Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat.

En sak till: Tycker det är bra att det går att näthandla mat. Butikskedjor som Ica och Willys erbjuder detta på väldigt många orter. Det går att hämta sina matkassar i butiken eller få beställningen hemkörd till dörren.Tänk vad mycket tid denna möjlighet sparar för barnfamiljer som har så många andra måsten i vardagen. Trots denna möjlighet ska man inte glömma bort att handla mat live. Barnen bör lära sig det också, tycker jag. De färdiga matkassarna från olika aktörer faller inte mig i smaken. Dessa tar bort den egna kreativiteten. 

Som pensionär har jag tid att kolla olika sidor med handlare som säljer mat för avhämtning eller hemkörning. Då har jag kommit fram till att det gäller att vara på sin vakt och prismedveten. Jag pekar inte ut några speciella nätleverantörer. En sak är dock säker, vissa tar "svinpriser". Mitt förslag är att handla via de vanliga matkedjorna. Där skiljer det sig givetvis också i pris. Det gäller att vara prismedveten!

Att handla mat på det nya moderna sättet är lite "back to basic". I min tidiga ungdom arbetade jag extra i ett s.k. snabbköp, August Magnussons på Ulvens gata 26 i Borås. Packade mat i varukorgar och levererade med varucykel och sedan med en flakmoppe då jag hade åldern inne. På 60-talet var det familjer som hade det bättre ställt som främst använde sig av möjligheten. Självklart var det även "vanligt folk" som nyttjade möjligheten. Skillnaden för mej som varubud (springpojk) var att de bättre bemedlade alltid handlade på krita och jag fick ingen dricks. Hos övriga fick jag alltid dricks för det var kontant betalning mot kvittot jag hade med mig. Då fick jag oftast något extra mynt. Extra pengar för en skolpojk.

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Kryddor och smaksättning

Tillbaka till bloggens startsida

Torkade örter

Hittade en påse med torkade örter när jag handlade igår. Innehållet i påsen: Persilja, gräslök, koriander, körvel och dill.

Blandade lite i tomatsåsen till skreitorsken nedan. Mycket gott.

Jag skulle tro att blandningen passar väldigt bra i grytor av olika slag, marinader, att gnidas in i kött ner det ugnssteks. Det är bara att prova sig fram.

En påse innehållande 150g vilket motsvarar 5kg färska örter kostade runt 20 kr.

Har tidigare även köpt torkad dill i motsvarande förpackning för samma pris. Har haft den påsen ett bra tag och det doftar riktigt gott av dill varje gång jag öppnar den. Jämfört med te.x. Santa Marias kryddburk med torkad dill. Den gången jag köpte en sådan burk varken doftade eller smakad det dill.

Att hitta dessa örter kanske inte är så lätt. Tipset är att titta i butiker som saluför orientaliska varor.

Sötstark senap

Enkel söt och stark senap

1 dl senapspulver, Colman´s

1,5 dl florsocker

3 msk vatten

1 krm salt

1,5 msk ättikssprit 24%

2 msk matolja

Blanda senapspulver, salt och socker i en skål. Rör ner vatten, ättika och olja. Använd en visp för att blanda ingredienserna.

Svårare är det inte.

Låt gärna senapen står i kylen ett par dagar och mogna.

Grov senap av bruna senapsfrön

Riktigt grov senap kan göras så här:

Lägg alla ingredienser i en mixer

1 dl bruna senapsfrön

2-3 msk vatten

1 msk dijonsenap

1 msk honung

2 msk farinsocker

1 krm salt

1 tsk Kikkoman soja

1 cl konjak

Kör alla ingredienserna i mixern till en krämig senap.

Receptet taget ur Leif Mannerströms Julkokbok.

Vill du ha en gul senap går det bra att använda gula senapsfrön

Mycket god dressing

Jag fick ett mycket enkelt och gott recept på en salladsdressing av en av mina döttrar. Enkelt, kanske skåpmat för en del. Vad vet jag, här kommer receptet:

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

1 dl olivolja eller kallpressad rapsolja

Saften från en citron

Salt, peppar

Kör allt i en mixer och det är klart.

Marinera eller inte?

Jag har faktiskt slutat marinera kött som jag grillar eller tillagar i ugnen. Varför kanske någon undrar. För mig är det enkelt, tycker inte det ger något extra vad det gäller smakupplevelse. Istället för att marinera har jag börjat torrkrydda istället. Tycker det ger mer smak än vad en marinad gör. Kanske har jag gjort fel när jag marinerat eller så har jag rätt, att det smakar bättre att krydda ordentlig istället.

Att lägga ner kyckling med skinn i en marinad är för mig en gåta. Marinaden tränger inte in under skinnet. Det är väl en sanning, eller har jag fel? Såg en gång på TV hur Jamie Oliver gjorde med kyckling, han lyfte skinnet och tryckte in torkade- och färska kryddor under skinnet. Detta har jag provat och det ger mer smak istället för att lägga kycklingdelar med skinn i en marinad. Egentligen är det glaskart att en marinad inte tar sig igenom skinnet.

Något jag absolut inte köper är Flintastek som är marinerad, det ser inte gott ut, dessutom har jag läst om att det är riktigt dåligt kött. Om det är så vet jag inte men det ser inte gott ut.

Vi marinera otroligt mycket i vårt land, främst när vi grillar. Vilket är bäst? Torrkrydda eller marinera.

Här kommer några läsvärda länkar:

https://blogg.land.se/skog-till-bord/grillmarinad-en-utredning/

https://receptfavoriter.se/recept/kall-marinerad-kycklingfile.html

https://bbqlovers.se/mina-favoritrubs/

Krydda bör man - annars ....

Nu har vi varit hemma i Bäckaskog nästan en vecka efter en semester på Cypern. Vi tycker detta är ett bra resmål. Bra hotell, fina bad, varmt i luften och varmt i havet. Ett riktigt bra ställe om man bara vill ha det gött. Cypern handlar om fyra saker. Slappa, bada, sola, läsa bra böcker i solstolen. Ska väl erkänna att jag inte läser mängder av böcker. Jag läser däremot väldigt mycket när vi är på solsemester. Min fru brukar säga att:

-          När du läser, då går det undan.

Läste tre bra böcker under veckan. Lång, långt över 1000 sidor totalt. Visst är jag bra?!

Det finns dock en sak jag saknar på Cypern när det gäller maten. Kryddor!!! Verkar som man inte ens kan stava till kryddor. Maten är oftast väldigt vällagad, men kryddor verkar man inte hört talas om. Det är trist tycker jag. Tänk om man kunde lagat sin fina mat och använt kryddor som passar till de rätter som serveras. Då hade den cypriotiska maten vunnit många poäng.

Att krydda handlar aldrig om att överdriva, det handlar om rätt krydda till rätt mat och i rätt mängd. Meze är gott, se bilden, däremot kunde det varit godare om man förstått att krydda. Jag är ärlig när jag säger att lammkotletterna åt jag inte upp, tog bara en mycket liten munsbit. Smaklöst!

Det blir fler resor till Cypern, nästa gång är det femte gången. Vi får se vad vi kommer att äta då. Jag tror jag vet vad det blir. All mat på Cypern är inte smaklös.

Nyslungad honung

Idag kom det ett mycket trevligt paket från Hemsjö, som ligger en bit utanför Alingsås. Nyslungad honung. Gillar denna typ av honung. Redan tjuvsmakat. Denna goda honung kommer att bli fantastisk till att använda i dressingar till olika sallader.

Bra jobbat Lina! Lite tveksam till om din älskade man, Kenny, hjälpte till med honungen.

Ketchup

Det blev ovanligt många tomater i år. Har jag mycket tomater händer det att jag gör egen ketchup. När jag gör min ketchup brukar jag göra så här:

1 kg tomater delar jag ganska grovt

Låter tomaterna koka sönder, tar ca 20 min

Tillsätter:

0,5 dl vinäger

2 rivna vitlöksklyftor

0,5 dl socker

1 dl tomatpuré

Chiliflakes

Örtsalt

Svartpeppar

Detta får sedan koka vidare ca 15 minuter

När allt kokat klart är det dags att köra ketchupen med en stavmixer eller i en matberedare. Ska du förvara ketchupen lite längre tid kan du tillsätta te.x Atamon som är ett konserveringsmedel. Läs på förpackningen hur du bör göra.

Det går riktigt bra att göra ketchup med Muttis krossade tomater. Gillar man ketchup är detta mycket enklare. Det fina i kråksången med egen ketchup är att man kan laborera fram sina egna smaksättningar.

Örtsalt en fantastisk krydda

Örtsalt är i min smak en fantastisk krydda.På sistone har jag provat, för mig två nya sorter från Spicemaster.

  • Örtsalt original passar otroligt bra som krydda i te.x köttfärs, potatismos och grytor
  • Örtsalt Toscana perfekt till köttfärssås, stekar, som krydda på kokt pasta och italienska rätter över lag
  • Båda örtsalterna fungera perfekt i salladsdressingar
Prova gärna dessa örtsalter. Vad jag förstått ingår dessa och mycket annat från Spicemaster i ICA, Willys, Coop med fleras sortiment.

Rejäl hetta på burk

Jag har i flera tidigare inlägg skrivit om den mycket heta chiliblandningen Ground Chilli & Carlic In Oil. Publicerar en bild på burken, om någon skulle ge sig ut och leta.

Smör eller inte?

I ärlighetens namn, ICA:s Raps&smörolja har jag använt många gånger, väldigt ofta då jag stekt mat. Fick för mig att läsa lite mer noga på ingredienserna. Fram med läsglasögonen och en kritisk granskning av innehållsförteckningen. Innehållet är i det stora hela:

70 % rapsolja

Vatten

Smörolja (mjölk)

Salt

Skummjölkspulver

E 471 – emulgeringsmedel som även brukar användas i spraygrädde

E 472c Framställs av citronsyra och diglycerider som kan framställas av fett från djur bl.a. gris

Nu får ni som läser det här hjälpa mig, om jag har rätt eller fel. Smör trodde jag i min enfald framställdes av grädde som vispades hårt, även i industriproduktion.

Rapsolja består av pressad raps, varm- eller kallpressad.

Så varför består ICA:s Raps- & smörolja av så mycket annat än riktigt smör och rapsolja?

Jag förstår i och för sig att något måste göras för att hålla smöret flytande.

Hade det varit äkta så borde ju denna produkt enbart bestå av äkta smör och äkta rapsolja.

Min tolkning är att man köper en flaska som inte innehåller smör. Rätt eller fel?

Den som vill kan gärna kommentera och förklara för mig om jag är helt fel ute.

Tiderna förändras

Läste i ett "Koklexikon" från 1953 följande:

"Vitlök som bl.a. innehåller C-vitamin, har tyvärr alltför ringa användning i svenskt kök, då smak och lukt av många anses alltför utpräglade. Den som en gång prövat att gnida salladsskålen med en kluven vitlöksklyfta brukar sedan ha svårt att undvara denna förnämliga krydda"

Tiderna förändras - som tur är.

Ha alltid detta hemma!

I mitt tycke finns det fyra bra saker att ha i kylskåpet när jag grillar, steker, lagar mat i ugn eller gör grytor:

·         Hoisinsås. Penslar ofta kött som jag gör i ugnen med denna sås. Penslar köttet med Hoisinsås, kryddar på detta med kryddor jag gillar

·         Ska det vara stark mat använder jag hemskt gärna en riktig Srirachasås. Den är stark. Prova dig fram.”Ground Chilli & Carlic In Oil, går inte heller den av för hackor. Riktigt stark  –Sambalolek, släng dig i väggen!

·         En riktigt bra tomatpuré med 99,5 % tomat. Den kan du använda när du gör en marinad som du kryddar efter eget behag. Mild, medium eller stark. Blanda med lite olja och kikkoomansoja. Lätt att pensla köttet, tack vare tomatpurén.

·         Du kan använda allt i ugnen på grillen eller i en gryta. Tänk bara på att få rätt smakkomination.  Inte för starkt och inte för mesigt.