Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat.

En sak till: Tycker det är bra att det går att näthandla mat. Butikskedjor som Ica och Willys erbjuder detta på väldigt många orter. Det går att hämta sina matkassar i butiken eller få beställningen hemkörd till dörren.Tänk vad mycket tid denna möjlighet sparar för barnfamiljer som har så många andra måsten i vardagen. Trots denna möjlighet ska man inte glömma bort att handla mat live. Barnen bör lära sig det också, tycker jag. De färdiga matkassarna från olika aktörer faller inte mig i smaken. Dessa tar bort den egna kreativiteten. 

Som pensionär har jag tid att kolla olika sidor med handlare som säljer mat för avhämtning eller hemkörning. Då har jag kommit fram till att det gäller att vara på sin vakt och prismedveten. Jag pekar inte ut några speciella nätleverantörer. En sak är dock säker, vissa tar "svinpriser". Mitt förslag är att handla via de vanliga matkedjorna. Där skiljer det sig givetvis också i pris. Det gäller att vara prismedveten!

Att handla mat på det nya moderna sättet är lite "back to basic". I min tidiga ungdom arbetade jag extra i ett s.k. snabbköp, August Magnussons på Ulvens gata 26 i Borås. Packade mat i varukorgar och levererade med varucykel och sedan med en flakmoppe då jag hade åldern inne. På 60-talet var det familjer som hade det bättre ställt som främst använde sig av möjligheten. Självklart var det även "vanligt folk" som nyttjade möjligheten. Skillnaden för mej som varubud (springpojk) var att de bättre bemedlade alltid handlade på krita och jag fick ingen dricks. Hos övriga fick jag alltid dricks för det var kontant betalning mot kvittot jag hade med mig. Då fick jag oftast något extra mynt. Extra pengar för en skolpojk.

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Köttfärs

Tillbaka till bloggens startsida

Färskt svenskt grönt - sommaren är kort

Vårt land är faktiskt bara självförsörjande av tre livsmedel. Spannmål, socker och morötter. Därför tycker jag att det gäller att passa på att verkligen njuta av färska svenska grönsaker nu när det är den årstid då de sticker upp ur jorden.

Till kålpudding kan du servera massor av goda grönsaker. Självklart inte bara till kålpudding. Jag vill slå ett slag för den svenska nypotatisen, slanggurkan, morotsblasten och vitkålen.

Att göra kålpudding med riktigt färsk vitkål är oslagbart, det slår spetskålen som jag gärna använder under den kallare årstiden då långlagrad vitkål är mycket hårdare och inte lika fluffig. Prova att göra en kålpudding med färskaste vitkålen!

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kalpudding---gott/

Nypotatisen har vi bra tillgång ett tag till, att skrubba potatis och sedan koka tycker jag inte kräver någon större presentation. Gör som du brukar göra!

Färsk svensk slanggurka är gott, den ska i mitt tycke inte vara inplastad. Svårslaget är en smörgås med leverpastej och gott om skivad färsk svensk gurka. Till kålpudding är det gott med pressgurka gjord på den svenska gurkan. Ett smakrikt tillbehör till många kötträtter!

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Mycket-om-pressgurka/

Pesto på morotsblast, första gången jag hörde talas om det var i TV-programmet Maträddarna. Det var kändiskocken Paul Svensson som kom på idén i programmet. Så här års finns det morötter med blast att köpa i stort sett alla butiker som saluför mat eller i gårdsbutiker. Vrid av blasten och gör en pesto på detta. En restprodukt som vi annars kastar. Jag gör inte peston exakt som Svensson, det blir så här:

200 g morotsblast, 3 klyftor vitlök, saft från en halv citron, 50 g riven parmesanost, en näve solroskärnor, 1,5 dl olivolja, 1 dl rapsolja, salt och svartpeppar. Kör allt i en matberedare och du har en pesto av en restprodukt.

Det här blir en middag med kålpudding och lite extra tillbehör av färska grönsaker. Med rårörda lingon blir det perfekt. Lingonen kommer från frysen, det tar ett tag till innan de mognat i skogen.

Ta vara på sommaren och hösten, snart har vi nästan bara importerade grönsaker att tillgå.

Sommaren är kort!

Måste man bygga en hamburgare på höjden?

I de allra flesta fall serveras hamburgare ”på höjden”. Bröd i botten, dressing, burgare, grönsaker och bröd på toppen. Ibland trycks en pinne från topp till tå för att hålla ihop hela härligheten. Till detta lite andra tillbehör på tallriken, Visst brukar det se gott ut och smaka gott också.

Jag valde ett annat sätt eftersom jag inte är överförtjust i bröd till hamburgare:

Hamburgaren: Högrevsfärs, blandat med salt, svartpeppar och kryddpeppar efter eget tycke. Tycker också det blir gott om en äggula blandas tillsammans med färsen. En smaksak, så klart. Blir lite lättare att forma burgarna och lite mer saftighet tränger fram, tycker jag. Vilka kryddor som ska vara i färsen kan, om man vill, varieras i det oändliga.

På tallriken: Cosmopolitansallat, lättkokta små morötter, små salladsblad och skivad rädisa.

Dressing: Gräddfil blandat med färskost innehållande rucolapesto.

Istället för att bygga på höjden: Alla grönsaker på tallriken, lägg hamburgaren på grönsakerna och servera dressingen bredvid. Gott är också att servera några ugnsbakade potatisklyftor.

Så kan du servera en hamburgare som inte byggs på höjden.

Att använda högrevsfärs är inte fel. Högrevsfärs brukar vara smått fetare än ren nötfärs. Det sägs att fett är en smakbärare. Varför inte prova högrevsfärs, om du inte redan gjort det.

Smarrigt!

Känner du någon som inte tycker om spagetti med köttfärssås?

Det var ett bra tag sedan vi hade köttfärssås med spagetti till middag!

 Köttfärssås kan smaka väldigt olika. Snabbt tillagad eller som ett riktigt långkok.

Jag anser att köttfärssås med spagetti tillhör något av det godaste som finns, om vi låter det ta tid att tillaga köttfärssåsen.

Att göra så här tycker jag blir en delikat måltid som kan serveras både som familjemiddag eller bjudmiddag:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Favoritkottfarssas/

Detta blir för mig den godaste köttfärssåsen jag klarar att tillaga, om tid finns.

Sammanfattning: I min mening, använd gärna de ingredienser jag föreslår, låt det puttra länge..länge.. jättelänge!

En snabblagad köttfärssås är inte heller fel, enligt mig inget jag bjuder på om det skulle vara fest.

Köttfärssås och spagetti är ingen simpel rätt… det är formidabelt…. Ät och bjud! Låt köttfärssåsen puttra ”hur många timmar som helst”.

70-tals mat????

Varit och lekt hantverkare i ett hus som andas 70-tal, till sina största delar.

 Vad ska det då lagas till middag? Kanske mat som är70-tal? Googlade lite. Det som var mest 70-tal var väl Flygande Jakob.

Det dummaste jag läste när jag googlade på ”70-talsmat” var att pannbiff med lök skulle vara 70-tal. Urbota dumt att någon kan kalla det för mat från 1970 eller senare. Pannbiff med lök har anor långt bort från det årtiondet. Hittade faktiskt ett recept på pannbiff med lök i ett koklexikon från 1953, som jag har i min ägo. Så 70-talsmat är det verkligen inte.

I ren protest mot påståendet att pannbiff med lök skulle vara från 70-talet så fick det bli det till middag. Inte bara det, pannbiff är mycket gott! Med nypotatis från grannbyn och rårörda lingon är det en hel festmåltid, tycker jag.

Att göra pannbiff är samma sak som att göra köttbullar, i den ena rätten rullar du köttfärsen och i den andra plattar du ut till biffar. Grundrecept för pannbiff och köttbullar hittar du här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kottbullar-1/

Är pannbiff med lök klassisk svensk husmanskost eller är det 70-tals mat?

Pannbiff med blandade örter

Pannbiffar kan kryddas och smaksättas på många sätt. Här kommer en variant, om du vill avvika lite från de vanliga pannbiffarna.

Ingredienser: Valfri färs, äggula, pressad eller mosad potatis, rikligt med örter av olika slag antingen torkade eller färska, kryddpeppar, örtsalt och svartpeppar.

Om du utgår från 500g färs är det lämpligt med en äggula och en mosad normalpotatis, vill du använda ströbröd uppsvällt i grädde är det nog ganska lagom med 3-4 matskedar. Mängden kryddor beror självklart på den egna smaken. Viktigt är att köttfärs och övriga ingredienser blandas ordentligt. Använd gärna en charkhandske på ena handen när du blandar, då tycker jag att det blir riktigt bra.

Potatis, morötter och rårörda lingon med lite gräddsås går inte heller av för hackor till biffarna.

Prova gärna att tillaga pannbiff med dina egna favoritkryddor!

Burgare av kalvfärs

Prova det här när du ska göra burgare nästa gång!

Kalvfärsburgare på mitt sätt:

Kalvfärs som blandas med salt, svartpeppar, dijonsenap, kryddpeppar, äggula och örtsalt Toscana.

Forma till burgare och stek i stekpanna.

Tillbehör: Hemgjorda pommes, saltgurka, pressgurka, tomat, romansallad och en egen hamburgerdressing.

En snabb hamburgerdressing kan du göra så här:

Blanda majonnäs, chilisås och hackad gurka, salt och peppar. Varför köpa på tub när du på egen hand kan göra dressingen både godare och billigare? Dessutom går det snabbt!

Om du inte skulle vara så sugen på att servera burgarna som jag, då är förslaget att istället göra en coleslaw typ den här:

https://receptfavoriter.se/recept/coleslaw.html?search=cole

Högrevsfärs

Högrevsköttbullar:

Högrevsfärs är mycket mer köttig än andra färser. Vanligt är att göra hamburgare på denna färs. Det blir riktigt gott och saftigt även om färsen är mager.

Tyckte det skulle vara kul att hitta på något annat än hamburgare. Har tidigare gjort köttfärssås på högrevsfärs och det var fantastiskt gott. Men det fick bli något annat.

Googlade runt lite och fastnade för högrevsköttbullar. Finns väldigt många recept på denna maträtt, de flesta är ganska snarlika men varieras på ingredienserna, frånsett färsen. Några recept krånglar till det i onödan. Jag följde ett som var enkelt och som jag rekommenderar:

https://www.ica.se/recept/kottbullar-pa-hogrevsfars-720932/

I receptet står det att när högrevssmeten är klar ska köttbullarna rullas och sedan ställas i kylskåpet innan stekning. Jag brukar ligga i framkant och göra smeten i god tid och ställa in den i kylskåpet någon timma innan jag rullar köttbullar. Vet inte vilket alternativ som är bäst. Däremot har jag lärt mig att kallt kött inte ska läggas i stekpannan eftersom det kyler ner pannan och då blir smöret kallt.

Prova gärna!

En enkel pressgurka är gott till högrevsbullarna. Här kan du läsa hur jag gör:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Mycket-om-pressgurka/

Soppa

En soppa är aldrig fel, om den är lite mustig. Den här soppan är enkel och bygger på köttfärs och tomater.

Hacka 1 gul lök fint och grovriv 1 vitlöksklyfta. Fräs löken i smör, tillsätt 500 g köttfärs och fräs vidare, salta och peppra. Dela paprika, vilka sorter som helst och låt detta fräsa tillsammans med köttfärs och lök. Häll i en burk krossade tomater tillsammans med några hackade soltorkade tomater och ett par färska tomater. Krydda på med olika sorter av torkade örter. Vilka som smakar bäst är upp till dig. Att låta en grönsaksbuljongtärning glida ner är inte dumt. Låt allt puttra i 10 minuter, servera och strö över smulad fetaost om du vill eller så är det ypperligt att blanda ner lite kokt pasta i soppan.

Slutresultatet: Ganska likt köttfärssås.

Karl XII.......

Det påstås att Karl XII tog med sig kåldolmar till Sverige från Turkiet. Kanske inte tillagade men väl rätten i sig. Håller det för troligt eftersom turkar har en uppsjö av dolmar i sin matlagningskonst.

Någon kom på att förenkla rätten genom att utveckla den till en ny rätt – KÅLPUDDING.

Det påstås att man även tidigare ofta blandat gäddfärs och köttfärs tillsammans i kålpuddingen.

Kålpudding precis som kåldolmar får anses ingå i den svenska husmanskosten. Vad det gäller hur omtyckta de båda rätterna är råder det delade meningar om. Jag tycker om båda och äter det gärna.

En historia från mitt första skolår:

Det serverades kåldolmar i matsalen. Jag hade en kamrat i klassen som bara inte kunde förlika sig med att äta denna rätt. På den tiden var alla bara tvungna att äta upp maten, vad det än var. Det var ingen idé att säga till husmor Ruth Karlsson ”att jag kan bara inte äta detta”. Maten skulle bara ner. Grymt!

Runo som klasskamraten hette stoppade helt sonika ner en kåldolme i sin byxficka för att senare slänga den. Huruvida han idag äter kåldolmar eller kålpudding, det vet inte jag.

En liten historia från svenskt 60-tal.

Som sagt är kålpudding en rätt jag gärna äter. Bjuder därför på hur jag tillagar den:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kalpudding---gott/

Pannbiff - lite nya smaker

Visst tycker du som jag att riktig svensk panbiff med lök är gott? En enkel läckerhet som kan serveras med potatis eller potatismos. Ska det serveras potatismos föredrar jag en mos kokt på sorten King Edward, som är mjölig. Om det inte ska göras mos tycker jag mest om fasta potatissorter. Mos tycker jag smakar som bäst med riktigt smör och mjölk utvispat i moset och sedan ska det kryddas med vitpeppar och örtsalt. Det är min smak. Till potatismos och pannbiff älskar jag steksky som späds med en skvätt grädde.

Som du kanske vet gillar jag att försöka hitta på lite variationer på den svenska husmanskosten. Därmed inte sagt något illa om vår husmanskost, och inte minst pannbiff. Ibland kan det vara kul med något som avviker från det vanliga.

Dagens pannbiff:

500g skinkfärs, lite skorpmjöl ”uppsvällt” i mjölk, svartpeppar, vitpeppar, dijonsenap, HP-sauce, srirachasås, äggula, kryddpeppar och örtsalt. Tillsatte även lite hot sauce powder. Ville ha pannbiff med styrka!

Det blev smakrika biffar som har en annorlunda smak jämfört med våra svenska pannbiffar. Gott blev det, nästa gång blir det traditionella pannbiffar. Då menar jag inte att dagens biffar var fel på något vis. Men äkta svensk husmanskost ska hållas vid liv.

Biff ala Lindström

En svensk husmansklassiker. Med ryska anor, tror jag ligger närmast tillhands.

 Gör en köttfärssmet på det sättet du brukar göra när du gör pannbiff eller köttbullar. Jag utgår från 500g färs.

Blanda smeten med finhackade inlagda rödbetor och kapris efter eget tycke och smak. Stek på vanligt sätt.

Vill du inte ha din skärbräda röd när du hackar rödbetorna funkar det med att lägga ett par bakplåtspapper på skärbrädan.

Tre förslag på sås:

 Kall sås bestående av yoghurt, dijonsenap, salt och svartpeppar

Helt vanlig brunsås

Brynt smör

Ugnsstekt skivad potatis är inte alls dumt till biffarna.

Några rader historia:

https://www.hn.se/%C3%A5sikter/ordet-%C3%A4r-fritt/biff-%C3%A0-la-lindstr%C3%B6m-%C3%A4r-inte-norsk-1.15627035

Köttbullar

Köttbullar! Svenska köttbullar! Det har jag presenterat många gånger här på min lilla blogg. Jag gör det ännu en gång. Varför? Jo, jag och nästan alla andra tror jag aldrig säger nej till köttbullar. Dagens rätt: Köttbullar med potatismos, lingon och lite saltgurka. Det recept på köttbullar som jag tycker väldigt mycket om, nummer ett, får du här:

 http://huslivsstil.se/hemma-hos-lilian-mannerstrom/

Potatismos, lingon och saltgurka är väl inte mycket att orda om.

Lite annorlunda smak på pannbiffen


Provade att laga lite smakrika och lite starkare pannbiffar. Det här använde jag:

5 hg fläskfärs, med mindre än 10 % fett

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk chiliflakes

1 tsk paprikapulver, starkare sort

1 riven gul lök

1 kokt mosad potatis

1 äggula

salt och vitpeppar

2 kryddmått mald kryddpeppar

Ovanstående blandas ihop i en lämplig skål till en köttfärssmet. Sedan formas biffar i valfri storlek och steks på sedvanligt vis.

Servera gärna biffarna tillsammans med potatismos, rårörda lingon och gröna ärtor.

Lita mer chiliflakes hade inte skadat, för lite mer hetta i det hela. Jag lär mig! Absolut inget fel på biffarna, lite självkritisk måste jag ändå vara.

Favoritköttfärssås

Idag gjorde jag min favoritköttfärssås så här:

1 kg färs

1 kg färska tomater

1 burk Mutti krossade tomater

3 st finhackade vitlöksklyftor

3 st stjälkselleri, finskurna

1 finriven morot

Örtsalt Toscana

Svartpeppar

Tomatpuré

Grönsaksbuljongtärning

En skvätt vatten

En nypa strösocker

Så här gjorde jag med ingredienserna:

Hackade de färska tomaterna fint, kokte sönder dessa i en kastrull.

Fräste vitlök, morot, stjälkselleri tillsammans med köttfärsen i en gjutjärnsgryta. Tillsatte de färska tomaterna samt en burk krossade tomater, smakade av med örtsaltet. Samtliga övriga ingredienser ska naturligtvis även tillsättas

Allt fick småkoka i 5 timmar.

Till köttfärssåsen serverades favoritpastan.

Kålpudding med gräddsås

Kålpudding är alltid gott. I de flesta recept som jag läst bryner man oftast kålen i stekpanna eller järngryta innan man gör själva puddingen. Jag gör inte så. Istället förväller jag kålen tillsammans med en buljongtärning.

Det är givetvis en smaksak hur man vill göra. Att använda lite mörk sirap som smakförstärkare fungerar i båda fallen.

Här finns mitt recept på hur vitkålen kan tillredas:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kalpudding---gott/

Köttfärsen kan blandas så här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Sverige-byggdes-av-kottbullar/

Tillsammans med rårörda lingon, potatis och gräddsås tycker jag att kålpudding är fantastiskt.

Lilians köttbullar


Då var julköttbullarna klara! Gjorde dessa enligt mitt vanliga recept ett recept jag tycker är det allra bästa. Receptet är från Leif Mannerström fru, Lilian:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Sverige-byggdes-av-kottbullar/

Inte för att jag känner Mannerströms fru, Lilian, på något vis men en jul utan ditt recept på köttbullar vore en mattfattig jul. God Jul på dig, Lilian!

Egna köttbullar är något av det godaste som finns. Sedan finns det en och annan som trilskas med att i tid och otid köpa fabriksköttbullar. Helt kass enligt mitt sätt att se på mat. Ska man hålla fast vid det funkar det lika bra att gå till ”kovrmojen” och köpa en köttbulletallrik. Då får man ju allt i ett från fabriken. Både mos och köttbullar.

Om man gör egna köttbullar och har 1 kg färs tar det ca 5 minuter att blanda färsen med övriga ingredienser, 10 minuter att rulla köttbullarna och 30 minuter att steka köttbullarna, i två omgångar i en normalstor stekpanna.

Vill du vara ännu effektivare kan du göra som min syster när hon gör julköttbullar. Jag lovar att dessa inte smakar sämre än de man gör i stekpannan.

https://nassenbarbro.blogspot.com/2019/12/kottbullar-till-julbordet.html

Har du dessutom en bra koordination behöver du inte ens rulla köttbullarna. Fyll en spritspåse med köttfärssmeten och tryck ut den i lämpliga storlekar i långpannan. Så vet jag att många riktiga kockar gör.

Hamburgare - Högrevsfärs

Var hos vår lokala charkuterist idag, Murads Chark, eller slaktar´n som vi kallar mannen. Inhandlade grovt nymalen högrevsfärs. Det vankas hamburgare med andra ord. Utan bröd, vi är inte överförtjusta i det när det gäller hamburgare.

Fem saker som gäller är:

1.       Högrevsfärs, blandad med kryddor vi gillar. Svartpeppar, örtsalt, chiliflakes och kryddpeppar och en skvätt HP-sauce till sist en äggula.

2.       Pommes, så klart. Gjord av potatissorten Asterix. Kör den strimlade potatisen i vår leksak ActiFry (eller ännu en leksak som min fru säger till mig) 1,5 msk olivolja till 1,2 kg potatis. Väldig lite fett, med andra ord. Saltar och kryddar med chiliflakes och stark paprikakrydda

3.       Dressing. Egen hamburgerdressing. Grekisk yoghurt, lite majonnäs, hackad gurka och en skvätt vanlig chilisås. Skulle man göra lika ”mycket” som det är i en tub med hamburgerdressing skulle det kosta max 3 kronor, normalpris för en tub ca 18-20 kronor. Inte att förglömma att då ingår konserveringsmedel i priset.

4.       Heminlagd saltgurka.

5.       Lite salladsmix med ruckoladressing.

 

Detta är gott. Hamburgare så långt bort det går att komma från kedjor som McDonalds, Burger King eller Max.

Happy Meal på er!

Wallenbergare

Wallenbergare! De godaste jag ätit är på Restaurang Tranan i Sibbhult. Ingen restaurang som gör väsen av sig utan mer arbetar i det tysta och lagar äkta husmanskost, efter all husmanskonst. De sämsta Wallenbergarna har jag ätit på IKEA i Helsingborg, Väla. Tycker du om mycket panering och lite kött då är IKEA rätt plats. Tycker du om äkta Wallenbergare med lite lätt panering då rekommenderar jag Tranan i Sibbhult. Du kan laga Wallenbergare själv:

Som ett förslag kan du använda detta recept:

https://www.tasteline.com/recept/wallenbergare-med-sockerartor-skirat-smor-och-rarorda-lingon/

Själv använde jag ett recept av Leif Mannerström vilket finns i boken Husmanskonst.

För att inte få för mycket panering på Wallenbergarna siktade jag ströbrödet direkt på köttet innan stekning.

Som alternativ kryddning kan du bland den kryddblandning Tore Wretman på sin tid använde i Wallenbergare:

2 delar vitpeppar

1 del kryddpeppar

1 del muskotnöt

1 del kryddnejlika

Oavsett vilken kryddning som används så tycker jag att saftiga pannbiffar(Modo-biffar) är bra mycket godare än Wallenbergare. Det är vad jag tycker. Med risk för att få skit tycker jag att Wallenbergare är lite onödig överkurs, även om det var gott.

Pannbiffar med lite hetta

Jag tycker om mat med lite lagom hetta. Har länge funderat på att försöka mixa ihop färs till pannbiffar som inte är som den traditionella. Egentligen handlar det bara om vilken typ av kryddning som tillsätts i färsen. Idag gjorde jag slag i saken. Det finns redan många som gjort pannbiff på ett sätt med annan kryddning än den vanliga som ingår i den svenska husmanskosten. Krävs inte att vara raketforskare för få ihop en blandning det är lite mer tryck i. Vill du bryta mönstret och få småstarka biffar så har jag ett tips:

500 gram blandfärs eller gärna högrevsfärs

1 äggula

1  potatis, mosad i lite mjölk eller grädde

Salt

Svartpeppar

Örtsalt, Chili & Herbs

1 msk ”Ground Chilli & Garlic In Oil”

1 msk Dijonsenap

2 finrivna vitlöksklyftor

Blanda ihop färssmeten på sedvanligt sätt och stek biffarna i stekpanna.

Lovar att du tycker om det, om du gillar mat med lite sting.

Funderade lite på tillbehör. Kokt potatis lingon, NEJ. Ris, absolut inte. Pasta, känns lite andefattigt. Fick bli finskivad potatis i ugnen och en sås med stekskyn som grund. Tillsatte en grönsaksbuljongtärning och lite vispgrädde. Hemgjord saltgurka och några blomkålsbuketter är inte fel

MoDo-pannbiff??

Pannbiffsfest på gång! Full fart på stekjärnen. Bra med två stekjärn när det är 2kg färs som ska stekas. Pannbiff är perfekt, både vuxna och barn äter det med förtjusning. Hoppas biffarna bli klara till kl. 19 ikväll.  Då drar en annan fest igång. MoDo Hockey möter Bofors hemma i Fjällräven Center i Ö-vik. Det kommer att bli en tuff och tät match som kräver mer taktik och strategi för att MoDo ska gå segrande ur den striden än vad som krävs för att tillaga 2kg pannbiff. Av förklarliga skäl kan jag inte se matchen live, är lite lång att åka från Kristianstad till Örnsköldsvik. Följer givetvis matchen hemmifrån.

En sak vet jag och det är att pannbiffarna är goda. Hur utfallet blir i matchen MoDo Bofors kan jag bara tippa. Tippar 2-1 till MoDo. Kanske ute på hal is nu.

Mina pannbiffar görs så här idag:

2 kg blandfärs med endast 10% fetthalt

2 ägg

2 mosade potatisar, tillsammans med lite vispgrädde

Kryddor enligt nedan, allt efter tycke och smak:

Salt

Mald vitpeppar

Mald kryddpeppar

Örtsalt

Gul lök, riven på det finaste skäret på rivjärnet

Kikkomansoya

HP-sauce

Vinner mitt favoritlag MoDo Hockey ikväll kommer mina pannbiffar fortsättningsvis att bära namnet MoDo-biffar. Om inte, blir det som hittills, pannbiffar. Det blir nog MoDo-biffar, ändå. Håller på mitt lag i med- och motgång. Inget sliter ut ett MoDo-hjärta!

Slut MoDo - Bofors: 4-3. Firar med en MoDO-biff!


Moussaka

Jag tycker moussaka är väldigt gott. Vanligtvis tillagar jag den med potatis istället för aubergin. Och utan ost i såsen. Det är det absolut inget fel på det, tvärtom jättegott. Den godaste moussakan brukar jag äta på Cypern. Har alltid blivit serverad den med högsta betyg, oavsett restaurang.

Det blir en avstickare denna gång, utan potatis. Det blir med auberginer och ost i såsen. Dessutom med en äggula i såsen. Tips från en cypriot. Aubergin var billigt idag, en krona styck. Otroligt billigt!

 Enklaste sättet att gör en moussaka:

Gör en vanlig köttfärssås, krydda den även med lite kanel

Skär auberginen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Lägg dessa på ett bakplåtspapper strö över salt, när du ser att vätskan trängt ut steker du skivorna i smör eller olja ca 1 min på varje sida.

Såsen: 2 msk vetemjöl, fräs mjölet i smör tillsätt 3 dl mjölk, 2 dl riven ost och en äggula. Smaka av med salt.

Nu till ett sätt jag föredrar: Häll i såsen i köttfärssåsen, blanda runt. Har aldrig förstått vitsen med ”först ett lager köttfärssås och sedan sås över detta osv” Varför så? Smakar det bättre?

Smörj en ugnssäker form, bottna med lite av köttfärssåsen lägg på aubergin, sedan sås och fortsätt så. Strö över riven ost. In i ugnen på 225 grader, grädda i den nedre delen av ugnen i ca 30 min.

Låt moussakan vila 10 minuter innan du serverar.

Servera med en grönsallad, häll över dressingen jag beskrivit i mitt förra blogginlägg.

Min spagetti med köttfärssås

Spagetti med köttfärssås tror jag går hem bland alla som äter kött. Det finns många sätt att tillaga köttfärssås men även spagetti. Som sagt sätten är många, det går att köpa som konserv, det går att tillaga som en snabbrätt och att göra ett långkok. Jag föredrar långkok OM tid finns.

Vanligtvis gör jag köttfärssåsen på 500g färs, en finriven morot, två finskurna vitlöksklyftor, en finhackad gul lök, en finhackad stjälkselleri, örtsalt Toscana, svartpeppar, en burk krossade tomater (Mutti), lite vatten och tomatpuré

Tillagning: Fräs gul lök, morot, stjälkselleri. Tillsätt vitlöken när det övriga fräst en stund. Fräs köttfärsen tillsammans med detta. Salta med örtsalt Toscana och peppra. När köttfärsen är färdigfräst vispa den med en handvisp så den bli riktigt finfördelad. Häll till sist över de krossade tomaterna, lite vatten och tomatpuré. Till sist en nypa socker, det tar fram tomatsmaken. Om du har tid, låt det småputtra 4-5 timmar.

Köttfärssås gjord i en riktig järngryta ger det lilla extra.

Serveras med Barilla No 9, toppa med parmesan.

Hur jag tycker att pasta ska kokas kan du läsa om du följer länken nedan.

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Att-koka-pasta/

Min frus tacopaj

Jag tycker väldigt mycket om pajer men är inte så förtjust att själv laga paj. Men min fru är duktig på mycket och hon brukar göra jättegoda pajer. Nu ikväll blev det en efterlängtad Tacopaj.

Här bjuder jag på hennes recept.

Pajdegen: 50g smör, 2dl vetemjöl, 2 dl grahamsmjöl, 2 tsk bakpulver, 1/2 tsk salt, 1,5 dl mjölk. När degen är klar tryck ut den i en hög form, som den på bilden.

 Köttfärsen: Gör på exakt samma sätt som när du gör köttfärs till vanliga Tacos. Häll köttfärsen i formen. Lägg olika sorters paprikabitar över köttfärsen. Skiva tomater och lägg även dessa i formen, över paprikorna.

Sås: 2,5 dl Creme Fraiche, 4 msk majonnäs. Bred ut detta över det du redan har i formen.

Finalen: Riv en god ost över hela pajen. Går lika bra att hyvla ostskivor och täcka med dessa.

Ugnen: 250 grader 10-15 minuter.

Vita paprikor

En gång om året brukar vi äta denna rätt när det finns tillgång på vit paprika. Jag har lagat den några gånger men flertalet gånger är det min fru som gör rätten. Båda två tycker vi att det är en smakfull måltid. Idag hade jag fullt upp med delar av vår köksrenovering, målade och åkte till lackeraren med köksluckor och lite annat från köket. Då klev min fru in på arenan och lagade följande goda rätt:

Vita paprikor fyllda med köttfärs blandat med kokt ris. En enkel och god rätt. Så här går det till:

Kok ris, blanda detta med köttfärs. Inte för mycket ris. Mer köttfärs än ris.

Ta vita paprikor, skär av en bit av den del där stjälken sitter. Skölj och plocka ut kärnor och ”skinn”.

Fyll paprikorna med köttfärsblandningen som kryddats med valfria goda kryddor.

Bred ut krossade tomater, helst Mutti, på en långpanna. Lägg paprikorna i långpannan. In i ugnen på 175 grader minst 30 min.

Skitgott ,vågar jag lova!

Biffar är gott - provade nytt recept

Provade något nytt idag, istället för vanliga pannbiffar, små senapsbiffar med ramslök. Jättegott! Kan verkligen rekommendera att prova detta recept:

https://torbjornstips.se/senapssbiffar-med-ramslok-praktiskt-och-gott/ 

Körde med potatis till biffarna och lite andra tillbehör, stekta morotsslantar, lingon och saltgurka.

Äldre inlägg