Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg i kategorin ÄGGmat

Tillbaka till bloggens startsida

Fläskpannkaka och andra pannkakor

Det är ganska konstigt att pannkaka många gånger används för att uttrycka något negativt, nästan som ett skällsord. Som exempel:

- Upp som en sol och ner som en pannkaka
- Det blev bara pannkaka av alltihop

Behöver inte gå in närmare på vad som menas. Alla vet. Trots att pannkaka ibland används för att understryka något dåligt så tycker alla om pannkakor. Det tillagas säkert pannkakor i alla hem. I olika former.

  • Tunna pannkakor
  • Plättar
  • Ugnspannkaka
  • Fläskpannkaka
  • Bananpannkaka
  • Crêpes
  • Amerikanska pannkakor
  • Pannkakstårta
En lista över pannkakor skulle kunna göras väldigt lång. Grundreceptet är i stora drag lika vilken typ som än väljs. Tjockare pannkakor behöver mer mjöl. Lite högre behöver bakpulver eller till och med jäst.

Ärtsoppa och pannkakor är en svensk torsdagsklassiker. Att äta pannkakor efter soppan är något som tillkommit långt efter att torsdagen blivit en dag för ärtsoppa. Torsdag som ärtsoppedag beror troligen på att det skulle ätas något mättande dagen innan fastedagen, fredagen.

Nu behövs det inte ärtsoppa för att äta en middag som mättar. En rejäl fläskpannkaka räcker gott.

Fläskpannkaka
  • Rör ihop en vanlig pannkakssmet men med lite mer mjöl
  • Tärna rimmat rökt fläsk, tärnat bacon går också bra eller skivor av fläsk alternativt bacon
  • Sprid ut fläsktärningarna i en ugnsform eller långpanna
  • Starta ugnen och ställ in värmen på 225 grader, ställ in fläsket samtidigt som du startar ugnen
  • När ugnsvärmen är 225 grader, ta ut fläsket och häll smeten i formen
  • Grädda i ugnen tills pannkakan stelnat
Med rårörda lingon till fläskpannkakan har du en delikat middag.

Enkel matlagning där det mesta sköter sig själv!

Scrambled eggs

Jag tillhör kategorin som saknar möjligheten att kunna resa. Inte bara det... jag saknar det livet som bjöds för drygt ett år sedan, då vi kunde umgås med barn och barnbarn. Det saknar jag mest av allt.  Nu har vi ett antal restriktioner och rekommendationer som vi bör och ska följa. Då är det bara att räta in sig i ledet.

Vi göra alla olika saker för att få lite känsla av hur det var innan pandemin. Med resor saknar jag också att kunna avnjuta en hotellfrukost i lugn och ro.

Scrambled eggs finns på de flesta hotell, antingen gjort från grunden eller i flytande form från en dunk innehållande diverse tillsatser.

För att få en liten känsla av hotellfrukost gör jag en egen Scrambled eggs. Oftast är det bacon till, jag tar alltid prinskorv.

Scrambled eggs till två personer

  • 4 ägg
  • 1,5 msk smör
  • 1 msk grädde
  • Salt och svartpeppar
  • Vispa äggen i en skål
  • Tillsätt lite salt och svartpeppar
  • Smält smöret i ett stekjärn
  • Häll de vispade äggen i stekjärnet
  • Använd en träslev och rör i botten tills äggen blir krämiga
  • Rör ner grädden
  • Servera tillsammans med stekt prinskorv eller bacon
Hotellkänsla blev det, om än väldigt.... väldigt liten. 


Potatispannkaka

Alla äter pannkaka!? Äter alla potatispannkaka? Som en variation på ugnspannkaka är det inte så dumt att låta riven potatis göra sällskap i smeten. Det blir en blandning av ugnspannkaka och raggmunk.

Min rekommendation är att låta bacon i skivor lagas tillsammans med potatispannkakan. Servera antingen rårörda lingon eller lingonsylt till pannkakan.

Potatispannkakan

  • Värm ugnen till 225 grader
  • Gör en smet av 4 dl vetemjöl, 4 ägg, 7 dl mjölk och 1 tsk salt
  • Skala och riv 3-4 stora fasta potatisar grovt
  • Blanda ner potatisen i smeten
  • Smörj en långpanna, ugnsform eller stekpanna
  • Häll ismeten
  • Lägg bacon på smeten
  • Grädda i mitten av ugnen ca 35 minuter
På tallriken
  • Dela den färdiga pannkakan i portionsbitar
  • Med lite lingon blir det fulländat. Serverar du även en vitkålssallad till pannkakan har du fixat en stor del av kostcirkeln
Enkelt och gott!

Fläskig fläskpannkaka

Pannkaka är gott, fläsk är gott! Gillar du både och, då ska du laga "fläskig fläskpannkaka"

Du behöver:

  • 500 gram rimmat sidfläsk
  • 6 ägg
  • 6 dl vetemjöl
  • 1 l mjölk
  • Salt
Pannkakssmet
  • Sikta ned mjölet i en bunke
  • Tillsätt mjölk, lite i taget, till du får en jämn smet
  • Äggen, två i taget och vispa
  • Sist lite salt och vispa ihop några sekunder
  • Låt pannkakssmeten sväll under tiden du fixar fläsket

Perfekt att göra så här med fläsket:
  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Lägg ut fläskskivorna i långpannan
  • Låt gå i ugnen 10 minuter, tills fläsket får lite färg
  • Ta ut långpannan, lossa fläskskivorna med stekspade om de mot förmodan fastnat på botten
Fläsk och pannkakssmet
  • Häll smeten över fläsket
  • Grädda i nedre delen av ugnen tills du känner att smeten stannat, ca 40 minuter
Servera med lingonkål
  • Strimla vitkål eller spetskål
  • Lägg kålen i en skål, salta och krama spänsten ur kålen
  • Blanda i rårörda lingon och lite vit sirap
Mättsamt och gott!


Sommarlunch

Förslag på lunch en het sommardag: Ugnsomelett!

I omeletten: Hackad gul lök, strimlad purjolök, ruccolablad, skivad kokt potatis, tomater och fetaost.

Så här går det att laga omeletten: Hacka och strimla löken, skiva tomater. Ner med detta i en smord ugnssäker form in ugnen på 200 grader tills löken börjar mjukna. Ut med formen, smula fetost över tomater och lök, lägg på ruccolablad och grovt skurna nypotatisar.

Rör ihop omelettsmeten bestående av 3 ägg, salt och svartpeppar. Häll allt i formen. Toppa gärna med en riven god ost.

Ska du göra omelett till många får du göra en större omelettsmet, den jag gjorde är lagom för fyra.

Kör klart allt i ugnen, ca 30 minuter.

En lagom lunch!

Skärtorsdag - Skånsk äggakaka

För mig börjar påskhelgen på skärtorsdagen, idag alltså. Ägg står i centrum under påsken. Läste i tidningen att vi förväntas sätta i oss 50 miljoner ägg under påsken. Det bör därför inte råda någon tvekan om äggets centrala roll i påskatider.

En maträtt som innehåller många ägg är skånsk äggakaka. Mycket gott tillsammans med stekt fläsk och rårörda lingon. Inte att förglömma är att det är en mycket mäktig maträtt.

Här hemma är den skånska äggakakan en perfekt inledning på påskhelgen.

Ett recept på  riktig äkta skånsk äggakaka:

https://www.countrysidehotels.se/recept/skansk-aggakaka-med-varmrokt-flask/

Det kan vara lätt att dra sig för att tillaga en äggkaka på spisen, det är lite jobb med det. Värst av allt, det kan lätt gå i stöpet när den ska vändas med en tallrik. Kanske inte för alla men för många av oss amatörer. Tycker någon att det är lätt som en plätt då tycker jag att spisen ska användas. Om inte kommer här ett förslag som inte gör att äggakakan smakar sämre:

”Skånsk äggakaka. Tror att man kan dra sig för att tillaga det. Krångligt att hålla på att ”dra ihop smeten” i stekpannan och dessutom vända den på en tallrik och sedan ner i stekpannan igen. Gör det enkelt, istället. Rör ihop smeten till en äggakaka, häll den i en stekpanna, in i ugnen på 200 grader. Håll koll så den gräddas på ett fint sätt, nagga den ett par gånger under tillagningen. Denna äggakaka smakar lika bra som den som kräver lite mer arbete.” (cit från ”Tips och recensioner” på denna blogg).

Vill lägga till en liten sak: Om du väljer att göra den skånska äggakakan i ugnen och har en stekpanna av gjutjärn, stek gärna på den 10 minuter på spisplattan innan ugnen. Kan vara bra eftersom gjutjärnet är tjockt och kanske inte får tillräckligt med värme i ugnen för att äggakakans botten ska bli fast och fin.

Prova gärna att tillaga en skånsk äggakaka, tror inte du blir besviken.

Lunchmat

Ugnsomelett en lagom lunch: 2 ägg, 2 dl mjölk, ½ dl grädde, svartpeppar och örtsalt(chili & herbs). Tillagas i en smord ugnssäker form 25 min i ugnen på 200 grader.

Vill du ha en lite kraftigare lunch? Då kan du göra en svampstuvning och hälla den över omeletten då den är färdiglagad.

Skånsk äggakaka

Fredag 11 oktober är en speciell dag för mig. Det är första gången MoDo-hockey besöker Kristianstad för spel i Hockeyallsvenskan. Min största förhoppning är naturligtvis att MoDo tar tre poäng. Vi får se hur det går. Min fru och jag ska gå på matchen. Hon är infödd kristianstadsbo, var hon står i denna match har jag inte fått riktigt klart för mig.

Min tanke var att vi måste äta något Ångermanländskt innan matchen, jag kunde inte hitta på något bra. Surströmming och lax har en framträdande plats i deras matkultur men inte i vårt kök.

Det fick bli skånsk äggakaka. En skånsk äggakaka gör du så här:

https://www.countrysidehotels.se/recept/skansk-aggakaka-med-varmrokt-flask/

Min äggakaka gjorde jag idag genom att blanda i tärnad bacon i smeten. Vanligtvis gör jag som man ”ska” göra. Serverar med stekt fläsk till äggakakan. Men idag fick det bli på det här viset. Hur äggakakan än görs ska det vara rårörda lingon till.

Tillägg: Matchen är över 3-2 i MoDo:s favör. Första matchen live för mig i denna liga. Förväntade mig otroligt mer i näst högsta ligan. Mycket  "tuta och kör". Bäst och klokast på banan: Tobias Enström i MoDo. Sämsta upplevelsen, Mikael Gath, head coach i Kristianstad. Otroligt fokuserad på domarna, någon direkt coachning av laget märket jag inte, satt bakom Kristianstads bås. Dummaste reklamen: Domarna med texten på bröstet: "Boka synundersökning på Synsam".

Mattips utifrån min matchupplevelse: Mikael Gath, sluta äta taggtråd. Tobias Enström. fortsätt med din kost den verkar klok. Domarna var inte dåliga men reklamen, byt den! Varför inte till Lyckås morötter. Morötter lär ju påverka synen positivt, i alla fall tillfälligt.

Test av eggLux

Som matbloggare har jag blivit ombedd av www.unplugged.se att testa deras egglux och lämna ett omdöme. Jag kommer att vara objektiv i mitt omdöme.

 Först som sist vill jag säga deras OMEGAVISP är fullkomligt outstanding. Den ersätter alla vispar i köket. Ballongvisp är ofta använd av många men mitt omdöme är att OmegaVispen även gör att ballongvispen hamnar i nedersta lådan. Glöm elvisp när du gör potatismos, om du har en Omegavisp.

Nu till eggLux. Det är bekvämt att ha ett redskap i lådan för att picka ett ägg. En vanlig nål som man ibland använder har en förmåga att försvinna. Dessutom är det enkelt att picka med eggLux.  Där hamnar den vanliga nålen i bakvattnet. I mitt test kokte jag fem ägg, samtliga pickade. Inget sprack och samtliga var lättskalade.

Att lägg ner ägg i kokande vatten är alltid lite besvärligt. Med eggLux går det väldigt lätt. Det går lika enkelt med Omegavispen.

Personligen har jag aldrig tyckt att det varit svårt att separera gula och vita. För den som tycker att det är besvärligt är det är detta lilla verktyg bra. Bara att lägga de knäckta äggen i en skål och lyfta upp gulorna. Känns bekvämt. Bra mycket bättre än tips om att suga in vitan i en pet-flaska eller att knäcka ägg i en tratt.

Slutsats:

EggLux fungerar och håller vad den lovar. Tror däremot aldrig att den kommer att ta samma plats i vårt kök som Omegavispen. EggLux och Omegavispen är inga produkter typ sådana som försöker krängas på marknader eller via TV-shop. Unplugged tillverkar och marknadsför sina produkter för att underlätta för oss som står i köket.

Spännande att se vad Unplugged kommer att hitta på i framtiden.


Havrepannkakor

Småpojkarna ville ha pannkakor till lunch. Provade något som är nytt för mig, havrepannkakor. Det här behöver du:

5 dl havremjöl

5 dl mjölk

5 ägg

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljpulver

Ett par nypor salt

Blanda allt havremjöl med hälften av mjölken. Vispa till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken. Fortsätt vispa. Knäck i alla ägg och vispa vidare. Till sist ett par nypor salt. Detta blir när pannkakorna väl är stekta amerikanska havrepannkakor.

Havremjöl är onödigt dyrt, 50-60 kr/kg. Det går utmärkt att göra eget havremjöl. Häll havregryn i matberedaren och kör på tills det är ”finmalet”.

Kan väl säga som så att pannkakor med havremjöl är inget jag kommer att göra i fortsättningen. Det var gott men godare med klassiska svenska pannkakor med vetemjöl. Lite mode i det här med havre, havremjölk och allt vad det är. Nej,i fortsättningen blir det de vanliga pannkakorna.

Fläskpannkaka

Efter söndag, måndag och tisdag med mat till fler än vanligt är det åter till det mer storleksmässiga vad det gäller antal portioner. Varvar ner idag med en fläskpannkaka till mig och min fru. Innan det snart är dags för nästa storkoksdagar. Dessa duggar tätt under sommaren. Jag som tycker om att laga mat har inget emot att laga till många. Lagar gärna mat till fler än till min fru och mig. Är det trevligt sällskap och människor jag tycker om reflekterar jag inte över antalet portioner. Blir maten uppskattad är det bara kul.

Dagens fläskpannkaka:

4 dl mjölk

2 ägg

2,5 dl vetemjöl

Salt

En bit fläsk i småbitar

Sikta mjölet i en bunke, tillsätt äggen, rör runt, häll i mjölken och vispa till en slät smet, sist en nypa salt. Häll smeten i en smord ugnsform, fördela fläsket över smeten. Innan ugnen så är det bara en fördel om smeten får stå och svälla en stund. I ugnen på 200 grader tills pannkakan är fast och fin. Dagens tog ca 45 minuter

Vitsen med att sikta mjölet är att du undviker klumpar. Använd en sil eller te.x en sikt från IKEA,”Idealisk”,  29 kr. Kanonbra haft den i snart 15 år. Och den finns fortfarande på IKEA.

Personligen tycker jag att smeten blir bättre om steg ett är att bland mjöl och ägg och sedan blanda detta med mjölken. Det är min erfarenhet. Sedan får andra pannkaksbagare gärna göra det som känns bäst.

Frittata

Varmt ute idag, som mest +34. Vi fick sätta oss på tomtens svalaste plats när det var dags för middag. Efter en dag på stranden fick det bli något enkelt. Frittata är gott och sköter sig själv i ugnen. Rejäl äggmat. Som plåster på såren efter den uteblivna korvmåndagen (som blev först igår) blir det grillad korv idag också. Korv tröttnar jag aldrig på! Denna onsdag ”Skånsk grillkorv” från Ljungachark i Örkelljunga.(riktigt vitsigt egentligen.....Ljungachark i Örkelljunga)

Recept på Frittata finns här: https://receptfavoriter.se/recept/frittata-fritata-med-blomkal-och-soltorkad-tomat.html?search=fritata

Jag uteslöt idag både soltorkade tomater och blomkål. Bytte ut detta mot tärnad bacon.

Skånsk äggakaka

Skånsk äggakaka är gott men väldigt, väldigt mäktigt. På Brösarps Gästis erbjuds du en Doggy Bag om du inte orkar hela portionen.

Vill du prova på att göra en själv så finns receptet här:

http://www.countrysidehotels.se/recept/skansk-aggakaka-med-varmrokt-flask/