Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Fisk

Tillbaka till bloggens startsida

Sejrygg i ugnsform med potatis och grönsaker

Det här blir en fiskmiddag där allt utan den kalla såsen tillagas i en ugnsform. Bekvämt och riktigt gott skulle jag vilja säga.

  • Salta fisken
  • Skiva potatis med hjälp av en mandolin
  • Lägg potatisskivorna i botten på en ugnsform
  • Koka upp grönsaksbuljong och häll över potatisen, precis så det täcker. Gott att spetsa buljongen med lite färsk chili eller chiliflakes
  • Tomatskivor och paprikabitar ovanpå potatisskivorna
  • Dela sejrygg i ganska grova bitar och lägg ovanpå
  • Dela en eller flera pak choi i fyra delar på längden och lägg överst
  • Tillaga i ugnen på 180 grader. Räkna med minst 20 minuter. Håll koll på fiskens temperatur. När du har 48 grader är den perfekt
Under tiden fisken tillagas finns det gott om tid till att göra en kall sås till fisken
  • Yoghurt, turkisk eller grekisk. Det funkar lika bra med creme fraiche eller varför inte gräddfil
  • Majonnäs
  • Blanda lika delar yoghurt och majonnäs
  • Hacka saltgurka
  • Blanda saltgurkan, någon matsked ketchup och HP-sås med majonnäsen och yoghurten
  • Jag gjorde en sås med 1 dl yoghurt och lika mycket majonnäs. Blev lagom med 2 msk ketchup och 1 msk HP-sås
Nu är det bara att servera fisk och sås.

Pak Choi är en mild och krispig kålsort som jag tycker är väl värd att ta vara på till fisk och kött. Nu är den färsk och fin när den stuckit upp ur den svenska myllan.

Fiskburgare med räkor

Fisk till middag behöver inte betyda stekt eller kokt fisk. En fiskburgare med räkor på ett riktigt saftig mörkt bröd blir en hel middag.

Det blir en lite lyxigare burgare eftersom färska räkor och färsk fisk finns med som ingredienser.

Skulle du vilja laga till fiskburgare tycker jag att det här är väl värt att pröva:

  • 400 g färsk torskfilé
  • 400 g färska räkor. Skala och hacka grovt
  • 1 ägg
  • 1 dl vispgrädde
  • 1/2 rödlök, hackad
  • Finhackad dill
  • Salt och svartpeppar
  • Dela torsken i mindre bitar och kör i en matberedare
  • Tillsätt ägget och sist grädden och kör en sväng till i matberedaren
  • Vänd ner räkor, dill och rödlök
  • Smaka av med salt och svartpeppar
  • Skulle du tycka att smeten känns för lös kan du blanda ner 1 msk vetemjöl
  • Låt smeten stå kallt i 30 minuter
  • Forma till burgare. Du får 4 rejäla burgare
  • Panera i skorpmjöl
  • Stek 4-5 minuter på varje sida
Dressing till burgarna

Under tiden som smeten till burgarna står i kylskåpet kan du i lugn och ro röra ihop en dressing
  • Majonnäs och yoghurt, hälften av varje. Det går även bra med creme fraiche och majonnäs
  • Kapris. Jag brukar trycka sönder kaprisen med ett knivblad
  • Saften från en 1/2 lime
  • Blanda ihop och tillsätt lite salt och peppar
Grönsaker
  • Krispig sallad
  • Paprika
  • Dill
Bröd

Fiskburgaren behöver inte serveras på grovbröd, jag tycker det blir en riktig festmåltid om man satsar på färsk torskfilé, färska räkor och hembakat grovbröd.
Brödet bör bakas i god tid innan burgarna då det tar sin lilla tid att få det klart. Det är ett hållbart bröd och kan bakas någon dag innan. Att frysa brödet går utmärkt.

Här kommer en länk till grovbrödet: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Ett-skanskt-grovbrod/ 

Vill du tillaga fisk i form av burgare finns det ett par andra recept under fliken "Fisk" här på bloggen, då kallar jag det för fiskbiffar.


Stekt sill med nypotatis

Stekt sill eller strömming med potatismos och lingon är en klassisk husmansrätt. Fisken måste inte serveras på det viset då den är nystekt, även om det är toppengott. Det går att variera på olika sätt. Ett sätt är med nypotatis, kall sås med smak av matjessill ,en klyfta citron och färska grönsaker.

Fisken

  • Filé av sill eller strömming
  • Klipp bort ryggfenan och skölj filéerna
  • Salta varje filé lite lätt på köttsidan
  • Lägg ihop två filéer med skinnsidorna utåt
  • Vänd i rågmjöl
  • Stek i stekjärn eller i ugnen
Kall sås
  • Rör ned spad från matjessill i grekisk- eller turkisk yoghurt. Smaka av allt eftersom spad rörs ned
  • Blanda i rejält med finhackad dill
Potatis, citronklyfta och grönsaker
  • Tvätta och kok potatis på ditt vanliga sätt
  • Klyfta citron
  • Servera med grönsaker du gillar
Tycker du om att grilla går det bra att tillaga fisken på grillen. Då kan det vara bra att göra det genom att lägga fisken i ett halster och grilla ett par minuter på varje sida. Smörja gärna grillhalstret med lite matolja.

Go middag!

Kall sås och grönsaker till fisk

Ibland kan det nästan bli hjärnsläpp när det ska tillagas fisk. Fisken som ska spela huvudrollen är inget problem. Däremot tillbehören till fisktallriken kan vålla lite huvudbry, ibland.

Till vit fisk av olika slag och med olika tillagningssätt tycker jag det är gott att vid den här tiden på året ta vara på den goda smaken av nypotatis. Här i krokarna har priset fallit för varje vecka och idag är den i nivå med vinterpotatis. Så vi har rätt och slätt gått över till nypotatis, givetvis inte när det vankas potatismos.

Gott till vit fisk, stekt - ugnsbakad - panerad

  • Nypotatis
Sallad
  • Sockerärtor som förvällts i saltat vatten
  • Tinade frusna ärtor
  • Urkärnad gurka
  • Paprika
  • Rucola
Salladsdressing lagom till sallad för två
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 msk saft från lime
  • 1 msk worcestersås
  • 1 msk flytande honung
Sås
  • Grekisk yoghurt
  • Någon matsked majonnäs
  • Bostongurka
  • Färsk eller torkad dill
  • Pressad citronsaft eller limesaft
Fisk, minst en gång i veckan med goda tillbehör är ett måste

Torskfilé - fantastiskt gott med......


Färsk torskfilé tycker jag är som allra bäst när den får fyra olika "behandlingar":

  • Fiskhandlaren ska byxa filéerna. Vilket innebär att varje filé är garanterat benfri. Han eller hon använder kniven och skär bort en liten del så att du garanterat slipper alla former av ben. Filé ska vara benfri! Säg gärna till att filén ska byxas när du köper färsk fisk. Innan vägning av fisken. Du ska inte behöva betala för bitar med ben om du köper filé. Du ska inte heller behöva stå hemma i köket och dra ut ben med någon form av köksverktyg. Filé ska vara benfri!
  • Filéerna ska ligga och dra i saltlag innan tillagning. Med stor risk för att upprepa mig: Filéerna bör ligga i en lag med vatten och salt. Det ska smaka saltvatten. Exakt så som det smakar när du får en kallsup på västkusten. Rimma i lagen minst 30 minuter och du får en fisk som smakar mer än genom att bra strö salt över och låta det dra.Så tycker jag
  • De byxade filéerna tillagas i ugnen på låg temperatur 100-125 grader. Med en termometer är det enkelt att läsa av när fisken är som bäst. Jag förespråkar 48 grader
  • Fisken serveras med tillbehör som bara gör att du älskar att äta och tillaga färsk fisk

En rätt med torskfilé som bara gör att maten smälter i munnen.
  • Punkt 1 till 3 är en förutsättning för god torskfilé på tallriken
Tillsammans med torskfilé på tallriken
  • Några rökta räkor som skalats. Jag har ätit rökta räkor som varit frusna. Det var inget fel på det men röksmaken var långt borta. Prata gärna med din fiskhandlare om att få så nyrökta räkor som möjligt. Det är extra gott. Vissa, även mindre fiskhandlare röker faktiskt sina räkor själva
  • En enkel sallad med dillvippor, tunna skivor av rädisor och delade sockerärtor
  • Smält smör
  • En bit citron som du kan pressa över fisk och sallad
  • Kokt nypotatis
Det här tycker jag bara är så fantastiskt gott!

Nypotatis !

Om du i livsmedelsbutiken står inför valet att välja färskpotatis från Egypten eller svensk nypotatis till i stort sett samma pris är jag övertygad om att du väljer den senare. Vår nypotatis/färskpotatis är speciell i smak och är dessutom traditionsbunden, främst i midsommartid. Egyptisk potatis har inget med potatistradition att göra. Är förmodligen ett importpåfund av livsmedelskedjorna för att spela på våra strängar om hur gott det är med nypotatis eller färskpotatis, vilken benämning som än används.


Vår lokala handlare erbjuder närodlad nypotatis till i stort sett samma pris som den egyptiska färskpotatisen. Valet är därmed otroligt enkelt.

Det blir smygpremiär med nypotatis och matjessill !

Nypotatis
Vi har alla våra sätt att koka nypotatis. Det ena slår inte ut det andra. Jag brukar göra så här:
  • Kokar upp vatten med 1 msk grovt havssalt per liter vatten
  • Lägger i potatisen när vattnet kokat upp
  • En smörklick får åka med ner tillsammans med potatisen
  • Potatisen sjuder under lock tills den är genomkokt
  • Häller av vattnet
  • Låter potatisen ångas av 5 minuter med ett dubbelvikt hushållspapper mellan lock och gryta
Matjessill
Det finns många sätt att servera matjessill. Här blandar jag det som brukar ligga separat på tallriken till en röra med några extra ingredienser:
  • Matjessill skuren i bitar
  • Rödlök, jag hoppar över gräslöken
  • Hackad dill
  • Mosade ägg
  • Orökt kaviar
  • Gräddfil och grekisk yoghurt, hälften av varje
Nu är det dags för smygpremiären !

Enkelt sätt att tvätta nypotatis: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Arets-forsta/ 

Fisk - Rostad blomkål - Kall sås med bacon


Om det ska vara ugnsbakad, kokt, stekt, ångkokt eller fiskburgare till middag spelar inte så stor roll. Fisk är gott i alla dess former. Fisksoppa och fiskgrytor, inte att förglömma.

Här är jag inne på en bana där stekt eller kokt fisk passar bra.

Fisk - Rostad blomkål - Sås av smetana

  • Fiskfiléer passar bra till den här rätten. I vilken form och sort spelar mindre roll
  • Ansa blomkål, skiva, lägg i smord ugnsform, pensla med olja och salta. Tillaga i ugnen på 225 grader tills kålen får lite färg. Låt gärna delad morot lagas tillsammans med blomkålen
Jag har alltid tyckt om kall sås till fisk. Det är enkelt och kan smaksättas på olika sätt. Stekt bacon passar bra till fisk och som en ingrediens i den kalla såsen. Till själva såsen använder jag smetana. Det går absolut lika bra med creme fraiche eller någon form av matyoghurt. Egentligen tycker jag bäst om grekisk yoghurt. Men man tager vad man haver i kylskåpet.
  • Stek tärnad bacon, stek med lite schalottenlök eller silverlök mot slutet. Låt det sedan rinna av på hushållspapper och svalna
  • Blanda ner i den krämiga mjölkprodukten som du valt
Jag ville lyxa till det lite och valde torskrygg med skinn hos fiskhandlaren. Bra med skinn på fisken, det håller ihop fiskköttet. Ja, det var tillbud på torskryggen. Det finns olika sätt att tillaga torskrygg. Ett sätt är det här:
  • Börja med att steka på torskryggen lite lätt i en stekpanna med smör, skinnsidan först.
  • Nästa steg är att laga klart i ugnen. Ugnen på 125 grader. Fisken är klar när den har en temp av 48 grader
  • Personligen tycker jag att det här är ett bra sätt. Att steka helt klart i stekpanna då kan jag tycka att torskryggens yta smakar annorlunda än kärnan i fisken. Kanske mest en uppfattning som sitter mellan öronen på mig. Att tillaga en ädel fiskdetalj kräver att göra det på ett sätt som man tycker ger ett perfekt resultat
  • Hur fisken ska få smak av sin bästa kompis, salt, är naturligtvis fritt val

Till slut blir det fyra saker på tallriken. Fisk, rostad blomkål, morot och en kall sås.

Smetana är en tjock syrad grädde som är vanlig i det ryska köket. Påminner mycket om creme fraiche men har högre fetthalt. Så valet är ditt:
  • Smetana 42% fetthalt
  • Vanlig creme fraiche 32%
  • Grekisk yoghurt från Larsa 0%

Fiskfilé med blomkålspuré och ärtpesto

Färsk fisk är gott. Helst ska det vara filéer av vit fisk, det tycker jag är godast. För mig intar Skreitorsk plats nummer ett. Kolja, sej och vanlig torsk hamnar alla på plats nummer två. Många gånger väljer jag den filén som ser finast ut och håller bäst pris.

Panerade filéer stekta i stekpanna är inte dumt. För att inte tala om Fish and Chips. Då ska det helst avnjutas på en pub i Storbritannien som serverar vällagad mat.

När jag själv lagar fisk föredrar jag att tillaga det i ugnen efter att fisken legat i saltlag.

Fiskfilé med blomkålspuré och ärtpesto

  • Fiskfilé av vit fisk. Den här gången blir det sejfilé! En köttig och kanske underskattad fisk. Strax under hundralappen för ett kilo filé tycker jag är ett bra pris.
  • Blanda 1 liter vatten med ca 1/2 dl salt. Vispa så att saltet löser upp sig. Det ska smaka salt havsvatten. Vill du runda av smaken kan du tillsätta någon matsked socker. Rimma fisken i saltvattnet minst 30-60 minuter
  • Torka av fisken och lägg den i en smord ugnsform
  • Tillaga i ugnen på 100-125 grader
  • Fisken är färdig när den har en innertemperatur på 48 grader
  • Koka blomkålsbuketter i saltat vatten tills de mjuknat. Låt gärna en grönsaksbuljongtärning åka ner när du kokar blomkålen. Häll av vattnet och ånga av
  • Använd en stavmixer och mixa blomkålen med lite smör och gräddmjölk
  • Smaka av med svartpeppar och lite chiliflakes om du tycker om den smaken
  • Ärtpesto tillagas av gröna tinade ärtor. Du behöver inte koka dem. Pesto kan du göra i förväg
  • Mixa ärtor,solroskärnor och en grovt hackad vitlöskklyfta med rapsolja, tillsätt lite olja i taget tills du tycker det liknar pesto. Tillsätt riven parmesanost och mixa lite till. Om du inte har parmesanost hemma kan du ta en annan ostsort, helst smakrik
  • Jag tycker inte att det är nödvändigt att tillsätta salt och peppar till peston. Skulle du smaksätta med salt är min erfarenhet att försiktighet gäller. Saltet kan lätt ta överhanden. Och det är inte så kul om det är den söta ärtsmaken som eftersträvas
  • Har du 1/2 liter ärtor kan du riva 1 dl ost och använda 1/2 dl solroskärnor
Vi behöver äta fisk hela livet för att det är gott och nyttigt. Hoppas haven får leva!

En klassisk torskmiddag

Torsk med äggsås är en riktig klassiker på det svenska matbordet. Enkelt, gott och ganska snabblagat. Hade lite tur hos fiskhandlaren idag. Blev erbjuden skreitorskfilé istället för "vanlig" torskfilé. Jag tackar inte nej till ett sådant erbjudande. Som grädde på moset skars de ädlaste delarna på en filé ut. Bugar och tackar!

Fiskhandlaren och jag var tämligen överens om att idag var kanske sista dagen skreitorsk fanns att erbjuda. Sedan dröjer det nästan ett år tills nästa gång. Ibland har jag faktiskt flyt!

Torsk med äggsås

  • Torskfilé
  • Vit sås
  • Hårdkokta ägg. Äggen kan kokas långt i förväg
  • Persilja
  • Potatis
  • Gröna ärtor
  • Salt och peppar
Mer än så behövs inte för att tillaga en riktigt god fiskmiddag
  • Dela torskfiléer i mindre bitar
  • Smörj en ugnsform med smör
  • Lägg fisken i formen, salta ordentligt och ställ in formen i kylskåpet. Låt den stå minst 30 minuter eller ett helt dygn
  • Tillaga i ugnen på 125 grader
  • Gör en vitsås tillsätt mycket persilja och smaka av med salt och peppar
  • Koka potatis och ärtor
  • Mosa äggen med gaffel
  • När fisk, potatis, sås och ärtor är färdiglagade är det dags att lägga upp
  • Lägg fisken på tallrik, häll över sås och fördela ägg över såsen. Ett annat lika bra sätt är att blanda ner de mosade äggen i såsen
  • Potatis och ärtor är goda om än enkla tillbehör
Har du planer på torskfilé med äggsås rekommenderar jag att du torrsaltar fisken innan läggdags. Den är fantastisk nästa dag då saltet verkligen smält in. Äggen kan du koka vid samma tidpunkt. Sedan går det undan när middagen ska lagas

Smaklig måltid!

Köket rekommenderar fisk

Panerad torskfilé, stuvad spenat och en traditionell potatismos? Panerad fisk och potatismos tror jag få ratar till middag. Spenat däremot kanske inte är lika populärt i tillagad form. Själv hade jag ett spenatuppehåll på fyrtio år tills jag en dag bjöds på hemlagad stuvad spenat och stekt makrillfilé. Inte för att jag vill slå ner på skolmaten i allmänhet men det var just skolmaten som fick mig att ta avstånd från stuvad spenat. Under min skolgång liknade inte stuvad spenat så som den bör vara, det var mer åt det grötiga hållet. Idag äter jag mer än gärna stuvad spenat till fisk.

Panerad torskfilé

  • Låt fisken få sälta genom valfritt sätt, antingen torrsaltning eller genom saltlag
  • Dela filé i bitar
  • Vänd i mjöl, ägg och sist i pankoströbröd. Jag har tills för ett tag sedan rynkat lite på näsan åt panko. Ska villigt erkänna att panko är suveränt. Du får en mycket krispigare panering. Men håll utkik, köp inte panko innehållande palmolja. Det är min uppmaning för regnskogen och hälsan. Samma sak gäller när du köper vanligt ströbröd
  • Stek i smör några minuter på varje sida
Stuvning
  • Smält 3 msk smör i en kastrull
  • Rör ner 3 msk vetemjöl
  • Tillsätt mjölk, lite i taget tills stuvningen har en konsistens som passar dig
Spenat
  • Fryst spenat är perfekt till spenatstuvning. Jag använder både hackad spenat och bladspenat
  • Blanda ner spenat i stuvningen. Värm på tills spenaten tinat och blivit varm
  • Smaka av med salt, vitpeppar och riven muskotnöt. Muskotnöt är en smaksak
Potatismos
  • En traditionell mos kokt på mjölig potatis. Det går även bra med en fast potatissort, med en mjölig potatis blir det lite fluffigare. Mosa tillsammans med smör, mjölk och lite vitpeppar
  • Allra godast blir moset om du värmer mjölk och tillsätter det tillsammans med rumsvarmt smör. Då hålls också moset varmare. Mjölken värmer du enkelt i mikron
  • Vill du ha en lite lyxigare mos kan du blanda ner en äggula
Visste du att spenat var den första grönsaken i djupfryst form som slog igenom på allvar i den svenska livsmedelshandeln?

Torsk- och koljabiffar

Biffar och burgare är riktigt gott. Det går också att variera på olika sätt. Både vad det gäller smaksättning och val av huvudingrediens. Många väljer idag att göra vegetariska biffar. Inte så dumt. Får jag önska mig någon form av biffar föredrar jag gamla hederliga pannbiffar eller fiskbiffar.

Biffar med fisk tror jag går hem i alla åldrar, bara de är vällagade. Vällagade fiskbiffar kan alla göra. Prova!

Förslag på fiskbiffar för fyra

  • 250 g torskfilé och 250 g koljafilé
  • 3 dl grädde
  • 1 msk salt
  • 0,5 dl pankoströbröd
  • Skär ner kylskåpskall fisk i mindre bitar
  • Kör fisk och salt i matberedare
  • Tryck ut fisken i matberedaren med en matsked
  • Häll i kall grädde och kör på full fart i 1 minut ungefär, men inte mer
  • Lägg färsen i en skål och knåda in ströbrödet
  • In kylen i 10 - 20 minuter
Den här färsen blir riktigt fast och fin, nästan som när du gör pannbiff. När det gäller kryddning kan du prova dig fram med att inte bara använda salt som jag gör när det gäller dessa fiskbiffar.
  • Forma smeten till biffar
  • Panera i pankoströbröd eller vanligt ströbröd. Välj gärna ett ströbröd som inte innehåller palmolja. Leta i hyllorna när du köper ströbröd. Jag undviker palmolja både för att jag är emot att regnskogen skövlas och cancerrisken med palmolja
  • Stek biffarna lätt frasiga i smör
  • För att minska risken att få biffarna brända är mitt råd att låta dem lagas färdiga i ugnen på 100 grader. Som vanligt... ta tempen på fisken. 48 grader i mitten av en biff är vad jag tycker är perfekt
Kall sås till biffarna
  • 2 dl yoghurt. Jag förespråkar fettfri grekisk yoghurt från LARSA, finns i de flesta butiker. Mycket god
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk sötstark senap
  • Örter av något slag
  • Rivet skal från 1/2 citron och 2 msk citronsaft
  • Salt och peppar
Gott till biffarna är potatismos eller råstekt potatis.

Fisk och fiske

Står vid fiskdisken och språkar med fiskhandlaren om veckans fisk. Det finns mycket att välja på. Sill, tonfisk, torsk i olika varianter, sej, havskatt, kolja, odlad rödstrimma, flundror av olika slag, odlad lax, skaldjur, fiskburgare, odlad röding, rökt fisk. Ja, det finns hur mycket som helst.

Som tidigare inbiten sportfiskare är det lätt att bli nostalgisk när jag ser alla sorters fisk, även om det för min del mest handlade om insjöfiske men även havsfiske efter torsk och makrill.

En av de största upplevelserna då mitt sportfiske låg på topp är pimpelfiske utanför Malå i norrländska Västerbotten. Många minusgrader ute, tjock is och gott om röding. Hur många rödingar vi fick vågar jag inte spekulera i, så här drygt 40 år senare. Däremot minns jag tydligt hur rödingen verkligen var röd i köttet och inte åt det rosa hållet som filéerna från den odlade rödingen som ligger i fiskdisken.

Sportfisket i Sverige är en folkrörelse, man räknar med att det nästan finns 1,5 miljoner sportfiskare. Fotbollen är också en folkrörelse, bara som en jämförelse med fisket så redovisar Svenska Fotbollsförbundet 600 000 aktiva spelare i olika åldrar.

När det gäller fiske och fisk vi äter är det ganska självklart så att fisken på matbordet i de allra flesta fall kommer från yrkesfiske och fiskodlingar. Det krävs många kast och många timmar för att som sportfiskare kunna fånga en enda fisk. Sportfiske handlar inte bara om att fånga fisk, naturupplevelsen intar en stor plats hos de allra flesta.

Därför får det bli Sej från fiskdisken:

  • Färsk sejrygg
  • Sätt ugnen på 100 - 125 grader
  • Låt fisken få en rejäl dos salt, välj själv hur du saltar
  • Blanda ströbröd av något slag med senap, paprikapulver och lite smält smör eller olja
  • Täck sejryggens ovansida med blandningen
  • Tillaga i ugnen
Potatissallad
  • Kokta små potatisar eller större som delas
  • Lättkokta morötter i stavar
  • Frusna gröna sojabönor. Koka upp salt och vatten. Dra kastrullen åt sidan och lägg i bönorna
  • Romansallad i bitar
Dressing
  • Neutral olja
  • Några droppar Sherryvinäger
  • Finriven vitlök
  • Dijonsenap
  • Några droppar vatten
  • Lite finriven parmesan
  • Smaka av och tillsätt mer vinäger om det behövs
  • Blanda ihop dressing och potatissallad
Jag upplever att sej är lite underskattad. Rätt eller fel? Prova gärna sejrygg eller sejfilé. Jag tror inte du blir besviken, om du tycker om fisk.

Skreirygg - senapssås - bakad spetskål

Med risk för att uppfattas som ensidig när det gäller fisk kommer här skreirygg igen. Kanske blir det skreitorsk för sista gången i år, även om den fortfarande finns att tillgå. Sedan blir det uppehåll till någon gång i januari 2022.

Skreirygg med senapssås, ugnsbakad spetskål och potatis

Hur tillagas skreitorsken?

  • Plockar följande från tidigare inlägg om hur jag tillagar vit fisk:
  • Lägg  fisken i saltlag 30 - 60 minuter. Vatten blandat med 10% salt
  • Ta upp fisken, torka av den med lite hushållspapper
  • Tillaga i ugnen på 100 - 125 grader. Upprepar med en papegojas envishet, 48 grader som perfekt innertemperatur på fisken. På låg ugnstemperatur blir fisken saftigare och innertemperaturen fortsätter inte att stiga när fisken tagits ur ugnen. Det är vad jag fått lära mig
Spetskål
  • Skär skivor av spetskål, ringla olivolja över skivorna, salta och peppra, kanske lite chiliflakes.Tillaga i ugnen på 225 grader tills kålskivorna fått lite färg
  • Ta ut kålen från ugnen och sänk värmen till 100 - 125 grader
  • När fisken tillagas kan du ställa in formen med kål igen ta ut de båda formarna när fisken är klar
Senapssås
  • Lägg 1/2 pkt bruna senapsfrö i blöt någon timme eller över natten. Lagom mängd frön till 5 dl sås
  • Kör senapsfrön tillsammans med lite vatten i en mixerbägare med stavmixer. Detta är ett bekvämt sätt, smakresultatet är inte lika bra som när senapsfrö mals på det gamla traditionella viset. Det gör man så här: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Lutfisk-i-oktober/ 
  • Tillaga en vit grundsås, smaksätt med krossade senapsfrö, salt och peppar

Skrei kan tillagas på olika sätt och med många olika tillbehör och såser. Alltid lika gott.

Skreirygg - Citronsås - Sallarosso

Dags för veckans skreitorsk. Förmodligen inte så lång tid kvar tills vi får vänta nästan ett år på att den dyker upp i fiskdiskarna igen. Inget att gråta över, det är bara att följa naturens gång. Så länge det finns tillgång är det bara att ha den uppskriven på inköpslistan. 

Skreirygg

  • Lägg i saltlag 30 - 60 minuter. Vatten blandat med 10% salt
  • Ta upp fisken, torka av den med lite hushållspapper
  • Tillaga i ugnen på 100 - 125 grader. Upprepar med en papegojas envishet 48 grader som perfekt innertemperatur på fisken. På låg ugnstemperatur blir fisken saftigare och innertemperaturen fortsätter inte att stiga när fisken tagits ur ugnen. Det är vad jag fått lära mig.
Citronsås
  • Tvätta en citron, riv skalet från halva citronen väldigt fint, använd zeztjärn om du har
  • Pressa ur saften från en 1/2 citron och blanda med 2 dl grädde, tillsätt en grönsaksbuljongtärning
  • Koka upp försiktigt och sjud såsen i runda tal 5 minuter
  • Blanda ut 1/2 msk majsstärkelse med lite vatten i vispa ner i såsen. Koka upp
  • Blanda i citronskalet
Sallarosso
  • Jag stekte Sallarosso. Får säga att det var något av det sämsta jag gjort. Salladen innehåller mycket vatten och kokar mer än den steker. Möjligen kan den fungera att köra i ugnen på högsta temperatur och ugnen på grillelement. Rekommendera istället denna krispiga sallad i en "vanlig sallad" med dressing, det är gott.
Ännu en skreimiddag i år, fjärde i ordningen! Det är gott med skrei!

Skreitorsk blir aldrig tjatigt!

Tillgången verkar vara god på skreitorsk. Den här veckan hade fiskhandlaren sänkt priset på skreirygg med ytterligare 50 kr/kg, trots att priset förra veckan kan betraktas som ett fynd med skånska mått mätt.

Det blir därför ännu en middag med skreitorsk

  • Skreirygg
  • Salta fisken på ditt sätt
  • Smörj en ugnsform och lägg ner fisken. Placera tomatskivor ovanpå skreiryggen
  • Tillaga i ugnen på 150 grader tills du anser att fisken är klar. Jag håller mig som vanligt till en innertemperatur på 48 grader
  • Hacka gul lök
  • Finhacka vitlök
  • Bryn löken i olja, utan att den tar färg
  • Tillsätt någon matsked tomatpuré och några nypor chiliflakes, rör ihop med löken
  • Lägg grönsaksbuljongtärning i stekgrytan och tillsätt en lagom men liten mängd vatten
  • Krydda tomatsåsen med socker och peppar. Salt finns i buljongtärningen
  • När fisken är klar, servera tillsammans med tomatsåsen
Inspirationen till skreimiddagen har jag hämtat från en liten broschyr som "Seafood from Norway" givit ut. Hittade den vid butikens fiskdisk.

God puré till fisken
  • Koka lika delar av vitkål, morötter och potatis
  • Gör puré blandad med smör och grädde. Smaka av med vitpeppar
Nej, skreitorsk blir aldrig tjatigt! Säsongen är kort, ta vara på den!

Gräddrimmad skreitorsk


Som jag skrivit tidigare, passa på att njuta och unna dig torsken när den är som bäst. Jag pratar skreitorsk!

Fiskhandlaren höll sitt ord, skreitorskrygg till extrapris, den här helgen. Det var bara att lägga växelväljaren i drive och åka till butiken.

Nu är skreiryggen landad i köket. Dags att sätta igång!

Skreirygg med skinn

  • Till middag blir det skreirygg rimmad i grädde och salt. Ett nytt sätt för mig som jag fick tips om av fiskhandlaren
  • Två bitar skreirygg
  • Blanda 3 dl vispgrädde med drygt en 1 msk salt. Använd en visp för att lösa saltet i grädden, rör med vispen, vispa inte
  • Häll grädden över ryggbitarna. Rimma fisken i 30-60 minuter. Vänd runt fisken så att alla sidor har ungefär lika lång tid i salt och grädde.
  • Smält smör och olja i ett stekjärn. Börja med att steka skinnsidan. Snåla inte med fettet. Det gäller att ha en lagom varm stekpanna. Min erfarenhet är att om stekpannan är för het då bränner man fisken. Är värmen för mesig blir fisken mer kokt än stekt.
  • Ett sätt är att steka på fisken och sedan laga klart den i ugnen, 175 grader kan vara lagom.Det är bara att välja det sätt som verkar enklast.
  • Återkommer till vad jag tycker är viktigt för oss som inte tror att vi är kockar eller kan allt, TERMOMETER. Använd termometer och betrakta fisken som färdiglagad när termometern visar 48 grader. Även vi amatörer vill väl att maten ska smaka bra?!
Sötpotatiskräm
  • Min sötpotatis vägde drygt 300 g
  • Skala och dela potatisen i mindre bitar
  • Kok sötpotatisen riktigt mjuk i saltat vatten
  • Smält under tiden 50 g smör
  • Mixa sötpotatisen
  • Tillsätt smöret och en äggula. Blanda gärna ner lite torkade örter och kör ett varv till med stavmixern
Stekta småpotatisar
  • Har du småpotatisar är det väldigt gott till den här maträtten. Du behöver inte springa till butiken och köpa påsarna med små amandinepotatisar eller något annat som kallas delikatesspotatisar. Det smakar inte sämre om du delar större potatisar. Gärna potatis av fast sort.
  • Förkoka potatisen med salt, oavsett vilken potatis du använder
  • Stek sedan potatis i smör
Sammanfattningsvis
  • Gräddrimmad skreirygg
  • Sötpotatiskräm
  • Stekt potatis
Lite logistik för middagen
  • Börja med att förkoka potatisen, det kan du göra dagen innan om du har tid över
  • Rimma fisken
  • Sötpotatiskrämen kan du göra när fisken rimmas och värma på i anslutning till serveringen
  • Potatis steker du samtidigt med att fisken hamnar i ett eget stekjärn, potatisen kan ligga i sitt stekjärn på plattans lägsta värme tills det är dags att äta

Skrei, den unika norska torsken när den är som bäst!




Skrei - torsk när den är som bäst

Vid den här tiden på året brukar jag tillaga skreitorsk, då är det skreisäsong. All mat kräver omsorg när den tillagas. Skrei kräver lite extra, tycker jag, eftersom det är så kort tid på året den finns att tillgå.

Skreien ska absolut få sin sälta genom att få ligga och dra i saltlag. Eftersom det brukar sägas att salt är fiskens bästa vän vore det nästan ett hån mot skreitorsken att bara strö salt över den.

Saltlag

  • 1 dl grovt havssalt
  • 1 l vatten
  • Koka upp havssaltet med 3 dl vatten tills saltet smält. Rör med en visp så känner du när saltet förenat sig med vattnet
  • Ta av kokkärlet från plattan och tillsätt 7 dl vatten
  • Låt lagen svalna
Skreirygg- eller filé
  • Dela fisken i lämpliga bitar och låt den dra i saltlagen minst 30 minuter
  • Torka av fisken
  • Tillaga i smord ugnsform, ugnstemp 125 grader
  • Håll noga koll på fiskens kärntemperatur
  • Färdiglagad vid 48 grader
Sås till fisken - jag föredrar kall sås till fisk
  • Grekisk yoghurt blandad med en liten mängd majonnäs
  • Blanda yoghurt och majonnäs med pepparrotskräm - helst Charzan tarty - finns i många livsmedelsaffärer. Tänk på att denna pepparrotskräm är stark - smaka dig fram
  • Blanda även i kapris
Fänkål
  • Dela fänkål och bryn den mjuk i rejält med smör
Potatis
  • Koka goda svenska potatisar, de du tycker smakar bäst nu. Koka potatisen tillsammans med grovkornigt havssalt och ånga av i grytan med ett täcke av hushållspapper. Det förtjänar skreien!
Skrei är en läckerhet!

Koljafilé med en kall sås

Tyvärr var skreitorsken slut hos fiskhandlaren. Den är förmodligen populär nu när den gjort entré. Det kan jag förstå, skrei är något utöver det vanliga. En smakupplevelse!

Läser följande om Skrei:

" Varje vinter sker det mirakel i Nordnorge, och detta har pågått i tusentals år. Skrei, arkitisk torsk när den är som bäst, återvänder från Barentshavs iskalla vatten till sitt ursprungliga lekområde utanför Nordnorges kust. Denna heroiska resa innebär att skrei utvecklar ett otroligt fast kött som är oöverträffat i smak och konsistens........ Skreifisket är unikt. Det kan endast äga rum under en kort säsong mellan januari och april när skreien leker utanför utanför Nordnorges kust"

Så ligger det till med skreien. Med andra ord så finns det möjlighet att ett bra tag till kunna inhandla denna delikatess.

I brist på skrei får det bli koljafilé.

Koljamiddag

  • Sätt ugnen på 125 grader
  • Använd en smord ugnsform
  • Dela och salta koljafiléer och låt saltet dra in ordentligt
  • Sprid lite sumak över fisken. Sumak ger en syrlig smak
  • Lägg en liten klick smör på varje fiskbit
  • Tillaga i ugnen, räkna med 15 - 20 minuter eller tills fisken når 48 grader
Kall sås
  • 1 äggula
  • 1/2 dl grekisk yoghurt
  • Några matskedar gräddfil, om du har det hemma
  • 1 msk vatten
  • 1 liten vitlöksklyfta, riven
  • 1/2 tsk vitvinsvinäger
Mixa allt med en stavmixer. Mängden sås är lagom till två portioner.

Tillsammans med kokt potatis och grönsaker har du en fiskmiddag.

Olika varianter av strömming eller sill

Strömmingsfiléer tillhör den billigaste färska fisken i fiskdisken. Oavsett hur den tillagas har jag en känsla av att det inte är en fisk som är barnens favorit. Möjligen att en "sillbiff" i bröd med remouladsås skulle kunna slinka ner. Jag kanske har fel om vad barn i allmänhet tycker om strömming.

Vill ändå tipsa om några av mina favoriter :

Stekt strömming med potatismos

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Stekt-stromming-med-POTATISMOS-26-juli/ 

Sillbiffar

https://www.ica.se/recept/sillbiff-fran-buhres-fisk-302661/  

Kommentar: Ingredienserna kan du blanda i matberedaren. Att mala fisken till färs är inte nödvändigt.

Strömmingstappas

https://www.arla.se/recept/strommingstapas-med-tva-dipp/ 

Brantevikssill

https://www.expressen.se/kvallsposten/bodils-sill-ar-favorit-i-hela-landet/  

Inlagd stekt strömming

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Frukost/ 

Tycker du om fisk och har strömming/sill som en av dina favoriter är mitt tips att införskaffa boken "Sill och Strömming" av Leif Mannerström. I boken finns ett stort antal recept och den tjänar som en stor inspirationskälla när strömming eller sill ska tillagas. Du kan fynda på den kommande bokrean  https://www.bokus.com/bok/9789113050225/mannerstroms-sill-stromming/ 

Lycka till med att laga strömming eller sill!


Fiskbiffar



Fiskbiffar är ett sätt att variera fiskmiddagen. Det är gott tillsammans med potatismos eller pressad potatis. Ypperligt att även servera som burgare i bröd med grönsaker och remouladsås. Min favorit när det gäller fiskbiffar är fiskbiffar med pressad potatis, citronsås och grönsaker.

Fiskbiffar

  • 500 gram vit fisk, exempelvis sejfilé eller blanda olika sorters fisk
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Färska eller torkade örter, glöm inte dill
  • 2 msk potatismjöl
  • 1 1/2 dl grädde
  • Dela fisken i bitar och kör allt i en matberedare tills det blir färs
  • Forma färsen till biffar och stek varje sida ca 3 minuter
Citronsås
  • Skölj citronen noga och finriv skalet från halva citronen
  • Pressa ut saft från en citronhalva
  • Blanda 1 1/2 dl grädde och lika mycket mjölk tillsammans med citronsaften
  • Tillsätt en fiskbuljongtärning
  • Koka upp, låt sjuda ca 5 minuter
  • Rör ut lite majsstärkelse i vatten, häll det i såsen. Tycker du såsen skulle bli för tjock fixar du det med att röra i lite vatten
  • Koka upp och blanda ner det rivna citronskalet
Potatis
  • Skala och koka potatis tillsammans med salt
  • Pressa potatisen med potatispress
Hoppas det smakar!

Tips från en som gillar lutfisk

Enligt min mening finns det inget som säger att lutfisk bara kan ätas under julen eller på lutfiskens dag. Det ska vara lutfisk med riktig senapssås.

Nu till mitt tips:

Lutfisken i diskarna börjar bli på väg bort nu. OM du tycker om lutfisk och vill äta det mer än under julhelgen då ska du köpa på dig ett lager lutfisk. Jag har gjort det och tänker köpa ett par förpackningar till. Även om mitt senaste inköp har "bäst före" i april 2021. Det går utmärkt att frysa vakuumpackad lutfisk. Perfekt! Har gjort det tidigare. Då har du lutfisk precis när du vill.

Här kan du kolla hur du gör en äkta senapssås till lutfisken:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Lutfisk-i-oktober/

Vill du njuta av lutfisk ett tag till - Skynda till butiken

Panerad koljafilé

Har du funderat på vilken mat som kostar mest på ditt matkonto? Jag har gjort det och kommit fram till att färsk fisk är det som kostar mest. Jag tror att många kan komma fram till att det är rent kött, nötkött. Eftersom vi i vår närhet har en charkbutik med mycket fint närproducerat nötkött och även lamm till mycket rimliga priser så faller det utanför ramen "dyrt". Som tur är, är det inte Kravmärkt, med tanke på UG:s granskning. Jag är medveten om att samma hantering säkert förekommer på gårdar och slakterier som ligger utanför KRAV. Med kravetiketten betalar du mer, för egentligen ingenting. En stor bluff!

När det gäller den dyra fisken så blir det trots detta färsk fisk antingen onsdag eller torsdag. Jag vet att då har fiskhandlaren fått fisk levererad. Färsk fisk är samma som att det blir lite fest!

Att färsk fisk är dyrare i Skåne jämfört med Göteborg kan jag förstå. Det kostar att leverera från fiskauktionen i Göteborg till Kristianstad. Fiskhandlaren tror jag inte heller vågar sitt ombud buda på stora partier på fiskauktionen. Jag tror också att traditionen med färsk fisk håller på att dö ut i Skåne efter det att Östersjön fått sin dödsdom.

Även om jag kan förstå att fisken är dyrare i Skåne så förstår jag inte att ICA-Maxi tar 325 kr/kg för vakuumpackad lammrostbiff samtidigt som den lilla charkbutiken tar 199kr/kg för butiksstyckad rostbiff av lamm.

Nu till koljafilén!

Det enkla kan många gånger vara det goda. Panerad fisk är en sådan maträtt. Spelar ingen större roll vilken sorts filé av vit fisk som används, det är alltid lika gott

Den enkla tillagningen:

  • Koka potatis eller gör potatismos
  • Salta fisken ordentligt och låt saltet dra in i fiskköttet
  • Panera fisken i mjöl som smaksatts med någon god krydda, sedan i ägg och sist i skorpmjöl
  • Stek någon minut på varje sida
  • Håll fisken varm
  • Tärna tomater och paprika
  • Stek på i samma panna som fisken stekts i
  • Pressa i saft från citron, låt det gå någon minut
  • Blanda några matskedar sweet chilisås med yoghurt
Nu har du fisk, potatis, grönsaker och sås på tallriken!

Svart pasta

Provar för första gången svart pasta på tallriken. Jag har sett det serveras till blåmusslor och hört att det ska vara fantastiskt gott till skaldjur. Det som gör pastan svart är bläck från bläckfisk. Varför inte prova svart pasta till fisk? Sagt och gjort!

  • Pastan kräver ingen större kokkonst. Bara att läsa på förpackningen och koka.
Fisk till den svarta pastan
  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Dela tomater och purjolök
  • Lägg ett täcke av grönsakerna i botten på en smord ugnsform. Blanda med olja och någon nypa chiliflakes
  • Tillaga i ugnen 15 minuter
  • Ta ut formen och sänk värmen till 150 grader
  • Salta filéer av torsk ordentligt. Låt saltet dra in
  • Mosa fetaost och blanda med creme fraiche
  • Lägg fisken ovanpå grönsakerna och bred ut ett lager av fetaost och creme fraiche på filéerna
  • Tillaga i ugnen, 150 grader, tills fisken har en temperatur på 48 grader
Det är även gott med hyvlade morötter som tilltugg.

Pengamässigt är den här fisken en festrätt. Dyrt med fisk och svart pasta, men gott.

Lite får man unna sig ibland!



Fisk - tartarsås - mos med ärtor

Det är alltid roligt att hitta lite ny inspiration för att laga mat. Jag tycker att det många gånger kan vara svårt att variera sig när det ska lagas fisk till middag. Inte för att väl beprövade rätter går bort.

Tittade på ett av Jamie Olivers program i serien "Jamie`s 15 minute meals" där han lagade fisk till middag. Här fick jag lite inspiration! Nu lagade jag inte exakt som Oliver. Jag valde mitt sätt. Det jag fastnade för var:

  • Stekt fiskfilé
  • Potatismos med bl.a ärtor
  • Tartarsås
  • Sallad
Inspirerad av "Jamie`s 15 minute meals" fick det bli så här:

Fisk
  • Vit fiskfilé, gärna rödspätta
  • Salta fisken
  • Vänd i mjöl
  • Krydda med lite cayennepeppar
  • Stek i stekpanna, några minuter på varje sida
  • När första sidan steks, riv över rejält med parmesanost på den sidan som sedan ska stekas
  • Tack vare osten blir det frasigt och gott
Tartarsås
Oftast innehåller såsen majonnäs. Men inte här.
  • Fettfri yoghurt
  • Kapris
  • Persilja
  • Hackad gurka
Blanda samman samtliga ingredienser till en sås. Vill du ha såsen slät mixar du den med en stavmixer.

Mos
  • Potatis
  • Djupfrysta ärtor
  • Salt, peppar
  • Mjölk
  • Smör
Utgå ifrån att laga en mos på ditt vanliga sätt. Enda skillnaden, tillsätt ärtorna någon minut innan du tar av potatisen från spisen för att laga moset.

Jamie Oliver lagade middagen på 15 minuter. Det tog betydligt längre tid för mig. Resultatet blev riktigt gott.

Fiskmiddag

Inte för att fisk varit satt på undantag under julen. Men en middag med färsk fisk bryter av sillinläggningarna och Jansons Frestelse och allt det andra som tillhört julmaten.

Vi har fastnat för Lubb, det serveras ofta Lubb hemma hos oss. Som den här latmansrätten, om uttrycket tillåts.

Varför Lubb?

  • Filead Lubb ger ofta ganska rejäla filéer. Många gånger lika tjocka som en torskrygg
  • Ofta mycket fisk för pengarna, jämfört med torsk. Absolut inget fel på torsk
  • En smakrik fisk som blir ännu godare om den fått rimmas i saltlag
Latmanslubb
  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Skiva fänkål
  • Dela delikatesspotatisar
  • Små hela tomater
  • Paprika i bitar
Blanda grönsaker och potatis i en ugnsform tillsammans med olja och någon nypa chiliflakes. Låt gå i ugnen tills det känns ganska mjukt. Ta ut formen och sänk värmen till 125 grader. Låt tempen gå ner. Du kan ha ugnsluckan öppen om du känner för lite extravärme i köket.

När ugnen gått ner i värme
  • Lägg filéer, som rimmats i saltlag, ovanpå det du redan har i ugnsformen
  • Fördela creme fraiche blandat med dill och Aivar över fisken. 
  • Laga klart allt i 125 grader tills fisken har en innertemperatur på 48 grader
  • Nu har du lagat en "Latmanslubb" med allt i en form
Hittar du Lubbfilé hos fiskhandlaren tycker jag du ska prova!


Äldre inlägg