Mogges mat

Pilgrimsmusslor är fantastiskt. Lite lyxmat, tycker jag, oavsett om de är färska, frusna eller som konserv i fiskdisken. Jag tillagar det gärna om det ska vara lite guldkant på tallriken. På en restaurang väljer jag det gärna som förrätt om plånboken tillåter.

Tillsammans med en skummig sås och färska primörer som ärtskott, rabarber och vinröda klöverblad blir det i min värld guldkantat.

Rabarber

• Låt rabarberbitar, ca 2 cm och 3 per portion sjuda i vatten några minuter tillsammans med en nypa socker

Goda tillbehör till ugnsbakad fisk tycker jag är palsternackspuré, chorizo, bacon eller rökt tärnat fläsk. Dessutom är tillagningen inga konstigheter.

Jag brukar enbart använda salt på fisk som jag ugnsbakar. Salt är fiskens bästa vän! Många eller de flesta pepprar nog sin fisk. Istället för att använda någon form av peppar på fisken passar det bra med palsternackspuré till fisken. Palsternackan har både har en pepprig och söt smak. Om fisken ska peppras eller inte är något som du själv ska välja.

Däremot kan jag tycka att frusen fisk kan behöva peppras lite. Enligt mitt förmenande tappar frusen fisk lite i smak. 

Torskrygg

• Värm ugnen till 150 grader
• Salta fisken med finkornigt havssalt och låt det dra in ordentligt. Ställ in i kylen minst 30 minuter
• Torka av torskryggen med hushållspapper
• Del fisken i lämpliga bitar
• Lägg ner i en ugnsform och ringla över lite olivolja
• Tillaga i ugnen tills torskryggen håller en innertemperatur på 48 grader

Det finns inte så mycket att skriva eller säga om en favorit inom den svenska husmanskosten STEKT FLÄSK MED LÖKSÅS.

Bara att laga till och äta! Godast vid den här tiden på året, frånsett det rimmade fläsket, är nyupptagen nypotatis och nyskördad gul lök.

Hörde någon som konstaterat att köerna brukar ringla sig långa när stekt fläsk med löksås står på menyn på lunchrestaurangerna. Håller inte det för otroligt! Jag vet några hockeyspelare som ofta träffades i Göteborgs Saluhall för att äta denna delikata rätt varje vecka. Om jag inte minns fel var det på tisdagar. Kanske deras kostrådgivare rekommenderat denna husmanskost en gång i veckan, men inte mer.

Laga till  själv och njut i fulla drag.

Ett litet tips på hur du kan göra:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Flask-pa-bordet/ 

Det är inte ofta jag marinerar kött som ska läggas på grillen. Oftast blir det istället en rub som gnids in i köttet. En blandning av torra kryddor som rostas när köttet grillas för att ge extra smak.

En marinad behöver inte vara det minsta fel! Det ger precis som en rub extra god smak. Vilket alternativ, rub eller marinering, som väljs är kanske mest en smaksak.

Vill gärna föreslå en enkel marinad som jag tycker är god:

• Lika delar Kikkoman sojasås, worcestersås och olja
• Tabasco Habanerosås efter smak

Om du har potatisgratäng över efter en middag ska du absolut inte låta den gå till spillo! Det går att "återanvända" den. Jag har fått ett tips som jag med glädje förmedlar.

• Ta fram din potatisgratäng och låt den få lite rumsvärme
• Koka ihop några deciliter bechamelsås, tillsätt en äggula i såsen
• Stek köttfärs eller annan färs, krydda med dina favoritkryddor
• Stek även med tärnad aubergine
• Smörj en ugnsform, ner med köttfärsen och aubergine i formen
• Häll över potatisgratängen som du har blandat med bechamelsåsen
• Täck formen med hyvlad ost. Ost i din smak
• Grädda i ugnen, 225 grader, ca 20 minuter

Ska mozzarella vara gjord av buffelmjölk eller komjölk? Läser du recept förespråkas buffelmozzarella ofta. Jag upplever att båda sorter vanligen känns ganska svampiga. Då talar jag om mozzarella som saluförs i våra vanligaste livsmedelsbutiker. Min uppfattning är att det enda som skiljer är priset per ost.

Nu har jag hittat en mozzarella från Norge som är tillverkad av norsk komjölk. Den faller mig i smaken, små runda ostar som inte är det minsta svampiga. Smakar gott gör de också.

Till den norska mozzarellan:

Du kan servera osten tillsammans med ugnsrostade tomater, sparris, färsk basilika, olivolja och några få chiliflakes. Gott som bara den! 

Väljer du att ugnsrosta små kvisttomater kan du gärna göra så här:

• Värm ugnen till 200 grader
• Smörj en ugnsform med olja och lägg ner tomatkvistarna
• Ringla över olivolja och Rosé balsamvinäger
• In i ugnen 15-20 minuter
• När tomaterna är klara kan du sprida över lite grovt havssalt

Vill du veta mer om den norska mozzarellan kan du följa länken:

https://www.vukugardsmeieri.no/ 

Ett tips: Servera inte mozzarella direkt från kylen. Vill du att smakerna ska komma fram är ett tips att låta osten ligga i ljummet vatten ca 20 minuter. Självklart ska mozzarellan ligga i en tättslutande plastpåse.

Det finns många olika sorters gryn och andra liknande varianter som gjort inträde i mitt kök. Vissa har blivit mindre favoriter eller så har de bara passerat förbi efter en enda tillagning. Jag känner att jag måste pröva det som går att hitta bland hyllorna i butikerna. Att bara avfärda vore oklokt.

Något jag fastnat för är pärlcouscous. Gillar det verkligen!

Det går mycket bra att tillaga pärlorna ungefär som när risotto står på menyn. Tror att det går bra att blanda ner vilket kött som helst i pärlcouscous när den tillagas på i stort sett samma vis som risotto. Mitt val föll på kycklingfilé.

• Finhacka ett par lökar och en morot
• Fräs i en stekgryta med olja
• Tillsätt 350 g pärlcouscous
• Häll i 5 dl kycklingbuljong
• Låt småkoka på en bit under medelvärme
• Var noga med att röra om ofta
• Tillsätt mer vätska när den ursprungliga absorberas, tillsätt ca 1 dl då det behövs
• Pärlorna bör vara klara på 25 minuter
• Smaka av med svartpeppar

Stekt röding är riktigt gott! Röding kan varieras med många olika tillbehör på tallriken. Sås med messmör lär vara en äkta norrländsk favorit har jag hört. Dags att pröva! Istället för potatis väljer jag att ugnsrosta palsternackor och morötter. 

Rödingen

• Ett alternativ är att steka rödingfilé i stekjärn med smör. Ungefär 3 min på skinnsidan och 2 min på köttsidan
• Glöm inte att salta
• Har lärt mig av en kock att det gäller att hålla fokus när rödingfilé steks i stekjärn. Det är lätt att få den både under- och överstekt. Du måste hålla ordentlig koll och lyfta ur den på exakt rätt tid, annars kan det gå åt skogen

• Värm ugnen till 150 grader
• Smörj en ugnsform med smör eller olja
• Lägg ner fisken i formen, antingen med skinnsidan uppåt eller nedåt, jag tycker det kvittar lika vilket man gör
• Salta rödingen med grovt havssalt och låt saltet dra in 30 minuter eller mer
• Torka av fisken
• Tillaga i ugnen 15 eller max 20 minuter

Har du kokat någon form av kött får du inte bara en kokt köttbit utan även en fin buljong som du kan använda till soppa. Det går utmärkt att frysa buljongen för att använda den vid ett senare tillfälle. 

Förra gången jag tillagade soppa med riktig köttbuljong som bas då blev det ängamat. Du kan läsa om ängamaten här:  http://moggeboysmat.bloggo.nu/Angamat/ 

Nu blir det en grönsakssoppa med korv:

• Fräs lite hackad gul lök i en kastrull, fräs den mjuk
• Fräs sedan grönsaker av olika slag, nypotatis, vitkål, grönkål, broccoli, blomkål, röd spetspaprika och brysselkål. Du kan med fördel använda grönsaker som du har i dina gömmer. Mina grönsaker är inget måste. Ta det du har! Gräver du upp egen odlad potatis, ta de minsta knölarna
• Häll buljongen i kastrullen och koka upp, sjud sedan soppan tills grönsakerna börjar mjukna. Tycker inte soppan behöver kryddas eftersom buljongen innehåller både salt och kryddor
• Skiva korv och blanda ner bland grönsakerna. Låt även gröna ärtor åka med i kastrullen
• Koka upp och sjud någon minut tills korven blivit varm

Bärtider! Rårörda bär är i min smak väldigt mycket godare än kokt sylt. Det är vad jag tycker, du kanske föredrar kokt sylt. Smaken är som bekant delad. 

Rårörda jordgubbar är en favorit, dessutom perfekta att förvara i frysen. Nu måste det inte vara jordgubbar går lika fint med andra bär, exempelvis hallon.

Tycker du om rårörda jordgubbar kan du göra så här:

• Skölj och snoppa 1 kg jordgubbar 
• Kör gubbarna i en matberedare så att du får en slät "smet"
• Blanda 1 påse fryspulver med 1 dl socker, eller uteslut sockret. Fryspulver finns att köpa i de flesta livsmedelsbutiker
• Blanda ner fryspulver och ev socker med jordgubbarna. Kör några varv med matberedaren

Vi åt en fantastisk blomkålssoppa som förrätt på en restaurang. Namnet på soppan "Fredriks blomkålsuppe". Det är inte lätt att göra den lika god som originalet. Jag har gjort mitt bästa för att härma soppan. Kan väl säga att det inte blev så tokigt. Inget jag behöver skämmas över, även om den riktiga "Fredriks blomkålsuppe" slår mig.

Min variant på  " Fredriks blomkålsuppe":

• Skiva ett blomkålshuvud. 
• Bryn hackad vitlök på medelvärme i en kastrull. Låt inte vitlöken ta färg
• Tillsätt blomkål tillsammans med vatten så att det täcker, tillsätt en grönsaksbuljongtärning. Sjud tills blomkålen känns mjuk
• Ta av kastrullen från spisen
• Mixa blomkålen med en stavmixer eller i en matberedare. Mixa och tillsätt grädde under tiden
• Gör soppan slät. Blir den för tjock kan du späda med mjölk
• Värm på soppan

Har du turen att komma över riktigt fin entrecote ska du prova att lägga köttet på grillen om du inte provat det tidigare.

Se grillad entrecote som ett förslag om du eventuellt skulle ha huvudbry om vad som ska grillas.

Entrecote är väldigt enkelt på grillen. Svårt att misslyckas!

• Börja med att låta köttet bli rumstempererat
• Tänd upp grillen under tiden och skapa en riktigt fin glödbädd
• Pensla entrecoteskivorna med lite olja. Antingen en olivolja eller någon neutral olja
• Krydda med salt, peppar och rökt paprikapulver
• Grilla på direkt värme 2-3 minuter per sida

För inte så längesedan grillade jag kamben. Finns ett inlägg om detta längre ner på sidan. Kan väl bara säga att det var riktigt gott men väldigt kladdigt. Inget som du äter med kniv och gaffel. Det blir att hålla i handen och gnaga köttet från benen.

Fick verkligen smak på dessa ben. Men tyvärr slutsålda i butiken när jag ville upprepa grillningen av kamben. Det fick bli spareribs istället. Spareribs är inget annat än tunna revbensspjäll. Tunna eftersom de är från bakre delen av revbenen.

Bästa resultat vid grillning är att förkoka revbenen, i runda slängar en timma.

• Putsa bort överflödigt fett från revbenen
• Dela benen i lämpliga portionsbitar
• Lägg bitarna i en kastrull och häll på vatten
• Koka upp och skumma av
• Tillsätt kryddor, exempelvis grönsaksbuljongtärning, lite havssalt, olika pepparkorn timjan och lagerblad
• Låt sjuda 1 tim
• Revbenen kan du låta svalna i kastrullen, om du har gott om tid

En paj gjord på filodeg blir riktigt frasig och god. Jag köper färdig deg. Tror det är ganska tidskrävande och lite besvärligt att baka ut lövtunna ark. Bakningen kanske inte är så besvärlig. Har aldrig prövat så kanske ska jag låta det vara osagt. Ingredienserna till en filodeg består av vetemjöl, salt, vatten och en gnutta olja.

I en filodegspaj går det fint att ha grönsaker eller exempelvis köttfärs. Eller en blandning av båda. Jag använde lite olika sorters grönsaker. Faktiskt överbliven grönsakssoppa som jag silade av för att få bort spadet. Kasta inget som går att använda! Annars är det bara att välja grönsaker och fräsa upp i ett stekjärn.

Dags att bygga pajen!

• Värm ugnen till 175 grader
• Smält 100 g smör i en kastrull
• Lägg 1 filodegsark  i en långpanna med bakplåtspapper
• Pensla arket med smält smör
• Lägg på ytterligare 1 ark och pensla, fortsätt tills du har 5-6 ark

Det är bekvämt att tillaga allt på grillen som sedan ska läggas på tallrikarna tillsammans med någon sorts kall sås. Ibland kan jag tänka som så: Vad ska läggas på grillen tillsammans med köttet så att slipper springa in i köket?

Här kommer några förslag som jag tror går hem i de flesta läger:

• Grillade skivor av fläskkarré. Jag bankar gärna ut karrékotletterna varsamt.  En kryddning som jag tycker om är att blanda finkornigt havssalt med rökt paprikapulver, en gnutta timjan och mald svartpeppar
• Köper gärna frusen benfri karré och låter kötthandlaren såga den i bitar i en tjocklek jag vill ha. Bara    att styckfrysa när jag kommer hem. Tycker att kotletterna blir finare när de sågas frusna

Kom att tänka en semesterresa vi gjorde till Kroatien för några år sedan. Då åt jag en böngryta som var väldigt god. Något recept har jag inte utan får försöka komma ihåg smakerna. I min variant blandar jag ner stekt kycklingfilé bland bönorna.

Böngrytan

• Någon sorts färdigkokta bönor, jag använde vita och svarta bönor. Skölj bönorna och låt dem rinna av
• Fräs hackad purjolök, ett par delade tomater och paprikabitar i en gryta
• Blanda ner rejält med ajvar. Det är inte nödvändigt men har du riven ost kan du med fördel blanda ner det
• Tillsätt bönorna
• Späd med vatten till en konsistens som passar dig
• Krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver av lite starkare sort
• Koka upp och låt sjuda tills bönorna är varma

Jag hade turen att komma över en bit rökt ål. Glömde helt och hållet bort den på midsommarafton. Men ålen kommer väl till pass efter midsommar. Då blir det tillsammans med en ugnsomelett, en god kombination.

Omelett

• Sätt ugnen på 200 grader
• Vispa ihop 4 ägg, 1 1/2 msk mjöl, 5 dl mjölk, salt och svartpeppar
• Smörj en ugnsform, häll i smeten och grädda i ugnen ca 35 minuter