Mogges mat

Tänkte lite på Brösarps Gästis där man erbjuds en Doggy Bag om Äggakakan inte orkas ätas upp. Varför erbjuder inte alla restauranger detta till alla maträtter? Det pratas och diskutera så mycket om matsvinn. Så här är det, enligt vad jag förstått: 19 kg ätbar mat kastas bort/person och år i vårt land. 26 kg spolas ner i slasken. Detta sker totalt sett inte bara på uteställen utan även i hemmet. Fullt ätbar mat. Säger som min fru:

- Här kastas inget, det kan vi ha till lunch imorgon!

Sedan ska man inte gå till överdrift och spara, spara och spara. Laga lite lagom, blir det något över blir det en lunch dagen efter. Inte mängder med mat i olika formar. Då kan det bli lätt äckligt och tappa stora delar av näringsämnena, kan jag tycka. Var lite klok istället. Spara på måndag och ät upp på tisdag.

Till saken: Tycker du, som jag att det skulle vara pinsamt att be om en Doggy Bag. Förmodligen.

Prata om matsvinn räcker inte! Vi måste försöka visa lite pondus!

Läste en artikel om en restaurang som inte bara serverar "dagens", dom serverar även "gårdagens" till halva priset. Bra initiativ, tycker jag.

Ta nu med dig en matlåda när du ska ut och äta på restaurang nästa gång, var modig och stå upp för att stoppa matsvinnet. Får se om jag själv vågar.

Stå på dig!

Skånsk äggakaka är gott men väldigt, väldigt mäktigt. På Brösarps Gästis erbjuds du en Doggy Bag om du inte orkar hela portionen.

Vill du prova på att göra en själv så finns receptet här:

http://www.countrysidehotels.se/recept/skansk-aggakaka-med-varmrokt-flask/ 

Veckorna går fort. Måndag igen, korvmåndag. Idag falukorv i ugn med potatismos.

Falukorven fylld med bostongurka, dijonsenap och chilisås. Rör ihop all fyllning i en skål och klicka ut det mellan skivorna. Får du något över av röran kan du smeta det över korven. Strö riven ost och lite skorpmjöl över korven. Först skorpmjöl sedan ost. In i ugnen på 200 grader.

Idag har jag bytt ut smöret i potatismoset till olivolja. Lägg gärna i en rå äggula i moset, det ger en liten extra kick.

Bra att göra första dagen i veckan till korvmåndag. Korv går som regel ganska fort. Mer tid för hopp och lek eller att bara slappa.

En liten tanke: Tänk efter hur mycket vego det är i den här rätten. Potatis, ekologisk sallad och persilja, paprika, olivolja, bostongurka, skorpmjöl, chilisås och senap. Det blir en halvvegomåndag där korven ger lite tryck till det vegetariska. Dessutom är korven tillagad i en form där fett, animaliskt fett inte behöver tillsättas. Ät rejält med grönsaker och rotfrukter varje dag så kan du skippa det där med speciella vegodagar. Lägg därtill att min fru och jag har "fruktstund" till varje frukost. Balanserad kost är det bästa. Den gamla kostcirkeln är inte fel. Säg emot den om du kan!

Det finns olika sätt att göra en lasagne. Jag gör så här:

·         Använder inte färska lasagneplattor. Tycker inte det ger något extra. Konstrar aldrig till det med att göra egna pasta.

·         Helst vill jag ha plattor tillverkade i Italien. Oftast är de bästa av udda märken, för oss i Sverige. Det går att hitta sådana på Lidl eller Willys. Nu är jag inte så ofta i dessa butiker, är jag där så köper jag på mig lite. Annars är ICAs plattor inte alls dumma (från Italien). Det gröna paketet. Barilla avskyr jag. Lite slippriga och sega, blir inte i min smak. Känns som att få något halvlagat i munnen.

·         Köttfärssåsen. Brukar bryna köttfärsen tillsammans med lök, vitlök och gärna stjälkselleri (om vi har det hemma) kryddar med svartpeppar och Örtsalt Toscana.

·         Häller i krossade tomater av god kvalité. Gärna Mutti. Inte krossade tomater med stor del färgämnen, du vet det där röda som inte går att tvätta bort från matlådan. Häll gärna i en liten liten skvätt Sriracha (mycket stark chilisås) i köttfärssåsen.

·         En grönsaksbuljongtärning i köttfärssåsen är aldrig fel.

·         Sedan får detta puttra i allt från två timmar till fem timmar. Ju längre, ju bättre. 10 timmar är inte fel!

·         Om du är småbarnsförälder gör köttfärssåsen när barnen somnat. Låt den puttra när du tittar på Netflix och stäng av spisen när du går och lägger dig. Låt köttfärssåsen stå kvar på plattan. Om du vill så kan du köra upp plattan på max när du borstar tänderna. Slå sedan av den   till läge 0 när du ska lägga sig. Du har en stor del av morgondagens middag. Du behöver inte ens värma på den nästa dag. Samma sak kan du göra köttfärssås på. Så klart får du då värma den nästa dag.

·      När man lagar lasagne ska man ju ha béchamelsås med ost. Det har inte jag! Utesluter osten helt och gör en tjockare vitsås som jag pepprar och saltar. Varför ska man ha extra fett om man inte är LCHF:are?

·      Häller en del av såsen i formen så att den täcker botten. På med ett lager plattor som täcker formens botten. Sedan häller jag större delen av den vita såsen i köttfärssåsen, rör om ordentligt. Sedan lägger jag ut detta i varje lager av lasagneplattorna.

·      Tryck gärna till lite så att alla plattor täcks av köttfärssåsen som är blandad med vitsåsen, den tjocka.

·      Avslutar med en lämplig mängd riven ost på det översta lagret.

·      Sedan in i ugnen på den temp och tid som förpackningen visar.

·      Låt lasagnen vila omkring 10 minuter innan du serverar.

En iItalienska matlagare skulle kanske inte slå klackarna i taket och inte ens prova att göra som jag. Skulle kanske bli som Lady och Lufsen, i Kalle Anka på julafton:

-                   - Sacramento, jag giva dig på moppo!

Jag använder gärna stekspadar av trä när jag gör grytor, steker lök eller steker köttfärs. Tycker det är bra verktyg att jobba med. Som bekant sliter trä inte lika mycket på beläggningen i grytor och stekpannor.

Stekspaden till vänster betalade jag ca 70 kr för på Cervera och till höger en stekspade från Flying Tiger för 20 kr. Båda fungerar lika bra men det skiljer avsevärt i pris.

Ett tips när det gäller stekspadar i trä: Du behöver inte kasta en stekspade som kanske börjar bli lite fransig och trubbig på sin bredaste yta. Ta ett sandpapper och slipa av den. Därefter är spaden lika bra som när den var ny. Kändes att tipsa som typ Bengt Alsterlind.

Funderar du på att göra saft av fläderblommor? Då börjar det bli dags att plocka blommorna, i alla fall om du bor i Skåne där flädern håller på att blomma för fullt. Det finns ingen anledning att konsumera saft i tid och otid men det kan vara skönt att ha några 50cl pet-flaskor i frysen. Jag är ingen saft- eller juiceälskare, allmänt sett. Däremot kan det vara gott med flädersaft någon gång. Nedan följer ett receptlänk på fläderblomssaft. Hemma minskar vi sockermängden med minst 50%. Saften blir självklart inte så söt då. Vilket vi föredrar.

Receptlänk: http://www.alltomtradgard.se/fladersaft-recept-fladerblommor/ 

”Lammkotletten” är från en lammstek. En lite speciell marinad med malda kaffebönor, typ sådana du har i kaffeburken. Ingredienserna i marinaden kändes, första gången jag åt rätten, lite väl vågade. Jag var lite skeptisk. Nu är den här rätten en riktig favorit.

Någon bedömare och förståsigpåare kanske hade sagt att smakerna gifter sig. Ett inte allt för ovanligt uttryck i olika matprogram.

Lite om hur man gör: Rör ut en matsked kaffepulver i 1 dl vatten, tillsätt 1 dl chilisås, 3 matskedar japansk soja, 2 msk citronsaft, 2 msk rödvinsvinäger 1 msk olja samt 1 dl strösocker. Blanda i lite salt och svartpeppar. Ett par rivna vitlöksklyftor är inte heller fel. Blanda ihop rubbet och häll det i en ungfast form, ner med dina lammkotletter och vänd dom ett par gånger. In med formen i ugnen ca 45 minuter. 200 grader. Ös kotletterna ett par gånger under tillagningen. Om du inte vill ösa så kan du vända dom några gånger

Gott med potatisgratäng till. Turkisk granatäppledressing över grönsakerna är mumma.

Prova denna rätt. Vågar nästan lova att du blir positivt överraskad.

Denna veckan har vår lokala charkuterist; Morads Chark tillbud på verkligt fin lammstek. 119:-/kg. Han sågar av benet om du inte vill ha det med och väger efter detta. Otroligt seriöst och konsumentvänligt. Vill du ha steken styckad i skivor så är priset detsamma. Underbart att ha en sådan handlare. Åker dit imorgon igen och köper ett par lammstekar för framtid behov. Var där idag, hör och häpna köpte 5,5 kg färska kycklingvingar för 215;-. Då pratar jag inte Kronfågels frysta. Jag pratar färska.

För er som bor i Kristianstad med omnejd: Butiken ligger vid Rödaledsgrillen. Öppet tisdag - söndag. Öppnar kl. 11.00. Här kan du köpa oxkött, lamm, frusen fisk, kyckling, färska ägg från Kiaby och ett stort utbud av kulinariska kryddor. Han tar även emot beställningar. EN kanonbutik med bra priser och kunskap bakom disken. Som ett exempel på ett bra pris: Oxkind 95kr/kg.

Jag är inget stort fan av kikärtor men något som är riktigt gott som tilltugg till en öl eller ett glas gott vin är rostade kikärtor. Har en leksak, Actifry från OBH Nordica , i den rostar jag kikärtorna. Har du inte leksaken kan kikärtorna rostas i ugnen. I leksaken följer du receptet i receptboken som följer med. Ska kikärtorna rostas i ugnen vänder du ärtorna i lite olja, salt, svartpeppar och chiliflakes och kör ärtorna på 225 graders ugnsvärme tills du känner att det verkar klart. Kör på med grillelementet de sista 5 min.

Lite om Actifry. Inget som jag använder dagligen. Mycket bra att göra pommes och klyftpotatis i, rosta grönsaker etc. Funkar även att göra grytor. Poängen med Actifry är att du använder väldigt lite fett, inte som i en fritös. Gör du krispiga pommes använder du bara två msk rapsolja eller annan neutral olja till 1,5 kg potatis. Man skulle kunna säga att en Actifry är en bastard, en blanding av en fritös och en varmluftsugn  Priset, nja, ca 2000 kr, är det rekommenderade priset. Vi köpte vår på Elon, för en tusing, då det var kampanj. Har du tankar på En OBH Nordica så håll koll på ICA Maxi där den ofta säljs för en tusenlapp. Eller varför inte http://www.prisjakt.se Två tusen kronor  lite väl högt pris. Ha is i magen om du funderar på Actifry

Att göra sin egen leverpastej är inget märkvärdigt. Det är gott på mackan, speciellt nu då det finns färsk svensk gurka att köpa.

I receptet som jag använt ska man ha späck eller fläsk. Jag brukar göra det enkelt för mig och köpa färdigtärnad bacon.

Receptet hittar du på den eminenta webbplatsen:  http://www.receptfavoriter.se/

Imorgon ska vi åka och hälsa på en gammal bekant. Gammal i flera avseenden, fyller 90 år dom närmsta dagarna. En trevlig jordnära prick.När vi hälsar på är en gåbortpresent på sin plats. Uno som mannen heter har inga tankar om att få det. Vad uppskattar en man i den åldern som har allt och lite till? Praktiska saker tror vi. Inget som ska ställas in i något skåp. Så vad blir vår gåbortpresent? Jo, pannbiff med lök som han kan gotta i sig.

Den som gillar rökt fisk kan göra världens enklaste middag.

·         Köp rökta makrillfiléer

·         Pensla över lite smält smör

·         In i ugnen på 125 grader och värm upp dom

Resultatet blir lika gott som nyrökt varm makrill. Härlig doft dessutom!

Tillbehör i det här fallet är potatis, kall dillsås av grekisk yoghurt och lite majonnäs, stekt nyplockad spenat och sparris samt en kall öl.

I mitt tycke kan den här rätten serveras på vilken middagsbjudning som helst, förutsatt att gästerna gillar fisk och rökt fisk.

Har tidigare lagt upp bilden på Instagram. Nu kommer den här. Bilden är från en smörgåsbutik i Prag. Inga snittar precis.

Pastasås med kyckling och bacon Snabblagat och gott. Perfekt rätt som du kan krydda med dina egna favoritkryddor.  Receptet hittar du här:

http://www.jennysmatblogg.nu 

Hur gör du när du ska göra en vitkålssallad eller coleslaw?

Jag vet tre sätt att behandla vitkålen när den väl är strimlad:

1. Lägg det i en bunke och blanda ihop med te.x en dressing - servera. I min smak är kålen då lite väl krispig. Jag tycker inte att det är så gott att ha en krispig kål i en coleslaw.

2. Salta över den strimlade vitkålen och ställ in den i kylen och låt den mjukna och gör sedan det du planerat att göra med kålen.

3. Detta sätt använder jag mig av: Saltar i skålen där vitkålen ligger strimlad. Tar på mig en plasthandske och masserar vitkålen tills den tappar sin spänst. Efter ett par minuter är det klart. Sedan är det bara att använda kålen för det avsedda ändamålet, sallad med dressing eller coleslaw.

Du kan prova alla tre sätten och kanske finna det som du tycker smakar bäst.

Ska du göra en kålpudding rekommenderar jag inte att göra något av ovanstående. Då brukar jag förvälla kålen med en buljongtärning. Sedan kan man tycka vad man vill om buljongtärningar. "Lite skit rensar magen".

Jag är glad att jag kan laga vår egen mat till mig och min fru som är pensionärer. Unga pensionärer får jag väl säga. Det som visas på bilden gör inte att jag känner det som en aptitretare. För att inte kasta skit var detta en av de vackraste bilderna på mat som ingår i matleveransen. Så ser det ut när man får matleverans av köttfärslimpa i Kristianstad. Maten innehåller säkert allt vad om kan krävas då det gäller näringshåll. Det tror jag. Tänk att sitta ensam och äta den här matlådan. Inte blir man piggare och rapar gott efter maten. Vi äter som bekant även med ögat. Tänk om jag skulle plocka bort den lilla persiljekvisten från dom fyra potatisarna man ska försöka trycka i sig,då skulle det se riktigt trist ut. Var finns fantasin? Hoppas jag aldrig hamnar där!

Det skulle finnas fler som Emil i Lönneberga, som när han drog igång det stora tabberaset i Katthult och dessutom fick kommandoran att hamna i varggropen. Som en passus, Stefan Löfven är för övrigt väldigt lik kommandoran, På många sätt.

Nu var jag elak! Men jag står för det.

Ska du laga mat till fest och vill ha italienskt då har denna bok mycket att erbjuda. Allt från bröllop till små bjudningar endast för män. Det finns ytterligare en kokbok som knyter an till serien Sopranos, Sopranos kokbok.

Blodpudding är gott, en och annan gång. Först som sist vill jag skriva att göra egen blodpuddingssmet inte är ögongodis och att det inte distraherar smaklökarna då man rör ihop blodpuddingssmeten. Så är det!

Det är bara att ta tjuren i hornen och blanda ihop smeten. Punkt slut! Hemgjord blodpudding är bra mycket godare än den som ligger i charkdisken på Ica, eller var du nu handlar.

Jag länkar till ett recept nedan. Några kommentarer till det receptet:

• ·         Skippa rödlöken (rödlök ger inte så mycket när den tillagas, tycker jag)

• ·         Om du inte vill ha fettbitar i puddingen så uteslut späcket

• ·         Äpplet gör varken från eller till

• ·         Krydda på lite extra av kryddorna istället för det ovanstående

• ·         Lägg bara på folie
  

Receptet: http://https://www.koket.se/pelle_johansson/huvudratter/korv_och_chark/blodpudding/ 

Idag åkte grillen fram igen. Nu får den stå ute på sin givna plats. Det är sommar i Skåne! Middagen idag blev nypotatis eller färskpotatis, vilket du vill, grillad benfri karrékotlett, lite nyplockad sallad och rädisor med en vinägrett, en kall sås med grekisk yoghurt, en klick majonnäs, soltorkad tomat och lite kryddor efter egen smak.

Nu till det tråkiga men faktiskt det enkla. När du ätit upp din måltid, gå då ut till kolgrillen och kör rent gallret med någon typ av s.k. grillborste. Gallret är varmt och vips är skiten borta. Rent och fint till nästa grillning.I min värld finns det ingen anledning att köpa dyra kem som Weber eller det andra grilltillverkare säljer som mirakelmedel.Vill du däremot någon gång göra ditt grillgaller riktigt, riktigt fint och få fram en "ny" rostfri yta då ska du använda SVINT, inte SVINTO. SVINT finns hos NetOnNet till en billig penning. Det funkar riktigt bra, riktigt bra.

Oavsett om du använder en kolgrill eller en gasolgrill är det klokt att göra rent grillgallret när det är riktigt varmt. När jag använder gasolgrillen brukar jag göra rent det med grillborste innan jag lägger på köttet. Gör du det på en gasolgrill när du är "färdigäten" då är grillgallret kallt, funkar inte..

Det växer som attan i pallkragarna. Jag är ingen storodlare på något vis. Men det är gott att ha lite färska grönsaker tillgängliga. Satsar på enkla grejer som är goda. Plocksallad, asiatisk sallad, persilja, rädisor, dill, spenat och rabarber. Det enda som krävs är att gödsla, så fröer och att vattna.

Vi har även ett par tomatplantor. En bekväm sort där vi inte behöver knipsa tjuvskott.

Alla har inte plats för pallkragar eller möjlighet att odla på friland. Har man exempelvis balkong går det att odla i balkonglådor som ställs på golvet. Tänk bara på grannarna på våningen under när det vattnas.

Tur att min fru gillar att baka. Idag blev det goda kardemummaskorpor för hela slanten. Länkar nedan till receptet. Min fru mortlar kardemumman, det gör skorporna extra goda och det luktar så gott.

http://https://mittkok.expressen.se/recept/kardemummaskorpor/ 

Varför köpa en rostfri ståltvål när du har en hel diskbänk? Enklaste sättet att få bort lökdoft från händerna är att använda diskbänken. Inget nytt knep men bra.

1. Gnid nagelspetsarna mot diskbänken

2. Gnid fingrarna mot diskbänken

3. Tvätta händerna med tvål och vatten

Pannbiff med lök, potatis, sås, stekt lök och pressgurka det är gott! Den här pannbiffen har jag gjort på mager fläskfärs, mindre än10% fett. Vanligtvis innehåller fläskfärs 20-25 % fett. Råkar ha förmånen att vår närmaste livsmedelsbutik maler sin egen färs. Med den här färsen blir biffarna riktigt goda. Har till och med levererat dessa pannbiffar till vår svenska familj i Dubai, två gånger.

Ett tips när du steker lök: Strö över lite brunt farinsocker . Två fördelar med detta är att löken blir lite blankare och snällare mot magen. Har du inte brun farin hemma så funkar det även med strösocker.

Som jag skrivit tidigare: Det blir godare biffar om man byter ut skorpmjöl mot en större klick mosad potatis eller potatismos i köttfärssmeten. Så tycker jag men alla kan inte tycka lika.

Jag tycker att man ska använda kryddor i den smak man gillar. Tycker inte om att följa recept slaviskt. Du ska tycka att te.x din egen köttfärssmet är mumma för just dej och din familjs smaklökar.  Ett av skälen till att jag inte skriver recept.

Recept på pressgurka kan du hitta här: http://uplifting.se/2017/09/pressgurka-i-1-2-3-lag/

Ett tips är att lägga pressgurkan som du lagat till i en glasburk som du diskat ur. Då har du en bra förvaring med tättslutande lock, istället för att lägga gurkan på ett uppläggningsfat. Ibland äter man inte upp allt. Då gäller det att förvara. Kasta inte mat!

Läste i ett "Koklexikon" från 1953 följande:

"Vitlök som bl.a. innehåller C-vitamin, har tyvärr alltför ringa användning i svenskt kök, då smak och lukt av många anses alltför utpräglade. Den som en gång prövat att gnida salladsskålen med en kluven vitlöksklyfta brukar sedan ha svårt att undvara denna förnämliga krydda"

Tiderna förändras - som tur är.

Hittade en trevlig bok på Returhuset i Snårarp till ett överkomligt pris, fem kronor.