Mogges mat

De vanligaste rätterna med kalvfärs är nog Wallenbergare eller frikadeller. Varför inte använda det till pannbiffar? Kalvkött är i sig magert men det gör inte på något sätt att biffarna blir torra.

Om du gärna varierar dina pannbiffar med olika smaksättningar från kryddhyllan och kylskåpet går det utmärkt. Sitter smaksättningen mitt i prick gäller det att komma ihåg den till nästa gång det är dags för kalvfärs. Använd fantasin när du smaksätter färsen. Den ena gången behöver inte vara precis som den andra. Att använda kryddhyllan för att blanda och ge brukar oftast bli bra.

Det här kan jag rekommendera:

• 500 g kalvfärs
• 1 mosad potatis, tillsätt lite mjölk när du mosar
• 3 msk tomatpesto
• 1 msk chiliflakes
• 1 äggula
• 1 finhackad lök, brynt i smör 
• 1 msk worcestersås
• Salt och svartpeppar
• Blanda alla ingredienser
• Låt gärna färsen vila en stund innan du börjar steka
• Forma till biffar och stek några minuter på varje sida

Om du följer mitt bloggande har du inte undgått att jag är en korvälskare. Det ska vara korv en dag varje vecka! Som du vet har jag en egen rubrik för korv, "Korvmåndagar". Inte nog med det jag länkar även till Korvakademien. När det gäller "Korvmåndagar" har jag gått ifrån att laga korv på just måndagar. Det kan lika väl göras på en lördag eller söndag. Korv är gott och rubriken kommer att vara som den är. Som sagt, en korvdag i veckan med denna delikatess. Skapa du också en korvdag varje vecka. Korven är värd det!

 Oavsett korvsort är korv en riktig höjdare. I butikerna finns det massor av korvar att välja mellan. Mitt val faller på korvar med riklig kötthalt. Letar du i din stambutik hittar du säkert korvar av det här slaget. Jag har handlat korv i specialbutiker och mitt omdöme är att priserna ofta är onödigt höga. Varken bättre eller sämre korvar hos korvmakarna. 

Är du sugen kan du göra egen korv. Tar lite tid men du bestämmer själv smak och slutresultat: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Gora-korv/ 

Falukorv med sås av dijonsenap

• En falukorvsring med hög kötthalt
• Stek korven antingen i skivor eller i andra valfria bitar. Kanske tjocka skivor delade i fyra delar

Det är naturligtvis en smaksak vilken typ av pizzadeg du föredrar. Vilken mjölsort som används till degen, deg med bakpulver eller jäst. Kanske väljer du att göra din pizzadeg med surdeg. Min favoritpizza är tveklöst en pizzabotten av smördeg. Den bryter av lite från de mer traditionella bottnarna.

Vilken pizzabotten du än väljer är fyllningen viktig för att det ska bli riktigt gott. Jag gör husets pizza så här:

•  Smördegsbotten som nästan täcker en bakplåt. Av ren bekvämlighet väljer jag en färdigköpt botten i min livsmedelsbutik. Läser noggrant så att den innehåller smör och absolut inte palmolja
• 1 burk skalade hela tomater i tomatsås.
• Häll av tomaterna i en sil och använd såsen som pizzasås på din botten. Tomaterna kan du spara och använda i exempelvis köttfärssås
• Olika sorters salami är min melodi på pizza. Blandade sorter finns säkert förpackade i din butik
• Sprid ut salami över tomatsåsen
• Färska skivade champinjoner är inte fel 
• Som ost på pizzan: Mozzarella
• Grädda pizzan i ugnen
• Ut med pizzaplåten! Strö över lite blandade torkade örter, det behöver inte bara vara oregano. Ta det du gillar!
• Lägg på lite delade färska tomater. Avsluta med färsk basilika
• Nu är det bara att slica  pizzan och njuta av smakerna

En benfri kotlettrad eller ytterfilé, om du så vill, tycker jag kan bli väldigt god om den tillagas i en järngryta som ställs in i ugnen. Det är lätt att få köttet torrt eftersom fetthalten inte är så hög. Låg ugnstemperatur och lite vätska i grytan då hoppar du över den risken.

Att skära köttet utmed långsidan över till andra sidan utan att dela ytterfilén i två skilda delar är ett sätt om du inte bara vill krydda köttet runt om.

• När köttet är skuret, som ovan, vik ut det
• Pensla med hoisinsås
• Smaksätt sedan med svartpeppar, salt, riven vitlök och timjan
• Vik ihop köttstycket och bind ihop med steksnöre
• Pensla runt om med hoisinsås

Har du haft fiskgryta till middag är det kanske en skvätt över. Passar till lunch eller matlåda nästa dag.

Det går enkelt att göra en smått grynig men ändå ganska slät soppa av fiskgrytan.

• Har du 5 dl gryta över, koka upp. Givetvis kan du ha mer eller mindre mängd gryta kvar
• Tillsätt knappt 0,5 dl ris
• Låt sjuda så lång tid som riset behöver för att bli färdigt
• Ner med allt i en matberedare och kör på full fart, späd med lite vatten om du tycker det blir för tjockt.
• Nu har du en ganska slät och krämig fisksoppa!

Ankbröst är en riktig delikatess. Om jag får frågan om att välja de två godaste middagarna är det enkelt. Ankbröst och skreitorsk. Varje rätt serverad var för sig.

Tillsammans med puré av palsternacka och potatis blir det ännu godare med ankbröst. Lägg därtill en sås som innehåller sherryvinäger och du har en riktig vinnare.

Hur jag tillagar ankbröstet saxar jag från ett tidigare blogginlägg:

• Värm upp ugnen till 125 grader
• Torka av hela bröstet
• Börjar med att skära ett rutmönster i skinnet. Inte för att det ska se fint ut, främst för att valda kryddor ska tränga in i köttet
• Salta och peppra ankbröstet
• Lägg ner ankbröstet i en kall stekpanna. Skinnsidan ska vara neråt. Ankbröstet ska stekas i sitt eget fett. En del, både proffs och amatörer, väljer att lägga ner ett ankbröst i ett stekhett stekjärn. Det är inte min melodi. Kall stekpanna och öka på värmen anser jag är det bästa sättet. Bara att välja!
• Vrid upp värmen på plattan
• Stek tills skinnet börjar få färg och börjar bli knaprigt
• Vänd och stek ytterligare ett par minuter
• Jag brukar lägga ankbröstet på en tallrik några minuter och samtidigt låta stekjärnet svalna något
• Tillbaka med bröstet i stekjärnet med fett- och skinnsidan uppåt 
• In med en stektermometer i köttet och stekjärnet in i ugnen
• Nu gäller det att hålla koll! 56 grader då ska ankbröstet ut
• Vira in i folie och låt köttet vila ca 10 minuter innan det är dags att skiva upp

Min tanke när det gäller en fiskgryta är att det går mycket bra att tänka så här:

• Fruset fiskblock fungerar till 100 %
• När det gäller grönsaker till grytan fungerar det mesta. Fänkål tycker jag ger lite extra smak och det bör du inte missa

Stuvade grönsaker är svensk husmanskost! Brysselkål och vitkål passar ypperligt till stekt korv. Det är enkelt och går förhållandevis snabbt att tillaga, dessutom gott.

• Dela vitkål i mindre bitar, behåll brysselkålen hel
• Kok upp vatten tillsammans med grönsaksbuljongtärningar
• Låt kålen sjuda tills den är någorlunda mjuk
• Häll av i durkslag

Det är mer sällan än ofta som en gratäng med pasta står på vårt middagsbord. Många gånger tycker jag att när jag tillagar den så blir det översta lagret av pastan lite väl tillagad och lite bränd. Trist! Nu har jag laborerat lite för att slippa det. Kanske har det mest handlat om okunskap från min sida. Förmodligen har många före mig löst problemet eller aldrig upplevt det.

Resultatet av denna lilla laboration är att inte ha för mycket pasta. Pastan bör ligga i köttfärssåsen och inte sticka ut ovanför. Med lite crème fraiche blir köttfärssåsen krämig. Mozzarella på toppen gör även det susen. Ugnsformen bör heller inte vara för liten. Tillsammans gör dessa småsaker att jag känner mig nöjd.

Köttfärssås

• 500 g färs
• 2 stjälkar selleri
• 1 stor morot
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk asiatisk chiliolja

Potatismos till fisk är ganska vanligt. Ännu mer vanligt att det serveras en klyfta citron på tallriken då det vankas fisk till middag. Citronen pressas över fisken och med denna klyfta lyfts fisken till en ny nivå.

Serverar du mos till din fisk tycker jag absolut att du ska prova att göra citronmos, potatismos som är smaksatt med citron.

Det är absolut inga konstigheter att tillaga moset, jag tycker det passar riktigt bra till en fiskbit.

• Tillaga moset på sedvanligt sätt
• Tillsätt gärna en äggula, det ger lite extra piff
• Har du ca 1 kg potatis kan du börja med att smaksätta moset med finrivet skal från 1/2 citron och saften från densamma. 
• Kanske kan det behövas mer citronsmak. Det är bara att smaka sig fram.

Jamie Oliver har en gammal TV-serie med titeln "15 minute meals", tror även att han samlat en del av måltiderna i en bok. Det han lagar på femton minuter inspirerade mig till en matig sallad. Nu gjorde inte jag exakt som Jamie Oliver utan valde att byta ut några av ingredienserna och göra lite på mitt eget sätt. Men det tar trots allt bara femton minuter och inspirationskällan, Jamie Oliver, ska ha stort tack.

Risnudlar

• Tillaga enligt förpackningen

Kalvkött är gott, mört och förhållandevis fettsnålt. Kalvkotletter som styckningsdetalj är det som från oxe kallas ryggbiff och grisens fläskkotlett. I övrigt är det tre skilda smakupplevelser.

Har du kalvkotletter med fettkappa och ben tycker jag att det är en fördel att låta detta sitta kvar på kotletterna vid tillagning. Ben och fettkappa ger smak och gör köttet saftigare.

Kalvkotletter

• Salta och peppra kotletterna
• Skär några snitt i fettkappan så att kotletterna håller sig plana i stekjärnet
• Stek ungefär 3 min per sida
• Ta upp kotletterna och låt vila innan det är dags att äta

Ett köttstycke som har lite olika namn är den fantastiska styckningsdetaljen njurtapp. Den kallas ibland för slaktarbiff. Enligt sägnen för att slaktaren förr alltid själv tog hand om den biten. Förmodligen för att det är en ädel bit kött. Njurtappen kallas även för onglet, butchers steak eller hangen steak. Finns säkert fler namn. Namnet spelar ingen större roll för mig. Det viktigaste är ändå att veta att njurtapp inte är inälvsmat.

Oavsett vilken benämning är det en köttbit med mycket grova fibrer och kraftig köttsmak som påminner lite om vilt.

Vanligast är nog att lägga den på grillen, jag gör den på spis och i ugn den här gången. Grillen står för min del fortfarande på vinterförvaring.

Innertemperaturen för en njurtapp: Blodigt 56 grader. Medium 58 grader. Well done 60 grader. Bra att ha med sig i bagaget eftersom den går snabbt att tillaga. Gradtalen har jag hämtat från en tabell för innertemperaturer på oxkött. Jag sänker dock innertemperaturen med ett par grader. Prova dig fram så vet du för framtiden.

• Börja som vanligt med att rumstemperera köttet
• Putsa njurtappen. Har du en hel njurtapp finns det en sena i mitten och då ska den skäras bort
• Salta 
• Värm ugnen till 150 grader
• Bryn i stekjärn, knappt 2 minuter på varje sida. Bryn i smör och olja
• Peppra köttet med svartpeppar och gärna lite Colmans senapspulver
• In i ugnen tillsammans med en termometer i mitten av köttbiten
• När njurtappen håller din valda temperatur tar du ut den ur ugnen och låter den vila i 10 minuter. Linda in i folie
• Skär upp i skivor

Då jag tycker fisk är fantastiskt gott tillagar jag oftast färsk fisk. Därmed inte sagt att frusen fisk är dåligt på något vis. När det gäller den färska fisken föredrar jag filéer av vit fisk. Och den kan serveras med många olika tillbehör. Har filéerna fått ligga i en saltlag blir det extra smakfullt.

Till fiskgrytor och gratänger faller mitt val oftast på att välja frusna block av den vita fisken. Många gånger har butikerna kampanjer på fiskblocken. Priset brukar då vara en bråkdel av vad den färska fisken kostar. Så när det vankas fiskgratäng blir det så här:

• Fiskblock av torsk, 400 g. Jag brukar låta fisken tina
• Värm ugnen till 200 grader
• Salta 
• Smörj en ugnsform och lägg fisken i formen

• 1 liten fänkål
• 1 klyfta vitlök
• 1 äggula
• 1 litet ägg
• 1 msk dijonsenap
• Knappt 0,5 dl fiskbuljong gjord på en fiskbuljongtärning. Låt buljongen svalna
• 2 msk frusen eller torkad dill. Går även superbra med färsk dill 
• Mixa alla ingredienserna
• Allra sist, låt ungefär 0,3 dl olja mixas samman med smeten. Tillsätt oljan i en tunn stråle
• Häll gratängsmeten över fisken
• Tillaga i ugnen, cirkus 15 minuter

Inget snack utan att den här rätten går hem hos både barn och vuxna. Något annat skulle göra mig smått besviken. Den smakar gott och kan lätt bli en favorit. Ett flertal gånger har jag presenterat den här på Mogges Mat. Drar mig inte för att göra det en gång till! Det är ett middagstips som tål att upprepas många gånger och det är ett tips du ska ha i minnet och kanske prova någon gång.

Tycker det är ett gott betyg att en man i min närhet med stolthet åt tre portioner av "Korv i ugn". Fattas bara, legendaren Tore Wretman är upphovsmannen till rätten.

För mig är det en äkta favorit. Något alla kan laga utan att konstra till det. Alla gillar korv och barnen har inget emot chilisås av ketchuptyp eller ketchup.

Vill absolut att du ska prova "Korv i ugn"

Tillagningen får du här: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Basta-korvratten/ 

Står du i begrepp att tillaga en fläskytterfilé. Då är mitt tips att börja så här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Poppis-flaskkott/ 

Nästa tanke: Vad ska vi äta till ytterfilén?

Jag föreslår det här:

• Eftersom jag är en älskare av stekta delikatesspotatisar står det högt upp på listan
• Förkoka potatisen och stek dem sedan i ett stekjärn, potatisen ska få färg och yta. Lätt brända gillar jag

Det finns mycket gott som det går att tillaga av lammkött. Passar lika bra till vardag som fest. En gryta med lammkött passar perfekt vilken dag som helst. Bäst av allt, det mesta sköter sig själv när du kommit en bit på vägen och grytan ska stå och sjuda.

Vad grytan ska bestå av, frånsett lammkött, kan varieras. Det är inte fel att rota igenom platser där du förvarar dina grönsaker. Går bra med både färska och frusna grönsaker. Ta det du har hemma.

Så här fick det bli den här gången:

• Lammgrytbitar
• Morot
• Potatis
• Svamp av olika slag
• Vitlök
• Gul lök
• Timjan
• Röd peppar
• Worcestersås
• Crème fraiche
• Vatten
• Buljongtärningar, grönsak
• Kinesisk soja

Ingen blir för gammal för att prova på nya ingredienser i matlagningen! Jag har tidigare skrivit inlägg om pärlcouscous och att jag ger det beröm. Bättre sent än aldrig. Förhandstippade även om att jag skulle använda det i en sallad nästa gång. Nu är jag där! Till salladen blir det kyckling. Passar bra att ta den kycklingdel som är billigast för dagen, så länge det finns något som är någorlunda billigt. 

Matpriserna stiger och det är inte konstigt med den prispolitik som vi har i Sverige. El- och bränslekostnaderna är skyhöga både för oss "vanliga" och för de svenska bönderna. Statskassan har, enligt vad jag läst, ökat sina inkomster med 4 kr per liter diesel och bensin vi tankar under den senaste tidens skyhöga prishöjningar. Skrämmande!

Tillbaka till min pärlcouscous och kyckling:

• Oavsett vilken kycklingdel du väljer, tillaga den så att det blir rätt innertemperatur. Kryddning efter egen smak. Antingen torrkryddat eller penslat med marinad. Låt din fantasi frodas och använd dina bästa kryddningar. Jag håller mig till teriyakisås blandat med Kikkomansoja. Blandar ungefär 75% teriyakisås och 25% Kikkoman

Jag längtar till midsommar, av flera skäl. Matjessill, snaps, kall öl, lite hopp och lek och en härlig svensk sommar.

Så här tycker jag en perfekt midsommarafton är:

• Sill.....sill...sill...sill. Matjes, vitlöksmarinerad strömming, stekt inlagd strömming och en löksill
• Snaps. Gärna fröken Petronella från OP
• En riktigt god kall öl till mat och snaps. Allra helst från Åhus Bryggeri, deras Byggmästaröl. Beställ på Systembolaget om du inte smakat den, eller om du smakat den och fattat tycke
• Inte för att jag är lekpappa men kubb är ganska roligt, efter maten och snapsen

Dovhjort och även kronhjort lever i vilt tillstånd i stora delar av vårt land. Andelen dov är högre än vad kron är. Det är inte heller speciellt ovanligt med uppfödning av hjort i hägn. I mindre hägn, om än stora, föds djuren upp och fortplantas för att sedan bli slaktdjur. I ännu större hägn bedrivs ofta jaktevent för hugade spekulanter. 

Ytterfilé från dovhjort är en riktig delikatess när den väl hamnar på tallriken. Personligen har jag väldigt svårt att skilja på dov- eller kronhjort när det serveras. För mig blir det en ren gissningslek. Gott är det, i alla fall.

Till vilt tycker jag att det går utmärkt att servera samma tillbehör som till andra kötträtter. Bara för att det är viltkött behöver det inte vara annorlunda.

Helstekt ytterfilé av dovhjort

• Putsa köttet från senor och fett
• Salta i god tid innan filén ska brynas
• Värm ugnen till 125 grader 
• Bryn filén i stekjärn
• Krydda med svartpeppar och lite torkad timjan
• Laga klart i ugnen tills innertemperaturen är uppe på 58 grader, tar ca 20 minuter
• Vira in köttet i folie och låt vila 20-30 minuter
• Skär köttet i skivor
• Salta gärna med lite extra flingsalt eller grovkornigt havssalt när köttet är skivat

Måste det vara krångligt att tillaga fisk? Absolut inte! Med några få ingredienser kan du smälla ihop en middag på kort tid.

• Koljafilé. Salta ordentligt. Låt dra minst 10 minuter eller gärna längre. Torka sedan lätt med hushållspapper. Dela koljan i några lagom stora bitar
• Under tiden saltet drar in i fisken kan du göra en krämig sås

Det är inte så ovanlig att vi har olika sorters grönsaker i grönsakslådan som börjar lida mot att ha sett sina bästa dagar. Då gäller det ta tillvara och göra något vettigt. I vår låda ligger det spenat, grönkål och en krispig sallad vid namn "Crunchita".

Om lasagne står på menyn tycker jag mycket väl att dessa kan användas.

• Stek på grönsakerna lite försiktigt i olja, krydda med lite örtsalt och svartpeppar, lägg åt sidan
• Fräs köttfärs och andra ingredienser som du brukar göra till en lasagne
• När köttfärssåsen är klar, blanda ner grönsakerna

Hörde på radion två reportrar prata om sina matlådor. Den ena hade överbliven pizza i lådan, den andra pyttipanna. Mannen med pyttipannan var mest förvånad över att det fanns någon pizza över från dagen innan. Hans kommentar:

- Pizza, det äter man tills det tar slut.

Jag har lyssnat på andra reportage med samma personer och förstår kommentaren. Personen verkar även i andra sammanhang vara en matglad reporter. Jag blev i alla fall sugen på pizza!

• Leta upp ett recept på pizzadeg
• Kavla ut degen. Bred på ett lager tomatpesto. Jag tog Muttis orangea.
• Täck pizzan med salami, gärna en italiensk, kanske Salami Napoli
• Smula över fetaost
• Grädda i ugnen
• Låt pizzan svalna något
• Lägg på färska spenatblad
• Ät och njut!

Har du som jag lagat en härlig soppa med bl.a. kålrot, rotselleri och morot (se inlägget nedan) då tror jag att både du och jag inhandlat lite övervikt av rotfrukter. Oftast är rotsellerin ganska stor, kålrot och morot är lättare att välja för att få den vikten som önskas. Köp på dig av alla tre sorterna så du har till ännu en middag.

När du delar morötter, rotselleri och kålrot, fundera på nästa dags middag. Dela allt och förvara det som inte används till soppan i en plastpåse.

Nästa dag tar du fram påsen och klyftar några potatisar, blanda ner dem i påsen.

Efter det blir det fortsatt väldigt enkelt!

• Värm ugnen till 225 grader
• Tillsätt lite olja i påsen tillsammans paprikapulver och grovt havssalt. Skaka påsen
• Ner med potatis, morötter, rotselleri och kålrot i en ugnsfast form
• In i ugnen

Kålrot börjar skördas på sommaren, rotselleri på hösten och morot skördas faktiskt hela året. Det fina är att vi har god tillgång hela året på alla tre sorterna.

Tillsammans blir de fantastiska ingredienser i en mustig soppa. Lite andra ingredienser behövs också för att det ska bli riktigt gott.

Soppa till fyra

• 1/2 kg kålrot och lika mycket rotselleri delade i bitar
• 2 morötter, slantade
• 1 liten purjolök, i skivor

Filén är den möraste biten på vildsvinet. Den kan tillagas på grillen, i stekjärn eller i ugn. Du gör klokt i att vara lite försiktig vid tillagningen. Självklart ska du putsa din filé.

Eftersom filén innehåller väldigt lite fett är det lätt att få den torr, precis som annat viltkött.

En termometer är ett måste för att undvika torrheten, om du inte är proffs. Jag stannar vid 60 grader och låter köttet vila 10 minuter innan det skivas.

Oavsett vilken tillagningsmetod som väljs är mina tumregler att köttet ska vara rumstempererat, att enbart två kryddor används. Svartpeppar och färsk timjan. Salta köttet en timma innan det ska tillagas. Kryddning med timjan och svartpeppar tycker jag blir bästa om den görs när filén ska in i ugnen.

Efter en timma kan man göra så här:

• Värm ugnen till 175 grader. Kör du köttet på väldigt låg värme och längre tid kan viltkött kännas lite som stekt lever i sin konsistens
• Bryn filén snabbt i ett stekjärn. Använd smör. Ös köttet
• Krydda! In i ugnen! Termometern på plats! Ut ur ugnen vid 60 grader! Vila köttet 10 minuter! Skiva filén!

Couscous eller bulgur har inte stått högt upp på min önskelista. Nu har jag provat på pärlcouscous. Bulgur får vänta tills något som inspirerar dyker upp. Första, men inte sista gången är mitt betyg, när det gäller pärlcouscous.  

Pärlcouscous är en form av couscous där grynen är större än de allra vanligaste. Som namnet antyder liknar grynen pärlor. Passar bra i grytor, soppor och även som alternativ till pasta.

Pärlcouscous

• Tillaga enligt förpackningen
• Tillsätt gärna grönsaksbuljongtärning i vattnet

Ratatouille kan ätas tillsammans med det mesta. Varför inte som en egen rätt tillsammans med ris eller pasta. Jag väljer att prova den till fisk. Grönsaker och fisk kan aldrig bli fel.

Att tillaga ratatouille dagen innan den serveras gör att smakerna sätter sig och det blir ännu godare. Du kan även göra ett storkok och servera den till andra middagar.

Ratatouille, 4 portioner

• 1 hackad gul lök, 2 rivna vitlöksklyftor, torkade örter. Om du inte använder gul lök så kan du med fördel använda den gröna delen på en purjolök. Jag föreslår att du kör purjolök, örter och vitlök tillsammans med olja i en minihackare eller mixer. Då får du det riktigt ordentligt finhackat och behöver dessutom inte tillsätta olja när du fräser
• 1 Zuccini och 1 aubergine. Skär i grova bitar
• 3 paprikor, välj vilka färger du vill. Kärna ur och skär i bitar
• 3 finhackade tomater
• 2,5 dl vitt vin. Har du inte vitt vin hemma kan du istället använda 1 buljongtärning (grönsak) och 2,5 dl vatten 
• Svartpeppar

Inte för att jag är ute efter att leverera sensationella tips, har inga heller för den delen. Överlåter det till andra. Det ligger mer i min natur att tipsa lite för att underlätta matlagningen.

Om, jag skriver OM, du rycker om stekt strömming med potatismos är ugnen ett fantastiskt redskap för att tillaga fisken. Ingen sensation, om du inte redan visste det så förmedlar jag det.

Ugnen tror jag tog sina första steg under senare mitten av 1800-talet. Det har vandrat ett flertal olika typer av ugnar i köken sedan dess. Vedugnar, gasugnar, elektriska ugnar och en ugn jag tror finns i de flesta svenska hemmen, mikrougnen. 

Den bästa ugnen jag haft i en bostad är faktiskt en gasugn. Det var i mitten på 70-talet i Göteborg. Själva spisen var lika formidabel. Bara att sänka värmen så föll den i en handvändning. Efterföljaren som idag är populär torde vara spisar med induktionshäll.

Inte för att det finns på kartan idag och inte i framtiden heller, men skulle jag bygga ett hus skulle det definitivt finnas en vedspis i köket. En vedspis i köket vore inte dumt, perfekt att använda som komplement till både mat och bak. Även perfekt som värmekälla.

Nu till strömmingsfiléer i ugn oavsett vilken ugn du har i ditt kök:

• Läste en gång i en kokbok hur "hederlig strömming" tillagas. Stekjärn var det "hederliga" sättet. Om det kan vi tvista. Jag tycker ugnen är både bekväm och hederlig
• För att få goda strömmingsfiléer går det minst lika bra att använda ugnen som ett stekjärn

En god och enkel vardagsmiddag som jag tror de flesta blir mätta och nöjda med: Chorizo och pasta.

• En riktigt köttig chorizo som skärs i ganska grova skivor 
• Någon favoritpasta, jag valde Mafalde Corte. Finns i ICA:s sortiment "Selection". Pröva gärna den.