Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Nötkött

Tillbaka till bloggens startsida

Kalvfärsbiffar med härliga grönsaker

Färsbiffar gjorda av kalvfärs, nötfärs, mager fläskfärs, viltfärs eller blandfärs är en riktig höjdare. Det går att smaksätta biffarna med olika kryddor och smaker som ger det lilla extra. Jag tror att de flesta redan har sina favoriter bland biffar av malet kött. Jag har det, men drar mig inte heller för att prova mig fram både vad det gäller köttval och smaksättning.

Om det ska vara skorpmjöl som svällt i mjölk eller mosad potatis, kanske rentav en blandning av detta i biffarna är lite olika tycke och smak. Jag har fastnat för mosad potatis. Ägg eller inte, också lite olika åsikter. Jag använder gärna äggula.

Åter till själva kalvfärsbiffen

  • 500 g kalvfärs
  • 1 äggula
  • 1 msk worcestersås
  • 1 msk kalvfond
  • 1 mosad potatis eller en klick potatismos
  • Svartpeppar
  • Salt hoppar jag över, finns i fonden och worcestersåsen
  • Blanda ihop, forma till biffar och stek i stekjärn
Potatis och grönsaker
  • Nypotatis
  • Lättkokta morötter
  • Romanticatomater
  • Rucola
  • Gröna ärtor
Ärtdressing
  • 2 dl ärtor
  • 1 dl hackad persilja
  • 1 dl olivolja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Koka upp salt och vatten
  • Dra kastrullen åt sidan och lägg ner ärtorna någon minut
  • Häll av i durkslag och spola kallt vatten över ärtorna
  • Mixa alla ingredienser med stavmixer eller i matberedare
  • Ringla dressingen över grönsaker, potatis och biffar
Trevlig helg !

På grillen och i kastrullerna


Ryggbiff och majskolvar på grillen. Morot från knippe och vitkålsblad i sjudande vatten på spisen. Tzatziki, och en sås till grillat kött i en liten såskastrull. När det är klart blir det en god middag.

Ryggbiff och majskolv

  • Färsk hängmörad ryggbiff i skivor och förkokt majskolv på grillgallret. Salt och peppar på biffen, stänk gärna över lite Worcestershiresås på ena sidan av biffarna och låt det dra in tillsammans med saltet
Morot och vitkålsblad
  • Dela morötter på längden och låt dessa koka upp i saltat vatten tills de börjar kännas mjuka
  • Ställ kastrullen åt sidan lägg ner vitkålsblad. Låt grönsakerna ligga kvar i det varma vattnet tills det är dags att äta, locket på. Ett durkslag eller sil där kål och morötter kan rinna av innan det är dags för tallriken är inte fel
Tzatziki
  • Strimla slanggurka grovt, lägg ner i en sil, salta och låt dra i 15 minuter, krama ur vattnet som gurkan släpper ifrån sig
  • Blanda grekisk yoghurt, salt, svartpeppar och finriven vitlök
  • Dags att tillsätta gurkan och röra om
  • Gott att dippa grönsakerna i
Sås till köttet
  • 1 riven eller pressad vitlöksklyfta 
  • 3 dl ketchup
  • 3 msk råsocker
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 kryddmått cayennepeppar
  • Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda 20 min. Rör om då och då. Såsen kan serveras varm eller kall
  • Gott att dippa köttbitar i såsen
En köttbit från grillen tillsammans med grönsaker och såser känns som lite lyx i tillvaron !

Entrecôte - ett av många sätt på tallriken

Jag brukar alltid bli på gott humör när jag ser entrecôte i kött- och charkbutiken som precis motsvarar min favorit. Den ska helst inte vara alldeles för stor, den ska vara fint marmorerad och absolut inte innehålla någon klump med fett. Hittar jag en sådan entrecôte då smäller jag till och lättar på plånbokslädret. Varje skiva tycker jag ska vara på ca 175 gram om en entrecôte ska avnjutas. Kött är gott!

En skiva entrecôte kan antingen grillas, tillagas i stekpanna eller brynas och sedan gå klart i ugnen på låg värme. Något av dessa tre sätt tror jag är de vanligaste.

Vad kan ätas till en skiva entrecôte? Såsen ska naturligtvis vara den personliga favoritsåsen. Sedan passar det bra med potatis i olika former. Gärna tillagade i ugn eller stekjärn. Sallad eller andra kalla grönsaker tycker jag är gott. Grillat äpple, riktigt gott med en liten klick Ajvar.

Så här gör jag gärna en middag med entrecote

Köttet

  • Salta köttskivorna och låt saltet dra in en stund. Jag förutsätter att köttet är rumstempererat
  • Bryn i smör bryn 1 minut på varje sida
  • Ös köttet och peppra med svartpeppar
  • Färdiglaga köttet i ugnen på 75 grader
  • Rare/blodig: 55 grader. Medium: 60 grader. Well done/Genomstekt: 68 grader
  • Vila köttet innan du serverar
  • Förmedlar gärna ett tips vidare när du ska laga entrecôte eller någon kotlett i ugn. Eftersom köttet alltid ska vila, tillaga köttet i en form på ett ark folie. När köttet tas ur ugnen är det bara att linda in det i foliearket. Du slipper dessutom att diska formen
Favoritsås i repris - Café de Paris
  • 100 gram smör
  • ½ dl rapsolja
  • 1 ägg
  • ½ dl hackad persilja
  • 2 sardellfiléer (om du har det hemma)
  • 2 tsk rödvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 krm curry
  • 1 krm starkt paprikapulver

Smält smöret och blanda ned oljan. Låt svalna. Knäck ägget i en mixerbägare. Tillsätt övriga ingredienser. Häll i smöret och oljan. Mixa genom att börja i botten av mixerbägaren och dra mixern sakta uppåt. Gör så en kort stund tills såsen känns krämig. Mixa inte för länge, då är det kört.

Potatis

  • Förkoka mindre potatisar, delade på mitten
  • Stek i stekjärn med smör, stek med köttsidan nedåt
Grillat äpple
  • Kärna ur äpple, dela i halvor. Du behöver inte skala äpplet. Bra om du har en "urkärnare" när du avlägsnar kärnhuset
  • Tillaga i stekjärn eller grillpanna
  • När äpple ligger på tallriken, lägg i lite Ajvar där kärnhuset varit. Det funkar minst lika bra utan Ajvar
Sås och förkokt potatis går bra att göra långt i förväg.

Entrecôte betyder egentligen "mellan revbenen", det stämmer bra tycker jag.

Kalvytterfilé med jordärtskockskräm

Kalvkött är ett mycket magert kött och det gäller att vara på sin vakt vid tillagningen så att det inte blir torrt. Lyckas man med tillagningen blir det riktigt gott.

Kalvytterfilé

  • Ta fram köttet i god tid så att det inte tillagas kallt
  • Sätt ugnen på 125 grader
  • Putsa köttet, om det behövs
  • Salta runt om
  • Bryn köttstycket i stekjärn
  • Peppra med svartpeppar efter att det brynts
  • Lägg ett ark folie i en ugnsform och köttet ovanpå
  • Stek klart köttet till 56-58 grader, kan ta ca 30 minuter, vira in köttet i folien och låt vila ca 15 minuter
  • Skär upp köttet i skivor
Jordärtskockskräm
  • Skala och dela skockorna i mindre bitar ock koka mjuka
  • Häll av vattnet och mixa med stavmixer
  • Mixa ner lite finriven ost
  • Späd med vispgrädde.
  • Har du 500 g jordärtskockor kan du räkna med 1,5 dl grädde och 50g riven ost
  • Smaka av med örtsalt
Sparris, rädisor och pressgurka smakar gott tillsammans med kalvkött och jordärtskocka.

Nästan som Biff à la Lindström - bara nästan

Biff à la Lindström är gott, det går att efterlikna denna maträtt genom att använda samma ingredienser eller snarlika. Nu kan någon kanske tycka att varför efterlikna när vi har ett original. Det blir en bock i kanten, kanske. 

En variant av Biff à la Lindström

  • Blanda en köttfärssmet på ditt vanliga sätt
  • Hacka gul lök och stek den mjuk. Låt svalna och blanda ner i köttfärsen
  • Hacka saltgurka och kapris och blanda även det med köttfärsen
  • Sätt igång ugnen och värm till 175 grader
  • Smörj en ugnsform och tryck ut hälften av köttfärsen i formen
  • Skiva färska rödbetor med en mandolin och täck med ett lager ovanpå köttfärsen. Jag köper ICA:s färdigkokta rödbetor. Finns oftast bland grönsakerna. Ca 12 kronor för fem rödbetor
  • Tryck ut resten av köttfärsen ovanpå rödbetsskivorna
  • Laga klart i ugnen
Morotstzatziki
Gott att servera till varianten av Biff à la Lindström är en variant av traditionell tzatziki:
  • 2 dl grekisk yoghurt
  • 1 dl finriven morot
  • 1 dl grovriven slanggurka
  • 1 finriven vitlöksklyfta
  • Salt och peppar
  • Blanda ihop
Potatis
Finns många alternativ på potatis som kan serveras till maträtten:
  • Råstekt tärnad potatis. Om du har en matberedare med en skiva för pommes är ett snabbt sätt att köra rå potatis med skärskivan och sedan bara dela den i mindre bitar med en kökskniv. Det blir tärnad potatis. Kan det bli enklare?
  • Kokt potatis
  • Ugnsrostade potatisklyftor
  • Potatismos
Pressgurka
Några skivor pressgurka är inte fel. Du kan göra så här:


 Jag kallar den här rätten för "Köttfärskaka - nästan som Biff à la Lindström"

Clubstek

Clubstek skulle kunna kallas "nötkotlett". Om du tänker på fläskkotlett men från ett nötdjur. Mycket populärt att grilla tillsammans med T-benstek eller så grillas hela biffstocken som i Latinamerika där en stor andel av världens nötdjursuppfödning har sin hemvist. Clubstek och T-benstek styckas naturligtvis även ut från svensk nötkreatur och efterfrågas mest under grillsäsong, i alla fall i den butiken jag brukar handla kött. När det gäller clubstek är det vanligast att köttet skärs ur från benet för att istället bli en ryggbiff.

Tanken var att grilla clubstek på utegrillen. Det varnas för aprilsnö och hårda vindar idag och då står jag hellre inne i köket och använder spis och ugn.

Clubstek

  • Torka av köttet och låt det bli rumsvarmt
  • Värm ugnen till 150 grader
  • Snitta fettkappan på köttet
  • Salta och peppra köttet rejält
  • Stek ett par minuter på båda sidor
  • Lägg clubstekarna i en ugnsfast form tillaga i ugnen ca 15 minuter om du vill ha en köttemperatur på ca 56 grader. Ungefär medium
  • Låt köttet vila inlindat i exempelvis folie eller bakplåtspapper, 10 minuter
Potatisklyftor i ugn
  • Om potatisklyftor ska serveras till köttet kan det vara klokt att förkoka dem, klyftade, innan de åker in i ugnen. Då är det bara att sätta in potatisen en stund innan köttet och under tiden clubsteken vilar är det bara att dra på med grillelementet över potatisklyftorna
  • Blanda gärna potatisklyftorna med olja, salt och paprikapulver innan de åker in i ugnen
Fetaostkräm - kall kräm till köttet
  • Mixa 2 1/2 dl grekisk yoghurt med 1 pkt fetaost, 1 msk olivolja och 1 msk flytande honung
  • Smaka av med peppar
Hängmörat kött med tillbehör är en delikatess!

Två klassiker - Pot Roast och Champ

Tillbaka på Irland igen! Inte fysiskt men i tankevärlden. När jag tänker Irländsk mat tänker jag på två klassiker:

  • Pot Roast
  • Champ
Pot Roast är en oxstek som lagas tillsammans med rotfrukter och lök. Champ är potatismos. Mos som blandas med knipplök eller salladslök och mycket smör.

Att tillaga dessa två rätter är inga svårigheter för den som vill. Serveras Champ och Pot Roast på samma tallrik då har du en äkta Irländsk middagstallrik.

Pot Roast
  • Oxstek av ytterlår
  • Hela skalade vitlöksklyftor
  • Hela lökar av mindre sort. Knipplök, salladslökar, schalottenlökar är sorter du kan välja.  Använder du salladslökar kan du skära bort det gröna för att sedan använda i din Champ
  • Morot i bitar
  • Palsternacka i bitar
  • Timjan
  • Persilja
  • Kycklingbuljong
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Ytterlår i lämplig vikt. Torka av köttet och låt det bli rumstempererat. Salta
  • Bryn köttet i en stekgryta
  • Peppra med svartpeppar
  • Lägg morot, palsternacka, persilja, timjan, hela lökar och vitlöksklyftor runt köttet. Tillsätt buljongen
  • Tillaga i ugnen på 150 grader. Locket ska vara på stekgrytan. Har du inget lock kan du täcka grytan med folie. Räkna med 2 - 3  timmar i ugnen, beroende på stekens storlek. Köttet ska vara mört. Vid innertemperatur på 75 grader är ytterlåret well done. Hur vällagat köttet ska vara är en smaksak.
Champ
  • Tänk vanlig potatismos. Skala och koka potatis på ditt vanliga sätt. Mosa tillsammans med salt och smör. Har du 1 kg potatis använder du 50 g smör
  • Under tiden potatisen kokar skiva salladslök. Koka upp 2,5 dl mjölk tillsammans med den skivade salladslöken. Blanda med den mosade potatisen
  • Champ ska serveras med en liten klick smör ovanpå moset
  •  Låt köttet vila.Skiva och servera med Champ

Det blir en bastant middag med tanke på moset och allt smör. Det är inte fel att välja lite mindre smör om du vill. Jag känner som så att smör är lite av grejen med Champ. Inte att förglömma salladslöken.

Det är lätt att hamna i matkoma med Champ och Pot Roast!

Tips på annan god mat från Irland:




Köttgryta med mycket smak av Dublin

Jag är förtjust i Dublin, jag dricker gärna Guinness när jag besöker "Den gröna ön" och jag äter deras mat med stor aptit. Men de hela portionerna är bara för mycket, även för mig som inte håller igen när det smakar gott.

Nu över till en gryta som smakar Irländsk middag.
  • Fransyska skuren i grytbitar
  • Några hela men skalade gula lökar
  • Morötter, grovt slantade
  • Selleristjälkar, skurna
  • Finskuren vitlök
  • Palsternacka delad i bitar
  • Öl
  • Buljongtärning
  • Salt
  • Svartpepparkorn
  • Bryn köttet i en stekgryta
  • Salta och peppra
  • Lägg i morot, stjälkselleri och vitlök, bryn vidare en stund
  • Häll i öl, gärna Guinness, annan öl går också bra
  • Koka upp tillsammans med buljongtärning
  • Sänk värmen så att grytan sjuder, lägg i löken så att den får sjuda med och ge smak
  • Grytan blir god om den får gå på låg värme ett par timmar
  • Palsternacka tillsätts mot slutet, tycker det blir mer smak då. Du kan plocka bort lökarna samtidigt
  • Tycker du såsen blir för tunn kan du med fördel späda den med lite majsstärkelse utrört i vatten
Servera grytan tillsammans med kokt potatis eller potatismos och dröm dig bort till Dublin!

En annan favorit från Dublin: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Guinnessgryta/ 

Irland och Dublin finns i mina tankar och i drömmen om att jag och min fru ska kunna börja resa igen. När det nu kan bli med tanke på vaccinbrist och att strategin numera känns som att spå i kaffesump.

Jag ger inte upp! Följer restriktioner och rekommendationer! Med tanke på hur det ser ut idag stannar det mesta vid drömmar om Irland och främst Dublin.

För att få lite Irländsk känsla kommer jag inom det närmaste att tillaga ytterligare en rätt med ursprung från Irland. Det kommer att bli Pot roast med Champ. Middagen presenteras när den väl är tillagad.

Håll ut och håll avstånd! Eller varför inte som Kungen sa, Håll i, Håll ut!

Oxrullader - svensk husmanskost

I ett tidigare blogginlägg, närmare bestämt i början av februari i år, skrev jag om rullader och att jag inte lagat det på de senaste 15 åren och att det då blev en liten form av nypremiär. Det var så gott att det kommer att bli oxrullader oftare.

Oxrullader är en av alla rätter som räknas in i den svenska husmanskosten. Var ursprunget kommer ifrån vet jag inte. Spelar mindre roll. Hur det än är så finns den med bland rätter som legendaren Tore Wretman benämner svensk husmanskost.

Lövbiff är perfekt till oxrullader.

Oxrullader kan innehålla många olika fyllningar. Själva grunden till att tillaga oxrulader kan du läsa här: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Rullader-med-bacon/ 

Den här gången väljer jag fyllning och sås på ett annat sätt

Fyllning lagom till fyra rullader

  • 2 msk dijonsenap
  • 2 msk stark pepparrotskräm, Chrzan tarty. Finns i större ICA-butiker
  • 1 dl hackad gurka, typ Bostongurka
  • Blanda ihop
Rullader
  • Banka ut lövbiffarna om de inte är väldigt tunna.
  • Salta köttet lite lätt
  • Bred på fyllningen
  • Rulla ihop lövbiffen till rullader. Fäst med tandpetare så de inte faller isär
  • Bryn i järngryta med smör och rapsolja
Sås
  • Blanda 2 dl mjölk och 2 dl grädde med 2 msk Kikkomansoja, svartpeppar, 1 nypa paprikapulver och 1 msk Worcestershiresås. Häll ner blandningen i stekgrytan när rulladerna har brynt klart. Koka upp
Locket på
  • Sätt locket på stekgrytan och låt oxrulladerna sjuda i nästan 1 timma. Ett trick är att rulladerna kan betraktas som färdiga när tandpetarna kan kan tas bort utan något större motstånd
På tallriken
  • Rullader
  • Sås
  • Potatis
  • Rårörda lingon
  • Romansallad och pärltomater
En rätt av många som tillhör den genuina svenska husmanskosten!

Entrecote med rotfrukter från ugnen

Entrecote med ugnsrostade rotfrukter är en av favoriterna när det gäller nötkött. Får jag sedan lite Café de Paris-sås på tallriken blir jag väldigt nöjd.

Entrecote

  • 1 rejäl skiva entrecote, 2 1/2 cm tjock
Rostade rotfrukter
  • Potatis
  • Morot
  • Palsternacka
  • Rödbeta
  • Bara att tvätta, skala, dela och blanda med salt och olja.
  • In i ugnen på 225 grader tills rotfrukterna är mjuka
  • Kör gärna på med ugnens grillelement mot slutet om du vill ha lite extra yta
Favoritsåsen


Några tumregler jag försöker efterleva

Försöker man göra rätt och får köttbiten tillagad så att den antingen är blodig, medium eller helt genomstekt då blir det gott. Hur den ska vara när den väl ligger på tallriken är en smaksak. Jag föredrar medium.

När jag läser olika recept som innehåller stekt eller grillat är det några saker som är ofta förekommande, ofta utan någon förklaring.

  • Ta fram köttet i god tid så att det inte är kallt när du tillagar det
  • Torka av köttet
  • Stek i smör och olja
  • Salta i god tid innan stekning
  • Låt köttet vila innan det skärs upp eller läggs på tallriken
  • Skär mot fibrerna när köttet skärs upp
  • Ha inte för mycket kött i stekpannan
Som en glad hemmakock lever jag efter punkterna ovan. Men varför ska man försöka att göra på dessa sätt? Jag är ingen specialist på något sätt och pekar inte med hela handen och säger att "så här ska du göra, punkt!" Istället vill jag förklara varför jag gör på det viset och varför det kan vara bra att ha med sig när man lagar mat i hemmaköket.
  • Att steka kylskåpskallt kött gör att en varm stekpanna kyls ner och stekytan blir dålig. Jag brukar ta fram köttet 1 - 2 timmar innan det är dags att börja tillaga
  • Att inte torka av köttet när du tagit fram det från kylen är det samma som att tillföra vätska man inte vill ha i stekpannan, stekytan blir dålig
  • Stekning i smör och olja är en fördel. Olja tål hög temperatur och smör tillför smak
  • Jag brukar salta en köttbit i allt från 10 - 20 minuter innan stekning. Smaken blir bättre och saltet fördelar sig i köttet. Pepprar gör jag oftast efter stekning eftersom pepparkornen gärna blir brända i stekpannan. Ibland glömmer jag att göra så och pepprar när jag steker
  • Att låta köttet vila en stund, någonstans mellan 10 - 15 minuter är bra att tänka på. Temperaturen fördelar sig i köttet och saften blir kvar och det blir saftigare
  • Att skära mot fibrerna görs för att det inte ska bli segt. Eftersom kött innehåller mängder av fibertrådar så skär man helt enkelt av trådarna. Skär man med trådarna, ja då är trådarna långa och köttet blir segt
  • Är det mycket kött i stekjärnet, så mycket att det får ligga och trängas kyls stekjärnet ner och det blir ingen stekyta. Det blir mycket vätska i stekjärnet och utan överdrift skulle man kunna säga att det blir mer kokt än stekt kött.Tror säkert att många med mig gjort misstaget
Innertemperatur på en entrecote
  • I olika recept skiljer sig temperaturerna vad det gäller innertemperatur. Det är bara någon grad hit eller dit och slutresultatet blir nog i stort sett samma
  • Jag har en fusklapp som jag haft i så många år att jag inte ens kommer ihåg var jag hämtat den ifrån. För entrecote tillämpar jag:
  • Rare/blodig 55 grader. Medium 60 grader. Well done/genomstekt 68 grader, jag slutar steka ett par grader under den temperatur jag vill ha och lindar in det i folie, det fortsätter att tillagas i folien
  • Det finns ett knep som många proffs använder:
  • Tryck på köttet och jämför med din kind, haka eller panna. Kind= Rare, Haka= Medium, Panna= Genomstekt (väldigt, väldigt genomstekt)
  • Jag använder termometer för att vara på den säkra sidan
Några små saker jag tycker är bra att ha med sig när en skiva entrecote ska äntra stekpannan!

Fylld flankstek

Flankstek är ett fantastiskt gott nötkött som har styckats från bakre delen av nötdjuret. Otroligt gott att grilla. Dessutom är det ett överkomligt pris på flankstek.

Har besökt två av varandra oberoende charkbutiker senaste veckan där kilopriset är 129 kr/kg för svensk butiksstyckad flankstek. Som vanligt finns det krämare som vill göra en extra hacka på kött som blivit populärt. Ser på nätet att en handlare i Göteborgs  saluhall satt priset till 300kr/kg för frusen USA-importerad flankstek.på

Av flera skäl lönar det sig att leta upp en seriös charkbutik, två av skälen:

  • Du får förhoppningsvis nystyckat svenskt kött
  • Du får en bättre vara än i matkedjans butiker
Den som söker... den finner!

Nu åter till flanksteken.

Som med allt annat kött är det viktigt att skära en flankstek mot fibrerna. Extra viktigt här beroende på att flankstek är väldigt grovfibrigt.

Även om flankstek är en fantastisk grillprodukt går det att laga mycket annat gott. En rullad flankstek med fyllning är ett nog så gott även om den tillagas i stekjärn och ugn.

Flanksteken

  • Låt först flanksteken ligga framme tills den i princip uppnår rumstemperatur
  • Putsa steken från fett och hinnor om inte detta är gjort i butiken
  • Banka ut köttet så att det blir tunnare, lägg på plastfolie och banka med en brödkavel
  • Salta och peppra på båda sidor
Fyllning till en flankstek
  • 1 dl cremefraiche
  • 1 dl riven ost
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • Hackad färsk rosmarin och oregano, ca 1/2 matsked av varje när det är färdighackat
  • 1/2 röd chili, finhackad med frö och mellanväggar kvar
  • Tunnskurna bitar av röd paprika, gärna spetspaprika
  • Blanda ihop allt  men inte osten
Flanksteksrullen
  • Sätt ugnen på 100 grader
  • Sprid osten över köttet, ungefär som när du gör pizza
  • Bred ut krämen på köttet
  • Rulla ihop
  • Bind ihop med steksnöre
  • Bryn rullen runtom i en stekpanna på medelvärme
  • Ställ in stekpannan i ugnen
  • Klart när köttet har en innertemp av 58-60 grader, räkna med minst 40 minuter om du inte använder termometer
  • Låt köttet vila i folie 10 minuter
  • Skär bort steksnöret i skiva rullen i rejäla bitar
På tallriken
Smaklig måltid!

Gryta med fransyska och grönsaker

Ibland kan det var ett bra val att välja frusna grönsaker för en god gryta. Vägen till den här grytan är djupfrysta grönsaker och Mrs Cheng´s Thai Red Curry på burk får utgöra såsen i grytan. Köttet består av fransyska.

Nu kan jag tycka att det är lite onödigt att använda Mrs Cheng´s Thai Red Curry. Den finns i ICA:s sortimentet och har ett hutlöst pris, 41 kr för 4 dl. Jag använder den för att jag fått en burk, skulle aldrig köpa det! Enklare och mer prisvärt att göra en egen grytbas med egna smaker:

  • Japansk soja
  • Tomatpuré
  • Sweet chilisås
  • Srirachasås
  • Hoisinsås
  • Grönsaksbuljongtärning
  • Vatten
  • Ett par matskedar majsstärkelse utrört i vatten
  • Har du ingredienserna hemma klarar du dig under en femkrona.
Ett annat sätt är att smaksätta kokosmjölk.

Grytans innehåll

  • Fransyska
  • Vitlök, hackad
  • Purjolök, strimlad
  • Frusna grönsaker. Blomkål, broccoli, brysselkål, vattenkastanjer och gröna ärtor
  • Torkad hel lime
  • Mrs Cheng´s Thai Red Curry
  • Salt och peppar
Du kan absolut använda andra sorters grönsaker. Jag använde det som fanns i frysen. Städade upp lite samtidigt. Nu finns det bara oöppnade påsar kvar.

Tillagning
  • Dela fransyskan i munsbitar, bryn i en stekgryta. Har du mycket kött, bryn i omgångar
  • Lägg köttet åt sidan
  • Bryn purjolök och vitlök, lägg tillbaka köttet i grytan, salta och peppra efter behag
  • Häll i Thai Red Curry eller din egen blandning
  • Nagga en torkad lime med gaffel och låt den koka med
  • Låt allt sjuda tills köttet är klart, räkna med 1 till 2 timmar
  • Tillsätt de frusna grönsakerna, koka upp och sjud tills grönsakerna känns färdiga
Föreslår kokt Jasminris, stekta nudlar eller s.k. havreris till grytan.

Tycker det blev en gryta med lite asiatiskt stuk!

Rullader med bacon

Det har gått otroligt lång tid sedan jag åt rullader. Säkert har det gått 15 år. Inte för att det inte är gott, det har helt enkelt inte blivit av. Nu är det dags!

Rullader

  • Räkna med två rullader till en portion
  • Lövbiff är själva rulladen. Har du lövbiff som är lite tjockare kan du banka ut dem lite. Lägg lövbiffarna på en skärbräda, täck med bakplåtspapper och banka med brödkavel
  • Skivad bacon
  • Lägg en eller kanske två skivor bacon på varje rullad, rulla ihop och fäst med en tandpetare
  • Bryn rulladerna i en järngryta eller stekpanna som du kan sätta ett lock på
  • Salta och peppra
  • Hacka vitlök och låt den fräsa med mot slutet
Sås
  • Blanda 2 dl vatten, 2 dl rött vin, om du vill, och 1 msk soja, kinesisk eller japansk. Istället för rött vin kan du använda granatäpplesirap och en skvätt sherryvinäger, det räcker med totalt 1/2 dl. Om du inte ska göra en rödvinssås tycker jag det är godare att göra så här, du får både syra och sött genom dessa båda ingredienser
  • Tillsätt 2 msk tomatpuré, 1 tsk torkad timjan och 1 msk socker
  • Blanda allt ordentligt
  • Häll såsen i grytan eller stekpannan
  • Sätt på lock och låt sjuda 60 minuter
  • För att få en tjockare sås kan du göra en redning av mjöl och vatten och låta det sjuda med ytterligare 5 minuter
Svamp
  • Under tiden rulladerna sjuder kan du, om du vill, dela och steka champinjoner och sedan låta dem åka ner bland rulladerna
Till rulladerna passar potatismos, potatisgratäng eller ugnsrostade potatisklyftor bra.
Pröva gärna att lägga söta och krispiga snackgurkor i en 1-2-3 lag. Använder du snacksgurkor föreslår jag att du skär den lite grövre än vanlig slanggurka. Alltid gott till kött:


Rullader är gott. Variera gärna innehållet efter egna idéer innan du rullar


En smak av Dublin

För ett år sedan gjorde vi den senaste, eller sista om man vill, utlandsresan innan Coronan. Resmålet var Dublin. Ett resmål jag kan rekommendera med varm hand.

Det blev inte någon djupdykning i den irländska matkulturen. Jag hann ändå konstatera att det äts mycket kött, potatis och läckerheter från havet. Äter man på restaurang eller på en gemytlig pub går det inte att undvika att förvånas över hur stora portionerna är, oavsett vad det ligger på tallriken. Stora, med svenska mått mätt. Av den mat jag åt tycker jag att allt var mycket väl tillagat. Det är min upplevelse.

Kraftiga köttgrytor med lamm eller nötkött och rotsaker är populärt i Irland. Det ska gärna vara Guinness eller annan öl som vätska i grytorna.

Försöker återskapa en gryta som jag åt i Dublin:

  • Delad potatis av fast sort, kålrot, morot och hackad lök
  • Högrev i bitar
  • Grovt skivad korv av nötkött
  • Guinness
  • Grönsaksbuljong
  • Salt, svartpeppar- och kryddpepparkorn
  • Börja med att bryna köttet, lite i taget om du har mycket kött
  • Med allt kött i grytan - pudra över lite mjöl
  • Fräs lök, potatis, morot och kålrot tillsammans med köttet i grytan
  • Krydda
  • Häll Guinness  i grytan
  • Smula ner grönsaksbuljongtärning
  • Späd vid behov med vatten så att det täcker
  • Låt grytan sjuda minst 1,5 timma
  • Lägg i korven och låt den sjuda med en stund
Det är ölen som sätter piff och smak på grytan.

Visste du att Guinness öl bryggs i över 50 länder?

I Dublin ligger det ursprungliga bryggeriet på St. James Gate. Hit är man välkommen att göra ett besök som privatperson. Något du absolut inte ska missa om du besöker Dublin.

Jag längtar tillbaka till Dublin, en stad med puls, trevliga människor, god mat och mycket att upptäcka. Ett litet London, kan jag tycka, men mer gemytligt. Inget fel på London, en favorit när det gäller resmål. Dublin känns som att det har lite extra, kan inte riktigt sätta fingret på varför. Hur som, jag gillar staden...väldigt mycket.


                                                          

                                              

Flankstek med stuvad kål

Flankstek är väldigt gott som grillat kött. Jag gav mig på att tillaga det i stekpanna och ugn, så här när det är vintertid och grillen står på vinterförvaring.

Flanksteken

  • Låt flanksteken bli rumsvarm
  • Sätt ugnen på 125 grader
  • Putsa köttet om det inte redan är gjort
  • Salta och peppra
  • Bryn den hastigt i stekpanna
  • Låt den gå klart i ugnen. Det går fort! Håll koll på temperaturen!
  • Ta ut steken när innertemperaturen är åtminstone 60 grader
  • Låt vila i folie 5 minuter
  • Skär steken i skivor. När det gäller flankstek är det väldigt viktigt att skära köttet mot fibrerna. Det är lättare att få det segt jämfört med annat oxkött eftersom köttet har väldigt grova fibrer
Grönkål, vitkål och rödkål
  • Strimla ca 250 g rödkål och lika mycket vitkål
  • Repa grönkål så du har en rejäl näve
  • Fräs kålen smör och rapsolja, med svartpeppar, rör om så att allt blir ordentligt smörigt
  • Blanda 3 dl vispgrädde och några msk grovmald senap.Peppra och salta
  • Låt kålen småkoka tillsammans med blandningen tills kålen känns mjuk
På tallriken
  • Servera med skivor av flankstek ovanpå stuvningen

Biff Rydberg

Biff Rydberg beskrivs ibland som en lyxigare variant av pytt i panna. Det kan jag gärna hålla med om då den vanligen tillagas med oxfilé som kött.

Eftersom jag är förtjust i ryggbiff, som också är plånboksvänligare än oxfilé, väljer jag det. Rätten är fortfarande en lyxig variant av pytt i panna.

Det här behövs

  • Skalad och tärna potatis
  • Ryggbiffsskivor, ca dryga centimetern tjocka
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Hackad gul lök
  • Äggula
  • Dijonsenap
  • Riven pepparrot
  • Socker
Tillagning
  • Jobba med tre stekpannor på spisen eller en blandning av lämpliga kärl. Du måste inte ha tre stekpannor
  • Stek den råa tärnade potatisen med smör i stekpanna nr 1, salta och peppra potatisen. I nummer 2 steker du löken i smör tillsammans med några nypor vanligt socker eller helst brunt farinsocker. Slutligen stekpanna nr 3, där steks ryggbiff med salt och peppar. Stek ryggbiff tills den motsvarar din favorittemperatur, 60 grader - blodig, 65 grader - medium, 70 grader - genomstekt. Ös gärna biffen under stekningen. Låt ryggbiffen vila 10- 15 minuter i folie innan du skär upp den i lämpliga bitar.
  • Jag tycker det är bättre att steka ryggbiffen i hela skivor än att dela den innan. Det blir godare smak än om den delas i kuber och steks. Som alltid oavsett om den delas innan eller efter stekning, skär mot köttfibrerna om du vill undvika segt kött. Det finns många receptmakare som glömmer detta enkla "kom ihåg". Segt kött kan få vem som helst att sluta laga mat.
Råa äggulor?
Till Biff Rydberg brukar rå äggula serveras. Vanligen käckt placerad i ett halvt äggskal. Nu är vi här hemma inte så förtjusta i enbart rå äggula, det blir en annan variant.
  • Äggula vispad tillsammans med senap, lite pepparrot och en nypa socker. Val av senap beror på vad som känns godast. Den blir en kall sås eller kräm till Biff Rydberg. Senap och äggula tycker jag blir en bra kombo eftersom det också är vanligt med senap till den här rätten.
Jag kallar Biff Rydberg för tröstmat - Tröstpyttipanna i pandemitider!

Kalops av oxkind

För någon vecka sedan skrev jag ett inlägg om den otroligt möra styckningsdetaljen Oxkind och hur den kan tillagas. Nu är jag tillbaka med en oxkind igen!

Någon kanske invänder att det är lite onödigt dyrt att laga kalops på oxkind. Det beror naturligtvis på vilket pris butiken väljer att sätta.

Jag har en känsla av att det finns butiker som försöker att rida på någon form av "finmat" som serveras på restauranger när priset sätts. Dit hör oxkinden.

Andra säljer oxkind med sitt sedvanliga prispåslag och då hamnar oxkind i samma prisklass som högrev och fransyska.

Eftersom oxkind är ett oerhört mört kött provade jag på att tillaga kalops av det.

Resultatet blev riktigt gott. Skillnaden med att tillaga kalops på oxkind istället för högrev är att oxkinden ska sjuda längre på låg värme.

Ska du göra kalops på en eller flera oxkinder behöver du inte dela dem utan bryn köttet helt och låt det sjuda så länge att du med enkelhet kan sära på det med en gaffel, räkna med 3 timmar.

Se däremot till att skära bort senor och annat som inte är rent kött innan du bryner Att göra det klarar alla. Som alltid behövs det en bra kniv. Lår kniven göra jobbet.

I alla övriga delar kan du gärna följa mitt favoritrecept på kalops:

https://www.koket.se/nils_emil_ahlin/soppor_och_grytor/kott/skansk_kalops/

Gott till kalops är potatis, den bästa potatisen till kalops är en mjölig King Edward. En annan delikatess som inte får glömmas bort är rödbetor. Antingen inlagda eller enbart kokta. Kokta icke inlagda rödbetor är fantastiskt gott. Att stå och söla med att koka egna färska rödbetor har jag slutat med.

Det finns att köpa vakuumpackade "färska" rödbetor. Jag köper ICA:s. Vad jag kunnat utforska innehåller INTE dessa några kemiska tillsatser eller annat skräp. Så varför stå och söla när det finns att köpa ett paket förkokta som inte är dyrare än okokta?

Försök gärna laborera lite med oxkind och hitta på nya maträtter! Det ska jag göra.

Biffstek eller kanske Ångbåtsbiff

Vi säger nog mest att vi ska äta Biffstek med lök och inte att vi ska äta Ångbåtsbiff. En klassisk Ångbåtsbiff lagas eller lagades på skärgårdsbåtarnas heta ångpanna. Biffstek eller Ångbåtsbiff är för mig samma sak. Ingen skillnad på det fantastiska köttet. Egentligen är det bara värmekällorna som avviker.

Biffstek med lök

  • Skurna ryggbiffar, gärna med kappan på för att ge extra smak vid stekning. Bara att skära bort kappan då biffen serveras
  • Rumsvarm ryggbiff som bankas ut en aning och kryddas med salt och svartpeppar
  • Stek biffen i stekpanna, ett par minuter på varje sida, med mycket smör och lite olja
Lök
  • Skala och skiva gul lök. Stek gyllenbrun i smör och olja. Tillsätt gärna lite brun farin
Sky
  • Vispa ur stekpannan med lite vatten och Kikkomansoya. Skeda skyn på tallrikarna eller servera i en såskopp eller liknande
Potatis till biffen - några förslag
  • Pressad potatis (det blev min frus önskan som fick avgöra)
  • Råstekt tärnad potatis
  • Skivad ugnsstekt potatis
  • Rostade potatisklyftor
  • Kokt potatis
Saltgurka och pressgurka är goda tillbehör till en biffstek.

Biffstek med lök är fantastiskt gott. "Grosshandlarmat" sägs det!

Oxkind - en delikatess

Oxkind är inte så vanligt att hitta i köttdiskarna. Har aldrig sett det i den större butiken där vi handlar de flesta av våra matvaror. Däremot har vår charkbutik det med jämna mellanrum.

Ägaren till köttbutiken berättade för mig att hans far varit slaktare och att han alltid tog tillvara på oxkinden för egen räkning, oftast var den gratis. Ungefär som historien beskriver njurtapp som också kallas slaktarbiff.

Fundera gärna på att prova oxkind om du inte gjort det. Köttet är otroligt mört och fint.

Att tillaga oxkind innebär ofta långkok:

  • En oxkind väger 400 - 450 gram
  • Börja med att putsa köttet, om det inte redan är gjort. Viktigt att skära bort hinnor och senor, lätt att det blir segt om du hoppar över det
  • Salta och peppra och låt det dra en stund
  • Bryn köttet i en järngryta av något slag
  • Lägg köttet åt sida
  • Koka upp en buljong som du räknar med ska täcka köttet, skulle det bli för lite kan du späda med öl eller vatten. Använd järngrytan
  • Smaksätt buljongen en aning med japansk soja, worcestershire sås och lite vinbärsgelé
  • Lägg ner oxkinden i den smaksatta buljongen
  • Tillsätt ett par hela skalade lökar
  • Sätt på locket
  • Tillaga i nedre delen av ugnen, 100 grader, 8-10 timmar.
Sås
  • Ta upp köttet och sila av buljongen. Koka upp, red med mjöl uppvispat i vatten och koka upp igen
Vad äter man till oxkind ?
  • Jag föreslår sötpotatismos och lättkokta grönsaker
Om du inte provat oxkind - gör det gärna - hoppas du njuter av ett mört nötkött!

Gryta med chili

Gryta med chili är en riktig bröstvärmare. Vilken styrka du vill ha på grytan är helt upp till dig. Het, medium eller mild. Jag föredrar het. Vill du ha en mild eller medium gryta är det bara att minska ner på chili och kryddor i nedanstående tillagningsförslag.


Lämpligt kött i grytan är fransyska eller högrev.

I min gryta fick det bli:

  • 600 g fransyska
  • 1 finhackad gul lök
  • 4 finhackade vitlöksklyftor
  • 2 röda chilifrukter, skivade. (Den vanligaste sorten som inte är grymt het. Dutch tror jag är namnet)
  • 1 grön chilifrukt, skivad       (   "-  )
  • 1 paprika, tärnad
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 tsk torkad oregano
  • 3 msk tomatpuré
  • 4 dl vatten
  • 1 buljongtärning
  • Salt och svartpeppar
  • Smör och rapsolja
Köttet
Skär köttstycket i lämpliga grytbitar. Bryn det runt om i smör och rapsolja. Salta och peppra köttet. Lägg åt sidan.

Lök, vitlök, paprika och chili
Stek lök, paprika och chili. Låt det bara bli mjukt.

Tomatpuré, vatten, salt, buljongtärning och kryddor
Lägg tillbaka köttet i grytan.Tillsätt tomatpuré, vatten, salt, buljongtärning och alla kryddor. Rör om. Låt allt sjuda i 2-3 timmar.

Generellt sett bör en gryta få stå och puttra i minst 1,5- 2 timmar, men ju längre desto mustigare och smakrikare blir det.Grytan sköter sig själv.

Att äta till
Mitt förslag är kokt råris. När riset är nästan färdigkokt blanda riset med frusna ärtor. Ärtorna tinas när de får ligga i riset. Smakar även fint tillsammans med en klick yoghurt på tallriken.

Hett men gott!





Ryggbiff - i den Orangea Staden

Vi har olika favoriter när det gäller nötkött. Många framhäver oxfilé som det godaste. Nu är jag lite motvalskärring och tycker inte att det är det godaste köttet från ett nötdjur. Istället tycker jag att skivad ryggbiff är det allra godaste köttet. Som man alltid säger, smaken och favoriterna är olika. Så tycker jag också att det ska vara. Tänk om alla tänkte precis samma, det vore ganska trist.

En måltid med ryggbiff kan tillagas så här:

Krydda enbart med svartpeppar och salt. Salta 10 – 15 minuter innan stekning så att köttet drar åt sig saltet. Viktigt att köttet inte är kallt när det ska stekas, sikta på att det i princip är rumsvarmt för att inte kyla ner stekpannan, värmeväxlingen ger ett segt resultat. Låt även köttet vila inlindat i folie eller bakplåtspapper ca 10 min när det är färdigstekt. Köttsaften fördelar sig då i köttet istället för att rinna ut på tallriken.

På finare restauranger är det inte ovanligt att man väljer att servera kött, typ ryggbiff, på varma tallrikar efter som köttet blir något svalt när det får vila. Om det beror på det vet jag inte med säkerhet. Jag bara tror det. Vad skulle annars vitsen vara med varma tallrikar?

Rare/Blodig 60 grader. Medium 65 grader. Genomstekt 70 grader. Det är bara att välja sin favorit för hur köttet ska vara. Du får kolla med termometer!

Till en ryggbiff är det gott att servera:   

Råstekt potatis. Vanlig potatis och sötpotatis.

Varför inte också: Stekt färsk svamp.

Sås: En kall sås gjord på grekisk yoghurt, med 0 % fett, blandad med stark Ajvar. Smaka av så blandningen passar dig.

Den här tallriken passar bra in i den Orangea Staden, Kristianstad

Visst är ryggbiff nötköttets Rolls Royce?                                                                                                                           

Högrevsgryta med massor av grönsaker

När det är dags att städa upp bland grönsakerna passar en gryta med högrev och många olika grönsaker bra.

Det här använde jag till en gryta med högrev:

Röda och gröna tomater

Grönkål

Morötter

Stjälkselleri

Sivripaprika

Purjolök

Blomkål

Hackad vitlök

Gul lök

Krossade tomater

Salt och svartpeppar

Tillagning:

Bryn bitar av högrev, salta och peppra köttet. Tillsätt hackad vitlök, delade färska tomater, skivad purjolök, slantade morötter och efter en stund en burk krossade tomater och någon deciliter vatten. Skala en gul lök och lägg ner den hel i grytan. Låt allt puttra i två timmar.

 Efter två timmar, eller gärna längre, är det dags för övriga grönsaker att åka ner i grytan och sjuda till ett tuggmotstånd som du tycker om när det gäller grönsaker i en gryta.

Gott att äta tillsammans med grytan är exempelvis hasselbackspotatis.

Städat och klart bland grönsakerna och samtidigt en god gryta på bordet!

Guinnessgryta

(bild jag tog när vi var i Dublin i början av 2020)

Guinnessgryta skulle lätt kunna kallas för en variant av kalops, om du har lite fantasi. En butelj Guinness ger grytan en annan karaktär. Det måste inte vara Guinness i grytan, det går även bra med Carnegie Porter. Båda finns i vanliga livsmedelsbutiker och priset är detsamma, ca 15 kronor/butelj.

Så här gör jag en Guinessgryta:

Den här gången använde jag mig av en kalvstek som skars ner till grytbitar. Går lika bra att använda sig av högrev eller fransyska. Grytbitarna bryns runt om med salt och svartpeppar. Lägg sedan åt sidan.

Dela morötter, färska champinjoner, stjälkselleri och en liten bit kålrot. Fräs i stekgryta. Sedan är det grytbitarnas tur att åka ner bland grönsakerna. Pudra kött och grönsaker med lite vetemjöl. Rör om. Häll i en flaska Guinness eller porter. Två grönsaksbuljongtärningar och ett par matskedar tomatpuré får också göra sällskap. Om du tycker att Worcestershire sauce ger en god smak kan du tillsätta det.

Skala en eller två gula lökar och lägg ner dessa hela i grytan. Det ger lika fin smak som om du skulle dela löken. Vitsen med att göra så är att du lätt kan plocka bort löken när grytan är färdig, om du inte vill ha lökbitar på tallriken. Självklart är det fritt val hur du gör.

Låt grytan småputtra några timmar efter att du kokat upp. Sedan är det bara att servera tillsammans med kokt potatis eller potatismos.

Öl av olika slag är gott i köttgrytor!

Med en härlig potatismos och kokta gröna ärtor blir det helt fantastiskt gott!

Potatiskaka och lövbiff


Skivad lövbiff och en potatiskaka sitter som en smäck!

Potatiskaka: 1 rulle färdigköpt smördeg, tunt skivad potatis, fetaost, svartpeppar, flingsalt och oregano.

Rulla ut degen på en ugnsplåt, om rullen inte är lindad i ugnsplåtspapper använd eget ugnsplåtspapper. Skiva potatis tunt med mandolin eller i matberedare. Vik upp en kant på degen, ca 0,5 till 1 centimeter smula sedan fetaost över degen där du inte gjort ditt uppvik. Lägg potatisen omlott över fetaosten, strö över flingsalt och oregano. Tillred i ugnen enligt vad som krävs för smördegen.

Lövbiff: Gör en blandning av ”vanlig” senap, dijonsenap, salt och peppra svartpeppar. Pensla båda sidor av lövbiffen, ena sidan innan den åker i stekpannan, den andra när biffen ligger i pannan. Stek på och ta upp lövbiffen och skiva den.Jag föredrar lövbiff som inte är för tunt skivad.

Sallad: Någon form av blandad sallad gärna tillsammans med ett skivat eller tärnat äpple. En dressing med pressad citronsaft och dubbelt så mycket olivolja är inte dumt på salladen. Lite svartpeppar och salt i dressingen skadar inte.

God mat och inte så omständigt, tycker jag.

Oxköttsgryta med smak

Den här grytan kan du tillaga av nästan allt nötkött, även av oxsvans om du tycker om det. Jag använde 1 kg högrev.

Köttet: Blanda ihop vetemjöl och cayennepeppar. En halv liter vetemjöl och två msk cayennepeppar. Dela köttet i ganska stora bitar, vänd bitarna i mjölblandningen och stek på runt om i rejält med rapsolja eller annan olja.

Sås: Fräs tre finhackade vitlöksklyftor och två skivade chili, använd även kärnorna. Tillsätt en burk krossade tomater, saften av en lime, svartpeppar och salt. Späd såsen med lite vatten.

Lägg ner köttbitarna i såsen och låt allt småsjuda tills köttet är nästan faller isär.

Innan servering kan någon form av färdigkokta bönor tillsättas och sjuda någon minut.

En ganska kryddstark gryta!

Äldre inlägg