Mogges mat

En god och enkel vardagsmiddag som jag tror de flesta blir mätta och nöjda med: Chorizo och pasta.

• En riktigt köttig chorizo som skärs i ganska grova skivor 
• Någon favoritpasta, jag valde Mafalde Corte. Finns i ICA:s sortiment "Selection". Pröva gärna den.

Ingen är väl främmande för korv och absolut inte en falukorvsring. Av korv,  bl.a. falukorv går det att tillaga goda middagar. 

Vill du tillaga en god falukorv kommer här ett förslag:

• Börja med att värma upp ugnen till 200 grader
• Varva en smord form med babyplommontomater eller liknande samt falukorv. Börja med korven. 
• Blanda ihop en röra med crème fraiche, hackad dill och pepparrot. Anpassa crème fraiche efter hur mycket du har i din ugnsform. Smaksättningen med pepparrot handlar om hur mycket pepparrotssmak du vill ha. Jag har gått ifrån att använda färsk pepparrot. Numera gäller den polska Chrzan tarty. Prova gärna! Finns säkert i din butik. Den är riktigt stark. En burk räcker länge
• Bred blandningen med crème fraiche över formen
• Tillaga i ugnen tills korven känns färdig

Korv behöver ingen presentation. Ett enkelt konstaterande är det går hem i de flesta läger. Det finns till och med en akademi för korv: https://adsk.korvakademien.se/ 

Vi har massor av korvsorter att välja mellan. En del bra och andra mindre bra. Det är dessutom svårt att misslyckas med korv. 

Att tillaga korv med olika nyttiga tillbehör gör att korven självklart inte blir ensam, den blandar sig med nyttiga kompisar och kanske serveras den tillsammans med grönsaker, varför inte en smakrik sallad eller andra grönsaker som kokts, grillats eller rostats. Det måste inte vara "halv special" eller korv i bröd med senap och ketchup.

Varför inte tillaga en korvlåda? Lådan innehåller även potatis. Planeras det korvlåda nästkommande dag kan det vara klokt att koka lite extra potatis.

Korvlåda

• Här passar det med lunchkorv som skärs i bitar på dryga centimetern
• Stek korvbitarna och lägg dem i en smord ugnsform där resten ska ner lite senare
• Hacka gul lök och vitlök, dela några små körsbärstomater och kokta potatisar. I din grönsakslåda har du säkert även andra grönsaker som passar bra att bryna på tillsammans med löken, potatisen och tomaterna. Jag tog paprika och broccolisparris. Krydda gärna med peppar, paprikapulver och några stänk cayennepeppar.
• När grönsakerna känns klara, blanda med korven i ugnsformen

Den här korvgrytan kan liknas vid korv stroganoff. Det blir utan ris men med potatis i grytan. Annars är den ganska lik.

Korvgryta

• Skala potatis och dela i mindre bitar. Använd gärna en fast potatissort. Kok potatisen tills de är på gränsen till klara

Korv! Ugnsstekt tjock grillkorv tillsammans med en blandning av grönsaker och en gurkmajonnäs är inte fel. Det är snabbt och enkelt!

Både korv och grönsaker kan varieras. Se det här som ett grundtips!

• Värm ugnen till 200 grader
• Snitta korven
• Smörj en ugnsform lite lätt
• Lägg ner korvarna i formen och invänta att ugnen blir varm, sedan in i ugnen med formen

Stuvade grönsaker tillsammans med stekt korv tycker jag är en väldigt bra kombination. Nyttiga grönsaker och några skivor stekt falukorv har väl aldrig någon dött av. Tror istället att det kan finnas på önskelistan när det vankas middag med falukorv.

Stuvad blomkål morötter och falukorv

• Dela blomkål i buketter, skiva morot, koka upp i lättsaltat vatten tills grönsakerna börjar mjukna

Frukostkorv med potatismos går fint att variera lite, om du känner för det. Annars är väl det mest vanliga att steka korven och servera den med potatismos.

Här kommer ett annat sätt! Inga söndergnuggade geniknölar för att komma fram till detta.

Korv

• Värm ugnen till 250 grader
• Dela lunchkorvar på längden och lägg dem i en smord ugnsform
• Gör en blandning av olika sorters senap och bred över korvens köttsida

Då du gör en middag med potatisgratäng är det lätt så att det blir gratäng över. Blir det gratäng över är ett tips att använda den till middag någon av de närmsta dagarna. Blanda ner brynt korv. Varför inte tysk bratwurst som brynts skivad i grova skivor.

• Skiva och bryn bratwurst i ett stekjärn
• Blanda ner korven i potatisgratängen

För att en gryta med mycket från växtriket ska bli en hel måltid tycker jag oftast att något köttigt inslag är nödvändigt. Gärna köttiga korvar. En gryta med sötpotatis, bönor, tomater och skivor av lunchkorv tycker jag är nog så gott.

• Sötpotatis, delad i bitar
• Färdigkokt bönmix
• Lunchkorv i tjocka skivor
• Skalade hela tomater i tomatsås, konserverade
• 1 gul hackad lök och 1 hackad vitlöksklyfta
• Grönsaksbuljong

Det finns som bekant ett otal olika sorters korv på marknaden. Frankfurter är inte alls dum. Korven är lite mildare i sin kryddning och passar tillsammans med det mesta på tallriken. En Frankfurter kan både grillas, stekas eller sjudas i vatten. 

Läste att i Frankfurt kallas korven wienerkorv men i Wien för frankfurter. Samma korv med två olika namn. Kan tycka att det är förvirrande men nu är det som det är. Hade jag fått gissa på namnet hade jag dragit till med en logisk gissning. Wienerkorv i Wien och Frankfurter i Frankfurt. Gissningen hade givit noll poäng!

Jag tillagar gärna olika sorters korv beroende på vad jag är sugen på eller hittar i butikerna. Nu blir det Frankfurter! Tillagad i ugnen med en kall senapssås istället för bara senap. Lättstekta wokgrönsaker, rostad majs och ugnsrostad delikatesspotatis hamnar också på tallriken.

En enkel kall senapssås

• 1 dl majonnäs
• 3 msk dijonsenap
• Salt och svartpeppar

Den älskade falukorven kan som bekant serveras på många olika sätt. Tillsammans med pepparrotssås, potatis, grönkål och ärtor är ett av många sätt att servera den ädla korvringen. Till pepparrotssås är det inte ovanligt att falukorven serveras kokt. Jag föredrar dock att steka korven. Knaperstekt falukorv tycker jag passar bäst. Naturligtvis en smaksak vilket som är godast.

Oavsett om korven steks eller kokas så är det en enkel vardagsrätt.

Falukorven

• Skiva och stek falukorven

Alla har förmodligen någon gång tillagat falukorv i ugnen. Söker du på "falukorv i ugn" poppar det upp hur många träffar som helst. "Grekisk falukorv och "Falukorv till barnkalas" tillhör träffarna. Båda namnen är lite roliga, var och en på sitt sätt.

Om vi håller oss till de lite mer vanliga recepten på falukorv i ugn skiljer de sig åt, när det gäller slutresultatet kan jag tänka mig att det inte är några jättestora skillnader. Falukorven spelar huvudrollen. Därmed inte sagt att recepten skulle vara dåliga för den skull. Absolut inte! Det är kul att försöka variera sig lite. Den ena gången måste inte vara exakt som den andra.

Ett exempel på variation när jag lagar falukorv till två

• Värm ugnen till 225 grader
• Skiva två tomater och en halv ring falukorv

Till den här korvgrytan kan du använda vilken korv som helst. I mitt fall blev det wienerkorv.

• Dela wienerkorven i mindre bitar
• 1 dm strimlad purjolök
• 1 skivad selleristjälk
• 1 paprika

Jag har många gånger framhållit korv som en förträfflig charkvara. Det fina med korven är att den kan serveras tillsammans med oändligt många tillbehör eller i en gryta. En grillad korv i all enkelhet är inte dumt det heller.

Något av det godaste som finns är en tjock korv som grillats antingen på en kolgrill eller över öppen eld ute i naturen. 

Min uppfattning är att korv är populärt. I stora drag tror jag att alla tycker om korv. Ska man vara med och tjäna pengar gäller det att även ha korv på programmet, om man saluför charkprodukter. Ernst är ett varumärke som går hem i stugorna. Inte för att jag är något fan av barfotamannen. Men han är smart och saluför allt från tekoppar till korv. Och däremellan ett "eget" vin. Det hade jag kanske också gjort om mitt namn vore att betrakta som ett varumärke.

Kan ändå tycka att det är övermaga att sälja tre grillkorvar, som tillsammans väger 360 g, för närmare 50-lappen bara för att man heter Ernst Kirchsteiger. Inget märkvärdigt med den korven, 73 % kött, potatismjöl, potatisfiber, kryddor av skilda slag, natriumnitrit, askorbinsyra, natrium- kalium och kalciumfosfat.

Min slutsats är att: Välj den korven du tycker är bäst om och där du får mest för pengarna.

Nu till en måltid med grillad korv:

• Grillad tjock korv
• Grillad majskolv
• Olika sorters tomater
• Oliver

"Korv ska vara god, välgjord samt alltid finnas till hands."

Winston Churchill

Isterband är en korv som det kan råda delade meningar om, om det är gott eller inte. Jag har absolut inget emot isterband utan äter det lite då och då. Det klassiska är att servera dillstuvad potatis och rödbetor tillsammans med isterband. 

Varför inte prova en annan smaksättning av stuvningen? Sagt och gjort! 

Stuvad potatis

• Förkoka potatis som delats i mindre bitar
• Koka ihop en stuvning av smör, mjöl och mjölk
• Blanda ner ordentligt med torkad persilja, gräslök, körvel och koriander. 
• Vänd ner potatisen, koka upp och smaka av med örtsalt

"Isterband är ett mysterium. Den har aldrig dykt upp i alla gamla kok- och faktaböcker, jag har inte hittat någon om dess ursprung. Inte ens ordet finns med i svenska akademins ordbok! Troligen beroende på att ordet ansågs vara provinsiellt från Småland." 

För oss korvälskare är en "Boråsare" med bröd, mos och lite tillbehör en delikatessmåltid. Måltiden kräver ingen större presentation utan talar för sig själv. En tjock grillad korv spelar huvudrollen.

Blev du sugen?

I ett gammalt koklexikon som tillhört min mor hittade jag mellan några sidor ett tidningsurklipp på en korvrätt kallad Falukorv Special. Receptet kom från den inte helt okända kocken Nils Emil Ahlin. Det gjordes inte heller någon hemlighet att receptet mycket väl kan liknas vid Biff Special.

Falukorv Special är väl värt att pröva. Det tar en liten stund att tillaga det men resultatet bli smaskigt.

Nils Emils Falukorv Special:

• 600 g falukorv som skärs i mindre bitar
• 2 gula lökar, finhackade
• 4 msk skånsk senap blandas med 2 msk dijonsenap, 4 äggulor, salt och peppar
• 4 stora tärnade eller delade potatisar. Råstek i stekjärn

1. Stek den hackade löken mjuk, lägg åt sidan och låt den svalna
2. Potatisen steks och hålls varm genom att ställas in i ugnen på låg värme
3. Häll ägg och senapsblandningen i en stekpanna med smält smör. (Jag tillsätter 2 dl grädde för att få en krämigare konsistens)
4. Blanda ner korv och lök och stek ganska hastigt
5. Servera Falukorv Special tillsammans med potatis, ättiksgurka och saltgurka

En kombination av många olika grönsaker, färska och frysta, tillsammans med falukorv är en riktigt fin husman.  För mig ligger det högt upp på listan. Dessutom till största delen väldigt nyttig skulle jag våga påstå.

Jag tillagar det inte som en soppa utan mer som en gryta.

Det här behövs:

• Morötter skurna i grova bitar
• Broccoli delad i bitar, även stammen
• Delade potatisar
• Gröna ärtor
• Lättstekt falukorv, skivor delade i fjärdedelar
• Grönsaksbuljongtärning
• Hackad vitlök och gul lök
• Örtsalt
• Svartpeppar
• Vatten

Tänk dig en dag då du av någon anledning inte vill lägga för mycket tid på att laga middag. Du kanske varit i väg hemifrån eller ägnat dig åt något kul upptåg. Då vill du säkert precis som jag tillaga en snabb middag.

Om du gillar korv tycker jag du ska prova det här:

• Förkoka skivad potatis så att det är klart när det är dags att sätta igång med middagen

När jag växte upp var det inte alltför ovanligt att det serverades stuvade grönsaker till middag. Ibland serverades även kokt potatis tillsammans med de stuvade grönsakerna. Inte bara stuvning tillsammans med potatis. Korv i någon form var det även på tallriken eller stekt rökt sidfläsk. Traditionen med stuvade grönsaker har jag tagit med mig hemifrån barndomshemmet. 

Ärtor och morötter kom oftast från en konservburk. Konserverade grönsaker var populärt då och det var vad som stod till buds om det inte fanns färska grönsaker.

Idag är det annorlunda, jag vill påstå att grönsakerna i frysdisken i de flesta fall är högkvalitativa. Vet inte ens om det finns konserverade ärtor och morötter, har aldrig funderat på att köpa det.

Stuvade grönsaker

• En stuvning gjord på smör, mjöl och mjölk. Bara att smälta smör, tillsätta mjöl och en lämplig mängd mjölk
• Ett knippe färska morötter och frusna gröna ärtor. Dela morötterna och koka någorlunda mjuka i vatten med grovt havssalt. När morötterna är klara dra grytan åt sidan och häll i frusna gröna ärtor, låt stå någon minut.
• Häll av grönsakerna i durkslag och blanda sedan med stuvningen och smaka av med örtsalt

Förr, på 60-talet, var det vanligt med korvhandlaren i en korvkiosk som stod i en vit mundering och även med en vit båtmössa på hjässan. Om jag minns rätt var det företrädesvis män som skötte korvförsäljningen. I min barndom handlade det mest om vanlig senap till korven. Det gick bra att köpa korv i enbart papper. Ett uttryck som slog mynt bland de tuffa grabbarna som var bra mycket äldre än jag:

- Korv med papper, mycket papper

På 60-talet kunde du betraktas som rolig om du sa så vid luckan i korvkiosken.

Senap serverades utan extra kostnad även till en korv i papper, med mycket papper.Då var det en träpinne som åkte ner i en rostfri burk och så ströks senapen över hela korven. Pinnen var inte liten, mer av den typen du kan få hos färghandlaren för att röra om i en färgburk.

De äkta korvkioskerna är i stort sett borta. I stället finns det s.k. Gatukök som serverar allt mellan himmel och jord. Oftast erbjuds fabriksmos. Några riktiga korvkiosker lever kvar, inte så många om vi ser till hur det var på 60-talet.

Tror inte att våra barn eller barnbarn skulle se det som en kulinarisk upplevelse att bli serverade korv i nutidens gatukök. Mättnaden blir förmodligen kortvarig, mest lik en bukfylla.

Nu lever vi på 2000-talet och då tror jag att både barn och barnbarn säger ja och ropar hurra till att istället grilla korven på grill eller över öppen eld i egen regi, antingen hemma eller vid en utflykt i naturen.

Grillas det på egen hand har jag två förslag som jag inte tycker är så dumma när det gäller tillbehör till den grillade korven:

Det är gott att servera en kall senapssås till grillad korv. Otroligt enkelt:

• 1 förpackning gräddfil
• Sötstark senap, mängd efter tycke och smak
• Lite hackad gräslök eller persilja
• Gott att dippa korvskivor från den grillade korven i såsen

Jag tycker om korv, riktigt bra korv. En gång varje vecka serveras det hemma hos oss. Vanligen på måndagar, då blir det korvmåndag. Nu måste inte måndagen bindas upp till att ha korv på bordet. Vik däremot gärna en dag i veckan till en riktigt god middag med korv. 

Hörde på TT-nyheterna att den årliga korvätartävlingen avgjorts i USA på dess nationaldag 4 juli. Någon hade vunnit tävlingen genom att trycka i sig dryga sjuttio eller närmare åttio korv med bröd på tio minuter. Inget rekord att eftersträva. För mig känns det lite sjukt. Det kan inte handlat om att äta korv utan att om trycka i sig korv. 

Korv ska avnjutas med goda tillbehör och inte användas i smått löjliga tävlingar. Tydligen har korvätartävlingar någon form av underhållningsvärde som när Kanal 5 kablar ut programmet Ullared där den inte helt okända Ola-Conny serverar ringar med rå falukorv i Ge-Kå:s årliga korvätartävling. För mig framstår den typen av "underhållning" som rena tramset. Varför misshandla mat?

Som sagt, korv ska avnjutas tillsammans med goda tillbehör.

Grillad korv med sötpotatissallad

• Den grillade korven är inte mycket att orda om, bara att grilla med omsorg

Sverige är självförsörjande på morötter och vi kan köpa nyskördade morötter året runt. Smått fantastiskt med tanke på vårt klimat. Morotsodlarna har kommit på en bra sak för att vi ska kunna ha just nyskördade morötter även under den kallaste årstiden. Morötterna får stå kvar i jorden och sedan täcks åkrarna med tjocka lager av halm. Det håller värmen och sedan är det bara att forsla bort halmen och skörda morötterna allt eftersom. Smart kan jag tycka.

De godaste morötterna är ändå de skördas nu under sommaren, primörer som är lite spädare och fulla av smak.

Det går utmärkt att blanda nypotatis och morötter från sommarens skördar i en gratäng. Varken morötter eller nypotatis behöver skalas, bara att tvätta och skära i skivor.

En enkel gratäng på de båda primörerna:

• Värm ugnen till 200 grader och smörj en lämplig form
  

• 75% skivad nypotatis och 25%  skivade knippmorötter
• Har du 1 kg totalt varvar du morötter och potatis med drygt 1 dl riven ost
• Häll över grädde så att det knappt täcker
• Salta och peppra
• Grädda i ugnen 45 minuter eller tills morötter och potatis är mjuka

Ska det bli gott gäller naturligtvis en riktigt bra och köttig korv och någon av favoriterna när det gäller pasta.

Korv och pasta

• Korv
  
• Färsk svamp, exempelvis kastanjechampinjoner
• Purjolök
• Paprika
• Koncentrerad oxfond och även lite kantarellfond
  
• Grädde
• Pasta
• Mozzarella
• Basilika
• Svartpeppar

Har du idétorka inför vad som ska lagas till middag. Ett förslag som inte kräver någon närmare presentation: Korv med mos!

Det är gott och en kombination som mättar. Riktigt gott hemlagat potatismos och en fin lunchkorv med hög kötthalt är något som få säger nej till.

Korv är populärt och det finns otal böcker i ämnet och inte minst tidningsartiklar. Allt från korvgubben med låda på magen till hipsters som stoppar egen korv.

Vet du hur hel och halv special uppfanns? Om inte läs den här tidningsartikeln:

https://www.helahisingen.se/sa-uppfanns-en-halv-och-hel-special-pa-hisingen-goteborgs-mest-kanda-matratt/ 

Lägg gärna till korv med mos på din veckomeny, tror inte du ångrar dig.

- Nästa!

- Och vad ska det vara här?

- Halv special med en tjock grillad

- Senap, ketchup?

- Bara senap, tack

- Senap på moset?

- Nej tack, bara på korven

- Några tillbehör?

- Gärna lite gurkmajonnäs, på moset

- Dricka?

- Ja, ta en Pucko

- Varsågod! Det blir ..... kronor

- Nästa!

Så kan det låta i en korvkö vid en korvkiosk eller ett gatukök.

Visst är det gott med korv och mos och gärna en halv special. Du kan göra den ännu godare hemma. Med riktigt mos, kvalitetskorv på grillen, egen gurkmajonnäs och kanske även hemlagad senap. Och en massa andra tillbehör som inte korvmojen erbjuder. 

Vill du ha gurkmajonnäs kan du göra så här:

• 1 dl majonnäs
• 1/2 dl grekisk yoghurt
• 1 dl bostongurka
• Lite salt och svartpeppar
• Blanda samman
• Detta räcker till flera halva specialare
  

Måndag och korv på matsedeln 

Korvmåndag! Korv med mycket grönsaker är en god kombination. En sås med senap kommer väl till pass ihop med korven.

Det går utmärkt att ha "Korvmåndag" en annan veckodag!

Veckans förslag på korvmiddag blir det här:

• Korv skurna i mindre bitar eller skivor. Alla sorters korv går att använda
• Potatis, gärna små nypotatisar. Delad vinterpotatis går också bra
• Morötter i slantar
• Broccoli
• Paprika
• Gul hackad lök
• Har du några ledsna tomater kan du låta dem slå följe med de andra grönsakerna
  

Här kommer ett middagsförslag på falukorv tillsammans med bacon, svamp, paprika och körsbärstomater på burk.

• Värm ugnen till 225 grader
• Stek tärnad bacon och låt rinna av på hushållspapper
• Skivad falukorv delad i fyra delar steks i fett från baconet och lite smör
  
• Dela svamp och paprika, stek tillsammans med korven när den fått lite fin färg
• Blanda ner bacon, korv, paprika och svamp i en smord ugnsform

Kan tänka mig att alla känner till Googles olika verktyg. Sökmotorn är förmodligen det verktyg som används mest. Jag googlade på KORV och hamnade på en sida som innehöll inte mindre än 241 recept på olika korvrätter. Ett gediget arbete att bara sammanställa en lista med så många recept. Bra jobbat !

Här kommer en middag med falukorv som förmodligen inte finns med bland de 241 recepten. Stekt falukorv, persiljestuvad potatis, lättkokta morötter och vitkålsblad från "färsk" vitkål, importerad. Den svenska lär vi få vänta på ett litet tag till.

Falukorv

• Skiva och stek falukorv i stekjärn

Även om det ska tillagas något så gott och enkelt som korv kan det löna sig att göra det lilla extra, för smakens skull. I det här fallet blir det att tända grillen och grilla chorizo istället för att steka korvarna i ett stekjärn. Kanske kan det kännas som att gå över ån efter vatten. Men icke, smaken blir helt annorlunda,

Korvmiddag

• Tänd grillen och vänta in en riktigt fin glöd