Mogges mat

När du ska göra köttfärssmet till köttbullar tycker jag att det är på sin plats att utesluta skorpmjöl som svällt i vatten eller mjölk. Min mamma sa till mig att det är bättre med potatis. Mosad sådan. I nästa andetag tipsade hon mig om att använda pulvermos om det inte finns överblivna potatisar. Bli nu inte rädd för att jag tipsar om pulvermos. Min mor lagade mat med bravur, inom familjen, på internat för skolelever, på förskola, på boende för bättre bemedlade, i en lunchmatsal på en av den tidens största fabriker i Borås. Hon var otroligt uppskattad för sina maträtter. Det vågar jag lova. Pulvermos serverade hon inte.

Nu ska man inte glömma att det finns många som använder både mosad potatis och skorpmjöl i sin köttfärs. Det är en smaksak.

 Det inte är så enkelt att välja "rätt" pulvermos. ICA-basic är väl ingen höjdare.Däremot är "ICA:s potatismos" inte fel om man tittar på innehållsförteckningen. Man skulle kunna säga att pulvermos i köttfärsen är en räddare i nöden.

Det viktigaste om moset ska användas i köttfärs är att moset görs ganska stabbigt och tjockt. Som mosad potatis.

Ett tips från mig om du inte har riktig potatis eller potatismos i kylen.

Perfekt sommarmat. Allt i en och samma form. Receptet finns i flera av Leif Mannerströms böcker. Hittade inte hans recept så jag kunde kunde länka . Söker du på nätet finns det massor av olika recept på just böcklinggratäng. Kanske inte så konstig. Leif Mannerström skriver så här som inledning till sitt recept:

”Längs hela Ostkusten finns lika många recept på böcklinggratäng som det förr fanns fiskelägen. Recepten lever kvar medan fiskelägena försvinner ett efter ett i takt med att fisket industrialiseras”

 För den som är intresserad kommer receptet här:

Koka 5-6 stora potatisar, låt svalna och skär i skivor. Om skalet är tunt och fint behöver du inte skala. Skala och skiva 4-5 schalottenlökar och fräs i smör på låg värme så de mjuknar men inte bryns. Skär 8-10 cocktailtomater i skivor. Hacka ett knippe dill och blanda med 1 dl grädde. Rensa 6 små böcklingar så gott det går från ben. Smörj en form och bottna med ett lager potatis och varva sedan alla ingredienser. Salta och peppra och ringla slutligen över ytterligare 1 dl grädde. Grädda i ugn på 200° i 30 minuter.

Jag hade inte tillräckligt med cocktailtomater hemma så jag körde med kvisttomater. Goda kvisttomater.

Finns det någon som inte gillar pannbiff med lök? Tror inte det. Jag har till och med levererat mina pannbiffar till Dubai, vilket jag skrivit om tidigare. Men då är dessa bara gjorda på oxkött från vår lokala charkuterist. I Dubai får man inte ha fläskfärs i pannbiffen om dessa ska med till skolan som lunch. Aja baja…… Men idag blir det en blandning av blandfärs och oxfärs. Det blir Leif Mannerströms pannbiffar. Jättegoda biffar. Mumsiga! Biffarna jag lagat idag stannar i Sverige. Punkt slut.

Om jag förstått det hela rätt så har Leif Mannerström utsetts till kockarnas kock tre gånger. Det kan jag förstå när jag lagar mat utifrån hans recept.

Ibland kan jag bli både sur och besviken när jag läser recept på matbloggar. Varför inte tala om varifrån receptet kommer, vem som är mamma/pappa till receptet. Istället för att underförstått få mig att tro att bloggarna ifråga kommit på receptet själva. Nu anklagar jag definitivt inte alla matbloggare, men det finns en del som jag tycker jobbar på det sättet. Sedan klappar jag alla matbloggare på ryggen som ”kokar ihop” egna recept. Fortsätt gärna med det. Det inspirerar alla oss andra.

Jag har ett annat recept på pannbiff än dagens läckra biffar. Det är ett recept som jag kombinerat med ett annat recept från Mannerström när det gäller köttfärssmet. Jag har kryddat på med lite av mina favoriter. Lägger upp det här på min blogg, nästa gång jag gör köttbullar eller pannbiff.

Dagens recept är till 100 procent från Leif Mannerström.

Nu tror jag att det finns nästan lika många recept på pannbiff som det finns matlagare. Var och en har sitt eget recept, vad det gäller ingredienser och kryddning. Om det tror jag vi kan vi vara överens. Var inte rädd för att prova något som avviker från det som är ditt eget recept. Prova Mannerströms recept. Du blir inte besviken.

Jag har förstått att Leif Mannerström är väldigt förtjust i ansjovisspad när han gör köttfärssmet, som en riktig smaksättare. Många matbloggare har anammat detta i sina recept, även om man inte nämner Mannerström som "pappa". För ansjovisspad  har man ju alltid i kylskåpet!? Eller hur??

Håll till godo… här kommer receptet på dagens middag:

https://www.koket.se/leif-mannerstrom/varmratter/kott/mannerstoms-pannbiff-med-lok/

Idag gjorde min fru smoothies. Perfekt som lunch en sommardag, speciellt idag då kvicksilvret börjar närma sig 30-strecket.

Idag är våra smoothies gjorda på färska jordgubbar, mango, grekisk yoghurt och lite mjölk.

Gott och svalkande.

Klicka på någon av bilderna så kan du se dem i större upplösning, som ett bildspel

Idag tog vi en liten dagstur till Kåseberga, en liten fiskeby med Ystad och Simmrishamn som närmaste städer. Kåseberga är värt ett besök. Trevlig liten by. Vi brukar åka hit minst ett par gånger om året. Senast firade vi ett mycket trevlig nyår här https://kasebergahotell.se/

Åker man hit på en dagstur finns det serveringar som har det mesta, allt från burgare till stekt strömming med potatismos. Åker man hit med barn och vuxna finns det mat som passar hela familjen. Hyfsade priser, trots en turistmagnet. På sommaren beställer jag alltid stekt strömming med potatismos och lingon. Mycket gott att sitta ute och äta denna rätt på sommaren och blicka ut över havet.

Idag köpte vi med oss några rökta böcklingar hem för att använda till middag de närmaste dagarna. Ska det inhandlas fisk är Kåseberga Fisk att rekommendera. Rökt fisk i långa banor. Finns allt.

Om man ändå är här är det på sin plats att söka turen i tombolan. Plötsligt händer det!

Mer om Kåseberga kan du hitta här: https://www.kaseberga.se/

Vi hann även med en sväng till Mellby Bagaren för att inhandla kavring.

www.mellbybagaren.se

Har du varit på Österlen och missat Kåseberga och Mellbybagaren....då har du missat mycket

Min personliga mening är att det här förmodligen ger mer än att besöka Mandelmanns som blivit en riktig dragmagnet.

Dags att köra några dagar med Leif Mannerströms recept. Mat som jag och min fru gärna vill prova. Prova Ni också. Lovar att det blir sju recept, men inte sju dagar i rad. Kanske blir det sju recept på 10 dagar eller något liknande. Håll till godo!

Leif Mannerström kallar denna fantastiskt goda fiskrätt för KOKT KUMMEL MED ÄGG, RIVEN PEPPARROT OCH KAVIARBRYNT SMÖR. Kokt potatis föreslås till fisken.

Egentligen säger namnet på rätten allt du behöver för att laga fisken. Tycker namnet får utgöra receptet. Ett tillägg bara, pepparroten ska blandas med dill. Det kan dessutom vara bra att veta att kaviaren ska vara orökt. Finns i alla livsmedelsaffärer.

Varmt ute idag, som mest +34. Vi fick sätta oss på tomtens svalaste plats när det var dags för middag. Efter en dag på stranden fick det bli något enkelt. Frittata är gott och sköter sig själv i ugnen. Rejäl äggmat. Som plåster på såren efter den uteblivna korvmåndagen (som blev först igår) blir det grillad korv idag också. Korv tröttnar jag aldrig på! Denna onsdag ”Skånsk grillkorv” från Ljungachark i Örkelljunga.(riktigt vitsigt egentligen.....Ljungachark i Örkelljunga)

Recept på Frittata finns här: https://receptfavoriter.se/recept/frittata-fritata-med-blomkal-och-soltorkad-tomat.html?search=fritata

Jag uteslöt idag både soltorkade tomater och blomkål. Bytte ut detta mot tärnad bacon.

 Nästa vecka har jag lite tankar om att göra en "Mannerströms vecka". En vecka med Leif Mannerström behöver inte börja på en måndag. Vi kan väl säg som så att Leif Mannerström får sju dagar, kanske inte sju dagar i rad. Men på torsdag kör vi med Leif...

Vad vore vi amatörer utan dig, Mannerström ?!

Så blev det då tisdag och den förskjutna korvmåndagen fick göra entré. Grillade Chorizo med grillade grönsaker, ta grönsaker du gillar att äta grillade. Vänd grönsakerna i lite valfri olja, strö gärna över lite flingsalt eller liknande när grönsakerna serveras. Jag grillade paprika, kastanjechampinjoner, stjälkselleri, blomkål och grön sparris.  En enkel rätt som är riktigt god. Snabbt tillagat på grillen. Till detta kan du exempelvis göra en remouladsås på majonnäs, någon typ av yoghurt för kalla såser och bostongurka.

Några tips om du gör denna korvrätt på en kolgrill med lock. Börja tidigt med grönsakerna ca 20 min innan korven.

·         Grilla på grönsakerna en stund

·         Sätt på locket – öppna inflödet av syre under grillen – öppna utflödet i locket. Grilla på och ta bort locket och rör om emellanåt. Sätt på locket och fortsätt på samma vis. När du ser att grönsakerna börjar ta fin färg, stäng det undre inflödet och ta bort locket. Lägg på korven och låt grönsakerna ligga kvar i grillformen.

Bra är ha en grillform att grilla grönsakerna i, ställ den på grillgallret så har du ordning på grönsakerna. Du kan köpa en sådan grillform på ICA för under 150kr, då får du med ett fint underlägg. Vill du betala lite extra utan att få så mycket så finns Weber.

Vill du inte grilla så kan du gärna göra samma rätt i ugnen. Allt i samma form.

Nu är det så att alla inte har möjlighet att grilla med kol eller gasolgrill. Bor man i någon form av lägenhet brukar det oftast bara tillåtas el-grill. Självklart kan man göra mycket gott på en sådan grill. När det gäller grillade grönsaker och grillad chorizo är mitt förslag att grilla korven på el-grillen och grönsakerna i ugnen. Både korv och grönsaker blir lite tajt på en el-grill, av ordinärt format.

Hur vi än gör så är det gott med korv och grillade grönsaker.

Tyvärr, det blir ingen korvmåndag idag. Vi har lite fina rester kvar sedan midsommardagarna. Det får bli det istället. Här är det inget matsvinn!

 Imorgon blir det en förskjuten Korvmåndag.

Jag tycker om grönsaker, färsk sallad är gott till mycket. Har tidigare skrivit på bloggen att du eller jag inte behöver vara Einstein för att odla grönsaker. Här en plocksallad i kruka. Det kan alla odla oavsett om du har balkong, pallkragar eller trädgård, Skaffa dej bara en rejäl kruka.Tre veckor tog det att få denna kruka fylld med en otroligt fräsch sallad. Du kan odla den när du vill under sommaren. Som jag skrivit tidigare, bry dig inte om radavstånd. Bara häll ner lite frö. En fröpåse räcker för hela sommaren. Det är underbart gott att äta sallad när det bara är att gå ut och plocka och blanda i en favoritdressing. Finns många goda sorter. Köp nu och odla. Odla flera sorter, då har du alltid god sallad. Köp nu då många säljer ut frö till halva priset. Sallad är gott.

Varför ska du gå till närbutiken och köpa "kruksallad" när du kan odla själv och få massor till en billig penning?

Hoppas du hinner med att äta upp all sallad.

I ärlighetens namn, ICA:s Raps&smörolja har jag använt många gånger, väldigt ofta då jag stekt mat. Fick för mig att läsa lite mer noga på ingredienserna. Fram med läsglasögonen och en kritisk granskning av innehållsförteckningen. Innehållet är i det stora hela:

70 % rapsolja

Vatten

Smörolja (mjölk)

Salt

Skummjölkspulver

E 471 – emulgeringsmedel som även brukar användas i spraygrädde

E 472c Framställs av citronsyra och diglycerider som kan framställas av fett från djur bl.a. gris

Nu får ni som läser det här hjälpa mig, om jag har rätt eller fel. Smör trodde jag i min enfald framställdes av grädde som vispades hårt, även i industriproduktion.

Rapsolja består av pressad raps, varm- eller kallpressad.

Så varför består ICA:s Raps- & smörolja av så mycket annat än riktigt smör och rapsolja?

Jag förstår i och för sig att något måste göras för att hålla smöret flytande.

Hade det varit äkta så borde ju denna produkt enbart bestå av äkta smör och äkta rapsolja.

Min tolkning är att man köper en flaska som inte innehåller smör. Rätt eller fel?

Den som vill kan gärna kommentera och förklara för mig om jag är helt fel ute.

Jag tycker att kött och olika grytor som tillagas i en riktig järngryta blir mycket godare. Fördelen med järngrytan är den kan användas både i ugnen och på spisen.

Så här gjorde jag:

   Fyllde botten på en järngryta med lök, krossade vitlöksklyftor, stjälkselleri, morot och klyftad citron

·         Köttet penslades med Hoisinsås, kryddade sedan med Örtsalt Toscana, svartpeppar och lite chiliflakes

·         Slutligen några deciliter vatten i grytan

·         In i ugnen, utan lock på grytan. Kör i ugnen 175 på grader, någonstans mellan 1,5 - 2 tim.

·         Stäng av ugnen, sätt på locket på grytan och låt den stå där en timma eller så.

Köttet passar utmärkt att serveras kallt tillsammans med en potatissallad.

Det färgglada på uppläggningsfatet är tärnad mango, urkärnad gurka och paprika

Ett recept på franska potatissallad kan du med lätthet googla dig fram till och modifiera den gärna med ingredienser, dressing och det du vill ha till potatisen såsom rödlök, vitlök och andra grönsaker te.x sparris.

Midsommar närmar sig med stormsteg! Därför kommer här ett blogginlägg i repris. Ett litet förslag på enkel mat för midsommarafton.

Här kommer inlägget från midsommarafton 2019 i repris:

Idag är det midsommarafton! En liten speciell dag när det gäller mattraditioner. Undrar hur många matbloggare som skriver om sin midsommarmat. Vi äro tusenden, tror jag. Vårt lilla midsommarbord består av:

Matjessill – inga konstigheter – du väljer själv det märke som passar dig – Föredrar Klädesholmens i storhink.

Köttbullar – gör efter det recept du tycker är smaskens. Tips! Ta i lite kryddpeppar i smeten.

Prinskorv – köp bara inte Scans förminskade och avklippta Hotdogs.

Branteviks kryddströmming – Ett recept av Leif Mannerström – Googla, om du orkar. Recept finns i hans bok Sill och Strömming.

Vitlöksmarinerad strömming: https://nassenbarbro.blogspot.com/search/label/midsommar

Gör gärna en egen majonnäs till ovanstående  https://receptfavoriter.se/recept/hemlagad-majonnas

Jansson:  https://receptfavoriter.se/recept/janssons-frestelse.html?search=janss

Sist men inte minst: Nypotatis eller Färskpotatis, vilket du vill.

Midsommarafton 2018 kom Petronella från OP Andersson på besök. En trevlig bekantskap. Hon kommer inte i år. Hon sover i sprithyllan.

I år blir det min fru, jag och Fröken Nielsen.  En Fröken Nielsen får räcka. Sedan får hon gå in och lägga sig i kylskåpet. Senare äter vi jordgubbar, utan Fröken Nielsen. Hon är snäll, inte så rivig i strupen. Kan rekommendera denna dam som ett trevligt sällskap till sillen. Tror jag skulle bli i yr i huvudet om jag var tvungen att umgås med henne hela midsommarafton.

Nu är det lite sent att påbörja tillagningen. Kanske kan delar av ovanstående meny fungera nästa år.

Önskar alla en trevlig midsommar.

Nu är midsommaraftonens potatisskrubbning på gång !

Jag kom över riktigt stora och feta strömmingsfiléer idag. Fiskade i Nordsjön. Då passar Olas strömmingslåda som hand i handske,

 Inte så lätt att googla sig fram till receptet. Här kommer istället en sammanfattning:

• Rätten görs i ugnen

• 6 hg strömmingsfilé

• 1 Böckling

• 1 Matjesfilé

• 1 Syrligt äpple

• 1 halv Purjolök

• Fänkål

• Dragon (Jag tog persilja istället)

Rensa och dela böcklingen i bitar. Skär matjessillen i små bitar. Ansa och skär purjo och fänkål i bitar. Hacka dragonen (persiljan). Blanda ihop detta och täck botten på en ugnssäker form, som du smort. Salta och peppra strömmingsfiléerna på köttsidan, rulla ihop, lägg i formen med skarven nedåt. Skiva äpplet och stick ner mellan fisken.

Naturligtvis ska det vara en sås också: 1 msk matjessillspad, 1 ½ dl grädde, 3 msk chilisås salt och peppar. Ringla såsen över strömmingen. Strö till sist lite ströbröd över och gratinera sedan i ugnen ca 15 min eller tills ytan fått fin färg och att du ser att fisken är färdig. När kött börjat tona i vitt.

Rätten är skapad av Ola Andersson med ett förflutet i kocklandslaget. Han har räknat med att ingredienserna motsvarar vad 4 personer äter.

Till ”Olas strömmingslåda” valde jag riktigt nyupptagen nypotatis från Kiaby, några kilometer hemifrån. Vår lokala mathandlare har gjort till tradition att sätta upp ett stånd utanför butiken dagen innan midsommarafton och på midsommarafton, där säljs det nyupptagen potatis och väldigt fina jordgubbar. Klart vi handlar där en dag som denna.

Svensk sparris, troligen för sista gången denna säsong fick bli ett nog så gott tillbehör.

Tycker du om sill och strömming?! Då måste du ha Leif Mannerströms bok "Strömming och sill". Finns billiga på www.bokborsen.se

Vi svenskar brukade dra den ena norgehistorian efter den andra. Idag är väl inte det så vanligt.

Det finns mycket som skiljer Sverige från Norge. I vårt land värnas det ofta om det egna. Sköt dig själv och skit i andra. Eller hur?

Som en mycket ung pojke var jag i Halden med omnejd med mor och far, då skulle det smugglas mjöl och margarin. Det var billigt i Norge på 60-talet. Glömmer aldrig när mor och far åkte in i Norge och köpte en laddning till. Satt på en skogsbacke och vaktade den första inhandlingen. När dom kom tillbaka till skogsbacken var det in med allt i vår Ford Taunus. Ett kap var gjort! Idag är det inte så, Norrmän åker till Sverige och handlar. Det har jag full förståelse för. Mat, öl och sprit är rena kapet i Sverige. Fortsätt åka hit! Köp så mycket ni vågar!

Nu har jag varit i Norge som vuxen och då  i Tröndelag och platser runt "Den gyllene omvejen" Något som slagit mig är att här hjälper näringsidkare varandra. Man gör gärna reklam för andra inom samma bransch. Oj, oj ...skulle aldrig ske i Sverige. Tvärtom. den enes bröd är den andres död. Denna norska inställning borde vi lära oss av. Ungefär som, hjälper du mig så hjälper jag dig.

Så till maten. Jag har inte ätit mat mer än på ett fåtal platser i denna del av Norge eller köpt/fått med mig mat. Men den är mer god än vad jag kan önska mig. En trevlig annandagsjul med rotmos köttkorv eller fläsklägg är suverän på Öyna, med Akvavit som är en tradition.Eller en frukost på Husfrua, varför inte en riktigt god mögelost från Gangstads Ysteri eller grovepölser från ett slakteri. Imponerad av allt! Det finns mycket vi kan lära oss i Norge!

Främst anser jag att näringsidkare inte i första hand ska konkurrera  utan istället hjälpa varandra.

Min uppfattning är att det gör företagare på den "Gyllene omvejen", i Norge.

Det gillar jag.

Jag och min fru tycker det är riktigt gott med stekt fläsk och löksås. Så det fick bli det idag. Till det potatis och lite egna primörer där jag vände ner en jättegod turkisk granatäppledressing. Köpte en flaska i Turkiet, förra hösten. Finns även i vårt land, oftast i butiker med utländska ägare.

Potatis och löksås är väl inte mycket att snacka om. Frånsett att jag alltid strör lite brun farin över löken när jag steker den. Blir lite snällare mot magen, milt uttryckt. Stek först löken på lite högre värme 5 min sedan sänker jag värmen till det lägsta som går på plattan jag använder. Löken kan stå där nästan hur länge som helst. Nästa steg, häll i lök med sky i såsen du tillrett i en kastrull. Häll även i lite flott från det stekta fläsket.

Mitt stekta fläsk har en liten egen historia. Arbetade 37 år på Göteborgs Spårvägar. I vår matsal hade vi en otroligt duktig kock, Erika Engström. Jag är av den typen att jag gärna frågar om något är gott. Min fråga till henne:

- Hur får du fläsket så knaprigt?

Kort och enkelt svar:

- Gör det i ugnen, så klart!

Sedan dess, i minst tio år har jag stekt fläsket i ugnen. Blir så knaprigt och gott. En annan stor vinst är att slippa allt stänk och lukt i köket. Tack Erika!

Provat på att göra egen korv någon gång? Om inte, prova. Recept på korvar finns det gott om på nätet. Annars finns det en bok som heter GÖR KORV! skriven av Johan Åkerberg och Jesper Lindberg. Den innehåller inte bara recept utan en hel del praktiska tips. Några saker behövs dock för kunna göra egen korv hemma i köket:

• Kött
• Fjälster - om det inte finns hos charkuteristen går det säkert att beställa. Jag har även sett det i köttkylarna på ICA MAXI
  
• Köttkvarn - helst en hushållsmaskin - blir inte så jobbigt
  
• Korvhorn till köttkvarnen
  
• Kryddor - Här tycker jag att det ska blandas lite - Använd dina favoritkryddor
• Det är enligt min lilla erfarenhet enklast om man är två personer - fyra händer som samarbetar

Jag är barnsligt förtjust i mögelostar, av olika karaktärer. Lika förtjust i Norge, det Norge som ligger runt Den gyllene omvägen. Kanske bara för att jag och min fru varit där ett antal gånger och tillsammans besökt min förstfödde son. Gangstadosten är helt suverän. Denna ost säljs i många vanliga mataffärer som ligger i anslutning till "Den gyllene omvägen". Har alltid älskat denna ost från första stund. Blev dock lite besviken när jag köpte den på Rema i Strömmen. Den saknade den traditionella smaken. Varför? I fortsättningen när jag och min fru åker och hälsar på Fredrik och Elisabeth då tar vi en tur till Gangstads Ysteri. Då blir det säkert rätt.

Tipsa gärna din osthandlare om att importera denna ost. Jag kommer att göra det.

Det finns otroligt mycket jag skulle kunna skriva om inställningen bland charkuterister, hotell, restauranger, etc. i denna del av  Norge. Här handlar det om samarbete, ge och ta. Stor skillnad mot Sverige, otroligt stor skillnad. Återkommer till detta framöver.

Redan igår var midsommarstången på plats i lusthuset. Gäller att ligga i framkant.

Det börjar dra ihop sig till midsommar. Har du funderingar på att göra egna sillinläggningar är det dags att sätta igång. Tycker det räcker med två eller tre sillar utöver matjessillen, även om jag är sill- och strömmingsälskare Ligger mycket i det som Peps Persson sjunger: ”Alldeles lagom.....”

Bra tips på midsommarmat och hur du går tillväga hittar du här:

http://receptfavoriter.se/matartiklar/klassiska-och-nya-recept-till-midsommarfesten.html 

För mig är vitlöksgravad strömming en favorit. Om du inte provat det så är det dags. Lovar att du inte ångrar dig. Recept här:

http://nassenbarbro.blogspot.com/search?q=vitl%C3%B6ksgravad+str%C3%B6mming 

I många recept där strömming ska användas beskrivs det oftast att skinnet ska dras av strömmingen. Enklast är att göra lite tvärtom, dra av strömmingen från skinnet. Du får mer att sätta fingrarna i och det blir enklare.

Nu har du sillalukt på händerna. Även här fungerar det att använda den rostfria diskbänken. Kolla tidigare tips jag bloggat om här.

Korv i ugn är en rätt som komponerats av Sveriges kanske förnämsta kock, Tore Wretman Utifrån vad jag läst var han en man som satt den svenska husmanskosten på agendan. Jag är uppvuxen med den här rätten. En favorit när jag var barn. Jag älskar den fortfarande. Recept kan du hitta hos min syster: https://nassenbarbro.blogspot.com/search/label/korv

Personligen skivar jag potatisen och förkoker den. Det blir lika gott. Sedan går det fortare i ugnen.

Denna korvrätt intar plats nummer 1 för en korvmåndag.

Kortfattat om Tore Wretman:

Tore Wretman har satt den svenska husmanskosten på kartan

Han har försökt lära oss laga mat i hemmet

Han var en restaurangman

Han var med och skapade Svenska Gastronomiska Akademin

Leta gärna efter recept från Tore Wretman, riktigt bra recept på husmanskost.

Nu är det på det viset att det är några som frågat mig om:

- Varför just korvmåndag?

Jag vet inte dugg om denna benämning finns i den svenska matlagningskonsten. För mig är det så här:

En svärson till min fru, Erik heter han, instiftade denna tradition och begrepp för mig. Av förklarliga skäl var han ofta ensam med sina söner på måndagar. Frun, Ulrika, var upptagen med annat på måndagskvällarna och var inte hemma. Som jag förstått det är inte korv en favorit för frun i huset. Erik och sönerna älskar korv! Därför fick det bli korv i olika skepnader på måndagar. Kopierade detta koncept. Jag tycker att man kan ha måndagen till just korv. Då vet jag vad jag ska laga på måndagarna. Jag kan liksom inte komma undan konceptet utan att bli en svikare.

Ni som läser det här ska veta att Erik inte bara kan laga goda korvrätter. Han är även en jäkel på att marinera fläskfilé i lemoncurd .

När du och din familj, Erik, flyttar hem till Sverige igen kommer jag att bjuda in dig till att göra egen korv. Jag köper fjälster (tarmar) och gör smet av kött så ska vi göra världens godaste egentillverkade korvar tillsammans. Lite pilsner får vi också ha. Jag fixar detta, om du vill.

Fler vuxna män är välkomna att delta. Fler händer gör bättre korv. Det är ingen barnlek att stoppa korv. När jag bara bjuder in män ska ingen ta illa upp. Det är ungefär som dammiddag eller herrmiddag. I detta fall – många meter fjälster – många kilo korvsmet – många goda pilsner. Inte för mycket – jag vill inte att några fingrar ska hamna i korvkvarnen.

Jag är definitivt ingen beundrare av vägkrogar. Men om du är ute och reser finns det ett ställe jag kan rekommendera om du är sugen på frukost. Åker du på E4:an och passerar Värnamo rekommenderar jag Rasta som ligger utefter E4:an. Där har Rasta ett Hotell där dom erbjuder hotellfrukost även till ickeboende på hotellet. Strax under hundralappen får du bl.a bröd,ost, salami skinka, ägg, sill, stekt potatis, köttbullar. stekt falukorv, kaffe, te, juicer, pålägg, grönsaker, frukt, ingefärashot, rödbetssallad. You name it. Om du åker förbi och vill äta frukost, prova. Du blir inte besviken.

Min underbara fru vill gärna äta frukost här, tillsammans med  mig, om vi passerar . Puss på dig!

Frånsett detta har jag inte mycket till övers för vägkrogar. Kör eller åker hellre hungrig.

Söndag och det fick faktiskt bli denna goda rätt idag. Ingen dag är helig för köttfärssås med spagetti, frånsett måndag som är – Korvmåndag

Dessa ingredienser använde jag idag:

·         Färs

·         Vitlök

·         Gul lök

·         Riven morot

·         Stjälkselleri

·         Krossade tomater (Mutti)

·         Salt

·         Svartpeppar

·         En skvätt rött vin (inte ett måste)

·         Lite färska tomater som jag tyckte gjort sitt

·         En klick tomatpuré (inte ett måste)

·         Örtsalt Toscana

Man måste inte ha rödvin i köttfärssåsen. Är det söndag så är det! När det gäller Örtsalt Toscana så är det första gången jag använder det. Blev jättegott! Smaka dej fram. Inget dyrt örtsalt, men gott och dessutom ekologiskt för den som tycker det är viktigt. Betalade mindre än 30 kr för 200 gram. Hittar du det inte i din matbutik kan du beställa på Apotea.se , snabbt – billigt - och fraktfritt. Frånsett läkemedel har Apotea mycket som är användbart i köket. Jag beställde en del salt och kryddor. Bättre än att springa och leta i hyllorna, tycker jag. Det är ju fraktfritt.

Om du som jag har lite trista tomater hemma, hacka ner dessa och släng i grytan. Mat ska inte kastas!

Gott att strö lite parmesan över maträtten. Jag brukar skära ner i bitar och lägga i frysen och plocka upp en liten bit när det behövs. Tipsade en matduktig svärson om detta. Ett bra tips till en barnfamilj, trodde jag. Svaret jag fick:

·         Ingen idé, den tar slut fort. Pojkarna älskar Parmesan.

Gött, att killarna älskar denna goda ost, tänkte jag. Vet även två skånska killar i Dubai som är galna i parmesan. Lovar bjuda er alla fyra på Parmesan då vi ses. Det blir en rejäl bit från Olssons ost i Kristianstad.

Nu till det viktigaste. Låt köttfärssåsen puttra minst två timmar, eller längre om du har tid. Gärna 5-6 timmar. Som jag skrivit i ett tidigare blogginlägg: ” ju längre ju bättre”. God, godare, godast, skulle jag kunna säga. Allt handlar om tid. Ta den tid du har möjlighet till. Har du riktigt bråttom så låt det bara bli klart och servera. Ännu en gång, allt handlar om ”tillgång” till tid.

Vad det gäller spagettin hänvisar jag till tidigare blogginlägg. Du får bläddra i bloggen själv. Kan sammanfatta mina fyra huvudregler:

·         Koka alltid pastan 1 min kortare än det står på paketet

·         Spola aldrig kallt vatten över nykokt pasta – om du inte vill ha kall eller klibbig pasta

·         Onödigt att hälla olja över pastan innan du serverar den. Den blir i och för sig lite blank men smakar inget extra. Oljan droppar mest ner på dina kläder

·         Använd lite pastavatten när du skakar om den i grytan då den lämnat durkslaget

La på lite vildroccula som jag odlat Den är god. Ta inte överdrivet mycket.Odla själv i en kruka, det har alla möjlighet till. Vräk ner lite frö i en stor kruka, rätt vad det är växer dom upp, du behöver inte vara Einstein för att göra detta , du behöver bara en lämplig kruka, jord, hönsgödsel och frö. Köp gärna frö med titeln "vild ruccola". Bry dig inte om vad det står om avståndet mellan varje frö, skit i det. Du får skörd ändå. En hel kruka att skörda. Fantastiskt gott.

Torsken: Som jag skrivit tidigare så lägger jag alltid torsk eller annan vitfisk i saltat vatten en stund, innan jag börjar jobba med den i kokkärl, ugn eller stekpanna. Vattnet ska smaka saltvatten. Blir det för salt så tillför lite socker. Jag tycker fisken blir outstanding om denna metod används. Detta är inget jag kommit på själv. Lärt mig i Norge.

Fisk är gott, inget snack om det. Idag är det torskfilé. Kryddad med salt, vitpeppar, svartpeppar och ingefära. Var lite försiktig med kryddorna så inte dessa tar överhanden. Torskfiléerna tillagade i ugnen i en form med en slurk vatten på botten och ett lager schalottenlök som fisken vilat på. Kall sås gjord på grekisk yoghurt samt lite grädde och kryddad på samma sätt som fisken. Jag lagade fisken på 125 grader i 20-25 minuter. Stängde av ugnen och lät fisken stå 5 min till. Lovar dig att du har en innertemp. på 56 grader då.

Det blev perfekt. Strösslade lite stekt tärnad bacon över fisken.

Så här i slutet på den svenska sparrissäsongen fick det även bli lite av denna fantastiska grönsak.

Vilka tårtor och andra bakverk den här tjejen gör. 14 år och en talang utan dess like. Det är inte bara vackert, det är gott också. http://famwigren.com/lillakonditoriet/index.html 

Vad är det här? Det är paltbröd som jag bakat. Består av blod och riktigt grovt mjöl och kryddor. När jag var barn tyckte jag att det var riktigt gott tillsammans med vitsås och knaperstekt fläsk. När nostalgin knackade på dörren en dag, var jag ambitiös nog att baka dessa bröd och servera det med tillbehören som jag beskrivit ovan.Brödet ska givetvis svälla och bli mjukt, lite slabbigt, innan det läggs i vitsåsen.

Skickade till och med, via post, ett paltbröd till min syster i Göteborg. Fick ett sms när hon lagat till det hela. Omdömet skiljde sig inte från mitt eller min frus.

Kan sammanfatta det hela så här: Jag tyckte inte det var gott och nostalgitrippen var ingen hit precis. Håller fullkomligt med min frus omdöme:

- Det här behöver du inte servera fler gånger, om jag säger så.

Paltbröd nämns i Cajsa Wargs kokbok från 1755. Sista meningen i receptet lyder: "Detta är en god och spissam mat för tjänstefolket." (Ur Wikipedia)

Kan förstå att min far tyckte det var gott, uppvuxen i fattiga förhållanden i Ljustorp utanför Sundsvall. Så fattiga att varken du eller jag kan drömma om det. Han blev 90 år, kanske tack vare paltbrödet.

Leta inte ens efter receptet!

Gjort flera försök att hitta det här receptet på näten för att kunna länka men utan framgång. I Mannerströms bok Sill och strömming finns det. Där har jag hämtat det. Ett sammandrag av receptet:

·         För 4 portioner

·         4 matjesfiléer

·         6-8 kokta potatisar

·         2 rödlökar

·         1 Fänkål

·         1 knippe dill (Skuren)

·         100 g rökt Danbo (eller annan rökt ost)

·         Smör, ströbröd, salt och peppar

·         3-4 dl grädde

·         Salt och peppar efter behag

Skala, skiva potatis lök och fänkål. Dela sillen i mindre bitar. Smörj en ugnssäker form, varva allt utan dill och ost. Lägg på dillen. Smula över osten. Ringla över grädden . Klicka ut lite smör. Laga i ugnen ca 30 min. 200 grader. Efter halva tiden tar du ut formen och strör över ströbröd och in med formen igen.

Tror inte att det är ett måste med rökt ost. Eller så är rökt ost hemligheten.

”Ställ fram olika sorters brännvin så att gästerna får välja snaps själva”

 

Boken, Sill och strömming, lyckades jag komma över på bokbörsen.se för 45 kronor. I nyskick dessutom.

Min bild av rätten gör den inte rättvis. Men ni får ta det för vad den är. Det var jättegott.

Ja,ja….. det snackas mycket om fonder och buljonger. Den ena är bättre än den andra. Våra tärningar är väl inte speciellt bra, lika lite som den du köper på flaska. Jag använder tärningar. Blundar och smular ner dessa i grytan. Buljongtärningar och koncentrerad fond innehåller massa skit. Kolla på  http://www.aktavara.org/News.aspx?r_id=144367  Men vem har ingredienser och tid att göra egen buljong, grönsaksbuljong, fiskbuljong och köttbuljong? Få vågar jag påstå. Absolut är det så att innehållet i det vi köper är skräp. Det kan säkert många hålla med om. Många vränger sig i sina recept att jag gjort min egen fond….. säkert sant i några få fall. Gör som jag blunda och smula ner en tärning. Jag vet att innehållet inte är världens bästa, jag gör det lätt för mig. Det finns ett annat alternativ, uteslut buljong eller fond till 100%. Då är du fri.

Om du nu ska använda buljongtärning finns det ingen anledning att tveka om det är kött du lagar. Använd bara grönsaksbuljongtärning.Förstått att det innehållet är mindre dåligt.

Visst är det så att en buljong eller fond som är gjord i ett kockkök av en riktig kock smakar bättre. Inget snack om saken. Men orkar vi jobba med det i hemmaköket?

Det här är en mycket enkel och god lammgryta. Ingredienser: grytbitar av lamm, lök, vitlök, potatis, salt, peppar, rosmarin, buljongtärning eller liknande, krossade tomater.

Så här kan du göra: Bryn grytbitarna tillsammans med klyftad gul lök. Krydda rejält med salt, svartpeppar och rosmarin (gärna mortlad). Riv ner eller pressa ner vitlök efter smak. Späd med de krossade tomaterna tillsätt ev. vatten så att det täcker köttet.

Koka på svag värme 40 min. Tillsätt potatis, koka ytterligare 20 min eller tills den är genomkokt

Ställ grytan på bordet och servera.

Allt i ett – bra och lätt!

Givetvis kan grytan göras med annat kött än lamm och med andra kryddor.