Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Bröd

Tillbaka till bloggens startsida

Matiga muffins #4

Jag har börjat gilla matiga muffins. När andan faller på bakar jag det gärna. Främst för att det inte kräver så mycket bakkonst för att göra dem och för att det är perfekt att ha i frysen för att ta fram och mumsa i sig när andan faller på. Det här blir sort nummer fyra på denna typ av muffins, övriga tre kan du hitta under rubriken "Bröd" i menyn.

Muffins med skinka

  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl grovt mjöl av något slag
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 dl riven ost, ost med smak
  • Svartpeppar
  • Hackad oregano, antingen färsk eller torkad
  • 1 dl rapsolja
  • 3,5 dl filmjölk eller grekisk yoghurt
  • 2 ägg
  • Lufttorkad skinka. 1/2 skiva till varje muffins
  • Räkna med att det blir 8 rejäla muffins
  • Sätt i gång ugnen på 225 grader
  • Blanda mjöl, bakpulver, svartpeppar, ost och oregano
  • Rör ner filmjölk/yoghurt, ägg och olja. Rör till en jämn smet
  • Portionera smeten i muffinsformar
  • Tryck ner en halv skiva skinka i varje form
  • Grädda i ugnen 15 -20 minuter
Snabbt - enkelt - gott!

Muffins med lite gott och blandat

Matmuffins är gott när magen behöver lite mer än en vanlig "fikamuffins". Jag bakar det titt som tätt. Döm inte muffinsen utifrån rubriken "med lite gott och blandat". Det är inte godispåsen från Malaco som står på agendan. Nej, istället är det gott och blandat med bl.a soltorkade tomater, grekisk yoghurt och gräddfil.

Muffins med gott och blandat

  • Sätt igång ugnen, 200 grader
  • Blanda 7 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och 1 tsk salt i en bunke
  • Ta en ny bunke och vispa upp 2 ägg, tillsätt 0,5 dl rapsolja, 2 dl grekisk yoghurt och 2 dl gräddfil och rör ihop
  • Vänd ner i bunken med med mjöl, bakpulver och salt
  • Hacka soltorkade tomater och färsk oregano. Blanda med sambal oelek eller stark, mycket stark thailändsk chilipasta med vitlök. Tänk nu på att det starka saker du tillsätter
  • Blanda ner i skålen med smet och rör om riktigt ordentligt så att alla muffins får lika smak
  • Använd en matsked och klicka ut muffinssmeten i pappersformar
  • Grädda i ugnen ca 20 minuter
Jag tycker att det fungerar utmärkt att variera matiga muffins med många olika ingredienser. Gå igenom kyl och frys och kolla vad just du tycker skulle funka.

Det går inte att misslyckas med muffins!

Baconmuffins

Om du inte provat att baka matiga muffins tycker jag du ska pröva. Det är gott, matigt och enkelt att baka själv. Passar dessutom perfekt att frysa.

Jag har tidigare bara bakat ostmuffins. Den här gången går jag ett steg längre och bakar med både bacon och ost. Torkade örter i smeten ger lite extra smak.

På det här recept får du minst 10 muffins.

Baconmuffins

  • 5 dl vetemjöl
  • 3 dl grovt mjöl, exempelvis grahamsmjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 2 tsk salt
  • 2 msk torkade örter
  • 75 g smält smör
  • 3 dl filmjölk
  • 3 ägg
  • 1 pkt tärnad bacon
  • 1 dl finriven parmesanost
  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Stek bacon ett par minuter (låt det rinna av på hushållspapper)
I skål nummer 1
  • Mjöl
  • Bakpulver
  • Salt
  • Örter
I skål nummer 2
  • Vispa ihop ägg
  • Smält smör (svalt)
  • Filmjölk
1 + 1 = 1
  • Vänd ner innehållet i skål nummer 2 i skål nummer 1
  • Blanda ner bacon och parmesanost
  • Klicka ut smeten i muffinsformar
  • Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter
Prova dig gärna fram med andra muffinsfyllningar!


Ostmuffins

Muffins med ost? Låter kanske lite udda. Men det är gott och passar perfekt både till frukost, utflykt eller till en middag som behöver byggas på med bröd.

Alla kan göra muffins och självklart ostmuffins.

Ostmuffins

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Blanda ihop 7,5 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och 1 tsk salt i en bunke
  • Ta en ny bunke. Vispa ihop 2 ägg, 0,7 dl olja och knappt 4 dl filmjölk eller neutral yoghurt
  • Vänd ner i bunken med de torra ingredienserna
  • För att få ostmuffins riv ner ca 100 g smakrik ost i smeten, vänd om osten
  • Portionera ut smeten i muffinsformarna med en matsked
  • Grädda i ugnen ca 15 minuter
När det är klart har du ca 10 mumsiga ostmuffins!

Bröd med torr surdeg

Surdegsbröd är gott! Många hobbybagare har surdeg i kylskåpet och sköter det omsorgsfullt för att kunna baka goda matbröd.

Jag har aldrig vågat ta ansvar för en surdeg även om tanken funnits. Det har inte kommit längre än till tanken beroende på att jag inte bakar speciellt mycket. Blir mer när andan faller på.

Annars finns det färdiga surdegar att köpa. Kronjäst är en variant som saluförs i jästkylen. På Ica hittade jag av en tillfällighet en finsk variant ”Ekologisk torr surdeg – Luomo kuivattu Hapantaikina”. Köpte en påse för att prova. Kanske någon kallar det för fusk.

Så här kan du baka ett surdegsbröd:

1 pkt färsk jäst, 6 ½ dl vatten, 500 g rågmjöl, 250 g specialvetemjöl, 1 tsk salt och 1 pkt torr surdeg.

Blanda mjölsorterna och den torra surdegen i en bunke. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt sedan blandningen av mjölet och ”surdegen”. Kör i maskin 5 min strö över saltet och kör ytterligare 5 min.

Låt degen jäsa till dubbel storlek. Smörj en järngryta med olja. Ta upp degen på en mjölad bänkskiva, knåda lite, forma degen i järngrytan, sätt på locket och låt jäsa 30 min.

Grädda i ugnen på 180 grader varmluft ca 50 minuter, utan lock. Har du termometer kan du kolla så att brödet har en innertemp i mitten på 98 grader. Pensla med vatten när brödet är klart

Kriterier

Jag har tre kriterier för hembakat: Det ska vara kul, smaken ska vara godare än köpebröd och det ska vara ekonomi i att baka själv.

Att baka med ”Ekologisk torr surdeg” är det ingen ekonomi i . En påse kostar 15:- ska du sedan använda 2 pkt av producentens egen ekologiska torrjäst, ja då blir det dyrt bröd.

Vem vet, kanske kommer jag att skaffa en egen surdegskompis att sköta om.

Korvbröd

Det finns en plan! Om vädret tillåter är tanken att ta sig till havet nästa vecka. Tända upp en grill, grilla några korvar och lägga dem i bröd och mumsa på.

När det finns en plan gäller det att ligga steget före och baka korvbröd. Bara att frysa in och och ta upp när det blir dags.

Ett bra bakrecept på korvbröd hittar du här:

https://alltommat.se/recept/korvbrod/ 

Bröd med julmust

Det här brödet har jag bakat ett flertal gånger till jul. Brukar göra det första gången då julmusten på allvar gjort entré i butikshyllorna.

Receptet är till ett stort bröd. Det blir riktigt saftigt och mustigt och passar lika bra med en skiva julskinka eller en god ost.

Brödet

  • 1 pkt jäst
  • 5 dl julmust (37 grader)
  • 2 msk stött kummin
  • 2 msk stött fänkål
  • 2 msk rapsolja
  • 1/2 dl brödsirap
  • 1 l specialvetemjöl
  • 5 dl rågsikt
  • 1 msk salt
Hur själva degen ska göras skiljer sig inte från hur alla andra bröddegar sätts. Vad du däremot bör tänka på är att:
  • Arbeta degen i 10 minuter i en hushållsmaskin
  • Tillsätt saltet och jobba vidare i 5 minuter
  • Låt degen jäsa i bunken till dubbel storlek, ca 45 minuter
  • Häll ut degen på en mjölad bänk
  • Knåda en aning och forma till bröd
  • Låt jäsa i ca 25 minuter, på en plåt med bakplåtspapper eller varför inte i en brödform eller jäskorg
  • Om du vill kan du skära skåror i brödet
  • Pensla med vatten
I ugnen
  • Ugnen på 175 grader, varmluft
  • Ställ in en djup ugnsplåt på nedersta falsen när du slår på ugnen
  • När ugnen är varm häll ett par deciliter vatten på plåten
  • Placera brödet på ett par falsar upp
  • Grädda i 35 - 40 minuter
  • Låt brödet svalna på galler
Nu har du bakat ett saftigt och mustigt julbröd!

Hembakat


Ofta går det att läsa i recept att vissa maträtter ska serveras med ett gott bröd. Jag har själv använt mig av frasen "servera gärna ett gott bröd till...." Ganska dum fras egentligen, ingen vill väl servera ett bröd som inte är gott. Eller hur? Visst finns det bröd som är mindre goda, dessa avstår vi självklart ifrån.

När jag tittar på brödrecept och brödbak finner jag ofta bröd som jag gärna skulle vilja våga mig på att baka. Bröden verkar så smarriga!

Jag har skrivit det tidigare och gör det igen: Hemma hos oss är det i första hand min fru som sköter baket. Inget som jag längtar efter att ta över. Ibland bakar jag, när andan faller på. Som idag. När jag gör det brukar det faktiskt smaka bra och det beror till allra största delen på receptet och inte på mitt handlag. Mina bröd kanske inte skulle passa att ligga på bageriets bröddisk, rent estetiskt sett.

Att göra så gott man kan är det viktigaste. Det är bättre med hembakat bröd som kanske inte är så vackra och jämna som bröd i livsmedelskedjornas brödhyllor. Där vimlar det av välformade bröd i olika varianter ofta med tillsatser som har mycket i övrigt att önska.

När jag funderar över hur många i min omgivning som har en hushållsassisten som det går att använda till bröddegar då har jag kommit fram till att det är drygt 90 %. Fantastiskt! Bara att plocka fram maskinen och sätta en deg!

Det har jag gjort idag för att baka två matbröd:

  • 50g färsk jäst
  • 8 dl ljummet vatten
  • 2 msk ljus sirap
  • 10 dl vetemjöl
  • 6 dl grahamsmjöl
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl kruskakli
  • 2 tsk salt
Så här gjorde jag:
  • Smulade jäst i bunken, tillsatte en skvätt av vattnet för att röra ut jästen
  • Sedan var det sirapens tur att blandas
  • Hällde i resten av vattnet
  • Blandade mjöl, kli och havregryn för att sedan låta hushållsassistenten jobba ihop det, lite i taget
  • Sist åkte saltet ner
  • Maskinen fick knåda ihop degen i nästan 10 minuter
  • Dags att låta degen jäsa till dubbel storlek
  • Efter 30 min, upp med degen på en mjölad köksbänk
  • Dags att forma till bröd, antingen i formar eller som limpor utan form
  • Ny jäsning. 30 minuter med handduk över bröden
  • På med ugnen 150 grader, varmluft
  • Baka i nedre delen av ugnen ca 40 minuter
  • När bröden är klara penslas de med 1 msk bryggt kaffe blandat med 1 msk sirap.
Följde ingredienserna till 100 %. Däremot lät jag degen jäsa i två omgångar. Enligt expertisen håller brödet sig färskare och saftigare om det får jäsa två gånger istället för en gång och längre tid. Myt eller inte?
Enligt receptmakaren stod det inget om att pensla brödet, jag gjorde det med sirap och kaffe.

Baka gärna ditt eget bröd!


Tomatbröd

Hittade ett recept på bröd som jag bara var tvungen att pröva. Hör här:

  • 1 burk krossade tomater
  • 1/2 dl vatten
  • 1/2 pkt jäst
  • 2 tsk salt
  • 1/2 msk olja
  • 8 dl specialvete
Smula jäst i bunken för hushållsmaskinen. Rör ut med vattnet. Tillsätt tomater och salt. Mjölet blandas sedan ner i bunken. Låt maskinen jobba i 10 minuter.

 Jäs i 1 tim. Ta upp degen och forma till en limpa. Jäs ytterligare 30 min.

Pensla brödet med vatten och sprid lite torkad basilika över

Grädda i ugnen, 200 grader varmluft i 25 - 30 minuter.

Nu bakar jag matiga bullar och brytbröd!

När jag någon gång bakar brukar det ofta bli lite som sticker iväg från det traditionella brödet. Är inte mycket för att hålla på med surdegar och liknande. Därmed inte sagt att jag inte tycker om matbröd bakat med surdeg. Det är väldigt gott.

Den här gången bakar jag med lite nya ingredienser.

Grunddeg

  • 50 g färskjäst
  • 1 tsk salt
  • 6 dl ljummet vatten
  • 2 msk valfri olja
  • 15 - 18 dl specialvetemjöl
Tillsatser i degen
  • Drygt 100 g finhackad nötchorizo
  • 10 - 15 riktigt fina oliver. Välj själv gröna eller äkta svarta eller blanda. Helst oliver med kärnor
  • 2 msk chiliflakes
  • 2 msk timjan
  • Dela chorizon i mindre bitar
  • Lägg oliverna, med kärnor, på en skärbräda. Ta ett glas av typ "latteglas", lägg oliver under glasets botten och tryck till. Kärnorna blir nu enkla att plocka ut. Jag väljer oliver med kärnor för att det ger godare smak. Hacka oliverna grovt.
Så här görs degen i en köksassistent
  • Rör ihop jästen med saltet och 1 dl av vattnet
  • Blanda i resten av vattnet och oljan
  • Tillsätt specialvete, lite i taget
  • När hälften av mjölet är tillsatt är det dags för korv, oliver, chiliflakes och timjan
  • Låt assistenten köra degen i 10 minuter
  • Efter detta ska degen jäsa i bunken 40-50 minuter
  • Sätt ugnen på 175 grader, varmluft
När degen är färdigjäst
  • Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Dela degen i bitar och rulla till runda bullar
  • Lägg alla bullar på plåtar eller kanske tätt i en braspanna så det blir brytbröd. Eller baka både och
  • Låt bullarna jäsa i 30 minuter
I ugnen
  • Innan bullarna ska in i ugnen, pensla med ägg
  • Grädda i närmare 20 minuter
Nu har du matiga bullar som är lite mer än frallor!

Saftigt bröd


Ett gott bröd till buffé, soppa eller vad du själv vill servera tillsammans med bröd:

50 gram jäst

1 tsk salt

6 dl ljummet vatten

17-20 dl specialvetemjöl

Några delade blomkålsbuketter

1 burk basilikapesto

150 g fetaost

Rör ut jästen med salt och lite av vattnet. Blanda i resten av vattnet. Rör ner mjöl, lite i taget, tillsätt pesto, mosad fetaost och blomkål i ett par omgångar. Jobba ihop allt till en smidig deg.

Du behöver inte tillsätta olja eller annat fett till degen. Oljan finns i peston.

Låt degen jäsa i 40-50 minuter. Baka ut till limpa eller som ett runt bröd eller varför inte till ett långpannebröd. Jäs ytterligare 30 minuter. Pensla brödet med lite olja och strö över flingsalt och torkad timjan. Baka i ugnen, 180 grader varmluft i ca 40 minuter eller tills brödet fått färg och blivit knaprigt på ytan. Färdigt när brödet låter ihåligt när du knackar på det.

Grundidén till brödet har jag fått genom en broschyr från Nyblom Kollén.

Bröd med pesto

Det är en fin 31 augusti. Förhoppningsvis blir det några timmar vid havet. Lite fika vid strandkanten är inte fel en solig dag.

Ett nybakat bröd är på sin plats. Vill ha brödet lite annorlunda idag.

Det fick bli så här:

1 pkt jäst

1 msk salt

7 dl mjölk

Knappt 1 kg specialvetemjöl

1 burk tomatpesto

75 g skivad jalapeño

Rikligt med torkade örter

Smula ner jäst i en bunke och strö saltet över jästen. Värm mjölken fingervarmt. Häll det sedan i bunken. Blanda ner knappt hälften av mjölet. Tillsätt tomatpesto, örter och jalapeño. Fortsätt arbeta in resten av mjölet i degen.

Låt jäsa till dubbel storlek. Baka ut till två bröd, antingen limpor eller formbröd. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda i ugnen på 175 grader ca 35 minuter i den nedre regionen av ugnen. Pensla bröden med lite mjölk när de är färdiggräddade.

Jag gjorde bröddegen i en hushållsassistent och lät maskinen jobba ihop degen drygt 5 minuter.

Det behövs inget pålägg på mackorna – bara smör!

Ankarstock

Min fru har bakat favoritkanelbullar. Barnbarnen älskar dessa bullar. Själv har jag gjort mig till och bakat ankarstockar. Vad gör man inte för sina barnbarn?

Ankarstock är inte bara ett bröd för barn, det passar alla åldrar. Är ett bröd med recept från svunna tider. Recept hittar du här:

https://receptfavoriter.se/recept/ankarstock-ragbrod?search=ankarstock

Prova du också att baka ankarstock, tror inte du blir besviken!

Enkelt bröd och brytbröd

Att baka är inget jag är överförtjust i. Ibland när andan faller på kan jag göra det men oftast inget jag längtar efter. Min fru sköter bakningen med bravur hemma hos oss. Det är allt från matbröd till goda småkakor.

Hur som helst, nu ska jag baka!

Med inspiration från Jamie Oliver kommer här ett förslag på ”matbullar” eller om man vill, fyllt brytbröd. Fint att ha till lunch eller vid något annat tillfälle. Enkelt att baka och dessutom gott.

1 pkt jäst, antingen torrjäst eller färskjäst. Behandla jästen utifrån vilken form du föredrar när du bakar. Tillsätt 6,5 dl vatten, med rätt temp. Sedan knappt 1 kg mjöl, jag valde specialvete.  Tillsätt salt, inte för mycket och inte för lite. Rör ihop degen, låt den jäsa till dubbel storlek. Dela den på mitten. Kavla ut ena halvan. Bred på någon form av pesto och smula över mozzarella. Rulla ihop degen, dela den i bitar som passar dig, det är lite som att göra kanelbullar. Lägg alla bita tätt i en form. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Låt gärna en del av oljan i peston rinna av genom en sil innan du breder ut den. Grädda i ugnen 175 grader ca 35 minuter.

Den andra deghalvan kan du göra ett bröd av. Grädda tillsammans med bullarna ovan.

Känner du för att bara göra bröd så kan du göra två bröd. Skulle du hellre bara vilja göra ”bullar” då är det bara att välja.