Om

 

Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Det finns en sak jag gärna skulle vilja lära mig och det är att lägga upp maten på ett intressant sätt, ett sätt som lockar smaklökarna. Den saken kommer nog vad det lider. Får hålla ögonen på min kockson, han kan det med bravur. Han kan till och med steka blodpudding och lägga upp det på en tallrik så att jag blir sugen. Viktigast är dock att maten är god. Personer som kan mat brukar som bekant säga att vi även äter med ögat. För mig är det en utmaning! En stor utmaning!

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Senaste inlägg

Visar inlägg i kategorin Nötkött

Tillbaka till bloggens startsida

Perfekt sås till en köttbit

 

Tänk dej en god köttbit.Tänk en fin skiva ryggbiff, entrecote eller varför inte oxfilé. Det är gott, jag föredrar gärna en riktigt fin skiva ryggbiff.

Oberoende av vilken köttbit som är en favorit går det aldrig att komma förbi att såsen är viktig. Misslyckas du med köttet kanske såsen kan rädda hela middagen.

Frågar jag min fru vilken sås hon vill ha så blir svaret oftast:

- Café de Paris!

Då menar hon den jag oftast gör: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Entrecote-med-Cafe-de-Paris-sas/ 

Nu gör jag en annan variant av den såsen, en varm sådan:

  • Riv en vitlöksklyfta, grovhacka ett par msk kapris eller tryck sönder dem med ett knivblad, fräs i lite olja 
  • Tillsätt 1 dl grädde, koka ner grädden på medelvärme
  • Tillsätt 100 g smör, låt det smälta på svag värme
  • Låt 1 msk dijonsenap, 1 msk tomatpuré, 1 msk HP-sauce, 1 msk japansk soja och  1 msk chilipasta sjuda i tillsammans med grädde vitlök och hackad kapris
  • Mot slutet tillsätter du lite citronsaft och örter
  • Allra sist, krydda på med curry i lagom mängd, ett par nypor
Med ryggbiff och hemmagjord pommes blir det här en smarrig måltid.

Har du tankarna riktade åt att tillaga egna pommes och ryggbiff förmedlar jag gärna hur jag brukar göra. Finns säkert andra sätt, jag tycker resultatet blir bra.


Asiatisk sallad

  

Asiatisk sallad med strimlad lövbiff är en rätt som både passar till vardag och fest. Större portioner till vardags och lite mindre som förrätt om du har planer på att festa till det.

Lövbiffarna tycker jag inte ska vara allt för tunna, gärna fem till sju millimeter tjocka. Det går bra att variera rätten med annat kött.

Lövbiffen

  • Salta lövbiffen och stek dem hela. Peppra med svartpeppar och strimla biffen efter stekning
Asiatisk sallad
  • Koka äggnudlar
  • Dela cocktailtomater i i två delar stek gärna på dem om du har tid. Krydda på med örtsalt
  • Skiva röd chili tunt
  • Finstrimla vitkål. Vill du ha vitkålen lite mjukare kan du låta strimlorna koka tillsammans med äggnudlarna
Dressing
  • Tillagar du en asiatisk sallad som ska räcka till fyra personer blandar du ihop en dressing av:
  • 8 msk Kikkomansoja
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • Svartpeppar och mald ingefära
  • 1-2 tsk flytande honung
  • Blanda din dressing så att du känner att den är perfekt utifrån din smak. Börja med 8 msk Kikkoman och blanda vidare. Det ska smaka gott! Jag följer sällan recept till punkt och pricka, tycker det är klokt att smaka av och blanda.Tycker det är en grundinställning som funkar bra för mej
Blanda grönsaker med nudlar och dressing. Då går bra att blanda ner den strimlade lövbiffen eller så väljer du att lägga den direkt på tallriken.

Stekt lövbiff i strimlor och en Asiatisk sallad är inte så dumt!

Entrecote så som jag vill ha den

  

Skivad entrecote är en populär liten rackare. Tror inte det finns många restauranger som inte har den på sin meny. Kan tänka mig att det även både grillas och steks stora mängder entrecote i de svenska hemmaköken. På sommaren är den tveklöst en poppis köttbit på grillen.

Hittar jag en skivad entrecote med fin marmorering och utan fettknölar händer det att jag slår till. Så tycker jag en entrecote ska vara, där tycker vi nog lite olika.

Frånsett hur köttet ska se ut har jag några saker jag bär med mig när det vankas entrecote:

  • Köttet ska vara rumstempererat, då blir det en fin stekyta
  • Torkar av köttet
  • Saltar enbart innan stekning, pepprar med svartpeppar efter stekning. Peppar bränner lätt
  • Smör och rapsolja i ett ganska hett stekjärn. Gärna av gjutjärn, håller värmen stabil
  • Ös köttet under stekning
  • En entrecote, 2 cm tjock, steker jag ungefär 3 minuter på varje sida.
  • Låter köttet vila 10-15 minuter innan det skärs i skivor. Lägg köttet i en form som täcks av en skärbräda. Där vilar det mycket bra
  • Är fettkappan med på köttet skärs den bort innan tallriken väntar
  • Så tillagar jag min entrecote. Rätt eller fel?
Sås
Bearnaisesås är en klassiker till entrecote. Jag har en helt annan sås som jag fastnat för, nämligen Café de Paris. Det är en enkel sås men ack så god till en köttbit. Hur den görs har beskrivits ett flertal gånger på min blogg. Här kommer den igen:

  • 100 gram smör. Kan låta mycket, den här såsen räcker till minst fem personer
  • ½ dl rapsolja
  • 1 ägg
  • ½ dl hackad persilja
  • 2 sardellfiléer (om du har det hemma)
  • 2 tsk rödvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 krm curry
  • 1 krm starkt paprikapulver
  • Smält smöret och blanda ned oljan. Låt svalna. Knäck ägget i en mixerbägare. Tillsätt övriga ingredienser. Häll i smöret och oljan. Mixa genom att börja i botten av mixerbägaren och dra mixern sakta uppåt. Gör så en kort stund tills såsen känns krämig
  • Den här såsen kan du tillaga i förväg
Potatis och lättstekt grönkål
  • Stek några delikatesspotatisar, är de riktigt små tar det 15 minuter, stek medans köttet vilar. Gott att steka i samma stekjärn som entrecoten stekts, fyll på med lite rapsolja om det behövs
  • Stek gärna späda grönkålsblad i smör och olja, peppra med svartpeppar. Stek så att de nästan blir som grönkålschips
I min smak är det här en entrecoterätt vilken sitter som hand i handske

Oxkind - det möraste du kan tänka dig

  

Oxkind är kanske inte alltid är så lätt att hitta. Jag tror det beror på att det blivit en innerätt på smått finare restauranger. Precis som griskind. I de vanliga livsmedelsbutikerna har jag aldrig sett oxkind. För att möjligen få tag på oxkind är det förmodligen charkbutiker som gäller. Priset för 1 kg varierar mellan charkbutikerna. Du ska inte behöva betala mer än strax under eller strax över hundralappen för 1 kg.

Så här kan du tillaga ett styck oxkind, lagom för två:

  • Rumstempererat kött
  • Om inte köttet är putsat - börja med att göra det
  • Salta och peppra köttet
  • Bryn i smör
  • Lägg åt sidan
  • Klyfta en gul lök
  • Krossa två vitlöksklyftor, ta bort skalet
  • Skala och grovskiva en morot
  • Strimla en bit purjolök
  • Fräs i samma gryta som till oxkinden
  • Häll på 5 dl vatten tillsammans med två buljongtärningar
  • Några kryddpepparkorn och torkad timjan blir en smakförstärkare
  • Låt oxkinden småputtra i ca fyra timmar
Sås
  • Fräs upp ett par skedar tomatpuré i lite olja
  • Sila avkoket från oxkinden
  • Tillsätt avkoket tillsammans med 1 matsked japansk soja
  • Koka upp, blanka av med några matskedar smör
Tillsammans med potatismos eller en potatisgratäng har du en riktigt delikat rätt med mört kött. Nu kommer också inlagda tomater väl till pass.

Är du inne på att göra en potatisgratäng länkar jag till en av mina favoritgratänger:


Ett litet stänk av Asien

  

Ett litet stänk av Asien!  Många är väldigt förtjusta i asiatisk mat, även jag. Jag får det aldrig att bli som på det sydliga breddgraderna. Tycker inte heller att det blir på samma vis när vi någon gång handlar take away. Vid närmare eftertanke är jag ganska övertygad om att det beror på vilken plats och vid vilken tidpunkt maten inmundigades. Exempelvis på plats i Thailand, Laos, Vietnam eller något annat land i Asien. Det är nog pudelns kärna.

Även om hösten är här på allvar med blåst, regn och lite ruggigt blir det middag med lite asiatiskt stuk.

Nudlar

  • Kok äggnudlar, häll av i durkslag och spola lite kallt vatten över
  • Låt stå tills det är dags att steka på dem
Strimlad biff
  • Stek skivor av lövbiff
  • Strimla biffen och ställ åt sidan
Grönsaker
  • Strimla vitkål, paprika och purjolök
  • Stek i olja tills det mjuknar
  • Droppa chiliolja över
Sås
  • 1,5 dl Hoisinsås
  • 1 dl vatten
  • 2 tsk Harissa eller Sambal Oelek
  • Rör ihop såsen och blanda med vitkålen och purjolöken
Biff och nudlar
  • Blanda nudlar och strimlad biff med såsen och grönsakerna
  • Stek en stund på medelvärme
Läste en gång att den thailändska maten blivit så populär i Sverige att den även serveras från husvagnar. Numera är det kanske mest från husbilar, food trucks. 

Köttgryta med chili

 

En nötköttsgryta med mycket smak av chili är smaskens. Hur mycket smak av chili grytan ska ha är upp till matlagaren och de som ska äta grytan. Det är bara att välja stark, medium eller mild. Jag väljer gärna någonstans mellan stark och medium. Godast blir köttgrytan om en gjutjärnsgryta används vid tillagningen

Köttgryta med chili

  • 500 g fransyska skuren i grytbitar
  • Fräs grytbitarna i smör och olja. Salta och peppra. Lägg köttet åt sidan
  • Hacka 1 gul lök, 1 röd paprika, 1 röd chilifrukt, 1 stor morot och 1 vitlöksklyfta
  • Fräs i smör och olja
  • Blanda ner grytbitarna i fräset
  • Tillsätt vatten och 1 dl passerade tomater så att det täcker
  • Smula ner 2 grönsaksbuljongtärningar
  • Koka upp
  • Smaka av med den starka chilisåsen sriracha 
  • Låt grytan sjuda minst 2 timmar
  • Blanda i 1 1/2 grädde mot slutet
  • Servera grytan med havreris eller vanligt ris
Alla har vi väl någon gång stoppat in en bit färsk chilifrukt i munnen och därefter studsat runt för att det varit på tok för starkt. Att dricka ett glas vatten hjälper föga vid en sådan upplevelse. En tesked socker eller ett glas mjölk hjälper lite bättre.

Sjömansbiff

 

Sjömansbiff är rejäl mat. Enkelt att tillaga, det mesta sköter sig själv i ugnen. Innan ugnen tar vid är det så klart en hel del som ska skivas och brynas. Efter det klarar ugnen resten och det är bara att vänta på en mustig gryta.

Det här behöver du till fyra portioner

  • Ryggbiff, jag räknar med en skiva ryggbiff till varje portion
  • Potatis, knappt 1 kg
  • 1 gul lök
  • 1 liten purjolök
  • 1 flaska öl, 33 cl och lika mycket vatten
  • 2 kryddnejlikor, 1 msk vitpepparkorn och 1 msk kryddpepparkorn
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 tsk salt
  • 1 msk vetemjöl
Nu är det dags att ta fram ett stekjärn
  • Bryn ryggbiffarna och lägg åt sidan, du kan dela varje biff i två delar om du vill eller ännu mindre bitar. Jag tycker om större köttbitar
  • Skala och skiva potatis samt lök
  • Bryn först lök  och purjolök tills det blir mjukt och sedan potatis
  • Mortla kryddorna
  • Värm ugnen till 175 grader
  • Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärningen
  • Blanda ner potatis och lök i en järngryta. Spara lite som kan läggas överst i grytan
  • Krydda
  • Lägg ryggbiffarna ovanpå potatis och lök
  • Lägg lite potatis överst
  • Häll på öl och buljong
  • Pudra över vetemjölet, använd en liten sil
  • Sätt på grytlocket och tillaga i ugnen ca 1,5 timme
Det sägs att sjömansbiff tillagas i öl eftersom det var knaper tillgång på andra lämpliga vätskor ute på haven. Om det är sant vet jag inte.

Om du skulle ha en bit rökt fläsk i kylen kan du gärna steka på det och blanda ner i grytan. Jag tycker inte att det är ett måste.

Oxrullader

 

Fyllda oxrullader är ett fantastiskt sätt att använda lövbiff. Lövbiff är skivor utskurna från innanlåret på ett nötdjur. Om du har möjligheten att handla lövbiff över disk tycker jag du ska be att få lite, lite tjockare skivor än de som är förpackade. Ingen utläggning behövs om det, du vet precis som jag hur de många gånger ser ut. Lite väl tunna, kan jag tycka.

Att göra rullader ger mycket mer än att enbart steka på lövbiffarna och sedan servera dem. Tillagningen tar förstås lite längre tid men resultatet brukar bli gott. Vad biffarna fylls med tycker jag inte det finns något regelverk för. Huvudsaken är att du själv tycker det blir gott.

Oxrulader 

  • Lövbiff, räkna med ett par stycken per person
  • Smaksatt mjukost, jag använde en ost med örter och vitlök
  • Tärnad bacon
  • Placera lövbiffen på ett ark smörgåspapper
  • Blanda mjukosten med tärnad bacon
  • Salta och peppra lövbiffen
  • Bred ut ostblandningen på köttet
  • Rulla ihop lövbiffen och fäst med tandpetare så att de inte ska falla isär
  • Bryn rulladerna i smör och olja så att de får fin färg. Använd gärna en järngryta
  • Häll på vatten så att det täcker, tillsätt en eller flera buljongtärningar
  • Koka upp och låt sedan grytan puttra i en timma
Gott att äta till rulladerna är potatismos, grönsaker och självklart skyn som oxrulladerna puttrat i.

Fredmans biff stroganoff

 

Det finns olika sätt att tillaga en biff stroganoff. I recept som jag läst förekommer det många olika styckningsdetaljer från nöt. Vissa använder lövbiff andra nötbog, ryggbiff, oxfilé, rostbiff eller något annat. Någon häller i en skvätt torr sherry.

 Jag har funnit ett recept som passar mig, det bygger på flankstek.

Att biff stroganoff är en gammal rysk maträtt känner de flesta till, även om ICA i ett recept skriver att det är en variant av korv stroganoff. Jag tror att det är precis tvärtom!

Receptet där köttet utgörs av flankstek har jag hittat på en sida som heter Fredmans kök. En blogg där bloggarna själv kallar sig för "Amatören & Proffset". Det är en hyfsad titel, tycker jag. Amatören är Jennie Fredman Benson. Proffset ingen mindre än kocklegenden Crister Svantesson. "Amatören" Jennie Fredman Benson har mångårig erfarenhet från restaurangbranschen och hennes pappa, "Proffset", Crister Svantesson behöver ingen större presentation för den som gillar allt som rör mat och matlagning.

Tycker du ska tillaga biff stroganoff av flankstek - ett prisvärt kött som inte kommer att göra dig besviken.

Receptet hittar du här: https://www.fredmanskok.se/biff-stroganoff/ 

Irish stew - Mustig Irländsk gryta

  

Jag gillar irländsk mat, gärna deras grytor. Irish stew är lite av en favorit som får mig att drömma mig tillbaka till Dublin. Nu serverar jag den inte på det vanligaste irländska viset. Jag bryter mönstret lite, grunden är ändå samma. 

På Irland serveras Irish stew oftast med Colcannon, vilket är potatismos med vitkål, purjolök och persilja. Det är fantastisk gott men den här gången ugnsbakar jag svenska delikatesspotatisar som sedan får åka ner i grytan när den ska serveras. Det blir med andra ord hela middagen i en gryta. 

Tror inte att jag får smisk av Irländarna för att jag serverar rätten på detta sätt. Potatis är en av grundingredienserna i många irländska rätter.

Ibland kan jag känna att irländsk mat kan ha ett oförtjänt dåligt rykte. Men där har belackarna fel! Det enda jag har att invända är att portionerna är alldeles för stora. Laga gärna irländsk mat, jag tror inte att du kommer att rata det i fortsättningen. Tvärtom!

Irish stew - fyra rejäla portioner

  • 800 g fransyska delad i grytbitar
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 morötter
  • 1 pkt tärnad bacon, 140 g
  • 2,5 dl Guinness öl, går även bra med porter eller någon annan mörk öl
  • 2 bitar oxsvans, inte nödvändigt med det ger lite extra smak
  • 2 buljongtärningar, grönsaks- eller köttbuljongtärningar
  • 2 tsk torkad timjan
  • Svartpeppar
  • Vetemjöl
  • Vatten
  • Smör och olja
Det är listan över vad du behöver för en mustig Irish stew

Så här tillagas grytan:
  • Skala de gula lökarna, behåll dem hela
  • Hacka vitlöken
  • Skala och skiva morötterna i grova bitar
  • Fräs bacon och lägg åt sidan
  • Vänd grytbitarna i mjöl smaksatt med mald svartpeppar
  • Bryn köttet i smör och olja, lite i taget så att det blir brynt och inte kokt
  • I sista svängen med grytbitarna kan du steka på den hackade vitlöken så att den mjuknar. Morotsbitarna kan fräsas samtidigt
  • Lägg allt kött och bacon i grytan
  • Häll i ölen
  • Smula ner buljongtärningar
  • Krydda med timjan
  • Späd med vatten så att köttet täcks
  • Lägg i oxsvansbitarna och de hela skalade lökarna. Oxsvansen och lökarna kan du plocka bort när grytan är klar
  • Låt grytan sjuda 2-3 timmar på låg värme
  • Tycker du grytan blir för tjock kan du späda med öl och vatten. Då bör du även smaka av med lite mer kryddor
Potatis
Jag ugnsbakar svenska delikatesspotatisar. Att blanda potatis som ska ugnsbakas med timjan är tips jag fångat upp hos min yngsta dotter. Jättegott!
  • Värm ugnen till 200 grader
  • Tvätta potatisen och lägg dem i en skål och tillsätt lite olja, salt och timjan. Vänd runt potatisen
  • Lägg ut på en plåt med bakplåtspapper och tillaga potatisen tills den får färg och blivit mjuk
Innan servering
  • Låt de bakade potatisarna åka ner i den irländska grytan
Nu är det bara att ställa fram stekgrytan på bordet och låta alla ta för sig och njuta.

Har du inte provat att tillaga en gryta där oxsvansbitar får vara med och dela med sig av sina smaker tycker jag att du bör prova. Det ger en fin smak.

Har du planer på att......

 

Har du planer på bjuda på mat? Kanske lite huvudbry och idétorka över vad som ska serveras.

Här kommer ett förslag, Flankstek!

Flankstek är ett nötkött som är bekvämt att tillaga det är dessutom magert och ganska rikt på köttfibrer. En flankstek är ganska platt vilket gör det lätt att få det jämnt tillagat. Perfekt att grilla men även att tillaga i ugnen. Köper du flankstek blir det mycket kött för pengarna. Räkna med 200 g per person.

Även om jag oftast lägger flankstek på grillen blir det i ugnen den här gången.

  • Låt köttet bli rumsvarmt
  • Värm ugnen till 125 grader
  • Salta och peppra köttet på båda sidor
  • Bryn köttet i smör och rapsolja, använd ett stekjärn
  • Lägg över i en ugnsform och ringla över det som är kvar i stekjärnet
  • Stek klart i ugnen
  • Nu är valet ditt hur köttet ska vara. Blodigt 56 grader, medium 58, välstekt 60 grader. Använd termometer
  • Vira in köttet i folie eller bakplåtspapper och låt det vila 10 minuter
  • Dags att skiva köttet. Skär mot fibrerna. Läste i en kokbok att om en flankstek skärs med fibrerna får den tuggas fyra gånger längre. Segt med andra ord!
Bjud gärna på en potatisgratäng och en fräsch sallad till flanksteken.

Det var ett tips inför helgen!

Perfekt mat till många

 

Är man många runt matbordet tycker jag att det är perfekt att servera en gryta. Jag använder gärna nötkött och då i första hand fransyska skuren i grytbitar. Tittar man på recept räknar receptmakarna med 100-150 g kött per person. Det tycker jag är snålt och räknar upp det till drygt 200 g per matgäst. Tanken är att det ska serveras köttgryta.

Köttgryta till 10-12 portioner:

  • 2,5 kg fransyska skuren i grytbitar
  • Bryn grytbitarna, salta och krydda med svartpeppar. Bryn i omgångar och lägg köttet åt sidan
  • 4 morötter skurna i grova slantar
  • 3 finhackade stjälkar från stjälkselleri
  • 2 finhackade gula lökar
  • 4 finhackade vitlöksklyftor
  • Bryn en stund
  • Lägg i köttet och blanda om ordentlig
  • Tillsätt 2 burkar Muttitomater, 1 burk Pelati och 1 burk körsbärstomater
  • Häll på vatten så att det täcker
För att få lite mer smak på grytan är det gott med:
  • 3 msk koncentrerad oxfond
  • 3 msk torkad timjan
  • 3 msk worcestersås
  • Saften från 2 lime
Låt sjuda under lock minst två timmar.

När det närmar sig att grytan är färdig:
  • Dela 500 g färska champinjoner i halvor
  • Stek i stekjärn, peppra
  • Blanda ner svampen i grytan
Skulle du tycka att grytan blir simmig kan du tillsätta några klickar smör och koka upp.

När en köttgryta för 10-12 personer tillagas kan det vara klokt att tillaga i två grytor, om du inte har en jättegryta.

Servera köttgrytan med ris eller pasta.

Smaklig måltid!

Entrecote

 

Entrecote från grillen tror jag serveras ganska ofta av många under grillsäsongen. Kommer du över några fina skivor är det inte alls nödvändigt att grilla köttet. Jag är medveten om att väldigt många inte har möjligheten att grilla. Då finns stekpannan eller grillpannan som ett gångbart alternativ.

Grillade majskolvar som är förkokta känns också som populärt tillbehör på grillen. I den livsmedelsbutik jag handlar säljs de i tvåpack, trepack och fyrpack. Svenska färska majskolvar är det heller ingen brist på.

Samma sak som med köttet, det finns alternativ vid tillagningen istället för grillen. Grilla majskolvarna i ugnen!

Att servera entrecote tillsammans med majskolvar, grönsaker, en stark kall sås och lite tortillabröd tycker jag är lite av sommarmat och väldigt gott.

Entrecote

  • Gärna grillad på kolgrill, enbart kryddad med salt och svartpeppar. Skivad när den läggs på tallriken
Grönsaker
  • Majskolvar, hackad bifftomat eller annan tomat och lite andra färska grönsaker i form av sallad 
Sås
  • Creme fraiche smaksatt med srirachasås, allt efter vad smaklökarna tillåter
Får jag en kall öl till detta då är det perfekt!

"Aldrig mer äta nudlar från Tokyo"

  

Alla har väl hört Magnus Ugglas låt "Kung för en dag". Där finns det en textrad ".......aldrig mer äta nudlar från Tokyo". Min tolkning av Uggla är att aldrig mer äta nudlar från den lilla plastförpackningen som även innehåller en liten foliepåse med någon form av krydda. Jag menar plastförpackningarna med olika färger beroende på vilken kryddblandning det är. Ugglas textrad har jag full förståelse för. Nudelpåsarna är ingen smaksensation.

Däremot går det att tillaga goda rätter tillsammans med andra nudlar än de Magnus Uggla syftar på. Det ska inte heller vara någon kryddpåse med i spelet. Det ska vara grillat kött!

Grillat kött med äggnudlar

  • Koka äggnudlar, låt rinna av i durkslag och spola kallt vatten över
  • Bryn hyvlade morötter
  • Grilla ryggbiff och skär i skivor. Annat kött går också bra
  • Blanda ner det grillade köttet och nudlarna i stekkärlet med morötterna
  • Smaksätt med Kikkoman Ponzu. En sojasås smaksatt med lime. Du behöver inte köpa på dig Kikkoman Ponzu. Det går lika bra att blanda vanlig Kikkoman med pressad lime
  • Stek på så att allt blir varmt
En sås med två ingredienser kan vara nog så gott till den här rätten:
  • Blanda creme fraiche med sweet chilisås
Servera nudlar, kött och morötter tillsammans med den kalla såsen samt klyftor av lime och tomater.

Det här blir något helt annat än "nudlar från Tokyo".

Kalvfärsbiffar med härliga grönsaker

Färsbiffar gjorda av kalvfärs, nötfärs, mager fläskfärs, viltfärs eller blandfärs är en riktig höjdare. Det går att smaksätta biffarna med olika kryddor och smaker som ger det lilla extra. Jag tror att de flesta redan har sina favoriter bland biffar av malet kött. Jag har det, men drar mig inte heller för att prova mig fram både vad det gäller köttval och smaksättning.

Om det ska vara skorpmjöl som svällt i mjölk eller mosad potatis, kanske rentav en blandning av detta i biffarna är lite olika tycke och smak. Jag har fastnat för mosad potatis. Ägg eller inte, också lite olika åsikter. Jag använder gärna äggula.

Åter till själva kalvfärsbiffen

  • 500 g kalvfärs
  • 1 äggula
  • 1 msk worcestersås
  • 1 msk kalvfond
  • 1 mosad potatis eller en klick potatismos
  • Svartpeppar
  • Salt hoppar jag över, finns i fonden och worcestersåsen
  • Blanda ihop, forma till biffar och stek i stekjärn
Potatis och grönsaker
  • Nypotatis
  • Lättkokta morötter
  • Romanticatomater
  • Rucola
  • Gröna ärtor
Ärtdressing
  • 2 dl ärtor
  • 1 dl hackad persilja
  • 1 dl olivolja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Koka upp salt och vatten
  • Dra kastrullen åt sidan och lägg ner ärtorna någon minut
  • Häll av i durkslag och spola kallt vatten över ärtorna
  • Mixa alla ingredienser med stavmixer eller i matberedare
  • Ringla dressingen över grönsaker, potatis och biffar
Trevlig helg !

På grillen och i kastrullerna


Ryggbiff och majskolvar på grillen. Morot från knippe och vitkålsblad i sjudande vatten på spisen. Tzatziki, och en sås till grillat kött i en liten såskastrull. När det är klart blir det en god middag.

Ryggbiff och majskolv

  • Färsk hängmörad ryggbiff i skivor och förkokt majskolv på grillgallret. Salt och peppar på biffen, stänk gärna över lite Worcestershiresås på ena sidan av biffarna och låt det dra in tillsammans med saltet
Morot och vitkålsblad
  • Dela morötter på längden och låt dessa koka upp i saltat vatten tills de börjar kännas mjuka
  • Ställ kastrullen åt sidan lägg ner vitkålsblad. Låt grönsakerna ligga kvar i det varma vattnet tills det är dags att äta, locket på. Ett durkslag eller sil där kål och morötter kan rinna av innan det är dags för tallriken är inte fel
Tzatziki
  • Strimla slanggurka grovt, lägg ner i en sil, salta och låt dra i 15 minuter, krama ur vattnet som gurkan släpper ifrån sig
  • Blanda grekisk yoghurt, salt, svartpeppar och finriven vitlök
  • Dags att tillsätta gurkan och röra om
  • Gott att dippa grönsakerna i
Sås till köttet
  • 1 riven eller pressad vitlöksklyfta 
  • 3 dl ketchup
  • 3 msk råsocker
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 kryddmått cayennepeppar
  • Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda 20 min. Rör om då och då. Såsen kan serveras varm eller kall
  • Gott att dippa köttbitar i såsen
En köttbit från grillen tillsammans med grönsaker och såser känns som lite lyx i tillvaron !

Entrecôte - ett av många sätt på tallriken

Jag brukar alltid bli på gott humör när jag ser entrecôte i kött- och charkbutiken som precis motsvarar min favorit. Den ska helst inte vara alldeles för stor, den ska vara fint marmorerad och absolut inte innehålla någon klump med fett. Hittar jag en sådan entrecôte då smäller jag till och lättar på plånbokslädret. Varje skiva tycker jag ska vara på ca 175 gram om en entrecôte ska avnjutas. Kött är gott!

En skiva entrecôte kan antingen grillas, tillagas i stekpanna eller brynas och sedan gå klart i ugnen på låg värme. Något av dessa tre sätt tror jag är de vanligaste.

Vad kan ätas till en skiva entrecôte? Såsen ska naturligtvis vara den personliga favoritsåsen. Sedan passar det bra med potatis i olika former. Gärna tillagade i ugn eller stekjärn. Sallad eller andra kalla grönsaker tycker jag är gott. Grillat äpple, riktigt gott med en liten klick Ajvar.

Så här gör jag gärna en middag med entrecote

Köttet

  • Salta köttskivorna och låt saltet dra in en stund. Jag förutsätter att köttet är rumstempererat
  • Bryn i smör bryn 1 minut på varje sida
  • Ös köttet och peppra med svartpeppar
  • Färdiglaga köttet i ugnen på 75 grader
  • Rare/blodig: 55 grader. Medium: 60 grader. Well done/Genomstekt: 68 grader
  • Vila köttet innan du serverar
  • Förmedlar gärna ett tips vidare när du ska laga entrecôte eller någon kotlett i ugn. Eftersom köttet alltid ska vila, tillaga köttet i en form på ett ark folie. När köttet tas ur ugnen är det bara att linda in det i foliearket. Du slipper dessutom att diska formen
Favoritsås i repris - Café de Paris
  • 100 gram smör
  • ½ dl rapsolja
  • 1 ägg
  • ½ dl hackad persilja
  • 2 sardellfiléer (om du har det hemma)
  • 2 tsk rödvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 krm curry
  • 1 krm starkt paprikapulver

Smält smöret och blanda ned oljan. Låt svalna. Knäck ägget i en mixerbägare. Tillsätt övriga ingredienser. Häll i smöret och oljan. Mixa genom att börja i botten av mixerbägaren och dra mixern sakta uppåt. Gör så en kort stund tills såsen känns krämig. Mixa inte för länge, då är det kört.

Potatis

  • Förkoka mindre potatisar, delade på mitten
  • Stek i stekjärn med smör, stek med köttsidan nedåt
Grillat äpple
  • Kärna ur äpple, dela i halvor. Du behöver inte skala äpplet. Bra om du har en "urkärnare" när du avlägsnar kärnhuset
  • Tillaga i stekjärn eller grillpanna
  • När äpple ligger på tallriken, lägg i lite Ajvar där kärnhuset varit. Det funkar minst lika bra utan Ajvar
Sås och förkokt potatis går bra att göra långt i förväg.

Entrecôte betyder egentligen "mellan revbenen", det stämmer bra tycker jag.

Kalvytterfilé med jordärtskockskräm

Kalvkött är ett mycket magert kött och det gäller att vara på sin vakt vid tillagningen så att det inte blir torrt. Lyckas man med tillagningen blir det riktigt gott.

Kalvytterfilé

  • Ta fram köttet i god tid så att det inte tillagas kallt
  • Sätt ugnen på 125 grader
  • Putsa köttet, om det behövs
  • Salta runt om
  • Bryn köttstycket i stekjärn
  • Peppra med svartpeppar efter att det brynts
  • Lägg ett ark folie i en ugnsform och köttet ovanpå
  • Stek klart köttet till 56-58 grader, kan ta ca 30 minuter, vira in köttet i folien och låt vila ca 15 minuter
  • Skär upp köttet i skivor
Jordärtskockskräm
  • Skala och dela skockorna i mindre bitar ock koka mjuka
  • Häll av vattnet och mixa med stavmixer
  • Mixa ner lite finriven ost
  • Späd med vispgrädde.
  • Har du 500 g jordärtskockor kan du räkna med 1,5 dl grädde och 50g riven ost
  • Smaka av med örtsalt
Sparris, rädisor och pressgurka smakar gott tillsammans med kalvkött och jordärtskocka.

Nästan som Biff à la Lindström - bara nästan

Biff à la Lindström är gott, det går att efterlikna denna maträtt genom att använda samma ingredienser eller snarlika. Nu kan någon kanske tycka att varför efterlikna när vi har ett original. Det blir en bock i kanten, kanske. 

En variant av Biff à la Lindström

  • Blanda en köttfärssmet på ditt vanliga sätt
  • Hacka gul lök och stek den mjuk. Låt svalna och blanda ner i köttfärsen
  • Hacka saltgurka och kapris och blanda även det med köttfärsen
  • Sätt igång ugnen och värm till 175 grader
  • Smörj en ugnsform och tryck ut hälften av köttfärsen i formen
  • Skiva färska rödbetor med en mandolin och täck med ett lager ovanpå köttfärsen. Jag köper ICA:s färdigkokta rödbetor. Finns oftast bland grönsakerna. Ca 12 kronor för fem rödbetor
  • Tryck ut resten av köttfärsen ovanpå rödbetsskivorna
  • Laga klart i ugnen
Morotstzatziki
Gott att servera till varianten av Biff à la Lindström är en variant av traditionell tzatziki:
  • 2 dl grekisk yoghurt
  • 1 dl finriven morot
  • 1 dl grovriven slanggurka
  • 1 finriven vitlöksklyfta
  • Salt och peppar
  • Blanda ihop
Potatis
Finns många alternativ på potatis som kan serveras till maträtten:
  • Råstekt tärnad potatis. Om du har en matberedare med en skiva för pommes är ett snabbt sätt att köra rå potatis med skärskivan och sedan bara dela den i mindre bitar med en kökskniv. Det blir tärnad potatis. Kan det bli enklare?
  • Kokt potatis
  • Ugnsrostade potatisklyftor
  • Potatismos
Pressgurka
Några skivor pressgurka är inte fel. Du kan göra så här:


 Jag kallar den här rätten för "Köttfärskaka - nästan som Biff à la Lindström"

Clubstek

Clubstek skulle kunna kallas "nötkotlett". Om du tänker på fläskkotlett men från ett nötdjur. Mycket populärt att grilla tillsammans med T-benstek eller så grillas hela biffstocken som i Latinamerika där en stor andel av världens nötdjursuppfödning har sin hemvist. Clubstek och T-benstek styckas naturligtvis även ut från svensk nötkreatur och efterfrågas mest under grillsäsong, i alla fall i den butiken jag brukar handla kött. När det gäller clubstek är det vanligast att köttet skärs ur från benet för att istället bli en ryggbiff.

Tanken var att grilla clubstek på utegrillen. Det varnas för aprilsnö och hårda vindar idag och då står jag hellre inne i köket och använder spis och ugn.

Clubstek

  • Torka av köttet och låt det bli rumsvarmt
  • Värm ugnen till 150 grader
  • Snitta fettkappan på köttet
  • Salta och peppra köttet rejält
  • Stek ett par minuter på båda sidor
  • Lägg clubstekarna i en ugnsfast form tillaga i ugnen ca 15 minuter om du vill ha en köttemperatur på ca 56 grader. Ungefär medium
  • Låt köttet vila inlindat i exempelvis folie eller bakplåtspapper, 10 minuter
Potatisklyftor i ugn
  • Om potatisklyftor ska serveras till köttet kan det vara klokt att förkoka dem, klyftade, innan de åker in i ugnen. Då är det bara att sätta in potatisen en stund innan köttet och under tiden clubsteken vilar är det bara att dra på med grillelementet över potatisklyftorna
  • Blanda gärna potatisklyftorna med olja, salt och paprikapulver innan de åker in i ugnen
Fetaostkräm - kall kräm till köttet
  • Mixa 2 1/2 dl grekisk yoghurt med 1 pkt fetaost, 1 msk olivolja och 1 msk flytande honung
  • Smaka av med peppar
Hängmörat kött med tillbehör är en delikatess!

Två klassiker - Pot Roast och Champ

Tillbaka på Irland igen! Inte fysiskt men i tankevärlden. När jag tänker Irländsk mat tänker jag på två klassiker:

  • Pot Roast
  • Champ
Pot Roast är en oxstek som lagas tillsammans med rotfrukter och lök. Champ är potatismos. Mos som blandas med knipplök eller salladslök och mycket smör.

Att tillaga dessa två rätter är inga svårigheter för den som vill. Serveras Champ och Pot Roast på samma tallrik då har du en äkta Irländsk middagstallrik.

Pot Roast
  • Oxstek av ytterlår
  • Hela skalade vitlöksklyftor
  • Hela lökar av mindre sort. Knipplök, salladslökar, schalottenlökar är sorter du kan välja.  Använder du salladslökar kan du skära bort det gröna för att sedan använda i din Champ
  • Morot i bitar
  • Palsternacka i bitar
  • Timjan
  • Persilja
  • Kycklingbuljong
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Ytterlår i lämplig vikt. Torka av köttet och låt det bli rumstempererat. Salta
  • Bryn köttet i en stekgryta
  • Peppra med svartpeppar
  • Lägg morot, palsternacka, persilja, timjan, hela lökar och vitlöksklyftor runt köttet. Tillsätt buljongen
  • Tillaga i ugnen på 150 grader. Locket ska vara på stekgrytan. Har du inget lock kan du täcka grytan med folie. Räkna med 2 - 3  timmar i ugnen, beroende på stekens storlek. Köttet ska vara mört. Vid innertemperatur på 75 grader är ytterlåret well done. Hur vällagat köttet ska vara är en smaksak.
Champ
  • Tänk vanlig potatismos. Skala och koka potatis på ditt vanliga sätt. Mosa tillsammans med salt och smör. Har du 1 kg potatis använder du 50 g smör
  • Under tiden potatisen kokar skiva salladslök. Koka upp 2,5 dl mjölk tillsammans med den skivade salladslöken. Blanda med den mosade potatisen
  • Champ ska serveras med en liten klick smör ovanpå moset
  •  Låt köttet vila.Skiva och servera med Champ

Det blir en bastant middag med tanke på moset och allt smör. Det är inte fel att välja lite mindre smör om du vill. Jag känner som så att smör är lite av grejen med Champ. Inte att förglömma salladslöken.

Det är lätt att hamna i matkoma med Champ och Pot Roast!

Tips på annan god mat från Irland:




Köttgryta med mycket smak av Dublin

Jag är förtjust i Dublin, jag dricker gärna Guinness när jag besöker "Den gröna ön" och jag äter deras mat med stor aptit. Men de hela portionerna är bara för mycket, även för mig som inte håller igen när det smakar gott.

Nu över till en gryta som smakar Irländsk middag.
  • Fransyska skuren i grytbitar
  • Några hela men skalade gula lökar
  • Morötter, grovt slantade
  • Selleristjälkar, skurna
  • Finskuren vitlök
  • Palsternacka delad i bitar
  • Öl
  • Buljongtärning
  • Salt
  • Svartpepparkorn
  • Bryn köttet i en stekgryta
  • Salta och peppra
  • Lägg i morot, stjälkselleri och vitlök, bryn vidare en stund
  • Häll i öl, gärna Guinness, annan öl går också bra
  • Koka upp tillsammans med buljongtärning
  • Sänk värmen så att grytan sjuder, lägg i löken så att den får sjuda med och ge smak
  • Grytan blir god om den får gå på låg värme ett par timmar
  • Palsternacka tillsätts mot slutet, tycker det blir mer smak då. Du kan plocka bort lökarna samtidigt
  • Tycker du såsen blir för tunn kan du med fördel späda den med lite majsstärkelse utrört i vatten
Servera grytan tillsammans med kokt potatis eller potatismos och dröm dig bort till Dublin!

En annan favorit från Dublin: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Guinnessgryta/ 

Irland och Dublin finns i mina tankar och i drömmen om att jag och min fru ska kunna börja resa igen. När det nu kan bli med tanke på vaccinbrist och att strategin numera känns som att spå i kaffesump.

Jag ger inte upp! Följer restriktioner och rekommendationer! Med tanke på hur det ser ut idag stannar det mesta vid drömmar om Irland och främst Dublin.

För att få lite Irländsk känsla kommer jag inom det närmaste att tillaga ytterligare en rätt med ursprung från Irland. Det kommer att bli Pot roast med Champ. Middagen presenteras när den väl är tillagad.

Håll ut och håll avstånd! Eller varför inte som Kungen sa, Håll i, Håll ut!

Oxrullader - svensk husmanskost

I ett tidigare blogginlägg, närmare bestämt i början av februari i år, skrev jag om rullader och att jag inte lagat det på de senaste 15 åren och att det då blev en liten form av nypremiär. Det var så gott att det kommer att bli oxrullader oftare.

Oxrullader är en av alla rätter som räknas in i den svenska husmanskosten. Var ursprunget kommer ifrån vet jag inte. Spelar mindre roll. Hur det än är så finns den med bland rätter som legendaren Tore Wretman benämner svensk husmanskost.

Lövbiff är perfekt till oxrullader.

Oxrullader kan innehålla många olika fyllningar. Själva grunden till att tillaga oxrulader kan du läsa här: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Rullader-med-bacon/ 

Den här gången väljer jag fyllning och sås på ett annat sätt

Fyllning lagom till fyra rullader

  • 2 msk dijonsenap
  • 2 msk stark pepparrotskräm, Chrzan tarty. Finns i större ICA-butiker
  • 1 dl hackad gurka, typ Bostongurka
  • Blanda ihop
Rullader
  • Banka ut lövbiffarna om de inte är väldigt tunna.
  • Salta köttet lite lätt
  • Bred på fyllningen
  • Rulla ihop lövbiffen till rullader. Fäst med tandpetare så de inte faller isär
  • Bryn i järngryta med smör och rapsolja
Sås
  • Blanda 2 dl mjölk och 2 dl grädde med 2 msk Kikkomansoja, svartpeppar, 1 nypa paprikapulver och 1 msk Worcestershiresås. Häll ner blandningen i stekgrytan när rulladerna har brynt klart. Koka upp
Locket på
  • Sätt locket på stekgrytan och låt oxrulladerna sjuda i nästan 1 timma. Ett trick är att rulladerna kan betraktas som färdiga när tandpetarna kan kan tas bort utan något större motstånd
På tallriken
  • Rullader
  • Sås
  • Potatis
  • Rårörda lingon
  • Romansallad och pärltomater
En rätt av många som tillhör den genuina svenska husmanskosten!

Entrecote med rotfrukter från ugnen

Entrecote med ugnsrostade rotfrukter är en av favoriterna när det gäller nötkött. Får jag sedan lite Café de Paris-sås på tallriken blir jag väldigt nöjd.

Entrecote

  • 1 rejäl skiva entrecote, 2 1/2 cm tjock
Rostade rotfrukter
  • Potatis
  • Morot
  • Palsternacka
  • Rödbeta
  • Bara att tvätta, skala, dela och blanda med salt och olja.
  • In i ugnen på 225 grader tills rotfrukterna är mjuka
  • Kör gärna på med ugnens grillelement mot slutet om du vill ha lite extra yta
Favoritsåsen


Några tumregler jag försöker efterleva

Försöker man göra rätt och får köttbiten tillagad så att den antingen är blodig, medium eller helt genomstekt då blir det gott. Hur den ska vara när den väl ligger på tallriken är en smaksak. Jag föredrar medium.

När jag läser olika recept som innehåller stekt eller grillat är det några saker som är ofta förekommande, ofta utan någon förklaring.

  • Ta fram köttet i god tid så att det inte är kallt när du tillagar det
  • Torka av köttet
  • Stek i smör och olja
  • Salta i god tid innan stekning
  • Låt köttet vila innan det skärs upp eller läggs på tallriken
  • Skär mot fibrerna när köttet skärs upp
  • Ha inte för mycket kött i stekpannan
Som en glad hemmakock lever jag efter punkterna ovan. Men varför ska man försöka att göra på dessa sätt? Jag är ingen specialist på något sätt och pekar inte med hela handen och säger att "så här ska du göra, punkt!" Istället vill jag förklara varför jag gör på det viset och varför det kan vara bra att ha med sig när man lagar mat i hemmaköket.
  • Att steka kylskåpskallt kött gör att en varm stekpanna kyls ner och stekytan blir dålig. Jag brukar ta fram köttet 1 - 2 timmar innan det är dags att börja tillaga
  • Att inte torka av köttet när du tagit fram det från kylen är det samma som att tillföra vätska man inte vill ha i stekpannan, stekytan blir dålig
  • Stekning i smör och olja är en fördel. Olja tål hög temperatur och smör tillför smak
  • Jag brukar salta en köttbit i allt från 10 - 20 minuter innan stekning. Smaken blir bättre och saltet fördelar sig i köttet. Pepprar gör jag oftast efter stekning eftersom pepparkornen gärna blir brända i stekpannan. Ibland glömmer jag att göra så och pepprar när jag steker
  • Att låta köttet vila en stund, någonstans mellan 10 - 15 minuter är bra att tänka på. Temperaturen fördelar sig i köttet och saften blir kvar och det blir saftigare
  • Att skära mot fibrerna görs för att det inte ska bli segt. Eftersom kött innehåller mängder av fibertrådar så skär man helt enkelt av trådarna. Skär man med trådarna, ja då är trådarna långa och köttet blir segt
  • Är det mycket kött i stekjärnet, så mycket att det får ligga och trängas kyls stekjärnet ner och det blir ingen stekyta. Det blir mycket vätska i stekjärnet och utan överdrift skulle man kunna säga att det blir mer kokt än stekt kött.Tror säkert att många med mig gjort misstaget
Innertemperatur på en entrecote
  • I olika recept skiljer sig temperaturerna vad det gäller innertemperatur. Det är bara någon grad hit eller dit och slutresultatet blir nog i stort sett samma
  • Jag har en fusklapp som jag haft i så många år att jag inte ens kommer ihåg var jag hämtat den ifrån. För entrecote tillämpar jag:
  • Rare/blodig 55 grader. Medium 60 grader. Well done/genomstekt 68 grader, jag slutar steka ett par grader under den temperatur jag vill ha och lindar in det i folie, det fortsätter att tillagas i folien
  • Det finns ett knep som många proffs använder:
  • Tryck på köttet och jämför med din kind, haka eller panna. Kind= Rare, Haka= Medium, Panna= Genomstekt (väldigt, väldigt genomstekt)
  • Jag använder termometer för att vara på den säkra sidan
Några små saker jag tycker är bra att ha med sig när en skiva entrecote ska äntra stekpannan!

Fylld flankstek

Flankstek är ett fantastiskt gott nötkött som har styckats från bakre delen av nötdjuret. Otroligt gott att grilla. Dessutom är det ett överkomligt pris på flankstek.

Har besökt två av varandra oberoende charkbutiker senaste veckan där kilopriset är 129 kr/kg för svensk butiksstyckad flankstek. Som vanligt finns det krämare som vill göra en extra hacka på kött som blivit populärt. Ser på nätet att en handlare i Göteborgs  saluhall satt priset till 300kr/kg för frusen USA-importerad flankstek.på

Av flera skäl lönar det sig att leta upp en seriös charkbutik, två av skälen:

  • Du får förhoppningsvis nystyckat svenskt kött
  • Du får en bättre vara än i matkedjans butiker
Den som söker... den finner!

Nu åter till flanksteken.

Som med allt annat kött är det viktigt att skära en flankstek mot fibrerna. Extra viktigt här beroende på att flankstek är väldigt grovfibrigt.

Även om flankstek är en fantastisk grillprodukt går det att laga mycket annat gott. En rullad flankstek med fyllning är ett nog så gott även om den tillagas i stekjärn och ugn.

Flanksteken

  • Låt först flanksteken ligga framme tills den i princip uppnår rumstemperatur
  • Putsa steken från fett och hinnor om inte detta är gjort i butiken
  • Banka ut köttet så att det blir tunnare, lägg på plastfolie och banka med en brödkavel
  • Salta och peppra på båda sidor
Fyllning till en flankstek
  • 1 dl cremefraiche
  • 1 dl riven ost
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • Hackad färsk rosmarin och oregano, ca 1/2 matsked av varje när det är färdighackat
  • 1/2 röd chili, finhackad med frö och mellanväggar kvar
  • Tunnskurna bitar av röd paprika, gärna spetspaprika
  • Blanda ihop allt  men inte osten
Flanksteksrullen
  • Sätt ugnen på 100 grader
  • Sprid osten över köttet, ungefär som när du gör pizza
  • Bred ut krämen på köttet
  • Rulla ihop
  • Bind ihop med steksnöre
  • Bryn rullen runtom i en stekpanna på medelvärme
  • Ställ in stekpannan i ugnen
  • Klart när köttet har en innertemp av 58-60 grader, räkna med minst 40 minuter om du inte använder termometer
  • Låt köttet vila i folie 10 minuter
  • Skär bort steksnöret i skiva rullen i rejäla bitar
På tallriken
Smaklig måltid!

Äldre inlägg