Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Köttfärs

Tillbaka till bloggens startsida

En enkel köttfärsgratäng

Köttfärssås och spagetti i all ära. Det går inte av för hackor. Lasagne är också en rätt som står högt upp på listan över populära pastarätter. Varför inte göra en variant av dessa båda favoriter? Det är enkelt och kräver inte något letande bland recept.

När jag gör den här köttfärsgratängen blir det på det här viset

  • Plockar fram pasta ur skafferiet och kokar upp. Jag valde "spiralpasta"
  • Köttfärssås på det vanliga sättet, med lite mindre mängd krossade tomater än vanligt. Jag kände för att hetta upp köttfärssåsen med chili den här gången, vilket jag inte brukar göra när det är spagetti med köttfärssås
  • Tillagar bechamelsås och låter ost smälta ner i såsen
  • Bottnar en ugnsform med ett tunt lager sås
  • Hälften av den kokta pastan ovanpå
  • All köttfärssås ovanpå pastan
  • Resten av pastan på köttfärssåsen
  • Näst sist blir det ostsås över pastan
  • Allra sist, riven mozzarella som topping. Två saker: Det behöver inte vara buffelmozzarella, går alldeles utmärkt med mozzarella gjord på komjölk. Riv inte osten på rivjärn utan riv av bitar från mozzarellan och toppa med det.
  • In i ugnen, 225 grader, i 20-25 minuter
Inte så dumt!

Nötfärs med smak av fänkål

Den här rätten kan jämföras med den vanliga köttfärssåsen, fast den blir inte lika såsig.

Två saker som skiljer sig från vårt traditionella sätt att laga köttfärssås är fänkålsfrö och körsbärstomater.

En rätt som kan serveras tillsammans med någon form av pasta.

Jag väljer att kalla rätten för "Nötfärs med smak av fänkål".

  • 1/2 kg nötfärs
  • 1 msk fänkålsfrö, har du en bit färsk fänkål kan du tillsätta den tillsammans med fröerna. Fänkålsfrö kan du gärna stöta i en mortel
  • 1 hackad gul lök
  • 1 burk Mutti körsbärstomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 buljongtärning
  • 1 dl vatten
  • Örtsalt Toscana, svartpeppar
  • Pasta
  • Bryn lök och fänkålsfrö tillsammans. Lägg åt sidan
  • Stek nötfärsen
  • Tillsätt lök och fänkålsfrö, låt steka med en kort stund
  • Häll i tomater
  • Tillsätt vatten och en buljongtärning
  • Rör i tomatpuré
  • Krydda med örtsalt och svartpeppar
  • Koka upp och låt sedan allt sjuda 30 minuter eller mer
  • Tycker du det skulle bli för tjockt, tillsätt lite pastavatten
  • Koka pasta och blanda ner köttfärssåsen i pastan
  • Som alltid är det gott med nyriven parmesanost när det är pasta på tallriken
Tillsammans med en sallad av vitkål och några spenatblad blir det komplett.

Nu är det bara att vänta in de svenska färska grönsakerna, däribland spenat odlad på friland. Är du sugen på att kunna plocka egen spenat kan du gör det enkelt. Så frö nu, antingen i en stor kruka eller plasthink som du borrar håll i botten för dräneringens skull. Det går också bra att odla i en balkonglåda. Så frö enligt fröpåsens rekommendation och tänk inte tanken att sedan gallra. Jag brukar hoppa över det momentet. Däremot ska du knipsa av blommorna om spenaten skulle börja blomma. Du får spenat så du klarar dig hela våren och sommaren på en fröpåse med ca 300 frö som inte kostar många kronor. Det är bara att så nya frön hela säsongen.

Jord köper du bäst på en handelsträdgård. Välj en jord som är lämpad för grönsaker. Hoppa över jordsäckar som mer eller mindre kastas efter dig med ett väldigt lågt pris.

Skulle du vilja "stödgödsla" grönsaker du odlar rekommenderar jag hönsgödsel i pelletsform. Det finns både traditionella och ekologiska, precis som jorden. Om det sedan är ekologiskt vågar jag inte sätta en peng på.

Varför inte så sallad i en kruka samtidigt med spenaten? Det blir ganska mycket som kan plockas och ätas varje dag. Så här ser min kruka med egen sallad ut:

Smördegsinbakad köttfärs

Köttfärs är en vara som det går att göra mycket gott med. Det mest vanliga är kanske spagetti med köttfärssås. Därmed inte att förglömma klassiska rätter som köttbullar och pannbiff.

Provade på att baka in köttfärs i smördeg

  • 500 g blandfärs
  • Tillaga färsen på samma sätt som när du gör köttfärssås. Tillsätt inte krossade tomater eller passerade tomater
  • 3 msk tomatpuré ska däremot tillsättas
  • Är du förtjust i tacoköttfärs skulle du kunna tillaga det som fyllning
  • Sätt ugnen på 200 grader
  • En rulle färdigköpt smördeg innehållande smör, vilket inte alla gör
  • Rulla ut smördegen på en ugnsplåt beklädd med bakplåtspapper. Picka degen med en gaffel
  • Lägg köttfärsblandningen på mitten av degen
  • Riv över ost
  • Vik degen över köttfärsen och tryck ihop så att blir någorlunda tätt
  • Pensla med ett uppvispat ägg
  • Grädda i ugnen 30 minuter eller tills smördegen fått fin färg
Rödkålssallad
  • Färsk rödkål. I mitt fall importerad från Italien, så här i april månad
  • Strimla kålen. Lägg i en skål salta och krama spänsten ur rödkålen
  • Dressing gör du med olja, vinäger, några droppar vatten, salt och svartpeppar
Smördeg sägs ha uppfunnits av en fransman i början av 1600-talet när han skulle baka en riktigt närande kaka till sin klene far.

En lite annorlunda moussaka

En lite annorlunda moussaka men ändå inte så långt från originalet. I denna är det aubergine och zucchini.

Innan du börjar med själva maten sätt i gång ugnen och vrid upp temperaturen  till 175 grader

Grönsaker

  • Skala zucchini med potatisskalare, dela i grova bitar
  • Dela aubergine grovt, lägg i en plastpåse och salta, skaka påsen och låt vätskan dra ut
  • Stek grönsakerna
  • Sprid lite svartpeppar och chiliflakes över
Köttfärs
  • Bryn köttfärs, tillsammans med hackad lök samt en eller två mycket grovt rivna vitlöksklyftor, salta och peppra efter behag. Tillsätt gärna något kryddmått kanel
  • Rör i några matskedar tomatpuré
  • Tillsätt krossade tomater tillsammans med lite koncentrerad fond. All fond utom fisk- eller skaldjursfond går bra. Lite vatten och någon nypa socker skadar inte
  • Låt allt puttra en stund i grytan
Ostsås
  • Gör en grund med smör och vetemjöl
  • Vispa ner mjölk, lite i taget tills du känner att konsistensen är lagom tjock
  • Riv ner smakrik ost. Jag tog en bortglömd bit ädelost och en riktigt svettig sveciaost
  • Koka upp såsen och blanda i ett ägg.
  • Smaka av med salt och peppar
Innan det är dags för ugnen
  • Smörj en ugnsform
  • Sprid ut aubergine och zucchini
  • Häll köttfärssåsen över
  • Häll sedan ostsåsen över köttfärssåsen
  • Riv lite mer ost över
Gratinera i ugnen ca 30 minuter eller tills du ser att färgen är fin. Låt vila 10 minuter innan formen ställs på bordet.

Gott som tilltugg, inlagda grekiska oliver - Ioniansallad

Måste det vara vitkål i kålpudding?

Kålpudding är gott som alternativ till andra rätter med köttfärs. Frågan är om det måste vara vitkål i kålpudding. Absolut inte! Spetskål eller till och med rödkål fungerar bra. Rödkålspudding är kanske inte så vackert för ögat men rödkålens smak är det inget fel på.

Det går också utmärkt att blanda olika kålsorter. I ett litet hushåll kan det lätt bli så att kålen blir liggande i grönsakslådan om man på vintern inte har turen att hitta lite mindre kålhuvuden. I sammanhanget är ett tips att förvara kålen i en mörk papperspåse. Den håller sig fin väldigt länge.

I vår grönsakslåda låg det både vitkål och savoykål. Då får det bli kålblandning i kålpuddingen. Hälften av varje.

Nu brukar jag inte tillaga kålpudding på det mest vanliga sättet. Det klassiska viset tror jag är att kålen bryns i stekpanna tillsammans med lite lök och att sirap tillsätts i lagom mängd. Sedan varvas kål och köttfärsblandning och att översta lagret består av kål, sedan in i ugnen. Jag gör på det sätt jag fått lära mig av min mor. Tycker det blir väldigt gott. Tror att hon kom på tillagningen i sitt yrkesverksamma liv som kokerska och flyttade hem det till det egna köket och senare lärde ut det när jag frågade:

- Hur gör man kålpudding?

För att hålla sig till sanningen så ingick varken Kikkomnasoja eller buljongtärning i tipset hur kålpudding ska tillagas. Det har jag hittat på. Antingen rätt eller fel med dessa ingredienser, jag tycker om de extra smakerna.

Kålen

  • Dela kålen i lagom bitar för en kålpudding
  • Koka upp i en gryta tillsammans med en buljongtärning och en skvätt Kikkomansoja. Låt kålen mjukna
  • Häll av i durkslag och spola kallt vatten över
Färsen
  • Antingen mager fläskfärs eller blandfärs. Nötfärs tycker jag blir lite torrt i en kålpudding
  • Blanda färsen. I den här färsen blir det örtsalt, svartpeppar, kryddpeppar, HP-sauce, worcestershiresås och en äggula
  • Blanda kålen med färsen, spara lite att lägga som ett täcke över puddingen
  • Smörj en ugnsform, fördela färsen i formen, lägg på ett lager med kål överst
  • Ringla gärna lite maltsirap över kålpuddingen innan den åker in i ugnen. Det ger lite sötma. Behöver inte vara maltsirap, går bra med annan mörk sirap.
  • Tillaga i ugnen, 200 grader, till kålpuddingen känns färdiglagad
  • Självklart ska det vara gräddsås till kålpuddingen
Städa gärna upp bland kålen och gör en kålpudding!

Hamburgare med chilismak


Smaklös mat eller överdrivet stark mat kan förstöra vilken måltid som helst. I alla fall för mig. Det ska vara lagom smaksättning. Vad som är smaklöst eller överdrivet starkt för mig kan vara perfekt för dig. Vi tycker som bekant lite olika när det gäller kryddning.

Ibland kan en klassisk hamburgare där färsen enbart smaksatts med salt och svartpeppar vara riktigt gott. Nästa gång kan det vara minst lika gott med en burgare som har lite sting i sig. Som den här:

  • 1/2 kg högrevsfärs eller oxfärs
  • 1 msk worcestershiresås
  • 2 msk srirchasås, om du använder thailändsk, annars får du ta minst en tsk till
  • 2 rivna vitlöksklyftor eller gärna en hel solovitlök, ta det du har hemma
  • 1 äggula
  • Salt och svartpeppar
  • Blanda färsen ordentligt, forma till burgare och stek några minuter på varje sida
 Pommes
  • Skala sötpotatis och skär i stavar
  • Lägg potatisstavarna i en bunke med vatten i ca 60 minuter, för att dra ut stärkelsen. Skölj stavarna i vatten
  • Torka sedan i en kökshandduk
  • För att därefter få potatisstavarna lite torrare är ett sätt att lägg dem i en plastpåse med någon matsked potatismjöl och skaka om
  • Tillagas enklast i ugnen i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Ringla lite olja över potatisen och blanda med händerna.
  • Med ugnen på 210 grader, varmluft, tar det 20 - 30 minuter att tillaga
  • När potatisen är klar är det dags att sprida flingsalt över
Klyftpotatis
  • Klyfta vanlig hederlig svensk potatis och tillaga dem i ugnen tillsammans med sötpotatisen. Kan vara gott att blanda lite
Lök - ett av många sätt
  • Skala och skiva en gul lök
  • Tillaga i stekjärn med smör och rapsolja
  • Sprid ett par matskedar brunt farinsocker över löken och stek några minuter
  • Tillsätt 1 dl öl och låt puttra tills löken är mjuk
Gurka
  • Koka upp en 1-2-3 lag, låt svalna
  • Skiva snacksgurka eller vanlig gurka ganska grovt. Använder du slanggurka dela varje skiva i fyra delar
  • Häll lagen över gurkan och låt den stå minst 1 timma. Längre tid gör gurkan godare. Blanda gärna ner en blandning av torkade örter
Dressing
  • 1 dl grekisk yoghurt
  • 1 dl majonnäs
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk vanlig senap, ta den sort du tycker bäst om
  • Blanda ihop till en dressing

Trevlig helg, med hemlagade hamburgare!

Shepherd´s pie

Shepherd´s pie tillhör de brittiska klassikerna när det gäller maträtter. Den serveras på de flesta restauranger och pubar. Smaksättningen av köttfärsen kan varieras på många olika sätt. Det går självklart att laga pajen så att den mättar många magar eller till middag för några få personer. Även perfekt att ha som matlåda.

 De tre viktigaste ingredienserna tycker jag är

  • Stekt färs
  • Potatismos blandat med äggula
  • Worcestershiresås
Vilken färs som används tycker jag är en smaksak.

Så här gör jag Shepherd´s pie
  • Mager fläskfärs
  • Finhackad vitlök
  • Hackad gul lök
  • Skivad stjälkselleri
  • Riven morot
  • Buljongtärning
  • Worcestershiresås
  • Japansk soja
  • Tomatpuré
  • Vetemjöl
  • Vatten
  • Riven ost, gärna en med lite smak
  • Salt och peppar
  • Äggulor
Jag använder 500 g färs och fyra ganska stora potatisar
  • Sätt ugnen på 250 grader
  • Skala potatis, dela i mindre bitar och kok
  • Fräs gul lök, selleri, och morot. Tillsätt vitlöken mot slutet
  • Lägg i köttfärsen, stek på samma sätt som när du gör köttfärssås
  • Salta och peppra
  • Tillsätt 2 msk tomatpuré och 2 msk vetemjöl, rör om
  • Häll i 2 msk worcestershiresås och 1 msk japansk soja
  • Blanda ner 2 dl vatten och 1 grönsaksbuljongtärning 
  • Koka upp och låt det sjuda en bra stund. Tid och tålamod avgör.
  • Tillred potatismos med mjölk och smör och smaksätt med örtsalt och vitpeppar
  • Rör ner två äggulor i moset
  • Lägg över köttfärsen i en smord ugnsform
  • Nu är det dags att täcka köttfärsen med potatismos. Du kan välja mellan att spritsa moset, lägga ut det i klickar eller så kan du bre ut moset i ett ganska tjockt lager
  • Toppa formen med riven ost
  • Grädda i ugnen tills moset börjar få färg
Servera med en sallad. Vill du ha lite stänk av brittisk pubkänsla föreslår jag Fuller´s London Pride som dryck till pajen.

Trevlig helg!

Gulasch - högrevsfärs

Om jag inte har fel så är Gulasch Ungerns nationalrätt. En variant av den ungerska gulaschen kan vara att använda högrevsfärs istället för högrev i bitar. Den viktigaste ingrediensen är paprika, annars blir det inte gulasch. Satsa gärna på en grovmalen högrevsfärs, den smular sig inte lika mycket som finmald.

Om gulaschen ska tillagas som gryta eller soppa är en smaksak. Med mycket vatten blir det soppa och med lite vatten blir det gryta, ganska självklart. Jag föredrar gulaschen som gryta framför soppa.

Gulaschgryta

  • 1/2 kg  grovmald högrevsfärs
  • 1 klyftad gul lök
  • 2 rivna eller pressade vitlöksklyftor
  • 2 fint skivade selleristjälkar
  • 3 delade paprikor
  • 3 potatisar i bitar
  • 1 burk krossade tomater
  • 3 dl vatten
  • Kryddor:
  • Paprikapulver, gärna ungersk om du har. Lite starkare i smaken
  • Mejram
  • Mald kummin
  • Cayennepeppar
  • Svartpeppar
  • Salt
Hur mycket kryddor du ska använda är en smaksak. Jag tycker om grytan med mycket kryddor som ger mycket smak och sting.

Tillagningen är inga konstigheter. Gör på samma sätt som du brukar göra när köttfärssås står på menyn men låt det koka tills potatisen är mjuk eller bra mycket längre om du använder en fast potatissort som inte faller sönder. Att koka länge ger mer smak.

Servera gärna grytan med lite grekisk yoghurt på toppen!

Skånska julköttbullar

Jag tänkte överraska med "Skånska julköttbullar". Finns det? Bästa verktyget för att hitta ett recept är naturligtvis Google. "Googlade" länge och väl och hittade massor av recept. Jag skriver det direkt, att jag INTE hittade något som liknade en extra stor gastronomisk upplevelse när det gäller en landskapsvariant på köttbullar. Köttbulle i sig är en  välsmakande bulle.

Jag hittade bara TRE avvikelser när det skrivs recept om skånska köttbullar kontra köttbullar, och då har jag nog läst 50 recept:

  • 1 kryddmått kanel i smeten
  • Vanligt förekommande är också brynt schalottenlök istället för vanlig gul lök
  • Fläskfärs ligger på topp istället för blandfärs. Att fläskfärs ligger i topp kan jag förstå. Min lärdom är att det ofta används mer fläskfärs i Skåne, jämfört med andra landsdelar. Ganska logiskt då fläskfärs i Skåne oftast har mycket lägre fetthalt än i te.x Göteborg med omnejd. Med "skånsk fläskfärs" blir resultatet väldigt saftiga köttbullar eller pannbiffar.
Sammanfattningsvis: Det var inga större avvikelser mot de vanliga köttbullarna. Mycket snack och lite verkstad om du vill ha skånska köttbullar.

Lika gott att fortsätta med köttbullar som är ett säkert kort:

Har du möjlighet att köpa fläskfärs med låg fetthalt tycker jag du ska satsa på det till dina köttbullar.

Om du lagar köttbullar efter receptet ovan då tror jag inte du kommer att laga några andra i framtiden.

När jag lagar köttbullar till jul gör jag så många att det även blir en måltid på stekdagen. Idag fick det bli så här:
  • Köttbullar, så klart
  • Potatismos. Mos med gräddfil som blev över från sillinläggningen.
  • Rejält ugnsrostad brysselkål
Vad slår köttbullar?

Vitkål - Spetskål - Kålpudding

Den godaste vitkålen är den som skördas under tidig sommar. Spröd och fin, kniven glider igenom kålhuvudet och kålbitarna faller isär. Ofta brukar den tidiga kålen kallas färsk kål, precis som nypotatis i många delar av Sverige kallas färskpotatis.

Färsk kål tycker jag  är godare och har mildare smak än vitkålshuvud vid nuvarande årstid eller längre fram i tiden. Därmed inte sagt att "vinterkål" inte är gott. Tvärtom!

Du som brukar tillaga vitkål har säkert uppmärksammat att den nu är hård att dela och mycket går till spillo eftersom mittstocken är en stor del av ett kålhuvud som vuxit länge.

För någon vecka sedan såg jag ett fält där det skördades spetskål. Den är ännu godare än nuvarande vitkålshuvuden, tycker jag.

Spetskålen är en sorts vitkål men med spetsigare form och inte lika fast knutet huvud. Den har godare, mildare smak än vitkål och påminner mer om färsk vitkål.

Eftersom färsk vitkål är en av mina favoriter när det gäller kål så väljer jag gärna spetskål när jag exempelvis lagar kålpudding, vid den här tiden på året. Spetskålen ger en hint av färsk vitkål.

Vill med varm hand rekommendera spetskål och du tänker tillaga kålpudding.

Så här gör jag en kålpudding:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kalpudding---gott/  

Tycker absolut att du ska prova på pressgurka till kålpudding. Recept här:

http://uplifting.se/2017/09/pressgurka-i-1-2-3-lag/ 


Lammfärs - högrevsfärs - sötpotatismos

Sötpotatis är något som bryter av från vanlig potatis. Det gör skillnad, det blir helt enkelt något annorlunda.

Ett gott sötpotatismos:

  • Skala och dela sötpotatis i mindre bitar.
  • Koka sötpotatisen tillsammans några skalade vitlöksklyftor i saltat vatten.
  • Plocka bort vitlöken när sötpotatisen är mjuk och färdigkokt.
  • Mosa potatisen och tillsätt sweet chilisås efter smak.
  • Moset är klart
Vad kan ätas till moset? Mitt förslag:
  • En blandning av högrev- och lammfärs som bör vara välblandat.
Så här kan du tillaga biffarna
  • Tänk vanlig pannbiff.
  • Blanda färsen med mosad kokt potatis, ägg, massor av torkade örter, kryddpeppar, finhackad färsk gul chili, eller annan chili, salt, svartpeppar, vitpeppar, några hackade färska basilikablad, någon matsked sweet chilisås.
  • Stek som dina vanliga pannbiffar.
Servera biffarna med sötpotatismoset. Gör en enkel skysås genom att tillsätta lite vispgrädde i det som finns kvar i stekpannan efter att biffarna är klara. 1 msk kinesisk soja i såsen ger sälta och lite färg.

Med lite grönsaker har du en fantastisk middag!

Pannbiff med blandad mos

Pannbiff är inte en alltför ovanlig rätt i de svenska hemmen. Pannbiff eller köttbullar tycker jag i stora drag är samma sak, skillnaden är formen på köttfärsen. Dessutom går det lite fortare att tillaga pannbiff, jämfört med en laddning köttbullar.

Gott att äta till är potatismos, brunsås, stekt lök och rårörda lingon eller lingonsylt.

Variation förgyller ofta tillvaron. I det här fallet moset:

Rekommenderar att pröva att göra mos på 1/3 vardera av potatis, sötpotatis och palsternacka. Tänk potatismos men laga ett gott mos av potatis, sötpotatis och palsternacka. Det är en god smakkombination. Något som är gott att tillsätta till de flesta former av mos är antingen en äggula eller några matskedar crème fraiche. Prova!

Nyupptagen potatis och palsternackor fyller butikernas hyllor. Så här på hösten går det att fynda palsternackor. Lite svårare är det att hitta nyupptagen svensk sötpotatis. Hittar man den har den oftast ett högre pris än den importerade. Oftast kommer den till Sverige från USA. Även sötpotatis från östra Europa har jag sett i hyllorna, då har det varit från Bulgarien.

I Sverige har det börjat odlas sötpotatis som klarar vårt klimat. Vi får hålla tummarna för att det slår väl ut och att det kommer att bli vanligt med svensk sötpotatis. Det sägs att även blasten från sötpotatisen går att äta som en grönsak, till skillnad från våra vanliga svenska potatisar. Även det känns spännande. Vi får se var det slutar. Är du intresserad av sötpotatis kan du kolla här: https://landetsfria.nu/2019/nummer-16/svenska-lantbrukare-odlar-sotpotatis/

Min favorit när det gäller att blanda färs tycker jag du ska prova. Följ länken och du finner min absoluta favorit: http://huslivsstil.se/hemma-hos-lilian-mannerstrom/ Receptet innehåller ansjovisspad, är förmodligen inget som tillhör vanligheterna i kylskåpet, saknas det går det mycket väl att utesluta. Det blir fantastiskt gott ändå. Men en extra kick med ansjovisspad.

Oavsett om du ska tillaga köttbullar eller pannbiff så är receptet en höjdare!

Moussaka - utanför boxen

Idag blir det ett förslag på en lite ovanligare moussaka. Det blir dessutom en moussaka som ger mat åt många. Jag hoppas att ingredienserna inte avskräcker. Ibland måste man tänja på gränserna eller som det så populärt brukar heta, att ”tänka utanför boxen”.

Köttfärssås

Tillaga köttfärssåsen av 1 kg mager färs. Laga som du brukar göra. Inga konstigheter.

Potatis och grönsaker

Tärna en aubergine, lägg tärningarna på hushållspapper, salta och låt ligga på pappret för att dra ur vätskan.

Tärna även en zucchini, fyra normalstora potatisar och en sötpotatis.

Stek allt utan aubergine tills det känns mjukt. Peppra med svartpeppar. Tillsätt aubergine och stek ett par minuter till.

Allt bör tärnas ganska grovt.

Ostsås

Koka ihop en sås av 3 msk smör, 3 msk vetemjöl och 5 dl mjölk, rör ner rejält med riven ost. Tillsätt 2 äggulor mot slutet. Smaka av med salt och vitpeppar.

När grönsaker, potatis, ostsås och köttfärssås är klart blandar du allt med köttfärssåsen. Smörj en ugnsform och häll i blandningen. Toppa formen ordentligt med riven ost.

Grädda i ugnen på 200 grader ca 30-35 minuter. Låt moussakan vila 10 minuter innan servering.

Lite utanför ”boxen”!

Lördagsgodis

Idag är det lördag och förhoppningsvis är det många som har lite extra tid att lägga på middagen. Mitt förslag är därför att satsa på ett riktigt långkok av köttfärssås. Låt den puttra i flera timmar, godast blir den efter 4 – 5 timmar på spisen, tycker jag.

Tillagning

Fräs gul lök, riven morot och skuren stjälkselleri. Tillsätt finhackad vitlök när det övriga fräst en stund. Fräs köttfärsen tillsammans med detta, gärna nötfärs eller högrevsfärs. Salta med örtsalt Toscana och peppra. När köttfärsen är färdigfräst vispa den med en handvisp så den bli riktigt finfördelad. Häll till sist över krossade tomater, lite vatten och tomatpuré. En nypa socker är inte fel, det tar fram tomatsmaken.

Pasta

Tror att de flesta har våra favoriter när det gäller pasta. Spagetti är ett måste till köttfärssås. Min favorit är Barilla Bucatini n.9. Den finns att köpa i de flesta matbutikerna. Det är ingen dyr pasta, men god och lite tjockare. Prova gärna, om du inte redan gjort det. Sprid gärna lite parmesanost över den goda pastan.

Lördag/Söndag

Skulle det vara så att du redan planerat din lördagsmiddag kan du mycket väl laga köttfärssåsen idag och värma på den och äta den imorgon. Den är minst lika god.

Trevlig lördag!

Grekisk pannbiff - Bifteki

Jag har faktiskt aldrig hört någon säga något negativt om pannbiff eller köttbullar. Tvärtom. Det finns många sätt att blanda färsen, alla gör inte lika. Det blir ändå gott. Provade på att laga en variant av grekiska pannbiffar. Bifteki brukar biffarna kallas i Grekland. Riktigt goda i min smak.

Bifteki

Jag använde mager fläskfärs, ca 500g. 2 rivna vitlöksklyftor, 1 dl hackad persilja, 2 msk torkad oregano, 1 äggula, ett par matskedar pressed citronsaft, 2 msk tomatpuré, salt, peppar. Blanda alla övriga ingredienser ordenligt med köttfärsen och forma till biffar. Stek som vanliga pannbiffar.

Gott till biffarna

Potatisklyftor som kan tillagas så här: Tvätta och klyfta potatis. Blanda ihop lika delar citronsaft, olivolja och grönsaksbuljong. Mängden varieras utifrån hur många potatisar som används. Till tre ganska stora potatisar tycker jag det kan vara lämpligt med ½ dl av vardera.

Lägg potatisarna i en ugnsform och häll över blandningen och blanda ihop ordentligt. Salta och peppra med svartpeppar. Med en ugnsvärme på 200 grader tar det 30-35 minuter i ugnen tills potatisklyftorna fått fin färg och vätskan försvunnit. Rör om ett par gånger under tiden.

Grekiska pannbiffar serveras ofta med citronklyftor, vilket inte är nödvändigt. Oliver och tomater kan även det vara gott på tallriken.

Kall sås

Grekisk yoghurt som blandas med Aivar efter tycke och smak. Kanske lite riven vitlök också.

Prova gärna att bryta mönster ibland när det gäller pannbiff!

Vitkål och köttfärs - god kombination

Vitkål och köttfärs är en bra kombination. Tänker främst på kålpudding och kåldolmar. Här kommer ett annat förslag som inte är så dumt.

Lika mycket vitkål som köttfärs. Strimla och fräs vitkål. Lägg åt sidan. Bryn köttfärs tillsätt en msk dijonsenap lite chiliflakes, salta och peppra. Lägg tillbaks vitkålen och blanda med färsen. Häll på en skvätt grädde och låt allt koka samman ca 10 minuter.

Servera gärna med ris.

Snabblagat!

Biff à la Lindström

Biff à la Lindström skulle man kunna kalla för en variation av pannbiff. En pannbiff med ryskt ursprung.

Det går att göra biffen på lite olika vis, viktigast är att hackade inlagda rödbetor ingår.

Den här gången fick det bli två portioner så här:

300 g högrevsfärs, 2 msk tärnade rödbetor, 1 liten kokt mosad potatis, 2 msk hackad saltgurka, en halv msk dijonsenap, lika mycket HP-sauce, 1 äggula, kryddpeppar, örtsalt och svartpeppar.

Blanda ihop alla ingredienser och forma till biffar. Stek biffarna 4-5 minuter på varje sida.

Två tips: Har du inte saltgurka hemma så har du säkert annan inlagd gurka i ditt kylskåp, kanske ättiksgurka eller bostongurka. Använd det! Fungerar utmärkt. Oftast är det kapris i Biff à la Lindström. I vårt kylskåp gapade det tomt i det avseendet. Tog den sista kaprisen för några dagar sedan så den fick ersättas med lite mer gurka och lite mer tärnade rödbetor.

Har du inte potatis du kan mosa och tillsätta färsen är ett tips att alltid ha lite pulvermos hemma, det fungerar som nödlösning. Ett tips från min mor som var en hejare på att laga god mat och som gjorde det med bravur både hemma och som avlönad i många olika sorters kök.

Ugnsrostade potatisklyftor och brunsås är gott som tillbehör till Biff à la Lindström.

Biff i alla former är gott!

Det måste inte alltid vara spagetti....

Spagetti och köttfärssås behöver inte alltid var den enda sanna kombinationen. Här kommer ett annat förslag:

Gör en köttfärssås på det sättet du brukar göra, gärna som ett långkok om du har tid. Bra att göra den lite tjockare, lite mindre krossade tomater och lite mer tomatpuré.

Skölj en förpackning kikärtor. Lägg kikärtorna i botten av en smord ugnssäker form. Häll över lite grädde.

Fördela köttfärssåsen ovanpå kikärtor och grädde.

Täck köttfärssåsen med skivad mozzarella. Krydda gärna på mozzarellan med svartpeppar och örtsalt Toscana.

Sätt in formen i ugnen på 225 grader. Laga i ugnen tills osten smält. Tar ca 20 minuter.  Klart!

Köttfärssås utan spagetti!

Färskt svenskt grönt - sommaren är kort

Vårt land är faktiskt bara självförsörjande av tre livsmedel. Spannmål, socker och morötter. Därför tycker jag att det gäller att passa på att verkligen njuta av färska svenska grönsaker nu när det är den årstid då de sticker upp ur jorden.

Till kålpudding kan du servera massor av goda grönsaker. Självklart inte bara till kålpudding. Jag vill slå ett slag för den svenska nypotatisen, slanggurkan, morotsblasten och vitkålen.

Att göra kålpudding med riktigt färsk vitkål är oslagbart, det slår spetskålen som jag gärna använder under den kallare årstiden då långlagrad vitkål är mycket hårdare och inte lika fluffig. Prova att göra en kålpudding med färskaste vitkålen!

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kalpudding---gott/

Nypotatisen har vi bra tillgång på ett tag till, att skrubba potatis och sedan koka tycker jag inte kräver någon större presentation. Gör som du brukar göra!

Färsk svensk slanggurka är gott, den ska i mitt tycke inte vara inplastad. Svårslaget är en smörgås med leverpastej och gott om skivad färsk svensk gurka. Till kålpudding är det gott med pressgurka gjord på den svenska gurkan. Ett smakrikt tillbehör till många kötträtter!

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Mycket-om-pressgurka/

Pesto på morotsblast, första gången jag hörde talas om det var i TV-programmet Maträddarna. Det var kändiskocken Paul Svensson som kom på idén i programmet. Så här års finns det morötter med blast att köpa hos i stort sett alla butiker som saluför mat eller i gårdsbutiker. Vrid av blasten och gör en pesto på detta. En restprodukt som vi annars kastar. Ska du göra en större mängd pesto så brukar det finnas en låda vid morötterna där kunder kan kasta blast som vridits av morötterna, garanterar att du får hur mycket blast du vill. Helt gratis.

Jag gör inte peston exakt som Svensson, det blir så här:

200 g morotsblast, 3 klyftor vitlök, saft från en halv citron, 50 g riven parmesanost, en näve solroskärnor, 1,5 dl olivolja, 1 dl rapsolja, salt och svartpeppar. Kör allt i en matberedare och du har en pesto av en restprodukt.

Det här blir en middag med kålpudding och lite extra tillbehör av färska grönsaker. Med rårörda lingon blir det perfekt. Lingonen kommer från frysen, det tar ett tag till innan de mognat i skogen.

Ta vara på sommaren och hösten, snart har vi nästan bara importerade grönsaker att tillgå.

Sommaren är kort!

Känner du någon som inte tycker om spagetti med köttfärssås?

Det var ett bra tag sedan vi hade köttfärssås med spagetti till middag!

 Köttfärssås kan smaka väldigt olika. Snabbt tillagad eller som ett riktigt långkok.

Jag anser att köttfärssås med spagetti tillhör något av det godaste som finns, om vi låter det ta tid att tillaga köttfärssåsen.

Att göra så här tycker jag blir en delikat måltid som kan serveras både som familjemiddag eller bjudmiddag:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Favoritkottfarssas/

Detta blir för mig den godaste köttfärssåsen jag klarar att tillaga, om tid finns.

Sammanfattning: I min mening, använd gärna de ingredienser jag föreslår, låt det puttra länge..länge.. jättelänge!

En snabblagad köttfärssås är inte heller fel, enligt mig inget jag bjuder på om det skulle vara fest.

Köttfärssås och spagetti är ingen simpel rätt… det är formidabelt…. Ät och bjud! Låt köttfärssåsen puttra ”hur många timmar som helst”.

70-tals mat????

Varit och lekt hantverkare i ett hus som andas 70-tal, till sina största delar.

 Vad ska det då lagas till middag? Kanske mat som är70-tal? Googlade lite. Det som var mest 70-tal var väl Flygande Jakob.

Det dummaste jag läste när jag googlade på ”70-talsmat” var att pannbiff med lök skulle vara 70-tal. Urbota dumt att någon kan kalla det för mat från 1970 eller senare. Pannbiff med lök har anor långt bort från det årtiondet. Hittade faktiskt ett recept på pannbiff med lök i ett koklexikon från 1953, som jag har i min ägo. Så 70-talsmat är det verkligen inte.

I ren protest mot påståendet att pannbiff med lök skulle vara från 70-talet så fick det bli det till middag. Inte bara det, pannbiff är mycket gott! Med nypotatis från grannbyn och rårörda lingon är det en hel festmåltid, tycker jag.

Att göra pannbiff är samma sak som att göra köttbullar, i den ena rätten rullar du köttfärsen och i den andra plattar du ut till biffar. Grundrecept för pannbiff och köttbullar hittar du här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kottbullar-1/

Är pannbiff med lök klassisk svensk husmanskost eller är det 70-tals mat?

Pannbiff med blandade örter

Pannbiffar kan kryddas och smaksättas på många sätt. Här kommer en variant, om du vill avvika lite från de vanliga pannbiffarna.

Ingredienser: Valfri färs, äggula, pressad eller mosad potatis, rikligt med örter av olika slag antingen torkade eller färska, kryddpeppar, örtsalt och svartpeppar.

Om du utgår från 500g färs är det lämpligt med en äggula och en mosad normalpotatis, vill du använda ströbröd uppsvällt i grädde är det nog ganska lagom med 3-4 matskedar. Mängden kryddor beror självklart på den egna smaken. Viktigt är att köttfärs och övriga ingredienser blandas ordentligt. Använd gärna en charkhandske på ena handen när du blandar, då tycker jag att det blir riktigt bra.

Potatis, morötter och rårörda lingon med lite gräddsås går inte heller av för hackor till biffarna.

Prova gärna att tillaga pannbiff med dina egna favoritkryddor!

Burgare av kalvfärs

Prova det här när du ska göra burgare nästa gång!

Kalvfärsburgare på mitt sätt:

Kalvfärs som blandas med salt, svartpeppar, dijonsenap, kryddpeppar, äggula och örtsalt Toscana.

Forma till burgare och stek i stekpanna.

Tillbehör: Hemgjorda pommes, saltgurka, pressgurka, tomat, romansallad och en egen hamburgerdressing.

En snabb hamburgerdressing kan du göra så här:

Blanda majonnäs, chilisås och hackad gurka, salt och peppar. Varför köpa på tub när du på egen hand kan göra dressingen både godare och billigare? Dessutom går det snabbt!

Om du inte skulle vara så sugen på att servera burgarna som jag, då är förslaget att istället göra en coleslaw typ den här:

https://receptfavoriter.se/recept/coleslaw.html?search=cole

Högrevsfärs

Högrevsköttbullar:

Högrevsfärs är mycket mer köttig än andra färser. Vanligt är att göra hamburgare på denna färs. Det blir riktigt gott och saftigt även om färsen är mager.

Tyckte det skulle vara kul att hitta på något annat än hamburgare. Har tidigare gjort köttfärssås på högrevsfärs och det var fantastiskt gott. Men det fick bli något annat.

Googlade runt lite och fastnade för högrevsköttbullar. Finns väldigt många recept på denna maträtt, de flesta är ganska snarlika men varieras på ingredienserna, frånsett färsen. Några recept krånglar till det i onödan. Jag följde ett som var enkelt och som jag rekommenderar:

https://www.ica.se/recept/kottbullar-pa-hogrevsfars-720932/

I receptet står det att när högrevssmeten är klar ska köttbullarna rullas och sedan ställas i kylskåpet innan stekning. Jag brukar ligga i framkant och göra smeten i god tid och ställa in den i kylskåpet någon timma innan jag rullar köttbullar. Vet inte vilket alternativ som är bäst. Däremot har jag lärt mig att kallt kött inte ska läggas i stekpannan eftersom det kyler ner pannan och då blir smöret kallt.

Prova gärna!

En enkel pressgurka är gott till högrevsbullarna. Här kan du läsa hur jag gör:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Mycket-om-pressgurka/

Soppa

En soppa är aldrig fel, om den är lite mustig. Den här soppan är enkel och bygger på köttfärs och tomater.

Hacka 1 gul lök fint och grovriv 1 vitlöksklyfta. Fräs löken i smör, tillsätt 500 g köttfärs och fräs vidare, salta och peppra. Dela paprika, vilka sorter som helst och låt detta fräsa tillsammans med köttfärs och lök. Häll i en burk krossade tomater tillsammans med några hackade soltorkade tomater och ett par färska tomater. Krydda på med olika sorter av torkade örter. Vilka som smakar bäst är upp till dig. Att låta en grönsaksbuljongtärning glida ner är inte dumt. Låt allt puttra i 10 minuter, servera och strö över smulad fetaost om du vill eller så är det ypperligt att blanda ner lite kokt pasta i soppan.

Slutresultatet: Ganska likt köttfärssås.

Äldre inlägg