Om

 

Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har. Vill tillägga att jag är självlärd amatör som bara tycker om att stå i köket och försöka laga god mat.

Det här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Eftersom jag för det mesta lagar mat till ett litet hushåll utgår jag oftast från två vuxna då jag skriver mina blogginlägg. Tänk på det när du själv kanske lagar några av mina rätter! 

Har du ett större hushåll är det bara att öka på med ingredienserna. Ibland anger jag exempelvis att "det här är för fyra portioner" eller så skriver jag enbart vilka ingredienser som ingår, då får du tänka till lite själv och helt enkelt komma fram till hur mycket av varje råvara som ska användas.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt riktiga eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag oftast från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Det finns en sak jag gärna skulle vilja lära mig och det är att lägga upp maten på ett intressant sätt, ett sätt som lockar smaklökarna. Den saken kommer nog vad det lider. Får hålla ögonen på min kockson, han kan det med bravur. Han kan till och med steka blodpudding och lägga upp det på en tallrik så att jag blir sugen. Viktigast är dock att maten är god. Personer som kan mat brukar som bekant säga att vi även äter med ögat. För mig är det en utmaning! En stor utmaning!

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat! Mat ska smaka ....smaka och vara gott!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg från april 2023

Tillbaka till bloggens startsida

Norsk torsk när den är som bäst

 

Finns det något i fiskväg som slår Skrei? Den enda nackdelen med skreitorsk är att den bara finns att tillgå en väldigt kort tid på året, ungefär mellan januari och april.

Det gäller att passa på innan säsongen är över!

Middag med skreirygg:

  • Salta fisken, välj den metod du tycker är bäst
  • Tillaga på låg temperatur i ugnen, 100-150 grader. Håll ett öga på skreiens innertemperatur, 48-52 grader kan vara ett bra riktmärke
  • Koka knippemorötter, som delats på längden
  • Blanda en dressing innehållande olja, hackad basilika, salt och peppar
  • Skiva rökt smakrik korv, gärna med chilismak
Servera allt på en och samma tallrik.

Du får snabba dig om du ska få tag på skrei - norsk torsk när den är som bäst!

Det här är det sista inlägget i raden på temat fisk. Naturligtvis blir det "fiskinlägg" även i framtiden.



Färsk torskrygg med stuvad spetskål

 

Torskrygg är riktig fest om man är fiskfantast. Köper gärna torskrygg med skinn, skinnet håller fint ihop fiskköttet under tillagningen. När fisken är klar går det att välja på att låta skinnet vara kvar eller dra av det då fisken serveras. Jag låter det alltid vara kvar.

I dessa tider kan mycket väl djupfryst torskrygg vara ett bra alternativ. Det skiljer i pris på färsk och frusen fisk.

Torskryggen

  • Värm ugnen till 150 grader
  • Skrynkla ihop ett bakplåtspapper och tryck ner det i en ugnsform. Du vinner två saker med att använda ett bakplåtspapper: 1: Formen blir lättdiskad. 2: Du behöver inget fett i formen, fisken fastnar inte på ett bakplåtspapper
  • Bottna formen med den gröna delen från 1 purjolök. Den gröna delen är både smak- och vitaminrik
  • Lägg ner fisken, strö över flingsalt som är smaksatt med "Wild garlic". Falksalt har ett sådant salt. Jättegott. Låt saltet dra in i fisken, nästan 1 timme
  • Ringla över olivolja
  • Tillaga i ugnen 15-20 minuter om du inte mäter tempen med en termometer. Hur många grader?  48 tycker jag blir allra bäst
Stuvad spetskål
  • Gör en stuvning på, smör, mjöl och mjölk
  • Dela spetskål i bitar
  • Blanda ner i stuvning
  • Låt sjuda och rör om med korta mellanrum
  • När fisken är klar kan du blanda ner lite av purjolöken från formen med fisk
  • Smaksätt med örtsalt
Torskrygg på det här sättet tycker jag om. Speciellt om det serveras med lite färsk citron och delikatesspotatisar.

För mig är det här veckans bästa och lyxigaste middag!

Rökt fisk med potatiskaka

  

Det finns många olika sorters rökt fisk. Några är mina favoriter andra köper jag inte ens. För mig handlar det om ett medvetet val, beroende på var fisken kommer ifrån.

Får jag välja tre favoriter, i rangordning blir det röding, makrill, böckling och varmrökt lax från Färoarnas odlingar. Var och en goda på sitt sätt.

Tror jag tidigare skrivit om att vår fiskhandlare röker bl.a röding för egen maskin. Rödingen är fantastisk god, så god att jag gärna beställer ett par rökta filéer med jämna mellanrum, då det ska festas med rökt fisk på tallriken. 

Rökt röding:

  • Inte mycket att orda om, beställer den färdigrökt från #bäst i stan
Potatiskaka:
  • En potatiskaka kan göras på olika sätt. Oftast med tunt skivad potatis. Den här gången väljer jag att göra den på potatismos
  • Till 2 portioner är det lagom med 2 stora potatisar
  • Koka potatisen i saltat vatten
  • Pressa potatisen med en potatispress
  • Blanda ner 1 ägg
  • 1 stor klick smör
  • Någon matsked grädde, om du tycker moset är för tjockt. Bör ändå vara ganska fast
  • Blanda ihop till mos och smaksätt med örtsalt, hackad dill och mald vitpeppar
  • Värm ugnen till 200 grader
  • Smörj en lagom stor ugnsform med smör. Ströa med ströbröd. På samma vis som när du bakar en sockerkaka
  • Platta till moset ordentligt
  • Baka i ugnen ca 40 minuter
En enkel kall sås med två ingredienser:
  • Crème fraiche
  • Smaksätt med pepparrot, allt efter smak
Rökt röding går inte av för hackor!

Ugnsbakad torskfilé

Jag har ett flertal gånger skrivit inlägg där torskfilé innehaft huvudrollen. Kommer även fortsättningsvis att göra så eftersom jag tycker filé av torsk är något av det godaste då det gäller fiskmiddagar. Andra stora favoriter är Skrei, Kolja och Sej.

Viktigt att tillaga fisken med omsorg för att den ska smaka som bäst. Sjömatsfrämjandet har många tänkvärda saker och recept för att det ska bli riktigt gott. Just nu uppdateras deras hemsida, det är bara att härda ut om du är intresserad. Trots att uppdateringen pågår finns det mycket intressant att läsa redan nu.

Sjömatsfrämjandet poängterar tre saker för att resultatet ska bli riktigt bra då fisk står på menyn:

  1. Salta
  2. Tillaga i låg temperatur
  3. Använd termometer, fisken är färdig när innertemperaturen är 48-52 grader
Torskfilé i ugnen:
  • Tillaga fisken enligt Sjömatsfrämjandets rekommendationer
  • Strö över lite ströbröd innan fisken åker in i ugnen, det blir lite lätt knaprigt, om än inte som panerad fisk
Ärtpesto:

Ärtor på tallriken är alltid gott till fisk! En ärtpesto är inte så dumt till torskfiléerna. Den är enkel att göra. Så här brukar jag göra ärtpesto:


Kall sås till fisken:
  • Fettfri neutral yoghurt
  • Några klickar majonnäs
  • Hackad dill
  • Saft från färsk citron
  • Smaka av med svartpeppar och salt, eller hoppa över både salt och peppar
Tillsammans med potatis och ytterligare någon grönsak blir det här en fiskmiddag i min smak!

Eftersom jag älskar fisk kommer jag att ett tag framöver att publicera några inlägg, på raken, där fisk utgör huvudingrediensen. Har gjort det tidigare och gör det igen bara för att jag tycker att framför allt den färska fisken är superb och att det är värt att satsa lite av hushållskassan på sådan fisk. Det innebär inte att jag ratar frusen fisk. Kanske kan jag med inläggen ge lite inspiration.

Färsk fisk tycker jag, som sagt, är bäst. Bättre med frusen fisk än ingen fisk alls. Till en fisksoppa eller fiskgryta tycker jag att det går väldigt bra med frusen fisk. Eller varför inte göra egna fiskpinnar av fruset fiskblock?!

Kycklinggryta med koriander, vitlök och lite till

 

Vi lever i dyrtider! Matpriserna stiger som aldrig förr. Även kyckling stiger i pris men rusar inte så kraftigt som mycket annat vi handlar i livsmedelsbutikerna. Jag köper alltid frusen kyckling, oavsett om den är hel eller styckad i olika delar. Har lite fobi för färsk kyckling!

Mitt tips är att idag eller imorgon köpa frusen kyckling och fylla upp frysen. Inte för att det räddar vardagsekonomin, några kronor går säkert att spara. Så klart ska du hålla ögonen öppna för extrapriser. Det är då du ska du slå till!

Avråder från importerad kyckling! Har i Thailand sett hur kycklingen hanteras. Att köpa svensk kyckling känns för mig lite bättre. Det kanske är en villfarelse?

En kycklinggryta är i min smak aldrig fel, oavsett stegrande inflation eller inte.

Här får du ett tips på kycklinggryta:

  • Svensk kycklingfilé av valfri typ
  • Använder du bröstfilé bör den delas i skivor 
  • Salta, peppra och stänk över cayennepeppar
  • Bryn kycklingen i smör och rapsolja
  • Tillsätt några skivade selleristjälkar
  • Fräs vidare tillsammans med kycklingen några minuter
  • Häll i Muttis hela tomater, Pelati är namnet. Smakrika utan onödiga tillsatser
  • Tillsätt även 1 dl vatten
  • Smaka av med krossad vitlök och inlagda koriander. Dessa två ingredienser får du tips om här:
           http://moggeboysmat.bloggo.nu/Vad-vill-du-alltid-ha-i-ditt-kylskap/ 

  • Vitlöken ger som alltid sin speciella smak och koriandern tillför syrlighet
  • Låt grytan sjuda tills kycklingen är klar
  • När allt känns klart, tillsätt färdigkokta röda linser. Avrunna och sköljda, så klart
Nu är det bara sätta sig till bords!

Nu är det odlad lax från Färöarna på tallriken

 

 Nu blir det rökt fisk, lax som kommer från vattnen utanför Färöarna. Fisken rökt i Skåne. Riktigt gott vill jag lova! Stor skillnad jämfört med den norska odlade laxen. Lite om lax odlad vid Färöarna kan du läsa i ett tidigare inlägg:

 http://moggeboysmat.bloggo.nu/Odlad-lax-kan-man-ata-det---Ja-det-finns-ett-alternativ/ 

Köpte lite varmrökt lax på RÖKERIET och gjorde det enkelt för mig:

  • Dela laxen i lämpliga bitar, räkna med drygt 200 gram till varje portion. På RÖKERIET delar personalen det i lagom bitar om du vill
  • Några klyftade förkokta rödbetor är gott till fisken
  • Rör  ihop en sås med crème fraiche och pepparrot, några nypor finhackad dill gör det lilla extra. Du kan, om du vill,  även välja en sås med crème fraiche som blandas med citronsaft och dill.Ta det du tycker är godast
Riktigt gott!

Pizzasugen?

 

En hemlagad pizza är inte så dumt när det suger i pizzatarmen. Godare pizza än den som går att hämta i pizzabutiken, tycker jag. Det fina med att göra en egen pizza är att fyllningen kan bestå av det som du är sugen på för stunden.

När det gäller pizzadegen finns tre alternativ för mig:

  1. Göra en egen deg. Googla dig fram, det finns deg som antingen innehåller jäst eller bakpulver och även kalljäst deg som jäser över natten. Eller varför inte prova att göra en deg med lite grövre mjöl
  2. En promenad till närmaste pizzabutik och köpa några färdigjästa "degklumpar"
  3. Till sist, en degrulle från livsmedelsbutiken
Fyllningen:
  • Som alternativ till tomatsåsen är det inte så dumt med ett lager ajvar på en pizzabotten. Välj styrka efter smak
  • På med soltorkade tomater ovanpå din ajvar
  • Nästa steg pizzabaket blir att sprida ut chèvreost ovanpå de soltorkade tomaterna
  • Den sista toppingen innan pizzan är redo för ugnen blir fetaost. Mycket ost blir det, vågar lova att detta är mindre fett än i det som många pizzerior kallar för ost
  • Grädda i ugnen på traditionellt vis
När pizzan tas ut från ugnen:
  • Toppa pizzan med någon sorts lufttorkad skinka
  • Sprid över lite blandad sallad
Hemlagad pizza tycker jag om!

Kan man servera spaghetti till ankbröst?

I rubriken ställer jag en fråga, kan svara direkt att det går hur bra som helst. 

Det finns en italiensk pastarätt som heter "Spaghetti Puttanesca". Den görs av tomater, oliver, vitlök, chili, sardeller, kapris och naturligtvis spaghetti. Denna rätt kan i min smak absolut servera tillsammans med skivat ankbröst.

Jag gör en rätt till två portioner, det är bara att öka på alla ingredienser om det ska var till fler.

Puttanesca

  • 2 hackade vitlöksklyftor, 2 hackade sardeller eller 1,5 msk sardellkräm
  • Fräs vitlök och sardeller i olivolja smaksatt med chili. Fräs försiktigt så att det inte bränns. Medelvärme kan vara lagom
  • Tillsätt 2 färska tomater som du har hackat. Blanda ner en liten burk Mutti finkrossade tomater, 210 gram, eller en halv normalstor burk.
  • Blanda ner kapris och oliver
  • Låt sjuda i 30 minuter, rör om med jämna mellanrum
Ankbröstet, ett ankbröst räcker till två portioner

  •  Värm ugnen till 150 grader varmluft
  • Börja med att skära ett rutmönster på bröstets skinnsida eller skär flera snitt i skinnet
  • Ställ ett stekjärn på spisen, lägg ner ankbröstet med skinnsidan nedåt och värm upp till ganska hög värme utan stekfett. Köttet bryns i fettet från skinnet
  • Bryn ankbröstet på båda sidor. Skinnet ska bli riktigt krispigt. Räkna med 4 min på skinnsidan och 2 min på köttsidan. Saltar gör jag innan bröstet ska ner i stekjärnet. Svartpeppar väntar jag med tills det är dags för ugnen. Lätt att svartpepparn bränns då stekjärnet är väldigt varmt 
  • Ställ in stekjärnet i ugnen 
  • Stick en köttermometer i ankbröstet och tillaga klart i ugnen. 
  • När ankbröstet är 56-60 grader tycker jag att det är dags att ta ut det. Låt köttet vila i ca 7-8 minuter och skär sedan upp det i skivor. Köttemperaturen stiger några grader under tiden köttet vilar. En tumregel för ankbröst: Rosastekt 62 grader. Medium 65 grader. Välstekt 70 grader
Spaghetti
  • Koka enligt förpackningen. Mina favoritspaghetti är Barillas N.9 eller Zetas ALL' UOVA, ett grönt paket som brukar ligga i pastahyllorna. Den kostar lite mer än "Nytt sänkt pris", det tycker jag du kan kosta på dig till ett ankbröst
  • Vänd ner spaghettin i såsen du gjort i en separat gryta
Lägg upp på tallrikar, skiva ankbröstet och lägg ovanpå Spagetti Puttanesca.

Visst går det att servera spaghetti med ankbröst! Riktigt festligt och gott!

Jag har fyndat räkor hos fiskhandlaren!

 

Ibland går det att fynda räkor till ganska vettigt pris. När så är fallet frossar jag hemskt gärna lite extra. Tror att min fiskhandlare fått ett litet bryt då priset var enbart 129kr/kg nu i helgen för räkor från Skagen.

På tal om att frossa kan det vara trevligt att göra något mer än att enbart sitta och skala räkorna som hälls upp från fiskhandlarens papperspåse. Finemang att göra så men det kan vara roligt att göra mer än så.

  • Gör något gott i ugnen på en del av de färska räkorna
  • Resten kan ätas på det enkla och klassiska viset, skala och dippa i goda såser
Räkor i ugnen:
  • Värm ugnen till 200 grader, varmluft
  • Lägg ca 1/2 kg färska räkor i en ugnsform
  • Blanda ihop 50 g smör med 1 msk rökt paprikapulver, 1 finriven vitlöksklyfta och finhackad dill
  • Klicka ut blandningen över räkorna
  • In i ugnen och grädda tills smörblandningen smält och räkorna fått lite färg
  • Det här blir nästan som rökta räkor!
Servera ugnsräkorna tillsammans med övriga räkor. Glöm inte goda såser. Vill du bara göra en sås är väl aioli en klassiker:

  • Gör det enkelt för dig! Majonnäs på burk, riv ner några vitlöksklyftor, stänk över cayennepeppar. Lite salt och peppar om du tycker det är på sin plats. Tycker du aioli ska vara lite tunnare, tillsätt grädde. Har du tid att göra en aioli från grunden har jag hittat ett smakligt recept:   https://recept.se/recept/klassisk-aioli  jag tycker det är gott att även smaksätta med några stänk cayennepeppar 

Du känner säkert till Leif GW Persson. Servera gärna hans bubbel till räkorna. En liten varning: Jag tycker den är lite varierande i smak. Varför? Det borde GW undersöka med sin bakgrund som kriminolog.

Kålsoppa

 

Kålsoppa kan serveras som en ren grönsakssoppa eller så kompletteras soppan med kött. Tror att frikadeller är det vanligaste köttet som serveras i kålsoppan. Jag har gjort det flera gånger:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kalsoppa-med-frikadeller---en-riktig-husmansklassiker/ 

Jag biter mig inte fast vid frikadeller! Lunchkorv passar väldigt bra, tycker jag som korvälskare.

  • Skala och dela vitkål, morötter, potatis och en bit purjolök
  • Fräs i olja. Använd en riktigt stor gryta
  • Häll på vatten så att det täcker rejält
  • Tillsätt ett par grönsaksbuljongtärningar. Har du funderat på varför det i många recept skrivs att det ska kokas upp buljong? Det gör inte jag! Vatten finns redan i soppan, så varför inte göra det enklare och lägga ner buljongtärningarna och koka upp? Inget blir sämre av av att göra så. Eller hur? Det blir enklare. Varför konstra till det?
  • Då jag valde lunchkorv som kött skivar jag dessa och låter dem sjuda med några minuter i soppgrytan
En riktigt mumsig gryta med grönsaker och lunchkorv!

Ett litet tips: Det går bra att dagen innan dela grönsakerna och lägga ner dessa i en plastpåse och lägga påsen i kylen. Tänk inte på korvskivorna. Tar mindre än 1 minut att skiva korven, precis innan de ska ner i sopgrytan.

Nu blir det kålsoppa!

Ät fisk!!

 

Jag är ingen lobbyist för fisk, däremot älskar jag färsk fisk och vill att alla ska ta till sig denna delikatess. Inget fel på fiskpinnar som innehåller mycket och bra fisk, inte bara panering. Eldoradopinnar är väl inte att föredra. Fisk är näringsrikt, för alla. 

Nu ger jag mig ut på hal is och säger, efter en ovetenskaplig undersökning, att det inte är många barnfamiljer äter färsk fisk. Det blir i BÄSTA fall fiskpinnar eller fryst norskodladlax, fylld med antibiotika och andra anabola för att den ska växa fort. Som sagt, det är inte fel med fiskpinnar, men läs innehållsförteckningen.

 Nu tänker jag så här: Lär barnen äta färsk fisk! Det är dyrt, men varför inte lägga sedlarna på färsk fisk, istället för att springa till exempelvis Burger King, Mc Donalds eller Max.

Inget fel på att besöka en hamburgerkedja en och annan gång. Men lär barnen äta hemma och tillaga färsk fisk som en festmåltid. Tror i min enfald att barn tycker om färsk fisk om den tillagas med hjärtat. Satsa på färsk fisk och gör maten till fest.

Färsk fisk är gott men dyrt. Bättre med färsk fisk än skräpmat som kostar ännu mer!

Italienska köttbullar från Bologna

 

Hörde att det inte finns någon italiensk mat. Påståendet var inte för att säga något negativt om mat från Italien. Tanken var mer att understryka att varje region har sitt eget sätt att tillaga mat som ändå liknar varandra men som görs på olika vis beroende på var i Italien vi befinner oss.

Jag har alltid serverat italienska köttbullar tillsammans med olika typer av pasta. Nu har jag lärt mig att så gör man inte i italienska Bolagna!

Köttbullar i Bolagna:

  • Lika delar oxfärs och fläskfärs
  • Blanda ihop färsen
  • Tillsätt enbart chutney, lökchutney. Inga andra kryddor? Nej, all smak kommer från chutneyn och basilikan
  • Se till att lökchutney blandas ordentligt med färsen
  • Forma till köttbullar
  • Stek köttbullarna 10 min i olja
  • Häll på väldigt mycket krossade tomater, det ska vara krossade tomater av god kvalité. Mycket tomat för att köttbullarna ska koka och för att ha en god tomatsås att doppa brödet i
  • Välj Muttitomater. Mat ska vara gott
  • Koka köttbullarna i 20 min. Innan du kokar köttbullarna tillsätter du färska basilika
Köttbullarna ska serveras med varmt bröd, inte pasta om du gör på det sättet man gör i Bologna. Det behöver inte vara fel att servera pasta till köttbullarna.

Så här gör du lökchutney:
  • Hacka mycket gul lök någorlunda fint
  • Häll rejält med olivvolja i en kastrull
  • Ner med löken, kör på låg värme 20 min
  • Rör ned några matskedar brunt farinsocker
  • Håll koll! Rör om hela tiden
  • Tillsätt sherryvinäger, smaka av
  • Lökchutneyn blandas ner i färsen när den svalnat
  • Till 500 g färs gjorde jag en chutney av en stor gul lök, 1 dl olivolja, 2 msk brunt farinsocker och 1,5 msk sherryvinäger
Så här görs italienska köttbullar i Bologna! Om jag förstått det rätt. 

Goda köttbullar tycker jag!

Irland och irländsk mat

 

Irland är ett gästvänligt och underbart vackert land. Jag gillar även deras mat, kanske har den ett lite oförtjänt dåligt rykte. Vet inte om det är så, enbart en känsla. Det enda jag har emot irländsk mat är att portionerna är så enormt stora. Finns inte en chans att äta upp allt på tallriken om du inte är en storätare. Då menar jag verkligen STORÄTARE, med stora bokstäver. På hotellen serveras det riktigt stora frukostar.

Lagar gärna de irländska rätterna på många andra dagar under året än just 17 mars, som är St Patric`s day. Det finns många som firar dagen med irländsk mat, utanför Irland. Jag firar inte dagen på något speciellt sätt här hemma i Sverige. Men på Irland är det fullt pådrag.

Lite kuriosa: St Patrick betraktas som Irlands skyddshelgon. St Patric`s katedral är belägen i Dublin, en enorm katedral som du inte får missa om du besöker denna fina, trevliga och gästvänliga stad. Jag har varit i katedralen, inte av religiösa orsaker utan mer för att inte att ha undgått ett sådant monument. Monumentet är enormt.

När Irländarna firar sin nationaldag, som i övrigt är en ledig dag från jobbet, dricks det väldigt mycket Guinness, mer än vanligt. Det firas så det står härliga till. Påstås att det dricks 13 miljoner pints denna dag. 150 pints per sekund, sägs det. Det snurrar nog i huvudet på många!

Nog om detta. Laga gärna irländsk mat. Googla på irländsk mat och du kommer att hitta mängder av god mat.

Jag föreslår en enkel rätt:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Boxty---Irandska-potatisplattar/ 

Det finns andra goda alternativ till fläsket. Varför inte äkta svensk ugnsbakad falukorv? Hoppas inte irländarna tar illa upp för den varianten. Det blir att blanda lite olika matkulturer. 

Gör gärna en resa till Irland! Om du inte gör det - köp gärna Guinness nästa gång du är på bolaget!

Torskfilé med rödbetor

 

Det här en otroligt enkel fiskmiddag där fisken består av byxad torskfilé.

Jag föredrar alltid att baka fisk i ugnen på låg temperatur. Enkelt och smakrikt!

Till två portioner:

  • 350 gram byxad torskfilé
  • Salta fisken ordentligt
  • Värm ugnen till 150 grader
  • När ugnen är varm, smörj en ugnsform och lägg ner fisken
  • Ugnsbaka till 48 grader
  • Klyfta förkokta rödbetor, som du enklast inhandlar i butiken för en liten penning
  • Gör en kall sås av crème fraiche, lite dijonsenap, smaksätt med pepparrot
  • Kapris är gott tillsammans med rödbetorna!

Den här fiskrätten tycker jag är riktigt god och väldigt enkelt!

Odlad lax kan man äta det? - Ja, det finns ett alternativ

 

Följer du min blogg har du säkert uppmärksammat att jag är en svuren fiende till lax odlad i Norge. Oavsett om den är färsk, rökt eller gravad. Jag är motståndare för att laxen innehåller mycket antibiotika, för att den odlade laxen förstör miljön genom sina utsläpp av ren avföring, på tal om gödsel har pratar vi inte små mängder, vi talar om ton. Snacka om övergödning!!! Dessutom hotar den odlade laxens lus hos den vilda laxen. Detta hotar den vildlevande laxen att dö ut. Av dessa skäl bojkottar jag den norskodlade laxen, svårare är det inte.

NU HAR JAG HITTAT ETT ALTERNATIV! Fick en kort lektion när jag besökte butiken på RÖKERIET, mellan Åhus och Yngsjö, i Skåne. Om hur odlad lax vid Färöarna skiljer sig från den norska. Rökeriet säljer inte norskodlad lax. Jag lyfter på hatten!!! Åkte hem, då jag, handlat på RÖKERIET, för att mer sätta mig in i frågan om laxen odlad vid Färöarna. Tror jag googlat det mesta och förstått hur det ligger till. (Tack Rökeriet för att ni bidragit med bilden ovan)

Vid Färöarna odlas det lax! 

  • Laxen har en naturlig smak
  • Ingen antibiotika i fodret
  • Långsamt strömmande vatten från höjderna gör att vattnet där laxen odlas är rent
  • Fisken som laxen matas med är renad från miljögifter
  • Laxen vid Färöarna matas inte med anabola steroider, istället får den växa långsamt. Jämför med de norska laxodlarna.
  • Laxen hålls i kassar långt ut i havet. Stor skillnad mot Norge, där det sker i fjordarna
Om, du som jag, inte vill köpa eller servera lax från de norska odlingarna då finns det ett bättre val - Färöarna

Norge exporterar odlad lax för 50 miljarder varje år, skrämmande, i min värld "dålig mat" men goa pengar till fiskindustri. Jämför det med att Sverige exporterar stål för 42 miljarder under samma period.

Leta efter lax från Färöarna! Då får du bättre lax än den från odlingskassarna i Norge.

Vad det gäller Rökeriet, mellan Åhus och Yngsjö så drivs det av två unga entreprenörer sedan 2020. Riktigt bra råvaror är ett av deras signum. Laxen gör mig extra glad. Nu vet jag var jag kan köpa lax som inte odlats i Norge. Önskar er all framgång!

Läs mer om Rökeriet här:

Secreto - Grisens hemlighet

 

Det finns många som säger att secreto - grisens hemlighet är det möraste köttet från en gris. Jag har en annan uppfattning. Tycker griskind är det möraste köttet. Inget det behöver bråkas om, lite olika värderingar helt enkelt.

Vad är secreto - grisens hemlighet?

Rent styckningsmässsigt har jag förstått att det är en styckningsdetalj som sitter vid sidan om halsen. Det får mig att tänka på karrén som även kallas "grishals". En liten del av den, kanske. Att grisens hemlighet är mör råder det däremot inget tvivel om.

Hur ska grisens hemlighet tillagas?

  • För mig gäller det att gnugga geniknölarna, har aldrig lagat det tidigare
  • Värm ugnen till 150 grader
  • Börja med att putsa köttet, om inte charken gjort det
  • Salta köttet
  • Värm upp ett stekjärn, tillsätt en liten klick smör. Köttet är marmorerat och behöver inte så mycket fett i stekjärnet
  • Stek secreto ganska hårt, runt om. Det ska bli lite knaprigt
  • Innan stekjärnet åker in i ugnen kan du peppra med peppar av valfri sort. Krydda runt om!
  • Ställ in stekjärnet i ugnen
  • Efterstek tills köttet har en innertemp på 65 grader
  • Låt köttet vila ca 10 min, innan du skär upp det i ganska tunna skivor
Vad kan serveras till grisens hemlighet?
  • Pasta och tomatsås är inte dumt
  • Tomatsåsen kan du göra ganska enkelt, 1 förpackning goda tomater. Jag väljer Muttis körsbärstomater
  • Har du en burk tomater, riv ner ett par vitlöksklyftor
  • Fräs försiktigt så att vitlöken blir mjuk men inte bränd
  • Häller över tomaterna, krydda med någon nypa torkad timjan, lika med cayennepeppar eller chiliflakes 
  • Sjud! Ju längre de sjuder ju godare blir det. Du kan börja med att tillaga tomatsåsen innan du ger dig på secreton
  • Pastan är inte mycket att orda om. Koka pasta!
  • Blanda ner pastan i tomatsåsen
Skiva "grisens hemlighet" så tunt du kan. Fyll en tallrik med en sallad, fyll på med pasta och pastasås, överst får secreton ligga.

Korv med mos - Tack! - Lite nostaligmat

 

Förr sa man att man varit på lokal då man varit ute och roat sig. För mig handlade mest om Club Piccadilly i Boråsparken. Där spelade band som Hep Stars, Tages, Ola & Janglers, Fabulous Four, Shanes, Lee Kinks, Mascots, Hounds osv.  Några lokala band var också på scenen, exempelvis Palmes och Chapmans om jag mins rätt.  Med sin uppfinningsrikedom hade även Ungdomsstyrelsen i Borås lyckats få några mindre framgångsrika band från England till Piccadilly i Borås.

Klubben var öppen för alla och så här 55 år efteråt måste jag tillägga att bilda en sådan klubb var ett fantastiskt initiativ som Ungdomsstyrelsen drev igenom hos politikerna. Nolltolerans var en given ingrediens. Det pratades inte så mycket om det. Det bara var bara så....

När jag tänker på att man varit på lokal var det många Boråsare som åkte i bilar, ibland i raggarbilar och ibland i PV, då åkte man till den stora staden Göteborg eller Hindåsparken. Det fanns ingen tanke att vi lite yngre skulle få följa med. Det var väl egentligen klokt tänkt av de stora tjejerna och killarna?! För här tror jag inte att det rådde nolltolerans, mer än för den som rattade bilen.

De flesta som åkte det hållet stannade på hemvägen till i "Bollebygdsbackens korvkiosk", som för övrigt i stort sett bara var öppen på helgerna. Där frossade många från Borås som varit på lokal.

Vi andra, vi som knappt var torra bakom öronen fick nöja oss med Korv med Mos på Esplanadkiosken eller en vända ner på stan för att besöka den mest besökta Allmanskiosken eller korvkiosken vid "Tandpetaren"

Så kunde en helg i ungdomens Borås avslutas!

Om det var riktigt mos eller fejkmos till korven minns jag inte. Räksallad till korven och moset hade blivit på modet. Det var inte att tänka på, plånbokens innehåll skulle räcka till nästa vecka för att uppleva de stora svenska popartisterna som kom till Piccadilly Club och dessutom en korv med mos på vägen hem. Lite hackad gurka kunde man unna sig ibland. Mest var det senap och ketchup vilket oftast ingick i menyn, utan extra kostnad. Ibland fick vi betala 10 öre för ketchup på moset eller på korven.

För mig är fortfarande KORV MED MOS fantastiskt gott! Det vilar lite nostalgi över moset och korven.

Lammytterfilé - Smaskens!

 

Lite lyx tycker jag vi ska unna oss! Lyx är ett ganska töjbart begrepp, det är ungefär som ett resårband. Lyx är inte samma för alla. Vi har olika definitioner av det begreppet.

För mig är det lyxigt att tillaga och servera lammytterfilé till middag. Godaste köttet från lamm tycker jag är lammytterfilé eller rostbiff. Det kostar lite mer än annat lammkött och är inget jag köper i parti och minut. Får bli någon gång då och då.

Lammytterfilé:

  • Rumstempererat kött
  • Ugnsvärmen bör vara 125 grader. Läs nedan om hur du kan kombinera lamm och potatisklyftor i ugnen
  • Salta filéerna
  • Bryn köttet i stekjärn för att få fin färg
  • Peppra med din malda favoritpeppar, sprid olika sorters torkade örter ovanpå köttet
  • Laga klart i ugnen, tar ungefär 20 minuter
  • Låt köttet vila ca 10 minuter innan det serveras
  • Så långt hur du kan hantera lammköttet
  • Tips på köttemperaturen:
  • Rare/Blodig 56 grader
  • Medium 60 grader
  • Well done/Genomstekt 70 grader
  • Tänk på att temperaturen stiger ett par grader när köttet vilar

I ugnen klyftpotatis och lammytterfilé:
  • Väljer du att servera rostade potatisklyftor värm ugnen till 225 grader
  • Klyftad potatis tror jag du tillagar lite då och då. Gör som vanligt
  • In i ugnen 15 min
  • Sänk värmen till 125 grader, öppna ugnsluckan för att snabbare få ner temperaturen
  • När du har ugnen nere på 125 grader, ställ in stekjärnet med lammytterfiléerna
  • Nu kan du tillaga både potatis och kött i ca 20 minuter. Håll koll på köttet!
  • Skulle inte potatisklyftorna vara helt klara när köttet tas ut kan du låta dem gå klara under tiden lammköttet vilar. Om potatisen är klar, täck formen med folie
Sås:
  • Häll grädde i stekjärnet som använts till lammytterfiléerna. Diska absolut inte ur stekjärnet innan såsen ska göras
  • 1 msk kinesisk soja
  • 1 msk röd eller svart vinbärsgelé
  • Koka upp och låt det sjuda en stund tills såsen tjocknar lite
Med lite grönt på tallriken tillsammans med kött, sås och potatisklyftor blir det lyxigt!

Varför inte servera lammytterfilé under påskhelgen?