Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Lite tänkvärt

Tillbaka till bloggens startsida

Äter du stekt strömming med potatismos och lingon?


Så ska strömmingen se ut

Jag har alltid tyckt och tycker om stekt strömming med potatismos och lingon. Idag blir jag mer och mer undrande över om hur länge strömmingen kommer att kunna serveras på middagstallriken.

Nedan kallar jag sill eller strömming för strömming, eftersom det är samma art och namnet bara sätts utifrån var den fångas.

Det är beklämmande att i allmänhet kunna se strömmingar som inte är större än en ansjovis när man blickar ner i fiskutbudet. Inte konstigt att de hamnar i butikerna eftersom flertalet fiskhandlare inte deltar på någon fiskeauktion och kan se fisken som ska hamna i butik. Jag har fått uppfattningen att antal kilo beställs från grossisten och sedan kommer antalet kilo oberoende av storlek till butiken. Sjömatsfrämjandet säger att en strömming normalt mäter en storlek på 25 - 35 cm. Att hitta den storleken är som att leta efter en nål i en höstack!

Mina farhågor för strömmingens framtid beror på:

  • Fiskmjölstrålare fiskar upp tusentals ton strömming som går till fiskmjölsframställning för att föda upp bl.a odlad norsk lax
  • Fisket som bedrivs av trålare i exempelvis Stockholms skärgård. För att ta denna skärgård så fiskar exempelvis en trålare från Donsö i Göteborgs skärgård, med en längd på 63 meter, 400 hästkrafter och en besättning på 12 personer som kan jobba i skift:
  • Nästan 175 gånger mer strömming än hela Stockholms läns yrkesfiskare fiskar denna trålare!
  • 770 206 kg strömming fiskar Donsötrålaren
  • Yrkesfiskarna i länet 4 417 kg
  • Totalt fiskar industritrålarna som besöker dessa fiskevatten 3 160 450 kg strömming      
Detta som en jämförelse när det gäller varför det finns så mycket strömming som inte är större än ansjovis i butikerna. Dammsug och fånga allt som går att fånga! Lite till butikerna, lite till konservindustrin och mycket till fiskmjölsproduktion.

Rovfiske av strömmingen riskerar även en dålig tillväxt av annan fisk, torsk som exempel livnär sig bl.a av strömming. Detta i sin tur drabbar både yrkesfiskare och fritidsfiskare. Till sist också vilken fisk som serveras på matbordet. Rovfisket efter den skånska delen av Östersjön är en av flera förklaringar till torskbeståndet utefter Skånes kust. Jag tror inte det beror på de skånska yrkesfiskarna.

Men om jag köper MSC-märkt strömming? Personligen ger jag inte mycket för olika typer av märkning. MSC finansieras till 73 % av yrkesfisket. Grunden för MSC-märkningen är att fisken ska ha fångats på ett hållbart sätt och att den kommer från ett livskraftigt bestånd. Jag benämner fisket av strömming som rovfiske.

När det gäller odlad fisk kan den få benämningen ASC-märkt. Märkningen av odlad lax är uppenbart ingen garanti för att den skiljer sig från lax som inte är ASC-märkt. Den här filmen visar det:


Angående KRAV har SVT:s Uppdrag Granskning med all önskvärd tydlighet visat hur det går till på KRAV-jordbruk och KRAV-slakterier. Efter att ha sett de båda programmen kan jag bara känna att KRAV-märkning, det är ett "hittepå".

Sammantaget så känner jag mycket stor skepsis till dessa tre former av märkning. Det känns som att det är till för att döva samvetet.

Undrar hur länge vi kan äta strömming med potatismos och lingon! Eller blir det bara mos med lingon i framtiden?

Källor:
Mitt i Stockholm
Dagens Nyheter
Fiskejournalen
Baltic Eye
havet.nu




Koka gärna en fond

 Lite av lammfonden

Köper du kött som du skär bort bitar och ben ifrån tycker jag att det är klokt att göra till en vana att tillaga en egen fond eller buljong. Lika klokt att tänka i dessa banor med fisk och skaldjur. Mycket gott och smakrikt att användas vid ett senare tillfälle i sås, gryta eller soppa.

Det fina i kråksången är att du inte behöver tillaga den per omgående, om du inte känner för det. Använd frysen och frys ner det du vill använda till fond eller buljong vid ett senare tillfälle.

Ett tips om du exempelvis ska laga lammracks:

  • Spara överflödigt fett och det som du skurit bort för att komma åt benen
  • Värm upp olja i en gryta
  • Lägg i "renset" från lammracksen
  • Fräs med lök och olika och sorters rotfrukter. Jag överdriver inte tillsättningen av lök och rotfrukter. Kanske 25%.
  • Salta, peppra och krydda även med timjan samt några kryddpepparkorn
  • Häll på vatten så att det täcker rejält
  • Tillsätt en buljongtärning
  • Skumma av med en hålslev
  • Låt sjuda. En del säger en hel dag, andra säger inte för länge, jag säger några timmar. Fritt val
  • Sila koket när DU tycker det smakar gott
  • Tänk på att lammkött har en väldigt karaktäristisk smak om du använder den i andra maträtter än lamm
Jag gör som så att jag låter fonden stå i kylskåpet över natten. Är det mycket fett i fonden bildas det en kaka av fett på ytan, den plockar jag bort. Går att använda som stekfett om man vill.

Kokar du väldigt mycket fond eller buljong kan den frysas om du inte gör åt allt.



Avstå norsk odlad lax till jul!!

I Sverige äts det ofta lax på julbordet. Vilken lax gravar du eller köper färdig? Jag vågar påstå att minst 99% kommer från de norska odlingarna. Jag har vid flera andra tillfällen påtalat att vi bör avstå den norskodlade laxen: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Norskodlad-lax---IGEN/ 

Bilden ovan visar hur illa det är med just norsk odlad lax. Laxen på bilden har legat ett antal dagar på en rävåtel tillsammans med kött. Inget djur har ens rört fisken, inte ens fåglarna. Inte ens djuren äter fisken som exporteras till bl.a vårt land och här säljs den i parti och minut och serveras på julborden och de vanliga middagsborden. Trots att inte ens djur vill ha den!

I min närhet i både sydlig och ostlig riktning finns det rökerier som säljer lax i olika former, varmrökt, kallrökt, inlagd och gravad. Men jag har förstått att laxen är odlad norsk lax. Lax som inte ens fåglarna bryr sig om. Ändå saluförs den som en delikatess till julbordet.

Jag tycker att det är skrämmande! Hoppas inte Greta Thunberg äter det här. Jag är tveksam. Är i alla fall stolt över att min syster slutat handla norskodlad lax. Jag lyfter på hatten, syster!

Hoppa den norskodlade laxen julen 2020. 

Nu har jag kanske stuckit ut hakan. Jag står för det till 100%!

Ska du laga julmat?

Nedan återpublicerar jag ett blogginlägg, daterat 1:a advent 2019. Då visste vi inte att vi skulle befinna oss i en pandemi 1:a advent 2020.

Det här förbannade viruset har tagit ifrån oss otroligt mycket. Det värsta är alla som drabbats av Covid 19, främst att många gått bort. Fruktansvärt! Man blir både arg och ledsen.

När det är som det är då kommer julen att bli sig väldigt olik för de allra flesta. Det kommer inte att bli som vanligt med barn, barnbarn eller andra som står oss nära.

Även om viruset tagit mycket ifrån oss ska det inte lyckas med att ta julmaten.

Jag tänker laga julmat som vanligt men bara till min fru och mig.

Inte ska väl vi låta Coronan ta det också? Vi ska inte retirera i det avseendet!

Skulle gärna vilja knyta an till Olle Jönsson i Lasse Stefanz och Mikael Wiehe då dessa båda herrar tillsammans sjunger:

"Jag tänker inte ta ner skylten.................  Jag tänker inte retirera"

 

Det lackar mot jul....

                                                                     

                             

Ett slitet uttryck: ”Det lackar mot jul”. Men så är det faktiskt och med det julförberedelser av olika slag. Julmat intar en stor del av det. Julmat i olika former och till olika antal personer. Många satsar på många rätter, andra på ett lite mindre antal. Det viktigaste tycker jag är att det lagas julmat som man tycker om. Om det sedan är ett mindre antal rätter eller något fler är inte det viktigaste. Viktigast är att det är gott!

Idag första advent, när vi tänder det första ljuset i adventsstaken vill jag passa på att tipsa lite inför julen 2019.

Vi har alla våra favoriter på julbordet. Du kanske lagar något jag aldrig provat eller tvärtom.

Vill du ha lite inspiration och recept tycker jag absolut att du ska klicka dig in på nedanstående länkar:

https://receptfavoriter.se/matartiklar/alla-recept-du-behoever-till-julbordet.html?search=julbord

På min systers blogg ”Farmors mat” hittar du allt för julbaket. Allt från goda kakor till rejäla bröd:

https://nassenbarbro.blogspot.com/search/label/julbak

Så här ska riktig skånsk lutfisk serveras. Här handlar det om hantverk:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Lutfisk-i-oktober/

Här finns tips på sådant du kan förbereda i god tid och lägga i frysen:

https://www.koket.se/julmat-som-du-kan-forbereda-och-frysa-in

Det här kan du läsa under tiden skinkan griljeras i ugnen:

https://www.land.se/mat-dryck/julbordet-avslojar-varifran-du-kommer/

Lycka till med din julmat!

" Är du en sån där matsnobb, eller? "

Såg reklam på en TV-kanal där världskocken Mattias Dahlgren är i färd med att göra reklam för fiskpinnar från Hemköp.

Kvinnan i inslaget blir lite förvånad när Dahlgren steker fiskpinnar och pikar honom lite, på reklammanér förstås. Hon får dock ett snabbt svar tillbaka:

- Är du en sån där matsnobb, eller? Välj ett riktigt bra halvfabrikat och krydda det med lite kärlek.

Kärlek verkar  i reklaminslaget vara några inlagda gurkskivor och ett salladsblad.

Inte för att fiskpinnar måste klassas som katastrofmat. För mig känns det ändå konstigt att en så erkänt duktig världskock som Dahlgren gör reklam för fiskpinnar.

På hemsidan för "Matbaren" har han vänt på det hela:

"Matbaren är en modern bistro – en informell restaurang i tiden. Med utgångspunkt i säsongens bästa råvaror skapas dagligen en levande meny ......."  Ett sunt tänk tycker jag " med utgångspunkt i säsongens bästa råvaror".

Serverar han fiskpinnar på samma sätt som i Hemköps reklam? Troligen inte.

Tore Wretman hyllas av många kända kockar. Han höjs till skyarna, med all rätt, som mannen som verkligen kämpade för och satte den svenska husmanskosten  högt upp på agendan och att mat skulle lagas från grunden.

Om du köper halvfabrikat i tid och otid och serverar det på köksbordet tycker jag du ska fundera.

Ta den tid som behövs för att du och din familj ska serveras hemlagad MAT. Du ska låta dina barn vara delaktiga i matlagningen och på ett klokt sätt lära sig att "mat det lagar vi köket och inte i fabriken" Jag tror att ett sådant tankesätt lägger grunden till goda matvanor.

Givetvis är det fritt att välja.Vi lever i ett fritt land och kan, om vi vill, välja fabriksmat eller något annat alternativ.

Tänk efter! Vilket är bäst fabriksmat eller mat lagad från grunden? Vilket smakar bäst? Om fabriksmat smakar lika bra och är lika näringsrik som hemlagat, då kan vi sluta laga mat. Och istället:

Krydda med lite kärlek!

Alternativet till "halvfabrikat kryddad med lite kärlek" är som när mitt barnbarn Jack lär sig laga lasagne tillsammans med sin pappa.


Ekologiskt

Det är inte fel att äta ekologiskt om man vill göra det, men inget jag prioriterar.

 ”Den ekologiska drömmen”. En bok jag vill rekommendera, även om den har sex år på nacken. Läs den gärna och fundera!

Forskare vid Sveriges Lantbruksuniversitet (SLU) har författat den.

Om du inte har för avsikt att köpa eller låna boken på biblioteket så finns den som PDF:

https://pub.epsilon.slu.se/11755/1/kirchmann_h_150126.pdf

Jag känner mig väldigt kluven och skeptisk till ekologisk odling. Jag vet en gårdsbutik där allt är ”ekologiskt” odlat på den egna marken. Samtidigt har jag genom en tidigare jordbrukare som bor nästgårds till den ekologiska odlingen fått veta att för en handfull år sedan odlades grödor på traditionellt sätt. Då är min fråga om det på den marken skördas ekologiska grödor? Att jorden är ekologisk.

Ännu mer skeptisk blir jag då följande finns att läsa på ICA:s hemsida:

”ICA återkallar I love eco ekologiska sesamfrö. Det finns en risk för att produkten innehåller bekämpningsmedlet etylenoxid. Eftersom etylenoxid är förbjudet i livsmedel inom EU väljer ICA, som en ren försiktighetsåtgärd, att återkalla produkten helt.” (cit från ICA:s hemsida. Min understrykning).

Det hade varit skrämmande om inte sesamfröna återkallats från det ekologiska sortimentet. Etylenoxid är en industrikemikalie som används bl.a. vid framställning av GLYKOL!! Glykol är inget som ska förtäras, det är giftigt. Någon ekologisk glykol finns inte. Oavsett, det är ett gift!

Det är viktigt att ifrågasätta och inte bara svälja!

Mängder med fläskkött

När jag växte upp var det inte ovanligt att familjen köpte en grispart eller en halv gris. Det var mer en regel än ett undantag. En grispart dvs. en ¼ gris, antingen fram- eller bakdel var vanligast innan frysen gjorde sitt intåg i hemmet. Innan frysens tid var det konservering som gällde. Grisparten styckades på köksbordet och styckningsdetaljerna konserverades sedan i den egna konserveringsapparaten. Ett stort och mödosamt projekt i hushållet.

När den första frysen inhandlades blev arbetet bra mycket enklare och med lätthet kunde köttet läggas i plastpåsar och frysas in. Det blev vanligare med en ½ gris som oftast inhandlades finstyckad.

Genom de stora inköpen av griskött var det oftast just griskött som serverades i form av stekt fläsk, hemgjord korv och leverpastej, fläskkotletter, färsrätter, stekar och mycket annat som kan tillagas av en gris. Om jag minns rätt var det inte så vanligt att nötkött serverades. Undantaget var nog kalops. Två troliga skäl till det var priset på nötkött och att frysen var fylld med griskött eller att konserveringsburkar fyllde hyllorna i källaren.

Såg för ett tag sedan i en charkbutik att man saluförde halva grisar, styckade efter eget önskemål, färsen mald tillsammans med nötkött. Inte för att det är aktuellt för vår del att köpa en halv gris men priset var mycket rimligt 38,90 kr/kg.

Traditionen med att ofta tillaga en stek av något slag på en söndag är en sak min fru och jag håller vid liv. Om du inte redan tillagat en stek av fläskkött kommer här ett tips:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Sondagsstek/

Trevlig avslutning på veckan!

Nominera gärna årets matbluff

                                             

              

 När det gäller vår mat och mathållning finns det många olika saker som står högt upp på dagordningen för vad som är viktigt. Det som är viktigt för dig kanske inte är lika viktigt för mig och tvärtom. Några saker som kan nämnas i sammanhanget är infallsvinklar som att maten vi äter ska vara ekologisk, krav-märkt, vegansk, vegetarisk, fairtrade, närproducerat, svenskt kött,  mat utan tillsatser och annat fusk.

Jag vill framhålla äkta varor, genuina livsmedel som inte innehåller allt för många E-märkningar och andra tillsatser. Detta är nummer ett för mig! Det fuskas med mat så det står härliga till. Fina namn på innehåll i förpackningar som vid en granskning visar sig innehålla bara en gnutta av det vi tror att vi får när vi handlar.

Konsumentföreningen ”Äkta vara” är en organisation som med all rätt får stora rubriker en gång om året när ÅRETS MATBLUFF utses. Äkta vara sysslar inte bara med att utse årets matbluff. Det här finns att läsa på hemsidan:

”Vad är Äkta vara?

  • En ideell medlems- och konsumentförening (orgnr: 802431-1279) som driver frågor om bättre matkvalitet: färre tillsatser, mer råvara – mer mat i maten!
  • En sajt: På www.äktavara.org finns det dagliga nyheter om mat. Där bloggar vi från Äkta vara och journalisten och författaren Mats-Eric Nilsson, som bland annat skrivit böckerna Den hemlige kocken och Äkta vara. På sajten hittar du också en Livsmedelsguide, en Sverigeguide, en E-nummerguide och många andra tips.” (hämtat från https://www.aktavara.org/)

Mitt tips är att följa hemsidan för att skaffa kunskap och därmed förhoppningsvis bli mer uppmärksam när vi handlar de varor som till slut ska hamna på middagsbordet.

Jag vill slå ett slag för ÅRETS MATBLUFF 2020. Du kan just nu vara med för att nominera värdiga deltagare som bluffar med vår mat. Efter att finalisterna utsetts är det fritt fram att lägga sin röst. Här kan du delta:

https://www.aktavara.org/1273/arets-matbluff





              


 

Mandeldryck

Jag går vanligtvis till min vårdcentral en gång varje år för att kolla den aktuella hälsostatusen.

Det mesta var bra men läkaren höjde ett varningens finger för kolesterolvärdet. Nu var det inget alarm på något vis. Läkarens varningsfinger var inte större än hennes lillfingernagel, om ens det. Men ändå en liten varning.

Min läkares rekommendation var att motionera mera och att äta mer frukt. När det inte är coronatider tränar jag tre gånger i veckan på Friskis, får väl öka till fyra då. Frukt, erkänner att det är jag dålig på. Åtgärdat det nu….. två veckor med frukt varje dag. Fiberrik frukt. Vad det gäller övriga fibrer så bakar min fru allt bröd och där finns det fiber, vill jag lova. Grönsaker är också fiberrika och det äter vi varje dag, ganska mycket.

Jag tror jag vet varför kolesterolen fick en lillfingernagel. Jo, tänk dig att vakna kl 05.30 och vara på mottagningen kl 09.15. INTE EN ENDA SNUSPRILLA, på fyra timmar. Inget snus innan min läkare undersökte mig efter konstens alla regler. MEN i väntrummet till provtagningen tryckte jag in en prilla under överläppen. Nu har jag läst på, att nikotin och kolesterolvärde, det är ingen bra kombination.

Nu finns det te.x  Becel istället för smör eller annat på smörgåsen. Efter att läst mycket om detta ”fenomen” kan jag bara konstatera att det bara är trams, inget annat. Finns studier som bevisligen konstaterat att detta bara är bullshit.

Däremot är min fru en av Sveriges största bokslukare, hon läser allt, precis allt även om hon har sina favoriter. Min fru läste boken ALP Kokboken, där hittade hon MANDELDRYCKEN. Därför provade jag.

MANDELDRYCK: 1,2 % fetthalt. VISPGRÄDDE: 36% fetthalt.

Mellanmjölk och mandeldryck innehåller i stort sett samma fetthalt, inte att förglömma.

Ärligt talat, jag känner ingen skillnad mellan mandeldryck och gräddmjölk i matlagningen.

Slutsats: Kolesterol och fett hör ihop. Det blir mandeldryck eller kanske mellanmjölk i matlagningen, då kan jag äta fläsk och använda dessa som substitut till grädde och gräddmjölk

Prova gärna med mandeldryck!

Däremot är jag väldigt tveksam till att totalt ersätta vanlig mjölk med mandeldryck, havredryck, sojadryck etc om det inte är ett måste orsakad av exempelvis en fastslagen allergi.

Om att hamstra jäst och toapapper

Nu vill jag blogga om en sak jag är riktigt irriterad och arg över. Den förbaskade hamstringen pågår uppenbart fortfarande. Tycker att det är riktigt illa när livsmedelskedjor måste komma med uppmaningar att ”handla med hänsyn, max 2 köp av jäst/kund…." Och många fler uppmaningar till det svenska förnuftet.

Jag är uppriktigt sagt förbannad över människor som hamstrar. Med tanke på all mat som hamstras är det ganska logiskt att mathamstrarna även hamstrar toapapper…… är det inkomster är det utgifter. Om ni förstår hur jag tänker.

Jag och min fru blev uppriktigt sagt förbannade då min syster inte kunde köpa jäst via sin näthandling bara för att, rent ut sagt idioter, hamstrar jäst. Det är väldigt vad Sverige börjat baka!! Hela Sverige bakar! Nu hör det till saken att min syster och min frus svägerska verkligen bakar och vill baka lika mycket som hon alltid gjort. Det fanns ingen jäst i hennes nätbutik, vi fick leta upp tre pkt färsk jäst och skicka i ett paket från Skåne till Göteborg. Helt sjukt!

Det är lika sjukt att jag på min blogg har ca 75-100 besökare varje dag som via Google hittat ett blogginlägg jag skrev i november 2019 om att det mycket väl går att frysa färsk jäst. Ärligt talat, vad ska ni med all jäst till? Till och med Jästbolaget säger att ingen behöver hamstra jäst.

Ge mig ett exempel på varor inte räcker till hela befolkningen, idag.

Sammanfattning: Sluta hamstra, det finns både jäst och toapapper så det räcker till alla!

Matsvinn

Det pratas mycket om matsvinn. Utan någon vetenskaplig undersökning att hänvisa till tror jag inte att vi som tillhör de vanliga hushållen är bovar i matsvinnet. Egentligen är det förmodligen matkedjorna som står för matsvinnet. Alla har säkert sett på TV att det finns människor som gjort det till en levnadsstil att plocka upp fullt ätlig mat ur containers på butikskedjornas bakgårdar. Inte för att jag skulle hoppa ner i en container och leta ätlig mat. Det viktiga i detta är att det är ett faktum att butikerna slänger mat som det inte är minsta fel på. Därför är jag övertygad om att butikskedjorna är matsvinnets nummer 1.

Ett vanligt hushåll med barn i olika åldrar kastar inte mat i onödan. Det blir matlådor, luncher eller så åker det in i frysen, för att ätas senare. Därmed inte sagt att det är bra att laga massor med mat och sedan låta det åka in och ut ur kylen ett antal gånger. Det kan däremot straffa magen på olika vis.

Viktigt tycker jag är att veta om det är lämpligt att frysa en viss sorts mat eller inte, eller hur länge det går att förvara i kylen utan risk för att bli dålig i magen. Är varan olämplig att frysa eller att förvara i kylen då ska man ta det i beaktande.

Idag blev det en köttfärssås som varit frusen. Fungerar alldeles utmärkt att frysa en sådan rätt. Självklart var det nykokt pasta till köttfärssåsen. Ingen kommer att bli magsjuk av köttfärssåsen. Det kan jag lova!

Jag tycker att det smakade gott.

Filmtajm



Filmrulle, Film, Ikon, Filmen, Video

Tänkvärt om okloka matköp!

https://www.youtube.com/watch?v=qUNAMEkLlTI 

Frysa färsk fisk innan inläggning?

Så här inför julen lägger många av oss in olika sorters fisk. Färsk fisk typ sillfiléer är inte ovanligt i olika sorters såser. Därför vill jag passa på att länka till Livsmedelsverket eftersom det i en del recept inte talas om att frysa den färska fisken innan den åker ner i en 1-2-3 lag. 

Livsmedelsverkets syn på saken:

https://fragor.livsmedelsverket.se/org/livsmedelsverket/d/stromming-bor-den-frysas-innan-inlaggning-i-1-2-3-/ 

Framförhållning

Jag har skrivit om det tidigare, då jag blev ombedd att knåpa ihop lite snabba såser till pasta. Gjorde det med lite hjälp från följare på min blogg som kom med förslag. När det gäller snabb pastamat var väl det riktigt bra. Så här i efterhand kan jag tycka att det inte är så jätteviktigt med att det ska gå fort. I min värld måste det inte vara pasta och det måste inte alltid gå fort. Egentligen handlar det om god framförhållning. Vad allt handlar om är planering, inget annat.

Det går att servera ett sådant långkok som kalops, långkokt köttfärssås, stekta kycklingklubbor eller varför inte en benfri kotlettrad. Bara som fyra exempel!

Skulle kunna säga så här: Förbered maten när barnen somnat, eller helst under tiden mamma eller pappa lägger barnen och läser en god bok för småttingarna. Jag har själv fyra barn och gjorde inte så. Tror jag blivit klokare och kan tipsa.

Det är väl ganska enkelt att ligga steget före och förbereda. Jag tror inte att ovanstående fyra exempel som en grund till en god middag tappar något större näringsvärde om det förbereds kvällen innan. Själv njöt jag av lasagne som tillagades igår. Smakfullt och gott!

Sammanfattningsvis:

Du kan laga många delikata rätter dagen innan och servera det nästa dag, utan att det tappar näringsinnehåll. Motbevisa mig gärna! Det finns ingen orsak till att välja den enklaste vägen med pasta, fungerar lika bra att ha framförhållning och tanke med det man lagar till. Den uppväxande generationen ska inte bara äta det som går fort.

Lika bra som influensaspruta???

Det sägs att Ingefära är bra för att förhindra förkylningar. Jag vet inte jag bara tror. Sitter kanske främst mellan öronen. Hur det än är brukar jag med jämna mellanrum smida i ihop ett par liter som används till shots vid frukosten.

Finns flera hundra recept på nätet så jag uppmanar till att använda Google för att hittat ett recept som känns rätt.

Idag gjorde jag shoten på ingefära, chiliflakes, gurkmeja, citronsaft och vatten. Blev gott, men rejält starkt.

Ost

Parmesan, Ost, Rivjärn, Parmesanost

Det finns uppgifter som säger att vi äter 20 kg ost/person och år i Sverige. Om det stämmer till 100% vill jag låta vara osagt. Tror det stämmer. Genomsnittspriset på ost kan jag tycka vara ganska högt. Förr användes det mest som pålägg vid frukostbordet eller i unikaboxen. Numera använder vi det mycket i matlagning, vi äter ost och smuttar vin, vi lägger ädelost på pepparkakor, vi river parmesan som aldrig förr, bara för att nämna några saker. Så det här med 20kg/per person är nog en sanning.

Hittade lite intressant info om ost som jag tycker är läsvärt:

Välj rätt hårdost 

Fisk - Vego - Import


Matcirkel

Fisk i all ära men det är dyrt! Inte så konstigt att vi per person inte äter mer än 12-13 kg/år. Jämfört med att vi äter ca 83 kg kött per person och år. Jag tillhör inte kategorin som vill minska köttkonsumtionen till förmån för typ vegomat. Försöker att äta varierad mat istället.

Om te.x fisk inte vore så dyrt tror jag att köttkonsumtionen skulle minska per automatik. Allt snack om att äta mer grönt och mindre kött tror jag inte gynnar miljön något nämnvärt. Det är bara att konstatera att vi i vårt land importerar 60% av den mat vi tillagar, inberäknat grönsaker. Räcker med att titta i grönsaksavdelningen och se var paprikan, gurkan, tomaten, svampen, broccolin, sellerin importeras ifrån. Ska vi äta svenskproducerat får det bli kålrot, potatis, morot, kål, rotselleri eller hårt driven sallad i kruka.

Något av det dummaste jag läst är följande på ICA:s förpackning med bönmix:

”Bönmixen är ett klimatsmartare val till kött och fisk………Odlade i Kanada/Kina, USA, Argentina. Producerad i Italien för ICA AB….” Riktigt klimatsmart! Förmodligen transporterat med flyg till Italien och sedan en ny resa till Sverige.

Oavsett vad jag tycker så sker det en omställning till att övergå till mer vegetarisk mat. När det gäller recept så är det mest sökta på Google vegetariska recept. Anser dock att det tål att tänka igenom hur klimatsmart det är med vegotrenden. Jag sover gott genom att tillämpa den gamla beprövade kostcirkeln.

Sociala medier!

Den som läser "Om" och "Presentation" på Mogges mat har inte kunnat undgå att förstå att jag inte är en bloggare som  presenterar recept i olika former i exakta mått. Mitt mål är att inspirera! Att få andra människor att ta tag i grytor, stekpannor och råvaror och använda detta till att laga god mat. Detta uppskattas inte på alla matsidor som finns på social medier. Främst på Facebook. Det finns regler om att recept ska presenteras inom två timmar, annars tar vi bort ditt inlägg. Bara så DU vet.! Nu har jag råkat ut för detta. Blev skriven på näsan om detta på en av de största grupperna på just Facebook. Jag hann inte ens svara genom att lägga ut ett exakt recept. Vips var mitt inlägg raderat av en nitisk administratör. Detta gäller självklart inte alla grupper och sidor på sociala medier, inkluderat Facebook.

Att ett inlägg om torskrygg och heta räkor raderas tar jag mest som en dumhet och känner det som löjeväckande. Administratörsverktyget har gått över styr. Skrattar mest och känner:

- Aja baja, kom inte här och försök inspirera om du inte har ett exakt recept, här är jag som administratör med och bestämmer, bara så du vet.

Nu har jag gått igenom ett stort antal inlägg på den aktuella sidan och kunnat utläsa att av 70 inlägg har ca 20 inga recept, stor del av resten länkas till veckotidningen Allas, till en sida som kallas "Fredriks fika" eller så länkas många till "LCHF-arkivet".

Självklart ska det finnas regler. I min värld handlar det om etik och moral om vad som publiceras. Och det handlar inte om deciliter eller gram.

Är det nu så viktigt att allt ska skrivas i decilitermått, hg, kg etc, är det väl bättre att köpa en kokbok och följa den slaviskt. Vilket är egentligen bäst: Att försöka uppmuntra, inspirera och låta den egna kreativiteten råda eller att skriva andra på näsan ATT SÅ HÄR SKA DU GÖRA, exakt så här många gram socker, salt SKA du ha.!! Övertygad om att glada matlagare inte har svårt att förstå hur mycket som behövs för det antal portioner som ska tillagas. Är nog mest administratörskan ifråga som försöker peka med hela handen.

Blir lite trött på den mentaliteten. Jag talar om hur jag gör och mitt mål är att inspirera. Med mina mått mätt.


Intervju med Leif Mannerström


Publicerar en länk, intervju med Leif Mannerström på Bokmässan i Göteborg:

https://www.gp.se/kultur/kultur/leif-mannerstr%C3%B6ms-kritik-mot-nya-mattrenden-1.18665349 


Mjök eller havre

Edward Blom är ju Edward Blom. En riktig färgklick bland gastronomerna i det här landet. Nu är han i farten vad det gäller mjölk och havre"mjölk". Mjölk kommer från kossor. Havre är havre och inte växande mjölk. Ändå kallar man det för MJÖLK. Falskt tycker jag. Håller med Edward Blom om den senaste reklamkampanjen för "havremjölken", kolla här:


http://https://www.aftonbladet.se/nojesbladet/a/70Lp6W/edward-bloms-ilska-mot-oatly-ren-kommersialism 

Kokböcker

Någonstans har jag som så många andra läst att det ges ut en kokbok varje dag i Sverige. Utan att vara matematiskt geni skulle det bli 365 kokböcker om året. Vad jag kan utläsa är att det finns ett sug i vårt land efter nya kokböcker. Nu tror inte jag att en enskild person köper en ny kokbok varje dag.

Många kokböcker är på 150 – 200 sidor med ett stort antal vackra bilder. Lite av bilderböcker med recept. Du får i runda slängar betala minst 200 kronor för en kokbok. Köper du alla kokböcker som kommer ut under ett år, om det nu kommer ut 365 kokböcker skulle det kosta dig minst 73 000 kronor. Nu tror jag inte att någon klok människa köper en kokbok varje dag.

Kokböcker trycks förmodligen i stor överupplaga bara för att det finns ett stort matintresse i vårt land. På bokrean för några år sedan kunde man köpa Niklas Ekstedts bok ”Grilla med Niklas” för 5 kronor. Fem kronor för en bok av en kock som står högt i kurs.

Visst kan det vara bra med kokböcker. Jag har haft ganska många som jag köpt på loppisar och liknande försäljningar. Några har jag köpt på Bokbörsen och då handlar det om Leif Mannerströms böcker, bara för att jag samlar på hans utgivningar. Leif Mannerström är idag är en levande legend för den svenska kokkonsten. Nu är både jag och Mannerström till åren komna och det är viktigt att dessa böcker kommer i rätta händer i framtiden.

Min inställning till kokböcker i största allmänhet är att använda dessa som inspirationskälla i köket och INTE följa allt slaviskt. Jag har minimerat antalet kokböcker och skänkt bort en ansenlig mängd.

Min slutsats: För mig fyller kokböcker en plats som inspirationskälla. I den tid vi lever i 2019 finns det miljoner med recept på www, det finns massor av bra bloggar, både bland dem som lever på sin blogg och bland glada matentusiaster som bloggar för att det är kul.

Det är uppenbart att det finns ett stort intresse för kokböcker, annars hade det inte getts ut så många nya böcker. Men är kokböckerna värda sitt pris, när vi i den digitala världen har tillgång till en hel guldgruva av recept och bilder?

Köp detta och var med i kampen

Köp detta armband och gör som jag,bär det varje dag.

ARMBAND PRIDE SVART


Varför blogga?


Långt innan jag skapade min matblogg hade jag läst massor av matbloggar. Och gör det fortfarande. Min ambition är inte att vara unik eller att vara eller bli bäst bland matbloggarna i vårt land. Att jag börjat matblogga beror främst på att jag blivit uppmanad att göra det, för att jag gillar att skapa något gott då jag lagar mat och för att jag tycker om att stå i köket. Så, en dag för ett kort tag sedan skapade jag min egen blogg, Mogges mat.

Något som har slagit mig när jag läst olika matbloggar är att det är viktigt med främst två saker:

  • Publicera fina bilder - arrangerade på olika sätt
  • Publicera recept - om dessa är egna, andras eller modifierade läser jag sällan eller aldrig
När jag läst topplistor på matbloggar och även tittat på dessa är det främst bilder som presenteras. Rätta mig om jag har fel. Fina bilder, då hamnar du på topp tio. Rätt eller fel? Nu är det inte jag som bedömer, utan andra som vet bättre än jag. Jag vet många matbloggar som har usla foton men väldigt god mat. Som jag skrev inledningsvis är inte min ambition att hamna på en topplista. Min ambition är att förmedla den mattradition jag vuxit upp med och som skapat mitt intresse för mat, där mat och bak alltid gjordes från grunden. Min syster har även hon en matblogg  https://nassenbarbro.blogspot.com/search/label/br%C3%B6d  Hennes bakverk är otroligt goda och fina. Ett riktigt proffs på att baka både bröd och bullar etc. Tror aldrig att hon kommer att bli Sveriges bästa matbloggare, men jag säger men, hennes bakverk är bäst. Det vågar jag lova utan överdriva. Detta är lite pudelns kärna. Tror inte att "bloggbedömare" smakat det som publiceras på matbloggarna.  Det äts enbart med ögat.
För mig är det viktigaste att genom en matblogg förmedla det som är viktig med mat, tipsa för att lära andra, komma med idéer, inspirera, recensera, tala om vad som är gott eller mindre gott och framför allt få andra att laga god mat.
Jag kommer förmodligen aldrig att hamna på någon topplista, och det har jag ingen ambition om att göra. Min idé med min matblogg är att inspirera andra att laga "riktig mat". Det vill jag bidra med, till mina barns generation och att dom för det vidare till sina barn. Riktig mat är viktigt!! Sedan spelar det ingen roll hur vackra matbilderna är. Givetvis vill jag och många med mig att vi ska ha vackra matbilder.

Allt är väldigt stort

Läste att superyachten YAS lagt till i Stockholm. Detta flytetyg ägs av en emiratisk kunglighet och är inte liten, den mäter 141 meter och väger 4700 ton. I Förenade Arabemiraten är mycket väldigt stort. Byggnader,bilar, båtar och till och med potatis. Kolla potatisen på bilden ovan, det är en normalpotatis i Dubai. Fotat i Dubai 2018.

Ett gott prisvärt vin

Tycker du om rött vin till en kötträtt är detta ett tips. Finns även på flaska

Äldre inlägg