Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat.

En sak till: Tycker det är bra att det går att näthandla mat. Butikskedjor som Ica och Willys erbjuder detta på väldigt många orter. Det går att hämta sina matkassar i butiken eller få beställningen hemkörd till dörren.Tänk vad mycket tid denna möjlighet sparar för barnfamiljer som har så många andra måsten i vardagen. Trots denna möjlighet ska man inte glömma bort att handla mat live. Barnen bör lära sig det också, tycker jag. De färdiga matkassarna från olika aktörer faller inte mig i smaken. Dessa tar bort den egna kreativiteten. 

Som pensionär har jag tid att kolla olika sidor med handlare som säljer mat för avhämtning eller hemkörning. Då har jag kommit fram till att det gäller att vara på sin vakt och prismedveten. Jag pekar inte ut några speciella nätleverantörer. En sak är dock säker, vissa tar "svinpriser". Mitt förslag är att handla via de vanliga matkedjorna. Där skiljer det sig givetvis också i pris. Det gäller att vara prismedveten!

Att handla mat på det nya moderna sättet är lite "back to basic". I min tidiga ungdom arbetade jag extra i ett s.k. snabbköp, August Magnussons på Ulvens gata 26 i Borås. Packade mat i varukorgar och levererade med varucykel och sedan med en flakmoppe då jag hade åldern inne. På 60-talet var det familjer som hade det bättre ställt som främst använde sig av möjligheten. Självklart var det även "vanligt folk" som nyttjade möjligheten. Skillnaden för mej som varubud (springpojk) var att de bättre bemedlade alltid handlade på krita och jag fick ingen dricks. Hos övriga fick jag alltid dricks för det var kontant betalning mot kvittot jag hade med mig. Då fick jag oftast något extra mynt. Extra pengar för en skolpojk.

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Lite tänkvärt

Tillbaka till bloggens startsida

Mandeldryck

Jag går vanligtvis till min vårdcentral en gång varje år för att kolla den aktuella hälsostatusen.

Det mesta var bra men läkaren höjde ett varningens finger för kolesterolvärdet. Nu var det inget alarm på något vis. Läkarens varningsfinger var inte större än hennes lillfingernagel, om ens det. Men ändå en liten varning.

Min läkares rekommendation var att motionera mera och att äta mer frukt. När det inte är coronatider tränar jag tre gånger i veckan på Friskis, får väl öka till fyra då. Frukt, erkänner att det är jag dålig på. Åtgärdat det nu….. två veckor med frukt varje dag. Fiberrik frukt. Vad det gäller övriga fibrer så bakar min fru allt bröd och där finns det fiber, vill jag lova. Grönsaker är också fiberrika och det äter vi varje dag, ganska mycket.

Jag tror jag vet varför kolesterolen fick en lillfingernagel. Jo, tänk dig att vakna kl 05.30 och vara på mottagningen kl 09.15. INTE EN ENDA SNUSPRILLA, på fyra timmar. Inget snus innan min läkare undersökte mig efter konstens alla regler. MEN i väntrummet till provtagningen tryckte jag in en prilla under överläppen. Nu har jag läst på, att nikotin och kolesterolvärde, det är ingen bra kombination.

Nu finns det te.x  Becel istället för smör eller annat på smörgåsen. Efter att läst mycket om detta ”fenomen” kan jag bara konstatera att det bara är trams, inget annat. Finns studier som bevisligen konstaterat att detta bara är bullshit.

Däremot är min fru en av Sveriges största bokslukare, hon läser allt, precis allt även om hon har sina favoriter. Min fru läste boken ALP Kokboken, där hittade hon MANDELDRYCKEN. Därför provade jag.

MANDELDRYCK: 1,2 % fetthalt. VISPGRÄDDE: 36% fetthalt.

Mellanmjölk och mandeldryck innehåller i stort sett samma fetthalt, inte att förglömma.

Ärligt talat, jag känner ingen skillnad mellan mandeldryck och gräddmjölk i matlagningen.

Slutsats: Kolesterol och fett hör ihop. Det blir mandeldryck eller kanske mellanmjölk i matlagningen, då kan jag äta fläsk och använda dessa som substitut till grädde och gräddmjölk

Prova gärna med mandeldryck!

Däremot är jag väldigt tveksam till att totalt ersätta vanlig mjölk med mandeldryck, havredryck, sojadryck etc om det inte är ett måste orsakad av exempelvis en fastslagen allergi.

Om att hamstra jäst och toapapper

Nu vill jag blogga om en sak jag är riktigt irriterad och arg över. Den förbaskade hamstringen pågår uppenbart fortfarande. Tycker att det är riktigt illa när livsmedelskedjor måste komma med uppmaningar att ”handla med hänsyn, max 2 köp av jäst/kund…." Och många fler uppmaningar till det svenska förnuftet.

Jag är uppriktigt sagt förbannad över människor som hamstrar. Med tanke på all mat som hamstras är det ganska logiskt att mathamstrarna även hamstrar toapapper…… är det inkomster är det utgifter. Om ni förstår hur jag tänker.

Jag och min fru blev uppriktigt sagt förbannade då min syster inte kunde köpa jäst via sin näthandling bara för att, rent ut sagt idioter, hamstrar jäst. Det är väldigt vad Sverige börjat baka!! Hela Sverige bakar! Nu hör det till saken att min syster och min frus svägerska verkligen bakar och vill baka lika mycket som hon alltid gjort. Det fanns ingen jäst i hennes nätbutik, vi fick leta upp tre pkt färsk jäst och skicka i ett paket från Skåne till Göteborg. Helt sjukt!

Det är lika sjukt att jag på min blogg har ca 75-100 besökare varje dag som via Google hittat ett blogginlägg jag skrev i november 2019 om att det mycket väl går att frysa färsk jäst. Ärligt talat, vad ska ni med all jäst till? Till och med Jästbolaget säger att ingen behöver hamstra jäst.

Ge mig ett exempel på varor inte räcker till hela befolkningen, idag.

Sammanfattning: Sluta hamstra, det finns både jäst och toapapper så det räcker till alla!

Matsvinn

Det pratas mycket om matsvinn. Utan någon vetenskaplig undersökning att hänvisa till tror jag inte att vi som tillhör de vanliga hushållen är bovar i matsvinnet. Egentligen är det förmodligen matkedjorna som står för matsvinnet. Alla har säkert sett på TV att det finns människor som gjort det till en levnadsstil att plocka upp fullt ätlig mat ur containers på butikskedjornas bakgårdar. Inte för att jag skulle hoppa ner i en container och leta ätlig mat. Det viktiga i detta är att det är ett faktum att butikerna slänger mat som det inte är minsta fel på. Därför är jag övertygad om att butikskedjorna är matsvinnets nummer 1.

Ett vanligt hushåll med barn i olika åldrar kastar inte mat i onödan. Det blir matlådor, luncher eller så åker det in i frysen, för att ätas senare. Därmed inte sagt att det är bra att laga massor med mat och sedan låta det åka in och ut ur kylen ett antal gånger. Det kan däremot straffa magen på olika vis.

Viktigt tycker jag är att veta om det är lämpligt att frysa en viss sorts mat eller inte, eller hur länge det går att förvara i kylen utan risk för att bli dålig i magen. Är varan olämplig att frysa eller att förvara i kylen då ska man ta det i beaktande.

Idag blev det en köttfärssås som varit frusen. Fungerar alldeles utmärkt att frysa en sådan rätt. Självklart var det nykokt pasta till köttfärssåsen. Ingen kommer att bli magsjuk av köttfärssåsen. Det kan jag lova!

Jag tycker att det smakade gott.

Filmtajm



Filmrulle, Film, Ikon, Filmen, Video

Tänkvärt om okloka matköp!

https://www.youtube.com/watch?v=qUNAMEkLlTI 

Frysa färsk fisk innan inläggning?

Så här inför julen lägger många av oss in olika sorters fisk. Färsk fisk typ sillfiléer är inte ovanligt i olika sorters såser. Därför vill jag passa på att länka till Livsmedelsverket eftersom det i en del recept inte talas om att frysa den färska fisken innan den åker ner i en 1-2-3 lag. 

Livsmedelsverkets syn på saken:

https://fragor.livsmedelsverket.se/org/livsmedelsverket/d/stromming-bor-den-frysas-innan-inlaggning-i-1-2-3-/ 

Framförhållning

Jag har skrivit om det tidigare, då jag blev ombedd att knåpa ihop lite snabba såser till pasta. Gjorde det med lite hjälp från följare på min blogg som kom med förslag. När det gäller snabb pastamat var väl det riktigt bra. Så här i efterhand kan jag tycka att det inte är så jätteviktigt med att det ska gå fort. I min värld måste det inte vara pasta och det måste inte alltid gå fort. Egentligen handlar det om god framförhållning. Vad allt handlar om är planering, inget annat.

Det går att servera ett sådant långkok som kalops, långkokt köttfärssås, stekta kycklingklubbor eller varför inte en benfri kotlettrad. Bara som fyra exempel!

Skulle kunna säga så här: Förbered maten när barnen somnat, eller helst under tiden mamma eller pappa lägger barnen och läser en god bok för småttingarna. Jag har själv fyra barn och gjorde inte så. Tror jag blivit klokare och kan tipsa.

Det är väl ganska enkelt att ligga steget före och förbereda. Jag tror inte att ovanstående fyra exempel som en grund till en god middag tappar något större näringsvärde om det förbereds kvällen innan. Själv njöt jag av lasagne som tillagades igår. Smakfullt och gott!

Sammanfattningsvis:

Du kan laga många delikata rätter dagen innan och servera det nästa dag, utan att det tappar näringsinnehåll. Motbevisa mig gärna! Det finns ingen orsak till att välja den enklaste vägen med pasta, fungerar lika bra att ha framförhållning och tanke med det man lagar till. Den uppväxande generationen ska inte bara äta det som går fort.

Lika bra som influensaspruta???

Det sägs att Ingefära är bra för att förhindra förkylningar. Jag vet inte jag bara tror. Sitter kanske främst mellan öronen. Hur det än är brukar jag med jämna mellanrum smida i ihop ett par liter som används till shots vid frukosten.

Finns flera hundra recept på nätet så jag uppmanar till att använda Google för att hittat ett recept som känns rätt.

Idag gjorde jag shoten på ingefära, chiliflakes, gurkmeja, citronsaft och vatten. Blev gott, men rejält starkt.

Ost

Parmesan, Ost, Rivjärn, Parmesanost

Det finns uppgifter som säger att vi äter 20 kg ost/person och år i Sverige. Om det stämmer till 100% vill jag låta vara osagt. Tror det stämmer. Genomsnittspriset på ost kan jag tycka vara ganska högt. Förr användes det mest som pålägg vid frukostbordet eller i unikaboxen. Numera använder vi det mycket i matlagning, vi äter ost och smuttar vin, vi lägger ädelost på pepparkakor, vi river parmesan som aldrig förr, bara för att nämna några saker. Så det här med 20kg/per person är nog en sanning.

Hittade lite intressant info om ost som jag tycker är läsvärt:

Välj rätt hårdost 

Fisk - Vego - Import


Matcirkel

Fisk i all ära men det är dyrt! Inte så konstigt att vi per person inte äter mer än 12-13 kg/år. Jämfört med att vi äter ca 83 kg kött per person och år. Jag tillhör inte kategorin som vill minska köttkonsumtionen till förmån för typ vegomat. Försöker att äta varierad mat istället.

Om te.x fisk inte vore så dyrt tror jag att köttkonsumtionen skulle minska per automatik. Allt snack om att äta mer grönt och mindre kött tror jag inte gynnar miljön något nämnvärt. Det är bara att konstatera att vi i vårt land importerar 60% av den mat vi tillagar, inberäknat grönsaker. Räcker med att titta i grönsaksavdelningen och se var paprikan, gurkan, tomaten, svampen, broccolin, sellerin importeras ifrån. Ska vi äta svenskproducerat får det bli kålrot, potatis, morot, kål, rotselleri eller hårt driven sallad i kruka.

Något av det dummaste jag läst är följande på ICA:s förpackning med bönmix:

”Bönmixen är ett klimatsmartare val till kött och fisk………Odlade i Kanada/Kina, USA, Argentina. Producerad i Italien för ICA AB….” Riktigt klimatsmart! Förmodligen transporterat med flyg till Italien och sedan en ny resa till Sverige.

Oavsett vad jag tycker så sker det en omställning till att övergå till mer vegetarisk mat. När det gäller recept så är det mest sökta på Google vegetariska recept. Anser dock att det tål att tänka igenom hur klimatsmart det är med vegotrenden. Jag sover gott genom att tillämpa den gamla beprövade kostcirkeln.

Sociala medier!

Den som läser "Om" och "Presentation" på Mogges mat har inte kunnat undgå att förstå att jag inte är en bloggare som  presenterar recept i olika former i exakta mått. Mitt mål är att inspirera! Att få andra människor att ta tag i grytor, stekpannor och råvaror och använda detta till att laga god mat. Detta uppskattas inte på alla matsidor som finns på social medier. Främst på Facebook. Det finns regler om att recept ska presenteras inom två timmar, annars tar vi bort ditt inlägg. Bara så DU vet.! Nu har jag råkat ut för detta. Blev skriven på näsan om detta på en av de största grupperna på just Facebook. Jag hann inte ens svara genom att lägga ut ett exakt recept. Vips var mitt inlägg raderat av en nitisk administratör. Detta gäller självklart inte alla grupper och sidor på sociala medier, inkluderat Facebook.

Att ett inlägg om torskrygg och heta räkor raderas tar jag mest som en dumhet och känner det som löjeväckande. Administratörsverktyget har gått över styr. Skrattar mest och känner:

- Aja baja, kom inte här och försök inspirera om du inte har ett exakt recept, här är jag som administratör med och bestämmer, bara så du vet.

Nu har jag gått igenom ett stort antal inlägg på den aktuella sidan och kunnat utläsa att av 70 inlägg har ca 20 inga recept, stor del av resten länkas till veckotidningen Allas, till en sida som kallas "Fredriks fika" eller så länkas många till "LCHF-arkivet".

Självklart ska det finnas regler. I min värld handlar det om etik och moral om vad som publiceras. Och det handlar inte om deciliter eller gram.

Är det nu så viktigt att allt ska skrivas i decilitermått, hg, kg etc, är det väl bättre att köpa en kokbok och följa den slaviskt. Vilket är egentligen bäst: Att försöka uppmuntra, inspirera och låta den egna kreativiteten råda eller att skriva andra på näsan ATT SÅ HÄR SKA DU GÖRA, exakt så här många gram socker, salt SKA du ha.!! Övertygad om att glada matlagare inte har svårt att förstå hur mycket som behövs för det antal portioner som ska tillagas. Är nog mest administratörskan ifråga som försöker peka med hela handen.

Blir lite trött på den mentaliteten. Jag talar om hur jag gör och mitt mål är att inspirera. Med mina mått mätt.


Intervju med Leif Mannerström


Publicerar en länk, intervju med Leif Mannerström på Bokmässan i Göteborg:

https://www.gp.se/kultur/kultur/leif-mannerstr%C3%B6ms-kritik-mot-nya-mattrenden-1.18665349 


Mjök eller havre

Edward Blom är ju Edward Blom. En riktig färgklick bland gastronomerna i det här landet. Nu är han i farten vad det gäller mjölk och havre"mjölk". Mjölk kommer från kossor. Havre är havre och inte växande mjölk. Ändå kallar man det för MJÖLK. Falskt tycker jag. Håller med Edward Blom om den senaste reklamkampanjen för "havremjölken", kolla här:


http://https://www.aftonbladet.se/nojesbladet/a/70Lp6W/edward-bloms-ilska-mot-oatly-ren-kommersialism 

Kokböcker

Någonstans har jag som så många andra läst att det ges ut en kokbok varje dag i Sverige. Utan att vara matematiskt geni skulle det bli 365 kokböcker om året. Vad jag kan utläsa är att det finns ett sug i vårt land efter nya kokböcker. Nu tror inte jag att en enskild person köper en ny kokbok varje dag.

Många kokböcker är på 150 – 200 sidor med ett stort antal vackra bilder. Lite av bilderböcker med recept. Du får i runda slängar betala minst 200 kronor för en kokbok. Köper du alla kokböcker som kommer ut under ett år, om det nu kommer ut 365 kokböcker skulle det kosta dig minst 73 000 kronor. Nu tror jag inte att någon klok människa köper en kokbok varje dag.

Kokböcker trycks förmodligen i stor överupplaga bara för att det finns ett stort matintresse i vårt land. På bokrean för några år sedan kunde man köpa Niklas Ekstedts bok ”Grilla med Niklas” för 5 kronor. Fem kronor för en bok av en kock som står högt i kurs.

Visst kan det vara bra med kokböcker. Jag har haft ganska många som jag köpt på loppisar och liknande försäljningar. Några har jag köpt på Bokbörsen och då handlar det om Leif Mannerströms böcker, bara för att jag samlar på hans utgivningar. Leif Mannerström är idag är en levande legend för den svenska kokkonsten. Nu är både jag och Mannerström till åren komna och det är viktigt att dessa böcker kommer i rätta händer i framtiden.

Min inställning till kokböcker i största allmänhet är att använda dessa som inspirationskälla i köket och INTE följa allt slaviskt. Jag har minimerat antalet kokböcker och skänkt bort en ansenlig mängd.

Min slutsats: För mig fyller kokböcker en plats som inspirationskälla. I den tid vi lever i 2019 finns det miljoner med recept på www, det finns massor av bra bloggar, både bland dem som lever på sin blogg och bland glada matentusiaster som bloggar för att det är kul.

Det är uppenbart att det finns ett stort intresse för kokböcker, annars hade det inte getts ut så många nya böcker. Men är kokböckerna värda sitt pris, när vi i den digitala världen har tillgång till en hel guldgruva av recept och bilder?

Köp detta och var med i kampen

Köp detta armband och gör som jag,bär det varje dag.

ARMBAND PRIDE SVART


Varför blogga?


Långt innan jag skapade min matblogg hade jag läst massor av matbloggar. Och gör det fortfarande. Min ambition är inte att vara unik eller att vara eller bli bäst bland matbloggarna i vårt land. Att jag börjat matblogga beror främst på att jag blivit uppmanad att göra det, för att jag gillar att skapa något gott då jag lagar mat och för att jag tycker om att stå i köket. Så, en dag för ett kort tag sedan skapade jag min egen blogg, Mogges mat.

Något som har slagit mig när jag läst olika matbloggar är att det är viktigt med främst två saker:

  • Publicera fina bilder - arrangerade på olika sätt
  • Publicera recept - om dessa är egna, andras eller modifierade läser jag sällan eller aldrig
När jag läst topplistor på matbloggar och även tittat på dessa är det främst bilder som presenteras. Rätta mig om jag har fel. Fina bilder, då hamnar du på topp tio. Rätt eller fel? Nu är det inte jag som bedömer, utan andra som vet bättre än jag. Jag vet många matbloggar som har usla foton men väldigt god mat. Som jag skrev inledningsvis är inte min ambition att hamna på en topplista. Min ambition är att förmedla den mattradition jag vuxit upp med och som skapat mitt intresse för mat, där mat och bak alltid gjordes från grunden. Min syster har även hon en matblogg  https://nassenbarbro.blogspot.com/search/label/br%C3%B6d  Hennes bakverk är otroligt goda och fina. Ett riktigt proffs på att baka både bröd och bullar etc. Tror aldrig att hon kommer att bli Sveriges bästa matbloggare, men jag säger men, hennes bakverk är bäst. Det vågar jag lova utan överdriva. Detta är lite pudelns kärna. Tror inte att "bloggbedömare" smakat det som publiceras på matbloggarna.  Det äts enbart med ögat.
För mig är det viktigaste att genom en matblogg förmedla det som är viktig med mat, tipsa för att lära andra, komma med idéer, inspirera, recensera, tala om vad som är gott eller mindre gott och framför allt få andra att laga god mat.
Jag kommer förmodligen aldrig att hamna på någon topplista, och det har jag ingen ambition om att göra. Min idé med min matblogg är att inspirera andra att laga "riktig mat". Det vill jag bidra med, till mina barns generation och att dom för det vidare till sina barn. Riktig mat är viktigt!! Sedan spelar det ingen roll hur vackra matbilderna är. Givetvis vill jag och många med mig att vi ska ha vackra matbilder.

Allt är väldigt stort

Läste att superyachten YAS lagt till i Stockholm. Detta flytetyg ägs av en emiratisk kunglighet och är inte liten, den mäter 141 meter och väger 4700 ton. I Förenade Arabemiraten är mycket väldigt stort. Byggnader,bilar, båtar och till och med potatis. Kolla potatisen på bilden ovan, det är en normalpotatis i Dubai. Fotat i Dubai 2018.

Ett gott prisvärt vin

Tycker du om rött vin till en kötträtt är detta ett tips. Finns även på flaska

Något att tänka på för barnfamiljer


Relaterad bild

Jag har full förståelse att många, främst barnfamiljer, kan tycka att det är dyrt med riktigt kött på tallriken. De stora matkedjorna är dyra när det gäller kött. Om det ska hållas lite lägre pris kommer fläskköttet oftast från Danmark och oxkött från Argentina, Brasilien eller Irland. 

Först som sist vill jag säga att jag som pensionär har tid att åka 2 mil för att köpa riktigt kött, färskt kött. Kan förstå att en barnfamilj inte har tid eller möjlighet till detta. Men försök om ni kan att ta denna tid.  Det kan vara ekonomiskt fördelaktigt. Vi var i Mjällby, ca 2 mil från hemmet. Där kunde vi köpa följande för 349kr:

6 stora karrékotletter

750 gram entrecote

5 kilo malen färs.

Ett klipp, kan jag tycka.

Mitt tips till barnfamiljer är att ibland göra en utfärd och ”köpa på sig” och lägga i frysen. Det finns mycket pengar att spara. Även om det tar tid från annat. Det finns massor av charkuterier i vårt land som har bra varor till vettiga priser. Nu behöver man ju inte åka till gårdsbutiker som bara säljer eko-kött. Ta en vanlig charkuterist.

Tror även att barnen tycker om att se en riktig charkuteributik. Kanske kan barnen få en wienerkorv som tilltugg när mamma och pappa handlar. Ta det hela som en utflykt och spara pengar samtidigt, om ni hittar en butik med vettiga priser och riktigt bra varor. Jag vet flera ställen i Skåne och Västergötland som är riktigt bra. Fråga så vidarebefordrar jag det jag har erfarenhet av.

Luslax

Egentligen vill jag INTE  publicera denna äckliga bild. Men jag gör det ändå. Varför? Jo så här kan en vild lax se ut om den smittas av lus från odlingarna i bl.a Norge.

Det är upp till var och en att tillaga och äta odlad norsk lax. Jag avstår. Värnar om det vilda beståndet. Inget fel att odla fisk men det ska ske i kassar som inte skadar det vilda beståndet. Förbjud odling i havskassar.

Glassarnas glass

  http://ottoglass.se/ 

Två goa killar, barnbarn som alltid ser fram emot att äta glass från Ottos när dom kommer och hälsar på oss i Skåne. Bästa glassen, tycker jag också. Prova den om du har möjlighet, glass med smak och kvalité. Rekommenderas "varmt."

BBC FOOD



Klicka på första bilden så får du ett bildspel.

Som alla förstår ligger Notting Grill i Notting Hill.

I början av 2000-talet sände BBC en serie vid namn ”BBC FOOD”. Det var på den tiden jag hade parabol och ett mycket billigt kort i min box. Hur som helst, jag tittade på BBC FOOD varje dag. Programmet hade alltid med olika kvalitetskockar eller mindre kända kockar från Storbritannien. Det lagades alla former av mat. Det var inte bara mat som lagades, programmet visade också var maten kom ifrån, hur man födde upp boskap, hur grödor odlades och det var även program ibland där deltagande kockar reste runt i världen och tog med sig influenser hem till Storbritannien. Det var ett riktigt bra TV-program som senare lades ner. BBC FOOD gav mig många timmar i TV-soffan, istället för många andra tramsprogram. Innan jag började följa BBC FOOD hade jag en lite negativ inställning till kokkonsten i Storbritannien. Trodde det mest bestod av Fish and chips, pie, haggis, blodkorv etc.

BBC FOOD fick mig dock att ändra uppfattning!

I programmet presenterades även riktiga mästerkockar. Ni känner säkert till de flesta så de behöver inte jag rada upp här. Kockar i samma klass som våra kockar som är utnämnda till de bästa i vårt land.

Det fanns dock två kockar som jag fäste mig väldigt mycket vid, Rick Stein och Antony Worrall Thompson. Favoriter för mig. Försök gärna leta upp recept från dessa två utomordentliga kockar. Själv har jag besökt Antony Worrall Thompsons krog Notting Grill. Suveräna hamburgare med en kryddning utan dess like. Dessutom kött i burgarna från det finaste oxköttet som jag skulle få svårt att få rätt konsistens på. Det var inte malt kött utan strimlat så otroligt fint. Förmodligen skulle både mitt handlag och tålamod få mig att ge upp.Nu fanns det självklart inte bara burgare på menyn. Det fanns det mesta. Men jag hade sett Antony laga burgare på BBC FOOD med sin hemliga kryddblandning.Så därför valde jag det. Om denna restaurang finns kvar idag vågar jag inte lova. Det har ju varit en del ekonomiskt trassel för Thompson, precis som förJamie Oliver.

Rick Stein var i programmen en hejare på att laga grytor i sitt hemmakök. När han tillsatte vatten i sina grytor var det det alltid kolsyrat vatten. Varför framkom aldrig. Men jag gör det också numera. Grytorna blir goda men jag vet inte om det skulle bli sämre eller bättre utan kolsyra. Någon som vet? Stein gjorde även många resor i andra länder där han var med och lagade deras mat.

Synd att BBC FOOD inte finns längre.

Leif Mannerström

 Nästa vecka har jag lite tankar om att göra en "Mannerströms vecka". En vecka med Leif Mannerström behöver inte börja på en måndag. Vi kan väl säg som så att Leif Mannerström får sju dagar, kanske inte sju dagar i rad. Men på torsdag kör vi med Leif...

Vad vore vi amatörer utan dig, Mannerström ?!

Har du ätit detta?

Vad är det här? Det är paltbröd som jag bakat. Består av blod och riktigt grovt mjöl och kryddor. När jag var barn tyckte jag att det var riktigt gott tillsammans med vitsås och knaperstekt fläsk. När nostalgin knackade på dörren en dag, var jag ambitiös nog att baka dessa bröd och servera det med tillbehören som jag beskrivit ovan.Brödet ska givetvis svälla och bli mjukt, lite slabbigt, innan det läggs i vitsåsen.

Skickade till och med, via post, ett paltbröd till min syster i Göteborg. Fick ett sms när hon lagat till det hela. Omdömet skiljde sig inte från mitt eller min frus.

Kan sammanfatta det hela så här: Jag tyckte inte det var gott och nostalgitrippen var ingen hit precis. Håller fullkomligt med min frus omdöme:

- Det här behöver du inte servera fler gånger, om jag säger så.

Paltbröd nämns i Cajsa Wargs kokbok från 1755. Sista meningen i receptet lyder: "Detta är en god och spissam mat för tjänstefolket." (Ur Wikipedia)

Kan förstå att min far tyckte det var gott, uppvuxen i fattiga förhållanden i Ljustorp utanför Sundsvall. Så fattiga att varken du eller jag kan drömma om det. Han blev 90 år, kanske tack vare paltbrödet.

Leta inte ens efter receptet!

Buljong och eller.. Fond

Ja,ja….. det snackas mycket om fonder och buljonger. Den ena är bättre än den andra. Våra tärningar är väl inte speciellt bra, lika lite som den du köper på flaska. Jag använder tärningar. Blundar och smular ner dessa i grytan. Buljongtärningar och koncentrerad fond innehåller massa skit. Kolla på  http://www.aktavara.org/News.aspx?r_id=144367  Men vem har ingredienser och tid att göra egen buljong, grönsaksbuljong, fiskbuljong och köttbuljong? Få vågar jag påstå. Absolut är det så att innehållet i det vi köper är skräp. Det kan säkert många hålla med om. Många vränger sig i sina recept att jag gjort min egen fond….. säkert sant i några få fall. Gör som jag blunda och smula ner en tärning. Jag vet att innehållet inte är världens bästa, jag gör det lätt för mig. Det finns ett annat alternativ, uteslut buljong eller fond till 100%. Då är du fri.

Om du nu ska använda buljongtärning finns det ingen anledning att tveka om det är kött du lagar. Använd bara grönsaksbuljongtärning.Förstått att det innehållet är mindre dåligt.

Visst är det så att en buljong eller fond som är gjord i ett kockkök av en riktig kock smakar bättre. Inget snack om saken. Men orkar vi jobba med det i hemmaköket?

Matsvinn

Tänkte lite på Brösarps Gästis där man erbjuds en Doggy Bag om Äggakakan inte orkas ätas upp. Varför erbjuder inte alla restauranger detta till alla maträtter? Det pratas och diskutera så mycket om matsvinn. Så här är det, enligt vad jag förstått: 19 kg ätbar mat kastas bort/person och år i vårt land. 26 kg spolas ner i slasken. Detta sker totalt sett inte bara på uteställen utan även i hemmet. Fullt ätbar mat. Säger som min fru:

- Här kastas inget, det kan vi ha till lunch imorgon!

Sedan ska man inte gå till överdrift och spara, spara och spara. Laga lite lagom, blir det något över blir det en lunch dagen efter. Inte mängder med mat i olika formar. Då kan det bli lätt äckligt och tappa stora delar av näringsämnena, kan jag tycka. Var lite klok istället. Spara på måndag och ät upp på tisdag.

Till saken: Tycker du, som jag att det skulle vara pinsamt att be om en Doggy Bag. Förmodligen.

Prata om matsvinn räcker inte! Vi måste försöka visa lite pondus!

Läste en artikel om en restaurang som inte bara serverar "dagens", dom serverar även "gårdagens" till halva priset. Bra initiativ, tycker jag.

Ta nu med dig en matlåda när du ska ut och äta på restaurang nästa gång, var modig och stå upp för att stoppa matsvinnet. Får se om jag själv vågar.

Stå på dig!

Äldre inlägg