Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Tips och recensioner

Tillbaka till bloggens startsida

Börjar din grillsäsong nu?

När grillsäsongen börjar eller om det finns någon speciell grillsäsong är inget vi behöver tvista om. Inte för att jag är någon grillmästare på något vis men grillat är gott. Meningar om vad som är bästa värmekällan för grillning går isär. Jag föredrar kolgrillat. Utifrån min horisont vill jag förmedla några saker som jag tycker är viktiga att ha med sig.

  • Hade du inte tid att göra rent grillen då den åkte in på vinterförvaring, om den gjorde det, är det dags att göra en rejäl tvätt innan grillningen tar fart. Jag blandar ihop 4 msk diskmedel, 1 dl citronextrakt, 1 dl 24 %-ig ättika och vatten. Blanda allt i en stor sprayflaska.
  • Spraya hela grillen med blandningen, även samtliga galler. Låt verka 10 minuter och skrubba med diskborste, skölj med vattenslang. Låt grillen torka
  • Nu är det dags att grilla! När det gäller att välja kol eller briketter har jag provat med allt från bensinstationens sortiment till Webers säckar. Slutsats: Satsa på Webers kol eller briketter. Ganska högt pris, fördelen är att det blir riktigt jämn och varaktig glöd. Lägger du pengar på kött och grönsaker som ska grillas är det också värt att lägga lite extra på kol eller briketter.
  • Kol eller briketter? Ska du grilla kött till många, vi pratar kilon, är det bäst med briketter. Varför? Glöden varar mycket, mycket längre. Kol är perfekt till mindre mängder mat. När det gäller briketter av god kvalité har dessa pressats ihop under hårt tryck och skulle dina briketter inte förvandlas till aska under grillningen, kan du om du har en grill med lock sätta på locket, stänga spjällen och döda glöden. Fungerar att använda dem till nästa grillning!
  • Grillgallret. Brukar du använda rengöringsmedel på gallret innan du använder det nästa gång. Jag gör det inte! Ett enkelt sätt som fungerar bra är att lägga gallret på sin plats när kol eller briketter börjar bilda glöd. Gallret blir varmt och det är bara köra av det med en grillborste.
  • Grilla med locket på! Locket på te.x en klotgrill finns inte för syns skull. Det är till för att användas. Det blir otroligt varmt under locket när köttet grillas. Moderera med spjällen så inte glöden dör. Att använda locket uttryckte storgrillaren Kalle Moraeus, ungefär så här i ett radioprogram:
- Sätt på locket när du grillar, då får du köttet riktigt smakrikt. Det är smakerna vi vill ha. Röken och värmen från glöden vandrar runt under locket.

Hoppas att du fick ut något tips av det här!


Hylla korven!

Idag är det alla korvars dag! Dagen är instiftad av Svenska Korvakademien som i år firar 30 år.

Hylla korven med en stekt, grillad, kokt eller rå korv idag!

Mortel - Kan det vara något att ha?

Att stöta sönder kryddor och örter i en mortel är en gammal goding. Den har använts sedan urminnes tider för att få fram de innersta smakerna. Det har inte alltid funnits kryddburkar att tillgå, en mortel blev därför en riktigt bra uppfinning.

Två goda exempel som tar fram de riktiga fina smakerna när en mortel används är kardemumma och senapsfrö. Kardemumma som stötts i en mortel är en riktig outstanding. Om du bakar kardemummabullar blir det enorm skillnad på smak i jämförelse att tillsätta mald kardemumma från påse eller burk.

Varför mortel?

  • Du kan med egen handkraft pressa och stöta ur smakerna från kryddor eller olika örter. Du får ut mer smak när du mortlar än om du te.x mal några varv med en kryddkvarn eller bara strör ut kryddor från en kryddburk. Vill du komma åt smakerna riktigt ordentligt är morteln det verktyg du ska välja. Det finns, som exempel, ingen pesto som når till samma höjder som när den tillreds i en mortel istället för att göra den med en stavmixer. Det är förstås lite jobbigare. Tror du märker skillnad.
  • När du mortlar örter, tillsätt gärna lite olja. Vitlök är också perfekt att behandla i en mortel.
Vilken mortel är att föredra?
Det finns olika typer av mortlar. Gjutjärn, marmor, granit, trä och kanske ännu fler. Personligen skulle jag börja med att utesluta trä. Trä har en förmåga att efter en tid spricka då materialet diskats många gånger. Mitt förslag är antingen välja keramik, marmor, granit eller gjutjärn. Inte för att jag är expert men jag är jättenöjd med vår granitmortel.
När du väljer mortel så tror jag mycket väl att en billig kan vara nog så bra som en dyr. Välj det material som tilltalar dig mest. Huvudsaken är att den fyller sin funktion.

Har du en mortel använd den ofta! Har du ingen, överväg att köpa en!

Kryddväxter

Brukar du köpa krukorna med örter i din matbutik för att använda i matlagningen? Jag har ofta gjort det under vintern och tidig vår.

Under vintern händer det ofta att jag köper krukor med persilja, basilika, mynta och kanske något annat som exponeras på frukt- och grönsaksavdelningen i min stammisbutik. Men det som saluförs är, som jag ser det, engångsprodukter. Det finns ingen som helst återväxt.

Det finns ett bättre alternativ till att köpa dessa krukor, som numera inte ens har kruka i min butik.

I handelsträdgårdar eller liknande butiker börjar det, nu när vi snart har äkta vår, att dyka upp kryddväxter. Det tycker jag är värt att satsa på istället för det som säljs i matbutikerna.

Jag tycker att det är väl värt att satsa på handelsgårdarnas utbud. Du kan ha dom på köksbänken och plocka vad som behövs när du lagar mat. Det kommer nytt hela tiden.

När det plusgrader hela dygnet kan du placera växterna ute. Antingen direkt i jorden om du har en liten täppa eller på balkong alternativt uterum. Om du inte planterar växterna på täppan utan på annan plats är mitt förslag att plantera om i stora krukor med jord som du gödslar med valfritt lämpligt gödsel. Det finns väldigt små påsar med gödsel som är riktigt bra.

Under senhösten kan du plantera dina kryddväxter i lämpliga krukor för att ha på din köksbänk och repa av det du vill tillsätta i maten. Det funkar att dela växterna om de blivit väldigt stora.

Satsa på handelsträdgårdens växtalternativ!

Ål en urgammal matkultur

Att inhandla ål vid den här tiden på året är ingen lätt uppgift. Inte heller under den tid på året då ålfisket pågår beroende på att det är mycket hårt reglerat. Ska det serveras ål på tallriken en februarimånad får det bli av frusen ål.

Sagt och gjort. Det skulle inhandlas ål! Var kan man göra det? Tanken var först  "glöm det i februari". Skam den som ger sig. Jag tog en chansning och knappade in telefonnumret till ålafiskaren Hans Olofsson mer känd som Hånsa i ålakretsar och i bygden. Jodå, han hade frusen ål till salu då det på grund av pandemin blivit snålt med ålagillen och att ålen istället hamnat i frysen.

Väl på plats hämtade Hånsa ålen och vi fick en pratstund med hans livskamrat Maria Blombärg som var i full färd med ett av sina textila konstverk. Hon är bl.a konstnär och skriver även böcker. Hennes senaste bok "Ål en urgammal matkultur" är en kokbok som inte bara innehåller recept. Med  i kassen hem hade vi både ål och den nya boken.

Ål en urgammal matkultur

Är du intresserad av mat, matkultur och fakta kring ålfisket i dåtid och nutid är boken en självklarhet. Det är ingen kokbok som enbart består av recept. En kort sammanfattning av "Ål en urgammal matkultur":

  • Historik kring ålfisket
  • lagilen
  • Ålfiskets framtid
  • Regleringen av fisket
  • Runt ett 60-tal recept. Inte bara ål, du kan lära dig göra riktig äppel chutney, mimosasallad, ålakulturens äppelkaka, baka ett riktigt skånskt grovbröd och en del annat
  • Gamla skrönor
  • Ålfiske som ett hantverk
  • Ålens vandring
  • Ålabodarnas plats i fisket
Bokens guldklimpar är de 60-tal recept som presenteras. Här finns de samlade för framtida generationer. Oavsett om man är ålälskare eller inte tycker jag det beundransvärt att det nu finns en bok om ål och med så många recept på denna mystiska varelse.

Boken är ett dokument som jag gärna skulle vilja att barn och barnbarn tog med sig in i framtiden för att sprida vidare, om ålen som en urgammal matkultur. Boken är ett historiskt dokument som kan läsas med glädje tillsammans med alla recept som Maria Blombärg delar med sig av.

Att ålafisket skulle leva vidare är jag däremot inte säker på. Det ser dystert ut för det traditionella hantverket av flera skäl:
  • Licens krävs för att fiska ål
  • Ålafiskaren får inte låta någon annan vittja fångstredskapen
  • Inga nya licenser medges
  • Ålafisket kan inte överlåtas eller ärvas
  • Vattenkraften hindrar ålen att ta sig ut i haven för att kunna växa upp till blankålar
Framtiden ser just nu dyster ut.

Jag rekommenderar dig att läsa Maria Blombärgs bok Ålen En Urgammal Matkultur. Läs den inte bara, sprid den.
En fantastisk present till alla som vill ta del av EN del av den svenska matkulturens historiska rötter.

Författare: Maria Blombärg
Utgiven av: Artes Liberales AB
ISBN 978-91-519-2103-7

Matlådor


Att ha med sig matlåda till jobbet är inte det minsta ovanligt. Det finns många som är stolta över sin lunchlåda. Så stolta att det ibland går att se människor som är på väg till jobbet stolt bärande på en plastkasse med text som "Dagens lunch - kan innehålla spår av rester". Givetvis fritt att välja vad den goda maten ska bäras i.

 Vill höja ett varningens finger för att det kanske blir plastskatt på lunchkassarna. Vem vet? Skatten på plastkassar tillförde inte det förväntade ekonomiska tillskottet, bara 13 % hittills av kalkylen. Ett tanke är att om du funderar på en kasse för matlådan, snabba dig.

Nog om det, nu är det mat som gäller.

Det är inte alltid som det går att fylla upp en matlåda med det som blivit över från middagen hemma. En maträtt som både är populär och perfekt att förvara i frysen är lasagne. Varför inte göra en stor lasagne och frysa in i portionsbitar? Jag har gjort det många gånger. Det är perfekt att ha i frysen som reserv och smakar gott även när den värms upp. Bra att göra lasagnen lite lösare när det gäller köttfärssåsen om den ska frysas. Kan annars bli lite torrt när den värms upp. En smaksak.

När jag skriver "stor lasagne" menar jag en långpanna med lasagne. Hur jag lagar lasagne kan du läsa via länken sist i detta inlägg.

Ingredienser till en stor lasagne

  • 1,5 kg blandfärs
  • 2 hackade gula lökar
  • 3 hackade vitlöksklyftor
  • 3 burkar krossade tomater
  • 1 dryg liter bechamelsås
  • 3 tunt skivade stjälkselleri (stjälkar)
  • Salt och svartpeppar
  • 3 grönsaksbuljongtärningar
  • 3 msk srirachasås
  • 2 nävar finriven ost
Tillagning

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Lasagne---nagot-av-det-godaste-jag-vet/ 

Kostnad

Jag räknar med att det blir 10 matlådor och då kostar varje låda 13 kronor.

En vitkålssallad med lite dressing av olja, vinäger, lite vatten salt och svartpeppar gör du enkelt för att ta med tillsammans med matlådan.



"Den svenska korvresan". En fullträff

Jan Scherman är säkerligen inte okänd för den breda allmänheten. Kanske mest känd som tidigare VD på TV4, för att ha delat stora journalistpriset, programledare för Kalla Fakta och debattör i media.

Oavsett vad Scherman är känd för så är han en korvälskare, medlem i Korvakademien och i mina ögon otroligt duktig på att förmedla kunskap om korven i vårt land. Det gör han i sin bok DEN SVENSKA KORVRESAN. Jan Scherman gör en resa genom hela Sverige för att till slut kunna publicera boken. Resan är omfattande, besök görs på inte mindre än 41 platser i alla delar av landet för att beskriva korvens plats i vår matkultur och dess historia.

Att en sådan resa är lång och kräver kraft förstår jag när Scherman vid sin resa vid flera tillfällen tar sig en stödvila. Ganska olikt kommissarie Bäckström i Leif GW Perssons böcker som oftast stärker sig med en stödsup.

Korvresan tar sin början i Jokkmokk för att sedan åka land och rike runt i jakt på det mesta vad det gäller korv i Sverige Vi får lära oss historien om falukorven, hur den skinnfria korven kom till Sverige, om vegokorvar, om rökmetoder, om tillverkning, ödelagda platser som lever upp igen med korventreprenörer i spetsen, värmlandskôrvens historia, viltkorvarnas framväxt, vikt och längd på den största falukorven, generation efter generation som arbetat på Lithells korv, hur man äter en korv med bröd och senap utan att spilla senap, nobelfestens vickning 2018 med varmkorv och bröd. Detta och otroligt mycket mer. Saker som jag tror få känner till.

Boken bjuder även på många riktigt fina korvrecept!

Det krävs inte att vara korvfantast för att läsa DEN SVENSKA KORVRESAN. Boken ger en inblick i historia och fakta om och kring det som till och med serverats på nobelfesten - KORV!

Jan Scherman har lyckats!

Ålagille

 Vill du vara med om en riktigt trevlig matupplevelse och ha riktigt roligt hela tiden rekommenderar jag ett äkta skånskt ålagille. För mig var det första gången men inte sista, hoppas jag.

Ett riktigt traditionellt skånskt ålagille arrangeras i Åhuskärr, en bit från Kristianstad, av en av de få kvarvarande äkta ålafiskarna Hånsa och hans fru Maria.

Inte bara en genuin ålfiskare utan även en entertainer utan dess like. Här med coronavisir.

I ålaboden dukas det upp:

Luad ål, hembakat bröd, smör och kumminost

Rökt ål, gräddomelett och citron

Kokt ål, potatis och senapssås

Stekt ål, potatismos och sallad

Äpplekaka, vaniljsås och grädde

Hånsa blandar välkomstdrinken "Yngsjömordet". OBS! Den röda plasthinken

Ett ålagille handlar inte bara om ål i olika former. Hela gillet präglas av trevlig samvaro, underhållning med musik skrönor och annat. Det är klackarna i taket och mycket skratt som livar upp, inte bara i dessa tider.

Fundera gärna på att besöka ett äkta ålagille, du kommer sent att glömma det.

Följ länken och kolla in på Marias och Hånsas hemsida:

http://www.hånsa.nu/

Argentinskt nötkött

Jag har bloggat om och nämnt TV-kanalen Godare.se några gånger tidigare. Här blir det ett tips på en del av en programserie om du är intresserad.

De flesta av oss har förmodligen en inre bild av hur uppfödning av nötboskap sker i Sydamerika, däribland Argentina. Vi har kanske en bild av hur kreaturen betar på Pampas och frodas till riktigt rejäla djur. Visst betar djur på Pampas som sköts och drivs av Gauchos.

En erkänd kock i Storbritannien som deltagit i mängder av TV-program är John Torode, ursprungligen från Australien. John Torode visar via en resa genom Argentina en helt annan bild av hur större delen av nötkreaturen föds upp. Den glättade bilden faller snabbt till marken!

Om du är intresserad heter programserien: ”A Cook Abroad”, ett av avsnitten är en resa genom Argentina med John Torode.

Lärorikt!


Ett verktyg i köket

Det är populärt att utesluta kakel över köksbänkar, diskho och spis numera. När vi lät köket renoveras här hemma så var snickarens uppgift att riva bort kaklet. Istället ville vi ha stänkskydd i form av https://fibo.se/ det finns många andra tillverkare.

Nu till pudelns kärna:

Det jag vill tipsa om är att göra en egen skärbräda! Bygger du om ditt kök, har en granne som gör det eller fjäskar för en snickare som satt upp stänkskydd, då har du möjligheten till världens bästa skärbräda. Jag är trött på träskärbrädor och plastskärbrädor som säljs i parti och minut. Jag vill ha en riktig skärbräda som inte blir snuskig, hur man än diskar.

Mitt tips: Försök få tag på en lämplig bit stänkskydd, av typ ovanstående länk. En sådan skärbräda är lätt att diska, skär och hacka hur mycket du vill. Det syns inte. Det luktar inget från skärbrädan. Du får en fantastisk skärbräda i, förhoppningsvis det mått du önskar. Om inte såga, till brädan med en cirkelsåg eller annat sågverktyg. Montera ett handtag i änden, sätt fast några möbeltassar på undersidan. Nu har du en kanonbräda.

Jobbet att göra en egen skärbräda tar 20 minuter!


James Martin på Godare.se - titta njut och lär

Bildresultat för james martin
James Martin

Jag är en hemmamatlagare som tycker om att laga mat. Inte så att jag tycker att det är roligare att laga maten än att äta den. Äta maten tillsammans med någon eller några trevlig och älskvärda personer det är det bästa. Det är trevligt!

Jag har själv sagt det precis som tusentals andra bloggare och receptmakare: ”Hacka vitlöksklyftor, fint”.

Vi som är amatörer hackar så gott vi kan, tills tålamodet tryter. En utbildad kock gör det säkert med ögonbindel, och fortare än vi hemmamatlagare. De är ju hantverkare. Vi fritidsbloggare har svårt att mäta oss med dem. Vi ska inte mäta oss med dem eller några andra. Vi ska göra det vi tycker om. Bara att konstatera att kockar är kockar och vi andra små, små amatörer.

Åter till den goda vitlöken:

Det jag tycker är det mest trista är att få bort det förbaskade skalet på vitlöksklyftorna. Det finns trams och trix på YouTube. Det ena vill vara bättre än det andra.

Nu har jag ännu en gång lärt mig av min engelska favoritkock James Martin, han kör serier på TV, på Godare.se.

Så här gör James Martin: Tar en vitlöksklyfta, krossar den med ett brett knivblad, rensar bort det förbaskade skalet, går fortare än fortast, sedan är det bara att skiva och hacka. ENKELT OCH OTROLIGT BRA SÄTT!

Förmodligen är detta basic för erfarna hemmakockar!

Har du något sätt som är bättre?

Godare.se

Jag sappade fram en TV-kanal som jag inte uppmärksammat tidigare, Godare.se.

En TV-kanal med ett brett utbud där jag tror att de flesta kan hitta något som tilltalar. Det beror naturligtvis på var intresset ligger när det gäller mat. Jag har hittat några programfavoriter som jag vill rekommendera om du har tillgång till Godare.se:

James Martin´s Islands To Highlands

Two Hairy Bikers Ride Route 66

Hidden Resurants med Michel Roux Jr

James Martin´s American Adventure

Tareq Taylors Nordic Cookery

Ainsley´s Caribbean Kitchen

Dessa program faller mig i smaken eftersom det inte är TV där kockarna står rakt upp och ner vid grytorna och tillagar mat. Det visas så mycket annat runt omkring de platser som besöks och det tycker jag kan vara lärorikt, intressant och inspirerande.

Kolla gärna kanalen om du har möjligheten. Annars har du hemsidan: www.godare.se

Årets första......

Nu är årets första närproducerade nypotatisar eller färskpotatisar skrubbade och klara för grytan.

Prova gärna enligt bilden. Effektivt - snabbt - enkelt.

Helgtips

Tips inför helgen:

Vill du kosta på dig en bit gott oxkött tycker jag du ska satsa på ryggbiff. Det finns flera sätt att tillaga en ryggbiff. Tre olika metoder: Grilla på utegrillen, steka i stekpanna eller bryna i stekjärnet och sedan tillaga den färdigt i ugnen. Finns säkert någon som har andra bra förslag.

Innan stekning: Om du tar köttet direkt från kylen och lägger ner det i ett stekjärn då kyls stekjärnet ner och du riskerar att få en trist stekyta. Torka gärna av köttet innan du börjar steka eller grilla, det påverkar också stekytan.

Kryddning: Att bara använda salt och peppar av något slag tycker jag ger den bästa smaken. Det tvistas i olika recept om köttet ska saltas och peppras när det ligger i stekjärnet eller om det ska göras innan. Föredrar att salta innan tillagningen, ca en kvart innan. Jag kanske bara inbillar mig att ryggbiffen drar in saltet och att det ger en jämnare smak. När maten ska serveras brukar jag peppra med svartpeppar.

Stektemperatur: Här gäller det köttets innertemp. Rear(blodig) 60 grader, medium 65 grader och well done (genomstekt) 70 grader. Proffsen brukar säga att: Är köttet rött känns det som din kind, medium som din nästipp och genomstekt som din panna. Det vågar jag mig inte på! Tänk även på att ryggbiffen stiger i temp med ett par grader när det vilar.

Vila köttet: När ryggbiffen är färdigstekt bör den vila en stund. De lärda säger att safterna och värmen jämnar ut sig. Jag brukar låta det vila i bakplåtspapper. Förmodar att du precis som jag inte vill ha det goda som rinner ur köttet, när det ligger och vilar, på tallriken. Använd detta om du gör en varm sås, gratis smaker tycker jag.

Ekonomitips: Prova gärna slaktarbiff (njurtapp). Tillagas i stora drag som ryggbiff. Slaktarbiff är billigare än ryggbiff och är inte på något vis ett dåligt köp, tvärtom.

Inlägget ovan kanske får någon att tycka: SKÅPMAT! Kanske det, kanske tips för andra. Vill gärna understryka att jag inte är köttproffs på något sätt utan förmedlar hur jag gör i köket och som i min värld ger ett ganska bra resultat. Att mäta sig med en kunnig och erfaren kock det vore bara dumt!

Vill du ha några av mina tips för en god rätt med ryggbiff kan du gå till bloggens sökfunktion och söka på: Ryggbiff

Trevlig helg!

Frysa jäst i Coronatider

Frusen färskjäst

När jag började blogga i mitten av 2019 såg jag ganska fort att det fanns ett intresse för det jag ville förmedla. Antalet besökare, och nuvarande besök stiger i snabb takt. Kul att någon vill följa det jag skriver.

I dessa tragiska tider med Corona stiger besökarantalet på bloggen i raketfart. Jag skrev ett inlägg 2019 om att frysa färskjäst:

/http://moggeboysmat.bloggo.nu/Frusen-farsk-jast/ 

Inget märkvärdigt, kan jag tycka.

Nu söker, med all tydlighet, massor av människor i vårt land efter att kunna frysa jäst eller inte. Bara under denna månad är det över 800 som hamnat på min blogg om just att frysa jäst. 200 varje dag som egentligen undrar om jäst går att frysa. Förmodligen för att kunna hamstra färsk jäst. Vilket absolut inte någon behöver göra.

Ni är alla välkomna, alla! Hoppas ni hittar mer än jäst... att ni hittar maträtter. Ni är välkomna.


Delikatesspotatis ? Amandine?

Jag skrev i ett tidigare blogginlägg att jag skulle återkomma till ämnet delikatesspotatisar, amandine eller vad det nu står på potatispåsarna som säljs som lite ”exklusivare” potatisar runt om i butikerna. I den kategorin räknar jag även i bakpotatis.

Först som sist kan jag konstatera att det som är gemensamt är att priset är mer än det dubbla jämfört med priset på det som vi som mest bär hem när det gäller potatis. Den vanliga potatisen kallar jag det för.

När potatisodlaren plockar sin potatis gör man något som kallas att harpa potatis. Bönderna sorterar helt enkelt potatisen eller så görs det i olika potatisanläggningar. En stor potatis, typ bakpotatis eller en mycket liten potatis, typ delikatesspotatis kan inte gå ner i samma binge som den ”vanliga” potatisen. Vi som konsumenter skulle säkert inte bli så glada att få en salig blandning av potatisstorlekar. Jobbigt när vi ska skala potatis för att sedan koka den. Därför har det sedan lång, lång tid tillbaka harpats potatis. Jag har hört från en tidigare potatisodlare att de små potatisarna tog man själv tillvara på eftersom de inte var attraktiva på marknaden, samma med jättepotatisarna. Nu kallar mathandeln det för delikatesspotatis eller bakpotatis och höjer priset/kg.

Nu är det på modet med små potatisar för att de är vackra, snabbkokta och jag tycker att dom är goda! Att det är så får vi betala extra för, närmare 30 kr för ett kg i en viss stor matkedja. Konkurrenten tar 23 kr för ett kilo och kallar inte dessa för delikatesspotatisar, istället för små utvalda potatisar. Sak samma, bägge är utvalda vid harpningen. Bortsorterade!

Naturen och jordbruket fungerar på det sättet att alla potatisar av samma sort inte kan vara lika stora. Väldigt självklart.

Av egen erfarenhet när det gäller den exklusivare Amandine vet jag att även den potatissorten oftast är lika stor som en normal King Edward. I vår närmaste gårdsbutik säljs den i påsar eller bärkassar som vanlig matpotatis.

Vart vill jag då komma med mitt snack om potatis?

Vill gärna understryka att jag varken är rättshaverist eller gnällspik. Däremot tycker jag inte om att butikskedjorna tar ut överpriser för potatisar som egentligen är en restprodukt, ursäkta uttrycket. Jag och min fru ligger, enligt vår mening, i framkant mot att stoppa matsvinn inom vårt lilla hushåll. Här kastas inget i onödan! Och potatisar, oavsett storlek, ska inte kastas dessa ska kunna köpas till samma eller kanske till och med till lägre pris.

Jag äter gärna små potatisar men kalla det inte för än det ena eller andra. Köper det ofta för att det är gott. Kommer att fortsätta med det.

Det är bra att all skördad potatis tas tillvara, oavsett storlek. Däremot vill jag uppmärksamma läsare på att matindustrin som vanligt gör allt man kan för att mjölka oss på pengar.

Avslutningsvis: Små potatisar, oavsett vilket namn de döps till, ska ha samma kilopris som vår ”vanliga" potatis. Eller hur? Någon som har synpunkter?

Tänker på ABBA:s låt: Money…Money…….När jag kommer att göra en rätt med mycket morötter ska jag skriva om en anekdot från norska Inderöy. Den är rolig men manar till stor eftertanke…

Som Glenn Hysén brukar säga…… Ha det gött!

Road Trip

Ett litet tips om du ska ut på en road trip eller har fullt upp på programmet! Förmodligen är du hungrig när du kommer hem. Vad mätta magen med? Ett förslag är en paj. I vårt fall en riktigt god färgglad paj. Förslaget är att göra en riktigt god paj. Du kan göra som vi gjorde, äta paj dagen innan road trippen och äta resten vid hemkomsten. Du blir mätt och belåten!

Det stör oss inte det minsta, att äta denna goda paj två dagar i rad, tvärtom. Den är både läcker och god.

Gör pajen så här, lika god varm som kall:

 http://moggeboysmat.bloggo.nu/Pajernas-paj/

Middagar med stekt fläsk

Stekt fläsk! Jag är övertygad om att de flesta kan skriva under på att det har en plats i den svenska husmanskosten och husmanskonsten.

Tänkte tipsa om några saker när du lagar middag där fläsk ingår:

Fläsk steks enklast i ugnen. Du slipper hålla på med att vända fläskskivorna i stekpannan och på köpet få spis och även golv nedstänkt av fett. Lägg skivorna i en långpanna eller i en ugnssäker form, kör det i 200 grader. Du ser med ögat när fläsket är färdigstekt. Kort eller lång stektid väljer du själv efter tycke och smak.

Stekt fläsk med löksås. Bryn löken i en stekpanna på medelvärme. Löken i sig innehåller socker men pudra över brunt farinsocker, skonsamt för magen. Löksåsen, kok ihop en sås med mjölk, lite smör och idealmjöl. Späd med fettet som du har i ugnsformen från fläsket tillsätt den stekta löken och fettet som nu finns i stekpannan, häll i lite kinesisk soja om du önskar en brun löksås smaka av med salt och vitpeppar.

Skånsk äggakaka. Tror att man kan dra sig för att tillaga det. Krångligt att hålla på att ”dra ihop smeten” i stekpannan och dessutom vända den på en tallrik och sedan ner i stekpannan igen. Gör det enkelt, istället. Rör ihop smeten till en äggakaka, häll den i en stekpanna, in i ugnen på 200 grader. Håll koll så den steks på ett fint sätt, nagga den ett par gånger under tillagningen. Denna äggakaka smakar lika bra som den som kräver lite mer arbete.

Raggmunk. Varför inte göra en raggmunk i ugnen? Jag har provat det. Blir fantastiskt gott. Dessutom bekvämt. Bara att laga till smeten tillsammans med potatisen och lägga den i en smord form och in ugnen. Kan det bli enklare?

 Prova själv!

Östermalmshallen - eller?

Morads Chark      

Jag har skrivit om det många gånger, att vi har en helt fantastisk charkbutik i närområdet, med fina köttvaror. Det är vi otroligt tacksamma för av fyra skäl:

1.       Trevligt och kunnigt bemötande

2.       Färska fina varor

3.       Mycket bra pris på ox-kalv-kyckling och lamm

4.       Närproducerat kött

Bor du i närheten av Kristianstad rekommenderar jag Morads Chark vid Rödaleds kiosken.

Idag var vi där och handlade, som alla andra veckor. Idag 4 hg lammrostbiff, 2 st kycklingbröstfiléer med ben, 5 hg nymald kalvfärs, ett fack ägg. Summa summarum 196 kr. Slå det som den som kan utifrån de fyra punkterna ovan.

Det är inte lätt att för gemene ”man” att ha en sådan fantastisk butik som vi har. Bevisligen är det så att matkedjor av diverse slag tar ut överpriser för sitt kött. Egentligen borde kedjorna ha lägre priser genom massinköp, så är det inte. Det går att tjäna stora pengar på mat. Då tar kedjorna tillfället i akt.

Nu finns det andra som tjänar ännu mer pengar på mat. Jag har varit på Östermalmshallen i Stockholm två gånger i mitt liv, FÖRSTA OCH SISTA GÅNGEN SAMTIDIGT.

Min svärson spelade hockey i Gnaget och jag hälsade på min dotter och svärson. Erbjöd att bjuda på något eget tillagat.

-          - Vi går till Östermalmshallen, sa jag. Och så gjorde vi när svärsonen var på träningspass i AIK.

I mina spenderarbyxor sa jag: ”Fyra skivor entrecote”. Visst blev det fyra skivor. 600 kr!!! Så var det att handla på fina gatan några år in på 2000-talet. Köttet var inte bättre än något annat, bara dyrt.

En anekdot i köttsammanhanget, ändå en lärdom. Undvik fina gatan, du blir bara besviken och plundrad.

Det lackar mot jul....

                                                                     

                             

Ett slitet uttryck: ”Det lackar mot jul”. Men så är det faktiskt och med det julförberedelser av olika slag. Julmat intar en stor del av det. Julmat i olika former och till olika antal personer. Många satsar på många rätter, andra på ett lite mindre antal. Det viktigaste tycker jag är att det lagas julmat som man tycker om. Om det sedan är ett mindre antal rätter eller något fler är inte det viktigaste. Viktigast är att det är gott!

Idag första advent, när vi tänder det första ljuset i adventsstaken vill jag passa på att tipsa lite inför julen 2019.

Vi har alla våra favoriter på julbordet. Du kanske lagar något jag aldrig provat eller tvärtom.

Vill du ha lite inspiration och recept tycker jag absolut att du ska klicka dig in på nedanstående länkar:

https://receptfavoriter.se/matartiklar/alla-recept-du-behoever-till-julbordet.html?search=julbord

På min systers blogg ”Farmors mat” hittar du allt för julbaket. Allt från goda kakor till rejäla bröd:

https://nassenbarbro.blogspot.com/search/label/julbak

Så här ska riktig skånsk lutfisk serveras. Här handlar det om hantverk, inte senapstuber eller hemgjord senap i en burk:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Lutfisk-i-oktober/

Här finns tips på sådant du kan förbereda i god tid och lägga i frysen:

https://www.koket.se/julmat-som-du-kan-forbereda-och-frysa-in

Det här kan du läsa under tiden skinkan griljeras i ugnen:

https://www.land.se/mat-dryck/julbordet-avslojar-varifran-du-kommer/

Lycka till med din julmat!

Knivar - ännu en gång

Jag har i flera blogginlägg skrivit om hur knivar ska hanteras, skärpas och slipas. Flera med mig fick mycket skit på en Facebookgrupp som sponsras av Knivbrev bara för att jag och någon till tyckte att detta företag slipade på ett dåligt sätt. Lämnade den gruppen per omgående.

Nu till en sak som är bra. Hur ska knivar förvaras då de inte används? Mitt bästa tips är en magnetlist. IKEA har enligt min mening den bästa på marknaden! https://www.ikea.com/se/sv/p/kungsfors-magnetlist-rostfritt-stal-40334921/

149kr, ett fynd. Finns andra som jag inte tror är bättre, där den dyraste kostar uppemot en tusingen.

Köp den längsta på IKEA, även om du inte fyller upp hela magnetlisten idag. Du kanske gör det om ett tag.

Har man inte tummen mitt i handen är IKEA:s magnetlist enkel att montera både på kakel och andra underlag.

Ugnsrengöring

Har du intresse av att laga mat eller baka då är det faktum att ugnen blir smutsig och att den måste rengöras titt som tätt. Ett tråkigt men nödvändigt arbete. Det blir extra smutsigt när varmluftsfunktionen används. Det är en sanning utan modifikation.

Nu har jag hittat ett recept på ett rengöringsmedel som är riktigt bra:

http://viralking.se/hemmagjord-ugnsrengorare-fungerar-battre-an-kanda-varumarken-och-du-har-redan-ingredienserna-hemma

Jag lovar att detta fungerar otroligt bra, bra mycket bättre än det som finns i kemhyllorna. Har du väldigt mycket inbränd smuts så använd en knivskrapa när medlet verkat en stund. Skrapa innan du torkar bort medlet.

 Vi har en självrengörande ugn men den måste ändå göras ren om det inte ska vara en snuskig ugn.

Frusen färsk jäst

Jag är ingen bakfantast men min fru bakar det mesta här hemma. Hon föredrar att baka med färskjäst. Fick ett tips av en av sina döttrar: Det går jättebra att frysa färsk jäst! Och det har hon gjort nu i flera omgångar under längre tid än ett år. Trots att Kronjäst skriver på sin hemsida att jäst inte ska frysas. Har inte hänt en enda gång att fryst jäst påverkat bakresultatet negativt.

När jästen ska frysas in är det bara att ta jästen ur paketet och lägga det på en plastfolie och platta till och förvara det i folien. Det tinar väldigt snabbt när det tas ur frysen.

Örtsalt sätter piff

Jag har tidigare nämnt örtsalt i några inlägga. Presenterar här tre olika sorter som jag fastnat för. Örtsalt original, örtsalt Toscana och örtsalt chili & herbs. Tre kryddor som passar perfekt i grytor, pastarätter, köttfärs, köttbitar, kalla såser och mycket annat.

Örtsalterna ger lite extra piff. Vilken sort man använder är en smaksak och till vad man använder det.

Vill du läsa mer om bl.a örtsalterna rekommendera jag Spicemasters hemsida:

  http://www.gourmeco.se     En länk till Spicemaster finns i menyn överst på sidan.


Du får vad du betalar för

Köpte grillbriketter på ett byggvarushus, billigt och bra, trodde jag. Rena skräpet var det jag köpte. Gick inte att tända på det traditionella sättet. Fick ta fram den elektriska ogräsbekämparen för att få fyr på grillen. Till slut funkade det. Kommer aldrig att handla dessa briketter på Bygg Max eller något annat heller, det företaget är jag färdig med.

Min fru skrattade så det stod härliga till när jag i rent vredesmod tog fram den elektriska ogräsbekämparen. Fasen, den som ger sig.

Äldre inlägg