Mogges mat

Shepherd´s pie tillhör de brittiska klassikerna när det gäller maträtter. Den serveras på de flesta restauranger och pubar. Smaksättningen av köttfärsen kan varieras på många olika sätt. Det går självklart att laga pajen så att den mättar många magar eller till middag för några få personer. Även perfekt att ha som matlåda.

 De tre viktigaste ingredienserna tycker jag är

• Stekt färs
  
• Potatismos blandat med äggula
• Worcestershiresås

Om jag inte har fel så är Gulasch Ungerns nationalrätt. En variant av den ungerska gulaschen kan vara att använda högrevsfärs istället för högrev i bitar. Den viktigaste ingrediensen är paprika, annars blir det inte gulasch. Satsa gärna på en grovmalen högrevsfärs, den smular sig inte lika mycket som finmald.

Om gulaschen ska tillagas som gryta eller soppa är en smaksak. Med mycket vatten blir det soppa och med lite vatten blir det gryta, ganska självklart. Jag föredrar gulaschen som gryta framför soppa.

Gulaschgryta

• 1/2 kg  grovmald högrevsfärs
• 1 klyftad gul lök
  
• 2 rivna eller pressade vitlöksklyftor
• 2 fint skivade selleristjälkar
• 3 delade paprikor
• 3 potatisar i bitar
• 1 burk krossade tomater
• 3 dl vatten
  

Jag tänkte överraska med "Skånska julköttbullar". Finns det? Bästa verktyget för att hitta ett recept är naturligtvis Google. "Googlade" länge och väl och hittade massor av recept. Jag skriver det direkt, att jag INTE hittade något som liknade en extra stor gastronomisk upplevelse när det gäller en landskapsvariant på köttbullar. Köttbulle i sig är en  välsmakande bulle.

Jag hittade bara TRE avvikelser när det skrivs recept om skånska köttbullar kontra köttbullar, och då har jag nog läst 50 recept:

• 1 kryddmått kanel i smeten
• Vanligt förekommande är också brynt schalottenlök istället för vanlig gul lök
• Fläskfärs ligger på topp istället för blandfärs. Att fläskfärs ligger i topp kan jag förstå. Min lärdom är att det ofta används mer fläskfärs i Skåne, jämfört med andra landsdelar. Ganska logiskt då fläskfärs i Skåne oftast har mycket lägre fetthalt än i te.x Göteborg med omnejd. Med "skånsk fläskfärs" blir resultatet väldigt saftiga köttbullar eller pannbiffar.
  

Den godaste vitkålen är den som skördas under tidig sommar. Spröd och fin, kniven glider igenom kålhuvudet och kålbitarna faller isär. Ofta brukar den tidiga kålen kallas färsk kål, precis som nypotatis i många delar av Sverige kallas färskpotatis.

Färsk kål tycker jag  är godare och har mildare smak än vitkålshuvud vid nuvarande årstid eller längre fram i tiden. Därmed inte sagt att "vinterkål" inte är gott. Tvärtom!

Du som brukar tillaga vitkål har säkert uppmärksammat att den nu är hård att dela och mycket går till spillo eftersom mittstocken är en stor del av ett kålhuvud som vuxit länge.

För någon vecka sedan såg jag ett fält där det skördades spetskål. Den är ännu godare än nuvarande vitkålshuvuden, tycker jag.

Spetskålen är en sorts vitkål men med spetsigare form och inte lika fast knutet huvud. Den har godare, mildare smak än vitkål och påminner mer om färsk vitkål.

Eftersom färsk vitkål är en av mina favoriter när det gäller kål så väljer jag gärna spetskål när jag exempelvis lagar kålpudding, vid den här tiden på året. Spetskålen ger en hint av färsk vitkål.

Vill med varm hand rekommendera spetskål och du tänker tillaga kålpudding.

Så här gör jag en kålpudding:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kalpudding---gott/  

Tycker absolut att du ska prova på pressgurka till kålpudding. Recept här:

http://uplifting.se/2017/09/pressgurka-i-1-2-3-lag/ 

Sötpotatis är något som bryter av från vanlig potatis. Det gör skillnad, det blir helt enkelt något annorlunda.

Ett gott sötpotatismos:

• Skala och dela sötpotatis i mindre bitar.
• Koka sötpotatisen tillsammans några skalade vitlöksklyftor i saltat vatten.
  
• Plocka bort vitlöken när sötpotatisen är mjuk och färdigkokt.
• Mosa potatisen och tillsätt sweet chilisås efter smak.
  
• Moset är klart

Pannbiff är inte en alltför ovanlig rätt i de svenska hemmen. Pannbiff eller köttbullar tycker jag i stora drag är samma sak, skillnaden är formen på köttfärsen. Dessutom går det lite fortare att tillaga pannbiff, jämfört med en laddning köttbullar.

Gott att äta till är potatismos, brunsås, stekt lök och rårörda lingon eller lingonsylt.

Variation förgyller ofta tillvaron. I det här fallet moset:

Rekommenderar att pröva att göra mos på 1/3 vardera av potatis, sötpotatis och palsternacka. Tänk potatismos men laga ett gott mos av potatis, sötpotatis och palsternacka. Det är en god smakkombination. Något som är gott att tillsätta till de flesta former av mos är antingen en äggula eller några matskedar crème fraiche. Prova!

Nyupptagen potatis och palsternackor fyller butikernas hyllor. Så här på hösten går det att fynda palsternackor. Lite svårare är det att hitta nyupptagen svensk sötpotatis. Hittar man den har den oftast ett högre pris än den importerade. Oftast kommer den till Sverige från USA. Även sötpotatis från östra Europa har jag sett i hyllorna, då har det varit från Bulgarien.

I Sverige har det börjat odlas sötpotatis som klarar vårt klimat. Vi får hålla tummarna för att det slår väl ut och att det kommer att bli vanligt med svensk sötpotatis. Det sägs att även blasten från sötpotatisen går att äta som en grönsak, till skillnad från våra vanliga svenska potatisar. Även det känns spännande. Vi får se var det slutar. Är du intresserad av sötpotatis kan du kolla här: https://landetsfria.nu/2019/nummer-16/svenska-lantbrukare-odlar-sotpotatis/

Min favorit när det gäller att blanda färs tycker jag du ska prova. Följ länken och du finner min absoluta favorit: http://huslivsstil.se/hemma-hos-lilian-mannerstrom/ Receptet innehåller ansjovisspad, är förmodligen inget som tillhör vanligheterna i kylskåpet, saknas det går det mycket väl att utesluta. Det blir fantastiskt gott ändå. Men en extra kick med ansjovisspad.

Oavsett om du ska tillaga köttbullar eller pannbiff så är receptet en höjdare!

Idag blir det ett förslag på en lite ovanligare moussaka. Det blir dessutom en moussaka som ger mat åt många. Jag hoppas att ingredienserna inte avskräcker. Ibland måste man tänja på gränserna eller som det så populärt brukar heta, att ”tänka utanför boxen”.

Köttfärssås

Tillaga köttfärssåsen av 1 kg mager färs. Laga som du brukar göra. Inga konstigheter.

Potatis och grönsaker

Tärna en aubergine, lägg tärningarna på hushållspapper, salta och låt ligga på pappret för att dra ur vätskan.

Tärna även en zucchini, fyra normalstora potatisar och en sötpotatis.

Stek allt utan aubergine tills det känns mjukt. Peppra med svartpeppar. Tillsätt aubergine och stek ett par minuter till.

Allt bör tärnas ganska grovt.

Ostsås

Koka ihop en sås av 3 msk smör, 3 msk vetemjöl och 5 dl mjölk, rör ner rejält med riven ost. Tillsätt 2 äggulor mot slutet. Smaka av med salt och vitpeppar.

När grönsaker, potatis, ostsås och köttfärssås är klart blandar du allt med köttfärssåsen. Smörj en ugnsform och häll i blandningen. Toppa formen ordentligt med riven ost.

Grädda i ugnen på 200 grader ca 30-35 minuter. Låt moussakan vila 10 minuter innan servering.

Lite utanför ”boxen”!

Idag är det lördag och förhoppningsvis är det många som har lite extra tid att lägga på middagen. Mitt förslag är därför att satsa på ett riktigt långkok av köttfärssås. Låt den puttra i flera timmar, godast blir den efter 4 – 5 timmar på spisen, tycker jag.

Tillagning

Fräs gul lök, riven morot och skuren stjälkselleri. Tillsätt finhackad vitlök när det övriga fräst en stund. Fräs köttfärsen tillsammans med detta, gärna nötfärs eller högrevsfärs. Salta med örtsalt Toscana och peppra. När köttfärsen är färdigfräst vispa den med en handvisp så den bli riktigt finfördelad. Häll till sist över krossade tomater, lite vatten och tomatpuré. En nypa socker är inte fel, det tar fram tomatsmaken.

Pasta

Tror att de flesta har våra favoriter när det gäller pasta. Spagetti är ett måste till köttfärssås. Min favorit är Barilla Bucatini n.9. Den finns att köpa i de flesta matbutikerna. Det är ingen dyr pasta, men god och lite tjockare. Prova gärna, om du inte redan gjort det. Sprid gärna lite parmesanost över den goda pastan.

Lördag/Söndag

Skulle det vara så att du redan planerat din lördagsmiddag kan du mycket väl laga köttfärssåsen idag och värma på den och äta den imorgon. Den är minst lika god.

Trevlig lördag!

Jag har faktiskt aldrig hört någon säga något negativt om pannbiff eller köttbullar. Tvärtom. Det finns många sätt att blanda färsen, alla gör inte lika. Det blir ändå gott. Provade på att laga en variant av grekiska pannbiffar. Bifteki brukar biffarna kallas i Grekland. Riktigt goda i min smak.

Bifteki

Jag använde mager fläskfärs, ca 500g. 2 rivna vitlöksklyftor, 1 dl hackad persilja, 2 msk torkad oregano, 1 äggula, ett par matskedar pressed citronsaft, 2 msk tomatpuré, salt, peppar. Blanda alla övriga ingredienser ordenligt med köttfärsen och forma till biffar. Stek som vanliga pannbiffar.

Gott till biffarna

Potatisklyftor som kan tillagas så här: Tvätta och klyfta potatis. Blanda ihop lika delar citronsaft, olivolja och grönsaksbuljong. Mängden varieras utifrån hur många potatisar som används. Till tre ganska stora potatisar tycker jag det kan vara lämpligt med ½ dl av vardera.

Lägg potatisarna i en ugnsform och häll över blandningen och blanda ihop ordentligt. Salta och peppra med svartpeppar. Med en ugnsvärme på 200 grader tar det 30-35 minuter i ugnen tills potatisklyftorna fått fin färg och vätskan försvunnit. Rör om ett par gånger under tiden.

Grekiska pannbiffar serveras ofta med citronklyftor, vilket inte är nödvändigt. Oliver och tomater kan även det vara gott på tallriken.

Kall sås

Grekisk yoghurt som blandas med Aivar efter tycke och smak. Kanske lite riven vitlök också.

Prova gärna att bryta mönster ibland när det gäller pannbiff!

Vitkål och köttfärs är en bra kombination. Tänker främst på kålpudding och kåldolmar. Här kommer ett annat förslag som inte är så dumt.

Lika mycket vitkål som köttfärs. Strimla och fräs vitkål. Lägg åt sidan. Bryn köttfärs tillsätt en msk dijonsenap lite chiliflakes, salta och peppra. Lägg tillbaks vitkålen och blanda med färsen. Häll på en skvätt grädde och låt allt koka samman ca 10 minuter.

Servera gärna med ris.

Snabblagat!

Biff à la Lindström skulle man kunna kalla för en variation av pannbiff. En pannbiff med ryskt ursprung.

Det går att göra biffen på lite olika vis, viktigast är att hackade inlagda rödbetor ingår.

Den här gången fick det bli två portioner så här:

300 g högrevsfärs, 2 msk tärnade rödbetor, 1 liten kokt mosad potatis, 2 msk hackad saltgurka, en halv msk dijonsenap, lika mycket HP-sauce, 1 äggula, kryddpeppar, örtsalt och svartpeppar.

Blanda ihop alla ingredienser och forma till biffar. Stek biffarna 4-5 minuter på varje sida.

Två tips: Har du inte saltgurka hemma så har du säkert annan inlagd gurka i ditt kylskåp, kanske ättiksgurka eller bostongurka. Använd det! Fungerar utmärkt. Oftast är det kapris i Biff à la Lindström. I vårt kylskåp gapade det tomt i det avseendet. Tog den sista kaprisen för några dagar sedan så den fick ersättas med lite mer gurka och lite mer tärnade rödbetor.

Har du inte potatis du kan mosa och tillsätta färsen är ett tips att alltid ha lite pulvermos hemma, det fungerar som nödlösning. Ett tips från min mor som var en hejare på att laga god mat och som gjorde det med bravur både hemma och som avlönad i många olika sorters kök.

Ugnsrostade potatisklyftor och brunsås är gott som tillbehör till Biff à la Lindström.

Biff i alla former är gott!

Spagetti och köttfärssås behöver inte alltid var den enda sanna kombinationen. Här kommer ett annat förslag:

Gör en köttfärssås på det sättet du brukar göra, gärna som ett långkok om du har tid. Bra att göra den lite tjockare, lite mindre krossade tomater och lite mer tomatpuré.

Skölj en förpackning kikärtor. Lägg kikärtorna i botten av en smord ugnssäker form. Häll över lite grädde.

Fördela köttfärssåsen ovanpå kikärtor och grädde.

Täck köttfärssåsen med skivad mozzarella. Krydda gärna på mozzarellan med svartpeppar och örtsalt Toscana.

Sätt in formen i ugnen på 225 grader. Laga i ugnen tills osten smält. Tar ca 20 minuter.  Klart!

Köttfärssås utan spagetti!

Vårt land är faktiskt bara självförsörjande av tre livsmedel. Spannmål, socker och morötter. Därför tycker jag att det gäller att passa på att verkligen njuta av färska svenska grönsaker nu när det är den årstid då de sticker upp ur jorden.

Till kålpudding kan du servera massor av goda grönsaker. Självklart inte bara till kålpudding. Jag vill slå ett slag för den svenska nypotatisen, slanggurkan, morotsblasten och vitkålen.

Att göra kålpudding med riktigt färsk vitkål är oslagbart, det slår spetskålen som jag gärna använder under den kallare årstiden då långlagrad vitkål är mycket hårdare och inte lika fluffig. Prova att göra en kålpudding med färskaste vitkålen!

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kalpudding---gott/

Nypotatisen har vi bra tillgång på ett tag till, att skrubba potatis och sedan koka tycker jag inte kräver någon större presentation. Gör som du brukar göra!

Färsk svensk slanggurka är gott, den ska i mitt tycke inte vara inplastad. Svårslaget är en smörgås med leverpastej och gott om skivad färsk svensk gurka. Till kålpudding är det gott med pressgurka gjord på den svenska gurkan. Ett smakrikt tillbehör till många kötträtter!

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Mycket-om-pressgurka/

Pesto på morotsblast, första gången jag hörde talas om det var i TV-programmet Maträddarna. Det var kändiskocken Paul Svensson som kom på idén i programmet. Så här års finns det morötter med blast att köpa hos i stort sett alla butiker som saluför mat eller i gårdsbutiker. Vrid av blasten och gör en pesto på detta. En restprodukt som vi annars kastar. Ska du göra en större mängd pesto så brukar det finnas en låda vid morötterna där kunder kan kasta blast som vridits av morötterna, garanterar att du får hur mycket blast du vill. Helt gratis.

Jag gör inte peston exakt som Svensson, det blir så här:

200 g morotsblast, 3 klyftor vitlök, saft från en halv citron, 50 g riven parmesanost, en näve solroskärnor, 1,5 dl olivolja, 1 dl rapsolja, salt och svartpeppar. Kör allt i en matberedare och du har en pesto av en restprodukt.

Det här blir en middag med kålpudding och lite extra tillbehör av färska grönsaker. Med rårörda lingon blir det perfekt. Lingonen kommer från frysen, det tar ett tag till innan de mognat i skogen.

Ta vara på sommaren och hösten, snart har vi nästan bara importerade grönsaker att tillgå.

Sommaren är kort!

Det var ett bra tag sedan vi hade köttfärssås med spagetti till middag!

 Köttfärssås kan smaka väldigt olika. Snabbt tillagad eller som ett riktigt långkok.

Jag anser att köttfärssås med spagetti tillhör något av det godaste som finns, om vi låter det ta tid att tillaga köttfärssåsen.

Att göra så här tycker jag blir en delikat måltid som kan serveras både som familjemiddag eller bjudmiddag:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Favoritkottfarssas/

Detta blir för mig den godaste köttfärssåsen jag klarar att tillaga, om tid finns.

Sammanfattning: I min mening, använd gärna de ingredienser jag föreslår, låt det puttra länge..länge.. jättelänge!

En snabblagad köttfärssås är inte heller fel, enligt mig inget jag bjuder på om det skulle vara fest.

Köttfärssås och spagetti är ingen simpel rätt… det är formidabelt…. Ät och bjud! Låt köttfärssåsen puttra ”hur många timmar som helst”.

Varit och lekt hantverkare i ett hus som andas 70-tal, till sina största delar.

 Vad ska det då lagas till middag? Kanske mat som är70-tal? Googlade lite. Det som var mest 70-tal var väl Flygande Jakob.

Det dummaste jag läste när jag googlade på ”70-talsmat” var att pannbiff med lök skulle vara 70-tal. Urbota dumt att någon kan kalla det för mat från 1970 eller senare. Pannbiff med lök har anor långt bort från det årtiondet. Hittade faktiskt ett recept på pannbiff med lök i ett koklexikon från 1953, som jag har i min ägo. Så 70-talsmat är det verkligen inte.

I ren protest mot påståendet att pannbiff med lök skulle vara från 70-talet så fick det bli det till middag. Inte bara det, pannbiff är mycket gott! Med nypotatis från grannbyn och rårörda lingon är det en hel festmåltid, tycker jag.

Att göra pannbiff är samma sak som att göra köttbullar, i den ena rätten rullar du köttfärsen och i den andra plattar du ut till biffar. Grundrecept för pannbiff och köttbullar hittar du här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kottbullar-1/

Är pannbiff med lök klassisk svensk husmanskost eller är det 70-tals mat?

Pannbiffar kan kryddas och smaksättas på många sätt. Här kommer en variant, om du vill avvika lite från de vanliga pannbiffarna.

Ingredienser: Valfri färs, äggula, pressad eller mosad potatis, rikligt med örter av olika slag antingen torkade eller färska, kryddpeppar, örtsalt och svartpeppar.

Om du utgår från 500g färs är det lämpligt med en äggula och en mosad normalpotatis, vill du använda ströbröd uppsvällt i grädde är det nog ganska lagom med 3-4 matskedar. Mängden kryddor beror självklart på den egna smaken. Viktigt är att köttfärs och övriga ingredienser blandas ordentligt. Använd gärna en charkhandske på ena handen när du blandar, då tycker jag att det blir riktigt bra.

Potatis, morötter och rårörda lingon med lite gräddsås går inte heller av för hackor till biffarna.

Prova gärna att tillaga pannbiff med dina egna favoritkryddor!

Prova det här när du ska göra burgare nästa gång!

Kalvfärsburgare på mitt sätt:

Kalvfärs som blandas med salt, svartpeppar, dijonsenap, kryddpeppar, äggula och örtsalt Toscana.

Forma till burgare och stek i stekpanna.

Tillbehör: Hemgjorda pommes, saltgurka, pressgurka, tomat, romansallad och en egen hamburgerdressing.

En snabb hamburgerdressing kan du göra så här:

Blanda majonnäs, chilisås och hackad gurka, salt och peppar. Varför köpa på tub när du på egen hand kan göra dressingen både godare och billigare? Dessutom går det snabbt!

Om du inte skulle vara så sugen på att servera burgarna som jag, då är förslaget att istället göra en coleslaw typ den här:

https://receptfavoriter.se/recept/coleslaw.html?search=cole

Högrevsköttbullar:

Högrevsfärs är mycket mer köttig än andra färser. Vanligt är att göra hamburgare på denna färs. Det blir riktigt gott och saftigt även om färsen är mager.

Tyckte det skulle vara kul att hitta på något annat än hamburgare. Har tidigare gjort köttfärssås på högrevsfärs och det var fantastiskt gott. Men det fick bli något annat.

Googlade runt lite och fastnade för högrevsköttbullar. Finns väldigt många recept på denna maträtt, de flesta är ganska snarlika men varieras på ingredienserna, frånsett färsen. Några recept krånglar till det i onödan. Jag följde ett som var enkelt och som jag rekommenderar:

https://www.ica.se/recept/kottbullar-pa-hogrevsfars-720932/

I receptet står det att när högrevssmeten är klar ska köttbullarna rullas och sedan ställas i kylskåpet innan stekning. Jag brukar ligga i framkant och göra smeten i god tid och ställa in den i kylskåpet någon timma innan jag rullar köttbullar. Vet inte vilket alternativ som är bäst. Däremot har jag lärt mig att kallt kött inte ska läggas i stekpannan eftersom det kyler ner pannan och då blir smöret kallt.

Prova gärna!

En enkel pressgurka är gott till högrevsbullarna. Här kan du läsa hur jag gör:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Mycket-om-pressgurka/

En soppa är aldrig fel, om den är lite mustig. Den här soppan är enkel och bygger på köttfärs och tomater.

Hacka 1 gul lök fint och grovriv 1 vitlöksklyfta. Fräs löken i smör, tillsätt 500 g köttfärs och fräs vidare, salta och peppra. Dela paprika, vilka sorter som helst och låt detta fräsa tillsammans med köttfärs och lök. Häll i en burk krossade tomater tillsammans med några hackade soltorkade tomater och ett par färska tomater. Krydda på med olika sorter av torkade örter. Vilka som smakar bäst är upp till dig. Att låta en grönsaksbuljongtärning glida ner är inte dumt. Låt allt puttra i 10 minuter, servera och strö över smulad fetaost om du vill eller så är det ypperligt att blanda ner lite kokt pasta i soppan.

Slutresultatet: Ganska likt köttfärssås.

Det påstås att Karl XII tog med sig kåldolmar till Sverige från Turkiet. Kanske inte tillagade men väl rätten i sig. Håller det för troligt eftersom turkar har en uppsjö av dolmar i sin matlagningskonst.

Någon kom på att förenkla rätten genom att utveckla den till en ny rätt – KÅLPUDDING.

Det påstås att man även tidigare ofta blandat gäddfärs och köttfärs tillsammans i kålpuddingen.

Kålpudding precis som kåldolmar får anses ingå i den svenska husmanskosten. Vad det gäller hur omtyckta de båda rätterna är råder det delade meningar om. Jag tycker om båda och äter det gärna.

En historia från mitt första skolår:

Det serverades kåldolmar i matsalen. Jag hade en kamrat i klassen som bara inte kunde förlika sig med att äta denna rätt. På den tiden var alla bara tvungna att äta upp maten, vad det än var. Det var ingen idé att säga till husmor Ruth Karlsson ”att jag kan bara inte äta detta”. Maten skulle bara ner. Grymt!

Runo som klasskamraten hette stoppade helt sonika ner en kåldolme i sin byxficka för att senare slänga den. Huruvida han idag äter kåldolmar eller kålpudding, det vet inte jag.

En liten historia från svenskt 60-tal.

Som sagt är kålpudding en rätt jag gärna äter. Bjuder därför på hur jag tillagar den:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kalpudding---gott/

Visst tycker du som jag att riktig svensk panbiff med lök är gott? En enkel läckerhet som kan serveras med potatis eller potatismos. Ska det serveras potatismos föredrar jag en mos kokt på sorten King Edward, som är mjölig. Om det inte ska göras mos tycker jag mest om fasta potatissorter. Mos tycker jag smakar som bäst med riktigt smör och mjölk utvispat i moset och sedan ska det kryddas med vitpeppar och örtsalt. Det är min smak. Till potatismos och pannbiff älskar jag steksky som späds med en skvätt grädde.

Som du kanske vet gillar jag att försöka hitta på lite variationer på den svenska husmanskosten. Därmed inte sagt något illa om vår husmanskost, och inte minst pannbiff. Ibland kan det vara kul med något som avviker från det vanliga.

Dagens pannbiff:

500g skinkfärs, lite skorpmjöl ”uppsvällt” i mjölk, svartpeppar, vitpeppar, dijonsenap, HP-sauce, srirachasås, äggula, kryddpeppar och örtsalt. Tillsatte även lite hot sauce powder. Ville ha pannbiff med styrka!

Det blev smakrika biffar som har en annorlunda smak jämfört med våra svenska pannbiffar. Gott blev det, nästa gång blir det traditionella pannbiffar. Då menar jag inte att dagens biffar var fel på något vis. Men äkta svensk husmanskost ska hållas vid liv.

En svensk husmansklassiker. Med ryska anor, tror jag ligger närmast tillhands.

 Gör en köttfärssmet på det sättet du brukar göra när du gör pannbiff eller köttbullar. Jag utgår från 500g färs.

Blanda smeten med finhackade inlagda rödbetor och kapris efter eget tycke och smak. Stek på vanligt sätt.

Vill du inte ha din skärbräda röd när du hackar rödbetorna funkar det med att lägga ett par bakplåtspapper på skärbrädan.

Tre förslag på sås:

 Kall sås bestående av yoghurt, dijonsenap, salt och svartpeppar

Helt vanlig brunsås

Brynt smör

Ugnsstekt skivad potatis är inte alls dumt till biffarna.

Några rader historia:

https://www.hn.se/%C3%A5sikter/ordet-%C3%A4r-fritt/biff-%C3%A0-la-lindstr%C3%B6m-%C3%A4r-inte-norsk-1.15627035

Köttbullar! Svenska köttbullar! Det har jag presenterat många gånger här på min lilla blogg. Jag gör det ännu en gång. Varför? Jo, jag och nästan alla andra tror jag aldrig säger nej till köttbullar. Dagens rätt: Köttbullar med potatismos, lingon och lite saltgurka. Det recept på köttbullar som jag tycker väldigt mycket om, nummer ett, får du här:

 http://huslivsstil.se/hemma-hos-lilian-mannerstrom/

Provade att laga lite smakrika och lite starkare pannbiffar. Det här använde jag:

5 hg fläskfärs, med mindre än 10 % fett

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk chiliflakes

1 tsk paprikapulver, starkare sort

1 riven gul lök

1 kokt mosad potatis

1 äggula

salt och vitpeppar

2 kryddmått mald kryddpeppar

Ovanstående blandas ihop i en lämplig skål till en köttfärssmet. Sedan formas biffar i valfri storlek och steks på sedvanligt vis.

Servera gärna biffarna tillsammans med potatismos, rårörda lingon och gröna ärtor.

Lita mer chiliflakes hade inte skadat, för lite mer hetta i det hela. Jag lär mig! Absolut inget fel på biffarna, lite självkritisk måste jag ändå vara.

Idag gjorde jag min favoritköttfärssås så här:

1 kg färs

1 kg färska tomater

1 burk Mutti krossade tomater

3 st finhackade vitlöksklyftor

3 st stjälkselleri, finskurna

1 finriven morot

Örtsalt Toscana

Svartpeppar

Tomatpuré

Grönsaksbuljongtärning

En skvätt vatten

En nypa strösocker

Så här gjorde jag med ingredienserna:

Hackade de färska tomaterna fint, kokte sönder dessa i en kastrull.

Fräste vitlök, morot, stjälkselleri tillsammans med köttfärsen i en gjutjärnsgryta. Tillsatte de färska tomaterna samt en burk krossade tomater, smakade av med örtsaltet. Samtliga övriga ingredienser ska naturligtvis även tillsättas

Allt fick småkoka i 5 timmar.

Till köttfärssåsen serverades favoritpastan.

Kålpudding är alltid gott. I de flesta recept som jag läst bryner man oftast kålen i stekpanna eller järngryta innan man gör själva puddingen. Jag gör inte så. Istället förväller jag kålen tillsammans med en buljongtärning.

Det är givetvis en smaksak hur man vill göra. Att använda lite mörk sirap som smakförstärkare fungerar i båda fallen.

Här finns mitt recept på hur vitkålen kan tillredas:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kalpudding---gott/

Köttfärsen kan blandas så här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Sverige-byggdes-av-kottbullar/

Tillsammans med rårörda lingon, potatis och gräddsås tycker jag att kålpudding är fantastiskt.

Då var julköttbullarna klara! Gjorde dessa enligt mitt vanliga recept ett recept jag tycker är det allra bästa. Receptet är från Leif Mannerström fru, Lilian:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Sverige-byggdes-av-kottbullar/

Inte för att jag känner Mannerströms fru, Lilian, på något vis men en jul utan ditt recept på köttbullar vore en mattfattig jul. God Jul på dig, Lilian!

Egna köttbullar är något av det godaste som finns. Sedan finns det en och annan som trilskas med att i tid och otid köpa fabriksköttbullar. Helt kass enligt mitt sätt att se på mat. Ska man hålla fast vid det funkar det lika bra att gå till ”kovrmojen” och köpa en köttbulletallrik. Då får man ju allt i ett från fabriken. Både mos och köttbullar.

Om man gör egna köttbullar och har 1 kg färs tar det ca 5 minuter att blanda färsen med övriga ingredienser, 10 minuter att rulla köttbullarna och 30 minuter att steka köttbullarna, i två omgångar i en normalstor stekpanna.

Vill du vara ännu effektivare kan du göra som min syster när hon gör julköttbullar. Jag lovar att dessa inte smakar sämre än de man gör i stekpannan.

https://nassenbarbro.blogspot.com/2019/12/kottbullar-till-julbordet.html

Har du dessutom en bra koordination behöver du inte ens rulla köttbullarna. Fyll en spritspåse med köttfärssmeten och tryck ut den i lämpliga storlekar i långpannan. Så vet jag att många riktiga kockar gör.

Wallenbergare! De godaste jag ätit är på Restaurang Tranan i Sibbhult. Ingen restaurang som gör väsen av sig utan mer arbetar i det tysta och lagar äkta husmanskost, efter all husmanskonst. De sämsta Wallenbergarna har jag ätit på IKEA i Helsingborg, Väla. Tycker du om mycket panering och lite kött då är IKEA rätt plats. Tycker du om äkta Wallenbergare med lite lätt panering då rekommenderar jag Tranan i Sibbhult. Du kan laga Wallenbergare själv:

Som ett förslag kan du använda detta recept:

https://www.tasteline.com/recept/wallenbergare-med-sockerartor-skirat-smor-och-rarorda-lingon/

Själv använde jag ett recept av Leif Mannerström vilket finns i boken Husmanskonst.

För att inte få för mycket panering på Wallenbergarna siktade jag ströbrödet direkt på köttet innan stekning.

Som alternativ kryddning kan du bland den kryddblandning Tore Wretman på sin tid använde i Wallenbergare:

2 delar vitpeppar

1 del kryddpeppar

1 del muskotnöt

1 del kryddnejlika

Oavsett vilken kryddning som används så tycker jag att saftiga pannbiffar(Modo-biffar) är bra mycket godare än Wallenbergare. Det är vad jag tycker. Med risk för att få skit tycker jag att Wallenbergare är lite onödig överkurs, även om det var gott.

Jag tycker om mat med lite lagom hetta. Har länge funderat på att försöka mixa ihop färs till pannbiffar som inte är som den traditionella. Egentligen handlar det bara om vilken typ av kryddning som tillsätts i färsen. Idag gjorde jag slag i saken. Det finns redan många som gjort pannbiff på ett sätt med annan kryddning än den vanliga som ingår i den svenska husmanskosten. Krävs inte att vara raketforskare för få ihop en blandning det är lite mer tryck i. Vill du bryta mönstret och få småstarka biffar så har jag ett tips:

500 gram blandfärs eller gärna högrevsfärs

1 äggula

1  potatis, mosad i lite mjölk eller grädde

Salt

Svartpeppar

Örtsalt, Chili & Herbs

1 msk ”Ground Chilli & Garlic In Oil”

1 msk Dijonsenap

2 finrivna vitlöksklyftor

Blanda ihop färssmeten på sedvanligt sätt och stek biffarna i stekpanna.

Lovar att du tycker om det, om du gillar mat med lite sting.

Funderade lite på tillbehör. Kokt potatis lingon, NEJ. Ris, absolut inte. Pasta, känns lite andefattigt. Fick bli finskivad potatis i ugnen och en sås med stekskyn som grund. Tillsatte en grönsaksbuljongtärning och lite vispgrädde. Hemgjord saltgurka och några blomkålsbuketter är inte fel

Pannbiffsfest på gång! Full fart på stekjärnen. Bra med två stekjärn när det är 2kg färs som ska stekas. Pannbiff är perfekt, både vuxna och barn äter det med förtjusning. Hoppas biffarna bli klara till kl. 19 ikväll.  Då drar en annan fest igång. MoDo Hockey möter Bofors hemma i Fjällräven Center i Ö-vik. Det kommer att bli en tuff och tät match som kräver mer taktik och strategi för att MoDo ska gå segrande ur den striden än vad som krävs för att tillaga 2kg pannbiff. Av förklarliga skäl kan jag inte se matchen live, är lite lång att åka från Kristianstad till Örnsköldsvik. Följer givetvis matchen hemmifrån.

En sak vet jag och det är att pannbiffarna är goda. Hur utfallet blir i matchen MoDo Bofors kan jag bara tippa. Tippar 2-1 till MoDo. Kanske ute på hal is nu.

Mina pannbiffar görs så här idag:

2 kg blandfärs med endast 10% fetthalt

2 ägg

2 mosade potatisar, tillsammans med lite vispgrädde

Kryddor enligt nedan, allt efter tycke och smak:

Salt

Mald vitpeppar

Mald kryddpeppar

Örtsalt

Gul lök, riven på det finaste skäret på rivjärnet

Kikkomansoya

HP-sauce

Vinner mitt favoritlag MoDo Hockey ikväll kommer mina pannbiffar fortsättningsvis att bära namnet MoDo-biffar. Om inte, blir det som hittills, pannbiffar. Det blir nog MoDo-biffar, ändå. Håller på mitt lag i med- och motgång. Inget sliter ut ett MoDo-hjärta!

Slut MoDo - Bofors: 4-3. Firar med en MoDO-biff!