Mogges mat

Finns det ett klassiskt recept på Pyttipanna? Tror inte det! Grunden är kokt potatis som steks upp. Ska du sno ihop en pyttipanna tar du väl helt enkelt rester som du har i kylskåpet. Allt från korv till oxfilé. 

Kan tycka att pyttipanna är ett gammalt hederligt sätt att stoppa matsvinnet, långt innan uttrycket blivit myntat.

Har du tillagat en söndagsmiddag med en köttstek, potatis och sås kan resterna med fördel bli en pyttipanna.

En del tycker om inlagda rödbetor och stekt ägg till en pytt. Inte alls fel men jag satsar på tomatsallad den här gången. Hela middagen består av rester.

Pyttipanna tillhör den svenska husmanskosten!

Den här tomatsalladen är verkligen en hit. Receptet är hämtat från Frankrike. Ypperligt att servera som sallad till de flesta rätter med kött, fisk eller fågel. Naturligtvis kan den även ätas som den är tillsammans med ett gott bröd.

• 1/2 kg tomater, delade i kvartar
• Lägg tomaterna i ett durkslag och sprid över rejält med grovt havssalt
• Låt ligga och dra 30 minuter
• Saltet kommer att dra ur överflödig fukt ur  tomaterna. Det kommer att bli smakrikare

Kycklingdelar är bekvämt. Det sköter sig själv i ugnen och smakar gott när det har hamnat på tallriken. Dessutom är det ganska billigt jämfört med annat kött.

Kycklingklubbor tillsammans med stekt nypotatis, sås och grönsaker är inte att förakta.

• Kokt nypotatis som steks i smör

Till en god köttbit krävs det goda tillbehör. Prova gärna det här till entrecote eller ryggbiff.

• Börja med att koka upp några dl rött vin och låt det reducera till hälften
• Skiva schalottenlök tunt, samma sak med vitlöksklyftor
• Fräs försiktigt i en gryta
• Tillsätt blandad svamp. Ica har en frusen svampmix som passar jättebra. Innehåller ostronskivling, champinjoner, nameko, shitake och stensopp. Du betalar runt en tjuga för 500 g
• Stek på svampen. Salta och peppra
• När svampen är färdigstekt, häll på det reducerade vinet. Koka upp
• Red av med lite majsstärkelse utrört i vatten.

I Sverige gillar vi olivolja! Vi är inte ensamma om det i världen. 

Jag tycker att både olivolja och oliver är gott. Huruvida olivoljan eller oliverna är äkta vara kan vi kanske tvista om hur länge som helst. Några saker kan vi säkert vara överens om, det konsumeras mycket olivolja i vårt land. Så långt tillbaka som 2010 konsumerade vi 6000 ton olivolja i Sverige. Nummer två vi kan vara överens om att flertalet svarta oliver inte är svarta oliver. Det är gröna oliver har blivit svarta genom en kemisk process, först i lut och sedan syrabehandlas för att bli svarta och se ut som de färgats med svart skokräm. 

Vi ska inte glömma att det finns äkta svarta oliver. Gäller bara att hålla ögonen öppna.

Ska du vara lite säker på att du köper svarta oliver så har samtliga i en förpackning inte lika svart färg. Låter odlaren oliverna sitta kvar på trädet efter de blivit gröna så får de olika svart färg, skarp färg eller mindre färgade.

Det sägs ibland att ska du få riktigt bra oliver då ska du köpa oliver med kärnor.

Nu gör jag ett avsteg från oliver med kärnor när min plan är att torka oliver för att använda som smaksättning i exempelvis sallad.

• Leta upp gröna oliver i butiken och kolla innehållet. Använd appen Matchecken
• Skölj oliverna med vatten i en sil
• Dela varje oliv i 4 delar
• Torka på 80 grader i ugnen, runt 2,5 timmar
• Låt oliverna svalna
• Du kan med fördel köra oliverna i en minihackare eller annan mixer, då får du finfördelade oliver som du kan strö över dina maträtter
• När oliverna torkats i ugnen blir smaken väldigt tydlig
• Förvara olivhacket i en burk med lock

Varför kallar jag det för en falsk Biff Stroganoff? Jo, den innehåller inte nötkött. Till stroganoffen är det ofta vanligt att strimlad ryggbiff används. I den falska varianten blir det fläskytterfilé strimlad i centimeter tjocka bitar.

• 1 fläskytterfilé på i runda slängar ett halvkilo
• Putsa köttet och skiva 
• Hetta upp ett stekjärn med olja, bryn köttet så att det får en fin stekyta
• Salta med örtsalt och peppar
• Lägg köttet på en tallrik

Favoritpizzan är egentligen en pizza bakad på en smördegsbotten. Att variera sig och göra en pizza på en traditionell botten måste jag också göra en och annan gång. Bara ett leta upp ett recept på en deg. Finns många varianter visar träffarna på Google. 

Vad ska ligga på pizzan? Där är det heller fel att variera sig. Jag tittar i kyl och frys och då blir det så här:

• Istället för tomatsås blir det ett lager tomatpesto på degen
• Skinka
• Några ringar knippelök
• Chèvreost
• Oliver, åker på när pizzan är gräddad. Min absoluta nummer ett när det gäller oliver är Mykonos Sallad, grekiska gröna oliver i marinad med chili och vitlök. Saluförs under varumärket Larsa

Kan man grilla falukorv? Klart man kan! Det går precis lika bra som med vilka andra korvar.

• Ta bort skinnet på korven
• Dela den i lagom långa bitar och dela sedan på längden
• Nu är det bara att grilla på!

En gryta är alltid gott till middag! Det bästa med att göra en gryta är att du egentligen kan blanda ner i stort sett vilka grönsaker och rotfrukter som helst.

I den här grytan kommer jag att använda:

• Grytbitar av fläskkött, köp gärna en bit skinkstek och dela själv. Köper du färdiga grytbitar får du ibland lite allt möjligt
• Morötter
• Brysselkål
• Paprika, röd och grön
• Purjolök

Matjessill äter min fru och jag helt oberoende av vilken månad det är på året, det tror jag många gör. Vi hade en snickare hemma på jobb, till frukost åt han alltid en burk matjessill och till det kokt ägg. En riktig matjesfantast skulle jag vilja säga.

Det finns dock inget som går upp mot nypotatis/färskpotatis till matjessillen. Tänk dig bara smaken av en nypotatis och den fina konsistensen. Mumma! Hur jag än gör under vintern och vilken typ av potatis jag väljer blir det aldrig detsamma som med nypotatis.

Nu när det börjar fyllas på med nypotatis i butikerna och priset ligger i nivå med vinterpotatisen övergår jag helt till nypotatis, om det inte ska tillagas potatismos. När det gäller priset på potatisen så tror jag vi konsumenter i södra delarna har lite försprång.

Gör slag i saken och handla hem nypotatis. Det är så himla gott till nästan allt. Några exempel jag vill framhålla är stekt fläsk med löksås, pannbiff med stekt lök och skysås eller köttbullar i gräddsås. Matjessill är naturligtvis etta på listan.

"Färskpotatis är en norröver nyttjad synonym för den delikatess som söderut benämns nypotatis......en delikatess som inte kan ersättas av några importer...........Säger man nypotatis uppe i den svenska tajgan begriper de inte vad man menar, för där heter det färskpotatis"

(Jan-Öjvind Swahn)

Det är bara att inse fakta, matpriserna skenar iväg och når rekordhöjder. Att läsa kvittot från veckohandlingen är ingen munter läsning. Sista raden på kvittot blir en summa som är högre för varje vecka som går. Pratade med en barnfamilj som inte gör några större utsvävningar men som konstaterat att tidigare stannade oftast summan på 2000 kr, idag har den ökat till närmare 3500 kr i veckan. Jag håller för troligt att så är fallet.

När man i butiken når frukt och grönsaker med kundvagnen finns det egentligen bara en vara som ännu inte rusat i höjden vad det gäller priset. Purjolök! Fem kronor för en purjolök är bara att tacka och ta emot. Därför blir det purjolökssoppa. Det är både gott och billigt!

• Till 4 portioner behövs det en rejäl purjolök 
• Drygt 1/2 kg potatis
• Har du andra grönsaker som börjar sjunga på sista versen kan det vara klokt att även använda dem i soppan. Jag fick en gul soppa när jag blandade ner en ask olikfärgade småtomater
• Skiva purjolök och dela potatis och ev. andra grönsaker, fräs dem i olja. Är det gröna på purjolöken intakt kan du skiva med det
• Krydda med torkad timjan
• Tillsätt 1 l vatten och grönsaksbuljongtärningar efter smak
• Kok tills potatisen är mjuk

Premiär för svensk nypotatis. Denna ädla knöl kräver något annat gott på tallriken. Det blir fisk, dock ej matjessill denna gång. Tids nog kommer den att intas med nypotatis. Istället blir det färsk torskfilé tillsammans med chilimarinerade räkor.

Torsk

• Rimma fisken i saltlag. 1 l vatten och 1/2 dl salt. Drygt 30 min. Torka fisken med hushållspapper
• Värm ugnen till 150 grader
• In i ugnen
• Ut ur ugnen då torskfilén har en innertemperatur på 48 grader

Tillagning av kycklingfilé i ugn så att det blir lite som en gratäng står på programmet den här gången. Gott tillsammans med basmatiris och grönsaker.

Kycklingen får en härlig smak då den tillagas i ugnen med torkade örter, grädde, aivar och smulad fetaost.

Jag tillagar rätten till två personer:

• Värm ugnen till 225 grader
• 1 stor eller 2 mindre kycklingbröstfiléer
• Rör ihop 1 msk kinesisk soja och 1 msk japansk soja
• Vänd kycklingen i sojan
• Bryn i ett stekjärn, smör eller olja i stekjärnet
• Peppra med svartpeppar, du har gott om salt i sojan

Att göra en rankinglista på vad som är det godast på grillen är inte så svårt. Kanske har du provat alla fem på min lista. Så här ser min rankinglista ut:

1. Tjock köttig grillkorv
2. Fläskkarré
3. Lammkotlett
4. Flankstek
5. Lammrostbiff

Jag är oftast lite sen med att dra igång grillsäsongen. Tycker det är på sin plats att grilla när termometern passerar 20+. Visst går det bra att grilla när kvicksilvret kryper under +- 0. Men jag håller på min tradition.

I den traditionen ingår också att grilla tjock grillkorv, det viker jag inte en tum ifrån. Första gången grillen åker ut ifrån vinterförvaringen då blir det korv. Få korvar slår den från en kolgrill.

För att det ska bli perfekt när grillen tas fram så skall den vara riktigt ordentligt rengjord för då är det bara att sätta igång. Ska jag ligga i framkant görs grillen rent riktigt omsorgsfullt när den ställs undan på senhösten.

Ett tips till första grillningen för säsongen

• En riktigt god och köttrik grillkorv
• Grillad majs som är förkokt
• Grillad vitkål eller spetskål, kryddad med örtsalt
• En dressing av något slag

När jag läste boken Fejkmaten fick jag veta att det finns en app som heter Matchecken. En perfekt app att använda när du handlar i butiken och ställer dig frågan "Vad innehåller det här egentligen?"

Om du pluggar E-nummer kan du sluta med det. Appen sköter E-nummer. Inte nog med det, du kan själv ställa in appen så att den talar om för dig om den innehåller tillsatt fritt socker, onaturliga ämnen och mycket mer.

Det är bara att skanna varans streckkod så får du svar på dina frågor. Enkelt och bra.

Du kan läsa mer om appen här: https://matchecken.se/om/s-fungerar-matchecken 

En fransyska från dovhjort tillagas egentligen på samma vis som en nötfransyska. Viltkött kan många gånger vara lite blodigare än kött från tamdjur. Ett tips är därför att skölja köttet med vatten och torka det torrt med hushållspapper. Om du inte gör så är risken stor att du kommer att få en grynig sås eftersom blodet koagulerar.

• Rumstempererat kött. Ca 1 kg dovhjortsfransyska
• Skölj köttet och torka det torrt
• Putsa köttstycket om det behövs
• Dela fransyskan i grytbitar

I ett tidigare inlägg skrev jag att ankbröst ofta säljs med två i varje förpackning, antingen färska eller frusna. Eftersom ett ankbröst är lagom till två portioner åkte färskt bröst nummer två ner i frysen när jag köpte färska ankbröst.

För mig är det på sin plats att leta i frysen, tina och tillaga. Det blir ankbröst med sparris, bifftomat och en väldigt enkel apelsinsås.

Har du inte stekt ankbröst tidigare kan du följa länken för att läsa hur jag brukar göra. Jag säger inte att detta är det enda sättet eller enda rätta, det brukar bli bra:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Ankbrost-en-riktig-lackerbit/

Väldigt gott när jag lyckas få skinnet riktigt knaprigt utan att det blir bränt. 

Sparris och bifftomat

• Skiva bifftomat eller servera den i halvor
• Bryt av den tjocka nedersta delen på sparrisen
• Lägg sparrisen i en ugnsform, ringla över olja och salta med grovkornigt havssalt
• Du kan tillaga sparrisen i ugnen när ankbröstet vilar

Nu blir det färsk fisk igen! En av fiskfavoriterna, torskfilé, får bli veckans fiskmiddag. Färsk fisk är väldigt gott, jag både handlar, tillagar och äter det varje vecka. Det blir minst en gång per vecka. 

Jag vet inte om min sås passar till odlad lax. Avstår den fisken av många skäl. Varför kan du läsa här: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Norskodlad-lax---IGEN/ 

Till stekt, ugnsbakad eller kokt fisk är en äggsås inte det sämsta. För det mesta brukar äggsåsen serveras varm men det går väldigt bra med en kall äggsås.

• 2 dl crème fraiche eller 2 dl fettfri yoghurt
• Använder du yoghurt kan du med gott samvete blanda i 2 msk majonnäs
• Skala och hacka två hårdkokta ägg. Blanda ner i såsen
• Hacka dill och blanda även ner det
• Krydda med salt och svartpeppar

Falukorv till middag. Hur kan du variera det och göra det enkelt? Föreslår detta:

• Värm ugnen till 225 grader
• Häll ut 1 påse Findus Ugns- & Grillgrönsaker Andalusian style i en ugnsform
• Skär falukorv i skivor men inte helt igenom
• Fyll med skånsk senap mellan skivorna
• Lägg korven ovanpå grönsakerna
• Tillaga i ugnen 15-20 minuter

Vi är fiskälskare hemma hos oss! När det gäller inläggningar brukar jag göra dem. En favorit är Brantevikssill. Med ljus och lykta har jag hittat originalreceptet: https://www.expressen.se/kvallsposten/bodils-sill-ar-favorit-i-hela-landet/ . Mitt ljus och lykta var Google, så klart.

Nu har jag en tanke och det är att göra Brantevikssill som inte är Brantevikssill! Bara för att smaka. Älskar sillen gjord på originalreceptet. Måste ändå prova en annan variant, av ren nyfikenhet. Oäkta Brantevikssill behöver inte vara fel. Ibland kan jag i butiker och hos fiskhandlare se att sill av den här typen kallas Brantevikssill. Det finns även recept på Brantevikssill som liknar den jag gjorde.

Då fick det bli så här:

• Frys färska sill- eller strömmingsfiléer minst tre dygn, allt enligt Livsmedelsverket
• Dra av fiskköttet från skinnet
• Blanda ihop en lag bestående av 4 dl vatten, 1/2 dl 24-procentig ättika och 1 msk finmalet havssalt
• Låt stå över natten i kylen

"Fejkmaten" är en nyutgiven bok författad av Ann Fernholm. Boken är en guldklimp. Det spelar ingen roll om du äter "vanlig mat", är vegan eller vegetarian. Boken är nyttig läsning som ger en hel del kunskap. Har du valt den ekologiska vägen är den inte mindre läsvärd. Dricker du modedrycker från Oatly har du en hel del att hämta i boken. Äter du naturgodis kan du läsa boken och lätt få förståelse för vilken bluff det är.

Först som sist är min uppfattning att boken inte är något hastverk eller att Ann Fernholm är någon tyckare i allmänhet. Hon har mycket på fötterna och kan sin sak.

"Fejkmaten" är en seriös granskning av livsmedelsindustrin som formligen vräker ut varor på marknaden vilka innehåller oerhörda mängder socker, stärkelse och andra tillsatser samtidigt som de saluförs som nyttiga för oss konsumenter. Fernholm fullkomligt pulveriserar livsmedelsindustrin.

I sina "öppna brev" till livsmedelsproducenterna är författaren otroligt träffsäker och formulerar sig på ett slagkraftig sätt. Svaren hon får liknar jag mest vid en dåres försvarstal.

Livsmedelsverket får med all rätt en riktig käftsmäll hur deras redovisningar sker över vad vi äter. Om jag förstått saken rätt publicerar Livsmedelsverket sina undersökningar baserat på vad utvalda grupper angivit att de äter eller dricker - INTE på vad som produceras och sedan säljs i butikerna. För det kan inte vara så att befolkningen i vårt land handlar och kastar det mesta, istället för att konsumera. Det skulle bli väldigt kostsamt för hushållen. Riktigt så korkade är inte vi svenskar!

Tacofredag är väldigt vanligt, det har blivit ett begrepp. Det bärs hem kilovis med tacokrydda under veckohandlingarna runt om i landet. De flesta gillar tacos och det är ofta köttfärs kryddad med någon kryddpåse från livsmedelshyllan. Inte bara kryddpåsar utan även andra tillbehör. Tycker därför att det är på sin plats att redovisa ett par saker av vad Ann Fernholm skriver i sin bok om Santa Marias produkter vilka är populära i tacohyllan:

• Tacokryddans huvudinnehåll är druvsocker
• Då boken skrevs kostade kryddan 355 kr/kg. Idag kostar den i min ICA Maxibutik om jag näthandlar 498 kr/kg. Otroligt skrämmande i min värld. Försök gärna att göra egen tacokrydda utan druvsocker. Den smakar inte som den smakar från påsen. Det blir bara att vänja sig. Hemma hos oss utesluter vi helt och hållet kryddan och ersätter med färsk chili och nymalen röd peppar

Då har det bakats igen! Inte av mig utan av min fru. Den här gången är det saftiga och goda grötfrallor. Härliga frallor bakade på fullkorns specialvete och havregrynsgröt.

Jag kan rekommendera frallorna med varm hand.

Receptet hittar du på "Fredriks fika":

https://fredriksfika.allas.se/fredriks-brod/grotfrallor/ 

Har du planera på att sätta en deg tycker jag du ska göra dubbel sats. Du kommer inte att ångar dig.

Oxrullader, gräddsås, potatismos och pressgurka. Sug på dessa fyra saker en liten stund! Kanske är det inte så vanligt med rullader idag. Eller så är det mer vanligt än vad jag tror. Då tänker jag mest på barnfamiljer. Kan eventuellt kännas lite bökigt att fylla lövbiff med någon form av kräm och kanske bacon samt något annat och sedan "sy ihop" dem med tandpetare, bryna rulladerna och låta dem sjuda i vätska, göra sås osv. Jag säger så här: Gör hantverket och ägna den tid som behövs! På tallriken blir det väldigt smakfullt och ingen kommer att tacka nej till en extra portion, tror i alla fall jag.

Oxrullader

• Räkna med två rullader per portion
• Välj gärna lövbiffar som är lite tjockare än de som oftast säljs färdigpackade
• Lägg ut lövbiffen på en större skärbräda
• Bred ut dijonsenap över ena sidan på lövbiffen. Ungefär som när du breder ut smör på en macka. Med en slickepott går det lätt
• Skär baconskivor i mindre bitar och lägg ovanpå senapen, peppra. Salt finns i ditt bacon
• Rulla ihop köttet ganska hårt
• "Sy ihop" med tandpetare
• Bryn köttet i en vid gryta
• Häll i kranvatten så att det precis täcker, smula ner grönsaksbuljongtärningar utifrån hur mycket vatten du har i grytan
• Låt sjuda, i runda slängar 30 min
• Nu kan du ta upp rulladerna och hålla dem varma genom att ha låg värme i ugnen¸ ca 60 grader
• Det du har kvar i grytan låter du sjuda 5 min
• Tillsätt grädde, mängden allt utifrån hur mycket vätska du har i grytan, höfta lite och sedan ner med en grönsaksbuljongtärning
• Låt sjuda ytterligare 5 min
• Nu kan du blanda majsstärkelse med vatten om du vill ha en tjockare sås
• Blanda även ut såsen med ganska mycket vinbärsgelé
• Smaka av med peppar
• Lägg ner oxrulladerna i såsen och koka upp
• Glöm inte att ta bort tandpetarna innan du serverar

Pilgrimsmusslor är en favorit. Tillsammans med en favoritspagetti som blandas med en sås som smakar lite citrus tycker jag är en jättegod kombination.

Det är ingen svårighet att tillaga en rätt med pilgrimsmusslor, gäller mest att passa musslorna så det inte blir överstekta och svampiga. Helt enkelt att tänka sig för så att det blir rätt.

Pasta

• Kok din favoritspagetti som du brukar. Du måste inte ha spagetti, finns så mycket annan god pasta. Till pilgrimsmusslor tycker jag en riktigt god spagetti passar bra

Janssons Frestelse är typ en gratäng som jag förknippar med olika högtider som jul, påsk och midsommar. Därmed inte sagt att den inte kan tillagas och ätas vid andra tillfällen. Det är en perfekt lunchrätt. 

Janssons Frestelse

• Värm ugnen till 200 grader
• Smörj en ugnsform
• Hacka och bryn en gul lök
• Skala ca 800 g potatis, skär potatisen i stavar eller låt en matberedare göra jobbet om du har en skiva för ändamålet
• Bottna formen med hälften av potatisen och lägg lök ovanpå
• Sedan är det ansjovisens tur. Ansjovisfiléer från en liten burk tycker jag är lagom. Finns småburkar med Grebbestads ansjovis
• Blanda ihop 4 dl grädde med 1 dl mjölk tillsammans med ansjovisspadet från burken
• Häll blandningen över det du har i formen
• Klicka över smör eller hyvla bitar med en osthyvel

Har du ätit havskatt eller rent av dragit dig för att göra det med tanke på fiskens skräckinjagande utseende? Köper du den som filé behöver du inte se det skräckinjagande utseendet med huggtänder. Tänder som havskatten har för att kunna krossa det den mest livnär sig på, nämligen skaldjur.

Att tillaga havskatt är inte besvärligt. Tänk lite som så att byta ut torskfilé mot filé av havskatt. Havskatten kan jag tycka är lite smakrikare och köttigare.

Som sagt byt ut torsken mot havskatt och tillaga som om det vore vilken annan vit fisk som helst. A och O är som alltid gott om salt på fisken och perfekt innertemperatur.

Till havskatt kan du servera kokt potatis och färska grönsaker i en vinägrett

• Koka mindre potatisar eller dela stora och kok

Ibland finns det inte utrymme att lägga mycket tid vid köttgrytorna. Pasta på tallriken en sådan dag går förhållandevis snabbt att laga till.

Det här är en pastarätt som inte kräver mer än fyra ingredienser:

• Pasta
• Skivad och delad bacon
• Stark ajvar
• Grädde

Till en god korv passar en spetskålsgratäng bra. Kanske inte en så vanlig gratäng men god i smaken. Det måste inte vara spetskål, går bra med vitkål.

Gratängen

• Värm ugnen till 200 grader
• Strimla ungefär 500 g kål
• Skiva 1 gul lök eller knipplök som finns i butikerna nu
• Stek kål och lök i ett stekjärn så att det känns ganska mjukt
• Blanda 2 dl grädde med ett par matskedar senap och lika mycket HP-sauce 
• Häll ner i stekjärnet, blanda ihop. Salta och peppra
• Sprid riven ost över gratängen
• Använder du ett stekjärn som är ugnsfast kan du grädda gratängen i stekjärnet. Om inte, använd en smord ugnsform och sprid till sist osten över
• Grädda i ugnen tills osten har smält och fått lite färg

Kalventrecôte är samma styckningsdetalj som från äldre nötkreatur. Kalvköttet är lite magrare och ljusare i köttet. Storleken på entrecôten är av förklarliga skäl mindre. Jag väljer att tillaga skivad entrecôte.

För att köttet inte ska bli överstekt och torrt gäller det att vara på sin vakt vid stekjärnet. Använd helst en stektermometer när du steker kalvköttet. Det rekommenderas oftast att rosa kalventrecôte är 54 grader, medium 59 grader och genomstekt 65 grader.

Jag avbryter gärna stekningen när etrecôten har en temperatur på 50-52 grader och sedan får köttet vila 10 minuter innan det serveras. Temperatur på köttet är självklart en smaksak. Hur du än vill ha det så sluta stek några grader under din favorit, då blir det perfekt när köttet fått vila. Som vanligt stek i olja och smör och ös gärna köttet.

Hur kan du servera kalventrecôte? Hur serverar du "vanlig" entrecôte? Servera kalvköttet med samma eller liknande tillbehör. Inte mycket att fundera över.

Min kalventrecôte:

• Räkna med 150-200 g per portion
• Rumstempererat kött saltas innan stekning
• Stek i smör och olja till valfri temperatur, ös köttet hela tiden
• Peppra med svartpeppar när köttet ska vila
• Låt köttet vila minst 10 minuter, linda in det i folie eller bakplåtspapper