Mogges mat

Förr sa man att man varit på lokal då man varit ute och roat sig. För mig handlade mest om Club Piccadilly i Boråsparken. Där spelade band som Hep Stars, Tages, Ola & Janglers, Fabulous Four, Shanes, Lee Kinks, Mascots, Hounds osv.  Några lokala band var också på scenen, exempelvis Palmes och Chapmans om jag mins rätt.  Med sin uppfinningsrikedom hade även Ungdomsstyrelsen i Borås lyckats få några mindre framgångsrika band från England till Piccadilly i Borås.

Klubben var öppen för alla och så här 55 år efteråt måste jag tillägga att bilda en sådan klubb var ett fantastiskt initiativ som Ungdomsstyrelsen drev igenom hos politikerna. Nolltolerans var en given ingrediens. Det pratades inte så mycket om det. Det bara var bara så....

När jag tänker på att man varit på lokal var det många Boråsare som åkte i bilar, ibland i raggarbilar och ibland i PV, då åkte man till den stora staden Göteborg eller Hindåsparken. Det fanns ingen tanke att vi lite yngre skulle få följa med. Det var väl egentligen klokt tänkt av de stora tjejerna och killarna?! För här tror jag inte att det rådde nolltolerans, mer än för den som rattade bilen.

De flesta som åkte det hållet stannade på hemvägen till i "Bollebygdsbackens korvkiosk", som för övrigt i stort sett bara var öppen på helgerna. Där frossade många från Borås som varit på lokal.

Vi andra, vi som knappt var torra bakom öronen fick nöja oss med Korv med Mos på Esplanadkiosken eller en vända ner på stan för att besöka den mest besökta Allmanskiosken eller korvkiosken vid "Tandpetaren"

Så kunde en helg i ungdomens Borås avslutas!

Om det var riktigt mos eller fejkmos till korven minns jag inte. Räksallad till korven och moset hade blivit på modet. Det var inte att tänka på, plånbokens innehåll skulle räcka till nästa vecka för att uppleva de stora svenska popartisterna som kom till Piccadilly Club och dessutom en korv med mos på vägen hem. Lite hackad gurka kunde man unna sig ibland. Mest var det senap och ketchup vilket oftast ingick i menyn, utan extra kostnad. Ibland fick vi betala 10 öre för ketchup på moset eller på korven.

För mig är fortfarande KORV MED MOS fantastiskt gott! Det vilar lite nostalgi över moset och korven.

Stuvade grönsaker av skilda slag passar bra till stekt korv, tycker jag som både gillar grönsaker och korv. Denna gång har jag valt att stuva svartkål. Om kål ska stuvas tycker jag det passar minst lika bra med grönkål eller andra kålsorter av skilda slag. Rödkål, blomkål, spetskål eller helt vanlig vitkål.  Bara att välja kål!

Stuvad svartkål

• 200 g svartkål, bara att repa av svartkål och skölja ordentligt i ett durkslag
• Hacka svartkålen grovt, riv 1 stor vitlöksklyfta, hacka 1 dm purjolök
• Fräs i en kastrull med olja, först svartkålen och löken mot slutet. Ta det vackert med vitlöken så att den inte blir bränd, då blir smaken besk

Ett litet förslag när du har riktigt bråttom att få middagen på bordet!

En snabbmiddag kräver inte många rader på min blogg. Middagen mättar, dessutom inte mer än 20 minuter i ugnen. Kan vara bra att ha i minnet när barnen varit på träning eller ska på träning. Inte en helt fel middag även för oss gamlingar då vi varit iväg på någon aktivitet.

Min snabbmiddag:

• En färdig potatisgratäng som inte innehåller alltför mycket E-nummer och annat skräp
• Några korvar av valfritt slag, välj helst korv med mycket kött

I ett tidigare blogginlägg om dillkött slog jag även ett slag för falukorv i en stuvning med mycket dill. En måltid som jag vuxit upp med och alltid varit väldigt förtjust i. Rätten i sig är enkel att tillaga. Vågar lova att vem som helst fixar detta!

Falukorv i stuvad dill

• Skiva falukorv och dela varje skiva i 4 delar. Skär gärna ganska tjocka skivor
• Hacka mycket färsk dill. Då menar jag riktigt mycket 

Inspirationen till denna rätt har jag fått från MoDo-hockeys hemsida. På Restaurang Viktory i Hägglunds Arena serverar man korv, mos och gurkmajonnäs på tallrikarna en av dagarna den här veckan, på sin lunchmeny.

För den som inte känner till Hägglunds Arena så är detta MoDo:s hemmaplan i Örnsköldsvik. Här har man tagit många trepoängare under säsongen och toppar överlägset Hockeyallsvenskan.

Nu till maten!

Knackwurst

Jag valde en köttig Knackwurst som korv. Ursprungligen en tysk korv som är rökt med spån. Ganska köttig och smakrik korv. Det går bra med vilken korv som helst till moset och gurkmajonnäsen. I Hägglunds Arena serverades det chorizo.

• Värm ugnen till 200 grader
• Snitta korven med en kniv
• Smörj en ugnsform och tillaga korven i ugnen

Det finns mycket gott man kan göra till isterband:

• Värm ugnen till 200 grader
• Picka isterbanden med en gaffel

Morötter kan vi äta på många olika vis. Rårivna, kokta, stekta, hela och skalade eller på något annat sätt, det är bara att fundera och laga ihop något som känns rätt som ett tillbehör. Tillsammans med en köttbit eller korv är det en riktigt bra kombination. Morötter är väldigt syrliga.

Jag har fastnat för morotspannkaka tillsammans med chorizo:

• Värm ugnen till 225 grader
• Skala och riv 1/2 kg morötter väldigt fint. Går fortare i ugnen än om morötterna är grovt rivna
• Riv 150 g smakrik ost när du ändå håller på att riva. Du kan riva ner det bland morötterna och blanda runt
• Blanda morötter och ost med 1 dl vetemjöl, chiliflakes efter smak, 1 riven vitlöksklyfta, 3 ägg, lite salt och svartpeppar
• Smörj en lämplig ugnsform och vänd ner morotsblandningen
• Toppa med panko eller vanligt ströbröd

Korv på längden eller tvären? Alltid lika gott!

Korvgryta med smak av dijonsenap:

• Falukorv, gul lök och ett par paprikor 
• Del falukorv och paprika i grova bitar, hacka löken
• Fräs allt i en lämplig kastrull

Korv stroganoff. Tror att alla tycker om det. Vet ingen som rynkar på näsan åt denna rätt. Det sägs att korvstroganoff tog omvägen via skolmatsalarna för att sedan hamna i de svenska köken. Ursprungligen skulle rätten vara skapad som skolmat och som sådan ha blivit en succé.

Det fina med korvstroganoff är att den kan kryddas på många olika sätt och fortfarande vara samma rätt.

Min favorit:

• Strimla riktigt fin falukorv
• Fräs korven i en traktörpanna
• Låt korven få lite färg 
• Blanda ner purjolök och riven vitlök, fräs vidare utan att löken blir bränd
• Tillsätt chilisås, dijonsenap och sriracha av Tabascotyp eller någon annan sriracha. Smaka dig fram med srirachan. Ta upp lite sås och smaka. Rör om i traktörpannan. Vill du ha lite mer sting? Pudra över cayennepeppar 
• Späd med gräddmjölk
• Låt sjuda, hur länge avgör du själv Egentligen är korvstroganoffen klar

 Korv är för mig en liten favorit. Jag har upptäckt att nötchorizo är väldigt, väldigt gott. Min charkbutik har det alltid och det är inte speciellt dyrt heller. Tvärtom, mycket korv för pengarna jämfört med många andra korvar på marknaden. Leta efter nötchorizo! "Den som söker den finner".

Nötchorizo med en bönsallad är inte att förakta. Gott med en bönsallad till en riktig god nötchorizo!

• Värm ugnen till 200 grader
• Snitta korven med en kniv
• Tillaga i ugnen tills korven är genomvarm

• En bönsallad kan du förbereda långt innan korven ska tillagas. Gör den några timmar i förväg. Låt salladen stå i kylen och gotta till sig. Du kan till och med göra den dagen innan din chorizomiddag

All mat i en form eller på en plåt har blivit lite som en följetong på kvällspressens hemsidor. Inget fel i att slå ett slag för det. Jag hänger på!

Det blir en plåt med potatis, blomkål och nötchorizo, till det en rucolasås.

• Värm ugnen till 225 grader
• Dela potatis 
• Dela blomkålen i mindre buketter
• Lägg allt på en ugnsplåt, gärna med bakplåtspapper
• Blanda med olja, salt och svartpeppar
• Ovanpå potatisen läggs nötchorizo
• Tillaga i ugnen, 25 minuter ungefär

En "korvamacka" är gott på en korvmåndag. Till mackan grillar jag frukostkorv som läggs på ett bröd som jag presenterat lite längre ner på sidan. Ett gott bröd bakat med hackade marinerade vitlöksklyftor och tapenade av svarta oliver. Det är riktigt gott, kan jag lova!

• Grilla frukostkorv
• Skär en ganska tjock skiva av brödet
• Blanda hackad krispig sallad med färdigköpt majonnäs som har baconsmak
• Bred ut över brödskivan

• Dela korven och lägg på mackan
• Fyll på med rödbetssallad och senap

När det finns gott om färdigkokt överbliven eller planerad nypotatis brukar jag gärna göra den här rätten. Det kan låta väldigt simpelt med stekt nypotatis, falukorv och tomater. Låt vara att det kanske är så, jag tycker om det samtidigt som det väcker sommarminnen från långt bak i tiden. Därför tillagas tomater, falukorv och potatis var för sig. Att tillaga det som en pyttipanna går lika bra om du vill det. För mig handlar det om att göra en nostalgitripp därför blir det så här:

• Stek nypotatisen och håll den varm i ugnen
• Skiva och stek falukorven och håll den varm på samma sätt
• Skiva tomater och stek i smör olja. Tomaterna får gärna bli lite såsiga

En korvmiddag är en enkel middag men samtidigt god. Gäller att använda någon av sina favoritkorvar. För min del en köttig lunchkorv den här gången.

Nu gäller det att blanda och ge. Denna middag blir en blandning av Andalusien, Asien och Sverige.

• Tillaga en påse frusna grönsaker - Andalusien Style - Med smaka av fänkål, citron och vitlök

Kan man grilla falukorv? Klart man kan! Det går precis lika bra som med vilka andra korvar.

• Ta bort skinnet på korven
• Dela den i lagom långa bitar och dela sedan på längden
• Nu är det bara att grilla på!

Falukorv till middag. Hur kan du variera det och göra det enkelt? Föreslår detta:

• Värm ugnen till 225 grader
• Häll ut 1 påse Findus Ugns- & Grillgrönsaker Andalusian style i en ugnsform
• Skär falukorv i skivor men inte helt igenom
• Fyll med skånsk senap mellan skivorna
• Lägg korven ovanpå grönsakerna
• Tillaga i ugnen 15-20 minuter

Till en god korv passar en spetskålsgratäng bra. Kanske inte en så vanlig gratäng men god i smaken. Det måste inte vara spetskål, går bra med vitkål.

Gratängen

• Värm ugnen till 200 grader
• Strimla ungefär 500 g kål
• Skiva 1 gul lök eller knipplök som finns i butikerna nu
• Stek kål och lök i ett stekjärn så att det känns ganska mjukt
• Blanda 2 dl grädde med ett par matskedar senap och lika mycket HP-sauce 
• Häll ner i stekjärnet, blanda ihop. Salta och peppra
• Sprid riven ost över gratängen
• Använder du ett stekjärn som är ugnsfast kan du grädda gratängen i stekjärnet. Om inte, använd en smord ugnsform och sprid till sist osten över
• Grädda i ugnen tills osten har smält och fått lite färg

Vi har kanske lite olika uppfattning om isterband vad det gäller smak.

Ska det väljas isterband väljer jag helt klart ett isterband med extra syrlig smak.

Den här gången går jag ett steg längre och tillagar inte en traditionell isterbandsmiddag som ofta serveras med dillstuvad potatis och nykokta rödbetor eller betor i inlagd form. Det blir en gratäng med potatismos och isterband.

• Jag beräknar ett isterband/portion
• Ta bort skinnet från isterbanden och hacka dem ganska grovt
• Stek i ett stekjärn tillsammans med hackad lök. Vid den årstiden använder jag gärna knipplök som är lite mildare och knaprigare i sin smak och konsistens. Även om den svenska knipplöken får vänta ett tag så hittade jag en dansk
• Hacka sönder isterbanden med en träspatel, eller vad det nu heter. Ta ett träredskap i din kökslåda och hacka
• Tillsätt lite grädde
• Smörj en ugnsform med smör 
• Bred ut det stekta isterbandshacket i formen

Chèvre är kanske vanligast som tilltugg eller på en ostbricka. Tillsammans med falukorv som tillagas i ugnen fungerar det också utmärkt. Osten har en förmåga att smälta riktigt fint vilket gör att den här korvrätten blir lite krämig. Med lite riven "vardagsost" över korven blir det inte sämre.

Eftersom chèvre ursprungligen är fransk kanske du vill ha lite extra franskt stuk, då passar det med dijonsenap blandad med vår traditionella senap mellan korvskivorna.

• Värm ugnen till 225 grader
• Skiva chèvreost
• Gör en senapsblandning med dijonsenap och vanlig senap. Ta den du tycker bäst om
• Skär djupa snitt i korven
• En skiva chèvre i första snittet och senapsblandning i nästa osv
• Riv "vardagsost" över korven
• Grädda i ugnen

Om du följer mitt bloggande har du inte undgått att jag är en korvälskare. Det ska vara korv en dag varje vecka! Som du vet har jag en egen rubrik för korv, "Korvmåndagar". Inte nog med det jag länkar även till Korvakademien. När det gäller "Korvmåndagar" har jag gått ifrån att laga korv på just måndagar. Det kan lika väl göras på en lördag eller söndag. Korv är gott och rubriken kommer att vara som den är. Som sagt, en korvdag i veckan med denna delikatess. Skapa du också en korvdag varje vecka. Korven är värd det!

 Oavsett korvsort är korv en riktig höjdare. I butikerna finns det massor av korvar att välja mellan. Mitt val faller på korvar med riklig kötthalt. Letar du i din stambutik hittar du säkert korvar av det här slaget. Jag har handlat korv i specialbutiker och mitt omdöme är att priserna ofta är onödigt höga. Varken bättre eller sämre korvar hos korvmakarna. 

Är du sugen kan du göra egen korv. Tar lite tid men du bestämmer själv smak och slutresultat: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Gora-korv/ 

Falukorv med sås av dijonsenap

• En falukorvsring med hög kötthalt
• Stek korven antingen i skivor eller i andra valfria bitar. Kanske tjocka skivor delade i fyra delar

Stuvade grönsaker är svensk husmanskost! Brysselkål och vitkål passar ypperligt till stekt korv. Det är enkelt och går förhållandevis snabbt att tillaga, dessutom gott.

• Dela vitkål i mindre bitar, behåll brysselkålen hel
• Kok upp vatten tillsammans med grönsaksbuljongtärningar
• Låt kålen sjuda tills den är någorlunda mjuk
• Häll av i durkslag

Inget snack utan att den här rätten går hem hos både barn och vuxna. Något annat skulle göra mig smått besviken. Den smakar gott och kan lätt bli en favorit. Ett flertal gånger har jag presenterat den här på Mogges Mat. Drar mig inte för att göra det en gång till! Det är ett middagstips som tål att upprepas många gånger och det är ett tips du ska ha i minnet och kanske prova någon gång.

Tycker det är ett gott betyg att en man i min närhet med stolthet åt tre portioner av "Korv i ugn". Fattas bara, legendaren Tore Wretman är upphovsmannen till rätten.

För mig är det en äkta favorit. Något alla kan laga utan att konstra till det. Alla gillar korv och barnen har inget emot chilisås av ketchuptyp eller ketchup.

Vill absolut att du ska prova "Korv i ugn"

Tillagningen får du här: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Basta-korvratten/ 

Har du som jag lagat en härlig soppa med bl.a. kålrot, rotselleri och morot (se inlägget nedan) då tror jag att både du och jag inhandlat lite övervikt av rotfrukter. Oftast är rotsellerin ganska stor, kålrot och morot är lättare att välja för att få den vikten som önskas. Köp på dig av alla tre sorterna så du har till ännu en middag.

När du delar morötter, rotselleri och kålrot, fundera på nästa dags middag. Dela allt och förvara det som inte används till soppan i en plastpåse.

Nästa dag tar du fram påsen och klyftar några potatisar, blanda ner dem i påsen.

Efter det blir det fortsatt väldigt enkelt!

• Värm ugnen till 225 grader
• Tillsätt lite olja i påsen tillsammans paprikapulver och grovt havssalt. Skaka påsen
• Ner med potatis, morötter, rotselleri och kålrot i en ugnsfast form
• In i ugnen

En god och enkel vardagsmiddag som jag tror de flesta blir mätta och nöjda med: Chorizo och pasta.

• En riktigt köttig chorizo som skärs i ganska grova skivor 
• Någon favoritpasta, jag valde Mafalde Corte. Finns i ICA:s sortiment "Selection". Pröva gärna den.

Ingen är väl främmande för korv och absolut inte en falukorvsring. Av korv,  bl.a. falukorv går det att tillaga goda middagar. 

Vill du tillaga en god falukorv kommer här ett förslag:

• Börja med att värma upp ugnen till 200 grader
• Varva en smord form med babyplommontomater eller liknande samt falukorv. Börja med korven. 
• Blanda ihop en röra med crème fraiche, hackad dill och pepparrot. Anpassa crème fraiche efter hur mycket du har i din ugnsform. Smaksättningen med pepparrot handlar om hur mycket pepparrotssmak du vill ha. Jag har gått ifrån att använda färsk pepparrot. Numera gäller den polska Chrzan tarty. Prova gärna! Finns säkert i din butik. Den är riktigt stark. En burk räcker länge
• Bred blandningen med crème fraiche över formen
• Tillaga i ugnen tills korven känns färdig

Korv behöver ingen presentation. Ett enkelt konstaterande är det går hem i de flesta läger. Det finns till och med en akademi för korv: https://adsk.korvakademien.se/ 

Vi har massor av korvsorter att välja mellan. En del bra och andra mindre bra. Det är dessutom svårt att misslyckas med korv. 

Att tillaga korv med olika nyttiga tillbehör gör att korven självklart inte blir ensam, den blandar sig med nyttiga kompisar och kanske serveras den tillsammans med grönsaker, varför inte en smakrik sallad eller andra grönsaker som kokts, grillats eller rostats. Det måste inte vara "halv special" eller korv i bröd med senap och ketchup.

Varför inte tillaga en korvlåda? Lådan innehåller även potatis. Planeras det korvlåda nästkommande dag kan det vara klokt att koka lite extra potatis.

Korvlåda

• Här passar det med lunchkorv som skärs i bitar på dryga centimetern
• Stek korvbitarna och lägg dem i en smord ugnsform där resten ska ner lite senare
• Hacka gul lök och vitlök, dela några små körsbärstomater och kokta potatisar. I din grönsakslåda har du säkert även andra grönsaker som passar bra att bryna på tillsammans med löken, potatisen och tomaterna. Jag tog paprika och broccolisparris. Krydda gärna med peppar, paprikapulver och några stänk cayennepeppar.
• När grönsakerna känns klara, blanda med korven i ugnsformen

Den här korvgrytan kan liknas vid korv stroganoff. Det blir utan ris men med potatis i grytan. Annars är den ganska lik.

Korvgryta

• Skala potatis och dela i mindre bitar. Använd gärna en fast potatissort. Kok potatisen tills de är på gränsen till klara

Korv! Ugnsstekt tjock grillkorv tillsammans med en blandning av grönsaker och en gurkmajonnäs är inte fel. Det är snabbt och enkelt!

Både korv och grönsaker kan varieras. Se det här som ett grundtips!

• Värm ugnen till 200 grader
• Snitta korven
• Smörj en ugnsform lite lätt
• Lägg ner korvarna i formen och invänta att ugnen blir varm, sedan in i ugnen med formen

Stuvade grönsaker tillsammans med stekt korv tycker jag är en väldigt bra kombination. Nyttiga grönsaker och några skivor stekt falukorv har väl aldrig någon dött av. Tror istället att det kan finnas på önskelistan när det vankas middag med falukorv.

Stuvad blomkål morötter och falukorv

• Dela blomkål i buketter, skiva morot, koka upp i lättsaltat vatten tills grönsakerna börjar mjukna