Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat.

En sak till: Tycker det är bra att det går att näthandla mat. Butikskedjor som Ica och Willys erbjuder detta på väldigt många orter. Det går att hämta sina matkassar i butiken eller få beställningen hemkörd till dörren.Tänk vad mycket tid denna möjlighet sparar för barnfamiljer som har så många andra måsten i vardagen. Trots denna möjlighet ska man inte glömma bort att handla mat live. Barnen bör lära sig det också, tycker jag. De färdiga matkassarna från olika aktörer faller inte mig i smaken. Dessa tar bort den egna kreativiteten. 

Som pensionär har jag tid att kolla olika sidor med handlare som säljer mat för avhämtning eller hemkörning. Då har jag kommit fram till att det gäller att vara på sin vakt och prismedveten. Jag pekar inte ut några speciella nätleverantörer. En sak är dock säker, vissa tar "svinpriser". Mitt förslag är att handla via de vanliga matkedjorna. Där skiljer det sig givetvis också i pris. Det gäller att vara prismedveten!

Att handla mat på det nya moderna sättet är lite "back to basic". I min tidiga ungdom arbetade jag extra i ett s.k. snabbköp, August Magnussons på Ulvens gata 26 i Borås. Packade mat i varukorgar och levererade med varucykel och sedan med en flakmoppe då jag hade åldern inne. På 60-talet var det familjer som hade det bättre ställt som främst använde sig av möjligheten. Självklart var det även "vanligt folk" som nyttjade möjligheten. Skillnaden för mej som varubud (springpojk) var att de bättre bemedlade alltid handlade på krita och jag fick ingen dricks. Hos övriga fick jag alltid dricks för det var kontant betalning mot kvittot jag hade med mig. Då fick jag oftast något extra mynt. Extra pengar för en skolpojk.

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Fisk

Tillbaka till bloggens startsida

Fiskbiffar... på ett nytt sätt

Det är alltid roligt att försöka hitta på något nytt. Blir det dessutom riktigt gott är det ett plus.

Fiskbiffar eller burgare, om du vill det, är inte alls dumt. Jag bloggade förra veckan om fiskbiffar gjorda på strömmingsfiléer och slog fast att det är de godaste fiskbiffarna. Den här gången blir det något helt nytt vad det gäller biffar.

 Lagom för två personer: En rökt makrillfilé, ca 250 gram spättafilé, finrivet skal från en citron, rejält med hackad persilja, salt, peppar, lite lagom med chiliflakes, några stänk Tabasco och ströbröd.

Så här gör du biffarna: Finfördela fisken genom att skära små strimlor med din vassaste kniv. Blanda fisk och övriga ingredienser i en skål och forma till lagom stora biffar. Stek i smör några minuter på varje sida.

Kall sås: Det går bra att använda creme fraiche eller någon form av matlagningsyoghurt som grund. Tillsätt saft från citronen som du rev skal av till fisken, hacka dill, blanda och smaka av med salt och svartpeppar.

Övrigt på tallriken: Brynta hela nypotatisar/färskpotatisar och blandade färska grönsaker av olika slag.

Så här kan du också göra fiskbiffar! Lovar att det är riktigt gott!

Fiskbiffar av strömmingsfiléer

Fiskbiffar som jag tycker allra mest om är de som är gjorda på strömmingsfiléer. Jag har sedan tidigare visat receptet på bloggen.

Idag blev det lite annorlunda, absolut inte vad det gäller biffarna. Däremot att servera biffarna på en tunn skiva riktigt grovt mörkt bröd, en klick potatismos, tomat, rädisa och dagsskördad gurka. Givetvis också remouladsås på tallriken.

Intresserad av äkta skånsk kavring? http://www.mellbybagaren.se/ Kanske har du vägarna förbi i sommar.

Vill du prova på burgare av strömmingsfilé kommer receptet här igen:

 https://www.ica.se/recept/sillbiff-fran-buhres-fisk-302661/

Nu finns det ingen anledning att mala strömmingsfiléerna i en köttkvarn. Det går lika bra att dela dem i mindre bitar och köra i matberedaren. Glöm inte att klippa av fenorna på filéerna!

Remouladsås finner du också i länken ovan. Annars finns det recept på remouladsås som är enkelt att komma ihåg, med tre ingredienser: Majonnäs, hackad inlagd gurka och lite curry.

Fisk är fantastiskt!

Veckans matjessill

Matjessill går inte av för hackor, det är riktigt gott. Jag tror att antingen älskar man denna sill eller så avskyr man den. Jag tillhör den förstnämnda kategorin. Äter det året om och mycket ofta på sommaren. God sommarmat.

Gillar du matjessill kommer här ett förslag på lunch eller middag, lämplig mängd för två personer:

Två riktigt stora hela matjessillfiléer, kokta nypotatisar, sockerärtor, grovhackad dill, två hårdkokta ägg och brynt smör.

Ta fram ett lämpligt fat för sillrätten, koka nypotatisar och låt dessa svalna, dela potatisarna om du tycker det behövs, koka ett par ägg och grovhacka dessa, dela filéerna i centimeterstora bitar, bryn 25 gram smör, grovhacka dillen. Lägg upp allt på ett serveringsfat och skeda det brynta smöret över. Det blir sagolikt gott med brynt smör.

Älskar du matjessill tror jag du tycker om detta!

Midsommarfinal

Avslutar helgen på samma sätt som den inleddes, med SILL.

Nu blir det inte på samma sätt som vi brukar ha den på midsommarafton. Nu blir det så här:

För två personer behövs 1 ordentlig stor matjesfilé, 1 liten burk sill i ansjovisspad, 2 kokta mosade ägg, en halv hackad rödlök, några centimeter hackad purjolök, dill, grekisk yoghurt, gräddfil och lite majonnäs.

Så här lätt kan du göra denna maträtt: Blanda ihop gräddfil, majonnäs och yoghurt till en slät sås, mosa äggen med en gaffel, blanda ner lökarna som du redan hackat, i med de mosade äggen, skär matjessillen i bitar som du tycker känns bra. Blanda i såsen. Ansjovissillen blandar du också i, min var redan delad i lagom munsbitar. Tillsätt hackad dill efter behag. Klart!

Kan det bli lättare om du tycker om sill?

Vad har man till? Givetvis kokt svensk nypotatis! Eller hur?

Kallar rätten för ”Midsommarfinal”.

På norska - torsk med äggsås

Kokt torsk med äggsås kan tillagas på olika sätt. Oavsett hur, så är det väldigt gott och dessutom väldigt enkelt. Antingen använder du dig av färsk fisk eller ett fruset torskblock. Det är bara att välja.

Jag vill rekommendera ett väldigt gott recept:

https://norskfisk.se/recipes/torsk/kokt-torsk-med-aggsas/?gclid=EAIaIQobChMI1q6i6Zz-6QIVi1QYCh19mghHEAAYAyAAEgK0hPD_BwE

Jag vet att man i Norge kan tillaga riktigt god fisk!

Rökt makrill och stekt strömming

Två sorters fisk: Rökt makrill och stekt strömming

Strömmingsfiléerna: Paneras och steks på vanligt sätt. Gott med lite färsk persilja mellan filéerna. Köpte några extra filéer som läggs i en 1-2-3 lag och blir då till frukost eller lunch en annan dag.

Rökt makrill: Lite smält smör över filén och in i ugnen på 150 grader 10 minuter. Det blir som en nyrökt makrillfilé. Doftar som ett rökeri i köket, om än inte på riktigt.

Kall sås: Grekisk yoghurt, lite majonnäs, orökt kaviar och dill. Blanda ihop detta till en sås. Jag brukar ta ¼ majonnäs.

Övrigt på tallriken: Potatis, Cosmopolitansallat och rädisor. Cosmopolitan är krispig och har lite sötaktig smak. En blandning av roman- och isbergssallat. Mycket god och en favorit som kan användas till mesta det används sallat till.

En liten fisktallrik för en sommardag!

Sjögräs - koljafilé - smaka på det....

Koljafilé i ugn med rödkålssallad, sjögrässallad, kall sås och nypotatis.

Koljafilén: Salta eller rimma fisken, gör några tunna snitt i filén tryck försiktigt ner lite franska örter. Tillaga i ugnen 175 grader ca 20 minuter.

Rödkålssallad: Strimla rödkål, lägg i en skål, salta kålen med flingsalt, riv ner lite färsk ingefära, lite sallad av grönt och häll över en valfri vinäger i måttlig mängd. Blanda

Sjögrässallad: Prova gärna, krispigt och gott. Köpte lite i fiskdisken. Jättegott med sjögrässallad till vitfisk.

Kall sås: Grekisk yoghurt, hackad dill och en skvätt sweet chilisås.

Potatis: Gör som du brukar göra. Mos av något slag går också bra.

Fisk är jäv….. gott!

Färskaste och godaste fisken från: #bästistan..............Om du bor i Kristianstad med omnejd.

Kungsflundrafilé - Rödspätta

Snälla, trevlig och givmilda grannarna tittade förbi med två rejäla rödspättafiléer eller kungsflundrafilé som det oftast kallas om rödspättan väger över 1 kg vid fångst. Om de goda grannarna varit ute på fisketur glömde vi att fråga.

Filéerna var stor som dasslock men kanongoda. Det är faktiskt lite skillnad på ”kungsflundrafilé" och det vi i dagligt tal benämner spättafilé. Absolut inget fel på mindre filéer. Tackar inte heller nej till stora filéer som dessutom är lite tjockare. Speciellt inte när fisk tillhör favoritmaten.

Lagade till fisken så här: Rimmade. Panering, först i mjöl sedan i ägg och till sist i skorpmjöl. Stekte i stekpanna några minuter på varje sida. Jag brukar blanda med lite vitpeppar när jag vispar ihop ägget. Du kan göra som du vill, tycker du att det ska vara lite vitpeppar väljer du antingen i mjölet, ägget eller i skorpmjölet. Hur som haver, helt enkelt.

Sås: Zeinas kitchen får stå för receptet https://zeinaskitchen.se/skolans-fisksas-kall-dillsas/

Potatis: Stekt nypotatis från grannbyn, Kiaby.

Tack Lena och Jan för en fantastiskt god fisk!

FIsk från #bäst i stan

Riktigt fin torskfilé idag. Det känns på lukten från fisken om den har lång tid på nacken. Fiskhandlaren lovade att med skånska mått så är den så färsk det går att få. Ger full cred för detta. Fiskhandlaren #bäst i stan har inget att skämmas över, tvärtom.

Hur serveras denna fina torskfilé:

Jag rimmar och ugnsbakar sedan, lite peppar på fisken och den är färdigkryddad efter rimningen.

Stekta nypotatisar, sparris och tomat på tallriken tillsammans med fisken.

En kräm på ärtor tycker jag passar bra:

Lättkokta ärtor, lite kapris, inlagd gurka och rapsolja. Kör allt med en mixerstav. Klart på 1 minut.

Färsk fisk är riktigt gott men det är bättre att äta frusen fisk än att inte äta fisk!

Snart är det faktiskt midsommar

Med lite drygt tjugo dagar kvar till midsommarafton 2020 serveras det matjessill. För den som tycker om sill i olika former kan den med lätthet ätas året runt. Visst är det något speciellt med sill på midsommarafton, någon typ av speciell känsla infinner sig den dagen. Då ska det vara en immig snaps och en riktigt kall öl till matjessillen. Vädret ska vara ömsom sol och ömsom regn, sommarblommor, midsommarstång, små grodorna, Idas sommarvisa, Sven-Ingvars låten ”Sommar och sol”, jordgubbar samt lite tjo och tjim.  Hur det blir i år får vi se, tror inte på några större folksamlingar. Vilket är klokt men trist!

Så här med veckor kvar till midsommar får det bli utan snaps. Det fungerar utomordentligt med en av favoriterna när det gäller öl.

Gräddfil är ett måste, är inte så förtjust i gräslök. Hackad röd- och purjolök är riktigt gott.

På midsommarafton säger vi: Skål! Idag får det bli: Smaklig måltid!

Vitfisk....

Fiskfilé, kan tillagas på många olika sätt. Jag fick lyxa till det lite extra med torskrygg. Det var väl mer så att fiskhandlaren tvingade mig att vara extra lyxig. Tillbud på torskrygg idag, billigare än torsk- sej- och koljafilé. Jag provade att laga fisken så här: här:

En sås bestående av: 1 hackad röd chilifrukt eller så går det fint med 1 msk stark chilisås, 2 msk brunt farinsocker, ½ dl japansk soja, riven vitlöksklyfta, rivet skal och saften av en halv citron.

Lägg filéerna i en smord ugnssäker form, pensla såsen över filéerna. Har du rimmat fisken innan så behöver du inte salta. In i ugnen 175 grader ca 20 minuter.

Till fisken kan du servera en kall sås eller mer som en kräm: 2 dl creme fraiche, 1 tsk sambal oelek, 2 dl färsk riven parmesanost, salt och peppar.

Potatis och grönsaker passar bra till. Varför inte också grönsaker som smörstekt fänkål och rädisa?

Jag har valt att skriva lite mer exakta mått för de båda såserna bara för att hettan inte ska bli överdriven, annars är det bäst att smaka sig fram. Fiskfilén jag använde var runt ett halvt kilo.

Prova gärna fiskrätten!

Torsk med nypotatis

Prova gärna denna torskrätt nästa gång du tänker laga någon form av filé från vitfisk. Jag tillagade torskfilé.

Som ”grädde på moset” blev det premiär för svensk nypotatis eller om du så vill färskpotatis.

Fisken: Behöver inte någon större beskrivning här. Tillaga filéerna i ugnen på det sätt jag beskrivit i många andra fiskrätter här på bloggen. Krydda fisken med dina egna favoriter. Säger det igen: Rimma gärna fisken innan den ska in i ugnen.

Grönsakerna: Morötter och broccoli. Du kan dela morötterna i stavar eller lite tunnare slantar. Broccolin i buketter. Fräs grönsakerna i en panna, typ traktörpanna, tills de ha den konsistens som passar din smak.

Såsen: Rör ner 2,5 dl mjölkgrädde eller 2 dl mjölkgrädde och 0,5 dl vitt vin bland grönsakerna. Tycker du att såsen blir för tunn kan du reda den med 2 msk maisenamjöl utrört i lite vatten. Skulle det passa din smak tillsätt då även en tärning fiskbuljong.

Hoppas du tycker det är gott!

Vill också komma med ett tips om du gillar havskräftor. Just nu är tillgången på svenska kokta havskräftor större än efterfrågan. Du kan få ett kg för runt 150 kr. Passa på!

Fisk - och lite hur jag tänker

Att tillaga fisk är inte svårt. Antingen paneras den, görs i ugn, steks i stekpanna, kokas eller blir till fiskgryta, Ibland kan den rimmas etc. etc. Varje gång blir fisken god. Nästa fråga är vad man ska ha till fisken.

Hur man än tillagar själva fisken blir det en liten piff av vad som serveras till själva fisken.

Så är det egentligen alltid när du eller jag lagar mat. Du kan tillaga en högrev på ditt sätt och jag på mitt. Du kanske väljer en kryddig het gryta och jag kalops. Mycket handlar om vad vi har till vår lagade mat och hur vi väljer att göra den. Det finns hur många exempel som helst hur maten kan serveras. Några väljer att linda en kycklingfilé med bacon och andra att göra en gryta av filéerna. Grunden är ändå alltid densamma, huvudingrediensen. Sedan tillsätter vi saker som du eller jag tycker är gott. Eller så serverar vi olika tillbehör till det som är huvudingrediensen. I grunden har både du och jag samma, kött, fisk eller grönsak om det enbart ska vara vego.

På menyn idag: Färsk koljafilé med mos gjord av blomkål, broccoli och palsternacka. Jag tycker det är gott, du kanske hellre väljer kokt potatis, potatismos eller något helt annat. Gemensamt för oss är ändå koljafilé.

 Tycker det är förfärligt att färsk fisk är dyrt!

Havets läckerheter i olika former

Den här veckan har varit en vecka med havets läckerheter. Matjessill i tisdags och skreitorsk i onsdags och idag en blandning av både skaldjur och fisk.

Några kommentarer och tips om havskräftor, fiskburgare och skagenröra:

Havskräftor: Kräver inte mer än två kommentarer, väldigt gott men ganska dyrt.

Skagenröra: Mycket enkelt att göra själv. Varför köpa en burk färdig? Såg en burk med inte mindre än sju olika E-nummer, mest färgämnen och konserveringsmedel. En egen Skagenröra kan du göra så här: Färska eller frusna räkor som skalas, blanda lite majonnäs med antingen matyoghurt eller creme fraiche, hackad dill pressad citronsaft, salt, peppar och lite hackad rödlök. Kan det bli så mycket enklare? Undvik att köpa E-nummerskagenröra. Tycker jag!

Fiskburgare: Till fyra burgare behöver du 500 g fisk antingen enbart vit fisk eller en blandning av vit fisk och te.x strömming/sill, 1 ägg, ½ dl grädde, hackad dill och någon form av hackad lök ( purjolök är inte fel), salt och peppar. Dela fisken i mindre bitar och kör allt i en matbereder tillsammans med övriga ingredienser. Grädden är bäst att tillsätta när matberedaren snurrar. Skulle du misstänka att smeten blir alldeles för lös för att forma till burgare tillsätter du lite ströbröd eller vetemjöl. Många har lax i sina burgare, jag undviker det av följande orsak:

http://http://moggeboysmat.bloggo.nu/Norskodlad-lax---IGEN/ 

När smeten känns klar formar du fyra burgare och steker dessa 3-4 minuter på varje sida. Stek gärna i rapsolja och smör.

Avsluta gärna måltiden med fiskburgare och några helstekta potatisar.

Tre tips från mig på havets goda!

Skreitorsk - finalveckan

Den här veckan är förmodligen sista möjligheten att kunna köpa Skreitorsk den här fiskesäsongen, sedan är fisket över. Jag hade tur idag och fick min favoritfisk.

Tillagningen kan göras så här:

 Skreitorskfilé så klart, 1 gul lök, 2 skivade tomater, ett par rivna vitlöksklyftor, chiliflakes efter smak, tomatpuré, fiskbuljong, olivolja, socker, salt och svartpeppar.

Hur du behandlar skrejtorsken innan ugnen har jag inga synpunkter på. Det finns väl bara två alternativ, antingen rimma den lätt eller salta direkt på filéerna. Gör det du tycker känns bäst, har du en gång rimmat tror jag du fastnar för det, för smakens skull.

Riv vitlöken och hacka den gula löken. Bryn lökbitarna mjuka utan att de tar färg. Tillsätt chiliflakes samt tomatpuré och stek en kort stund tillsammans med löken. Häll i 1 dl fiskbuljong och krydda med salt, socker och svartpeppar.

 Lägg skreifiléerna och tomatskivorna i en ugnssäker form, blanda lite olivolja med tomatsåsen och ringla den över fisken och tomaterna. Skulle du tycka att tomatsåsen blir, i ditt tycke, för tunn då kan du gärna hälla i lite vanlig chilisås.

175 grader i ugnen och det hela är klart på 20 minuter.

Mycket gott med nypotatis till en riktigt fin skreifilé , men NEJ jag vägrar betala runt 300-400 kr/kg för svenska nypotatis. Det finns inte på kartan, det fick bli importerad ”färskpotatis” för 15kr/kg. Smaken är inte i närheten av den svenska men gränsen går någonstans. Eller hur?

Njut av den norska torsken när den är som bäst!

Matjes - året runt

Många äter bara matjessill när det är midsommar. Andra äter det aldrig. Min fru och jag äter det oavsett månad på året. Vi har alltid en hink goda filéer i extrakylen från:   

https://www.kladesholmen.se/

Denna matjessill är i vårt tycke den som allra godast och den bästa. Sillen finns även att köpa i färdiga bitar i små förpackningar. Vågar dock lova att en hink med hela filéer håller nästan hur länge som helst. ”Bäst före” är nog en gardering från producenten. ”Ryggen fri” brukar jag kalla det för. Hur som helst, förvarar du matjessillen en lång tid då ska du se till att den ligger i spadet. Inga konstigheter med det, finns ett tråg i hinken som  garanterar detta. Skulle du vilja köpa en hink med hela filéer rekommenderar jag Willys, om det finns en butik i din närhet. Ordinariepriset ligger 30-40 kr under vad andra tar. Men åk inte runt hela din ort för att leta efter en Willysbutik, då kan det gå på ett ut mot andra. Bränslet är dyrt!

Självklart förvar du matjessillen i kylen!

Ibland äter vi den som en klassik matjessill med potatis rödlök, dill, (gräslök) och gräddfil.

En favorit för oss är ändå att äta den på det här sättet:

Kokt färskpotatis….. ja..ja importerad är den i april månad.

Rör ihop gräddfil, hackad dill, delade rädisor, finhackad rödlök och likaledes purjolök(den gröna delen), svartpeppar, salt kan du hopp över,  den får du ”gratis” i fisken. Mosade ägg ska också ner i röran.

Om du vill kan du blanda ner matjessillbitarna i röran eller servera den separat på tallriken. Valet är ditt.

 Konstigare än så är det inte, om du gillar matjessill!

Torskrygg..... #bäst i stan

En riktigt fin fisk kan vara väl så gott som en läcker köttbit. Brukar passa på att köpa den ”lite finare” fisken när fiskhandlaren, #bäst i stan, erbjuder extrapris. Denna helg var det torskrygg.

Tillagning:

I ugnsform. Fördela skivade och delade grönsaker i botten av formen, det kan vara tomater, purjolök, broccoli, otinade frusna ärtor, blomkål eller något annat gott.

 Lägg torskryggen ovanpå grönsakerna, antingen har du lättrimmat den eller så saltar du direkt på fisken. Har du örtsalt hemma tycker jag att du absolut ska salta tomatskivorna med det. Eller varför inte lite salt och svartpepper.

Blanda ihop en sås av gräddmjölk, hälften mjölk och hälften grädde, hackad dill, orökt kaviar och svartpeppar. Blanda ihop gräddmjölken som passar dig, det måste inte vara 50/50. Häll såsen över fisk och grönsaker.

Om du inte har orökt kaviar hemma så ta lite vanlig kaviar, typ Klädesholmens som är mer smakrik än den traditionella Kalles kaviar, priset på Klädesholmens och Kalles är samma. Föredrar Klädesholmens. Prova den!! Om du lagar fisk och gör egna såser, varma eller kalla är mitt tips att köpa en tub orökt kaviar och ha den i kylskåpet till din matlagning. En del gillar den på ägg eller på en knäckemacka, jag gör det inte. Olika smak, så klart. Skillnaden mellan den mer vanliga kaviaren och den orökta är självklart att den inte är rökt. Dessutom innehåller den mer torskrom och den är sockersaltad. Det som ger smaken är att den är orökt och att den är sockersaltad.

Ställ formen i ugnen, 125 grader. Tiden i ugnen varierar beroende på torskryggens tjocklek. Har du termometer bör den visa ca 52 grader. Utan termometer kan du kolla fisken efter ca 20 minuter genom att med en gaffel peta lite i fisken för att se att den faller isär och inte är genomskinlig.

Gott till fisken är pressad potatis, en klick potatismos eller kokt potatis.

Gillar du fisk, kolla gärna priser och handla till extrapris om du kan. Citygross är jag väldigt besviken på, handlar aldrig mer fisk i den butiken. ”Fiskhandlarna” på Citygross, i alla fall i Kristianstad är inte speciellt kunniga och kundvänliga. Det är min frus och min bestämda bedömning. Dessutom sprider deras fisk en fisklukt i hela köket. Tycker Ica Maxi i Mora har en bra definition på hur vi ska bedöma färsk fisk:

             ”Doften:

Fisk ska dofta friskt av hav. Ifall du känner en söt, syrlig eller sur lukt bör du inte äta fisken.”

 

Lycka till med din fiskmiddag!

Mannerströms stekta koljafilé

Det finns nog ingen som inte erkänner Leif Mannerström som en av våra främsta fiskkockar, kanske  till och med den allra främsta.

Som bekant har han givit ut ett antal kokböcker, inte bara om fisk. Där finns mycket gott att hämta om idétorkan infinner sig när maten ska lagas eller planeras.

Idag blev han min räddning! Lite idétorka om vad som skulle tillagas av riktigt fina koljafiléer som fiskhandlaren hade att erbjuda.

Hittade ett recept som även finns på nätet. Det blev riktigt gott utifrån mina kunskaper i kokkonst.

Receptet hittar du här:

http://www.norstedts.se/nyheter/172042-fredagsreceptet-mannerstroms-stekta-koljafile 


Nu...en snabb fiskrätt

En snabb och enkel fiskmiddag:

Färdigrökta makrillfiléer. Smält lite smör och ringla över filéerna. Ställ in i ugnen 150 grader. Lovar dig att det nästan blir som nyrökt fisk. Tänk så här: När det smälta smöret smält in i makrillens kött, då är det dags att servera. Lite smält smör blir självklart kvar på den rökta ytan. Servera och njut!

Örtagårdsås: Jag brukar blanda grekisk eller turkisk yoghurt med olika örter, riven vitlök, lite dijonsenap, salt, vitpeppar och några droppar Tabasco. Om du vill kan du blanda lite majonnäs i yoghurten eller bara göra såsen med enbart majonnäs. Allt efter smak.

Potatis och grönsaker passar bra till fisken. Kokt potatis och en sallad med romansallad, tomat och fänkål smaksatt med olivolja och flingsalt är en liten rekommendation.

Enklaste fiskrätten jag vet. Prova om du gillar rökt fisk!

Torskfilé - på ett nytt sätt - för mig

Torskfilé i ugn med tomat.

 Dags att prova på färsk torskfilé med en tomatsås. Bra med den här rätten är att allt kan göras i samma form. Den matlagningen tycker jag är kanon när jag står i vårt kök.

Skala och dela potatis i bitar eller använd småpotatis om du har det hemma. Lägg potatisen i en ugnsform och blanda med olja och flingsalt. Ca 20 minuter i ugnen på 200 grader.

Under tiden potatisen är i ugnen lagar du till en tomatsås Stek finhackad purjolök, några delade tomater, hackad fänkål, finstrimlad stjälkselleri, samt paprikabitar. Tillsätt en nypa socker, en skvätt äpplecidervinäger och lite stark chilisås alternativt en hackad chili eller chiliflakes. Vill du göra tomatsåsen lite såsigare är det bara att tillsätta krossade tomater. Låt allt gosa till sig under tiden potatisen blir klar.

När potatisen är klar: Då är det dags att hälla tomatsåsen i formen och blanda runt. Och sist men inte minst, lägg fisken överst på tomatsåsen, peppra med lite svartpeppar. Har du inte rimmat fisken innan bör du även salta. In med formen i ugnen ca 15 minuter.

Innan servering kan du, om du vill, fördela lite sockerärtor över fiskformen.

Ett litet tillägg: Om du inte använder färska tomater går det bra med en burk krossade tomater. Som alltid är mitt förslag, Mutti-tomater, du får äkta vara för några kronor extra. Det finns många olika sorter av Mutti-tomater. Hela tomater, körsbärstomater, tärnade tomater, krossade tomater och mycket annat i tomatväg. Besök gärna deras hemsida, där finns hela sortimentet och även massor av fantastiska recept:

 https://mutti-parma.com/se/

Från Muttis hemsida till dagens matförslag

Hoppas du gillar fiskrätten.

Sillfilé med dijonsenap

En enkel fiskrätt med sill/strömming. Ett antal filéer sköljs i vatten och får ryggfenan avklippt

Lägg sillfiléer med skinnsidan nedåt i en smord ugnssäker form, pensla köttsidorna med dijonsenap, salta och sprid över rikligt med dill. Lägg på ett lager med filéer med skinnsidan uppåt. Strö över ströbröd blandat med grovt rågmjöl eller grahamsmjöl. In i ugnen på 200 grader ca 20 minuter.

Tog lite väl mycket ströbröd och rågmjöl på mina filéer så de blev lite ljusa. Smaskens ändå.

Det är gott att servera potatismos till fisken. Varför inte en mos med creme fraiche?

Lingon är ett måste.

Sejfilé - en av fiskfavoriterna på middagsbordet

Panerad sejfilé:

Rimma fisken i salt, vatten och eventuellt socker minst 30 minuter. Panera filéerna genom att först vända dem i mjöl tillsammans med vitpeppar, sedan i uppvispat ägg och till sist i skorpmjöl. Stek varje filé några minuter på varje sida. Enklast om du delar sejen, en filé är ju olika tjock så det gäller att ha koll. Ha inte för hög värme, paneringen ska helst inte brännas och bli helsvart.

Sötpotatismos:

Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar. Kok tillsammans med salt och vatten tills potatisen känns mjuk. Tillred moset genom att tillsätta lite olivolja och svartpeppar. I stora drag som att göra vanlig potatismos. Kokt sötpotatis är dock mer vätskefylld.

Inlagd kålrabbi:

Numera ska det ju heta att man picklar grönsaker, vilket är detsamma som en hederlig inläggning. Värm en 1-2-3 lag och låt den svalna. Skala kålrabbi, skiva kålrabbin gärna med en mandolin. När lagen svalnat häller du den över skivorna och låter det hela gotta till sig i kylen, minst en timma. En hel dag eller mer gör inte kålrabbin sämre.

Kummel

Stekt kummelfilé. Idag med skinnsida vilket är en fördel då skinnsidan håller ihop köttet vid stekningen.

Rimma fisken i 1 liter vatten, (0,5 dl socker) och 1 dl salt ca 30 minuter. Torka av fisken med lite hushållspapper. Lite svartpeppar över filéerna. Stek varje sida försiktigt ett par minuter.

Istället för att gör en sås av något annat gott tycker jag det är väldigt gott med marinerade räkor till fisk. Marinaden blir en liten sås i sig.

Skalade räkor. Lägg räkorna i en skål, pressa över saften av en citron. Riv vitlök över räkor och citronsaft. Häll över olivolja. Smaka av med chiliflakes och flingsalt. Låt räkorna marineras i dryga 30 minuter eller gärna längre. Skeda gärna lite marinad över fisken då den ligger på tallriken.

Grönsaker till fisken ugnsrostad spetskål och svartkål.

Repa svartkålen och dela spetskålen i mindre bitar eller strimla. Lägg allt i en smord ugnsform, ringla över lite neutral olja samt salta. Massera kålen så att den tappar lite av sin spänst. Görs enklast med handen som är försedd med en handske. Rosta i ugnen på 225 grader cirkus 20 minuter. Fördela gärna lite hackade soltorkade tomater över grönsakerna när de är färdiglagade.

Koljafilé - svartkål - bacon

En sås med svartkål och bacon fungera helt perfekt tillsammans med koljafilé

Enklast att rimma fisken och sedan tillaga den i ugnen. Peppra gärna fisken lite lagom.

Nu till själva såsen. Stek tärnat bacon och låt den rinna av på ett hushållspapper Gör en enkel vitsås av mjölk och idealmjöl. Smaksätt med valfria kryddor, förslagsvis bara peppar, sältan får du på köpet genom bacon. När såsen är färdig, blanda i repad och sköljd svartkål och låt det puttra tills kålen har tuggmotstånd i din smak. Rör om under tiden. Blanda i bacon.

Med lite potatis är fiskmiddagen komplett.

Skreitorskrygg- Finns inget godare

Tur idag igen! Skreitorskrygg till ett bra pris. Borde kanske köpa en trisslott. ”Plötsligt händer det”. Det är inte så lång tid kvar på skreisäsongen så det gäller att passa på. Enligt fiskhandlaren är tillgången på skreitorsk god just nu, därav kan han sälja till ett lägre pris än vad som är det genomsnittliga priset. I april är fisket av Skrei över och då övergår jag till annan vitfisk från Nordostatlanten.

Skulle du vilja köpa en hel skreitorsk hos en fiskhandlare då gäller det att du inte blir lurad och får ”vanlig” torsk. Kolla så att det är skrei genom att den har en märkning, en liten grön tagg sitter på skreien. Det är värt att kolla!

Ute på nätet för att hitta lite annorlunda såser.

Efter 30 sekunder klickade jag på en träff, i det receptet var såsen inte direkt spännande, det fanns något annat jag fastnade för:

 Att riva en kokt potatis över fisken när den ska tillagas i ugnen. Varken funderat på eller provat det tidigare. Därför fick det bli en nyhet idag, i alla fall för mig. Jag kokte en potatis av fast sort. Tror rivresultatet blir lite bättre än att riva ”Kungen i potatislandet”, King Edward.

Till skreiryggen fick det bli dillsås, vilket inte alls är fel. Jag fastnade för den rivna kokta potatisen och slutade leta sås.

Det finns flera sätt att göra dillsås på. Gör den på ditt eget sätt, då blir den säkert som godast.

Gott är att fräsa sockerärtor och fänkål i smör på låg värme och servera det som grönsaker till fisk.

Äldre inlägg