Entrecote med ugnsrostade rotfrukter är en av favoriterna när det gäller nötkött. Får jag sedan lite Café de Paris-sås på tallriken blir jag väldigt nöjd.

Entrecote

  • 1 rejäl skiva entrecote, 2 1/2 cm tjock
Rostade rotfrukter
  • Potatis
  • Morot
  • Palsternacka
  • Rödbeta
  • Bara att tvätta, skala, dela och blanda med salt och olja.
  • In i ugnen på 225 grader tills rotfrukterna är mjuka
  • Kör gärna på med ugnens grillelement mot slutet om du vill ha lite extra yta
Favoritsåsen


Några tumregler jag försöker efterleva

Försöker man göra rätt och får köttbiten tillagad så att den antingen är blodig, medium eller helt genomstekt då blir det gott. Hur den ska vara när den väl ligger på tallriken är en smaksak. Jag föredrar medium.

När jag läser olika recept som innehåller stekt eller grillat är det några saker som är ofta förekommande, ofta utan någon förklaring.

  • Ta fram köttet i god tid så att det inte är kallt när du tillagar det
  • Torka av köttet
  • Stek i smör och olja
  • Salta i god tid innan stekning
  • Låt köttet vila innan det skärs upp eller läggs på tallriken
  • Skär mot fibrerna när köttet skärs upp
  • Ha inte för mycket kött i stekpannan
Som en glad hemmakock lever jag efter punkterna ovan. Men varför ska man försöka att göra på dessa sätt? Jag är ingen specialist på något sätt och pekar inte med hela handen och säger att "så här ska du göra, punkt!" Istället vill jag förklara varför jag gör på det viset och varför det kan vara bra att ha med sig när man lagar mat i hemmaköket.
  • Att steka kylskåpskallt kött gör att en varm stekpanna kyls ner och stekytan blir dålig. Jag brukar ta fram köttet 1 - 2 timmar innan det är dags att börja tillaga
  • Att inte torka av köttet när du tagit fram det från kylen är det samma som att tillföra vätska man inte vill ha i stekpannan, stekytan blir dålig
  • Stekning i smör och olja är en fördel. Olja tål hög temperatur och smör tillför smak
  • Jag brukar salta en köttbit i allt från 10 - 20 minuter innan stekning. Smaken blir bättre och saltet fördelar sig i köttet. Pepprar gör jag oftast efter stekning eftersom pepparkornen gärna blir brända i stekpannan. Ibland glömmer jag att göra så och pepprar när jag steker
  • Att låta köttet vila en stund, någonstans mellan 10 - 15 minuter är bra att tänka på. Temperaturen fördelar sig i köttet och saften blir kvar och det blir saftigare
  • Att skära mot fibrerna görs för att det inte ska bli segt. Eftersom kött innehåller mängder av fibertrådar så skär man helt enkelt av trådarna. Skär man med trådarna, ja då är trådarna långa och köttet blir segt
  • Är det mycket kött i stekjärnet, så mycket att det får ligga och trängas kyls stekjärnet ner och det blir ingen stekyta. Det blir mycket vätska i stekjärnet och utan överdrift skulle man kunna säga att det blir mer kokt än stekt kött.Tror säkert att många med mig gjort misstaget
Innertemperatur på en entrecote
  • I olika recept skiljer sig temperaturerna vad det gäller innertemperatur. Det är bara någon grad hit eller dit och slutresultatet blir nog i stort sett samma
  • Jag har en fusklapp som jag haft i så många år att jag inte ens kommer ihåg var jag hämtat den ifrån. För entrecote tillämpar jag:
  • Rare/blodig 55 grader. Medium 60 grader. Well done/genomstekt 68 grader, jag slutar steka ett par grader under den temperatur jag vill ha och lindar in det i folie, det fortsätter att tillagas i folien
  • Det finns ett knep som många proffs använder:
  • Tryck på köttet och jämför med din kind, haka eller panna. Kind= Rare, Haka= Medium, Panna= Genomstekt (väldigt, väldigt genomstekt)
  • Jag använder termometer för att vara på den säkra sidan
Några små saker jag tycker är bra att ha med sig när en skiva entrecote ska äntra stekpannan!