Mogges mat

Lammstek tillagas oftast i ett helt stycke. Prova gärna att tillaga den i skivor. Jag brukar be affären såga till skivor av lammstek i det antal jag vill ha. Till vårt lilla hushåll blir det två skivor, var och en på 1-1,5 cm. Tillagningen gör jag i ugnen när lammköttet åkt ner i en form med marinad.

Börjar med marinaden som rörs i hop i ugnsformen: 

• 1 dl vatten
• 2 msk olivolja smaksatt med chili
• 1 dl chilisås av ketchuptyp
• 1,5 msk japansk soja
• 1 msk sherryvinäger
• 1 msk krossad vitlök och 1 msk inlagda korianderblad av denna typ:  http://moggeboysmat.bloggo.nu/Vad-vill-du-alltid-ha-i-ditt-kylskap/ 
• Krossad röd peppar och salt
• Bara att blanda ihop och lägga ner köttet i formen
• Nu kan köttet ligga och vänta i marinaden under tiden du jobbar vidare. Vänd gärna köttet en gång under tiden du jobbar med kålen

• Värm ugnen till 160 grader, varmluft
• Klyfta röd- och vitkål
• Pensla kålen med olja. Salta och peppra på oljan
• Placera kålklyftorna i en egen form
• In i ugnen med både kål och lammskivorna
• Räkna med 45 minuter i ugnen. Kanske måste du ta ut kålen lite tidigare. Linda i så fall in den i folie 
• Min rekommendation är att du antingen öser köttet under tillagningen eller att vända det efter halva tiden i ugnen. Jag vänder det efter halva tiden.

Rödkål kan vara nog så gott i en coleslaw. Det måste inte vara vitkål och morötter när du gör det här.

När jag brukar leta runt bland grönsakerna i min butik brukar ofta rödkålshuvuden vara väldigt stora. Ofta för stora att använda i ett svep. Mycket gott går att göra med rödkål te.x coleslaw eller rödkål inlagd i en 1-2-3 lag som kan serveras till olika kötträtter. Varför inte egen "julrödkål", kanske även en sallad med rödkål. 

Coleslaw är som sagt inte så dumt:

• Strimla rödkål, ca 400 g 

Byxad torskfilé, med andra ord filé utan ett enda ben blir lätt en favorit. Ingen risk för ben i fisken tilltalar säkert de flesta. Köper du färsk fisk är det bara att be fiskhandlaren sköta "byxningen". Ber du om det slipper du själv det momentet. 

Byxad torskfilé i sky med rosévin:

• Rimma fisken i saltlag

• Under tiden fisken rimmas: Finhacka grönsaker: Fänkål, potatis, purjolök, morot, kapris och dill. För att göra det enkelt och effektivt är det klokt använda en minihackare, matberedare eller en blender
• Fräs sedan hacket i olivolja några minuter
• Häll på ett par deciliter rosévin om du tillagar 500 g fisk. Är det mer fisk får du ta lite mer vin. En fiskbuljongtärning gör också susen
• Lägg fisken, skuren i portionsbitar. Sjud under lock i ca 5 minuter beroende på fiskens tjocklek

Har du en bit fransyska kan du laga en god pastarätt. Det tar sin lilla tid men det är det värt. För att få det smakrikt och med lite hetta gör jag så här:

• Tärnar köttet i ganska små bitar
• Fräser i chiliolja
• Tillsätter chiliflakes och låter det fräsa med för att få fram smakerna
• Häller på passerade tomater så att det nästan täcker. En grönsaksbuljongtärning får åka med
• Sjuder tills köttet börjar falla isär, det tar lite tid

Vi har väl alla vår favoritpizza. Kebabpizza verkar gå åt som smör i solsken på pizzerior och pizzabutiker. En typisk pizza  för svenskar, tror jag. Populärare än en pizza från Indien skulle vara, tror jag. Rätta mig gärna om det är fel men jag har hört att den vanligaste pizzan i Indien är en med stark currykyckling. Skulle inte förvåna mig om det är så.

Jag har en favoritpizza! Det är en pizza gjord på smördeg. Skulle väl gå lika bra att kalla den för något annat än pizza. Spelar mindre roll, jag kallar den för smördegspizza.

• 1 rulle smördeg, direkt från butikens kyldisk
• Rulla ut degen, snitta degen lite här och var med en kniv
• Värm ugnen till 200 grader varmluft eller paj/pizzaläge

Att banka ut en kycklingbröstfilé så att den blir lite tunnare är inte så ovanligt. Inte dumt att banka ut, det går bra mycket fortare i stekjärnet.

När jag bankar en kycklingbröstfilé brukar jag lag lägga den på en plastskärbräda och täcka över med plastfolie. Sedan är det dags för en kastrul! Bankar ut filéerna med kastrullens botten. Finns ingen anledning att vara våldsam med kastrullen. Bara att banka lugnt och fint.

Nu är du klar att förflytta dig till spisen!

• Börja med att starta kokning av potatis som ska serveras till kycklingen

Antar att du som jag även tillagar grytor med fläskkött. Jag har funderat lite på vad det är man får då ett paket med "fläskgrytbitar" inhandlas. Då jag tittat igenom de paket jag köpt har jag vid flera tillfällen med ögat konstaterat att det är lite olika delar som styckats ner till grytbitar. Färgen på köttet varierar och det är ibland lite olika tillagningstid på köttbitarna.

 Är det spill från styckningen? Jag vet inte, tror att det är så. Det behöver inte betyda att det är dåligt kött, absolut inte.

Tittar man lite närmare på en förpackning med fläskgrytbitar går det bl.a. att läsa: "Grytbitar från gris....... grytbitar av fläsk". 

Jag vill gärna veta från vilken styckningsdel köttet kommer ifrån. Någon kanske tycker jag är petig och på gränsen till jobbig. Inte alls, skriver jag till mitt försvar. Vill veta vad jag betalar för! Är det fläskfilé eller fläsklägg?

Nu ska jag inte gå djupare i den här frågan. 

Idag kan du köpa fläskytterfilé, picnicbog eller skinkstek till någorlunda vettiga extrapriser, trots inflation och att handlarna lägger på någon krona extra för att bli skadeslösa.

Svensk fläskytterfilé finns var och varannan vecka till extrapris.

Mitt förslag är därför att köpa fläskkött av detta slag och tärna ner det och använda det som grytbitar. Det blir goda grytor av sådant kött.

Köp inte grytbitar! Köp andra styckningsdetaljer och tärna till grytbitar. Det är mitt förslag.

Långt innan jag besökte Italien för första gången åt jag italienska köttbullar i vårt grannland Danmark, på Kastrups flygplats. Ni vet hur det ser ut på stora flygplatser, mängder av valmöjligheter när det gäller att stilla sin hunger innan en flygresa.

På Kastrup FANNS det tidigare ett litet mathak som hade mycket italiensk mat på menyn, te.x italienska köttbullar. Min fru och jag har ätit där flera gånger, varje gång har det blivit italienska köttbullar. Nu är den tiden förbi, stället har bytt ägare och serverar helt annan mat. Det ät mest snabbmat av olika slag. 

Nu provar jag att göra egna italienska köttbullar på egen hand.

När jag läst olika recept, vad det gäller dessa köttbullar har jag fått till mig att de flesta skiljer sig åt. Grunden är trots allt nötfärs och tomatsås med lite olika ingredienser. 

Några har persilja, oregano, råa salsicciakorvar  och parmesanost i köttfärssmeten. Andra recept nämner inte ens ingredienserna. Vet ärligt talat vad som är ett måste i italienska köttbullar. 

Jag gör mina köttbullarna utifrån hur jag minns smakerna både från Kastrup och hur bullarna smakat i Italien.

• 500 g nötfärs

Det här blir det sista inlägget i en serie med fiskmiddagar. Självklart kommer jag även i framtiden att skriva blogginlägg där fisk utgör huvudingrediensen. Jag är fiskfantast!

Fiskgryta går inte att förbise när det gäller middag med fisk. Mycket grönsaker tillsammans med fisken.

Till denna gryta använder jag:

• Frusen torskfilé i bitar, 375 g
• Sötpotatis
• Palsternacka
• Morot
• Purjolök
• Torkat sjögräs som fått svälla i vatten. Glöm inte att skölja sjögräset! Det blir godare då.
• Fiskbuljongtärning
• Färska små tomater
• Vatten
• Malen svartpeppar

Som omväxling till stekt eller ugnsbakad fiskfilé är fiskbiffar ett nog så gott alternativ. Sejfilé är en bra fisk att använda till biffar. Den är kraftig och ganska fast i köttet.

Jag använder 1/2 kg färsk sejfilé, det ger 6-8 biffar och borde räcka till fyra portioner.

• Dela fisken i bitar
• Lägg ner i en matberedare

Nu blir det Skagenräkor! Dessa räkor är lite mindre, därför går det många räkor på ett kilo. Det stör inte mig. Tiden vid bordet blir lite längre eftersom räkorna är något mindre. Mycket skalande och trevliga samtal under tiden kan vara nog så trevligt och upplyftande.

Gott bröd och goda såser är lite av ett måste till räkorna:

• Brödet köper jag färdigt och penslar med pressad vitlök från min fantastiska burk som jag skrivit om tidigare. Det ska bara vara ett tunt lager med vitlök. Ett väldigt tunt lager. In i ugnen på 200 grader tills brödet får lite färg

Nu när jag skriver flera inlägg på raken om fiskmiddagar vill jag gärna framhäva "stekt strömming med potatismos och lingon". Denna rätt går inte att förbise! Den är klassisk och den är god! Oavsett om sill eller strömming serveras till potatismos så kallar jag det alltid för "Stekt strömming med potatismos". Sån är jag.

Vi behöver inte tvista om vad som är  strömming eller sill. Det finns olika uppfattning av vad som är sill och vad som är strömming. Någon säger si och någon säger så. Den lilla fisken smakar gott vad den än har för benämning.

Värst av allt är att vi kanske äter denna fisk för sista gången om något år. Danska rovfiskare fiskar upp allt av denna lilla krabat. Sedan blir det fiskmjöl som bl.a den odlade norska laxen föds upp med. Det är otroligt skrämmande! 

Strömming/Sill

• För att få goda strömmingsfiléer går det minst lika bra att använda ugnen som ett stekjärn

Nu blir det torskrygg från butikens frysdisk. Egentligen hade jag tänkt mig färsk torskrygg. Så blev det inte eftersom det var låg bemanning i fiskdisken. 

Tanken från butiken var att den personal som även sköter en annan manuell disk skulle serva oss som vill köpa färsk fisk. Idag var det konceptet ett totalt misslyckande. Vid tillfället var jag ensam kund vid fisken! Efter fem minuters väntan, utan att bli expedierad tröttnade jag och styrde istället kundvagnen mot fisken i frysdisken.

Nu blir det därför torskrygg från frysdisken!

• Tina fisken
• Blanda 1/2 dl finkornigt havssalt med 1 l vatten
• Rimma fisken i lagen i 20-30 min
• Värm ugnen till 100- 125 grader
• Smörj en form och lägg ner torskryggen i formen
• Tillaga tills fisken har en innertemp av 48 grader. Självklart kollar du med en termometer
• Det här tillagningssättet har jag skrivit om ett antal gånger. Upprepar mig eftersom detta enligt min mening är det bästa sättet för god fisk på tallriken

Jag har en tanke  att skriva några blogginlägg om fiskmiddagar, kanske kan det bli något om skaldjur också.  Det blir några fiskmiddagar på rad. Varför? Min ambition är att försöka uppmuntra till att vi ska äta mer fisk. 

Fisk är ett dyrt livsmedel, kanske hoppar man därför ibland över den färska fisken. Tänker som så att jag kan likväl köpa en god färsk fisk som en köttbit. Priset ligger inte så långt ifrån varandra, om vi väljer det finaste bakom disken. Att festa till det med färsk fisk tycker jag kan vara väl så gott. Underskattar inte kött från nöt, lamm eller gris på något sätt. Kan vara nog så gott att variera sig lite.

Inleder med Kummel! Denna fisk är kanske inte speciellt vanlig på middagsbordet?! Kummel är en god och matig fisk, vit i sitt kött och lite lik torsk och andra liknande fiskar.

Det finaste jag kan tänka mig när det gäller denna fisk är kummelrygg. Min erfarenhet är att välja rygg med skinn. Fisken har en benägenhet att falla isär och då är det bra med kummelrygg som har skinn på sin ena sida, vilket håller ihop fisken.

Kummel är en fisk som har räkor som favoritföda och därför kan ha lite smak av skaldjur, vilket jag uppskattar.

Vid den här tiden på året tror jag Kummel mest är en bifångst, sommaren sägs vara bästa tiden att fiska Kummel i Nordostatlanten. Påståendet har jag inga belägg för. 

Många kilo Kummel importeras från Chile och Argentina, då i fryst form. Även Nya Zeeland står på vår importlista

I första hand tycker jag att du istället bör välja färsk Kummel från Nordostatlanten. Du kan hitta den hos en fiskhandlare till ett överkomligt pris, om du har tur. Färsk kummelrygg behöver du förmodligen inte betala mer än 125 kr, då räcker middagen till fyra och dessutom till en matlåda. Håll ögonen öppna! 25 kr för varje portion av fisken tycker jag är mer än överkomligt i dessa inflationstider.

Nu till dagens kummelrygg:

• Värm ugnen till 150 grader
• Rimma fisken! 1 l vatten och 1/2 dl finkornigt havssalt och 2 nypor socker. Vispa ihop tills salt och socker löst sig
• Lägg ner fisken i lagen. Låt fisken rimmas i 20-40 minuter. Du behöver inte var så kinkig på minuterna
• Torka fisken helt torr
• Stek skinnsida på fiskryggen i ett medelvarmt stekjärn med rapsolja och mycket smör. Rapsoljan tål hög värme och smöret ger smak. Skinnsidan ska vara neråt hela tiden, stek tills skinnsidan har fin färg, det tar ungefär 3 min. Ös fisken med oljan och smöret flera gånger
• In med fisken i ugnen!  Använd stekjärnet.Skinnsidan uppåt! 
• Laga klart tills fisken har en mittemperatur  på 48 grader
• Fisken är klar!

Kålpudding är en klassiker inom den svenska husmanskosten - husmanskonsten. Jag har provat att tillaga kålpudding efter olika recept som jag hittat. Ett par från kändiskockar. Inga namn nämnda. En sak är dock säker är att ingen hittills har överträffat mammas kålpudding. Beror förmodligen lite på vad som serverats under uppväxten, därmed inte sagt att jag är rädd för att prova annat än det jag vuxit upp med. Efter att tillagat och smakat får betyget sättas!

Vad som är bäst och vad som hamnar på första- andra- tredje- fjärdeplats spelar mindre roll. "Smaken är som baken - delad"!

Mammas kålpudding:

• Dela vitkål i mindre bitar
• Låt kålen sjuda i vatten tillsammans med en buljongtärning 10 minuter
• Häll av i durkslag och spola kallt vatten över eller låt kålen svalna för egen maskin

Den här dressingen tycker jag passar fint till fisk, kött eller sallad. Även god som en dipp till rostat bröd.

• 1 kruka basilika och 1/2 kruka färsk dill, ta med alla stjälkar för mer smak
• Kör örterna i en matberedare eller något liknande hackande köksredskap
• Tillsätt 2 rivna vitlöksklyftor, kör vidare 30 sek
• Låt en 1/2 dl rosévinäger eller lika mycket vitvinsvinäger blandas ner några sekunder
• 1,5 dl olivolja droppar du sedan ner när du mixar ihop allt till en dressing
• 1 msk flytande honung är inte fel
•  Blanda allt i din maskin
• Smaka av med salt och peppar om du tycker att det behövs

Ugnspannkakan har jag lagt upp många gånger! Gör det igen eftersom den funkar perfekt till lunch och även till middag. Gott är det också! Ska det vara till middag är det bara att göra en större sats, både vad det gäller smeten och mängden bacon.

Till en MIDDAG för två och lite lunch kommande dag då blir det så här:

• 4 dl vetemjöl
• 1 msk finkornigt havssalt
• 4 ägg
• 8 dl mjölk
• Vispa mjölet med äggen och hälften av mjölken samt saltet
• Vispa vidare med resten av mjölken
• Låt svälla 30 min