Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat.

En sak till: Tycker det är bra att det går att näthandla mat. Butikskedjor som Ica och Willys erbjuder detta på väldigt många orter. Det går att hämta sina matkassar i butiken eller få beställningen hemkörd till dörren.Tänk vad mycket tid denna möjlighet sparar för barnfamiljer som har så många andra måsten i vardagen. Trots denna möjlighet ska man inte glömma bort att handla mat live. Barnen bör lära sig det också, tycker jag. De färdiga matkassarna från olika aktörer faller inte mig i smaken. Dessa tar bort den egna kreativiteten. 

Som pensionär har jag tid att kolla olika sidor med handlare som säljer mat för avhämtning eller hemkörning. Då har jag kommit fram till att det gäller att vara på sin vakt och prismedveten. Jag pekar inte ut några speciella nätleverantörer. En sak är dock säker, vissa tar "svinpriser". Mitt förslag är att handla via de vanliga matkedjorna. Där skiljer det sig givetvis också i pris. Det gäller att vara prismedveten!

Att handla mat på det nya moderna sättet är lite "back to basic". I min tidiga ungdom arbetade jag extra i ett s.k. snabbköp, August Magnussons på Ulvens gata 26 i Borås. Packade mat i varukorgar och levererade med varucykel och sedan med en flakmoppe då jag hade åldern inne. På 60-talet var det familjer som hade det bättre ställt som främst använde sig av möjligheten. Självklart var det även "vanligt folk" som nyttjade möjligheten. Skillnaden för mej som varubud (springpojk) var att de bättre bemedlade alltid handlade på krita och jag fick ingen dricks. Hos övriga fick jag alltid dricks för det var kontant betalning mot kvittot jag hade med mig. Då fick jag oftast något extra mynt. Extra pengar för en skolpojk.

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Oxkött

Tillbaka till bloggens startsida

Chiligryta

Vad gör man med en bit högrev när det råder lite idétorka? Finns en bra receptsida som jag med varm hand kan rekommendera, inte bara vad det gäller högrev: www.receptfavoriter.se

Hittade en chiligryta på högrev. En gryta med lite hetta vilket passar bra en regnig och blåsig dag som denna:

https://receptfavoriter.se/recept/bjoerns-chiligryta-med-hoegrev.html

Valde att servera den med mathavre, som omväxling till ris.

En gryta för dig som vill ha lite styrka på maten.

Vill understryka det Henrik Mattsson skriver på sin hemsida där maträtten presenteras:

 ” Lagar du grytan för första gången så rekommenderar jag att smaka på grytan på slutet och då justera hettan med valfri chilisås eller chilipulver så den inte blir för stark och oätlig.”

Oxköttsgryta med smak

Den här grytan kan du tillaga av nästan allt nötkött, även av oxsvans om du tycker om det. Jag använde 1 kg högrev.

Köttet: Blanda ihop vetemjöl och cayennepeppar. En halv liter vetemjöl och två msk cayennepeppar. Dela köttet i ganska stora bitar, vänd bitarna i mjölblandningen och stek på runt om i rejält med rapsolja eller annan olja.

Sås: Fräs tre finhackade vitlöksklyftor och två skivade chili, använd även kärnorna. Tillsätt en burk krossade tomater, saften av en lime, svartpeppar och salt. Späd såsen med lite vatten.

Lägg ner köttbitarna i såsen och låt allt småsjuda tills köttet är nästan faller isär.

Innan servering kan någon form av färdigkokta bönor tillsättas och sjuda någon minut.

En ganska kryddstark gryta!

Mustig gryta på nötkött

En gryta av nötkött. Du kan förslagsvis använda högrev eller fransyska.

Dela köttet i lagom bitar för en gryta. Bryn köttet runt om, salta och peppra.

Pudra över lite mjöl och tillsätt en flaska öl och 0,5 dl kinesisk soja. Späd med lite vatten om det behövs, så att det nästan täcker köttet.

Skala en gul lök och lägg den sedan i grytan, du behöver inte dela löken smaken av lök blir densamma. Du slipper dessutom leta lökbitar med hålslev. Tips från Tareq Taylor.

Tillsätt några matskedar svart vinbärsgelé eller en deciliter koncentrerad svart vinbärssaft. Det går lika bra med gelé eller saft av röda vinbär.

2 grönsaksbuljongtärningar och en hel röd chili som du delat. Det går även bra med Srirachasås.

Låt allt småkoka i någon timme, tills köttet känns mört.

Tycker du såsen blir för tunn kan du reda den med lite maizena eller vetemjöl som rörts ut i vatten.

Till grytan använde jag ½ kg fransyska.

Servera gärna med potatis och grönsaker. Jag gjorde en liten sallad samt lättstekt färsk vitkål. Om du vill byta ut potatis mot ris så går det jättebra.

Lycka till, om du tänker prova!

Kalvkött

Att tillaga en kalvstek är inte svårt. Jag vågar lova att vem som helst kan göra det med gott resultat.

Med en kalvstek på 1 kg kan du exempelvis göra så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Krydda steken med salt och peppar. Bryn steken, använd gärna en järngryta. Lyft upp steken och lägg ett par delade lökar och ett par krossade vitlöksklyftor i botten. Lägg steken ovanpå. Häll 1 dl vatten i grytan. In i ugnen, ca 1 timma. Har du en ugnstermometer kan du ha nytta av den, köttemperatur på 65 grader tycker jag är bra. Beror lite på ”dagsformen” hur jag vill ha köttet, idag medium, nästa gång kanske jag längtar efter genomstekt eller kanske riktigt rött. Vem vet?

Hur som helst låt steken vila i folie tills den känns ljummen.

 Du kan lyckas lika bra med rostbiff genom att tillaga på samma sätt.

Under tiden köttet vilar kan du göra en marinad: Vispa ihop äggula, dijonsenap, lite strösocker, en skvätt vinäger. Tillsätt lite rapsolja eller annan olja, lite, lite. Viktigt att vispa hela tiden när oljan tillsätts. Till sist kan du blanda i lite hackad persilja, om du vill.

Nästa steg? Skiva köttet i tunna skivor, lägg köttet ovanpå en bädd av olika färska grönsaker och ringla över marinaden. Lite kapris på toppen är gott.

Förslag på potatis: Hemgjord pommesblandning av sötpotatis och vanlig potatis.

Det här var ett förslag om hur du kan tillaga en kalvstek i ugnen. Hur du sedan väljer att servera den, där sätter bara fantasin gränserna.

Köttgryta

En smaskig gryta på högrev eller fransyska kan du göra på det här sättet:

Dela köttet i munsbitar, bryn, salta och peppra. Lägg åt sidan

Hacka lök och vitlök, stek på i grytan tills det mjuknar

Skär ner en färsk broccoli, du kan även använda stammen om du skär av nedersta delen och skalar av ytskiktet. Dela även lite selleristjälkar och paprika. Ner i grytan och bryn vidare tillsammans med löken. Om du vill kan du fräsa lök och grönsaker på en enda gång

Lägg över köttet i grytan igen, pudra med lite mjöl

Tillsätt en burk körsbärstomater, jag rekommenderar Mutti

Ett par deciliter vatten och en grönsaksbuljongtärning ska även det ner i grytan

Till sist en nypa strösocker eller brun farin

Låt allt puttra någon timme

Pasta eller ris passar bra till denna rätt.

Nu pratar vi stroganoff - Eller hur, Leif Mannerström?

Biff stroganoff är en riktig festmåltid som du kan laga till om du vill ha det lilla extra ibland. Därmed inte sagt att korv stroganoff går av för hackor. Dessutom är som bekant korv stroganoff och biffstroganoff två helt skilda maträtter.

Ska vad det lider presentera en korv stroganoff som är lite utöver det vanliga. Receptet ska jag först ta reda på av receptmakaren och kocken. Jag är övertygad om att det inte blir något exakt recept som jag får höra, utan mer:

”Det är inte så märkvärdigt…. Gör så här bara… Använd detta…. Smaka dig fram” Vi får se hur det blir.

 Åter till rätten biff stroganoff. Den är döpt efter den ryska greven Alexander Stroganoff, det var inte svårt att räkna ut att det var en ryss. Om du tittar i kokböcker eller recept på annat håll när det gäller biff stroganoff kommer du att upptäcka att det finns många olika varianter på vilken del av nötköttet som används.

Titta gärna på den här filmen, där används en mycket ädel del av nötkött. Dessutom bjuds det på kokkonst:

https://www.youtube.com/watch?v=KRw3D4cmY-Q

En av kokkonstens mästare ger dig så otroligt mycket på mindre än tio minuter. Lyssna, titta och lär, Mannerström han kan.

Fransyskan bjuder på mat

Gryta med fransyska, vitlök, paprikapulver, purjolök, morot, hela konserverade tomater, stark chilipasta, stjälkselleri, svartpeppar och lite andra kryddor som du tycker passar ihop. Serveras tillsammans med ugnsrostade potatisklyftor.

Vitlöken fick bli sorten Super Solo, den vi ofta kallar kinesisk vitlök. Den rostade potatisen blev en ny bekantskap för mig, Mullberry Beauty, odlad i västsvenska Essunga. Jag använder inte vitlöken eller potatissorten för att spela märkvärdig. Det går precis lika bra med ”vanlig” vitlök och potatis. Fyndade helt enkelt både potatis och vitlök på grönsaksavdelningen den här veckan. Potatisen 6 kr/kg och vitlökarna 5kr för 9 små mycket fina vitlökar. Det var bara att slå till. Båda fynden var av mycket god kvalité.

Grytan tillagas på vanligt sättet: Dela köttet i normala grytbitar, bryn i smör och rapsolja. Lägg åt sidan. Dela och hacka vitlök, morot, stjälkselleri, purjolök och peppra med svartpeppar. Fräs på det gröna en liten stund. Blanda sedan samman köttet med grönsakerna. Häll på tomaterna samt lite vatten. Krydda med den starka chilipastan och paprikapulvret samt andra kryddor du tycker om. Låt allt puttra på i din gryta länge, helst lite längre än du har tålamod med.

Grönsaker och rotfrukter: Passa på och gör en rensning bland dina grönsaker. Finns inget som säger att du måste använda samma som jag. Vitlök, av något slag, tycker jag är ett måste.

Rostad potatis: Inga konstigheter. Dela potatisen i klyftor, ner i en ugnsform, blanda med en neutral olja, salt och svartpeppar. In i ugnen på 225 grader tills potatisen känns klar. Använd grillelementet mot slutet, ytan blir då mer rostad. Vill du ha kort tid i ugnen då är det bara att förkoka potatisklyftorna.

Hoppas du får en god och smakrik gryta.

Potatismuffins - ryggbiff - enkel sås

Ryggbiff är en stor favorit hemma hos oss när det gäller nötkött! Som denna rätt med Ryggbiff och potatismuffins. Riktig gott!

Ska du kanske laga denna måltid är mitt förslag:

I mitt fall hade jag tre ganska stora mjöliga potatisar. Rev dessa på grova sidan av ett rivjärn. Blandade en smet tillsammans med 1 ägg, 1 dl vispgrädde, 1 dl smakrik ost som rivits fint 1 riven vitlöksklyfta, salt och peppar. Portionerade ut smeten i muffinsformar.

Ryggbiffen:  stekförslag kan du hitta här:  http://moggeboysmat.bloggo.nu/Ryggbiff-med-potatisgratang-och-lite-annat/ 

Såsen: Gjorde det riktigt enkelt. Kokade upp 3 dl mjölk tillsammans med en grönsaksbuljongtärning, tillsatte 150 g mjukost med paprika, kryddade på med lite mer stark paprikakryddaa. Redde såsen med lite majsstärkelse utspädd i vatten.

Grönsaker: Sockerärtor och plommontomat med lite olivolja.


Kalops

Inte för att jag vet om det är med sanningen överensstämmande men jag har hört att det finns tre sorters kalops i Sverige. Skånsk kalops, norrländsk kalops och svensk kalops.

Det som är gemensamt för alla tre är att de bygger på oxkött i form av högrev, fransyska eller bog. Kryddningen är också likartad. Kryddpeppar och lagerblad som huvudkryddor samt lök som ytterligare en smaksättare, samt att det är ett långkok.

Skånsk kalops ska enligt tradition även innehålla mycket morötter.

Svensk kalops innehåller inte morötter.

Norrländsk kalops innehåller mindre kött än de två övriga men mer lök, morötter och mycket sås.

Att norrländsk kalops innehåller mindre kött än de två andra tror jag inte beror på att man historiskt sett redan tidigt börjat äta mindre kött för att vara sk. klimatsmarta. Jag är övertygad om att det enbart handlade om plånbokens storlek, om vi blickar bakåt i historien.

Oavsett vilken kalops du väljer att tillaga så är potatis och inlagda rödbetor ett måste tillsammans med själva kalopsen.

Det ska vara mycket kryddpeppar i en kalops. Personligen retar jag mig ibland på att få hela kryddpepparkorn i munnen eller att behöva sortera bort kornen på tallriken. Jag väljer alltid att mortla hela kryddpepparkorn, då slipper jag i vart fall jag att bli irriterad. Det bästa av allt, det blir nästan bättre smak av kryddpepparn.

Recept på kalops finns det säkert någon miljon av på www. Så det är bara att leta någon minut, om du vill laga kalops till middag.

Själv föredrar jag skånsk kalops.

Tumregeln för kalops är: Kryddpeppar, lök, lagerblad och ev. morot.

Slaktarbiff - njurtapp

Jag föredrar att kalla detta kött för slaktarbiff. Om jag minns rätt är det första gången jag äter eller lagar slaktarbiff. I vart fall första gången jag tillagar det.

Slaktarbiff är styckningsdetalj från nöt som egentligen heter njurtapp.

Njurtapp klingar inte som något välsmakande för mig. Men det är faktiskt rent kött och inget annat.

Om du vill laga till slaktarbiff är det enkelt:

Vänd köttet i salt och peppar. Lägg köttet i en het stekpanna. När du brynt slaktarbiffen går det utmärkt att ställa in den i ugnen på 175 grader ca 10 minuter. Det sägs att 60 grader är den perfekta innertemperaturen för njurtapp, jag föredrar lite högre temp. En köttermometer är på sin plats. Låt köttet vila inlindat i bakplåtspapper innan du serverar. Innan köttet åker in i ugnen, riv gärna lite vitlök och fördela då på köttets ovansida.

Vad ska jag då kunna servera denna läckerhet tillsammans med? Tänkte att blomkålspuré kunde passa bra. Enkelt att bara ta blomkålsbuketter och koka i saltat vatten tills de känns mjuka. Hälla av vattnet och ånga av och mixa tillsammans med smör och lite svartpeppar.

Om du funderar på att tillaga slaktarbiff, njurtapp, och aldrig gjort det tycker jag att det är på sin plats att googla-runt lite och sätta dig in i denna köttdetalj och maträtt. Om du inte vill googla då finns en bra artikel här:

https://happycharlotte.com/2017/02/03/slaktarbiff-onglet-hanger-steak-njurtapp/

Högrevsgryta

En gryta av högrev.

Innehåll:

Högrev i skurna bitar, paprika, vitlök, gul lök, morot, bladselleri, färska champinjoner, jordärtskocka, grönsaksbuljongtärning, japansk soja, 2 msk tomatpuré, vispgrädde, 1 dl rödvin 1 pkt bönmix.

Enkel tillagning: Skär högreven i mindre bitar, bryn dessa runtom. Lägg åt sidan. Fräs grönsaker, lök och rotfrukter, lägg tillbaka köttet i grytan, pudra över lite mjöl, rör om, tillsätt lite vatten och buljongtärningen och tomatpurén så att det nästan täcker köttet och det gröna. Häll i 1dl rödvin rör om igen. Låt sjuda på spisen minst 1 timme, gärna längre. Självklart har du saltat och pepprat köttet.

När du tycker att det börjar bli dags att äta: Tillsätt vispgrädde efter samvetet, koka upp. Allra sist, innan serveringen, bland ner bönmixen som sköljts och runnit av.

Grytan i sig är ganska mustig men vill du serva ris till grytan så är inte det fel.

Det stämmer att bönor ingår i grytan. Ofta så används bönor i vegetariska rätter, det vurmas väldigt mycket för vegetariskt. Hur klimatsmart är det egentligen? Här kan du läsa lite om bönorna som saluförs på mathyllorna i butikerna:

https://www.expressen.se/nyheter/klimat/go-greens-bonor-saljs-som-narodlade-fraktas-400-mil/

Nu ska man inte bara inrikta sig på Lantmännen. Finns med all önskvärd tydlighet andra företag som är lika klimatsmarta som Lantmännen.

Jag tillhör inte skaran som förnekar klimathotet, ofta tycker jag dock att det är mycket snack och lite verkstad.

Fredagsgryta

Den här grytan döper jag till Fredagsgryta.

Börja med att skära 500g fransyska eller högrev i mindre bitar. Bryn köttet. Dags för färska champinjoner. Går även bra med annan färsk svamp, om du som jag tycker att konserverad svamp inte är någon höjdare. Undviker kraftuttryck om min åsikt! Dela svampen på ditt eget sätt. Har du en stor gryta kan du fräsa svampen med köttet, även om köttet känns färdigbrynt, köttet tar ingen skada av det. Med en mindre stekgryta kan det vara på sin plats att plocka upp köttet och fräsa svampen för sig och sedan lägga tillbaka köttet i grytan. Givetvis saltar och pepprar du köttet och svampen. Jag kryddar alltid när jag fräser, andra gör det efteråt. Upp till var och en, kan jag tycka.

Tillsätt rödvin i runda slängar 4 dl rödvin eller så att du har ett stort glas vin under tiden köttet blir färdigt, om det är helg. Blanda i dijonsenap efter egen smak. Lite torkad dragon är inte heller fel. En grönsaksbuljongtärning skadar inte. Låt allt sjuda en timma eller mer om du vill.

När du tycker att köttet är färdigt, bland ner ett par dl grädde. Tycker du såsen känns för tunn är det bara att reda med maizena utrört i vatten.

Ugnsrostad potatis och grönsaker passar bra till fredagsgrytan. Ett förslag är ett krydda potatisen med lite stark paprikakrydda. Jag tycker det är gott.

Kalvfärsbiffar

Jag hade tänkt göra Wallenbergare av kalvfärsen. Så blev det inte! Varför inte göra något annat av kalvfärsen? I och för sig känner jag det som så att Wallenbergare är det som av tradition görs av kalvfärs.

Istället fick det bli så här:

½ kg kalvfärs som blandades med 150g finsmulad fetaost, 100g soltorkade tomater, 1 msk dijonsenap, 2 äggulor, 2 finrivna vitlöksklyftor, örtsalt och nymalen svartpeppar. Blanda ihop ingredienserna, bäst tycker jag är att tillsätta äggen sist. Forma sedan biffar på samma sätt som pannbiff, stek på samma sätt. Enligt mitt förmenande är det bästa sättet att blanda en köttfärssmet med en charkhandske på den handen du blandar med. Då kan du blanda ihop allt snabbt och enkelt, istället för att använda träslev eller något annat köksverktyg

Ett mer exakt recept hittar du här:

https://www.tasteline.com/recept/kalvfarsbiffar-med-fetaost-och-soltorkade-tomater/

Jag följde inte receptet till punkt och pricka utan laborerade lite med lite andra kryddor och uteslöt den gula löken. Hur du gör är upp till dig.

Till kalvfärsbiffarna: Sötpotatismos. Att laga det är inga konstigheter. Gör på samma sätt som vid vanlig potatismos. Jag kan tycka att det många gånger kan vara gott med olivolja i mos istället för smör. Givetvis är smör eller olja valbart.

Som grönsak: Pressgurka. Enkelt. Skiva en färsk gurka i tunna skivor. Salta mellan lagren. Enklast tycker jag är att krama vattnet ur den skivade gurkan efter ca 30 min. På med en charkhandske igen! Gör en 1-2-3 lag. Lägg gurkskivorna i en burk, blanda med hackad persilja, häll över lagen. Ställ in i kylskåp några timmar eller över natten.

Entrecote med god dressing

En god och snabb middag. Entrecoten 3 minuter på varje sida, sallad på tallriken och dressingen snabbt fixat med en stavmixer. Några kokta små delikatesspotatisar, går fort att koka.

Festligt och gott!

En skiva oxkött av en ryggbiff eller entrecote tycker jag blir som bäst om den bara kryddas med salt och svartpeppar. Om du steker i mycket smör och neutral olja blir det gott om köttet öses under stekningen. Viktigt är att ta fram köttet från kylen och låta det rumstempereras innan det steks. Gör du inte det så kyler köttet ner stekjärnet och stekytan blir ganska trist.

Har du, som jag, möjlighet att köpa entrecote över disk i ett charkuteri tycker jag att det bästa är att välja skivor som är fint marmorerade, jag tycker däremot inte om entrecote som har feta klumpar i mitten av köttet. Det är inte i min smak. Vad jag sett har ICA förmågan att ofta sälja sådana skivor. Vem vill bära hem fettklumpar som man ändå inte äter?

Skulle du vilja ha någon form av sky till din köttbit så är ett tips att tillsätta lite rödvin och vispa ur stekjärnet. Men det behövs inte om du serverar köttet enligt text och bild.

Ryggbiff med potatisgratäng och lite annat

Ryggbiff, potatisgratäng och lättstekta morötter.

Till två personer:

400 g skivad ryggbiff

Salt och peppar.

Ryggbiff: Bryn ryggbiffarna i smör och olja ca 1,5 min på varje sida i en stekpanna. Ös biffarna med stekfettet under tiden. Ställ in biffarna i ugnen i en ugnssäker form. 150 grader ca 15 minuter eller tills biffarna har en innertemperatur på 55-60 grader. Låt vila ca 5 minuter innan servering.

Potatisgratäng: Går att göra på många sätt, kolla gärna: www.receptfavoriter.se

Lättstekta morötter: Dela morötterna som du själv vill ha dem. Stek morotsbitarna på medelvärme i en stekpanna med mycket smör och olja. Jag gjorde helt enkelt så att morötterna fick steka i samma panna som ryggbiffen stekts i, gratis kryddning. Känn på morötterna med en provsticka. Det är klart när du har den konsistens du tycker är lagom. Om du vill kan du gärna steka på lite bönor i slutet av stekningen.


Fransyska med glögg rotfrukter och grönsaker

Gryta med fransyska. Med fransyska som grund plockade jag ihop lite av varje ur kylskåp och skafferi för att få ihop en gryta.

Kålrot, morot, potatis, spetspaprika, stjälkselleri, gul lök, purjolök och vitlök.

Skär fransyskan i grytbitar, bryn dem runt om. Lägg åt sidan.

Fräs grönsakerna i samma gryta som fransyskan brynts. Blanda ihop grönsaker och kött i en gryta, typ järngryta. Krydda med svartpeppar och salt. Pudra över lite mjöl.

Vätska: Glögg och vatten i lika delar så att det täcker kött och grönsaker. Lite kalvfond skadar inte heller. Låt koka några timmar.

Med lite sojabönor, persilja och rocula blir det riktigt gott.

Entrecote

En entrecote som inte är fylld av breda strimlor av fett det är inte dumt. Naturligtvis ska entrecoten vara marmorerad. Inget snack om saken. Jag tycker inte om entrecote med ”marmoreringar” som är ungefär 3 mm breda. Det är inte gott, jag klassar det som dåligt. Det är min åsikt. Självklart att det är en smaksak hur du vill att köttet ska vara marmorerat.

Jag tycker att det är viktigt att ösa köttet när det steks, det ger lite godare smak. Om du inte har tillgång till en stektermometer räkna med att steka entrecoten 2-3 minuter på varje sida, då blir den medium. Har du en termometer är 60 grader en bra riktpunkt för medium. Låt nu köttbitarna vila några minuter innan servering. Jag lägger folie över stekpannan, andra gör på annorlunda sätt.

När det gäller entrecote eller andra oxköttsskivor, typ ryggbiff, tycker jag att salt och peppar är de enda kryddorna som behövs.

En riktigt fin marmorerad entrecote tillsammans med pommes av sötpotatis, det gillar jag.

En nötig grönsak som rucola enbart smaksatt med kallpressad rapsolja passar utmärkt till nötkött.

Gott till en entrecote tycker jag är en Café de Parissås. Enkelt och gott. Recept här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Entrecote-med-Cafe-de-Paris-sas/

Oxköttsgryta

Grytor av olika slag är alltid gott. Så här i den mörka årstiden då det är ruggigt och trist ute smakar det extra gott.

Här kommer ett recept på en riktigt god gryta med en härlig kryddblandning:

https://receptfavoriter.se/recept/gryta-med-hoegrev.html?search=grytor 





Kalvstek

 Eftersom jag tidigare inte tillagat kalvstek så fick det bli så här:

Ner i grytan med en skuren gul lök, två morötter och en palsternacka som slantats ganska grovt.

Gned in köttet med svartpeppar och salt.

Ned med steken i grytan ovanpå grönsakerna.

Tillsatte en dryg dl vatten i grytan.

Ugnstermometer i den tjockaste delen av steken.

In i ugnen på temp. 125 grader.

Efter ca 30 minuter penslade jag lite kalvfond på stekens ovansida.

Vid en innertemp. av 60 grader(rosastekt) stängdes ugnen av, på med locket på gjutjärnsgrytan. Lät ugnsluckan vara öppen 5 min för att få ner temperaturen. Steken fick stå där tills det var dags att skiva upp och servera. Ca 2 tim. Tycker om genomstekt kött när det gäller stekar, bara det inte är torrt.

Sås:

Häll skyn genom en sil, vips rotfrukter, lök och lite annat är borta, kvar är det bästa till såsen. Tillsätt lite grädde i skyn och red av med mjöl, om du tycker det behövs.

Tillbehör:

Ugnsrostade potatisklyftor och grönkålssallad.  

Det blev gott, kommer att göra det fler gånger när det är bra pris på kalvstek.

Oxfilé från färskdisken - inte uppackad från vakuumpåse

Även om jag är pensionär och lever ett fröjdigt liv med att inte behöva gå till ett jobb varje dag så tycker jag ändå att det gott att avsluta ”arbetsveckan” med en god köttbit. Många har som regel att servera skaldjur på fredagar men jag och min fru vill gärna ha något gott kött. Vi tar alltid vägen om vår lokala charkuterist i slutet på veckan. Han har, som jag skrivit om flera gånger tidigare, oerhört fint kött till bra pris.  

 Det fick bli oxfilé på menyn.

Blandade köttet med olja, salt och finriven vitlök i en bunke, gned in allt ordentligt i köttet.

Lät oxfilén brynas runt om i en stekpanna på spisen.

In i ugnen på 160 grader. Här är det viktigt att ha en termometer 55 grader är lika med rosa kött, 60 grader medium och 65 grader genomstekt. Jag valde lite under 62 grader.

Jag lät filén vila i folie dryga fem minuter innan jag skivade den.

Tog tillvara skyn i stekpannan och använde den till grunden för en sås. Tillsatte grädde och lät det koka ihop och som vanligt en grönsaksbuljongtärning.

 Det fick bli finskivad potatis och morot som tillagades i ugnen och en tomat/spenatsallad som tillbehör.

Jag tror att många med mig, som råkat komma vid rätt tillfälle, sett butiker på "fina gata" typ i en saluhall öppna vakuumförpackat kött torka av det och lägga ut det i sin manuella köttdisk. "Färskt och fint kött ". Förutsätter att detta kött kommer från Sverige. Trots allt påminner det lite om Janne Josefssons avslöjande om om ICA:s köttfärs. Nu ska inte alla hamna i samma fack. De flesta handlarna är säkert seriösa.

Min oxfavorit - ryggbiff

Ryggbiff med ädelostsås och tärnad råstekt potatis.

Ryggbiff är en perfekt avslutning på veckan. Med råstekt potatis, grönmögelostsås och en sallad så blir det en riktig festmåltid. Det går alldeles utmärkt att ta någon annan köttbit än ryggbiff.

Tärna potatisen så fint du kan eller orkar med. Potatisen steks sedan i smör och olja på medelvärme. Räkna med att det tar ca 30 minuter innan potatisen känns mjuk. Krydda gärna potatisen med lite örtsalt och paprikapulver.

Ryggbiffen steks i het stekpanna med mycket smör ca 2 minuter på varje sida. Krydda med salt och svartpeppar. Ös ryggbiffen när du steker på den. Kör klart den i ugnen på en temperatur runt 150 grader. Biffens innertemperatur ska hålla 50 – 60 grader. Räkna med 15 minuter. Låt köttet vila minst 5 minuter innan du skär upp det. Det passar även att servera ryggbiffen hel.

Såsen: Koka upp 3 dl vispgrädde. Var på din vakt så att grädden inte bränns. Smält ner grönmögelost i grädden och koka vidare, smaka av med lite svartpeppar.

Oxgryta

Högrev i all ära. Inget fel på det oxköttet på något vis. Idag blev det fransyska. Det fina med att tillaga en gryta är att låta spisen och grytan göra jobbet. Har ibland hört från den yngre genartionen att det tar så lång tid. Ja, det gör det. Förberedelserna går ganska fort sedan får det sköta sig själv. Det kan stå och puttra på svag värme under tiden man är iväg på någon aktivitet.

Fransyska är huvudingrediensen i denna goda gryta för två personer som även räcker till en härlig lunch nästa dag:

Ca 7 hg fransyska, dela köttet i lagom stora bitar för en gryta

Bryn köttet runt om i en stekgryta, lägg det åt sidan på en tallrik

Fräs en hackad gul lök och två hackade vitlöksklyftor i samma gryta där du brynte köttet

Pudra över salt, mald svartpeppar och en stark paprikakrydda på den frästa löken, ett par matskedar tomatpuré skadar inte heller

Lägg tillbaka köttet i grytan

Tillsätt vatten så det täcker köttet, lägg i två grönsaksbuljongtärningar, koka upp. Sänk värmen på plattan så att det småputtrar.

Har du tid, låt det bli ett kok på flera timmar. När du tycker att nu har det kokat tillräcklig länge för att vara mört då tillsätter du ett par slantade morötter och strimlad paprika och låter det stå på plattan ytterligare 30 minuter, eller mer om du har lust.

Tycker du grytan blir för tunna går det bra att reda den med lite vetemjöl eller majsstärkelse utrört i vatten.

När det är klart blir det en svensk variant av gulasch. Servera potatis eller ris till köttgrytan. Gott är även lite rucola med en god dressing. Sist men inte minst några skivor saltgurka.

Biffstek med lök - Kött från Mjällby

Om jag får välja själv när det gäller oxkött då väljer jag utan att blinka en riktigt ordentlig ryggbiff som tillagas till en biffstek med lök. Som nummer två en väldigt fin entrecote, då menar jag en entrecote med enbart snål marmorering. Inga fettbitar! Vill ha den med en sås, helst café de Paris. Det låter märkvärdigt, men det är det inte, enkelt recept här: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Entrecote-med-Cafe-de-Paris-sas/

Idag rekommenderar jag Biffstek med lök. Gott och enkelt!

Du kan göra en fantastisk måltid så här:

 Potatis: Skiva potatis i tunna bitar. Blanda med olja och salt i en ugnssäker form. Kör i ugnen, 225 grader, tills du känner att de är mjuka och lite lätt knapriga i kanterna.

Ryggbiffen: Salta och peppra biffen. Lägg ner i en varm stekpanna där smöret slutat ge ljud ifrån sig. Om du som jag vill ha biffen medium är 65 graders innertemp ett bra riktmärke. Låt vila i folie innan servering.

Löken: Skiva lök, bryn i stekpanna med olja och smör. Kör på med full värme 2-3 minuter, sänk värmen låt löken puttra i fettet på lägsta värmen. När du börjar bryna löken strö över brunt farinsocker.

Sås: Späd stekskyn med lite vispgrädde.

Grönsaker: Välj det du tycker om.

Lite nytt idag

Jag tycker det är kul att försöka variera sig i den dagliga matlagningen. Vissa rätter lagar jag bara en gång och eftersom det kanske inte var i min smak. Andra rätter återkommer ofta eftersom de är väldigt goda och man längtar efter dem titt som tätt. Som exempelvis kalops, köttfärssås, köttbullar, panbiff, lasagne, stekt strömming med potatismos, en rejäl biff…… listan skulle kunna göras mycket längre. Vi har alla våra favoriter.

Idag provade jag något jag inte lagat tidigare. Många har säkert gjort det, men inte jag. Inhandlade en bit högrev hos vår omtyckta charkuterist som har god kvalité på sitt kött och ett plånboksvänligt pris. Av detta tillagades en Högrev Bolognese. Jag kan säga att det var första gången men inte sista. Mycket gott!

Om du inspireras och vill prova rekommenderar jag detta recept:

 https://receptfavoriter.se/recept/hoegrev-bolognese.html?search=h%C3%B6grev

Därmed inte sagt att receptet måste följas till punkt och pricka. Ta det som en grund och inspiration och variera lite med egen kryddning etc.

Till Bolognesen blev det spagetti ”Barilla Bavete n.13.”

Kalops

Dagens rätt. Kalops! Otroligt gott.

Så här gör jag:

Bryner köttet, antingen högrev eller fransyska, saltar och pepprar

Pudrar lite mjöl över det brynta köttet

Tillsätter grova morotsslantar och lök som delats i bitar

Häll vatten i grytan så det täcker kött, morötter och lök

Krydda med kryddpepparkorn och kryddnejlikor

Tillsätt ett par buljongtärningar, jag använder uteslutande grönsaksbuljongtärningar

Låt puttra ett par timmar

Serveras med rödbetor och kokt potatis

Det är aldrig fel att göra kalops dagen innan den ska serveras. Smakerna sätter sig. Självklart är det gott alldeles nylagat.

Finns fler inlägg på bloggen som presenterar samma rätt. Dagens rätt kanske innehåller någon ny ingrediens, såsom kryddnejlika.

Vi har, som jag skrivit i många blogginlägg, förmånen att ha en charkuterist ett längre stenkast från hemmet. Väldigt fint kött, lutar mig mer åt att köpa fransyska istället för högrev till kalops.Mindre fett. Behöver inte skära bort något. Bara rent marmorerat kött.

Äldre inlägg