Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat.

En sak till: Tycker det är bra att det går att näthandla mat. Butikskedjor som Ica och Willys erbjuder detta på väldigt många orter. Det går att hämta sina matkassar i butiken eller få beställningen hemkörd till dörren.Tänk vad mycket tid denna möjlighet sparar för barnfamiljer som har så många andra måsten i vardagen. Trots denna möjlighet ska man inte glömma bort att handla mat live. Barnen bör lära sig det också, tycker jag. De färdiga matkassarna från olika aktörer faller inte mig i smaken. Dessa tar bort den egna kreativiteten. 

Som pensionär har jag tid att kolla olika sidor med handlare som säljer mat för avhämtning eller hemkörning. Då har jag kommit fram till att det gäller att vara på sin vakt och prismedveten. Jag pekar inte ut några speciella nätleverantörer. En sak är dock säker, vissa tar "svinpriser". Mitt förslag är att handla via de vanliga matkedjorna. Där skiljer det sig givetvis också i pris. Det gäller att vara prismedveten!

Att handla mat på det nya moderna sättet är lite "back to basic". I min tidiga ungdom arbetade jag extra i ett s.k. snabbköp, August Magnussons på Ulvens gata 26 i Borås. Packade mat i varukorgar och levererade med varucykel och sedan med en flakmoppe då jag hade åldern inne. På 60-talet var det familjer som hade det bättre ställt som främst använde sig av möjligheten. Självklart var det även "vanligt folk" som nyttjade möjligheten. Skillnaden för mej som varubud (springpojk) var att de bättre bemedlade alltid handlade på krita och jag fick ingen dricks. Hos övriga fick jag alltid dricks för det var kontant betalning mot kvittot jag hade med mig. Då fick jag oftast något extra mynt. Extra pengar för en skolpojk.

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Fläskkött

Tillbaka till bloggens startsida

Husmanskost - en svensk klassiker

Matsvinn är inte bra. I butiken vi handlar finns det en liten kyl med varor som har kort ”bäst före”, inte för att priset är väldigt mycket lägre, men något lägre än ordinarie pris. Inget originellt, finns säkert i massor av butiker.

Kom över skivat fläsk som varken var rimmat eller rökt. Det duger gott och väl!

Om jag har färskt fläsk brukar jag blanda salt, socker och vitpeppar och sedan sprida detta över fläskskivorna och låta det dra en bra stund innan tillagningen tar vid.

Av fläsket fick det bli stekt fläsk med löksås. Det fick inte bara bli det, utan det fick bli en av våra favoriträtter. Rätten kan verkligen kallas för klassisk svensk husmanskost.

Otroligt gott till fläsk med löksås är den fina färska potatisen som vi har nu. Den ska helst vara nyupptagen, då är den extra, extra god…. Tycker jag.

Stekt fläsk med löksås tror jag inte kräver någon större presentation. Om du ändå skulle undra föreslår jag att du söker på bloggens sökfunktion.

Är du historieintresserad kan du läsa mer om fläsk och fläskkött här:

https://svensktkott.se/aktuellt/grisens-historia/

Potatisplättar och stekt fläsk

Stekt fläsk kan du äta tillsammans med många olika saker som exempelvis löksås, äggakaka, raggmunk. Bara för att nämna några ur registret.

Potatisplättar eller en liten potatispannkaka har jag aldrig tidigare kombinerat med stekt fläsk. Något jag nu har gjort för första gången. Riktigt smarrigt, vill jag lova.

Antingen kan du gör plättar eller pannkakor av överbliven potatismos eller så lagar du det av potatismos som fått svalna.

Jag hittade ett bra grundrecept här:

http://www.annsann.com/2009/10/20/potatisplattar/

Servera gärna tillsammans med stekt fläsk och lite rårörda lingon. Det är inte fel att äta dem utan fläsk, om du vill det.

Lätt som en plätt!

Söndagsstek

Nostalgin infinner sig ibland. Tänker tillbaka på barndomen då det var vanligt förekommande med stek av något slag på helgerna. Det smakade alltid gott. Gäller att hålla på mattraditionerna och själv göra söndagsstek. Trots allt smakar det aldrig på samma sätt som i barndomen även om det blir mycket gott. Tror mest att det är lite inbillning att det smakade speciellt, jag kan inte beskriva de speciella smakerna om du frågar mig.

En söndagsstek av fläskkött tillagar jag så här oavsett om det är skinkstek eller en karréstek:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Sondagsstek/

Pressgurka är ett självklart tillbehör:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Mycket-om-pressgurka/

Har du saltgurka, egen inlagd eller färdigköpt är även det gott som ett tillbehör. Tillsammans med sås, potatis och lättkokta morötter är söndagsmiddagen komplett.

Vill du ha en riktigt god sås till söndagssteken är mitt förslag att göra så här:

Sila spadet du har i stekgrytan, bryn lite smör i grytan, pudra över vetemjöl och rör ihop, tillsätt den silade skyn och häll på lite grädde.

Unna dig en söndagsstek ibland, det har du säkert tid med. Gott är det!

Fläskkött

Vi hittade en liten skinkstek i frysen. Vad göra? Inte så sugen på hel skinkstek. Skar helt enkelt ner steken i mindre bitar för att laga till en gryta med allt i ett.

 Lök:

Fräs gul lök tillsammans med lite brunt farinsocker. Fräs även lite purjolök.

Fläskkött:

Tillsätt grytbitarna och fräs vidare, salta och peppra med svartpeppar.

Rotfrukter:

Skala ett par morötter och slanta dem. Skala en liten kålrot och skär den i mindre bitar. Ta några potatisar och dela dessa i bitar. Blanda ner detta i grytan, krydda på med  torkad dragon.

Smaksätt lite till med:

Fond eller buljong så det nätt och jämnt täcker köttet. Smaka av med dijonsenap och lite flytande honung. Har du buljongtärning, häll på vatten och tillsätt tärningen. Varför koka upp en buljong? Helt onödigt.

Låt allt småkoka tills köttet känns mört, ca 1 tim. Mot slutet kan du tillsätta lite broccoli, om du vill.

Här har du en gryta ”allt i ett”. Servera direkt ur grytan.

Gryta av det här slaget kan du göra med massor av olika rotfrukter och grönsaker. Det är bara fantasin som sätter gränser. Tänk på att inte tillsätta grönsaker som kräver kort koktid, såsom broccoli och blomkål, i början av kokningen. ”Lätta” grönsaker smakar bäst om de får en kort koktid.

Smaklig spis!


Karrékotletter

Finns olika sätt att steka karrékotlett. Jag föredrar att göra så här:

Saltar och pepprar kotletten med svartpeppar och en gnutta chiliflakes. Bryner båda sidor i en stekpanna som tål att vara i ugnen, 2 minuter på varje sida om kotletten inte är så tjock. Ställer in stekpannan i ugnen, 225 grader, cirkus 7-8 minuter. Vänd kotletterna efter halva tiden.

Till stekt kött fungerar enligt min mening alltid coleslaw. Fritt fram att använda vilken kål man vill, vitkål, spetskål eller rödkål. Allt är en smaksak.

Jag brukar göra coleslaw så här:

Strimlar spetskål, blandar med salt i en skål. Masserar spänsten ur kålen med hand i handske.

Blandar majonnäs, och lite grekisk yoghurt, svartpeppar, dijonsenap, en nypa strösocker eller helst brunt farinsocker. Smaka dig fram hela tiden då du blandar ihop såsen. Det ska vara en smak som i första hand passar dig. Nu är det bara att blanda ihop kål och sås. På det här sättet har du fått både sås och grönsaker till karrén.

Jag vet att min fru blir väldigt glad när det serveras coleslaw. Hon tycker om det, väldigt mycket. Uppskattar att hon aldrig protesterat mot att jag inte har riven morot i coleslawen. Min fru har god smak!

Gott med ugnsrostade små potatisar till denna rätt.

När det gäller potatis, typ delikatesspotatis eller amandinepotatis så återkommer jag om det.



Fredagsgodis

Ugnsbakad benfri kotlettrad (ytterfilé). Penslade köttet med Hoisinsås blandat med stark chilipasta.

Det fick bli ett riktigt långbak av köttet i ugnen. Gjordes i gjutjärnsgryta bottnad med olika rotfrukter och lökar samt några deciliter grönsaksbuljong.

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kotlettrad---Ytterfile/

Såsen fick bli vår favoritsås, Café de Paris:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Entrecote-med-Cafe-de-Paris-sas/

Väldigt gott med stekta hela småpotatisar till detta. Självklart kokta innan de åker ner i stekpannan.

Broccoli - kött - potatis - sås

Jag har ett flertal gånger bloggat om att tillaga kött i ugn i järngryta. Så det är det inte mycket att orda om. Även om rätten består av hel benfri karré inriktar jag mig idag på grönsaken broccoli.

Så här brukar jag tillaga fläskkött i ugnen:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Flaskytterfile-i-jarngryta/

Till kött är det gott med broccoli. Givetvis passar broccoli utmärkt till nästan alla maträtter. Ett tips är att tillaga broccoli så här:

Skölj broccolin, skala stammen med en potatisskalare, skär av den nedersta delen på stammen, dela broccolin i fyra delar. Salta, peppra och ringla över lite olja. In i ugnen, 225 grader, tills broccolin börjar ta färg.

Jag lät även lite förkokta potatisskivor gosa till sig tillsammans med broccolin.

Såsen gjordes av skyn från steken. Bara plocka bort grönsakerna och reda skyn med lite majsstärkelse som rörts ut i vatten.

Fläskschnitzel

Extrapris på fläskschnitzel i närbutiken! Riktigt fint fläskkött som charken i princip behandlat så det inte ens behöver bankas ut.

Det finns flera sätt att tillreda fläskschnitzel, främst när det gäller smaksättning.

 Ett sätt är detta:

Pensla köttet på båda sidor med dijonsenap.

Vänd sedan i vetemjöl kryddat med salt och svartpeppar nästa steg blir att vända i ett uppvispat ägg och till sist i skorpmjöl. Låt gärna köttet vila en stund när du panerat det. Stek sedan på medelvärme, ca 5 min på varje sida.

Jag tycker hemgjord pommes är gott till köttet. Nu råkar jag ha en ActiFry, i den går det att göra  fettsnål pommes frites. Skulle du göra pommes på 1 kg potatis räcker det med 1 msk olja!! Samtidigt vill jag säga att investeringen i en ActiFry var väl kanske inte ett ordentligt genomtänkt köp även om priset var nedsatt med 50 %  då jag köpte den. Nu står den mest och samlar damm.

Eftersom potatisen tillagas fettsnålt så varför inte slå till med sås som är god men med ganska mycket fett. En Café de Paris-sås. Recept här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Entrecote-med-Cafe-de-Paris-sas/

Nu är maten klar

Nu är det middag! Dags att hugg in på köttet som gått i ugnen en bra stund.

Till köttet:

Stekt potatis, sparrisbroccoli och en sås som gjordes på stekskyn i järngrytan. Enklast att sila bort grönsaker och rotfrukter innan såsen tillreds. Såsen reder du enklast med  vetemjöl utrört i lite vatten. Tillsätt gärna lite kinesisk soja.

Mätt och belåten!

Kotlettrad - Ytterfilé

Kött som fått gå länge i ugnen på låg värme tycker jag är väldigt gott. Idag en benfri kotlettrad eller ytterfilé om du så vill. Samma sak men olika namn, bara. Tycker det blir godare smak på köttet om det tillagas i en järngryta istället för i en form. Det är förstås en smaksak.

Ett enkelt sätt för dagens rätt:

Jag delade köttbiten i två delar för att få det lite tunnare. Bottnade en järngryta med diverse rotsaker, gul lök, ett par krossade vitlöksklyftor samt saften av en halv citron. Citronklyftorna få gå med bland det övriga. Gör det enkelt för dej, rensa lite i grönsakslådan. Finns inga regler för vilka rotfrukter och grönsaker du kan använda. Låt fantasin spela.

Köttet kryddades med örtsalt och svartpeppar. Använd dina favoritkryddor. Jag tror smaken blir som bäst då. Till sist ett par deciliter vatten i grytan.

In med köttet i ugnen på 75 grader. Låt det stå inne så lång tid som behövs för att det ska kännas klart. Använd gärna en termometer, genomstekt vid 70 grader.

Rökt fläsk - stuvad spetskål

Stekt fläsk är aldrig fel. Det kan vara fläsk tillsammans med råraka, raggmunk, löksås, persiljesås, skånsk äggakaka, bruna bönor eller något annat gott. Stekt fläsk går att variera på många sätt. Det är bara att välja vad som passar smaklökarna bäst.

Idag gäller: Stekt varmrökt fläsk med stuvad spetskål. Det är en enkel rätt, om du vill äta gott stekt fläsk.

Fläsket steks enklast i ugnen på 200 grader, ca 10 minuter. Tillreder du fläsket i ugnen slipper du stekfett på ditt kakel eller annan väggbeklädnad vid spisen. Jag steker alltid fläsk i ugnen. Är det rökt fläsk brukar jag köra det i ugnen 10 min, rimmat fläsk 20 min. När jag skriver rökt fläsk menar jag fläsk som är rökt och inte bara fläsk med tillsatta rökaromer.

Kokt potatis inte mycket att orda om.

Stuvad spetskål. Enkelt om du gör så här:

Strimla spetskålen. Tillred en stuvning. När du fått till en stuvning med önskad konsistens, lägg i spetskålen och värm på tills den känns mjuk. Smaka av med kryddor du känner är spännande till vitkål. Jag kryddade med örtsalt och svartpeppar.

Potatisstomp. Stekt fläsk.

Stekt varmrökt fläsk med potatisstomp och inlagd fänkål fick jag inspiration av då jag var inne på Feeders hemsida: https://feeders.se/2018/12/03/stekt-flask-med-potatisstomp-och-inlagd-fankal/

Jag stekte inte fläsket i ett stort stycke utan istället i traditionella skivor. Det är en smaksak vad man föredrar. Ytterligare en smaksak är om man vill ha färskt, rimmat, varmrökt eller kallrökt fläsk.

Använd gärna länken ovan och låt dig inspireras!

Vår julskinka har INTE rymt

I år blir det en sockersaltad och utskuren skinka från ett litet charkuteri utanför Näsum i Bromölla kommun. Ett trevligt ställe som har rökt korv i alla dess former som sin specialitet. Att Bromölla ligger på fel sida Skräbeån får jag ha överseende med i juletid.

Det fina med deras skinkor är att de inte innehåller några tillsatser utan bara socker och salt, ingen nitrit. Dessutom är skinkorna utskurna från grisens skinkdel.  Inte tumlat och pressat kött, vilket inte är allt för ovanligt i kyldiskarna och i butiker där man handlar över disk. Charkbutiken ifråga gör stor sak av att tala om vilken bonde köttet kommer ifrån och att det därmed är närproducerat. Om grisarna haft det bättre bara för den saken, det har jag ingen uppfattning om, för jag vet inte.

Jag har aldrig tidigare kokt skinka utan alltid tillagat den i ugnen, med bra slutresultat. I år provar jag på att koka skinkan. Ska du tillaga skinkan genom att koka den är mitt tips:

Lägg skinkan i en lagom stor kastrull och fyll på vatten så att det nästan täcker skinkan

Sätt en termometer i skinkans tjockaste del

Koka upp vatten, sänk värmen, skumma väl med en hålslev tills skummet är borta. Sänk värmen så att skinkan sjuder. Tillsätt många, kryddpepparkorn och lika många hela vitpepparkorn och en halv näve lagerblad.

Låt skinkan sjuda tills termometern visar 70 grader, ta upp skinkan från spadet. FÄRDIGKOKT. Räkna med 1- 1,5 timme koktid per kilo skinka.

Griljering: Gör på det sättet du gjort alla andra jular.

Skinkstek

Det är aldrig fel med en skinkstek tillagad i gjutjärnsgryta. Under fliken fläskkött, här på Mogges Mat , har jag flera gånger beskrivit hur jag tillagar en stek. Om det sedan är karré, skinkstek eller benfri kotlettrad spelar inte någon större roll.

Tillbehören kan också varieras. Denna gången potatismos, steksky, saltgurka, tomat och ärtor.

Fläsk på bordet

Stekt fläsk med löksås tillhör den riktigt robusta husmanskosten. Väljer man den enkla vägen är det enkelt att göra och det mesta sköter sig själv. Frånsett löksåsen som kräver lite passning.

För att göra det enkelt brukar jag göra på det här sättet:

Färdigskivat rimmat fläsk. Lägger det i en långpanna och lagar det i ugnen på 225 grader. Tid i ugnen väljs utifrån hur knaprigt fläsket ska vara.

Skalar och hackar en gul lök ganska grovt. Bryner löken i stekpanna tillsammans med smör och olja. Strör över lite brunt farinsocker när löken läggs i stekpannan. Bryner den mjuk.

Såsen slutligen: Pudra idealmjöl över löken när den är färdigbrynt, rör runt med en visp, tillsätt mjölk och lite kinesisk soja. Koka upp, smaka av med lite salt och peppar. Om fläsket är rimmat tänk på sältan i fläsket.

Stekt fläsk med löksås serveras med kokt potatis.

Äkta julskinka är ett måste

Så här inför julen görs det ena testen efter den andra med julskinkor. Vilken är bäst? Vilken smakar bäst? Men vad är julskinka egentligen? Den du köper i mataffärens kyldisk. Det kan man undra.

Jag har haft möjligheten att för några år sedan köpa riktig julskinka på Vikaryd utanför Alingsås. Det var då jag bodde ett stenkast från Vikaryds Gårdsbutik. Hur det är idag vet jag inte.

Hur ska man få en riktig julskinka som är gjord av färska nystyckade skinkor. Det vill säga skinka. Inte ”skinkor” som fyllts med vatten och pressats in i ett nät och dessutom fyllts med nitrit? Det är inte så lätt!

Jag hittade ett charkföretag inte så långt från hemmet som garanterar följande: ”Observera att här kan Du beställa enbart Gammaldags, Sockersaltade Julskinkor vilka är gjorda av färska nystyckade skinkor från lokala bönder”. Visserligen kostar skinkan 125kr/kilo…. Men hur stor skinka behöver man egentligen, inte så stor kan jag tycka. På stället jag hittat är skinkorna i storleksordningen 1-2 kg.

Tänk så här: En skinka i charkdisken kanske kostar ca 80 kr/kg, två kilo är 160 kr. En ÄKTA skinka i samma storlek kostar 250 kr. Skillnad 90 kr. Tror man överlever den kostnaden när man får en riktig julskinka,Tycker du att priset inte är överkomligt tycker jag det bästa är att överge snapsen till sillen och istället njuta av riktig julskinka. Har jag fel?

https://www.aktavara.org/Guide.aspx?r_id=32317

Nu tillhör jag inte kategorin som jagar eko eller säger att det måste vara närproducerat. Jag har inget emot det, om det smakar bra, däremot vill jag inte betala något extra för det. Vad jag däremot kan betala lite extra för är ÄKTA VARA.

Gott och blandat

500g fläskschnitzel, delad i strimlor. OPANERADE . Med andra ord direkt från frysen, naturligtvis tinat efter konstens alla regler. Har du tillgång till några skivor bacon så använd det också.

En bit rotselleri

Några slantade färska morötter

En halv liten fänkål

Två stjälkar från en stjälkselleri, hackade i små fina bitar

En finhackad gul lök

En finhackad vitlöksklyfta

 Så här kan du göra:

Koka två portioner jasminris

Fräs baconet i en järngryta, tillsätt den hackade löken och fräs vidare tills löken börjar mjukna

Tillsätt det strimlade köttet

Efter en stund, lägg i alla grönsaker tillsammans med den finhackade vitlöksklyftan

Fräs allt i ca 5 min

Nästa steg: 1 msk stark chilisås, 1 msk Kikkomansoya, 1 msk tomatpuré av bästa sort, 1 burk krossade tomater, även den av finaste sort. Rör ihop allt, tillsätt 1 dl vatten

Har du en skvätt rödvin kan du hälla i det eller ta denna skvätt själv. Fritt val

Låt allt koka ihop på låg värme tills grönsakerna börjat mjukna. Red med vetemjöl om du tycker det verkar för simmigt. Tänk på att riset ska ner i grytan

Rör ner det färdigkokta riset i din gryta

Klart!

Smaklig måltid.

Kött i gjutjärnsgrytan

Jag tycker att fläskkött blir väldigt gott och mycket saftigare om det tillagas i ugnen. Helst i en gjutjärnsgryta. En ytterfilé blir riktigt god.

När jag tillagar, som i detta fall en ytterfilé, brukar jag göra så här:

Skär ett par morötter i mindre bitar

Skivar en gul lök i ganska tjocka skivor

Gör likadant med en stjälkselleri

Krossar två vitlöksklyftor

Bottnar en järngryta med detta.

Tillsätter ett par deciliter grönsaksbuljong

Kryddar köttet runt om med kryddor jag känner för

In med grytan i ugnen , utan lock. Ugnsvärme 175 grader. En normalstor ytterfilé brukar bli klar på ca 1.5 timme

Stänger av ugnen och sätter locket på grytan som får stå kvar i ugnen tills det är dags att äta. Självklart kan man hoppa över det här och servera direkt.

Gott till detta är en ädelostsås. Värm 3 dl vispgrädde och smält ner 100 g ädelost.

Med rå potatis som steks tillsammans med färsk brysselkål blir det en bra kombo. Några bitar saltgurka gör inte middagen sämre.

Karrékotletter i ugn

När jag har fyra små benfria karrékotletter framför mig vad gör jag? Steker dessa i en stekpanna och gör en brunsås och serverar med potatis? Blir ganska trist dessutom är kotletter enbart stekta med olika former av kryddor lite tråkigt, tycker jag. Dags att hitta på något annat.

Så här fick det bli:

Penslade kotletterna på båda sidor med Hoisinsås. Placerade dem i en form lagom stor för fyra små karrékotletter.

Blandade ihop en sås med vispgrädde, någon matsked Kikkomansoya och en msk Ground Chili & Garlic in Oil ( mycket stark). Hällde såsen över köttet så att det täcktes helt. Tillagade i ugnen på 175 grader en dryg timma.

Till detta: Ris och pressgurka.

Benfri kotlettrad - Ytterfilé

Ytterfilé är gott. Det finns inget som heter ytterfilé på ett styckningsschema för en gris. De flesta av oss vet att ytterfilé egentligen är benfri kotlettrad. Varför inte benämna det med det namnet?

Hur som helst är det blir gott om det tillagas i ugn och i en järngryta. Det är enkelt att laga ytterfilé, det är lätt få den torr och tråkig. Det gillar inte jag, den ska vara någorlunda saftig. Jag har skrivit blogginlägg om detta tidigare. Kolla under rubriken fläskkött i huvudmenyn. Enklast att klicka på denna länk:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Saftig-kott-i-jarngryta/

Idag serverades ytterfilén med ugnsrostad potatis, till det en sallad gjord på grönkål, yoghurt, majonnäs, fetaost, salt, peppar och solroskärnor.

Ofta är ytterfiléerna väldigt stora när de ligger packade i butikernas kyldiskar, kring 1 kg. Stora för ett litet hushåll. Inte för att vi kastar mat i vårt lilla hushåll men här bäddar faktiskt producenterna och inte konsumenterna för matsvinn. Jag tycker det är bra att vår närmaste butik styckar och packar sitt kött själva och att ytterfiléerna har en vikt på ca 450 g.

Fläsk med löksås - en äkta husman

Stekt fläsk med löksås tillhör som alla vet den svenska husmanskosten. Det är en rätt som en del älskar som nummer ett eller så finns det en del som helst undviker rätten.

Jag känner till en lunchrestaurang som när det är stekt fläsk kan erbjuda tre fläskrätter. Stekt fläsk med löksås, stekt fläsk med bruna bönor eller stekt fläsk med raggmunk. Bra meny tycker jag, i min smak är alla tre mycket goda.

En av våra största kockar i Sverige hörde jag en gång säga:

-          Ska man servera stekt fläsk med löksås ska det vara mycket fläsk.

Ligger en hel del i det.

Även om köket renoveras måste det mat på bordet

Med all rätt har byggfirman tagit helg. Chefen själv har varit här och gjort ett riktigt bra jobb. Hans sex hantverkare har varit på andra jobb.

Även om spisen, kylen (vi har en till i garaget) och diskmaskinen står i vardagsrummet måste vi ha mat på bordet. Är redan trött på hämtmat! Efter två dagar. Lämpligast är väl då att ta fram grillen, grilla karrébitar utan ben och grilla på lite grönt, idag potatisbitar, morot, fänkål, citron och stjälkselleri

Så här gjorde jag idag:

Grillade kotletterna på grillen. Bara kryddat med Örtsalt Chili & Herbs.

Det gröna kryddade jag med svartpeppar.

Blir nog grillat några dagar till då köket av "avstängt". Om vädret tillåter rullar jag ut den lilla utomhusspisen som jag brukar använda då vi har sommarkalas. Vi får se.

Fläskschnitzel

Idag blev det fläskschnitzel. Nog så gott. Inköpta då närbutiken hade fläskrea. Så här hanterar jag köttet:

Lägger köttet på en plastskärbräda och täcker med plastfolie. Bankar ut det med en brödkavel, andra instrument går säkert också bra. Radar upp tre tallrikar i följande ordning: Mjöl, lättvispade äggulor och till sist en tallrik med skorpmjöl. Vänder köttet i mjölet som blandats med salt och vitpeppar, steg två är att vänd köttbitarna i ägget och till sist en vända i skorpmjöl blandat med svartpeppar.

Stek fläskschnitzlarna i mycket smör och rapsolja på medelvärme 5-6 minuter på varje sida.

Till detta potatismos med lite olika örter, persilja, dill, någon form av örtsalt och basilika. Allt hackat om det är färska örter. Det går utmärkt att utesluta smör i moset. Prova kallpressad rapsolja eller olivolja . Mjölk bör dock tillsättas. Broccoli och/eller ärtor passar utmärkt till denna rätt. Lägg med en grönsaksbuljongtärning när du koker potatisen.

Pulled Pork

Idag blev det Pulled Pork för andra dagen denna vecka. Första gången hamburgare av Pulled Pork. Det var fantastiskt gott. Idag är det besök och då får det bli detta som en överraskning.

Tillagningen är den klassiska. 5-6 timmar i ugnen på ca 125 grader. Så här kan man laga Pulled Pork:

Pensla Hoisinsås över hela köttet

Strö över salt och svartpeppar

Bottna en järngryta med morötter, lök, purjolök krossad vitlök och en citron delad i bitar

Häll i lite Kikkomansoja

Till sist häll i kolsyrat vatten så det täcker köttet

Som sagt in i ugnen 5-6 timmar på 125 grader

Locket ska vara på din gryta hela tiden

Servera gärna Pulled Pork med potatismos, coleslaw och pressgurka

Raggmunk med fläsk

”Då var det dags att kavla upp ärmarna och putsa glasögonen för nu är vi inne på den verkligt seriösa avdelningen inom den svenska kokkonsten ….”  Så står det i Leif Mannerströms bok Husmanskonst. Vad som åsyftas är raggmunk med fläsk.

Jag är med all säkerhet inte den enda som högaktar Leif Mannerström. För min del är det några saker jag gillar med denna mästerkock. Mannerström har otroligt härliga recept när det gäller fisk och annan god husmanskost. Han kan verkligen kokkonsten. Dessutom känns han som en härlig person med stor pondus.

Nu till dagens middag. Raggmunk med fläsk. Så här lagar Leif Mannerström raggmunk med fläsk till fyra personer:

1 kg potatis, 1 ägg, 1 msk mjöl, smör och stekflott till stekning, salt och peppar.

Skala och riv potatisarna. Vispa ägg och mjöl, vänd ner den rivna potatisen i smeten. Bland allt snabbt, salta och peppra.

Så långt Leif Mannerström.

Resten vad det gäller stekfläsket är inte mycket att orda om. Raggmunkarna steks i stekpanna tills de börjar bli frasiga i kanterna, vänd raggmunkarna och stek dem färdiga.

Jag river potatisen i matberedaren.

Så enkelt kan det vara. Servera lingon till denna goda rätt.

 Stek gärna fläsket i ugnen för att slippa stekos och fettstänk.

Äldre inlägg