Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Korvmåndagar

Tillbaka till bloggens startsida

Idétorka ?

Har du idétorka inför vad som ska lagas till middag. Ett förslag som inte kräver någon närmare presentation: Korv med mos!

Det är gott och en kombination som mättar. Riktigt gott hemlagat potatismos och en fin lunchkorv med hög kötthalt är något som få säger nej till.

Korv är populärt och det finns otal böcker i ämnet och inte minst tidningsartiklar. Allt från korvgubben med låda på magen till hipsters som stoppar egen korv.

Vet du hur hel och halv special uppfanns? Om inte läs den här tidningsartikeln:

https://www.helahisingen.se/sa-uppfanns-en-halv-och-hel-special-pa-hisingen-goteborgs-mest-kanda-matratt/ 

Lägg gärna till korv med mos på din veckomeny, tror inte du ångrar dig.

Halv special med en tjock grillad !

- Nästa!

- Och vad ska det vara här?

- Halv special med en tjock grillad

- Senap, ketchup?

- Bara senap, tack

- Senap på moset?

- Nej tack, bara på korven

- Några tillbehör?

- Gärna lite gurkmajonnäs, på moset

- Dricka?

- Ja, ta en Pucko

- Varsågod! Det blir ..... kronor

- Nästa!

Så kan det låta i en korvkö vid en korvkiosk eller ett gatukök.

Visst är det gott med korv och mos och gärna en halv special. Du kan göra den ännu godare hemma. Med riktigt mos, kvalitetskorv på grillen, egen gurkmajonnäs och kanske även hemlagad senap. Och en massa andra tillbehör som inte korvmojen erbjuder. 

Vill du ha gurkmajonnäs kan du göra så här:

  • 1 dl majonnäs
  • 1/2 dl grekisk yoghurt
  • 1 dl bostongurka
  • Lite salt och svartpeppar
  • Blanda samman
  • Detta räcker till flera halva specialare
En halv special med en tjock korv är sååå gott! Men ingen Pucko till mig!

Skulle du vilja göra egen senap och baka egna korvbröd kommer det förslag här:


Korvlåda med grönsaker och senapssås

Måndag och korv på matsedeln 

Korvmåndag! Korv med mycket grönsaker är en god kombination. En sås med senap kommer väl till pass ihop med korven.

Det går utmärkt att ha "Korvmåndag" en annan veckodag!

Veckans förslag på korvmiddag blir det här:

  • Korv skurna i mindre bitar eller skivor. Alla sorters korv går att använda
  • Potatis, gärna små nypotatisar. Delad vinterpotatis går också bra
  • Morötter i slantar
  • Broccoli
  • Paprika
  • Gul hackad lök
  • Har du några ledsna tomater kan du låta dem slå följe med de andra grönsakerna
  • Stek potatis och morötter på medelvärme tills de börjar mjukna
  • Låt sedan korv, lök, paprika och broccoli åka ner i grytan. Stek på tills korven börjar få färg, lök, broccoli och paprika ska mjukna
  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Smörj en ugnsform
  • Stöt 1 msk senapsfrö i en mortel tillsammans med 1 msk vatten
  • Blanda krossade senapsfrö med 2 dl grädde och 1 dl mjölk
  • Tillsätt 2 msk vanlig senap och blanda väl
  • Häll senapssåsen i formen
  • Salta och peppra. Är du förtjust i chili kan du med gott samvete krydda på lite med chiliflakes, efter egen smak.
  • Tillaga i ugnen ca 20 minuter
  • I mitt tycke är det bättre att använda en gryta när korv och grönsaker tillagas på spisen. Med stekjärn kan det gärna bli för varmt och brännas, speciellt om du har en stekpanna av gjutjärn.

" Inför korven är vi alla lika och det finns en för alla tillfällen ......"
Jan Scherman

Falukorv - Helt enkelt


Falukorv! Ordet falukorv behöver ingen smaka på länge, alla vet hur det smakar. Alla vet att det att det går att tillaga på olika sätt. De flesta tycker om falukorv, så enkelt är det.

Här kommer ett middagsförslag på falukorv tillsammans med bacon, svamp, paprika och körsbärstomater på burk.

  • Värm ugnen till 225 grader
  • Stek tärnad bacon och låt rinna av på hushållspapper
  • Skivad falukorv delad i fyra delar steks i fett från baconet och lite smör
  • Dela svamp och paprika, stek tillsammans med korven när den fått lite fin färg
  • Blanda ner bacon, korv, paprika och svamp i en smord ugnsform
  • Öppna en förpackning körsbärstomater, blanda ihop med grädde eller gräddmjölk
  • Smaka av med srirachasås
  • Häll såsen i ugnsformen, blanda ihop en aning
  • Toppa med riven ost
  • In med formen i ugnen, klart när osten fått färg
Ris, mathavre, havreris, matvete eller pasta passar bra till gratängen. Eller varför inte nypotatis?

Korvmåndag - falukorv - lite andra delikatesser

Kan tänka mig att alla känner till Googles olika verktyg. Sökmotorn är förmodligen det verktyg som används mest. Jag googlade på KORV och hamnade på en sida som innehöll inte mindre än 241 recept på olika korvrätter. Ett gediget arbete att bara sammanställa en lista med så många recept. Bra jobbat !

Här kommer en middag med falukorv som förmodligen inte finns med bland de 241 recepten. Stekt falukorv, persiljestuvad potatis, lättkokta morötter och vitkålsblad från "färsk" vitkål, importerad. Den svenska lär vi få vänta på ett litet tag till.

Falukorv

  • Skiva och stek falukorv i stekjärn
Persiljestuvad potatis
  • Skala och dela potatis i mindre bitar
  • Kok i saltat vatten
  • Hacka persilja
  • Smält 3 msk smör i en kastrull
  • Rör ned 3 msk vetemjöl
  • Tillsätt mjölk, lite i taget tills du tycker konsistensen är perfekt
  • Blanda ner persilja och smaka av med salt och peppar
  • Häll av vattnet från potatisen, ånga av
  • Blanda stuvningen med potatisen
Morötter och vitkål
  • Koka upp salt och vatten
  • Lägg i morötter och koka tills de är någorlunda mjuka
  • De sista 5 minuterna är det dags att låta kålbladen åka ner i det kokande vattnet
Korv går hem i alla väder !

Kolgrillad nötchorizo - Pastasås - Pasta

Även om det ska tillagas något så gott och enkelt som korv kan det löna sig att göra det lilla extra, för smakens skull. I det här fallet blir det att tända grillen och grilla chorizo istället för att steka korvarna i ett stekjärn. Kanske kan det kännas som att gå över ån efter vatten. Men icke, smaken blir helt annorlunda,

Korvmiddag

  • Tänd grillen och vänta in en riktigt fin glöd
Under tiden du väntar ut glöden kan en pastasås tillagas
  • Bryn hackad schalottenlök, strimlad purjo och skivad selleristjälk tills det blir mjukt
  • Tillsätt någon matsked tomatpuré och stek vidare någon minut
  • Häll i en förpackning krossade tomater
  • Salt, peppar och en nypa socker skadar inte. Skulle du ha granatäpplesirap hemma använd gärna det istället för en nypa socker - det ger både syra och sötma
  • Tillsätt gärna en skvätt rött vin i tomatsåsen
  • Låt såsen stå och småputtra fram till servering. Minst 30 minuter, tycker jag
Chorizo
  • Snitta korven
  • Grilla över kolglöd
  • Dela korven genom att skära igenom snitten
  • Blanda ner i pastasåsen
Pasta
  • Koka någon sorts pasta
  • Häll av i durkslag och blanda ner pastan i grytan med sås och chorizo
En känd kock uttryckte matlagning ungefär så här: Har man bra ingredienser är det enkelt att laga mat!
I det fallet vill jag rekommendera två varugrupper som är perfekta till den här maträtten:



Korvgryta

Korv kan tillagas på många olika sätt. Som den här korvgrytan, med lite stuk av Chili con Carne. Och det är lite av ett stuk och inget annat. Ingredienserna skiljer sig mycket åt. En del finns med, andra saknas och några är helt ersatta. Så, varför inte rätt och slätt en korvgryta.

Korvgryta

  • Falukorv
  • Hackad gul lök och vitlök
  • Bönmix, sköljd och avrunnen
  • Muttis tomater på burk, gärna Pelati. Hela skalade plommontomater i tomatjuice
  • Creme fraiche
  • Sriracha, alternativt chiliflakes eller harissa (en stark kryddblandning med chili och vitlök. Finns i tub eller på burk)
  • En gnutta strösocker eller brunt farinsocker
  • Salt och peppar hoppar jag över
  • Strimla falukorven och stek i lämplig stekgryta
  • Blanda ner löken och bryn på tills den mjuknar
  • Tillsätt Muttitomater och creme fraiche
  • Tillsätt en gnutta socker
  • Lite kinesisk soja skadar inte, med soja får då även lite sälta
  • Koka upp och smaka av med sriracha eller andra alternativ
  • Vänd i bönmix och låt sjuda någon minut
På tallriken
  • Korvgryta
  • Råris
  • Paprika Padron och röd spetspaprika
Lagom med smak av chili och vitlök. Helt rätt på en korvmåndag. Är korv fulmat? Nej, det är vad man gör det till. Välj en korv med mycket köttinnehåll.

Riktig korv är gott!

Här kommer ett förslag med falukorv

Vår älskade falukorv! Det finns massor av sätt att tillaga falukorv. De allra flesta äter falukorv i olika former. Jag tror inte det finns ett enda kök i vårt land där falukorv inte tillagats. Falukorven intar en given plats i listan över svensk husmanskost, även om det finns belägg för att det var tyska bergsmän i Falun som kom på idén med att tillverka falukorv. Kanske inte så konstigt med tanke på att tyskar alltid varit kända för sina goda korvar. Både förr och nu.

Att tillaga falukorven i ugnen är bekvämt sätt och det gör inget om det blir lite småbränd skorpa på korven, jag tror att många uppskattar det.

Här på Mogges Mat har jag några, närmare bestämt nio olika alternativ på falukorv i ugn under menyns rubrik "Korvmåndagar". Här kommer ett till:

  • Hur mycket du ska ha av varje ingrediens beror naturligtvis på hur många munnar middagen ska mätta
  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Smörj en ugnsform
  • Skiva falukorv, tjocklek efter eget tycke.
  • Skiva en gul lök och bryn den mjuk i stekpanna, jag sprider alltid brun farin över löken när jag bryner. Ger god smak och blir lite snällare mot magen
  • Skiva äpple
  • Skiva tomater
  • Varva korv, äpple, tomat och lök i formen, tills du har slut på ingredienserna. Det finns inga måsten om vad du slutar eller börjar med
Naturligtvis ska det ner en sås i formen
I mitt fall, med en halv falukorvsring:
  • Blanda 2 dl grädde med 1 dl mjölk
  • 4 msk chilisås
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk senap
  • 2 msk hackad gurka
  • Svartpeppar
  • Chiliflakes, om du vill
  • Blanda ordentligt och häll över korven. Finriv lite ost över det hela. Laga klart i ugnen, tar runt en 1/2-timma
Givetvis ska det vara potatismos till. Eller hur?

" Falukorv hör till våra allra största favoriter på middagsbordet" (Leif Mannerström)


Nötchorizo - krämig sås - pasta

Återkommer här till den godaste korven när det gäller smakrika korvar, nämligen en riktig köttig nötchorizo. Med den korven går det att göra många olika korvrätter eller bara äta den grillad i ett bröd. Den här gången faller valet på en smakrik och krämig korvgryta.

Korvgryta

  • Skivad nötchorizo, motsvarande 250 g
  • 10 cm purjolök, strimlad
  • 1/2 hackad normalstor röd chili, ej urkärnad och med mellanväggarna kvar
  • 1 nedskuren selleristjälk
  • Några inlagda paprikastrimlor, kallas i butikens burk för "paprikasallad"
  • 3 dl mjölk
  • 1 dl chilisås, ketchuptyp
  • 1,5 dl riven smakrik ost
  • 2,5 dl creme fraiche
  • Salt
  • Färsk brokbladig oregano
Tillagning
  • Bryn korv, purjolök, chili, selleristjälk och paprikastrimlor
  • Tillsätt mjölk och chilisås, koka upp
  • Låt sedan osten smält ner i såsen
  • Sjud en stund
  • Rör ner creme fraiche
  • Salta lite
  • Sjud en stund till

På tallriken
  • Pasta
  • Korvgryta
  • Sprid brokbladig oregano över det hela
Nytt korvförslag imorgon - Falukorv!


En korvstroganoff med mycket smak

Här kommer ett förslag på korvstroganoff:

Falukorv, gul lök, vitlök, passerade tomater, stjälkselleri, dijonsenap, paprikapulver, lite vispgrädde och stark chilipasta.

Dela falukorv i bitar eller strimlor. Stek ganska hårt. När du tycker korven börjar bli klar kan du lägga i hackad gul lök och riven vitlök så att den blir mjuk utan att ta färg. Använder du stark chilipasta med vitlök behöver du inte bryna någon vitlök. Häll passerade tomater över korv och lök. Koka upp. En skvätt grädde tycker jag kan tillsättas under uppkokningen. Sänk till låg värme och smaka av med dijonsenap och stark chilipasta. Låt korvstroganoffen sjuda tio minuter.

Jag tycker att de två viktigaste sakerna när man tillagar en korvstroganoff är:

Tomater av god kvalité, oavsett vilken form som väljs. Spelar ingen roll om det är färska, passerade, krossade eller hela av olika sorter. Prova dig fram och hitta din favorit!

Falukorven, välj den du tycker är godast. Den som ger mest smak i en stroganoff. Vi behöver inte tvista om köttmängden. Jag har min favorit och du din.

För att skapa lite syra låt gärna en torkad lime koka med. En torkad lime som du naggat hål i med en gaffel.

Självklart att servera tillsammans med ris eller pasta och en god sallad.

Korv är A och O, resten får fantasin svara för.

UTAN korv blir det en annan rätt! Eller hur?

Gött mos, korv och en enkel sås

När sås serveras till korv är det inte ovanligt med senapssås eller pepparrotssås. Passar väldigt bra till köttkorv eller fläskkorv.

Till stekt korv, falukorv eller lunchkorv, tycker jag att potatismos och någon typ av sås är gott i lagom mängd. Serveras potatismos till korven är det inte nödvändigt med sås, även om det blir väldigt gott. Det finns många andra tillbehör som kan sätta piff på det hela. Senap, hackad gurka, skivad gurka för att nämna tre exempel.

Besöker du en klassisk korvkiosk och tittar på menyn över tillbehör går det att hitta:

  • Bostongurka (hackad gurka)
  • Inlagd skivad gurka
  • Räksallad
  • Västkustsallad
  • Skagenröra
  • Senap
  • Ketchup
  • Chilisås
  • Rostad lök
  • Rå lök
  • Gurkmajonnäs
  • Lingon
Det finns säkert många fler tillbehör för att tillfredsställa alla smaker.

Åter till sås, korv och potatismos.

Korv
  • Här tycker jag det är på sin plats att välja någon av korvfavoriterna. Helst ska den stekas i stekjärn eller i ugnen. Det är bara att välja det som känns bäst beroende på korvsort. Vissa korvar passar bäst att koka
Sås
  • En kombination av två saker från kioskens meny. Hackad gurka och chilisås. Föredrar du ketchup framför chilisås går det bra att byta ut
  • Blanda 1 dl grädde och 1 dl mjölk, koka upp. Bara att öka mängden beroende på hur många magar som ska mättas
  • Blanda ner hackad gurka och chilisås efter egen smak
  • Värm på
Potatismos
  • Helst potatissorten King Edward, mjölig och fin. Perfekt till mos
  • Skala och dela potatis i mindre bitar, koka potatisen riktigt mjuk tillsammans med grovt havssalt
  • Ånga av och stöt potatisen eller pressa den
  • Vänd ner en äggula
  • Tillsätt ljummen mjölk och smält smör, vispa för hand eller med elvisp
  • Smaka av med vitpeppar och örtsalt.
Korv, gött mos och lite sås går inte av för hackor!

Korv i ugn - Ny smaksättning


Jag har i flera tidigare blogginlägg skrivit om hur fantastisk god Tore Wretmans korvrätt "Korv i ugn" är och att jag är uppväxt med den och att det är en av mina favoritmiddagar. Huruvida den svenska husmanskostens guru kallade rätten för "Korv i ugn" vet jag inte. Min mor och far, min syster och jag kallade den det i alla fall för det. Samtliga av oss åt den med förtjusning.

Såsom den egentligen ska tillagas kan du läsa via länken:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Korv-i-ugn---Korvmandag/

En enkel middag som kan förberedas där de lite äldre barnen kan laga den färdig för att serveras:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Det-har-kan-latt-bli-barnens-favorit/ 

Först som sist vill jag understryka att jag fortfarande föredrar originalet av "Korv i ugn". Men det hindrar mig inte att försöka variera den, lite. Om jag får säga det själv så är varianten inte så tokig. Varianten består av tillsatta kryddor av lite modernare snitt och riven ost, jämfört med svenskt 50 och 60-tal.

En variant av Tore Wretmans fantastiska rätt:

  • Skiva potatis grovt och förkoka med grovt havssalt. Ånga av och låt svalna en stund
  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Skiva din favoritkorv, ganska grovt
  • Blanda ihop konserverade krossade tomater med chilisås, srirachasås, riven vitlök, örtsalt, svartpeppar och grädde. Mängden sås varieras utifrån hur mycket potatis och falukorv som används.Vad det gäller kryddning är det dina smaklökar som sätter ribban. Min ribba ligger ganska långt upp
  • Smörj en ugnsfast form
  • Varva med potatis och falukorv. Börja med potatis och avsluta med korv
  • Häll såsen över korv och potatis
  • Avsluta med att riva över en smakrik ost. Jag rev cheddarost
  • Grädda i ugnen tills översta av korven fått lite färg
Även om Tore Wretman lämnat jordelivet och är pappa till ursprungsrätten hoppas jag att inte han hade misstyckt att hans rätt varierats en aning. Som sagt, Wretmans rätt är favoriten. Men det är aldrig fel att försöka variera en aning.

Stuvade ärtor och morötter

Om stuvade ärtor och morötter är vanligt idag har jag ingen aning om. Förr var det i alla fall så. Både vid hemmens matbord och på olika lunchrestauranger. Att det serverades på matställen "ute på stan" vet jag också med säkerhet. Som pojke hände det någon gång att jag blev bjuden på mat av en farbror till mig. En man som för övrigt kunde betraktas som ganska snål. På hans "favoritmatsal" serverade man detta tillsammans med stekt falukorv eller till kött, istället för sås.

Jag har i min ägo ett arvegods som består av fem lexikon, vardera på 350-500 sidor. Banden behandlar allt från städning till matlagning. Lexikonen bär namnet "Svenskt Husmoders Lexikon". Namnet "Husmoder" får betraktas som väldigt förlegat, idag.

I bandet "Koklexikon" Finns ett recept på stuvade grönsaker. Jag återger det nedan och det kan mycket väl användas som utgångspunkt för att stuva ärtor, morötter och någon potatis.

Receptet

" Koka grönsakerna nätt och jämnt mjuka. Koka under tiden en vanlig vit grundsås av smör, mjöl gräddmjölk och det spad som grönsakerna kokat i.

Låt stuvningen koka minst tio minuter., innan de kokta grönsakerna läggs i. Smaka av noga. 4-kryddor ger fin smak till de flesta grönsaker.

Beräkna:

  • 1-1,5 msk smör
  • 2-2,5 msk vetemjöl
  • 3-4 dl vätska (det spad vari grönsakerna kokat, buljong, gräddmjölk, allt efter tillgång)
Krydda med:
  • Salt, vitpeppar, kryddnejlika eller salt och 4-kryddor
Blanka av med
  • 1 tsk kallt smör, när stuvningen är färdigkokt
I finare fall stuvas grönsaker med enbart tjock grädde i stället för tillsats av mjöl "

Så kan stuvade grönsaker presenteras i ett koklexikon som kom ut med sin "Femte genomsedda upplaga" 1953.

Jag äter gärna stuvade ärtor och morötter till ett fint isterband!

Har du en kompis i frysen?

 Idétorka om vad som ska lagas till middag? Då ska du alltid ha en kompis i frysen. FALUKORVEN!

Gratinerad falukorv i ugn har säkert alla gjort någon gång. Tror också att det i många hem kan vara ett återkommande inslag på matbordet. Jag vet inte utan jag bara tror.

Tolka det här blogginlägget som att det kan vara bra med en livboj när idéerna tryter.

  • Någon närmare presentation om hur korven tillagas tror inte jag behövs
  • Bara att skära korven men inte hela vägen igenom. Basic! Eller hur?
  • Jag krånglar aldrig till det med att lägga senap mellan varannan skiva och ketchup på varannan. Bara onödigt kletande, tycker jag. Blandar alltid senap och någon form av tomatsås eller ketchup med senap och lägger blandningen mellan varje skiva
  • Osten! Riv ost och sprid över korven. Enklast, tycker jag.
Till korven rekommenderar jag potatismos!

Korvgryta med mycket grönsaker


En korvgryta med många olika grönsaker kan vara på sin plats.

Korv

  • Välj några korvar av lite starkare sort, rejält med korv.
Grönsaker
  • Potatis
  • Morötter
  • Pumpa
  • Zucchini
  • Stjälkselleri
  • Purjolök
  • Persilja
  • Spetskål
  • Körsbärstomater
Nu behöver inte grytan bestå av just de här grönsakerna. I den här grytan fick det bli så då det var vad som fanns att erbjuda i hyllorna.

Enkel tillagning
  • Slanta korven
  • Dela grönsakerna ganska grovt, frånsett tomaterna
  • Fräs korv och grönsaker i olja
  • Tillsätt buljongtärningar och vatten, välj att minska mängden vatten. 2 buljongtärningar = 5 dl vatten
  • Låt allt  sjuda till konsistens med tuggmotstånd
  • Smaka av med örtsalt
  • Häll av det mesta av spadet - om du inte heller föredrar soppa
  • Toppa med några körsbärstomater
Jag tycker alltid om korv!

Falukorv - en kulturbärare i det svenska köket

För att få en maträtt med falukorv att smaka bra är korvvalet det viktigaste. Titta gärna på innehållsförteckningen när du handlar. Jag föredrar en korv med hög kötthalt. Det finns massor av falukorvar som har det. En bra eller mindre bra falukorv skiljer marginellt i pris. Så välj den bättre.

Falukorv på en korvmåndag

  • Falukorv
  • Färska tomater
  • Färska eller torkade örter
  • Riven färsk pepparrot
  • (Det är inte ofta jag har färsk pepparrot hemma, men idag fanns det en bit i grönsakslådan. Annars har jag börjat med att alltid ha en burk smakrik pepparrotskräm hemma, Chrzan. Det är inte som pepparrot i tub eller i en liten burk. Den är riktigt ordentligt smakrikt. Finns i många livsmedelsbutiker, såsom ICA-MAXI.)
  • Gräddmjölk
  • Svensk senap
  • Tomatpuré
Tillagning
  • Ugnen på 175 grader
  • Smörj en ugnsform
  • Varva korvskivor, skivade tomater och örter i formen
  • Blanda ihop en sås av gräddmjölk, tomatpuré, senap, pepparrot och svartpeppar
  • Häll såsen över korven
  • Grädda i ugnen ca 20 minuter
Till korven provade jag något med ett finurligt namn, Svenskt Havreris. Det är hela havrekärnor som polerats och ångbehandlats. Ett alternativ till ris. Eftersom det är havre och inte ris rekommenderar jag ett annat alternativ, Mathavre.

Grönsaker på tallriken
  • Strimlad rödkål med olja och vinäger som dressing. Jag saltar alltid röd- och vitkål och kramar sedan spänsten ur kålen. I en sallad tycker jag att den bli godare med den behandlingen. Kålen blir mera spröd och inte så "rå".
  • Lättkokta sojabönor
"Nu vill jag hava falukorv på denna sköna dag
och det ska vara falukorv av allra bästa slag.
Ja den ska vara himla god och flera meter lång
och föras hem till Bullerbyn med munter lek och sång."
(Astrid Lindgren)

Suxhuk Prizreni - rejäl nötkorv

Jag botaniserar väldigt gärna bland korvarna som finns i köttdiskarna.

Korvmakare i all ära men det är inte så att jag springer ner dörrarna så fort jag ser en butik som specialiserat sig på korv. Då tittar jag hellre bland korvarna i de butiker som säljer mer än bara korv.

Hittade en korv, som jag förstått det, har sitt ursprung från Balkan som butiksägaren vågat sig på att ta hem, utan att göra det med buller och bång. Korvens namn är kanske inte det enklaste att lägga på minnet:

Suxhuk Prizreni.

Korven är köttig så det förslår, 92% kötthalt av nöt.

I de få länder på Balkan som jag besökt har det inte varit helt ovanligt att det serverats grytor med grönsaker, kryddig korv och rökt kött. Inspirerad av det blev det en gryta:

Grönsaker

  • Paprika av olika sorter
  • Selleristjälkar
  • Purjolök
  • Vitlök
  • Morot
  • Vita bönor
Kryddor
  • Svartpeppar
  • Paprikapulver
  • Stark pepparrotskräm
  • Buljongtärningar
Du kan hoppa över salt, det finns redan i korven, buljongtärningarna och i pepparrotskrämen. Poppis på Balkan är en grönsakskrydda som heter Vegeta. Finns att köpa i svenska livsmedelsbutiker. Den påminner om Aromat. Jag använder varken Aromat eller Vegeta i någon mat jag lagar.

Korv
  • Suxhuk Prizreni
  • Skiva korven
Tillagning
  • Dela grönsaker och hacka lök
  • Fräs i en gryta så att de svettas
  • Häll vatten i grytan så det knappt täcker grönsaker och lök
  • Tillsätt buljongtärningar
  • Smaksätt med kryddor och pepparrotskräm
  • Småkoka tills morötterna börjar mjukna
  • Lägg i korvskivor, sjud en stund så korven blir varm
  • Låt ett pkt stora vita bönor, avsköljda, värmas på mot slutet
  • Red grytan om du tycker det behövs. Jag hoppar över det och serverar grytan på tallrikarna med en hålslev
En värmande gryta i vintermörkret!







Det här kan lätt bli barnens favorit

Min favorit när det gäller korv är rätten "Korv i ugn". Den har hängt med mig sedan barnsben och jag uppskattar den lika mycket idag.

Sedan tidigare har jag blogginlägg om denna fantastiska korvrätt och hur den tillagas:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Basta-korvratten/ 

Om ni är en barnfamilj som har fullt upp i vardagen är "Korv i ugn" hur lätt som helst att förbereda kvällen innan, det tar inte så lång tid och det går fort dagen efter också. Förvara formen i kylen täckt med folie.

Hela rätten kan förberedas hela vägen fram tills det är dags för ugnen.

Enkelt att slå på ugnen och bara sätt in formen när ni kommit hem från jobbet. Större barn som själva tar sig hem från skolan kan med enkelhet laga klart maten tills det är dags för familjen att samlas vid matbordet. Det behövs bara en enkel instruktion:

  • Ta fram formen ur kylen när du kommer hem
  • Plocka bort folien
  • Sätt på ugnen 1 timma innan vi ska äta, 200 grader
  • Ställ in formen 30 minuter innan det är dags för middag
  • Mamma eller pappa tar ut maten från ugnen när vi kommer hem
  • Glöm inte att duka!
Sex saker jag tror lite större barn kan komma ihåg - annars får du skriva och skicka som SMS!
:-) (y) <3

Nu hyllar jag korven!!

Vi äter, mellan tummen och pekfingret, ungefär 65 000 - 70 000 ton korv i vårt land varje år. 30 000 ton är falukorv. Helt fantastiskt tycker jag. Korv är gott och varken bättre eller sämre än annan mat. Fulmat, kanske någon säger. Siffrorna talar dock ett annat språk. Vi tycker om korv i vårt kära Sverige. Hur många ton vegomat äter vi i Sverige varje år? Mer eller mindre än korv? Jag bara undrar.

Om korven ska hedras i vårt land tycker jag den ska serveras med ett gott potatismos. Mjölig potatis, helst King Edvard, som finns i hela landet antingen i lösvikt eller i påse.

  • Koka potatisen riktigt mjuk i lättsaltat vatten
  • Stöt med en potatisstöt
  • Tillsätt rejält med smör och äggula och väldigt lite mjölk
  • Rör runt detta med den mosade potatisen
  • Smaka av med örtsalt och vitpeppar
  • Nu har du en riktigt god potatismos
För att göra korven rättvis är det att föredra en riktigt god potatismos. För att göra potatismoset rättvist krävs det riktigt god korv. Välj korv som du tycker är delikat!

Jag kollar ofta webbsidor och bloggar som handlar om matlagning. Har uppmärksammat en sak, det är att ska det vara riktigt proffsigt och fint med potatismos då ska den lagas med mandelpotatis. En fundering, blir moset så mycket godare med mandelpotatis? Att många i våra norra delar av landet väljer mandelpotatis har jag full förståelse för. Det är deras tradition, när det gäller potatis!

Nu något jag inte förstår när det gäller prissättning av potatis:
  • Ica Maxi i Luleå säljer mandelpotatis för 23,25 kr/kilo
  • Ica Maxi i Kristianstad säljer mandelpotatis för 33,28/kg. Det kan jag begripa eftersom det är dyrare att transportera potatis från Västerbotten/Norrbotten än från ett stenkast, exempelvis potatisgrossisten i Vinslöv.
Det som förundrar mig mig mest är att:
  • 1 kg King Evard kostar 13,45 kr i Luleå
  • 1 kg kostar 14,50 kr i Kristianstad
  • I min landsdel odlar vi mest potatis i hela vårt land. Varför billigare i Luleå?

    Den ekvationen löser jag inte!

Gräddig falukorvsmiddag

Det finns otroligt mycket som går att hitta på med en halv falukorvsring. Inte bara med falukorv, självklart med andra korvar också.

Den här korvmiddagen har 70-talet och Flygande Jakob som inspiration som då det begav sig låg högt på listorna över favoritmat.

Gräddig falukorv

  • 1/2 falukorvsring
  • Dela falukorvsskivor i mindre bitar. Stek.Tillsätt hackad purjolök mot slutet
  • Vispa 1,5 dl grädde, ganska löst
  • Blanda grädde med vanlig senap, chilisås, aivar relish och 1 dl finriven ost
  • Lägg ner korv och purjo i en smord ugnsform
  • Bred gräddblandningen över korven
  • Om du vill - riv ytterligare ost över formen
  • Laga färdigt i ugnen på 225 grader
Pasta är perfekt till den här rätten.

Du fixar middagen på 30 minuter om du sätter på pastavattnet och ugnen samtidigt som du börjar med det övriga!

En variant av Korv Stroganoff

Korv Stroganoff har nog serverats på de flesta svenska matborden. Läste en matsedel från en kommun där ”veckans matsedel” för äldreboenden och även matdistribution presenterades. En dag bestod av Korv Stroganoff. Hoppas för kundens del att den var god och uppfyllde alla former av näringskriterier, att den var varm och inte serverades med överkokta grönsaker.

Rätten kan varieras på många sätt, huvudsaken är att den innehåller korv, annars bli det inte KORV STROGANOFF. Det blir något helt annat. Någon äkta korvstroganoff tror jag inte att det finns, kanske finns det.

Den här gången blir det en variant av Biff Stroganoff men ändå en Korv Stroganoff.

Till två personer:

  • 1 hackad gul lök
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 1 ask färska champinjoner
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2,5 dl grädde
  • 1 msk fond eller 1 buljongtärning
  • 1 msk Kikkoman soja
  • Salt och svartpeppar
  • 2 större nötchorizo eller annan korv
Jag använde INTE fond eller buljongtärning. Hade tagit vara på steksky från fläsksteken här om dagen.

I stekpannan
  • Fräs lök och delad svamp. Lägg ner grovt skivad korv och stek på. Tillsätt tomatpuré och dijonsenap, rör runt. Häll i grädde, fond, buljongtärning eller liknande
  • Krydda upp med salt, svartpeppar, paprikapulver och soja
  • Låt sjuda en stund, tills du tycker det känns färdigt
Någon form av ris och en klick grekisk yoghurt är gott att äta till.

Undrar vad Alexander Stroganov hade sagt om det här?











Rostade grönsaker med korv

Rostade knölar med korv är inte dumt. I det här fallet:

Rödbeta

Morot

Potatis

Kålrot

Palsternacka

 Korv

 Det går naturligtvis bra med den korv du tycker bäst om. I det här fallet blev det Tryffelkorv. Så mycket tryffel handlar det inte om. Korven innehåller bara 0,1 % tryffel. Knappt mätbart, med andra ord. Kötthalten på 76 % gillar jag däremot.

 I ugnen

 Det är bara att skala och dela grönsakerna och blanda i en ugnsform tillsammans med olja och flingsalt. Små potatisar behöver inte delas. Ugnsvärme 225 grader, räkna med 40 minuter i ugnen. Efter halva tiden tillsätter du korvbitar och rör om.

Senapskräm

En enkel senapskräm med dijonsenap, vanlig senap, crème fraiche, salt och peppar är gott till. Blanda efter eget smaktycke.

Gomidda!

Tapas på svenska?

En höstdag, oavsett veckodag, är det perfekt att tända upp grillen och grilla något så enkelt och gott som vanlig grillkorv.

Tillbehör till en god korv kan varieras på många sätt. Det kan te.x vara potatismos, stuvade grönsaker, hemgjorda pommes. Eller som idag:

Grillade majskolvar och champinjoner, inlagda gurkor av tre olika slag, inlagd pumpa och lite grekiska oliver inlagda i marinad med apelsin, paprika och örter (färdigköpta).

En kall sås där yoghurt blandats med svartpeppar, salt, senap och chiliflakes blir en dipp till korven.

Skulle kunna kalla dagens tallrik för ”Tapas på svenska”.

Nästan allt passar till grillad korv. Det är bara att titta efter vad som finns i kökets gömmor.

Festen kan börja!

En annorlunda lasagne

En traditionell lasagne tillhör en av mina absoluta favoriter när det gäller maträtter. Bara för det är jag inte rädd att hitta på något nytt när det gäller just lasagne.

En lite annorlunda lasagne:

Givetvis lasagneplattor, béchamelsås, och krossade tomater.

Skivad salami och chorizo som skurits i små bitar.

Börja med att laga såsen med mjöl, smör och mjölk som grund. Krydda upp såsen med Örtsalt Toscana. Häll i en burk krossade tomater i den färdiga såsen. Tomaterna behöver inte värmas. De blir ju ändå varma i ugnen. Satsa på krossade tomater av god kvalité. Du kommer att märka skillnad.

Dags att bygga lasagnen:

Smörj en ugnsform. Täck botten med sås. Jag valde att bygga lasagnen med tre lager. Först lasagneplattor, torkade eller färska. Lägg ut sås över plattorna och sprid ut hälften av korvbitarna. Ett nytt lager med plattor och sås. Lägg skivad salami ovanpå. Nytt lager med plattor, sås och korv. Sist men inte minst, täck översta lagret med skivad mozzarella.

Tillaga i ugnen enligt vad som anges på förpackningen med lasagneplattorna.

Nu återstår bara att bestämma om denna lasagne ska ligga under fliken korvmåndagar eller pasta. Jag väljer korvmåndagar då två korvsorter ingår.

På tal om korv, missa inte Jan Schermans bok ”Den svenska korvresan” som kommer ut i handeln den här veckan. Om jag förstått saken rätt kan du i boken även läsa om en beskrivning där många ingredienser till vegomat transporteras flera hundra mil för att förgylla en svensk ”vegomåndag”. Jan Scherman är en klok man och han är inte motståndare till vegokorvar. Denna man brukar veta vad han talar om. Läs gärna boken.

Idag är det korvmåndag.... inte vegomåndag!


Korvmåndag

Om du följer TV-kanalen Godare.se, ”att äta med ögonen” kan du få väldigt många uppslag till din matlagning. Jag följer sällan recept som presenteras oavsett om det gäller TV-program eller kokböcker. Tar det mer som en inspirationskälla och sedan gör jag på mitt sätt. Därmed inte sagt att det på något sätt är fel att följa ett recept till punkt och pricka. Det är ett val man får göra själv.

I vart fall inspirerades jag av ett program på Godare.se och lagade middag utifrån det.

”Potatispaj”:

 Tillaga potatismos.

Fräs grönsaker av olika slag. Jag valde frusna wokgrönsaker. Du kan välja något annat, ta det du är sugen på. Krydda om du vill.

En smord ugnsform bottnade jag med grönsakerna. Täckte grönsakerna med skivad falukorv med lite senap på varje skiva.

Ovanpå detta ett lager potatismos. Gärna blandat med ett eller ett par ägg.

Grädda i ugnen på 200 grader tills moset börjar ta lite färg.

Som sagt, du behöver inte göra som jag beskrivit. Vill du laga rätten vegetariskt är det upp till dig eller så kan du byta ut korven mot något annat, kanske bacon.

Använd recept och matlagningsprogram som en inspiration!

Äldre inlägg