Om

 

Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har. Vill tillägga att jag är självlärd amatör som bara tycker om att stå i köket och försöka laga god mat.

Det här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Eftersom jag för det mesta lagar mat till ett litet hushåll utgår jag oftast från två vuxna då jag skriver mina blogginlägg. Tänk på det när du själv kanske lagar några av mina rätter! 

Har du ett större hushåll är det bara att öka på med ingredienserna. Ibland anger jag exempelvis att "det här är för fyra portioner" eller så skriver jag enbart vilka ingredienser som ingår, då får du tänka till lite själv och helt enkelt komma fram till hur mycket av varje råvara som ska användas.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt riktiga eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag oftast från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Det finns en sak jag gärna skulle vilja lära mig och det är att lägga upp maten på ett intressant sätt, ett sätt som lockar smaklökarna. Den saken kommer nog vad det lider. Får hålla ögonen på min kockson, han kan det med bravur. Han kan till och med steka blodpudding och lägga upp det på en tallrik så att jag blir sugen. Viktigast är dock att maten är god. Personer som kan mat brukar som bekant säga att vi även äter med ögat. För mig är det en utmaning! En stor utmaning!

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat! Mat ska smaka ....smaka och vara gott!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Fisk

Tillbaka till bloggens startsida

Premiär för nypotatis

 

Nypotatis eller färskpotatis kräver ingen större presentation. Det är bara att konstatera att det är gott!

Favoriten för mig till nypotatis är matjessill tillsammans med gräddfil som fått smaka på rödlök och salladslök.

  • Tvätta nypotatis och koka i saltat vatten. Lägg potatisarna i vattnet börjat när det börjat koka
  • Hacka rödlök och salladslök, blanda ner i gräddfil
  • Öppna en burk matjessill och lägg fisken ovanpå gräddfilsröran
  • Lite gräslök eller hackad dill är också gott 
  • Klart!
Det måste inte vara sill till nypotatis, rökt fisk är också riktigt gott. Om inte fisk är en favorit så varför inte lite stekta prinskorvar, köttbullar med gräddsås eller något annat kött.  Att dippa potatisen i smält smör eller crème fraiche är smaskens.

Koka gärna några extra potatisar som du kan lägga på grillen kommande dag tillsammans med en köttbit.

Nypotatisen är här och därmed den svenska sommaren!

Njut så länge du kan!

Sotad torskfilé

 

Torskfilé är ett säkert kort när jag inhandlar färsk fisk. Idag provade jag en ny fiskhandlare när det gäller färsk fisk. Aldrig fel att prova något nytt, även om jag i flera år hållit mig till samma. Huvudsaken är att det blir fin färskvara i paketet. Priset på den färska torskfilén är i stora drag densamma oavsett butik. Någon krona upp eller ner.

Tänkte sota torskfilé, har aldrig gjort det tidigare.

Så här kan fiskfilé sotas:

  • Värm ugnen till 150 grader
  • Salta fisken ordentligt, rimma gärna
  • Sota filéerna i ett varmt stekjärn. Antingen utan fett eller enbart med en gnutta smör
  • Filéerna ska få färg
  • 1 klick smör kan du med gott samvete klicka ner i stekjärnet, innan det är dags för ugnen
  • Ställ in stekjärnet i ugnen och tillaga till fisken har en innertemperatur mellan 47 och 50 grader
Vad är gott till den sotade torskfilén?
  • Kokt potatis
  • Fint strimlad spetskål, mjuka upp kålen i en gryta tillsammans med vitvinsvinäger. Lite svartpeppar på kålen skadar inte
  • Sås gjord på crème fraiche dill, sweet chili och pepparrot, allt efter smak
Det måste inte vara färsk fisk, du kan istället välja frusna bitar av torskrygg. Om du vill.

Varmrökt böckling

 

Varmrökt böckling med en variant på fransk potatissallad och kall senapssås. Prova gärna det om du tycker om rökt fisk. Det kräver inte så mycket förberedelser innan det är dags att sätta sig till bords.

Varmrökt böckling:

  • Inhandla hos fiskhandlaren. Ingen dyr historia, böcklingarna på tallriken kostar 25 kr. Festligt gott för denna penning!
Potatissallad:
  • Koka delikatesspotatis. Eller "vanlig" potatis och dela den i mindre bitar innan kokning. Godast är det svensk nypotatis
  • Skiva morot och rädisa med en mandolin
  • Blanda ihop grönsaker och potatis med rucoladressing
  • Tillsätt lite kapris
Rucoladressing kan du göra så här: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Rucoladressing/ 

Senapssås:
  • 3/4 grekisk yogurt
  • 1/4 majonnäs
  • Dijonsenap och saft från citron efter smak
  • Blanda i hackad dill
Böckling är ett ord för rökt sill eller strömming - om böckling är populär har jag ingen susning 

Norsk torsk när den är som bäst

 

Finns det något i fiskväg som slår Skrei? Den enda nackdelen med skreitorsk är att den bara finns att tillgå en väldigt kort tid på året, ungefär mellan januari och april.

Det gäller att passa på innan säsongen är över!

Middag med skreirygg:

  • Salta fisken, välj den metod du tycker är bäst
  • Tillaga på låg temperatur i ugnen, 100-150 grader. Håll ett öga på skreiens innertemperatur, 48-52 grader kan vara ett bra riktmärke
  • Koka knippemorötter, som delats på längden
  • Blanda en dressing innehållande olja, hackad basilika, salt och peppar
  • Skiva rökt smakrik korv, gärna med chilismak
Servera allt på en och samma tallrik.

Du får snabba dig om du ska få tag på skrei - norsk torsk när den är som bäst!

Det här är det sista inlägget i raden på temat fisk. Naturligtvis blir det "fiskinlägg" även i framtiden.



Färsk torskrygg med stuvad spetskål

 

Torskrygg är riktig fest om man är fiskfantast. Köper gärna torskrygg med skinn, skinnet håller fint ihop fiskköttet under tillagningen. När fisken är klar går det att välja på att låta skinnet vara kvar eller dra av det då fisken serveras. Jag låter det alltid vara kvar.

I dessa tider kan mycket väl djupfryst torskrygg vara ett bra alternativ. Det skiljer i pris på färsk och frusen fisk.

Torskryggen

  • Värm ugnen till 150 grader
  • Skrynkla ihop ett bakplåtspapper och tryck ner det i en ugnsform. Du vinner två saker med att använda ett bakplåtspapper: 1: Formen blir lättdiskad. 2: Du behöver inget fett i formen, fisken fastnar inte på ett bakplåtspapper
  • Bottna formen med den gröna delen från 1 purjolök. Den gröna delen är både smak- och vitaminrik
  • Lägg ner fisken, strö över flingsalt som är smaksatt med "Wild garlic". Falksalt har ett sådant salt. Jättegott. Låt saltet dra in i fisken, nästan 1 timme
  • Ringla över olivolja
  • Tillaga i ugnen 15-20 minuter om du inte mäter tempen med en termometer. Hur många grader?  48 tycker jag blir allra bäst
Stuvad spetskål
  • Gör en stuvning på, smör, mjöl och mjölk
  • Dela spetskål i bitar
  • Blanda ner i stuvning
  • Låt sjuda och rör om med korta mellanrum
  • När fisken är klar kan du blanda ner lite av purjolöken från formen med fisk
  • Smaksätt med örtsalt
Torskrygg på det här sättet tycker jag om. Speciellt om det serveras med lite färsk citron och delikatesspotatisar.

För mig är det här veckans bästa och lyxigaste middag!

Rökt fisk med potatiskaka

  

Det finns många olika sorters rökt fisk. Några är mina favoriter andra köper jag inte ens. För mig handlar det om ett medvetet val, beroende på var fisken kommer ifrån.

Får jag välja tre favoriter, i rangordning blir det röding, makrill, böckling och varmrökt lax från Färoarnas odlingar. Var och en goda på sitt sätt.

Tror jag tidigare skrivit om att vår fiskhandlare röker bl.a röding för egen maskin. Rödingen är fantastisk god, så god att jag gärna beställer ett par rökta filéer med jämna mellanrum, då det ska festas med rökt fisk på tallriken. 

Rökt röding:

  • Inte mycket att orda om, beställer den färdigrökt från #bäst i stan
Potatiskaka:
  • En potatiskaka kan göras på olika sätt. Oftast med tunt skivad potatis. Den här gången väljer jag att göra den på potatismos
  • Till 2 portioner är det lagom med 2 stora potatisar
  • Koka potatisen i saltat vatten
  • Pressa potatisen med en potatispress
  • Blanda ner 1 ägg
  • 1 stor klick smör
  • Någon matsked grädde, om du tycker moset är för tjockt. Bör ändå vara ganska fast
  • Blanda ihop till mos och smaksätt med örtsalt, hackad dill och mald vitpeppar
  • Värm ugnen till 200 grader
  • Smörj en lagom stor ugnsform med smör. Ströa med ströbröd. På samma vis som när du bakar en sockerkaka
  • Platta till moset ordentligt
  • Baka i ugnen ca 40 minuter
En enkel kall sås med två ingredienser:
  • Crème fraiche
  • Smaksätt med pepparrot, allt efter smak
Rökt röding går inte av för hackor!

Ugnsbakad torskfilé

Jag har ett flertal gånger skrivit inlägg där torskfilé innehaft huvudrollen. Kommer även fortsättningsvis att göra så eftersom jag tycker filé av torsk är något av det godaste då det gäller fiskmiddagar. Andra stora favoriter är Skrei, Kolja och Sej.

Viktigt att tillaga fisken med omsorg för att den ska smaka som bäst. Sjömatsfrämjandet har många tänkvärda saker och recept för att det ska bli riktigt gott. Just nu uppdateras deras hemsida, det är bara att härda ut om du är intresserad. Trots att uppdateringen pågår finns det mycket intressant att läsa redan nu.

Sjömatsfrämjandet poängterar tre saker för att resultatet ska bli riktigt bra då fisk står på menyn:

  1. Salta
  2. Tillaga i låg temperatur
  3. Använd termometer, fisken är färdig när innertemperaturen är 48-52 grader
Torskfilé i ugnen:
  • Tillaga fisken enligt Sjömatsfrämjandets rekommendationer
  • Strö över lite ströbröd innan fisken åker in i ugnen, det blir lite lätt knaprigt, om än inte som panerad fisk
Ärtpesto:

Ärtor på tallriken är alltid gott till fisk! En ärtpesto är inte så dumt till torskfiléerna. Den är enkel att göra. Så här brukar jag göra ärtpesto:


Kall sås till fisken:
  • Fettfri neutral yoghurt
  • Några klickar majonnäs
  • Hackad dill
  • Saft från färsk citron
  • Smaka av med svartpeppar och salt, eller hoppa över både salt och peppar
Tillsammans med potatis och ytterligare någon grönsak blir det här en fiskmiddag i min smak!

Eftersom jag älskar fisk kommer jag att ett tag framöver att publicera några inlägg, på raken, där fisk utgör huvudingrediensen. Har gjort det tidigare och gör det igen bara för att jag tycker att framför allt den färska fisken är superb och att det är värt att satsa lite av hushållskassan på sådan fisk. Det innebär inte att jag ratar frusen fisk. Kanske kan jag med inläggen ge lite inspiration.

Färsk fisk tycker jag, som sagt, är bäst. Bättre med frusen fisk än ingen fisk alls. Till en fisksoppa eller fiskgryta tycker jag att det går väldigt bra med frusen fisk. Eller varför inte göra egna fiskpinnar av fruset fiskblock?!

Nu är det odlad lax från Färöarna på tallriken

 

 Nu blir det rökt fisk, lax som kommer från vattnen utanför Färöarna. Fisken rökt i Skåne. Riktigt gott vill jag lova! Stor skillnad jämfört med den norska odlade laxen. Lite om lax odlad vid Färöarna kan du läsa i ett tidigare inlägg:

 http://moggeboysmat.bloggo.nu/Odlad-lax-kan-man-ata-det---Ja-det-finns-ett-alternativ/ 

Köpte lite varmrökt lax på RÖKERIET och gjorde det enkelt för mig:

  • Dela laxen i lämpliga bitar, räkna med drygt 200 gram till varje portion. På RÖKERIET delar personalen det i lagom bitar om du vill
  • Några klyftade förkokta rödbetor är gott till fisken
  • Rör  ihop en sås med crème fraiche och pepparrot, några nypor finhackad dill gör det lilla extra. Du kan, om du vill,  även välja en sås med crème fraiche som blandas med citronsaft och dill.Ta det du tycker är godast
Riktigt gott!

Ät fisk!!

 

Jag är ingen lobbyist för fisk, däremot älskar jag färsk fisk och vill att alla ska ta till sig denna delikatess. Inget fel på fiskpinnar som innehåller mycket och bra fisk, inte bara panering. Eldoradopinnar är väl inte att föredra. Fisk är näringsrikt, för alla. 

Nu ger jag mig ut på hal is och säger, efter en ovetenskaplig undersökning, att det inte är många barnfamiljer äter färsk fisk. Det blir i BÄSTA fall fiskpinnar eller fryst norskodladlax, fylld med antibiotika och andra anabola för att den ska växa fort. Som sagt, det är inte fel med fiskpinnar, men läs innehållsförteckningen.

 Nu tänker jag så här: Lär barnen äta färsk fisk! Det är dyrt, men varför inte lägga sedlarna på färsk fisk, istället för att springa till exempelvis Burger King, Mc Donalds eller Max.

Inget fel på att besöka en hamburgerkedja en och annan gång. Men lär barnen äta hemma och tillaga färsk fisk som en festmåltid. Tror i min enfald att barn tycker om färsk fisk om den tillagas med hjärtat. Satsa på färsk fisk och gör maten till fest.

Färsk fisk är gott men dyrt. Bättre med färsk fisk än skräpmat som kostar ännu mer!

Torskfilé med rödbetor

 

Det här en otroligt enkel fiskmiddag där fisken består av byxad torskfilé.

Jag föredrar alltid att baka fisk i ugnen på låg temperatur. Enkelt och smakrikt!

Till två portioner:

  • 350 gram byxad torskfilé
  • Salta fisken ordentligt
  • Värm ugnen till 150 grader
  • När ugnen är varm, smörj en ugnsform och lägg ner fisken
  • Ugnsbaka till 48 grader
  • Klyfta förkokta rödbetor, som du enklast inhandlar i butiken för en liten penning
  • Gör en kall sås av crème fraiche, lite dijonsenap, smaksätt med pepparrot
  • Kapris är gott tillsammans med rödbetorna!

Den här fiskrätten tycker jag är riktigt god och väldigt enkelt!

Koljafilé med rostad vitkål

 

Färsk fisk på matbordet! 

Koljafilé blir det nu.  Har valt att tillaga rostad vitkål som tillbehör. Vanligtvis brukar jag rosta spetskål. Nu börjar det komma importerad "färsk vitkål" i affärerna. Att rosta övervintrad svensk vitkål är inget jag tror blir så bra. Det blir nog ganska hårt. Däremot blev den färska riktigt bra, nästan i klass med spetskål. Den importerade är i klass med vår svenska sommarkål.

Rostad vitkål:

  • Värm ugnen till 225 grader
  • Försök att dela vitkålen i något som är i närheten av klyftor, skölj kålen i vatten. Tar du med den tjocka roten kan den lätt skäras bort då den ligger på tallriken
  • Pensla vitkålen med olivolja
  • Krydda med malen svartpeppar och salt. Då jag serverar kålen till fisk strör jag över lite finhackad dill. Jag använde torkad dill
  • Rosta vitkålen i ugnen räkna med 30 minuter
  • Sänk värmen till 150 grader
  • Ta ut kålen
Koljafilé:
  • Salta koljafiléerna och låt saltet dra in i 30 min, dela filéerna i lagom portionsbitar
  • Torka av med hushållspapper
  • Smörj en ugnsform, ner med fisken i formen. Det ska gärna vara en form där filéerna får trängas lite. Allt med tanke på att såsen ska täcka fisken
  • Rör ihop en sås lagom till dina fiskportioner
  • Grädde, saft från citron, rejält med hackad dill
  • Häll såsen över koljafiléerna
  • Tillaga i ugnen tills fisken har en temp av 48 grader
  • Samtidigt som du ställer in fisken kan du ställa in kålen så att den hålls varm
"Grädde på moset" fänkål:
  • Inlagd fänkål
  • Så enkelt och så gott
  • Koka upp en 1-2-3 lag
  • Låt svalna
  • Under tiden skivar du 1 st fänkål
  • Lägg fänkålen i en burk med lock
  • Häll över lagen
  • Låt stå i kylen några timmar eller flera dagar
  • Det här kan du förbereda långt innan fiskmiddagen

Tror inte det behövs något mer till en fiskmiddag!

Sejrygg blev veckans fisk

 

Du som följer min blogg har inte kunnat undgå att notera att jag är förtjust i färsk fisk. Min fru är också det, därför blir det ofta färsk fisk på matbordet. Den köttiga sejen står högt upp på listan. Annan vit fisk från Nordostatlanten ligger också på 10 i topplistan.

Nu till veckans fiskmiddag - sejrygg

  • Börja med att dela sejryggen i lagom stora bitar. Salta! Vilken metod du väljer för saltningen är upp till dig. Om du använder "Fisk" i menyn på min blogg så finner du olika sätt att salta. Tips: Saltlag är bäst!
  • Skala palsternackor och morötter, ungefär 2/3 palsternacka och resten morötter
  • Dela i mindre bitar
  • Koka rotfrukterna mjuka, lägg gärna i en grönsaksbuljongtärning i kokvattnet
  • Värm ugnen till 150 grader eller ta fram ett stekjärn och smält smör
  • Torka av fisken med ett hushållspapper
  • Nu har du 2 alternativ! Antingen sprider du några nypor ströbröd blandat med någon nypa mjöl och steker i järnet eller så väljer du ugnen med fisken i en smord form. Då räcker det med nyporna av ströbröd
  • Oavsett vilket sätt du väljer är det klokt att tänka på och kolla sejryggens innertemperatur. Jag föreslår alltid 48 grader. Kan aldrig sluta att upprepa 48 grader! Känner mig som en tjatig papegoja. Jag vill bara väl för att du ska äta god fisk! "Överlagad" fisk är inte så gott. Kan få vem som helst att välja bort fisk
  • Mosa de kokta palsternackorna och morötterna, tillsätt smör och örtsalt, kanske lite mjölk om du vill ha en tunnare puré
  • En vinägrett är inte dumt till fisken. Här kommer ett enkelt och gott förslag:
  • Hacka 1 dl svarta oliver. Ta bort kärnorna. Med 1 dl menar jag färdighackade oliver
  • Finhacka 1/2 dm purjolök
  • Häll i sherryvinäger och olivolja så det blir en vinägrett, smaka av med salt och strösocker
  • Den här vinägretten tillsammans med oliver och purjolök är lagom för 2-3 portioner
Hoppas du håller med mig om färsk fisk är gott?!

Skreitorsken är här!

 

Nu är jag riktigt glad - Skreitorsken är här! Det har varit tunnsått med skrei hos fiskhandlaren. Varför vet jag inte. Beror det på klimatförändringarna?

Skreitorsken är fastare, och vitare kött än den vanliga torsken. Dessutom har den även ett delikatare kött.

Normalt fiskas skrei från januari till april i de norska vattnen då den letar sig in till grundare områden, till fjordarna kan jag tänka mig.

Köper du skreifilé kan du ofta få filéer som påminner om torskrygg. Tjocka och fina!

Äntligen är den här hos oss!

  • Låt skreifiléer smaka på salt innan du gör något annat med den
  • Värm ugnen till 125 grader
  • Ner med fisken i en ugnsform
  • För en sås till fisken valde jag för första gången en genväg. Abbas citron & dillsås. Hittade den till extrapris i en butik för 10 kr
  • Häll såsen över fisken
  • In med formen i ugnen
  • Som vanligt upprepar jag: Håll koll på fiskens temperatur och ta ut formen från ugnen då innertemperaturen är 48 grader. Då är fisken som godast!
  • Gör en enkel potatissallad till fisken
  • Koka 1/2 kg potatis. Små potatisar eller dela om de är stora
  • Under tiden potatisen kokar och fisken är i ugnen kan du röra ihop en dressing till potatissalladen:
  • 2 tsk sherryvinäger
  • 1 msk vatten
  • 3 msk rapsolja
  • 2 tsk dijonsenap
  • Salt och mald svartpeppar, efter smak
  • När potatisen är kokt, häll av vattnet och ånga av
  • Häll dressingen, blanda ihop
  • Ner med några småtomater, sallad av något slag,några basilikablad och kapris 
  • Blanda tillsammans med potatis och dressing
Nu är skreitorsken, sås och potatissallad färdig att serveras!

Missa absolut inte skreitorsken nu när den finns att tillgå under en kortare tid på året!

Ett par fina bilder på skrei: https://havsfiskeguiden.se/vad-ar-skrei/ 

En lättlagad fiskmiddag

  

Till den här fiskmiddagen kan du i princip använda vilken vit fisk som helst. Använder du spättafilé är mitt förslag att göra ett snitt på längden, skär just ett snitt och inte igenom. Vik över och du har en lite tjockare fisk.

  • Som sagt, all vit fisk passar bra
  • Salta fisken med finkornigt havssalt
  • Hett upp en lite vidare gryta, typ en traktörpanna, med en neutral olja och smör
  • Fräs skivad fänkål på medelvärme, den ska kännas lite mjuk
  • Ner med fiskfiléerna i din valda gryta
  • Låta fräsa 1 minut eller runt den tiden, gör även det på medelvärme
  • Vänd fisken och häll över ett par deciliter grädde, 1 fiskbuljongtärning och dijonsenap efter egen smak. Ta lite i taget och smaka av. Koka upp tills det precis börjar bubbla
  • Sänk värmen och låt sjuda 4-5 min tills fisken känns klar
  • Sprid lite torkade örter över fisken och i såsen
  • Rekommenderar torkade örter som jag alltid har hemma. Den består av: Persilja, gräslök, koriander. körvel och dill. I många livsmedelsaffärer kan du köpa denna örtblandning i en påse på 150 g för i runda slängar 25 kr. Blandningen har en "bäst före" på 2 år. Du kan använda blandningen till det mesta och den kommer att räcka länge
Några skalade räkor, kokt potatis och grönsaker av något slag som tillbehör ger en snabb fiskmiddag! När det gäller tomater: Skivade plommontomater med lite örtsalt som krydda.

Rökt makrill är alltid gott!

 

Rökt makrill med olika tillbehör tillagar jag med jämna mellanrum. Skriver som jag ofta gör: "Gott, enkelt och snabbt". I sammanhanget travesterar jag ett numera vanligt förekommande reklaminslag i TV-rutan:

- Livet kan vara krångligt men det ska var enkelt att laga mat!

Rökt makrill gör det enkelt att laga mat. Om livet sedan är krångligt är upp till var och en att bedöma.

Gör en god middag med rökt makrill så här:

  • Värm ugnen till 225 grader varmluft
  • Tvätta potatis riktigt ordentligt! Tycker inte den behöver skalas. Dela i klyftor

  • Lägg potatisen i skål, blanda ner rapsolja och rökt paprikapulver, blanda ihop
  • Potatisen placeras sedan i en form eller i en långpanna om du har mycket potatis. Ett bakplåtspapper kommer väl till pass oavsett om du väljer en form eller ugnens långpanna
  • Skär ner förkokt majskolv och lägg ner i samma form som potatisen
  • In i ugnen dryga 20 min
  • När potatis och majs varit i ugnen ca 15 minuter är det dags för den rökta makrillen
  • Makrillen läggs i en separat form. Några smörklickar på fisken gör susen
  • In i ugnen!
  • Allt blir klart samtidigt
Kall sås
  • Grekisk yoghurt och en klick majonnäs blandas ihop
  • Smaksätt med hackad dill, sötstark senap, salt och nymalen peppar av något slag
Livet KAN vara krångligt - men det ska vara enkelt att laga mat

Rökt röding

 

Rökt fisk är en delikatess! Det går utmärkt att röka fisk själv om du har en klotgrill eller en annan kolgrill med lock. Jag väntar med det uppdraget tills min grillsäsong börjar. Nu vänder jag mig till min fiskhandlare Jocke som röker på egen hand året runt. Fick beställa rökt rödingfilé som han passade på att röka tillsammans med andra delikatesser till fiskdisken.

Visste att rödingen skulle vara toppengod!

Sås till rödingen
  • Det blir en SAUCE VERDE eller som den även kallas, Örtagårdssås
  • Fryst hackad spenat, tina och krama ut så mycket vatten du kan från spenaten
  • Majonnäs
  • Gräddfil
  • Som smaksättning kan sötstark senap, hackad dill, mald vitpeppar och salt användas
  • Ganska mycket spenat ska det vara, majonnäs och gräddfil efter efter egen smak
  • Blanda ihop allt i en skål, ställ in i kylen tills det är dags att servera fisken
  • Jag tycker att såsen även passar bra till kött. Som dipp till pommes eller potatisklyftor är det inte heller så dumt
Svartkål
  • Värm ugnen till 200 grader
  • Skölj och repa av kålen från mittnerven
  • Blanda svartkålen med olivolja och grovkornigt havssalt
  • Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper
  • Kör svartkålen i ugnen i ungefär 10 minuter
  • Nu har du svartkålschips!
Potatis
  • Förkoka några mindre potatisar, dela potatisen i halvor, innan kokning. Stek dem sedan i stekjärn. Smör är gott att steka i
I min smak är detta en delikatessmiddag! Passar bra att överraska med!

Torskfilé från "Stortorsk"

 

Torskfiléerna hos fiskhandlaren var verkligen från stor torsk. Tjocka, köttiga, långa och breda. Min filé mätte 40 cm på längden och 11 cm på bredaste stället.

Nu kör jag "stortorsken" i en ugnsform tillsammans med övriga tillbehör:

  • Dela filén i lämpligt stora bitar
  • Torrimma eller rimma fisken i en saltlag. Ha inte för bråttom utan låt saltet gosa in sig
  • Skala morot, potatis och palsternacka. Dela i mindre bitar
  • Ta en stjälkselleri, skölj och skär i skivor
  • Bryn morot, potatis, palsternacka och selleri tills det känns mjukt
  • Dela tomater ganska grovt
  • Värm ugnen till 125 grader
  • Torka av fisken med hushållspapper
  • Smörj en ugnsform
  • Lägg fisken i halva formen
  • I den andra delen låter du de frästa grönsakerna hamna, tillsammans med de delade tomaterna, Jag tycker "fräset" ska vara färdiglagat när det åker ner i formen eftersom ugnsvärmen är ganska låg
  • In ugnen! Klart när torsken har en innertemperatur runt 48 grader
Vad behövs mer? Lite färsk citron är inte fel. Gott att pressa över fisken. En kall sås är också gott.
Fick med mig lite sås hem från fiskhandlaren, han hade gjort en lite väl stor sats. Istället för att kasta sås fick jag som kund lite i några småburkar. Klokt! På tal om matsvinn. 

God sås! Vet att den innehåller både dijonsenap och lite sirap. Resten vet jag inte. Kanske yoghurt majonnäs, en gnutta pepparrot och även kryddor av olika slag. God var den. Gissar lite om innehållet.

Picklad fänkål passar även det på tallriken.

Tycker du om färsk fisk och vill ha bra varor är min rekommendation att leta runt bland fiskhandlarna i din kommun för att till slut hitta den bästa. När du väl gjort det: Håll dig till den som är bäst, och bli stamkund!!

Grön ärtsoppa med fiskfilé

 

Grön ärtsoppa går fint att göra på både gröna torkade ärtor eller djupfrysta ärtor. Till fisk känner jag inte för en soppa på torkade ärtor. En sådan soppa liknar mest vår vanliga ärtsoppa som vi kokar på gula torkade ärtor. Därför får det bli det andra alternativet.

Till denna soppa passar stekt fiskfilé av vit fisk riktigt bra. Torsk, kolja sej, hälleflundra eller varför inte gös kan ingå bland det som finns att välja på. Jag väljer koljafilé av två skäl:

  • En köttig och god fisk
  • Många gånger ett bra alternativ när det ska handlas färsk fisk. Då tänker jag både pris och smak
Till fisken och soppan passar picklad fänkål som hand i handske! 

Jag tillagar två portioner och börjar med fänkålen:
  • 1 hel fänkål
  • Skiva den med en mandolin
  • Blanda 3 dl vatten, 1/2 dl socker (vispa så att sockret löser sig i vattnet), 2 msk ättika (24 %) och 1 tsk salt rörs omsorgsfullt ner i sockervattnet
  • Fänkålsskivorna blandas sedan ner i lagen
  • Lite riven dill kan få åka med ner i lagen. På tal om riven dill hörde jag en engelsk Michelinkrock säga att dill ska dras från stjälkarna, ger mer smak. Vet inte men förmedlar det
  • Du ska låta fänkålen vila minst 30 min i lagen, innan den serveras
  • Använd gärna en burk med ett riktigt bra lock. Gör du det kan du servera fänkål till andra rätter än fisk. Fänkål passar till väldigt mycket. Utan överdrift kan du förvara picklad fänkål i kylen minst 1 vecka, om du har en glasburk med tättslutande lock
Soppan:
  • Koka upp 4 dl grönsaksbuljong
  • Dra kastrullen åt sidan och lägg i de frusna ärtorna. Smaka på några ärtor efter 10 minuter, dessa borde vara klara. Om inte, låt ärtorna ligga lite till i buljongen
  • När ärtorna är klara, forma en slät soppa med stavmixer, riv ner 1 vitlöksklyfta, mixa lite till och smaka av med en gnutta svartpeppar
Fisken:
  • 300 g koljafilé
  • Salta fisken runtom, och låt den vila i saltet 30 minuter
  • Dela filén i mindre bitar, stora munsbitar
  • Vänd fisken i mjöl
  • Stek i smör, lite under medelvärme, ett par minuter på varje sida
Fisk och ärtor tycker jag alltid passar bra tillsammans. Därför blev det en soppa med gröna ärtor och koljafilé. Fänkålen ska inte glömmas bort, gott till det mesta, speciellt till fisk.

Rödtungafilé

 

Färsk rödtungafilé direkt från fiskhandlaren är inte det sämsta! En tunn filé som inte kräver så lång tillagning i ugnen. Vill du inte tillaga den i ugnen är det en perfekt filé att panera och steka försiktigt i ett stekjärn. Jag väljer ugnen, min bästa kompis när det gäller att laga vit fisk.

En fiskmiddag med rödtungafilé gör jag gärna så här:

  • Saltar filéerna och låter dem ligga en stund för att saltet ska dra in i köttet
  • Under tiden blandar jag ihop grädde och crème fraiche. Självklart utifrån hur mycket fisk jag har. Inte så svårt, måtta mellan tummen och pekfingret. Det här ska bli såsen tillsammans med rödtungafilén
  • Tillsätt dijonsenap, hackad dill och citronsaft från färsk citron i såsen
  • Hacka en bit purjolök och lite fänkål, blanda ner
  • Den perfekta smaksättaren är den hackade dillen
  • Blanda allt till en sås
  • Värm ugnen till 150 grader
  • Smörj en ugnsform
  • Vik fiskfiléerna dubbla, de ska gärna ligga tätt i formen och "kramas"
  • Häll över såsen
  • In i ugnen dryga 15 min
Till fisken kan du servera stekta delikatesspotatisar och lite strimlad rödkål tillsammans med en glace med balsamico.

Koljafilé - potatisklyftor - citronsmör

 

Passar ugnsrostade potatisklyftor till fiskfilé? Först var jag lite tveksam till att servera det till koljafilé. Tveksamheten försvann, lika fort som pensionen, då maten hamnade på tallriken.

Koljafilé

  • Dela filéerna om de är stora
  • Låt fisken få smaka på salt. Välj den metod du tycker är bäst. Jag tycker det är A och O att saltet verkligen får dra in i fisken. 
  • Den tiden kan användas till att jobba med smör och citron
Smör och citron
  • Smält smör i en kastrull
  • Riv ner citronskal och pressa ner citronsaft i det smälta smöret
Rostad potatis
  • Värm ugnen till 225 grader varmluft
  • Tvätta potatisen riktigt ordentligt! Tycker inte den behöver skalas
  • Dela i klyftor
  • Lägg potatisen i skål, blanda ner rapsolja och rökt paprikapulver, blanda ihop
  • Potatisen placeras sedan i en form eller i en långpanna om du har mycket potatis. Ett bakplåtspapper kommer väl till pass oavsett om du väljer en form eller ugnens långpanna. Tänk på disken efter maten!
  • In i ugnen dryga 20 min
Dags för fisken
  • Har du tillagat potatisen? Gör ett litet knyte av bakplåtspappret och låt potatisen vara där
  • Sänk ugnsvärmen till ca 150 grader. Vänta med fisken tills ugnen gått ner i temp!  Öppna gärna ugnsluckan, det går lite fortare att sänka värmen och du få dessutom lite värme i köket. Tänk på el-räkningen och ta tillvara på all värme du kan få när du lagar mat!
  • Torka av koljafiléerna som du saltat
  • Smörj en ugnsform, lägg ner fisken i formen
  • Häll citronsmöret över fisken
  • Kör i ugnen tills fisken håller en temp. på 47 grader
Potatisklyftorna?
  • Har du fått ner ugnstemperaturen till 150 grader?
  • Då kan du med gott samvete låta potatisknytet åka in i ugnen en gång till för att bli riktigt varma, samtidigt som fisken tillagas
  • Lägg upp fisk, glöm inte att ta tillvara på citronsmöret genom att ringla det över fisken. Potatisklyftorna har sin givna plats på tallriken med lite sallad

Koljafilé är oftast billigare än torskfilé. Jag köper gärna det, eftersom det smakar minst lika gott som torsk. 

Inte för att jag vet, upplever ändå att det är så att det främst är den äldre generationen som köper den färska fisken. Få från den yngre generationen som står i kön till fiskhandlaren. Det är min upplevelse. Som fiskälskare tycker jag det är lite tråkigt. 

Koljafilé är gott!

Panerad koljafilé - potatismos med smak av pepparrot - sjögrässallad

 

Min fiskhandlare har börjat med något som kallas "veckans fisk". Kanon tycker jag, veckans fisk har i mina ögon riktigt bra pris. Det är nog inte bara jag som tycker det. Fiskhandlaren berättade för mig att en sort som normalt säljs i 25-30 kg såldes under "veckans fisk" i långt över 200 kg. Bra för oss konsumenter att "veckans fisk" hamnat på agendan.

Denna vecka var det koljafilé. I min smak en mycket god fisk. Vad gör jag av koljafilé?

  • Panerad och stekt filé får det bli!
  • Salta fisken ordentligt och låt saltet dra in i fiskköttet

  • Panera fisken i mjöl som smaksatts med någon god krydda, sedan i ägg och sist i skorpmjöl
  • Stek någon minut på varje sida
  • Håll fisken varm
Mos
  • Potatis
  • Pepparrot efter smak. Använd gärna pepparrot från burken jag skrivit om ett antal gånger
  • Mjölk, rumsvarmt
  • Rumsvarmt smör
  • Finrivet skal och saft från citron
  • Salt och vitpepper
  • Någon nypa socker är inte fel för att låta pepparroten träd fram
  • Moset gör du på vanligt vis, stöt och vispa
Sjögrässallad gjorde jag så här, den här gången
  • 10 g torkat sjögräs som fått svälla i 1 l vatten 10 minuter. Skölj sjögräset innan du ska låta det svälla
  • En dressing är ett måste om sjögräs ska serveras:
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk sherryvinäger
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk olivolja, smaksatt med chili
  • 1 nypa strösocker
  • Kram ur sjögräset när det fått svälla
  • Lägg i en skål och klipp i mindre bitar
  • Häll över dressingen och blanda ordentligt
  • Garnera med jordnötter 
Det här är en av alla fiskmiddagar i min smak! 

Lutfisk - eller inte?

 

Nu är jag riktigt ärlig. Jag har hatat lutfisk under min uppväxt, ända tills julen 2011. Då blev jag av min fru invigd i hur lutfisk ska serveras.

Glömmer aldrig en jul på senare hälften på 70-talet då en av mina systersöner fick lutfisk på sin tallrik. Både han och jag tyckte inte att det var gott. Serverades med en tjock bechamelsås och potatis. Kryddburkar med mald kryddpeppar och salt fanns på bordet. Nu skulle vi blanda ner det i såsen! Såg hur den lille pojken bekymrat  tittade på tallriken och kanske tänkte "måste jag äta detta?" Nej, tänkte jag som inte heller tyckte om lutfisken!

Ut med pojken, på ett diskret sätt, i köket. Där plockade jag prinskorv och köttbullar från kylen och sa lite försiktigt:

- Att så du blir mätt!

Kanske äter denna pojke i sin vuxna ålder, gärna lutfisk som hans mamma tillagar?

Så kom uppenbarelse för mig 2011! Lutfisk tillagad på skånskt vis. Med äkta senapssås. Det var verkligen en hit! 

Så här ska du prova lutfisk:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Lutfisk-i-oktober/ 

Lutfisk är gott - med rätt sås. Rätt för mig behöver inte vara det rätta för dig. Hur lutfisken serveras tror jag är geografiskt betingat.

Torsk - pepparrotskräm - sötpotatismos - grönsaker

 

Som rubriken antyder så är det hela middagen! Inga konstigheter på något vis.

Sötpotatismos

  • Skala och dela sötpotatis i mindre bitar.
  • Koka sötpotatisen tillsammans några skalade och "bankade" vitlöksklyftor i saltat vatten.
  • Plocka bort vitlöken när sötpotatisen är mjuk och färdigkokt.
  • Mosa potatisen tillsammans med några klickar smör
  • Tillsätt några nypor starkt paprikapulver eller rökt paprikapulver, allt efter smak
Fisken rimmas på mitt vanliga vis
  • Blanda 1/2 dl finkornigt havssalt med 1 l vatten
  • Rimma torskryggen i lagen i minst 30 min
  • Värm ugnen till 100- 125 grader
  • Torka av fisken med ett hushållspapper när den har rimmats
  • Smörj en form och lägg ner torskryggen i formen
  • Tillaga tills fisken har en innertemp av 48 grader. Självklart kollar du med en termometer
Pepparrotskräm

  • Inga konstigheter det heller!
  • Crème fraiche
  • Riven färsk pepparrot, eller gör som jag använda pepparrot från den fantastiska burken "Chrzan tarty" Håll utkik efter den när du handlar. Ibland bär samma burk namnet "Riven pepparrot", som på bilden. En polsk prisvärd och smakrik produkt:

  • Hacka dill och blanda ner det i krämen

Grönsaker
  • Enkelt, det också
  • Skala och dela morötter
  • Koka till lagom tuggmotstånd i saltat vatten
  • Ställ åt sidan och häll i frusna ärtor. Låt stå tills det är dags att äta.
  • Sila av vattnet och servera
En god fiskmiddag, tycker jag.

Ugnsbakad fiskfilé med jordärtskocka

 

Fisk är gott! Jordärtskocka är också gott! Dessa blir en delikat middag tillsammans med några andra tillbehör.

  • Värm ugnen till 150 grader
  • Skär fisken i lämpligt stora bitar. Du kan använda torsk- sej- kolja eller någon annan filé från en något kraftigare vit fisk
  • Salta filébitarna
  • Placera dem i en smord ugnsform
  • Tillaga i ugnen i allt från 15 till 20 minuter
  • Till fisken är det gott med en jordärtskockspuré. Jag är riktigt stolt över jordärtskockan som kommer från min egen miniodling, tre skockor gav oss ett par kilo jordärtskockor. Fantastisk utdelning!
  • Hur mycket potatis och jordärtskocka du ska använda beror så klart på hur mycket puré du ska tillaga. Jag tänker så här: 75% jordärtskocka och 25% potatis
  • Skala och koka mjukt 
  • Häll av vattnet, ånga av och använd en elvisp för att få en fin puré. Innan elvispen gör jobbet tillsätt några smörklickar och rumsvarm mjölk. Stöt gärna "sönder" jordärtskocka och potatis innan du varvar upp elvispen
  • Smaka av med någon form av örtsalt och vitpeppar. Saltet i min puré fick bli ramslökssalt
  • Fänkål är alltid ett fint tillbehör till fisk
  • Till denna fiskmiddag valde jag att lägg in fänkål i en 1-2-3 lag. Poppis är att kalla det för att pickla, jag använder epitetet "inläggning". Kalla det för vad du tycker känns rätt men låt fänkålen dra minst några timmar i lagen
  • Innan du lägger in fänkålen skiva den tunt, antingen med kniv eller mandolin
I min värld är det här en magnifik fiskmiddag! Fisk är aldrig tråkigt!

Torskfilé i sky med rosévin

 

Byxad torskfilé, med andra ord filé utan ett enda ben blir lätt en favorit. Ingen risk för ben i fisken tilltalar säkert de flesta. Köper du färsk fisk är det bara att be fiskhandlaren sköta "byxningen". Ber du om det slipper du själv det momentet. 

Byxad torskfilé i sky med rosévin:

  • Rimma fisken i saltlag
1/2 dl salt till 1 liter vatten. Vispa tills saltet löses upp. Koka upp och låt svalna innan fisken läggs i. Att rimma i saltlag ger en jämnare sälta. Låt filén ligga i saltlagen i minst 30-60 minuter. Det här är det bästa sättet att få en bra sälta och god smak på fisken. Det tycker jag. Torka av fisken med hushållspapper när den rimmat klart

  • Under tiden fisken rimmas: Finhacka grönsaker: Fänkål, potatis, purjolök, morot, kapris och dill. För att göra det enkelt och effektivt är det klokt använda en minihackare, matberedare eller en blender
  • Fräs sedan hacket i olivolja några minuter
  • Häll på ett par deciliter rosévin om du tillagar 500 g fisk. Är det mer fisk får du ta lite mer vin. En fiskbuljongtärning gör också susen
  • Lägg fisken, skuren i portionsbitar. Sjud under lock i ca 5 minuter beroende på fiskens tjocklek
Servera och njut av garanterat benfri fisk!

Fiskgryta

 

Det här blir det sista inlägget i en serie med fiskmiddagar. Självklart kommer jag även i framtiden att skriva blogginlägg där fisk utgör huvudingrediensen. Jag är fiskfantast!

Fiskgryta går inte att förbise när det gäller middag med fisk. Mycket grönsaker tillsammans med fisken.

Till denna gryta använder jag:

  • Frusen torskfilé i bitar, 375 g
  • Sötpotatis
  • Palsternacka
  • Morot
  • Purjolök
  • Torkat sjögräs som fått svälla i vatten. Glöm inte att skölja sjögräset! Det blir godare då.
  • Fiskbuljongtärning
  • Färska små tomater
  • Vatten
  • Malen svartpeppar
  • Purjolök, sötpotatis, palsternacka och morot delas i mindre bitar
  • Sjögräset har som jag som skrivit ovan fått svälla i vatten. Ta inte för mycket, volymen ökas kraftigt, väldigt kraftigt
  • Fräs rotfrukterna och purjolöken i smör, krydda med svartpeppar. Fräs i en "soppgryta"
  • Häll på vatten så att det täcker det du fräst
  • Tillsätt fiskbuljongtärningar utifrån hur mycket vatten du har. Kolla efter hur mycket vatten som rekommenderas till varje tärning. En extra fiskbuljongtärning behöver du inte skämmas för
  • Koka tills allt känns mjukt
  • Tillsätt den frusna fisken som du delat så att den passar när grytan hamnar i tallrikarna
  • Sjud tills den känns färdig, tar bara några minuter
  • Precis innan det är dags att ställa grytan på bordet, lägg i sjögräs och tomaterna
  • Smula gärna ner några chilflakes om du vill ha hetta
Den här fiskgrytan kan du förbereda dagen innan middagen. Du kan tillaga allt frånsett fisken, sjögräset och tomaterna.
Kommer du hem från jobbet eller någon aktvitet är det enkelt att värma på kastrullen, tillsätta fisken, sjögräset och tomaterna. Nu har du en färsk och välsmakande fiskgryta i ett nafs. Ett litet tips!

Fiskbiffar

  

Som omväxling till stekt eller ugnsbakad fiskfilé är fiskbiffar ett nog så gott alternativ. Sejfilé är en bra fisk att använda till biffar. Den är kraftig och ganska fast i köttet.

Jag använder 1/2 kg färsk sejfilé, det ger 6-8 biffar och borde räcka till fyra portioner.

  • Dela fisken i bitar
  • Lägg ner i en matberedare
  • Tillsätt 40 g frusen hackad dill, eller 1 paket i liknande storlek. Det måste inte vara exakt 40 g, mitt paket innehöll 40 g. Nästa steg: 1 tsk salt, lite mald svartpeppar, 2 msk potatismjöl och 1 1/2 dl grädde
  • Mixa allt tills du har en smet av det hela
  • Forma till biffar och stek i smör 3-4 min per sida
En remouladsås passar fint till fisken. Du gör den enkelt själv!
  • 1 dl matyoghurt
  • 1 dl majonnäs
  • 2 msk chilisås av ketchuptyp
  • 1 tsk curry. Som smakförstärkare är curry inte dumt. Naturligtvis går curry att utesluta
  • 1 tsk senap. Välj antingen "vanlig" svensk senap eller dijonsenap. Allt efter tycke och smak
  • Hacka i 1 dl inlagd gurka eller använd bostongurka. Det senare alternativet är bekvämt
  • Pressa ner saften från 1/2 citron, saften från en lime går också bra
  • Blanda ihop till en sås
  • Salt? Det kan du hoppa över! Finns i gurkan!
  • Remouladsåsen kan du göra i förväg och låta den stå i kylen för att gotta till sig
Vad är gott att servera till fiskbiffarna? Potatismos får väl sägas var klassiskt. Det får bli så, tillsammans med små tomater som kryddas med flingsalt som har smak av svamp.

Stekt strömming med potatismos

 

Nu när jag skriver flera inlägg på raken om fiskmiddagar vill jag gärna framhäva "stekt strömming med potatismos och lingon". Denna rätt går inte att förbise! Den är klassisk och den är god! Oavsett om sill eller strömming serveras till potatismos så kallar jag det alltid för "Stekt strömming med potatismos". Sån är jag.

Vi behöver inte tvista om vad som är  strömming eller sill. Det finns olika uppfattning av vad som är sill och vad som är strömming. Någon säger si och någon säger så. Den lilla fisken smakar gott vad den än har för benämning.

Värst av allt är att vi kanske äter denna fisk för sista gången om något år. Danska rovfiskare fiskar upp allt av denna lilla krabat. Sedan blir det fiskmjöl som bl.a den odlade norska laxen föds upp med. Det är otroligt skrämmande! 

Strömming/Sill

  • För att få goda strömmingsfiléer går det minst lika bra att använda ugnen som ett stekjärn
  • Värm ugnen till 225 grader
  • Förbered strömmingen genom att skölja den och klippa av ryggfenan
  • Lägg ner 1 filé på en tallrik med en blandning av ströbröd, panko och örtsalt. Skinnsidan i blandningen
  • Flytta över filén till en ugnsform eller braspanna med bakplåtspapper
  • Pynta filéns köttsida med lite smör, dill eller persilja
  • Panera ytterligare en filé med skinnsidan ner i blandningen
  • Lägg ovanpå den första filén, köttsida mot köttsida. Fortsätt så tills dina strömmingar är slut
  • Fördelen med att använda ugnen är att du slipper fiskos i hela köket hur avancerad köksfläkt du än har. Luta dig bakåt och låta allt sköta sig själv. Du behöver inte ens vända filéerna!
Potatismos
  • Alla kan laga hemlagad potatismos!
  • Skala, dela potatisen i mindre bitar. Bästa moset tycker jag blir om potatisen utgörs av kungen i potatislandet, King Edward
  • Kok potatisen riktigt mjuk
  • Ånga av och mosa med potatisstöt
  • Tillsätt smör och gräddmjölk eller bara mjölk
  • Blanda runt med en vanlig visp eller el-visp
  • Smaka av med mald vitpeppar och örtsalt
Servera strömming och potatismos med lingonsylt!

Det fina i kråksången med sill/strömming är att köpa på sig några extra hekto. Överbliven fisk kan läggas in i en 1-2-3 lag och bli en fin lunch på exempelvis hembakat grovt bröd. Så här kan du göra:

Torskrygg med brynt smör

 

Nu blir det torskrygg från butikens frysdisk. Egentligen hade jag tänkt mig färsk torskrygg. Så blev det inte eftersom det var låg bemanning i fiskdisken. 

Tanken från butiken var att den personal som även sköter en annan manuell disk skulle serva oss som vill köpa färsk fisk. Idag var det konceptet ett totalt misslyckande. Vid tillfället var jag ensam kund vid fisken! Efter fem minuters väntan, utan att bli expedierad tröttnade jag och styrde istället kundvagnen mot fisken i frysdisken.

Nu blir det därför torskrygg från frysdisken!

  • Tina fisken
  • Blanda 1/2 dl finkornigt havssalt med 1 l vatten
  • Rimma fisken i lagen i 20-30 min
  • Värm ugnen till 100- 125 grader
  • Smörj en form och lägg ner torskryggen i formen
  • Tillaga tills fisken har en innertemp av 48 grader. Självklart kollar du med en termometer
  • Det här tillagningssättet har jag skrivit om ett antal gånger. Upprepar mig eftersom detta enligt min mening är det bästa sättet för god fisk på tallriken
  • Koka några potatisar
  • Skiva purjolök och låt den koka tillsammans med potatisen de sista 3-4 minuterna
  • Bryn smör i en kastrull, jag bryner 100 g till två portioner. Bryn tills det känns nötigt
  • Droppa ner 1 msk Kikkomansoja och saften från 1/2 citron
  • Vill du lite mer färg och smak kan du tillsätta en 1/2 msk gurkmeja

Servera torskryggen tillsammans med potatis, purjolök, det brynta smöret och några flingor chili. Mycket färsk dill bör du också servera tillsammans med det hela.

Fisk #1

 

Jag har en tanke  att skriva några blogginlägg om fiskmiddagar, kanske kan det bli något om skaldjur också.  Det blir några fiskmiddagar på rad. Varför? Min ambition är att försöka uppmuntra till att vi ska äta mer fisk. 

Fisk är ett dyrt livsmedel, kanske hoppar man därför ibland över den färska fisken. Tänker som så att jag kan likväl köpa en god färsk fisk som en köttbit. Priset ligger inte så långt ifrån varandra, om vi väljer det finaste bakom disken. Att festa till det med färsk fisk tycker jag kan vara väl så gott. Underskattar inte kött från nöt, lamm eller gris på något sätt. Kan vara nog så gott att variera sig lite.

Inleder med Kummel! Denna fisk är kanske inte speciellt vanlig på middagsbordet?! Kummel är en god och matig fisk, vit i sitt kött och lite lik torsk och andra liknande fiskar.

Det finaste jag kan tänka mig när det gäller denna fisk är kummelrygg. Min erfarenhet är att välja rygg med skinn. Fisken har en benägenhet att falla isär och då är det bra med kummelrygg som har skinn på sin ena sida, vilket håller ihop fisken.

Kummel är en fisk som har räkor som favoritföda och därför kan ha lite smak av skaldjur, vilket jag uppskattar.

Vid den här tiden på året tror jag Kummel mest är en bifångst, sommaren sägs vara bästa tiden att fiska Kummel i Nordostatlanten. Påståendet har jag inga belägg för. 

Många kilo Kummel importeras från Chile och Argentina, då i fryst form. Även Nya Zeeland står på vår importlista

I första hand tycker jag att du istället bör välja färsk Kummel från Nordostatlanten. Du kan hitta den hos en fiskhandlare till ett överkomligt pris, om du har tur. Färsk kummelrygg behöver du förmodligen inte betala mer än 125 kr, då räcker middagen till fyra och dessutom till en matlåda. Håll ögonen öppna! 25 kr för varje portion av fisken tycker jag är mer än överkomligt i dessa inflationstider.

Nu till dagens kummelrygg:

  • Värm ugnen till 150 grader
  • Rimma fisken! 1 l vatten och 1/2 dl finkornigt havssalt och 2 nypor socker. Vispa ihop tills salt och socker löst sig
  • Lägg ner fisken i lagen. Låt fisken rimmas i 20-40 minuter. Du behöver inte var så kinkig på minuterna
  • Torka fisken helt torr
  • Stek skinnsida på fiskryggen i ett medelvarmt stekjärn med rapsolja och mycket smör. Rapsoljan tål hög värme och smöret ger smak. Skinnsidan ska vara neråt hela tiden, stek tills skinnsidan har fin färg, det tar ungefär 3 min. Ös fisken med oljan och smöret flera gånger
  • In med fisken i ugnen!  Använd stekjärnet.Skinnsidan uppåt! 
  • Laga klart tills fisken har en mittemperatur  på 48 grader
  • Fisken är klar!
Sås:
  • Bryn smör och smaka av med saft från citron
Svensk delikatesspotatis och brynt sparris till fisken. Kan det bli bättre?

Kände du till att Kummel är svart i sitt gap? Naturen är fantastisk, det svarta gapet lär vara skapat för att bl.a favoritfödan räkor inte ska se när denna fisk öppnar gapet för att frossa på räkor. Fantastiskt!

Äldre inlägg