Om

 

Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har. Vill tillägga att jag är självlärd amatör som bara tycker om att stå i köket och försöka laga god mat.

Det här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Eftersom jag för det mesta lagar mat till ett litet hushåll utgår jag oftast från två vuxna då jag skriver mina blogginlägg. Tänk på det när du själv kanske lagar några av mina rätter! 

Har du ett större hushåll är det bara att öka på med ingredienserna. Ibland anger jag exempelvis att "det här är för fyra portioner" eller så skriver jag enbart vilka ingredienser som ingår, då får du tänka till lite själv och helt enkelt komma fram till hur mycket av varje råvara som ska användas.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt riktiga eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag oftast från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Det finns en sak jag gärna skulle vilja lära mig och det är att lägga upp maten på ett intressant sätt, ett sätt som lockar smaklökarna. Den saken kommer nog vad det lider. Får hålla ögonen på min kockson, han kan det med bravur. Han kan till och med steka blodpudding och lägga upp det på en tallrik så att jag blir sugen. Viktigast är dock att maten är god. Personer som kan mat brukar som bekant säga att vi även äter med ögat. För mig är det en utmaning! En stor utmaning!

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat! Mat ska smaka ....smaka och vara gott!


Presentation
Kontaktformulär

Senaste inlägg

Arkiv

Kategorier

Länkar

Visar inlägg från maj 2023

Tillbaka till bloggens startsida

Grillad fläskytterfilé

2023-05-30. Publicerat av Morgan i kategorin Grillat.

 

Har du sett något avsnitt av "Böda Camping" på TV? Blir ganska trött de gånger jag fått in programmet i TV-rutan. Lite förnedrings-TV, kan jag tycka. Teamet som gör programmet fångar upp allt från campingens "ordningspoliser" till alla former av grillspecialister. 

När det gäller grillningen är det korv, halvfabrikat av hamburgare, fläskfilé, lax och marinerad flintastek som gäller. Förmodligen är det vad som är enklast om man bor i tält, husvagn eller husbil.

TV-teamet fångar gärna upp "mästergrillare". Striden kan stå om kol- el eller gasol är det bästa att använda då det ska grillas. Och vilket kött som är bäst på grillen.

Det finns inget kött som är bäst! Allt beror på vad du tycker om. Vilken typ av grill som ska användas handlar även det om vad vi tycker är bäst. Jag kan tycka kol och du kanske tycker gasolgrill är bäst. Skit samma, använd det som känns bäst.

Nu lämnar jag Böda och grillar fläskytterfilé på en kolgrill:

  •  1 eller flera ytterfiléer, beroende på hur många som ska äta. Krydda med kryddor du tycker är goda
  • Elda på kolgrillen med briketter. Ta det lugnt och vänta tills briketterna har grå färg och glöder
  • Värm upp ugnen i ditt kök till 225 grader
  • Dela gärna "egna" rotfrukter, blanda med olja och salt. Jag gjorde inte så, det var  en klar miss. Köpte en påse i butikens frysdisk med olika rotfrukter, rödlök och broccoli. Det var ett riktigt nerköp. Smakade inte speciellt mycket och lite vattnigt. Nu har jag gjort det två gånger, första och sista gången samtidigt.
  • När "dina" rotfrukterna är inne i ugnen, dela ytterfiléerna på längden. Varje filé blir genom detta 2 filéer
  • Dags att gå ut till grillen
  • Lägg köttet på grillen
  • Grilla på köttet så att det får färg
  • Lägg sedan köttet så att det fortsätter att tillagas på indirekt värme, utanför själva kolbädden
  • Ha gärna en termometer till hands, betrakta köttet som klart när termometern visar 65-68 grader. Låt sedan köttet vila i ungefär 5 min
  • Kall sås tycker jag om till grillat kött!
  • En god sås: 1 dl majonnäs, 1 msk crème fraiche, 1 msk japansk soja och 1 msk ketchup. Blanda ihop. Den här såsen räcker till 2
Visst är det gott med grillat?!

0 kommentarer | Skriv en kommentar | Kommentarer RSS

Grillpremiär

2023-05-28. Publicerat av Morgan i kategorin Grillat.

 

Nu är det premiärer för min del på löpande band. Först kom nypotatisen på tallriken och nu kommer grillpremiären. Kan känna att jag är lite sen med ta fram grillen i år. Spelar ingen roll, nu är det dags.

Favoritköttet på grillen är benfria karrékotletter så frysen är laddad med ett par kilo från vår bästa fläskköttsbutik. Skivade och klara, centimetertjocka. Tjockleken är som bästa så, tycker jag.

När det är grillpremiär så är det. Premiären på grillen innehåller, förutom karré, kokta nypotatisar, knippemorötter och förkokta majskolvar. Alla fyra tillhör mina favoriter för en middag gjord på grillen. Just därför blir alla godsaker på en gång.

Middag från grillen:

  • Grillade benfria karrékotletter. Jag torrkryddar i stort sett alltid kött som ska grillas. Blir det bättre om köttet får ligga i en marinad? Tycker inte det. Torrkryddar därför kotletterna med enbart rödpeppar mix och rubb  http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kryddtips/
  • Kokt nypotatis från en tidigare middag
  • Förkokta knippemorötter och majskolvar
  • Grilla allt tills du tycker att det känns färdigt
  • En kall sås är gott till grillat
  • Crème fraiche, hackad salladslök, srirchasås och HP-sauce. Gör som så att du rör om crème fraichen så att den blir slät. Smaksätt sedan de övriga ingredienserna, lite i taget, tills du känner dig nöjd med smaken. Inte för starkt och inte för mesigt utan en perfekt smak
Nu är min grillsäsong igång!

0 kommentarer | Skriv en kommentar | Kommentarer RSS

Premiär för nypotatis

2023-05-26. Publicerat av Morgan i kategorin Fisk.

 

Nypotatis eller färskpotatis kräver ingen större presentation. Det är bara att konstatera att det är gott!

Favoriten för mig till nypotatis är matjessill tillsammans med gräddfil som fått smaka på rödlök och salladslök.

  • Tvätta nypotatis och koka i saltat vatten. Lägg potatisarna i vattnet börjat när det börjat koka
  • Hacka rödlök och salladslök, blanda ner i gräddfil
  • Öppna en burk matjessill och lägg fisken ovanpå gräddfilsröran
  • Lite gräslök eller hackad dill är också gott 
  • Klart!
Det måste inte vara sill till nypotatis, rökt fisk är också riktigt gott. Om inte fisk är en favorit så varför inte lite stekta prinskorvar, köttbullar med gräddsås eller något annat kött.  Att dippa potatisen i smält smör eller crème fraiche är smaskens.

Koka gärna några extra potatisar som du kan lägga på grillen kommande dag tillsammans med en köttbit.

Nypotatisen är här och därmed den svenska sommaren!

Njut så länge du kan!

0 kommentarer | Skriv en kommentar | Kommentarer RSS

Trattkantarellsoppa

2023-05-24. Publicerat av Morgan i kategorin Övrig mat.

  

Fick med mig en rejäl mängd torkade trattkantareller, efter ett besök i Sävedalen. Det var en av mina döttrar och hennes familj som funnit ett riktigt hav av trattkantareller föregående år och valt att torka svampen. För mig var det bara att tacka och ta emot. Vem säger nej till torkad svamp?

Den torkade svampen kommer att räcka till riktigt många måltider!

Middag nummer ett blir svampsoppa:

  • Blötlägg torkade trattkantareller i ca 45 min
  • Hacka salladslök och morötter i en minihackare eller liknande "maskin"
  • Fräs grönsakshacket och svampen i smör
  • Tillsätt buljongtärning och vatten. Vatten efter hur många buljongtärningar du har
  • Rör ner grädde
  • Koka upp och smaka av med peppar och färsk citronsaft
Nu till mina ingredienserna för fyra portioner:
  • 3 dl blötlagda trattkantareller, plus lite till garnering
  • 3 morötter, 1 knippe salladslök, ta med det gröna om den är fräsch
  • 7 dl vatten och två grönsaksbuljongtärningar
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 pressad citronklyfta
  • Svartpeppar. Salt tycker jag du kan hoppa över, finns i buljongtärningarna
Gôtt som bara den!

0 kommentarer | Skriv en kommentar | Kommentarer RSS

Griskind - grisens möraste kött

2023-05-22. Publicerat av Morgan i kategorin Fläskkött.

  

Enligt mitt förmenande är griskind det absolut möraste fläskköttet du kan tillaga. Jag känner inte till om det är lätt att hitta i butiken. I den butik vi handlar fläskkött finns det både i färskt och fruset tillstånd. Griskinden är som jag skrev ovan oerhört mört när det tillagats blir det lite av en delikatess. Många restauranger serverar det som något exklusivt, och tar betalt utifrån det. 

Både gris- och oxkind kanske för någon kan låta lite si så där. Då vill jag direkt säga att kinden inte är konstigare än något annat kött från ett djur.

Om du själv tillagar en middag med griskind blir det säkert en succé, både vad det gäller smak och njutning vid middagsbordet. Hur mycket betalt en restaurang än kan ta betalt för en måltid med griskind så är det för den som lagar griskind hemma i köket ett plånboksvänligt kött. Även om vi handlar vårt fläskkött i en gårdsbutik så betalar vi endast 10kr/kind. Mycket prisvärt! 

Så här kan du tillaga griskinder:

  • Ta fram en järngryta
  • Bryn griskinderna i rapsolja och en gnutta smör, smaksätt med salt och svartpeppar
  • Lägg åt sidan på en tallrik
  • Skala och skär mycket morötter i ganska grova skivor, gör samma med en mellanstor purjolök
  • Lägg ner griskinderna
  • Pudra över några matskedar vetemjöl och rör om försiktigt
  • Häll på vatten så det täcker kött och grönsaker. Ner med grönsaksbuljongtärningar utifrån hur mycket vatten du har
  • Krydda med mycket worcestershiresås och några nypor torkad timjan
  • Dela en lime och låt den åka ner. Limen plockar du bort när allt är klart
  • Låt allt sjuda 3 timmar, under lock
  • Efter 1 timma lägger du ner potatisar av en riktigt fast sort. Jag hade en potatissort som var rejält fast, som normalt brukar ta 45 min att koka. Den blev perfekt i grytan!
  • Du kan stänga av spisen efter 3 timmar
  • Låt grytan stå kvar på spisen
  • Värm upp innan det är dags att äta
  • Glöm inte att plocka bort limen!!
  • Gryta med griskind kan du med fördel tillaga dagen innan det är dags för middag
Hoppas att du precis som jag upptäcker griskind i din matresa!

0 kommentarer | Skriv en kommentar | Kommentarer RSS

Mozzarella

2023-05-21. Publicerat av Morgan i kategorin Övrig mat.

 

En klassisk starter med mozzarella, tomater, basilika och vinägrett. Riktigt gott att smörja kråset med. 

Min starter gör jag så här:

  • Skivar färska tomater och mozzarella
  • Varvar tomater och osten på en tallrik, min tallrik är 3 portioner
  • Tomatskivorna smaksätts med örtsalt
  • Över tomater och ost ringlar jag basilikavinägrett
  • Hur du gör en basilikavinägrett kan du läsa här:

Några basilikablad på tallriken ger extra god smak.

Enkelt och gott som säkert faller många i smaken.

0 kommentarer | Skriv en kommentar | Kommentarer RSS

Basilikavinägrett

2023-05-20. Publicerat av Morgan i kategorin Tips och recensioner.

 

Färsk basilika använder jag ganska ofta då jag lagar mat. Basilikan har en väldigt god smak då den är pepprig, fyllig och lite söt i sin smak. En liten smakförstärkare.

En basilikavinägrett kan du använda i en potatissallad, till fisk, i en grönsallad, till färska tomater är även denna vinägrett fantastisk god. Med andra ord kan du använda basilkavinägrett  till det mesta.

Så här gör jag:

  • 1 stor kruka basilika
  • Mixa basilikan med en stavmixer eller i en minihackare, alternativt matberedare. Jag tar även med stjälkarna
  • Tillsätt 1/2 dl sherryvinäger och 2 dl olivolja och kör på med ditt elektriska redskap
  • Smaka av med någon nypa socker, salt och peppar om du tycker det behövs
Nu har du en vinägrett som du kan ha glädje av till flera måltider. Förvara den i kylen. Den håller säkert minst en vecka. Titta - lukta - smaka!

0 kommentarer | Skriv en kommentar | Kommentarer RSS

Sotad torskfilé

2023-05-18. Publicerat av Morgan i kategorin Fisk.

 

Torskfilé är ett säkert kort när jag inhandlar färsk fisk. Idag provade jag en ny fiskhandlare när det gäller färsk fisk. Aldrig fel att prova något nytt, även om jag i flera år hållit mig till samma. Huvudsaken är att det blir fin färskvara i paketet. Priset på den färska torskfilén är i stora drag densamma oavsett butik. Någon krona upp eller ner.

Tänkte sota torskfilé, har aldrig gjort det tidigare.

Så här kan fiskfilé sotas:

  • Värm ugnen till 150 grader
  • Salta fisken ordentligt, rimma gärna
  • Sota filéerna i ett varmt stekjärn. Antingen utan fett eller enbart med en gnutta smör
  • Filéerna ska få färg
  • 1 klick smör kan du med gott samvete klicka ner i stekjärnet, innan det är dags för ugnen
  • Ställ in stekjärnet i ugnen och tillaga till fisken har en innertemperatur mellan 47 och 50 grader
Vad är gott till den sotade torskfilén?
  • Kokt potatis
  • Fint strimlad spetskål, mjuka upp kålen i en gryta tillsammans med vitvinsvinäger. Lite svartpeppar på kålen skadar inte
  • Sås gjord på crème fraiche dill, sweet chili och pepparrot, allt efter smak
Det måste inte vara färsk fisk, du kan istället välja frusna bitar av torskrygg. Om du vill.

0 kommentarer | Skriv en kommentar | Kommentarer RSS

Ankbröstsandwich

2023-05-16. Publicerat av Morgan i kategorin Övrig mat.

 

Du som följer "Mogges Mat" har säkert uppmärksammat att ankbröst är en av favoriterna hemma hos oss. Som jag ser det är ankbröst förhållandevis prisvärt om man vill festa till det lite. Varför inte göra en ankbröstsandwich? Det finns många andra liknande mackor med nötkött, kyckling eller annat kött. Jag väljer ankbröst den här gången!

Hur kan en ankbröstsandwich göras?

  • Stekt ankbröst
  • Bröd, bara att välja bröd. Mina förslag är: Surdegsbröd, pain riche eller ciabatta 
  • Roccola
  • Apelsinsås

Ankbröstet, ett ankbröst räcker till två mackor

  •  Värm ugnen till 150 grader varmluft
  • Börja med att skära ett rutmönster på bröstets skinnsida
  • Salta ankbröstet innan stekning
  • Ställ ett stekjärn på spisen, lägg ner ankbröstet med skinnsidan nedåt och värm upp till ganska hög värme utan stekfett
  • Bryn ankbröstet på båda sidor. Skinnet ska bli riktigt krispigt. Räkna med 4 min på skinnsidan och 2 min på köttsidan. Peppra med din favoritpeppar, röd, svart eller vit
  • Ställ in stekjärnet i ugnen 
  • Stick en köttermometer i ankbröstet och tillaga klart i ugnen. 
  • När ankbröstet är 56-60 grader tycker jag att det är dags att ta ut det. Låt köttet vila i ca 7-8 minuter och skär sedan upp det i skivor
  • Under tiden köttet vilar hinner du med två saker:
  1. Såsen, min favoritsås till ankbröst är apelsinsås. Sjud upp hemlagad apelsinmarmelad med en gnutta vitvinsvinäger. Har du köpemarmelad ska det gärna vara en marmelad med lite socker
  2. Brödet kan stekas på väldigt lätt, antingen i ett grilljärn eller stekjärn
  • Nu har du det mesta klart till en ankbröstsandwich!
  • Dags att bygga den supergoda sandwichen:
  • Lägg ut ditt valda bröd på en tallrik
  • Sprid mycket apelsinsås över brödet. Spara sås så du kan ringla över ankbröstet
  • Lägg skivat ankbröst på sandwichen
  • Ringla apelsinsås över köttet
  • Täck med roccola
Serverar du sandwich med en näve roccola blir det en överraskning när man skär i mackan och får fram ankbröstet.

0 kommentarer | Skriv en kommentar | Kommentarer RSS

Tomatsoppa

2023-05-14. Publicerat av Morgan i kategorin Korvmåndagar.

  

Tomater är gott. När det gäller färska tomater finns det två typer som jag tycker är godast när tomater är som bäst. Förstahandsvalet är tomater som jag själv brukar odla, i väldigt liten skala, men ändå egenodlade. Då väljer jag alltid en busktomat, den behöver man aldrig hålla på med att nypa tjuvskott. Bara att placera i soligt läge, vattna och gödsla med granulat av hönsgödsel. Odlingsvänligt på en solig balkong. Har du en inbyggd balkong blir det rena växthuset för tomaterna.

Andrahandsvalet faller på bifftomaten. En riktigt smakrik tomat som går att hitta i många affärer. Den går också att odla på egen hand.

Nu blir det inte så mycket färska tomater när en tomatsoppa ska tillagas. Det blir krossade tomater på burk. Jag rekommenderar att lägga några kronor extra på en lite bättre tomat på burk. Smakar mer om den enbart innehåller mycket tomater och lite salt. Kanske kan du hitta en sådan förpackning bland de lite billigare krossade tomaterna. Välj den med mest tomatinnehåll.

Min smak är att en tomatsoppa inte bara ska innehålla tomater och kryddor. En soppa ska vara matig och mättande. Därför serverar jag den med korv, fetaost och morot. 

 Min tomatsoppa:

  • Gul lök
  • Röd spetspaprika
  • Tomatpuré
  • Krossade tomater
  • Korv av något slag
  • Grönsaksbuljongtärning
  • Örtsalt
  • Fetaost
  • Finhacka gul lök och röd spetspaprika. Hacka detta lika smått som de krossade tomaterna
  • Fräs tomatpuré i lite olja 
  • Tillsätt hackad lök och spetspaprika, fräs så att det mjuknar. Röd spetspaprika är ganska söt och hjälper till att framhäva tomaten
  • Dela korv i mindre bitar. Jag använde lunchkorv som skivades
  • Ner med korven i grytan och stek på en stund
  • Häll i krossade tomater och tillsätt buljongtärning
  • Koka upp, stäng av plattan och låt grytan stå på eftervärme. Har du induktionshäll bör du ställa plattan på lägsta värme
  • Tycker du soppan blir för tjock kan du späda med vatten. För mycket vatten blir inte så lyckat om du vill ha en matig soppa
  • Smaka av med örtsalt
  • Sleva upp tomatsoppa i djupa tallrikar
  • Sprid över fetaost, några färska småtomater i soppan är också gott. En lättkokt morot smakar gott till varje portion. Gott att dippa i soppan
  • Några droppar basilikadressing lyfter smaken på soppan
Då korv finns i soppan blir detta en korvmåndag.

0 kommentarer | Skriv en kommentar | Kommentarer RSS

Balkan och Italien på en tallrik

2023-05-12. Publicerat av Morgan i kategorin Pasta.

 

Ajvar har du kanske använt i matlagningen. Ursprungligen en röra från Balkan som innehåller paprika, olja och salt. Påminner mycket om det vi vanligtvis kallar pesto.

Ajvar kan innehålla mycket mer än paprika, salt och olja. Jag gör aldrig min egen ajvar utan köper den färdig på burk. Då finns möjligheten att välja stark, medium eller mild. Väljer alltid stark som även innehåller aubergine, vitlök och chili. Poängen med det är för min del att inte behöva tillsätta exempelvis chili och vitlök om lite styrka eftersträvas. Allt finns i burken! Vilken styrka du än väljer ska du köpa en burk från Balkan, finns nog i alla välsorterade livsmedelsbutiker. Tycker den är godare än exempelvis ICA:s egna. Den från Balkan är inte dyrare än andra.

Jag har alltid en burk stark ajvar i kylskåpet, kan användas som smaksättare i många rätter. Ett tips är en kall sås gjord på fettfri yoghurt och ajvar. Bara två ingredienser!

Nu till tallriken med Balkan och Italien:

  • Koka spagetti
  • Fräs snabbt upp drygt 1 dl ajvar, stark sort, i en skvätt rapsolja
  • Tillsätt 4 dl grädde, under tiden pastan kokar låter du ajvar och grädde sjuda
  • Hacka färsk basilika och blanda ner i såsen, använd även stjälkarna
  • Rör om hela tiden så att det inte bränns
  • Häll den avrunna spagettin över såsen och blanda runt
  • Servera på tallrikar och toppa tallrikarna med skivor av Prosciutto Crudo. Den lufttorkade skinkan från Italien ska vara vällagrad. Då är den som godast
  • Några oliver och tomater gör att Italien ger sig in ännu mer på tallriken
Det här är en middag där Balkan och Italien möts på tallrikarna.

0 kommentarer | Skriv en kommentar | Kommentarer RSS

Varmrökt böckling

2023-05-10. Publicerat av Morgan i kategorin Fisk.

 

Varmrökt böckling med en variant på fransk potatissallad och kall senapssås. Prova gärna det om du tycker om rökt fisk. Det kräver inte så mycket förberedelser innan det är dags att sätta sig till bords.

Varmrökt böckling:

  • Inhandla hos fiskhandlaren. Ingen dyr historia, böcklingarna på tallriken kostar 25 kr. Festligt gott för denna penning!
Potatissallad:
  • Koka delikatesspotatis. Eller "vanlig" potatis och dela den i mindre bitar innan kokning. Godast är det svensk nypotatis
  • Skiva morot och rädisa med en mandolin
  • Blanda ihop grönsaker och potatis med rucoladressing
  • Tillsätt lite kapris
Rucoladressing kan du göra så här: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Rucoladressing/ 

Senapssås:
  • 3/4 grekisk yogurt
  • 1/4 majonnäs
  • Dijonsenap och saft från citron efter smak
  • Blanda i hackad dill
Böckling är ett ord för rökt sill eller strömming - om böckling är populär har jag ingen susning 

1 kommentar | Skriv en kommentar | Kommentarer RSS

Salsicciaburgare

2023-05-08. Publicerat av Morgan i kategorin Fredagsburgare.

  

Tycker du om salsiccia, den italienska korven som går att köpa rå? Då föreslår jag att du provar att göra salsicciaburgare. Antingen kan du köpa råa korvar eller om du har tur kanske din butik har salsicciafärs. Välsorterade livsmedelsbutiker börjar ha det i sina kylar. Färsen är lika bra som korvarna.

Tillagningen är enkel: Dra skinnet av korvarna, om du använder det, arbeta ihop köttet och forma till burgare och stek i ett stekjärn. Har du färs arbetar du ihop färsen och formar till burgare och steker i stekjärn.

Köttet behöver inga kryddor då salsiccia oftast är smaksatt med salt, peppar, vitlök, diverse örter och fänkål.

Jag är ingen älskare av bröd till hamburgare, möjligen med ett bröd i botten men ingen hatt på toppen. Tycker bara det blir för mycket. Och smält ost på en burgare undviker jag helst. Allt detta är förstås en smaksak. Jag undviker detta, samtidigt som andra kan ha bröd och ost som ett krav.

Till en salsicciaburgare serverar jag gärna:

  • Sallad
  • Stekt ägg
  • Saltgurka
  • Ugnsrostade potatisklyftor
  • Dressing gjord på majonnäs, chilisås och bostongurka
En perfekt smakrik burgare, tycker jag.

0 kommentarer | Skriv en kommentar | Kommentarer RSS

Så här kan du också servera Chili con carne

2023-05-06. Publicerat av Morgan i kategorin Köttfärs.

 

Chili con carne brukar jag ofta servera med ris som tillbehör eller så blir det bara grytan så som den är, båda sätten är goda.

Nu blir det på ett lite annat vis! Det påminner om fredagstacos, men istället för den varligaste tacofärsen blir det Chili con carne. 

Chili con carne:

  • Fräs hackad gul lök och tillsätt mot slutet finhackad vitlök. Mängden löksorter efter eget huvud och smak
  • Blanda ner hackad paprika, det kan vara vika färger som helst, jag tog röd spetspaprika och Pimiento de padron. Det var det som fanns hemma. Mycket paprika ska det vara!
  • Ner med färs. Måste inte vara nötfärs! 
  • Fräs tills färsen fått färg
  • Tillsätt krossade- eller passerade tomater, ungefärlig mängd som när du lagar köttfärssås
  • Nu till chilin! Ofta används färsk hackad röd chili. Jag gör på ett annat vis: Har alltid en stor flaska thailändsk SRIRACHA (strong) i kylskåpet, smaka av din chili con carne med denna riktigt starka chilisås. Tillsätt väldigt lite i taget, tills du är smakmässigt nöjd. Inte för mycket, har du tillsatt för mycket kan du inte ändra på smaken. Bättre med för lite än för mycket. Är det för dålig sting går det alltid att fixa innan servering. Alldeles för starkt, då kan det vara kört
          Den thailändska srirachan kan du köpa i en asiatisk butik. 7,5 dl kostar runt 50-lappen. Vågar              lova att den räcker länge. Mycket styrka för en vettig peng.

  • Låt Chili con carnen sjuda i 30 min eller längre
  • Skölj färdigkokta stora vita bönor innan serveringen, bland ner i grytan. Värm på lite
Tallriken:
  • Lägg 2 tortillabröd på varje tallrik
  • Klicka ut Chili con carne på bröden
  • Garnera tallriken med tortillachips som har chilismak
Så här KAN man äta Chili con carne - om man vill.

0 kommentarer | Skriv en kommentar | Kommentarer RSS

Pastagratäng nästan som makaronipudding

2023-05-04. Publicerat av Morgan i kategorin Pasta.

 

Första gången jag åt makaronipudding var någon gång på 60-talet. Det var min storasyster som tillagade den hemma i barndomsköket. Allt utifrån hur det hade gjorts i skolans hemkunskap, kanske hette det skolkök på den tiden. Kommer inte ihåg, spelar mindre roll, tror alla vet vad jag menar.

Hela familjen åt makaronipuddingen med god aptit. Även vår far som var ganska kräsen och rädd för nyheter då det gällde mat.

Sedan den dagen har jag både tillagat och ätit sådan pudding ett otal antal gånger. Men den godaste makaronipuddingen jag brukar äta är den som min kockson gör. Vet inte riktigt hur han blandar ihop smeten, gott är det i alla fall. Han har säkert utvecklat grundreceptet utifrån sin profession och långa erfarenhet. 

Nu gör jag en pastalåda som jag tycker blir som en kompis till makaronipuddingen. 

Pastan:

  • Koka vilken pasta du vill! Koka den ett par minuter kortare än vad förpackningen anger. 
  • Jag valde ICA Selection LUMACONI. Jag vill tillåta mig att betygsätta pastan i ICA:s sortiment "ICA Selection". Där har ICA lyckats hitta några bra grejer som jag gärna köper
  • Ner med pastan i ett durkslag och skölj med kallt vatten så att den inte klibbar ihop
Sås
  • Laga en bechamelsås, i stora drag som till en lasagne
  • Smaka av med senapspulver och mald vitpeppar
  • Tillsätt äggula, antal efter hur mycket sås du har. Till 2 portioner tillsätter jag 1 äggula
  • Riv ner rejält med ost som har smak. Jag valde min favorit, cheddarost
  • Nu tjocknar såsen till!
Salladslök och vitlök:
  • Skiva salladslök. Välj ut en bunt i butiken som har fina fräscha gröna stjälkar. Skiva ner både den vita och den gröna delen på salladslöken
  • Fräs salladslöken i olja så att den mjuknar, gör det på medelvärme så inte löken bränns
  • Riv över vitlök och fräs på någon minut
Innan det är dags för ugnen:
  • Värm ugnen till 200 grader
  • Blanda ner lök och sås i pastan rör om ordentligt
  • Häll allt i en ugnsform
  • In i ugnen
  • Grädda tills du tycker allt är rejält varmt och att det som finns i formen fått lite färg
Om du vill kan du blanda ner stekt hackad bacon i pastalådan eller några hackade smakrika korvar, innan den åker i ugnen. Bara att välja!

0 kommentarer | Skriv en kommentar | Kommentarer RSS

Smördegsinbakat ......

2023-05-02. Publicerat av Morgan i kategorin Bakning.

Det finns mycket gott du kan göra med smördeg. Utmärkt till olika bakverk, jag tänker då exempelvis på croissanter, pizza med smördeg som botten är inte heller dumt.

När jag gör något med smördeg köper jag en smördegsrulle i livsmedelsbutiken. Tittar på innehållsförteckningen så att degen verkligen innehåller smör och inte bara en massa olja, typ palmolja. En bra smördeg från butiken tycker jag funkar som ett substitut till en hemgjord smördeg.

Om du köpt en rulle smördeg kan du exempelvis göra så här:

  • Stek tärnad bacon, låt den rinna av på ett hushållspapper som placerats på en djup tallrik
  • Värm ugnen till den temperatur som smördegsförpackningen rekommenderar
  • Rulla ut smördegen på en bakplåt
  • Dela degen i 4 rutor
  • Portionera ut bacon i mitten på varje ruta
  • Några soltorkade tomater passar bra ovanpå baconet. Välj gärna en sort som inte ligger i olja. Det finns en sort som jag tycker passar bra, DOMATES heter den och finns i många vanliga matbutiker
  • Pensla kanterna på smördegsrutorna med vispat ägg, vik över degen så att du får ett litet paket
  • Tryck till kanterna, antingen med fingrarna eller med en gaffel som redskap
  • Pensla ovansidan på smördegen med uppvispat ägg och sprid över lite sesamfrö

Det här tycker jag är gott och kan mycket väl serveras som en förrätt eller som tilltugg. Inte heller fel som en lunch. Färska tomater, basilika och några soltorkade tomater på tallriken är gott tillsammans med smördegsknyten. Har du två knyten på din tallrik blir det en hel middag.

0 kommentarer | Skriv en kommentar | Kommentarer RSS