Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat.

En sak till: Tycker det är bra att det går att näthandla mat. Butikskedjor som Ica och Willys erbjuder detta på väldigt många orter. Det går att hämta sina matkassar i butiken eller få beställningen hemkörd till dörren.Tänk vad mycket tid denna möjlighet sparar för barnfamiljer som har så många andra måsten i vardagen. Trots denna möjlighet ska man inte glömma bort att handla mat live. Barnen bör lära sig det också, tycker jag. De färdiga matkassarna från olika aktörer faller inte mig i smaken. Dessa tar bort den egna kreativiteten. 

Som pensionär har jag tid att kolla olika sidor med handlare som säljer mat för avhämtning eller hemkörning. Då har jag kommit fram till att det gäller att vara på sin vakt och prismedveten. Jag pekar inte ut några speciella nätleverantörer. En sak är dock säker, vissa tar "svinpriser". Mitt förslag är att handla via de vanliga matkedjorna. Där skiljer det sig givetvis också i pris. Det gäller att vara prismedveten!

Att handla mat på det nya moderna sättet är lite "back to basic". I min tidiga ungdom arbetade jag extra i ett s.k. snabbköp, August Magnussons på Ulvens gata 26 i Borås. Packade mat i varukorgar och levererade med varucykel och sedan med en flakmoppe då jag hade åldern inne. På 60-talet var det familjer som hade det bättre ställt som främst använde sig av möjligheten. Självklart var det även "vanligt folk" som nyttjade möjligheten. Skillnaden för mej som varubud (springpojk) var att de bättre bemedlade alltid handlade på krita och jag fick ingen dricks. Hos övriga fick jag alltid dricks för det var kontant betalning mot kvittot jag hade med mig. Då fick jag oftast något extra mynt. Extra pengar för en skolpojk.

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Pasta

Tillbaka till bloggens startsida

Ruccolapesto - Kyckling - Pasta

Krämig kycklingpasta med ruccolapesto.

Kyckling: Bryn i en stekpanna, det antal kycklingfiléer du behöver. Kör klart dem i ugnen på 150 grader. 70 grader är en bra innertemperatur.

Pesto: En rejäl bunt ruccola, ca 1 hg, 1 riven vitlöksklyfta, riven parmesan eller annan ost du har hemma, ½ dl olivolja och en halv näve solroskärnor. Lägg allt i en mixer och kör tills du har en pesto. Du kan ha peston till annat också om du inte vill använda allt.

Krämig sås: Fräs lite färska champinjoner tillsammans med paprika av någon sort. Tillsätt hälften mjölk och hälften grädde för att få en sås i den mängd du behöver. Värm på. Tillsätt peston, salta och peppra med svartpeppar. Tillsätt din kyckling som du skurit i grova skivor. Låt allt småputtra 5-10 minuter.

Pasta: Koka den pasta du längtar efter just den dagen du ska laga en pastarätt, häll av pastan i durkslag och blanda ner i den krämiga såsen, eller lägg pasta på tallriken och sleva upp kyckling och den goda såsen över pastan. Allt vad du känner för.

Ett litet tips om ruccola: Fungerar alldeles utmärkt att så frö i balkonglåda eller liknande. Växer fort och du har ruccola flera veckor om du tycker om det. Varför köpa det sköljt och klart i påse, när du utan några som helst besvär kan odla det själv. Se bara till att vattna! Tar ruccolan slut är det bara att så nya fröer.

Pasta och kyckling är en bra kombination!

Rökt fläsk- grönsaker - pasta - mandelmjölk

Efter en dag med tapetsering och lite andra moment är det skönt att komma hem. Då vill jag ha middag efter ett dagsverke!  Det får bli lite som, vad har jag i mitt kylskåp och skafferi. Inga konstigheter. Gör det enkelt och snabbt.

Pasta: Koka pasta enligt paketet.

Kött och grönsaker: Stek lite rökt fläsk som är delat i mindre bitar. Lägg i lite grönkål, stjälkselleri, en bit finstrimlad purjo och ett par färska tomater som finhackats. Fräs på fem minuter. Gör det som en sås genom att tillsätta lite gräddmjölk. Idag använde jag naturell mandeldryck, som en test. Riktigt bra! Återkommer till detta med mandeldryck, kanske imorgon.

Till sist: Blanda fräset med fläsk, grönkål, stjälkselleri, färsk tomat, purjo och gräddmjölken tillsammans med den kokta pastan.

Skulle du vilja äta rätten som ett vegetariskt alternativ, uteslut det rökta fläsket. Men äkta rökt fläsk är gott.

Maten är klar på mindre än trettio minuter!

Krämig pastarätt

Pasta med vitlök, gul lök, soltorkade tomater, skivad paprika, färska champinjoner, bacon, krossade tomater, grädde, torkade örter och fetaost.

Enkelt att tillaga: Fräs gul lök, vitlök och tärnad bacon, tillsätt sedan svamp, skivad paprika, delade soltorkade tomater och fräs vidare. Blanda i en burk krossade tomater, lite grädde samt torkade örter. Låt allt småkoka under tiden pastan tillagas.

Servera rätten med fetaost som sprids över tallriken.

Jag tycker bacon är väldig gott när en krämig sås, som ovan, tillagas och serveras med pasta. Min uppfattning är att pasta och bacon hör ihop.

En maträtt med pasta är nästan aldrig fel!

En snabb pastarätt

Veckans snabba pasta: Det går fint med andra grönsaker än de jag använde. Passade på att göra lite rensning bland grönsakerna.

Så här gjorde jag:

Delade bacon, stjälkselleri, sparris, purjolök, finhackade vitlök. Fräste ihop allt. Lät sedan detta småkoka tillsammans med chilisås och vispgrädde. Kryddade med Örtsalt Chili&Herbs.

Pastan: Ta det du har hemma. Vi hade ett paket färsk pasta så det gick fort att koka.

Ett tips om du har lite bråttom!

Lövbiff och färsk pasta

Färsk pasta, lövbiff och färskostsås och lite tillbehör:

Det blir för det mesta gott när pasta lagas till middag och det är också enkelt.

Lövbiff: Stek lövbiffen hel, salta och peppra. Strimla den i mindre bitar.

Pastasås: Koka upp gräddmjölk. Tillsätt en färskost som faller dig i smaken. Jag använde färskost med svart oliv. Osten ska smälta samman med gräddmjölken. Såsen klar. Blanda sedan ner lövbiffen i såsen och håll det hela varmt på låg värme. Rör om då och då.

Pasta: Använder du färdigköpt färskpasta är det klart på några minuter. Det finns inget som säger att det inte går lika bra med ”vanlig” pasta. Glöm inte att salta vattnet rejält! För mig spelar det ingen roll om det är färsk- eller torkad pasta. Färsk pasta i den här rätten därför att ICA gick upp på tårna och sålde ett paket för ynka 5:-. Extrapris, med andra ord.

När pastan är klar, blanda såsen med pastan. Tycker du såsen blir för tjock hoppas jag du sparat lite pastavatten att späda med. Om du känner att såsen blir för tunn när du tillreder den går det utmärkt att strö över lite idealmjöl och koka upp.

Tillbehör: Lättrostad grönkål som rostas i ugnen. Lite oliver är också gott som tillbehör.

Bacon - Baconlasagne

Lasagne i alla dess former är gott. Ja, faktiskt även en helvegetarisk. Minns att jag några gånger gjort en lasagne med bacon istället för en klassisk med köttfärs. Lagade det några enstaka gånger när barnen var små, sedan dess har det legat på hyllan. Inget minne av hur mottagandet var av baconlasagnen.

Det är bara att ta tag i att helt enkelt tillaga en lasagne med bacon. Mitt förslag till hur den ska lagas:

Hacka gul lök, vitlök och stjälkselleri fint. Om du vill är det inte fel att tillsätta riven morot. Fräs i smör och rapsolja, tomatpuré och krossade tomater som du tycker är din egen favorit. Min är Mutti. Salt, svartpeppar och en måttlig mängd strösocker. Låt detta koka ihop efter ditt eget tålamod och tid. Stort tålamod och gott om tid ger godare smaker. Har du några ledsna tomater liggandes använd dom också.

Till lasagne ska det vara en béchamelsås. När det gäller denna lasagne tycker jag att den ska vara lite tjockare. Grunden är smör, vetemjöl och mjölk. Tjockleken väljer du själv. Jag tycker den bör vara lite tjockare än vanligt eftersom tomatsåsen inte innehåller köttfärs.

När du kokt ihop tomatsås och din béchamelsås är det dags, som experterna säger, att bygga lasagnen:

Bottna en smord ugnssäker form med béchamelsås, nästa lager med lasagneplattor och lie av tomatsåsen, lägg på delade skivor av bacon.

Nu till min specialare, häll i béchamelsåsen i tomatsåsen. Varva sedan formen med bacon och den blandade såsen.

Täck över allt med en riven ost av smakrik sort.

Grädda i ugnen enligt vad lasagnepaketet anger.

Mycket gott till lasagne är en vitkålssallad blandad med en dressing av rapsolja och äpplecidervinäger eller vitvinsvinäger och svart peppar.

 Jag föredrar spetskål när det inte är säsong för den vanliga vitkålen. Med säsong menar jag nyskördad vitkål. Spetskål är förvisso dyrare än vitkålen. Utan att närmare undersökt saken tror jag priset per kilo blir det samma när kålen väl är uppäten. Vanlig vitkål har en enorm rotstock som får skäras bort, och jag vet inget annat att kasta den. Spetskål däremot har en minimal rotstock. Mindre svinn med andra ord.

Skulle du vilja veta hur jag behandlar kål till bl.a sallad så finns det här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Sa-har-gor-jag-med-vitkalen/

Bacon, svamp m.m. tillsammans med pasta

En rätt med pasta är i min smak aldrig fel. Idag fick det bli så här:

Bacon, spetspaprika, purjolök, en bit fänkål, färska kastanjechampinjoner, asiatisk chilipasta med söt basilika, vispgrädde, sesamolja, kinesisk- och japansk soja.

Fräs bacon, svamp och grönsaker tillsammans i en lämplig gryta eller stekpanna. Häll över grädde och tillsätt sesamolja, sojasorterna, smaka dej fram med chilipastan den är rejält stark. Låt allt puttra 10-15 minuter.

Till detta serveras pasta, i mitt fall Lumaconi. Fungerar med all säkerhet lika bra med pasta i många andra former.


Rekordsnabb middag

Pasta på nolltid:

1 pkt färskpasta

1 pkt tärnad bacon

1 pkt färskost – vitlökssmak eller annan smaksättning

2 dl grädde

Svartpeppar

Snabbast att göra så här:

Koka pastan enligt anvisningen

Stek bacon i en traktörpanna

Tillsätt färskost och grädde – koka ihop

Servera!

Middag på mindre än 15 minuter

Max femton minuter tar denna middag: Pasta, svamp, vitlök, rödlök, grädde, vitlöksklyfta, grönsaksbuljongtärning, heta räkor och lite grönt.

Så fixar du en mättande middag på max 15 minuter:

Hacka svamp av valfri sort, rödlök och vitlök

Fräs i smör och en skvätt rapsolja

Häll över vispgrädde, tillsätt en grönsaksbuljongtärning som kokar med

Koka ICA:s färskpasta i 3 minuter

Häll av pastan, spara lite pastavatten

Tillsätt pastan i svampen, vitlöken, grädde etc rör om, tillsätt 0,5 dl pastavatten rör om lite till

Toppa med heta räkor : http://moggeboysmat.bloggo.nu/Fodelsedag-idag/

Denna middag fixar vem som helst på under 15 minuter.

Idétorka

När jag har idétorka om vad jag ska laga till middag då funkar alltid pasta bra. Idag en pastagratäng. Inga konstigheter: Gör en egen köttfärssås efter eget tycke och smak. Jag gjorde ett långkok, sex timmar. Koka valfri pasta, blanda sedan köttfärssås och pasta i en ugnsform och sprid över riven ost.

In i ugnen på 200 grader tills osten får färg. Servera gärna en vitkålssallad till gratängen. Idag av spetskål och en dressing med kallpressad rapsolja, vitvinsvinäger, salt och svartpeppar.

Det hade gått lika bra med spagetti/köttfärs. Ändå kul att hitta på något annat.

Flygplansmat - Nej tack - Baconpasta - Ja tack

Idag har vi varit på resande fot för att komma hem till Bäckaskog igen. Ogillar du som vi flygplansmat, vill man gärna ha något gott som går snabbt när man väl är hemma. Jag har sedan många år en favorit, Baconpasta. Den rätten går otroligt snabbt, är gott och mättsamt. Det är inte läge att lägga lång tid på maten om dagen bestått av transferbuss – flyg – tåg –taxi. Då sitter Baconpasta som en smäck. ”Baconröran” är i princip klar innan pastavattnet börjat koka.

Tycker det är klokt att fundera ut vad man ska äta för något gott när man kommer hem från en resa, bara för att inte stå där som ett UFO och konstatera att allt ligger i frysen. Och då kan det lätt bli något så trist som hämtpizza.

Så här brukar jag gå tillväga då jag gör min Baconpasta:

Skala och hacka en lök, bryn löken tillsammans med en hackad vitlöksklyfta och färdigtärnad bacon.

Tillsätt passerade tomater eller krossade tomater av god kvalitet . Häll i grädde eller gräddmjölk, givetvis valfritt om det bara ska vara grädde eller inte. Jag väljer alltid grädde. Krydda med svartpeppar. Salt behövs inte, du har ju bacon. Låt det puttra under tiden pastan koker klart. Vilken pasta som används är upp till var och en.

Låt pastan rinna av i ett durkslag och blanda ner det i grytan med bacon och övriga ingredienser. Lägg upp på tallrikar, lite chiliflakes över det hela är inte dumt. Till sist riv över lite parmesan.

Lasange - så gott

Är riktigt mätt och belåten. Lasagne är min älsklingsrätt. Jag tycker det är extra gott att servera tillsammans med en vitkålssallad. Tillvägagångssätt för att göra en god lasagne bjuder jag på:

 http://moggeboysmat.bloggo.nu/Lasagne---nagot-av-det-godaste-jag-vet/

Tips om att hantera vitkålen när du gör vitkålssallad:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Sa-har-gor-jag-med-vitkalen/

Kyckling med pasta

Som jag skrivit tidigare på bloggen så duggar sommarbesökarna tätt nu. Idag ända från Dubai. Fick bli något snabblagat eftersom jag själv var iväg på annat håll för några timmar.

Kycklinggryta med pasta. Ett recept jag fått med mig från Rotevägen i Sävedalen.

Kycklingbröstfilé

Bacon

Lite Mutti krossade tomater

Vispgrädde

Dijonsenap

Övriga kryddor efter tycke och smak

Lasagne till sommargäster


Barnbarn på besök. Då tycker jag lasagne på mitt sätt passar nog så bra. Ett, två, tre... Det minskar i långpannan. Plötsligt var det slut! Alla mätta och belåtna. Inte för mycket inte för lite med en långpanna, alldeles lagom. Det blev lite över som en av papporna fick med sig som lunchlåda imorgon. Det  är inte bara barn som tycker om lasagne, det är min favoriträtt. Sååå..gott

Två bilder i ett bildspel

Söndagspasta

Söndag och det fick faktiskt bli denna goda rätt idag. Ingen dag är helig för köttfärssås med spagetti, frånsett måndag som är – Korvmåndag

Dessa ingredienser använde jag idag:

·         Färs

·         Vitlök

·         Gul lök

·         Riven morot

·         Stjälkselleri

·         Krossade tomater (Mutti)

·         Salt

·         Svartpeppar

·         En skvätt rött vin (inte ett måste)

·         Lite färska tomater som jag tyckte gjort sitt

·         En klick tomatpuré (inte ett måste)

·         Örtsalt Toscana

Man måste inte ha rödvin i köttfärssåsen. Är det söndag så är det! När det gäller Örtsalt Toscana så är det första gången jag använder det. Blev jättegott! Smaka dej fram. Inget dyrt örtsalt, men gott och dessutom ekologiskt för den som tycker det är viktigt. Betalade mindre än 30 kr för 200 gram. Hittar du det inte i din matbutik kan du beställa på Apotea.se , snabbt – billigt - och fraktfritt. Frånsett läkemedel har Apotea mycket som är användbart i köket. Jag beställde en del salt och kryddor. Bättre än att springa och leta i hyllorna, tycker jag. Det är ju fraktfritt.

Om du som jag har lite trista tomater hemma, hacka ner dessa och släng i grytan. Mat ska inte kastas!

Gott att strö lite parmesan över maträtten. Jag brukar skära ner i bitar och lägga i frysen och plocka upp en liten bit när det behövs. Tipsade en matduktig svärson om detta. Ett bra tips till en barnfamilj, trodde jag. Svaret jag fick:

·         Ingen idé, den tar slut fort. Pojkarna älskar Parmesan.

Gött, att killarna älskar denna goda ost, tänkte jag. Vet även två skånska killar i Dubai som är galna i parmesan. Lovar bjuda er alla fyra på Parmesan då vi ses. Det blir en rejäl bit från Olssons ost i Kristianstad.

Nu till det viktigaste. Låt köttfärssåsen puttra minst två timmar, eller längre om du har tid. Gärna 5-6 timmar. Som jag skrivit i ett tidigare blogginlägg: ” ju längre ju bättre”. God, godare, godast, skulle jag kunna säga. Allt handlar om tid. Ta den tid du har möjlighet till. Har du riktigt bråttom så låt det bara bli klart och servera. Ännu en gång, allt handlar om ”tillgång” till tid.

Vad det gäller spagettin hänvisar jag till tidigare blogginlägg. Du får bläddra i bloggen själv. Kan sammanfatta mina fyra huvudregler:

·         Koka alltid pastan 1 min kortare än det står på paketet

·         Spola aldrig kallt vatten över nykokt pasta – om du inte vill ha kall eller klibbig pasta

·         Onödigt att hälla olja över pastan innan du serverar den. Den blir i och för sig lite blank men smakar inget extra. Oljan droppar mest ner på dina kläder

·         Använd lite pastavatten när du skakar om den i grytan då den lämnat durkslaget

La på lite vildroccula som jag odlat Den är god. Ta inte överdrivet mycket.Odla själv i en kruka, det har alla möjlighet till. Vräk ner lite frö i en stor kruka, rätt vad det är växer dom upp, du behöver inte vara Einstein för att göra detta , du behöver bara en lämplig kruka, jord, hönsgödsel och frö. Köp gärna frö med titeln "vild ruccola". Bry dig inte om vad det står om avståndet mellan varje frö, skit i det. Du får skörd ändå. En hel kruka att skörda. Fantastiskt gott.

Dagens pasta

Pastasås med kyckling och bacon Snabblagat och gott. Perfekt rätt som du kan krydda med dina egna favoritkryddor.  Receptet hittar du här:

http://www.jennysmatblogg.nu 

Pastarensning

Rensat pastapaket. Blev lite olika pasta. Till det strimlad lövbiff och fräst paprika. Som sås kan man ha det som faller i smaken till kött och pasta.