Mogges mat

Har du sett något avsnitt av "Böda Camping" på TV? Blir ganska trött de gånger jag fått in programmet i TV-rutan. Lite förnedrings-TV, kan jag tycka. Teamet som gör programmet fångar upp allt från campingens "ordningspoliser" till alla former av grillspecialister. 

När det gäller grillningen är det korv, halvfabrikat av hamburgare, fläskfilé, lax och marinerad flintastek som gäller. Förmodligen är det vad som är enklast om man bor i tält, husvagn eller husbil.

TV-teamet fångar gärna upp "mästergrillare". Striden kan stå om kol- el eller gasol är det bästa att använda då det ska grillas. Och vilket kött som är bäst på grillen.

Det finns inget kött som är bäst! Allt beror på vad du tycker om. Vilken typ av grill som ska användas handlar även det om vad vi tycker är bäst. Jag kan tycka kol och du kanske tycker gasolgrill är bäst. Skit samma, använd det som känns bäst.

Nu lämnar jag Böda och grillar fläskytterfilé på en kolgrill:

•  1 eller flera ytterfiléer, beroende på hur många som ska äta. Krydda med kryddor du tycker är goda
• Elda på kolgrillen med briketter. Ta det lugnt och vänta tills briketterna har grå färg och glöder

Nu är det premiärer för min del på löpande band. Först kom nypotatisen på tallriken och nu kommer grillpremiären. Kan känna att jag är lite sen med ta fram grillen i år. Spelar ingen roll, nu är det dags.

Favoritköttet på grillen är benfria karrékotletter så frysen är laddad med ett par kilo från vår bästa fläskköttsbutik. Skivade och klara, centimetertjocka. Tjockleken är som bästa så, tycker jag.

När det är grillpremiär så är det. Premiären på grillen innehåller, förutom karré, kokta nypotatisar, knippemorötter och förkokta majskolvar. Alla fyra tillhör mina favoriter för en middag gjord på grillen. Just därför blir alla godsaker på en gång.

Middag från grillen:

• Grillade benfria karrékotletter. Jag torrkryddar i stort sett alltid kött som ska grillas. Blir det bättre om köttet får ligga i en marinad? Tycker inte det. Torrkryddar därför kotletterna med enbart rödpeppar mix och rubb  http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kryddtips/

Ryggbiff på grillen är inte dumt! Grillad ryggbiff är väldigt smakligt tillsammans med en hög färska grönsaker och en kall bearnaisesås.

Grillad ryggbiff

• Skivor av ryggbiff, ca 3 cm tjocka
• Grilla gärna på kolgrill
• Pensla köttet med ett tunt lager olja, krydda med salt och peppar
• Grilla över glöden 2-5 minuter per sida, beroende på hur du vill ha köttet

Det behöver inte alltid vara så mycket tid vid spisen för att få till en middag. Jag nöjer mig mer än väl med något enkelt om jag vill ha en riktigt lat dag. Mat behöver inte vara så svårt att hitta på. 

Min specialare en sommardag:

• Ta fram grillen, elda på och skapa en fin glöd
• Grilla förkokta majskolvar
• Grilla korv
• Lite färska grönsaker
• En gnutta dressing

I butiken där jag handlar mitt kött brukar jag ibland fråga om de har något gott att lägga på grillen. Svaret är nästan alltid flankstek. Frågar jag så lyder jag förslaget. Flankstek är ganska lätt att grilla eller steka eftersom köttet är ganska platt och avlångt. Det blir jämnt tillagat

Flankstek

• Låt kyld flankstek ligga framme en timma på köksbänken
• Tänd grillen under tiden som flanksteken blir rumsvarm
• Du ska som vanligt ha en ordentlig glöd i din grill
• Pensla köttet med en skvätt HP-sauce
• Salt och nymald svartpeppar får bli kryddningen
• Sprid kryddorna över köttet

• Skala sötpotatis och skär i stavar
• Lägg potatisstavarna i en bunke med vatten i ca 60 minuter, för att dra ut stärkelse. Skölj stavarna i vatten
  
• Torka sedan i en kökshandduk
• För att därefter få potatisstavarna lite torrare är ett sätt att sedan lägg dem i en plastpåse med någon matsked potatismjöl och skaka om
• Tillagas enklast i ugnen i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Ringla lite olja över potatisen och blanda med händerna.
• Med ugnen på 210 grader, varmluft, tar det 30 - 40 minuter att tillaga
• När potatisen är klar är det dags att sprida flingsalt över

Det här blir en avstickare från färska räkor! Nämligen rökta räkor. Har du inte provat det tycker jag verkligen att du ska prova. En rökig smak på räkor passar fint.

Du kan röka dina räkor själv. Tänker du göra det bör du köpa frusna räkor med skal. Använder du färska räkor är risken överhängande att räkorna blir sega och torra. Dessutom är frusna räkor  billigare än de som allmänt kallas färska. Att köpa räkor hos fiskhandlaren och frysa in på egen hand är ingen bra affär.

Du behöver en klotgrill, grillbriketter, blötlagd rökflis och självklart räkor direkt från frysen.

• 1 kg frusna räkor, med skal
• Lägg rökflisen i vatten ca 30 min. Du behöver ungefär 4 nävar
• På ena sidan av grillen bygger du upp 15-20 briketter, tänd på och använd ditt tålamod för att skapa en riktigt fin glöd. Skapa glöden på exempelvis den vänstra delen av grillen
• Lägg 1-2 nävar rökflis över glöden
• Nu lägger du räkorna på grillgallret, absolut inte över glöden utan vid sidan om
• Sätt locket på grillen, öppna alla spjäll både under grillen och på locket. Viktigt att placera locket på ett sätt så att all rök passerar räkorna. Har du briketter och flis på vänster sida i grillen och räkorna till höger då gäller det att ha locket till höger om räkorna så att röken passerar räkorna hela tiden. Som sagt, alla spjäll fullt öppna!
• Du kan räkna med att det tar drygt 30 min att röka räkorna
• Under själva rökningen behöver du troligen tillsätta ytterligare rökflis. Lyft locket och kolla när det behövs. Det ska vara kraftig rök hela tiden!  Går inte all flis åt kan du använda resten en annan gång

Det är inte ofta jag marinerar kött som ska läggas på grillen. Oftast blir det istället en rub som gnids in i köttet. En blandning av torra kryddor som rostas när köttet grillas för att ge extra smak.

En marinad behöver inte vara det minsta fel! Det ger precis som en rub extra god smak. Vilket alternativ, rub eller marinering, som väljs är kanske mest en smaksak.

Vill gärna föreslå en enkel marinad som jag tycker är god:

• Lika delar Kikkoman sojasås, worcestersås och olja
• Tabasco Habanerosås efter smak

Har du turen att komma över riktigt fin entrecote ska du prova att lägga köttet på grillen om du inte provat det tidigare.

Se grillad entrecote som ett förslag om du eventuellt skulle ha huvudbry om vad som ska grillas.

Entrecote är väldigt enkelt på grillen. Svårt att misslyckas!

• Börja med att låta köttet bli rumstempererat
• Tänd upp grillen under tiden och skapa en riktigt fin glödbädd
• Pensla entrecoteskivorna med lite olja. Antingen en olivolja eller någon neutral olja
• Krydda med salt, peppar och rökt paprikapulver
• Grilla på direkt värme 2-3 minuter per sida

För inte så längesedan grillade jag kamben. Finns ett inlägg om detta längre ner på sidan. Kan väl bara säga att det var riktigt gott men väldigt kladdigt. Inget som du äter med kniv och gaffel. Det blir att hålla i handen och gnaga köttet från benen.

Fick verkligen smak på dessa ben. Men tyvärr slutsålda i butiken när jag ville upprepa grillningen av kamben. Det fick bli spareribs istället. Spareribs är inget annat än tunna revbensspjäll. Tunna eftersom de är från bakre delen av revbenen.

Bästa resultat vid grillning är att förkoka revbenen, i runda slängar en timma.

• Putsa bort överflödigt fett från revbenen
• Dela benen i lämpliga portionsbitar
• Lägg bitarna i en kastrull och häll på vatten
• Koka upp och skumma av
• Tillsätt kryddor, exempelvis grönsaksbuljongtärning, lite havssalt, olika pepparkorn timjan och lagerblad
• Låt sjuda 1 tim
• Revbenen kan du låta svalna i kastrullen, om du har gott om tid

Det är bekvämt att tillaga allt på grillen som sedan ska läggas på tallrikarna tillsammans med någon sorts kall sås. Ibland kan jag tänka som så: Vad ska läggas på grillen tillsammans med köttet så att slipper springa in i köket?

Här kommer några förslag som jag tror går hem i de flesta läger:

• Grillade skivor av fläskkarré. Jag bankar gärna ut karrékotletterna varsamt.  En kryddning som jag tycker om är att blanda finkornigt havssalt med rökt paprikapulver, en gnutta timjan och mald svartpeppar
• Köper gärna frusen benfri karré och låter kötthandlaren såga den i bitar i en tjocklek jag vill ha. Bara    att styckfrysa när jag kommer hem. Tycker att kotletterna blir finare när de sågas frusna

Vad passar bättre än att dra fram grillen nu när vi lyckats få lite fina dagar och kvällar. 

För mig är det sommar när goda korvar kan läggas på grillen tillsammans med någon grönsak. Nyupptagen potatis och en god sås gör det hela komplett att njuta av, helst utomhus.

På grillen

• Grillkorv och majskolvar

Kambenen sitter på övre  delen av grisens revben. Kambenen är lite tjockare än de tunnare revbenen. Jag är ingen fantast av tjocka revben, det som ofta kallas revben. Tjocka revben är feta eftersom de styckats tillsammans med en del av det övriga grisköttet, främst bogen. Därför är de tjocka och ganska feta. Föredrar därför kamben eller spareribs.

Det kan vara lite knepigt att grilla kamben. Benen kräver ganska lång grilltid om de grillas råa. Lätt att få det bränt. Därför rekommenderar jag att du kokar köttet innan det hamnar på grillen.

• Koka upp vatten och lägg i kambenen
• Skumma av vattnet med en hålslev
• Tillsätt en grönsaksbuljongtärning, salt, en hel skalad lök och kryddor. Jag använde svartpeppar, vitpeppar och röd peppar
• Sjud på låg värme drygt 1 timma
• Ta upp kambenen och låt svalna

Grillade lammkotletter är inte fy skam! Med lite grillolja som kryddning blir det riktigt gott. Det går utmärkt att blanda ihop en egen grillolja, då får du smakerna som du själv tycker om till köttet.

• Som grund till grilloljan går det fint med rapsolja
• Smaksätt med torkad rosmarin och timjan. Lite salt och svartpeppar ska det självklart vara. Droppa i chiliolja, smaka av. Många pressar vitlök i sina grilloljor. Jag brukar skippa det, vitlöken blir gärna bränd av den höga temperaturen. I mitt tycke är det bättre att tillsätta lite vitlök precis innan grillningen avslutas. Men som sagt, använd de smaksättningar som du tycker passar bäst. 

Nu är det sommar och vi har lämnat våren bakom oss. Vi kan bara hoppas på att det blir vackert väder, Innan det blir lata dagar på stranden kanske vi ger oss ut att njuta av sol och natur i närheten av stranden eller på någon annan plats. 

Att grilla korv vid ett sådant tillfälle tycker jag ger det lilla extra istället för bara en kopp kaffe och en macka. Kaffe ska naturligtvis finnas med.

Ska det grillas är jag av den uppfattning att en godkänd grillplats ska uppsökas om det inte finns en bärbar grill i gömmorna.

Är det ut i bra väder och grillning som gäller tycker jag det ska göras enkelt. Inte massor av förberedelser utan det ska vara enkelt.

Packa ner:

• Grillkol, lämpligt tändmedel och glöm inte tändare eller tändstickor
• Senap och kanske ketchup
• Papptallrikar, men vanliga bestick
• Kaffe på termos
• Pappmuggar
• En stor flaska kranvatten

Att göra en rankinglista på vad som är det godast på grillen är inte så svårt. Kanske har du provat alla fem på min lista. Så här ser min rankinglista ut:

1. Tjock köttig grillkorv
2. Fläskkarré
3. Lammkotlett
4. Flankstek
5. Lammrostbiff

Jag är oftast lite sen med att dra igång grillsäsongen. Tycker det är på sin plats att grilla när termometern passerar 20+. Visst går det bra att grilla när kvicksilvret kryper under +- 0. Men jag håller på min tradition.

I den traditionen ingår också att grilla tjock grillkorv, det viker jag inte en tum ifrån. Första gången grillen åker ut ifrån vinterförvaringen då blir det korv. Få korvar slår den från en kolgrill.

För att det ska bli perfekt när grillen tas fram så skall den vara riktigt ordentligt rengjord för då är det bara att sätta igång. Ska jag ligga i framkant görs grillen rent riktigt omsorgsfullt när den ställs undan på senhösten.

Ett tips till första grillningen för säsongen

• En riktigt god och köttrik grillkorv
• Grillad majs som är förkokt
• Grillad vitkål eller spetskål, kryddad med örtsalt
• En dressing av något slag

Det kan vara trevligt och smakfullt att grilla några olika sorters kött och lägga upp på tallriken tillsammans med härliga grönsaker.

Kött

• Lammytterfilé
• Ryggbiff
• Korv med stark smak. I det här fallet korv av balkantyp

När det härligt väder utomhus då tänds grillen upp.

• Grillad entrecote
• Grillad majskolv
• Grillad pak choi
• En skiva blomkålsterrin

För den som har möjligheten att tända upp en grill är det absolut grilltider. Jag har i tidigare inlägg lovordat nötdetaljen flankstek. Och gör det igen! Ett gott och lättgrillat kött. För dig som föredrar att lägga köttet i en marinad och sedan grilla det, då är flanksteken en perfekt köttbit. Det är minst lika gott att göra så här:

• Salt och peppar på flankstekens båda sidor
• Några droppar Worcestersås på köttet

En flankstek kräver  5-8 minuters grillning på varje sida. Sedan bör den vila 10 minuter och efter det skäras i skivor. Skär mot fibrerna!

Till flankstek är det gott med en sallad av något slag, potatis och en kall sås efter eget tycke och smak. Tillbehören kan varieras på många olika sätt, allt efter dagsformen.

Sammanfattningsvis:

• En prisvärd styckningsdetalj
• Lättgrillad

Coleslaw är gott till grillat kött. Det går utmärkt att byta ut kålen mot andra grövre grönsaker. Fänkål är inte dumt. Lite smak av lakrits. Ofta när jag gör en coleslaw brukar jag använda mig av grekisk yoghurt blandat med lite majonnäs. Även här går det att variera sig, gräddfil istället för yoghurt.

Fänkålsslaw

• 1 finstrimlad fänkål
• 1 grovriven morot
• 1 dl majonnäs blandat med 1 dl gräddfil
• Blanda gräddfilen med en 1/2 - 1 matsked dijonsenap och lite hackad persilja
• Till sist är det bara att vända ner fänkål och morot och smaka av med lite salt och peppar om det behövs

Att grilla fransyska går alldeles utmärkt! Ett helt köttstycke, direkt från butiken tar väldigt lång tid på grillen. Flera timmar och det kräver passning hela tiden. En omväg som samtidigt är en genväg är att koka köttet innan det hamnar på grillgallret. Går att koka dagen innan om man så vill.

Så här förbereder jag köttet innan grillen:

• Kokar upp köttet tillsammans med vatten
• Skummar av ordentligt. Att inte skumma kan ge en bismak. Det är äggviteämnen som hamnar på ytan. Använd helst en hålslev, en matsked går också bra. Smartast är en enkel hålslev

Det mesta går att lägga på grillen. Grillat kött och grillade grönsaker och sedan en typ av hummus att dippa läckerheterna i är något jag fastnat för.

Kött och grönsaker finns det inga gränser för. Bara att låta fantasin spela fritt.

Det går utmärkt att grilla:

• Karré skuren i mindre bitar, ungefär som grytbitar
• Paprika
• Pak choi
• Majskolv
• Tomat

Lammrostbiff antingen tillagad i stekpanna, i ugnen eller på grillen är fantastiskt gott. Biffen passar lika bra att ätas varm eller kall. Jättegott om den serveras med en örtolja.

I det här fallet är lammrostbiffen grillad. 

 Två rostbiffar som tillsammans väger strax under tre hekto.

Ska du servera tillsammans med örtolja går det fint att blanda den i förväg.

Att grilla lammrostbiffen är ingen märkvärdighet. Förutsättningen för att lyckas är bra glöd och en köttermometer.

• Rumstempererat kött
• Bara salt och peppar på köttet
• Innertemperatur på färdiggrillad lammrostbiff? En smaksak jag föredrar lite under 60 grader, då är köttet fortfarande rosa
• Köttet bör vila minst fem minuter innan det läggs på tallriken

En sås till det som grillas är i stort sett ett måste. Butikshyllorna är välfyllda och handlarna hoppas att kunderna ska fångas till att köpa med sig en flaska eller två med olika smaker. Det är inte bara i sortimentshyllorna som BBQ-såser radas upp. Noterade att en butik varit lite fyndiga och ställt stora korgar med färdiga såser vid sin köttdisk.

Prisspannet på BBQ-såser är stort. En flaska kan kosta allt från tjugofem kronor till långt över hundralappen.

Jag gör gärna egen BBQ-sås.

Bra ingredienser

• Harissa. En stark nordafrikansk kryddpasta med bl.a chilifrukter, spiskummin och vitlök. Du kan köpa en tub för runt tio kronor. Den kommer att räcka länge, riktigt länge
• Chilisås, av ketchuptyp. Går att byta ut mot vanlig ketchup
  
• Vitlök
• Vinäger, vilken sort spelar mindre roll
• Brunt farinsocker, vanligt strösocker går också bra
• Paprikapulver, gärna en rökt variant
• Torkad timjan
• Salt
• Svartpeppar

Läste på något som kallas topplista att 82 % av svenska folket föredrar fläskkött på grillen. Om undersökningen hade någon vetenskaplig förankring vet jag inte. Håller det ändå för troligt att det kan stämma.

En fläskköttbit som det är svårt att misslyckas med är karrékotlett. Kotletten är i sig ganska fet och det är därför svårt att få den torr och tråkig. Som vid all grillning får man ändå vara på sin vakt och behandla grillköttet med vördnad. Några bra saker att tänka på då karrékotletter grillas:

• Köttet ska ha rumstemperatur innan det grillas, det kyler inte ner gallret. Köttet blir jämnare grillat
  
• Fläskkött ska vara genomgrillat
  
• En tumregel för karrékotlett kan var 3-4 minuter på varje sida
• Bäst är att använda en termometer och då tycker jag 75 grader kan vara en bra temperatur

Jag har inte en susning om hur många kryddiga korvsorter det finns. Många är det, i alla fall. I vanliga livsmedelsbutiker finns det massor, likaledes i charkbutiker och i butiker med korv som sin nisch.

Uppenbart är att det finns en marknad utanför den klassiska svenska falukorven. Inte så konstigt, kryddiga korvar är gott och lite extra när det vankas korv.

Kryddstarka korvar som grillats är en bra kombination tillsammans med en potatissallad.

Korv

• Kryddstarka korvar som gärna grillas på en utegrill

Det behövs nog ingen större fördjupning i ämnet att grilla några skivor entrecote. Kortfattat: Rumstemperera köttet, ett mycket tunt lager olja på varje sida, salta, krydda och grilla 2-3 minuter på varje sida. Det behöver inte vara svårare än så.

Tillbehör till köttet kan varieras på många sätt. Mitt förslag den här gången är kryddsmör, broccoli och potatis med riven parmesan.

Kryddsmör

• Till 2 skivor entrecote behöver du 50 g rumsvarmt smör
• 1 msk hackad persilja
• 1 krm cayennepeppar

Vi äter mycket fisk hemma hos oss men sällan från grillen. Jag brukar dra mig för att grilla fisk efter lite olika resultat, lyckade och mindre lyckade. Att tillaga fisk inslagen i folie på grillen gör jag aldrig, kanske för att fisk i foliepaket inte tillhör mina fiskfavoriter.

Fet fisk såsom makrill och regnbåge tror jag är enklast att grilla just för att de är feta och har svårare att fastna på grillgallret.

Fick ett bra tips från en mästergrillare att grilla fisk i ett halster och låta den ligga i saltlag innan grillningen för att den ska bli lite fastare. Sagt och gjort, halster är inhandlat och jag har redan för vana att låta vit fisk ligga i saltlag. Om det kan du läsa om under fliken "Fisk". Jag satsar på torskfilé den här gången.

Fisk på grillen

• Tänd upp grillen och invänta den äkta glöden
• Torskfilé delad i bitar som legat i saltlag
• Torka av filébitarna
  
• Pensla fisken med lite rapsolja
  
• Lägg fisken i ett halster och grilla ett par minuter på varje sida
• Grilla gärna sparris och citron samtidigt med fisken

Dammsugare, skurtrasor, fönsterputs, penslar, träolja och lite annat krafs ingick i dagens utrustning. Vi visste på förhand att det skulle ta en dag med jobb i lagom takt.

En dagsplanering innehåller naturligtvis även avbrott för intag av koffein, kolhydrater och protein. Det finns också en final för ett dagsverke, middag.

Med soligt och härligt väder blir det lammkotletter på grillen. Dessutom säsongspremiär i vårt lilla lusthus. En plats vi älskar att vara i och sitta ner och äta god mat. Då är det sommar för oss !

Marinera kotletterna

• 2 fina lammkotletter
• 0,5 dl olja
• 2 dl rött vin
• 1 tsk salt
• 1 tsk grovt malen svartpeppar
• 2 msk hackad timjan och lika mycket rosmarin

Flankstek är ett nötkött där du får mycket kött för pengarna. Det är en bra köttbit att grilla eftersom den är jämntjock. Svårt att misslyckas.

Köper du flankstek över disk är det bra att be om att få den putsad. Du slipper momentet hemma i köket. En van styckare gör det på 30 sekunder och det kostar inget extra. Köper du köttet paketerat leta gärna efter en välputsad köttbit.

Ska du grilla flankstek kan du ha följande med dig i bagaget:

• Räkna med 800 g kött till 4 personer. 1 kg är inte heller fel
• Krydda flanksteken med kryddor du brukar använda när du grillar kött. Jag kryddade med salt, svartpeppar och lite paprikapulver
  
• Börja grilla när du har riktig glöd och köttet blivit rumstempererat
• 4-5 minuter på varje sida kan vara ett riktmärke. Att läsa av temperaturen med en köttermometer är det bästa. Blodig 56 grader, medium 58 grader,  välgrillad 60-65 grader
• Låt gärna köttet vila 10 minuter innan du skivar det
• Tunna skivor passar lika bra varma som kalla

• Det är inte mycket att ord om. Servera det du tycker om. Kanske sallad, grillad potatis, ugnsrostade rotfrukter, kokt nypotatis eller precis vad som helst som passar till en köttbit

En god sås till en grillad köttbit är nästan ett måste. Jag har förkärlek för kalla såser. En syrlig sås med örter är mitt val.

• 1 äggula
• 1,5 dl rapsolja
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk vitvinsvinäger eller 1/2 tsk sherryvinäger
• 1/2 citron
• 1 dl grekisk- eller turkisk yoghurt
• 1 pressad eller riven vitlöksklyfta
• Hackad persilja och basilika
• Salt, peppar och en gnutta cayennepeppar
  

• Vispa ihop äggula, vinäger och dijonsenap
• Tillsätt oljan droppvis och vispa riktigt rejält, mot slutet kan du ringla ner oljan och vispa på
  
• Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Blanda ner tillsammans med yoghurt
  
• Persilja, basilika och vitlök blandas ner i såsen
• Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar

• En fördel är att du kan tillaga såsen långt innan du börjar grilla. Förvara i kylen
  

                             Här kan du se var styckningsdetaljerna sitter på ett nötdjur