Mogges mat

Vi lever i dyrtider! Matpriserna stiger som aldrig förr. Även kyckling stiger i pris men rusar inte så kraftigt som mycket annat vi handlar i livsmedelsbutikerna. Jag köper alltid frusen kyckling, oavsett om den är hel eller styckad i olika delar. Har lite fobi för färsk kyckling!

Mitt tips är att idag eller imorgon köpa frusen kyckling och fylla upp frysen. Inte för att det räddar vardagsekonomin, några kronor går säkert att spara. Så klart ska du hålla ögonen öppna för extrapriser. Det är då du ska du slå till!

Avråder från importerad kyckling! Har i Thailand sett hur kycklingen hanteras. Att köpa svensk kyckling känns för mig lite bättre. Det kanske är en villfarelse?

En kycklinggryta är i min smak aldrig fel, oavsett stegrande inflation eller inte.

Här får du ett tips på kycklinggryta:

• Svensk kycklingfilé av valfri typ
• Använder du bröstfilé bör den delas i skivor 
• Salta, peppra och stänk över cayennepeppar
• Bryn kycklingen i smör och rapsolja

Nu blir blir det kycklingbröstfilé med allt i samma form. Formen innehåller förutom kyckling: Potatisklyftor, rödbetor och fetaost. Till rödbetor tycker jag det smakar gott med fetaost och valde därför denna goda ost.

• Börja med att tvätta och klyfta potatis. Jag valde små potatisar som ibland kallas "delikatesspotatis" Klyfta sedan förkokta rödbetor. Finns i de flesta livsmedelsbutiker till ett mycket rimligt pris
• Blanda ner i en ugnsform tillsammans med olja 
• Smula fetaost över potatis och rödbetor

Kycklingfilé står förmodligen på matborden ganska så ofta. Kycklingdelar har blivit mer poppis än  att tillaga en hel kyckling. Vi har många kycklindelar att välja på. Bröstfilé, lårfilé, ben, klubba och vingar. Det är väl i stora drag vad som erbjuds. Jag tycker allt är gott. Bekvämare med kycklingdelar än att köpa en hel kyckling, tycker jag.

Bröstfilé blir det den här gången!

Kycklingbröstfilé

• Egentligen inte mycket att orda om. Det har väl alla tillagat med framgång ett flertal gånger
• Bara att bryna i ett stekjärn och krydda med goda kryddor
• Lagas klart i ugnen på 175 grader tills kycklingen har en innertemp av 70 grader
• Gör som du brukar göra!

"Allt i samma form eller allt på en plåt" verkar har blivit en framgång som fler och fler använder som tillagningssätt. Matlagningsformen är väl i sig inte någon revolution inom matkonsten, den har använts i alla tider, tror jag. 

Så här på 2000-talet då vi kanske stressar runt och har fullt upp känns det bekvämt att laga mat på det här viset ibland när vi både har ugnar med och utan varmluft. Jag gör det titt som tätt för att det är enkelt och dessutom blir det mindre disk. Bekvämt är det och gott blir det!

Kyckling är en rätt jag gärna lagar tillsammans med tillbehör på en och samma plåt:

• Kycklingben vända i en marinad

Rödkål kan vara nog så gott i en coleslaw. Det måste inte vara vitkål och morötter när du gör det här.

När jag brukar leta runt bland grönsakerna i min butik brukar ofta rödkålshuvuden vara väldigt stora. Ofta för stora att använda i ett svep. Mycket gott går att göra med rödkål te.x coleslaw eller rödkål inlagd i en 1-2-3 lag som kan serveras till olika kötträtter. Varför inte egen "julrödkål", kanske även en sallad med rödkål. 

Coleslaw är som sagt inte så dumt:

• Strimla rödkål, ca 400 g 

Att banka ut en kycklingbröstfilé så att den blir lite tunnare är inte så ovanligt. Inte dumt att banka ut, det går bra mycket fortare i stekjärnet.

När jag bankar en kycklingbröstfilé brukar jag lag lägga den på en plastskärbräda och täcka över med plastfolie. Sedan är det dags för en kastrul! Bankar ut filéerna med kastrullens botten. Finns ingen anledning att vara våldsam med kastrullen. Bara att banka lugnt och fint.

Nu är du klar att förflytta dig till spisen!

• Börja med att starta kokning av potatis som ska serveras till kycklingen

Tror vi kan vara överens om att hösten är här. En av storbönderna i trakten är på hugget och skördar sina pumpor, pumpor av olika slag. Halloweenpumporna ligger kvar på åkrarna för att växa till sig. 

Jag ville ha butternutpumpa. Det fick jag! Då blir det pumpa med kycklingben. 

• Värm ugnen till 225 grader
• Skala och kärna ur pumpan, dela i bitar. Kärnorna kan du rosta i ugnen och använda i andra rätter
• Skala palsternacka

Kom att tänka en semesterresa vi gjorde till Kroatien för några år sedan. Då åt jag en böngryta som var väldigt god. Något recept har jag inte utan får försöka komma ihåg smakerna. I min variant blandar jag ner stekt kycklingfilé bland bönorna.

Böngrytan

• Någon sorts färdigkokta bönor, jag använde vita och svarta bönor. Skölj bönorna och låt dem rinna av
• Fräs hackad purjolök, ett par delade tomater och paprikabitar i en gryta
• Blanda ner rejält med ajvar. Det är inte nödvändigt men har du riven ost kan du med fördel blanda ner det
• Tillsätt bönorna
• Späd med vatten till en konsistens som passar dig
• Krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver av lite starkare sort
• Koka upp och låt sjuda tills bönorna är varma

Att kycklingfiléer är populärt antingen som bröst- eller lårfilé det ser jag när jag är i butiken för att veckohandla. Inte för att det är trängsel bland filéerna men det är gott om kunder. Eftersom vi äter drygt 23 kg kyckling per person och år i landet känns det populärt och kanske står på middagsbordet nästan varje vecka. Inte bara som filéer utan kanske ben, lår eller något annat.

Vill du tillaga en god kycklingmiddag föreslår jag denna:

• Kycklingbröstfilé som bryns i stekjärn och lagas klart i ugnen. Enda kryddningen är salt och svartpeppar
• Pasta av någon slag, ta den du tycker bäst om. Kok enligt förpackningen tillsammans med mycket salt så att du nästan skäms
• Skiva spetspaprika och en liten röd chili
• Stek på 5-6 minuter 
• Tillsätt mot slutet 1 pressad eller riven vitlöksklyfta samt någon näven frusna gröna ärtor

Kycklingdelar är bekvämt. Det sköter sig själv i ugnen och smakar gott när det har hamnat på tallriken. Dessutom är det ganska billigt jämfört med annat kött.

Kycklingklubbor tillsammans med stekt nypotatis, sås och grönsaker är inte att förakta.

• Kokt nypotatis som steks i smör

Tillagning av kycklingfilé i ugn så att det blir lite som en gratäng står på programmet den här gången. Gott tillsammans med basmatiris och grönsaker.

Kycklingen får en härlig smak då den tillagas i ugnen med torkade örter, grädde, aivar och smulad fetaost.

Jag tillagar rätten till två personer:

• Värm ugnen till 225 grader
• 1 stor eller 2 mindre kycklingbröstfiléer
• Rör ihop 1 msk kinesisk soja och 1 msk japansk soja
• Vänd kycklingen i sojan
• Bryn i ett stekjärn, smör eller olja i stekjärnet
• Peppra med svartpeppar, du har gott om salt i sojan

Ingen blir för gammal för att prova på nya ingredienser i matlagningen! Jag har tidigare skrivit inlägg om pärlcouscous och att jag ger det beröm. Bättre sent än aldrig. Förhandstippade även om att jag skulle använda det i en sallad nästa gång. Nu är jag där! Till salladen blir det kyckling. Passar bra att ta den kycklingdel som är billigast för dagen, så länge det finns något som är någorlunda billigt. 

Matpriserna stiger och det är inte konstigt med den prispolitik som vi har i Sverige. El- och bränslekostnaderna är skyhöga både för oss "vanliga" och för de svenska bönderna. Statskassan har, enligt vad jag läst, ökat sina inkomster med 4 kr per liter diesel och bensin vi tankar under den senaste tidens skyhöga prishöjningar. Skrämmande!

Tillbaka till min pärlcouscous och kyckling:

• Oavsett vilken kycklingdel du väljer, tillaga den så att det blir rätt innertemperatur. Kryddning efter egen smak. Antingen torrkryddat eller penslat med marinad. Låt din fantasi frodas och använd dina bästa kryddningar. Jag håller mig till teriyakisås blandat med Kikkomansoja. Blandar ungefär 75% teriyakisås och 25% Kikkoman

Ukraina finns i allas våra tankar. Den maktgalna Vladimir Putin skyr inga medel för att ta kontrollen över Ukraina. Idag blir det Chicken Kiev då mina tankar går till familjerna i Ukraina, både de som finns kvar i landet och de som tvingas fly.

Jag skulle aldrig kunna tänka mig att bjuda Vladimir Putin på någon mat. Vill aldrig sitta vid samma bord som krigsgalningen! 

Däremot kan jag öppna famnen och bjuda en ukrainsk familj på Chicken Kiev eller hellre upplåta köket till dem för att tillsammans tillaga kycklingen på det ukrainska sättet och avnjuta en middag vid samma bord.

Stå upp för Ukraina!

Chicken Kiev

• Kycklingbröstfilé
• Blanda rumsvarmt smör med riven vitlök och persilja
• Skär ett djupt snitt i filéerna, fyll med smöret. "Sy" ihop filéerna med några tandpetare. Salta och peppra kycklingen

Kycklingvingar tillagade med olika marinader är gott som tilltugg eller som en hel måltid tillsammans med en sallad. Smaken på vingarna kan varieras på många sätt. Kort sagt om man vill ha dem heta, medium eller milda. Har du många kycklingvingar är en annan variant att dela upp dem och använda olika marinader.

Något som passar bra till kyckling är en japansk sås som heter Teriyaki. Det är en sås gjord på soja, röd paprika, peppar och ingefära. Såsen är inte speciellt stark. Finns att köpa i livsmedelsbutikerna. Vad jag förstått finns det två olika sorter, en som är lite fastare i konsistensen och en som är lika flytande som vanlig japansk soja. Använder du den fastare sorten kan du späda med lite soja om du skulle vilja det.

Kycklingvingar i ugn

• Värm ugnen till 225 grader
• Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt
• Häll Teriyaki i en skål, vänd vingarna i såsen
• Placera kycklingvingarna på plåten
• Sprid ut lite chiliflakes på vingarna
• In med plåten i ugnen 30-35 minuter

En matglad indier dök upp på TV-skärmen en kväll. Blev inte förvånad att ett rejält storkok med currysås stod på värmekällan. Som bekant är det mycket curry i det indiska köket. Rejält kryddad mat som jag förstår det. 

I Indien betyder Curry egentligen kryddad sås. Av det drar jag slutsatsen att såsen inte ens behöver innehålla den gula curryn som vi normalt använder i matlagningen här hemma i Sverige.

Hur gör du din currysås?

Kanske som jag, fräser curry tillsammans med lök eller äpple. Därefter tillsätts övriga ingredienser. Enligt indiern på TV-skärmen är inte det att föredra. Han pekade med hela handen och förmanade att curryn ska tillsättas allra sist. Provade detta och i min smak var det ingen större skillnad. Kanske är det så att min curry inte är samma sak eller ens den curry vi inhandlar som när den används i Indien. Det var absolut inget fel på såsen. Smakade bra! Tycker man kan göra på det viset som passar bäst.

Kycklingfilé med currysås

• Bryn kycklingfilé i stekjärn, salta och peppra
• Laga klart i ugnen på 175 grader
• Skiva kycklingfiléerna innan de hamnar på tallriken

Du får ganska mycket mat för pengarna om du väljer kycklingben eller kycklinglår från svensk kyckling. Nu måste inte kyckling från någon skandalomsusad leverantör väljas. Välj det du uppfattar som ett någorlunda bra alternativ eller det absolut bästa alternativet.

Tillsammans med ugnsbakat från växtriket får du en middag till många som är plånboksvänligt.

Kycklingben

• Värm ugnen till 225 grader
• Torka av kycklingbenen och lägg dem i en bunke som har ett tillhörande lock
• Krydda med paprikapulver, timjan, svartpeppar och örtsalt
• Sätt locket på bunken och skaka runt riktig ordentligt så att alla kycklingben får ta del av kryddorna
• Lägg ut kycklingbenen på en ugnsplåt med höga kanter

Klassisk vardagsmat får väl ändå kyckling anses vara. Kycklingfilé är populärt. Jag tillagar oftast bröstfilé. Lårfilé rekommenderas många gånger eftersom den inte riskerar att bli torr. Inte för att jag är specialist på kyckling men jag tycker inte bröstfiléer blir torra. Beror kanske främst på hur länge de tillagas.

I kylskåpet ligger det en ganska stor bit av en butternutpumpa som det är dags att göra sig av med. Passar bra i en kycklinggryta.

Kycklinggryta med pumpa och bönor

• Dela kycklingbröstfiléer i mindre bitar. Fräs i en stekgryta, salta och peppra.
• Tillsätt efterhand pumpa som skalats och skurits ner i munsbitar, klyfta även gul lök och fräs med
• Färska tomater får också åka med i grytan. Koka ihop några minuter
• Vänd ner crème fraiche eller smetana. Låt grytan koka upp
• Skölj en förpackning kokt bönmix. Ner i grytan och värm på

Timjan och dijonsenap är två smaker jag tycker passar väl så bra ihop. En riktigt bra kombination. Den passar bra till kycklingfilé. Här kommer en snabblagad kycklingrätt:

• Antingen hel bröstfilé eller filé som delas i mindre bitar
• Salta och peppra kycklingen, bryn i panna

Jag gillar att tillaga grytor där hela måltiden serveras i samma gryta. Till sådana grytor går det att använda nästan alla sorters kött. Kyckling är ett alternativ. Det valde jag den här gången.

• Kycklinglårfilé
• Tärnad bacon

Egentligen behöver jag inte skriva att jag är förtjust i stekta nudlar tillsammans med grönsaker och kött av något slag. Har ju gjort det flera gånger tidigare.

Eftersom det är en favorit kommer här ett enkelt sätt på att tillaga en smakfull nudelmiddag.

Sås

Oftast använder jag enbart japansk soja när jag tillagar en rätt med äggnudlar. Nu blir det en sås med lite fler ingredienser och ganska stark smak

• 2 msk kinesisk soja
• 3 msk japansk soja
• 0,5 msk rödvinsvinäger
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tsk flytande honung
• 1,5 msk srirachasås 
• 3 msk sweet chilisås
• Blanda allt i en mixer eller minihackare

Äggnudlar

• Koka äggnudlarna enligt förpackningen
• Häll av i durkslag och skölj nudlarna i kallt vatten så att de inte klibbar
• Låt ligga kvar i durkslaget

Jag fick en förpackning röd peppar i ett paket. Något jag aldrig provat att krydda med tidigare. Röd peppar ska inte förväxlas med rosépeppar. Det är två helt olika saker. Röd peppar saluförs ibland som en exklusiv peppar från Kambodja. Läste en jämförelse när det gäller svartpeppar kontra röd peppar. Den gjorde gällande att det är som att dricka ett finare vin eller billigare vin. Där röd peppar hamnar på den exklusivare skalan. Jo, jag tackar!

Har man nu som jag fått en förpackning röd peppar i handen ska den naturligtvis provas. Kryddexperter säger så här om röd peppar:

• Den älskas av kockar och gourmeter över hela världen
• Den är en av de mest exklusiva kryddorna i världen
• Den lämpar sig för nästan all matlagning
• Den ger en frisk eftersmak av citrus
• Använd ungefär 50 % jämfört med andra pepparsorter

Du behöver inte som "Arga snickaren" lägga 1 timma på att sno ihop en kycklingsallad. Så som han gjorde i "Sveriges mästerkock VIP". Du kanske sett eller läst om eländet. Numera är Öfvergård mer en rubrikernas man för annat än sin kycklingsallad. TV4 har satt mannen i frysboxen för dumheter. Frysboxen är väl en underdrift, han är helt borta från nya produktioner.

Men Anders "Arga snickaren" Öfvergård undslapp, trots kycklingsalladen att åka ut från Sveriges Mästerkock VIP. Det hjälpte inte ens att Markus Aujalay sågade maten med snickarens egen såg. Han fick förmodligen vara kvar för ett visst underhållningsvärde och inte för något annat.

Kycklingben tillagade i sås kanske sågats på samma sätt som Öfvergårds kycklingsallad. Nu handlar inte den här rätten om att tävla, det handlar om en enkel och billig middag med kyckling.

1 kg frusna och tinade kycklingben

• Värm ugnen till 200 grader, varmluft
• Lägg kycklingben i en smord ugnsform
• Strö örtsalt och chiliflakes över kycklingen

Vi har väl alla våra favoriter när det gäller kyckling. Då tänker jag närmast på vilken del av kycklingen vi föredrar om vi inte ska tillaga hel kyckling.

Mina två favoriter är kycklingben och kycklingvingar. Inte för filéer helt går bort, får jag välja väljer jag vingar och ben.

För att få kycklingben och vingar krävs det kryddor. I det fallet är inte kyckling unikt, det gäller som bekant all mat.

Till 1 kg kycklingben föreslår jag denna blandning:

• 1 msk Colman's senapspulver
• 1 msk chiliflakes
• 1 msk torkad timjan
• 1 msk örtsalt
• 1 msk grovmalen svartpeppar
• 1 msk paprikapulver, gärna rökt
• 0,5 msk cayennepeppar 

Efter att för första gången varit inskriven på sjukhus är jag lite mörbultad och handikappad i högra handen då tar min fru över matlagningen. Inte mig emot, hon är en fena i köket. Det är inte så att jag får abstinens av att inte få stå vid spisen. Det är inga problem. Mest skönt då jag ännu inte är fit for fight. 

För mig var det ingen trevlig upplevelse att drabbas av en mindre hjärtinfarkt. Men det löser sig. Gäller bara att köra på lågväxel ett par veckor och sedan växla upp med ett växelläge i taget. Jag är inte ensam om det här, det görs närmare 40 000 kranskärlsröntgen varje år. Alla leder inte till ballongsprängningar. Var på din vakt och sök vården när du har minsta lilla känning!!!  För mig började värken i axlarna och jag anade egentligen inte vad som var på gång. Sjukvården gjorde mig varse.

Tur att det finns bra läkare och sköterskor som orkar vara vänliga samtidigt som de springer som skållade råttor för att genomföra sina uppdrag. 

Bloggen tar ingen paus, den får rulla på, möjligen med lite färre inlägg. 

Nu till min frus kycklingfilé

• Värm ugnen till 200 grader
• Kycklingbröstfiléer som snittas efter långsidan
• Tryck in lite färskost genom snittet. Gärna en neutral färskost som du själv smaksätter
• Linda en baconskiva runt varje filé

Kött i olika former som tillagas och serveras kallt är inte så dumt. Passar bra varma sommardagar, på stranden eller på en sommarbuffé.

Det är inte så lämpligt att låta det stå i rumstemperatur eller varmare någon längre tid. Ett sätt är att lägga upp lite i taget så att det räcker till en första omgång och sedan fylla på från kylskåpet. Är du på stranden är det ett måste med en bra kylväska och många kylklampar.

En tumregel är att kall mat ska hållas kall och varm mat ska hållas varm.

Fördelen med att servera kalla rätter tycker jag är att det går att förbereda i god tid innan det ska serveras och att kunna förvara maten i kylen tills det är dags att äta. Då är det bara att plocka fram och bjuda till bords.

Kycklingfilé är något som kan serveras kallt. Vällagad filé som marineras efter tillagningen är riktigt gott.

• Värm ugnen till 175 grader
• Bryn kycklingbröstfilé i ett stekjärn
• Salta och krydda med svartpeppar och chiliflakes
• Tillaga klart i ugnen tills filéernas innertemperatur är 70 grader
• Låt kycklingfiléerna svalna
• Skiva upp

Kycklingdelar är väldigt tacksamt oavsett om det ska lagas enklare mat till få eller många. Det är lättlagat och det finns bara en enda sak som kräver extra uppmärksamhet. Att kycklingdelarna verkligen är färdiglagade. Bättre lite längre tid i ugnen än för kort tid. Jag brukar alltid tillaga det minst fem minuter extra än vad som anges, om jag inte använder termometern.

Kycklingvingar är något som är gott om de tillagas med en het sås. En enda vinge innehåller inte speciellt mycket kött så det krävs ett antal om inte något annat serveras. Mycket bra på en buffé. Kan ätas både varma och kalla.

Vi är olika när det gäller hur kryddstark mat ska smaka. Då en marinad rörs ihop är det enklaste att prova sig fram för att få den perfekta kryddsmaken. Innehållet i en marinad som kycklingvingar ska vändas i före tillagningen tycker jag bör innehålla:

• Japansk soja
  
• Rapsolja

Grytor är något som går att tillaga med det som finns hemma för tillfället. Det krävs bara att inventera i frys, kyl och skafferi och sedan tänka till en stund och använda ingredienserna som står till buds. Några regler finns inte för vad en gryta måste innehålla eller inte får innehålla.

En gryta med kycklingfilé går att göra så här:

• Kycklingfilé, jag använde bröstfilé
• Värm ugnen till 200 grader
• Bryn kycklingfilé salta och peppra
• Laga klart i ugnen

Jag fick en födelsedagspresent som bär namnet Smakbox. En prenumeration på en låda innehållande olika matvaror som finns på marknaden och ibland även något i boxen som håller på att introduceras i butikshyllorna. En trevlig liten låda tycker jag. Hittills har det aldrig varit något i smakboxarna som jag har sorterat bort. Kul att prova lite nytt! Det är syftet med boxen.

Pasta har varit återkommande i varje box. Lite finare sorter, vilket passar bra då jag tycker om pasta och kan tycka att det är värt att satsa några kronor extra då pasta inhandlas.

Pasta från varumärket 1881 i smakboxen passar därför som hand i handske till en kycklinggryta.

Kycklinggryta i ugnen

• Sätt ugnen på 175 grader
• Smörj en ugnsform
  
• Kycklingfilé, antingen bröst- eller lårfilé
• Skär kycklingen i strimlor
• Lägg i formen
  
• Krydda med salt, svartpeppar och några nypor chiliflakes.
  
• Blanda grädde med srirachasås, ketchup, mortlad vitlök och färsk rosmarin
• Låt gärna kryddningen dra in i kycklingköttet innan du häller över gräddblandningen
  
• Sprid ut körsbärstomater över hela formen
• Tillaga i ugnen i ca 30 minuter eller tills du är övertygad om att kycklingen är färdiglagad
• Som sagt jag kokar pasta till kycklingen men ris är inte heller fel

Ända in på 50-talet ansågs kyckling vara rena lyxmaten. Tiderna förändras och idag köper vi  kyckling som aldrig förr. Som bekant erbjuds vi hela kycklingar, lår, ben, vingar, lever, lårfilé och bröstfilé i en diger omfattning bland livsmedelsbutikernas frysdiskar. Titt som tätt saluförs det i butikskedjornas reklamblad. Och vi köper. Alla butiker säljer det av olika kvalité och ursprungsland.

Färsk kyckling eller färska kycklingdelar är inte heller någon ovanlighet. Antingen i förpackad form eller snyggt uppradade i manuella diskar. Det råder inom expertisen delade meningar om risken med att konsumera färsk kyckling jämfört med "chock -fryst", vilket görs inom livsmedelsindustrin. Vad striden handlar om är campylobakter som finns i kyckling och kan ge oss människor magbesvär.

Egentligen kan jag tycka att det alltid finns risk att drabbas av någon åkomma av alla livsmedel, även grönsaker. Det viktigaste är god hygien i köket och att tillaga råvaran ordentligt.

Någon påse med olika variation av kycklingdelar finns säkert i de flesta hemmafrysarna. För att vi tycker det smakar gott och att det är lätt att tillaga.

Kycklingben är något som kräver lite arbete. Det sköter sig själv i ugnen och kan med fördel lagas i samma form som exempelvis potatis eller andra rotsaker.

Potatis

• Skala gammal hederlig potatis och sötpotatis, dela i mindre bitar
• Vänd potatisen i en blandning av olja, salt och svartpeppar
• Ner med potatisen i en ugnsform