyllning i kycklingfilé kan varieras på många olika sätt. Valet föll på ärtpesto blandad med fetaost. Går bra med annan pesto också eller varför inte soltorkade tomater.

Ärtpesto: Tinade gröna ärtor, olja, något slag av nötter, lite riven parmesanost, salt och svartpeppar. Kör ärtorna och någon slags nöt eller kärna i en mixer eller med stavmixer, fortsätt att mixa under tiden olja tillsätts tills en krämig pesto erhållits. Smaka av med parmesanost, salt och svartpeppar. En ärtpesto blir även god utan parmesanost.

Fyllning: Mosa fetaost och blanda ihop med ärtpesto. Skär ett ganska djupt snitt i filén och fyll i pesto. Sätt ihop kycklingfilén med några tandpetare så inte fyllningen rinner ut.

Tillagning av filén: Salta och peppra runt om, bryn i stekpanna. Låt kycklingen gå färdigt i ugnen, 200 grader, ca 20 min eller tills köttets innertemp är 70 grader.

Servera med palsternackspuré. Skala och dela palsternacka i bitar. Kok mjuka tillsammans med ett skalat och delat äpple. Häll av vattnet, ånga av rejält,  mixa till en god puré. Att ta med äpple var något jag såg på Sveriges Mästerkock. Riktigt gott. Om mästerkocken kokade äpplet vet jag inte, tittade med ett halvt öga. Skulle du inte ha äpple hemma tror jag det går bra med äppelmos med syrlig smak.

Pesto som inte går åt till fyllning kan serveras på tallriken.

Smaskens!

I dessa tider med det mot vår och övriga Europas vilja det importerade viruset från Kina, Corona, ett enormt gissel. Nu är som alla vet ,70-plusare uppmanade att undvika omfattande sociala kontakter. Vi andra skall självklart ställa upp och hjälpa till. I vår närhet har vi människor i riskzonen. En självklarhet att ställa upp med att handla med mera, om det behövs.

Tror även att det är viktigt med uppmuntran.

Därför fick det idag bli en leverans av starka kycklingvingar. Nu tycker inte alla om starka kycklingvingar, i det här fallet vet både min fru och jag att vingarna kommer att sitta som en smäck.

Så här kan du göra heta kycklingvingar:

1 kg färska kycklingvingar, går även bra med frusna. Rör ihop en sås med en knapp dl Srirachasås, 3 msk vanlig chilisås, 2 msk rapsolja, 2 msk japansk soja, 1 riven vitlöksklyfta, svartpeppar, chiliflakes och 1 msk starkt paprikapulver. Vispa ihop såsen, gärna i en bunke som kan förslutas med ett lock. Lägg ner kycklingvingarna i såsen, sätt på locket, skaka om bunken. Låt vingarna ligga i såsen minst 30 minuter.

Sedan är det dags för ugnen. 200 grader och 30 minuter i nedersta ugnsdelen.

Klart för leverans!

Kycklingben, kycklingklubbor och kycklingvingar är billigt och gott.

Kycklingben kan tillagas på olika vis. Här är ett förslag på en middag med kycklingben:

Pensla benen med en blandning av Hoisinsås, en skvätt japansk soja (för att göra hoisinsåsen lite lösare), svartpeppar, riven vitlök och örtsalt Chili& Herbs.

Vill du tillaga kycklingklubbor blir det mer smak om du även lyfter på skinnet och får in blandningen på själva kycklingköttet. Kan annars lätt bli så att man kryddar utan att få den riktiga smaken.

 Tillagning i ugnen på 225 grader ca 35 minuter, eller lite längre. Det är lätt att det blir lite bränt när kycklingbenen penslats med Hoisinsås, börjar det bli det så lägg ett bakplåtspapper över formen och sänk värmen lite, annars är det lätt att få en bränd yta och det ser inte så gott ut.

En fetaostkräm passar fint till kycklingbenen. Mosad fetaost som blandas med lite yoghurt och smaksätts med exempelvis svartpeppar eller varför inte sweetchilisås. Strö över lite dill.

Stekta småpotatisar smakar gott tillsammans med kycklingen och krämen. Kok potatisen och stek dem sedan i smör. Tänk på att kanske koka lite extra potatis då middag lagas dagen innan kycklingen.

Låt det väl smaka!

Kycklingfilé med ädelostsås och pasta. En enkel tillagning, tycker jag. Kycklingen brukar jag bryna i stekpanna och låta färdiglagas i ugnen tills den tjockaste biten håller en innertemp på 70 grader. Ugnsvärmen på ca 200 grader.

Ädelostsås: Koka upp 3 dl grädde och smula ner ädelost, ca 150g. Rör om och låt osten smälta, peppra med lite svartpeppar.

Pasta: Kolla på paketet.