Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Köttfärspaj

Köttfärspaj

Nu hade jag paj på önskelistan, igen. För mig blir det en matlagningsfri dag. Min fru står för pajerna.

Pajdeg

  • 50 g smör
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl grahamsmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt 1 1/2 dl mjölk
Blanda ihop pajdegen så att den känns ganska kletig. Tryck ut degen i en ganska hög form.

Köttfärs
  • Fräs 500 g köttfärs
  • Krydda färsen med dina favoriter och häll i 2 dl chilisås
  • Häll färsen över pajdegen
  • Skiva paprika och tomater, täck köttfärsen med grönsakerna
Majonnäs och Creme fraiche
  • Blanda en liten burk creme fraiche med 4 msk majonnäs
  • Bred ut blandningen över grönsakerna
Ost
  • Riv smakrik ost och sprid ut över pajen
I ugnen
  • Ugnsvärme 250 grader
  • Grädda pajen 10 - 15 minuter
Den här pajen finns högt upp på min önskelista!

Korvlåda med grönsaker och senapssås

Måndag och korv på matsedeln 

Korvmåndag! Korv med mycket grönsaker är en god kombination. En sås med senap kommer väl till pass ihop med korven.

Det går utmärkt att ha "Korvmåndag" en annan veckodag!

Veckans förslag på korvmiddag blir det här:

  • Korv skurna i mindre bitar eller skivor. Alla sorters korv går att använda
  • Potatis, gärna små nypotatisar. Delad vinterpotatis går också bra
  • Morötter i slantar
  • Broccoli
  • Paprika
  • Gul hackad lök
  • Har du några ledsna tomater kan du låta dem slå följe med de andra grönsakerna
  • Stek potatis och morötter på medelvärme tills de börjar mjukna
  • Låt sedan korv, lök, paprika och broccoli åka ner i grytan. Stek på tills korven börjar få färg, lök, broccoli och paprika ska mjukna
  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Smörj en ugnsform
  • Stöt 1 msk senapsfrö i en mortel tillsammans med 1 msk vatten
  • Blanda krossade senapsfrö med 2 dl grädde och 1 dl mjölk
  • Tillsätt 2 msk vanlig senap och blanda väl
  • Häll senapssåsen i formen
  • Salta och peppra. Är du förtjust i chili kan du med gott samvete krydda på lite med chiliflakes, efter egen smak.
  • Tillaga i ugnen ca 20 minuter
  • I mitt tycke är det bättre att använda en gryta när korv och grönsaker tillagas på spisen. Med stekjärn kan det gärna bli för varmt och brännas, speciellt om du har en stekpanna av gjutjärn.

" Inför korven är vi alla lika och det finns en för alla tillfällen ......"
Jan Scherman

Fruktstund !

En gråmulen och småregnig dag passar det bra att pigga upp sig med en solig fruktsallad.

  • Svenska färska jordgubbar
  • Apelsin
  • Äpple
  • Blodgrape
  • Minivattenmelon
  • Mynta
  • En klick yoghurt
Det är bara att dela frukterna och skala det som behöver skalas.

Egentligen borde jag äta mer frukt och därför kommer det att bli fruktsallad oftare.

Flankstek på grillen

Flankstek är ett nötkött där du får mycket kött för pengarna. Det är en bra köttbit att grilla eftersom den är jämntjock. Svårt att misslyckas.

Köper du flankstek över disk är det bra att be om att få den putsad. Du slipper momentet hemma i köket. En van styckare gör det på 30 sekunder och det kostar inget extra. Köper du köttet paketerat leta gärna efter en välputsad köttbit.

Ska du grilla flankstek kan du ha följande med dig i bagaget:

  • Räkna med 800 g kött till 4 personer. 1 kg är inte heller fel
  • Krydda flanksteken med kryddor du brukar använda när du grillar kött. Jag kryddade med salt, svartpeppar och lite paprikapulver
  • Börja grilla när du har riktig glöd och köttet blivit rumstempererat
  • 4-5 minuter på varje sida kan vara ett riktmärke. Att läsa av temperaturen med en köttermometer är det bästa. Blodig 52 grader, medium 58 grader,  välgrillad 68 grader
  • Låt gärna köttet vila 10 minuter innan du skivar det
  • Tunna skivor passar lika bra varma som kalla
Ett sätt att grilla flankstek och även andra köttdetaljer är att göra det direkt på kolen eller briketterna. Jag har aldrig provat det men i Latinamerika är det ett vedertaget sätt att grilla köttstycken. Prova om du vågar!

Vad äter man tillsammans med grillad flankstek?
  • Det är inte mycket att ord om. Servera det du tycker om. Kanske sallad, grillad potatis, ugnsrostade rotfrukter, kokt nypotatis eller precis vad som helst som passar till en köttbit
En god sås till en grillad köttbit är nästan ett måste. Jag har förkärlek för kalla såser. En syrlig sås med örter är mitt val.
  • 1 äggula
  • 1,5 dl rapsolja
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk vitvinsvinäger eller 1/2 tsk sherryvinäger
  • 1/2 citron
  • 1 dl grekisk- eller turkisk yoghurt
  • 1 pressad eller riven vitlöksklyfta
  • Hackad persilja och basilika
  • Salt, peppar och en gnutta cayennepeppar
  • Vispa ihop äggula, vinäger och dijonsenap
  • Tillsätt oljan droppvis och vispa riktigt rejält, mot slutet kan du ringla ner oljan och vispa på
  • Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Blanda ner tillsammans med yoghurt
  • Persilja, basilika och vitlök blandas ner i såsen
  • Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar
  • En fördel är att du kan tillaga såsen långt innan du börjar grilla. Förvara i kylen

                             Här kan du se var styckningsdetaljerna sitter på ett nötdjur

                  

Högrevsburgare på tallriken

Det finns olika sätt att både servera och tillaga hamburgare . Burgare där du kan laborera med olika blandningar av kryddor för att få det där lilla extra stuket på smaken. Eller rätt och slätt med en smaksättning av enbart salt och svartpeppar.

Hamburgare på grillen eller i stekpanna? Så här års är det poppis att grilla hamburgare. Jag har själv gjort det flera gånger men ändå fastnat för att stekpannan är något bättre. Varför? Om du grillar en hamburgare tror jag vi kan vara överens om att en del köttsaft från burgaren rinner ut på gallret och ner på glöden. I stekpannan hamnar köttsaften i stekpannan och hamburgaren får ta del av detta vid stekningen. Lite återanvändning skulle det kunna kallas som ger en lite mer saftigare hamburgare. Därmed inte sagt att hamburgare på grillen skulle vara fel. Det är också väldigt gott. Många tycker att en hamburgare från grillen är outstanding.

Hamburgare i stekpanna med bara salt och peppar

  • Högrevsfärs
  • Forma burgare av färsen
  • Salta och peppra på burgarna innan stekning
  • Stek i stekpanna med smör och rapsolja några minuter på varje sida
Ost eller inte på burgaren
  • Om du gärna vill ha ost på hamburgaren, prova gärna med mozzarella
  • En skiva mozzarella ovanpå burgaren och sedan in i ugnen på 200 grader övervärme ett par minuter så att osten smälter
Kräm eller dressing
  • En enkel kräm den här gången
  • 1 dl majonnäs och 1 msk dijonsenap och 1 msk skånsk senap
Bröd eller inte
Nu är det bara att bestämma sig! Kryddiga burgare, grillade eller stekta, ost eller inte, bröd eller utan bröd. Vad du än väljer så är hamburgare gott.

Torskfilé - fantastiskt gott med......


Färsk torskfilé tycker jag är som allra bäst när den får fyra olika "behandlingar":

  • Fiskhandlaren ska byxa filéerna. Vilket innebär att varje filé är garanterat benfri. Han eller hon använder kniven och skär bort en liten del så att du garanterat slipper alla former av ben. Filé ska vara benfri! Säg gärna till att filén ska byxas när du köper färsk fisk. Innan vägning av fisken. Du ska inte behöva betala för bitar med ben om du köper filé. Du ska inte heller behöva stå hemma i köket och dra ut ben med någon form av köksverktyg. Filé ska vara benfri!
  • Filéerna ska ligga och dra i saltlag innan tillagning. Med stor risk för att upprepa mig: Filéerna bör ligga i en lag med vatten och salt. Det ska smaka saltvatten. Exakt så som det smakar när du får en kallsup på västkusten. Rimma i lagen minst 30 minuter och du får en fisk som smakar mer än genom att bra strö salt över och låta det dra.Så tycker jag
  • De byxade filéerna tillagas i ugnen på låg temperatur 100-125 grader. Med en termometer är det enkelt att läsa av när fisken är som bäst. Jag förespråkar 48 grader
  • Fisken serveras med tillbehör som bara gör att du älskar att äta och tillaga färsk fisk

En rätt med torskfilé som bara gör att maten smälter i munnen.
  • Punkt 1 till 3 är en förutsättning för god torskfilé på tallriken
Tillsammans med torskfilé på tallriken
  • Några rökta räkor som skalats. Jag har ätit rökta räkor som varit frusna. Det var inget fel på det men röksmaken var långt borta. Prata gärna med din fiskhandlare om att få så nyrökta räkor som möjligt. Det är extra gott. Vissa, även mindre fiskhandlare röker faktiskt sina räkor själva
  • En enkel sallad med dillvippor, tunna skivor av rädisor och delade sockerärtor
  • Smält smör
  • En bit citron som du kan pressa över fisk och sallad
  • Kokt nypotatis
Det här tycker jag bara är så fantastiskt gott!

Falukorv - Helt enkelt


Falukorv! Ordet falukorv behöver ingen smaka på länge, alla vet hur det smakar. Alla vet att det att det går att tillaga på olika sätt. De flesta tycker om falukorv, så enkelt är det.

Här kommer ett middagsförslag på falukorv tillsammans med bacon, svamp, paprika och körsbärstomater på burk.

  • Värm ugnen till 225 grader
  • Stek tärnad bacon och låt rinna av på hushållspapper
  • Skivad falukorv delad i fyra delar steks i fett från baconet och lite smör
  • Dela svamp och paprika, stek tillsammans med korven när den fått lite fin färg
  • Blanda ner bacon, korv, paprika och svamp i en smord ugnsform
  • Öppna en förpackning körsbärstomater, blanda ihop med grädde eller gräddmjölk
  • Smaka av med srirachasås
  • Häll såsen i ugnsformen, blanda ihop en aning
  • Toppa med riven ost
  • In med formen i ugnen, klart när osten fått färg
Ris, mathavre, havreris, matvete eller pasta passar bra till gratängen. Eller varför inte nypotatis?

Vad är en bra kryddad lammrostbiff ?

Det kan råda delade meningar om vad som är en bra och god kryddning av lammrostbiff. Enbart salt och peppar ? Salt och en blandning av flera olika kryddor ? Torkade eller färska örter ? Det ena behöver absolut inte utesluta det andra. För mig avgör min dagsform hur jag kryddar. Smaker som är tilltalande just idag och lite beroende av vilka tillbehör som ska läggas på tallriken.

En kryddning som kan vara god på lammrostbiff

  • 1 msk gula senapsfrön
  • 1 msk chiliflakes
  • 1/2 msk torkad timjan
  • Blad från 1 färsk rosmarinkvist
  • Knappt 1 msk grovkornigt havssalt
  • 2 kryddmått grovmalen svartpeppar
  • Stöt först det grovkorniga havssaltet och salta rostbiffarna
  • Stöt resten av kryddor och örter tillsammans
  • Jag bryner oftast lammrostbiffen i ett stekjärn för att sedan laga klart i ugnen på 100 - 125 grader. När jag bryner är det bara salt som gäller. Vilket salt som används är en smaksak. Men jag hörde en kock som deltog i ett TV-program säga: "Ett bra salt är lika viktigt som en bra kökskniv". Vad ett bra salt är vet jag inte riktigt, jag har fastnat för grovkornigt havssalt.
  • När köttet varit och vänt i stekpannan är det dags för den övriga smaksättningen. Häll gärna ut mortelns innehåll på en liten tallrik och vänd köttet i kryddningen
  • Dags att laga färdigt i ugnen. 100-125 grader
  • 55-60 grader rosa, 60-67grader medium, 67-70 grader välstekt
  • Då är det bara att låta köttet vila 10-15 minuter inlindat i folie
Det finns många andra smaksättningar av lammrostbiff, jag tycker om den här. Se det som ett litet tips.

På grillen och i kastrullerna


Ryggbiff och majskolvar på grillen. Morot från knippe och vitkålsblad i sjudande vatten på spisen. Tzatziki, och en sås till grillat kött i en liten såskastrull. När det är klart blir det en god middag.

Ryggbiff och majskolv

  • Färsk hängmörad ryggbiff i skivor och förkokt majskolv på grillgallret. Salt och peppar på biffen, stänk gärna över lite Worcestershiresås på ena sidan av biffarna och låt det dra in tillsammans med saltet
Morot och vitkålsblad
  • Dela morötter på längden och låt dessa koka upp i saltat vatten tills de börjar kännas mjuka
  • Ställ kastrullen åt sidan lägg ner vitkålsblad. Låt grönsakerna ligga kvar i det varma vattnet tills det är dags att äta, locket på. Ett durkslag eller sil där kål och morötter kan rinna av innan det är dags för tallriken är inte fel
Tzatziki
  • Strimla slanggurka grovt, lägg ner i en sil, salta och låt dra i 15 minuter, krama ur vattnet som gurkan släpper ifrån sig
  • Blanda grekisk yoghurt, salt, svartpeppar och finriven vitlök
  • Dags att tillsätta gurkan och röra om
  • Gott att dippa grönsakerna i
Sås till köttet
  • 1 riven eller pressad vitlöksklyfta 
  • 3 dl ketchup
  • 3 msk råsocker
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 kryddmått cayennepeppar
  • Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda 20 min. Rör om då och då. Såsen kan serveras varm eller kall
  • Gott att dippa köttbitar i såsen
En köttbit från grillen tillsammans med grönsaker och såser känns som lite lyx i tillvaron !

Nypotatis !

Om du i livsmedelsbutiken står inför valet att välja färskpotatis från Egypten eller svensk nypotatis till i stort sett samma pris är jag övertygad om att du väljer den senare. Vår nypotatis/färskpotatis är speciell i smak och är dessutom traditionsbunden, främst i midsommartid. Egyptisk potatis har inget med potatistradition att göra. Är förmodligen ett importpåfund av livsmedelskedjorna för att spela på våra strängar om hur gott det är med nypotatis eller färskpotatis, vilken benämning som än används.


Vår lokala handlare erbjuder närodlad nypotatis till i stort sett samma pris som den egyptiska färskpotatisen. Valet är därmed otroligt enkelt.

Det blir smygpremiär med nypotatis och matjessill !

Nypotatis
Vi har alla våra sätt att koka nypotatis. Det ena slår inte ut det andra. Jag brukar göra så här:
  • Kokar upp vatten med 1 msk grovt havssalt per liter vatten
  • Lägger i potatisen när vattnet kokat upp
  • En smörklick får åka med ner tillsammans med potatisen
  • Potatisen sjuder under lock tills den är genomkokt
  • Häller av vattnet
  • Låter potatisen ångas av 5 minuter med ett dubbelvikt hushållspapper mellan lock och gryta
Matjessill
Det finns många sätt att servera matjessill. Här blandar jag det som brukar ligga separat på tallriken till en röra med några extra ingredienser:
  • Matjessill skuren i bitar
  • Rödlök, jag hoppar över gräslöken
  • Hackad dill
  • Mosade ägg
  • Orökt kaviar
  • Gräddfil och grekisk yoghurt, hälften av varje
Nu är det dags för smygpremiären !

Enkelt sätt att tvätta nypotatis: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Arets-forsta/ 

Dovhjortsgryta - Riktigt bra bjudrätt

Grytor av kött från vilt, exempelvis rådjur, dovhjort, älg eller kronhjort blir oerhört mört. Lite annorlunda smak i jämförelse med tamdjur. Inte så konstigt eftersom vilda djur äter en annorlunda kost än exempelvis nötkreatur.

Ska du laga en gryta eller något annat av viltkött väljer du samma styckningsdetalj som från nötkött  eftersom anatomin är densamma.
Har du inte tillgång till viltkött kan du ersätta med nötkött och tillaga med övriga ingredienser som en gryta med exempelvis dovhjort. Det blir inte samma sak, men säkert gott.

Gryta med viltkött eller nötkött
  • Två portioner, 450-500 g grytbitar
  • 2 morötter och 3 potatisar, skurna i grova bitar eller 6-8 småpotatisar
  • 2 vitlöksklyftor och 1 liten röd- eller gul lök, även dessa i grova bitar
  • Lägg allt i en ugnsform
  • Blanda 0,5 dl rapsolja och 0,5 dl mörk sirap och rör ner i det du har i ugnsformen
  • Salta och peppra
  • Rosta i ugnen på 225 grader ca 30 minuter
  • Ta ut formen från ugnen och sänk temperaturen till 175 grader
  • Tillsätt 2,5 dl köttbuljong och 2 dl öl
  • Har du torkad skogssvamp kan du krossa 2 msk svamp och röra ner i grytan. Annars finns det kantarellfond på flaska som ersättning.
  • Grytan tillagas i ugnen ca 1,5 tim eller tills köttet är mört
Har du planer på att bjuda på en god middag i goda vänners lag vill jag gärna rekommendera denna gryta som viltgryta. Den är bekväm att tillaga, allt görs i ugnsformen. Några saker som jag tycker skulle vara perfekta i en bjudgryta:
  • Grytbitar av dovhjort
  • Färska kantareller. Om det bjuds på gryta utanför svampsäsongen, satsa på torkad skogssvamp
  • Buljongen, den kokar du själv av ben från dovhjort. Blir det mycket buljong över kan du koka en soppa nästkommande dagar med en riktigt fin buljong
  • Löken - använd gärna små lökar, är det vår eller sommar välj gärna knipplök. Välj en knippe med de minsta lökarna. Eller flera knippen så att alla får minst ett par lökar på tallriken
  • Potatis, välj gärna småpotatis. Vissa butiker kallar dem för delikatesspotatis. En varning är att inte använda mandelpotatis, den kommer förmodligen att koka sönder. Då är det verkligen kört!
  • Välj den öl som är din favorit och blanda ner grytan. Spelar mindre roll om den är alkoholfri eller starkare i alkoholprocent. Det ska vara din favoritöl, tycker jag
  • Vid sidan av grytan kan riven färsk pepparrot serveras. Alla runt bordet kanske inte är överförtjusta i riven pepparrot
En sak är säker - du kan inte misslyckas med den här maträtten!

Om du har en tanken riktad mot att bjuda på dovhjortsgryta och inte själv jagar eller har en känning som gör det då kan du räkna med att 1 kg dovhjortsgrytbitar kostar runt 170 kr/kg. Du får mer än 2 kg fina  dovhjortsbitar jämfört med 1 kg oxfilé. Lovar att dovhjort kommer att uppskattas av gästerna.
Ben till buljongen kan du få för en 50-lapp/kg hos en vilthandlare, Om du köper ditt viltkött vill jag rekommendera att göra det i en viltköttsbutik. Dessa finns i hela landet. Oftast kommer köttet från jägare och inte från djur i hägn. Fråga gärna var köttet kommer ifrån.

Apropå viltkött: Jakten i Sverige bidrar med drygt 20 000 ton viltkött varje år.

Lammracks tillagade i ett stycke

Lammracks är en kotlettrad med långa ben. Antingen kan tillagningen göras där racksen är delade eller i ett stycke. Vilket sätt du än fastnar för så blir det väldigt mört och smakrikt.

I det här fallet tillagar jag kotlettraden hel i ugnen.

  • Putsa köttet om det behövs
  • Blanda ihop en grillolja som räcker till en kotlettrad. Gott och blandat:
  • Örtsalt, 1 tsk
  • Svartpeppar, 1/2 tsk
  • Färsk rosmarin, blad från en kvist. Stöt gärna rosmarin i mortel. Spara bladen från ytterligare en kvist rosmarin
  • Torkad timjan, 1/2 tsk. Färsk stött timjan tillsammans med rosmarin är inte det minsta fel
  • Vitlök, 1 stor klyfta
  • Färsk ingefära, stor som en tumme
  • Olja, 1,5 msk
  • Hoisinsås, 3 msk
  • Blanda samman alla ingredienser. Vitlök och ingefära bör rivas medelgrovt.
  • Värm ugnen till 225 grader
  • Pensla hela köttstycket, låt stå tills ugnen blivit varm. Sprid sedan över bladen från 1 rosmarinkvist
  • Tillaga i ugnen, ca 25 minuter. Håll koll med termometer. Rare 56-58 grader. Medium 58-62 grader. Well done 65-70 grader
  • Låt köttet vila 10-15 minuter inlindat i folie tills du delar det i portionsbitar
  • Ugnsrostade tomater, gärna romatica  på kvist, är ett gott tillbehör till köttet. Bara att blanda lite olivolja och balsamvinäger och hälla över tomaterna och tillaga i ugnen 15-20 minuter. Går bra att göra samtidigt med köttet eller under tiden köttet vilar

Jag gillar rostade rotfrukter eller potatisgratäng till lammkött. Det är bara att välja. Du kanske fastnar för något helt annat. Med en potatisgratäng kan du hoppa över att tillaga sås.

Kycklingfilé i mustig sås

Grytor är något som går att tillaga med det som finns hemma för tillfället. Det krävs bara att inventera i frys, kyl och skafferi och sedan tänka till en stund och använda ingredienserna som står till buds. Några regler finns inte för vad en gryta måste innehålla eller inte får innehålla.

En gryta med kycklingfilé går att göra så här:

  • Kycklingfilé, jag använde bröstfilé
  • Värm ugnen till 200 grader
  • Bryn kycklingfilé salta och peppra
  • Laga klart i ugnen
  • Koka upp några deciliter höns- eller kycklingbuljong. Håll buljongen varm
  • Dela lök, paprika, portabello eller annan svamp, skiva stjälkselleri, strimla morot och stek i samma panna som du använde till kycklingfilén. Krydda gärna på grönsaker och svamp med en liten mängd torkad timjan
  • Dela kycklingfiléerna i mindre bitar
  • Blanda ner tillsammans med grönsakerna
  • Pudra över några matskedar mjöl, blanda om ordentligt
  • Tillsätt den varma buljongen i omgångar tills du tycker grytan har en godkänd konsistens
  • Blanda till sist gärna ner ett par klickar smör i grytan. Jag kallar det för att göra såsen lite krämigare, andra säger att man ska "blanka av såsen"
Varför inte pasta till kycklingen?

Om stjälkselleri, som finns i denna gryta har det sagts:

" Selleri bidrager till att lifva matsmältningen, men misstänkes för att i någon mån ha upphetsande verkningar..."

Fisk - Rostad blomkål - Kall sås med bacon


Om det ska vara ugnsbakad, kokt, stekt, ångkokt eller fiskburgare till middag spelar inte så stor roll. Fisk är gott i alla dess former. Fisksoppa och fiskgrytor, inte att förglömma.

Här är jag inne på en bana där stekt eller kokt fisk passar bra.

Fisk - Rostad blomkål - Sås av smetana

  • Fiskfiléer passar bra till den här rätten. I vilken form och sort spelar mindre roll
  • Ansa blomkål, skiva, lägg i smord ugnsform, pensla med olja och salta. Tillaga i ugnen på 225 grader tills kålen får lite färg. Låt gärna delad morot lagas tillsammans med blomkålen
Jag har alltid tyckt om kall sås till fisk. Det är enkelt och kan smaksättas på olika sätt. Stekt bacon passar bra till fisk och som en ingrediens i den kalla såsen. Till själva såsen använder jag smetana. Det går absolut lika bra med creme fraiche eller någon form av matyoghurt. Egentligen tycker jag bäst om grekisk yoghurt. Men man tager vad man haver i kylskåpet.
  • Stek tärnad bacon, stek med lite schalottenlök eller silverlök mot slutet. Låt det sedan rinna av på hushållspapper och svalna
  • Blanda ner i den krämiga mjölkprodukten som du valt
Jag ville lyxa till det lite och valde torskrygg med skinn hos fiskhandlaren. Bra med skinn på fisken, det håller ihop fiskköttet. Ja, det var tillbud på torskryggen. Det finns olika sätt att tillaga torskrygg. Ett sätt är det här:
  • Börja med att steka på torskryggen lite lätt i en stekpanna med smör, skinnsidan först.
  • Nästa steg är att laga klart i ugnen. Ugnen på 125 grader. Fisken är klar när den har en temp av 48 grader
  • Personligen tycker jag att det här är ett bra sätt. Att steka helt klart i stekpanna då kan jag tycka att torskryggens yta smakar annorlunda än kärnan i fisken. Kanske mest en uppfattning som sitter mellan öronen på mig. Att tillaga en ädel fiskdetalj kräver att göra det på ett sätt som man tycker ger ett perfekt resultat
  • Hur fisken ska få smak av sin bästa kompis, salt, är naturligtvis fritt val

Till slut blir det fyra saker på tallriken. Fisk, rostad blomkål, morot och en kall sås.

Smetana är en tjock syrad grädde som är vanlig i det ryska köket. Påminner mycket om creme fraiche men har högre fetthalt. Så valet är ditt:
  • Smetana 42% fetthalt
  • Vanlig creme fraiche 32%
  • Grekisk yoghurt från Larsa 0%

Grilla korv i vackert väder !

Att korv intar en given plats på grillen är inte mycket att debattera. Jag skulle nästan våga påstå att korv är det som grillas mest på de svenska grillarna. Korv är gott, det är enkelt och det går ganska snabbt.

Tillbehör till korven för att få en hel middag kan varieras i det oändliga. Här bjuder jag på ett förslag till middag med grillkorv:

  • Grillad tjock grillkorv
  • Ugnsrostad sötpotatis
  • Skala och dela sötpotatis i mindre delar
  • Låt potatisen ligga i blöt minst en timma eller över natten
  • Blanda potatis med olja, grovkornigt havssalt och svartpeppar
  • Tillaga i ugnen ca 30 minuter på 200 grader
  • Kall sås
  • 4 dl matyoghurt
  • 2 msk dijonsenap
  • 3 msk chilisås
  • Bara att röra ihop
  • Skulle du inte ha dijonsenap och chilisås hemma kan du ersätta med någon annan senap och ketchup
  • Grillade champinjoner
  • Grilla champinjoner samtidigt med korven
  • Använd gärna lite större storlek på svampen. Så här i grilltider brukar butikerna kalla det för "grillchampinjoner"
  • Vill du lyxa till det lite kan du fylla champinjonerna med exempelvis smaksatt färskost innan grillningen
  • Ett annat sätt är att marinera svampen. Jag gjorde det genom att blanda ihop sherryvinäger, Kikkomansoya och riven vitlök. Marineras enklast i en plastpåse i drygt 30 minuter. Marinaden smakar du av när du blandar ihop den så att den passar dig
Har du en riktigt fin korv kan du variera med massor av tillbehör. Varma som kalla. Är korven av god kvalité kan det till och med fungera med en förpackning färdig potatissallad.

Matiga muffins #4

Jag har börjat gilla matiga muffins. När andan faller på bakar jag det gärna. Främst för att det inte kräver så mycket bakkonst för att göra dem och för att det är perfekt att ha i frysen för att ta fram och mumsa i sig när andan faller på. Det här blir sort nummer fyra på denna typ av muffins, övriga tre kan du hitta under rubriken "Bröd" i menyn.

Muffins med skinka

  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl grovt mjöl av något slag
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 dl riven ost, ost med smak
  • Svartpeppar
  • Hackad oregano, antingen färsk eller torkad
  • 1 dl rapsolja
  • 3,5 dl filmjölk eller grekisk yoghurt
  • 2 ägg
  • Lufttorkad skinka. 1/2 skiva till varje muffins
  • Räkna med att det blir 8 rejäla muffins
  • Sätt i gång ugnen på 225 grader
  • Blanda mjöl, bakpulver, svartpeppar, ost och oregano
  • Rör ner filmjölk/yoghurt, ägg och olja. Rör till en jämn smet
  • Portionera smeten i muffinsformar
  • Tryck ner en halv skiva skinka i varje form
  • Grädda i ugnen 15 -20 minuter
Snabbt - enkelt - gott!

Potatis till kött

Om du steker lammrostbiff, ryggbiff, karrékotlett, entrcôte eller någon annan läcker köttbit kan det vara gott att med någon form av potatis. Kokt potatis, rakt upp ner kan kännas lite trist om det satsas på en god bit kött.

Hittade en gång ett recept i ett reklamblad som är väl värt att prova. Namnet på själva rätten kommer jag inte ihåg. Spelar mindre roll. Huvudsaken att det blir gott.

Potatisen tillagas så här enligt reklambladet

  • Ca 1 kg potatis som skärs i skivor på ca 1/2 cm. Gärna potatisar som inte är så stora
  • Skala och skiva en gul lök
  • Koka ihop 1 liter buljong, gärna grönsaksbuljong
  • Pressa saften ur en citron, späd med 3 msk japansk soja. Blanda ner i buljongen
  • Potatis och lök läggs i en kastrull och buljongen hälls på
  • Lite svartpeppar skadar inte
  • Koka tills potatisen känns mjuk
Ett tips när potatis, lök och vätska ska kokas:
  • Häll vattnet över potatisskivor och lök, koka upp tillsammans med buljongtärningar
  • Pressa ner citronsaft
  • Tillsätt soja och svartpeppar
  • Koka på medelvärme tills potatisen är mjuk
Ska potatisen serveras till kött av lamm kan det passa att en kvist rosmarin får koka med potatisen.

När potatisen är klar påminner det en hel del om sjömansgryta.

Värt att prova !

Entrecôte - ett av många sätt på tallriken

Jag brukar alltid bli på gott humör när jag ser entrecôte i kött- och charkbutiken som precis motsvarar min favorit. Den ska helst inte vara alldeles för stor, den ska vara fint marmorerad och absolut inte innehålla någon klump med fett. Hittar jag en sådan entrecôte då smäller jag till och lättar på plånbokslädret. Varje skiva tycker jag ska vara på ca 175 gram om en entrecôte ska avnjutas. Kött är gott!

En skiva entrecôte kan antingen grillas, tillagas i stekpanna eller brynas och sedan gå klart i ugnen på låg värme. Något av dessa tre sätt tror jag är de vanligaste.

Vad kan ätas till en skiva entrecôte? Såsen ska naturligtvis vara den personliga favoritsåsen. Sedan passar det bra med potatis i olika former. Gärna tillagade i ugn eller stekjärn. Sallad eller andra kalla grönsaker tycker jag är gott. Grillat äpple, riktigt gott med en liten klick Ajvar.

Så här gör jag gärna en middag med entrecote

Köttet

  • Salta köttskivorna och låt saltet dra in en stund. Jag förutsätter att köttet är rumstempererat
  • Bryn i smör bryn 1 minut på varje sida
  • Ös köttet och peppra med svartpeppar
  • Färdiglaga köttet i ugnen på 75 grader
  • Rare/blodig: 55 grader. Medium: 60 grader. Well done/Genomstekt: 68 grader
  • Vila köttet innan du serverar
  • Förmedlar gärna ett tips vidare när du ska laga entrecôte eller någon kotlett i ugn. Eftersom köttet alltid ska vila, tillaga köttet i en form på ett ark folie. När köttet tas ur ugnen är det bara att linda in det i foliearket. Du slipper dessutom att diska formen
Favoritsås i repris - Café de Paris
  • 100 gram smör
  • ½ dl rapsolja
  • 1 ägg
  • ½ dl hackad persilja
  • 2 sardellfiléer (om du har det hemma)
  • 2 tsk rödvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 krm curry
  • 1 krm starkt paprikapulver

Smält smöret och blanda ned oljan. Låt svalna. Knäck ägget i en mixerbägare. Tillsätt övriga ingredienser. Häll i smöret och oljan. Mixa genom att börja i botten av mixerbägaren och dra mixern sakta uppåt. Gör så en kort stund tills såsen känns krämig. Mixa inte för länge, då är det kört.

Potatis

  • Förkoka mindre potatisar, delade på mitten
  • Stek i stekjärn med smör, stek med köttsidan nedåt
Grillat äpple
  • Kärna ur äpple, dela i halvor. Du behöver inte skala äpplet. Bra om du har en "urkärnare" när du avlägsnar kärnhuset
  • Tillaga i stekjärn eller grillpanna
  • När äpple ligger på tallriken, lägg i lite Ajvar där kärnhuset varit. Det funkar minst lika bra utan Ajvar
Sås och förkokt potatis går bra att göra långt i förväg.

Entrecôte betyder egentligen "mellan revbenen", det stämmer bra tycker jag.

Jag älskar nudlar.....

Stekta nudlar med olika sorters grönsaker och kött från nöt, gris eller kyckling kan bli en suverän middag. Samtidigt kan det bli en rensning bland grönsakerna som behöver förbrukas. Eller så tar man sina favoritgrönsaker.

När det gäller nudlar föredrar jag äggnudlar som först kokas och sedan steks tillsammans med grönsaker, kött och japansk soja av någon sort. 

Lövbiff, grönsaker och äggnudlar

  • Strimla lövbiff
  • Marinera minst 20  minuter i Srirachasås. Tänk på att såsen är väldigt stark. Efter marineringen kan lövbiffen få rinna av på ett dubbelvikt hushållspapper, lägg även dubbelvikt hushållspapper ovanpå och tryck till några gånger. 
  • Om du inte provat Thailändsk Sriracha tycker jag du ska göra det. Den skiljer sig lite i smak från andra som finns i den Asiatiska hyllan på exempelvis ICA. Besök gärna en Asiatisk specialbutik, i en sådan hittade jag en flaska på 75 cl för dryga 40 kronor. Den räcker länge, väldigt länge. Det finns mycket annat gott i  en sådan specialbutik. Ofta till bra pris och sådant vi inte hittar i en vanlig livsmedelsbutik. Vanliga matbutiker brukar många gånger främst ha försvenskade asiatiska varor som inte håller speciellt bra pris
  •  Åter till matlagningen! Stek köttet några minuter och lägg det åt sidan
  • Kok äggnudlar enligt förpackningen
  • Skölj sedan ordentligt med kallt vatten i durkslag så att de inte klibbar ihop när de ska stekas. Nudlarna kan ligga kvar tills stekningen står på tur
  • Strimla färsk vitkål, purjolök och paprika. Skiva stjälkselleri. Dela rädisor. Fler sorter eller andra grönsaker går också bra. Det är bara att ta det du har
  • Stek i olja på medelvärme tills grönsakerna är mjuka men med lite tuggmotstånd
  • Blanda ner lövbiffen och rör om
  • Tillsätt kokta äggnudlar
  • Blanda ner några matskedar japansk soja. Jag vill gärna rekommendera att använda Kikkoman Sushi & Sashimi. Nu kanske någon tänker att det verkar konstigt eftersom den lämpar sig för sushi. Men jag lugnar med att säga att den är perfekt även till äggnudlar, kött och grönsaker. 
  • När jag lagar mat med asiatiskt stuk använder jag inte kinesisk soja. Varför? Jo, oftast innehåller kinesisk soja mer salt och även smakförstärkare och sockerkulör. Sockerkulör för att ge färg. Dessutom tycker jag kinesisk soja har en smak av malt. Däremot kan den passa i en brunsås som en liten kick, i måttlig mängd. 
"Nudlar, pasta eller pastaliknande produkter som vanligtvis består av tunna snören"

" Sojasås, en ostasiatisk kryddsås som tillverkas av sojabönor"

"Biff ..... Idag avses i stort sett allt nötkött"

"Grönsaker är en term med suddiga gränser"

Citat ur Matens historia från A till Ö författad av Jan-Öjvind Swahn

Glass med ett par syrliga rabarberstjälkar

Nu när rabarbern börjar sticka upp ur jorden är den som godast. Tunna fina stjälkar med mycket smak. Det smakar vår och sommar !

Smaken påminner mycket glasrabarber. Har du en rabarberplanta kan du prova dig på att odla glasrabarber. Det krävs ingen trädgård för att skörda egen rabarber. Fungerar bra att odla i en kruka, modell större. Vill du ha glasrabarber trär du en sopsäck över plantan så att den inte får något ljus. Odlar du på friland eller i pallkrage är det enklare med en hink över plantan. Sköt den sedan som vanligt. Resultatet blir tunna ljusrosa stjälkar och väldigt lite blad. Bladen blir riktigt krusiga. Rabarberblad ska aldrig ätas ! 

Så här i början av våren är rabarber i butiken oftast importerade från andra delar av Europa, de har hunnit lite längre i tillväxt och är kraftigare och kan vara lämpliga att även dela på längden om de ska serveras i en efterrätt. I dagsläget har jag sett att rabarbern kommer från Nederländerna och Tyskland. Så varför inte odla själv?

Nu valde jag att tillaga en efterrätt med lite av de allra första rabarberna som tittat upp ur jorden och inte glasrabarber.

Glass och pinfärsk rabarber

  • Dela rabarber i 3-4 cm långa bitar. Använd ungefär 300 gram mycket späd rabarber till 4 portioner
  • Smält 50 gram smör i stekpanna
  • Blanda ner 2 dl havregryn
  • Stek på medelvärme tills mycket av smöret sugits upp av grynen
  • Tillsätt 1 dl socker. Rör runt tills sockret smält
  • Ta upp grynen och lägg åt sidan
  • Använd samma stekjärn till rabarberna som till grynen
  • Lägg i en klick smör
  • Blanda ner rabarberbitarna tillsammans med 1 dl socker
  • Stek på försiktigt tills rabarbern börjar avge lite vätska. Ta det försiktigt så att inte all rabarber smälter ut i stekjärnet
Servera rabarbern tillsammans med grynen och rejält med gräddglass. Rabarbern ska ge syrligheten och det räcker med några få bitar från de första stjälkarna som börjar sticka upp ur jorden.

Fiskfilé med blomkålspuré och ärtpesto

Färsk fisk är gott. Helst ska det vara filéer av vit fisk, det tycker jag är godast. För mig intar Skreitorsk plats nummer ett. Kolja, sej och vanlig torsk hamnar alla på plats nummer två. Många gånger väljer jag den filén som ser finast ut och håller bäst pris.

Panerade filéer stekta i stekpanna är inte dumt. För att inte tala om Fish and Chips. Då ska det helst avnjutas på en pub i Storbritannien som serverar vällagad mat.

När jag själv lagar fisk föredrar jag att tillaga det i ugnen efter att fisken legat i saltlag.

Fiskfilé med blomkålspuré och ärtpesto

  • Fiskfilé av vit fisk. Den här gången blir det sejfilé! En köttig och kanske underskattad fisk. Strax under hundralappen för ett kilo filé tycker jag är ett bra pris.
  • Blanda 1 liter vatten med ca 1/2 dl salt. Vispa så att saltet löser upp sig. Det ska smaka salt havsvatten. Vill du runda av smaken kan du tillsätta någon matsked socker. Rimma fisken i saltvattnet minst 30-60 minuter
  • Torka av fisken och lägg den i en smord ugnsform
  • Tillaga i ugnen på 100-125 grader
  • Fisken är färdig när den har en innertemperatur på 48 grader
  • Koka blomkålsbuketter i saltat vatten tills de mjuknat. Låt gärna en grönsaksbuljongtärning åka ner när du kokar blomkålen. Häll av vattnet och ånga av
  • Använd en stavmixer och mixa blomkålen med lite smör och gräddmjölk
  • Smaka av med svartpeppar och lite chiliflakes om du tycker om den smaken
  • Ärtpesto tillagas av gröna tinade ärtor. Du behöver inte koka dem. Pesto kan du göra i förväg
  • Mixa ärtor,solroskärnor och en grovt hackad vitlöskklyfta med rapsolja, tillsätt lite olja i taget tills du tycker det liknar pesto. Tillsätt riven parmesanost och mixa lite till. Om du inte har parmesanost hemma kan du ta en annan ostsort, helst smakrik
  • Jag tycker inte att det är nödvändigt att tillsätta salt och peppar till peston. Skulle du smaksätta med salt är min erfarenhet att försiktighet gäller. Saltet kan lätt ta överhanden. Och det är inte så kul om det är den söta ärtsmaken som eftersträvas
  • Har du 1/2 liter ärtor kan du riva 1 dl ost och använda 1/2 dl solroskärnor
Vi behöver äta fisk hela livet för att det är gott och nyttigt. Hoppas haven får leva!

Broccolisoppa med ost och räkor

Broccoli är som bekant en art i kålfamiljen och kan sägas vara en nära kompis till blomkålen. Vi äter mycket broccoli i Sverige. Bara sedan 2008 har skörden mer än fördubblats. Den finns även i grönsakshyllorna under den kalla delen av året och då i importerad form. Inte konstigt, med tanke på våra årstider.

Vi kan även köpa broccoli i frysdisken. Det finns undersökningar som kommit fram till att frusna grönsaker är lika näringsrika som färska. Nyskördade är trots allt det bästa alternativet, inte så lätt att få tag på i en vanlig livsmedelsbutik. Jag använder gärna frusen broccoli i matlagningen.

Att broccoli är en populär grönsak är det inget tu tal om. Dessutom väldigt rik på både vitaminer och mineraler.

Den gröna läckerheten kan användas som bas i många maträtter. Soppa, gratäng, pesto, pajer, biffar och stuvningar, bara för att nämna några. Väldigt god som grönsak till kötträtter. Även god som grillad eller rostad i ugnen.

Varför inte laga en broccolisoppa med lite tillbehör?

Broccolisoppa med ost och räkor

  • 4 portioner
  • 500 g frusen broccoli eller om du föredrar färska kan du ta två stycken hela och även använda stjälkarna. Tänk på att det tar längre tid för stjälkarna att bli mjuka
  • 1/2 normalstor purjolök, strimlad
  • 1 grovhackad vitlöksklyfta
  • 3 grönsaksbuljongtärningar och 7 dl vatten
  • 2 msk rostade solroskärnor. Rosta i torr stekpanna!
  • 4 dl gräddmjölk av 2 dl mjölk och 2 dl grädde eller bara 4 dl grädde
  • 2 dl finriven smakrik ost
  • 3 hg skalade räkor
  • 1/2 röd chili, skivad
  • Stek purjolöken mjuk i en soppgryta, tillsätt vitlöken mot slutet
  • Lägg ner broccoli i grytan
  • Häll på vattnet och tillsätt buljongtärningarna
  • Koka upp tills broccolin blivit mjuk och buljongtärningarna löst upp sig
  • Häll i gräddmjölk tillsammans med osten. Rör om så att osten smälter
  • Mixa soppan med en stavmixer eller i matberedare
  • Smaka av med örtsalt och svartpeppar
  • Värm på om det behövs
  • Häll upp soppan i djupa tallrikar eller skålar
  • Toppa med räkor, frön och chiliskivor
Det finns broccolifantaster som säger att broccoli bromsar åldrandet - då tror jag att man måste äta väldiga mängder väldigt ofta.

Nötfärs med smak av fänkål

Den här rätten kan jämföras med den vanliga köttfärssåsen, fast den blir inte lika såsig.

Två saker som skiljer sig från vårt traditionella sätt att laga köttfärssås är fänkålsfrö och körsbärstomater.

En rätt som kan serveras tillsammans med någon form av pasta.

Jag väljer att kalla rätten för "Nötfärs med smak av fänkål".

  • 1/2 kg nötfärs
  • 1 msk fänkålsfrö, har du en bit färsk fänkål kan du tillsätta den tillsammans med fröerna. Fänkålsfrö kan du gärna stöta i en mortel
  • 1 hackad gul lök
  • 1 burk Mutti körsbärstomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 buljongtärning
  • 1 dl vatten
  • Örtsalt Toscana, svartpeppar
  • Pasta
  • Bryn lök och fänkålsfrö tillsammans. Lägg åt sidan
  • Stek nötfärsen
  • Tillsätt lök och fänkålsfrö, låt steka med en kort stund
  • Häll i tomater
  • Tillsätt vatten och en buljongtärning
  • Rör i tomatpuré
  • Krydda med örtsalt och svartpeppar
  • Koka upp och låt sedan allt sjuda 30 minuter eller mer
  • Tycker du det skulle bli för tjockt, tillsätt lite pastavatten
  • Koka pasta och blanda ner köttfärssåsen i pastan
  • Som alltid är det gott med nyriven parmesanost när det är pasta på tallriken
Tillsammans med en sallad av vitkål och några spenatblad blir det komplett.

Nu är det bara att vänta in de svenska färska grönsakerna, däribland spenat odlad på friland. Är du sugen på att kunna plocka egen spenat kan du gör det enkelt. Så frö nu, antingen i en stor kruka eller plasthink som du borrar håll i botten för dräneringens skull. Det går också bra att odla i en balkonglåda. Så frö enligt fröpåsens rekommendation och tänk inte tanken att sedan gallra. Jag brukar hoppa över det momentet. Däremot ska du knipsa av blommorna om spenaten skulle börja blomma. Du får spenat så du klarar dig hela våren och sommaren på en fröpåse med ca 300 frö som inte kostar många kronor. Det är bara att så nya frön hela säsongen.

Jord köper du bäst på en handelsträdgård. Välj en jord som är lämpad för grönsaker. Hoppa över jordsäckar som mer eller mindre kastas efter dig med ett väldigt lågt pris.

Skulle du vilja "stödgödsla" grönsaker du odlar rekommenderar jag hönsgödsel i pelletsform. Det finns både traditionella och ekologiska, precis som jorden. Om det sedan är ekologiskt vågar jag inte sätta en peng på.

Varför inte så sallad i en kruka samtidigt med spenaten? Det blir ganska mycket som kan plockas och ätas varje dag. Så här ser min kruka med egen sallad ut:

Äppelpaj i maj

Det är inte precis säsong för färska svenska äpplen. Vi hade ändå några äpplen som låg och "skräpade". Sagt och gjort, min fru bakade en härlig äppelpaj.

Äppelpaj

  • 4 äpplen
  • 150 g smör
  • 3 dl havregryn
  • 2 dl socker
  • 1/2 dl ljus sirap
  • 1 1/2 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 2 msk mjölk
  • Värm ugnen till 175 grader, varmluft
  • Smält smör i en kastrull
  • Blanda ner alla ingredienser utom äpplen
  • Skala äpplen, kärna ur och dela i bitar
  • Smörj en ugnsform och lägg ner äpplebitarna
  • Fördela smeten över formen
  • Grädda i ugnen ca 30 minuter eller tills pajen känns knäckig
Supergott tillsammans med vaniljglass eller vaniljsås gjord med vaniljstång.

Kalvytterfilé med jordärtskockskräm

Kalvkött är ett mycket magert kött och det gäller att vara på sin vakt vid tillagningen så att det inte blir torrt. Lyckas man med tillagningen blir det riktigt gott.

Kalvytterfilé

  • Ta fram köttet i god tid så att det inte tillagas kallt
  • Sätt ugnen på 125 grader
  • Putsa köttet, om det behövs
  • Salta runt om
  • Bryn köttstycket i stekjärn
  • Peppra med svartpeppar efter att det brynts
  • Lägg ett ark folie i en ugnsform och köttet ovanpå
  • Stek klart köttet till 56-58 grader, kan ta ca 30 minuter, vira in köttet i folien och låt vila ca 15 minuter
  • Skär upp köttet i skivor
Jordärtskockskräm
  • Skala och dela skockorna i mindre bitar ock koka mjuka
  • Häll av vattnet och mixa med stavmixer
  • Mixa ner lite finriven ost
  • Späd med vispgrädde.
  • Har du 500 g jordärtskockor kan du räkna med 1,5 dl grädde och 50g riven ost
  • Smaka av med örtsalt
Sparris, rädisor och pressgurka smakar gott tillsammans med kalvkött och jordärtskocka.

Äldre inlägg

Nyare inlägg