Mogges mat

Lite lyx tycker jag vi ska unna oss! Lyx är ett ganska töjbart begrepp, det är ungefär som ett resårband. Lyx är inte samma för alla. Vi har olika definitioner av det begreppet.

För mig är det lyxigt att tillaga och servera lammytterfilé till middag. Godaste köttet från lamm tycker jag är lammytterfilé eller rostbiff. Det kostar lite mer än annat lammkött och är inget jag köper i parti och minut. Får bli någon gång då och då.

Lammytterfilé:

• Rumstempererat kött
• Ugnsvärmen bör vara 125 grader. Läs nedan om hur du kan kombinera lamm och potatisklyftor i ugnen
• Salta filéerna
• Bryn köttet i stekjärn för att få fin färg
• Peppra med din malda favoritpeppar, sprid olika sorters torkade örter ovanpå köttet
• Laga klart i ugnen, tar ungefär 20 minuter
• Låt köttet vila ca 10 minuter innan det serveras
• Så långt hur du kan hantera lammköttet

• Tips på köttemperaturen:
• Rare/Blodig 56 grader
• Medium 60 grader
• Well done/Genomstekt 70 grader
• Tänk på att temperaturen stiger ett par grader när köttet vilar

Lammstek tillagas oftast i ett helt stycke. Prova gärna att tillaga den i skivor. Jag brukar be affären såga till skivor av lammstek i det antal jag vill ha. Till vårt lilla hushåll blir det två skivor, var och en på 1-1,5 cm. Tillagningen gör jag i ugnen när lammköttet åkt ner i en form med marinad.

Börjar med marinaden som rörs i hop i ugnsformen: 

• 1 dl vatten
• 2 msk olivolja smaksatt med chili
• 1 dl chilisås av ketchuptyp
• 1,5 msk japansk soja
• 1 msk sherryvinäger
• 1 msk krossad vitlök och 1 msk inlagda korianderblad av denna typ:  http://moggeboysmat.bloggo.nu/Vad-vill-du-alltid-ha-i-ditt-kylskap/ 
• Krossad röd peppar och salt
• Bara att blanda ihop och lägga ner köttet i formen
• Nu kan köttet ligga och vänta i marinaden under tiden du jobbar vidare. Vänd gärna köttet en gång under tiden du jobbar med kålen

• Värm ugnen till 160 grader, varmluft
• Klyfta röd- och vitkål
• Pensla kålen med olja. Salta och peppra på oljan
• Placera kålklyftorna i en egen form
• In i ugnen med både kål och lammskivorna
• Räkna med 45 minuter i ugnen. Kanske måste du ta ut kålen lite tidigare. Linda i så fall in den i folie 
• Min rekommendation är att du antingen öser köttet under tillagningen eller att vända det efter halva tiden i ugnen. Jag vänder det efter halva tiden.

Lammrostbiff är något som mina smaklökar faller platt fall för. Gott både på grillen eller att brynas i stekjärn och lagas klart i ugnen. Köttet är så mört, jag känner att marinering nästan är överkurs.

Så här brukar jag tillaga lammrostbiff i köket:

• Sätt ugnen på 175 grader
• Bryn rostbiffarna i ett stekjärn med smör
• Krydda biffarna med svartpeppar, grovkornigt havssalt och blandade torkade örtkryddor. Krossa allt i en mortel
• In i ugnen, räkna med 20 minuter om lammrostbiffen ska hålla en temperatur runt 60 grader
• Låt köttet vila i en ren kökshandduk innan den hamnar på tallriken. Ca 10 minuter
• Nu blev inte den här lammrostbiffen som jag önskat  mig. Trots tillagning efter konstens alla regler blev resultatet en seg köttbit. Kanske var det får och inte lamm jag köpt utan att ha vetat om det

Funderar du på att tillaga lamm i påsk? Då har jag ett förslag, inhandla skivad lammstek. Det ska vara skivor i samma tjocklek som fläskkotletter brukar ha. 

Har inte din butik skivad lammstek kan du säkert skiva steken själv. Någon köttsåg kanske inte ingår i din köksredskap. Men en bågfil kanske finns bland verktygen. Byt till ett nytt blad, såga och skär så får du fina skivor. Skrapa av märgen från varje kotlett med en kniv. Det blir gärna lite märg på köttet när du sågar i benet.

Får du ett fint ben över när du är klar tycker jag det är på sin plats att laga en egen fond som du kan ha mycket glädje av i kommande matlagningen. Frys in i en iskubslåda.

Första gången jag tillagade lammkött så var det just skivad lammstek. Håller fast vid att den här lammrätten är en av de godaste. Kanske för att köttet tillagas i en inte så vanlig marinad. Den innehåller faktiskt bryggkaffepulver och en rejäl dos strösocker plus en hel del annan god smaksättning.

Jag vågar lova att både köttet och marinaden faller de flesta i smaken, både vuxna och barn. Vid något tillfälle tidigare har jag publicerat rätten här på min blogg. Gör det igen då den passar bra till påsken.

Lammkotletter är väldigt gott att grilla. För min del får grillningen vänta ett tag till men inte lammkotletterna. Brynta kotletter som lagas klara i ugnen är inte det sämsta, det sitter fint året om. Istället för potatis eller någon form av puré väljer jag den här gången svartkål med vitlök och marinerade Kidneybönor.

Marinerade Kidneybönor

• Bra att börja med bönorna så kan de gotta till sig under tiden resten tillagas
• 1 pkt färdigkokta bönor som sköljts ordentligt
• 2 msk olivolja
• 1/2 msk chiliolja
• 1,5 msk sherryvinäger
• 1 riven vitlöksklyfta
• Grovkornigt havssalt och svartpeppar
• Rör ihop marinaden, häll över kidneybönorna och blanda...blanda...blanda

Det finns mycket gott som det går att tillaga av lammkött. Passar lika bra till vardag som fest. En gryta med lammkött passar perfekt vilken dag som helst. Bäst av allt, det mesta sköter sig själv när du kommit en bit på vägen och grytan ska stå och sjuda.

Vad grytan ska bestå av, frånsett lammkött, kan varieras. Det är inte fel att rota igenom platser där du förvarar dina grönsaker. Går bra med både färska och frusna grönsaker. Ta det du har hemma.

Så här fick det bli den här gången:

• Lammgrytbitar
• Morot
• Potatis
• Svamp av olika slag
• Vitlök
• Gul lök
• Timjan
• Röd peppar
• Worcestersås
• Crème fraiche
• Vatten
• Buljongtärningar, grönsak
• Kinesisk soja

Det känns som att det för tillfället är lite ont om svenskt kött från lamm. Kan också vara så att den leverantör som min kötthandlare får sitt lammkött ifrån har ont om just den varan. Jag hade lite tur och kunde inhandla två fina lammrostbiffar. Därför blir det lammrostbiff med potatiskaka.

Den här rätten kan med fördel serveras antingen varm eller kall.

Lammrostbiff

• Värm ugnen till 120 grader
• Salta rostbiffarna
• Bryn köttet i ett stekjärn, använd smör och olja
• Peppra
• Lägg rostbiffarna i en ugnsform
• Diska inte ur stekjärnet! Ställ åt sidan
• Tillaga i ugnen, 57 grader innertemperatur på köttet rekommenderar jag
• Eftersom min tanke är att servera köttet kallt låter jag det svalna ordentligt innan det skivas. Låt det ligga kvar i formen och lägg exempelvis en liten skärbräda över 

Det här bli gång nummer 20 som vi har lamm till middag i år. Hemma hos oss är vi lite av lammfantaster. Ment tjugo gånger när vi är i slutet på vecka 43 blir faktiskt inte ens en gång varannan vecka. Hur som helst, lamm är gott!

Fick ett litet tips när jag handlade lammkotletter, nämligen att lägga dem i marinad två dygn. Sagt och gjort.

Marinad

• 1/2 dl olja och lika mycket Kikkoman soja och 2 msk sweet chilisås 
• Mortlad torkad timjan, hel vitpeppar, hel svartpeppar, färsk rosmarin och grovt havssalt. Höfta mängden allt efter smak
• Blanda ihop till en marinad

Lammrostbiff är en väldigt mör köttbit. Jag äter den gärna grillad över kolglöd. Nu är grillen på vinterförvaring så det blir tillagning i stekjärn och ugn.

En lammrostbiff serverad med ugnsbakad delikatesspotatis och ädelostsås smakar alltid gott. 

Jag brukar välja den här vägen vid tillagning:

• Värm ugnen till 200 grader
• Skölj delikatesspotatisen och vänd den i olja, salt och torkade örter. Örter efter egen smak. Långpanna eller ugnsform passar bra att använda till potatisen
• Tillaga potatisen i ugnen ca 20 minuter, sänk värmen till 125 grader och låt potatisformen stå kvar, glänta gärna lite på ugnsluckan så värmen sjunker lite fortare

Lammkotletter är i regel inte så stora. Ett par kotletter per person brukar vara ganska lagom. Blomkål tycker jag passar bra till kotletterna. Antingen som puré eller ugnsbakad.

Raymond Blanc, en liten fransman som är verksam i Storbritannien. En härlig kock med stor förmåga att dela med sig av fantastiska maträtter. Han gör det som kan verka svårt att bli enkelt. Kanske inte konstigt att Blanc är Michelinkock med flera stjärnor på sitt CV. Läste att han dessutom är självlärd.

Det går en serie på TV-kanalen Godare med Raymond Blanc där han visar hur man svänger ihop allt från grillade grönsaker till bläckfisk.

Jag fastnade för något helt annat än bläckfisk. Långbakad lammbog och en sallad. Den rätten gav mig inspiration att tillaga något som påminner om det Michelinkocken presenterade. 

Lammbog

• Värm ugnen till 175 grader
• Pensla ett tunt lager rapsolja över hela bogen
• Krydda med torkade örter  eller färska te.x rosmarin, timjan, dillfrö och riven vitlök eller något annat. Även örtsalt och svartpeppar fick åka med. Krossa gärna allt i en mortel innan det är dags att gnida in köttet
• Placera lammbogen i en ugnssäker form
• In i ugnen 2 timmar

När det ligger fint styckat lammkött i charkdisken har jag lite svårt att välja något annat. Fick en liten lektion i charkbutiken om lammkött. Ett äldre par frågade:

- Hur kommer det sig att ni alltid har så fint lammkött?

Ägaren förklarade kortfattat att det finns tre sorters kött av lamm. Dilamm, lamm och får. För butikens del väljer man alltid de två förstnämnda. Då tittar man också på kött, fett och hur stora benen är. Eftersom man själva väljer ut slaktkropparna kan det ibland vara lite si och så med tillgången.

Att butiken i fråga sedan håller ett väldigt mycket lägre pris på sitt butiksstyckade kött än vad det kostar att köpa vakuumpackat och många gånger importerat lammkött i en livsmedelsbutik ser jag bara som en fördel för mig som konsument.

Lammstek är något det går att tillaga mer än en stek i ugnen av. Otroligt gott om man kan köpa det i skivor, typ kotletter, och tillaga i en marinad.

En marinad du verkligen ska prova är den här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Marinad-for-not--lamm-och-flaskkott/ 

Skulle du tänka dig att tillaga skivor av lammstek med marinaden är det bara att:

• Värma ugnen till 175 grader
• Blanda ihop marinaden
• Lägga köttskivorna i en ugnsform
• Hälla över marinaden
• Laga klart i ugnen, ungefär 45 minuter

Lammytterfilé är ett kött som aldrig blir tjatigt för mig. Det är bara så gott! Rätt styckat och putsat är lammytterfilén en bit rent kött som är saftigt och gott, det smälter i munnen. Dessutom är det enkelt att tillaga och kräver egentligen bara att ha koll på temperaturen för att få köttet att bli som du själv vill ha det. Perfekt att grilla eller att tillaga i ugnen.

För att få den perfekta innertemperaturen på köttet är följande några enkla riktmärken:

• Rare/Blodig 56 grader
• Medium 60 grader
• Well done/Genomstekt 70 grader

Tillagning av dubbelmarinerad lammytterfilé är något som tar lååång tid. Slutresultatet blir riktigt gott. Även om det tar lite tid så är arbetsinsatsen inte speciellt stor. Det är marineringen som tar tid.

Marinad 1

• 2 msk japansk soja
• 2 msk rapsolja
• 1 msk torkad timjan
• 1/2 dl hackad persilja
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1/2 tsk salt
• Den här marinaden räcker till 2 lammytterfiléer

Jag tycker att kött från lamm är otroligt gott. Smak för det har jag fått på senare år. Tror det beror på att vi funnit en butik som har väldigt fint närproducerat svenskt lammkött till plånboksvänliga priser. Det mesta lammköttet i butikerna är vanligen till största delen importerat. Enbart 35 % av lammkött som saluförs kommer från Sverige.

Lammkotletter ger fin smak med hjälp från benet och blandade kryddor. Väldigt gott tillsammans med rotfrukter tillagade i ugnen.

Lammkotletter med rotfrukter

• Värm ugnen till 200 grader
  

• Skala och dela potatis, morot, palsternacka och kålrot. Sprid ut i en ugnsform
• Färska rosmarinblad, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk chiliflakes, 1 tsk senapsfrön, 1 tsk koriander, 2 tsk grovkornigt havssalt och 1 tsk hel svartpeppar. Stöt kryddorna i en mortel även om vissa redan är malda.

Vad är det viktigaste i en lasagne? Svaret är inte givet. Förmodligen går åsikterna isär. Att det används olika ingredienser mellan lasagneplattorna råder det inget tvivel om.

För mig är den viktigaste ingrediensen en köttfärssås som fått puttra väldigt länge på spisen. Vilken färs är den bästa? Mina två favoriter är nötfärs eller lammfärs.

Vill även flika in att det har betydelse för smaken vilken sorts krossade tomater som används. Hur mycket som är tomater i olika förpackningar varierar mellan tillverkarna. Mitt val är Muttis finkrossade tomater där en burk innehåller 99,8 % tomater.

Med färs och finkrossade tomater kommer man en bra bit på vägen till en lasagne. Det krävs trots allt mer än två saker för att få den perfekta köttfärssåsen.

Köttfärssås med lammfärs

• 500 g lammfärs
• 1 burk Mutti finkrossade tomater
  
• 1 finstrimlad selleristjälk
• 1 grovriven morot
• 1 dl rött vin
• 1 gul lök, hackad
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 msk torkad oregano
  
• 2 msk tomatpuré, gärna trippelkoncentrerad
  
• 1 grönsaksbuljongtärning
• Salt, svartpeppar och en nypa socker
  

Det kan råda delade meningar om vad som är en bra och god kryddning av lammrostbiff. Enbart salt och peppar ? Salt och en blandning av flera olika kryddor ? Torkade eller färska örter ? Det ena behöver absolut inte utesluta det andra. För mig avgör min dagsform hur jag kryddar. Smaker som är tilltalande just idag och lite beroende av vilka tillbehör som ska läggas på tallriken.

En kryddning som kan vara god på lammrostbiff

• 1 msk gula senapsfrön
• 1 msk chiliflakes
• 1/2 msk torkad timjan
• Blad från 1 färsk rosmarinkvist
• Knappt 1 msk grovkornigt havssalt
• 2 kryddmått grovmalen svartpeppar

Lammracks är en kotlettrad med långa ben. Antingen kan tillagningen göras där racksen är delade eller i ett stycke. Vilket sätt du än fastnar för så blir det väldigt mört och smakrikt.

I det här fallet tillagar jag kotlettraden hel i ugnen.

• Putsa köttet om det behövs

Med några skivor lammstek kan det lagas olika rätter. Vanligen tillagar jag dem på samma vis som lammkotletter. Det går också utmärkt att skära ner de tjocka lammskivorna till bitar som passar i en gryta.

Lammgryta

• 2 skivor lammstek med ben, ca 650 gram
• Morot
• Palsternacka
• Potatis av fast sort
  
• Rotselleri

I en av mina butikers grönsaksavdelningar sprang jag på slätbladig persilja till det fantastiska priset 30 kr för ett helt kilo. Just det, 30 kr för ett helt kilo! Kunde inte bara låta det passera utan köpte på mig nästan ett halvt kilo.

Väl hemma placerades persiljan i en blomvas. Blev ganska vackert som en dekoration på en av köksbänkarna. Men det var inte själva vitsen med att köpa persilja. Den ska ätas upp också !

Tycker att det passar att göra en variant av en persiljesallad som heter Tabbouleh. Till salladen blir det marinerad lammrostbiff.

Dag 1

• Krossa några vitlöksklyftor och ta bort skalet
• Hacka en schalottenlök
• Riv av bladen från en färsk rosmarinkvist
• Hacka bladpersilja
• Lägg allt i en mortel, tillsätt några matskedar olja
• Jobba sönder ingredienserna
• Rör ihop japansk soja, rött vin, örtsalt och svartpeppar
• Blanda ner det som du har i morteln

Lammrostbiff är ett fantastiskt mört och fint kött. Kanske kan just den köttbiten utnämnas till den största delikatessen i en jämn kamp med ytterfilén och innerfilén. Topp tre skulle man kunna kalla det. Men allt kött från lamm är riktigt fint kött.

Köttbiten kan serveras antingen varm eller kall och då gärna skuren i tunna skivor.

Innan stekning kan du göra ett par grova snitt i lammrostbiffen/biffarna, då ser du också lättare åt vilket håll köttfibrerna löper. Kryddningen tränger även in i köttet via snitten. Köper du köttet över disk kan du be handlaren göra det, förhoppningsvis är du då på den säkra sidan.

En lammrostbiff passar bra att servera med potatiskaka, potatisgratäng eller en grönsakspuré. Till den här rostbiffen har jag valt potatiskaka.

Lammrostbiff

• Torka av lammrostbiffen och låt den bli rumstempererad
• Salta köttet. Peppra med svartpeppar om du föredrar att göra det innan tillagning
• Bryn rostbiffen i ett stekjärn med smör
• Sänk värmen rejält på plattan, låt den gå ner i temperatur. Sätt ett lock över stekjärnet. Vi har plattor med 9 lägen, jag eftersteker på läge 2
  
• Låt köttet eftersteka tills det har en temperatur strax under eller strax över 60 grader
• Vila rostbiffen/biffarna 10 minuter om du ska servera det varmt.
• Skiva köttet, skär mot köttfibrerna
  

Lamminnerfilé är garanterat det möraste lammköttet. En liten rackare till köttbit, i runda tal ca 150g när den putsats.

Som jag förstått det skärs innerfilén ut från lammsadeln. I princip styckas två inner- och två ytterfiléer från sadeln.

Tillagning av innerfilén går fort, köttet ska nästan bara ner i stekjärnet och vända.

Stekning av filé

• Börja med att rumstemperera köttet, torka av det och salta. Låt det dra in ordentligt
• Stek i smör blandat med rapsolja, bara en kort stund på varje sida, dryga minuten
  
• Ta upp köttet ur stekjärnet, peppra med svartpeppar. Låt vila i folie ca 10 minuter
• Skär upp filén i bitar eller servera den hel

Ett tidigare blogginlägg har handlat om en fantastisk marinad som passar att använda till kött av olika slag. Du hittar marinaden här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Marinad-for-not--lamm-och-flaskkott/ 

Första gången jag rörde ihop marinaden var för ett antal år sedan och då var det till just lammkotletter, och på den vägen är det.

Lammkotletterna tillagas i ugnsform där kotletterna badar i marinaden. Det är inga konstigheter.

• Ugnen på 175 grader
• Rör ihop marinaden
• Lägg lammkotletterna i en ugnsform
• Häll över marinaden
• Tillaga i ugnen 40 - 45 minuter

Lammracks är en fantastisk mör och god styckningsdetalj av lamm. Köttet smälter nästan i munnen. Ett lammrack består inte av överdrivet mycket kött så det krävs 2-3 stycken till en portion, självklart beror det på hur stora de är. Antingen kan lammracks tillagas i ett helt stycke för att skäras upp när det är dags för tallriken. Andra alternativet är att dela köttstycket innan tillagning eller att inhandla dem styckevis. Jag delar min lammbit hemma och kör dem styckevis.

Marinad till sex lammracks

• 1/2 dl Kikkomansoja
• 2 msk vinäger, har du Sherryvinäger använd gärna det
• 1 dl rapsolja
• 1 msk Worcestershiresås
• 2 msk flytande honung
• 1 msk torkad rosmarin och 2 krossade vitlöksklyftor som du mortlar tillsammans
• Svartpeppar

Lammracks är ett riktigt mört lammkött. Skulle köttet skäras helt rent från benen och fettet blir det en ytterfilé.

Om du ska tillaga lammracks kan du, om du vill skära köttet och steka racksen styckvis i en stekpanna någon minut på varje sida i en stekpanna med kryddor och sedan servera.

Andra goda alternativ att bryna hela köttstycket och laga det klart i ugnen eller att dela det så att du tillagar det i större portionsbitar. Ytterligare ett alternativ är att bryna dem styckvis väldigt hastigt i en stekpanna och sedan gå vidare med en god tillagning i ugnen.

Det här tycker jag du ska prova

• Sätt ugnen på 150 grader

• Börja med att göra en pestoliknande blandning av:
• Solroskärnor
• Persilja
• Skald vitlöksklyfta
• Chiliflakes
• Olivolja
• Citronsaft

• Bryn varje rack runt om i en stekpanna väldigt snabbt med smör/olja
• Tillsätt mortlad rosmarin och riven vitlök i stekpannan under tiden du bryner köttet
• Ta upp köttet ur stekpannan och gnid in varje racks med blandningen du mixat
• Spara stekskyn i pannan!
• Lägg lammracksen i en smord ugnsform eller på bakplåt, tillaga i mitten av ugnen
  
• Rosarött kött 58 grader, genomstekt 65 grader, räkna med 20 minuter i ugnen
  
• Låt köttet vila 10 minuter i folie innan det serveras

• Skala sötpotatis och dela i mindre bitar, kock dem mjuka tillsammans med salt
• Mixa den kokta potatisen tillsammans med riven vitlök och smör. Smaka av med örtsalt

• Nu kommer den sparade stekskyn väl till pass
• Värm upp stekskyn med en klick smör
• Häll på lite grädde
• Tillsätt grönsaksbuljongtärning och lite kinesisk soja
• Låt småkoka några minuter
• Om du tycker det behövs kan du reda av skyn med lite maizena utrört i vatten

Du kanske tillhör hemmakockarna som grillar året runt. Då ska du definitivt grilla lammkotletter. Om inte då får ugnen träda in som backup. Jag har rengjort grillen och ställt den på vinterförvaring så för mig blir det ugnen.

En liten marinad

• Olja
• (Vitlök, riven)
  
• Rosmarin
• Salt
• Peppar

Lammkött är ett riktigt gott kött. Mina två favoriter är lammytterfilé och lammrostbiff. Även lammstek som är skivad är med på topplistan.

Lammytterfilé med rostade grönsaker, rotfrukter och ädelostsås tycker jag är en riktig festmåltid som inte kräver så mycket jobb.

Rotfrukter - Grönsaker

• Gott är te.x blandade ugnsbakade rotfrukter som potatis, morot , sedan är det inte heller fel att lägga till lite pumpa, paprika och brysselkål
  
• Blanda delade rotfrukter och grönsaker med olja och flingsalt
  
• In i ugnen på 200 grader och laga allt så det blir mjukt

I den här grytan har jag uteslutit två ingredienser, lammnjure och blodkorv. I min smak blir det godare då. Istället skulle man kunna säga att det nu blir en variant av sjömansgryta men med lammkött.

Tillagning:

Jag använde grytbitar styckade från lammstek och fick därför ben som gick fint att göra en buljong på. Buljongen kan göras genom att koka vatten, salt, ben från steken, gul lök, vitlök och morot. En liten del av buljongen kan användas till grytan.

Lammköttet steks lätt och kryddas med salt, svartpeppar, krossad torkad timjan och rosmarin.

Löken skivas och bryns tills den blir mjuk. Gör det gärna tillsammans med lite brunt farinsocker och Worcestershiresås.

Potatisen skalas och delas i skivor som är i tjocklek som till en potatisgratäng.

Till rätten är det lämpligt att använda en järngryta. Börja med smörja insidan av grytan med olja eller smör. För en gryta med insida av järn är det lämpligt med olja, till en gryta med emalj tror jag smör fungerar bäst.

Börja sedan med att bottna grytan med potatisskivor, lägg grytbitar ovanpå. Ett nytt lager potatis och lök på potatisen. Sedan är det bara att fortsätta så och avsluta med ett lager potatis. Skulle du tillaga lammgrytan med 500 g lammkött och sex skivade potatisar är det lämpligt att hälla ca 1,5 dl buljong över sista lagret av potatis, buljongen kommer att rinna igenom.

Tillaga grytan i ugnen på 200 grader i 30 minuter med locket på. Efter 30 minuter är det dags att ta av locket och försätta tillagningen i ytterligare 30 minuter, utan lock. Översta potatislagret ska börja ta färg.

Otroiligt gott med inlagd pumpa till olika sorters kötträtter. Har du tid och möjlighet tycker jag du ska lägga in pumpa och ha till kött under höst, vinter och vår. Du får ett kg pumpa för under en tjuga. Ett tips på hur du kan lägga in pumpa: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Inlagd-pumpa/ 

En engelsk gryta utan blodkorv och lammnjure är riktigt gott.

Ska prova originalet någon gång i framtiden!

Trots att lammkött är ett mycket fint kött konsumerar vi väldigt lite av det i Sverige. En sammanställning av svensk köttkonsumtion visar att endast 2 % av vår konsumtion utgörs av lamm. Väldigt lite kan jag tycka med tanke på att svenskt lammkött är ett fantastiskt gott kött.

Om du inte brukar tillaga lammkött men har funderingar på det, vill jag föreslå att prova lammfärsbiffar.

Med 500 g lammfärs kan du göra så här:

Mosa en normalstor potatis, riv 2 vitlöksklyftor, smula fetaost ca 1 dl, knäck 2 ägg, salt, peppar, grovkrossad kryddpeppar och timjan. Hur mycket kryddor som ska användas är en smaksak.

Blanda ihop detta och tillsätt sedan lammfärsen och blanda till en jämn smet. Sedan är det bara att forma biffar och steka.

Som sås föreslår jag Tzatziki:

Riven slangurka blandas med grekisk yoghurt, riven vitlök, salt och peppar. Jag rekommenderar med varm hand yoghurt från Larsa. Finns i de flesta större matbutiker.

Potatisförslag:

Tunt skivad potatis som tillagas i ugnen tillsammans med lite olja och flingsalt.

Ät gärna mer lammkött!