Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Kyckling

Tillbaka till bloggens startsida

Kall kycklingfilé i marinad

Kött i olika former som tillagas och serveras kallt är inte så dumt. Passar bra varma sommardagar, på stranden eller på en sommarbuffé.

Det är inte så lämpligt att låta det stå i rumstemperatur eller varmare någon längre tid. Ett sätt är att lägga upp lite i taget så att det räcker till en första omgång och sedan fylla på från kylskåpet. Är du på stranden är det ett måste med en bra kylväska och många kylklampar.

En tumregel är att kall mat ska hållas kall och varm mat ska hållas varm.

Fördelen med att servera kalla rätter tycker jag är att det går att förbereda i god tid innan det ska serveras och att kunna förvara maten i kylen tills det är dags att äta. Då är det bara att plocka fram och bjuda till bords.

Kycklingfilé är något som kan serveras kallt. Vällagad filé som marineras efter tillagningen är riktigt gott.

  • Värm ugnen till 175 grader
  • Bryn kycklingbröstfilé i ett stekjärn
  • Salta och krydda med svartpeppar och chiliflakes
  • Tillaga klart i ugnen tills filéernas innertemperatur är 70 grader
  • Låt kycklingfiléerna svalna
  • Skiva upp
Tillagar du 1 kg kycklingfilé kan du blanda en marinad med det här:
  • 1 dl olivolja
  • 1 dl sweet chilisås
  • 1/2 dl torkade blandade örter
  • Saften från en 1/2 citron eller 1 lime
Sista steget
  • Lägg upp den skivade kycklingen på ett serveringsfat
  • Skeda över marinaden
  • Förvara i kylskåp
När du marinerar kött prova dig fram med olika smaker. Det är svårt att göra fel.

Kycklingdelar är lättlagat!

Kycklingdelar är väldigt tacksamt oavsett om det ska lagas enklare mat till få eller många. Det är lättlagat och det finns bara en enda sak som kräver extra uppmärksamhet. Att kycklingdelarna verkligen är färdiglagade. Bättre lite längre tid i ugnen än för kort tid. Jag brukar alltid tillaga det minst fem minuter extra än vad som anges, om jag inte använder termometern.

Kycklingvingar är något som är gott om de tillagas med en het sås. En enda vinge innehåller inte speciellt mycket kött så det krävs ett antal om inte något annat serveras. Mycket bra på en buffé. Kan ätas både varma och kalla.

Vi är olika när det gäller hur kryddstark mat ska smaka. Då en marinad rörs ihop är det enklaste att prova sig fram för att få den perfekta kryddsmaken. Innehållet i en marinad som kycklingvingar ska vändas i före tillagningen tycker jag bör innehålla:

  • Japansk soja
  • Rapsolja
  • Chilisås av ketchuptyp
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Cayennepeppar. Ger stark smak
  • Srirachasås. Mycket stark chilisås
  • Nu gäller det att smaka sig fram till rätt styrka. Jag föreslår att blanda marinaden i ordning utifrån punkterna ovan. Då blir det enklare att smaka sig fram till rätt styrka. Vilken mängd av respektive ingrediens beror så klart på hur många kycklingvingar som ska vändas i marinaden.
Till 1 kg vingar brukar jag blanda:
  • 1,5 dl rapsolja
  • 2 msk japansk soja
  • 1 dl chilisås
  • Resten utifrån vad som gillas smakmässigt
Tillagning
  • Värm ugnen till 175-200 grader
  • Vänd kycklingvingarna i marinaden
  • Lägg ut dem på en braspanna
  • In i ugnen tills vingarna känns klara, 30-35 minuter
Det går utmärkt att tillaga kycklingvingar med olika styrka i en och samma braspanna. Bara att hålla koll på var de olika smakerna ligger. En blandning av milda, medium och heta tillgodoser säkert alla smakriktningar.

Kycklingfilé i mustig sås

Grytor är något som går att tillaga med det som finns hemma för tillfället. Det krävs bara att inventera i frys, kyl och skafferi och sedan tänka till en stund och använda ingredienserna som står till buds. Några regler finns inte för vad en gryta måste innehålla eller inte får innehålla.

En gryta med kycklingfilé går att göra så här:

  • Kycklingfilé, jag använde bröstfilé
  • Värm ugnen till 200 grader
  • Bryn kycklingfilé salta och peppra
  • Laga klart i ugnen
  • Koka upp några deciliter höns- eller kycklingbuljong. Håll buljongen varm
  • Dela lök, paprika, portabello eller annan svamp, skiva stjälkselleri, strimla morot och stek i samma panna som du använde till kycklingfilén. Krydda gärna på grönsaker och svamp med en liten mängd torkad timjan
  • Dela kycklingfiléerna i mindre bitar
  • Blanda ner tillsammans med grönsakerna
  • Pudra över några matskedar mjöl, blanda om ordentligt
  • Tillsätt den varma buljongen i omgångar tills du tycker grytan har en godkänd konsistens
  • Blanda till sist gärna ner ett par klickar smör i grytan. Jag kallar det för att göra såsen lite krämigare, andra säger att man ska "blanka av såsen"
Varför inte pasta till kycklingen?

Om stjälkselleri, som finns i denna gryta har det sagts:

" Selleri bidrager till att lifva matsmältningen, men misstänkes för att i någon mån ha upphetsande verkningar..."

Kycklinggryta i ugnen - pasta

Jag fick en födelsedagspresent som bär namnet Smakbox. En prenumeration på en låda innehållande olika matvaror som finns på marknaden och ibland även något i boxen som håller på att introduceras i butikshyllorna. En trevlig liten låda tycker jag. Hittills har det aldrig varit något i smakboxarna som jag har sorterat bort. Kul att prova lite nytt! Det är syftet med boxen.

Pasta har varit återkommande i varje box. Lite finare sorter, vilket passar bra då jag tycker om pasta och kan tycka att det är värt att satsa några kronor extra då pasta inhandlas.

Pasta från varumärket 1881 i smakboxen passar därför som hand i handske till en kycklinggryta.

Kycklinggryta i ugnen

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Smörj en ugnsform
  • Kycklingfilé, antingen bröst- eller lårfilé
  • Skär kycklingen i strimlor
  • Lägg i formen
  • Krydda med salt, svartpeppar och några nypor chiliflakes.
  • Blanda grädde med srirachasås, ketchup, mortlad vitlök och färsk rosmarin
  • Låt gärna kryddningen dra in i kycklingköttet innan du häller över gräddblandningen
  • Sprid ut körsbärstomater över hela formen
  • Tillaga i ugnen i ca 30 minuter eller tills du är övertygad om att kycklingen är färdiglagad
  • Som sagt jag kokar pasta till kycklingen men ris är inte heller fel
Det här är en kycklingrätt som är väldigt enkel att tillaga. Många gånger är det så att det enkla kan överträffa det svåra.

Kyckling - Ugnsrostad potatis - Avokadokräm

Ända in på 50-talet ansågs kyckling vara rena lyxmaten. Tiderna förändras och idag köper vi  kyckling som aldrig förr. Som bekant erbjuds vi hela kycklingar, lår, ben, vingar, lever, lårfilé och bröstfilé i en diger omfattning bland livsmedelsbutikernas frysdiskar. Titt som tätt saluförs det i butikskedjornas reklamblad. Och vi köper. Alla butiker säljer det av olika kvalité och ursprungsland.

Färsk kyckling eller färska kycklingdelar är inte heller någon ovanlighet. Antingen i förpackad form eller snyggt uppradade i manuella diskar. Det råder inom expertisen delade meningar om risken med att konsumera färsk kyckling jämfört med "chock -fryst", vilket görs inom livsmedelsindustrin. Vad striden handlar om är campylobakter som finns i kyckling och kan ge oss människor magbesvär.

Egentligen kan jag tycka att det alltid finns risk att drabbas av någon åkomma av alla livsmedel, även grönsaker. Det viktigaste är god hygien i köket och att tillaga råvaran ordentligt.

Någon påse med olika variation av kycklingdelar finns säkert i de flesta hemmafrysarna. För att vi tycker det smakar gott och att det är lätt att tillaga.

Kycklingben är något som kräver lite arbete. Det sköter sig själv i ugnen och kan med fördel lagas i samma form som exempelvis potatis eller andra rotsaker.

Potatis

  • Skala gammal hederlig potatis och sötpotatis, dela i mindre bitar
  • Vänd potatisen i en blandning av olja, salt och svartpeppar
  • Ner med potatisen i en ugnsform
Kycklingben, drygt halva kilot
Blanda ihop:
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk ketchup
  • 1 msk olja
  • 2 tsk blandade örter, torkade
  • 1 riven eller pressad vitlöksklyfta
  • Svartpeppar, salt kan uteslutas - finns i sojan
  • Vänd kycklingbenen i blandningen
  • Placera kycklingbenen ovanpå potatisen
  • Tillaga i ugnen, 225 grader, ca 35 minuter
Avokadokräm
  • 2,5 dl grekisk eller annan matyoghurt
  • Fruktkött från 2 avokado
  • 1 msk saft från citron
  • Mixa allt med stavmixer
  • Smaka av med svartpeppar
  • Sprid gärna lite chilflakes över krämen
Kyckling: Gott - Billigt - Enkelt

En favorit i all enkelhet

Stekta äggnudlar är återkommande hemma hos oss. Inte varje vecka men säkert en gång varje månad. Vi tycker om det och det går att variera i oändlighet med olika sorters grönsaker och kött. Eller utan kött för den som hellre vill ha det.

Den här varianten innehåller

  • Äggnudlar
  • Kycklingfilé
  • Färsk hackad chili
  • Rödlök, skivad
  • Olika sorters paprika, delade eller hela beroende på storlek och sort
  • Salladslök, skivad
  • Strimlad purjolök
  • Grovt riven vitlök
  • Tunnskuren morot, använd gärna en mandolin
  • Thailändsk Sweet Chilisås
  • Japansk soja
  • Sesamolja
  • Svartpeppar och salt
  • Skär kycklingfiléerna utmed långsidan och vik ut
  • Stek, salta och peppra
  • Lägg kycklingen åt sidan
  • Koka äggnudlarna enligt paketet och häll av i durkslag
  • Bryn rödlök, vitlök, purjolök, salladslök, morot, chili och paprika tillsammans i ett stort stekjärn
  • Blanda ner de kokta äggnudlarna
  • Tillsätt japansk soja, sesamolja och Sweet Chilisås, rör om och låt det stekas på låg värme en stund
  • Dela den färdiga kycklingen i mindre bitar och blanda ner bland det som finns i stekjärnet. Värm på
  • Toppa med färska småtomater
I mitt tycke en perfekt middag  med valfritt kött eller utan kött!

Kycklingben med tillbehör

När vi flyttade in i en bostad i Västsverige för några år sedan hittade vi en "veckomatsedel" i mappen med manualer för tvättmaskin, kyl, frys, osv. Den var inte gedigen och det fanns inga gastronomiska middagsförslag som kittlade smaklökarna. I all sin enkelhet bestod den av tre saker:

  • Fisk
  • Färs
  • Kyckling
Tre olika grundstommar med andra ord. Jag vet inte hur eller om den fungerade som en vägledning för att komponera middagarna för familjen. Hur det än var så kommer här ett förslag på kyckling.

Kycklingben
  • Smaksättning av kyckling kan göras på ett flertal sätt. Som grundstomme brukar jag använda olja, japansk soja, tomatpuré, salt och peppar. Det fina är att utifrån detta kan det tillföras smaker i form av chili, hoisinsås, chilisås, sweet chilisås, rökt paprikapulver, vitlök eller något helt annat. De egna favoritsmakerna är det som ska tillföras som rejäla smaksättare
  • Bara att röra ihop marinaden och vända kycklingbenen runt om och till sist tillaga i ugnen. Går utmärkt att låta kycklingen ligga och dra i den egengjorda marinaden. om du vill
Smörslungade rödbetor
  • Jag har gått över till att köpa färdigkokta rödbetor. Finns på de flesta grönsaksavdelningar till en billig kostnad
  • Smält smör i en kastrull
  • Dela rödbetorna i lämpliga bitar
  • Hacka färsk persilja
  • Finriv citronskal
  • Blanda rödbetor med smält smör, persilja och citronskal. Blanda ner kapris
Skivad ugnspotatis
  • Skiva potatis
  • Vänd runt i en bunke med olja
  • Lägg ut skivorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper, sprid över grovkornigt havssalt eller flingsalt. Jag har slutat använda flingsalt. Grovkornigt havssalt tycker jag ger en godare sälta. Prova gärna genom att köpa ett paket grovkornigt havssalt i din butik
  • Tillaga potatisen i ugnen samtidigt med kycklingen. Vill du inte ha potatisskivorna knapriga kan du ställa in plåten när kycklingbenen varit inne knappa halva tiden
Sås
  • 2 dl grekisk fettfri yoghurt
  • 1 msk senap, gärna dijonsenap
  • 1 msk torkade örter
  • Lite salt och peppar
Mer än så behövs inte för en god middag med kycklingben!


Snabblagad gryta


Grytor som stått och puttrat länge brukar bli riktigt gott. För den skull betyder inte det att en snabblagad gryta med kycklingfilé inte kan mäta sig med de långkokta. Kycklingfilé är inte heller något som lämpar sig för långkok. Köttet skulle bli ganska torrt.

Kycklinggryta med paprika

  • Kycklingbröstfiléer delade i bitar. Ännu hellre lårfiléer som brukar vara lite saftigare
  • Klyftad gul lök
  • Strimlad paprika
  • Delade färska champinjoner
  • Curry
  • Paprikapulver
  • Aivar, gärna den starka varianten
  • Kikkoman soja
  • Salt och peppar
  • Grädde
  • Bryn kycklingen i en järngryta, salta och peppra
  • Tillsätt lök, paprika, champinjoner, curry, paprikapulver och stek på en stund
  • Blanda ner grädde, aivar och soja
  • Låt småputtra
Ris, pasta eller varför inte så kallat havreris passar bra till grytan.

Snabblagat!

Kycklingfilé med BBQ-sås

Varje år äter vi i genomsnitt 23 kg kyckling per person i Sverige. Så det är inget tu tal om att kyckling i olika former är populärt. Var tredje kyckling är importerad, vilket inte känns så bra. Bästa betyg på kycklinguppfödning i Europa har Sverige tillsammans med Norge och Finland.

Dags att ta tag i en del av årets 23 kg som ska mätta magen!

BBQ-sås

Det är enkelt att göra en egen BBQ-sås. Det är inte ett måste att köpa den på flaska eller i påse.

  • 2 dl chilisås
  • 1 finriven gul lök. Skala och riv sedan på finaste skäret på ett rivjärn
  • 4 msk tomatpuré
  • 2 msk rökt paprikapulver
  • Chiliflakes efter smak
  • 2 msk flytande honung,sirap eller 4 msk brunt farinsocker
  • Blanda allt i en skål
Om du tillsätter en matsked vinäger kan du förvara BBQ-såsen minst en vecka i kylskåpet. Bra i grilltider.

Inte för att jag är snål men det finns väl ingen anledning att köpa en färdig BBQ-sås. Såsen ovan motsvarar ungefär 30 kr om du skulle köpa den på flaska. Du gör en egen på några minuter och det kostar dig i så fall bara någonstans mellan 3,50 och 4 kronor. Säg 5 kronor så är det tilltaget i överkant. Då har du sparat ihop till en del av Trisslott. Eller en hel Sverigelotten. Plötsligt händer det!

Bröstfilé
  • Skär filéer från ena långsidan till den andra men inte helt igenom, vik ut filén
  • Pensla båda sidor med BBQ-sås
  • Lägg kycklingfiléerna i en smord ugnsform
En enkel tomatrisotto
Risotto är gott tillsammans med kyckling. Du kanske drar dig för att tillaga risotto? I så fall ska du prova att göra det på ett superenkelt sätt:


Sätt ugnen på 180 grader, varmluft, när du börjar tillaga risotton i din ugnssäkra gryta. Eftersom du kör på varmluft är det lägre temperatur än i det länkade receptet. Kycklingen ska också in i ugnen lite senare.

När risotton varit i ugnen 10 minuter kan du ställa in formen med kycklingen och tillaga i ca 20 minuter. Huvudsaken är att kycklingen har en kärntemperatur på 72 grader när du tycker att den är klar.
  • Svensk kycklingfilé
  • Egen BBQ-sås
  • Enkel tillagning av risotto
  • Kanske även en skraplott

Yoghurtmarinerad kycklingfilé

Kycklingfilé i yoghurtmarinad är perfekta att antingen tillaga i stekpanna, grillpanna eller på en kolgrill. Yoghurten kan smaksättas på mängder av olika sätt. Det finns inga regler. Allt beror på vilken smak du är ute efter. Hur du än gör så blir yoghurtmarinerad kycklingfilé väldigt mör och fin.

När du blandar marinaden utgår du självklart ifrån hur många filéer du ska tillaga. Bara att beräkna mellan tummen och pekfingret så att yoghurten kommer att täcka kycklingen. Smaksättningen smakar du dig fram till. Vi har alla olika mått på när det smakar som bäst.

Så här gör jag marinaden

  • Matlagningsyoghurt
  • Chilipasta, finns i olika styrkor
  • Paprikapulver
  • Kummin
  • Cayennepeppar
  • Torkad oregano
  • Kryddpeppar
  • Mald kanel
  • Svartpeppar
  • Örtsalt
  • Blanda allt väl i en bunke
Kycklingfiléer
  • Antingen bröst- eller lårfilé
  • Tillagar du bröstfilé banka ut dem lite och dela varje filé i två delar, på längden
  • Blanda runt filéerna i marinaden så att de är täckta
  • Sätt på ett lock eller täck med plastfolie
  • Marinera minst två timmar i kylskåp
Tillagning
  • Plocka upp kycklingen ur marinaden och låt den rinna av lite på hushållspapper
  • Stek kycklingen, ungefär 5-6 minuter på varje sida. Eller bryn och kör klart i ugnen
  • Jag rekommenderar att du kastar överbliven marinad eftersom det legat rå kyckling i den.
Servera gärna stekta nudlar eller pasta till kycklingfiléerna.

En toppenmarinad

Kycklingdelar tycker jag är förhållandevis prisvärt. Dessutom känner jag att de flesta tycker om det. Våra barnbarn slukar det i mängder om det står på bordet, vi vuxna också. Även om delarna består av mycket ben så tycker jag att det är ett prismässigt bra val.

Nu till kycklingdelarna!

Att tillaga kycklingdelar som vänts i marinad och sedan ställa in dem i ugnen kan bli fantastiskt gott.

Marinad

  • Tycker det är perfekt att höfta lite när det gäller ingredienserna, inga exakta mått utan mer smaka sig fram
  • Hoisinsås
  • Japansk soja
  • Sherryvinäger
  • Stark aivar
  • Färska basilikablad
  • Dijonsenap
  • Saft från lime
Det behövs inga andra kryddor, allt finns redan i marinaden.
Mixa allt antingen med stavmixer, mixer eller matberedare. Mest för att basilikan ska "slås sönder"

  • Värm upp ugnen till 200 grader
  • Vänd kycklingdelarna ordentligt i marinaden
  • Blir det marinad över, häll den på kycklingen
  • Tillaga i ugnen tills köttet lossnar från benen
  • Är du noggrann mäter du kärntemperaturen på kycklingen, 82 grader brukar jag hålla mig till när det gäller kycklingdelar
Kycklingdelar är gott oavsett om det serveras varmt eller kallt. Inte iskallt men däremot rumsvarmt.

Riktigt saftig kyckling är mums!

Kycklinfilé - Tomater - Citron - Pasta

Pasta tillsammans med kycklingbröstfilé och en god tomatsås kan vara väl så gott, dessutom snabblagat.

  • Kycklingbröstfilé
  • Mutti körsbärstomater
  • Citron, saft och skal
  • En nypa socker
  • Oregano eller andra torkade örter
  • Pasta
  • Parmesan
  • Salt
  • Svartpeppar
Tomatsås
  • Värm upp körsbärstomaterna
  • Riv ner skal från citron
  • Pressa i citronsaft
  • Tillsätt torkade örter, en nypa socker, salt och svartpeppar
Kyckling
  • Tillaga kycklingfilé som du brukar göra
Pasta
  • Koka pasta, ta rejält med salt i vattnet
Servera
  • Bottna tallrikar med pasta
  • Riv över parmesan
  • Skeda på tomatsåsen och körsbärstomaterna
  • Dela gärna kycklingfilé i bitar och lägg överst
Hoppas det ska smakar!

Kycklingfilé - Äpple - Tomatpesto

Att variera kycklingfilé kan vara en utmaning. En utmaning på det viset att jag ibland kan tänka

- Jaha, vad ska jag hitta på.

Det brukar lösa sig men kan ge lite huvudbry, ibland. Jag har ingen favorit när det gäller kycklingfilé. Oftast gör jag en variant med kycklingfilé en eller två gånger. Inte för att det inte brukar smaka gott. Istället är det nog så att jag vill ha variation.

Kyckling, oavsett i styckade delar eller som hel, är det ett förhållandevis billigt kött. En butik jag brukar handla i har ofta färska kycklingar till ett kanonpris, 4 för 99 kr. Inte världens största kycklingar men inte heller på prispallen som de minsta.

Nu till en middag med kycklingbröstfilé:

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Dela kycklingfiléer längs långsidan men inte hela vägen igenom
  • Vik upp filéerna
  • Bred ut tomatpesto över halvorna
  • Skiva äpple tunt, lägg skivorna över ena halvan
  • Vik ihop
  • Pensla ovandelen med Hoisinsås. Några andra kryddor behövs inte, i Hoisinsåsen har du salt, vitlök och lite annat gott
  • Lägg filéerna i en smord ugnsfast form
  • Tillaga i ugnen ca 30 minuter
En enkel sås
  • Värm upp kesella
  • Skeda ner lite tomatpesto och/eller basilikapesto
Pasta
  • Pasta tycker jag passar bra till kycklingen
  • Välj pasta och tillaga den
  • Spara lite pastavatten innan du häller pastan i ett durkslag
  • Blanda pastan med den enkla såsen. Tycker du såsen blir för tjock kan du späda med det sparade pastavattnet
En variant av många med kycklingfilé!

Helstekt kyckling

Oftast brukar jag tillaga kycklingdelar när det gäller middag med kyckling. Favoriterna är heta kycklingben eller en gryta med kycklingfilé. Det kan vara antingen bröst- eller lårfilé.

Som omväxling kan det vara gott med en hel kyckling som tillagats i ugnen.

Det finns mängder av olika sätt att krydda kyckling, precis som all annan mat. Jag har en smaksättning som jag tycker är god på hel fågel.

Tillagar jag hel fågel eller styckade delar som har skinnet kvar brukar jag försöka att få in mycket av smaksättning under skinnet för att smakerna ska gå in i köttet.

En hel kyckling kan tillagas så här:

  • Torka av kycklingen med hushållspapper
  • Sätt ugnen på  175 - 200 grader
  • Gör en kryddblandning av:
  • 2 msk olja
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk kinesisk soja
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 1/2 dl blandade torkade örter
  • Salt och svartpeppar
Börja med att ta på en plasthandske och doppa fingrarna i kryddblandningen och gnid insidan av kycklingen med blandningen. Många brukar fylla hela fåglar med olika rotfrukter och annat gott. Det är bara att göra det som känns bäst. Jag delar en citron och stoppar in den i kycklingen. Fortsätt med att gnida in hela kycklingkroppen med kryddblandningen, smeta även in så mycket du kommer åt under skinnet. Snitta en bit av skinnet i främre delen av kycklingen och trä in benen där eller bind ihop med steksnöre.

När det händer att jag tillagar en kalkon smaksätter jag på precis samma sätt, fast med en större mängd. 

Att använda en stekpåse till en fågel är jättebra. Kanske är det onödigt men jag tycker att fördelarna är att stekskyn stannar i påsen och inte skvätter omkring i ugnen. Om köttet blir så mycket saftigare vill jag låta vara osagt.

I ugnen:
  • Räkna med  1 timma i ugnen
  • Kolla med en termometer i kycklingens tjockaste del att den har en temperatur på 80 - 85 grader innan du tar ut den.
  • Nu är det "bara" att tranchera efter bästa förmåga

Gott till kycklingen
  • Kålsallad gjord på spetskål. Strimlad kål med dressing av olja, vinäger, salt, svartpeppar och en gnutta vatten
  • Grönkålschips. Repa grönkål, blanda olja, flingsalt och cayennepeppar och blanda runt med kålen. Rosta i ugnen på en plåt med bakplåtspapper, 225 grader ca 10 min.
  • Kall sås. Grekisk yoghurt, rivet skal från citron, saft från citron och riven vitlök. Bara att blanda ihop.
Att servera kycklingen varm eller avsvalnad är en smaksak.

Saker kan bli roliga ibland: Vi som bloggar om mat eller skriver recept skriver ibland så det blir lite tokigt. Jag har säkert gjort det! Men ibland kan det bli riktigt fel. Läste ett kalkonrecept där receptmakaren skrev: "Bind i hop frambenen på kalkonen med ett steksnöre" Hur många ben har en kalkon? Ingen skugga över receptet i övrigt. Jag har provat det! I "stridens hetta" kan det bli lite fel ibland, det måste vi ha överseende med.
Hade jag sagt som receptmakaren och varit på den arbetsplats jag tillbringat större delen av mitt arbetsliv då hade jag i tid och evighet kallats för kalkonen med fyra ben. Det är jag ganska säker på! Så elaka ska vi inte vara oavsett med glimten i ögat, eller inte.

Smaklig måltid - med ett leende på läpparna!



Kycklinggryta för två

Härliga grytor i olika former hör verkligen hösten till. Det är lika gott året runt. Med pumpa i grytan blir det rejält höstigt. Föreslår att du lagar en kycklinggryta.

Till två personer

  • En stor eller två mindre kycklingbröstfiléer  
  • Bryn dessa och laga klart i ugnen. Salta och peppra
  • Dela en butternutpumpa i två delar. Ta bort kärnor och skala den halva pumpan, skär pumpan i lagom stora bitar
  • En normalstor lök delar du i klyftor
  • Bryn pumpa och lök i en stekgryta tills allt börjar mjukna - salta och peppra
  • Tillsätt en burk hela körsbärs- eller plommontomater
  • Låt småkoka tills pumpan känns mjuka
  • Tillsätt en liten burk creme fraiche och kycklingfilé som delats i mindre bitar - rör om.
  • Till sist en förpackning bönmix - sköljda
  • Låt småputtra en stund
Tips: Du kan laga grytan med annat kött ! Eller som vegetarisk, om du föredrar det.

Kyckling - Paprika - Portabello - Tomater

Grytor av olika slag är något som kan kombineras med många olika sorters kött, fisk och grönsaker. Det fungerar också bra som en ”kylskåpsrensare”. Dessutom är det en väldigt bra bjudrätt som kan tillagas i lite större volym utan att det tar allt för mycket tid. Det är få som ratar en gryta.

Kyckling


Dela kycklingbröstfilé i mindre bitar och stek. Alternativet är att steka filéerna hela och sedan skiva dem. Jag tycker det blir saftigare kött om du gör på det sättet. Givetvis kryddar du kycklingen med exempelvis salt, svartpeppar och paprikapulver. Vad valet än faller på så lägg gärna kycklingen åt sidan när det är färdigstekt.

 Grönsaker och svamp

Skär olika sorters paprikor i rejäla munsbitar. Hacka gul lök, vitlök och en färsk grön chili . Dela svamp, portabello som förslag. Fräs grönsaker, lök och svamp en stund. Vänd ner kycklingbitarna. Tillsätt en burk körsbärstomater och lite grädde.

Låt allt koka upp och sjud sedan grytan 10 minuter.

 Vad är gott till grytan?

För tillfället har vi hemma hos oss smak för stekta äggnudlar till grytor av det här slaget. Bara att koka upp nudlarna enligt förpackningen och sedan låta nudlarna rinna av i ett durkslag. Vänd ner dem i en varm stekpanna med smält smör och rapsolja och stek på en stund på medelvärme tillsammans med japansk soja. Det är stekta nudlar för oss.

 Serveringsförslag

Du kan fylla en djup tallrik med stekta nudlar och fördela kycklinggryta över nudlarna. Lite färska basilikablad över det hela ger lite extra smak.

Stekta nudlar är inte dumt till en kycklinggryta!

Kalaskyckling i ugn

Går det att ha kalas i coronatider? Jag tror det, om restriktionerna följs.

Enkel mat att servera är ugnslagade kycklingben med sallad och andra tillbehör.

Till 5 kg kycklingben blandar du en marinad av:

  • 2 dl japansk soja
  • 0.5 dl kinesisk soja
  • 1 dl ketchup
  • 2 dl rapsolja
  • 1 dl sweet chilisås
  • 1 msk salt
  • 1 msk svartpeppar
  • 1 msk worcestershiresås
Blanda ingredienserna i en stor bunke.

Vänd kycklingbenen i blandningen. Lägg benen i en långpanna och tillaga i ugnen på 200 grader varmluft ca 30 minuter. Du får upprepa tillagningen några gånger om du har 5 kg kycklingben.

Kyckling äts av både gamla och unga!

Kynglingvingar. Del 2 av 2

Fortsätter med kycklingvingar. Inte så mycket kött på en vinge, det är inte fel att istället äta många. Perfekta både varma som kalla. Inte alls dumt till en pilsner eller att ta med sig på en utflykt av något slag.

Idag kommer ett annat förslag på marinad som det utifrån min erfarenhet inte är fel att använda direkt istället för att låta kycklingvingarna ligg och dra i några timmar.

Till 1 kg vingar föreslår jag denna marinad:

1,5 dl rapsolja

2 rivna vitlöksklyftor

5 msk dijonsenap eller annan senap

2 msk paprikapulver. Gärna rökt paprikapulver, om du har det hemma.

 7 msk brunt farinsocker

2 msk tomatpuré

2 msk Tabasco

2 msk vinäger

5 msk japansk soja

Blanda ihop ingredienserna i en skål, vänd kycklingvingarna i marinaden och placera dem i rader på en långpanna eller något annat ugnssäkert. Tillaga i ugnen, 200 grader ca 40 minuter. Du behöver inte vända på vingarna, det är överkurs.

Kycklingvingar är aldrig fel!

Kycklingvingar del 1 av 2

För ungefär två veckor sedan skrev jag om frasiga kycklingben som panerats med Corn Flakes. En idé som jag snappat upp från den engelska lantbrukaren Jimmy Doherty. Nu är det dags att göra liknande med kycklingvingar fast med en smaksättning jag tycker om. Nämligen Sriracha.

Srirachasås är en stark chilisås som ska användas med förnuft, med andra ord smaka av hela tiden tills du finner en styrka som faller dig i smaken.

Jag köper såsen färdig, helst i en butik som saluför produkter från Thailand. Skulle du vilja göra såsen hemma i köket är ett litet tips att följa länken nedan, där får du också veta lite mer om Srirchasås.

http://www.barariktigmat.se/index.php/region/asiatiskt/item/398-hemgjord-sriracha

Är du inne på att tillaga frasiga kycklingvingar med smak av chili kan du göra så här:

Vänd vingarna i majsmjöl blandat med salt och svartpeppar

Därefter i uppvispat ägg som vispats med Srirchasås

Slutligen i krossad corn flakes

Lägg kycklingvingarna i antingen en ugnssäker form eller en långpanna med bakplåtspapper. Tillaga i ugnen, 180 grader ca 50 minuter.

En liten fundering: Läste en bok om svensk mathållning och benämningar på det vi köper. Kyckling hade självklart ett eget avsnitt. Majskyckling ägnades ett antal rader. Fick klart för mig att det räcker om en uppfödare kastar till kycklingarna en näve eller två med majs, då är det plötsligt majskyckling. Skrämmande! I den frasiga kycklingen jag beskrivit ovan är det både majsmjöl och corn flakes. Mycket majs, med andra ord. Troligen mer än i det som kallas majskyckling. Bara som en parentes.

Återkommer i morgon med del 2 av kycklingvingar!

Kantareller - Kycklingfilé - Creme fraiche - Parmesan - Ruccola

Det här tycker jag är gott tillsammans med pasta:

Tillaga hel kycklingfilé antingen i enbart stekpanna eller bryn kycklingen runt om och laga klart i ugnen. Salta och peppra kycklingen. För att vara på den säkra sidan är min regel att kycklingens innertemperatur bör vara 70 grader när den är klar. Lovar att den är saftig.

Stek färska kantareller i smör tillsammans med malen svartpeppar, salt och lite hackad persilja . Häll gärna av överblivet smör innan du tillsätter creme fraiche så att det blir en riktigt krämig sås. Ibland tycker jag att man kan unna sig både creme fraiche, smör och grädde. Inte varje dag. Tillsätt därför dessutom lite grädde. Det blir krämigt och gott.

Servera

Kokt pasta i en djup tallrik, häll den krämiga såsen med kantareller över pastan, riv en rejäl mängd parmesanost över pasta och sås, lägg skivad kycklingfilé ovanpå pastan och till sist en näve ruccola överst.

Smaklig måltid!

Kycklingben - fantastiskt goda

Krispiga kycklingben tillagade i ugnen är något jag inte gjort på tillagningssättet som jag kommer att beskriva.

Inspirationen fick jag i ett program från engelska BBC. En av de medverkande Jimmy Doherty kallas lantbrukare, han är även en hejare på att laga mat. Jimmy Doherty gör och har gjort många TV-program tillsammans med Jamie Oliver men också en hel del egna produktioner.

Jimmy Dohertys krispiga kycklingben:

Börja med att dra skinnet av kycklingbenen. Salta och peppra köttet. Vänd kycklingbenen i majsmjöl och sedan i uppvispat ägg och till sist i krossad corn flakes. Placera kycklingbenen i en långpanna. Tillaga i ugnen, 180 grader ca 60 minuter.

Många kycklingben och en enkel sallad blir en hel middag. Lite repad grönkål, färska fina nyplockade tomater och röd spetspaprika. Salladen blir inte sämre av att lite granatäpplesirap ringlas över grönsakerna. Gott!

Jag lovar att kycklingbenen är krispiga.

Tack lantbrukaren i Storbritannien!

(Jag tycker det är viktigt att alltid understryka hygienen när kyckling hanteras. Både för sin egen del och med omsorg om personer som ska äta den färdiga kycklingen. Jag rekommenderar alltid att använda charkhandskar. Speciellt viktigt till denna rätt då skinnet ska dras av kycklingbenen. När väl charkhandskar använts är det även klokt att tvätta händerna ordentligt med tvål och vatten. Se alltid till att ha ett paket charkhandskar hemma. Det är inte speciellt dyrt, men bra.)

En het chiligryta


Även om det just nu är fint sommarväder är det gott med en gryta som har lite sting. En chiligryta går att göra så här:

Stek kycklingfilé, dela i mindre bitar och lägg åt sidan. Vilken typ av kycklingfilé du väljer är upp till dig. Jag tog lårfilé. Saftigare, snabbstekt och billigare än bröstfilé.

Fräs färsk skivad chili i en stekgryta tillsammans med hackad vitlök.

Dela paprikor i olika färger eller bara en sort och låt dessa steka med en stund. Sänk värmen!

Tillsätt krossade tomater, cayennepeppar, lite kanel och koriander. Smaka dig fram.

Dags för kycklingbitarna att åka med. Koka upp och låt puttra 10 minuter.

Sist någon form av färdigkokta bönor som är avsköljda.

Värm på och smaka av med salt och peppar, om det behövs.

Några saker om chilin:

Vill du ha styrka på din mat skivar du chilin, rensa inte bort inkråmet på frukten. Det du inte använder av chilifrukterna kan förvaras i frysen till nästa gång.

Om du gör en chiligryta är det inget måste med färsk chili. Som alternativ föreslår jag någon form av chilipasta, finns i många olika styrkor. Eller varför inte Srirachasås.

En gryta som den beskrivna blir rätt så matig med bönorna. Skulle det inte räcka för att stilla hungern är kokt ris inte dumt. Naanbröd är ett annat alternativ. Naanbröd kan även ätas till annat än indisk mat.

Välkommen till bords!

Kycklinggryta med massor av örter

Kycklinggryta med torkade örter är en variant du kan laga med bröstfilé eller lårfilé.

Tillagning: I det här fallet bröstfilé. Salta filén med örtsalt och peppra med svartpeppar. Bryn runt om, laga klart i ugnen. Ugnsvärme 150 grader. Köttemperatur 70 grader.

Under tiden kycklingen är i ugnen, dela färska champinjoner och purjolök. Stek champinjonerna med smör i en traktörpanna eller liknande. Låt purjolöken åka med efter en stund.

Blanda ner mjölk och ett paket färskost med någon god smaksättning, tillsätt detta tillsammans med en hönsbuljongtärning och lite soja. Antingen kinesisk eller japansk. Koka upp på svag värme tills buljongtärningen löst upp sig.

Torkade örter: Blanda ner örter i såsen. Använd örter du har hemma. Förmodligen tycker du bäst om dessa eftersom de finns bland dina kryddburkar. Det ska vara rikligt med örter!

Den färdiga kycklingfilén: Dela i mindre bitar och lägg ner i såsen, värm på någon minut.

Gott att äta till: Pasta, stekta nudlar eller ris. Allt efter humör och smak. Humöret hamnade denna gången på stekta äggnudlar.

Jag har aldrig försökt lära mig hur äggnudlar ska stekas. Jag gör så här: Kokar nudlarna enligt paketet. Låter äggnudlarna rinna av i ett durkslag. Ner med nudlarna i en stekpanna där smör fräser, steker på någon minut, tillsätter lite kinesisk soja, inte för mycket soja då det kan bli lite väl salt. Så gör jag. Rätt eller fel?

You´re welcome!

Ska du på picknick?

Ugnsstekta kycklingben tycker jag är bra om man ska på utflykt av något slag. Bada, plocka svamp, bilfärd eller bärplockning för att nämna några exempel.

 Om barnen eller barnbarnen ska på utflykt med skolan är det inte fel att skicka med ett par kycklingben i ryggsäcken. De små liven behöver inte alltid ha mackor och lite frukt. Frukt är klokt att packa ner.

Det fina är att du kan göra olika former av marinader att pensla kycklingbenen med eller att vända runt dem i en skål. Nu behöver inte benen vändas i någon form av marinad. Fungerar utmärkt att bara torrkrydda och tillaga i ugnen.

Några förslag på vad kycklingben kan smaksättas med:

Enbart salt och svartpeppar

Olika sorter av örtsalt och svartpeppar

Hoisinsås

Chilisås av ketchuptyp, salt och svartpeppar

Äkta stark srirachasås, olja och japansk soja

Srirachasås, ketchup och lite brunt farinsocker

Enbart srirachasås (passa dig, den är stark)

Sweet Chilisås, svartpeppar och riven vitlök

Salt, svartpeppar, riven vitlök, sweet chilisås, en liten skvätt srirchasås och riven ingefära

Mortla vitlöksklyftor, örter, hel svartpeppar och flingsalt. För in blandningen under skinnet på kycklingbenen.

Det var några förslag på hur du kan göra.

Lite picknickmat med kyckling är inte dumt. Varför inte blanda ihop en sallad att ta med och äta till kycklingbenen.

Förslag på picknickmat från mig till dig!

Gryta - Kyckling - Bönor - Äggnudlar

Att tillaga en gryta med kycklingfiléer kräver oftast inte så mycket arbete.

Tips på kycklinggryta: Kycklingbröstfilé, hackad lök, finstrimlad vitlök, soltorkade tomater, chilisås, ett paket stora vita bönor eller andra bönor, grädde och kryddor. Du behöver inte använda bröstfilé, finns annan saftig och god filé på en kyckling.

Enkelt att tillaga: Halvera kycklingfiléerna genom att skära igenom kyckling från ena långsidan till den andra. Stek de delade filéerna, salta och peppra. Lägg åt sidan. Gör på det här sättet ibland även till grytor, strimlorna blir sedan tunnare och stekningen går på halva tiden.

Fräs löken i smör och olja, blanda ner några hackade soltorkade tomater. Häll på chilisås, sweet chilisås och en skvätt grädde, någon matsked kycklingfond eller en buljongtärning, strimla den stekta kycklingen, koka upp och tillsätt ett paket sköljda och avrunna stora vita bönor, låt puttra någon minut. Klart!

Skulle du vilja göra en gryta med sting kan du halvera en eller kanske två röda chilifrukter och puttra med en stund och sedan plocka upp dem när du känner att din ”stingsmak” är på plats. Såg en chiliodlare i ett TV-program som tyckte det var överkurs att tillsätta chilin på det sätt som vi vanligtvis gör, ja du vet hur. Så prova gärna det tipset. I med frukterna och upp med dem när smaken är perfekt.

På tallriken: Grytan är perfekt att servera tillsammans med äggnudlar, pasta eller ris. Jag valde äggnudlar idag. Stora vita bönor är mycket mat, använd därför en mindre mängd ris, pasta eller äggnudlar.

Låt det väl smaka!

Äldre inlägg