Mogges mat

Jag tycker om det mesta i matväg. Skulle jag få frågan om vad som är min favoriträtt skulle jag utan att tveka svara: Lasagne!!

Övertygad om att det finns många svar på frågan: Hur lagar du din lasagne? En del använder istället för köttfärs något annat. Spenat eller bacon som två exempel. Det finns ett myller av ostsorter som rekommenderas som svar på hur lasagnen blir godast. Jag vill helst ha en ost med lite smak i, typ Svecia, lagrad Folke, Västerbotten med flera. Olika smak, helt enkelt.

Min lasagne brukar jag göra så här:

Jag tycker det är kul att försöka variera sig i den dagliga matlagningen. Vissa rätter lagar jag bara en gång och eftersom det kanske inte var i min smak. Andra rätter återkommer ofta eftersom de är väldigt goda och man längtar efter dem titt som tätt. Som exempelvis kalops, köttfärssås, köttbullar, panbiff, lasagne, stekt strömming med potatismos, en rejäl biff…… listan skulle kunna göras mycket längre. Vi har alla våra favoriter.

Idag provade jag något jag inte lagat tidigare. Många har säkert gjort det, men inte jag. Inhandlade en bit högrev hos vår omtyckta charkuterist som har god kvalité på sitt kött och ett plånboksvänligt pris. Av detta tillagades en Högrev Bolognese. Jag kan säga att det var första gången men inte sista. Mycket gott!

Om du inspireras och vill prova rekommenderar jag detta recept:

 https://receptfavoriter.se/recept/hoegrev-bolognese.html?search=h%C3%B6grev

Därmed inte sagt att receptet måste följas till punkt och pricka. Ta det som en grund och inspiration och variera lite med egen kryddning etc.

Till Bolognesen blev det spagetti ”Barilla Bavete n.13.”

Nu är det korvmåndag igen. Det blir en snabbis idag. Oavsett om det går fort eller inte så är måndag mer eller mindre en helig dag. Varje måndag ska det vara korv. Så är det bara.

I all enkelt blev det så här:

Dela falukorv i lagom stora bitar, stek dessa tillsammans med en hackad lök i te.x en traktörpanna. Häll i en burk krossade tomater av god kvalité, tillsätt grädde. Krydda med kryddor du själv tycker om, vitlök och chiliflakes är inte fel. Låt det hela småkoka en liten stund. Blanda ner ett paket bönmix. Klart! Servera med lite kokt ris. Personligen tycker jag att det är helt ok att blanda ner riset i korv och bönmixen. Bekvämt om det ska göras matlåda.

Kan det bli enklare? Korv är alltid gott, i alla dess former. Gör din måndag till KORVMÅNDAG.

Vill du hellre ha rätten vegetarisk kan du utesluta falukorven och öka på med ytterligare ett paket bönmix. Men då missar du hela korvmåndagen.

Idag är det söndag och jag har haft lite egenarbete att fixa i köket. Handtag, underlister, lådor och städning att stå i, tillsammans med min fru. Söndagsmaten får bli något som inte tar för lång tid, det ska ändå bli gott.

Det fick bli fjärilskotletter, bakade potatishalvor och en sås med portabello.

Fjärilskotletter är egentligen en tjock benfri kotlett som snittas i mitten men inte rakt igenom, sedan viks den ut och ska se ut som en fjäril. Ungefär så. Självklart köpte vi detta färdigfixat hos handlaren.

Potatisen är inte så mycket att orda om. Dela potatisarna i halvor, krydda på med Örtkrydda Chili&Herbs och kör dessa i ugnen och med lite skorpmjöl de sista minuterna. Drog på varmluftens grillelement då.

Kotletterna, stek dessa på låg värme tillsammans med kryddning du tycker om. Stek i mycket smör och lite mindre rapsolja.

Portabellosåsen: Fräs svampen, tillsätt grädde och låt det koka ner. Det fungerar bra med färska champinjoner, mitt förslag är kastanjechampinjoner. Men nu var det extrapris på portabello och då slog jag till, även om svampen till såsen kostade 35kr. Skulle du tycka att såsen blir lite för tunn kan du reda den med exempelvis majsstärkelse upplöst i lite vatten.

Portabello är en god svamp, som jag fattat det är den egentligen en dopad kanstanjechampinjon Rätt eller fel?

Gott till detta är hackade tomater med en liten klick dijonsenap och kallpressad rapsolja samt lite Örtkrydda Original från Spicemaster.

Så här års är det en fantastisk tid när det gäller äpplen. Denna frukt är som godast på hösten, tycker jag. Vi har ett äppleträd och har haft riktigt otur med skörden i år, ett enda ätbart äpple på ett hel träd, frosten tog troligen den tidiga blomningen och då blev det så illa. Förra året fick vi en skörd så att vi inte kunde ta hand om den själva. Vi plockade vad vi behövde och sedan gav vi säkert bort minst två stora blåa IKEA-kassar. Men som plåster på såren för vår dåliga skörd har vi en matbutik på orten som har närodlade äpplen för 18kr/kg. Kostar det dubbla i Kristianstads stora matvarukedjor

Nu över till pajen. Den har självklart min fru gjort. Riktigt god, har tjuvsmakat. Receptet kan du hitta här:

https://mittkok.expressen.se/recept/knackig-appelpaj-2/ 

Sejrygg i ugn kan tillagas så här:

Lägg fisken i saltlake 20-40 minuter

Smörj en ugnssäker form, bottna den med grönsaker du tycker om, lägg fisken ovanpå och peppra lite lätt med svartpeppar.

Citronsås:

Smält smör i en kastrull, tillsätt vetemjöl och därefter vispgrädde. Koka upp och häll i lite hummerfond eller liknande. Fiskbuljongtärning och lite vatten går också mycket bra. Pressa ner saften från en halv citron. Har du tillgång till libanesisk fiskkrydda ska du absolut krydda såsen med detta. Kryddan går att få tag på i butiker som säljer varor från den delen av världen.

Häll såsen över fisk och grönsaker, in i ugnen ca 20 min. 200 grader.

Smaklig måltid.

Fiskburgare! Fisk är gott. Strömming, torsk och sej är mina favoriter. Ibland gör jag fiskburgare. Det är inte dumt. Min favorit när jag gör fiskburgare är strömmingsfiléer. Smeten blir lite fastare än om vitfisk är huvudingrediensen.

När jag använder sillfiléer då gör jag mina burgare så här:

400 g strömmingsfiléer. Sköljer filéerna, klipper av ryggfenorna, delar varje filé i tre delar. Ner i matberedaren och kör en stund, tillsätter 1 msk vetemjöl, 2 tsk ströbröd, ca 125g fetaost, 1 msk dijonsenap, örtsalt Chili&Herbs och svartpeppar tillsätt grädde eller mjölk. Kör allt i matberedaren tills det är en acceptabel smet. Blir smeten väldigt ”stabbig” så tillsätter du lite mer grädde eller mjölk.

Klicka ut smeten i stekpannan med en matsked och platta till med stekspaden. Stek i smör och rapsolja ca 3-4 min på varje sida.

Perfekt är servera tillsammans med potatismos, saltgurka och egengjord remouladsås. En egen remouladsås kan du göra så här: Grekisk yoghurt, majonnäs, bostongurka, chilisås (ketchup funkar också) salt och svartpeppar.

Självklart går det att servera burgare med hamburgerbröd om du föredrar det istället för potatismos. Med potatismos tycker jag det blir en hel middag.

Hos min fiskhandlare kallar man alltid sillfilé för strömmingsfilé även om sillen uteslutande kommer från Nordostatlanten. Tror det har att göra med att det gamla lever kvar från den tid då strömmingen från Östersjön till 100% var ätlig. Gamla benämningar dör inte ut.

I morgon, fredag, 4 oktober då är det kanelbullens dag. Vem om inte min hustru har bakat kanelbullar. Hon är en riktig fena på att baka, allt från hallongrottor till skånsk kavring. Hon håller sig gärna i bakgrunden med sina goda bakkunskaper. Jag lägger ut lite av hennes bakning på min blogg. Hon här en egen rubrik i huvudmenyn ”Min fru bakar”. Hon bakar och har bakat mer än detta, fotar lite och lägger upp på bloggen.

Vi brukar inte uppmärksamma alla dessa speciella dagar som någon eller några uppfunnit. Däremot är det ok för mig att fira kanelbullens dag, kanelbullar med kaffe eller kall mjölk är suveränt.

Första gången vi ”firade” kanelbullens dag var i Alingsås 2012. Bullarna spisades av oss samt en leverantör av möbler från Svenssons i Lammhult. Tror inte möbelleverantören ätit så goda kanelbullar efter det, men det har jag!!

Det finns en ofantlig mängd av kanelbullerecept att tillgå på www. Välj ett där det är mycket smör och kanel till fyllningen. Gör som min fru kör smör, kanel och socker i matberedaren och sprid ut det tjockt över den utkavlade degen. Det blir smarrigt!

Undrar hur många blogginlägg det finns idag och imorgon om kanelbullar.

När jag har idétorka om vad jag ska laga till middag då funkar alltid pasta bra. Idag en pastagratäng. Inga konstigheter: Gör en egen köttfärssås efter eget tycke och smak. Jag gjorde ett långkok, sex timmar. Koka valfri pasta, blanda sedan köttfärssås och pasta i en ugnsform och sprid över riven ost.

In i ugnen på 200 grader tills osten får färg. Servera gärna en vitkålssallad till gratängen. Idag av spetskål och en dressing med kallpressad rapsolja, vitvinsvinäger, salt och svartpeppar.

Det hade gått lika bra med spagetti/köttfärs. Ändå kul att hitta på något annat.

Levergryta! Tror att lever är en av de rätter som man antingen avskyr eller prisar högt. Jag och min fru tillhör dem som tycker det är gott. Tillagar det väldigt sällan, vilket är synd. Får eventuellt rycka upp mig på leverfronten.

Idag blev det i alla fall levergryta till middag. I korta drag hade jag dessa ingredienser:

Ungnötslever, tärnad bacon, lök, salt, svartpeppar, mald kryddpeppar, grädde, mjölk, smör, rapsolja och vetemjöl.

Så här kan du göra: Skölj levern, rensa bort hinnorna, skär levern i mindre bitar. Blanda kryddor och vetemjöl i en plastpåse, i med levern och skaka om påsen så mjölblandningen täcker levern.

Bryn lök och bacon tillsammans i en järngryta, ta upp och lägg detta åt sidan. Nästa moment är att bryna leverbitarna i smör och rapsolja, ta ganska mycket smör och olja om du mjölat levern. När detta är gjort lägg i lök och bacon i din stekgryta. Gör en gräddmjölksblandning efter eget tycke och häll i grytan. Det är inte fel att bara använda grädde. Tillsätt lite kikkomansoja. Låt detta puttra i dryga 20 minuter. Helst inte längre, risken är att levern blir seg. Tycker du såsen blir för tunn, red den med te.x vetemjöl.

Servera tillsammans med kokt potatis, potatismos eller ris. Lite ärtor eller gröna bönor.

Det går utmärkt att även göra en levergryta på kycklinglever, lammlever eller kalvlever. Fördelen med kycklinglever är att leverbitarna är så små att du bara behöver skölja av dem innan tillagningen.

Jag är ingen bakfantast men min fru bakar det mesta här hemma. Hon föredrar att baka med färskjäst. Fick ett tips av en av sina döttrar: Det går jättebra att frysa färsk jäst! Och det har hon gjort nu i flera omgångar under längre tid än ett år. Trots att Kronjäst skriver på sin hemsida att jäst inte ska frysas. Har inte hänt en enda gång att fryst jäst påverkat bakresultatet negativt.

När jästen ska frysas in är det bara att ta jästen ur paketet och lägga det på en plastfolie och platta till och förvara det i folien. Det tinar väldigt snabbt när det tas ur frysen.