Om

 

Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Det finns en sak jag gärna skulle vilja lära mig och det är att lägga upp maten på ett intressant sätt, ett sätt som lockar smaklökarna. Den saken kommer nog vad det lider. Får hålla ögonen på min kockson, han kan det med bravur. Han kan till och med steka blodpudding och lägga upp det på en tallrik så att jag blir sugen. Viktigast är dock att maten är god. Personer som kan mat brukar som bekant säga att vi även äter med ögat. För mig är det en utmaning! En stor utmaning!

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Senaste inlägg

Visar inlägg i kategorin Övrig mat

Tillbaka till bloggens startsida

Socca

Egentligen känner jag mig ganska berest. På senare tid har det varit stopp för att öka på resandet. Varför vet alla - Covid 19 över hela världen.

Ett land jag aldrig besökt är Frankrike, får väl se hur det blir med den saken i framtiden. Frankrike och det franska köket kanske är något som skulle upp på listan "hit ska jag resa". Frånsett vällagad mat från ett äkta franskt kök skulle jag börja med att smaka på två riktiga franska klassiker, baguetter och min stora favorit vad det gäller bakverk, croissant. Så himla gott som en avslutning på en riktigt bra hotellfrukost. Här hemma tror jag de flesta hotell serverar fabrikscroissanter.

Hur som helst med den saken. Jag har fått till mig att det i Frankrike serveras gatumat som bär namnet Socca, en pannkaka som görs på kikärtsmjöl. Tycker du om kikärtor i olika former är den här pannkakan ett väl så bra alternativ till vanliga pannkakor eller crêpes.

Du kan göra egna kikärtspannkakor

  • 5 dl kikärtsmjöl, mjölet finns hos de flesta större livsmedelsbutikerna
  • 5 dl vatten
  • 1 dl olja, du kan använda vilken olja du vill
  • Tillsätt 1 msk Tabasco av valfri sort
  • 1/2 tsk salt
  • Blanda ihop till en slät smet, låt stå och svälla 15-30 minuter
  • Grädda pannkakorna på medelvärme i smör och olja, gör dem lite tjockare, stek ett par minuter på varje sida
  • När pannkakorna är klara, lägg upp på tallrikar
  • Oliver, chèvre, lufttorkad skinka, älgsalami  och grönsaker gör din Socca  komplett. Bara att lägga tillbehören på kikärtspannkakan och mumsa
Inte så dumt. Det här kommer jag att göra fler gånger. Vad du väljer att lägga på din socca tycker inte jag spelar så stor roll, bara det smakar gott. Var aldrig rädd för att testa och blanda efter eget huvud. Kanske dyker det upp någon besserwisser och lämnar en syrlig kommentar och tycker att det  inte är en äkta socca. Varför bry sig? Det är DU som bestämmer! Blanda och ge!

Min variant av socca blev en blandning mat från lite olika länder. Det riktigt franska är väl kikärtspannkaka och chèvre. Oliverna är grekiska, den lufttorkade skinkan kommer från Italien och älgsalami från ett norskt slakteri Inderøy. 
En salig blandning, men en god kombination.

På tal om chèvre så lär Charles de Gaulle ha sagt: " Hur ska man kunna styra ett land som har 246 ostsorter?" Jag får inte ihop det riktigt. Vad är problemet? Det får vara hur det vill. Ost i alla dess former och smaker är gott!

Krabba

 

Krabba är gott! Mycket kött!

Gör så här:

  • Dela en kokt krabba, rakt över
Dags för krämen
  • Turkisk eller grekisk yoghurt
  • Lite flytande honung
  • Pressad citronsaft
  • Hackad färsk dill
  • Lite salt och svartpeppar eller gärna mortlad röd peppar, om du har det hemma
  • Fundera bara över hur mycket kräm du ska göra, måtta ingredienserna efter eget huvud
Dela en krabba och ät den gärna direkt ur skalet tillsammans med krämen.

Lite jobb men väldigt gott!

Rostade grönsaker av alla de slag

   

Grönsaker som rostas i ugnen är enligt mej en delikatess till de flesta former av kött. Tycker om att välja flera olika sorter från växtriket då det ska rostas grönsaker i ugnen.

På plåten den här gången:

  • Sparrisbroccoli
  • Grönkål
  • Potatis
  • Morötter av olika sorter
  • Spetskål
  • Tomater
  • Majskolvar, förkokta
  • Inga konstigheter att laga till grönsakerna
  • Värm ugnen till 225 grader
  • Dela grönsakerna
  • Lägg ut i en långpanna med bakplåtspapper
  • Ringla över olja
  • Salta med grovkornigt havssalt
  • In i ugnen
  • Laga klart tills grönsakerna fått rätt konsistens
Lätt som en plätt! Nu gäller det bara att välja en god köttbit.

Vårrullar - Risnudlar - Sparrisbroccoli

  

Det ska vara gott när middagen står på bordet och då upprepas favoriterna med  jämna mellanrum. Inte för ofta, då försvinner längtan efter det som är godast. 

Ofta kan det enkla vara det riktigt goda och det man längtar efter. Min fru och jag är smått förtjusta i något så enkelt som vårrullar. Enkelt om man väljer en genväg. Kanske är det så gott för att vi smakat de bästa vårrullarna i Asien och vill känna av den matkulturen nu när vi slutat resa pga det förbaskade viruset Covid 19 och alla mutationer som kommer likt en löpeld. Asien är förmodligen den del av världen som vi ska akta oss för. Det är i alla fall min uppfattning. Jag håller mig gärna hemma för att i bästa mån kunna undvika skiten. Då får det bli mat som i är i lite närheten av det som serveras i Asien. Med andra ord svenska varianter.

Vårrullar - Risnudlar - Sparrisbroccoli

I den här rätten gör jag det ordentligt enkelt för mig. Jag väljer frusna vårrullar, direkt från butikens frysdisk. Det är inte alltid nödvändigt att göra allt från grunden, även om jag oftast gör det och tycker det är allra bäst. Alla färdiga rätter behöver inte vara usla. Även om de flesta har mer i övrigt att önska. Exempelvis köttfattig lasagne, frusna köttbullar, bröd, "köttfria" köttbullar, soppor. Yoy name it!

Hemlagade vårrullar är absolut gott. Det kräver tid och innehåller många olika moment. Resultatet blir bra. Med handen på hjärtat tycker jag att vårrullar från frysdisken i någon mån kan de mäta sig både i smak och innehåll med de som man själv lagar till.

Allmänt sett gäller det att läsa innehållsförteckningen för att inte äta för mycket skräp i form av tillsatser och annat som tillsätts för att dryga ut och förbilliga.

Det finns ett flertal halvfärdiga vårrullar i frysdiskarna. Jag väljer omedelbart bort alla som innehåller palmolja. Av två skäl. Varav nummer ett inte nämns så ofta i diskussionerna om palmolja.

  1. Cancerogena skäl
  2. Utrotningen av regnskogarna - till förmån för att plantera palmer och utvinna palmolja
Nu till maten - skitenkelt
  • Tillaga risnudlar enligt förpackning
  • Gör samma sak med vårrullarna
  • Ta fram ett stekjärn - stek sparrisbroccoli eller pak choi på medelvärme - droppa över lite Asiatisk chiliolja när det är färdigstekt. Äkta Asiatisk chiliolja säljs inte bara i specialbutiker, jag har köpt samma märke från hyllorna på ICA Maxi.
  • Du kan göra en sås till vårrullarna när risnudlar och rullar väntar på att bli färdiga. Jag har en specialare, hämtad direkt från Thailand:
  • Pressa ut saften från en hel lime 
  • Blanda ner färskriven ingefära, ungefär 1 msk
  • Riv ner en vitlöksklyfta
  • Tillsätt 3 msk japansk soja, 1/2 msk asiatisk chiliolja 1 msk vatten och 1/2 msk neutral olja
  • Blanda med en gaffel eller sked
  • Nu har du en sås för vårrullarna!
Asiatisk mat är gott - i Sverige kan vi härma och göra så gott vi kan.

Tore Wretmans Rohde Islands

   

Tore Wretman har satt stora avtryck i den svenska matlagningen. Han har också lärt upp många svenska kockar vilka vunnit mycket ära och berömmelse.

För den matintresserade är säkert inte hans kokbok Svensk Husmanskost okänd. Antingen genom att man hört talas om boken, att man läst eller bläddrat i denna klassiker.

Som varm anhängare av svensk husmanskost har Tore Wretman självklart fört in mycket i de svenska hemmaköken. Inget tu tal om att han spridit både kunskap och glädje. En pionjär och legend.

Glöm inte heller att Tore Wretman bland sina signum har väckt oss män till att laga mat. Han var före sin tid, vilket uppskattas. 

När en av hans lärjungar numera klarar av att laga köttfria köttbullar kan jag fundera över vad Tore Wretman tyckt om att kalla det för köttbullar. Kanske hade Wretman betraktat det som trollkonst.

Någon timma innan jag skriver det här talade jag med en butiksanställd om fenomenet att vegetariska rätter i sina namn döper rätterna till typ "köttfria köttbullar" Mannen ifråga var helt med på noterna. Hans arbetsuppgift var att packa upp frysvaror av olika slag. Kunde inte ta fel på hans entusiasm att få prata med en kund med samma infallsvinkel angående namnen på kötträtter utan kött. Fick nog ägna minst 10 minuter till att dryfta ämnet. Positiv upplevelse i butiken! Eller som han sa:

- Kött är kött och grönsaker är grönsaker. Vi kan ha lite gott och blandat.

En skön man kan jag tycka.

Ingen skugga ska falla över Tore Wretman för de köttfria köttbullarna. Dessa är säkerligen inte sprungna ur den kokkonst han lärt ut. Att maskinrulla köttfria bullar under namnet "köttfria köttbullar" tycker jag är ganska banalt. 

Det finns mycket att hämta av det Wretman publicerat när det gäller recept av skilda slag. Ska du servera färska räkor rekommenderar jag hans Rohde Islandsås. Gott som bara den tillsammans med räkorna.

  • 1 1/2 dl majonnäs
  • 1 1/2 dl gräddfil
  • 1/2 dl chilisås av ketchuptyp
  • Ett par droppar Tabasco
  • Ev 1-2 tsk cognac
  • Blanda alla ingredienser och låt stå i kylskåpet någon timma
Skala räkorna och njut! 
Ska det vara köttbullar ska det naturligtvis vara riktiga KÖTTBULLAR. Eller hur?

Smått och gott på tallriken

   

Lite smått och gott på tallriken är inte dumt när vi ska lämna helgernas mat bakom oss och kommit in en bit i vardagen. Det blir lite lättare mat då vi kan sitta och prata om något positivt. Äta sakta och konversera. Kanske ett glas vin, trots att det inte är helg. Innehållet på tallriken kan varieras på många vis. Blanda det du tycker är gott!

Min tallrik med smått och gott

  • Smördegsrulle
  • Rulla ut en rulle färdigköpt smördeg
  • Blanda ihop en tomatsås med kryddning som har lite sting. Exempelvis med smaksättning av cayennepeppar, chiliolja eller chiliflakes. Lite finriven vitlök i såsen är inte heller fel. Väldigt smakrikt med en asiatisk chiliolja
  • Bred ut tomatsåsen på smördegen, rulla ihop, dela i bitar och grädda i ugnen enligt förpackningen
  • Kött på tallriken, prosciutto eller varför inte salami
  • Rejält med riktigt fina oliver och några tomater
  • Lite tacochips med chilismak
  • Gräddfilssås. Smaksätt med torkade örter och paprikapulver. Gott att dippa i
Inte så dumt, om jag får säga det själv.

Grönkål kan det aldrig bli för mycket av

 

Här hos oss är grönkål en favorit, det finns massor av olika alternativ att använda denna kål. Vi brukar oftast göra sallad, pesto, chips eller soppa. Allt är lika gott! När inte den färska grönkålen översvämmar grönsaksdisken går det minst lika bra med frusen. Grönkål kan vi äta under hela året. 

Det var ett tag sedan grönkålssoppa stod på bordet. Nu är det dags:

  • Till fyra portioner behöver du ca 400 g hackad grönkål, du behöver inte rensa bort mittnerven. Hacka med din bästa kökskniv
  • Skala och finhacka två vitlöksklyftor samt en liten gul lök
  • Blanda ner grönkålen och löken i en kastrull, fräs tills löken mjuknar
  • Sprid över lite chiliflakes
  • Tillsätt 1 l vatten och två tärningar grönsaksbuljong
  • Ner med 1,5 dl crème fraiche
  • Koka ungefär 5 min
  • Använd en stavmixer och mixa soppan slät
  • Bacon och krutonger av vörtbröd gör soppan ännu mer till en delikatess
  • Stek baconskivor knapriga
  • Dela vörtbröd i mindre bitar. Fräs i stekjärn, skaka järnet så brödet inte bränns
Fördela vörtbrödskrutonger och knapriga baconskivor i sopptallrikarna. Jag lovar att det här är riktigt gott.

Har du en bit julskinka kvar? Prova finsk kålrotslåda!

  

Kålrotslåda är en stor tradition på de finska julborden. Minst lika vanlig som de traditionella rätterna vi har på vårt svenska julbord. Hörde i ett radioprogram där en skånsk restaurangkock intervjuades om årets julbord. Restaurangen i fråga har haft kålrotslåda på sitt julbord i flera år och att den är omåttligt populär. Kålrotslådan passar till det mesta småvarma på det svenska julbordet. Jag tycker kålrot är gott och har hört om den finska kålrotslådan många gånger. Nu är det dags att prova!

Det sägs att kålrotslådan finns dokumenterad som finsk julmat redan på medeltiden. Tillsammans med några skivor från julskinkan blir det en bra mellandagsrätt.

Kålrotslåda

  • Värm ugnen till 200 grader
  • Skala och dela en kålrot på ca 800 g i mindre bitar
  • Koka kålroten i saltat vatten tills den är riktigt mjuk, häll av vattnet
  • Mosa med en potatisstöt
  • Blanda ner 2 ägg, 0,75 dl grädde, 1 msk sirap, 1 tsk salt och en nypa mald ingefära
  • Häll ner blandningen i en smord ugnsform, strö över ströbröd och lite hyvlat smör
  • Baka i ugnen ca 45 minuter
Receptet är hämtat från en finsk hemsida så jag antar att det här är en äkta finsk kålrotslåda.

Finsk kålrotslåda – Lanttulaatikko

Nyårsmat - gott och blandat från havet

                                                                    

Nyårsmat! Vad som väljs varierar givetvis. Inte ovanligt med gratinerad hummer till förrätt. Huvudrätt en köttbit, företrädesvis oxfilé, med någon god variant av potatis. 2021 bryter jag mönster och väljer helt och hållet läckerheterna från havet. Här hemma bjuds det på olika, i vårt tycke, något av det bästa som kan fiskas upp ur havsvattnet. 

Sitter det fiskälskare runt det dukade nyårsbordet då ska det bjudas på gott och blandat från havet. Inget ont om vällagade köttbitar, men det får det bli nästa gång det ska festas.

Älskar du det havet har att erbjuda kommer här lite förslag:

  • Skagenröra i tunnbrödsrulle
  • Krabba med en enkel kräm
  • Pilgrimsmusslor
  • Torskrygg på en bädd av spetskål
Tunnbröd köper jag i bröddisken, om du vill kan du gärna välja att baka dem själv
  • Skagenröra kan du enkelt svänga ihop
  • Skala räkor och hacka dem grovt
  • Blanda räkor med färsk hackad dill, pepparrot, majonnäs och crème fraiche
  • Hur mycket räkor, dill, majonnäs, pepparrot och crème fraiche du skall blanda beror på hur många tunnbrödsrullar du ska göra och vilken smak röran ska ha. Det viktigaste är att det blir en krämig röra
  • Bred ut skagenröra på tunnbröden, rulla ihop och dela på mitten
Krabba
  • Dela kokt krabba efter alla konstens regler, eller låt fiskhandlaren göra det. Han/Hon gör det säkert gratis
  • Fördela krabbköttet på små tallrikar, lägg klorna vid sidan om köttet. Klorna innehåller också kött
  • Dags för krämen
  • Turkisk eller grekisk yoghurt
  • Lite flytande honung
  • Pressad citronsaft
  • Hackad färsk dill
  • Lite salt och svartpeppar eller gärna mortlad röd peppar, om du har det hemma
  • Fundera bara över hur mycket kräm du ska göra, måtta ingredienserna efter eget huvud
Pilgrimsmusslor

Torskrygg med spetskål
  • Strimla spetskålen så fint du någonsin kan
  • Salta och krama spänsten ur kålen
  • Tillsätt en skvätt japansk soja och en skvätt sweet chilisås, låt stå en kortare eller längre stund. Spelar inte så stor roll hur länge
  • Smaka av med lite curry, strösocker och sherryvinäger
  • Så långt spetskålen!
  • Dags för en sås till torskryggen
  • Blanda först lika delar majonnäs och crème fraiche
  • Riv vitlök och blanda ner
  • Stänk ner lite Kikkoman Ponzu. Har du inte Kikkoman Ponzu hemma kan du ta vanlig Kikkoman och pressa ner lite lime eller citron.
  • Blanda ihop till en slät sås
  • Nu till det viktigaste - Torskryggen
  • Färsk torskrygg - Jag tycker 200 gram torskrygg, eller lite mer, är perfekt till en portion torskrygg. Nu ska det njutas och då ska det inte snålas på torskrygg - det är nyårsafton!
  • Här gäller det att låta torskryggen ligga i saltlag 30 minuter eller mer. 1 liter vatten och 1/2 dl finkornigt havssalt
  • Ta sedan upp fisken - torka av med hushållspapper
  • Tillaga i ugnen på 100 grader - använd termometer och ta ut fisken när innertempen är 48 grader - nu har du enligt mig en perfekt torskrygg
  • En variant av Kaffe Karlsson
  • När maten hunnit sjunka kan det smaka fint med lite drickbart. En variant av Kaffe Karlsson kanske kan vara ett alternativ  istället för en bastant efterrätt
  • Till ett glas använder du 1 1/2 dl bryggt kaffe, 4 cl ägglikör eller annan likör, lättvispad grädde och kakaopulver
  • Blanda kaffe och likör, toppa med grädde och sikta över kakaopulver

När det gäller skagenrullarna, krabban, pilgrimsmusslorna och torskryggen lägger du upp på enskilda tallrikar efter bästa förmåga - sedan är det bara att servera med lite mellanrum och njuta av läckerheterna från havet. 
Som avslutning, varianten av Kaffe Karlsson i glas som tål värme.
Det är inte nödvändigt att servera alla läckerheterna från havet, bara att välja och anpassa efter eget tycke. Torskryggen tycker jag är ett måste.

Gott nytt år!

Broccoligratäng med mascarpone

 

Sugen på en gratäng precis som jag? Gratänger är perfekta på en buffé, tillsammans med en god köttbit eller som en enskild rätt. För att äta gratäng behövs inte julafton inväntas då det brukar vankas Janssons Frestelse. Jansson tycker jag mycket väl kan läggas in under rubriken gratänger.

Eftersom det är några dagar till julafton och dags att hugga in på Jansson får det stället bli en broccoligratäng med mascarpone.

  • 1/2 påse frusen broccoli. Koka upp någon minut i vatten tillsammans med havssalt
  • 1 pkt tärnat bacon, stek upp i stekjärn
  • 1 frp mascarpone
  • 2 dl tomatsås
  • Svartpeppar, röd peppar och salt
  • Några färgglada småtomater
  • Riven smakrik ost
  • Värm ugnen till 200 grader
  • Fördela broccoli i en smord ugnsform
  • Blanda mascarpone, kryddor och tomatsås, klicka detta över broccolin
  • Sprid bacon över såsen
  • Gör lika med tomaterna
  • Riv över ost
  • Grädda i ugnen tills osten smält och fått lite färg
Den här gratängen kan göras med andra grönsaker, att blanda olika grönsaker är inte heller dumt.

Julsenap

Det absolut inte ett måste med egen julsenap till skinkan. Däremot kan det vara roligt att laborera lite själv och vara senapsmakare hemma i köket.

Under årens lopp har jag gjort olika sorters senap, både för att det är roligt och att det blir gott. Sätten har varit olika, oftast med senapsfrön och olika smaksättningar. Whisky eller annan mörk alkohol har ibland funnits med i senapen, bara för att piffa upp smaken.

Inför julen 2021 har jag valt att göra det enkelt. Då blir det med senapspulver från inte helt obekanta Colman's, den gula plåtburken som brukar finnas i senapshyllan i affären. Det blir ganska enkelt om senapspulver utgör stommen i senapen.

Julsenap 2021

  • 2 dl Colman's senapspulver
  • 2 dl socker
  • 3 ägg, har du stora ägg räcker det med 2 ägg
  • 1/2 tsk potatismjöl
  • 1/2 msk 24 %-ig ättika
  • 2 dl grädde
  • Blanda ihop alla ingredienser utan ägg och ättika i en kastrull. Sikta gärna senapspulvret tillsammans med potatismjölet, du slipper klumpar
  • Rör ner grädde, lite i taget
  • Tillsätt äggen och blanda ordentlig
  • Koka upp på låg värme och låt senapen bubbla ett tag. Rör hela tiden, exempelvis med en visp
  • Dra kastrullen åt sidan och blanda ner ättikan
  • Häll upp senapen i en eller flera rengjorda burkar
  • Förvara i kylen
Tycker du senapen är god kan du mycket väl göra en sats till och ge bort till någon som bjuder på julskinka eller korv.

Vårrullar på vintern

  

Vårrullar är gott även på vintern. För mig smakar det lika gott vilken årstid det än är. Tillsammans med strimlad spetskål som brynts i en kastrull, stekta nudlar, tomater, japansk soja och sweet chilisås blir det en hel middag. 

Brynt spetskål passar bäst om rullarna inte redan fyllts med finstrimlad kål. Bryner du vitkål är två tips att krydda lite med örtsalt och paprikapulver av en lite starkare sort.

Prova gärna rödkål i dina vårrullar, det smakar gott.

 Det är aldrig fel att enbart servera vårrullarna tillsammans med olika sorters asiatiska såser.

Fyllningen i vårrullarna finns det inga gränser för. Fyll med det du tycker om. Gör du egna vårrullar tar det lite tid, men det blir gott och du bestämmer fyllningen.

Genvägen till vårrullar på tallriken är att köpa frusna i livmedelsbutiken och värma dem i ugnen. En annan väg är att köpa take away från någon asiatisk restaurang eller foodtruck.

Det är inte fel att vara vaksam vad det gäller palmolja på det du köper färdigt!

Vill du göra egna tycker jag att det här är fungerar bra, kopierar en text från ett tidigare blogginlägg:

Vårrullar är enklast att göra av filodeg som du köper färdig i din butik. Det är inte heller nödvändigt att fritera vårrullarna. Går otroligt bra att tillaga i ugnen. Du slipper frityrstänk, risken att bränna dig och att det börjar brinna om du är oförsiktig. Och inte minst, problemet att göra dig av med oljan. Förutsätter att du inte häller den i avloppet!!

 Så här kan du göra egna vårrullar:

 Sätt ugnen på 225 grader.

Vik filodegsarken på mitten så att arken blir dubbla. Lägg ca 1 dl fyllning längst ner på kortsidan av varje ark, vik in kanterna och rulla ihop till en rulle. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med olja. Grädda i övre delen av ugnen tills de fått fin färg, ca 10 minuter.

 Välj en fyllning till vårrullarna som du gillar!

Det bara att välja, färdiga från frysdisken, take away eller egengjorda. 

Grönkålspaj med mandelflarn

 

Grönkål verkar vara populärt i vida kretsar, jag tycker om det och lagar det gärna. Det finns så mycket gott du kan laga av grönkål. Chips, paj, stuvning, sallad soppa, smoothie, långkål. Listan kan göras lång.

I Halland är grönkålen riktigt populär. Där har grönkålen en stark tradition, så stark att den utsetts till "nationalrätt" och fått en egen dag, 14 september.

Passa på att tillaga något gott av grönkål nu när den saluförs i parti och minut. I min livsmedelsbutik säljer man den till och med som en stor planta i kruka.

Vill du ha lite inspiration för att tillaga grönkål på olika sätt vill jag rekommendera en halländsk sida:

https://www.destinationhalmstad.se/mat-och-dryck/gronkal---hallands-superfood#Recept 

Dagens grönkålsrätt är en paj som min fru tillagar några gånger varje år. Receptet kommer från mejerijätten Arla:

https://www.arla.se/recept/gronkalspaj/ 

Pyttipanna

 

Det finns pyttipanna och så finns det PYTTIPANNA! I butikernas frysdiskar finns det många olika sorters pyttipanna. Exempelvis oxpytt, krögarpytt, gräddstuvad oxpytt och även laxpytt. Inget av detta rekommenderar jag, mycket potatis och lök, lite kött. Inget för den kräsne!

I min smak är den godaste pyttipannan den som görs på rikligt med kött, potatis och sås. Vad jag närmast tänker på är att använda rester från en tidigare middag. T.ex från rätten "Karréstek" som finns nedan, ett par blogginlägg ner.

Att tillaga en pyttipanna det klarar vem som helst, bara man har lite goda ingredienser.

  • Dela kött, potatis i lämpliga delar
  • Stek i ett varmt stekjärn med smör och olja
  • Häll över sås och stek vidare
  • Klart!
Lite rödbetor är inte dumt till en pyttipanna.

Vet du vad pyttipanna hette från början? Jo, puttipanna.

Inlagda cocktailtomater

 

Cocktailtomater är en av många saker som blir goda om de läggs in, eller picklas som det numera heter på populärspråk. Jag bryr mig inte om benämningen, huvudsaken är att det smakar gott som ett tillbehör på tallriken.

Cocktailtomater kan du ofta köpa till ett bra pris om du håller dig till de röda. Att de flesta är importerade från Spanien eller Marocko får vi nog leva med. Kanske inte känns övertygande och miljömässigt korrekt, det får vi leva med om vi inte kan leta upp andra cocktailtomater. 

Inlagda cocktailtomater

  • 1 förpackning cocktailtomater, skölj tomaterna
  • Koka upp en 1-2-3 lag. Minska på sockermängden och även något på ättikan
  • Låt lagen svalna
  • Krossa 2 vitlöksklyftor med ett knivblad, skala och dela vitlöken
  • Lägg de hela tomaterna i en glasburk
  • Låt vitlök, 1 msk torkad timjan, 1 msk svarta senapsfrön och ca 10 kryddpepparkorn åka ner i glasburken
  • Häll den avsvalnade lagen i glasburken
  • Sätt på ett tättslutande lock
  • Förvara inläggningen i kylskåp 2 dygn
  • Servera tomaterna till någon god kötträtt
Det finns många grönsaker vi kan lägga in eller, om du vill pickla. Prova allt du känner för.

Potatissoppa

 

Dags för soppa igen! Jag tycker om soppa om man gör den lite mustig och inte har för mycket vätska. Andra kanske tycker tvärtom. Det hela är en smaksak och handlar egentligen bara om en enda sak, hur mycket vätska som tillsätts till huvudingredienserna. Min fru har två favoriter på soppa som hon brukar laga: Potatissoppa och Krämig Thaisoppa. Den krämiga Thaisoppan hittar du här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kramig-thaisoppa/ 

Den enkla potatissoppan tillagas så här:

  • Fräs köttfärs
  • Strimla potatis och morötter i en matberedare. Mycket potatis och lite mindre morötter
  • Blanda ner potatis och morötter i kastrullen med köttfärs
  • Tillsätt vatten och buljongtärningar
  • Koka upp och låt sjuda tills potatis och morötter känns färdiga
  • Smaka av med passerade tomater och valfria kryddor
Det var väl enkelt! Eller hur?

Morotssoppa

 

Om morotssoppa kan man säga: Gott - nyttigt - billigt -enkelt.

Fyra portioner morotssoppa

  • Skala och skiva 1 kg morötter
  • Skala och hacka en gul lök
  • Riv en bit färsk ingefära
  • Bryn lite lätt i en gryta
  • Tillsätt några nypor chilflakes, salt och peppar
  • Häll på 8 dl vatten
  • Låt samtidigt två grönsaksbuljongtärningar åka ner i grytan
  • Koka upp och låt sjuda tills morötterna är mjuka
  • Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare
  • Toppa med stekt tärnat bacon och tunna crostini
Vill du vara riktigt nyttig kan du hoppa över både bacon och crostini.

Gratinerad grapefrukt

 

Försöker du leva någorlunda sunt är som bekant frukt en del i den sunda kosthållningen. Personligen försöker jag följa de rekommendationer som finns. Någorlunda i alla fall. Att nå upp till 250 g dagligen eller 1.75 kg i veckan tycker inte jag är helt enkelt. 

Ett sätt kan vara att variera mellan färsk frukt direkt från fruktfatet, blanda ihop en smoothie, äta en fruktsallad eller att tillaga frukten på något enkelt vis. Då kan jag möjligen nå upp till 1.75 kg frukt i veckan.

Jag har alltid gillat grape och framför allt röd grape. Den frukten kan varieras genom att gratinera den i ugnen. Det är enkelt!

Gratinerad grape

  • Värm ugnen till 250 grader
  • Dela grapefrukten i två delar
  • Skär grapen runt kanterna av skalet och mellan klyftorna, det ska kännas lite löst
  • Sprid en nypa rörsocker över varje halva
  • Gratinera högt upp i ugnen 5-10 minuter
  • Servera gärna med en klick fettfri grekisk yoghurt på tallriken
Prova gärna om du vill variera lite.

Kalkon en rejäl pjäs

 

En hel kalkon är en rejäl pjäs på upp emot fem kilo. Inget jag sätter på bordet i ett hushåll på två personer. Kalkon är gott och måste ätas en och annan gång. Bjuder du på middag kan en kalkon vara väl så bra. 

Jag har tidigare använt min marinadspruta med ett inte helt lyckat resultat. Den gången var marinaden alldeles för tjock och det blev stopp i kanylen.

När kalkonen ska tillagas blir det med en tunnare marinad så att fågeln verkligen får den smak jag vill ha.

Kalkon

  • 1 tinad frusen kalkon som är rumstempererad
  • Tina kalkonen i kylskåp, räkna med att det tar två dygn
  • Skölj kalkonen med vatten och klappa den torr med hushållspapper
  • Glöm inte att plocka ut inälvorna som ofta ligger i ett litet paket inuti fågeln
Marinad
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 msk torkad timjan
  • 1 msk torkad rosmarin
  • 1 delad gul lök
  • 10 vitpepparkorn
  • 10 korn röd peppar
  • 1 msk grovt havssalt
  • Kycklingbuljong. Koka upp 2 buljongtärningar i 2 dl vatten
  • 1 msk olivolja
  • Kör allt i en mixer
  • Sila i en finmaskig sil. Spara det som blir kvar i silen
  • Fyll en marinadspruta med blandningen och injicera kalkonen. Börja med brösten, sedan låren och sist övriga delar
Smörblandning
  • 50 g rumsvarmt smör
  • Nu kommer det till användning som blev kvar i silen. Blanda det med smöret
  • Tillsätt 1 msk olivolja och blanda vidare
  • Smörj kalkonen med smörblandningen
Tillagning
  • Värm ugnen till 175 grader
  • Bind ihop benen på kalkonen
  • Placera i en stekpåse. Kolla på förpackningen hur du ska använda påsen
  • Lägg kalkonpaketet i en rejäl ugnsform
  • Nu sköter ugnen resten. Räkna med att varje kilo kalkon kräver 30 minuter
  • Använd helst en stektermometer som sticks in invid ett av låren
  • När termometern visar 70 grader bör kalkonen vara klar. Om du låter kalkonen vila 20 minuter kommer temperaturen att stiga till 75 grader, vilket är perfekt
Sås
  • Skär upp stekpåsen och låt skyn rinna ut i ugnsformen
  • Sila skyn och värm tillsammans med grädde och mjölk
  • Red av med mjöl utrört i vatten
  • Smaka av med salt, peppar och vinbärsgelé
Om du inte tänker servera kalkonen direkt efter att du delat den går det fint att värma i ugnen på 150 grader. Täck med folie.

Att tranchera eller att stycka en helstekt kalkon kan kännas lite knepigt när den ligger i ett stycke framför ögonen. Ingen fara,  Filip Poon hjälper dig:https://www.youtube.com/watch?v=CVrFuebKc3U 

Gott till kalkonen: Naturligtvis såsen, potatis i någon form, brysselkål, blomkål, broccoli eller några andra lättkokta grönsaker.

De små tomaterna

 

Skulle kunna skriva "Helt enkelt korv med mos". Korv med mos  är "helt enkelt korv med mos". Finns det någon som avskyr korv med mos? Kan tänka mig att de är lätträknade. Att variera tillbehören till korv med mos är något där bara fantasin sätter gränsen.

Numera picklas det till höger och vänster. Man lägger in grönsaker av olika slag. Till och med pressgurka kallas i vissa sammanhang för picklad slanggurka. För mig får det heta precis vad det vill, alla vet vad som menas. Och det är gott!

Om jag lägger in grönsaker, picklar, brukar jag koka ihop en klassisk 1 - 2 -3 lag, med något mindre ättika och socker. Nu blir det annorlunda! I min "Smakbox" fick jag en flaska snabbinläggning, färdig att hälla över grönsakerna. Inget märkvärdigt. Vinäger, socker och vatten. Självfallet ska jag använda flaskan, även om jag aldrig skulle gå till butiken och köpa den när det är enkelt att göra en egen lag antingen med vinäger eller ättika. Vinäger ger en lite mildare smak än ättika.

Nu till rubriken. Den lilla tomaten. 

Picklad tomat

  • Cocktailtomater, delade i två delar
  • Purjolök, tunt skivad med mandolin
  • Lägg tomater och purjolök i en burk med lock
  • Häll över snabbinläggning från flaskan
  • Pressa ner lite citronsaft
  • Tillsätt lite salt och svartpeppar
  • Rör om försiktigt
  • Låt stå i kylen någon timma
- Picklat! Vem fan har kommit på att allt ska picklas? Jag hatar det. Det förstör ju för vinet. Vad är det för jävla trend asså?
Vad gör du om du blir serverad picklat?
- Ja, jag lägger bort det. Man köper ett vin på en fin restaurang för 1200 spänn, och så får man picklat till det.
Ord och inga visor från Leif Mannerström i Göteborgs Posten 28/9 2019.

Tror bara att Leif Mannerström var uppretad 28/9 2019. Han har själv presenterat något antal inlagda grönsaker. Fermentering är inte heller någon favorit på Manerströms tallrik. Men prova gärna hans surströmming, om du gillar surströmming. I min värld är surströmming fermenterad mat.

Rätta mig om jag har fel.

Ankbröst med rostade rödbetor, tomater och skysås

 

Ankbröst serverar jag gärna under en helg. Om man som jag oftast köper färska ankbröst som är vakuumpackade brukar det vara två ankbröst i varje förpackning. Till en måltid för två räcker det med ett bröst. Det andra åker ner i frysen. Det är absolut inget fel på frysta ankbröst. Finns att köpa i många dagligvarukedjor. I min butik lyser de oftast med sin frånvaro om man vill köpa dem styckevis. 

Ankbröst kanske kan anses som lite exklusivt. Prismässigt är det inte så exklusivt, jämfört med många andra köttprodukter, ett kilopris på 169 kr är inte överdrivet dyrt i jämförelse med svensk fläskfilé. Smaken däremot tycker jag är exklusiv.

Tillagning av ett ankbröst - två portioner

  • Värm ugnen till 200 grader
  • Börja med att skära ett rutmönster på bröstets skinnsida, skär bara i skinnet
  • Gnid in ankbröstet med salt och peppar
  • Ställ ett stekjärn på spisen, lägg ner ankbröstet med skinnsidan nedåt och värm upp till ganska hög värme
  • Bryn ankbröstet på båda sidor
  • Stick en köttermometer i ankbröstet och tillaga klart i ugnen. 
  • När ankbröstet har en temperatur på lite under 60 grader tycker jag det är perfekt. Låt köttet vila i ca 10-15 minuter och skär sedan upp det i skivor. Köttemperaturen stiger några grader under tiden köttet vilar. En tumregel för ankbröst: Rosastekt 62 grader. Medium 65 grader. Välstekt 70 grader
Rostade tomater och rödbetor
  • Ugn 200 grader
  • Klyfta rödbetor
  • Placera rödbetor och små tomater i en ugnsform
  • Vänd runt tomater och rödbetor i olja, rosmarin och salt
  • Tillaga i ugnen 
Ankbröstet i ugnen
  • När rödbetor och tomater känns klara är det dags att ställa in ankbröstet i ugnen
  • Rödbetor och tomater kan stå kvar för att få lite extra yta
Skysås
  • Hacka schalottenlök eller gul lök riktigt fint. Schalottenlök eller gul lök är en smaksak
  • Fräs löken mjuk, tillsätt 2 dl cider och 1/2 msk sherryvinäger. Stormkoka 1 minut
  • Tillsätt 2 dl vatten och en grönsaksbuljongtärning, låt sjuda i 20-30 minuter så att skyn reducerats till hälften. Smaka av med salt och svartpeppar
  • Sila skyn i en finmaskig sil
 Tillaga aldrig ett ankbröst över medium rare, då blir det torrt!

Nu är det moroten som gäller

 

Kålpudding har skrivit om flera gånger. Hur jag tillagar den efter min mors "undervisning" i barndomsköket kan du läsa här: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Olika-satt-att-tillaga-kalpudding/ 

Förutom lingon är kokta morötter en bra kombination till en kålpudding. Vanligtvis kokar jag dem i saltat vatten till en passande konsistens. Nu har jag provat ett annat sätt för att få ännu mer sötma i morötterna. Enkelt och väldigt gott.

  • Koka upp 1 liter vatten tillsammans med 1 dl strösocker, 1 msk grovt havssalt och 1 stor klick smör
  • Skala morötter och lägg ner dem i kastrullen när vattnet kokar
  • Kok morötterna tills de har en konsistens med lite tuggmotstånd
Morötter kokta på det här sättet kan serveras till det mesta.

Glädjande att vi i vårt land är självförsörjande vad det gäller morötter. Tillsammans med tomater är morötter det vi handlar mest i grönsaksdisken. Kan tänka mig att importerade tomater är de tomater vi mest har att tillgå.

Mangosorbet

 

Jag är ingen superfantast när det gäller desserter. Men ibland är det gott. Min fru brukar göra en mangosorbet som jag gärna äter. Den är enkel och smakar riktigt friskt. Bara tre ingredienser!

  • Mangodryck
  • Socker
  • Frusen mango, i tärningar
Till fyra portioner mangosorbet
  • 1 1/2 dl mangodryck
  • 1/2 dl socker
  • 3 dl frusen mango, i tärningar
  • Koka upp de tre ingredienserna
  • Mixa med stavmixer eller i minihackare
  • Låt allt svalna ordentligt
  • Ställ in i frysen
  • Vispa runt var 20:e minut tills du tycker att det blivit en sorbet
  • Servera i kalla skålar eller glas
Enkelt - Gott - Friskt

Pilgrimsmusslor

  

Pilgrimsmusslor är en god och trevlig förrätt eller att äta som enkelrätt om du bara vill mysa till det lite. Det känsligaste momentet med pilgrimsmusslor är själva stekningen. Är du inte på din vakt och steker musslorna för länge blir de lätt svampiga. Max 1 minut på varje sida i en varm stekpanna med smör tycker jag brukar bli bra.

Ett gammalt hederligt recept från tidningen Buffé brukar bli gott om man är sugen på pilgrimsmusslor:

  • Till två portioner är ca 150-200 g musslor ganska lagom
  • Börja med att bryna 2 msk smör, låt svalna något
  • Rör ned 2 msk japansk soja och 1 msk saft från pressad citron
  • Dela svamp i mindre bitar, gärna portabello. Strimla även lite salladslök
  • Fräs svampen i smör och lägg i salladslöken mot slutet
  • Peppra med svartpeppar och salta
  • Torka av musslorna, salta och peppra
  • Smält smör i ett varmt stekjärn och stek pilgrimsmusslorna max 1 minut/sida
  • Fördela svampblandningen på mindre tallrikar
  • Lägg pilgrimsmusslor ovanpå
  • Skeda över smöret
Det här receptet är inte exakt som i tidningen Buffé. Jag har som vanligt modifierat lite. Tycker det blir gott.

När det gäller pilgrimsmusslor tror jag att det är väldigt ovanligt att de köps med skal för att sedan plockas ut och tillagas. Vanligast är nog att vi köper musslorna i fiskdisken eller frusna. Om fiskdisken säljer tinade frusna pilgrimsmusslor låter jag vara osagt.

Ett tips jag fått av en kock om dessa musslor, om vi köpt dem utan skal är att lägga dem i en skål med vatten en stund och sedan torka av dem ordentligt. Att bara lägga ner musslorna i stekjärnet ökar risken för att de blir mer kokta än stekta.

Ytterligare två tips jag tagit del av: 
  • Vill du ha en lite knaprigare yta på dina pilgrimsmusslor sprid ut ett mycket tunt lager av ströbröd på musslorna när du ska steka.
  • Om du tittar på en pilgrimsmussla ser du lätt om det finns en bit som tycks vara udda. En liten del av muskeln du bör skära bort om du inte vill ha en seg och gummiaktig stekt mussla

Pilgrimsmusslor är fantastiskt gott!

Kålsoppa med frikadeller - en riktig husmansklassiker

 

Kålsoppa med frikadeller får väl ändå anses vara en klassiker i den svenska mathållningen!? En värmande och mättande soppa så här på höstkanten är aldrig fel. Åt det då och då i föräldrahemmet och i skolans matbespisning. Nu på ålderns höst gör jag det för att det står på min frus önskelista.

 Soppa kan med fördel ätas året runt tycker jag, oavsett på vad kvicksilvret visar på termometern.

Kålsoppa

Utgå ifrån hur många magar som ska mättas när du väljer mängden av ingredienserna

  • Vitkål
  • Potatis
  • Morötter
  • Gul lök
  • Buljong
  • Svartpeppar
  • Dela vitkål, potatis och morötter i bitar och hacka lök
  • Fräs allt i en gryta med olja, utan att det bryns
  • Tillsätt malen svartpeppar när du fräser
  • Häll på vatten så att det gott och väl täcker. Tänk på att frikadellerna ska i senare
  • Tillsätt buljongtärningar utifrån mängden vatten. Använd både grönsaks- och kycklingbuljongtärningar
  • Låt soppan sjuda i 30 minuter
  • Smaka av med salt och svartpeppar
Frikadeller
Egentligen ska det vara kalvfrikadeller i kålsoppan. Jag tycker det går utmärkt att göra frikadellerna på blandfärs. Jag använde 250 g färs.
  • Blanda 2 msk skorpmjöl med  knappt 1 dl mjölk och låt det svälla
  • Tillsätt färsen och blanda ihop till en smet. Smaksätt med salt, peppar och worcestershiresås eller lite HP-sauce
  • Forma frikadeller på samma sätt som när du rullar köttbullar
  • Låt frikadellerna sjuda i kålsoppan drygt 10 minuter
Nu är det dags att servera!

Äldre inlägg