Mogges mat

En sås till det som grillas är i stort sett ett måste. Butikshyllorna är välfyllda och handlarna hoppas att kunderna ska fångas till att köpa med sig en flaska eller två med olika smaker. Det är inte bara i sortimentshyllorna som BBQ-såser radas upp. Noterade att en butik varit lite fyndiga och ställt stora korgar med färdiga såser vid sin köttdisk.

Prisspannet på BBQ-såser är stort. En flaska kan kosta allt från tjugofem kronor till långt över hundralappen.

Jag gör gärna egen BBQ-sås.

Bra ingredienser

• Harissa. En stark nordafrikansk kryddpasta med bl.a chilifrukter, spiskummin och vitlök. Du kan köpa en tub för runt tio kronor. Den kommer att räcka länge, riktigt länge
• Chilisås, av ketchuptyp. Går att byta ut mot vanlig ketchup
  
• Vitlök
• Vinäger, vilken sort spelar mindre roll
• Brunt farinsocker, vanligt strösocker går också bra
• Paprikapulver, gärna en rökt variant
• Torkad timjan
• Salt
• Svartpeppar

Läste på något som kallas topplista att 82 % av svenska folket föredrar fläskkött på grillen. Om undersökningen hade någon vetenskaplig förankring vet jag inte. Håller det ändå för troligt att det kan stämma.

En fläskköttbit som det är svårt att misslyckas med är karrékotlett. Kotletten är i sig ganska fet och det är därför svårt att få den torr och tråkig. Som vid all grillning får man ändå vara på sin vakt och behandla grillköttet med vördnad. Några bra saker att tänka på då karrékotletter grillas:

• Köttet ska ha rumstemperatur innan det grillas, det kyler inte ner gallret. Köttet blir jämnare grillat
  
• Fläskkött ska vara genomgrillat
  
• En tumregel för karrékotlett kan var 3-4 minuter på varje sida
• Bäst är att använda en termometer och då tycker jag 75 grader kan vara en bra temperatur

Jag har inte en susning om hur många kryddiga korvsorter det finns. Många är det, i alla fall. I vanliga livsmedelsbutiker finns det massor, likaledes i charkbutiker och i butiker med korv som sin nisch.

Uppenbart är att det finns en marknad utanför den klassiska svenska falukorven. Inte så konstigt, kryddiga korvar är gott och lite extra när det vankas korv.

Kryddstarka korvar som grillats är en bra kombination tillsammans med en potatissallad.

Korv

• Kryddstarka korvar som gärna grillas på en utegrill

Det behövs nog ingen större fördjupning i ämnet att grilla några skivor entrecote. Kortfattat: Rumstemperera köttet, ett mycket tunt lager olja på varje sida, salta, krydda och grilla 2-3 minuter på varje sida. Det behöver inte vara svårare än så.

Tillbehör till köttet kan varieras på många sätt. Mitt förslag den här gången är kryddsmör, broccoli och potatis med riven parmesan.

Kryddsmör

• Till 2 skivor entrecote behöver du 50 g rumsvarmt smör
• 1 msk hackad persilja
• 1 krm cayennepeppar

Vi äter mycket fisk hemma hos oss men sällan från grillen. Jag brukar dra mig för att grilla fisk efter lite olika resultat, lyckade och mindre lyckade. Att tillaga fisk inslagen i folie på grillen gör jag aldrig, kanske för att fisk i foliepaket inte tillhör mina fiskfavoriter.

Fet fisk såsom makrill och regnbåge tror jag är enklast att grilla just för att de är feta och har svårare att fastna på grillgallret.

Fick ett bra tips från en mästergrillare att grilla fisk i ett halster och låta den ligga i saltlag innan grillningen för att den ska bli lite fastare. Sagt och gjort, halster är inhandlat och jag har redan för vana att låta vit fisk ligga i saltlag. Om det kan du läsa om under fliken "Fisk". Jag satsar på torskfilé den här gången.

Fisk på grillen

• Tänd upp grillen och invänta den äkta glöden
• Torskfilé delad i bitar som legat i saltlag
• Torka av filébitarna
  
• Pensla fisken med lite rapsolja
  
• Lägg fisken i ett halster och grilla ett par minuter på varje sida
• Grilla gärna sparris och citron samtidigt med fisken

Dammsugare, skurtrasor, fönsterputs, penslar, träolja och lite annat krafs ingick i dagens utrustning. Vi visste på förhand att det skulle ta en dag med jobb i lagom takt.

En dagsplanering innehåller naturligtvis även avbrott för intag av koffein, kolhydrater och protein. Det finns också en final för ett dagsverke, middag.

Med soligt och härligt väder blir det lammkotletter på grillen. Dessutom säsongspremiär i vårt lilla lusthus. En plats vi älskar att vara i och sitta ner och äta god mat. Då är det sommar för oss !

Marinera kotletterna

• 2 fina lammkotletter
• 0,5 dl olja
• 2 dl rött vin
• 1 tsk salt
• 1 tsk grovt malen svartpeppar
• 2 msk hackad timjan och lika mycket rosmarin

Flankstek är ett nötkött där du får mycket kött för pengarna. Det är en bra köttbit att grilla eftersom den är jämntjock. Svårt att misslyckas.

Köper du flankstek över disk är det bra att be om att få den putsad. Du slipper momentet hemma i köket. En van styckare gör det på 30 sekunder och det kostar inget extra. Köper du köttet paketerat leta gärna efter en välputsad köttbit.

Ska du grilla flankstek kan du ha följande med dig i bagaget:

• Räkna med 800 g kött till 4 personer. 1 kg är inte heller fel
• Krydda flanksteken med kryddor du brukar använda när du grillar kött. Jag kryddade med salt, svartpeppar och lite paprikapulver
  
• Börja grilla när du har riktig glöd och köttet blivit rumstempererat
• 4-5 minuter på varje sida kan vara ett riktmärke. Att läsa av temperaturen med en köttermometer är det bästa. Blodig 56 grader, medium 58 grader,  välgrillad 60-65 grader
• Låt gärna köttet vila 10 minuter innan du skivar det
• Tunna skivor passar lika bra varma som kalla

• Det är inte mycket att ord om. Servera det du tycker om. Kanske sallad, grillad potatis, ugnsrostade rotfrukter, kokt nypotatis eller precis vad som helst som passar till en köttbit

En god sås till en grillad köttbit är nästan ett måste. Jag har förkärlek för kalla såser. En syrlig sås med örter är mitt val.

• 1 äggula
• 1,5 dl rapsolja
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk vitvinsvinäger eller 1/2 tsk sherryvinäger
• 1/2 citron
• 1 dl grekisk- eller turkisk yoghurt
• 1 pressad eller riven vitlöksklyfta
• Hackad persilja och basilika
• Salt, peppar och en gnutta cayennepeppar
  

• Vispa ihop äggula, vinäger och dijonsenap
• Tillsätt oljan droppvis och vispa riktigt rejält, mot slutet kan du ringla ner oljan och vispa på
  
• Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Blanda ner tillsammans med yoghurt
  
• Persilja, basilika och vitlök blandas ner i såsen
• Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar

• En fördel är att du kan tillaga såsen långt innan du börjar grilla. Förvara i kylen
  

                             Här kan du se var styckningsdetaljerna sitter på ett nötdjur

                  

Att korv intar en given plats på grillen är inte mycket att debattera. Jag skulle nästan våga påstå att korv är det som grillas mest på de svenska grillarna. Korv är gott, det är enkelt och det går ganska snabbt.

Tillbehör till korven för att få en hel middag kan varieras i det oändliga. Här bjuder jag på ett förslag till middag med grillkorv:

• Grillad tjock grillkorv

Tycker du om grillat då har du förmodligen redan grillat i år. Om inte så är det dags att dra igång. Fläskytterfilé är en bra styckningsdetalj att lägga på grillen. Jag letar gärna efter en lite tunnare ytterfilé. Det går snabbt att grilla.

Är ytterfilén ganska tjock kan du banka ut den. Lägg ut en stor bit plastfolie, lägg köttbiten ovanpå, vik över halva stycket av folien och banka ut köttet med en brödkavel.

En grillad fläskytterfilé

• Torka av köttet och låt det bli rumsvarmt
• Skär flera snitt utmed hela köttbiten. Tryck ner tunna skivor från vitlöksklyftor och färsk skivad chili. Varannan vitlök och varannan chili. Naturligtvis blir det gott med annan smaksättning. Det är bara att fundera och ta det som passar. Salta och peppra köttet
  
• Tänd upp grillen och invänta den riktigt fina glöden. Har du gasolgrill är det bara att köra på. Har du el-grill får du sätta i kontakten och låta elementet bli riktigt varmt

Då var grillen tänd igen och den fina glöden har skapats. På grillen får det bli karrékotletter. Ett mycket gott kött att grilla som jag tror de flesta provat på. Ett ganska prisvärt grillkött som är lagom marmorerat och därför ger det där goda saftiga köttet.

Det finns olika sätt att grilla karréskivor. Jag väljer gärna att göra så här:

• Bankar ut kotletterna lite lagom utan större våld
• På grillen är det 50/50 metoden som gäller, om tiden inte är knapp
  
• 50/50 metoden betyder egentligen att halva kolgallret fylls med kol eller briketter
• När glöden är perfekt grillas kotletterna ett par minuter på varje sida och sedan flyttas till den del av grillgallret där det inte finns någon glöd
• På med locket! Öppna spjällen något. Prova dig fram så det blir hög temperatur under locket. Det fungerar precis som ventilationen i ett hus, luft in och luft ut
  
• Låt kotletterna ligga på gallret tills köttemperaturen är 70-72 grader. Klart!

När det är vackert väder och solen skiner grillar jag gärna. I stora drag är det mesta gott som kommer från grillen. Om vi pratar korv finns det inget som går upp mot en riktigt god grillkorv som fått smaka värmen från grillen. Pratar vi sedan rotfrukter blir de också perfekta i smak om de får åka med på grillgallret. Mest tycker jag om grillade färskpotatisar eller små potatisar och morötter i knippe som gärna förkokats tillsammans med grovt havssalt innan de hamnar på grillgallret.

I all enkelhet blir tjock grillkorv, morötter, potatis och kall senapskräm en fantastisk måltid. Det behöver inte vara märkvärdigare än så.

Grillning

• Skapa en fin glöd
• Grilla tjock grillkorv tillsammans med potatis och morot. Vår favoritkorv kommer från Ljungachark i Örkelljunga. Nu kan ju inte alla ha tillgång till den korven. Välj en korv med mycket kött. Det är mitt tips. Kolla noga köttinnehållet om du handlar på Hemköp,Coop, Willys eller ICA. Finns mycket som inte är värt namnet KORV. Men det finns även bra korv, som den här från Ljungachark. Köpt på ICA
  

Grillningen är igång och jag satsar på en lammytterfilé och en skiva ryggbiff. Fina köttprodukter att grilla.

Sallad

• Sallarossa. Det är säsong från växthusen nu med denna lila sallad. Krispig och god!
• Några kokta småpotatisar eller större som du delar i bitar
• Hela pärltomater eller liknande
• Sojabönor. Koka upp vatten med lite salt, dra bort kastrullen från plattan och häll i bönor, låt bönorna ligga i vattnet och lägg på salladen när det är dags att äta
  
• Slantad spetspaprika
• Kapris
  
• Persilja
  

• Börja med lammytterfilén, godast tycker jag den blir om den tillagas genom det man ofta kallar indirekt grillning. Grilla den över glöden 1 minut, för att få lite yta. Öppna spjället, under på en klotgrill och lägg köttet vid sidan av själva "eldstaden". På med locket och öppna lockets spjäll till hälften. Det tar ca 15 minuter att få ytterfilén perfekt tillagad. I min smak ska ytterfilén bara kryddas med salt och svartpeppar och ev en rosmarinkvist som läggs ovanpå.
• Blanda ihop brödsirap, olja och torkad timjan. Brödsirap finns bland de andra sirapssorterna i matbutiken. I bakrecept kallas den ibland för melass. Till den här blandningen blandade jag 2 msk "melass" och 1 msk olja
  
• När det är ca 5 minuter kvar tills lammfilén kan anses var färdig kan du lägga på ryggbiffen. Salta den på båda sidor i god tid innan den äntrar grillen
• När ryggbiffen ligger på grillgallret, sprid ut blandningen med sirap, olja och timjan på sidan som ligger uppåt. Vänd köttet och låt den andra sidan få samma behandling. Vänd igen. och grilla på en kort stund. Har du riktigt fin glöd tar det under fem minuter att få ryggbiffen perfekt grillad
• Låt köttet vila 10 minuter, inlindat i folie.
• Skiva köttet och lägg det på salladen. Ringla dressingen över sallad och kött

Nu när vi har dagar med sol och 12-14 grader plus ute känns det lite speciellt att tända grillen och tillaga något så gott som karrékotletter. Visst är det så att det går utmärkt att grilla året runt. Jag tillhör inte dem som gör det. Kanske borde ta steget fullt ut.

Karrékotletter i grill med lock

• Jag föredrar kotletter som är ett par centimeter tjocka. Det går utmärkt att köpa en hel benfri karréstek och skiva själv. Skiva steken när den är kall, kött tycker jag är enklare att skiva då det är kallt. Låt sedan köttet ligga framme så de blir rumstempererat
• Det brukar sägas att A och O för en lyckad grillning är att ha riktigt fin glöd. Håller fullkomligt med om det
• Lägg kol eller briketter i en halvan grillen och skapa den rätta glöden
• Salta och peppra kotletterna
• Grilla över glöden några minuter på varje sida
• Lägg sedan kotletterna där det inte finns någon glöd
• Sätt på locket och låt köttet gå klart. 70-72 grader kan vara ett bra riktmärke. Proffsen brukar kalla det för indirekt grillning. Locket håller 150-200 grader
• Personligen tycker jag det är bekvämt med en alu-form med kol då jag grillar. Öppnar gärna bottenspjället ca 1 cm. Enklare att rengöra grillen med formen i botten. Funkar om det grillas till 2 personer. Med grillning till fler är det bättre att lägga kol eller briketter på kolgallret.
  

Än är det inte för sent att grilla om du inte grillar året runt, då är det aldrig för sent eller för tidigt. Grillad korv glider nog ner hos de flesta. Det fina med korv är att det finns så många variationer på smaker och att det går ganska snabbt att grilla.

Hemma hos oss står korv på menyn en gång varje vecka. Är det väder att grilla gör vi det mer än gärna. Det är inte bara korv som finns i mängder av olika kryddningar, det finns även många tillbehör att variera med för att få till en mättande middag.

Denna vecka fick det bli grillad smal kabanoss samt klassisk grillkorv, i det här fallet kallad ”lyxgrillare”. Till detta en potatissallad med grillade potatisar, röd paprika, vitlök, fetaost, strimlade sugar snaps och persilja.

Enkel tillagning:

 Koka några mindre potatisar som sedan vänds i olja för att gå en stund på grillen, gärna under lock för att få en god grillsmak. Ett annat alternativ är att tillaga potatisen i en stekpanna eller i ugnen.

Strimla grönsakerna och blanda med potatis och fetaost. Riv över vitlök, pressa även med citronsaft eller saft från lime, lite persilja är också gott att tillsätta. Blanda igen och smaka av med flingsalt och peppar

En mättande korvmåndag med goda grönsaker!

Vitkålen börjar bli stor och det känns lite som vinter när man börjar skära i den. Menar mest att den börjar kännas som den kål vi äter senare på året. Som tur är det tillgång på svensk spetskål i butiken. Valet föll därför på spetskålen.

Grillning den här gången:

Karrékotletter: Kryddas och grillas sammanlagt 4-5 minuter på varje sida. Självklart ska köttet kryddas med det som gillas bäst. Jag tycker inte det är fel att prova sig fram med olika kryddningar, bästa sättet att hitta sina favoriter. Varför inte mortla en blandning av torkade örter tillsammans med vitlök, flingsalt, några droppar olja och sedan gnida in det i köttet? Tycker det är bra att dela en vitlöksklyfta i tre delar och sedan jobba ihop detta med örterna och saltet i morteln.

Grillad spetskål: Dela spetskål på längden i kvartar. Grilla kålen runtom tills den fått färg. Vid servering är det gott att pensla den skurna sidan på kålen med lite vanlig senap.

Tomatsalsa: Grovt delade tomater, riven vitlök, lite olivolja, flingsalt och pressad lime.

Tänd grillen och laga en middag med kött och grönsaker!

Här kommer ännu ett förslag med temat ”Ät gärna mer lammkött!”

Något av det allra bästa när det gäller lammkött är i min smak skivad lammstek. Det är nog lite svårt att hitta det i matkedjornas kyldiskar. Om du tänker efter har du säkert någon charkbutik på din bostadsort som kan förse dig med skivad lammstek. Du kan också köpa en hel stek och skiva själv. I det fallet är en köttsåg ett bra instrument.

Får du tag på färskt fint kött med små fina strängar av fett då kan du glömma allt vad marinader heter. Det är torrkryddning som gäller!

Skivad lammstek är formidabelt att grilla.

Den enda kryddningen som behövs är salt, peppar och torkade örter. Örter som du gillar.

Skulle du hellre vilja tillaga köttet i ugnen har jag ett förslag:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Skivad-lammstek/

Det är bara att sätta igång!

Det tillhör inte vanligheterna att jag lägger kött som ska grillas i någon form av marinad. Inte för att det är fel utan för att jag fördrar att grilla kött som är torrkryddat eller som det ofta kallas att det gnidits in med en rub.

Ibland måste gamla vanor brytas. En marinad som passar till karrékotletter:

Kikkomansoja

Rapsolja

Vinäger

Finriven vitlök

Salt

Svartpeppar

Timjan

Rosmarin

Rivet citronskal och saft från citronen

För att köttet ska möras lite och naturligtvis ta smak är några timmar i marinaden en förutsättning. Innan du lägger köttet på grillen "svampa" gärna av köttet med lite hushållspapper så kolen inte börjar brinna. 

Att köpa färdigmarinerat kött i en plastförpackning tycker jag är en dålig idé. Om jag förstått det rätt så marineras inte köttet av köttindustrin på samma sätt som hemma i köket. Marinaden injiceras i köttet och innehåller väldigt mycket vatten samt ett antal E-nummer.

Färdiga påsar med kryddblandningar till kött som ska grillas finns det ett otal varianter av i butikshyllorna. Ingen bra affär för konsumenten! En påse som väger 35g kostar ca 13,50:- Påsen innehåller 30% salt, resten kryddor, surhetsreglerande medel (E296) och klumpförebyggande medel (E552). Detta i en påse från en av de större producenterna. Påsen är en i högen av alla de som finns i butikerna.

Gör din egen grillkrydda och marinad själv! Ingredienser har du säkert hemma i köket.

Grillad karrékotletter är ingen nyhet om du brukar grilla. Det är helt enkelt gott och behöver inte någon större presentation. Salt, peppar, kummin, cayennepeppar och paprikapulver sedan på glöden 3-4 minuter på varje sida.

Gott till kotletterna: Kokt potatis som fått gå på grillen tills de fått fin färg. En kall sås med några enkla ingredienser Grekisk yoghurt eller creme fraiche, hackade soltorkade tomater och lite persilja. Mycket av det gröna är smaskens till det hela. Prova gärna att blanda ärtskidor, chiliflakes, nerklippt dillkrona, olivolja och lite vinäger.

Grilla lugnt!

Att tillaga champinjoner på grillen är ingen dum idé. Helst ska det vara lite större svampar. ICA kallar det för ”grillchampinjoner” då det är sommar och grilltider.

Grillade champinjoner tycker jag passar till de flesta kötträtter. Antingen enbart grillade som de är eller med någon fyllning. Idén att lägga champinjoner på grillen med en god fyllning fick jag för många år sedan från en av mina medarbetare på gamla jobbet. Han hade rätt! Det är otroligt gott!

Ett tips: Börja med att bryta av foten på svampen så det blir plats för fyllningen. Fyll svampen med blåmögelost, gärna Castello Black. Du kan använda olika sorters smaksatta färskostar om du gillar det. Eller fyllningar som du själv komponerar. Bacon är inte heller fel.

Kasta inte foten som du brutit loss från champinjonen, den går fint att grilla.

Hoppas du tycker det smakar gott!

Dagens rätt är en blandning hämtad från min favoritsida när det gäller uppslag för att laga god mat: www.receptfavoriter.se

Det blir grillad entrecote.

Så här grillar du entrecote: https://receptfavoriter.se/recept/grillad-entrecote.html?search=grillad%20entre

God potatis till köttet: https://receptfavoriter.se/recept/potatistimbal.html?search=potatis

Istället för sås: https://receptfavoriter.se/recept/coleslaw.html?search=col

Både du och jag har våra egna sätt och knep för att den tillagade maten ska bli så god som möjligt för våra smaklökar och till dem som sitter ned vid bordet och äter tillsammans med oss. När det gäller ovanstående brukar jag göra på mitt sätt.

Entrecote: Torrkryddar bara, tycker att marinader är lite onödigt.

Coleslaw: Använder bara en grönsak, vitkål.

Potatistimbal: Det blir ingen timbal men lika gott att göra samma sak i en större form, ibland.

Bra att det finns så många receptsidor som ger inspiration.

Som sagt ”smaken är som baken, delad”.

Trevlig lördag!

Lammrostbiff är gott!

Om du tycker om grillat kött då tror jag att vi kan vara tämligen överens om att lammkött är gott från grillen. Vad passar bäst? Om det kanske vi inte är överens. Hos charkuteristen, där vi är trogna kunder, fick jag idag förslaget att grilla lammrostbiff.

-          Bästa lammköttet på grillen! Litade på det till 100%.

Rostbiffen gned jag in med salt, svartpeppar, lite örtsalt och timjan. Sedan ca 8 minuter total grilltid. Linda in rostbiffarna i folie och låt dem vila ungefär 5 minuter.

Vad passar bra till lammrostbiffen? Potatisgratäng och lite goda grönsaker. Vill du göra potatisgratäng kommer här en länk: https://www.landleyskok.se/recept/johans-kramiga-potatisgratang.

Du behöver inte läsa all brödtext innan receptet, som kommer längst ner på sidan. Jag vill höja ett varningsfinger för att använda nypotatis. Det funkar inte så bra. Detta har lite med stärkelseinnehållet att göra, så leta upp ”gammal” potatis i din butik.

Smaskens, hoppas jag!

Lammkotletter är gott både grillade och stekta. Gott att även tillaga i ugnen, ett tips är att blanda någon form av marinad och ugnslaga lammkotletterna i marinaden.

Så här i grilltider är lammkotletter fantastiskt som grillkött. Ett litet förslag kommer här:

Pensla kotletterna med ett tunt lager av olja, salta, peppra, mortla lite rosmarin och timjan tillsammans med några skalade vitlöksklyftor och krydda kotletterna med detta. Tänd grillen och låt kryddningen dra under tiden du väntar på den fina glöden.

Låt fettranden vara kvar under grillningen, ger god smak. Skär bort vid serveringen.

Gott , gotti, gott…gott!

När det är sommar tycker jag det är självklart att vi ska ta vara på den goda nypotatisen/färskpotatisen. Ett av sätten är att göra potatissallad. En god potatissallad kan varieras på massor av olika sätt. Det godaste är att använda sig av nyskördade grönsaker nu i sommartid. Vi har ett helt skafferi av färska grönsaker för den som gillar att laga mat i säsong.

En god potatissallad: Kokad kall nypotatis, olika sorters tomater, rödkål, gurka, krasse och rädisor.

Dressing till potatissalladen: Lika delar olivolja och vitvinsvinäger, svartpeppar, örter, dijonsenap efter egen smak och lite vit sirap.

En riktigt god potatissallad är en läckerhet tillsammans med grillat kött. Fungerar till allt, vågar jag påstå.

Tunn fläskytterfilé är inte dumt på grillen. Kommer du inte över tunn bit är det idé att dela en ”vanlig” så att det blir två tunna. Köttet blir lättare att hantera på grillen, det går fortare och risken med att få en kolbit på tallriken minimeras.

Kryddning av köttet: Kryddningen kan varieras i all oändlighet. Tycker det är viktigt att krydda med smaker man själv tycker om. I mitt fall: Örtkrydda Chili & Herbs, svartpeppar, salt, smoked paprika och lite chiliflakes.

Tänd upp grillen, grilla en köttbit och blanda ihop en potatissallad!

Har du funderingar på att grilla kött till middagen och har riktigt gott om tid, rekommendationen från mig är att tillaga grillad högrev. Det kräver sin tid att göra detta eftersom högreven först ska tillagas i ugnen innan den hamnar på grillgallret. Går att koka högreven men smakerna behålls på ett bättre sätt genom att göra det i ugnen, det är tips jag tagit till mig. Vi får se hur det blir.

Ugnen: Salta och krydda högreven. Placera den i en ugnssäker form som du bottnat med olika hårda grönsaker, lök och vitlök, några citronbitar samt lite vatten. Ugnsvärme 150 grader. Allt från 45 minuter till en timma är en bra tillagningstid. Utmärkt att låta köttet ligga och vila tills det är dags för grillen. Du kan, om du vill, låta ugnen göra jobbet dagen innan grillningen.

Efter att tillagat högreven innan grillning enligt tipset jag fått, vill jag påstå att min erfarenhet är att det är bättre att koka högreven innan den grillas. Den blir mycket mörare. Så tycker jag! Vill du ha mycket smaker är det bara att "möla på" med massor av grönsaker som köttet tar till sig.

Grillen: Grilla på samma sätt som allt annat kött. Vill du ha det genomgrillat är en 70 grader ett bra mått på innertemperaturen. Använd gärna en termometer. Sätt på locket som fiolspelaren Kalle Moraeus sa i radion i morse.

På tallriken: Skiva köttet. Servera med en potatissallad bestående av kokta nypotatisar, rädisor, färska champinjoner, spenatblad eller något liknande och persilja. Som dressing är det väldigt gott att ringla över lite granatäpplesirap. En oströra med matlagningsyoghurt och mosad fetaost samt ädelost är också ett gott tillbehör.

Det tar lite tid men det blir gott!

När jag lagar mat upptäcker jag ibland saker som är mycket godare än vad jag visste tidigare. Min senaste upptäckt är både ytter- och innerfilé från lamm, på grillen. Ett fantastiskt gott kött att grilla. Det kan låta lite dyrt med lammfilé, så är det inte! 1 kg färsk svensk lammfilé betalar jag i min charkbutik 229kr/kg, oavsett inner- eller ytterfilé. En filé, lagom för två kostar då ca 46 kronor. 23 kr/person. Tycker inte det är dyrt för en lyxmiddag. Även om vi är pensionärer!

På grillen: Salta och peppra filén innan grillning. Låt det dra en stund. Grilla på fin glöd några minuter på varje sida. Klart!

Potatis: Grilla på några kokta potatisar tills de känns varma och fina.

Schalottenlök i smör: Skala några schalottenlökar, dela varje lök i fyra delar, koka dem med smör och flingsalt. När du tycker det känns någorlunda mjukt, sluta koka. Mixa sedan allt med en stavmixer. När det är gjort, tillbaka med lök och smör i kastrullen, kör på med högsta värme tills du ser att löken nästan blir stekt. Formidabelt att sprida över lammfilén.

Sallad: Ruccola, romansallad, rädisor, färsk champinjon, fetaost och en liten skvätt olivolja.

Med kött, grillade potatisar, lök och grönsaker så har du en riktigt god bjudmiddag! Du behöver inte bjuda in dina vänner utan njut med din käresta!

Kolgrillad makrill med blandade örter, sås, lättkokt Pak Choi och potatis.

Makrillen: Salta fisken och låt det dra in i fiskköttet en stund. Pensla köttsidan med lite olja. Sprid färska eller torkade örter av något slag över fiskköttet. Grilla med skinnsidan mot grillgallret, makrillen behöver inte vändas. Inte fel att ha en bit folie på grillgallret så att fisken inte fastnar. Tänk nu på det tar längre tid att grilla om fisken ligger på folie.

Sås: Creme fraiche eller gräddfil blandat med hackad tomat och dill.

Pak Choi: Skär av bladen och lägg åt sidan. Strimla resten i valfria storlekar, sjud dessa i en gnutta vatten och flingsalt när det börjar närma sig färdiglagat tillsätter du bladen och blandar runt.

Är du inte sugen på makrill så är det gott att grilla annan fet fisk. Jag föredrar grillad röding och makrill. Av matmoraliska skäl undviker jag lax.

Isterband är en delikatess, speciellt om de är extra syrliga. Provade på att grilla dessa läckerheter idag.

Grillningen: Isterband har lätt för att spricka, det är min erfarenhet. Några ytliga snitt i korven så blir det lättare undvika detta. En fin glöd sedan får du prova dig fram, lite fram och tillbaka från själva glöden och sedan vid sidan om. Som alternativ kan du prova att lägga isterbanden en bit från glöden och sätta på locket över grillen. Håll dock ett vakande öga så att inte hela härligheten spricker för mycket.

Stuvad vitkål och lite blomkål: Nu när vitkålen är som färskast är den också som godast, tillsammans med några blomkålsbuketter är det rysligt gott. Koka kålen en kort stund i vatten på svag värme. Är du lyckligt lottad kanske du har lite riktig grönsaksbuljong från någon dag tillbaka. Sjud kålen i det.  Om inte då är inte en grönsaksbuljongtärning fel i kokvattnet, du behöver inte salta.

Stuvningen kokar du ihop av smör, mjöl och mjölk. Det kan vara kul att prova sig fram lite med kryddningen, behöver inte alltid bara vara salt och peppar. Finns många andra kryddor som passar till stuvade grönsaker. Med lite nyplockad persilja på stuvningen och likaledes rucola, toppat med tomater, då pratar vi grönsaker.

Lite om buljongtärningar: Läs gärna på förpackningen om innehåll och kolla E-nummer på www.aktavara.org. Jag har hittat en billig tärning i sortimentet som jag tycker är etiskt och moraliskt bäst. Gör ingen reklam för än den ena eller andra. Kanske finns bättre den jag hittat, helt upp till dig att leta och finna. Rekommendera gärna om du hittar något bra!

Isterband är i alla fall en småländsk stolthet, tycker jag.

Grillspett! Det blir lite allt i ett. Kött, grönsaker och potatis. En kall sås passar bra till spetten.

På grillspetten: Ryggbiff och lamminnerfilé i bitar, prinskorv, champinjoner, tomater, paprika och kokt kall potatis.

Kall sås: Grekisk eller turkisk yoghurt, rökt paprikapulver, chiliflakes, några droppar Tabasco Habanero.

Tänd grillen i god tid för att få en fin glöd att grilla på. Vänd köttet i peppar och salt. Nu hade jag en påse med allsköns pepparsorter och använde det tillsammans med saltet. Du kan mycket väl välja en blandning av vitpeppar och svartpeppar som blandas med salt. Sedan är det bara att trä grillspetten efter din egen fantasi.

Svårare behöver det inte vara en midsommardag!

Att grilla fisk en solig sommardag är inte alls dumt! Rödingfilé, sparris, potatis, citron och smält smör med dill är en delikatess.

Börja med att salta fisken och låt det dra en stund.

Grillning: En riktigt fin glöd är förutsättningen. Lägg gärna lite folie på grillgallret för att undvika att filéerna fastnar på gallret. Grilla enbart med skinnsidan mot glöden, fisken behöver inte vändas.

Sparris och delad citron grillas samtidigt med rödingen, direkt på gallret.

Sås: Hacka dill, smält smör och tillsätt dillen.

Potatis: Allra helst vår svenska nypotatis/färskpotatis.

Några små tips från mig till dig, kanske kan du dessa redan, jag kör tipsen ändå:

Om du inte vill lägga folie på grillgallret är det klokt att köra med en stekspade mellan galler och fisk när den grillas. Då fastnar den inte lika lätt på gallret. Grillningen tar lite längre tid om du använder aluminiumfolie.

Poängen med att lägga citronen på grillen är att när den blivit varm då kan du krama ut ännu mer citronsaft på ett enkelt sätt.

Sparrisen väljer många att skära av den träiga nedre delen med ett par centimeter. Det är klokare att ta en sparris och böja den. Vips, den går av och hela den träiga delen är borta! Titta  på bilder där  långa sparris  skurits av och du har det träiga kvar, oavsett hur fin och tunn sparrisen är. Lägg ner, med att skära av ett par centimeter, du får mindre sparris i centimeter men mycket godare. Värst av allt är om man inte tillämpar denna enkla princip på vit sparris, som oftast är grov i sig.

Nu kanske någon undrar varför jag har alu-formar under grillgallret. Ger ett kort och enkelt svar: Hatar att tömma gillen på aska från kol eller briketter, bättre att ha aska i en låda och sprida till mina små odlingar. Så är det!

Det var allt för idag. Hoppas du lagar och äter en god middag!

Jag har förstått att flankstek blivit en populär nötköttsdetalj när det gäller grillat kött. Bra i pris jämfört med mycket annat nötkött som lämpar sig för grillen.

Många understryker att det är mycket viktigt att skära flanksteken tvärs över muskelfibrerna för att det inte ska bli segt. Viktigt med allt kött tycker jag. Enklast är att snitta köttbiten mot fibrerna innan det läggs på grillen, då kan det aldrig bli fel när du ska skiva innan servering.

Vill du veta mer om flankstek rekommenderar jag:  http://www.svensktkott.se 

Grillning: Salta och peppra köttet på båda sidor. Grilla 3-5 minuter på varje sida, eller efter tycke och smak.

Sallad: Jag valde att servera flanksteken med en sallad bestående av rödkål, spetskål purjolök, små paprikor och sockerärtor. Pressgurka är också ett gott tillbehör: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Mycket-om-pressgurka/

Grillad majskolv fick också slinka med.

Salladsdressing: Olivolja, vinäger, dijonsenap, flytande honung, salt och svartpeppar.

Flankstek är inte dumt!