Om

 

Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Det finns en sak jag gärna skulle vilja lära mig och det är att lägga upp maten på ett intressant sätt, ett sätt som lockar smaklökarna. Den saken kommer nog vad det lider. Får hålla ögonen på min kockson, han kan det med bravur. Han kan till och med steka blodpudding och lägga upp det på en tallrik så att jag blir sugen. Viktigast är dock att maten är god. Personer som kan mat brukar som bekant säga att vi även äter med ögat. För mig är det en utmaning! En stor utmaning!

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Senaste inlägg

Visar inlägg i kategorin Kyckling

Tillbaka till bloggens startsida

Kyckling - Pumpa - Bönor

 

Klassisk vardagsmat får väl ändå kyckling anses vara. Kycklingfilé är populärt. Jag tillagar oftast bröstfilé. Lårfilé rekommenderas många gånger eftersom den inte riskerar att bli torr. Inte för att jag är specialist på kyckling men jag tycker inte bröstfiléer blir torra. Beror kanske främst på hur länge de tillagas.

I kylskåpet ligger det en ganska stor bit av en butternutpumpa som det är dags att göra sig av med. Passar bra i en kycklinggryta.

Kycklinggryta med pumpa och bönor

  • Dela kycklingbröstfiléer i mindre bitar. Fräs i en stekgryta, salta och peppra.
  • Tillsätt efterhand pumpa som skalats och skurits ner i munsbitar, klyfta även gul lök och fräs med
  • Färska tomater får också åka med i grytan. Koka ihop några minuter
  • Vänd ner crème fraiche eller smetana. Låt grytan koka upp
  • Skölj en förpackning kokt bönmix. Ner i grytan och värm på
Kyckling - Pumpa - Bönor, allt i en gryta. En måltid som mättar.

Kyckling med smak av timjan

 

Timjan och dijonsenap är två smaker jag tycker passar väl så bra ihop. En riktigt bra kombination. Den passar bra till kycklingfilé. Här kommer en snabblagad kycklingrätt:

  • Antingen hel bröstfilé eller filé som delas i mindre bitar
  • Salta och peppra kycklingen, bryn i panna
  • Vispa ihop crème fraiche, grädde och dijonsenap till en smak och konsistens som passar dig
  • Dela ner en buljongtärning
  • Smaksätt med torkad timjan
  • Häll såsen över kycklingfilén
  • Låt puttra tills kycklingen är klar
  • Strö över lite torkad timjan innan servering
Pasta eller ris passar bra till den krämiga kycklingen.

Kycklinggryta

 

Jag gillar att tillaga grytor där hela måltiden serveras i samma gryta. Till sådana grytor går det att använda nästan alla sorters kött. Kyckling är ett alternativ. Det valde jag den här gången.

  • Kycklinglårfilé
  • Tärnad bacon
  • Torkad timjan och rosmarin
  • Hackad gul lök och vitlök
  • Purjolök i grova skivor
  • Morot, slantad
  • Passerade tomater, gärna en sort som inte är för tunn
  • Kycklingbuljongtärning
  • Rejält med finhackad färsk basilika 
  • Stora vita bönor, färdigkokta i förpackning
Tillagning
  • Använd dig av din bästa järngryta
  • Stek bacon tillsammans med kycklinglårfilé och kryddorna
  • Tillsätt de olika lökarna tillsammans med morötter och stek på tills löken är mjuk
  • Häll i  tomaterna tillsammans med basilikan 
  • Ner med buljongtärningen
  • Koka upp
  • Låt sjuda tills det är dags att äta
  • Smaka av med örtsalt
  • Allra sist blandar du ner färdigkokta och sköljda stora vita bönor
Ställ grytan på bordet när det är dags att äta.

Nudeldags igen!

 

Egentligen behöver jag inte skriva att jag är förtjust i stekta nudlar tillsammans med grönsaker och kött av något slag. Har ju gjort det flera gånger tidigare.

Eftersom det är en favorit kommer här ett enkelt sätt på att tillaga en smakfull nudelmiddag.

Sås

Oftast använder jag enbart japansk soja när jag tillagar en rätt med äggnudlar. Nu blir det en sås med lite fler ingredienser och ganska stark smak

  • 2 msk kinesisk soja
  • 3 msk japansk soja
  • 0,5 msk rödvinsvinäger
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk flytande honung
  • 1,5 msk srirachasås 
  • 3 msk sweet chilisås
  • Blanda allt i en mixer eller minihackare

Äggnudlar

  • Koka äggnudlarna enligt förpackningen
  • Häll av i durkslag och skölj nudlarna i kallt vatten så att de inte klibbar
  • Låt ligga kvar i durkslaget
Kycklingfilé
  • Stek antingen lår- eller bröstfilé
  • Salta och peppra
  • Dela i lagom bitar
Grönsaker
  • Du kan med fördel använda frusna grönsaker. Ta det du har i frysen
  • En eller flera färska paprikor kan också användas tillsammans med de frusna grönsakerna
  • Stek grönsakerna
Sås, nudlar och kyckling
  • Blanda nudlar och kyckling med grönsakerna
  • Häll över såsen
  • Stek på en stund tills allt är varmt
Svårare än så här behöver det inte vara om du tycker om äggnudlar.

Kycklingfilé med röd peppar

  

Jag fick en förpackning röd peppar i ett paket. Något jag aldrig provat att krydda med tidigare. Röd peppar ska inte förväxlas med rosépeppar. Det är två helt olika saker. Röd peppar saluförs ibland som en exklusiv peppar från Kambodja. Läste en jämförelse när det gäller svartpeppar kontra röd peppar. Den gjorde gällande att det är som att dricka ett finare vin eller billigare vin. Där röd peppar hamnar på den exklusivare skalan. Jo, jag tackar!

Har man nu som jag fått en förpackning röd peppar i handen ska den naturligtvis provas. Kryddexperter säger så här om röd peppar:

  • Den älskas av kockar och gourmeter över hela världen
  • Den är en av de mest exklusiva kryddorna i världen
  • Den lämpar sig för nästan all matlagning
  • Den ger en frisk eftersmak av citrus
  • Använd ungefär 50 % jämfört med andra pepparsorter
Som sagt jag fick en förpackning röd peppar och nu ska den användas till kycklingfilé.
  • Stek kycklingfilé som du brukar, antingen bröst- eller lårfilé. Dela den i munsbitar
  • Lägg kycklingen åt sidan
  • Blanda ihop dijonsenap, lite japansk soja och grädde. Blanda så att det passar dina smaklökar. Inte för lite och inte för mycket
  • Stöt röd peppar i en mortel
  • Häll ner gräddblandningen stekpannan med köttsaften som är kvar efter kycklingfilén. Använd en visp så att allt blandas ordentligt. Låt såsen sjuda
  • Smaksätt med den röda pepparn. Prova dig fram
  • Lägg ner kycklingbitarna i pannan tillsammans med exempelvis gröna ärtor och låt det koka upp
Kycklingfilé i pepparsås kan serveras med ris, pasta eller nudlar. Jag är förtjust i stekta nudlar och valde det.

Vad tycker jag om rödpeppar? Ska du handla röd peppar av god kvalité får du betala ungefär hundralappen för 50 g hela korn. Bra kryddor är i allmänhet ganska dyrt. Röd peppar ligger verkligen långt upp på listan. Röd peppar ger en riktigt fin och god smak. Jag kommer att värna om min förpackning och använda den när jag vill ha det lilla extra i någon kötträtt genom att krydda med röd peppar. Kryddexperterna har inte helt fel, även om de vill sälja in röd peppar.

Om du har röd peppar eller beredd att betala priset ska du absolut prova. Det ger en väldigt god smak. Du kan göra som jag, vara lite snål och använda den lite då och då, till speciella rätter.

Kycklingben, sås och stekta nudlar

 

Du behöver inte som "Arga snickaren" lägga 1 timma på att sno ihop en kycklingsallad. Så som han gjorde i "Sveriges mästerkock VIP". Du kanske sett eller läst om eländet. Numera är Öfvergård mer en rubrikernas man för annat än sin kycklingsallad. TV4 har satt mannen i frysboxen för dumheter. Frysboxen är väl en underdrift, han är helt borta från nya produktioner.

Men Anders "Arga snickaren" Öfvergård undslapp, trots kycklingsalladen att åka ut från Sveriges Mästerkock VIP. Det hjälpte inte ens att Markus Aujalay sågade maten med snickarens egen såg. Han fick förmodligen vara kvar för ett visst underhållningsvärde och inte för något annat.

Kycklingben tillagade i sås kanske sågats på samma sätt som Öfvergårds kycklingsallad. Nu handlar inte den här rätten om att tävla, det handlar om en enkel och billig middag med kyckling.

1 kg frusna och tinade kycklingben

  • Värm ugnen till 200 grader, varmluft
  • Lägg kycklingben i en smord ugnsform
  • Strö örtsalt och chiliflakes över kycklingen
  • Vispa ihop 3 dl grädde, 3 msk tomatpuré, 3 tsk rökt paprikapulver
  • Häll såsen över kycklingbenen
  • Tillaga i ugnen 30 - 35 minuter
Ris, pasta eller nudlar och grönsaker?
För mig passar någon av dessa tre produkter bra till kycklingbenen, tillsammans med grönsaker. Jag valde stekta nudlar med grönsaker.
  • Koka äggnudlar enligt förpackningen, häll av i durkslag
  • Stek wokgrönsaker, frusna, i en stekgryta tills de blir mjuka och varma
  • Tillsätt de kokta nudlarna tillsammans med några matskedar japansk soja
  • Stek på en stund
Du kan ofta hitta kycklingben till kampanjpriser i livsmedelsbutikerna. Har du den turen blir det här en riktigt prisvärd middag.

Vilken kycklingdel föredrar du?

 

Vi har väl alla våra favoriter när det gäller kyckling. Då tänker jag närmast på vilken del av kycklingen vi föredrar om vi inte ska tillaga hel kyckling.

Mina två favoriter är kycklingben och kycklingvingar. Inte för filéer helt går bort, får jag välja väljer jag vingar och ben.

För att få kycklingben och vingar krävs det kryddor. I det fallet är inte kyckling unikt, det gäller som bekant all mat.

Till 1 kg kycklingben föreslår jag denna blandning:

  • 1 msk Colman's senapspulver
  • 1 msk chiliflakes
  • 1 msk torkad timjan
  • 1 msk örtsalt
  • 1 msk grovmalen svartpeppar
  • 1 msk paprikapulver, gärna rökt
  • 0,5 msk cayennepeppar 
Det blir ganska stor mängd kryddor. Medvetet eftersom tanken är att torrmarinera kycklingen.
  • Blanda alla kryddor väl
  • Lägg kycklingdelarna i en beredningsskål med tättslutande lock eller i en plastpåse
  • Skaka runt rejält så att allt får sin beskärda del av kryddblandningen
  • In med skålen eller plastpåsen i kylen, låt stå och dra minst ett par timmar
  • Tillaga i ugnen på 200 grader varmluft ca 30 minuter
Till kycklingben eller vingar vill jag föreslå en riktig höjdare när det gäller sallad:

Kycklingvingar i ugnen

 

Jag brukar oftast röra ihop en sås och doppa kycklingvingarna innan tillagningen. Det är inget som är nödvändigt. Väljer därför att torrkrydda den här gången.

När det gäller kycklingdelar eller hel kyckling väljer jag alltid fryst vara. Är lite skeptisk till färsk kyckling.

Kyckling i ugnen

  • 1 kg frusna kycklingvingar, tinade
  • Värm ugnen till 200 grader, varmluft
  • Gör en kryddblandning av salt, svartpeppar, torkad timjan, cayennepeppar och paprikapulver. Ungefär en matsked av varje
  • Ta gärna på dig plasthandskar, torka av vingarna med hushållspapper och lägg dem i en plastpåse. Häll kryddblandningen i påsen. Skaka om ordentligt.
  • Klä en plåt med bakplåtspapper
  • Lägg ut kycklingvingarna på plåten
  • Tillaga i ugnen ca 25 minuter
Gott till kycklingvingar: Hemgjord pommes, ugnsbakade rotfrukter, potatissallad, potatisgratäng

Skulle du vilja tillaga kycklingvingar som doppats i sås kommer ett förslag här:

Jag får inte abstinensbesvär

  

Efter att för första gången varit inskriven på sjukhus är jag lite mörbultad och handikappad i högra handen då tar min fru över matlagningen. Inte mig emot, hon är en fena i köket. Det är inte så att jag får abstinens av att inte få stå vid spisen. Det är inga problem. Mest skönt då jag ännu inte är fit for fight. 

För mig var det ingen trevlig upplevelse att drabbas av en mindre hjärtinfarkt. Men det löser sig. Gäller bara att köra på lågväxel ett par veckor och sedan växla upp med ett växelläge i taget. Jag är inte ensam om det här, det görs närmare 40 000 kranskärlsröntgen varje år. Alla leder inte till ballongsprängningar. Var på din vakt och sök vården när du har minsta lilla känning!!!  För mig började värken i axlarna och jag anade egentligen inte vad som var på gång. Sjukvården gjorde mig varse.

Tur att det finns bra läkare och sköterskor som orkar vara vänliga samtidigt som de springer som skållade råttor för att genomföra sina uppdrag. 

Bloggen tar ingen paus, den får rulla på, möjligen med lite färre inlägg. 

Nu till min frus kycklingfilé

  • Värm ugnen till 200 grader
  • Kycklingbröstfiléer som snittas efter långsidan
  • Tryck in lite färskost genom snittet. Gärna en neutral färskost som du själv smaksätter
  • Linda en baconskiva runt varje filé
Potatis och andra rotfrukter
  • Dela olika rotfrukter, vänd dem i olja, lägg i samma form som kycklingen, krydda rotfrukterna med svartpeppar och salta med grovt havssalt.
  • Kör klart allt i ugnen ca 30-35 minuter. Var noga med att kolla så att kycklingen är färdig, 72 grader
  • Tillagar du många kycklingfiléer och mycket rotfrukter kan det kanske behöva två ugnsformar

Undrar vad det bjuds på nästa gång? Jag kommer att blogga!

Kall kycklingfilé i marinad

Kött i olika former som tillagas och serveras kallt är inte så dumt. Passar bra varma sommardagar, på stranden eller på en sommarbuffé.

Det är inte så lämpligt att låta det stå i rumstemperatur eller varmare någon längre tid. Ett sätt är att lägga upp lite i taget så att det räcker till en första omgång och sedan fylla på från kylskåpet. Är du på stranden är det ett måste med en bra kylväska och många kylklampar.

En tumregel är att kall mat ska hållas kall och varm mat ska hållas varm.

Fördelen med att servera kalla rätter tycker jag är att det går att förbereda i god tid innan det ska serveras och att kunna förvara maten i kylen tills det är dags att äta. Då är det bara att plocka fram och bjuda till bords.

Kycklingfilé är något som kan serveras kallt. Vällagad filé som marineras efter tillagningen är riktigt gott.

  • Värm ugnen till 175 grader
  • Bryn kycklingbröstfilé i ett stekjärn
  • Salta och krydda med svartpeppar och chiliflakes
  • Tillaga klart i ugnen tills filéernas innertemperatur är 70 grader
  • Låt kycklingfiléerna svalna
  • Skiva upp
Tillagar du 1 kg kycklingfilé kan du blanda en marinad med det här:
  • 1 dl olivolja
  • 1 dl sweet chilisås
  • 1/2 dl torkade blandade örter
  • Saften från en 1/2 citron eller 1 lime
Sista steget
  • Lägg upp den skivade kycklingen på ett serveringsfat
  • Skeda över marinaden
  • Förvara i kylskåp
När du marinerar kött prova dig fram med olika smaker. Det är svårt att göra fel.

Kycklingdelar är lättlagat!

Kycklingdelar är väldigt tacksamt oavsett om det ska lagas enklare mat till få eller många. Det är lättlagat och det finns bara en enda sak som kräver extra uppmärksamhet. Att kycklingdelarna verkligen är färdiglagade. Bättre lite längre tid i ugnen än för kort tid. Jag brukar alltid tillaga det minst fem minuter extra än vad som anges, om jag inte använder termometern.

Kycklingvingar är något som är gott om de tillagas med en het sås. En enda vinge innehåller inte speciellt mycket kött så det krävs ett antal om inte något annat serveras. Mycket bra på en buffé. Kan ätas både varma och kalla.

Vi är olika när det gäller hur kryddstark mat ska smaka. Då en marinad rörs ihop är det enklaste att prova sig fram för att få den perfekta kryddsmaken. Innehållet i en marinad som kycklingvingar ska vändas i före tillagningen tycker jag bör innehålla:

  • Japansk soja
  • Rapsolja
  • Chilisås av ketchuptyp
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Cayennepeppar. Ger stark smak
  • Srirachasås. Mycket stark chilisås
  • Nu gäller det att smaka sig fram till rätt styrka. Jag föreslår att blanda marinaden i ordning utifrån punkterna ovan. Då blir det enklare att smaka sig fram till rätt styrka. Vilken mängd av respektive ingrediens beror så klart på hur många kycklingvingar som ska vändas i marinaden.
Till 1 kg vingar brukar jag blanda:
  • 1,5 dl rapsolja
  • 2 msk japansk soja
  • 1 dl chilisås
  • Resten utifrån vad som gillas smakmässigt
Tillagning
  • Värm ugnen till 175-200 grader
  • Vänd kycklingvingarna i marinaden
  • Lägg ut dem på en braspanna
  • In i ugnen tills vingarna känns klara, 30-35 minuter
Det går utmärkt att tillaga kycklingvingar med olika styrka i en och samma braspanna. Bara att hålla koll på var de olika smakerna ligger. En blandning av milda, medium och heta tillgodoser säkert alla smakriktningar.

Kycklingfilé i mustig sås

Grytor är något som går att tillaga med det som finns hemma för tillfället. Det krävs bara att inventera i frys, kyl och skafferi och sedan tänka till en stund och använda ingredienserna som står till buds. Några regler finns inte för vad en gryta måste innehålla eller inte får innehålla.

En gryta med kycklingfilé går att göra så här:

  • Kycklingfilé, jag använde bröstfilé
  • Värm ugnen till 200 grader
  • Bryn kycklingfilé salta och peppra
  • Laga klart i ugnen
  • Koka upp några deciliter höns- eller kycklingbuljong. Håll buljongen varm
  • Dela lök, paprika, portabello eller annan svamp, skiva stjälkselleri, strimla morot och stek i samma panna som du använde till kycklingfilén. Krydda gärna på grönsaker och svamp med en liten mängd torkad timjan
  • Dela kycklingfiléerna i mindre bitar
  • Blanda ner tillsammans med grönsakerna
  • Pudra över några matskedar mjöl, blanda om ordentligt
  • Tillsätt den varma buljongen i omgångar tills du tycker grytan har en godkänd konsistens
  • Blanda till sist gärna ner ett par klickar smör i grytan. Jag kallar det för att göra såsen lite krämigare, andra säger att man ska "blanka av såsen"
Varför inte pasta till kycklingen?

Om stjälkselleri, som finns i denna gryta har det sagts:

" Selleri bidrager till att lifva matsmältningen, men misstänkes för att i någon mån ha upphetsande verkningar..."

Kycklinggryta i ugnen - pasta

Jag fick en födelsedagspresent som bär namnet Smakbox. En prenumeration på en låda innehållande olika matvaror som finns på marknaden och ibland även något i boxen som håller på att introduceras i butikshyllorna. En trevlig liten låda tycker jag. Hittills har det aldrig varit något i smakboxarna som jag har sorterat bort. Kul att prova lite nytt! Det är syftet med boxen.

Pasta har varit återkommande i varje box. Lite finare sorter, vilket passar bra då jag tycker om pasta och kan tycka att det är värt att satsa några kronor extra då pasta inhandlas.

Pasta från varumärket 1881 i smakboxen passar därför som hand i handske till en kycklinggryta.

Kycklinggryta i ugnen

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Smörj en ugnsform
  • Kycklingfilé, antingen bröst- eller lårfilé
  • Skär kycklingen i strimlor
  • Lägg i formen
  • Krydda med salt, svartpeppar och några nypor chiliflakes.
  • Blanda grädde med srirachasås, ketchup, mortlad vitlök och färsk rosmarin
  • Låt gärna kryddningen dra in i kycklingköttet innan du häller över gräddblandningen
  • Sprid ut körsbärstomater över hela formen
  • Tillaga i ugnen i ca 30 minuter eller tills du är övertygad om att kycklingen är färdiglagad
  • Som sagt jag kokar pasta till kycklingen men ris är inte heller fel
Det här är en kycklingrätt som är väldigt enkel att tillaga. Många gånger är det så att det enkla kan överträffa det svåra.

Kyckling - Ugnsrostad potatis - Avokadokräm

Ända in på 50-talet ansågs kyckling vara rena lyxmaten. Tiderna förändras och idag köper vi  kyckling som aldrig förr. Som bekant erbjuds vi hela kycklingar, lår, ben, vingar, lever, lårfilé och bröstfilé i en diger omfattning bland livsmedelsbutikernas frysdiskar. Titt som tätt saluförs det i butikskedjornas reklamblad. Och vi köper. Alla butiker säljer det av olika kvalité och ursprungsland.

Färsk kyckling eller färska kycklingdelar är inte heller någon ovanlighet. Antingen i förpackad form eller snyggt uppradade i manuella diskar. Det råder inom expertisen delade meningar om risken med att konsumera färsk kyckling jämfört med "chock -fryst", vilket görs inom livsmedelsindustrin. Vad striden handlar om är campylobakter som finns i kyckling och kan ge oss människor magbesvär.

Egentligen kan jag tycka att det alltid finns risk att drabbas av någon åkomma av alla livsmedel, även grönsaker. Det viktigaste är god hygien i köket och att tillaga råvaran ordentligt.

Någon påse med olika variation av kycklingdelar finns säkert i de flesta hemmafrysarna. För att vi tycker det smakar gott och att det är lätt att tillaga.

Kycklingben är något som kräver lite arbete. Det sköter sig själv i ugnen och kan med fördel lagas i samma form som exempelvis potatis eller andra rotsaker.

Potatis

  • Skala gammal hederlig potatis och sötpotatis, dela i mindre bitar
  • Vänd potatisen i en blandning av olja, salt och svartpeppar
  • Ner med potatisen i en ugnsform
Kycklingben, drygt halva kilot
Blanda ihop:
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk ketchup
  • 1 msk olja
  • 2 tsk blandade örter, torkade
  • 1 riven eller pressad vitlöksklyfta
  • Svartpeppar, salt kan uteslutas - finns i sojan
  • Vänd kycklingbenen i blandningen
  • Placera kycklingbenen ovanpå potatisen
  • Tillaga i ugnen, 225 grader, ca 35 minuter
Avokadokräm
  • 2,5 dl grekisk eller annan matyoghurt
  • Fruktkött från 2 avokado
  • 1 msk saft från citron
  • Mixa allt med stavmixer
  • Smaka av med svartpeppar
  • Sprid gärna lite chilflakes över krämen
Kyckling: Gott - Billigt - Enkelt

En favorit i all enkelhet

Stekta äggnudlar är återkommande hemma hos oss. Inte varje vecka men säkert en gång varje månad. Vi tycker om det och det går att variera i oändlighet med olika sorters grönsaker och kött. Eller utan kött för den som hellre vill ha det.

Den här varianten innehåller

  • Äggnudlar
  • Kycklingfilé
  • Färsk hackad chili
  • Rödlök, skivad
  • Olika sorters paprika, delade eller hela beroende på storlek och sort
  • Salladslök, skivad
  • Strimlad purjolök
  • Grovt riven vitlök
  • Tunnskuren morot, använd gärna en mandolin
  • Thailändsk Sweet Chilisås
  • Japansk soja
  • Sesamolja
  • Svartpeppar och salt
  • Skär kycklingfiléerna utmed långsidan och vik ut
  • Stek, salta och peppra
  • Lägg kycklingen åt sidan
  • Koka äggnudlarna enligt paketet och häll av i durkslag
  • Bryn rödlök, vitlök, purjolök, salladslök, morot, chili och paprika tillsammans i ett stort stekjärn
  • Blanda ner de kokta äggnudlarna
  • Tillsätt japansk soja, sesamolja och Sweet Chilisås, rör om och låt det stekas på låg värme en stund
  • Dela den färdiga kycklingen i mindre bitar och blanda ner bland det som finns i stekjärnet. Värm på
  • Toppa med färska småtomater
I mitt tycke en perfekt middag  med valfritt kött eller utan kött!

Kycklingben med tillbehör

När vi flyttade in i en bostad i Västsverige för några år sedan hittade vi en "veckomatsedel" i mappen med manualer för tvättmaskin, kyl, frys, osv. Den var inte gedigen och det fanns inga gastronomiska middagsförslag som kittlade smaklökarna. I all sin enkelhet bestod den av tre saker:

  • Fisk
  • Färs
  • Kyckling
Tre olika grundstommar med andra ord. Jag vet inte hur eller om den fungerade som en vägledning för att komponera middagarna för familjen. Hur det än var så kommer här ett förslag på kyckling.

Kycklingben
  • Smaksättning av kyckling kan göras på ett flertal sätt. Som grundstomme brukar jag använda olja, japansk soja, tomatpuré, salt och peppar. Det fina är att utifrån detta kan det tillföras smaker i form av chili, hoisinsås, chilisås, sweet chilisås, rökt paprikapulver, vitlök eller något helt annat. De egna favoritsmakerna är det som ska tillföras som rejäla smaksättare
  • Bara att röra ihop marinaden och vända kycklingbenen runt om och till sist tillaga i ugnen. Går utmärkt att låta kycklingen ligga och dra i den egengjorda marinaden. om du vill
Smörslungade rödbetor
  • Jag har gått över till att köpa färdigkokta rödbetor. Finns på de flesta grönsaksavdelningar till en billig kostnad
  • Smält smör i en kastrull
  • Dela rödbetorna i lämpliga bitar
  • Hacka färsk persilja
  • Finriv citronskal
  • Blanda rödbetor med smält smör, persilja och citronskal. Blanda ner kapris
Skivad ugnspotatis
  • Skiva potatis
  • Vänd runt i en bunke med olja
  • Lägg ut skivorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper, sprid över grovkornigt havssalt eller flingsalt. Jag har slutat använda flingsalt. Grovkornigt havssalt tycker jag ger en godare sälta. Prova gärna genom att köpa ett paket grovkornigt havssalt i din butik
  • Tillaga potatisen i ugnen samtidigt med kycklingen. Vill du inte ha potatisskivorna knapriga kan du ställa in plåten när kycklingbenen varit inne knappa halva tiden
Sås
  • 2 dl grekisk fettfri yoghurt
  • 1 msk senap, gärna dijonsenap
  • 1 msk torkade örter
  • Lite salt och peppar
Mer än så behövs inte för en god middag med kycklingben!


Snabblagad gryta


Grytor som stått och puttrat länge brukar bli riktigt gott. För den skull betyder inte det att en snabblagad gryta med kycklingfilé inte kan mäta sig med de långkokta. Kycklingfilé är inte heller något som lämpar sig för långkok. Köttet skulle bli ganska torrt.

Kycklinggryta med paprika

  • Kycklingbröstfiléer delade i bitar. Ännu hellre lårfiléer som brukar vara lite saftigare
  • Klyftad gul lök
  • Strimlad paprika
  • Delade färska champinjoner
  • Curry
  • Paprikapulver
  • Aivar, gärna den starka varianten
  • Kikkoman soja
  • Salt och peppar
  • Grädde
  • Bryn kycklingen i en järngryta, salta och peppra
  • Tillsätt lök, paprika, champinjoner, curry, paprikapulver och stek på en stund
  • Blanda ner grädde, aivar och soja
  • Låt småputtra
Ris, pasta eller varför inte så kallat havreris passar bra till grytan.

Snabblagat!

Kycklingfilé med BBQ-sås

Varje år äter vi i genomsnitt 23 kg kyckling per person i Sverige. Så det är inget tu tal om att kyckling i olika former är populärt. Var tredje kyckling är importerad, vilket inte känns så bra. Bästa betyg på kycklinguppfödning i Europa har Sverige tillsammans med Norge och Finland.

Dags att ta tag i en del av årets 23 kg som ska mätta magen!

BBQ-sås

Det är enkelt att göra en egen BBQ-sås. Det är inte ett måste att köpa den på flaska eller i påse.

  • 2 dl chilisås
  • 1 finriven gul lök. Skala och riv sedan på finaste skäret på ett rivjärn
  • 4 msk tomatpuré
  • 2 msk rökt paprikapulver
  • Chiliflakes efter smak
  • 2 msk flytande honung,sirap eller 4 msk brunt farinsocker
  • Blanda allt i en skål
Om du tillsätter en matsked vinäger kan du förvara BBQ-såsen minst en vecka i kylskåpet. Bra i grilltider.

Inte för att jag är snål men det finns väl ingen anledning att köpa en färdig BBQ-sås. Såsen ovan motsvarar ungefär 30 kr om du skulle köpa den på flaska. Du gör en egen på några minuter och det kostar dig i så fall bara någonstans mellan 3,50 och 4 kronor. Säg 5 kronor så är det tilltaget i överkant. Då har du sparat ihop till en del av Trisslott. Eller en hel Sverigelotten. Plötsligt händer det!

Bröstfilé
  • Skär filéer från ena långsidan till den andra men inte helt igenom, vik ut filén
  • Pensla båda sidor med BBQ-sås
  • Lägg kycklingfiléerna i en smord ugnsform
En enkel tomatrisotto
Risotto är gott tillsammans med kyckling. Du kanske drar dig för att tillaga risotto? I så fall ska du prova att göra det på ett superenkelt sätt:


Sätt ugnen på 180 grader, varmluft, när du börjar tillaga risotton i din ugnssäkra gryta. Eftersom du kör på varmluft är det lägre temperatur än i det länkade receptet. Kycklingen ska också in i ugnen lite senare.

När risotton varit i ugnen 10 minuter kan du ställa in formen med kycklingen och tillaga i ca 20 minuter. Huvudsaken är att kycklingen har en kärntemperatur på 72 grader när du tycker att den är klar.
  • Svensk kycklingfilé
  • Egen BBQ-sås
  • Enkel tillagning av risotto
  • Kanske även en skraplott

Yoghurtmarinerad kycklingfilé

Kycklingfilé i yoghurtmarinad är perfekta att antingen tillaga i stekpanna, grillpanna eller på en kolgrill. Yoghurten kan smaksättas på mängder av olika sätt. Det finns inga regler. Allt beror på vilken smak du är ute efter. Hur du än gör så blir yoghurtmarinerad kycklingfilé väldigt mör och fin.

När du blandar marinaden utgår du självklart ifrån hur många filéer du ska tillaga. Bara att beräkna mellan tummen och pekfingret så att yoghurten kommer att täcka kycklingen. Smaksättningen smakar du dig fram till. Vi har alla olika mått på när det smakar som bäst.

Så här gör jag marinaden

  • Matlagningsyoghurt
  • Chilipasta, finns i olika styrkor
  • Paprikapulver
  • Kummin
  • Cayennepeppar
  • Torkad oregano
  • Kryddpeppar
  • Mald kanel
  • Svartpeppar
  • Örtsalt
  • Blanda allt väl i en bunke
Kycklingfiléer
  • Antingen bröst- eller lårfilé
  • Tillagar du bröstfilé banka ut dem lite och dela varje filé i två delar, på längden
  • Blanda runt filéerna i marinaden så att de är täckta
  • Sätt på ett lock eller täck med plastfolie
  • Marinera minst två timmar i kylskåp
Tillagning
  • Plocka upp kycklingen ur marinaden och låt den rinna av lite på hushållspapper
  • Stek kycklingen, ungefär 5-6 minuter på varje sida. Eller bryn och kör klart i ugnen
  • Jag rekommenderar att du kastar överbliven marinad eftersom det legat rå kyckling i den.
Servera gärna stekta nudlar eller pasta till kycklingfiléerna.

En toppenmarinad

Kycklingdelar tycker jag är förhållandevis prisvärt. Dessutom känner jag att de flesta tycker om det. Våra barnbarn slukar det i mängder om det står på bordet, vi vuxna också. Även om delarna består av mycket ben så tycker jag att det är ett prismässigt bra val.

Nu till kycklingdelarna!

Att tillaga kycklingdelar som vänts i marinad och sedan ställa in dem i ugnen kan bli fantastiskt gott.

Marinad

  • Tycker det är perfekt att höfta lite när det gäller ingredienserna, inga exakta mått utan mer smaka sig fram
  • Hoisinsås
  • Japansk soja
  • Sherryvinäger
  • Stark aivar
  • Färska basilikablad
  • Dijonsenap
  • Saft från lime
Det behövs inga andra kryddor, allt finns redan i marinaden.
Mixa allt antingen med stavmixer, mixer eller matberedare. Mest för att basilikan ska "slås sönder"

  • Värm upp ugnen till 200 grader
  • Vänd kycklingdelarna ordentligt i marinaden
  • Blir det marinad över, häll den på kycklingen
  • Tillaga i ugnen tills köttet lossnar från benen
  • Är du noggrann mäter du kärntemperaturen på kycklingen, 82 grader brukar jag hålla mig till när det gäller kycklingdelar
Kycklingdelar är gott oavsett om det serveras varmt eller kallt. Inte iskallt men däremot rumsvarmt.

Riktigt saftig kyckling är mums!

Kycklinfilé - Tomater - Citron - Pasta

Pasta tillsammans med kycklingbröstfilé och en god tomatsås kan vara väl så gott, dessutom snabblagat.

  • Kycklingbröstfilé
  • Mutti körsbärstomater
  • Citron, saft och skal
  • En nypa socker
  • Oregano eller andra torkade örter
  • Pasta
  • Parmesan
  • Salt
  • Svartpeppar
Tomatsås
  • Värm upp körsbärstomaterna
  • Riv ner skal från citron
  • Pressa i citronsaft
  • Tillsätt torkade örter, en nypa socker, salt och svartpeppar
Kyckling
  • Tillaga kycklingfilé som du brukar göra
Pasta
  • Koka pasta, ta rejält med salt i vattnet
Servera
  • Bottna tallrikar med pasta
  • Riv över parmesan
  • Skeda på tomatsåsen och körsbärstomaterna
  • Dela gärna kycklingfilé i bitar och lägg överst
Hoppas det ska smakar!

Kycklingfilé - Äpple - Tomatpesto

Att variera kycklingfilé kan vara en utmaning. En utmaning på det viset att jag ibland kan tänka

- Jaha, vad ska jag hitta på.

Det brukar lösa sig men kan ge lite huvudbry, ibland. Jag har ingen favorit när det gäller kycklingfilé. Oftast gör jag en variant med kycklingfilé en eller två gånger. Inte för att det inte brukar smaka gott. Istället är det nog så att jag vill ha variation.

Kyckling, oavsett i styckade delar eller som hel, är det ett förhållandevis billigt kött. En butik jag brukar handla i har ofta färska kycklingar till ett kanonpris, 4 för 99 kr. Inte världens största kycklingar men inte heller på prispallen som de minsta.

Nu till en middag med kycklingbröstfilé:

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Dela kycklingfiléer längs långsidan men inte hela vägen igenom
  • Vik upp filéerna
  • Bred ut tomatpesto över halvorna
  • Skiva äpple tunt, lägg skivorna över ena halvan
  • Vik ihop
  • Pensla ovandelen med Hoisinsås. Några andra kryddor behövs inte, i Hoisinsåsen har du salt, vitlök och lite annat gott
  • Lägg filéerna i en smord ugnsfast form
  • Tillaga i ugnen ca 30 minuter
En enkel sås
  • Värm upp kesella
  • Skeda ner lite tomatpesto och/eller basilikapesto
Pasta
  • Pasta tycker jag passar bra till kycklingen
  • Välj pasta och tillaga den
  • Spara lite pastavatten innan du häller pastan i ett durkslag
  • Blanda pastan med den enkla såsen. Tycker du såsen blir för tjock kan du späda med det sparade pastavattnet
En variant av många med kycklingfilé!

Helstekt kyckling

Oftast brukar jag tillaga kycklingdelar när det gäller middag med kyckling. Favoriterna är heta kycklingben eller en gryta med kycklingfilé. Det kan vara antingen bröst- eller lårfilé.

Som omväxling kan det vara gott med en hel kyckling som tillagats i ugnen.

Det finns mängder av olika sätt att krydda kyckling, precis som all annan mat. Jag har en smaksättning som jag tycker är god på hel fågel.

Tillagar jag hel fågel eller styckade delar som har skinnet kvar brukar jag försöka att få in mycket av smaksättning under skinnet för att smakerna ska gå in i köttet.

En hel kyckling kan tillagas så här:

  • Torka av kycklingen med hushållspapper
  • Sätt ugnen på  175 - 200 grader
  • Gör en kryddblandning av:
  • 2 msk olja
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk kinesisk soja
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 1/2 dl blandade torkade örter
  • Salt och svartpeppar
Börja med att ta på en plasthandske och doppa fingrarna i kryddblandningen och gnid insidan av kycklingen med blandningen. Många brukar fylla hela fåglar med olika rotfrukter och annat gott. Det är bara att göra det som känns bäst. Jag delar en citron och stoppar in den i kycklingen. Fortsätt med att gnida in hela kycklingkroppen med kryddblandningen, smeta även in så mycket du kommer åt under skinnet. Snitta en bit av skinnet i främre delen av kycklingen och trä in benen där eller bind ihop med steksnöre.

När det händer att jag tillagar en kalkon smaksätter jag på precis samma sätt, fast med en större mängd. 

Att använda en stekpåse till en fågel är jättebra. Kanske är det onödigt men jag tycker att fördelarna är att stekskyn stannar i påsen och inte skvätter omkring i ugnen. Om köttet blir så mycket saftigare vill jag låta vara osagt.

I ugnen:
  • Räkna med  1 timma i ugnen
  • Kolla med en termometer i kycklingens tjockaste del att den har en temperatur på 80 - 85 grader innan du tar ut den.
  • Nu är det "bara" att tranchera efter bästa förmåga

Gott till kycklingen
  • Kålsallad gjord på spetskål. Strimlad kål med dressing av olja, vinäger, salt, svartpeppar och en gnutta vatten
  • Grönkålschips. Repa grönkål, blanda olja, flingsalt och cayennepeppar och blanda runt med kålen. Rosta i ugnen på en plåt med bakplåtspapper, 225 grader ca 10 min.
  • Kall sås. Grekisk yoghurt, rivet skal från citron, saft från citron och riven vitlök. Bara att blanda ihop.
Att servera kycklingen varm eller avsvalnad är en smaksak.

Saker kan bli roliga ibland: Vi som bloggar om mat eller skriver recept skriver ibland så det blir lite tokigt. Jag har säkert gjort det! Men ibland kan det bli riktigt fel. Läste ett kalkonrecept där receptmakaren skrev: "Bind i hop frambenen på kalkonen med ett steksnöre" Hur många ben har en kalkon? Ingen skugga över receptet i övrigt. Jag har provat det! I "stridens hetta" kan det bli lite fel ibland, det måste vi ha överseende med.
Hade jag sagt som receptmakaren och varit på den arbetsplats jag tillbringat större delen av mitt arbetsliv då hade jag i tid och evighet kallats för kalkonen med fyra ben. Det är jag ganska säker på! Så elaka ska vi inte vara oavsett med glimten i ögat, eller inte.

Smaklig måltid - med ett leende på läpparna!



Kycklinggryta för två

Härliga grytor i olika former hör verkligen hösten till. Det är lika gott året runt. Med pumpa i grytan blir det rejält höstigt. Föreslår att du lagar en kycklinggryta.

Till två personer

  • En stor eller två mindre kycklingbröstfiléer  
  • Bryn dessa och laga klart i ugnen. Salta och peppra
  • Dela en butternutpumpa i två delar. Ta bort kärnor och skala den halva pumpan, skär pumpan i lagom stora bitar
  • En normalstor lök delar du i klyftor
  • Bryn pumpa och lök i en stekgryta tills allt börjar mjukna - salta och peppra
  • Tillsätt en burk hela körsbärs- eller plommontomater
  • Låt småkoka tills pumpan känns mjuka
  • Tillsätt en liten burk creme fraiche och kycklingfilé som delats i mindre bitar - rör om.
  • Till sist en förpackning bönmix - sköljda
  • Låt småputtra en stund
Tips: Du kan laga grytan med annat kött ! Eller som vegetarisk, om du föredrar det.

Kyckling - Paprika - Portabello - Tomater

Grytor av olika slag är något som kan kombineras med många olika sorters kött, fisk och grönsaker. Det fungerar också bra som en ”kylskåpsrensare”. Dessutom är det en väldigt bra bjudrätt som kan tillagas i lite större volym utan att det tar allt för mycket tid. Det är få som ratar en gryta.

Kyckling


Dela kycklingbröstfilé i mindre bitar och stek. Alternativet är att steka filéerna hela och sedan skiva dem. Jag tycker det blir saftigare kött om du gör på det sättet. Givetvis kryddar du kycklingen med exempelvis salt, svartpeppar och paprikapulver. Vad valet än faller på så lägg gärna kycklingen åt sidan när det är färdigstekt.

 Grönsaker och svamp

Skär olika sorters paprikor i rejäla munsbitar. Hacka gul lök, vitlök och en färsk grön chili . Dela svamp, portabello som förslag. Fräs grönsaker, lök och svamp en stund. Vänd ner kycklingbitarna. Tillsätt en burk körsbärstomater och lite grädde.

Låt allt koka upp och sjud sedan grytan 10 minuter.

 Vad är gott till grytan?

För tillfället har vi hemma hos oss smak för stekta äggnudlar till grytor av det här slaget. Bara att koka upp nudlarna enligt förpackningen och sedan låta nudlarna rinna av i ett durkslag. Vänd ner dem i en varm stekpanna med smält smör och rapsolja och stek på en stund på medelvärme tillsammans med japansk soja. Det är stekta nudlar för oss.

 Serveringsförslag

Du kan fylla en djup tallrik med stekta nudlar och fördela kycklinggryta över nudlarna. Lite färska basilikablad över det hela ger lite extra smak.

Stekta nudlar är inte dumt till en kycklinggryta!

Äldre inlägg