Mogges mat

Det blev riktigt gott när det blev färdiglagat. I sista stund innan jag ställde in potatisen i ugnen kom det ett SMS, att man på 1970-talet serverade biffstek på Kafé Värmland, på Värmlandsgatan i Göteborg, med stekt potatis i paprika. Oj, vad gör man? Tar fram en påse från Ungern och sprider ut lite paprika över potatisen. Gött!

Det fanns en annan anrik matsal i Göteborg, Gillestugan, matsalens uppgång och fall finns det en del om att läsa om på nätet. På 70-talet var det en ynnest för mig och många andra att gå dit och äta biff med lök. Fantastiskt tillagad, jag valde alltid stekt potatis som tillbehör. En och annan pilsner blev det ibland. Damerna som serverade var alltid klädda i svarta kjolar och vita blusar.Borden var stora och hade vita välstrukna dukar. Gillestugan var en matsal som påminner mycket om vad Fritjof Nilsson beskriver sina böcker om Savoy i Malmö.

För oss unga arbetare som träffades här var det inget vi funderade över, trots att vi på den tiden stod på barrikaderna. Här satt vi och lät oss serveras samtidigt som vi löste världsproblemen. Hur tänkte vi egentligen på den tiden? Unga och okloka skulle jag kunna sammanfatta det som. Men nu har jag och flertalet med mig vuxit upp, kammat håret och till slut blivit pensionärer eller i pensionens närhet. En och annan sitter kanske kvar på Gillestugan även om matsalen gått i graven.

Världsproblemen kvarstår.

Men dagens middag var god !

Två fina och rejäla ryggbiffar. En till mig och en till min fru. Ryggbiff kan man göra mycket av. Den här gången blir det biff med lök eller Ångbåtsbiff som den också kan kallas. Hur som helst så är det riktigt gott med en klassisk svensk biff.

Jag tillagar biff med lök så här:

Kryddar med salt och svartpeppar

Steker biffen till medium, efter stekningen låter jag den vila övertäckt

Samtidigt som biffen steks, steker jag lök i en annan stekpanna

När jag tagit upp biffen från sin stekpanna tillsätter jag en klick smör i stekskyn rör runt detta tillsätter därefter skyn från löken, tillsätter 1 msk vetemjöl och rör om till en slät sky. Sist åker löken ner i skyn. Lite Kikkomansoja som smakförstärkare är inte fel.

Tillbehör till biffen kan varieras, jag tycker bäst om potatis i olika former. Denna gång blev det ugnsstekta potatisskivor och lättkokta morötter och blomkål.

Torsdag är oftast en fiskdag hemma hos oss. Det har blivit så eftersom veckohandlingen görs på torsdagar och då är det på sin plats att besöka fiskdisken.

Torsk är ett säkert kort som är väldigt gott. Idag tillsammans med färska morötter, rödbetor, dill, pepparrot och citron.

Dagens tillagade fisk är en enklare variant av Leif Mannerströms ”Bakad torsk med primörer och dillsmör.”

Ursprungsreceptet hittar du här:

https://www.aftonbladet.se/matdryck/a/GGea4q/bakad-torsk-med-primorer-och-dillsmor

Det var en riktigt dålig idé att göra en marinad med tacokrydda! Det går inte att spruta in marinad med grova kryddor via en marinadspruta. Tar stopp direkt, fastnar i utloppet.

Fick pensla marinaden på kycklingen. I vart fall så bestod marinaden av en påse tacokrydda blandat med rapsolja och Kikkomansoja. Detta med tacokryddmixen var en idé jag fick när jag såg att vi hade några påsar i skåpet.

I ärlighetens vill jag säga att det inte heller var någon hit, trots att jag använde Spice Mix. Egentligen smakade det inte speciellt mycket, trots att marinaden var lite småhet då jag smakade av den. Trodde i min enfald att det skulle bli riktigt gött. Varför blev det så smaklöst?

Till kycklingbenen en enkel vitkålssallad. Salladen gör jag så här:

Strimlar vitkålen

Saltar

Kramar sedan spänsten ur vitkålen. Tar några minuter. Glöm inte plasthandske!

Salladsdressing:

Kallpressad rapsolja

Balsamvinäger (Äpplecidervinägern var slut, här hemma)

Svartpeppar

En kortfattad sammanfattning av dagens middag:

Tacokrydda i marinadspruta fungerar inte.

Tacokrydda i en ”penselmarinad” fungerar inte heller. Kryddmix är nog inget jag kommer att använda framöver, varken tacokrydda eller annan krydda. Hemblandat gäller även fortsättningsvis.

Vitkålssalladen, lika god som vanligt.

Trots två negativa saker av tre så blev vi mätta. Smakförväntningarna var större. Var taggad att använda marinadsprutan. Återkommer med en riktig test!

I ren ilska kommer jag nu att sätta i mig några av våra chilimarinerade vitlöksklyftor för att få smaklökarna i balans.

Köpte en marinadspruta och jag har, hör och häpna, aldrig använt den. Har legat i kökslådan säkert 10 år, möjligen något år längre. Men imorgon är det premiär!

Vi plockade upp några fina kycklingben ur frysen till morgondagens middag. Då slog det mig! Har alltid tyckt att det är svårt att få den riktigt goda smaken på kycklingben som jag vill ha. Har provat med att snitta i skinnet och smörja in med torra kryddor eller en flytande marinad eller trycka in kryddor under skinnet. Provat att ösa under ugnsstekningen. Inget har fungerat till 100% belåtenhet. Visst har det givit smak, men jag vill ha mer smak! Imorgon ska jag prova min gamla marinadspruta och spruta in en wild and crazy blandning i kycklingbenen. Vi får se om det ger en positiv effekt, samtidig som kycklingens ”yttre delar” kommer att penslas med samma marinad.  

Har du någon gång funderat på att köpa en marinadspruta kommer här ett tips om en butik:

https://vildsvin.se/lite-allt-mojligt/salt-och-marinadspruta/

Finns säkert både dyrare och billigare sprutor på marknaden. Det är upp till dig som matlagare att välja marinadspruta. Det enda jag kan säga är att Vildsvinsbutiken har över lag hyfsat bra produkter.

Provade något nytt idag, istället för vanliga pannbiffar, små senapsbiffar med ramslök. Jättegott! Kan verkligen rekommendera att prova detta recept:

https://torbjornstips.se/senapssbiffar-med-ramslok-praktiskt-och-gott/ 

Körde med potatis till biffarna och lite andra tillbehör, stekta morotsslantar, lingon och saltgurka.

Det blev ovanligt många tomater i år. Har jag mycket tomater händer det att jag gör egen ketchup. När jag gör min ketchup brukar jag göra så här:

1 kg tomater delar jag ganska grovt

Låter tomaterna koka sönder, tar ca 20 min

Tillsätter:

0,5 dl vinäger

2 rivna vitlöksklyftor

0,5 dl socker

1 dl tomatpuré

Chiliflakes

Örtsalt

Svartpeppar

Detta får sedan koka vidare ca 15 minuter

När allt kokat klart är det dags att köra ketchupen med en stavmixer eller i en matberedare. Ska du förvara ketchupen lite längre tid kan du tillsätta te.x Atamon som är ett konserveringsmedel. Läs på förpackningen hur du bör göra.

Det går riktigt bra att göra ketchup med Muttis krossade tomater. Gillar man ketchup är detta mycket enklare. Det fina i kråksången med egen ketchup är att man kan laborera fram sina egna smaksättningar.

It is Monday, sausagemonday. Idag en grönsaksgryta med purjolök, potatis, morötter, blomkål, ärtor, vitkål, broccoli och falukorv. Riktigt gott! Buljongen till grytan är från lamm, lammbuljong med andra ord. Min fru hittade den i frysen. Jag visste inte att vi hade denna goda buljong. Men hon vet, hon är fryschef hos oss.

Krydda med svartpeppar och ÖRTSALT TOSCANA från Spicemaster.

Det är nödvändigt med en rensning av grönsakslådan ibland. Då passar det bra med en soppa eller gryta. Glöm inte korven!

Läste att superyachten YAS lagt till i Stockholm. Detta flytetyg ägs av en emiratisk kunglighet och är inte liten, den mäter 141 meter och väger 4700 ton. I Förenade Arabemiraten är mycket väldigt stort. Byggnader,bilar, båtar och till och med potatis. Kolla potatisen på bilden ovan, det är en normalpotatis i Dubai. Fotat i Dubai 2018.

Då var det dags att spisa söndagssteken. Själv tycker jag att den blev perfekt. Tillagad enligt dagens tidigare blogginlägg. Premiär även för årets inlagda saltgurka. Vill du ha tips om inläggning av gurka kan du söka på ”saltgurka” här på bloggen.

Såsen blev riktig god. Jag lät några ledsna citronklyftor vara med i stekgrytan och detta gav en lite speciell smak som enligt min mening passar väl så bra till fläskkött. Prova det nästa gång du gör stek i ugnen!

Jag och min fru älskar verkligen benfri karréstek. Vi bjuder gärna på denna stek då vi har gäster.

En av gångerna fick jag frågan:

-          Vad var det för gott kött vi fick? Var det viltkött? Eller vad var det?

Svaret var enkelt. Benfri karréstek från JMs Chark.

Jag tillagar steken enligt tips och instruktioner jag fått av min fru. Blandar ihop Kikkoman soja, olja och 2 msk HP Sauce, penslar steken runtom med denna blandning. Kryddar med kryddor jag tycker om. Lägger steken i en järngryta som jag bottnat med gul lök, purjolök, krossad vitlök, några klyftor citron och olika rotfrukter, typ morötter, palsternacka eller vad som finns hemma. Häller i  några deciliter kolsyrat vatten. In i ugnen på 175 grader ca 1,5 tim om steken väger runt ett kilo. Stänger av ugnen och sätter på grytans lock. Sedan får det stå kvar tills det är dags att äta. Skär upp steken i lagom stora skivor. Till detta en sås med vätskan i stekgrytan som grund. Plockar bort lök etc innan jag gör såsen.

Tycker du om rött vin till en kötträtt är detta ett tips. Finns även på flaska

Köttfärs och vitkål, kan det vara något? Igår kom jag att tänka på denna maträtt, minns jag rätt så var det en favorit när barnen var små. Har inte lagat den på säkert 20 år. Något recept har jag inte heller, tror att receptet fanns i någon gammal upplaga av VÅR KOKBOK. Nu gäller det att lägga pannan i djupa vecka för att komma ihåg hur jag gjorde. Så här kom jag på att jag gjort tidigare:

Stekte köttfärs och finhackad vitlök, blandade ner strimlad vitkål och lät det steka med tills det mjuknat. Hällde i några matskedar Kikkomansoja och balsamvinäger. Strödde över några nypor brunt farinsocker och svartpeppar. Rörde runt och det var klart att servera.

När rätten gjordes för 20 år sedan var det alltid potatis till, idag blev det jasminris. Blandade för enkelhetens skull ner det färdigkokta riset i grytan med vitkål och köttfärs. Bra när maten ska bäras ut till det lilla lusthuset.

Vid närmare eftertanke kan man säga att maträtten blir en fuskvariant av kåldolmar eller kålpudding.

Vill du ha lite mer finfördelad köttfärs kan du med fördel köra med en ballongvisp eller favoritvispen ”Omegavispen” då köttfärsen är stekt. Finns speciella köttfärshackare att köpa för runt hundralappen. En helt onödig uppfinning om du har en ballongvisp eller Omegavispen, men Omegavispen slår ut ballongvispen. Jag har tidigare recenserat denna utmärkta visp. Sök i mitt sökfält på Tips?

Först som sist vill jag säga att jag som pensionär har tid att åka 2 mil för att köpa riktigt kött, färskt kött. Kan förstå att en barnfamilj inte har tid eller möjlighet till detta. Men försök om ni kan att ta denna tid.  Det kan vara ekonomiskt fördelaktigt. Vi var i Mjällby, ca 2 mil från hemmet. Där kunde vi köpa följande för 349kr:

6 stora karrékotletter

750 gram entrecote

5 kilo malen färs.

Ett klipp, kan jag tycka.

Mitt tips till barnfamiljer är att ibland göra en utfärd och ”köpa på sig” och lägga i frysen. Det finns mycket pengar att spara. Även om det tar tid från annat. Det finns massor av charkuterier i vårt land som har bra varor till vettiga priser. Nu behöver man ju inte åka till gårdsbutiker som bara säljer eko-kött. Ta en vanlig charkuterist.

Tror även att barnen tycker om att se en riktig charkuteributik. Kanske kan barnen få en wienerkorv som tilltugg när mamma och pappa handlar. Ta det hela som en utflykt och spara pengar samtidigt, om ni hittar en butik med vettiga priser och riktigt bra varor. Jag vet flera ställen i Skåne och Västergötland som är riktigt bra. Fråga så vidarebefordrar jag det jag har erfarenhet av.

En Entrecote är aldrig fel en fredag. Speciellt om den kommer från Ragnar Johanssons Chark i Mjällby. Idag med ugnsrostade morötter och potatis. Blanda rotfrukterna med olja och salt, krossa några vitlöksklyftor genom pressa ett knivblad mot klyftorna och låt dem gå med i ugnsformen

Har du ugnsvärmen på 225 grader räcker det oftast med 25 minuter i ugnen. Vill du ha lite mer knaprighet och yta så kör ytterligare 5 min med grillelementet. Ett tips jag fått från min son Fredrik som i mina ögon är en mästerkock i vårt grannland Norge  http://www.oyna.no/hjem 

Entrecoten steker du i stekpanna eller så grillar du tills den är på det sätt som passar din smak. Blodig 55 grader, medium 60 grader och genomstekt 68 grader. De enda kryddor som behövs är svartpeppar och salt. När entrecoten är färdigstekt låt den vila i folie 10 minuter. Servera den hel eller i skivor som skurits mot köttfibrerna.

Om du väljer att steka entrecoten i ett stekjärn är mitt tips att ösa skyn över köttet när du steker.

Såsen är idag en Café de Paris-sås. Enkelt att göra:

100 gram smör

½ dl rapsolja

1 ägg

½ dl hackad persilja

2 sardellfiléer (om du har det hemma)

2 tsk rödvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

1 tsk örtsalt

1 krm curry

1 krm starkt paprikapulver

Smält smöret och blanda ned oljan. Låt svalna. Knäck ägget i en mixerbägare. Tillsätt övriga ingredienser. Häll i smöret och oljan. Mixa genom att börja i botten av mixerbägaren och dra mixern sakta uppåt. Gör så en kort stund tills såsen känns krämig. Mixa inte för länge, då är det kört.

En köttermometer är alltid bra att ha. Du behöver inte springa benen av dig i affärer med köksredskap eller googla på nätet. Jag rekommenderar denna enkla och väl fungerande termometer för 100 kr på Kjell&Company. Den fyller sin funktion, mer än väl. Varför betala flera hundra kronor när det finns billiga prisvärda som fungerar. Vi har haft vår i över två år och den är mycket bra.

Detta är en otroligt snabb och enkel fiskrätt gjord på sejfilé.

Smörj en ugnsform dela filéerna och lägg ner dem, i mitt fall två stycken. Fisken har du haft i en saltlake som smakar som havsvatten. Allt mellan 20 min till en timma funkar bra

Blanda 2 dl creme fraiche med ca 4 msk orökt kaviar. Har du tillgång till dillkronor kan du hacka ett par stycken och blanda i. Inget måste. Bred såsen över fisken. Ställ in fisken i ugnen, 225 grader. 20 minuter och fisken är garanterat perfekt. Kolla gärna med termometer, 52 – 56 graders innetemperatur är ett bra riktmärke. Absolut inte över 56 grader, då blir fisken torr. Jag tycker 52 grader är bäst.

Servera fisken tillsammans med kokt potatis, alternativt potatismos.

Gott till detta är färsk okokt blomkål blandat med Sweet Chilisås. Blanda chilisås efter egen smak. Blomkål med Sweet Chili är ett tips jag fått från min dotter Karin.