Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat.

En sak till: Tycker det är bra att det går att näthandla mat. Butikskedjor som Ica och Willys erbjuder detta på väldigt många orter. Det går att hämta sina matkassar i butiken eller få beställningen hemkörd till dörren.Tänk vad mycket tid denna möjlighet sparar för barnfamiljer som har så många andra måsten i vardagen. Trots denna möjlighet ska man inte glömma bort att handla mat live. Barnen bör lära sig det också, tycker jag. De färdiga matkassarna från olika aktörer faller inte mig i smaken. Dessa tar bort den egna kreativiteten. 

Som pensionär har jag tid att kolla olika sidor med handlare som säljer mat för avhämtning eller hemkörning. Då har jag kommit fram till att det gäller att vara på sin vakt och prismedveten. Jag pekar inte ut några speciella nätleverantörer. En sak är dock säker, vissa tar "svinpriser". Mitt förslag är att handla via de vanliga matkedjorna. Där skiljer det sig givetvis också i pris. Det gäller att vara prismedveten!

Att handla mat på det nya moderna sättet är lite "back to basic". I min tidiga ungdom arbetade jag extra i ett s.k. snabbköp, August Magnussons på Ulvens gata 26 i Borås. Packade mat i varukorgar och levererade med varucykel och sedan med en flakmoppe då jag hade åldern inne. På 60-talet var det familjer som hade det bättre ställt som främst använde sig av möjligheten. Självklart var det även "vanligt folk" som nyttjade möjligheten. Skillnaden för mej som varubud (springpojk) var att de bättre bemedlade alltid handlade på krita och jag fick ingen dricks. Hos övriga fick jag alltid dricks för det var kontant betalning mot kvittot jag hade med mig. Då fick jag oftast något extra mynt. Extra pengar för en skolpojk.

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Kyckling

Tillbaka till bloggens startsida

Gryta - Kyckling - Bönor - Äggnudlar

Att tillaga en gryta med kycklingfiléer kräver oftast inte så mycket arbete.

Tips på kycklinggryta: Kycklingbröstfilé, hackad lök, finstrimlad vitlök, soltorkade tomater, chilisås, ett paket stora vita bönor eller andra bönor, grädde och kryddor. Du behöver inte använda bröstfilé, finns annan saftig och god filé på en kyckling.

Enkelt att tillaga: Halvera kycklingfiléerna genom att skära igenom kyckling från ena långsidan till den andra. Stek de delade filéerna, salta och peppra. Lägg åt sidan. Gör på det här sättet ibland även till grytor, strimlorna blir sedan tunnare och stekningen går på halva tiden.

Fräs löken i smör och olja, blanda ner några hackade soltorkade tomater. Häll på chilisås, sweet chilisås och en skvätt grädde, någon matsked kycklingfond eller en buljongtärning, strimla den stekta kycklingen, koka upp och tillsätt ett paket sköljda och avrunna stora vita bönor, låt puttra någon minut. Klart!

Skulle du vilja göra en gryta med sting kan du halvera en eller kanske två röda chilifrukter och puttra med en stund och sedan plocka upp dem när du känner att din ”stingsmak” är på plats. Såg en chiliodlare i ett TV-program som tyckte det var överkurs att tillsätta chilin på det sätt som vi vanligtvis gör, ja du vet hur. Så prova gärna det tipset. I med frukterna och upp med dem när smaken är perfekt.

På tallriken: Grytan är perfekt att servera tillsammans med äggnudlar, pasta eller ris. Jag valde äggnudlar idag. Stora vita bönor är mycket mat, använd därför en mindre mängd ris, pasta eller äggnudlar.

Låt det väl smaka!

Färsk svensk vitkål

Nu har bönderna och grönsaksodlarna skördat den första svenska vitkålen. Den är så god att jag ibland funderar att enbart leva på vitkål. Det går inte! Nu är den färsk och som godast men inte om några månader. Att enbart äta grönsaker är inte min livsstil. Min livsstil är mycket grönsaker och gott kött och god fisk. Det ska gärna vara närproducerat, om det går.

Nu till ett förslag på middag:

Stek kycklingfiléer.

Fräs först svamp och lägg sedan ner strimlad vitkål, stek på en stund, häll i 1 dl grädde och 2 dl mjölk, tillsammans med en näve hackad persilja eller liknande. Skiva kycklingfiléerna och låt allt koka ihop. Krydda upp det hela med dina favoritkryddor.

Jag stekte champinjoner, s.k. grillchampinjoner. Dessa är större än de ”vanliga”, förmodligen för att passa att grilla. Funkar utomordentligt i mat på spisen, lite längre stektid. Riktigt goda!

Servera gärna med ris eller pasta.

Kyckling- purjolök- bönor - gräddmjölk

En kycklinggryta med bacon och bönor smakar fint tillsammans med kokt ris.

Enkelt att tillaga:

Fräs purjolök tillsammans med tärnad bacon. Tärna kycklingfilé och låt den steka med när purjon och bacon fått fräsa en stund. Tillsätt mjölkgrädde när kycklingen känns färdig, ett paket bönor av något slag samt salt, peppar och en msk paprikapulver. Låt allt koka ihop på låg värme.

Om du gör som jag, då har du en snabb och god middag. Finns givetvis många andra goda och snabba och superenkla middagar. Botanisera lite på nätet, men fastna inte i recept där det försöks göras till något märkvärdigt.....ta det som en inspiration istället.

Good luck!

Kycklingben med marinad

Det här ska kycklingbenen vändas runt i

Kycklingben klara för ugnen

Jag brukar sällan låta kycklingben ligga i en marinad under tiden klockan tickar i en timme eller flera timmar. Tycker inte det ger så stor smakeffekt. Däremot rör jag ihop olika typer av marinader och vänder kycklingbenen i marinaden för att sedan låta benen bli klara i ugnen. Ugnsvärme 200 grader i 30-35 minuter eller tills benen ser klara ut.

Tips på marinad:

3 – 4 matskedar tomatpuré, 1 msk japansk eller kinesisk soja, 1 msk olja, 1 tsk cayennepeppar, 1 tsk svartpeppar, 1 tsk salt några stänk Srirachasås, vitlök och 10 – 15 droppar Tabasco Habanero sauce. Till sist rörs marinaden ihop med en visp.

Gott att äta kycklingbenen som de är eller tillsammans med en sallad eller varför inte stekta nudlar.

Saftig kycklingfilé

Kyckling i olika former tror jag är ganska vanligt på våra svenska middagsbord. Det finns en uppsjö av recept på nätet. Letar du hittar du säkert oftast ett som faller dig i smaken.

Jag letade lite idag och hittade ett på Guld Fågelns hemsida:

https://www.guldfageln.se/recept/kycklingbrostfile-med-farsk-spenat-och-soltorkade-tomater/

Bara för att receptet finns på deras hemsida måste inte det vara Guld Fågelns kyckling i stekjärnet. Receptet kan fungera som en inspiration för kyckling och pasta. Jag bytte te.x. ut spenaten mot grönkål. Matlagningsgrädde använder jag aldrig, det blir gräddmjölk istället. Varför bära hem utspädd grädde när vispgrädde och mjölk kan blandas vid spisen?

Jag föredrar att bryna kycklingfilé i stekpanna och sedan köra klart i ugnen på 200 grader, ca 20 minuter eller helst tills köttemperaturen är 70 grader. Då blir den riktigt saftig.

Kycklingfilé och pasta är gott!

Kycklinggryta - god och ganska snabb

Kycklinggryta med äggnudlar.

Som omväxling kan det vara gott med äggnudlar ibland. En enkel kycklinggryta sitter inte heller fel tillsammans med nudlarna.

Maträtten kan tillagas så här:

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Låt nudlarna rinna av i ett durkslag. Stek sedan dess försiktigt i en stekpanna tillsammans med soja, antingen kinesisk eller japansk. Varför inte en blandning?

Kycklinggrytan:

Dela och bryn filéerna peppra med svartpeppar, du kan utesluta salt då du får mycket sälta genom sojan i nudlarna, blanda ner blomkål, bönor, grönkål och broccoli, fräs grönsakerna och smaka av med kryddor, tilllsätt gräddmjölk. Om du vill kan du göra grytan med krossade tomater. Jag är inte så väldigt förtjust i kombinationen kyckling och krossade tomater därför valde jag lite gräddmjölk istället.

När du gör kycklinggryta är det perfekt med s.k. lårfilé. Lite saftigare och mycket billigare. Ta vilket du vill eller vad som finns i frysen. Vår charkhandlare rekommenderar lårfilé trots att den är billigare. En icke penningstinn man, skulle jag vilja säga.

Till sist:

Blanda kycklinggrytan tillsammans med de stekta nudlarna, lägg på lite soltorkade tomater.

Middagen klar att servera!

Kycklingfilé fylld med pesto

Fylld kycklingfilé. Fyllning i kycklingfilé kan varieras på många olika sätt. Valet föll på ärtpesto blandad med fetaost. Går bra med annan pesto också eller varför inte soltorkade tomater.

Ärtpesto: Tinade gröna ärtor, olja, något slag av nötter, lite riven parmesanost, salt och svartpeppar. Kör ärtorna och någon slags nöt eller kärna i en mixer eller med stavmixer, fortsätt att mixa under tiden olja tillsätts tills en krämig pesto erhållits. Smaka av med parmesanost, salt och svartpeppar. En ärtpesto blir även god utan parmesanost.

Fyllning: Mosa fetaost och blanda ihop med ärtpesto. Skär ett ganska djupt snitt i filén och fyll i pesto. Sätt ihop kycklingfilén med några tandpetare så inte fyllningen rinner ut.

Tillagning av filén: Salta och peppra runt om, bryn i stekpanna. Låt kycklingen gå färdigt i ugnen, 200 grader, ca 20 min eller tills köttets innertemp är 70 grader.

Servera med palsternackspuré. Skala och dela palsternacka i bitar. Kok mjuka tillsammans med ett skalat och delat äpple. Häll av vattnet, ånga av rejält,  mixa till en god puré. Att ta med äpple var något jag såg på Sveriges Mästerkock. Riktigt gott. Om mästerkocken kokade äpplet vet jag inte, tittade med ett halvt öga. Skulle du inte ha äpple hemma tror jag det går bra med äppelmos med syrlig smak.

Pesto som inte går åt till fyllning kan serveras på tallriken.

Smaskens!

Coronamat

I dessa tider med det mot vår och övriga Europas vilja det importerade viruset från Kina, Corona, ett enormt gissel. Nu är som alla vet ,70-plusare uppmanade att undvika omfattande sociala kontakter. Vi andra skall självklart ställa upp och hjälpa till. I vår närhet har vi människor i riskzonen. En självklarhet att ställa upp med att handla med mera, om det behövs.

Tror även att det är viktigt med uppmuntran.

Därför fick det idag bli en leverans av starka kycklingvingar. Nu tycker inte alla om starka kycklingvingar, i det här fallet vet både min fru och jag att vingarna kommer att sitta som en smäck.

Så här kan du göra heta kycklingvingar:

1 kg färska kycklingvingar, går även bra med frusna. Rör ihop en sås med en knapp dl Srirachasås, 3 msk vanlig chilisås, 2 msk rapsolja, 2 msk japansk soja, 1 riven vitlöksklyfta, svartpeppar, chiliflakes och 1 msk starkt paprikapulver. Vispa ihop såsen, gärna i en bunke som kan förslutas med ett lock. Lägg ner kycklingvingarna i såsen, sätt på locket, skaka om bunken. Låt vingarna ligga i såsen minst 30 minuter.

Sedan är det dags för ugnen. 200 grader och 30 minuter i nedersta ugnsdelen.

Klart för leverans!


Kycklingdelar - billigt - gott

Kycklingben, kycklingklubbor och kycklingvingar är billigt och gott.

Kycklingben kan tillagas på olika vis. Här är ett förslag på en middag med kycklingben:

Pensla benen med en blandning av Hoisinsås, en skvätt japansk soja (för att göra hoisinsåsen lite lösare), svartpeppar, riven vitlök och örtsalt Chili& Herbs.

Vill du tillaga kycklingklubbor blir det mer smak om du även lyfter på skinnet och får in blandningen på själva kycklingköttet. Kan annars lätt bli så att man kryddar utan att få den riktiga smaken.

 Tillagning i ugnen på 225 grader ca 35 minuter, eller lite längre. Det är lätt att det blir lite bränt när kycklingbenen penslats med Hoisinsås, börjar det bli det så lägg ett bakplåtspapper över formen och sänk värmen lite, annars är det lätt att få en bränd yta och det ser inte så gott ut.

En fetaostkräm passar fint till kycklingbenen. Mosad fetaost som blandas med lite yoghurt och smaksätts med exempelvis svartpeppar eller varför inte sweetchilisås. Strö över lite dill.

Stekta småpotatisar smakar gott tillsammans med kycklingen och krämen. Kok potatisen och stek dem sedan i smör. Tänk på att kanske koka lite extra potatis då middag lagas dagen innan kycklingen.

Låt det väl smaka!

Ädelostsås - Kyckling

Kycklingfilé med ädelostsås och pasta. En enkel tillagning, tycker jag. Kycklingen brukar jag bryna i stekpanna och låta färdiglagas i ugnen tills den tjockaste biten håller en innertemp på 70 grader. Ugnsvärmen på ca 200 grader.

Ädelostsås: Koka upp 3 dl grädde och smula ner ädelost, ca 150g. Rör om och låt osten smälta, peppra med lite svartpeppar.

Pasta: Kolla på paketet.

Kycklingfilé tillagad i läcker sås

Färska kycklingfiléer eller frusna kan du tillaga på otaligt många sätt! Någon väljer att linda bacon runt filéerna, vilket inte är min favorit, andra marinerar filéerna. Det bästa tycker jag är att göra en kycklinggryta på filéer. Ibland vill jag göra avsteg från det som är det bästa och försöka laga någon annan god rätt.

Ett förslag är att göra så här:

Bryn kycklingfiléer i en stekpanna, peppra båda sidor med lite svartpeppar när du bryner, vänd sedan filéerna i en sås gjord av japansk soja, sweet chilisås, dijonsenap, riven vitlök, en liten skvätt grädde och lite torkade örter av valfri sort. Enklast att blanda såsen i den form som kycklingen ska stekas i. Låt såsen gå med filéerna i ugnen. Om du har en ugnsvärme på 200 grader så låt tjockaste delen av filéerna ha en innertemperatur på 70 grader, då är de garanterat klara.

Serveringsförslag: Ös såsen över kycklingen. Ris, mos av morötter och potatis, sötpotatis eller så kan du servera ugnsrostade rotfrukter.


Dagens rätt

Kycklinggryta tycker jag är det bästa att laga av kycklingfiléer. När jag lagar grytor brukar jag blanda och ge lite när det gäller kryddning och grönsaker, tar det som finns hemma och verkar passa ihop. I denna kycklinggryta tärnad tomat, sivripaprika och färska champinjoner. Lät även lite strimlad vitkål åka med. Över från gårdagen.

Jag tycker det bästa är att steka på hela filéer med salt och svartpeppar och sedan dela dem i mindre bitar. Antingen kan filéerna stekas helt klara i en stekpanna eller enbart brynas och sedan bli genomstekta i ugnen. Valet är ditt. Detta är steg 1.

Som steg 2 dela grönsaker och svamp i bitar och fräs lite i en stekgryta. Under tiden kan du koka upp en grönsaksbuljongtärning i 1 dl vatten.

Nu ska kycklingen ner i stekgrytan där grönsakerna fräst färdigt. Tillsätt buljongen och grädde eller kokosmjölk så att grönsaker och kyckling knappt täcks. Jag kryddade med: Kummin, cayennepeppar, ingefära, curry, riven vitlök, chiliflakes och citronsaft. Hur mycket du kryddar beror givetvis på dina egna smaklökar. Starkt, medium eller milt. Prova dig fram genom att smaka av. Klart med steg 3.

Och sist men inte minst, koka upp allt och sjud sedan på svag värme tills du är nöjd och tycker att allt är klart. Jag la i lite soltorkade tomater när grytan kändes klar.

Kycklinggryta passar lika bra till pasta eller ris.

Det går aldrig att säga det för många gånger: Tänk extra noga på hygienen när du hanterar färsk kyckling, använd ALLTID en charkhandske eller liknande.

 

https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/bakterier-virus-parasiter-och-mogelsvampar1/bakterier/campylobacter?AspxAutoDetectCookieSupport=1

Kycklingbröstfilé med ben

Det är inte så vanligt att hitta kycklingbröstfilé med ben och dessutom med skinnet kvar.

Om du kommer över kyckling i den här formen är mitt tips:

Tryck in olika örter under skinnet. Det kan vara vitlök, oregano, timjan eller vad du själv gillar. Tillred kycklingen i ugnen på samma sätt som det vore en hel kyckling. Pensla med smält smör eller hoisinsås.

Till kycklingen passar jasminris och en sötsur sås perfekt, i mitt tycke.

En sötsur sås kan du göra så här:

Riv en vitlöksklyfta, blanda med ½ dl vatten och låt det dra i ca 10 min.

Tillsätt  en nypa salt, 4 dl grönsaksbuljong, 2 msk 24%-ig ättika, 3 msk  strösocker 2 msk tomatpuré. Låt detta koka upp. Rör ut 2-3 msk potatismjöl i vatten, rör ner och koka upp igen.

När du gör en sötsur sås är det inte nödvändigt att följa det som står ovan. Se det mer som ett grundrecept, smaka dig fram vad det gäller surhet och sötma. Jag gör lite olika beroende på vilket humör smaklökarna är på.

Tillsammans med en enkel ”påssallad” smaksatt med olivolja och flingsalt då är du som många säger, ”hemma”. Vad man nu skall lägg i den frasen

Kyckling special

Kycklingfilé i smakrik sås. Kycklingfilé är ganska enkelt att tillaga och det går förhållandevis fort. I den här rätten består såsen av:

Grädde, dijonsenap, srirachasås, sweet chilisås och rejält med persilja.

Enkelt att göra:

Bryn kycklingfiléerna i stekpanna, kör färdigt dessa i ugnen. Glöm inte att salta och peppra.

Koka ihop såsen och till sist tillsätt mycket färsk persilja.

Det finns flera sätt att servera rätten. Antingen delas kycklingfiléerna och läggs i såsen eller så serveras filéerna hela tillsammans med såsen. Med ris eller pasta och lite grönsaker blir detta en hel middag.

Kycklingen passar även perfekt på ett buffébord, då kan du med gott samvete servera den kall. Bäst är det att dela kycklingen i det sammanhanget.

Första middagen 2020

En gryta med delade kycklingfiléer kan vara nog så gott. Det finns en del som föredrar färska filéer, andra tycker det är bra med frusna, för några är majskyckling det bästa och för vissa är allt uteslutet om det inte är ekologisk kyckling. Bara att välja sin egen smak, tycker jag. Resultatet blir till sist förhoppningsvis det som förväntats.

Hittade ett recept idag som jag gärna ville pröva, så här första dagen 2020. Jag följer inte recept slaviskt när det gäller att laga en middag. Tycker om att modifiera för att få till mat som känns bra för mig och som jag hoppas ska smaka gott när det serveras på tallriken.

Vill du tillaga en god kycklinggryta tycker jag du kan använda detta recept som utgångspunkt:

https://www.koket.se/graddig-filegryta

Ugnsstekt hel kyckling

Helstekt kycklingar i ugn är inte dumt. I detta fallet fyllda med gul lök, vitlök, citron, fänkål och morötter

Penslades med smält smör, olivolja, kinesisk soja, salt och svartpeppar.

Ugnstid: ca 60 minuter.

Enkelt och gott med asiatisk smak

Vill man ha lite asiatisk style på maten när det inte ska ta för lång tid kan du göra så här. Det krävs varken wokpanna eller ingredienser från en asiatisk butik Du gör helt enkelt så här:

  • Äggnudlar, "koka" enligt anvisningarna på paketet
  • Under tiden steker du kycklingfilé som skurits i mindre bitar
  • Tillsätt hackad paprika i färger som passar dig
  • Ner med avrunna äggnudlar i stekpannan, tillsätt Kikkomansoya, en skvätt stark chilisås, stek allt i några minuter.
  • Smaka av med salt och svartpeppar om det behövs
  • Dekorera med lite basilika och limeklyftor som sedan pressas över rätten.

Krämig thaisoppa

När det gäller Thaimat finns det inget som går upp mot maten vid en Thailandsvistelse. Det spelar ingen roll om thaimat tillagas hemma i det egna köket eller om man går på en thairestaurang här hemma. Funderat på det många gånger, varför maten är godare i Thailand. Tror jag hittat ett svar. Att äta mat i det landet tror jag beror på hela upplevelsen, sitta på en strandrestaurang, ha fötterna i sanden, ha det härligt varmt och vara i landet för att njuta. Det är helhetsupplevelsen som  gör maten godare än hemma. Tror det är så. Men jag och min fru är färdiga med Thailand och då är det bara att hålla tillgodo med den thaimat som kan ätas här hemma.

Här kommer ett recept på dagens thaisoppa:

Kyckling - billigt -gott

Både färsk och djupfryst kyckling är ganska billig mat.

Idag blev det kycklingklubbor tillagade i ugnen. Idag gjorde jag så här:

Kycklingben, erforderligt antal

Lyfte upp skinnet ”mölade” in en blandning av dill, finriven vitlök, hoisinsås, en mycket finhackad selleristjälk och örtsalt. Penslade kycklingbenen med hoisinsås och tog några tag med pepparkvarnen över varje kycklingklubba.

In i ugnen tillsammans med morötter brysselkål och potatisklyftor, ca 35 minuter. Håll koll på kycklingen så den är färdiglagad.

Som sås: En kall sås med yoghurt och sweet chilisås, mycket sweet chili.

Heta kycklingben

Förra söndagen publicerade jag en kycklingrätt med riktigt krämig sås. Det var väldigt gott! Samtidigt skrev jag att jag helst föredrar riktigt starka kycklingvingar eller kycklingben med samma stuk. Idag fick det bli starka smakrika kycklingben.

Så här gjorde jag idag:

Blandade ihop en sås med rejält av ”Ground Chilli & Garlic in Oil”, dessutom en stor skvätt Srirachasås samt lite ”vanlig chilisås”. Smaka av blandningen så att den har den hetta du kan tänka dig.

Pensla kycklingbenen med detta eller doppa dem i blandningen. Andra kryddor är överflödiga, tycker jag.

Tillaga kycklingbenen i ugnen tillsammans med klyftad potatis i samma form. Jag brukar göra det i 200 grader ca 30 minuter. Kycklingen blir inte torr.

 Att servera en kall sås med yoghurt som grund är inte fel. Gör det med kryddor som faller dig i smaken. Går bra att dippa potatisen i såsen.

Snabbt, enkelt, billigt och gott.

En valfri öl är en god dryck till denna rätt.

Kyckling i sås med mycket grädde och crème fraiche

Kyckling i en rejält gräddig sås. Passar även bra som bjudmat. En enkel rätt som inte kräver så mycket tid vid spisen. Mycket grädde och cremè fraiche ska det vara så det blir riktigt krämigt.

Så här kan du göra:

Bryn kycklingfiléerna i en stekpanna, salta och peppra och låt dessa steka färdigt i ugnen. Jag använde bröstfilé det går minst lika bra med lårfilé eller till och med bättre. Filé från låret blir lite saftigare.

Under tiden filéerna är i ugnen kan du göra såsen. Börja med att hacka lök och vitlök och fräs i stekpanna. Tillsätt vispgrädde, cremè fraiche, lägg i en buljongtärning eller ta två, lite dijonsenap är inte fel, krydda såsen. Till kyckling tycker jag dragon passar bra. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och lägg i såsen och låt det hela småputtra en stund.

Hur mycket du ska av ingredienserna beror naturligtvis hur många portioner du ska göra. När det gäller smaksättning av såsen är den enda vägen att provsmaka sig fram till eget tycke och smak. Glöm inte mycket vispgrädde och crème fraiche. Detta tillsammans med dragon är hela grejen med rätten.

Till kyckling av det här slaget passar ris bra men även någon form av pasta.

Jag serverade rätten med ris och färsk blomkål som blandats med enbart thailändsk sweetchilisås. Tack för blomkålstipset Karin Wikner. Ett helt blomkålshuvud, i buketter, gick lätt åt när fyra personer åt denna delikata och enkla grönsak tillsammans med kyckling och ris. Rent i i alla "uppläggningsfat".

Tankar i ett jakttorn

Idag 16 augusti är det lite av premiär för den svenska jägarkåren. Det är bockjaktspremiär. Sitter man i ett jakttorn på ett hygge med fokus på jakten hinner man ändå tänka på andra saker. Tidigt på morgonen var jag hungrig efter att ha hoppat ur sängen kl 02.30. En god äggmacka med fruns hembakade bröd slank lätt ner, med en mugg kaffe. Denna tidiga morgon funderade jag redan på middagsmaten. (Tyvärr ingen jaktlycka denna morgon, varken för mina jaktkamrater eller för mig.)

Kom fram till följande gällande middagen:

Färsk kycklingfilé fylld med tärnad bacon. Så här gjorde jag.

Skar upp kycklingfiléerna så att jag kunde vika ut till en stor del. På med bacon, veck ihop filéerna igen. Tryckte igenom några tandpetare så att det hela höll ihop. Brynte kycklingen runt om. Kryddade enbart med svartpeppar, salt finns det gott om i baconet. In i ugnen på 200 grader tills dom är färdiga.

Till kycklingen fick det bli ugnsrostade potatisklyftor vända i olja, kryddade med ÖRTSALT CHILI & HERBS (Spicemaster), en kall sås med sweetchili och yoghurt och till sist skivade tomater.

Blir det bacon över går det bra att köra det ihop med kycklingen i ugnen och servera med kycklingen.

Glöm inte ta bort tandpetarna innan servering!

Bättre kycklingben har jag tillagat

Det var en riktigt dålig idé att göra en marinad med tacokrydda! Det går inte att spruta in marinad med grova kryddor via en marinadspruta. Tar stopp direkt, fastnar i utloppet.

Fick pensla marinaden på kycklingen. I vart fall så bestod marinaden av en påse tacokrydda blandat med rapsolja och Kikkomansoja. Detta med tacokryddmixen var en idé jag fick när jag såg att vi hade några påsar i skåpet.

I ärlighetens vill jag säga att det inte heller var någon hit, trots att jag använde Spice Mix. Egentligen smakade det inte speciellt mycket, trots att marinaden var lite småhet då jag smakade av den. Trodde i min enfald att det skulle bli riktigt gött. Varför blev det så smaklöst?

Till kycklingbenen en enkel vitkålssallad. Salladen gör jag så här:

Strimlar vitkålen

Saltar

Kramar sedan spänsten ur vitkålen. Tar några minuter. Glöm inte plasthandske!

Salladsdressing:

Kallpressad rapsolja

Balsamvinäger (Äpplecidervinägern var slut, här hemma)

Svartpeppar

En kortfattad sammanfattning av dagens middag:

Tacokrydda i marinadspruta fungerar inte.

Tacokrydda i en ”penselmarinad” fungerar inte heller. Kryddmix är nog inget jag kommer att använda framöver, varken tacokrydda eller annan krydda. Hemblandat gäller även fortsättningsvis.

Vitkålssalladen, lika god som vanligt.

Trots två negativa saker av tre så blev vi mätta. Smakförväntningarna var större. Var taggad att använda marinadsprutan. Återkommer med en riktig test!

I ren ilska kommer jag nu att sätta i mig några av våra chilimarinerade vitlöksklyftor för att få smaklökarna i balans.

Marinera med marinadspruta?

Köpte en marinadspruta och jag har, hör och häpna, aldrig använt den. Har legat i kökslådan säkert 10 år, möjligen något år längre. Men imorgon är det premiär!

Vi plockade upp några fina kycklingben ur frysen till morgondagens middag. Då slog det mig! Har alltid tyckt att det är svårt att få den riktigt goda smaken på kycklingben som jag vill ha. Har provat med att snitta i skinnet och smörja in med torra kryddor eller en flytande marinad eller trycka in kryddor under skinnet. Provat att ösa under ugnsstekningen. Inget har fungerat till 100% belåtenhet. Visst har det givit smak, men jag vill ha mer smak! Imorgon ska jag prova min gamla marinadspruta och spruta in en wild and crazy blandning i kycklingbenen. Vi får se om det ger en positiv effekt, samtidig som kycklingens ”yttre delar” kommer att penslas med samma marinad.  

Har du någon gång funderat på att köpa en marinadspruta kommer här ett tips om en butik:

https://vildsvin.se/lite-allt-mojligt/salt-och-marinadspruta/

Finns säkert både dyrare och billigare sprutor på marknaden. Det är upp till dig som matlagare att välja marinadspruta. Det enda jag kan säga är att Vildsvinsbutiken har över lag hyfsat bra produkter.

Färska kycklingvingar - riktigt heta

Att tillaga heta kycklingvingar kräver ingen större kokkonst. Men det är väldigt gott. Blanda en marinad med soja, neutral olja, svartpeppar, stark aivar och Chilli & Garilick In Oil. Vill du ha vingarna riktigt heta så smaka dig fram med Chiliblandningen. Vänd vingarna i marinaden och lägg dessa i lämplig form eller braspanna beroende på antal vingar. Använd gärna plasthandskar när du hanterar de råa vingarna, då slipper du att bli kladdig och dessutom har du ingen kontakt med dina händer på kycklingen.

Kör vingarna i ugnen på 225 grader tills du ser att benen i vingarna börjar släppa från köttet ca 20 min, växla till grillelementet, varmluft, i fem minuter.

Jag tycker att en kall öl eller ett glas rödvin är gott till vingarna.

Du behöver inga tillbehör till kycklingvingarna, om du har många per per person. En enkel sallad är annars inte fel eller några ugnsrostade potatisar. En coleslaw är inte heller så dumt. Heta kycklingvingar passar perfekt på en buffé. Lika goda kalla som småvarma.

Bjuds det på kycklingvingar är det ett tips att ha gott om servetter eller en hushållsrulle tillhands. Vingarna tar man i handen innan de landar i munnen. Bestick. NEJ!

Lite tips och recept när det gäller coleslaw finns här: https://receptfavoriter.se/recept/coleslaw.html?search=col

Äldre inlägg