Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Övrig mat

Tillbaka till bloggens startsida

Lunch - macka med fläsk och ägg

Har du lagat stekt fläsk med löksås till middag? Då har du även lagat grunden till en god lunch nästa dag. Med en färsk hembakad Ciabatta är det bara att njuta. 

  • Spara några skivor fläsk. Bacon funkar också väldigt bra
  • Stekt ägg
  • Cosmopolitansallad, knaprig som bara den
  • Ciabattabröd
  • Stek ägg
  • Dela ett ciabattabröd, längs med långsidan
  • Lägg sallad på brödet
  • Stekt ägg på salladen
  • Fläskskivor ovanpå ägget
  • Lägg på ovandelen
  • Dela brödet i två lika delar
Plötsligt har du en fullgod lunch. Riktigt gott tillsammans med en kopp espresso!



Snöskottarsoppa

Hos oss har det snart snöat oavbrutet i 20 timmar och det fortsätter. Gott med en värmande soppa efter att ha kommit in efter en gedigen snöskottning. Kaminen är igång och jag tinar upp framför den, innan soppan.

Soppa kan tillagas med olika ingredienser bland annat med rotfrukter. Att tillsätta en smakrik korv är gott.

Snöskottarsoppa

  • Rotselleri, delad i bitar
  • Några slantade morötter
  • 1 hackad gul lök
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 3 dl grädde
  • 5 dl vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • Frusen hackad spenat
  • Kryddstark korv
  • Fräs rotfrukter, lök och vitlök i olja. Bränn inte vitlöken!
  • Tillsätt vatten, grädde och 2 buljongtärningar
  • Sjud tills rotsellerin är mjuk
  • Lägg i spenaten. Tinad eller otinad spelar mindre roll
  • Koka upp, är spenaten frusen se till att den löser sig ordentligt
Under tiden soppan sjuder kan du steka korven, skiva den gärna innan stekning.

Smaka av soppan med örtsalt eller vanligt salt och peppar. Lägg på korvslantarna då du ska servera.

Soppa är gott alla dagar i veckan, inte bara på torsdagar som ofta benämns "soppedagen".

Mer än en aptitretare

Legymsallad är inte fy skam. Salladen är ganska mäktig så det blir lite mer än bara en aptitretare. Legymsallad kan ätas till allt där en sallad av krämig typ passar in. Utmärkt på en buffé med kallskuret.

Just den här salladen serveras även till fläkt ål, rökt ål utan ryggben.

Legymsallad

  • Morötter
  • Gröna ärtor
  • Äpple
  • Saltgurka
  • Gräddfil
  • Majonnäs
  • Saft av citron
  • Dijonsenap
  • Salt
  • Vitpeppar
Ett exakt recept finns i boken Ål En Urgammal Matkultur skriven av Maria Blombärg

Äter du inte fläkt ål till legymsalladen är det även gott med en lufttorkad skinka. Valet den här gången föll på Coppa.
På paketet står det "Coppa. Lufttorkad charkdelikatess på noga utvald fläskkarré. Aromatisk smak med tydlig sälta."

Smaskens!

Two Hairy Bikers Ride Route 66

Två festliga engelska TV-kockar, David Myers och Si King har blivit bofasta på TV-kanalen Godare genom en serie produktioner som visas där. Nämnas bör serien "Two Hairy Bikers Ride Route 66". I den programserien körs det MC igenom hela Route 66, äts amerikansk mat, lagas mat av King och Myers, bofasta familjer besöks etc. Mer behöver inte avslöjas om du inte sett serien.

Serier med de båda TV-kockarna är alltid underhållande. Det handlar inte bara om att stå vid grytor, stekjärn, decilitermått och termometrar. Det handlar om mat med instick av humor och om livet i olika delar av världen.

Jag blir inspirerad när Myers och King dyker upp i rutan. I ett av programmen utefter Route 66 tillagar de i Texas något som kallas Cowboybönor. En typ av Chili con carne. Inte så konstigt eftersom det sägs att Texas blivit ett centrum för Chili con carne. Du har kanske sett västernfilmer där cowboys äter det direkt ur stekpannan.

En variant av Myers och Kings Cowboybönor

  • 1 pkt tärnad bacon
  • 500 g nötfärs
  • 1 hackad chili
  • 2 krossade och skivade vitlöksklyftor
  • 1 gul hackad lök
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 dl vatten
  • 1 buljongtärning
  • 1 tsk brunt farinsocker
  • 1 hackad chilifrukt,styrka efter egen smak
  • 1 pkt sköljda stora vita bönor
  • Tabasco, efter egen smak
  • Salt och svartpeppar
Om jag minns rätt så smaksatte Meyers och King även grytan med Bourborn whisky och Colman´s senapspulver. Uteslöt detta då inget av det fanns hemma, för tillfället. Deras bönor var lite olika de vita bönor jag valde. De använde Pintobönor vilket är en variant av Kidneybönor med en mer nötig smak.

  • Använd gärna en stekgryta
  • Fräs bacon och den gula löken
  • Tillsätt chili och vitlök och fräs en kort stund
  • Lägg i nötfärsen och stek på
  • Häll i de krossade tomaterna, späd med vatten om du tycker det behövs
  • Tillsätt buljongtärningen
  • Salta, peppra och droppa i Tabasco
  • Glöm inte det bruna farinsockret
Låt grytan stå och puttra tills du känner dig nöjd. Avsluta med bönorna. Koka upp. Servera.
Skulle du föredra en vegetarisk variant är det bara att utesluta nötfärs och bacon. Tillsätt istället mer bönor av olika slag.

Mer om Mr Myers och Mr King i Two Hairy Bikers hittar du här:



En smak av Mexico

Jag tittar emellanåt på TV-kanalen Godare, när det dyker upp något nytt program som känns intressant. Senast såg jag ett avsnitt med kocken och reseskildraren Rick Stein. En serie program med titeln "Rick Stein´s Road To Mexico".

Programmet gav inspiration till att laga något med mexikanskt stuk. Det passar perfekt då jag tycker om mat med chili, om det används på ett förnuftigt sätt. Det ska vara sting på maten men den ska inte vara brännhet.

Mexicoinspirerat för fyra personer:

Köttgryta

  • 1/2 kg högrev skuren i bitar
  • 1 färsk röd chili, delade i skivor
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 2 dl vatten
  • 1 msk oxfond
  • 1 msk chiliflakes
  • 1 msk mald coriander
  • 1 msk torkad oregano
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 tsk salt
  • Bryn köttbitarna i en stekgryta
  • Tillsätt samtliga övriga ingredienser
  • Låt grytan sjuda minst två timmar
  • Rör om ordentligt så att köttet trådar sig
Bönsalsa
  • 1 pkt sköljda och avrunna Kidneybönor
  • 1 pkt cocktailtomater, delade
  • 2 msk olja
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk chilisås av ketchuptyp
  • Salt
  • 1 kryddmått cayennepeppar
  • Blanda alla ingredienser i en skål
På tallriken
  • Ett tortillabröd
  • Några chips med chilismak
  • Sprid kött på brödet
  • Lägg salsan ovanpå
  • Klicka på lite creme fraiche
Under TV-programmets gång noterade jag att man i Mexiko hos en del handlare kan köpas nymald torkad chili och dessutom blanda olika sorter efter egen begäran. Helt fantastiskt om man har favoriter och inte bara är hänvisad till chiliflakes i påse eller på burk. Blandningarna kan bli många, det lär finnas över 100 sorters chili. Spännande!

Jag kan med varm hand rekommendera TV-kanalen Godare. Där kan du hitta inspiration. Däremot passar som vanligt inte alla program som hand i handske. Allt handlar om vad som känns inspirerande och vem eller vilka som leder programmen.

Marinad för nöt- lamm och fläskkött

Den här marinaden kan användas till de flesta köttsorterna. Marinaden kan kännas lite udda eftersom kaffet ska användas direkt från kaffepaketet. Det kan låta som det blir lite grynigt tillsammans med övrigt innehåll. Men jag kan lova två saker:

  • Det blir inte grynigt när det är färdiglagat
  • Det blir väldigt gott
Som sagt, marinaden kan användas till flera olika sorters kött. Perfekt till lammkotletter, entrecote, fläskkotletter, ryggbiff eller karrékotletter.

Marinaden
  • 1 dl vatten
  • 1 msk bryggkaffepulver
  • 1 dl chilisås eller tomatketchup
  • 3 msk japansk soja
  • 2 msk citronsaft
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk olivolja
  • 1 dl strösocker
  • 1/2 tsk salt
  • 2 rivna eller pressade vitlöksklyftor
  • 2 kryddmått svartpeppar
  • Blanda ihop alla ingredienser till en marinad
  • Oavsett vilket kött du använder, lägg köttet i en ugnsform som rymmer allt
  • Häll marinaden över köttet
  • Tillaga på 175 grader. Hur länge beror på vilket kött du använder
  • Ös gärna köttet flera gånger under tillagningen eller vänd det efter halva tiden
Köttet blir fantastiskt gott tillsammans med en krämig potatisgratäng!

Ugnspannkaka med citrussmak

Ofta är det kul att försöka variera smakerna. En traditionell ugnspannkaka gjord på enbart pannkakssmet är nog så god. Pannkakan är också vanlig med äpple och kanel eller med bacon och ibland med sidfläsk. Samtliga varianter tycker jag är jättegoda.

Jag tycker mig ha märkt att bananpannkakor blivit populärt, då oftast som tunnpannkakor. Bra att frukt gjort intåg i pannkaksvärlden!

Ugnspannkaka är enkelt eftersom det sköter sig själv när smeten är klar och har åkt in i ugnen.

Jag har vågat mig på att göra en ugnspannkaka med citrussmak.

  • Rör i hop en pannkakssmet på ditt  vanliga sätt. Jag skrivit det tidigare men gör det igen. Det är en fördel att sikta mjölet antingen med en mjölsikt eller i en sil, klumpar i smeten blir noll och intet.
  • Smaksätt smeten med finrivet skal av 1 citron och 1 apelsin samt saften från den ena halvan av citronen
  • Låt smeten svälla en stund
  • Häll smeten i en smord ugnsform
  • Grädda i ugnen 30-40 minuter på 225 grader
  • Servera med en klick glass
  • Den apelsin och citron jag tillsatte var till en smet med 2 ägg, 2,5 dl vetemjöl och 4 dl mjölk och 1/2 tsk salt.
En lunchpannkaka där apelsinklyftor från den använda apelsinen kan serveras bredvid och lite citronvatten med skivor av den resterande citronen för att släcka törsten.

Gräddstuvad svartkål


Gräddstuvad kål av olika slag är gott till många olika kötträtter. Jag tycker det passar väldigt bra till stekt korv eller till en skinkstek.

Svartkål är en kålsort som är väldigt vanlig och lätt att få tag på under den här årstiden. Har du rejält med stuvad svartkål och morötter på tallriken kan potatis uteslutas.

Gräddstuvad svartkål

  • 1 påse svartkål ( I det här fallet 200 g)
  • 2 dl grädde
  • 1 dl riven cheddarost, eller annan ost
  • 1 liten hackad gul lök
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 1 msk citronsaft
  • Örtsalt
  • Svartpeppar
  • Skölj och torka av svartkålen
  • Skär bort mittnerven på kålbladen och finstrimla kålen
  • Fräs kål i olja tills den faller ihop
  • Tillsätt den gula löken mot slutet
  • Sänk värmen och låt vitlöken fräsa med. Har du för hög värme blir vitlöken brun och tappar sin smak
  • Häll  på grädden och låt det puttra en stund
  • Lägg i osten och låt den smälta
  • Tillsätt sedan citronsaft och smaka av med grovmalen svartpeppar och örtsalt
Riv gärna lite mer ost över stuvningen vid servering.

Du kan göra en stuvning med grönkål, vitkål eller rödkål på samma sätt. Det är riktigt gott. Ett annat alternativ är att blanda olika kålsorter i en och samma stuvning.

Pytt Bellman

Varför en sorts pytt i panna kallas "Pytt Bellman" har jag inte en susning om. Mina kunskaper om Carl Michael Bellman är mycket begränsade, näst intill obefintliga. Trots detta tror jag inte att pytt i pannan har med självaste Bellman att göra. Han levde som bekant på 1700-talet och då känns det för mig som att pytt i pannan inte ens fanns i tankevärden.

Pytt i panna gör vi som bekant oftast på rester från andra middagar, ofta använder vi potatis, rester av kött, korv eller liknande, lök och kanske lite annat smått och gott. Helt enkelt rester som vi puttar ner i en panna för att steka det hela.

Vad som fick mig att börja bli nyfiken på Pytt Bellman är att jag flera gånger läst en lunchguide i områdets största dagstidning. Där har jag uppmärksammat att Pytt Bellman, på en bruksort i länet, ofta serveras på måndagar. Inte för att jag vet hur man tillreder den, skulle tro att det är av rester från köket.

För att tillaga en Pytt Bellman och stilla nyfikenheten på själva pytten hittade jag ett recept som kan tjäna som lite inspiration:

https://www.koket.se/forkvall/johan-jureskog/pytt-bellman/

Jag tycker inte att du först behöver steka lök och lägga åt sidan och sedan potatis och lägga det åt sidan. Och sist köttet. Överarbetat enligt mitt sätt att laga mat. Stek potatis lök och kött tillsammans. Sedan tillsätts grädde, ansjovis, fond och den fantastiska  brittiska såsen på flaska. Varför göra det enkla så omständigt? Tror inte det smakar bättre på det  andra viset.

Jag utesluter råa äggulor då det inte tillhör mina favoriter. Väljer istället gurka och rödbetor.

Det finns 246 personer i Sverige som har efternamnet Bellman så pytten kanske inte har det minsta att göra med Carl Michael Bellman!

Spenatsallad

En grönsallad med färska grönsaker är gott och enkelt. Passar till alla maträtter, antingen på tallriken eller bredvid. Många gånger är det gott med nötter eller nötkärnor i en grönsallad. På grund av allergi använder jag nästan uteslutande solroskärnor eftersom det funkar för mig. Att blanda i någon frukt friskar också upp. Antingen färsk frukt eller torkade aprikoser ger lite syrlighet.

Sallad med spenatblad

  • Finbladig spenat
  • Delade färska champinjoner
  • Nötter eller kärnor av något slag
  • Grovrivet päron
  • Sherryvinäger och rapsolja som vinägrett. Vinägern är ganska kraftig, smaka dig fram.
  • Bara att blanda ihop och smaksätta med vinägrett 
Lätt som en plätt!


Boxty - Irländska potatisplättar

Går det inte att resa till Irland då får man laga lite irländsk mat hemma. Boxty med fläsk är inte fel. Jag tycker det är en blandning av raggmunkar och våra vanliga potatisplättar eller potatisbullar. På Irland serveras det ibland som en singelrätt, även på frukostbordet eller som lunch/middag med korv, alternativt fläsk eller något annat kött. Boxty är smakfullt och mättande.

För att på nytt få lite irländskt på matbordet hittade jag ett recept på Aftonbladets hemsida som jag modifierat när jag tillagade irländsk Boxty. Recept ger fyra rejäla Boxty.

  • Drygt 1/2 kg potatis
  • Drygt 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1,5 dl mjölk
  • Salt
  • Skala potatis, dela hälften av potatisen i små bitar.
  • Koka hälften av potatisen och mosa ordentligt
  • Riv ner resten av den okokta potatisen och blanda med moset
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Sikta gärna mjölet i en mjölsikt, du slipper risken för mjölklumpar. Det går även bra att sikta med en sil.
  • Vispa ihop med mjölken
  • Blanda ner i potatisen
  • Du kan, om du vill, smaksätta med svartpeppar
  • Klicka ut smeten i en varm stekpanna med smör
  • Platta till plättarna lite med stekspaden
  • Stek på båda sidor tills plättarna får lite färg
Servera gärna Boxty tillsammans med stekt fläsk och lingon. Ska det vara på irländskt vis byter du ut lingon till stark senap.

Tycker du om raggmunk med stekt fläsk? Då sitter Boxty som hand i handske!

När jag rev potatisen på rivjärnet funderade jag på varför ett sådant formidabelt redskap även kan kallas "Argbigga". En argbigga är en "satkärring".

Tomatsås till.......

Denna tomatsås kan användas till mycket, till pasta, pizza, köttfärssås och säkert mycket mer.

Visst finns det färdiga och oftast goda tomatsåser på glas. Inget fel på de sorter jag provat. Att göra en egen tomatsås är något du bör prova på, om du inte gjort det. Då kan du förstärka tomatsåsen med smaker du tycker bäst om. Det är dessutom enkelt att göra en egen tomatsås.

Här kommer en sås som jag tycker om:

  • 1 burk bra och smakrika krossade tomater. Jag är förtjust i Mutti. Muttis hela plommontomater eller körsbärstomater är också mycket goda alternativ
  • 1 pkt tärnad bacon, ger lätt rökig smak på såsen
  • 2 skivade selleristjälkar
  • 1 liten gul lök, hackad
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 1 msk Srirachasås
  • 2 msk torkade örter, te.x oregano, basilika, persilja, koriander
  • Salt och svartpeppar
  • 1 nypa socker
  • Börja med att steka det tärnade baconet
  • Sänk värmen något och tillsätt lök och stjälkselleri och stek på till det blir glansigt
  • Tillsätt krossade tomater och Srirachasås. Koka upp
  • Örter, salt, svartpeppar och en nypa socker får avsluta det hela
  • Låt allt stå och småkoka, ju längre ju godare
  • Vill du ha tomatsåsen riktigt slät, mixa med stavmixer då den är klar
Du kan använda såsen till:
  • En pizza som du lägger rejält med ruccola och tomatklyftor på när pizzan är färdiggräddad. Det är inte nödvändigt med ost på pizzan
  • Köttfärssås, blanda ner stekt köttfärs i såsen eller tvärtom
  • Servera den på pasta och toppa med lite lufttorkad skinka eller salami
  • Tomatsåsen är ett bra alternativ till ketchup
  • Blanda såsen med dijonsenap eller din favoritsenap och använd på korven när du tillagar i ugnen
  • Du kan också förvara den i en burk med lock i ditt kylskåp. Hur länge? Titta, lukta och smaka.
Valet är ditt om hur du använder såsen!


Slungade rödbetor, morötter och potatis

Det kan låta avancerat att tillaga något som är slungat. Men det är mindre märkvärdigt än det låter! Egentligen handlar det om att blanda smör, honung eller något annat flytande med söt smak tillsammans med exempelvis någon eller några grönsaker. Så tolkar jag det.

Honungsslungat är väldigt vanligt, mitt val föll istället på GRANATÄPPLESIRAP.

Slungade rödbetor potatis, rödbetor och morötter:

  • Kokta små potatisar eller större delade i bitar
  • Kokta rödbetor delade i klyftor, köp rödbetorna färdigkokta. Finns på grönsaksavdelningen
  • Kokta morötter, delade i stavar eller slantar
  • Smält rejält med smör i en stekpanna eller traktörpanna
  • Tillsätt granatäpplesirap
  • Blanda ner potatis, morötter och rödbetor
  • Vänd runt ordentligt och låt gå en liten stund
  • Klart!
Du kan servera det här till det mesta, jag tycker om det till olika former av kött.

Sås till köttet

Oxkött i alla dess former är gott! Vad sätter extra piff på en ryggbiff, entrecote, slaktarbiff, flankstek eller kanske T-bensstek? En god sås, naturligtvis.

Sås för en god svensk köttbit:

Det går utmärkt att göra den här såsen i förtid, innan köttet steks, för att sedan värma på såsen och tillsätta lite av stekskyn.

  • Mascarpone eller Cremè Fraaiche
  • Senap. Antingen Dijon eller annan senap du har i kylskåpet
  • Koka upp mascarpone
  • Tillsätt en senap du tycker om
  • Blanda ner hackad persilja och dragon, färsk eller torkad
  • Har du stekt en köttbit av nöt, gris eller lamm tillsätt då gärna lite av den goda stekskyn
  • Svartpeppar och salt smakar du av med, allt efter tycke och smak. Eller varken salt eller peppar
  • Skeda såsen över dina köttbitar
Såsen passar till alla former av stekta köttbitar!

Mascarpone är en italiensk färskost. Oftast används den i tiramisù och i andra efterrätter. Fungerar alldeles utmärkt istället för grädde eller creme fraiche i matlagning. Handlar lite om vad man har hemma i kylskåpet.

Det går inte att misslyckas med den här såsen!

Bakad potatis

Tror många av er som läser det här har sett Sunefilmen där Håkan Bråkan frossar i potatis på julbordet. Inte så konstigt, potatis är gott. Det bästa med potatis är det går att variera på massor av sätt, inte bara som kokt potatis. En lista med maträtter som bygger på potatis skulle kunna göras väldigt lång.

Ett gott sätt att variera potatis är bakad potatis med olika röror. Rörorna kan varieras efter egen fantasi och med innehåll som tilltalar dina smaklökarna.

Det går utmärkt att göra en röra med fettfri yoghurt som grund. Då kan du vara lite mer generös med fett när du lagar mat nästa gång, om det behövs.

Förslag på röror i bakad potatis:

  • Fettfri yoghurt som blandas med stekt kycklingfilé eller annan kycklingdel som delas i små bitar.
  • Blanda även i salt, svartpeppar och curry i röran
Nummer två
  • Smula sönder kastanjechampinjoner med fingrarna
  • Fräs i stekpanna tillsammans med riven vitlök. Tillsätt vitlöken mot slutet
  • Blanda den avsvalnade svampen med fettfri yoghurt
Att baka potatis kräver ingen större beskrivning, jag tar det ändå. Om någon aldrig gjort det.
  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Stick några hål i potatisarna, antingen med en gaffel eller med en provsticka. Allt för att potatisarna inte ska spricka
  • Lägg potatisarna i en ugnsform
  • Bakningen tar någonstans mellan 1 och 1,5 timme. Känn efter med en provsticka så att potatisarna är mjuka
  • En genväg är att baka potatisarna i micron på full effekt runt 10-15 min
  • Är potatisarna klara tar du ut dem och låter dem svalna något. Vill du hålla potatisarna varma kan du linda in dem i ALU-folie
  • Innan du ska fylla potatisarna med någon form av röra så skär ett kryss i mitten och pressa varje potatis från kortsidorna. Använd gärna en ren kökshandduk så du inte bränner dig
  • Nu är det bara att lägga i fyllning
  • Smaska i dig!
Jag har även bakat potatis inbakad i folie. Tycker inte det blir så bra. Potatisen blir ganska fuktig och mer kokt än bakad.

I Sverige äter vi i snitt 54 kg bröd varje år. Vi äter mindre potatis, "bara" 50 kg/person!

Smörgåsar- vi äter mer än 50 kg bröd varje år


Det är ganska uppenbart att smörgåsar går hem hos de flesta. Kan väl inte vara på annat sätt med tanke på:

  • Alla bakböcker som presenteras på bokdiskarna
  • Hur stora brödhyllorna är i livsmedelsbutikerna
  • Att det blivit populärt att baka eget bröd med surdeg
  • Över 50 kg bröd äts per person i Sverige varje år. Enligt beräkningar av personer som har koll. Samtidigt blir jag förvånad över att endast 3% bakas i de svenska hemmen
  • På bensinstationerna är det oftast lättare att hitta en baguette än torkarblad till bilen
  • Smörgåsbutiker är ingen ovanlighet
Jag har inget emot en smörgås, tvärtom så äter jag det varje dag. Vilket jag vågar påstå att alla gör.
Vilka smörgåsar är dina favoriter? Mina favoriter är:
  • Leverpastej med inlagd gurka
  • En macka med en tjock bit ädelost av något slag
  • Stekt ägg och falukorv
  • Stekt inlagd strömming
  • Knäckebröd med kaviar på tub från Klädesholmen
  • Kokt ägg med ansjovis
  • Hemlagade köttbullar och hemmagjord rödbetssallad
  • Sist men inte minst smörgåsen på bilden ovan

Smörgåsen på bilden ovan kan du göra så här:
  • Klyv en ciabatta stek skivan lätt i  lite olja. Inte "skorpsidan"
  • När du tycker brödbiten fått lite värme, lägg den på en tallrik
  • Sprid någon typ av salladsblad över brödet
  • Ringla basilika- chiliolja över salladen
  • Lägg några skivor lufttorkad skinka ovanpå 
  • Soltorkad tomat har också sin plats på den här smörgåsen 
  • Njut av mackan!
Vid ett besök i Prag, innan pandemin, tittade jag in i en smörgåsbutik som saluförde smörgåsar. Det var inga små pjäser som fanns bakom disken. Kolla här:

Pizza på nyårsdagen?

På nyårsdagen äts det tusentals pizzor. Jag gör det inte! Varken egenbakad eller hämtad i en pizzabutik. Kanske mest beroende på att pizza är lite NEJ TACK, om det finns annat att välja på. Senast jag bakade pizza var 10 oktober i år. Det var gott som omväxling. God pizza har jag också blivit bjuden på, då var det i Allum i Partille och på en pizzarestaurang. Även då gott som omväxling.

Får jag välja mellan pizza och rester från gårdagen, dubbelmarinerad oxfilé med potatisgratäng. Då väljer jag oxfilé!

Basilika- chiliolja

Basilika- chiliolja passar till mycket. Som dressing på en sallad, på pasta eller på en kötträtt. Är gott till det mesta och kan lyfta upp många maträtter.

Det tar bara någon minut att göra:

  • 1 kruka basilika
  • 1 msk chiliflakes eller en halv färsk chilifrukt
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1,5 dl neutral olja
Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt och svartpeppar om du tycker att det behöver tillsättas. Svårare än så är det inte.

Det behöver inte vara basilika, prova dig fram med te.x persilja, ruccola eller något annat gott!

En fullgod middag

En fullgod middag, tycker jag. Dessutom är den snabb att fixa om du har allt hemma eller vill variera den med annat kött och grönsaker.

På den här tallriken:

  • Färdigkokta rödbetor, finns bl.a på ICA. Alltid gott att ha hemma
  • Fetaost
  • Grönkål
  • Tomater
  • Skivad flankstek, annat kallt kött passar också bra. Klokt att ta tillvara kött från någon form av stek och ha det i en liten burk i frysen.
Det kan knappast bli enklare!? Dessutom riktigt gott!

Dags att planera nyår


På nyårsafton är det brukligt att vi försöker laga något extra för att ”ringa ut det gamla och ringa in det nya”. Skaldjur på bordet är aldrig fel.

  • Några havskräftor är gott som förrätt. Jag tycker att det är godast att äta kräftorna som de är. Annars finns det många andra sätt som att grilla eller gratinera. Enklaste sättet är köpa kräftorna färdigkokta hos fiskhandlaren. Det är bara att välja vilket som känns bäst.


  • Dubbelmarinerad oxfilé är en god specialare

Oxfilé i marinad nummer 2. Dagen innan nyårsafton

Ett bra recept: https://www.ica.se/recept/dubbelmarinerad-oxfile-338688/

Jag rekommenderar två saker innan du lägger köttet i den första marinaden:

  • Putsa oxfilén så att du i princip har rent kött innan du ska marinera
  • Knyt köttet med steksnöre. Varför? Jo, du får ett rundare kött som blir jämnare stekt i ugnen.När köttet är klart att skäras får du finare skivor eftersom köttfibrerna tryckts ihop. Många recept nämner inte att köttet gärna bör bindas ihop. Kanske för att det är lite besvärligt eller så är det ok att köttet faller isär. Försök gärna lära dig, det finns många filmer på Youtube. Eller så binder du efter eget huvud.

Du kan inte misslyckas med att dubbelmarinera oxfilé. Däremot får du nog många ryggdunkar. Det lovar jag!

Servera gärna en potatisgratäng till köttet. Om det är din tanke att laga en potatisgratäng kommer här ett av många goda recept: https://www.tina.se/tinas-potatisgratang/ 


När det är dags för efterrätt föreslår jag äpplekaka från Kastanjelund i Yngsjö. Receptet är ganska långt, jag publicerar det som bild:


Det var tre förslag på vad en nyårsmeny kan innehålla. Tre rätter som inte kräver att du anstränger dig så att du spränger några blodkärl. Viktigast är att börja i tid. Allt går att förbereda.

Planeringen skulle kunna göras så här inför nyårsafton:

  • Börja med oxfilén 29/12
  • Beställ kräftor hos fiskhandlaren
  • Äpplekakan kan du göra på nyårsafton. Det är inte nödvändigt att baka egna maränger. Fungerar med vanliga som köps färdiga.

Håll tillgodo!



 




Svartrotssoppa

Jag vet inte om det är så vanligt med svartrötter i vår svenska matlagning. Hur det än är så är det en god rotsak som i smak påminner om vit sparris eller kanske kronärtskocka. Spelar mindre roll vad den påminner om. Nu är det svartroten det handlar om.

Soppa på svartrot

  • 3 st svartrötter
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 stjälk selleri, tunt skivad
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 1 l vatten
  • 1 pkt tärnad bacon
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl riven parmesan
  • Salt och svartpeppar
Tillagning
  • Fyll en skål med lite citronsaft och vatten eller med en gnutta mjölk och vatten
  • Skala svartrötterna under rinnande vatten. Dela rötterna allteftersom och lägg dem direkt i blandningen. Risken är annars stor att dom blir missfärgade
  • Fräs lök, selleri och svartrötter några minuter i en gryta.
  • Häll på vattnet och tillsätt timjan och buljongtärningarna
  • Koka upp och sjud under lock ca 30 minuter eller tills svartrötterna är mjuka
  • Under tiden kan du steka bacon och låta det rinna av på hushållspapper
  • Mixa soppan, tillsätt grädde och parmesan
  • Värm upp och smaka av med salt och svartpeppar
  • Sleva upp soppan i djupa tallrikar och sprid över bacon, persilja och lite parmesan
Inte fy skam så här i julveckan!


Leverpastej

Att tillaga en egen smet till leverpastej fungerar inte precis som någon aptitretare. Hemgjord leverpastej på en smörgås med färsk gurka eller inlagd gurka är däremot en riktig aptitretare.

Du har säkert en matberedare hemma och den är det viktigaste redskapet för att göra leverpastej.

Det här behövs

  • 500 g färsk lever. Du kan väja lever från nöt, kalv, gris, lamm eller kyckling. Jag valde lammlever. Fördelen med kycklinglever är att du slipper dela den i bitar. Jag tror inte att lever från olika djur smakar olika. Mitt val föll på lammlever eftersom det var vad som fanns att tillgå.
  • 200 g späck eller lika mycket tärnad bacon. Jag valde späck
  • 1 grovhackad stekt lök
  • 5 ansjovisfiléer
  • 3 ägg
  • 1/2 dl vetemjöl
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 tsk salt
  • 3 kryddmått svartpeppar
  • 1 tsk timjan
  • 1/2 dl glögg (inte nödvändigt)
Tillagning
  • Koka upp vatten i en gryta
  • Skölj levern, skär bort så du bara har ren lever, dela den i mindre bitar.
  • Dela även späcket, om du använder det
  • När vattnet kokat upp, dra det åt sidan och lägg i lever och späck eller tärnat bacon
  • Låt det stå och dra 7-8 minuter
  • Häll av vattnet
  • Sätt ugnen på 175 grader, ställ en långpanna på nedersta falsen och fyll den till hälften med vatten
  • Kör alla ingredienser i matberedaren
  • Smörj formar som du tycker är lämpliga. En pastej i en liten form kan vara en fin julklapp till någon som gillar hemlagat.
  • Fyll formarna med pastejsmeten
  • Ställ in på långpannan
  • Täck över med ett ark folie
  • Efter 1 timma kan du ta bort folien och grädda vidare ca 30 minuter
  • Det är bra om du har en termometer och kollar så att pastejen har en mittemperatur på 70 grader
Låt pastejen svalna och gör en god leverpastejmacka!

Tips på en sallad

För något år sedan hittade jag ett riktigt bra recept på en sallad  Gör den flera gånger om året. Salladen passar som lunch, på en buffé eller till middag tillsammans med kött eller korv av något slag.

Namnet på salladen tycker jag är fyndigt och riktigt bra, "Lyxsallad med extra allt".

Prov gärna. Här kommer receptet:

https://www.tasteline.com/recept/lyxsallad-med-extra-allt/ 

Jag har provat att byta ut matvete mot mathavre, broccoli mot flower sprouts och cashewnötter mot solroskärnar. Det blir också jättegott.

Det blev en riktig soppa av det här

Ibland kan någon utbrista:

- Det blev en riktig soppa av av det här!

Då görs det med en negativ underton, att något gick åt skogen.

Men när det gäller soppa som maträtt är det precis tvärtom. Det är gott! Vid en bjudning eller finare middag är det inte heller ovanligt med en soppa som förrätt. Skulle kanske inte vara fel med den här soppan om den mixades slät.

Att tillaga en soppa är ett av de bästa sätten att städa i hyllorna och ge det lite guldkant genom att blanda med nyinköpta ingredienser.

Min soppa

  • Morot
  • Potatis
  • Stjälkselleri
  • Rödkål
  • Vitkål
  • Paprika
  • Sojabönor
  • Tomat
  • Haricots verts
  • Buljong
  • Korv från Balkan
  • Torkade soppörter
  • Svartpeppar
Det är inte på något sätt nödvändigt att använda samtliga ingredienser. Det kan låta som soppa till ett helt kompani men det var bara lite av varje sort. Städning med andra ord. Skönast var att bli av med Haricots verts som legat och skräpat i frysen.

Tillagning
  • Dela alla grönsaker och korv
  • Fräs grönsakerna tills de börjar svettas i olja tillsammans med svartpeppar
  • Tillsätt buljong. Jag använde överbliven buljong från tisdagens blogginlägg. Annars går det bra med vatten och grönsaksbuljongtärningar
  • Sjud så att grönsakerna börjar mjukna
  • Låt korvskivor åka i soppan mot slutet och värm på
  • Klart
Besvärligare än så behöver det inte vara!

Vill du istället laga en vegetarisk middag, hoppa över korven och fläskbuljongen och välja något annat att ersätta med.


Rabbegröd med rimmat fläsk

Rotmos går ypperligt att servera tillsammans med mängder av olika kött. Köttkorv, fläskkorv, fläsklägg, oxbringa, stekt fläsk eller som det brukar sägas "you name it". 

Den bästa serveringen av rotmos har jag ätit på Oyna i norska Straumen : https://www.oyna.no/  Där serveras rotmos, köttkorv, kött och inte minst norsk akvavit, under slutet av julen. Rotmos med klackarna i taket, med andra ord.

Åter till en svensk middag

  • Lägg fläsket i en gryta, fyll på med vatten så det täcker
  • Lägg lite kryddpepparkorn, lagerblad, en grönsaksbuljongtärning och en kanelstång i grytan
  • Låt fläsket sjuda 1 - 1 1/2 timma
  • Spara lite av fläskbuljongen om du skulle behöva späda moset, resten kan du spara och ha som bas i en soppa, tillsätta i en gryta eller varför inte i en sås.
Under tiden fläsket sjuder kan du förbereda rotmos.

Rotmos

  • Kålrot, ca 700 g
  • 3 potatisar
  • 5 morötter
Skala och dela i mindre bitar. Koka tills allt är mjukt. Koka allt på en gång. Då är en fast potatissort är att rekommendera.
  • Mosa blandningen som typ potatismos, tillsätt en smörklick
  • Blir det tjockt hoppas jag du sparat lite av buljongen att späda med
  • Smaka av med salt och vitpeppar. Var lite försiktig med vitpeppar, det kan lätt bli för mycket tillsammans med kålrot.
Fläsket igen
  • När du tycker fläsket är klart kan du, om du vill, låta det svalna
  • Skär försiktig av svålen från fläsket. Dela fläsket i lagom stora bitar
  • Värm ugnen till 200 grader
  • Lägg fläskbitarna i en ugnsform
  • Pensla gärna, där svålen suttit på fläsket med ett lager senap och strö lite ströbröd över
  • In ugnen
För att få "logistiken" att fungera i den här maträtten är det klokt att göra så här:
  1. Koka fläsket
  2. Förbered och koka kålrot, potatis och morot. Koktid 30 - 40 minuter. Känn med sticka om det är mjukt
  3. När ingredienserna till rotmoset börjar koka kan du ställa fläsket i ugnen
  4. Mosa till rotmos
  5. Ta ut fläsket från ugnen
  6. Servera

– Rotmosen är det svenskaste av allt in om husmanskosten. Det är en svensk grönsak som kommer härifrån och som sedan spridit sig runt den kulinariska världen. (Edward Blom)

I min landsdel heter inte rotmos, ROTMOS:
  • I Skåne, Rabbemos eller Rabbegröd
  • I Blekinge, Bulsa


Äldre inlägg

Nyare inlägg