Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin Övrig mat

Tillbaka till bloggens startsida

Rabarbersaft - friskt - gott

Nu växer rabarbern som bara den! Gott med rabarberpaj, saft, sylt, marmelad, chutney, kakor eller muffins Det gäller att ta tillvara på det plantan skjuter upp ur marken.

Inte för att vi hemma hos oss dricker saft i några större mängder. Men det saftas lite då och då. Största delen ger vi bort. Bättre att göra så istället för att slänga rabarbern.

Om du möjligen har tänkt tanken att göra egen rabarbersaft är mitt förslag, vilket recept du än använder, att tänka över sockermängden. "Inte för mycket, inte för lite utan alldeles lagom" som Peps Persson sjunger.

Hur mycket socker du än föredrar kommer här en länk till rabarbersaft:

https://receptfavoriter.se/recept/rabarbersaft.html?search=rabarber 

Lägg gärna rabarber på den!

Ta vara på fläderblommorna - Nu!

Nu är det dags! Flädern står i full blom. Då är det dags för att göra flädersaft.

Vi är lyckligt lottade och har en fantastisk byggfirma till granne, Håkan Byggare, tomten är egentligen parkmark och har gott om fläder. I år, precis som flera andra år får vi tillåtelse att plocka fläderblommor för att safta. Sjuttiofem meter till fläderblommorna är inte fy skam.

Med tanke på flädertider och saft publicerar jag ett tidigare sommarinlägg i repris:

Funderar du på att göra saft av fläderblommor? Då börjar det bli dags att plocka blommorna, i alla fall om du bor i Skåne där flädern håller på att blomma för fullt. Det finns ingen anledning att konsumera saft i tid och otid men det kan vara skönt att ha några 50cl pet-flaskor i frysen. Jag är ingen saft- eller juiceälskare, allmänt sett. Däremot kan det vara gott med flädersaft någon gång. Nedan följer ett receptlänk på fläderblomssaft. Hemma minskar vi sockermängden med minst 50%. Saften blir självklart inte så söt då. Vilket vi föredrar.

Receptlänk: http://www.alltomtradgard.se/fladersaft-recept-fladerblommor/

Lite nytt om nypotatis

För några dagar sedan skrev jag ett blogginlägg under rubriken "Nypotatis till grillat".

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Nypotatis-till-grillat/ 

Här kommer ett litet annat sätt som du kan prova på. Det blev smaskigt:

  • Följ länken ovan
  • Byt ut fetaosten till mozzarella
  • Byt ut dillen till persilja
Prova båda sätten, tror inte du blir besviken.

I mitt tycke är det här den hittills bästa varianten.

Nypotatis till grillat

Jag har skrivit om det innan och gör det igen. Ta vara på nypotatisen så länge den finns! Olika former av nypotatis är alltid gott. Enbart kokta, stekta, i en potatissallad, ugnsrostade eller tillagade på något annat vis.

När grillning står på programmet vill jag rekommendera potatis från ugnen. Här kommer en variant av ett recept från Kikkoman, tillverkarna av den riktigt goda japanska sojasåsen.

  • 1 kg skrubbad och kokt nypotatis
  • Värm ugnen till 250 grader
  • Bryn 100 g smör i en kastrull
  • Ta av kastrullen från plattan
  • Tillsätt 2 msk japansk soja smaksatt med saften från 1 citron eller 3 msk Ponzusås. En smaksatt soja från Kikkoman
  • Lägg potatisen i en ugnsform och tryck till dem lite lätt med en gaffel
  • Häll över det smaksatt smöret
  • Smula fetaost och havssalt över potatisen
  • Tillaga i mitten av ugnen tills potatisen får en krispig yta, 20-25 minuter
  • Servera potatisen med grovskuren färsk dill
Jag vågar lova att detta är gott till grillad ryggbiff eller entrecote.

Ryck upp och gör en paj !

Nyskördade rabarber i en paj är fantastisk gott. Det är nu vi ska använda oss av det som poppar upp ur jorden. Smakerna kommer till sin rätt. Försök gärna hitta späda stjälkar.

Har du en egen rabarberplanta och ska skörd tycker jag att detta är ett bra sätt:

  • Börja med att skörda de yttersta stjälkarna
  • Följ stjälken ner mot jorden och ryck upp stjälken. Detta är ett bra sätt för att kunna skörd hela rabarbersäsongen och få en bra återväxt
  • Skär aldrig av stjälken, det tycker inte plantan om och det hämmar tillväxten
  • Blommar din rabarber? Ryck bort hela blomman med stjälk och allt, den suger bara näring
  • Ät inte bladen. Giftigt

En enkel rabarberpaj kan du i princip göra så här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Appelpaj-i-april/ 

Byt ut äpplen mot rabarber. Dela rabarberstjälkar och lägg ner dem råa i pajformen och pudra över ett lite lager potatismjöl.

Svårare behöver det inte vara för en härligt syrlig rabarberpaj.

Pizza med lite av Italien

Pizza med smördeg som botten är absolut inte italienskt, lika lite som en pizza med knäckebrödsbotten, surdeg, Libabröd, Polarkaka eller Hönökaka.

Det går att smakmässigt komma lite närmare Italien genom att kombinera tillbehör på pizzans botten.

Att använda smördeg som botten har jag provat tidigare och det var riktigt gott. Därför kör jag på det den här gången också.

Knäckebröd, Libabröd, Polarkaka och Hönökaka har jag ingen uppfattning om, det handlar lite om vad man vill ha och vad som står på listan att prova. Surdeg har jag provat, ingen smaksensation. Mina smaklökar attraheras inte av dessa bottnar. Den som tycker om pizza på knäckebröd kanske tycker pizza på smördeg inte är så gott. Vi är alla olika vad det gäller smaker. Ät det du tycker om!

Tillbehör på pizzan

  • Bomba Calabrese. En stark Kalabrisk blandning av svamp, grönsaker och chilipeppar. Tänk på att den är riktigt het. Finns att köpa i italienska delikatessbutiker men saluförs även i flera av våra stora livsmedelskedjor
  • Skivade tomater
  • Salami Ventricina. En lite hetare och grovmalen variant av salami
  • Rucola
  • Finriven parmesan
Så här kan pizzan göras
  • Rulla ut smördegen på en ugnsplåt. Om inte smördegen är försedd med bakplåtspapper lägg ett bakplåtspapper på plåten
  • Bred ut ett tunt lager Bomba Calabrese på smördegen
  • Nästa lager får bli salamin
  • Ovanpå salamin, skivad tomat
  • Lite oliver på pizzan smakar gott
  • Grädda i ugnen enligt förpackningen för smördegen
  • När pizzan är färdigbakad, sprid ut rucola över pizzan och riv över parmesanost
Lite annorlunda pizza - men gott.

Fruktstund !

En gråmulen och småregnig dag passar det bra att pigga upp sig med en solig fruktsallad.

  • Svenska färska jordgubbar
  • Apelsin
  • Äpple
  • Blodgrape
  • Minivattenmelon
  • Mynta
  • En klick yoghurt
Det är bara att dela frukterna och skala det som behöver skalas.

Egentligen borde jag äta mer frukt och därför kommer det att bli fruktsallad oftare.

Dovhjortsgryta - Riktigt bra bjudrätt

Grytor av kött från vilt, exempelvis rådjur, dovhjort, älg eller kronhjort blir oerhört mört. Lite annorlunda smak i jämförelse med tamdjur. Inte så konstigt eftersom vilda djur äter en annorlunda kost än exempelvis nötkreatur.

Ska du laga en gryta eller något annat av viltkött väljer du samma styckningsdetalj som från nötkött  eftersom anatomin är densamma.
Har du inte tillgång till viltkött kan du ersätta med nötkött och tillaga med övriga ingredienser som en gryta med exempelvis dovhjort. Det blir inte samma sak, men säkert gott.

Gryta med viltkött eller nötkött
  • Två portioner, 450-500 g grytbitar
  • 2 morötter och 3 potatisar, skurna i grova bitar eller 6-8 småpotatisar
  • 2 vitlöksklyftor och 1 liten röd- eller gul lök, även dessa i grova bitar
  • Lägg allt i en ugnsform
  • Blanda 0,5 dl rapsolja och 0,5 dl mörk sirap och rör ner i det du har i ugnsformen
  • Salta och peppra
  • Rosta i ugnen på 225 grader ca 30 minuter
  • Ta ut formen från ugnen och sänk temperaturen till 175 grader
  • Tillsätt 2,5 dl köttbuljong och 2 dl öl
  • Har du torkad skogssvamp kan du krossa 2 msk svamp och röra ner i grytan. Annars finns det kantarellfond på flaska som ersättning.
  • Grytan tillagas i ugnen ca 1,5 tim eller tills köttet är mört
Har du planer på att bjuda på en god middag i goda vänners lag vill jag gärna rekommendera denna gryta som viltgryta. Den är bekväm att tillaga, allt görs i ugnsformen. Några saker som jag tycker skulle vara perfekta i en bjudgryta:
  • Grytbitar av dovhjort
  • Färska kantareller. Om det bjuds på gryta utanför svampsäsongen, satsa på torkad skogssvamp
  • Buljongen, den kokar du själv av ben från dovhjort. Blir det mycket buljong över kan du koka en soppa nästkommande dagar med en riktigt fin buljong
  • Löken - använd gärna små lökar, är det vår eller sommar välj gärna knipplök. Välj en knippe med de minsta lökarna. Eller flera knippen så att alla får minst ett par lökar på tallriken
  • Potatis, välj gärna småpotatis. Vissa butiker kallar dem för delikatesspotatis. En varning är att inte använda mandelpotatis, den kommer förmodligen att koka sönder. Då är det verkligen kört!
  • Välj den öl som är din favorit och blanda ner grytan. Spelar mindre roll om den är alkoholfri eller starkare i alkoholprocent. Det ska vara din favoritöl, tycker jag
  • Vid sidan av grytan kan riven färsk pepparrot serveras. Alla runt bordet kanske inte är överförtjusta i riven pepparrot
En sak är säker - du kan inte misslyckas med den här maträtten!

Om du har en tanken riktad mot att bjuda på dovhjortsgryta och inte själv jagar eller har en känning som gör det då kan du räkna med att 1 kg dovhjortsgrytbitar kostar runt 170 kr/kg. Du får mer än 2 kg fina  dovhjortsbitar jämfört med 1 kg oxfilé. Lovar att dovhjort kommer att uppskattas av gästerna.
Ben till buljongen kan du få för en 50-lapp/kg hos en vilthandlare, Om du köper ditt viltkött vill jag rekommendera att göra det i en viltköttsbutik. Dessa finns i hela landet. Oftast kommer köttet från jägare och inte från djur i hägn. Fråga gärna var köttet kommer ifrån.

Apropå viltkött: Jakten i Sverige bidrar med drygt 20 000 ton viltkött varje år.

Potatis till kött

Om du steker lammrostbiff, ryggbiff, karrékotlett, entrcôte eller någon annan läcker köttbit kan det vara gott att med någon form av potatis. Kokt potatis, rakt upp ner kan kännas lite trist om det satsas på en god bit kött.

Hittade en gång ett recept i ett reklamblad som är väl värt att prova. Namnet på själva rätten kommer jag inte ihåg. Spelar mindre roll. Huvudsaken att det blir gott.

Potatisen tillagas så här enligt reklambladet

  • Ca 1 kg potatis som skärs i skivor på ca 1/2 cm. Gärna potatisar som inte är så stora
  • Skala och skiva en gul lök
  • Koka ihop 1 liter buljong, gärna grönsaksbuljong
  • Pressa saften ur en citron, späd med 3 msk japansk soja. Blanda ner i buljongen
  • Potatis och lök läggs i en kastrull och buljongen hälls på
  • Lite svartpeppar skadar inte
  • Koka tills potatisen känns mjuk
Ett tips när potatis, lök och vätska ska kokas:
  • Häll vattnet över potatisskivor och lök, koka upp tillsammans med buljongtärningar
  • Pressa ner citronsaft
  • Tillsätt soja och svartpeppar
  • Koka på medelvärme tills potatisen är mjuk
Ska potatisen serveras till kött av lamm kan det passa att en kvist rosmarin får koka med potatisen.

När potatisen är klar påminner det en hel del om sjömansgryta.

Värt att prova !

Jag älskar nudlar.....

Stekta nudlar med olika sorters grönsaker och kött från nöt, gris eller kyckling kan bli en suverän middag. Samtidigt kan det bli en rensning bland grönsakerna som behöver förbrukas. Eller så tar man sina favoritgrönsaker.

När det gäller nudlar föredrar jag äggnudlar som först kokas och sedan steks tillsammans med grönsaker, kött och japansk soja av någon sort. 

Lövbiff, grönsaker och äggnudlar

  • Strimla lövbiff
  • Marinera minst 20  minuter i Srirachasås. Tänk på att såsen är väldigt stark. Efter marineringen kan lövbiffen få rinna av på ett dubbelvikt hushållspapper, lägg även dubbelvikt hushållspapper ovanpå och tryck till några gånger. 
  • Om du inte provat Thailändsk Sriracha tycker jag du ska göra det. Den skiljer sig lite i smak från andra som finns i den Asiatiska hyllan på exempelvis ICA. Besök gärna en Asiatisk specialbutik, i en sådan hittade jag en flaska på 75 cl för dryga 40 kronor. Den räcker länge, väldigt länge. Det finns mycket annat gott i  en sådan specialbutik. Ofta till bra pris och sådant vi inte hittar i en vanlig livsmedelsbutik. Vanliga matbutiker brukar många gånger främst ha försvenskade asiatiska varor som inte håller speciellt bra pris
  •  Åter till matlagningen! Stek köttet några minuter och lägg det åt sidan
  • Kok äggnudlar enligt förpackningen
  • Skölj sedan ordentligt med kallt vatten i durkslag så att de inte klibbar ihop när de ska stekas. Nudlarna kan ligga kvar tills stekningen står på tur
  • Strimla färsk vitkål, purjolök och paprika. Skiva stjälkselleri. Dela rädisor. Fler sorter eller andra grönsaker går också bra. Det är bara att ta det du har
  • Stek i olja på medelvärme tills grönsakerna är mjuka men med lite tuggmotstånd
  • Blanda ner lövbiffen och rör om
  • Tillsätt kokta äggnudlar
  • Blanda ner några matskedar japansk soja. Jag vill gärna rekommendera att använda Kikkoman Sushi & Sashimi. Nu kanske någon tänker att det verkar konstigt eftersom den lämpar sig för sushi. Men jag lugnar med att säga att den är perfekt även till äggnudlar, kött och grönsaker. 
  • När jag lagar mat med asiatiskt stuk använder jag inte kinesisk soja. Varför? Jo, oftast innehåller kinesisk soja mer salt och även smakförstärkare och sockerkulör. Sockerkulör för att ge färg. Dessutom tycker jag kinesisk soja har en smak av malt. Däremot kan den passa i en brunsås som en liten kick, i måttlig mängd. 
"Nudlar, pasta eller pastaliknande produkter som vanligtvis består av tunna snören"

" Sojasås, en ostasiatisk kryddsås som tillverkas av sojabönor"

"Biff ..... Idag avses i stort sett allt nötkött"

"Grönsaker är en term med suddiga gränser"

Citat ur Matens historia från A till Ö författad av Jan-Öjvind Swahn

Glass med ett par syrliga rabarberstjälkar

Nu när rabarbern börjar sticka upp ur jorden är den som godast. Tunna fina stjälkar med mycket smak. Det smakar vår och sommar !

Smaken påminner mycket glasrabarber. Har du en rabarberplanta kan du prova dig på att odla glasrabarber. Det krävs ingen trädgård för att skörda egen rabarber. Fungerar bra att odla i en kruka, modell större. Vill du ha glasrabarber trär du en sopsäck över plantan så att den inte får något ljus. Odlar du på friland eller i pallkrage är det enklare med en hink över plantan. Sköt den sedan som vanligt. Resultatet blir tunna ljusrosa stjälkar och väldigt lite blad. Bladen blir riktigt krusiga. Rabarberblad ska aldrig ätas ! 

Så här i början av våren är rabarber i butiken oftast importerade från andra delar av Europa, de har hunnit lite längre i tillväxt och är kraftigare och kan vara lämpliga att även dela på längden om de ska serveras i en efterrätt. I dagsläget har jag sett att rabarbern kommer från Nederländerna och Tyskland. Så varför inte odla själv?

Nu valde jag att tillaga en efterrätt med lite av de allra första rabarberna som tittat upp ur jorden och inte glasrabarber.

Glass och pinfärsk rabarber

  • Dela rabarber i 3-4 cm långa bitar. Använd ungefär 300 gram mycket späd rabarber till 4 portioner
  • Smält 50 gram smör i stekpanna
  • Blanda ner 2 dl havregryn
  • Stek på medelvärme tills mycket av smöret sugits upp av grynen
  • Tillsätt 1 dl socker. Rör runt tills sockret smält
  • Ta upp grynen och lägg åt sidan
  • Använd samma stekjärn till rabarberna som till grynen
  • Lägg i en klick smör
  • Blanda ner rabarberbitarna tillsammans med 1 dl socker
  • Stek på försiktigt tills rabarbern börjar avge lite vätska. Ta det försiktigt så att inte all rabarber smälter ut i stekjärnet
Servera rabarbern tillsammans med grynen och rejält med gräddglass. Rabarbern ska ge syrligheten och det räcker med några få bitar från de första stjälkarna som börjar sticka upp ur jorden.

Broccolisoppa med ost och räkor

Broccoli är som bekant en art i kålfamiljen och kan sägas vara en nära kompis till blomkålen. Vi äter mycket broccoli i Sverige. Bara sedan 2008 har skörden mer än fördubblats. Den finns även i grönsakshyllorna under den kalla delen av året och då i importerad form. Inte konstigt, med tanke på våra årstider.

Vi kan även köpa broccoli i frysdisken. Det finns undersökningar som kommit fram till att frusna grönsaker är lika näringsrika som färska. Nyskördade är trots allt det bästa alternativet, inte så lätt att få tag på i en vanlig livsmedelsbutik. Jag använder gärna frusen broccoli i matlagningen.

Att broccoli är en populär grönsak är det inget tu tal om. Dessutom väldigt rik på både vitaminer och mineraler.

Den gröna läckerheten kan användas som bas i många maträtter. Soppa, gratäng, pesto, pajer, biffar och stuvningar, bara för att nämna några. Väldigt god som grönsak till kötträtter. Även god som grillad eller rostad i ugnen.

Varför inte laga en broccolisoppa med lite tillbehör?

Broccolisoppa med ost och räkor

  • 4 portioner
  • 500 g frusen broccoli eller om du föredrar färska kan du ta två stycken hela och även använda stjälkarna. Tänk på att det tar längre tid för stjälkarna att bli mjuka
  • 1/2 normalstor purjolök, strimlad
  • 1 grovhackad vitlöksklyfta
  • 3 grönsaksbuljongtärningar och 7 dl vatten
  • 2 msk rostade solroskärnor. Rosta i torr stekpanna!
  • 4 dl gräddmjölk av 2 dl mjölk och 2 dl grädde eller bara 4 dl grädde
  • 2 dl finriven smakrik ost
  • 3 hg skalade räkor
  • 1/2 röd chili, skivad
  • Stek purjolöken mjuk i en soppgryta, tillsätt vitlöken mot slutet
  • Lägg ner broccoli i grytan
  • Häll på vattnet och tillsätt buljongtärningarna
  • Koka upp tills broccolin blivit mjuk och buljongtärningarna löst upp sig
  • Häll i gräddmjölk tillsammans med osten. Rör om så att osten smälter
  • Mixa soppan med en stavmixer eller i matberedare
  • Smaka av med örtsalt och svartpeppar
  • Värm på om det behövs
  • Häll upp soppan i djupa tallrikar eller skålar
  • Toppa med räkor, frön och chiliskivor
Det finns broccolifantaster som säger att broccoli bromsar åldrandet - då tror jag att man måste äta väldiga mängder väldigt ofta.

Zucchinigratäng med skinka

För mig är zucchini inte något jag brukar använda så väldigt ofta i matlagningen. Tanken var att göra en variant av en  klassisk lasagne men med zucchini. Till sist blev det något som inte har minsta likhet med lasagne. Så kan det bli ibland när fantasin rusar iväg. Roligt att det blir något helt  annat.

Inte för att jag provat det, men blommorna från zucchini lär vara fantastiskt goda att fritera eller att rosta i ugnen. Förutsättningen är nog att man odlar zucchini på egen hand och på det sättet kunna komma åt blommorna.

Zucchini med skinka och ost

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Skala zucchini och skiva i inte allt för tjocka skivor
  • Lägg ut skivorna på ett bakplåtspapper, salta. Efter cirka 5 minuter börjar zucchinin att svettas, torka av vätskan
  • Strimla rökt skinka. Jag brukar när det ska lagas rätter av den här typen köpa något som butiken kallar "ojämna skivor". En överbliven produkt när skinka eller annat skivas i maskin. Då kan jag själv välja hur tjocka strimlorna ska vara jämfört med att använda rökt smörgåsskinka. Priset på de "ojämna skivorna" är dessutom lägre och i mitt tycka mycket bra till matlagning. Du betalar bara 1/3 av priset för finskurna skinkskivor
  • Tycker du om kassler kan du använda det istället för skinka. Jag tillagar aldrig kassler och väljer därför rökt skinka
  • Koka ihop en bechamelsås
  • Tillsätt någon deciliter finriven ost
  • Tomater på burk. Till den här maträtten använder jag en burk Pizza sauce från Mutti. Tomatsåsen blandas med bechamelsåsen
  • Blanda ner lite torkade örter, typ oregano, salvia och timjan. Kanske har du färdigblandade torkade örter som passar bra
  • Smaka av med salt och peppar
  • Smörj en ugnsform
  • Bottna med såsen
  • Lägg på ett lager med zucchiniskivor, sedan skinka och häll på sås. Fortsätt att varva på det viset tills formen är fylld. Avsluta med sås och riv över ost
  • Tillaga mitt i ugnen ca 25 minuter
Lagar du gärna vegomat minst en dag i vecka då fungerar den här rätten som hand i handske om du utesluter den rökta skinkan. Är du vegan får du fundera ut en annan variant med zucchini som bas. Hur du än gör glöm inte att skala zucchinin, den är förmodligen besprutad.

Zucchini är ganska neutral i smaken men blir god tillsammans med andra ingredienser, rökt skinka är perfekt.

Tips på torkade örter som nästan är på gränsen till gratis:


Hur gör du ditt potatismos?

Potatis är en älskad knöl som ursprungligen kommer från Peru. Hur många sätt det går att tillaga knölen på är jag inte man att svara på.

Potatismos, finns det något godare till en grillad frukostkorv eller stekt sill? Där kommer moset verkligen till sin rätt. Det ska vara mos som är lagad med omsorg. Det är inte bara att koka och sedan mosa. Mitt sätt att laga potatismos tycker jag du ska prova, om du inte redan gör det på samma sätt.

Potatismos

  • Jag använder den allra bästa potatissorten för potatismos, King Edward. Kungen i potatislandet. En mjölig potatis som innehåller mycket stärkelse vilket gör att den vid mosningen lättare suger till sig smör, grädde och ägg än vad en fast sort gör

  • Utgå från 1 kg King Edward då stämmer måtten med grädde, smör och ägg
  • Skala och dela i mindre bitar
  • Koka upp potatisen i kallt vatten tillsammans med grovt havssalt. Tycker det ger mer smak då saltet kokar in i potatisen. Potatisen ska sedan sjuda tills den är färdig. Stormkokar du är risken att den faller isär
  • Smält 75 gram smör i en kastrull, tillsätt 3 dl grädde
  • Smör och grädde skall hållas varmt
  • När potatisen är färdig, häll av vattnet
  • Ånga av på plattan med hushållspapper mellan gryta och lock
  • Mosa potatisen med potatisstöt. Du kan gärna använda potatispress om det känns rätt. Jag kan tycka att det är att springa över ån efter vatten om du har en klassisk potatisstöt och en bra visp. Och det viktigaste: King Edward. Den potatissorten behöver inte pressas!
  • Häll i smör och grädde
  • Vispa moset fluffigt med ballongvisp eller en Omegavisp. Jag använder uteslutande Omegavispen. Fakta om Omegavispen kan du hitta i huvudmenyn under en egen flik. Det går även att använda elvisp
  • Tillsätt en äggula och vispa tills gulan löst sig
  • Smaka av med örtsalt och finmalen vitpeppar. Tar du peppar från kvarnen får du bara bitar som inte fördelar sig i moset på samma perfekta vis
  • Servera direkt!
Olika sorters potatismos
Det kan tyckas simpelt att ägna tid åt hur potatismos kan tillagas. Alla kan det! Resultaten blir lite olika. Ett potatismos som inte blir gott är om moset tillagats av en potatissort som ger ett resultat där ytan är blank och det hela blir i närheten av tapetklister trots att inget misstag gjorts vid själva tillagningen. Därför framhåller jag att King Edward  är ett säkert kort.

Pulvermos? Nej tack! Det finns sätt att försöka piffa upp pulvermos. Pulver värmt i mjölk istället för vatten, lite utvalda kryddor, en klick smör eller något annat för att få det att likna vanligt mos. Pulvermos kommer ändå aldrig i närheten. Ta gärna och titta på innehållsförteckningen på ett paket nästa gång du är i affären.
Jag har blivit bjuden på uppiffat pulvermos och det är ingen höjdare. Blir jag bjuden håller jag god min. Moset är trots allt välment, tänker jag. När det gäller mat utgår jag alltid från att alla gör sitt bästa

Potatismos och rysk kaviar

Läste en artikel i tidningen Expressen en gång som jag har svårt att glömma. Leif GW Persson beskrev hur han och numera bortgångne finansmannen Jan Stenbeck och krögaren Erik Lallerstedt frossade i bland annat potatismos med rysk kaviar.
GW Persson beskrev hur de tre åt potatismos med grädde, smör, ägg och lite potatis. Jan Stenbeck blandade ner 1 kg rysk kaviar i moset och sedan åt det tre herrarna moset med sked. Och givetvis var det ett antal supar med i spelet.
Jag tycker det är att misshandla potatismos genom att använda för lite potatis och dessutom blanda ner rysk kaviar. Hela beskrivningen låter som att suparna tagit överhanden och vettet gått ur skallen.
Potatismos är potatismos och rysk kaviar är rysk kaviar. Båda råvarorna är ädla, var och en på sitt sätt.

Bäst är att hålla fast vid ett riktigt gott potatismos och tillaga det med rätt ingredienser och lite kärlek.

Det ska vara:

Gôtt mos - annars kan det "kvetta".

Blomkålsgratäng


Vissa gratänger är goda att äta som en egen rätt. Jag äter gärna gratänger tillsammans med grillat eller stekt kött. Korv till en gratäng är inte heller så dumt. 

Nu blir det blomkålsgratäng

  • 1 blomkålshuvud på ca 1/2 kg
  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Ansa blomkålshuvudet och dela i mindre buketter
  • Koka i saltat vatten 5 - 6 minuter
  • Häll av i durkslag
  • Stek 1 pkt tärnad bacon, låt rinna av på hushållspapper i en tallrik
  • Laga till en stuvning på 2 msk smör, 3 msk vetemjöl och ca 5,5 dl mjölk
  • Blanda ner färska eller torkade örter och en grönsaksbuljongtärning
  • Rör om tills buljongtärningen har löst sig
  • Låt en näve finriven ost smälta i stuvningen
  • Vänd ner halva mängden bacon
  • Smaka av med salt och peppar om det behövs
  • Smörj en ugnsform
  • Fördela blomkålsbuketterna i formen
  • Häll stuvningen över blomkålen
  • Tillaga i ugnen tills gratängen fått lite färg, ca 20 minuter
  • När gratängen känns färdig, sprid resten av baconet över gratängen, hacka lite persilja och garnera med det
Blomkålsgratängen passar perfekt till stekt eller grillad ryggbiff.

Skulle du också vilja ha ryggbiff, då kan du göra så här:


Musslor

Gav mig för första gången på att tillaga blåmusslor. Jag har ätit det flera gånger men inte riktigt fastnat för det. Men när fiskhandlaren i veckan sa att det till helgen skulle bli bra pris på musslor var det väl dags att göra slag i saken. Inte på grund av snålhet utan mest nyfikenhet om jag skulle fixa det

Skickade ett SMS till en som jag vet gillar musslor och som utan att överdriva har tillagat flera hundra kilo musslor under årens lopp. Frågade i mitt SMS:

- Har du något bra tips på hur jag ska tillaga blåmusslor? Har inte gjort det förut.

Svaret lät inte vänta på sig:

- Svetta lite lök i en kastrull och koka upp musslorna i vitt vin !

Det lät ju väldigt enkelt ! SMS-svaret pekade kanske mest ut grunden för musslornas tillagning och resten borde jag kunna räkna ut själv. Fick titta lite i en kokbok om tillvägagångssättet. Då fick det bli så här:

  • 1 nätkasse färska blåmusslor
  • Skölj under kallt vatten
  • Skrapa bort skägget på musslorna med en liten kniv
  • Kasta musslor som öppnat sig. Det sägs att man kan knacka på musslorna och se om de stänger sig. Jag tar det säkra före det osäkra
  • Skala och hacka 1 schalottenlök och 1 stor vitlöksklyfta
  • Svetta löken i olja. Använd en kastrull som musslorna får plats i
  • Häll över 5 dl vitt vin, koka i 2 minuter, under lock
  • Tillsätt musslorna och koka kraftigt i 3 - 5 minuter under lock. Skaka runt efter halva tiden
  • Ta upp musslorna med en hålslev
  • Sila spadet i en finmaskig sil. Finns risk att det finns lite sand i spadet
  • Koka ner spadet ett par minuter tillsammans med 1 dl grädde och hackad persilja, smaka av med salt och peppar
  • Tillbaka med musslorna i spadet, sprid över hackad persilja
  • Servera
  • Om du vill ha lite belgiskt stuk på tilltugg till musslorna är pommes väldigt belgiskt. Annars går det också att servera svart spagetti. Spagetti med bläck från bläckfisk.
Två saker jag fått lära mig
  • Musslor som inte öppnat sig vid tillagning - kasta dem - är förmodligen riktigt dåliga
  • Lagar du mat med vin - använd aldrig ett sämre vin än det du tänkt servera till maten
Hade inte en enda mussla varit död i nätkassen hade jag köpt en Trisslott !


Svampsoppa - Jordärtskockschips - Nässlor

Det är inte svampsäsong på långa vägar, det går att göra svampsoppa ändå.

Förra veckan gjorde vi en mindre utfärd på ett i alla avseenden coronasäkert sätt. Vi besökte ett matparadis med några mils färdväg med bil. Där bjöds vi på svampsoppa som aptitretare. En riktigt god svampsoppa som det är lätt att minnas och fortfarande kunna känna hur gott det smakade. Vi visste att den skulle smaka super, precis som förra gången. Svampsoppan var enligt presentationen tillagad på svamp som värdshusets ägare plockat i höstas och sedan låtit den torkas.

Här är ett försök att försöka efterlikna den goda aptitretaren.

Jordärtskocka och nässlor

  • Plocka en liten bunt späda nässlor och tvätta dem ordentligt. Glöm inte handskar!
Nu är bästa tiden att plocka nässlor, då de är som spädast innan de snabbt växer upp till stora buskar. Det går också att klippa ner större nässlor, om du har ett bra ställe med nässlor. De växer snabbt upp och du kan skörda och klippa ner efter hand under den lite varmare årstiden. Du behöver inte tänka på att förvälla, torka och spara.
  • Skala och skiva en jordärtskocka med mandolin
Du kan själv odla jordärtskocka. Här kan du få tips: https://gronarader.se/tradgard/sa-lyckas-du-med-jordartskockor/ 
  • Sätt ugnen på 125 grader
  • Doppa skocka och nässlor i en blandning av olja och en skvätt vatten
  • Sprid ut i en ugnssäker form eller plåt med bakplåtspapper
  • Salta
  • Tillaga i ugnen ca 40 minuter - låt svalna
Svampsoppa
Till en aptitretare som räcker till fyra personer kan det vara lämpligt med 250 g svamp. Jag använde portabello och champinjoner.
  • Ansa svampen och dela den i mindre bitar
  • Lägg svampen i en kastrull med 1 dl vatten. Förväll på låg värme tills vattnet kokat bort
  • Klicka i lite smör och låt lite hackad gul lök och vitlök svettas i kastrullen tillsammans med svampen. Du behöver inte vara så pjoskig när du hackar löken. Du ska mixa senare
  • Tillsätt 1 dl vitt vin, 3 dl vatten och 3 dl vispgrädde och gärna 3 msk kantarellfond
  • Låt puttra i ca 10 minuter
  • Tillsätt ytterligare 1 dl grädde samt lite salt och svartpeppar
  • Mixa soppan slät med en stavmixer
  • Servera soppan i djupa tallrikar eller koppar tillsammans med nässlor och jordärtskocka
Kopian av soppan från matparadiset blev inte så dum !

Soppa med en salig blandning


Soppa kan göras av olika grönsaker och rotknölar. Ett gyllene tillfälle att städa upp i frys och grönsakslåda. De flesta av oss har förmodligen olika sorters frusna grönsaker som äts under den kallare årstiden, då vi inte har tillgång till svenska primörer. Det är bra att äta frusna svenska grönsaker. Skillnad på näringsinnehåll är marginellt när jämförelse görs med färska. Men inget går upp mot svenska färska grönsaker, det är smak av senare del av våren, sommar och tidig höst. Snart har vi tillgång!

Buljongen till soppan

  • Har lagt undan några lämpliga bitar av nötben som fick bli grunden till en buljong
  • Koka tillsammans med vatten, timjan, salt och chilflakes
  • Smaka och späd med vatten om det behövs
  • Sila av och du har en klar och fin buljong
  • Vill du tillaga soppa måste det inte vara en egen buljong. Jag använder oftast buljongtärningar och kokar upp till buljong. Nu fanns "renset" sparat och det fick bli buljong, istället för att hamna bland soporna
Grönsaker i den här soppan - man tager vad man haver
  • Potatis
  • Purjolök
  • Morot
Från frysen:
  • Broccoli
  • Blomkål
  • Ärtor
  • Sugarsnaps
  • Hackad spenat
Tillagning
  • Fräs potatisbitar, morot och purjolök i olja
  • Tillsätt de frusna grönsakerna
  • Häll över buljong
  • Koka upp och låt sjuda tills grönsakerna börjar bli mjuka
Något köttigt bör det vara i soppan
  • Lite grovt skivad frukostkorv som är gott kryddad sätter lite piff på soppan och gör att den mättar mer
  • Tillsätt korvskivorna mot slutet
  • Föredrar du en köttfri middag är valet enkelt. Uteslut nötbuljong och ersätt med grönsaksbuljong. Glöm korven och ät den vid ett annat tillfälle. Det är bara att välja
Går det att koka soppa på en spik? Absolut, enligt sagan, bara flera andra goda ingredienser tillsätts och spiken plockas upp ur grytan innan den hamnar i soppskålen.

Påsk och påsktallrik


Alla har vi våra traditioner och egentligen tror jag att när det gäller storhelger då har vi våra egna rätter som ställs på bordet. Vi tittar bakåt i backspegeln och minns hur gott det var med påskbord till lunch eller middag. Sedan lever vi vidare med det och utvecklar storhelgens mat. Vi drar ifrån och vi lägger till.

Julskinka saluförs till varje storhelg, samma typ av skinka kallas då för helgskinka, påskskinka eller något annat. Egentligen inget konstig med det. Förr i tiden var det , tro det eller ej, vanligare att den rimmade skinkan serverades under vårens helger än under jul. Det var vanligare att äta andra delar från den slaktade grisen under julen. Skinkan saltades ner och förvarades till våren. Ett förvaringssätt som tillämpades i dåtid.

I butikernas dryckesavdelningar står i påskveckan pallar uppradade med påskmust. Inte så konstigt, det påstås att vi svenskar häller i oss 50 miljoner liter must varje år. Enligt Carlsberg konsumeras 80% av musten under julen men att ökningen av påskmust är på stark frammarsch.

Musten sägs ha uppkommit som ett alkoholfritt alternativ till öl någon gång under 1900-talets början. Om jag inte är fel ute så var det en frireligiös alkoholmotståndare som fick idén.

Det är inte något fel med varken påskskinka eller påskmust. För mig är dessa båda inga måsten till påsk.

Lax i olika former, främst som kallrökt, varmrökt eller gravad är vanligt förekommande på påskborden idag. Förr var det vanligt att laxen fångades i bl.a i någon närliggande å under påsktid, mars och april, då blev det en självklarhet på påskbordet. Idag är det nästan uteslutande norsk odlad lax som serveras oavsett hur den rökts eller gravats. Jag köper aldrig norsk odlad lax av anledningar jag skrivit om ett flertal gånger på min blogg. Ett exempel: https://www.youtube.com/watch?v=RYYf8cLUV5E 

Sex stycken måsten till påsk

  • Hembakat skånskt grovbröd
  • Ägghalvor. Det sägs att vi i Sverige äter 50 miljoner ägg under påskveckan, hemma hos oss bidrar vi med några halvor
  • Brantevikssill
  • Vitlöksgravad sill
  • Janssons frestelse, med matjessill istället för ansjovis
  • Prinskorv
Samtliga rätter funkar perfekt året runt. Det är inte fel att göra någon eller några då och då. Här kommer lite länkar på det jag vill kalla godis:

Kvibillepaj

Sugen på paj? Här hemma ligger pajbakning på min frus bord. Hon fixar det mer än gärna, jämfört med mig. Önskningen från mig var den här gången en ostpaj. Det måste inte vara Västerbottenpaj. Jag äter det mer än gärna med annan smakrik ost.

Vi hade en stor bit Kvibille Cheddarost i kylen så det fick bli det.

Pajen kan göras som vilken annan ostpaj. Jag föredrar gärna en ostpaj med lite frasig yta. Ett lämpligt recept för detta levereras av Per Morberg:

https://www.koket.se/per-morberg/paj-och-pizza/agg-och-mejeri/per-morbergs-vasterbottenpaj/ 

Det behöver inte vara Västerbottenost!

Mangokaka i stekpanna

En kaka i en stekpanna är inte så dumt. Förutsättningen för att kunna baka kakan på det här viset är att du har en stekpanna som tål att stå i ugnen. Annars kan det gå riktigt åt skogen.

Kakan

  • Börja med att sätta ugnen på 200 grader
  • Vispa 2 ägg och drygt 2 dl socker riktigt pösigt
  • Sikta ner 2 1/4 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver och 2 tsk vaniljpulver. Blanda ordentligt
  • Skala och dela en mango i lite större bitar
  • Smält 50 g smör i en stekpanna som tål att stå i ugnen
  • Bryn mangobitarna ungefär 5 minuter i smöret
  • Pensla gärna upp lite av det smälta smöret på stekpannans kanter för att kakan inte ska fastna
  • Häll smeten i stekpannan, jämna till lite med en slickepott
  • Grädda i ugnen ca 30 minuter
När kakan svalnat blir det fika!

Vårrullar

Vårrullar är något jag kan bli sugen på! Förmodligen beror det på att jag ätit de godaste vårrullarna någonsin på en liten familjerestaurang i Thailand, belägen med mindre än ett stenkast från havet.

Om du tycker om mat med lite asiatiska influenser är det inte så svårt att göra en middag där vårrullar spelar första fiolen.

Vårrullar kan du göra så här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Nyskordade-tomater-och-varrullar/ 

Resten är inga konstigheter heller.

Grönsakswok

  • Grönsakerna hittar du i frysdisken i din butik. Ett annat alternativ är att köpa färska grönsaker och woka. Inte för att det är fel på det frusna alternativet varken vad det gäller innehåll eller det näringsmässiga
  • Jag tycker det blir gott med svartpeppar och chili tillsammans med grönsakerna. Även här finns det två alternativ. Chiliflakes eller färsk hackad chili
Ett förslag: Om du använder färsk chili låt den svettas i lite olja innan grönsakerna åker ner bland olja och chili. Jag tycker det ger mer smak. Med chiliflakes sprid det över grönsakerna när de wokas

En stilla undran: Ibland kan man läsa i recept att en hel chili ska användas och att frö och väggar ska skäras bort. Det kan jag förstå om man vill ta bort den heta smaken från en chili. Men då undrar jag om det inte är bättre att använda en halv chili och låta väggar och frön vara kvar när man hackar? Då är den riktiga chilismaken kvar. Om någon inte vill komma åt den smaken är det då inte bättra att hoppa över chilin?

Stekta nudlar
  • Koka nudlarna enligt paketets anvisningar
  • Häll av i durkslag
  • Stek sedan på nudlarna tillsammans med några matskedar olja och Kikkomansoja
  • Blanda grönsaker och nudlar
På tallriken
  • Grönsaker och nudlar tillsammans med ett par vårrullar blir en hel middag
  • Lite Sweet Chilisås ovanpå är inte dumt
Så komponerar jag en middag med vårrullar!


Skaldjur - majonnäs - dressingar

Står skaldjur på din meny då serverar du troligen någon majonnäs eller dressing till havets läckerheter. Har du sådana planer är det lika så gott att göra en egen majonnäs och sedan gå vidare med att smaksätta majonnäsen med något gott.

Världens enklaste majonnäs

  • 1 ägg, både gula och vita
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2,5 dl olja, neutral olja. Raps- eller solrosolja
  • Salt, vit- eller svartpeppar
  • Knäck ägget i en mixerkanna, tillsätt vitvinsvinäger, dijonsenap och häll försiktigt ner oljan
  • Mixa allt med stavmixern
  • Smaka av med salt och peppar
  • Klart!
Gå gärna vidare med att smaksätta majonnäsen
 
Jag såg kocken och programledaren James Martin tillaga en mycket god dressing som jag valt att ta efter. Dressingen kan användas både till skaldjur eller i en sallad:
  • Majonnäs
  • Creme fraiche
  • Ädelost, bruten i bitar eller mosad
  • Måtta varje del efter egen smak och blanda ihop
  • Klart!
Har du kokta kräftor bland dina skaldjur tycker jag att du bör prova att göra en dipp med färsk chili. Det är gott att dippa kräftköttet i chili. Här kommer morteln väl till pass igen.
  • 2 dl chilisås av ketchuptyp eller vanlig tomatketchup
  • 1/2 normalstor röd chili, inte den starkaste sorten utan den som vi vanligen ser bland grönsakerna i våra butiker.
  • Skiva chilin ganska grovt. Lägg ner bitarna i en mortel och kör på med mortelstöten
  • Blanda med såsen och en nypa socker. Låt den stå och dra
  • Klart!
Den här såsen kan du också göra om du själv vill marinera räkor att bli heta räkor


Eftersom jag nämnt James Martin vill jag passa på att rekommendera en serie program som just nu går på kanalen Godare. James Martin´s French Adventure. Serien är underhållande och ger en god inblick vad det gäller fransk mat, franska viner, fransmän och fransyskor. James Martin själv lagar många goda rätter på ett underhållande sätt.
Martin åker runt i en Citroen  som tidigare ägts av den kända, numera framlidne kocken, Keith Floyd. En nostalgisk resa där platser besöks som väckt intresset för matlagning. Sevärt!

Det finns två andra programserier på Godare med Martin i huvudrollen som jag också kan rekommendera. James Martin´s American Adventure och James Martin´s Islands To Highlands.

Här kan du hålla utkik efter ett antal trevliga matprogram:



Måste det vara pizzadeg till en pizza?

Jamie Oliver kan få mig att lyfta på ögonbrynen ibland, på ett positivt sätt. Det är en kock med många egna idéer. Matlagning jag vill prova på och variera efter eget huvud.

Senast snappade jag upp en pizza gjord på smördeg. Smördeg, smaka på det en stund samtidigt som du tänker på pizza.

Efter att googlat på "pizza med smördeg" har jag dragit slutsatsen att Jamie Oliver inte är unik då det gäller smördegspizza, det fullkomligt vimlar av sådana pizzor. Förmodligen är det jag som inte hängt med.

Sagt och gjort, precis som Oliver köper jag färdig smördeg. Naturligtvis innehåller den inte smör! Det har jag inte hittat någon som gör. Så Äkta Vara har gjort ett bra val när det gäller att välja smördeg till Årets matbluff - smördeg utan smör. Min deg innehåller i vart fall inte palmolja, och det är ju alltid något.

Pizza utan pizzadeg

  • Koka upp lite krossade tomater tillsätt oregano, en nypa timjan, salt och svartpeppar. Låt puttra en stund
  • Lägg ut smördegen på en oljad bakplåt eller ugnsform.
  • Sprid ut tomatsåsen över smördegen i ett tunt lager
  • Garnera med fetaost, skivad stjälkselleri, champinjoner och skivad tomat
  • Grädd i ugnen enligt förpackningen för smördegen. Ta ut "pizzan".
  • Lägg på skinka.Inte vår vanliga smörgåsskinka!!  Gärna lufttorkad skinka. Med Prosciutto får du lite smak av Italien
För att få en lite närhet till vår svenska "pizzabutikspizza" gör en kålsallad
  • Strimla kålen
  • Salta
  • Krama ur den
  • Tillsätt en dressing av olja, vinäger och svartpeppar. Kanske lite dijonsenap.
Nu är det bara att hugga in på en pizza med annorlunda botten!

Blodapelsinmarmelad

Nu finns det gott om blodapelsiner i fruktdiskarna. Goda att äta som dom är. Men varför inte prova på att göra en marmelad? Mycket gott.

Blodapelsinmarmelad

  • 1kg blodapelsiner
  • 500 g syltsocker, variera sockermängden efter hur söt marmelad du vill ha
  • 4 dl vatten
  • 1/2 tsk nystött kardemumma
  • 1 kanelstång
  • Skala och klyfta apelsinerna, kärna  ur
  • Kör klyftorna i en matberedare
  • Lägg apelsinmoset i en gryta, tillsätt alla övriga ingredienser
  • Värm upp och rör under tiden tills sockret smält
  • Koka utan lock i ca 15 minuter
  • När det är färdigkokt, skumma av marmeladen
  • Häll upp i burkar
Så här bör du hantera burkarna innan marmeladen tar plats:

Gott med marmeladen på rostat bröd och kex eller som en syrlig fyllning i en rulltårta.

Äldre inlägg