Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Lammkött

Tillbaka till bloggens startsida

Vad är det viktigaste i en lasagne ?

Vad är det viktigaste i en lasagne? Svaret är inte givet. Förmodligen går åsikterna isär. Att det används olika ingredienser mellan lasagneplattorna råder det inget tvivel om.

För mig är den viktigaste ingrediensen en köttfärssås som fått puttra väldigt länge på spisen. Vilken färs är den bästa? Mina två favoriter är nötfärs eller lammfärs.

Vill även flika in att det har betydelse för smaken vilken sorts krossade tomater som används. Hur mycket som är tomater i olika förpackningar varierar mellan tillverkarna. Mitt val är Muttis finkrossade tomater där en burk innehåller 99,8 % tomater.

Med färs och finkrossade tomater kommer man en bra bit på vägen till en lasagne. Det krävs trots allt mer än två saker för att få den perfekta köttfärssåsen.

Köttfärssås med lammfärs

  • 500 g lammfärs
  • 1 burk Mutti finkrossade tomater
  • 1 finstrimlad selleristjälk
  • 1 grovriven morot
  • 1 dl rött vin
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk torkad oregano
  • 2 msk tomatpuré, gärna trippelkoncentrerad
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • Salt, svartpeppar och en nypa socker
  • Fräs selleri, lök och morot i olja
  • Ner med lammfärsen i stekgrytan och fräs, rör om med en visp så att det blir smuligt
  • Tillsätt vinet och låt det koka tills det avdunstat
  • Häll i de finkrossade tomaterna
  • Blanda i tomatpurén och buljongtärningen. Koka upp
  • Smaka av med salt och svartpeppar
  • Tillsätt en nypa socker och oregano
Låt köttfärssåsen stå på spisen och puttra några timmar, under lock. Allra godast blir det om du använder en gjutjärnsgryta vid tillagningen.

För en härlig lasagne återstår "bara" bechamelsås, lasagneplattor och riven ost.

Vad är en bra kryddad lammrostbiff ?

Det kan råda delade meningar om vad som är en bra och god kryddning av lammrostbiff. Enbart salt och peppar ? Salt och en blandning av flera olika kryddor ? Torkade eller färska örter ? Det ena behöver absolut inte utesluta det andra. För mig avgör min dagsform hur jag kryddar. Smaker som är tilltalande just idag och lite beroende av vilka tillbehör som ska läggas på tallriken.

En kryddning som kan vara god på lammrostbiff

  • 1 msk gula senapsfrön
  • 1 msk chiliflakes
  • 1/2 msk torkad timjan
  • Blad från 1 färsk rosmarinkvist
  • Knappt 1 msk grovkornigt havssalt
  • 2 kryddmått grovmalen svartpeppar
  • Stöt först det grovkorniga havssaltet och salta rostbiffarna
  • Stöt resten av kryddor och örter tillsammans
  • Jag bryner oftast lammrostbiffen i ett stekjärn för att sedan laga klart i ugnen på 100 - 125 grader. När jag bryner är det bara salt som gäller. Vilket salt som används är en smaksak. Men jag hörde en kock som deltog i ett TV-program säga: "Ett bra salt är lika viktigt som en bra kökskniv". Vad ett bra salt är vet jag inte riktigt, jag har fastnat för grovkornigt havssalt.
  • När köttet varit och vänt i stekpannan är det dags för den övriga smaksättningen. Häll gärna ut mortelns innehåll på en liten tallrik och vänd köttet i kryddningen
  • Dags att laga färdigt i ugnen. 100-125 grader
  • 55-60 grader rosa, 60-67grader medium, 67-70 grader välstekt
  • Då är det bara att låta köttet vila 10-15 minuter inlindat i folie
Det finns många andra smaksättningar av lammrostbiff, jag tycker om den här. Se det som ett litet tips.

Lammracks tillagade i ett stycke

Lammracks är en kotlettrad med långa ben. Antingen kan tillagningen göras där racksen är delade eller i ett stycke. Vilket sätt du än fastnar för så blir det väldigt mört och smakrikt.

I det här fallet tillagar jag kotlettraden hel i ugnen.

  • Putsa köttet om det behövs
  • Blanda ihop en grillolja som räcker till en kotlettrad. Gott och blandat:
  • Örtsalt, 1 tsk
  • Svartpeppar, 1/2 tsk
  • Färsk rosmarin, blad från en kvist. Stöt gärna rosmarin i mortel. Spara bladen från ytterligare en kvist rosmarin
  • Torkad timjan, 1/2 tsk. Färsk stött timjan tillsammans med rosmarin är inte det minsta fel
  • Vitlök, 1 stor klyfta
  • Färsk ingefära, stor som en tumme
  • Olja, 1,5 msk
  • Hoisinsås, 3 msk
  • Blanda samman alla ingredienser. Vitlök och ingefära bör rivas medelgrovt.
  • Värm ugnen till 225 grader
  • Pensla hela köttstycket, låt stå tills ugnen blivit varm. Sprid sedan över bladen från 1 rosmarinkvist
  • Tillaga i ugnen, ca 25 minuter. Håll koll med termometer. Rare 56-58 grader. Medium 58-62 grader. Well done 65-70 grader
  • Låt köttet vila 10-15 minuter inlindat i folie tills du delar det i portionsbitar
  • Ugnsrostade tomater, gärna romatica  på kvist, är ett gott tillbehör till köttet. Bara att blanda lite olivolja och balsamvinäger och hälla över tomaterna och tillaga i ugnen 15-20 minuter. Går bra att göra samtidigt med köttet eller under tiden köttet vilar

Jag gillar rostade rotfrukter eller potatisgratäng till lammkött. Det är bara att välja. Du kanske fastnar för något helt annat. Med en potatisgratäng kan du hoppa över att tillaga sås.

Lammgryta med syrlig smak

Med några skivor lammstek kan det lagas olika rätter. Vanligen tillagar jag dem på samma vis som lammkotletter. Det går också utmärkt att skära ner de tjocka lammskivorna till bitar som passar i en gryta.

Lammgryta

  • 2 skivor lammstek med ben, ca 650 gram
  • Morot
  • Palsternacka
  • Potatis av fast sort
  • Rotselleri
Smaksättning
  • 1 msk sumak
  • 1/2 msk torkad rosmarin
  • 1 torkad limefrukt
  • 1 skivad gul lök
  • 2 skalade vitlöksklyftor
  • 5 svartpepparkorn
  • 1 msk grovt havssalt
  • Lammbuljong eller vatten och buljongtärning
  • Skär ner lammkotletterna i mindre bitar, spara benen, dela potatis och rotfrukter
  • Använd en mortel och krossa sumak, rosmarin, vitlök, svartpeppar och havssalt riktigt ordentligt. Ta gärna i en skvätt olja. 
  • Fräs köttbitarna och den gula löken
  • Tillsätt potatis och rotfrukter, fräs en stund
  • Häll på lammbuljong så att det knappt täcker. Går även bra med buljongtärning och vatten
  • Blanda ner det du har i morteln
  • Låt benen från köttskivorna åka ner i grytan. Ta bort benen när grytan är klar
  • En torkad lime får koka med för att ge extra syra. Glöm inte att göra hål i limen med ett par stick från en gaffel. Plocka bort limen när grytan sjudit klart
  • Låt grytan sjuda under lock tills köttet känns mört och potatis samt rotfrukter blivit mjuka
Det finns mycket som går att tillaga med lamm!

Marinerad lammrostbiff - Sallad med massor av persilja

I en av mina butikers grönsaksavdelningar sprang jag på slätbladig persilja till det fantastiska priset 30 kr för ett helt kilo. Just det, 30 kr för ett helt kilo! Kunde inte bara låta det passera utan köpte på mig nästan ett halvt kilo.

Väl hemma placerades persiljan i en blomvas. Blev ganska vackert som en dekoration på en av köksbänkarna. Men det var inte själva vitsen med att köpa persilja. Den ska ätas upp också !

Tycker att det passar att göra en variant av en persiljesallad som heter Tabbouleh. Till salladen blir det marinerad lammrostbiff.

Dag 1

  • Krossa några vitlöksklyftor och ta bort skalet
  • Hacka en schalottenlök
  • Riv av bladen från en färsk rosmarinkvist
  • Hacka bladpersilja
  • Lägg allt i en mortel, tillsätt några matskedar olja
  • Jobba sönder ingredienserna
  • Rör ihop japansk soja, rött vin, örtsalt och svartpeppar
  • Blanda ner det som du har i morteln
Marinerad lammrostbiff
  • Lägg lammrostbiff i dubbla plastpåsar
  • Häll i marinaden, knyt ihop påsarna och skaka runt lite
  • Låt köttet gotta till sig kylskåpet 1 dygn, vänd påsarna någon gång då och då
Dag 2
  • Ta fram de marinerade lammrostbiffarna och låt de bli rumstempererade
  • Hetta upp ett stekjärn och bryn rostbiffarna
  • Placera köttet i en ugnsform och tillaga i 175 grader, ca 15 - 20 minuter. Kolla med termometer och betrakta dem som klara när termometern visar drygt 60 grader
  • Låt rostbiffarna svalna. Skiva, du bestämmer tjockleken
Sallad
  • Börja med att koka mathavre tillsammans med matvete utifrån hur många portioner du ska ha. Låt svalna. Det måste inte vara både mathavre och matvete, det är bara att välja och ta det som finns i gömmorna
  • Hacka slätbladig persilja grovt, en rejäl mängd
  • Dela torkade aprikoser i mindre delar, runt 4-5 bitar/aprikos
  • Krama ur saften från 1 citron och blanda med en knapp dl olivolja, salt och svartpeppar
  • Blanda persilja, aprikoser, veteblandningen och hela små tomater. Tillsätt olivoljeblandningen och blanda om ordentligt så dressingen tränger in
Lammrostbiffen
  • Lägg den skivade lammrostbiffen ovanpå salladen. Det här blir till slut en kall maträtt och den mättar, vågar jag lova.
Jag är väldigt förtjust i lammrostbiff och tillagar det titt som tätt !

Lammrostbiff i tunna skivor

Lammrostbiff är ett fantastiskt mört och fint kött. Kanske kan just den köttbiten utnämnas till den största delikatessen i en jämn kamp med ytterfilén och innerfilén. Topp tre skulle man kunna kalla det. Men allt kött från lamm är riktigt fint kött.

Köttbiten kan serveras antingen varm eller kall och då gärna skuren i tunna skivor.

Innan stekning kan du göra ett par grova snitt i lammrostbiffen/biffarna, då ser du också lättare åt vilket håll köttfibrerna löper. Kryddningen tränger även in i köttet via snitten. Köper du köttet över disk kan du be handlaren göra det, förhoppningsvis är du då på den säkra sidan.

En lammrostbiff passar bra att servera med potatiskaka, potatisgratäng eller en grönsakspuré. Till den här rostbiffen har jag valt potatiskaka.

Lammrostbiff

  • Torka av lammrostbiffen och låt den bli rumstempererad
  • Salta köttet. Peppra med svartpeppar om du föredrar att göra det innan tillagning
  • Bryn rostbiffen i ett stekjärn med smör
  • Sänk värmen rejält på plattan, låt den gå ner i temperatur. Sätt ett lock över stekjärnet. Vi har plattor med 9 lägen, jag eftersteker på läge 2
  • Låt köttet eftersteka tills det har en temperatur strax under eller strax över 60 grader
  • Vila rostbiffen/biffarna 10 minuter om du ska servera det varmt.
  • Skiva köttet, skär mot köttfibrerna
Potatiskaka
  • Starta upp ugnen, värm till 200 grader
  • Skiva 1/2 kg potatis med en mandolin
  • Rör ut 2,5 dl creme fraiche med 1 hackad vitlöksklyfta, lite timjan, salt och svartpeppar
  • Smörj en ugnsform
  • Varva potatis och creme fraicheblandningen. Överst ska det var ett lager av blandningen. Har du en form som är 20x20 cm är det lagom med 3 lager potatis
  • Grädda i ugnen 30 - 40 minuter. Känn med en sticka så att potatisen mjuknat
Sallad och dressing
  • Sprid ut lite soltorkade tomater i en ugnsform
  • Dela färska tomater och lägg dessa med snittytan mot de soltorkade tomaterna
  • Ringla olivolja över tomaterna eller använd oljan om de soltorkade tomaterna är inlagda i olja
  • Tillaga i ugnen på 175 grader tills tomaterna är mjuka
  • Mixa tomaterna tillsammans med kapris, salt och svartpeppar. Tycker du dressingen blir för tjock tillsätts lite mer olivolja. Jag föredrar en krämigare dressing, då behövs ingen sås till rostbiffen och potatiskakan
  • Blanda dressingen med rucola och hackad spetspaprika                                                           
  • Runda gärna av veckan med lammrostbiff - tror inte du kommer att ångra dig!
                                                            

Lamminnerfilé med blomkålspuré - snabb mat

Lamminnerfilé är garanterat det möraste lammköttet. En liten rackare till köttbit, i runda tal ca 150g när den putsats.

Som jag förstått det skärs innerfilén ut från lammsadeln. I princip styckas två inner- och två ytterfiléer från sadeln.

Tillagning av innerfilén går fort, köttet ska nästan bara ner i stekjärnet och vända.

Stekning av filé

  • Börja med att rumstemperera köttet, torka av det och salta. Låt det dra in ordentligt
  • Stek i smör blandat med rapsolja, bara en kort stund på varje sida, dryga minuten
  • Ta upp köttet ur stekjärnet, peppra med svartpeppar. Låt vila i folie ca 10 minuter
  • Skär upp filén i bitar eller servera den hel
Dressing i mortel
  •  Färsk rosmarin, oregano och timjan. Har du inte färska örter går det utmärkt att använda torkade
  • 2 skalade vitlöksklyftor
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 msk vinäger
  • Fling- eller havssalt
  • Några vitpepparkorn
Mortla allt till en ordentlig dressing. Skeda dressingen över lamminnerfilén när den är på tallriken

Blomkålspuré
  • Dela ett blomkålshuvud i mindre bitar och koka det mjukt i saltat vatten, ca 5 minuter
  • Häll av vattnet och ånga av
  • Gör en puré av blomkålen tillsammans med smör och grädde. Använd gärna en stavmixer.
  • Smaka av med vitpeppar
Pressgurka är gott som tillbehör. Den här gången är det snackgurka. Lika gott med slanggurka. Lite lättstekt sparris är inte heller så dumt.

En god helgmiddag, tycker jag!

Lammkotletter med potatismos

Ett tidigare blogginlägg har handlat om en fantastisk marinad som passar att använda till kött av olika slag. Du hittar marinaden här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Marinad-for-not--lamm-och-flaskkott/ 

Första gången jag rörde ihop marinaden var för ett antal år sedan och då var det till just lammkotletter, och på den vägen är det.

Lammkotletterna tillagas i ugnsform där kotletterna badar i marinaden. Det är inga konstigheter.

  • Ugnen på 175 grader
  • Rör ihop marinaden
  • Lägg lammkotletterna i en ugnsform
  • Häll över marinaden
  • Tillaga i ugnen 40 - 45 minuter
Marinaden kan användas som sås till kotletterna, sila den helst först.

Mycket marinad på tallriken tillsammans med kotletter och potatismos är mumma. Mos och marinad eller sås är en höjdare.

Att lamm i allmänhet skulle smaka kofta är en myt. Förr var det kanske så om gamla pälsfår hamnade på middagsbordet. Gamla får kan lukta fränt vid tillagning orsakat av ett ämne, vilket det nu är, som finns i äldre fårs muskler. Är det slarv vid slakten och köttet kommer i kontakt med ullen sägs det att det kan ge en bismak. Detta har jag fått berättat av en tidigare arbetskollega som på fritiden ägnade sig åt får och lamm. Hans knep för en bra kötthantering var att flå ett lamm med ena handen och hålla den andra bakom ryggen för att inte kött och ull skulle komma i kontakt. Undrar hur det gick till?! Jag har själv flått djur efter jakt och det vill jag lova, det går inte med en hand, kanske om man är väldig professionell. 


Marinerade lammracks med sötpotatisgratäng

Lammracks är en fantastisk mör och god styckningsdetalj av lamm. Köttet smälter nästan i munnen. Ett lammrack består inte av överdrivet mycket kött så det krävs 2-3 stycken till en portion, självklart beror det på hur stora de är. Antingen kan lammracks tillagas i ett helt stycke för att skäras upp när det är dags för tallriken. Andra alternativet är att dela köttstycket innan tillagning eller att inhandla dem styckevis. Jag delar min lammbit hemma och kör dem styckevis.

Marinad till sex lammracks

  • 1/2 dl Kikkomansoja
  • 2 msk vinäger, har du Sherryvinäger använd gärna det
  • 1 dl rapsolja
  • 1 msk Worcestershiresås
  • 2 msk flytande honung
  • 1 msk torkad rosmarin och 2 krossade vitlöksklyftor som du mortlar tillsammans
  • Svartpeppar
  • Blanda samman alla ingredienser
  • Använd sedan det klassisk sättet med dubbla plastpåsar, lägg lammracks i plastpåsen, häll i marinaden och låt ligga i kylen över natten eller gärna längre, vänd gärna påsarna när du går förbi kylskåpet
Tillagning
  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Bryn lammracksen runt om i ett stekjärn
  • Placera köttet i en smord ugnsform
  • Har du marinad över i påsen kan du hälla det över köttet
  • Tillaga i ugnen ca 15 minuter
  • Temperaturtips: Rosa kött 58 grader, genomstekt 65 grader
  • Låt köttet vila innan det är dags att hugga in
Sötpotatisgratäng
  • Ca 1 kg sötpotatis
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 100 g smulad fetaost
  • 2 nypor torkad timjan
  • 2 nypor chiliflakes
  • Salt
  • Skala och skiva sötpotatisen, du kan skär skivorna ca 0,5 cm tjocka
  • Lägg potatisskivorna i en smord form, varva skivorna som vid en vanlig potatisgratäng
  • Häll på gräddmjölken, som du rört ihop med fetaost och kryddningen, över potatisen
  • Grädda i ugnen på 175 grader i närmare 60 minuter eller tills potatisen känns mjuk
Lättstekt grönkål får bli grönsaker till lammracks och gratängen. Grönkålen steks i samma stekpanna som lammköttet, det blir lite smak från marinaden som extra krydda.

Tips: Sätt först in gratängen i ugnen, när du känner på dig att den har ca 15 minuter kvar för att bli färdig kan du sätta in lammracksen och sänka värmen till 125 grader, innan det speedar du upp ugnen på varmluftsläge Börja med att tillreda gratängen, under den första tiden av tillagningen i ugnen kan du ta dig an det marinerade köttet och börja tillaga det.

Då är det bara att hugga in!

Lammrostbiff med puré av potatis och spenat

Lammrostbiff är den möraste och översta delen på steken. Så har handlaren förklarat det för mig.
Biffarna brukar oftast finnas att köpa både med eller utan fettkappa. Har du lammrostbiff med kappa så skär av den efter tillagningen. Du får lite extra smak om du tillagar med fettkappan kvar.

 Biffen kan lagas så här:
  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Salta, peppra och krydda biffarna med timjan. När jag använder torkad timjan kör jag det gärna några varv i en mortel
  • Riv eller pressa några vitlöksklyftor
  • Skiva en silverlök
  • Bryn köttet i smöret tillsammans med vitlöken. Fräs vitlöken strax innan lammrostbiffen är klar så den inte blir bränd
  • Ta upp köttet ur stekpannan och rör runt silverlöken, tillbaka med köttet i stekpannan, förutsatt att din stekpanna kan användas i ugnen. Annars löser du det med en ugnsform
  • Tillaga sedan lammrostbiffarna i ugnen ca 20 min, då bör köttet vara uppe i 60 grader
  • Låt köttet vila i folie eller bakplåtspapper innan den hamnar på tallriken
Jag rekommenderar att silverlöken inte steks när lammrostbiffen bryns. Silverlök är en väldigt mild lök. Smaken försvinner lätt om den steks för länge. Därför passar det bättre att röra ner den när köttet ska in i ugnen.

Skysås
  • Tillsätt lite vatten till skyn samt fond eller grönsaksbuljongtärning
  • Pressa ner saft från citron
  • Koka upp
  • Tillsätt några klickar smör. De flesta kallar det för att "blanka av" såsen. Jag säger som en av mina engelska favoritkockar, James Martin:
  • - Klicka i smör och lite mer smör i skyn så får du en delikat och tjockare sås (fritt översatt)
Potatis och spenatpuré
  • Skala och koka potatis med salt
  • I slutet av koktiden tillsätter du valfri mängd frusen hackad spenat. Jag tycker det är ganska käckt att den frusna hackade spenaten i princip frusits i små bollar. Då kan man enkelt prova sig fram till hur mycket spenat som ska kokas med potatisen. Bra även när spenat ska stuvas. Kanske har producenterna tänkt till?? Eller inte??
  • Häll helst av potatis och spenat i en sil så inte finhackad spenat går förlorad
  • Stöt potatis och spenat med potatisstöt
  • Mixa till puré med stavmixer
  • Smaka av med svartpeppar
Sist men absolut inte minst
  • Låt köttet bli rumstempererat innan du tillagar det. Varför? Lägger du köttet kallt i din stekpanna kommer det att bli mer kokt än brynt och få en trist stekyta.
  • Skär köttet mot fibrerna om du skivar det. Varför? Du kan förstöra vilket fint kött som helst om skär på fel sätt. Det blir segt. Till och med en tunn lövbiff kan bli seg om du skär fel. Tänk alltid så här: Jag är emot... jag skär tvärtemot.

Hoppas det smakar, om du provar!


Lammracks med sötpotatispuré


Lammracks är ett riktigt mört lammkött. Skulle köttet skäras helt rent från benen och fettet blir det en ytterfilé.

Om du ska tillaga lammracks kan du, om du vill skära köttet och steka racksen styckvis i en stekpanna någon minut på varje sida i en stekpanna med kryddor och sedan servera.

Andra goda alternativ att bryna hela köttstycket och laga det klart i ugnen eller att dela det så att du tillagar det i större portionsbitar. Ytterligare ett alternativ är att bryna dem styckvis väldigt hastigt i en stekpanna och sedan gå vidare med en god tillagning i ugnen.

Det här tycker jag du ska prova

  • Sätt ugnen på 150 grader
  • Börja med att göra en pestoliknande blandning av:
  • Solroskärnor
  • Persilja
  • Skald vitlöksklyfta
  • Chiliflakes
  • Olivolja
  • Citronsaft
  • Bryn varje rack runt om i en stekpanna väldigt snabbt med smör/olja
  • Tillsätt mortlad rosmarin och riven vitlök i stekpannan under tiden du bryner köttet
  • Ta upp köttet ur stekpannan och gnid in varje racks med blandningen du mixat
  • Spara stekskyn i pannan!
  • Lägg lammracksen i en smord ugnsform eller på bakplåt, tillaga i mitten av ugnen
  • Rosarött kött 58 grader, genomstekt 65 grader, räkna med 20 minuter i ugnen
  • Låt köttet vila 10 minuter i folie innan det serveras
Sötpotatispuré
  • Skala sötpotatis och dela i mindre bitar, kock dem mjuka tillsammans med salt
  • Mixa den kokta potatisen tillsammans med riven vitlök och smör. Smaka av med örtsalt
Steksky till köttet
  • Nu kommer den sparade stekskyn väl till pass
  • Värm upp stekskyn med en klick smör
  • Häll på lite grädde
  • Tillsätt grönsaksbuljongtärning och lite kinesisk soja
  • Låt småkoka några minuter
  • Om du tycker det behövs kan du reda av skyn med lite maizena utrört i vatten
Fräs gärna lite färska spenatblad och färsk rödkål med svartpeppar och servera tillsammans med kött, sky och sötpotatismos.

Det tar lite tid att göra den här rätten. Man varje minut betalar sig. Kanske inte en maträtt att slänga ihop en vanlig "jobbedag".

Fin helgmat!

Grillade lammkotletter

Du kanske tillhör hemmakockarna som grillar året runt. Då ska du definitivt grilla lammkotletter. Om inte då får ugnen träda in som backup. Jag har rengjort grillen och ställt den på vinterförvaring så för mig blir det ugnen.

En liten marinad

  • Olja
  • (Vitlök, riven)
  • Rosmarin
  • Salt
  • Peppar
Blanda ihop marinaden i en skål, utan den rivna vitlöken. Pensla lammköttet med marinaden. Innan grillningen sprid den rivna vitlöken över köttet. Kotletterna behöver inte marineras under längre tid utan pensla istället med marinaden. Däremot behöver det inte vara fel att marinera lammkotletterna på det klassiska viset, i dubbla plastpåsar några timmar i kylen. Då tar du även med vitlöken.


Parmesankräm
Under tiden kotletterna gosar till sig kan en kall parmesankräm blandas ihop
  • Använd creme fraiche, kesella eller någon matyoghurt
  • Blanda mejerivaran med finriven parmesan eller någon annan smakrik ost. Det ska vara rejält med ost
  • En skvätt olivolja
  • Saft från citron (var lite försiktig med citronsaften, den kan lätt dominera i smak om du tar för mycket, smaka dig fram)
  • Blanda gärna i lite torkade örter i krämen
  • Salt och svartpeppar
Lammkotletterna
  • Ugnen på 225 grader, inställd på varmluftsgrill
  • Lammkotletterna placeras i en smord ugnsform tillsammans med marinaden
  • Grillningen tar ca 20 minuter, kanske något kortare tid
  • Låt kotletterna vila ca 10 minuter, inlindade i folie
Potatisklyftor
  • Dela potatis i klyftor
  • Förkoka potatisklyftorna (det kan du göra långt i förväg)
  • Blanda potatis med olja och flingsalt i en form
  • Sätt in formen i ugnen när lammkotletterna varit inne 10 minuter
  • Behöver potatisen lite längre tid är det bara att köra vidare under tiden kotletterna vilar
Poängen med förkokta potatisklyftor är att du kan tillaga dem som ovan under kort tid.

Grönsak
  • Brysselkål som stekts i smör
Visste du att:
  • Det finns ungefär 600 000 lamm och får i Sverige
  • Det finns ca 20 olika raser
  • Ett styckat lamm ger 15-25 kg kött





Lammytterfilé med ädelostsås

Lammkött är ett riktigt gott kött. Mina två favoriter är lammytterfilé och lammrostbiff. Även lammstek som är skivad är med på topplistan.

Lammytterfilé med rostade grönsaker, rotfrukter och ädelostsås tycker jag är en riktig festmåltid som inte kräver så mycket jobb.

Rotfrukter - Grönsaker

  • Gott är te.x blandade ugnsbakade rotfrukter som potatis, morot , sedan är det inte heller fel att lägga till lite pumpa, paprika och brysselkål
  • Blanda delade rotfrukter och grönsaker med olja och flingsalt
  • In i ugnen på 200 grader och laga allt så det blir mjukt
Lammytterfilé
  • Blanda ihop olja, riven vitlök, rosmarin, timjan svartpeppar, salt och rödvinsvinäger. Har du tillgång till Granatäpplesirap tycker jag du ska prova att byta ut vinägern mot det.
  • Vänd köttet i blandningen. Under tiden du fixar till rotfrukter och grönsaker kan du låta köttet ligga i marinaden.
  • Bryn köttet runt om i en stekpanna i smör. Jag hade turen att få med mig en bit oxfett från vår charkhandlare så jag smorde en het stekpanna med det istället för smör. Prova gärna att göra så om du får tag på en fettbit.
  • Ett bekvämt sätt att laga klart ytterfilén är att lägga den ovanpå rotfruktslådan. Gör inte det samtidigt som rotfrukterna åker in ugnen.Tänk lite på tiden hur mycket som behövs för rotfrukterna. Lammytterfilén är klar efter ca 15 minuter om du vill ha den medium, 60 grader. Kolla med termometer
  • Linda in den klara filén i folie eller bakplåtspapper, låt vila 10 minuter
Ädelostsås
  • Koka upp grädde
  • Dra såskastrullen från plattan och smula ner ädelost
  • Om du tänker göra fyra portioner sås kan det vara lämpligt med 3 dl grädde och 100 g ädelost
Dags att servera. Skiva köttet i bitar. Tänk på att skära köttet mot fibrerna, annars kan det lätt bli segt. Gäller allt kött ! Även kyckling. Servera köttet med rotfrukterna och ädelostsåsen.

Nu är det bara att hugga in!


Bilden visar en fettbit från ett nötdjur. Ger extra smak när det används som stekfett. Gnid gärna runt fettbiten med en stekpincett i stekpannan. Det blev smakskillnad, även om jag gärna steker i smör. Med nötfett går det väldigt fort. Att bryna ytterfilé räcker med 15-20 sekunder/sida. Fettet blir rejält hett. Den lilla fettbiten, på bilden, räcker som fett i en stekpanna till många middagar.

Eftersom jag är en förespråkare för att stoppa alla former av matsvinn så har jag funnit en sak jag kommer att fortsätta med - Nötfett! Jag är övertygad om att det på slakterier och charkbutiker runt om i landet kastas 1000-tals kilo med med fett som är användbart, både på restauranger och i hemmaköken.
Min uppmaning till dig som konsument och matlagare är att fråga efter nötfett i din butik. Ha inställningen att bara betala en spottstyver för det.

Steker hellre i närproducerat nötfett än i kokosfett från en annan breddgrad! 

För mig är det inte en utopi att försöka äta någorlunda närproducerat. 

Engelsk gryta.....fast ändå inte

I den här grytan har jag uteslutit två ingredienser, lammnjure och blodkorv. I min smak blir det godare då. Istället skulle man kunna säga att det nu blir en variant av sjömansgryta men med lammkött.

Tillagning:

Jag använde grytbitar styckade från lammstek och fick därför ben som gick fint att göra en buljong på. Buljongen kan göras genom att koka vatten, salt, ben från steken, gul lök, vitlök och morot. En liten del av buljongen kan användas till grytan.

Lammköttet steks lätt och kryddas med salt, svartpeppar, krossad torkad timjan och rosmarin.

Löken skivas och bryns tills den blir mjuk. Gör det gärna tillsammans med lite brunt farinsocker och Worcestershiresås.

Potatisen skalas och delas i skivor som är i tjocklek som till en potatisgratäng.

Till rätten är det lämpligt att använda en järngryta. Börja med smörja insidan av grytan med olja eller smör. För en gryta med insida av järn är det lämpligt med olja, till en gryta med emalj tror jag smör fungerar bäst.

Börja sedan med att bottna grytan med potatisskivor, lägg grytbitar ovanpå. Ett nytt lager potatis och lök på potatisen. Sedan är det bara att fortsätta så och avsluta med ett lager potatis. Skulle du tillaga lammgrytan med 500 g lammkött och sex skivade potatisar är det lämpligt att hälla ca 1,5 dl buljong över sista lagret av potatis, buljongen kommer att rinna igenom.

Tillaga grytan i ugnen på 200 grader i 30 minuter med locket på. Efter 30 minuter är det dags att ta av locket och försätta tillagningen i ytterligare 30 minuter, utan lock. Översta potatislagret ska börja ta färg.


Otroiligt gott med inlagd pumpa till olika sorters kötträtter. Har du tid och möjlighet tycker jag du ska lägga in pumpa och ha till kött under höst, vinter och vår. Du får ett kg pumpa för under en tjuga. Ett tips på hur du kan lägga in pumpa: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Inlagd-pumpa/ 

En engelsk gryta utan blodkorv och lammnjure är riktigt gott.

Ska prova originalet någon gång i framtiden!

Lammfärsbiffar - smakrika

Trots att lammkött är ett mycket fint kött konsumerar vi väldigt lite av det i Sverige. En sammanställning av svensk köttkonsumtion visar att endast 2 % av vår konsumtion utgörs av lamm. Väldigt lite kan jag tycka med tanke på att svenskt lammkött är ett fantastiskt gott kött.

Om du inte brukar tillaga lammkött men har funderingar på det, vill jag föreslå att prova lammfärsbiffar.

Med 500 g lammfärs kan du göra så här:

Mosa en normalstor potatis, riv 2 vitlöksklyftor, smula fetaost ca 1 dl, knäck 2 ägg, salt, peppar, grovkrossad kryddpeppar och timjan. Hur mycket kryddor som ska användas är en smaksak.

Blanda ihop detta och tillsätt sedan lammfärsen och blanda till en jämn smet. Sedan är det bara att forma biffar och steka.

Som sås föreslår jag Tzatziki:

Riven slangurka blandas med grekisk yoghurt, riven vitlök, salt och peppar. Jag rekommenderar med varm hand yoghurt från Larsa. Finns i de flesta större matbutiker.

Potatisförslag:

Tunt skivad potatis som tillagas i ugnen tillsammans med lite olja och flingsalt.

Ät gärna mer lammkött!

Lammstek i ugn

En lammstek i ugn med benet kvar är en riktig delikatess. Köttet blir saftigt och fint. Det går lite fortare att laga en lammstek med ben, benet leder värmen in i steken.

När du lagar till en lammstek är en köttermometer ett gyllene redskap. Det är som en tombola att gissa sig till när steken är klar.

Lite om innertemperaturer: 60-70 grader, rosa. 70-80 grader välstekt. 65 grader i den tjockaste delen av köttet tycker jag kan vara ett bra riktmärke.

Ett av många sätt att tillaga lammstek med ben: Skär grönsaker i mindre bitar och fyll botten på en ugnsform. Du kan använda gul lök, purjolök, krossade vitlöksklyftor, morötter, stjälkselleri, timjan.

Pensla steken runt om med ett mycket tunt lager hoisinsås eller någon blandning som du själv gör med t.ex. japansk soja, lite olja och en klick tomatpuré. Salta och peppra steken och sprid över rosmarin.  Till sist, tillsätt ett par dl vatten i formen. Tillaga i ugnen på 175 grader tills du har den köttemperatur du föredrar. Låt steken vila en kvart innan du hugger in på köttet.

Gott till lammsteken kan vara potatisgratäng och fräscha grönsaker. En tunn sås smaksatt med vinbärsgelé som du öser över köttet på tallriken är gott.

Tror inte du blir besviken!

Lammfilé är riktigt gott

Lammfilén klar för ugnen...jag sätter in den liggandes i stekjärnet

Klart på tallriken


Lamm är ett förhållandevis magert kött. I Sverige räknas det med att vi äter i runda tal 2 kg/invånare och år. Större delen importerat kött, 35 % av lammköttet produceras på svenska gårdar. Siffrorna läste jag om i en krönika om mat för ett tag sedan. Om det stämmer har jag inga belägg för, finns inte heller någon anledning att betvivla uppgifterna. Lite om lammproduktion i största allmänhet. Lammfilén i stekpannan kommer från Blekinge.

Lamm är ett gott kött både i grytor och som enskilda styckningsdetaljer. Lammfilé är mycket delikat och kan tillagas så här:

Ta fram lammköttet ur kylen i god tid så att det når upp till rumstemperatur. Salta och peppra filén och bryn den i en stekpanna, 30 sekunder på varje sida. Ta upp filén, lägg på rejält av den örtblandning jag skrivit om i ett inlägg en bit ner på denna bloggsida.

Sedan väntar ugnen, 175 grader, en termometer tycker jag nästan är ett måste för rätt innertemperatur på köttet. Jag föredrar knappt 60 grader, medium. Räkna med runt 10 minuter i ugnen. Låt köttet vila en stund innan du skär filén i fina skivor.

Det är gott att servera lammfilé tillsammans med en potatissallad:

Dela potatis i bitar eller använd hela småpotatisar eller helst svensk nypotatis om du gör den lite längre fram i tiden. Koka potatisen. Blanda potatis med rädisor, purjolök och lite blandad sallad. Ringla lite olivolja eller kallpressad rapsolja över salladen, blanda.

Har du gott om tid kan du kosta på dig att steka de kokta potatisarna innan du blandar ihop potatissalladen. Blir lite annorlunda, men riktigt gott.

Rör gärna ihop en kräm:

Grekisk yoghurt, mosad fetaost, finriven vitlök, svartpeppar och salt.

Ät gärna mer lammkött!


Lammbringa

Lammbringa, är ungefär som andra spjäll. Lammbringa är däremot mycket godare än revbensspjäll från gris. Utpräglad lammsmak skulle jag vilja säga. Fick välja mellan olika lammbringor i butiken, valde den med mest kött och minst fett.

Aldrig tillagat lammbringa tidigare, blev lite tankeverksamhet. Till sist blev det så här:

Delade bringan, i två delar. Kokte upp bringan snabbt i enbart vatten. Hällde av vattnet för att sedan koka igen. Poängen med att göra så är att slippa skumma av så mycket vid själva förkokningen. Bringan fick sjuda under lock ca 35 minuter tillsammans med olika rotfrukter och dessutom med några grönsaksbuljongtärningar. Tanken var att göra på samma vis som när jag te.x. ska grilla en högrev eller revbensspjäll. Förkoka! Fel eller inte?

Efter kokningen: Antingen kan du göra en marinad och låta bringan ligga i den några timmar eller över naten. Jag marinerar inte kött så ofta så det fick bli att jag vände lammbringa i såsen som jag rört ut i en form.

Sås eller marinad till lammbringan: Hoisinsås, lite japansk soja,kinesisk soja, en skävtt olja, flytande honung, salt, svartpeppar, mortlad rosmarin, torkad dragon, ett par matskedar HP-sauce och Örtsalt Chili&Herbes.

Sista steget: Antingen grillar du bringan på utegrillen eller grilla i ugnen. Grilla i båda fallen tills lammbringan tar grillfärg och känns klar. Kör du det i köksugnen rekommenderar jag 225 grader varmluft. Om det behövs så kör på med grillelementet mot slutet.

Gott att servera till lammbringan: Lättstekt sparris och kokt rödbeta med fetaost, flingsalt och olivolja.

En god middag på påskdagen!

Lammkotletter - allt i ett

Lammkotletter - förslag:

Köpte ett par riktigt fina lammkotletter med ben. Vad göra med dessa? Det är populärt att tillaga kycklingdelar i ugn tillsammans med olika rotfrukter som rostas samtidigt som köttet tillagas. På samma sätt kan du göra med annat lämpligt kött. Och så fick det bli med lammkotletterna.

Lammkotletter: Skrapa försiktigt rent köttet från ev. rester av märg eller fett, om du fått kotletterna nysågade. Salta och peppra med svartpeppar på båda sidor.

Marinad: Blanda olja, riven vitlök, valfritt örtsalt, svartpeppar, torkad rosmarin och dragon.

Rotfrukter och grönsaker: Små potatisar eller delade större potatisar, paprika, broccoli, blomkål och lite sojabönor. Vilka rotfrukter och grönsaker som används kan varieras i oändlighet. Lägg ner allt i en ugnssäker form, tänk på att lammkotletterna också ska få plats. Häll på lite av marinaden och blanda runt.

Lammkotletter i formen: Placera dessa i formen tillsammans med rotfrukter/grönsaker. Häll resten av marinaden över kotletterna, häll lite på varje sida och sprid ut marinaden över lammköttet. Finns det fett på kotletterna, skär inte bort detta innan tillagningen. Varför? Jo det ger lite extra smak och fett till stekningen. Ska du inte servera lammkotletterna vid en bjudning eller så, då skär du bort det då maten ligger på tallriken. Skär bort fettet om du serverar lammet på en liten fest eller så. Det uppskattas säkert av gästerna. Sedan är det bara att njuta. Och gästerna kommer att njuta och lovorda rätten. Vissa blir livrädda när de ser fett!

Ugnstemperatur och tid: 225 grader och ca 30 minuter. Vill du ha kotletterna medium är 60 grader en lämplig temp när det gäller lammkotletternas innertemp.

Kall sås: Jag tycker att en vitlökssås är gott till lammkött. Blanda creme fraiche med riven vitlök och lite hackad persilja. Kan det vara enklare

Skivor av lammstek

Skivad lammstek med puré av broccoli och potatis. Ugnstillagade lammstekskivor i en sås av mjölkgrädde smaksatt med rivet citronskal, flytande honung och vitlök.

Tillagning:

Krydda de skivade lammbitarna med salt och svartpeppar. Lägg köttet i en smord ugnssäker form.

Fräs en hackad vitlöksklyfta hastigt, tillsätt 3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk). Finriv skalet av en halv citron, ner i såsen med detta tillsammans med saften från den halva citronen. Till sist 1 msk flytande honung. En grönsaksbuljongtärning gör också susen. Koka upp såsen, smaka av med lite kinesisk soja.

Innan lammköttet ska in i ugnen häll över såsen. Efter ca 40-45 minuter i ugnen är köttet klart. 175 grader är en bra ugnstemp. Sila helst såsen innan servering.

Puré: Skala och koka mjölig potatis. Tillsätt broccolin, delad i mindre bitar, efter halva koktiden. Häll av kokvattnet, mosa. Blanda i smör. Smaka av med vitpeppar och örtsalt.

Lammgryta

Som sig bör var jag på besök i ”vår” charkbutik. Inhandlade grytbitar till en lammgryta. Det var inga blandade köttbitar jag fick i påsen, nej det var grytbitar utskurna från en lammstek. Riktigt fint rent kött.

Tanken var att göra en lammgryta. Så fick det bli. Hittade även en påse kryddor…… Hot sauce powder. Innehåll: Massor av olika sorters peppar. En stark kryddblandning! Minst tio pepparsorter.

Så här gjorde jag lammgrytan:

Jag hade 500g lamm, fräste på grytbitarna i gjutjärnsgrytan, fräste lite i taget. Över med köttet allt eftersom på en djup tallrik. Nu var det dags att fräsa ett par hackade vitlöksklyftor och en gul lök.

När lök var färdigfräst, fick lammgrytbitarna ta en ny resa tillbaka i grytan, pudrade med lite mjöl. Tillsatte en burk ”MuttiPelati”. Att skölja ur tomatburken med 1 dl vatten och hälla i grytan är inte fel. Som grädde på moset, kryddan jag nämnt ovan. Eftersom den är stark gällde det att smaka av allt eftersom. Tillsatte en grönsaksbuljongtärning och en nypa strösocker.

Lät grytan småkoka i ca två timmar.

Det behöver inte vara så märkvärdigt att göra en god lammgryta.

Ris eller pasta, bara att välja.

Lammrostbiff

Nu är det dags att ta tag i lammrostbiffarna. Två fina biffar. Ett sätt är att göra är så här:

Salta och peppra rostbiffen med svartpeppar. Bryn biffarna runt om i en stekpanna. Lägg biffarna i en ugnssäker form eller gör det enkelt, låt köttet ligga kvar i stekpannan om den är ugnssäker.

Blanda ihop en sås/marinad av 2msk av valfri olja, 1 riven vitlöksklyfta, 2 krm torkad rosmarin och 0,5 dl rött vin. Häll detta över lammköttet. In i ugnen på 150 grader. Stek i ugnen alltifrån 20-40 minuter. Nu kommer en ugnstermometer väl tillhands. Stick in termometern i den tjockaste delen av rostbiffsbitarna, stick till mitten.

När termometern visar:

55-60 grader, rosa kött

60-67 grader, medium

67-70 grader, välstekt

Till lamm passar alltid en potatisgratäng bra. Idag en färdigköpt, ni vet den i TV-reklamen där en kvinna säger: ”Nu är det så att det här är faktiskt min egen gratäng och receptet är hemligt”. Skäms inte det minsta för att servera en färdigköpt. Gör du?

Till kött och potatisgratäng är det gott med cosmopolitansallad och lite spetspaprika, smaksatt med enbart olivolja lämpad för ändamålet.

Lammytterfilé

Provade på något jag inte gjort tidigare, lammytterfilé. Gott!

Blandade en riven vitlöksklyfta, salt, svartpeppar, krossad timjan och rosmarin tillsammans med 2 msk olja och 1 msk rödvinsvinäger. Vände filéerna i blandningen, sedan ner i stekpannan för att brynas på båda sidor. Färdigstekning i ugnen på 175 grader 5-10 minuter.

Blev väldigt mycket lammkött på tallrikarna. Lätt att göra en missberäkning när köttet håller ett fantastiskt bra pris och att jag inte tidigare tillagat lammytterfilé. Jag är inte ledsen för det. Gott kött, mycket gott!

Till detta en jordärtskockspuré:

4 normalstora jordärtskockor

3 potatisar i samma storlek

Skala potatis och skockor, dela i mindre bitar. Kocka allt med några droppar citronsaft, risken blir mindre att jordärtskockorna blir mörka.

Mixa till en puré med stavmixer. Rör ned smör i purén, smaka av med salt och vitpeppar.

Med favoritvinet Claude Val blir det en riktig festmåltid. Att vinet, enligt vad jag hört, importeras av en levande hockeylegend, Börje Salming, gör inte vinet sämre, tvärtom.


Lamm

Min absoluta favorit när det gäller lamm är skivad lammstek som tillagas i ugnen eller på grillen. Skivor av lammstek kan tillagas på flera olika sätt och i olika marinader.

Ett förslag på marinad:

Salt, svartpeppar, mortlad torkad rosmarin, vitlök, neutral olja, japansk soja, sweet chilisås och dijonsenap.

Marinaden hälls sedan i en lämplig ugnsform och ner med lammköttet i marinaden, vänd köttskivorna några gånger innan formen ställs i ugnen, 200 grader. Lämplig tid i ugnen ca 40 minuter. Vänd köttet efter halva tiden.

Som tillbehör kan en enkel potatiskaka vara på sin plats:

Skiva potatis tunt, gärna med en mandolin om du har tillgång till det. Vispa ihop en blandning av ägg och grädde tillsammans med lite salt. Smörj en ugnssäker form, fördela ströbröd i botten och på sidorna. Lägg i potatisen och slutligen blandningen av ägg och grädde. Går bra att laga i ugnen samtidigt som lammskivorna. Jag tycker inte att det blir fel att riva lite parmesan över potatisen innan den åker in i ugnen

Jag anger inga mått, brukar inte mäta. Utgår istället från det sunda förnuftet, hur mycket kött och potatis jag har från fall till. Smakar av så det inte fattas något. Eller så får min fru smaka och svara på frågan: Tycker du det fattas något? Ibland saknas det inte något och ibland säger hon att lite mer av ditten eller datten inte skulle skada. Då tar jag till mig det.

Så här kan man göra skivad lammstek

Senapspanerade lammsteksskivor

Ursprunget till dessa lammskivor kommer från Leif Mannerströms bok Husmanskonst. Där handlade det inte om lamm utan om fläskkotletter. Har modifierat receptet något.

Den här gången blev det som sagt skivor från lammstek:

 Tjocka skivor från en lammstek med ben

Vispa ihop ett ägg med ½ msk dijonsenap och ½ msk svensk senap

Vänd först lammskivorna i vetemjöl, sedan i äggblandningen och till sist i ströbröd som kryddats med salt och svartpeppar

Stek köttet i en stekpanna med smör och en skvätt rapsolja, ca 5-7 minuter på varje sida, beroende på köttets tjocklek

En potatisgratäng till lammkött sitter alltid som en smäck!

Äldre inlägg