Chili con carne brukar jag ofta servera med ris som tillbehör eller så blir det bara grytan så som den är, båda sätten är goda.

Nu blir det på ett lite annat vis! Det påminner om fredagstacos, men istället för den varligaste tacofärsen blir det Chili con carne. 

Chili con carne:

• Fräs hackad gul lök och tillsätt mot slutet finhackad vitlök. Mängden löksorter efter eget huvud och smak
• Blanda ner hackad paprika, det kan vara vika färger som helst, jag tog röd spetspaprika och Pimiento de padron. Det var det som fanns hemma. Mycket paprika ska det vara!
• Ner med färs. Måste inte vara nötfärs! 
• Fräs tills färsen fått färg
• Tillsätt krossade- eller passerade tomater, ungefärlig mängd som när du lagar köttfärssås
• Nu till chilin! Ofta används färsk hackad röd chili. Jag gör på ett annat vis: Har alltid en stor flaska thailändsk SRIRACHA (strong) i kylskåpet, smaka av din chili con carne med denna riktigt starka chilisås. Tillsätt väldigt lite i taget, tills du är smakmässigt nöjd. Inte för mycket, har du tillsatt för mycket kan du inte ändra på smaken. Bättre med för lite än för mycket. Är det för dålig sting går det alltid att fixa innan servering. Alldeles för starkt, då kan det vara kört

• Låt Chili con carnen sjuda i 30 min eller längre
• Skölj färdigkokta stora vita bönor innan serveringen, bland ner i grytan. Värm på lite

Hörde att det inte finns någon italiensk mat. Påståendet var inte för att säga något negativt om mat från Italien. Tanken var mer att understryka att varje region har sitt eget sätt att tillaga mat som ändå liknar varandra men som görs på olika vis beroende på var i Italien vi befinner oss.

Jag har alltid serverat italienska köttbullar tillsammans med olika typer av pasta. Nu har jag lärt mig att så gör man inte i italienska Bolagna!

Köttbullar i Bolagna:

• Lika delar oxfärs och fläskfärs
• Blanda ihop färsen
• Tillsätt enbart chutney, lökchutney. Inga andra kryddor? Nej, all smak kommer från chutneyn och basilikan
• Se till att lökchutney blandas ordentligt med färsen
• Forma till köttbullar
• Stek köttbullarna 10 min i olja
• Häll på väldigt mycket krossade tomater, det ska vara krossade tomater av god kvalité. Mycket tomat för att köttbullarna ska koka och för att ha en god tomatsås att doppa brödet i
• Välj Muttitomater. Mat ska vara gott
• Koka köttbullarna i 20 min. Innan du kokar köttbullarna tillsätter du färska basilika

Riktig svensk husmanskost när den är som bäst, där tycker jag Biff á la Lindström kvalar in på listan. Ursprungligen är det inte en svensk maträtt. Vi har importerat den från annat land. Det finns de som påstår att den härstammar från Norge andra att den importerats från Ryssland under 1800-talets mitt. Namnet ska biffarna fått från en svensk kapten vid namn Lindström. Vad som är sant eller falskt spelar mindre roll. Gott är det!

Biffarna

• 500 g färs. Tycker det går bra att använda färs som inte är för fet så att biffarna sönder i stekjärnet. Säkraste kortet är kanske nötfärs. Jag använde skinkfärs som innehöll väldigt lite fett. Tänk så här: - Samma färs som till vanliga pannbiffar

Skinkfärs ska tankemässigt inte blandas ihop med fläskfärs. Färsen är betydligt magrare än fläskfärsen. Är det äkta skinkfärs, mald enbart av grisens skinka så bör den bara innehålla 3 - 5 % fett. Riktigt fin fläskfärs, som jag ofta använder, innehåller något mindre än 10% fett. Den färsen är mald i närbutikens chark och kostar inte mer än i storbutiken inne i staden. Dubbelt så mycket fett kan du finna i ICA:s fabriksmalda fläskfärs. Högt pris på fett, med andra ord.

Skinkfärs är perfekt till pannbiff och färsen kan enkelt smaksättas med ägg. potatismos och crème fraiche utan att den blir tunn så att biffarna faller isär då de steks. 

Mina skinkfärsbiffar:

• 1/2 kg skinkfärs
• 1 ägg
• 3 msk kall potatismos
• 2 msk crème fraiche
• Ett stort knippe färsk persilja som finhackats
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk torkad timjan
• Röd peppar och lite örtsalt

Långt innan jag besökte Italien för första gången åt jag italienska köttbullar i vårt grannland Danmark, på Kastrups flygplats. Ni vet hur det ser ut på stora flygplatser, mängder av valmöjligheter när det gäller att stilla sin hunger innan en flygresa.

På Kastrup FANNS det tidigare ett litet mathak som hade mycket italiensk mat på menyn, te.x italienska köttbullar. Min fru och jag har ätit där flera gånger, varje gång har det blivit italienska köttbullar. Nu är den tiden förbi, stället har bytt ägare och serverar helt annan mat. Det ät mest snabbmat av olika slag. 

Nu provar jag att göra egna italienska köttbullar på egen hand.

När jag läst olika recept, vad det gäller dessa köttbullar har jag fått till mig att de flesta skiljer sig åt. Grunden är trots allt nötfärs och tomatsås med lite olika ingredienser. 

Några har persilja, oregano, råa salsicciakorvar  och parmesanost i köttfärssmeten. Andra recept nämner inte ens ingredienserna. Vet ärligt talat vad som är ett måste i italienska köttbullar. 

Jag gör mina köttbullarna utifrån hur jag minns smakerna både från Kastrup och hur bullarna smakat i Italien.

• 500 g nötfärs

Pasta bolognese är säkert inte obekant. Nu har Jamie Oliver varit i farten och inspirerat! Han har ett eget recept som han kallar "Engelsk bolognese". Olivers recept bygger på ett storkok, jag har bantat ner det till en middag för fyra. Tillagar det inte exakt efter hans recept utan har det som grund för en middag. Därmed inte sagt att det skulle vara något fel på grundreceptet, absolut inte. Jamie Oliver är kock och kan sin sak! Vissa tycker inte om honom, jag och väldigt många med mig har inget emot den "Nakna kocken". Ett bevis för det är väl att han driver ett miljardimperium. 

En variant av Jamie Olivers "Engelska pasta bolognese", fyra portioner:

• Fräs 1 matsked torkad rosmarin och lika mycket torkad timjan i olja
• Tärna 2 morötter och skiva 2 selleristjälkar. Låt dessa fräsa med kryddorna så att de blir riktigt blanka
• Hacka 3 stora champinjoner, blanda ner i kastrullen med det övriga, fräs vidare
• Blanda ner 500 g färs. Går bra med vilken färs som helst. Gärna färs med låg fetthalt. Fräs vidare och "krossa" färsen med en ballongvisp. Krydda med finmalet havssalt, svartpeppar och en flytande kryddblandning som heter "Przyprawa", om du har det hemma. Säger som jag brukar "ta några stänk". Rekommenderar att du inhandlar en sådan flaska, en riktigt god kryddblandning. I min ICA-butik finns den. Kolla i din butik
• Häll i 33 cl alkoholfri öl, låt sjuda 10 minuter
• Nu ska en förpackning krossade tomater och 2 msk tomatpuré ner i grytan. Har du några färska tomater som du vill bli av med kan du blanda ner dem. Dela om tomaterna är stora
• Låt allt sjuda 1,5-2 timmar

Jag har alltid tyckt om bönor av olika slag. Speciellt bruna bönor med stekt fläsk. Det var några år sedan jag åt det. Min fru säger "nej tack!" Jag kan leva utan den rätten och har rätat in mig i ledet.

Däremot andra former av bönor har vi till middag lite då och då.

En böngryta med köttfärs tycker jag är god och riktigt mättande. Om du vill kan du servera exempelvis ris till en sådan gryta. Absolut inte nödvändigt.

Böngryta med köttfärs

• Hacka lök och vitlök. Dela morot i ganska tjocka skivor
• Fräs i en lämplig gryta, det ska bli mjukt men inte ta färg. Fräs gul lök och morot först och tillsätt vitlöken mot slutet så att den inte bränns
• Blanda ner färs och stek ihop med löken och morot
• Tillsätt 1 msk tomatpuré, 1 förpackning krossade tomater, 1 dl ketchup och smula ner en grönsaksbuljongtärning
• Krydda med havssalt, svartpeppar och timjan....smaka av så du har din perfekta kryddning
• Koka upp och låt puttra i minst 30 minuter
• Skölj 1 förpackning kidneybönor och 1 förpackning kikärtor. Färdigkokta så klart
• Tillsätt i grytan och värm på någon minut

När det gäller nypotatis/färskpotatis har jag bland annat framhållit att denna potatis är fantastisk tillsammans med köttbullar i gräddsås eller köttbullarna och nypotatisen serverad med skysås. Nu blir det köttbullar i gräddsås, nypotatis, rårörda lingon och lite saltgurka.

Först som sist vill jag säga att till de här köttbullarna använde jag fläskfärs med mindre än 10% fett. Min närmaste butik har denna egenmalda färs som en storsäljare. Kanske är det mer vanligt i Skåne med fläskfärs än i övriga landet. Jag har uppfattningen att den är lite magrare här. Rätt eller fel?

Köttbullsfärs

• Jag använde mig av 600 g fläskfärs med mindre än 10 % fett
• Låt 1/2 dl ströbröd svälla i 1 dl mjölk ca 10 minuter
• Blanda ner i färsen
• När jag inte gör köttbullar eller pannbiff på jättefin fläskfärs brukar jag använda mosad potatis och ägg i färssmeten istället för ströbröd som svällt i mjölk. Till fin fläskfärs blir ägg och mosad potatis inte så bra, färsen blir lite för lös. Men ägg och potatis är perfekt till annan färs.

Högrev kan du laga mycket gott av! Utmärkt att mala högrev och använda det som färs till pannbiff. Antingen maler du själv en bit högrev, om du har den möjligheten, eller så ber du dina handlare göra det, om det inte är möjligt förslår jag att du hoppar över "högrevsfärs" och köper blandfärs.

Färs av högrev har lite större fetthalt än färs som fått bära namnet nötfärs. För mig känns högrevsfärs lite smakrikare än nötfärs. Kanske bara inbillning.

Nu blir det smakrika pannbiffar på högrevsfärs!

• 1/2 kg högrevsfärs
• Blanda färsen med 2 ägg och 2 msk crème fraiche
• Riv 1 vitlöksklyfta och blanda ner
• Krydda med salt, svartpeppar och timjan
• Forma till biffar och stek i stekjärn. Stek med olja och smör

De vanligaste rätterna med kalvfärs är nog Wallenbergare eller frikadeller. Varför inte använda det till pannbiffar? Kalvkött är i sig magert men det gör inte på något sätt att biffarna blir torra.

Om du gärna varierar dina pannbiffar med olika smaksättningar från kryddhyllan och kylskåpet går det utmärkt. Sitter smaksättningen mitt i prick gäller det att komma ihåg den till nästa gång det är dags för kalvfärs. Använd fantasin när du smaksätter färsen. Den ena gången behöver inte vara precis som den andra. Att använda kryddhyllan för att blanda och ge brukar oftast bli bra.

Det här kan jag rekommendera:

• 500 g kalvfärs
• 1 mosad potatis, tillsätt lite mjölk när du mosar
• 3 msk tomatpesto
• 1 msk chiliflakes
• 1 äggula
• 1 finhackad lök, brynt i smör 
• 1 msk worcestersås
• Salt och svartpeppar
• Blanda alla ingredienser
• Låt gärna färsen vila en stund innan du börjar steka
• Forma till biffar och stek några minuter på varje sida

Det är inte så ovanlig att vi har olika sorters grönsaker i grönsakslådan som börjar lida mot att ha sett sina bästa dagar. Då gäller det ta tillvara och göra något vettigt. I vår låda ligger det spenat, grönkål och en krispig sallad vid namn "Crunchita".

Om lasagne står på menyn tycker jag mycket väl att dessa kan användas.

• Stek på grönsakerna lite försiktigt i olja, krydda med lite örtsalt och svartpeppar, lägg åt sidan
• Fräs köttfärs och andra ingredienser som du brukar göra till en lasagne
• När köttfärssåsen är klar, blanda ner grönsakerna

Hittade den här rätten ute på nätet. Receptmakaren kallar den för "amerikansk kålpudding". Hittepå eller inte? Jag vet inte. Gott är det i alla fall. 

Fyra portioner "amerikansk kålpudding", lite modifierad

• Börja med att värma ugnen till 200 grader
• Skala och hacka en gul lök och en vitlöksklyfta fräs i smör och olja. Sprid ut lite brun farin över löken, den karamelliseras och blir lite snällare mot magen
• Blanda ner 500 g köttfärs och stek tillsammans med löken, krydda med örtsalt och malen svartpeppar
• Strimla 500 vitkål 
• Blanda 1,5 dl okokt ris tillsammans med en förpackning krossade tomater, rör ner köttfärsen
• Kok en grönsaksbuljongtärning i 2,5 dl vatten. Så säger receptmakaren! Jag har aldrig förstått varför buljong ska kokas separat om du har vätska, i form av bl.a. tomater som i den här rätten. Skippa det och lägg ner buljongtärningen i din blandning och låt den koka sönder. Kan det vara så mycket svårare?

Gör gärna en riktigt god köttfärssås där du bryner lök, vitlök, stjälkselleri och morot innan du tillsätter köttfärsen för att bryna den och få den riktigt smulig. Innan fina krossade tomater åker ner i grytan är det salt och peppar som ska bekanta sig med köttfärsen.

Låt köttfärssåsen stå på plattan för att sjuda några timmar!

När köttfärssåsen är klar är det dags att göra själva köttfärslådan.

• Skala och dela butternutpumpa i mindre delar. Gröp ur trådar och kärnor
• Täck botten på en ugnsform med hälften av köttfärssåsen
• Ovanpå lägger du dina pumpabitar, sprid timjan över pumpan
• Resten av köttfärssåsen som ett övre lager i formen

Vilken färs tycker du bäst om? Fläskfärs, nötfärs eller blandfärs för att ta tre ur det vanligaste i utbudet. Sedan finns det även mängder av färs både från vilda och tama djur.

En reflektion jag gjort när det gäller de vanligaste färserna i livsmedelskedjornas kyldiskar: Oftast fabrikspackade och att själva färsen många gånger liknar det som finns i en förpackning med äggnudlar. Dessutom är fabriksfärsen enligt mitt tycke ganska vattnig. Oavsett om lagom mycket färs steks och att den dessutom fått uppnå rumstemperatur innan tillagning.

Det är tråkigt att det är på det sättet. Om du har möjlighet att köpa nymalen färs över disk tycker jag du ska ta som vana att göra det. Betydelsen av det är inte att du med nödvändighet ska besöka en "finare" charkbutik eller saluhall och betala multum för det du köper. Finns många charkhandlare och även livsmedelsbutiker som erbjuder färser av det slaget, utan att du behöver betala hutlöst med pengar från din hushållsbudget. Det går att handla bra varor till vettiga priser, gäller bara att hitta rätt handlare. Vilket jag haft turen att göra. Inte bara en, utan flera. Jag har full förståelse för att inte alla har tid att leta. Har du tiden mellan alla måsten tycker jag du ska ta den. Använd Google och leta butiker i din närhet. Du kanske till och med kan beställa och hämta eller få det levererat. Vem vet? Men, håll i plånboken. Det finns många som rider på vågen att vi ska ha de bästa råvarorna.

Nu är det nötfärsbiffar med nymalen färs som gäller.

Nötfärsbiffar

• 500 g nymalen nötfärs
• Krydda färsen med örtsalt, röd peppar (denna peppar har blivit en av mina favoritkryddor), timjan och oregano. Krydda med din känsla för den smak du vill ha
• Finhacka 1 liten gul lök och 1 normalstor vitlöksklyfta, blanda ner i färsen
• Tillsätt 1 äggula
• Blanda ihop allt till en fin smet
• Forma till biffar och stek i stekjärn med smör och rapsolja
• Ös gärna biffarna när du steker

Köttfärssås, den lilla favoriten hos många, säkert vanligast som spagetti med köttfärssås eller lasagne kanske även som en pastagratäng. Vad som än väljs känns det som att pasta är det som oftast serveras till köttfärssåsen.

Varför inte prova att tillaga köttfärssåsen med riven potatis i en ugnsform? Enbart tre saker i formen:

• Riven potatis
• Köttfärssås
• Färska tomater

Jag har på sistone lagat många middagar som är enkla, smakar gott och går ganska fort. Inte för att jag tröttnat på att laga mat som kräver många ingredienser och tar sin lilla tid. Det har fått bli så eftersom andra saker krävt mer tid.

"Plocka in Vilda Västern i köket med denna snabblagade rätt som är dubbelpackad med proteiner. Det enda du behöver är att hacka lök och röra runt"

Detta finns att läsa i senaste numret av tidningen Senioren som ges ut av Sveriges Pensionärsförbund, SPF. Ett förbund med ca 270 000 medlemmar. Vore kul att veta hur många medlemmar som plockade in Vilda Västern i köket. Jag gjorde det.

Vill du också göra det så är det väldigt enkelt.

• Hacka en gul lök och fräs i en stekgryta
• När löken börjat mjukna blanda ner 500 g färs
• Häll i en burk krossade tomater. Annan typ av tomater går också bra. Blanda ner ett par msk tomatpuré
• Tillsätt en förpackning avsköljda svarta bönor
• Låt allt småputtra en stund
• Smaka av med salt, peppar chiliflakes och timjan
• Servera med en klick crème fraiche

Då var det dags igen! Den årliga vita spetspaprikan fylld med köttfärs och ris.

Fyllda paprikor gröna, röda, gula och liknande tillhör inte min favoriträtt när det gäller att fylla med köttfärs och tillaga i ugnen. Däremot är vita spetspaprikor en riktig favorit som vi äter en gång varje år. Spetspaprikorna har lite tunnare skal och är lite smakrikare. Kanske just därför som vita spetspaprikor gör sig lite godare då de tillagas fyllda med färs och ris.

Rekommenderar att prova de vita spetspaprikorna nu när det är säsong!

Vita paprikor fyllda med köttfärs blandat med kokt ris. En enkel och god rätt. Så här går det till:

• Kok ris, blanda detta med köttfärs. Inte för mycket ris. Mer köttfärs än ris.
• Ta vita paprikor, skär av en bit av den del där stjälken sitter. Skölj och plocka ut kärnor och ”skinn”.
• Fyll paprikorna med köttfärsblandningen som kryddats med valfria goda kryddor.
• Bred ut krossade tomater, helst Mutti, på en långpanna. Lägg paprikorna i långpannan. In i ugnen på 175 grader minst 30 min.

Nu har vi tillgång till riktigt färsk vitkål och spetskål. Två kålsorter som är väldigt lika varandra som i mitt tycke passar bra till kålpudding.

Jag har ett sätt att tillaga kålpudding på som jag fått lära mig av min mor. Har alltid gjort på det sättet men tänkte att varför inte leta efter ett nytt recept. Hittade egentligen inget som föll mig i smaken. Det får därför bli på det vanliga sättet

• Dela vitkål eller spetskål i mindre bitar
• Låt kålen sjuda i vatten tillsammans med en buljongtärning 10 minuter
• Häll av i durkslag och spola kallt vatten över eller låt kålen svalna för egen maskin

Idag 23 augusti är det köttbullens dag. Inte för att jag tror att dagen firas på så många håll med pompa och ståt. Köttbullar har en given plats på de flesta svenska matbord flera gånger om året. Så just "köttbullens dag" går ganska omärkt förbi. Skulle jag tro.

Om jag inte räknat fel på en lista över sådant vi kan äta så finns det 31 olika speciella dagar i Sverige. Kanelbullens dag kan jag tänka mig är den som ligger i topp på listan. Inte för att jag firar någon av de 31 dagarna. Även moroten, pastan och kebaben har en egen dag. Det mest svenska av dessa tre får väl moroten anses vara eftersom vi i Sverige är självförsörjande på morötter.

Köttbullens dag lär ha instiftats av en socialdemokrat i samband med en invigning av en charkfabrik 2008.

Idag läste jag igenom en annons som dagligen är förekommande i Kristianstadsbladet över vad lunchrestaurangerna har på menyn. Av 21 matställen var det inte en enda som serverade köttbullar. Inget ont i det, visar kanske att de speciella högtidsdagarna inte intar någon större plats.

Köttbullar är gott och ska helst tillagas från grunden hemma i köket. Övertygad om att de egna köttbullarna är mer delikata än de 38 miljoner köttbullar som HKScan har kapacitet att tillverka varje vecka.

Ska du rulla egna köttbullar krävs ett bra recept. Jag har ett som jag tycker ger riktigt goda köttbullar. Jag här länkat till det flera gånger tidigare men publicerar det i sin helhet:

LILIAN MANNERSTRÖMS KÖTTBULLAR (4 portioner)

Ingredienser:
400 g nötfärs
400 g blandfärs
1 dl gräddmjölk
(½ dl mjölk ½ dl grädde)
1 dl ströbröd
1 ägg
½ dl vatten
2 medelstora kokta potatisar
2 små gul lökar
1 msk farinsocker
3 msk ansjovisspad
2 msk konc. kalvfond
2 msk Kikkoman soja
salt och nymalen vitpeppar
smör till stekning

Så här gör du:

1. Rör ihop gräddmjölken, ströbrödet, ägg och vatten till en lös smet. Låt dra i ca 10 minuter.
2. Skala lökarna, riv en av lökarna på ett rivjärn, finhacka och stek den andra gyllenbrun.
3. Mosa sönder den kokta potatisen med en gaffel.
4. Blanda ihop alla ingredienser till en smidig smet, smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
5. Forma runda små köttbullar ca 25 g st och stek gyllenbruna i smör.

Den här lammfärslådan har jag hämtat direkt från Tareq Taylors bok "Mat på en plåt". Tareq Taylor skriver själv så här:

"Den här lådan gjorde min pappa ofta när jag och min bror var små. I min variant river jag potatisen istället för att skiva den som pappa alltid gjorde. Självklart är den goda smaken densamma - den ändrar jag inte på!"

Lammfärslåda

• 1kg potatis
• Flingsalt
• 500 g lammfärs
• 2 dl hackad bladpersilja
• 2 vitlöksklyftor, rivna
• Färskpressad saft från 1/2 citron
• 1 dl vatten
• 1 förpackning krossade tomater
• 1 zucchini
• 2-3 msk olivolja
• Nymald svartpeppar

Biffar på färs av olika slag är populärt. Alla äter det med god aptit. Det finns nästan inga gränser vad färsen kan smaksättas med eller vilken färs som väljs.

Den här gången har jag valt högrevsfärs och blandat i färsk persilja, basilika och torkad timjan. Apropå timjan, i min smak är det en mycket god ört i kötträtter däremot krävs det lite försiktighet. Timjan kan lätt ta över om det används i för stor dos. Det gäller att krydda med måtta.

Högrevsbiffar

• 500 g högrevsfärs
• 1/2 msk torkad timjan, stöt den gärna i en mortel
• En 1/2 dl hackad persilja och lika mycket basilika
• 1 ägg
• 1/2 msk mald kryddpeppar
• 2 msk HP-sauce
• Salt och peppar

Förstafiolen spelas på midsommarafton av sillen och nypotatisen. Några köttbullar brukar vi dessutom alltid ha på midsommarbordet. Det är svenskt, precis som nypotatis med sill. Så var det även igår. När köttbullar rullas och steks och nypotatis kokas är det på sin plats att tänka en gnutta på midsommardagen. Koka lite extra potatis och stek några extra köttbullar.

Köttbullar i gräddsås och brynt nypotatis kan lätt bli en tradition på midsommardagen. Bara för att det är så gott.

Gräddsås

• Smält smör i en kastrull och tillsätt vetemjöl och rör ihop
• Späd med vispgrädde
• Tillsätt lite oxfond och några stänk kinesisk soja
• Smaka av med salt och peppar

Köttfärssås och spagetti i all ära. Det går inte av för hackor. Lasagne är också en rätt som står högt upp på listan över populära pastarätter. Varför inte göra en variant av dessa båda favoriter? Det är enkelt och kräver inte något letande bland recept.

När jag gör den här köttfärsgratängen blir det på det här viset

• Plockar fram pasta ur skafferiet och kokar upp. Jag valde "spiralpasta"
  
• Köttfärssås på det vanliga sättet, med lite mindre mängd krossade tomater än vanligt. Jag kände för att hetta upp köttfärssåsen med chili den här gången, vilket jag inte brukar göra när det är spagetti med köttfärssås
  
• Tillagar bechamelsås och låter ost smälta ner i såsen

Den här rätten kan jämföras med den vanliga köttfärssåsen, fast den blir inte lika såsig.

Två saker som skiljer sig från vårt traditionella sätt att laga köttfärssås är fänkålsfrö och körsbärstomater.

En rätt som kan serveras tillsammans med någon form av pasta.

Jag väljer att kalla rätten för "Nötfärs med smak av fänkål".

• 1/2 kg nötfärs
• 1 msk fänkålsfrö, har du en bit färsk fänkål kan du tillsätta den tillsammans med fröerna. Fänkålsfrö kan du gärna stöta i en mortel
  
• 1 hackad gul lök
• 1 burk Mutti körsbärstomater
• 3 msk tomatpuré
  
• 1 buljongtärning
• 1 dl vatten
• Örtsalt Toscana, svartpeppar
• Pasta
  

Köttfärs är en vara som det går att göra mycket gott med. Det mest vanliga är kanske spagetti med köttfärssås. Därmed inte att förglömma klassiska rätter som köttbullar och pannbiff.

Provade på att baka in köttfärs i smördeg

• 500 g blandfärs
• Tillaga färsen på samma sätt som när du gör köttfärssås. Tillsätt inte krossade tomater eller passerade tomater
• 3 msk tomatpuré ska däremot tillsättas
• Är du förtjust i tacoköttfärs skulle du kunna tillaga det som fyllning
  

En lite annorlunda moussaka men ändå inte så långt från originalet. I denna är det aubergine och zucchini.

Innan du börjar med själva maten sätt i gång ugnen och vrid upp temperaturen  till 175 grader

Grönsaker

• Skala zucchini med potatisskalare, dela i grova bitar
• Dela aubergine grovt, lägg i en plastpåse och salta, skaka påsen och låt vätskan dra ut
  
• Stek grönsakerna
• Sprid lite svartpeppar och chiliflakes över
  

Kålpudding är gott som alternativ till andra rätter med köttfärs. Frågan är om det måste vara vitkål i kålpudding. Absolut inte! Spetskål eller till och med rödkål fungerar bra. Rödkålspudding är kanske inte så vackert för ögat men rödkålens smak är det inget fel på.

Det går också utmärkt att blanda olika kålsorter. I ett litet hushåll kan det lätt bli så att kålen blir liggande i grönsakslådan om man på vintern inte har turen att hitta lite mindre kålhuvuden. I sammanhanget är ett tips att förvara kålen i en mörk papperspåse. Den håller sig fin väldigt länge.

I vår grönsakslåda låg det både vitkål och savoykål. Då får det bli kålblandning i kålpuddingen. Hälften av varje.

Nu brukar jag inte tillaga kålpudding på det mest vanliga sättet. Det klassiska viset tror jag är att kålen bryns i stekpanna tillsammans med lite lök och att sirap tillsätts i lagom mängd. Sedan varvas kål och köttfärsblandning och att översta lagret består av kål, sedan in i ugnen. Jag gör på det sätt jag fått lära mig av min mor. Tycker det blir väldigt gott. Tror att hon kom på tillagningen i sitt yrkesverksamma liv som kokerska och flyttade hem det till det egna köket och senare lärde ut det när jag frågade:

- Hur gör man kålpudding?

För att hålla sig till sanningen så ingick varken Kikkomnasoja eller buljongtärning i tipset hur kålpudding ska tillagas. Det har jag hittat på. Antingen rätt eller fel med dessa ingredienser, jag tycker om de extra smakerna.

Kålen

• Dela kålen i lagom bitar för en kålpudding
• Koka upp i en gryta tillsammans med en buljongtärning och en skvätt Kikkomansoja. Låt kålen mjukna
• Häll av i durkslag och spola kallt vatten över

Smaklös mat eller överdrivet stark mat kan förstöra vilken måltid som helst. I alla fall för mig. Det ska vara lagom smaksättning. Vad som är smaklöst eller överdrivet starkt för mig kan vara perfekt för dig. Vi tycker som bekant lite olika när det gäller kryddning.

Ibland kan en klassisk hamburgare där färsen enbart smaksatts med salt och svartpeppar vara riktigt gott. Nästa gång kan det vara minst lika gott med en burgare som har lite sting i sig. Som den här:

• 1/2 kg högrevsfärs eller oxfärs
  
• 1 msk worcestershiresås
• 2 msk srirchasås, om du använder thailändsk, annars får du ta minst en tsk till
  
• 2 rivna vitlöksklyftor eller gärna en hel solovitlök, ta det du har hemma
  
• 1 äggula
• Salt och svartpeppar

Shepherd´s pie tillhör de brittiska klassikerna när det gäller maträtter. Den serveras på de flesta restauranger och pubar. Smaksättningen av köttfärsen kan varieras på många olika sätt. Det går självklart att laga pajen så att den mättar många magar eller till middag för några få personer. Även perfekt att ha som matlåda.

 De tre viktigaste ingredienserna tycker jag är

• Stekt färs
  
• Potatismos blandat med äggula
• Worcestershiresås

Om jag inte har fel så är Gulasch Ungerns nationalrätt. En variant av den ungerska gulaschen kan vara att använda högrevsfärs istället för högrev i bitar. Den viktigaste ingrediensen är paprika, annars blir det inte gulasch. Satsa gärna på en grovmalen högrevsfärs, den smular sig inte lika mycket som finmald.

Om gulaschen ska tillagas som gryta eller soppa är en smaksak. Med mycket vatten blir det soppa och med lite vatten blir det gryta, ganska självklart. Jag föredrar gulaschen som gryta framför soppa.

Gulaschgryta

• 1/2 kg  grovmald högrevsfärs
• 1 klyftad gul lök
  
• 2 rivna eller pressade vitlöksklyftor
• 2 fint skivade selleristjälkar
• 3 delade paprikor
• 3 potatisar i bitar
• 1 burk krossade tomater
• 3 dl vatten