Mogges Mat önskar ett gott slut på 2021 och ett Gott Nytt År 2022 !

Timjan och dijonsenap är två smaker jag tycker passar väl så bra ihop. En riktigt bra kombination. Den passar bra till kycklingfilé. Här kommer en snabblagad kycklingrätt:

• Antingen hel bröstfilé eller filé som delas i mindre bitar
• Salta och peppra kycklingen, bryn i panna

Kålrotslåda är en stor tradition på de finska julborden. Minst lika vanlig som de traditionella rätterna vi har på vårt svenska julbord. Hörde i ett radioprogram där en skånsk restaurangkock intervjuades om årets julbord. Restaurangen i fråga har haft kålrotslåda på sitt julbord i flera år och att den är omåttligt populär. Kålrotslådan passar till det mesta småvarma på det svenska julbordet. Jag tycker kålrot är gott och har hört om den finska kålrotslådan många gånger. Nu är det dags att prova!

Det sägs att kålrotslådan finns dokumenterad som finsk julmat redan på medeltiden. Tillsammans med några skivor från julskinkan blir det en bra mellandagsrätt.

Kålrotslåda

• Värm ugnen till 200 grader
• Skala och dela en kålrot på ca 800 g i mindre bitar
• Koka kålroten i saltat vatten tills den är riktigt mjuk, häll av vattnet
• Mosa med en potatisstöt
• Blanda ner 2 ägg, 0,75 dl grädde, 1 msk sirap, 1 tsk salt och en nypa mald ingefära
• Häll ner blandningen i en smord ugnsform, strö över ströbröd och lite hyvlat smör
• Baka i ugnen ca 45 minuter

Finsk kålrotslåda – Lanttulaatikko

Nyårsmat! Vad som väljs varierar givetvis. Inte ovanligt med gratinerad hummer till förrätt. Huvudrätt en köttbit, företrädesvis oxfilé, med någon god variant av potatis. 2021 bryter jag mönster och väljer helt och hållet läckerheterna från havet. Här hemma bjuds det på olika, i vårt tycke, något av det bästa som kan fiskas upp ur havsvattnet. 

Sitter det fiskälskare runt det dukade nyårsbordet då ska det bjudas på gott och blandat från havet. Inget ont om vällagade köttbitar, men det får det bli nästa gång det ska festas.

Älskar du det havet har att erbjuda kommer här lite förslag:

• Skagenröra i tunnbrödsrulle
• Krabba med en enkel kräm
• Pilgrimsmusslor
• Torskrygg på en bädd av spetskål

I mina omgivningar serverades det förmodligen ett stort antal rökta ålar på julborden. Det är en skånsk tradition och som inflyttad har jag med glädje tagit till mig ålen som en riktig läckerbit, inte bara på julbordet. Ål är gott! Ål i lagom dos passar mig. 

Är det ok att äta ål? Frågan känns lite felställd, men jag har hört den. EU-politiker stiftar den ena pålagan efter den andra för att döda ålfisket. Fångsttider, förbud och inskränkningar i största allmänhet. Men vad är egentligen problem till att ålen är hotad. Om det kan det finnas olika åsikter. Utifrån all fakta som tagits fram om ålen borde frågan vara: Vad gör vi nu?

Det KAN vara befogat att ställa frågan: "Är det ok att äta ål?"  Grundbulten är då om frågeställaren satt sig in i ålproblematiken. 

Kommer frågan på tapeten känns det lite som att EU-politikerna vunnit en liren seger i sina beslut och även i sin propaganda och lobbyism mot ålfisket. Det som beslutas i Bryssel behöver inte på något sätt vara rätt! Du kan läsa lite om ål och ålfiske här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Al-en-urgammal-matkultur/ 

Som fiskälskare är det två frågor jag ägnat många timmar åt att sätta mig in i. Den ena är ålen, eftersom ett stenkast hemifrån hamnar jag på ålakusten och för att ålen är en mycket stor skånsk tradition. 

Den andra frågan är den odlade norska laxen. Orsaken till det är att norskodlad lax importeras till Sverige motsvarande 40 000 ton varje år och här har verkligen de norska lobbyisterna vunnit framgång i sitt vurmande för den odlade laxens förträfflighet. Förr var lax rikemansmat, idag vankas det odlad lax i mängder på middagsborden. Det lagas laxmiddagar som aldrig förr.

Gammal fakta men skrämmande fakta är att rymlingar från de norska laxodlingarna håller på att utrota den norska vilda laxen av flera anledningar. Den norska laxodlingen bidrar även med negativa miljöaspekter och till att sill och strömming är sönderfiskad i Sverige, för att ge fiskodlarna fiskmjöl.

De senaste vetenskapliga rönen visar att även den svenska vilda laxen är hotad av rymlingarna från fiskodlingarna i Norge. De som rymmer når nu de svenska älvarna, parar sig med den svenska vilda laxen. Resultatet blir hybridlax som har svårare att överleva. Resultat, den svenska laxen kommer att dö ut.

Sammantaget tycker jag: 

• Ät gärna svensk ål som fiskats av svenska fiskare med licens. Dessa fiskare följer lagar och regler. 
• Fundera över om EU-besluten på sikt kommer att döda det svenska ålfisket. Är det klokt och bra?
• Sluta ät norsk odlad lax - om du värnar om det vilda beståndet av lax - om du vill ha levande hav

God jul tillönskar jag alla. Ät lagom och må gott. Njut av julen och må bra. Ta hand om er hela julen lång.

Korv! Ugnsstekt tjock grillkorv tillsammans med en blandning av grönsaker och en gurkmajonnäs är inte fel. Det är snabbt och enkelt!

Både korv och grönsaker kan varieras. Se det här som ett grundtips!

• Värm ugnen till 200 grader
• Snitta korven
• Smörj en ugnsform lite lätt
• Lägg ner korvarna i formen och invänta att ugnen blir varm, sedan in i ugnen med formen

Sugen på en gratäng precis som jag? Gratänger är perfekta på en buffé, tillsammans med en god köttbit eller som en enskild rätt. För att äta gratäng behövs inte julafton inväntas då det brukar vankas Janssons Frestelse. Jansson tycker jag mycket väl kan läggas in under rubriken gratänger.

Eftersom det är några dagar till julafton och dags att hugga in på Jansson får det stället bli en broccoligratäng med mascarpone.

• 1/2 påse frusen broccoli. Koka upp någon minut i vatten tillsammans med havssalt
• 1 pkt tärnat bacon, stek upp i stekjärn
• 1 frp mascarpone
• 2 dl tomatsås
• Svartpeppar, röd peppar och salt
• Några färgglada småtomater
• Riven smakrik ost

Är det inte så att det vi äter på våra julbord oftast består av det som bara är ett måste och att delikatesserna består av traditioner men att vi även lägger till något nytt ibland? För mig och många andra är det så.

Julskinkan har en central roll på julbordet. Inför julen vimlar det av tester av julskinkor, den ena bättre eller sämre än den andra. Du kanske väljer att tillaga skinkan som du alltid gjort. Andra väljer något annat sätt. Det kan vara att köpa en färdigkokt skinka för att bara griljera eller en rå skinka som kokas i gryta eller bakas i ugnen. Ett annat alternativ kan vara att köpa en lättrökt skinka. Vad du än väljer är det bara att hoppas att den blir en läckerhet.

Nedan publicerar jag några av mina favoriter på julbordet, frånsett julskinkan. Du får se mina favoriter som något du kan ta efter, om du inte redan har har med en eller flera på julbordet. Lite tips, helt enkelt.

Vill du ha lite inspiration och recept tycker jag absolut att du ska klicka dig in på nedanstående länkar:

https://receptfavoriter.se/matartiklar/alla-recept-du-behoever-till-julbordet.html?search=julbord

Julbak

https://nassenbarbro.blogspot.com/search/label/julbak

Så här ska riktig skånsk lutfisk serveras. Här handlar det om hantverk:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Lutfisk-i-oktober/

Här finns tips på sådant du kan förbereda i god tid och lägga i frysen:

https://www.koket.se/julmat-som-du-kan-forbereda-och-frysa-in

Rödbetssallad

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Hemgjord-rodbetssallad/ 

Grönkålssallad

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Gronkalssallad/ 

Tre sorters sill

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Tre-sorters-sill/ 

Köttbullar

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Liljans-kottbullar/ 

Jansson

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Jansson-i-en-annan-tappning/ 

Det här kan du läsa under tiden skinkan griljeras i ugnen:

https://www.land.se/mat-dryck/julbordet-avslojar-varifran-du-kommer/

Du har säkert klart för dig vad som ska serveras på julafton. Om du hinner kanske du kompletterar med något av tipsen ovan.

Varje gång jag besökt vårt grannland Norge har jag blivit bjuden på fisk av något slag. Norrmän kan fisk, tror att få slår dem på fingrarna. Fjorden i Tröndelag levererar sej både till fritidsfiskare och yrkesfiskare i stora mängder. Jag har sett det med egna ögon och förvånats över hur mycket stor sej det finns. Mina ögon föll på den stora sejen i Skarnsundet. Otriligt biffig sej! Trodde knappt mina ögon.

Besöken i Norge har fått mig att få upp ögonen för sej och få mig att inse att det är en köttig delikatess. Det godaste jag fått på tallriken har varit "Pannestekt sei fra Skarnsundet". 

För att inte göra mig själv besviken över mitt eget resultat har jag valt att inte tillaga just den fiskrätten.

Efter lite letande efter norska fiskrätter med sej hittade jag ett recept "Ugnsbakad sej med tomater och lök......enkelt och väldigt gott"

• Sejfilé
• Ge fisken en rejäl omgång salt
• Dela tomater. Skiva gul lök
• Bottna en smord ugnsform med hälften av löken och tomaterna
• Lägg filébitar ovanpå
• Toppa med resten av löken och tomaterna
• Blanda finhackad dill med 1/2 fiskfond eller kraft som man med all rätt säger i Norge samt 1 dl olivolja. Smaka av med mald svartpeppar. Häll blandningen över tomater, lök och sejfilé. Kraft är egentligen ett mycket klokt val på namn för fond. Det ger verkligen kraft till det du lagar

Som jag skrivit tidigare har jag inte som en regel har att tillaga fläskfilé. Nu har jag fått lite smak på det och köper gärna en svensk filé. Är du en älskar av fläskfilé har du säkert många läckra recept på lager. Jag funderar och tänker hur en fläskfilé ska kunna tillagas för att bli en läcker middag. Efter att funderat har jag kommit fram till att en gryta med denna detalj inte kan bli helt galen. Den passar mina smaker. Kött, svamp och rökt skinka är gott, tycker jag. Det fick bli så här:

• Putsa filén och skär den i 1,5 cm stora skivor 
• Vänd skivorna i en bunke med kinesisk soja
• Stek på skivorna i en panna av traktörtyp, peppra, salt kan du hoppa över. Finns i sojan
• Lägg köttet åt sidan

Det bästa man kan göra är att ta god tid på sig för att laga en fiskmiddag. Finns det några genvägar? Tror inte det. Färsk fisk är en delikatess, oftast till ganska högt pris. Därför tycker jag den ska lagas med omsorg både med tanke på priset och hänsyn till fisken.

Med risk för tjôta sönder er rekommenderar jag att låta fisken få saltsmaken genom att ligga i saltlag. Följ gärna det tipset. 1 l vatten - 1/2 dl salt, helst finkornigt havssalt. Låt fisken ligga i lagen minst 30 minuter, gärna längre. Du får genom detta en fisk med mycket fin saltsmak. Men välj att salta på det sättet du tycker är bäst. Tror inte du slår saltlagen på fingrarna!?

Nu till sejfilé med skarpsås

Fisken

• Fisken i saltlag
• Torka av fisken

Det börjar sina i frysen på bröd. Då är naturligtvis frun i huset i farten och bakar matbröd. Även den här gången ett gott bröd som jag kan rekommendera med varm hand.

Det här behövs

• 7,5 dl mjölk 
• 6 dl rågsikt
• 20 dl vetemjöl
• 2 pkt jäst
• 0,5 dl olja
• 0,5 dl ljus sirap
• Sist men inte minst havregröt. 1 dl havregryn, 2,5 dl vatten och 1 msk salt. Koka ihop precis som när du gör din frukostgröt

Så här i juletid är saffran riktigt populärt i mängder av bakverk. Det bakas lussekatter, mjuka kakor, småkakor och mycket mer. Många med saffran och en del utan.

Bakgrunden till att det används saffran till jul har jag inget exakt svar på. I Sverige har saffran använts i flera hundra år. Det sägs att saffran började användas i julbak i slutet av 1800-talet.

Varför? Det kan finnas tre möjliga skäl. Ett, att man tyckte saffran smakade gott. Två, att det gjorde bakverken snyggare i färgen. Tre, att det innebar att visa sin status eftersom saffran även då betingade ett högt pris.

Jag tycker om saffran men är ingen hemmabagare av något större format. Så därför använder jag det gärna i en fiskgryta en och annan gång.

Fiskgryta

• Hacka 1/2 gul lök och 1/2 purjolök, 1 stjälk selleri och ett par paprikor
• Riv 1 vitlöksklyfta
• Dela några skalade morötter och potatisar i bitar
• Fräs alltsammans i en gryta, gärna tillsammans med mald svartpeppar. Fräs i smör

Stuvade grönsaker tillsammans med stekt korv tycker jag är en väldigt bra kombination. Nyttiga grönsaker och några skivor stekt falukorv har väl aldrig någon dött av. Tror istället att det kan finnas på önskelistan när det vankas middag med falukorv.

Stuvad blomkål morötter och falukorv

• Dela blomkål i buketter, skiva morot, koka upp i lättsaltat vatten tills grönsakerna börjar mjukna

Tycker du om pesto? Pesto går att göra på många olika grönsaker. Jag gör det oftast på gröna ärtor, spenat, persilja eller ruccola. Nu har jag provat att göra det på grönkål. Med facit i hand kan jag säga att det var första gången men definitivt inte sista.

Gillar du precis som jag grönkål då är det klokt att tillaga det på olika sätt nu när den är så fin. Det finns massor av recept att leta upp eller så är det bara att hitta på eget.

Grönkålspesto tillsammans med pasta och stekt bacon blev en riktig höjdare.

Börja med att göra peston.

• Ca 100 g blad från grönkål
• 1 dl solroskärnor
• 2 dl riven parmesan

• Riv ner 2 vitlöksklyftor
• Tillsätt drygt 1 dl olivolja och mixa vidare
• Peston är klar!

En fiskgratäng i all enkelhet. Mitt förslag är att använda färsk sejfilé, torskfilé eller koljafilé.

Fiskgratäng med 500 g fisk:

• Salta fisken på sedvanligt sätt
• Värm ugnen till 150 grader

Det absolut inte ett måste med egen julsenap till skinkan. Däremot kan det vara roligt att laborera lite själv och vara senapsmakare hemma i köket.

Under årens lopp har jag gjort olika sorters senap, både för att det är roligt och att det blir gott. Sätten har varit olika, oftast med senapsfrön och olika smaksättningar. Whisky eller annan mörk alkohol har ibland funnits med i senapen, bara för att piffa upp smaken.

Inför julen 2021 har jag valt att göra det enkelt. Då blir det med senapspulver från inte helt obekanta Colman's, den gula plåtburken som brukar finnas i senapshyllan i affären. Det blir ganska enkelt om senapspulver utgör stommen i senapen.

Julsenap 2021

• 2 dl Colman's senapspulver
• 2 dl socker
• 3 ägg, har du stora ägg räcker det med 2 ägg
• 1/2 tsk potatismjöl
• 1/2 msk 24 %-ig ättika
• 2 dl grädde

Vårrullar är gott även på vintern. För mig smakar det lika gott vilken årstid det än är. Tillsammans med strimlad spetskål som brynts i en kastrull, stekta nudlar, tomater, japansk soja och sweet chilisås blir det en hel middag. 

Brynt spetskål passar bäst om rullarna inte redan fyllts med finstrimlad kål. Bryner du vitkål är två tips att krydda lite med örtsalt och paprikapulver av en lite starkare sort.

Prova gärna rödkål i dina vårrullar, det smakar gott.

 Det är aldrig fel att enbart servera vårrullarna tillsammans med olika sorters asiatiska såser.

Fyllningen i vårrullarna finns det inga gränser för. Fyll med det du tycker om. Gör du egna vårrullar tar det lite tid, men det blir gott och du bestämmer fyllningen.

Genvägen till vårrullar på tallriken är att köpa frusna i livmedelsbutiken och värma dem i ugnen. En annan väg är att köpa take away från någon asiatisk restaurang eller foodtruck.

Det är inte fel att vara vaksam vad det gäller palmolja på det du köper färdigt!

Vill du göra egna tycker jag att det här är fungerar bra, kopierar en text från ett tidigare blogginlägg:

Vårrullar är enklast att göra av filodeg som du köper färdig i din butik. Det är inte heller nödvändigt att fritera vårrullarna. Går otroligt bra att tillaga i ugnen. Du slipper frityrstänk, risken att bränna dig och att det börjar brinna om du är oförsiktig. Och inte minst, problemet att göra dig av med oljan. Förutsätter att du inte häller den i avloppet!!

 Så här kan du göra egna vårrullar:

 Sätt ugnen på 225 grader.

Vik filodegsarken på mitten så att arken blir dubbla. Lägg ca 1 dl fyllning längst ner på kortsidan av varje ark, vik in kanterna och rulla ihop till en rulle. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med olja. Grädda i övre delen av ugnen tills de fått fin färg, ca 10 minuter.

 Välj en fyllning till vårrullarna som du gillar!

Det bara att välja, färdiga från frysdisken, take away eller egengjorda. 

Jag gillar att tillaga grytor där hela måltiden serveras i samma gryta. Till sådana grytor går det att använda nästan alla sorters kött. Kyckling är ett alternativ. Det valde jag den här gången.

• Kycklinglårfilé
• Tärnad bacon

En doft av jul sprider sig med all önskvärd tydlighet när det bakas vörtbröd. Runt andra advent brukar det tjuvstartas lite här hemma med att frun i huset bakar just vörtbröd som spisas upp innan jul.

Receptet på det här vörtbrödet kommer från Mannerströms Julkokbok. Han drar sig inte för att baka vörtbröd, vilket jag gör. Ingen favorit för mig att ställa till med brödbak. Ibland kan jag göra det, enbart för att få ett gott hembakat bröd som jag kan vara lite extra sugen på. Annars föredrar jag min frus formidabla bröd.

Närmare jul blir det bak av ett helt annat vörtbröd. Ett skånskt vörtbröd vars recept har anor långt bak i tiden. Receptet är inget som hämtas i kok- eller bakböcker. Det är ett recept min fru fått från en trevlig matkunnig dam i trakten.

Hon har aldrig delat receptet med någon utan behållit det för sig själv. Varför hon delade receptet med min fru vet jag inte. Kanske för min frus charm och att hon är en mycket social kvinna.

Är man den enda som fått receptet känns det lite fel att jag letar upp det i gömmorna och förmedlar det vidare.  Håll därför tillgodo med Leif Mannerströms vörtbröd som är riktigt gott:

Frukostkorv med potatismos går fint att variera lite, om du känner för det. Annars är väl det mest vanliga att steka korven och servera den med potatismos.

Här kommer ett annat sätt! Inga söndergnuggade geniknölar för att komma fram till detta.

Korv

• Värm ugnen till 250 grader
• Dela lunchkorvar på längden och lägg dem i en smord ugnsform
• Gör en blandning av olika sorters senap och bred över korvens köttsida

Grönkål verkar vara populärt i vida kretsar, jag tycker om det och lagar det gärna. Det finns så mycket gott du kan laga av grönkål. Chips, paj, stuvning, sallad soppa, smoothie, långkål. Listan kan göras lång.

I Halland är grönkålen riktigt populär. Där har grönkålen en stark tradition, så stark att den utsetts till "nationalrätt" och fått en egen dag, 14 september.

Passa på att tillaga något gott av grönkål nu när den saluförs i parti och minut. I min livsmedelsbutik säljer man den till och med som en stor planta i kruka.

Vill du ha lite inspiration för att tillaga grönkål på olika sätt vill jag rekommendera en halländsk sida:

https://www.destinationhalmstad.se/mat-och-dryck/gronkal---hallands-superfood#Recept 

Dagens grönkålsrätt är en paj som min fru tillagar några gånger varje år. Receptet kommer från mejerijätten Arla:

https://www.arla.se/recept/gronkalspaj/ 

Det finns pyttipanna och så finns det PYTTIPANNA! I butikernas frysdiskar finns det många olika sorters pyttipanna. Exempelvis oxpytt, krögarpytt, gräddstuvad oxpytt och även laxpytt. Inget av detta rekommenderar jag, mycket potatis och lök, lite kött. Inget för den kräsne!

I min smak är den godaste pyttipannan den som görs på rikligt med kött, potatis och sås. Vad jag närmast tänker på är att använda rester från en tidigare middag. T.ex från rätten "Karréstek" som finns nedan, ett par blogginlägg ner.

Att tillaga en pyttipanna det klarar vem som helst, bara man har lite goda ingredienser.

• Dela kött, potatis i lämpliga delar
• Stek i ett varmt stekjärn med smör och olja
• Häll över sås och stek vidare
• Klart!

För mig är det ständigt återkommande med filéer av vit fisk från Nordatlanten när det ska tillagas fisk. Hur kan det komma sig? Fundera på det en stund och tänk samtidigt på att tillaga en hel gädda eller en miljövidrigt odlad lax. 

Och du, skippa laxen till jul! Du överlever, vågar jag lova. Här på min blogg kan du läsa ett antal inlägg om den odlade laxen. Klicka här kan du läsa min uppfattning om odlad lax och hitta ett antal länkar om du vill sätta dig in i ämnet  http://moggeboysmat.bloggo.nu/Norskodlad-lax---IGEN/ 

Tillbaka till ämnet "Torskfilé med smarriga tillbehör".

Torskfilé

• Ge fisken en rejäl omgång salt
• Värm ugnen till 125 grader
• Tillaga i ugnsform. Grader på fisken? 48 grader, så klart

Det finns flera goda styckningsdetaljer av fläskkött som kan användas till att göra en god stek. Skinkstek, karréstek eller varför inte picnicbog. För min del är karréstek det jag tycker bäst om. Karrén är marmorerad och vilket gör den ganska saftig. Valet kan också stå mellan en stek med ben eller utan ben.  En karréstek är också en prisvärd köttbit.

På mina breddgrader är det inte ovanligt att karrén går under namnet "grishals". Spelar mindre roll vilken benämning som används. Förr kallades nämligen karrén allmänt för grishals. Karrén är styckad mellan huvud och kotlettrad.

Karréstek tycker jag blir som allra godast om den tillagas i en gjutjärnsgryta som ställs i ugnen.

• Värm ugnen till 175 grader

Fritatta är en italiensk omelett som mycket påminner om en vanlig ugnsomlett. Fritatta kan innehålla många olika ingredienser. Allt från skinka, bacon, grönsaker eller båda delar och till vad du tycker känns gott.

Det finns olika sätt att tillaga den italienska omeletten. Fungerar att göra den enbart på spisen eller först en stund på spisen och sedan i ugnen. Att enbart använda ugnen går också fint.

En fyra portioners fritatta går att göra så här:

• Vispa ihop 8 ägg, riven ost och 2 dl mjölk, tillsätt lite peppar och örtsalt
• Värm ugnen till 175 grader
• Skär broccoli i mindre bitar
• Skala och hacka morötter 
• Hacka en gul lök