Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat.

En sak till: Tycker det är bra att det går att näthandla mat. Butikskedjor som Ica och Willys erbjuder detta på väldigt många orter. Det går att hämta sina matkassar i butiken eller få beställningen hemkörd till dörren.Tänk vad mycket tid denna möjlighet sparar för barnfamiljer som har så många andra måsten i vardagen. Trots denna möjlighet ska man inte glömma bort att handla mat live. Barnen bör lära sig det också, tycker jag. De färdiga matkassarna från olika aktörer faller inte mig i smaken. Dessa tar bort den egna kreativiteten. 

Som pensionär har jag tid att kolla olika sidor med handlare som säljer mat för avhämtning eller hemkörning. Då har jag kommit fram till att det gäller att vara på sin vakt och prismedveten. Jag pekar inte ut några speciella nätleverantörer. En sak är dock säker, vissa tar "svinpriser". Mitt förslag är att handla via de vanliga matkedjorna. Där skiljer det sig givetvis också i pris. Det gäller att vara prismedveten!

Att handla mat på det nya moderna sättet är lite "back to basic". I min tidiga ungdom arbetade jag extra i ett s.k. snabbköp, August Magnussons på Ulvens gata 26 i Borås. Packade mat i varukorgar och levererade med varucykel och sedan med en flakmoppe då jag hade åldern inne. På 60-talet var det familjer som hade det bättre ställt som främst använde sig av möjligheten. Självklart var det även "vanligt folk" som nyttjade möjligheten. Skillnaden för mej som varubud (springpojk) var att de bättre bemedlade alltid handlade på krita och jag fick ingen dricks. Hos övriga fick jag alltid dricks för det var kontant betalning mot kvittot jag hade med mig. Då fick jag oftast något extra mynt. Extra pengar för en skolpojk.

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Fläskkött

Tillbaka till bloggens startsida

Raggmunk med fläsk

”Då var det dags att kavla upp ärmarna och putsa glasögonen för nu är vi inne på den verkligt seriösa avdelningen inom den svenska kokkonsten ….”  Så står det i Leif Mannerströms bok Husmanskonst. Vad som åsyftas är raggmunk med fläsk.

Jag är med all säkerhet inte den enda som högaktar Leif Mannerström. För min del är det några saker jag gillar med denna mästerkock. Mannerström har otroligt härliga recept när det gäller fisk och annan god husmanskost. Han kan verkligen kokkonsten. Dessutom känns han som en härlig person med stor pondus.

Nu till dagens middag. Raggmunk med fläsk. Så här lagar Leif Mannerström raggmunk med fläsk till fyra personer:

1 kg potatis, 1 ägg, 1 msk mjöl, smör och stekflott till stekning, salt och peppar.

Skala och riv potatisarna. Vispa ägg och mjöl, vänd ner den rivna potatisen i smeten. Bland allt snabbt, salta och peppra.

Så långt Leif Mannerström.

Resten vad det gäller stekfläsket är inte mycket att orda om. Raggmunkarna steks i stekpanna tills de börjar bli frasiga i kanterna, vänd raggmunkarna och stek dem färdiga.

Jag river potatisen i matberedaren.

Så enkelt kan det vara. Servera lingon till denna goda rätt.

 Stek gärna fläsket i ugnen för att slippa stekos och fettstänk.

Pulled Pork - Burgare

 Jag gillar burgare. Däremot tycker jag inte om Mc Donalds. Burger King, Max och andra kedjor. Tycker bara inte om det.

Idag har jag provat något som är nytt för mig, nämligen burgare av Pulled Pork.  I första hand använder man fläskkarré. Fungerar ypperligt med andra styckningsdetaljer. Idag på en svensk benfri kotlettrad. Det man kallar ytterfilé. Ytterfilé finns inte på styckningsschemat, men det glömmer vi nu.

Finns det gott om tid och hungern inte knackar på dörren är Pulled pork en hit. Har sett att det finns färdigt i matvarubutikernas kyldiskar. Varför köpa det färdigt när det är enkelt att göra själv? Det fungerar att tillaga köttet ena dagen och sedan värma på det i ugnen nästa dag.

För dig som vill göra Pulled Pork, leta upp ett recept på nätet. Det finns hur många som helst. Alla med olika kryddningar. Tycker du ska krydda med det du tycker är godast. Receptmakare behöver inte ha rätt.  Lite annorlunda burgare blir det, jämfört med de mer traditionella.

Så här gjorde jag mina burgare av Pulled Pork:

En s.k. benfri ytterfilé av griskött.

Lade ner ytterfilén i en järngryta. Blandade ihop en blandning av Kikkomansoja, sweetcilisås, , svartpeppar, chiliflakes, dijonsenap, en nypa socker, salt, peppar en skvätt kaffe som var kvar i kaffekannan och kolsyrat vatten. Allt ska täcka köttet.

In i ugnen på 125 grader i 5-6 timmar. När köttet svalnat, dra på ett par riktiga charkhandskar över händerna och dra isär köttet. Enkelt, det blir fina strimlor av köttet. Varför använda gaffel att dra isär köttbiten när det finns hygieniska handskar?

Forma köttet till burgare. Kör dessa i ugnen med grillelementet på ca 250 grader i ca 3-4 minuter.

Min fru bakar våra hamburgerbröd. Lägg burgarna på brödet. Vi föredrar halva hamburgerbröd. Vi vill inte ha för mycket bröd! Fokus ligger på köttet.

Som toppning en coleslaw. Recept kan du hitta på nätet. Lite hemgjord ketchup är inte heller fel.

Till allt detta goda några ugnsrostade potatisar. Jag lovar att det är gott. Godare än många andra burgare.

Gryta med karré och kylskåpsstädning

Senaste tiden har vi haft ganska många övernattningar i huset. Blir lätt så att man handlar på sig grönsaker eller rotfrukter av olika slag i sådana lägen. Och lite annat förstås. För oss är matsvinn inget som helst problem. Vi gör ofta på det viset att vi hackar ner grönsaker och rotfrukter som riskerar att förfaras och tillsätter dessa i en köttgryta och äter det tillsamman med pasta, ris eller potatis. Ofta pasta.

Det går även bra att göra en fiskgryta när det görs kylskåpsrensning. Men det är bra att köpa till lite fänkål. Är så gott tillsammans med fisk.

Nu hade vi även gott om benfria karrékotletter i frysen. Skar ner två stycken som grund för en köttgryta. Grönsaker: Morot, gul paprika, tomater, stjälkselleri och lök.

Jag gjorde så här:

Lät de nedskurna karrékotletterna brynas i smör. Kryddade med salt och svartpeppar.

Fräste sedan tillsammans med kotlettbitarna nämnda grönsaker. Tillsatte även en hackad vitlöksklyfta mot slutet. Några slattar i ett par tacosåsburkar och lite jalapenos fick åka med.

En klick dijonsenap är alltid gott i en gryta. Tycker du att det blir för lite vätska i grytan kan du tillsätta en grönsaksbuljongtärning tillsammans med ett par deciliter vatten.

Lät det hela stå och puttra en dryg timme på låg värme. Grytan kan gärna stå på spisen i två timmar, det gör den bara godare.

Pasta till detta och lite sojabönor. Passar även bra med ris eller äggnudlar.

Snacka om att stoppa matsvinnet. Tycker att matsvinnet förstoras många gånger. Känns lite som att det gått mode i pratet om detta. I Radio Kristianstad ägnade man ett par förmiddagar åt detta ämne. Vanligt folk ute på gatan som fick komma till tals i mikrofonen verkade inte ha något problem med att ta tillvara sina rester. Det kändes mest som problemet låg hos programledaren. 

Det stora problemet med matsvinn är det som butikerna kastar i sina enorma containrar. Så ser jag det. Övertygad om att de allra flesta inte slänger mat i onödan.

Jag kommer att återkomma till frågan om matsvinnet och då hamnar morötter på tapeten.

Saftigt kött i järngryta

Tilllagade en ytterfilé och ett par skivor lammstek. Gjordes i ugnen i en gjutjärnsgryta. 150 graders ugnsvärme, ca 1,5 timme, sedan stängdes ugnen av. Satte på locket på grytan sedan fick den stå i ugnen tills det var dags att äta. Några timmar i ugnen med avstängd ugn. Blir mört, saftigt och gott. Torrt kött är ingen höjdare, det blir inte en torr ytterfilé om man gör så här.

Kryddning av köttet: Penslade runt om med Hoisinsås, kryddade med salt, peppar och lite chiliflakes. Innan köttet läggs i grytan tycker jag det blir extra gott om botten på stekgrytan fylls med grönsaker. Idag gul lök, krossad vitlök, morötter, stjälkselleri och persiljerot. Till sist några deciliter vatten i grytan.

Såsen görs enklast av spadet i stekgrytan. Ta bort grönsakerna med te.x en hålslev. Tillsätt gräddmjölk. Koka upp och red med majsstärkelse. Smaka av med dina egna kryddfavoriter eller en grönsaksbuljongtärning.

Fläskytterfilé i järngryta

Jag tycker att kött och olika grytor som tillagas i en riktig järngryta blir mycket godare. Fördelen med järngrytan är den kan användas både i ugnen och på spisen.

Så här gjorde jag:

   Fyllde botten på en järngryta med lök, krossade vitlöksklyftor, stjälkselleri, morot och klyftad citron

·         Köttet penslades med Hoisinsås, kryddade sedan med Örtsalt Toscana, svartpeppar och lite chiliflakes

·         Slutligen några deciliter vatten i grytan

·         In i ugnen, utan lock på grytan. Kör i ugnen 175 på grader, någonstans mellan 1,5 - 2 tim.

·         Stäng av ugnen, sätt på locket på grytan och låt den stå där en timma eller så.

Köttet passar utmärkt att serveras kallt tillsammans med en potatissallad.

Det färgglada på uppläggningsfatet är tärnad mango, urkärnad gurka och paprika

Ett recept på franska potatissallad kan du med lätthet googla dig fram till och modifiera den gärna med ingredienser, dressing och det du vill ha till potatisen såsom rödlök, vitlök och andra grönsaker te.x sparris.

Stekt fläsk med löksås

Jag och min fru tycker det är riktigt gott med stekt fläsk och löksås. Så det fick bli det idag. Till det potatis och lite egna primörer där jag vände ner en jättegod turkisk granatäppledressing. Köpte en flaska i Turkiet, förra hösten. Finns även i vårt land, oftast i butiker med utländska ägare.

Potatis och löksås är väl inte mycket att snacka om. Frånsett att jag alltid strör lite brun farin över löken när jag steker den. Blir lite snällare mot magen, milt uttryckt. Stek först löken på lite högre värme 5 min sedan sänker jag värmen till det lägsta som går på plattan jag använder. Löken kan stå där nästan hur länge som helst. Nästa steg, häll i lök med sky i såsen du tillrett i en kastrull. Häll även i lite flott från det stekta fläsket.

Mitt stekta fläsk har en liten egen historia. Arbetade 37 år på Göteborgs Spårvägar. I vår matsal hade vi en otroligt duktig kock, Erika Engström. Jag är av den typen att jag gärna frågar om något är gott. Min fråga till henne:

- Hur får du fläsket så knaprigt?

Kort och enkelt svar:

- Gör det i ugnen, så klart!

Sedan dess, i minst tio år har jag stekt fläsket i ugnen. Blir så knaprigt och gott. En annan stor vinst är att slippa allt stänk och lukt i köket. Tack Erika!

Grilltider - många grillar året runt - inte vi

Idag åkte grillen fram igen. Nu får den stå ute på sin givna plats. Det är sommar i Skåne! Middagen idag blev nypotatis eller färskpotatis, vilket du vill, grillad benfri karrékotlett, lite nyplockad sallad och rädisor med en vinägrett, en kall sås med grekisk yoghurt, en klick majonnäs, soltorkad tomat och lite kryddor efter egen smak.

Nu till det tråkiga men faktiskt det enkla. När du ätit upp din måltid, gå då ut till kolgrillen och kör rent gallret med någon typ av s.k. grillborste. Gallret är varmt och vips är skiten borta. Rent och fint till nästa grillning.I min värld finns det ingen anledning att köpa dyra kem som Weber eller det andra grilltillverkare säljer som mirakelmedel.Vill du däremot någon gång göra ditt grillgaller riktigt, riktigt fint och få fram en "ny" rostfri yta då ska du använda SVINT, inte SVINTO. SVINT finns hos NetOnNet till en billig penning. Det funkar riktigt bra, riktigt bra.

Oavsett om du använder en kolgrill eller en gasolgrill är det klokt att göra rent grillgallret när det är riktigt varmt. När jag använder gasolgrillen brukar jag göra rent det med grillborste innan jag lägger på köttet. Gör du det på en gasolgrill när du är "färdigäten" då är grillgallret kallt, funkar inte..

Nyare inlägg