Mogges mat

Vad passar bättre än att dra fram grillen nu när vi lyckats få lite fina dagar och kvällar. 

För mig är det sommar när goda korvar kan läggas på grillen tillsammans med någon grönsak. Nyupptagen potatis och en god sås gör det hela komplett att njuta av, helst utomhus.

På grillen

• Grillkorv och majskolvar

Sjömansbiff är en maträtt med några få ingredienser där slutresultatet blir magnifikt. Du behöver fransyska, potatis, gul lök och öl samt kryddor.

• Skiva gul lök och fräs den mjuk, strö gärna över lite brunt farinsocker under fräsningen. Det ska vara ganska mycket lök. Lägg löken åt sidan
• Skala och skiva potatis av en fast sort

Om vi inte har möjlighet att köpa vildfångad röding är vi hänvisade till den odlade. Även om jag aldrig köper odlad lax eller fisk som odlats i öppna vatten så köper jag däremot ibland odlad röding. Den odlas på land i kassar till skillnad från den odlade laxen som odlas i kassar direkt i havet. Odling av röding påverkar varken miljön eller den vilt levande fisken, vilket den odlade laxen gör med all önskvärd tydlighet. 

Nu är det röding det ska handla om.

En middagstallrik med rödingfilé kan du tillaga så här:

• Värm ugnen till 150 grader
• Smörj en ugnsform med smör eller olja
• Lägg ner fisken i formen, antingen med skinnsidan uppåt eller nedåt, jag tycker det kvittar lika vilket man gör
• Salta rödingen med grovt havssalt och låt saltet dra in 30 minuter eller mer
• Torka av fisken
• Tillaga i ugnen 15-20 minuter

Mangold är en fantastisk grönsak, stora blad och grova stjälkar. Du kan äta allt! Det fina i kråksången är att du kan odla den själv. Enkel odling antingen på friland, i pallkrage eller i en plasthink med bra dränering, några borrade hål i hinkens botten.

Mangolden växer som sjutton! Du kan så nya frön ända in i juli och ta sista skörden långt in på hösten. Inte för att jag är odlingsexpert men mangolden lär vara tvåårig. Inget jag garanterar.

Mina smaklökar säger mig att mangold har lite svag smak av rödbeta. Något av det godaste som du kan tillaga av mangold är en gratäng. En värdig utmanare till potatisgratängen.

• Skölj och skär av bladen från själva stammen. Hacka bladen i lämpliga bitar
• Skär ner stammen i centimetertjocka bitar
• Stek på stambitarna i smör ungefär 7-8 minuter
• Tillsätt de hackade bladen, förväll bladen tillsammans med stjälkarna 5 minuter
• Klart!

Oxfilé...smaka på det en stund! Ganska dyrt och något jag inte äter i parti och minut. Gott är det! När det gäller att lyxa till det riktigt ordentligt är inte oxfilé fel. En och annan gång får det lättas på plånbokslädret och välja denna styckningsdetalj.

Att tillaga den helstekt är inte fel. Då gäller det att vara lite petig vid köttdisken och enbart välja de tjocka mittbitarna. Sedan får personalen säga vad de vill!

En helstekt bit oxfilé kan du göra så här:

• Ta ut köttet från kylen och låt det bli rumsvarm
• Förutsätter att din charkuterist  putsat köttet åt dig. Köper du packat från Scan får du göra det själv. Där är man inte så noga mot konsumenten utan vill ha lite pengar för det som måste putsas bort, senor och annat. Seriösa handlare väger köttet efter putsningen. Det blir bättre pris än vad Scan vill ha
• Bind upp din filébit med steksnöre. Då håller den ihop vid tillagningen
• Salta, låt vila en stund och torka av köttet med en bit hushållspapper

Har du vägarna förbi eller befinner dig i Linköping och tycker om Asiatisk mat har jag ett riktigt bra förslag, besök någon av restaurangerna som Ming Express har i Linköping. Jag besökte restaurangen på Linköpings Djurgården.

Ming Express har verkligen lyckats med sitt koncept. Rena och trevliga lokaler, inte massa tingeltangel för att försöka likna Asien. Stilrent och modernt. Dessutom trevlig personal som kan laga asiatisk mat

Maten fantastiskt bra tillagad, inte en massa sky på tallriken som det kan vara på andra ställen. Bra pris på maten. Äter du en lunch kostar den 95 kr då har du runt 15 rätter att välja på, dryck och kaffe ingår också.

Ming Express serverar inte bara lunch utan har även en diger meny utanför lunchtid. Take away  finns också.

Vill du äta en riktig asiatisk lunch eller middag bör du inte missa Ming Express under förutsättning att du är i Linköping.

På Ming Express smakar asiatisk mat som den ska smaka!

Synd att Ming Express inte finns i Kristianstad. Hade det varit så, då hade jag blivit stamkund.

http://www.mingexpress.se/index.php?r=d 

Aftonbladet.se skriver att det kan bli den varmaste midsommaren på 50 år. Det gäller att ligga på topp för att leverera den "hetaste" nyheten. Det är ju liksom det som det som media tävlar om. Väderprat verkar lite svenskt. 

Jag bryr mig inte så mycket om vad Aftonbladet skriver. Jag bryr mig inte heller om det regnar eller om solen är stekhet.

Bryr mig mer om matjessillen, snapsen, ölen och nypotatisen. Då är det midsommar!

Glad midsommar till alla !

Att kycklingfiléer är populärt antingen som bröst- eller lårfilé det ser jag när jag är i butiken för att veckohandla. Inte för att det är trängsel bland filéerna men det är gott om kunder. Eftersom vi äter drygt 23 kg kyckling per person och år i landet känns det populärt och kanske står på middagsbordet nästan varje vecka. Inte bara som filéer utan kanske ben, lår eller något annat.

Vill du tillaga en god kycklingmiddag föreslår jag denna:

• Kycklingbröstfilé som bryns i stekjärn och lagas klart i ugnen. Enda kryddningen är salt och svartpeppar
• Pasta av någon slag, ta den du tycker bäst om. Kok enligt förpackningen tillsammans med mycket salt så att du nästan skäms
• Skiva spetspaprika och en liten röd chili
• Stek på 5-6 minuter 
• Tillsätt mot slutet 1 pressad eller riven vitlöksklyfta samt någon näven frusna gröna ärtor

Till den här fiskmiddagen kan du använda alla former av fiskfiléer från vit fisk. Vill du servera fisken till fyra personer kan du göra så här:

• Ca 750 g fiskfilé, byxad. Snåla aldrig på fisken!
• Salta fisken och lägg i en smord ugnsform

• Värm ugnen till 150 grader
• Koka upp 2 dl grädde och 2 dl mjölk, tillsätt 1 hel purjolök, skivad, tillsätt 1 riven vitlöksklyfta, strimla vitkål och blanda ner i åsen. Koka upp och sjud 5 min. Smaka av med dijonsenap. Blanda gärna ner lite grovhackad dill
• Du kan reda såsen med lite majsstärkelse, utrört i vatten om du vill ha en lite tjockare sås

• Häll såsen över fisken

Det blir soppa på den tillvaratagna buljongen från kambenen (se inlägg nedan). Ängamat  är en redd och ganska gräddig grönsakssoppa. Läste någonstans att man i de norra delarna av landet kallar ängamat för "snålsoppa". Varför framgick inte. 

Vid lite efterforskningar har jag kommit fram till att namnet förmodligen är ett epitet från grannlandet Finland. Kanske har någon givit namnet bara för att det saknas kött i soppan och att man bara skördar sitt grönsaksland på primörerna och kokar soppa på de ädla grönsakerna. Det får vara hur det vill med den saken. Nu ska det lagas soppa!

• 7,5 dl buljong
• 1 knipplök
• Morötter
• Potatis
• Sockerärtor
• Blomkål

Kambenen sitter på övre  delen av grisens revben. Kambenen är lite tjockare än de tunnare revbenen. Jag är ingen fantast av tjocka revben, det som ofta kallas revben. Tjocka revben är feta eftersom de styckats tillsammans med en del av det övriga grisköttet, främst bogen. Därför är de tjocka och ganska feta. Föredrar därför kamben eller spareribs.

Det kan vara lite knepigt att grilla kamben. Benen kräver ganska lång grilltid om de grillas råa. Lätt att få det bränt. Därför rekommenderar jag att du kokar köttet innan det hamnar på grillen.

• Koka upp vatten och lägg i kambenen
• Skumma av vattnet med en hålslev
• Tillsätt en grönsaksbuljongtärning, salt, en hel skalad lök och kryddor. Jag använde svartpeppar, vitpeppar och röd peppar
• Sjud på låg värme drygt 1 timma
• Ta upp kambenen och låt svalna

Rökt makrill kan ätas både varm och kall. Rökt makrill är perfekt picknickmat tillsammans med en sallad. Filéerna brukar säljas färdigrökta hos fiskhandlarna, tror även att de finns i förpackad form. Kryddningen varierar. Svartpeppar, chili och dill som några exempel. Jag tycker alla kryddningar är lika goda.

Det är inte bara på en picknick som rökta makrillfiléer är gångbara. Riktigt gott till en middag. Då tycker jag de ska värmas i ugnen, blir nästan som nyrökta. Det doftar rökeri i köket!

• Värm ugnen till 125 grader
• Smält smör och pensla makrillfiléerna
• Tillaga i ugnen tills de känns genomvarma

När det finns gott om färdigkokt överbliven eller planerad nypotatis brukar jag gärna göra den här rätten. Det kan låta väldigt simpelt med stekt nypotatis, falukorv och tomater. Låt vara att det kanske är så, jag tycker om det samtidigt som det väcker sommarminnen från långt bak i tiden. Därför tillagas tomater, falukorv och potatis var för sig. Att tillaga det som en pyttipanna går lika bra om du vill det. För mig handlar det om att göra en nostalgitripp därför blir det så här:

• Stek nypotatisen och håll den varm i ugnen
• Skiva och stek falukorven och håll den varm på samma sätt
• Skiva tomater och stek i smör olja. Tomaterna får gärna bli lite såsiga

Jag såg ett halvhumoristiskt TV-program för ett par dagar sedan. En icke helt okänd skämtare hävdade på fullt allvar att vi har Italien att tacka för kebabpizzan. Det tror inte jag stämmer med verkligheten. Fyllningen på pizzorna i de svenska pizzeriorna och pizzabutikerna är väldigt långt från det som italienarna serverar. Jag tror mer att kebabpizzan införts av turkar som driver pizzerior. Uppfinningsrikedomen är enorm när det gäller vad som ska ligga på pizzan.

Det känns som att min favoritpizzabotten, med smördeg, har lika lite att göra med Italien som en kebabpizza. Men jag gör min favopizza för att jag tycker den är god.

Favopizzan

• 1 rulle smördeg, det ska vara smör i degen. Inte palmolja, margarin eller något annat som inte ska ingå i en smördeg
• Rulla ut degen på en ugnsplåt

Ugnspannkaka eller tjockpannkaka, om man vill, är ingen lyxmat precis. Alla jag känner tycker om det, vad jag vet. Det måste inte vara lyx för att det ska smaka gott.

Letar du recept på denna traditionella husmanskost upptäcker du att den börjat varieras med många olika ingredienser. Grunden är förstås en pannkakssmet!

Vanligtvis gör jag en ugnspannkaka med fläsk eller bacon. Istället för bacon eller fläsk har jag hittat recept med:

• Oliver
• Ost
• Spenat
• Svamp
• Saffran
• Potatis
• Morötter
• Keso
• Det finns ännu fler varianter, nämner några här

Jag har en bild av att kalops tillagas på i stora drag på samma sätt av oss som tycker om denna fantastiska maträtt. Att kalops tillhör den svenska husmanskosten tror jag inte det behövs någon debatt om.

En kalops till fyra kan göras så här:

• 1,5 kg fransyska, högrev eller oxbringa
• 4 hela knippelökar
• 4 morötter
• 10 kryddpepparkorn 4 kryddnejlikor. Jag brukar mortla dessa kryddor så att man slipper få dem hela på tallrikarna

Toast Skagen kan med gott samvete göras på olika sätt. Oftast blandas räkor med någon form av röra ovanpå rostade brödskivor. Andra sätt smakar minst lika gott. Ingredienserna är ju ändå ganska så lika.

Inspirationen till denna Toast Skagen fick jag på ett av de hotell som ägs av investeraren, hotellmagnaten och norrmannen Petter Stordalen. Nu tror jag inte Stordalen själv komponerat denna Toast Skagen. 

Ett finansgeni  av Stordalens mått behöver inte fundera på menyer, andra sköter det. Om Stordalen kan det tyckas. En sak är säker han har hittat ett koncept för sin hotellverksamhet som inte är att förakta. Jag gillar Stordalens hotell och hans restauranger. Har en enda gång blivit missnöjd och då var Stordalens policy att kompensera med råge. Det uppskattas och då vänder jag gärna tillbaka.

Toast Skagen

• Börja med att göra majo. 
• Mixa en medelstark chili i en mixerbägare
• Häll i ett knäckt ägg
• Tillsätt 1 msk dijonsenap, 2 dl rapsolja och 1 msk saft från 1 citron 
• Använd mixerstaven i mixerbägaren. Dra staven från botten och uppåt ett par gånger
• Smaka av med salt och vitpeppar
• Blanda ner hackad dill
• Nu har du en chilimajo

Som variation på matbröden valde min fru att baka ett ljust bröd den här gången. Ett brödrecept som jag gärna delar med mig av.

5 dl vatten som håller 37 grader

1 dl rapsolja

1,5 tsk salt

1 pkt färsk jäst

3 msk ljus sirap

15 dl specialvetemjöl

Smula ner jästen din bakbunke och rör ut det med lite vatten. Tillsätt resten av vattnet, rapsolja, salt och sirap Mjölet tillsätter du lite i taget. Gör du degen i en hushållsmaskin kan du köra maskinen 10 minuter.

Ta upp degen och knåda den. Använd gärna brödformar att grädda brödet i. Du får två bröd av den här degen. Låt jäsa i formarna ca 1 timma.

Grädda i ugnen på 175 grader varmluft i 25 minuter. Det blir en riktigt härlig skorpa på bröden.

Nybakat bröd med smör och en ostskiva är toppen!

Kokt pasta, stekta bitar av kycklingfilé, tomatpuré och hackad basilika blir grunden till en pastagratäng.

• Börja med att koka pasta. Spagetti bruten i delar är inte helt fel. Minska ner koktiden något eftersom pastan sedan ska in i ugnen

En korvmiddag är en enkel middag men samtidigt god. Gäller att använda någon av sina favoritkorvar. För min del en köttig lunchkorv den här gången.

Nu gäller det att blanda och ge. Denna middag blir en blandning av Andalusien, Asien och Sverige.

• Tillaga en påse frusna grönsaker - Andalusien Style - Med smaka av fänkål, citron och vitlök

Jag skrivit det tidigare och gör det igen! Skivad ryggbiff är min absoluta favorit när det handlar om nötkött. Den kan serveras i mängder av olika varianter. Biffstek med lök tror jag är den vanligaste. En mycket läcker maträtt som jag gärna äter. En annan specialare är att tillaga sjömansgryta med hela skivor av ryggbiff, en biff till varje middagsgäst.

Nu blir det något helt annat än det jag nämnt ovan, nämligen skivor av ryggbiff med råstekt skivad potatis och en sås baserad på öl. Självklart ska det vara pressgurka på tallriken.

Ryggbiff

Bryn ryggbiffarna i smör och olja ca 1,5 min på varje sida i en stekpanna. Ös biffarna med stekfettet under tiden. Ställ in biffarna i ugnen i en ugnssäker form. 150 grader ca 15 minuter eller tills biffarna har en innertemperatur på 55-60 grader. Låt vila ca 5 minuter innan servering.

Råstekt skivad potatis

• Värm ugnen till 200 grader
• Skiva potatis, ungefär 1 cm tjocka skivor. Lägg potatisen i en bunke
• Häll över olja, salta och krydda med torkad timjan. Blanda runt
• Lägg ut potatisskivorna på en plåt med bakplåtspapper
• In i ugnen ca 30 minuter
• Efter lite mindre än halva tiden kan du sänka temperaturen till 150 grader
• När tempen sjunkit kan du ställa in ryggbiffarna
• Innan du ställer in ryggbiffen kan du gärna ställa potatisen på lite högre höjd

När det gäller nypotatis/färskpotatis har jag bland annat framhållit att denna potatis är fantastisk tillsammans med köttbullar i gräddsås eller köttbullarna och nypotatisen serverad med skysås. Nu blir det köttbullar i gräddsås, nypotatis, rårörda lingon och lite saltgurka.

Först som sist vill jag säga att till de här köttbullarna använde jag fläskfärs med mindre än 10% fett. Min närmaste butik har denna egenmalda färs som en storsäljare. Kanske är det mer vanligt i Skåne med fläskfärs än i övriga landet. Jag har uppfattningen att den är lite magrare här. Rätt eller fel?

Köttbullsfärs

• Jag använde mig av 600 g fläskfärs med mindre än 10 % fett
• Låt 1/2 dl ströbröd svälla i 1 dl mjölk ca 10 minuter
• Blanda ner i färsen
• När jag inte gör köttbullar eller pannbiff på jättefin fläskfärs brukar jag använda mosad potatis och ägg i färssmeten istället för ströbröd som svällt i mjölk. Till fin fläskfärs blir ägg och mosad potatis inte så bra, färsen blir lite för lös. Men ägg och potatis är perfekt till annan färs.

Jag har fått för mig att fransk löksoppa tillagas med silverlök. Då den franska löksoppan står på menyn använder jag därför silverlök. Den är inte så aggressiv i smaken utan istället lite snällare i sin smak.

Nu har jag ett litet, litet lager med både rödlök och gul lök. Har förvarat det under vintern. Lagret är på upphällningen och det är dags att göra sig av med de sista lökarna så att de inte går till spillo nu när knipplöken gjort sitt intrång i köket. Då passar en löksoppa bra:

Löken

• Använd en kastrull som du brukar laga soppa i
• Skala och skiva 2 ganska stora gula lökar, 2 lika stora rödlökar och 2 vitlöksklyftor så tunt du kan. Använd gärna en mandolin, då går det lite snabbare. Jag skivade även ett par schalottenlökar 
• Bryn löken i smör ca 5 minuter, blanda ner ett par matskedar brunt farinsocker när du bryner. Det ger både lite karamelliserad lök och lök som är lite snällare mot magen. Löken ska bara fräsas mjuk utan att ta färg

En egen potatissallad är enkelt att göra. Jag tycker allra bäst om en potatissallad som inte är krämig. På väg till stranden eller en utflykt kan jag mycket väl tänka mig att göra avsteg. Då vill jag vara bekväm och plocka till mig en förpackning i butikens kyldisk. Lite lata dagar är vi alla värda.

Den här potatissalladen kan du servera till det mesta:

• Kokt nypotatis/färskpotatis
• Färsk sparris, den kan mycket väl vara rå. Se bara till att bryta av den nedersta träiga delen
• Hela tomater
• Hackad persilja
• Delad gurka utan kärnhus

Stekt koljafilé med goda tillbehör, lite av årstidens primörer plus lite annat blir en fiskmiddag som faller mig i smaken.

Koljafilé

• Dela och salta filéerna. Tycker du peppar behövs på fisk så mal över lite vitpeppar
• Vänd fisken i mjöl
• Stek i smör ungefär 3 minuter per sida, medelvärme tycker jag är en bra stektemperatur

Grillade lammkotletter är inte fy skam! Med lite grillolja som kryddning blir det riktigt gott. Det går utmärkt att blanda ihop en egen grillolja, då får du smakerna som du själv tycker om till köttet.

• Som grund till grilloljan går det fint med rapsolja
• Smaksätt med torkad rosmarin och timjan. Lite salt och svartpeppar ska det självklart vara. Droppa i chiliolja, smaka av. Många pressar vitlök i sina grilloljor. Jag brukar skippa det, vitlöken blir gärna bränd av den höga temperaturen. I mitt tycke är det bättre att tillsätta lite vitlök precis innan grillningen avslutas. Men som sagt, använd de smaksättningar som du tycker passar bäst. 

Nu är det sommar och vi har lämnat våren bakom oss. Vi kan bara hoppas på att det blir vackert väder, Innan det blir lata dagar på stranden kanske vi ger oss ut att njuta av sol och natur i närheten av stranden eller på någon annan plats. 

Att grilla korv vid ett sådant tillfälle tycker jag ger det lilla extra istället för bara en kopp kaffe och en macka. Kaffe ska naturligtvis finnas med.

Ska det grillas är jag av den uppfattning att en godkänd grillplats ska uppsökas om det inte finns en bärbar grill i gömmorna.

Är det ut i bra väder och grillning som gäller tycker jag det ska göras enkelt. Inte massor av förberedelser utan det ska vara enkelt.

Packa ner:

• Grillkol, lämpligt tändmedel och glöm inte tändare eller tändstickor
• Senap och kanske ketchup
• Papptallrikar, men vanliga bestick
• Kaffe på termos
• Pappmuggar
• En stor flaska kranvatten

Fisksoppa är underbart gott. Det passar lika bra som vardagsmat eller festmat. Ett paket djupfryst torsk tillsammans med olika sorters grönsaker är en riktigt god kombination. Toppat med räkor blir det ännu godare.

• Fänkål
• Broccoli
• Purjolök 
• Potatis
• Morot