Mogges mat

Det finns mycket gott du kan göra med smördeg. Utmärkt till olika bakverk, jag tänker då exempelvis på croissanter, pizza med smördeg som botten är inte heller dumt.

När jag gör något med smördeg köper jag en smördegsrulle i livsmedelsbutiken. Tittar på innehållsförteckningen så att degen verkligen innehåller smör och inte bara en massa olja, typ palmolja. En bra smördeg från butiken tycker jag funkar som ett substitut till en hemgjord smördeg.

Om du köpt en rulle smördeg kan du exempelvis göra så här:

• Stek tärnad bacon, låt den rinna av på ett hushållspapper som placerats på en djup tallrik
• Värm ugnen till den temperatur som smördegsförpackningen rekommenderar

Vi har väl alla vår favoritpizza. Kebabpizza verkar gå åt som smör i solsken på pizzerior och pizzabutiker. En typisk pizza  för svenskar, tror jag. Populärare än en pizza från Indien skulle vara, tror jag. Rätta mig gärna om det är fel men jag har hört att den vanligaste pizzan i Indien är en med stark currykyckling. Skulle inte förvåna mig om det är så.

Jag har en favoritpizza! Det är en pizza gjord på smördeg. Skulle väl gå lika bra att kalla den för något annat än pizza. Spelar mindre roll, jag kallar den för smördegspizza.

• 1 rulle smördeg, direkt från butikens kyldisk
• Rulla ut degen, snitta degen lite här och var med en kniv
• Värm ugnen till 200 grader varmluft eller paj/pizzaläge

Inte för att jag brukar baka så där väldigt mycket, bland kan jag tycka att det är skoj att laborera med lite olika smaksättningar av matbröd. Bröd som passar bäst till soppor eller på en buffé. Jag försöker lyfta blicken från russin och lingon som smaksättning. Oftast blir det bra och i min smak.

 Alla övriga bakverk står min fru för. Hon är duktig och tycker om att baka. Tur för mig som helst äter hembakat bröd även om det kan vara gott med Hönökaka, då ska det vara Åkes Hönökaka, originalet.

Nu blir det bröd med olivtapenade och vitlöksklyftor som marinerats i en chilimarinad. Vitlöksklyftorna blir lite mildare i sin smak när de marinerats och därför går det fint att använda många klyftor utan att de tar över. Jag använder femton hackade klyftor, går säkert bra med fler.

Det enklaste är att köpa färdig tapenade och marinerade vitlöksklyftor. Annars går det bra att göra det hela själv.

Olivtapenaden hittar du här:

https://receptfavoriter.se/recept/tapenade-olivroera.html?search=tapenade 

Vitlöksklyftorna kan du marinera så här:

https://bongtouchoftaste.se/recept/gron-mat/marinerad-vitlok/ 

Nu till brödet!

• 1 pkt jäst
• 1 tsk salt
• 6 dl ljummet vatten
• 2 msk olja från de marinerade vitlöksklyftorna
• 17 dl specialvete, känn dig fram så att degen blir smidig

Favoritpizzan är egentligen en pizza bakad på en smördegsbotten. Att variera sig och göra en pizza på en traditionell botten måste jag också göra en och annan gång. Bara ett leta upp ett recept på en deg. Finns många varianter visar träffarna på Google. 

Vad ska ligga på pizzan? Där är det heller fel att variera sig. Jag tittar i kyl och frys och då blir det så här:

• Istället för tomatsås blir det ett lager tomatpesto på degen
• Skinka
• Några ringar knippelök
• Chèvreost
• Oliver, åker på när pizzan är gräddad. Min absoluta nummer ett när det gäller oliver är Mykonos Sallad, grekiska gröna oliver i marinad med chili och vitlök. Saluförs under varumärket Larsa

Det är naturligtvis en smaksak vilken typ av pizzadeg du föredrar. Vilken mjölsort som används till degen, deg med bakpulver eller jäst. Kanske väljer du att göra din pizzadeg med surdeg. Min favoritpizza är tveklöst en pizzabotten av smördeg. Den bryter av lite från de mer traditionella bottnarna.

Vilken pizzabotten du än väljer är fyllningen viktig för att det ska bli riktigt gott. Jag gör husets pizza så här:

•  Smördegsbotten som nästan täcker en bakplåt. Av ren bekvämlighet väljer jag en färdigköpt botten i min livsmedelsbutik. Läser noggrant så att den innehåller smör och absolut inte palmolja
• 1 burk skalade hela tomater i tomatsås.
• Häll av tomaterna i en sil och använd såsen som pizzasås på din botten. Tomaterna kan du spara och använda i exempelvis köttfärssås
• Olika sorters salami är min melodi på pizza. Blandade sorter finns säkert förpackade i din butik
• Sprid ut salami över tomatsåsen
• Färska skivade champinjoner är inte fel 
• Som ost på pizzan: Mozzarella
• Grädda pizzan i ugnen
• Ut med pizzaplåten! Strö över lite blandade torkade örter, det behöver inte bara vara oregano. Ta det du gillar!
• Lägg på lite delade färska tomater. Avsluta med färsk basilika
• Nu är det bara att slica  pizzan och njuta av smakerna

Hörde på radion två reportrar prata om sina matlådor. Den ena hade överbliven pizza i lådan, den andra pyttipanna. Mannen med pyttipannan var mest förvånad över att det fanns någon pizza över från dagen innan. Hans kommentar:

- Pizza, det äter man tills det tar slut.

Jag har lyssnat på andra reportage med samma personer och förstår kommentaren. Personen verkar även i andra sammanhang vara en matglad reporter. Jag blev i alla fall sugen på pizza!

• Leta upp ett recept på pizzadeg
• Kavla ut degen. Bred på ett lager tomatpesto. Jag tog Muttis orangea.
• Täck pizzan med salami, gärna en italiensk, kanske Salami Napoli
• Smula över fetaost
• Grädda i ugnen
• Låt pizzan svalna något
• Lägg på färska spenatblad
• Ät och njut!

Tänk rulltårta men gör pizzabullar! Inte för att jag säger nej till en bit rulltårta och inte till pizzabullar heller. Däremot blir det matigare med bullar på pizzadeg. Jättebra till lunch eller att ha med sig på utflykten. Inte heller så dumt att ha en påse i frysen.

Grunden till det hela är så klart en pizzadeg. Den kan du exempelvis göra så här:

https://www.arla.se/recept/pizzadeg/ 

• När degen är färdigjäst kavla ut den till en fyrkant
• Bred på ett tunt lager tomatpuré
• Lägg baconskivor ovanpå tomatpurén
• Riv över mozzarella
• Toppa med några kvistar färsk oregano
• Rulla ihop som en rulltårta
• Skär rullen i bitar
• Grädda i ugnen, 225 grader ca 10 minuter

Liknande bröd som detta har jag bakat flera gånger tidigare. Den här gången blir smaksättningen basilikablad, stjälken från en broccoli, torkad timjan och persilja.

Det kan kanske av  bakfantaster uppfattas som en lite konstig smaksättning. För mig är det inte konstigare än att hälla lingonsylt i degen.

Brödet tycker jag passar bra till en soppa eller en buffé. Eller varför inte som en macka utan pålägg.

Nu till brödet.

• Börja med hacka broccolistjälken och låt den sjuda i vatten tillsammans med salt så att den mjuknar

• 1 pkt jäst
• 1 tsk salt
• 6 dl ljummet vatten
• 2 msk olja
• 15 dl specialvete

Det suger lite i muffinstarmen. Muffins rankas väl inte som gourmetmat. Däremot kan de bakas så att de mättar. Jag har gjort det många gånger tidigare och gör det nu igen. Enkelt att baka, det smakar gott och mättar. Perfekt som en enkel lunch, till frukost eller för utflykten.

Muffins med havregryn

• Värm ugnen till 225 grader

Pizza på smördegsbotten är väldigt enkel att göra. Det enda som behövs är lite fantasi om vad som ska vara på pizzan. Ett förslag på smördegspizza:

• En rulle färdig smördeg som rullas ut på en bakplåt
• Bred ut färskost, gärna smaksatt, på smördegen. Lämna en kant utan ost runtom degen
• Grädda i ugnen enligt förpackningen
• Ta ut pizzan från ugnen
• Toppa med spenat- och basilikablad, tomatskivor, oliver och lufttorkad skinka

Fick en burk lakritspulver för något år sedan. Sedan dess har den stått i skåpet med övriga bakvaror. Inte för att jag ogillar lakrits, det har bara inte blivit av att göra något vettigt med pulvret.

Öppnade burken med det italienska lakritspulvret, säger bara att det doftade riktigt gott. Vad gör jag med lakritspulver? En mjuk kaka kanske? 

Sagt och gjort. En vanlig sockerkaka smaksatt med lakritspulver.

• Värm ugnen till 175 grader
• Smält 50 g smör och låt svalna
• Vispa 2 ägg och 2 dl socker riktigt pösigt
• Blanda ner 1 dl mjölk i det smält smöret. Rör samman med den pösiga smeten

Att sätta sig ute och fika en varm sommardag är inte det sämsta. Det gäller att ta vara på de vackra sommardagarna.

En riktig gofika med en bit rabarberkaka och riktigt fin vaniljglass är absolut toppen.

Rabarberkaka kan du göra så här:

• Värm ugnen till 200 grader
• Dela 4 späda rabarberstjälkar i bitar
• Stöt 2 msk kardemummakärnor i en mortel
• Smält 100 g smör
• Knäck 2 ägg i en matberedare och vispa tillsammans med 3 dl socker så att det blir pösigt. Tillsätt smöret och vispa en kort stund

Pizza med smördeg som botten är absolut inte italienskt, lika lite som en pizza med knäckebrödsbotten, surdeg, Libabröd, Polarkaka eller Hönökaka.

Det går att smakmässigt komma lite närmare Italien genom att kombinera tillbehör på pizzans botten.

Att använda smördeg som botten har jag provat tidigare och det var riktigt gott. Därför kör jag på det den här gången också.

Knäckebröd, Libabröd, Polarkaka och Hönökaka har jag ingen uppfattning om, det handlar lite om vad man vill ha och vad som står på listan att prova. Surdeg har jag provat, ingen smaksensation. Mina smaklökar attraheras inte av dessa bottnar. Den som tycker om pizza på knäckebröd kanske tycker pizza på smördeg inte är så gott. Vi är alla olika vad det gäller smaker. Ät det du tycker om!

Tillbehör på pizzan

• Bomba Calabrese. En stark Kalabrisk blandning av svamp, grönsaker och chilipeppar. Tänk på att den är riktigt het. Finns att köpa i italienska delikatessbutiker men saluförs även i flera av våra stora livsmedelskedjor
• Skivade tomater
• Salami Ventricina. En lite hetare och grovmalen variant av salami
• Rucola
• Finriven parmesan

Jag har börjat gilla matiga muffins. När andan faller på bakar jag det gärna. Främst för att det inte kräver så mycket bakkonst för att göra dem och för att det är perfekt att ha i frysen för att ta fram och mumsa i sig när andan faller på. Det här blir sort nummer fyra på denna typ av muffins, övriga tre kan du hitta under rubriken "Bröd" i menyn.

Muffins med skinka

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl grovt mjöl av något slag
• 2 tsk bakpulver
• 2 dl riven ost, ost med smak
• Svartpeppar
• Hackad oregano, antingen färsk eller torkad
• 1 dl rapsolja
• 3,5 dl filmjölk eller grekisk yoghurt
• 2 ägg
• Lufttorkad skinka. 1/2 skiva till varje muffins
• Räkna med att det blir 8 rejäla muffins
  

Matmuffins är gott när magen behöver lite mer än en vanlig "fikamuffins". Jag bakar det titt som tätt. Döm inte muffinsen utifrån rubriken "med lite gott och blandat". Det är inte godispåsen från Malaco som står på agendan. Nej, istället är det gott och blandat med bl.a soltorkade tomater, grekisk yoghurt och gräddfil.

Muffins med gott och blandat

• Sätt igång ugnen, 200 grader
• Blanda 7 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och 1 tsk salt i en bunke
• Ta en ny bunke och vispa upp 2 ägg, tillsätt 0,5 dl rapsolja, 2 dl grekisk yoghurt och 2 dl gräddfil och rör ihop
• Vänd ner i bunken med med mjöl, bakpulver och salt

Sugen på paj? Här hemma ligger pajbakning på min frus bord. Hon fixar det mer än gärna, jämfört med mig. Önskningen från mig var den här gången en ostpaj. Det måste inte vara Västerbottenpaj. Jag äter det mer än gärna med annan smakrik ost.

Vi hade en stor bit Kvibille Cheddarost i kylen så det fick bli det.

Pajen kan göras som vilken annan ostpaj. Jag föredrar gärna en ostpaj med lite frasig yta. Ett lämpligt recept för detta levereras av Per Morberg:

https://www.koket.se/per-morberg/paj-och-pizza/agg-och-mejeri/per-morbergs-vasterbottenpaj/ 

Det behöver inte vara Västerbottenost!

En kaka i en stekpanna är inte så dumt. Förutsättningen för att kunna baka kakan på det här viset är att du har en stekpanna som tål att stå i ugnen. Annars kan det gå riktigt åt skogen.

Kakan

• Börja med att sätta ugnen på 200 grader
• Vispa 2 ägg och drygt 2 dl socker riktigt pösigt
• Sikta ner 2 1/4 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver och 2 tsk vaniljpulver. Blanda ordentligt

Om du inte provat att baka matiga muffins tycker jag du ska pröva. Det är gott, matigt och enkelt att baka själv. Passar dessutom perfekt att frysa.

Jag har tidigare bara bakat ostmuffins. Den här gången går jag ett steg längre och bakar med både bacon och ost. Torkade örter i smeten ger lite extra smak.

På det här recept får du minst 10 muffins.

Baconmuffins

• 5 dl vetemjöl
• 3 dl grovt mjöl, exempelvis grahamsmjöl
• 1 msk bakpulver
• 2 tsk salt
• 2 msk torkade örter
• 75 g smält smör
• 3 dl filmjölk
• 3 ägg
• 1 pkt tärnad bacon
• 1 dl finriven parmesanost

Surdegsbröd är gott! Många hobbybagare har surdeg i kylskåpet och sköter det omsorgsfullt för att kunna baka goda matbröd.

Jag har aldrig vågat ta ansvar för en surdeg även om tanken funnits. Det har inte kommit längre än till tanken beroende på att jag inte bakar speciellt mycket. Blir mer när andan faller på.

Annars finns det färdiga surdegar att köpa. Kronjäst är en variant som saluförs i jästkylen. På Ica hittade jag av en tillfällighet en finsk variant ”Ekologisk torr surdeg – Luomo kuivattu Hapantaikina”. Köpte en påse för att prova. Kanske någon kallar det för fusk.

Så här kan du baka ett surdegsbröd:

1 pkt färsk jäst, 6 ½ dl vatten, 500 g rågmjöl, 250 g specialvetemjöl, 1 tsk salt och 1 pkt torr surdeg.

Blanda mjölsorterna och den torra surdegen i en bunke. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt sedan blandningen av mjölet och ”surdegen”. Kör i maskin 5 min strö över saltet och kör ytterligare 5 min.

Låt degen jäsa till dubbel storlek. Smörj en järngryta med olja. Ta upp degen på en mjölad bänkskiva, knåda lite, forma degen i järngrytan, sätt på locket och låt jäsa 30 min.

Grädda i ugnen på 180 grader varmluft ca 50 minuter, utan lock. Har du termometer kan du kolla så att brödet har en innertemp i mitten på 98 grader. Pensla med vatten när brödet är klart

Kriterier

Jag har tre kriterier för hembakat: Det ska vara kul, smaken ska vara godare än köpebröd och det ska vara ekonomi i att baka själv.

Att baka med ”Ekologisk torr surdeg” är det ingen ekonomi i . En påse kostar 15:- ska du sedan använda 2 pkt av producentens egen ekologiska torrjäst, ja då blir det dyrt bröd.

Vem vet, kanske kommer jag att skaffa en egen surdegskompis att sköta om.

Det finns en plan! Om vädret tillåter är tanken att ta sig till havet nästa vecka. Tända upp en grill, grilla några korvar och lägga dem i bröd och mumsa på.

När det finns en plan gäller det att ligga steget före och baka korvbröd. Bara att frysa in och och ta upp när det blir dags.

Ett bra bakrecept på korvbröd hittar du här:

https://alltommat.se/recept/korvbrod/ 

Det här brödet har jag bakat ett flertal gånger till jul. Brukar göra det första gången då julmusten på allvar gjort entré i butikshyllorna.

Receptet är till ett stort bröd. Det blir riktigt saftigt och mustigt och passar lika bra med en skiva julskinka eller en god ost.

Brödet

• 1 pkt jäst
• 5 dl julmust (37 grader)
  
• 2 msk stött kummin
  
• 2 msk stött fänkål
• 2 msk rapsolja
• 1/2 dl brödsirap
• 1 l specialvetemjöl
• 5 dl rågsikt
• 1 msk salt

Ofta går det att läsa i recept att vissa maträtter ska serveras med ett gott bröd. Jag har själv använt mig av frasen "servera gärna ett gott bröd till...." Ganska dum fras egentligen, ingen vill väl servera ett bröd som inte är gott. Eller hur? Visst finns det bröd som är mindre goda, dessa avstår vi självklart ifrån.

När jag tittar på brödrecept och brödbak finner jag ofta bröd som jag gärna skulle vilja våga mig på att baka. Bröden verkar så smarriga!

Jag har skrivit det tidigare och gör det igen: Hemma hos oss är det i första hand min fru som sköter baket. Inget som jag längtar efter att ta över. Ibland bakar jag, när andan faller på. Som idag. När jag gör det brukar det faktiskt smaka bra och det beror till allra största delen på receptet och inte på mitt handlag. Mina bröd kanske inte skulle passa att ligga på bageriets bröddisk, rent estetiskt sett.

Att göra så gott man kan är det viktigaste. Det är bättre med hembakat bröd som kanske inte är så vackra och jämna som bröd i livsmedelskedjornas brödhyllor. Där vimlar det av välformade bröd i olika varianter ofta med tillsatser som har mycket i övrigt att önska.

När jag funderar över hur många i min omgivning som har en hushållsassisten som det går att använda till bröddegar då har jag kommit fram till att det är drygt 90 %. Fantastiskt! Bara att plocka fram maskinen och sätta en deg!

Det har jag gjort idag för att baka två matbröd:

• 50g färsk jäst
• 8 dl ljummet vatten
• 2 msk ljus sirap
• 10 dl vetemjöl
• 6 dl grahamsmjöl
• 2 dl havregryn
• 2 dl kruskakli
• 2 tsk salt

Hittade ett recept på bröd som jag bara var tvungen att pröva. Hör här:

• 1 burk krossade tomater
• 1/2 dl vatten
• 1/2 pkt jäst
• 2 tsk salt
• 1/2 msk olja
• 8 dl specialvete

När jag någon gång bakar brukar det ofta bli lite som sticker iväg från det traditionella brödet. Är inte mycket för att hålla på med surdegar och liknande. Därmed inte sagt att jag inte tycker om matbröd bakat med surdeg. Det är väldigt gott.

Den här gången bakar jag med lite nya ingredienser.

Grunddeg

• 50 g färskjäst
• 1 tsk salt
• 6 dl ljummet vatten
• 2 msk valfri olja
• 15 - 18 dl specialvetemjöl

Ett gott bröd till buffé, soppa eller vad du själv vill servera tillsammans med bröd:

50 gram jäst

1 tsk salt

6 dl ljummet vatten

17-20 dl specialvetemjöl

Några delade blomkålsbuketter

1 burk basilikapesto

150 g fetaost

Rör ut jästen med salt och lite av vattnet. Blanda i resten av vattnet. Rör ner mjöl, lite i taget, tillsätt pesto, mosad fetaost och blomkål i ett par omgångar. Jobba ihop allt till en smidig deg.

Du behöver inte tillsätta olja eller annat fett till degen. Oljan finns i peston.

Låt degen jäsa i 40-50 minuter. Baka ut till limpa eller som ett runt bröd eller varför inte till ett långpannebröd. Jäs ytterligare 30 minuter. Pensla brödet med lite olja och strö över flingsalt och torkad timjan. Baka i ugnen, 180 grader varmluft i ca 40 minuter eller tills brödet fått färg och blivit knaprigt på ytan. Färdigt när brödet låter ihåligt när du knackar på det.

Grundidén till brödet har jag fått genom en broschyr från Nyblom Kollén.

Det är en fin 31 augusti. Förhoppningsvis blir det några timmar vid havet. Lite fika vid strandkanten är inte fel en solig dag.

Ett nybakat bröd är på sin plats. Vill ha brödet lite annorlunda idag.

Det fick bli så här:

1 pkt jäst

1 msk salt

7 dl mjölk

Knappt 1 kg specialvetemjöl

1 burk tomatpesto

75 g skivad jalapeño

Rikligt med torkade örter

Smula ner jäst i en bunke och strö saltet över jästen. Värm mjölken fingervarmt. Häll det sedan i bunken. Blanda ner knappt hälften av mjölet. Tillsätt tomatpesto, örter och jalapeño. Fortsätt arbeta in resten av mjölet i degen.

Låt jäsa till dubbel storlek. Baka ut till två bröd, antingen limpor eller formbröd. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda i ugnen på 175 grader ca 35 minuter i den nedre regionen av ugnen. Pensla bröden med lite mjölk när de är färdiggräddade.

Jag gjorde bröddegen i en hushållsassistent och lät maskinen jobba ihop degen drygt 5 minuter.

Det behövs inget pålägg på mackorna – bara smör!

Min fru har bakat favoritkanelbullar. Barnbarnen älskar dessa bullar. Själv har jag gjort mig till och bakat ankarstockar. Vad gör man inte för sina barnbarn?

Ankarstock är inte bara ett bröd för barn, det passar alla åldrar. Är ett bröd med recept från svunna tider. Recept hittar du här:

https://receptfavoriter.se/recept/ankarstock-ragbrod?search=ankarstock

Prova du också att baka ankarstock, tror inte du blir besviken!

Att baka är inget jag är överförtjust i. Ibland när andan faller på kan jag göra det men oftast inget jag längtar efter. Min fru sköter bakningen med bravur hemma hos oss. Det är allt från matbröd till goda småkakor.

Hur som helst, nu ska jag baka!

Med inspiration från Jamie Oliver kommer här ett förslag på ”matbullar” eller om man vill, fyllt brytbröd. Fint att ha till lunch eller vid något annat tillfälle. Enkelt att baka och dessutom gott.

1 pkt jäst, antingen torrjäst eller färskjäst. Behandla jästen utifrån vilken form du föredrar när du bakar. Tillsätt 6,5 dl vatten, med rätt temp. Sedan knappt 1 kg mjöl, jag valde specialvete.  Tillsätt salt, inte för mycket och inte för lite. Rör ihop degen, låt den jäsa till dubbel storlek. Dela den på mitten. Kavla ut ena halvan. Bred på någon form av pesto och smula över mozzarella. Rulla ihop degen, dela den i bitar som passar dig, det är lite som att göra kanelbullar. Lägg alla bita tätt i en form. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Låt gärna en del av oljan i peston rinna av genom en sil innan du breder ut den. Grädda i ugnen 175 grader ca 35 minuter.

Den andra deghalvan kan du göra ett bröd av. Grädda tillsammans med bullarna ovan.

Känner du för att bara göra bröd så kan du göra två bröd. Skulle du hellre bara vilja göra ”bullar” då är det bara att välja.