Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Fredagsburgare

Tillbaka till bloggens startsida

Högrevsburgare på tallriken

Det finns olika sätt att både servera och tillaga hamburgare . Burgare där du kan laborera med olika blandningar av kryddor för att få det där lilla extra stuket på smaken. Eller rätt och slätt med en smaksättning av enbart salt och svartpeppar.

Hamburgare på grillen eller i stekpanna? Så här års är det poppis att grilla hamburgare. Jag har själv gjort det flera gånger men ändå fastnat för att stekpannan är något bättre. Varför? Om du grillar en hamburgare tror jag vi kan vara överens om att en del köttsaft från burgaren rinner ut på gallret och ner på glöden. I stekpannan hamnar köttsaften i stekpannan och hamburgaren får ta del av detta vid stekningen. Lite återanvändning skulle det kunna kallas som ger en lite mer saftigare hamburgare. Därmed inte sagt att hamburgare på grillen skulle vara fel. Det är också väldigt gott. Många tycker att en hamburgare från grillen är outstanding.

Hamburgare i stekpanna med bara salt och peppar

  • Högrevsfärs
  • Forma burgare av färsen
  • Salta och peppra på burgarna innan stekning
  • Stek i stekpanna med smör och rapsolja några minuter på varje sida
Ost eller inte på burgaren
  • Om du gärna vill ha ost på hamburgaren, prova gärna med mozzarella
  • En skiva mozzarella ovanpå burgaren och sedan in i ugnen på 200 grader övervärme ett par minuter så att osten smälter
Kräm eller dressing
  • En enkel kräm den här gången
  • 1 dl majonnäs och 1 msk dijonsenap och 1 msk skånsk senap
Bröd eller inte
Nu är det bara att bestämma sig! Kryddiga burgare, grillade eller stekta, ost eller inte, bröd eller utan bröd. Vad du än väljer så är hamburgare gott.

Den ultimata hamburgertallriken

Det finns ett otal olika sätt på hamburgertallrikar. Viktigast på tallriken är självklart hamburgaren. Den kan vara gjord av nötfärs, högrevsfärs, blandfärs, fisk eller en vegoburgare.

Vilken burgare man än föredrar beror till viss del på smaken av kryddsättning. Jag brukar prova mig fram med olika smaksättningar som jag tycker har blivit väldigt lyckade. Vidhåller trots allt att den godaste hamburgaren är den som är gjord på högrevsfärs och enbart smaksatt med salt och svartpeppar. Det är den ultimata burgaren för mig.

Burgaren kan gärna serveras med dressing och en baconskiva på toppen. Bröd och ost brukar jag för det mesta utesluta helt. Tycker mer om att satsa på grönsaker än bröd och ost. Självklart en smaksak.

Som tillbehör är det gott med coleslaw, saltgurka, några ugnsrostade potatisklyftor och olika sorters grönsaker. Pommes är inte dumt till burgare. Gärna av sötpotatis. Vanlig hederlig potatis är inte heller fel.

Burgare
  • 500 gram grovmalen högrevsfärs
  • 2 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • Blanda färsen ordentligt så att salt och svartpeppar blir riktigt fördelat med färsen
  • Forma till burgare
  • Lite extra salt och svartpeppar på båda sidor är inte dumt
  • Stek i stekjärn några minuter på varje sida. Eller lägg dem på grillen
Dressing
  • 1dl grekisk yoghurt
  • 1 msk majonnäs
  • 1/2 hackad röd chili
  • 1 msk chilisås. Ketchup går också bra
  • Blanda ihop
Coleslaw
  • Strimla rödkål och vitkål
  • Salta och krama spänsten ur kålen
  • Blanda ihop 2/3 grekisk yoghurt och 1/3 majonnäs
  • Vänd runt kålen i blandningen
  • Smaksätt med svartpeppar, salt och lite brunt farinsocker
Övriga tillbehör
  • Stek en skiva bacon till varje hamburgare
  • Blanda ihop en sallad med olika sorters grönsaker
  • Saltgurka är bara att lägga upp på tallriken
  • Klyfta potatis, vänd i olja, salta och tillaga i ugnen på 225 grader. Tillaga gärna dina baconskivor i ugnen och använd sedan samma form till potatisklyftorna. Diska inte formen utan lägg istället ner potatisklyftorna i baconfettet. Det ger lite extra krydda.
Enligt kåsören Red Top är en hamburgare en pannbiff som lärt sig amerikanska och fått sitt namn efter staden Hamburg.

Burgare med Aivar Relish

Jag tycker om att laborera med olika smaksättningar. Oftast tycker jag att det blir ganska bra eller till och med riktigt bra. Därmed inte sagt att det är fel att enbart använda sig av salt och peppar.

Hamburgare smaksatta med Aivar Relish tycker jag är riktigt gott. Då ska det helst vara den starkare sorten, då blir det lite sting på burgarna.

Burgare med Aivar Relish

  • I det här fallet 1/2 kg blandfärs
  • Drygt 1/2 dl stark Aivar
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 1 riven gul lök
  • Salt och svartpeppar
  • Blanda smeten, forma till burgare och stek med smör och rapsolja i ett stekjärn
Förslag på tillbehör
Nu är det bara att sätta sig ner och spisa!

Lammburgare

Hemlagade burgare kan som bekant göras av olika färser. Det är  dessutom inte ovanligt med vegoburgare. Allt är en smaksak eller en principsak, när det gäller att avstå kött. Tror det finns burgare för alla smakriktningar. Gillar man pannbiff med lök då gillas säkert hamburgare också.

Riktigt goda helgburgare
  • Lammfärs
  • En skiva hamburgerbröd/burgare, stek gärna på den lite för att få det frasigt
  • Sötpotatispommes
  • Saltgurka
  • Comsmoplitan- eller romansallad
  • Inlagd paprika
  • Dressing
  • Skulle du ha en burk inlagd pumpa hemma passar det också fint som tillbehör
Burgaren
  • 500 g lammfärs
  • 4 msk tomatpesto eller basilikapesto
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk mortald torkad timjan
  • Salt och svartpeppar
  • Ett par matskedar HP-sauce
  • 1 äggula
Blanda färsen med övriga ingredienser. Forma till burgare och stek några minuter på varje sida.

Sötpotatis

  • Skala sötpotatis och skär i stavar
  • Lägg potatisstavarna i en bunke med vatten i ca 60 minuter, för att dra ut stärkelsen. Skölj stavarna i vatten
  • Torka sedan i en kökshandduk
  • För att därefter få potatisstavarna lite torrare är ett sätt att lägg dem i en plastpåse med någon matsked potatismjöl och skaka om
  • Tillagas enklast i ugnen i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Ringla lite olja över potatisen och blanda med händerna.
  • Med ugnen på 210 grader, varmluft, tar det 20 - 30 minuter att tillaga
  • När potatisen är klar är det dags att sprida flingsalt över
Dressing
  • Grekisk- eller turkisk yoghurt och majonnäs, 50/50
  • Hackad gurka
  • Riven vitlök efter egen smak
  • Någon matsked ketchup
  • Några droppar worcestershiresås
  • Blanda ihop ordentligt


 Prova på att göra burgare med olika sorters färser. Prova också att kombinera olika kryddor från kryddhyllan. Smaka dig också fram med egna dressingar. Det är fritt fram. Möjligheterna är outtömliga.

En liten tanke: Har du en hamburgerpress? Jag har det, min åsikt är att det är en fullkomligt onödig pryl, även om min kostade under hundringen. Bara namnet säger att den är onödig. Burgare tycker jag inte ska pressas! Använder du prylen så blir dina burgare väldigt kompakta när du pressar luften ur färsen. Skippa hamburgerpressen. Lätt att vara efterklok, provar jag inte så lär jag mig inte så mycket.

Trevlig helg!

Hamburgare i ett lite misslyckat pitabröd

Hamburgare med bröd serveras vanligen med hamburgerbröd. Jag har valt ett annat sätt den här gången. Hamburgare i pitabröd. Varför inte prova ett annat sätt?

Pitabröd

  • 1/2 pkt jäst
  • 2,5 dl vatten
  • 5,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 2 tsk olivolja
Blanda ihop ingredienserna på det traditionella sättet för bakning av bröd. Låt jäsa under duk 45 minuter.
Mjöla en köksbänk, knåda degen, dela den i 6 delar eller färre om du vill ha stora pitabröd.
Rulla till runda bullar, kavla ut till en rund platta som är ca 1 cm tjock. Gör du 6 pitabröd, använd 2 bakplåtar och placera 3 blivande pitabröd på varje plåt.
Jäs i ytterligare 30 minuter.

Baka i ugnen på 250 grader ca 7 minuter.

Klart!
Mina pitabröd blev inte så "ihåliga" som jag ville. Det blir bättre nästa gång. Men det smakade riktigt gott ändå. Godare än det som brukar kallas hembakade hamburgerbröd. Är väl en smaksak?!

Hamburgare
  • 500 g högrevsfärs
  • Salt och svartpeppar
  • 4 msk dijonsenap
  • 1 äggula
Blanda allt till en färssmet. Stek hamburgarna 3-4 minuter på varje sida.

Dressing
  • Tänk så här: Hälften så mycket chilisås som majonnäs
  • Hackad gurka efter egen smak. Fungerar hur bra som helst med Bostongurka från butikshyllan
  • Smaka av med salt och svartpeppar om du tycker det behövs
Bara att röra ihop och sedan har du en klassisk hamburgerdressing

Som lite extra tilltugg kan det vara gott med lite hemmagjord pommes

Pommes
  • Skala och skär potatis i stavar, en fast potatissort
  • Låt sedan potatisen ligga i vatten ca 30 minuter
  • Häll av vattnet och vira in dem i en handduk och torka genom att krama med handen
  • Om du vill ha lite extra frasig pommes kan du hälla potatisen i en plastpåse tillsammans med lite potatismjöl och skaka om
  • Sprid ut potatisen på en ugnsplåt och häll över lite neutral olja
  • Ugnen på 225 grader, när du tycker de verkar klara och frasiga är det dags att ta ut plåten och salta. Kör gärna på med grillelementet mot slutet
Gott till hamburgaren
  • Skivad tomat
  • Salladsblad
  • Finbladig grönkål
  • Rå rödlök i ringar
  • Saltgurka
  • Givetvis dressing
Det tar lite längre tid än på McDonalds men det bli godare!


Burgare med sötpotatispommes

Med riktigt fint kött, gärna högrevsfärs, är hamburgare en riktig delikatess. Eller som den engelska kocken Simon King uttrycker det:

- Behandla hamburgare som filé mignon.

Till en god hamburgertallrik kan du ha:

  • Högrevshamburgare
  • Pommes av sötpotatis
  • Dressing
  • Någon form av inlagd gurka
Burgare
  • En hamburgare smaksätts egentligen bara med salt och svartpeppar. I det här fallet gör jag lite annorlunda. Blandar färsen med dijonsenap, HP-sauce, Worcestershire Sauce, chiliflakes, caynnepeppar, salt och äggula. Naturligtvis ska du blanda färsen utifrån dina egna smaker. Burgarna steks 3-4 minuter på varje sida.
Pommes
  • Skala sötpotatis och skär i stavar
  • Lägg potatisstavarna i en bunke med vatten i ca 60 minuter, för att dra ut stärkelse. Skölj stavarna i vatten
  • Torka sedan i en kökshandduk
  • För att därefter få potatisstavarna lite torrare är ett sätt att sedan lägg dem i en plastpåse med någon matsked potatismjöl och skaka om
  • Tillagas enklast i ugnen i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Ringla lite olja över potatisen och blanda med händerna.
  • Med ugnen på 210 grader, varmluft, tar det 30 - 40 minuter att tillaga
  • När potatisen är klar är det dags att sprida flingsalt över
Jag har tillagat pommes av sötpotatis flera gånger tidigare utan att låta dem ligga i vatten och  utan en behandling med potatismjöl. Det blev gott. Men den här tillagningen gör det mycket frasigare och ännu godare. Prova det gärna!

Hairy Bikers dressing
  • Blanda majonnäs med chilisås av ketchuptyp
  • Tillsätt hackad saltgurka
  • Lite salt och svartpeppar
  • Pressad saft från citron
Som riktmärke kan du ha att om du har 2 dl majonnäs så är 1 dl chilisås lämpligt.

Gurka
  • Servera gärna med ättiksgurka, saltgurka eller lite av varje sort
Måste man servera hamburgare i ett bröd?

Om du är intresserad av lite historia kring hamburgaren finns det att läsa här:






Hamburgare - nötfärs - lammfärs

Hemgjorda hamburgare är otroligt gott och även mättsamt.  Personligen ger jag inte mycket för det som serveras på de stora hamburgerkedjorna, ni vet säkert vilka jag menar.

Nej, egna hamburgare ska det vara! Det är inget större jobb med att göra det själv. Gör du dessutom egen pommes eller liknande är det inte samma fettbomb som de köpta.

Här kommer ett förslag på burgare som är lite annorlunda:

50 % nötfärs, 50 % lammfärs som blandas om du inte lyckats få de malet tillsammans i butiken.

Blanda färsen med salt, svartpeppar, HP-sauce och Worcestershire Sauce. Vill du spetsa till det kan du blanda med lite chiliflakes. Sedan är det bara att forma burgare och steka. Har du färs över, forma några tunna burgare som inte steks, styckfrys dem råa för att ta fram när andan faller på. Du behöver inte tina dem! Bara att steka!

Gott istället för bröd och pommes: Skivad sötpotatis, som skalats. Lägg ut på en plåt med bakplåtspapper, pensla skivorna med neutral olja och sprid över lite flingsalt. Rosta i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter.

Gurka: Jag tycker det är gott med gurka av olika slag till hamburgare. Föreslår saltgurka, ättiksgurka och en annan favoritgurka inlagd med hela nejlikor och svartpepparkorn. Nu behöver du inte blanda olika sorters gurka, det kan räcka med en sort. Ytterligare ett förslag: Enbart pressgurka, som du kan göra så här:

http://uplifting.se/2017/09/pressgurka-i-1-2-3-lag/

Dressing: En enkel dressing av grekisk yoghurt, en klick majonnäs, lite chilisås och någon matsked dijonsenap. Bara att blanda ihop.

Njut av egna burgare!

Måste man bygga en hamburgare på höjden?

I de allra flesta fall serveras hamburgare ”på höjden”. Bröd i botten, dressing, burgare, grönsaker och bröd på toppen. Ibland trycks en pinne från topp till tå för att hålla ihop hela härligheten. Till detta lite andra tillbehör på tallriken, Visst brukar det se gott ut och smaka gott också.

Jag valde ett annat sätt eftersom jag inte är överförtjust i bröd till hamburgare:

Hamburgaren: Högrevsfärs, blandat med salt, svartpeppar och kryddpeppar efter eget tycke. Tycker också det blir gott om en äggula blandas tillsammans med färsen. En smaksak, så klart. Blir lite lättare att forma burgarna och lite mer saftighet tränger fram, tycker jag. Vilka kryddor som ska vara i färsen kan, om man vill, varieras i det oändliga.

På tallriken: Cosmopolitansallat, lättkokta små morötter, små salladsblad och skivad rädisa.

Dressing: Gräddfil blandat med färskost innehållande rucolapesto.

Istället för att bygga på höjden: Alla grönsaker på tallriken, lägg hamburgaren på grönsakerna och servera dressingen bredvid. Gott är också att servera några ugnsbakade potatisklyftor.

Så kan du servera en hamburgare som inte byggs på höjden.

Att använda högrevsfärs är inte fel. Högrevsfärs brukar vara smått fetare än ren nötfärs. Det sägs att fett är en smakbärare. Varför inte prova högrevsfärs, om du inte redan gjort det.

Smarrigt!

Hamburgare - Högrevsfärs

Var hos vår lokala charkuterist idag, Murads Chark, eller slaktar´n som vi kallar mannen. Inhandlade grovt nymalen högrevsfärs. Det vankas hamburgare med andra ord. Utan bröd, vi är inte överförtjusta i det när det gäller hamburgare.

Fem saker som gäller är:

1.       Högrevsfärs, blandad med kryddor vi gillar. Svartpeppar, örtsalt, chiliflakes och kryddpeppar och en skvätt HP-sauce till sist en äggula.

2.       Pommes, så klart. Gjord av potatissorten Asterix. Kör den strimlade potatisen i vår leksak ActiFry (eller ännu en leksak som min fru säger till mig) 1,5 msk olivolja till 1,2 kg potatis. Väldig lite fett, med andra ord. Saltar och kryddar med chiliflakes och stark paprikakrydda

3.       Dressing. Egen hamburgerdressing. Grekisk yoghurt, lite majonnäs, hackad gurka och en skvätt vanlig chilisås. Skulle man göra lika ”mycket” som det är i en tub med hamburgerdressing skulle det kosta max 3 kronor, normalpris för en tub ca 18-20 kronor. Inte att förglömma att då ingår konserveringsmedel i priset.

4.       Heminlagd saltgurka.

5.       Lite salladsmix med ruckoladressing.

 

Detta är gott. Hamburgare så långt bort det går att komma från kedjor som McDonalds, Burger King eller Max.

Happy Meal på er!