Om

 

Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Det finns en sak jag gärna skulle vilja lära mig och det är att lägga upp maten på ett intressant sätt, ett sätt som lockar smaklökarna. Den saken kommer nog vad det lider. Får hålla ögonen på min kockson, han kan det med bravur. Han kan till och med steka blodpudding och lägga upp det på en tallrik så att jag blir sugen. Viktigast är dock att maten är god. Personer som kan mat brukar som bekant säga att vi även äter med ögat. För mig är det en utmaning! En stor utmaning!

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Senaste inlägg

Visar inlägg i kategorin Lite tänkvärt

Tillbaka till bloggens startsida

Points och god mat

 

I vårt land och i de flesta andra länder finns det människor som försöker sig på olika dieter. Det pratas points via Viktväktarna, det pratas LCHF, 5-2 och allt vad det heter. Jag har stor respekt för den som vill hitta en sundare livsstil, bara det inte går till överdrift.

Om du ska bjuda en kalorijägare på middag, tänk efter lite. Istället för blandfärs eller fläskfärs kan du välja en fettsnål högrevsfärs. Du kan välja minimalt med potatis och massor av lättkokta grönsaker.

Var inte rädd att fråga vad din matgäst vill ha! Tror inte du blir besviken av varken högrevsfärs och mycket grönsaker. Vi mår alla gott av det!

Gör du en sås till pannbiffarna. använd mellanmjölk, istället för grädde.

Pannbiff är en klassiker, inte alls dumt med mycket grönsaker.

Ät och må gott!

Snart ett nytt år

 

Mogges Mat önskar ett gott slut på 2021 och ett Gott Nytt År 2022 !

Är det ok att äta ål? - Ja, det är det!

 

I mina omgivningar serverades det förmodligen ett stort antal rökta ålar på julborden. Det är en skånsk tradition och som inflyttad har jag med glädje tagit till mig ålen som en riktig läckerbit, inte bara på julbordet. Ål är gott! Ål i lagom dos passar mig. 

Är det ok att äta ål? Frågan känns lite felställd, men jag har hört den. EU-politiker stiftar den ena pålagan efter den andra för att döda ålfisket. Fångsttider, förbud och inskränkningar i största allmänhet. Men vad är egentligen problem till att ålen är hotad. Om det kan det finnas olika åsikter. Utifrån all fakta som tagits fram om ålen borde frågan vara: Vad gör vi nu?

Det KAN vara befogat att ställa frågan: "Är det ok att äta ål?"  Grundbulten är då om frågeställaren satt sig in i ålproblematiken. 

Kommer frågan på tapeten känns det lite som att EU-politikerna vunnit en liren seger i sina beslut och även i sin propaganda och lobbyism mot ålfisket. Det som beslutas i Bryssel behöver inte på något sätt vara rätt! Du kan läsa lite om ål och ålfiske här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Al-en-urgammal-matkultur/ 

Som fiskälskare är det två frågor jag ägnat många timmar åt att sätta mig in i. Den ena är ålen, eftersom ett stenkast hemifrån hamnar jag på ålakusten och för att ålen är en mycket stor skånsk tradition. 

Den andra frågan är den odlade norska laxen. Orsaken till det är att norskodlad lax importeras till Sverige motsvarande 40 000 ton varje år och här har verkligen de norska lobbyisterna vunnit framgång i sitt vurmande för den odlade laxens förträfflighet. Förr var lax rikemansmat, idag vankas det odlad lax i mängder på middagsborden. Det lagas laxmiddagar som aldrig förr.

Gammal fakta men skrämmande fakta är att rymlingar från de norska laxodlingarna håller på att utrota den norska vilda laxen av flera anledningar. Den norska laxodlingen bidrar även med negativa miljöaspekter och till att sill och strömming är sönderfiskad i Sverige, för att ge fiskodlarna fiskmjöl.

De senaste vetenskapliga rönen visar att även den svenska vilda laxen är hotad av rymlingarna från fiskodlingarna i Norge. De som rymmer når nu de svenska älvarna, parar sig med den svenska vilda laxen. Resultatet blir hybridlax som har svårare att överleva. Resultat, den svenska laxen kommer att dö ut.

Sammantaget tycker jag: 

  • Ät gärna svensk ål som fiskats av svenska fiskare med licens. Dessa fiskare följer lagar och regler. 
  • Fundera över om EU-besluten på sikt kommer att döda det svenska ålfisket. Är det klokt och bra?
  • Sluta ät norsk odlad lax - om du värnar om det vilda beståndet av lax - om du vill ha levande hav
När det gäller odlad norsk lax och min inställning har jag skrivit ett antal inlägg här på bloggen. Om du skulle vara intresserad att sätta dig in i frågan är det enklaste att använda sökfunktionen i huvudmenyn och söka på "Lax". Det kommer inte att dyka upp några recept eftersom jag konsekvent vägrar att tillaga norsk odlad lax eller lax från annat håll som drivits upp i havskassar.

God Jul!

                              

God jul tillönskar jag alla. Ät lagom och må gott. Njut av julen och må bra. Ta hand om er hela julen lång.

Hur mycket frukt och grönsaker äter du varje dag?

 

Rekommendationen är att vuxna bör äta ca 500 g frukt och grönsaker varje dag och barn 400 g. En blandning av frukt och grönt, gärna hälften av varje.

På fatet ovan ser du ca 1 kg frukt. Det är vad en familj på fyra personer bör ha som riktmärke varje dag om grönsaker äts i lika omfattning.

Handen på hjärtat! Hur stor mängd äter du? Om vi slår ut det på hela den svenska befolkningen tror jag inte vi når upp till rekommendation. Bara ett antagande från min sida.

Det finns tre saker jag tagit till mig från besök hos läkare och sjuksköterskor efter min tidigare hjärtinfarkt. Ät mycket frukt och grönt, ät fisk varje vecka och gärna mer än en gång, fysisk aktivitet minst 150 minuter varje vecka. Rekommendationer även om du är fullt frisk. 

Jag kallar detta för att försöka leva sunt och att kombinera allt annat som vi äter med frukt och grönt och dessutom röra på oss lite eller varför inte ännu mer än vad som är ett minimum.

Tre enkla saker som inte är svåra att leva upp till! Fisk på tallriken minst en gång varje vecka - Minst 500 g frukt och grönsaker varje dag - Motionera så ofta du kan i egen takt. 

Jag fixar detta och det gör alla andra också! Jag gjorde det innan infarkten och fortsätter på den gamla inslagna vägen. Alla kan vi bli bättre på något. Jag har blivit bättre på frukt.

Pannkaksmåndag eller köttfri måndag ?

Vi fick en bok av en av mina döttrar: "Ekologik - 100 enkla sätt att leva hållbart". Kortfattat kan jag säga att den boken skulle kunna debatteras till dödsdagar. Vi har alla olika syn på att leva hållbart, jag vill tro att de flesta vill göra det men att vi gör väldigt, väldigt olika. Läste en undersökning som visar att 96 % av oss svenskar är beredda att förändra sitt liv för att leva mer hållbart. När det gäller maten vi tillagar och äter kan jag tycka att det är tre saker som överskuggar:

  • Minska matsvinnet, här borde grossister och butiker ligga i framkant. Är övertygad om att de svenska hushållen inte är bovarna i dramat
  • Handla svenska produkter, gärna närproducerat om det är möjligt
  • Ta vara på säsongerna
Åter till boken "Ekologik - 100 enkla sätt att leva hållbart".

Sätt nummer 22 i boken är något jag gärna vill förmedla:

" Att verka för pannkaksmåndag är smartare än att verka för köttfri måndag, även om syftet är detsamma: att sänka vår dagliga födas miljöpåverkan. Det är alltid viktigare att betona det positiva i en förändring än att fokusera på något negativt, till vilket ett förbud alltid räknas.

Tycker du att pannkakor med sylt känns lite torftigt , fyll dem med något gott, kanske svamp och lite smakrik ost ..........

Men proteinet då?

Tja, eftersom pannkakssmeten i sig är rik på ägg kan du när pannkakorna är uppätna berätta att måltiden innehåller mer protein än en måltid på falukorv och pommes frites ."

Det känns som att pannkakor alltid är rätt!

Äter du stekt strömming med potatismos och lingon?


Så ska strömmingen se ut

Jag har alltid tyckt och tycker om stekt strömming med potatismos och lingon. Idag blir jag mer och mer undrande över om hur länge strömmingen kommer att kunna serveras på middagstallriken.

Nedan kallar jag sill eller strömming för strömming, eftersom det är samma art och namnet bara sätts utifrån var den fångas.

Det är beklämmande att i allmänhet kunna se strömmingar som inte är större än en ansjovis när man blickar ner i fiskutbudet. Inte konstigt att de hamnar i butikerna eftersom flertalet fiskhandlare inte deltar på någon fiskeauktion och kan se fisken som ska hamna i butik. Jag har fått uppfattningen att antal kilo beställs från grossisten och sedan kommer antalet kilo oberoende av storlek till butiken. Sjömatsfrämjandet säger att en strömming normalt mäter en storlek på 25 - 35 cm. Att hitta den storleken är som att leta efter en nål i en höstack!

Mina farhågor för strömmingens framtid beror på:

  • Fiskmjölstrålare fiskar upp tusentals ton strömming som går till fiskmjölsframställning för att föda upp bl.a odlad norsk lax
  • Fisket som bedrivs av trålare i exempelvis Stockholms skärgård. För att ta denna skärgård så fiskar exempelvis en trålare från Donsö i Göteborgs skärgård, med en längd på 63 meter, 400 hästkrafter och en besättning på 12 personer som kan jobba i skift:
  • Nästan 175 gånger mer strömming än hela Stockholms läns yrkesfiskare fiskar denna trålare!
  • 770 206 kg strömming fiskar Donsötrålaren
  • Yrkesfiskarna i länet 4 417 kg
  • Totalt fiskar industritrålarna som besöker dessa fiskevatten 3 160 450 kg strömming      
Detta som en jämförelse när det gäller varför det finns så mycket strömming som inte är större än ansjovis i butikerna. Dammsug och fånga allt som går att fånga! Lite till butikerna, lite till konservindustrin och mycket till fiskmjölsproduktion.

Rovfiske av strömmingen riskerar även en dålig tillväxt av annan fisk, torsk som exempel livnär sig bl.a av strömming. Detta i sin tur drabbar både yrkesfiskare och fritidsfiskare. Till sist också vilken fisk som serveras på matbordet. Rovfisket efter den skånska delen av Östersjön är en av flera förklaringar till torskbeståndet utefter Skånes kust. Jag tror inte det beror på de skånska yrkesfiskarna.

Men om jag köper MSC-märkt strömming? Personligen ger jag inte mycket för olika typer av märkning. MSC finansieras till 73 % av yrkesfisket. Grunden för MSC-märkningen är att fisken ska ha fångats på ett hållbart sätt och att den kommer från ett livskraftigt bestånd. Jag benämner fisket av strömming som rovfiske.

När det gäller odlad fisk kan den få benämningen ASC-märkt. Märkningen av odlad lax är uppenbart ingen garanti för att den skiljer sig från lax som inte är ASC-märkt. Den här filmen visar det:


Angående KRAV har SVT:s Uppdrag Granskning med all önskvärd tydlighet visat hur det går till på KRAV-jordbruk och KRAV-slakterier. Efter att ha sett de båda programmen kan jag bara känna att KRAV-märkning, det är ett "hittepå".

Sammantaget så känner jag mycket stor skepsis till dessa tre former av märkning. Det känns som att det är till för att döva samvetet.

Undrar hur länge vi kan äta strömming med potatismos och lingon! Eller blir det bara mos med lingon i framtiden?

Källor:
Mitt i Stockholm
Dagens Nyheter
Fiskejournalen
Baltic Eye
havet.nu




Koka gärna en fond

 Lite av lammfonden

Köper du kött som du skär bort bitar och ben ifrån tycker jag att det är klokt att göra till en vana att tillaga en egen fond eller buljong. Lika klokt att tänka i dessa banor med fisk och skaldjur. Mycket gott och smakrikt att användas vid ett senare tillfälle i sås, gryta eller soppa.

Det fina i kråksången är att du inte behöver tillaga den per omgående, om du inte känner för det. Använd frysen och frys ner det du vill använda till fond eller buljong vid ett senare tillfälle.

Ett tips om du exempelvis ska laga lammracks:

  • Spara överflödigt fett och det som du skurit bort för att komma åt benen
  • Värm upp olja i en gryta
  • Lägg i "renset" från lammracksen
  • Fräs med lök och olika och sorters rotfrukter. Jag överdriver inte tillsättningen av lök och rotfrukter. Kanske 25%.
  • Salta, peppra och krydda även med timjan samt några kryddpepparkorn
  • Häll på vatten så att det täcker rejält
  • Tillsätt en buljongtärning
  • Skumma av med en hålslev
  • Låt sjuda. En del säger en hel dag, andra säger inte för länge, jag säger några timmar. Fritt val
  • Sila koket när DU tycker det smakar gott
  • Tänk på att lammkött har en väldigt karaktäristisk smak om du använder den i andra maträtter än lamm
Jag gör som så att jag låter fonden stå i kylskåpet över natten. Är det mycket fett i fonden bildas det en kaka av fett på ytan, den plockar jag bort. Går att använda som stekfett om man vill.

Kokar du väldigt mycket fond eller buljong kan den frysas om du inte gör åt allt.



Avstå norsk odlad lax till jul!!

I Sverige äts det ofta lax på julbordet. Vilken lax gravar du eller köper färdig? Jag vågar påstå att minst 99% kommer från de norska odlingarna. Jag har vid flera andra tillfällen påtalat att vi bör avstå den norskodlade laxen: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Norskodlad-lax---IGEN/ 

Bilden ovan visar hur illa det är med just norsk odlad lax. Laxen på bilden har legat ett antal dagar på en rävåtel tillsammans med kött. Inget djur har ens rört fisken, inte ens fåglarna. Inte ens djuren äter fisken som exporteras till bl.a vårt land och här säljs den i parti och minut och serveras på julborden och de vanliga middagsborden. Trots att inte ens djur vill ha den!

I min närhet i både sydlig och ostlig riktning finns det rökerier som säljer lax i olika former, varmrökt, kallrökt, inlagd och gravad. Men jag har förstått att laxen är odlad norsk lax. Lax som inte ens fåglarna bryr sig om. Ändå saluförs den som en delikatess till julbordet.

Jag tycker att det är skrämmande! Hoppas inte Greta Thunberg äter det här. Jag är tveksam. Är i alla fall stolt över att min syster slutat handla norskodlad lax. Jag lyfter på hatten, syster!

Hoppa den norskodlade laxen julen 2020. 

Nu har jag kanske stuckit ut hakan. Jag står för det till 100%!

Ska du laga julmat?

Nedan återpublicerar jag ett blogginlägg, daterat 1:a advent 2019. Då visste vi inte att vi skulle befinna oss i en pandemi 1:a advent 2020.

Det här förbannade viruset har tagit ifrån oss otroligt mycket. Det värsta är alla som drabbats av Covid 19, främst att många gått bort. Fruktansvärt! Man blir både arg och ledsen.

När det är som det är då kommer julen att bli sig väldigt olik för de allra flesta. Det kommer inte att bli som vanligt med barn, barnbarn eller andra som står oss nära.

Även om viruset tagit mycket ifrån oss ska det inte lyckas med att ta julmaten.

Jag tänker laga julmat som vanligt men bara till min fru och mig.

Inte ska väl vi låta Coronan ta det också? Vi ska inte retirera i det avseendet!

Skulle gärna vilja knyta an till Olle Jönsson i Lasse Stefanz och Mikael Wiehe då dessa båda herrar tillsammans sjunger:

"Jag tänker inte ta ner skylten.................  Jag tänker inte retirera"

 

Det lackar mot jul....

                                                                     

                             

Ett slitet uttryck: ”Det lackar mot jul”. Men så är det faktiskt och med det julförberedelser av olika slag. Julmat intar en stor del av det. Julmat i olika former och till olika antal personer. Många satsar på många rätter, andra på ett lite mindre antal. Det viktigaste tycker jag är att det lagas julmat som man tycker om. Om det sedan är ett mindre antal rätter eller något fler är inte det viktigaste. Viktigast är att det är gott!

Idag första advent, när vi tänder det första ljuset i adventsstaken vill jag passa på att tipsa lite inför julen 2019.

Vi har alla våra favoriter på julbordet. Du kanske lagar något jag aldrig provat eller tvärtom.

Vill du ha lite inspiration och recept tycker jag absolut att du ska klicka dig in på nedanstående länkar:

https://receptfavoriter.se/matartiklar/alla-recept-du-behoever-till-julbordet.html?search=julbord

På min systers blogg ”Farmors mat” hittar du allt för julbaket. Allt från goda kakor till rejäla bröd:

https://nassenbarbro.blogspot.com/search/label/julbak

Så här ska riktig skånsk lutfisk serveras. Här handlar det om hantverk:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Lutfisk-i-oktober/

Här finns tips på sådant du kan förbereda i god tid och lägga i frysen:

https://www.koket.se/julmat-som-du-kan-forbereda-och-frysa-in

Det här kan du läsa under tiden skinkan griljeras i ugnen:

https://www.land.se/mat-dryck/julbordet-avslojar-varifran-du-kommer/

Lycka till med din julmat!

" Är du en sån där matsnobb, eller? "

Såg reklam på en TV-kanal där världskocken Mattias Dahlgren är i färd med att göra reklam för fiskpinnar från Hemköp.

Kvinnan i inslaget blir lite förvånad när Dahlgren steker fiskpinnar och pikar honom lite, på reklammanér förstås. Hon får dock ett snabbt svar tillbaka:

- Är du en sån där matsnobb, eller? Välj ett riktigt bra halvfabrikat och krydda det med lite kärlek.

Kärlek verkar  i reklaminslaget vara några inlagda gurkskivor och ett salladsblad.

Inte för att fiskpinnar måste klassas som katastrofmat. För mig känns det ändå konstigt att en så erkänt duktig världskock som Dahlgren gör reklam för fiskpinnar.

På hemsidan för "Matbaren" har han vänt på det hela:

"Matbaren är en modern bistro – en informell restaurang i tiden. Med utgångspunkt i säsongens bästa råvaror skapas dagligen en levande meny ......."  Ett sunt tänk tycker jag " med utgångspunkt i säsongens bästa råvaror".

Serverar han fiskpinnar på samma sätt som i Hemköps reklam? Troligen inte.

Tore Wretman hyllas av många kända kockar. Han höjs till skyarna, med all rätt, som mannen som verkligen kämpade för och satte den svenska husmanskosten  högt upp på agendan och att mat skulle lagas från grunden.

Om du köper halvfabrikat i tid och otid och serverar det på köksbordet tycker jag du ska fundera.

Ta den tid som behövs för att du och din familj ska serveras hemlagad MAT. Du ska låta dina barn vara delaktiga i matlagningen och på ett klokt sätt lära sig att "mat det lagar vi köket och inte i fabriken" Jag tror att ett sådant tankesätt lägger grunden till goda matvanor.

Givetvis är det fritt att välja.Vi lever i ett fritt land och kan, om vi vill, välja fabriksmat eller något annat alternativ.

Tänk efter! Vilket är bäst fabriksmat eller mat lagad från grunden? Vilket smakar bäst? Om fabriksmat smakar lika bra och är lika näringsrik som hemlagat, då kan vi sluta laga mat. Och istället:

Krydda med lite kärlek!

Alternativet till "halvfabrikat kryddad med lite kärlek" är som när mitt barnbarn Jack lär sig laga lasagne tillsammans med sin pappa.


Ekologiskt

Det är inte fel att äta ekologiskt om man vill göra det, men inget jag prioriterar.

 ”Den ekologiska drömmen”. En bok jag vill rekommendera, även om den har sex år på nacken. Läs den gärna och fundera!

Forskare vid Sveriges Lantbruksuniversitet (SLU) har författat den.

Om du inte har för avsikt att köpa eller låna boken på biblioteket så finns den som PDF:

https://pub.epsilon.slu.se/11755/1/kirchmann_h_150126.pdf

Jag känner mig väldigt kluven och skeptisk till ekologisk odling. Jag vet en gårdsbutik där allt är ”ekologiskt” odlat på den egna marken. Samtidigt har jag genom en tidigare jordbrukare som bor nästgårds till den ekologiska odlingen fått veta att för en handfull år sedan odlades grödor på traditionellt sätt. Då är min fråga om det på den marken skördas ekologiska grödor? Att jorden är ekologisk.

Ännu mer skeptisk blir jag då följande finns att läsa på ICA:s hemsida:

”ICA återkallar I love eco ekologiska sesamfrö. Det finns en risk för att produkten innehåller bekämpningsmedlet etylenoxid. Eftersom etylenoxid är förbjudet i livsmedel inom EU väljer ICA, som en ren försiktighetsåtgärd, att återkalla produkten helt.” (cit från ICA:s hemsida. Min understrykning).

Det hade varit skrämmande om inte sesamfröna återkallats från det ekologiska sortimentet. Etylenoxid är en industrikemikalie som används bl.a. vid framställning av GLYKOL!! Glykol är inget som ska förtäras, det är giftigt. Någon ekologisk glykol finns inte. Oavsett, det är ett gift!

Det är viktigt att ifrågasätta och inte bara svälja!

Mängder med fläskkött

När jag växte upp var det inte ovanligt att familjen köpte en grispart eller en halv gris. Det var mer en regel än ett undantag. En grispart dvs. en ¼ gris, antingen fram- eller bakdel var vanligast innan frysen gjorde sitt intåg i hemmet. Innan frysens tid var det konservering som gällde. Grisparten styckades på köksbordet och styckningsdetaljerna konserverades sedan i den egna konserveringsapparaten. Ett stort och mödosamt projekt i hushållet.

När den första frysen inhandlades blev arbetet bra mycket enklare och med lätthet kunde köttet läggas i plastpåsar och frysas in. Det blev vanligare med en ½ gris som oftast inhandlades finstyckad.

Genom de stora inköpen av griskött var det oftast just griskött som serverades i form av stekt fläsk, hemgjord korv och leverpastej, fläskkotletter, färsrätter, stekar och mycket annat som kan tillagas av en gris. Om jag minns rätt var det inte så vanligt att nötkött serverades. Undantaget var nog kalops. Två troliga skäl till det var priset på nötkött och att frysen var fylld med griskött eller att konserveringsburkar fyllde hyllorna i källaren.

Såg för ett tag sedan i en charkbutik att man saluförde halva grisar, styckade efter eget önskemål, färsen mald tillsammans med nötkött. Inte för att det är aktuellt för vår del att köpa en halv gris men priset var mycket rimligt 38,90 kr/kg.

Traditionen med att ofta tillaga en stek av något slag på en söndag är en sak min fru och jag håller vid liv. Om du inte redan tillagat en stek av fläskkött kommer här ett tips:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Sondagsstek/

Trevlig avslutning på veckan!

Nominera gärna årets matbluff

                                             

              

 När det gäller vår mat och mathållning finns det många olika saker som står högt upp på dagordningen för vad som är viktigt. Det som är viktigt för dig kanske inte är lika viktigt för mig och tvärtom. Några saker som kan nämnas i sammanhanget är infallsvinklar som att maten vi äter ska vara ekologisk, krav-märkt, vegansk, vegetarisk, fairtrade, närproducerat, svenskt kött,  mat utan tillsatser och annat fusk.

Jag vill framhålla äkta varor, genuina livsmedel som inte innehåller allt för många E-märkningar och andra tillsatser. Detta är nummer ett för mig! Det fuskas med mat så det står härliga till. Fina namn på innehåll i förpackningar som vid en granskning visar sig innehålla bara en gnutta av det vi tror att vi får när vi handlar.

Konsumentföreningen ”Äkta vara” är en organisation som med all rätt får stora rubriker en gång om året när ÅRETS MATBLUFF utses. Äkta vara sysslar inte bara med att utse årets matbluff. Det här finns att läsa på hemsidan:

”Vad är Äkta vara?

  • En ideell medlems- och konsumentförening (orgnr: 802431-1279) som driver frågor om bättre matkvalitet: färre tillsatser, mer råvara – mer mat i maten!
  • En sajt: På www.äktavara.org finns det dagliga nyheter om mat. Där bloggar vi från Äkta vara och journalisten och författaren Mats-Eric Nilsson, som bland annat skrivit böckerna Den hemlige kocken och Äkta vara. På sajten hittar du också en Livsmedelsguide, en Sverigeguide, en E-nummerguide och många andra tips.” (hämtat från https://www.aktavara.org/)

Mitt tips är att följa hemsidan för att skaffa kunskap och därmed förhoppningsvis bli mer uppmärksam när vi handlar de varor som till slut ska hamna på middagsbordet.

Jag vill slå ett slag för ÅRETS MATBLUFF 2020. Du kan just nu vara med för att nominera värdiga deltagare som bluffar med vår mat. Efter att finalisterna utsetts är det fritt fram att lägga sin röst. Här kan du delta:

https://www.aktavara.org/1273/arets-matbluff





              


 

Mandeldryck

Jag går vanligtvis till min vårdcentral en gång varje år för att kolla den aktuella hälsostatusen.

Det mesta var bra men läkaren höjde ett varningens finger för kolesterolvärdet. Nu var det inget alarm på något vis. Läkarens varningsfinger var inte större än hennes lillfingernagel, om ens det. Men ändå en liten varning.

Min läkares rekommendation var att motionera mera och att äta mer frukt. När det inte är coronatider tränar jag tre gånger i veckan på Friskis, får väl öka till fyra då. Frukt, erkänner att det är jag dålig på. Åtgärdat det nu….. två veckor med frukt varje dag. Fiberrik frukt. Vad det gäller övriga fibrer så bakar min fru allt bröd och där finns det fiber, vill jag lova. Grönsaker är också fiberrika och det äter vi varje dag, ganska mycket.

Jag tror jag vet varför kolesterolen fick en lillfingernagel. Jo, tänk dig att vakna kl 05.30 och vara på mottagningen kl 09.15. INTE EN ENDA SNUSPRILLA, på fyra timmar. Inget snus innan min läkare undersökte mig efter konstens alla regler. MEN i väntrummet till provtagningen tryckte jag in en prilla under överläppen. Nu har jag läst på, att nikotin och kolesterolvärde, det är ingen bra kombination.

Nu finns det te.x  Becel istället för smör eller annat på smörgåsen. Efter att läst mycket om detta ”fenomen” kan jag bara konstatera att det bara är trams, inget annat. Finns studier som bevisligen konstaterat att detta bara är bullshit.

Däremot är min fru en av Sveriges största bokslukare, hon läser allt, precis allt även om hon har sina favoriter. Min fru läste boken ALP Kokboken, där hittade hon MANDELDRYCKEN. Därför provade jag.

MANDELDRYCK: 1,2 % fetthalt. VISPGRÄDDE: 36% fetthalt.

Mellanmjölk och mandeldryck innehåller i stort sett samma fetthalt, inte att förglömma.

Ärligt talat, jag känner ingen skillnad mellan mandeldryck och gräddmjölk i matlagningen.

Slutsats: Kolesterol och fett hör ihop. Det blir mandeldryck eller kanske mellanmjölk i matlagningen, då kan jag äta fläsk och använda dessa som substitut till grädde och gräddmjölk

Prova gärna med mandeldryck!

Däremot är jag väldigt tveksam till att totalt ersätta vanlig mjölk med mandeldryck, havredryck, sojadryck etc om det inte är ett måste orsakad av exempelvis en fastslagen allergi.

Om att hamstra jäst och toapapper

Nu vill jag blogga om en sak jag är riktigt irriterad och arg över. Den förbaskade hamstringen pågår uppenbart fortfarande. Tycker att det är riktigt illa när livsmedelskedjor måste komma med uppmaningar att ”handla med hänsyn, max 2 köp av jäst/kund…." Och många fler uppmaningar till det svenska förnuftet.

Jag är uppriktigt sagt förbannad över människor som hamstrar. Med tanke på all mat som hamstras är det ganska logiskt att mathamstrarna även hamstrar toapapper…… är det inkomster är det utgifter. Om ni förstår hur jag tänker.

Jag och min fru blev uppriktigt sagt förbannade då min syster inte kunde köpa jäst via sin näthandling bara för att, rent ut sagt idioter, hamstrar jäst. Det är väldigt vad Sverige börjat baka!! Hela Sverige bakar! Nu hör det till saken att min syster och min frus svägerska verkligen bakar och vill baka lika mycket som hon alltid gjort. Det fanns ingen jäst i hennes nätbutik, vi fick leta upp tre pkt färsk jäst och skicka i ett paket från Skåne till Göteborg. Helt sjukt!

Det är lika sjukt att jag på min blogg har ca 75-100 besökare varje dag som via Google hittat ett blogginlägg jag skrev i november 2019 om att det mycket väl går att frysa färsk jäst. Ärligt talat, vad ska ni med all jäst till? Till och med Jästbolaget säger att ingen behöver hamstra jäst.

Ge mig ett exempel på varor inte räcker till hela befolkningen, idag.

Sammanfattning: Sluta hamstra, det finns både jäst och toapapper så det räcker till alla!

Matsvinn

Det pratas mycket om matsvinn. Utan någon vetenskaplig undersökning att hänvisa till tror jag inte att vi som tillhör de vanliga hushållen är bovar i matsvinnet. Egentligen är det förmodligen matkedjorna som står för matsvinnet. Alla har säkert sett på TV att det finns människor som gjort det till en levnadsstil att plocka upp fullt ätlig mat ur containers på butikskedjornas bakgårdar. Inte för att jag skulle hoppa ner i en container och leta ätlig mat. Det viktiga i detta är att det är ett faktum att butikerna slänger mat som det inte är minsta fel på. Därför är jag övertygad om att butikskedjorna är matsvinnets nummer 1.

Ett vanligt hushåll med barn i olika åldrar kastar inte mat i onödan. Det blir matlådor, luncher eller så åker det in i frysen, för att ätas senare. Därmed inte sagt att det är bra att laga massor med mat och sedan låta det åka in och ut ur kylen ett antal gånger. Det kan däremot straffa magen på olika vis.

Viktigt tycker jag är att veta om det är lämpligt att frysa en viss sorts mat eller inte, eller hur länge det går att förvara i kylen utan risk för att bli dålig i magen. Är varan olämplig att frysa eller att förvara i kylen då ska man ta det i beaktande.

Idag blev det en köttfärssås som varit frusen. Fungerar alldeles utmärkt att frysa en sådan rätt. Självklart var det nykokt pasta till köttfärssåsen. Ingen kommer att bli magsjuk av köttfärssåsen. Det kan jag lova!

Jag tycker att det smakade gott.

Filmtajm



Filmrulle, Film, Ikon, Filmen, Video

Tänkvärt om okloka matköp!

https://www.youtube.com/watch?v=qUNAMEkLlTI 

Frysa färsk fisk innan inläggning?

Så här inför julen lägger många av oss in olika sorters fisk. Färsk fisk typ sillfiléer är inte ovanligt i olika sorters såser. Därför vill jag passa på att länka till Livsmedelsverket eftersom det i en del recept inte talas om att frysa den färska fisken innan den åker ner i en 1-2-3 lag. 

Livsmedelsverkets syn på saken:

https://fragor.livsmedelsverket.se/org/livsmedelsverket/d/stromming-bor-den-frysas-innan-inlaggning-i-1-2-3-/ 

Framförhållning

Jag har skrivit om det tidigare, då jag blev ombedd att knåpa ihop lite snabba såser till pasta. Gjorde det med lite hjälp från följare på min blogg som kom med förslag. När det gäller snabb pastamat var väl det riktigt bra. Så här i efterhand kan jag tycka att det inte är så jätteviktigt med att det ska gå fort. I min värld måste det inte vara pasta och det måste inte alltid gå fort. Egentligen handlar det om god framförhållning. Vad allt handlar om är planering, inget annat.

Det går att servera ett sådant långkok som kalops, långkokt köttfärssås, stekta kycklingklubbor eller varför inte en benfri kotlettrad. Bara som fyra exempel!

Skulle kunna säga så här: Förbered maten när barnen somnat, eller helst under tiden mamma eller pappa lägger barnen och läser en god bok för småttingarna. Jag har själv fyra barn och gjorde inte så. Tror jag blivit klokare och kan tipsa.

Det är väl ganska enkelt att ligga steget före och förbereda. Jag tror inte att ovanstående fyra exempel som en grund till en god middag tappar något större näringsvärde om det förbereds kvällen innan. Själv njöt jag av lasagne som tillagades igår. Smakfullt och gott!

Sammanfattningsvis:

Du kan laga många delikata rätter dagen innan och servera det nästa dag, utan att det tappar näringsinnehåll. Motbevisa mig gärna! Det finns ingen orsak till att välja den enklaste vägen med pasta, fungerar lika bra att ha framförhållning och tanke med det man lagar till. Den uppväxande generationen ska inte bara äta det som går fort.

Lika bra som influensaspruta???

Det sägs att Ingefära är bra för att förhindra förkylningar. Jag vet inte jag bara tror. Sitter kanske främst mellan öronen. Hur det än är brukar jag med jämna mellanrum smida i ihop ett par liter som används till shots vid frukosten.

Finns flera hundra recept på nätet så jag uppmanar till att använda Google för att hittat ett recept som känns rätt.

Idag gjorde jag shoten på ingefära, chiliflakes, gurkmeja, citronsaft och vatten. Blev gott, men rejält starkt.

Ost

Parmesan, Ost, Rivjärn, Parmesanost

Det finns uppgifter som säger att vi äter 20 kg ost/person och år i Sverige. Om det stämmer till 100% vill jag låta vara osagt. Tror det stämmer. Genomsnittspriset på ost kan jag tycka vara ganska högt. Förr användes det mest som pålägg vid frukostbordet eller i unikaboxen. Numera använder vi det mycket i matlagning, vi äter ost och smuttar vin, vi lägger ädelost på pepparkakor, vi river parmesan som aldrig förr, bara för att nämna några saker. Så det här med 20kg/per person är nog en sanning.

Hittade lite intressant info om ost som jag tycker är läsvärt:

Välj rätt hårdost 

Fisk - Vego - Import


Matcirkel

Fisk i all ära men det är dyrt! Inte så konstigt att vi per person inte äter mer än 12-13 kg/år. Jämfört med att vi äter ca 83 kg kött per person och år. Jag tillhör inte kategorin som vill minska köttkonsumtionen till förmån för typ vegomat. Försöker att äta varierad mat istället.

Om te.x fisk inte vore så dyrt tror jag att köttkonsumtionen skulle minska per automatik. Allt snack om att äta mer grönt och mindre kött tror jag inte gynnar miljön något nämnvärt. Det är bara att konstatera att vi i vårt land importerar 60% av den mat vi tillagar, inberäknat grönsaker. Räcker med att titta i grönsaksavdelningen och se var paprikan, gurkan, tomaten, svampen, broccolin, sellerin importeras ifrån. Ska vi äta svenskproducerat får det bli kålrot, potatis, morot, kål, rotselleri eller hårt driven sallad i kruka.

Något av det dummaste jag läst är följande på ICA:s förpackning med bönmix:

”Bönmixen är ett klimatsmartare val till kött och fisk………Odlade i Kanada/Kina, USA, Argentina. Producerad i Italien för ICA AB….” Riktigt klimatsmart! Förmodligen transporterat med flyg till Italien och sedan en ny resa till Sverige.

Oavsett vad jag tycker så sker det en omställning till att övergå till mer vegetarisk mat. När det gäller recept så är det mest sökta på Google vegetariska recept. Anser dock att det tål att tänka igenom hur klimatsmart det är med vegotrenden. Jag sover gott genom att tillämpa den gamla beprövade kostcirkeln.

Intervju med Leif Mannerström


Publicerar en länk, intervju med Leif Mannerström på Bokmässan i Göteborg:

https://www.gp.se/kultur/kultur/leif-mannerstr%C3%B6ms-kritik-mot-nya-mattrenden-1.18665349 


Mjök eller havre

Edward Blom är ju Edward Blom. En riktig färgklick bland gastronomerna i det här landet. Nu är han i farten vad det gäller mjölk och havre"mjölk". Mjölk kommer från kossor. Havre är havre och inte växande mjölk. Ändå kallar man det för MJÖLK. Falskt tycker jag. Håller med Edward Blom om den senaste reklamkampanjen för "havremjölken", kolla här:


http://https://www.aftonbladet.se/nojesbladet/a/70Lp6W/edward-bloms-ilska-mot-oatly-ren-kommersialism 

Äldre inlägg