Om

 

Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Det finns en sak jag gärna skulle vilja lära mig och det är att lägga upp maten på ett intressant sätt, ett sätt som lockar smaklökarna. Den saken kommer nog vad det lider. Får hålla ögonen på min kockson, han kan det med bravur. Han kan till och med steka blodpudding och lägga upp det på en tallrik så att jag blir sugen. Viktigast är dock att maten är god. Personer som kan mat brukar som bekant säga att vi även äter med ögat. För mig är det en utmaning! En stor utmaning!

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Senaste inlägg

Visar inlägg i kategorin Fläskkött

Tillbaka till bloggens startsida

Poppis fläskkött

 

Inte mycket att diskutera men det råder inget tvivel om att fläskytterfilé är en populär köttbit. Vad man sedan väljer att kalla denna benfria köttbit spelar mindre roll. Trots att fläskytterfilé inte finns på ett styckningsschema.Den kan som exempel kallas benfri kotlettrad eller fläskhare. Alla vet vad som avses. Det räcker att använda sina ögon så ser man vad det är.

Fläskytterfilé är en väldigt mager styckningsdetalj, endast runt 5 % fett per 100 gram, i alla fall den jag ska tillaga. Då fetthalten är låg tycker jag ofta att köttet kan bli en aningen torrt vid tillagningen. Ett sätt att råda bot på detta är att dubbelmarinera. Det är inget måste men jag tycker resultatet blir formidabelt.

Dubbelmarinerad fläskytterfilé

  • Putsa köttet
  • Blanda en marinad av japansk soja, chiliolja, mald ingefära och en klick hoisinsås
  • Låt köttet marineras i kylskåpet i allt från tre timmar upp till ett dygn
  • När köttet är färdigmarinerat torka av med hushållspapper
  • Bryn i stekpanna och laga klart i ugnen på 175 grader tills köttet har en temperatur på 70 grader
  • Har du brynt köttet i ett ugnssäkert stekjärn kan det användas i ugnen istället för en ugnsform
  • Under tiden köttet lagas klart blanda ihop nästa marinad Till en fläskytterfilé på runt ett kilo kan följande vara lagom:
  • 1/2 dl olivolja
  • 1/2 dl sherryvinäger
  • 1 msk vatten
  • 1 finriven vitlöksklyfta
  • 3 msk torkade örter
  • 1 msk brunt farinsocker
  • När fläskytterfilén är färdig. Låt den svalna en stund eller tills den är kall. Fläskytterfilé går utmärkt att servera utan att den är varm. Gott om du bjuder på buffé
  • Skiva upp köttet i så tunna skivor du kan
  • Strila marinad nummer två över köttet och låt det dra 30 minuter
  • Servera!
Ugnsrostade potatisklyftor och en kall sås av yoghurt smaksatt med olika kryddor gör inte middagen sämre.

Fläskfilégryta

 

Som jag skrivit tidigare har jag inte som en regel har att tillaga fläskfilé. Nu har jag fått lite smak på det och köper gärna en svensk filé. Är du en älskar av fläskfilé har du säkert många läckra recept på lager. Jag funderar och tänker hur en fläskfilé ska kunna tillagas för att bli en läcker middag. Efter att funderat har jag kommit fram till att en gryta med denna detalj inte kan bli helt galen. Den passar mina smaker. Kött, svamp och rökt skinka är gott, tycker jag. Det fick bli så här:

  • Putsa filén och skär den i 1,5 cm stora skivor 
  • Vänd skivorna i en bunke med kinesisk soja
  • Stek på skivorna i en panna av traktörtyp, peppra, salt kan du hoppa över. Finns i sojan
  • Lägg köttet åt sidan
  • Dela svamp. antingen portabello eller färska champinjoner i bitar
  • Fräs i grytan och tillsätt gärna lite strimlad rökt skinka och fräs även på skinka
  • Bland ihop 2,5 dl grädde med 2 msk vetemjöl, 1/2 dl vatten, 1 riven vitlöksklyfta och 2 msk dijonsenap och bland ner med svampen. Lägg ner köttskivorna
  • Låt sjuda 10 minuter
Rostade rotfrukter, potatis och morot passar bra till fläskfilén.

Karréstek

  

Det finns flera goda styckningsdetaljer av fläskkött som kan användas till att göra en god stek. Skinkstek, karréstek eller varför inte picnicbog. För min del är karréstek det jag tycker bäst om. Karrén är marmorerad och vilket gör den ganska saftig. Valet kan också stå mellan en stek med ben eller utan ben.  En karréstek är också en prisvärd köttbit.

På mina breddgrader är det inte ovanligt att karrén går under namnet "grishals". Spelar mindre roll vilken benämning som används. Förr kallades nämligen karrén allmänt för grishals. Karrén är styckad mellan huvud och kotlettrad.

Karréstek tycker jag blir som allra godast om den tillagas i en gjutjärnsgryta som ställs i ugnen.

  • Värm ugnen till 175 grader
  • Gör en sås med hoisinsås, japansk soja, svartpeppar, lite chiliflakes. Höfta allt efter egen smak. Salt har du så det räcker i både sojan och hoisinsåsen
  • Pensla steken med såsen
  • Fyll botten på grytan med 1 delad gul lök, 2 krossade vitlöksklyftor, 2 selleristjälkar, 3 morötter i grova skivor och en klyftad citron eller lime
  • Häll på några deciliter vatten i grytan
  • Lägg steken ovanpå
  • In i ugnen drygt 1,5 tim, med eller utan lock
  • Stäng av ugnen och sätt på locket, om det inte redan är på. Låt stå till det är dags att äta. Skiva upp steken
  • Ta vara på morötterna, smakar jättegott till köttet
  • Sila skyn
  • Koka upp tillsammans med grädde och några matskedar vinbärsgelé. Låt sjuda så att det hela reduceras till hälften
  • Servera gärna tillsammans med ugnsrostade potatishalvor, äppelmos och pressgurka

"Grishals" är gott!

Fläskfilé - ädelostsås - rostad pumpa

 

Min känsla är att fläskfilé är en äkta klassiker som serveras på våra matborden titt som tätt när man vill ha något extra. 

En färsk fläskfilé, inte indränkt i marinad och sedan paketerad kräver lite omsorg. Så här ser jag på det:

  • Viktigt att putsa filén. Det finns en sena på filéns ovansida. Den ska bort! Använd din vassaste kökskniv! Börja vid fläskfiléns tjockast del, följ sedan nedåt med kniven och senan är borta. Tar du inte bort senan blir det ett väldigt tuggande
  • Fläskfilé bör aldrig tillagas över 65 grader, gör du det blir den riktigt torr
Två saker jag har lärt mig och vill förmedla.

Nu till själva fläskfilén när den väl är putsad
  • Värm ugnen till 125 grader
  • Blanda 2 msk japansk soja och lika mycket kinesisk soja
  • 1 tsk paprikapulver, salt,svartpeppar och 1 tsk torkad timjan blandas ner i sojan
  • Pensla fläskfilén med blandningen
  • Bryn i ett stekjärn
  • Lägga fläskfilén i en ugnsform
  • In i ugnen ca 20 minuter, kolla att köttets tjockaste del absolut inte är över 65 grader
  • Låt köttet vila 10-15 minuter, täckt. Jag har gått ifrån att använda alu-folie, det blir antingen övertäckt med skärbräda eller i handduk. Prova det, blir faktiskt godare
Ädelostsås
  • Kanske världens enklaste och godaste sås. Denna sås tycker jag kan serveras till alla former av kött
  • 1 dl grädde, 1 1/2 dl mjölk
  • Värm upp mjölk och grädde
  • Smula ner en gräddig ädelost, låt osten smälta ordentligt. Blanda ner mängden ost som passar din smak
  • Smaka av med lite svartpeppar
  • Klart!
Rostad pumpa
Pumpa kan vara gott till en bit kött, rostad tycker jag den är som godast.
  • Värm ugnen till 180 grader, varmluft
  • Skala och skär en butternutpumpa i ganska grova bitar
  • Blanda med olja och salt antingen i en form eller på en ugnsplåt
En vanlig amerikansk kryddning av pumpa brukar göras av kanel, ingefära, muskotnöt, nejlika och kryddpeppar. Samtliga kryddor ska vara malda. Blanda kryddorna, där kanel utgör huvuddelen med de övriga kryddorna. Smaka av när du blandar tills du tycker det smakar gott.
Smaksätt det du har på plåten eller i formen.
  • Rosta pumpan i ugnen, tar ungefär 30 minuter
  • Jag rostar pumpan, tar ut den ur ugnen och täcker med folie
  • Sänker värmen till 125 grader och tillagar fläskfilén
  • Samtidigt kan pumpan stå i ugnen för att hållas varm
Hoppas det smakar!

Ugnsrostade grönsaker - Karrékotletter

  

Handlar du på ICA har du säkert inte missat att man under förra veckan sålt lök, kålrot, morot och rödbeta för 3,90/kg. Billigt så det förslår! Bara för att priset är lågt går det inte att hamstra och bygga upp ett rejält lager, då slutar det lätt med matsvinn. Däremot är det på sin plats att rosta samtliga sorter i ugnen. Komplettera gärna med lite potatis. Passar bra till exempelvis karrékotletter.

  • Värm ugnen till 200 grader, varmluft och ta fram en ugnsform till rotfrukterna
  • Skala och dela det som ska rostas
  • Blanda med olja, färska rosmarinblad, grovt havssalt och svartpeppar
  • Om du inte vill att rödbetorna ska färga övriga rotsaker kan du med fördel tillaga dem i en egen liten form vid sidan om och sedan lägga ner tillsammans med det övriga
  • Tillaga i ugnen 35 minuter. Blanda om efter ca 20 minuter
Karrékotletter
  • Salta och krydda kotletterna som blivit rumsvarma
  • Bryn i stekjärn som tål ugnsvärme, använd smör och rapsolja
  • Ställ in stekjärnet i ugnen 20 minuter. Laga klart samtidigt med rotfrukterna
Sås
  • 6 - 8 msk chilisås
  • 1 msk harissa, stark chilipasta
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk brunt farinsocker
  • Blanda ihop
Smaklig måltid!

Fläskytterfilé - tomat - chili - honung

 

En fläskytterfilé klarar sig själv i ugnen tillsammans med en köttermometer. Val av kryddning kan varieras i det oändliga. Eller så väljer du helt enkelt bara salt och peppar. Valet är ditt! Inte så dumt att prova sig fram med andra smaksättningar.

Att använda tomatpuré som grund är ett sätt.

  • 1/2 tub tomatpuré, ca 100 g
  • Drygt 1/2 dl flytande honung
  • 2 msk chiliflakes
  • Salt och peppar
  • Putsa ytterfilén från senor
  • Lägg köttbiten i en ugnsform
  • Gnid in köttet runt om med tomatpuréblandningen. Använd gärna en plasthandske på handen
Tillagning i ugn
  • Värm ugnen till 125 grader
  • Sätt en ugnstermometer i köttet när du ställer in det i ugnen. Räkna med att tillagningen tar runt 1 timma
  • Laga klart till en temperatur på 65-66 grader
  • Linda in köttet i folie och låt vila. När köttet vilat 10 minuter har det en temperatur på 70 grader
Till servering
  • Skivat kött eller så delas filén i portionsbitar
  • Lite färska svenska grönsaker, gurka och bifftomat
  • Potatisgratäng
Prova dig gärna fram med olika kryddblandningar när du tillagar fläskytterfilé

Min åsikt är att även om man provar sig fram så finns det kryddningar och tillagningsmetoder som hamnar på listan "Top of the pops". Det bästa när det gäller en fläskytterfilé tycker jag det här är:


Så tycker jag och du kanske tycker på ett annat sätt.

Gryta av picnicbog

 

Mycket mat för pengarna skulle man lätt kunna säga om picnicbog. Ofta till extrapris i livsmedelsbutikerna

Mitt alternativ när det gäller att tillaga en gryta med fläskkött är att köpa en picnicbog och skära ner den till grytbitar i lämplig storlek. Det fett som finns på köttet kan vara kvar. Det kommer att koka bort och göra grytan lite fylligare.

Nu brukar dessa bogar, som är helt benfria, ligga på runt 1 kg i vikt. Eftersom vi bara är två i hushållet är det väldigt mycket kött för en gryta. Men det gör inte så mycket. Det som inte går åt hamnar i frysen.

Gryta på picnicbog

  • Dela picnicbog i grytbitar
  • Bryn bitarna, lite i taget, i smör och rapsolja. Använd en järngryta som du sedan ska tillaga fläskgrytan i
  • Lägg grytbitarna på en tallrik
  • Stek purjolök i grytan. Har jag en hel purjolök hemma använder jag den gröna delen. Skölj noga, mycket jord i purjolök
  • Lägg ner det brynta köttet i grytan
  • Täck med vatten och tillsätt 1 eller 2 grönsaksbuljongtärningar
  • Skiva morötter och lägg i skivorna, tjocka skivor
  • Krydda upp med salt, svartpeppar, stark chilipasta och lite cayennepeppar
  • Låt grytan sjuda i 1,5 timme
  • Dela paprika i bitar och låt dessa sjuda med en stund
  • Skölj någon sort av kokta bönor och koka upp
  • Tycker du att såsen i grytan är lite väl simmig kan du sleva bort lite av såsen och sedan koka upp med några klickar smör
Även om grytan blir fyllig med bönorna kan lite ris även serveras för den som vill ha det.

Stekt fläsk med löksås



Stekt fläsk med löksås är verkligen på listan över svensk husmanskost. Det är gott och det är en bastant middag.

Många vill i första hand att fläsket ska vara knaperstekt andra lite mindre knaprigt eller så tycker man om det oavsett vilket. Förutsättningen är att stekt fläsk med löksås uppskattas till middag. Och då är det fritt fram att välja färskt, rimmat, kallrökt eller varmrökt fläsk.

Fläsk eller inte? Jag har till och med serverat fläsk med löksås på midsommarafton till en person som satte sillen på undantag. Lite udda på en midsommar. Men är stekt fläsk med löksås en önskning så är det bara att servera.

Här hemma intar det en plats på topplistan med husmanskost.

Så här gör jag stekt fläsk med löksås

  • Sätter ugnen på 225 grader
  • Skivar fläsket och lägger det på en braspanna som försetts med två ark bakplåtspapper, allt för att underlätta disken
  • In i med plåten i den varma ugnen. Du ser när fläsket är klart
Löksås

  • Bryn lök så den blir mjuk, gör det gärna med lite brunt farinsocker
  • Pudra mjöl över löken
  • Värm lite gräddmjölk och tillsätt under omrörning
  • Smaka av med lite salt och peppar
  • Det är även gott att tillsätta lite kinesisk soja. Då kan saltningen uteslutas. Använder du kinesisk soja så ska du vara beredd på att såsen blir brun
Potatis
  • Koka som du brukar
Bara att servera och njuta!

Fläskytterfilé - på ett av många sätt

Den finns säkert 1000-tals recept på hur en bit fläskkött kan smaksättas och vad som smakar gott tillsammans när maten väl ligger på tallriken. En populär styckningsdetalj är som alla vet köttbiten som numera bär namnet ytterfilé. Så omåttligt populär att det finns svenska, danska och tyska i köttkylen. Det gäller inte bara griskött utan även allt annat kött. Jag föredrar det svenska av många skäl.

Lyckades få tag på en liten ytterfilé på 400g och då fick det bli så här:

Ugnsrostade rotfrukter

  • Värm upp ugnen till 225 grader
  • Tvätta potatis, skala morötter och rödbetor
  • Skär potatis och rödbetor i klyftor, dela morötterna, blanda rotfrukterna tillsammans med olja, grovkornigt havssalt ,svartpeppar och lite flytande honung i en skål. Går bra med annat salt också.
  • In ugnen i en form, modell större så att även köttet får plats lite senare. Lämna plats till köttet i formen
Köttet
  • Bryn ytterfilén, salta och peppra med svartpeppar
  • Sänk ugnstemperaturen till 175 grader
  • Ta ut formen och lägg ner ytterfilén, bredvid rotfrukterna
  • Efter 20 minuter ta ut formen och bred ett lager basilikapesto över ytterfilén
  • In med formen i ugnen igen, laga klart. Ca 10 - 15 minuter kan vara ett bra mått
Basilikapesto
  • Här finns två alternativ, antingen att själva göra en egen eller köpa en färdig.
Egen pesto
  • 1/2 kruka basilika
  • 1 msk nötter, ta det du har hemma
  • 1 skalad vitlöksklyfta
  • 2 msk riven parmesan
  • 1 kryddmått grovt havssalt eller flingsalt
  • Några svartpepparkorn
  • Knappt 1/2 dl olja
  • Blanda ner alla ingredienser i en mortel, kör på med mortelstöten tills du har en pesto
Kall yoghurtkräm
  • Matyoghurt, gärna grekisk fettfri
  • Någon matsked majonnäs
  • Mosad fetaost
  • Finhackad tomat, om du har tomater som börjar sjunga på sista versen, annars kan du hoppa över det
  • Blanda ihop till en kräm
Ett av många sätt att tillaga en middag med fläskytterfilé

Fläskytterfilé med krossad potatis

Fläskytterfilé är populärt. Kyldiskarna fylls ständigt på och vi handlar denna köttbit både till ordinarie pris och till extrapris. Om vi sedan väljer att kalla köttbiten för utskuren benfri kotlettrad, fläskhare eller ytterfilé spelar mindre roll, det är samma sak. Ytterfilé tror jag uppfunnits för att skapa känslan av att det ska vara lite bättre kött. Gott är det och kan tillagas på olika sätt och med varierande kryddningar och tillbehör.

Här kommer ett av alla sätt:

  • Ugnen på 175 grader
  • Bryn filén i stekjärn, salta och peppra
  • Skär den sedan i centimeter tjocka skivor
  • Blanda 3 dl grädde med några skedar aivar, stark eller mild, 1 burk krossade tomater, 1 knippe hackad persilja
  • Lägg ner köttet i en smord ugnsform
  • Häll såsen över köttet
  • Tillaga i ugnen ca 30 minuter
  • Tvätta potatis, låt skalet vara kvar
  • Koka potatisarna i saltat vatten
  • Låt svalna en stund
  • Lägg potatisarna i en smord ugnsform
  • Krossa potatisen, du kan använda en kaffemugg och trycka sönder potatisen
  • Ringla över olja
  • Riv till sist ost över
  • Hetta upp ugnen till 275 grader, grilleffekt
  • Tillaga potatisen i 5 minuter eller tills den får en knaprig yta
Tillagningen av ugnspotatisen är perfekt att göra när du tagit ut köttet ur ugnen eftersom det bör vila minst 5 minuter.


Picnicbog i järngryta



En picnicbog är ett griskött som inte är så svårt att hitta i kyldisken. Picnicbogen är den övre delen av bogen som skurits ut för att vara helt benfri. Varför det heter picnicbog vet jag inte. Kanske för att den är liten och väger runt 800 g och kan vara lagom till en picknick när den är färdiglagad.

Förslag på tillagning av picnicbog

  • Delad gul lök,rödlök och purjolök
  • Krossade vitlöksklyftor
  • Grovt strimlad vitkål
  • Delad stjälkselleri
  • Hoisinsås
  • Salt, svartpeppar, paprikapulver och lite cayennepeppar
  • Vatten
  • Sätt ugnen på 150 grader
  • Lägg lök och övriga grönsaker i en järngryta
  • Pensla köttet med hoisinsås och lägg det i grytan
  • Krydda köttet runtom med kryddor och salt
  • Tillsätt någon deciliter vatten
  • Ställ in grytan i ugnen
När det gäller lök och grönsaker är min rekommendation: "Ta det du har hemma". Steken blir god oavsett vad du använder från din grönsakslåda.

Efter ca 1,5 tim, stäng av ugnen och sätt på grytlocket och låt den vara kvar i ugnen tills du tycker att det är dags att skiva upp köttet.
Fördelen med att tillaga en picnicbog på det här sättet, med lite vatten i grytan och att den får stå en stund med locket på, är att den inte blir torr i köttet. Annars är det lätt hänt med stekar som inte innehåller så mycket fett.

En fin sås får du om du silar skyn, tillsätter lite vispgrädde eller creme fraiche och kokar upp


En liten picnicbog är aldrig fel!


Luta dig bakåt och laga midddag

Vill du luta dig bakåt under tiden middagen blir klar? Då har jag ett tips som ger dig tid över, då det mesta sköter sig själv och du kan göra något annat.

Karrékotletter med potatisskivor

  • Karrékotletter
  • Creme fraiche
  • Vispgrädde
  • Stark chilipasta
  • Hoisinsås
  • Potatis
  • Salt, peppar
  • Rapsolja
  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Banka ut karrékotletter lite lätt, salta och peppra
  • Lägg kotletterna i en smord ugnsform
  • Blanda en sås av creme fraiche, lite grädde, hoisinsås och stark chilipasta, allt efter smak
  • Fördela såsen över kotletterna
  • Tillaga i ugnen ca 1,5 timme
Du kan absolut välja att smaksätta grädden och creme fraichen med något annat än det jag valde. Mest handlar det om  vilka smaker man är sugen på.
  • Skiva potatis
  • Lägg potatis i oljad ugnsform
  • Ringla olja över potatisen och sprid över grovt havssalt eller annat salt du har i hyllan
  • Sätt in potatis i ugnen när köttet varit inne 1 timma
Middagen sköter sig själv och du kan göra något annat i nästan 1,5 timme.

Jag sätter mig i soffan och tittar på Salvage Hunters och Wheeler Dealers.

Karré - en fantastisk styckningsdetalj

Fläskkarré är en fantastisk styckningsdetalj när det gäller griskött. Godast att tillagas som en stek. Köttet blir saftigare än exempelvis hel kotlettrad, picnicbog eller skinkstek. Detta beror förmodligen på att karré är ett marmorerat kött.

Mitt favoritsätt har alltid varit att tillaga i gjutjärnsgryta som ställs i ugnen. Den här gången fick det bli stekpåse, som en ren test. Resultatet blev godkänt.

Ett sätt att tillaga i stekpåse:

  • Salta och peppra köttet
  • Bryn det runt om i en stekpanna
  • Pensla köttet med en blandning av Kikkomansoja, olja, tomatpuré och sambal oelek
  • Skär gul lök och äpple i grova bitar, krossa vitlöksklyftor och skär en citron i klyftor. Lägg allt i stekpåsen tillsammans med ett par matskedar vatten
  • Sedan är det bara att lägga köttet i påsen och försluta
  • Lämpligt att stekpåsen placeras i en form
  • Tillaga i ugnen på 150 grader tills köttet har en temperatur på 80 grader, tar mellan 1 och 1,5 timma
Sås
  • En god sås blir det genom att använda skyn som finns i stekpåsen genom att reda den med mjöl uppvispat med mjölk eller vatten
På tallriken
  • Karré i skivor
  • Sås
  • Någon form av potatis
  • Grönsaker
Trevlig helg!


En variant med rimmat sidfläsk

Den här maträtten skulle kunna kallas för "Fläsk i en låda potatis". Kul att variera lite så att det inte bara blir stekt fläsk med löksås, stekt fläsk med raggmunk, fläsk och bruna bönor eller någon mer traditionell rätt med det stekta fläsket. Inte för att jag har något emot de traditionella rätterna med stekt fläsk som ingår i den svenska husmanskosten. Men lite nytt måste man hitta på, ibland.

Provade på det här:

  • Skalad potatis ganska tjockt skivad och förkokt
  • Rimmat sidfläsk, stekt i ugnen
  • Brynt skivad gul lök med lite brun farin på. Brynt i stekjärnet
Nu till "lådan"
  • Smörj en ganska vid ugnsform med lite stekflott från fläsket
  • Bottna formen med potatis och löken
  • Lägg fläskskivorna ovanpå
  • Ovanpå fläsket läggs ytterligare ett lager skivad potatis
  • Vispa ihop en äggstanning och häll över "lådan". Smaksätt med svartpeppar. Salt finns i fläsket. Jag brukar tänka så här: Lite mer mjölk än ägg till äggstanning. Idag 2 ägg 3 dl mjölk. Rätt eller fel?
  • Ställ in i ugnen, 200 grader ca 30 minuter
Det här blir en variant med det rimmade stekfläsket!

Fläskkarré i skivor

Läste på hemsidan för svenskt kött att:

- Karrén är något för dem sig gillar tufft och tåligt kött.....

Tufft kött låter spännande?!

Ett tillagningssätt som inte är dumt när det gäller kotletter är att använda både spis och ugn. Då går det att göra så här:

  • Blanda ihop en sås av grädde, lite Kikkomansoja, färska hackade örter eller torkade, en skvätt  granatäpplesirap, peppar och paprikapulver. Koka upp såsen och håll den varm på låg värme.
  • Salta och peppra karrékotletter, banka gärna ut kotletterna lite innan du kryddar, stek i stekpanna 3-4 minuter på varje sida.
  • Häll såsen över kotletterna.
  • Ställ in stekpannan i ugnen och tillaga färdigt, ca 10 minuter i 225 grader. Tänk på att stekpannas handtag förmodligen är stekhet när du tar ut pannan från ugnen.
  • Tål inte din stekpanna att användas i ugnen får du plocka fram en ugnsform.
Servera gärna köttet tillsammans med såsen och potatismos.

Smaklig måltid!

Granatäpplesirap är en god smaksättare som har en fin syrlig smak. Du kan oftast köpa det för en spottstyver i butiker som säljer varor från Mellanöstern. Även gott som dressing i sallader.

Fläskstek - Ribbe - Fläskesteg


Det finns flera olika namn på en fläskstek. Det som jag känner till här i norden är, skånsk fläskstek, ribbbe i Norge och fläskesteg i Danmark.

När jag tittat på styckningsschema för en gris har jag kommit fram till att fläsksteken i det närmaste är en benfri kotlettrad med svål och som skurits ut strax ovanför revbenen så att svålen kommit med. Tittar man på fläskstekar i butikerna tror jag att flertalet stekar kommer från väldigt feta grisar. Jag lyckades dock efter lite detektivarbete hitta en liten stek som inte var av de fetaste slaget.

Det finns olika sätt att tillaga en fläskstek. Jag har fastnat för ett som jag en gång såg på norska NRK när vi firade jul i Norge för ett antal år sedan. Ribbe är i Norge julbordets höjdpunkt.

Nu är det inte helt enkelt att flera år efter NRK:s program göra allt rätt. Jag gör efter bästa förmåga:

  • Svålen på steken ska skäras i mindre rutor. Steken gnids in med salt, svartpeppar och salvia. Mycket salt och kryddor gnids in på svålen. Sedan ska köttet dra till sig kryddblandningen i ett eller var det kanske två dygn.
  • När torrmarineringen är klar ska steken in i ugnen på, låt mig säga 250 grader. Fläsksteken ska läggas i en ugnsform med svålen ner. Vatten i formen så det täcker svålen. Med formen täckt av folie blir det som ångkokning i en halvtimma.
  • Dags att ta ut steken, ta bort folien och lägg steken på galler med svålen uppåt och ha ugnsformen under. Sänk värmen till förslagsvis 125 grader och laga steken, är klar vid ca 80 graders innertemperatur. Att använda en termometer är inte fel. Vid 70 grader höjer du temperaturen till 250 grader för att svålen ska svälla upp och bli knaprig. Kolla så att svålen inte blir bränd.
Om det här är det ultimata sättet att tillaga fläskstek vet jag inte. Jag gjorde så och det blev gott.

 Kokt potatis och morot, stuvad grönkål, saltgurka och inlagd pumpa serverade jag till fläsksteken. Om du vill ha sås kan den göras på det som runnit ner i ugnsformen. Häll lite grädde och skyn från ugnsformen i en kastrull. Koka upp. Red den med lite uppvispad vetemjöl i vatten om det behövs.
 
Stuvad grönkål kan du göra genom att repa färsk grönkål och steka på den i en kastrull, utan att den tar färg. Krydda med lite chiliflakes och salta lätt. Tillsätt grädde och en del av buljong som bildats i ugnsformen, låt småkoka i 25 - 30 minuter. Efter halva koktiden kan du gärna sprida ut ett tunt lager med Idealmjöl för att få grönkålsstuvningen mer krämig.

"Nu är det kokta fläsket stekt"




Stekt fläsk på annat sätt

En riktig höjdare bland den svenska husmanskosten är stekt fläsk. Det går att servera fläsket på många vis. Det mest klassiska torde väl vara ”Stekt fläsk med löksås”. Men det går också att välja andra alternativ. Som i det här fallet ”Stekt fläsk med stuvad spetskål eller vitkål”:

Det är bekvämt att steka fläskskivorna i ugnen. 225 grader och bara att vända skivorna en gång, efter 15 minuter och sedan köra det lika länge i andra vändningen. Nu pratar vi om färskt fläsk utan nitrit som enbart är sockersaltat här hemma. Nitrit finns annars i det mesta. Pålägg, skinka, fläsk fläsklägg, korv etc., om du köper det på Hemköp, Maxi, Willys eller andra kedjor. Ser fint ut, men nitrit är inget vi behöver. Tvärtom!

Dela kål i strimlor.  Kok ihop en stuvning av smör, mjöl och gräddmjölk. Lägg i kålbitarna och värm på en stund. Smaka av med salt och peppar. Använder du vitkål vid den här årstiden är tipset att koka den 3-4 minuter innan du vänder ner den i stuvningen. Låt gärna en buljongtärning koka med. Glöm inte att låta kålen rinna av i ett durkslag!

Kokt potatis gör rätten komplett.

Det går att servera stekt fläsk på många sätt – Prova dig fram!

Potatiskakor till kött

En fläskytterfilé kan bli nog så god och inte så torr om du tar tid på dig att tillaga den i järngryta som placeras i ugnen.

Ett sätt att tillaga köttet

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kotlettrad---Ytterfile/

Sås

Ta vara på vätskan som finns kvar i grytan och använd den som grunden i en sås till köttet. Tillsätt torkad dragon och grädde. Låt det koka på svag värme en stund.

Potatiskakor med morot och purjo

Lagom att använda till 4 potatiskakor i en muffinsplåt är 3 större potatisar och en morot, 1 ägg, 1 dl grädde, 5 cm purjolök, salt, svartpeppar och riven ost.

Riv potatis grovt på ett rivjärn eller i matberedare. Dela purjolöken i fina korta strimlor. Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar. Blanda ner potatis, morot och purjo. Smörj en muffinsplåt eller portionsformar, fördela potatisen och toppa med riven ost. Grädda i ugnen, 225 grader ca 30 minuter.

Kött lagad i järngryta är toppengott!


Rödbetor i ugn med rimmat stekt fläsk

När jag läst recept med rödbetsbiffar är det som regel råa rödbetor. Jag valde att prova med färska kokta rödbetor. Men i ugnsform.

Det här kom jag fram till för två personer:

Koka 5-6 rödbetor, skölj i vatten och tryck av skalet. Riv rödbetorna grovt i en matberedare. Blanda gärna i någon mosad kokt potatis till rödbetorna, inte för mycket så att rödbetorna försvinner. Salta rödbetsrivet med örtsalt. Smörj en ugnsform och fyll den med rödbetorna. Grädda i ugnen på 175 grader och håll koll på när du tycker den är färdig. Rödbetorna och potatisen är ju redan kokta så egentligen handlar det bara om att grädda en kort stund.

Ta gärna charkhandskar på händerna när du jobbar med rödbetor. Valfritt, naturligtvis.

Det finns förkokta rödbetor i butikerna. Varför inte prova den enkla vägen?

Ett litet tillägg: Blasten från nyupptagna rödbetor kan du använda till annan matlagning. På samma sätt som färsk spenat, grönkål, svartkål eller något liknande.

Gott till detta är stekt rimmat sidfläsk och en kräm av fetaost och lite god yoghurt. Spetsa med en god krydda.

Kul att prova sig fram med rödbetor!

Rimmat fläsk med rotfrukter


Rotfrukter kan du laga mycket gott av. Varför inte en pannkaka? En enkel rätt som inte är svår att få till.

Till två personer använde jag:

 2 ägg, 4 dl mjölk, 1 palsternacka, 3 potatisar, 2 morötter en liten gul lök, vitlöksklyfta , 1,5 dl vetemjöl, drygt ½ dl grahamsmjöl och en nypa salt.

Enkel tillagning: Vispa ihop mjöl, ägg, mjölk och salt på samma sätt som du brukar göra pannkakssmet. Skala rotfrukterna löken och riv ner dem antingen med ett rivjärn eller med hjälp av en matberedare. Blanda smeten, löken, rotfrukterna, häll allt i en smord ugnssäker form och grädda i ugnen, 225 grader i ca en halvtimma.

Gott att serva med: En grönsallad, lingonsylt eller rårörda lingon och grillat rimmat fläsk. Jag grillad det skivade fläsket, det är inget måste. Går fint att servera med fläsk stekt på sedvanligt vis.

Inga konstigheter - men gott!

Husmanskost - en svensk klassiker

Matsvinn är inte bra. I butiken vi handlar finns det en liten kyl med varor som har kort ”bäst före”, inte för att priset är väldigt mycket lägre, men något lägre än ordinarie pris. Inget originellt, finns säkert i massor av butiker.

Kom över skivat fläsk som varken var rimmat eller rökt. Det duger gott och väl!

Om jag har färskt fläsk brukar jag blanda salt, socker och vitpeppar och sedan sprida detta över fläskskivorna och låta det dra en bra stund innan tillagningen tar vid.

Av fläsket fick det bli stekt fläsk med löksås. Det fick inte bara bli det, utan det fick bli en av våra favoriträtter. Rätten kan verkligen kallas för klassisk svensk husmanskost.

Otroligt gott till fläsk med löksås är den fina färska potatisen som vi har nu. Den ska helst vara nyupptagen, då är den extra, extra god…. Tycker jag.

Stekt fläsk med löksås tror jag inte kräver någon större presentation. Om du ändå skulle undra föreslår jag att du söker på bloggens sökfunktion.

Är du historieintresserad kan du läsa mer om fläsk och fläskkött här:

https://svensktkott.se/aktuellt/grisens-historia/

Potatisplättar och stekt fläsk

Stekt fläsk kan du äta tillsammans med många olika saker som exempelvis löksås, äggakaka, raggmunk. Bara för att nämna några ur registret.

Potatisplättar eller en liten potatispannkaka har jag aldrig tidigare kombinerat med stekt fläsk. Något jag nu har gjort för första gången. Riktigt smarrigt, vill jag lova.

Antingen kan du gör plättar eller pannkakor av överbliven potatismos eller så lagar du det av potatismos som fått svalna.

Jag hittade ett bra grundrecept här:

http://www.annsann.com/2009/10/20/potatisplattar/

Servera gärna tillsammans med stekt fläsk och lite rårörda lingon. Det är inte fel att äta dem utan fläsk, om du vill det.

Lätt som en plätt!

Söndagsstek

Nostalgin infinner sig ibland. Tänker tillbaka på barndomen då det var vanligt förekommande med stek av något slag på helgerna. Det smakade alltid gott. Gäller att hålla på mattraditionerna och själv göra söndagsstek. Trots allt smakar det aldrig på samma sätt som i barndomen även om det blir mycket gott. Tror mest att det är lite inbillning att det smakade speciellt, jag kan inte beskriva de speciella smakerna om du frågar mig.

En söndagsstek av fläskkött tillagar jag så här oavsett om det är skinkstek eller en karréstek:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Sondagsstek/

Pressgurka är ett självklart tillbehör:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Mycket-om-pressgurka/

Har du saltgurka, egen inlagd eller färdigköpt är även det gott som ett tillbehör. Tillsammans med sås, potatis och lättkokta morötter är söndagsmiddagen komplett.

Vill du ha en riktigt god sås till söndagssteken är mitt förslag att göra så här:

Sila spadet du har i stekgrytan, bryn lite smör i grytan, pudra över vetemjöl och rör ihop, tillsätt den silade skyn och häll på lite grädde.

Unna dig en söndagsstek ibland, det har du säkert tid med. Gott är det!

Fläskkött

Vi hittade en liten skinkstek i frysen. Vad göra? Inte så sugen på hel skinkstek. Skar helt enkelt ner steken i mindre bitar för att laga till en gryta med allt i ett.

 Lök:

Fräs gul lök tillsammans med lite brunt farinsocker. Fräs även lite purjolök.

Fläskkött:

Tillsätt grytbitarna och fräs vidare, salta och peppra med svartpeppar.

Rotfrukter:

Skala ett par morötter och slanta dem. Skala en liten kålrot och skär den i mindre bitar. Ta några potatisar och dela dessa i bitar. Blanda ner detta i grytan, krydda på med  torkad dragon.

Smaksätt lite till med:

Fond eller buljong så det nätt och jämnt täcker köttet. Smaka av med dijonsenap och lite flytande honung. Har du buljongtärning, häll på vatten och tillsätt tärningen. Varför koka upp en buljong? Helt onödigt.

Låt allt småkoka tills köttet känns mört, ca 1 tim. Mot slutet kan du tillsätta lite broccoli, om du vill.

Här har du en gryta ”allt i ett”. Servera direkt ur grytan.

Gryta av det här slaget kan du göra med massor av olika rotfrukter och grönsaker. Det är bara fantasin som sätter gränser. Tänk på att inte tillsätta grönsaker som kräver kort koktid, såsom broccoli och blomkål, i början av kokningen. ”Lätta” grönsaker smakar bäst om de får en kort koktid.

Smaklig spis!


Karrékotletter

Finns olika sätt att steka karrékotlett. Jag föredrar att göra så här:

Saltar och pepprar kotletten med svartpeppar och en gnutta chiliflakes. Bryner båda sidor i en stekpanna som tål att vara i ugnen, 2 minuter på varje sida om kotletten inte är så tjock. Ställer in stekpannan i ugnen, 225 grader, cirkus 7-8 minuter. Vänd kotletterna efter halva tiden.

Till stekt kött fungerar enligt min mening alltid coleslaw. Fritt fram att använda vilken kål man vill, vitkål, spetskål eller rödkål. Allt är en smaksak.

Jag brukar göra coleslaw så här:

Strimlar spetskål, blandar med salt i en skål. Masserar spänsten ur kålen med hand i handske.

Blandar majonnäs, och lite grekisk yoghurt, svartpeppar, dijonsenap, en nypa strösocker eller helst brunt farinsocker. Smaka dig fram hela tiden då du blandar ihop såsen. Det ska vara en smak som i första hand passar dig. Nu är det bara att blanda ihop kål och sås. På det här sättet har du fått både sås och grönsaker till karrén.

Jag vet att min fru blir väldigt glad när det serveras coleslaw. Hon tycker om det, väldigt mycket. Uppskattar att hon aldrig protesterat mot att jag inte har riven morot i coleslawen. Min fru har god smak!

Gott med ugnsrostade små potatisar till denna rätt.

När det gäller potatis, typ delikatesspotatis eller amandinepotatis så återkommer jag om det.



Äldre inlägg