Mogges mat

Jag botaniserar väldigt gärna bland korvarna som finns i köttdiskarna.

Korvmakare i all ära men det är inte så att jag springer ner dörrarna så fort jag ser en butik som specialiserat sig på korv. Då tittar jag hellre bland korvarna i de butiker som säljer mer än bara korv.

Hittade en korv, som jag förstått det, har sitt ursprung från Balkan som butiksägaren vågat sig på att ta hem, utan att göra det med buller och bång. Korvens namn är kanske inte det enklaste att lägga på minnet:

Suxhuk Prizreni.

Korven är köttig så det förslår, 92% kötthalt av nöt.

I de få länder på Balkan som jag besökt har det inte varit helt ovanligt att det serverats grytor med grönsaker, kryddig korv och rökt kött. Inspirerad av det blev det en gryta:

Grönsaker

• Paprika av olika sorter
• Selleristjälkar
• Purjolök
  
• Vitlök
• Morot
• Vita bönor

Att variera kycklingfilé kan vara en utmaning. En utmaning på det viset att jag ibland kan tänka

- Jaha, vad ska jag hitta på.

Det brukar lösa sig men kan ge lite huvudbry, ibland. Jag har ingen favorit när det gäller kycklingfilé. Oftast gör jag en variant med kycklingfilé en eller två gånger. Inte för att det inte brukar smaka gott. Istället är det nog så att jag vill ha variation.

Kyckling, oavsett i styckade delar eller som hel, är det ett förhållandevis billigt kött. En butik jag brukar handla i har ofta färska kycklingar till ett kanonpris, 4 för 99 kr. Inte världens största kycklingar men inte heller på prispallen som de minsta.

Nu till en middag med kycklingbröstfilé:

• Sätt ugnen på 200 grader
• Dela kycklingfiléer längs långsidan men inte hela vägen igenom
• Vik upp filéerna
• Bred ut tomatpesto över halvorna
• Skiva äpple tunt, lägg skivorna över ena halvan
• Vik ihop
• Pensla ovandelen med Hoisinsås. Några andra kryddor behövs inte, i Hoisinsåsen har du salt, vitlök och lite annat gott
• Lägg filéerna i en smord ugnsfast form
• Tillaga i ugnen ca 30 minuter

Nedan återpublicerar jag ett blogginlägg, daterat 1:a advent 2019. Då visste vi inte att vi skulle befinna oss i en pandemi 1:a advent 2020.

Det här förbannade viruset har tagit ifrån oss otroligt mycket. Det värsta är alla som drabbats av Covid 19, främst att många gått bort. Fruktansvärt! Man blir både arg och ledsen.

När det är som det är då kommer julen att bli sig väldigt olik för de allra flesta. Det kommer inte att bli som vanligt med barn, barnbarn eller andra som står oss nära.

Även om viruset tagit mycket ifrån oss ska det inte lyckas med att ta julmaten.

Jag tänker laga julmat som vanligt men bara till min fru och mig.

Inte ska väl vi låta Coronan ta det också? Vi ska inte retirera i det avseendet!

Skulle gärna vilja knyta an till Olle Jönsson i Lasse Stefanz och Mikael Wiehe då dessa båda herrar tillsammans sjunger:

"Jag tänker inte ta ner skylten.................  Jag tänker inte retirera"

Det lackar mot jul....

Hoppas du tycker om lamm!  Rostbiff från lamm, kanske? Jag bygger min rätt av två lammrostbiffar.

Den här rätten kräver inte att rostbiffen är varm. Därför kan du inleda den stundade middagen med att:

• Bryn två lammrostbiffar i en ugnssäker stekpanna kryddade med salt och svartpeppar
  
• Blanda ihop rosmarin och timjan med en skvätt japansk soja skeda det över rostbiffarna
• Ställ in stekpannan i ugnen, 150 grader
• Välj hur du vill ha köttet stekt:
  

  55-60 grader, rosa kött

  60-67 grader, medium

  67-70 grader, välstekt

• Som jag skrivit innan, använd termometer. Då är du på den säkra sidan!
• Ta ut köttet och låt det vila tills det är dags att skära upp.
  

Hamburgare med bröd serveras vanligen med hamburgerbröd. Jag har valt ett annat sätt den här gången. Hamburgare i pitabröd. Varför inte prova ett annat sätt?

Pitabröd

• 1/2 pkt jäst
• 2,5 dl vatten
• 5,5 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 2 tsk olivolja

Min favorit när det gäller korv är rätten "Korv i ugn". Den har hängt med mig sedan barnsben och jag uppskattar den lika mycket idag.

Sedan tidigare har jag blogginlägg om denna fantastiska korvrätt och hur den tillagas:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Basta-korvratten/ 

Om ni är en barnfamilj som har fullt upp i vardagen är "Korv i ugn" hur lätt som helst att förbereda kvällen innan, det tar inte så lång tid och det går fort dagen efter också. Förvara formen i kylen täckt med folie.

Hela rätten kan förberedas hela vägen fram tills det är dags för ugnen.

Enkelt att slå på ugnen och bara sätt in formen när ni kommit hem från jobbet. Större barn som själva tar sig hem från skolan kan med enkelhet laga klart maten tills det är dags för familjen att samlas vid matbordet. Det behövs bara en enkel instruktion:

• Ta fram formen ur kylen när du kommer hem
• Plocka bort folien
• Sätt på ugnen 1 timma innan vi ska äta, 200 grader
• Ställ in formen 30 minuter innan det är dags för middag
• Mamma eller pappa tar ut maten från ugnen när vi kommer hem
• Glöm inte att duka!

Oavsett om du väljer torsk- sej- spätta eller koljafilé kan det vara en kul tillagning att göra fisken med en tomatmarinad:

• 500 g vit fiskfilé
• Salt

Oftast brukar jag tillaga kycklingdelar när det gäller middag med kyckling. Favoriterna är heta kycklingben eller en gryta med kycklingfilé. Det kan vara antingen bröst- eller lårfilé.

Som omväxling kan det vara gott med en hel kyckling som tillagats i ugnen.

Det finns mängder av olika sätt att krydda kyckling, precis som all annan mat. Jag har en smaksättning som jag tycker är god på hel fågel.

Tillagar jag hel fågel eller styckade delar som har skinnet kvar brukar jag försöka att få in mycket av smaksättning under skinnet för att smakerna ska gå in i köttet.

En hel kyckling kan tillagas så här:

• Torka av kycklingen med hushållspapper
  
• Sätt ugnen på  175 - 200 grader
• Gör en kryddblandning av:
• 2 msk olja
• 1 msk japansk soja
• 1 msk kinesisk soja
• 2 msk tomatpuré
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 1/2 dl blandade torkade örter
• Salt och svartpeppar

Oxkind är inte så vanligt att hitta i köttdiskarna. Har aldrig sett det i den större butiken där vi handlar de flesta av våra matvaror. Däremot har vår charkbutik det med jämna mellanrum.

Ägaren till köttbutiken berättade för mig att hans far varit slaktare och att han alltid tog tillvara på oxkinden för egen räkning, oftast var den gratis. Ungefär som historien beskriver njurtapp som också kallas slaktarbiff.

Fundera gärna på att prova oxkind om du inte gjort det. Köttet är otroligt mört och fint.

Att tillaga oxkind innebär ofta långkok:

• En oxkind väger 400 - 450 gram
• Börja med att putsa köttet, om det inte redan är gjort. Viktigt att skära bort hinnor och senor, lätt att det blir segt om du hoppar över det
  
• Salta och peppra och låt det dra en stund
• Bryn köttet i en järngryta av något slag
• Lägg köttet åt sida
• Koka upp en buljong som du räknar med ska täcka köttet, skulle det bli för lite kan du späda med öl eller vatten. Använd järngrytan
  
• Smaksätt buljongen en aning med japansk soja, worcestershire sås och lite vinbärsgelé
• Lägg ner oxkinden i den smaksatta buljongen
• Tillsätt ett par hela skalade lökar
• Sätt på locket
  
• Tillaga i nedre delen av ugnen, 100 grader, 8-10 timmar.
  

Jag har tidigare lagt ut, i mitt tycke, receptet på de godaste pepparkakorna jag smakat. Pepparkakorna betitlas "Skurna mandelpepparkakor". Det finns många olika varianter av recept på  pepparkakorna. Det bästa är Leif Mannerströms, tycker vi här hemma.

Enkla att baka, till och med jag har bakat pepparkakorna ett par gånger.

Nu så här i slutet av november månad visste jag redan att min fru skulle baka den första satsen av mandelpepparkakorna. Det blir minst en gång till i år då de är försvinnande goda.

Brukar du baka eller inte baka "vanliga" pepparkakor tycker jag absolut att du ska ägna lite tid till mandelpepparkakorna. Du kommer inte att bli besviken av resultatet! När bakningen är klar tror jag du tänker:

- Det här var enkelt, roligt och gott.

Här kommer receptet i repris:

MANNERSTRÖMS SKURNA MANDELPEPPARKAKOR
3 1/4 dl farinsocker
2 dl ljus sirap
350 g smör
1 1/2 msk mald kanel
1 msk mald kryddnejlika
1 msk mald ingefära
3 dl skållad mandel
1,1 l vetemjöl
2 tsk bikarbonat
 Häll farinsocker, sirap, smör och kryddor i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda upp under omrörning. Dra kastrullen åt sidan och låt smeten svalna.
Hacka mandeln grovt och blanda med mjöl och bikarbonat. Rör ner mjölblandningen i sirapssmeten och arbeta ihop till en fast deg. Lägg den att vila på ett bakplåtspapper i rumstemperatur i ca 30 min.
Forma degen till fyra rullar och linda in i smörpapper. Ställ kallt ett par timmar, eller gärna över natten.
Värm ugnen till 175°. Skär degen i tunna skivor med en vass kniv och lägg över på plåtar med bakplåtspapper. Grädda pepparkakorna i omgångar i mitten av ugnen i 7–8 min. Låt svalna på plåten. Förvara i burk med tättslutande lock.

Riktigt gôtt !

Vi äter, mellan tummen och pekfingret, ungefär 65 000 - 70 000 ton korv i vårt land varje år. 30 000 ton är falukorv. Helt fantastiskt tycker jag. Korv är gott och varken bättre eller sämre än annan mat. Fulmat, kanske någon säger. Siffrorna talar dock ett annat språk. Vi tycker om korv i vårt kära Sverige. Hur många ton vegomat äter vi i Sverige varje år? Mer eller mindre än korv? Jag bara undrar.

Om korven ska hedras i vårt land tycker jag den ska serveras med ett gott potatismos. Mjölig potatis, helst King Edvard, som finns i hela landet antingen i lösvikt eller i påse.

• Koka potatisen riktigt mjuk i lättsaltat vatten
  
• Stöt med en potatisstöt
• Tillsätt rejält med smör och äggula och väldigt lite mjölk
• Rör runt detta med den mosade potatisen
• Smaka av med örtsalt och vitpeppar
• Nu har du en riktigt god potatismos

Wraps är inte dumt. Fyllning i brödet kan göras på olika sätt. Det är bara fylla bröden med fantasifulla ingredienser. Här kommer wraps som jag tycker om och gärna rekommenderar:

• Tortillabröd
• Stekt köttfärs kryddad med örtsaltet Chili&Herbs, svartpeppar, chiliflakes och cayennepeppar
• Grönkålssallad

Lammkött är ett riktigt gott kött. Mina två favoriter är lammytterfilé och lammrostbiff. Även lammstek som är skivad är med på topplistan.

Lammytterfilé med rostade grönsaker, rotfrukter och ädelostsås tycker jag är en riktig festmåltid som inte kräver så mycket jobb.

Rotfrukter - Grönsaker

• Gott är te.x blandade ugnsbakade rotfrukter som potatis, morot , sedan är det inte heller fel att lägga till lite pumpa, paprika och brysselkål
  
• Blanda delade rotfrukter och grönsaker med olja och flingsalt
  
• In i ugnen på 200 grader och laga allt så det blir mjukt

Ofta går det att läsa i recept att vissa maträtter ska serveras med ett gott bröd. Jag har själv använt mig av frasen "servera gärna ett gott bröd till...." Ganska dum fras egentligen, ingen vill väl servera ett bröd som inte är gott. Eller hur? Visst finns det bröd som är mindre goda, dessa avstår vi självklart ifrån.

När jag tittar på brödrecept och brödbak finner jag ofta bröd som jag gärna skulle vilja våga mig på att baka. Bröden verkar så smarriga!

Jag har skrivit det tidigare och gör det igen: Hemma hos oss är det i första hand min fru som sköter baket. Inget som jag längtar efter att ta över. Ibland bakar jag, när andan faller på. Som idag. När jag gör det brukar det faktiskt smaka bra och det beror till allra största delen på receptet och inte på mitt handlag. Mina bröd kanske inte skulle passa att ligga på bageriets bröddisk, rent estetiskt sett.

Att göra så gott man kan är det viktigaste. Det är bättre med hembakat bröd som kanske inte är så vackra och jämna som bröd i livsmedelskedjornas brödhyllor. Där vimlar det av välformade bröd i olika varianter ofta med tillsatser som har mycket i övrigt att önska.

När jag funderar över hur många i min omgivning som har en hushållsassisten som det går att använda till bröddegar då har jag kommit fram till att det är drygt 90 %. Fantastiskt! Bara att plocka fram maskinen och sätta en deg!

Det har jag gjort idag för att baka två matbröd:

• 50g färsk jäst
• 8 dl ljummet vatten
• 2 msk ljus sirap
• 10 dl vetemjöl
• 6 dl grahamsmjöl
• 2 dl havregryn
• 2 dl kruskakli
• 2 tsk salt

Den här maträtten skulle kunna kallas för "Fläsk i en låda potatis". Kul att variera lite så att det inte bara blir stekt fläsk med löksås, stekt fläsk med raggmunk, fläsk och bruna bönor eller någon mer traditionell rätt med det stekta fläsket. Inte för att jag har något emot de traditionella rätterna med stekt fläsk som ingår i den svenska husmanskosten. Men lite nytt måste man hitta på, ibland.

Provade på det här:

• Skalad potatis ganska tjockt skivad och förkokt
  
• Rimmat sidfläsk, stekt i ugnen
  
• Brynt skivad gul lök med lite brun farin på. Brynt i stekjärnet
  

Förslag på färsk fisk den här veckan:

Koljafilé med grönsaker och potatismos

• Gnid in fisken med saft från citron. Salta filéerna runt om och låt de ligga och dra en bra stund
• Kok upp fiskbuljongtärning/ar och häll i en ugnsform
  
• Sprid ut grönsaker i formens botten
• Lägg fisken ovanpå grönsakerna
  
• Klicka ut lite smör
• Täck formen med folié
• Laga i ugnen 200 grader, räkna med 25 minuter
• Sila av grönsakerna från buljongen innan servering
  

Hittade ett recept på bröd som jag bara var tvungen att pröva. Hör här:

• 1 burk krossade tomater
• 1/2 dl vatten
• 1/2 pkt jäst
• 2 tsk salt
• 1/2 msk olja
• 8 dl specialvete

Såg reklam på en TV-kanal där världskocken Mattias Dahlgren är i färd med att göra reklam för fiskpinnar från Hemköp.

Kvinnan i inslaget blir lite förvånad när Dahlgren steker fiskpinnar och pikar honom lite, på reklammanér förstås. Hon får dock ett snabbt svar tillbaka:

- Är du en sån där matsnobb, eller? Välj ett riktigt bra halvfabrikat och krydda det med lite kärlek.

Kärlek verkar  i reklaminslaget vara några inlagda gurkskivor och ett salladsblad.

Inte för att fiskpinnar måste klassas som katastrofmat. För mig känns det ändå konstigt att en så erkänt duktig världskock som Dahlgren gör reklam för fiskpinnar.

På hemsidan för "Matbaren" har han vänt på det hela:

"Matbaren är en modern bistro – en informell restaurang i tiden. Med utgångspunkt i säsongens bästa råvaror skapas dagligen en levande meny ......."  Ett sunt tänk tycker jag " med utgångspunkt i säsongens bästa råvaror".

Serverar han fiskpinnar på samma sätt som i Hemköps reklam? Troligen inte.

Tore Wretman hyllas av många kända kockar. Han höjs till skyarna, med all rätt, som mannen som verkligen kämpade för och satte den svenska husmanskosten  högt upp på agendan och att mat skulle lagas från grunden.

Om du köper halvfabrikat i tid och otid och serverar det på köksbordet tycker jag du ska fundera.

Ta den tid som behövs för att du och din familj ska serveras hemlagad MAT. Du ska låta dina barn vara delaktiga i matlagningen och på ett klokt sätt lära sig att "mat det lagar vi köket och inte i fabriken" Jag tror att ett sådant tankesätt lägger grunden till goda matvanor.

Givetvis är det fritt att välja.Vi lever i ett fritt land och kan, om vi vill, välja fabriksmat eller något annat alternativ.

Tänk efter! Vilket är bäst fabriksmat eller mat lagad från grunden? Vilket smakar bäst? Om fabriksmat smakar lika bra och är lika näringsrik som hemlagat, då kan vi sluta laga mat. Och istället:

Krydda med lite kärlek!

Alternativet till "halvfabrikat kryddad med lite kärlek" är som när mitt barnbarn Jack lär sig laga lasagne tillsammans med sin pappa.

Det här är en fin avrundning på middagen.

• Espresso bryggt i en klassisk italiensk espressobryggare
• Riktigt fin glass från Ottos glass
• Lite puder av kakaopulver
  

Läste på hemsidan för svenskt kött att:

- Karrén är något för dem sig gillar tufft och tåligt kött.....

Tufft kött låter spännande?!

Ett tillagningssätt som inte är dumt när det gäller kotletter är att använda både spis och ugn. Då går det att göra så här:

• Blanda ihop en sås av grädde, lite Kikkomansoja, färska hackade örter eller torkade, en skvätt  granatäpplesirap, peppar och paprikapulver. Koka upp såsen och håll den varm på låg värme.
• Salta och peppra karrékotletter, banka gärna ut kotletterna lite innan du kryddar, stek i stekpanna 3-4 minuter på varje sida.
• Häll såsen över kotletterna.
• Ställ in stekpannan i ugnen och tillaga färdigt, ca 10 minuter i 225 grader. Tänk på att stekpannas handtag förmodligen är stekhet när du tar ut pannan från ugnen.
  
• Tål inte din stekpanna att användas i ugnen får du plocka fram en ugnsform.

Funderat på lunchmacka? Lämpliga rester i kylskåpet?

I det här fallet Närkeröra från gårdagen på ett knäckebröd.

Gott och matigt!

Kom över en bok, "Sveriges Nya Landskapsrätter", för en femma på en loppis för några år sedan.

Från den boken har jag hämtat grunden till ett recept på Gös. Har inte ätit Gös sedan tidigt 70-tal då jag var en inbiten fritidsfiskare och drog upp en och annan tillsammans med min pappa. Sjön Åsunden var då ett Mecca för gösfiske och är det kanske fortfarande.

Minns att fisken var ganska god, tycker att det är dags att prova igen, efter 45-50 år. Dags att ta fram boken!

Hjälmaregös med Närkeröra för fyra personer

• 600 g gösfilé
  
• 1/2 - 1 dl rågmjöl
• smör
• salt, peppar
• Dill
• 800 g potatis av fast sort
• 2 ägg
• 1 rödlök
• 1 burk ansjovisfiléer (Jag tog några sardeller, fanns i kylskåpet)
• 2 msk gräddfil och 2 dl creme fraiche (Jag använde grekisk yoghurt och lite filmjölk)

Vanligtvis brukar jag göra en grönkålssallad till julbordet. Grönkål är så gott att jag gärna gör det innan julafton också.

Grönkålssallad

• 300 gram grönkål som finstrimlas
• 1/2 hackad gul lök
• 1 1/2 dl grekisk yoghurt. Den godaste är LARSA, fettfri. Prova den.
  
• 1/2 dl majonnäs
• Lite salt och svartpeppar
  
• 2 dl rostat havreris. Provade detta istället för rostade nötkärnor. Rosta i torr stekpanna.
  

Härliga grytor i olika former hör verkligen hösten till. Det är lika gott året runt. Med pumpa i grytan blir det rejält höstigt. Föreslår att du lagar en kycklinggryta.

Till två personer

• En stor eller två mindre kycklingbröstfiléer  
• Bryn dessa och laga klart i ugnen. Salta och peppra
  
• Dela en butternutpumpa i två delar. Ta bort kärnor och skala den halva pumpan, skär pumpan i lagom stora bitar
  
• En normalstor lök delar du i klyftor
  
• Bryn pumpa och lök i en stekgryta tills allt börjar mjukna - salta och peppra
  
• Tillsätt en burk hela körsbärs- eller plommontomater
  
• Låt småkoka tills pumpan känns mjuka
• Tillsätt en liten burk creme fraiche och kycklingfilé som delats i mindre bitar - rör om.
• Till sist en förpackning bönmix - sköljda
  
• Låt småputtra en stund
  

Fisk blir det minst en gång varje vecka hemma hos oss.

Finns det något godare än färsk fisk, när det gäller fisk?

En "allt i ett" är inte det sämsta.

Till två portioner behöver du

• 400 - 500 g vit fiskfilé
  
• 1/2 purjolök
• 1 mindre zucchini eller hälften av normalstor
  
• 1 eller 2 paprikor
  
• 1,5 dl grädde och 1,5 dl mjölk
• 1,5 msk vitvinsvinäger
• 1,5 msk vetemjöl
• Några potatisar
• Salt

• Dela paprika, gärna olika sorter, strimla purjo och dela squash i bitar
  
• Fräs i en panna av traktörtyp. Fräs smått mjuka så grönsakerna har lite tuggmotstånd
  
• Strö över lite vetemjöl
• Blanda gräddmjölk (50/50) och lite vitvinsvinäger - häll över grönsakerna
• Lägg delade fiskfiléer ovanpå. Glöm inte fiskens bästa vän - saltet
  
• Låt allt sjuda under lock 7-8 minuter. Vill du ha fisken perfekt och har en termometer då rekommenderar jag 48 grader innertemp
  

Förtjust i inlagd sill? Enkla varianterna som går fint att göra med färsk sill? Brantevikssill kan lätt bli en favorit. Här gjord på färsk sillfilé.

Det är väldigt gott att ha en trevlig frukost med ägg, sill, bröd och en god kopp kaffe. Om du tycker om sillinläggningar kan du göra det själv.

Innan inläggningen

• Använder du färsk sill bör du frysa den minst tre dygn eller mer. Skälet är att vildfångad fisk kan innehålla parasiter. Allt enligt Livsmedelsverket
  
• Det är mycket enklare att använda färdiga filéer istället för hel sill. Fisken är färdigrensad och du behöver bara dra fisken från skinnet när den tinat. Enkelt att få till det som i olika recept brukar kallas "dragen sill".
  

Det finns otroligt mycket som går att hitta på med en halv falukorvsring. Inte bara med falukorv, självklart med andra korvar också.

Den här korvmiddagen har 70-talet och Flygande Jakob som inspiration som då det begav sig låg högt på listorna över favoritmat.

Gräddig falukorv

• 1/2 falukorvsring
• Dela falukorvsskivor i mindre bitar. Stek.Tillsätt hackad purjolök mot slutet
  
• Vispa 1,5 dl grädde, ganska löst
• Blanda grädde med vanlig senap, chilisås, aivar relish och 1 dl finriven ost
• Lägg ner korv och purjo i en smord ugnsform
• Bred gräddblandningen över korven
• Om du vill - riv ytterligare ost över formen
  
• Laga färdigt i ugnen på 225 grader

En sallad som lunch, förrätt eller till en köttbit är gott. En sallad med tomater sardeller, krutonger och lite annat gott och blandat. Idén fick jag från boken ”Mannerströms berså”.

Du behöver: Tomater, vitlök, annan lök, sardeller, en dagsgammal baguette, färsk basilika, flingsalt, svartpeppar, vinäger och olja.

Baguette

Dela en dagsgammal baguette i bitar. Lägg bitarna i en ugnsform sprid olivolja över, rosta i ugnen tills brödbitarna känns frasiga. Ugnen på 200 grader.

I stekpannan

Skiva vitlök tunt och hacka någon annan löksort du har hemma. Kanske gul lök eller schalottenlök. Fräs löken glansig i rejält med olja.

Grovhacka några sardeller, fräs sardellerna tillsammans med löken.

Dela tomater i kvartar och lägg i stekpannan, rör runt.

Ta av pannan från spisen, tillsätt vitvinsvinäger eller sherryvinäger efter smak. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.

På uppläggningsfatet

Fördela det du har i stekpannan på ett större fat. Repa basilikablad och vänd ner tillsammans med de frasiga brödbitarna.

 Stekt ryggbiff är gott tillsammans med salladen. Med några ugnsrostade potatisklyftor och en klick yoghurt blandad med pepparrot gör tallriken komplett.

En fläskytterfilé tillagad i ugnen är inte det sämsta. Fläskkött är dessutom någorlunda billigt. Leta upp en filé som passar antalet måltider du ska tillaga och sedan kan du, om du, vill tillaga den i ugnen.

Förberedelser

• Putsa köttet och dela det i två ungefär lika tjocka delar. Att dela filén görs ungefär som när en hel fisk ska delas i filéer.
• Banka gärna ut köttbitarna lite. Lägg på en skärbräda, lägg plastfolie över och banka lätt med en brödkavel.
  
• Fräs ihop rivet äpple, färsk persilja och basilika, hackad vitlök samt paprikapulver
• Fördela fräset över en av köttbitarna
  
• Några citron- eller limeskivor lägger du sedan ovanpå fräset
  
• Lägg samman filébitarna - bind ihop med steksnöre
• Rulla sedan köttet i en blandning av salt och svartpeppar.

Med riktigt fint kött, gärna högrevsfärs, är hamburgare en riktig delikatess. Eller som den engelska kocken Simon King uttrycker det:

- Behandla hamburgare som filé mignon.

Till en god hamburgertallrik kan du ha:

• Högrevshamburgare
• Pommes av sötpotatis
• Dressing
• Någon form av inlagd gurka