Högrev kan du laga mycket gott av! Utmärkt att mala högrev och använda det som färs till pannbiff. Antingen maler du själv en bit högrev, om du har den möjligheten, eller så ber du dina handlare göra det, om det inte är möjligt förslår jag att du hoppar över "högrevsfärs" och köper blandfärs.

Färs av högrev har lite större fetthalt än färs som fått bära namnet nötfärs. För mig känns högrevsfärs lite smakrikare än nötfärs. Kanske bara inbillning.

Nu blir det smakrika pannbiffar på högrevsfärs!

• 1/2 kg högrevsfärs
• Blanda färsen med 2 ägg och 2 msk crème fraiche
• Riv 1 vitlöksklyfta och blanda ner
• Krydda med salt, svartpeppar och timjan
• Forma till biffar och stek i stekjärn. Stek med olja och smör

Lite fynd i fiskdisken! Blev "förvarnad" förra veckan av min fiskhandlare att nästa drive blir torskrygg utan skinn delade i portionsbitar. Så nu är dagen kommen, som fiskfantast fick det bli tre portionsbitar till två portioner. Fisk är nyttigt. Fiskfantaster knusslar inte med fisken! Billigt eller mindre dyrt, 149 kr för ett kilo torskrygg. Nu måste det inte inhandlas ett helt kilo.

Vad gör jag då av torskryggen?

• Salta torskryggen eller lägg den i en traditionell saltlag. 1/2 dl salt och 1 l vatten i  minst 30 minuter. Bara att välja det du känner för
• Tillaga fisken i ugnen på 100-125 grader
• Ta fram din kompis, ugnstermometern, kolla att fisken har en temp av 48 grader. Då är den klar!

Ni som följer min blogg har inte kunnat undgå att notera att äggnudlar ligger på menyn titt som tätt. Jag gillar det verkligen när det tillagas tillsammans med olika sorters kött. Nudlarna ska vara stekta tillsammans med grönsaker och kött. Det måste inte vara en äkta asiatisk rätt, absolut inte. Lite fantasi kommer du långt med.

Så här blev det den här gången:

• Använd gärna en fläskytterfilé och tillaga den så här:  

• Putsa köttet
• Pensla med Teriyaki- eller Hoisinsås. Välj en lite tjockare sås, säljs oftast på burk istället för flaska. Det behövs inga andra kryddor, båda såserna passar det mesta till som ska blandas med äggnudlar

• Bryn köttet i stekpanna och laga klart i ugnen på 175 grader tills köttet har en temperatur på 70 grader
• Har du brynt köttet i ett ugnssäkert stekjärn kan det användas i ugnen istället för en ugnsform
• Det här kan du göra dagen innan du ska laga middag

Nu blir det ett nytt frukosttips. Idag utan sill och skånskt grovbröd på bordet. Men riktigt nybakat bröd och då menar jag direkt från ugnen. Det bästa av allt, alla kan baka det. Gör det gärna en morgon du har gott om tid. Då kan du njuta! Köp en god ost och lägg på mackan! Planera gärna brödet till en morgon då familjen är ledig. Ingen kommer att ångra sig.

En rejäl kopp eller mugg med kaffe och nybakat bröd med en smakrik ost är riktigt lyxigt till frukost. Det behöver inte vara så krångligt att få den upplevelsen som en bra start på dagen. 

Min fru bakar gärna nattjäst bröd som vi har till frukost. Och jag tackar absolut inte nej. Nytt recept den här gången som du hittar här:

https://lindasbakskola.se/2021/07/29/nattjast-brod-i-langpanna/ 

Baka - Ät - Njut !

Att själv lägga in sill eller strömming är inga konstigheter. Jag väljer gärna färska filéer från fiskdisken. Det är gott att ha när en stillsam frukost avnjuts på en helg. Gärna tillsammans med grovt bröd och kokt ägg. Inlagd fisk är inget vi behöver äta på speciella högtider typ jul, påsk eller midsommar. Tycker man om det passar det precis när som.

Senapsgravade strömmingsfiléer eller sillfiléer är inte det sämsta. Det kräver lite jobb men kan tillagas i god tid innan det ska avnjutas.

• Börja med att inhandla färska filéer från fiskhandlaren
• Frys dem minst tre dygn, för att följa Livsmedelsverkets riktlinjer för god mathållning

Sverige är inget stort land varken när det gäller uppfödning eller konsumtion av anka. I butikerna hittar du vanligen både färska och frusna ankbröst som kommer från Frankrike.

Har du inte redan upptäckt vilken läckerbit ett ankbröst är då är det dags att prova på!

Ett ankbröst räcker till två portioner vilket man bör tänka på då de franska oftast saluförs i förpackningar med två ankbröst. I ett lite hushåll kan det därför vara klokt att köpa färska ankbröst. Tillaga det ena och frysa det andra.

En riktigt god middag med ankbröst kan du förslagsvis göra så här:

• Värm ugnen till 180 grader varmluft
• Börja med att skära ett rutmönster på bröstets skinnsida
• Gnid in ankbröstet med salt och röd peppar
• Ställ ett stekjärn på spisen, lägg ner ankbröstet med skinnsidan nedåt och värm upp till ganska hög värme utan stekfett
• Bryn ankbröstet på båda sidor. Skinnet ska bli riktigt krispigt. 80 % av stektiden bör ägnas åt skinnsidan

Till en fiskgratäng passar den vita fisken perfekt. Torsk, spätta, skrei, kolja, sej etc. Jag skriver som jag brukar: Köp det som fiskhandlaren säljer billigast för dagen! Allt är lika gott, vissa kanske lyxigare än andra. Börjar matkassan tryta lite mot slutet av månaden kan du välja frusna fiskfiléer, inte alls fel även om färsk fisk alltid står högst på min lista över fisk.

En fiskgratäng kanske inte är något som svängs ihop när du kommer hem från en hektiskt dag. Kanske passar bäst då det finns gott om tid vid spis och ugn. Speciellt om man som jag gärna låter fisken få smak i en saltlag.

Nu blir det fiskgratäng med färska filéer:

• 500 g fiskfilé av någon färsk fisk
• Blanda en saltlag med 1/2 dl finkornigt havssalt och 1 liter vatten
• Dela fisken i bitar och låt den ligga i lagen minst 30 minuter

Champinjonsoppa eller soppa på någon annan svamp, varför inte blandad svamp, är i min smak. Antingen kan soppan serveras som en enkel förrätt eller som en vardagsmiddag tillsammans med mörka krutonger från kavring samt skinka eller bacon.

Till två portioner är följande ganska lagom

• 400 g färska champinjoner som delas i kvartar
• 2 schalottenlökar, hackade
• 2 jordärtskockor, dessa ska hackas mycket fint
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• Fräs svamp, jordärtskockor och lök i olja, smaksätt med svartpeppar och örtsalt under stekning

Av den köttiga sejfilén går det att gör mycket gott! Något passande från växtriket och lite fiskbuljong så har du en fiskmiddag. Vill du piffa till det lite extra kan du tillsätta vitt vin tillsammans med buljongen. 

Jag tillagar en fiskmiddag som är lagom för två portioner.

• 500 g sejfilé, en fiskälskare sparar aldrig på havets läckerheter. Det blir lite mer än vad som brukar rekommenderas till en portion, vanlig rekommendation är 180-200 g
• Salta fisken och låt det dra in i fiskköttet
• Dela filén i mindre bitar

Ugnspannkaka med stekt rimmat fläsk är verkligen husmanskost. Inga konstiga ingredienser och dessutom en bekväm middag. Det går bra att laga pannkakan och fläsket i samma form eller så väljer du att laga fläsk och ugnspannkaka var för sig. Vilket är nog så gott. Ett måste, tycker jag, är att servera rårörda lingon eller lingonsylt till fläsket och pannkakan.

Det bekväma i det hela:

• Rör ihop smeten till pannkakan innan du sticker till jobbet eller vad du nu ska göra under dagen. Ställ in den i kylen och ta fram den när du kommer hem och äntrar köket

• Köp hem skivat och rimmat stekfläsk när du veckohandlar och planerar veckans mat
• Har du lingon i frysen eller lingonsylt hemma?
• Ingredienserna till smeten ingår säkert i dina skafferivaror

 

Om du tittar på recept under rubriken "Lasagnette" kommer du att se att det är en snabbare och enklare form av den vanliga lasagnen. En sanning med modifikation skulle jag vilja säga. Knorr har till och med en förpackning som kallas lasagnette. Den tror jag inte går det minsta fortare än en egen lasagnette. Jag har förstått det som så att förpackningen innehåller en påse kryddblandning och torkad pasta. Du får betala 30-40 kronor för paketet. Köttfärssåsen får du fixa på egen hand. Köpa köttfärs, tomater etc. och riva egen ost. Knorr kan vi lämna därhän enligt min uppfattning!

Du kan på egen hand göra en lasagnette

• Gör en köttfärssås på samma sätt som när du lagar en egen lasagne
• Koka pasta, bäst tycker jag är att använda ICA selection Mafalde Corte. Koka gärna pastan al dente. Mitt förslag är att koka ganska mycket pasta som ska blandas med köttfärssåsen. Tänk på lasagne, i en sådan är det väldigt många lasagneplattor i förhållande till bechamelsås och köttfärssås. Lasagnette  ska ju bli en liten variant av lasagne. Blir det mycket i formen? Tänk matlådor eller lunch nästa dag.

• Blanda ner köttfärssås och pasta i en ugnsform, blanda ihop tillsammans med 2 dl grädde om du lagar 4 portioner, du får moderera utifrån antal portioner
• Toppa med riven ost som har god smak
• In i ugnen på 225 grader tills osten smält och fått lite färg
• Låt lasagnetten vila runt 10 min innan du ställer den på matbordet

Det här är riktigt gott och en bra variation till lasagne. 

Servera gärna med en sallad gjord på strimlad spetskål och en enkel dressing innehållande olja, vinäger, en skvätt vatten och svartpeppar.

Rädisor, gurka, salladslök, stjälkselleri, paprika, morot, kastanjechampinjoner, sockerärtor..............................

En härlig sallad att servera till dubbelpanerad fiskfilé. Går utmärkt att hoppa över potatisen.

Fram med matberedaren och i med en skiva för att skära grönsakerna. Bara tryck ner dem och låt maskinen göra jobbet. Upp på en tallrik och smaksätt med pressad citronsaft och lite kikkomansoja.

Nu är det fiskens tur! Gärna filé av torsk eller kolja. Salta och panera i mjöl...ägg...panko. Stek några minuter på varje sida

Kan vara gott med en kall sås på tallriken. Grekisk yoghurt, majonnäs och hackad gurka. Bara att blanda ihop och servera tillsammans med fisk och sallad.

Behövs det så mycket mer?

Kalkon tillagar jag en eller två gånger om året. En hel kalkon är inget för ett hushåll med två personer. Naturligtvis går det fint att frysa ner bitar från en kalkon när den är färdiglagad. Trots allt är det mesta som bäst när det är nylagat. En hel kalkon är för mig en bjudrätt, om hushållet inte är så stort.

Jag brukar tillaga min kalkon så här:

• En frusen kalkon som får tina i kylskåpet två dygn. Ta ur inkråmet och gör vad du vill med det
• Skölj kalkonen i vatten och torka av den med hushållspapper
  
• Sätt ugnen på  100-125 grader
• Gör en marinad av:
• 4 msk olja
• 2 msk japansk soja
• 1 msk kinesisk soja
• 3 msk tomatpuré
• 4 rivna vitlöksklyftor
• 1/2 dl blandade torkade örter
• Svartpeppar, salt finns det så det räcker i de båda sorterna av soja

I frysdisken hittade jag något som fått namnet "skaldjursmix". Innehållet är räkor, blåmusslor och bläckfiskringar. Mycket gott att använda för att göra en smått lyxig pastamiddag. Kan verkligen rekommendera skaldjursmixen, om du inte måste handla i fiskdisken. Mixen ingår i ICA:s egna sortiment. Du får 350 g för runt 50:-. Den mängden kan vara lagom till två portioner.

Pasta med gott från havet:

• Börja med att tina skaldjursmixen
• Hacka persilja, dela körsbärstomater och skiva morot med en mandolin
• Stek på skaldjursmixen snabbt i en traktörpanna eller liknande tillsammans med en riven vitlöksklyfta. Jag rekommenderar att plocka ut bläckfisken och steka dem en stund längre än räkor och musslor. Använd olja i stekgrytan
• Blanda ner harissa eller sambal oelek, allt efter egen smak. Jag tycker det räcker om det smakar mediumstarkt. Pressa även ner lite citronsaft
• Tomater, morot och persilja tillsätter du sist
• Smaka av med örtsalt
• Klart!

Spagetti! Sug på det en stund! Så jäkla gott tillsammans tomat av något slag och lite kött. Jag vet förvisso personer som inte tycker om spagetti. De flesta tror jag gillar det.

Äggnudlar, grönsaker, strimlad karrékotlett, hoisinsås och chiliolja det är smaskens.

Grönsaker 

• Salladslök
• Strimlad vitkål 
• Broccoli
• Körsbärstomater
• Vattenkastanjer
• Röd paprika
• Svartkål

• Jag kryddar kotletterna med salt och svartpeppar. Steker dem hela i stekjärn och strimlar när de är färdigstekta.

Årets säsong för skrei börjar lida mot sitt slut. I år har skrei varit förhållandevis dyr, i mitt tycke. Andra år har den hoppat upp och ner i pris. Rena vrakpriset vissa veckor. Men i år har den i min fiskbutik legat på i stort sett samma pris. Varför har jag inte en aning om. Fiskhandlaren håller med mig om priset på skreien. Han har haft svårt att göra klipp för att sedan sälja till extrapris.

Då säsongen lider mot sitt slut bryr jag mig inte så väldigt mycket om priset. Kan likväl köpa den finaste och godaste fisken som finns som en bit oxfilé. Så resonerar jag som fiskälskare.

En god fiskmiddag med skrei kan exempelvis göras så här:

• Lägg skreiryggen i saltlag 30 - 60 minuter. 1 liter vatten och 1/2 dl finkornigt havssalt
• Ta upp fisken, torka av den med hushållspapper
• Tillaga i ugnen på 100 - 125 grader, 48 grader som perfekt innertemperatur på fisken. På låg ugnstemperatur blir fisken saftigare och innertemperaturen fortsätter inte att stiga när fisken tagits ur ugnen. 

Vi har kanske lite olika uppfattning om isterband vad det gäller smak.

Ska det väljas isterband väljer jag helt klart ett isterband med extra syrlig smak.

Den här gången går jag ett steg längre och tillagar inte en traditionell isterbandsmiddag som ofta serveras med dillstuvad potatis och nykokta rödbetor eller betor i inlagd form. Det blir en gratäng med potatismos och isterband.

• Jag beräknar ett isterband/portion
• Ta bort skinnet från isterbanden och hacka dem ganska grovt
• Stek i ett stekjärn tillsammans med hackad lök. Vid den årstiden använder jag gärna knipplök som är lite mildare och knaprigare i sin smak och konsistens. Även om den svenska knipplöken får vänta ett tag så hittade jag en dansk
• Hacka sönder isterbanden med en träspatel, eller vad det nu heter. Ta ett träredskap i din kökslåda och hacka
• Tillsätt lite grädde
• Smörj en ugnsform med smör 
• Bred ut det stekta isterbandshacket i formen

ICA:s pasta som finns i deras sortiment som kallas "ICA Selection" har jag och min fru fastnat för. Där har verkligen ICA lyckats att ta fram en produkt som är riktigt god. Torkad pasta som jag tycker få har svårt att slå. Det finns många olika sorter att välja mellan. I den här rätten väljer jag Lumaconi.

Köttet till pastan består av fransyska. Väljer oftast fransyska till grytor med nötkött, prisvärt och väldigt lite spill då fransyskan skärs ner till grytbitar.

Köttgryta med pasta

• Skär ner en lämplig bit fransyska till grytbitar
• Skiva champinjoner och strimla paprika, använd olika färger om du gillar det. Skiva purjolök
• Fräs köttbitarna i smör och olja, salta och peppra
• Tillsätt paprika, purjo och svamp, fräs vidare en stund
• Ner med några matskedar tomatpuré och fräs vidare 1 minut, tillsammans med dijonsenap efter smak och en skvätt Kikkomansoja
• Häll på vatten så att det täcker, tillsätt några grönsaksbuljongtärningar, allt efter hur mycket vatten du har
• Sjud grytan minst 1 timma
• Till sist är det dags att tillsätta crème fraiche och koka upp

Rödingen som vi har hos fiskhandlarna är oftast odlad fisk. Till skillnad från den odlade laxen odlas rödingen i kassar på land. Den odlingen har egentligen ingen negativ miljöpåverkan utan i vissa fall en positiv påverkan, jämfört med den odlade laxen som påverkar både vatten och den vilt levande laxen.

Vad det gäller odlad röding, som odlas i kassar på land, i en del fall används det som blir kvar i odlingskassarna till gödning för växtligheten på åkrarna. Positivt!

Nu till maten!

• Värm ugnen till 150 grader
• Pensla fisken med olivolja och salta
• Lägg ner rödingfiléerna med skinnsidan neråt
• Ungefär 5 min i ugnen så är fisken klar

Nu är favoriten bland nötkött på tapeten eller menyn ska jag kanske säga i matlagningssammanhang. När jag säger favorit menar jag skivad ryggbiff. Själva ryggbiffen tillagar jag i stora drag lika varje gång:

Salta biffskivan innan du steker. Ryggbiffen steks i het stekpanna med mycket smör ca 2 minuter på varje sida. Kryddar med svartpeppar när biffen fått sitt i stekpannan. 

Ös ryggbiffen när du steker på den. Kör klart den i ugnen på en temperatur runt 150 grader. Biffens innertemperatur bör hålla 50 – 60 grader. Allt beroende om hur du tycker ryggbiffen ska vara. Räkna med max 15 minuter. Låt köttet vila minst 5 minuter innan du skär upp det. Det passar även att servera ryggbiffen hel.

Vad ska då ätas till den delikata köttbiten? Vissa kallar det "skånsk potatis". Rätt eller fel? Jag har aldrig tidigare ätit det i Skåne. Namnet är säkert rätt när till och med legendariska kockar använder det namnet. Kanske bara jag som inte varit  med på noterna. Har tillagat potatisen flera gånger, visste inte att det heter "skånsk potatis" Nu vet jag efter att tittat i Leif Mannerströms bok "Husmanskonst".

Vad det än heter så är det riktigt gott.

"Skånsk potatis" till fyra portioner

• Tärna 700 g potatis grovt
• Hacka en gul lök
• Stek potatistärningarna i olja tills de börjar bli mjuka och får lite färg
• Tillsätt den hackade löken
• Häll på 1 dl vatten och tillsätt 1 grönsaks- eller köttbuljongtärning. Rör runt så att tärningen smälter
• Ner med 2 dl vispgrädde i stekjärnet. Rör om
• 3 msk senap ska också ner och blandas runt. Utmärkt med någon av våra vanligaste senapssorter från senapshyllan i din butik
• Smaka av med svart- eller vitpeppar. Salt har du i buljongtärningen

Funderar du på att tillaga lamm i påsk? Då har jag ett förslag, inhandla skivad lammstek. Det ska vara skivor i samma tjocklek som fläskkotletter brukar ha. 

Har inte din butik skivad lammstek kan du säkert skiva steken själv. Någon köttsåg kanske inte ingår i din köksredskap. Men en bågfil kanske finns bland verktygen. Byt till ett nytt blad, såga och skär så får du fina skivor. Skrapa av märgen från varje kotlett med en kniv. Det blir gärna lite märg på köttet när du sågar i benet.

Får du ett fint ben över när du är klar tycker jag det är på sin plats att laga en egen fond som du kan ha mycket glädje av i kommande matlagningen. Frys in i en iskubslåda.

Första gången jag tillagade lammkött så var det just skivad lammstek. Håller fast vid att den här lammrätten är en av de godaste. Kanske för att köttet tillagas i en inte så vanlig marinad. Den innehåller faktiskt bryggkaffepulver och en rejäl dos strösocker plus en hel del annan god smaksättning.

Jag vågar lova att både köttet och marinaden faller de flesta i smaken, både vuxna och barn. Vid något tillfälle tidigare har jag publicerat rätten här på min blogg. Gör det igen då den passar bra till påsken.

Jag tycker om alla varianter av tomatprodukter som Mutti erbjuder. Smakar gott och innehåller inte massor av tillsatser. I skafferiet här hos oss finns det inga andra varumärken när det handlar om tomater på burk, glasflaska eller tub.

Mutti har självklart en hemsida och där hittar jag ibland inspiration till rätter med tomater. Den här gången föll valet på tomatsoppa med pilgrimsmusslor.

• Skär 1 röd paprika, 1  gurka och 1 knipplök i mindre bitar. Kör i en mixer eller hacka för hand
• Tillsätt olja salt och peppar och kör till en krämig konsistens. Vill du ha det lite mer krämigt kan du tillsätta lite ströbröd
• En burk Mutti krossade tomater blandas därefter ner. Kör några varv i mixern
• Soppan kan ätas både varm och kall. Vill du ha den varm är det bara att hälla den i en kastrull och låta det sjuda några minuter

Pressgurka är riktigt gott till en köttbit. Nu hade jag väldigt lite gurka hemma så det fick bli gurka tillsammans med andra grönsaker. Kan verkligen rekommendera att blanda olika sorter om du har en plan att lägga in grönsaker eller pickla som det ofta kallas nu på 2000-talet.

Det finns olika sätt att göra en inläggningslag. Jag kör till 99 % en klassisk 1-2-3 lag. Ättika - Socker - Vatten. 1 dl 12%-ig ättika eller 0,5 dl 24%-ig, 2 dl socker och 3 dl vatten. Ner med allt i en kastrull, värm tills sockret löst sig. Det behöver inte koka.

I min lilla burk med delade grönsaker:

• Slanggurka
• Körsbärstomater
• Knipplök
• Rädisor
• Sockerärtor

Böngryta med grytbitar av fläskkött blir till en mättande middag. Väljer du kokta bönor i förpackning är mycket tid vunnen. Böngrytan passar också bra att ha med sig i matlådan.

Böngryta

• Börja med att bryna grytbitar, salta och peppra. Stek 1/2 kg grytbitar eller mer
• Hacka gul lök och vitlök. Låt fräsa med köttet tills löken blir mjuk
• Häll i en burk krossade tomater och en burk hela skalade tomater i tomatjuice tillsammans med en buljongtärning
• Smaksätt med srirachasås och torkad timjan
• Koka upp och låt sjuda runt 1 timma

Chèvre är kanske vanligast som tilltugg eller på en ostbricka. Tillsammans med falukorv som tillagas i ugnen fungerar det också utmärkt. Osten har en förmåga att smälta riktigt fint vilket gör att den här korvrätten blir lite krämig. Med lite riven "vardagsost" över korven blir det inte sämre.

Eftersom chèvre ursprungligen är fransk kanske du vill ha lite extra franskt stuk, då passar det med dijonsenap blandad med vår traditionella senap mellan korvskivorna.

• Värm ugnen till 225 grader
• Skiva chèvreost
• Gör en senapsblandning med dijonsenap och vanlig senap. Ta den du tycker bäst om
• Skär djupa snitt i korven
• En skiva chèvre i första snittet och senapsblandning i nästa osv
• Riv "vardagsost" över korven
• Grädda i ugnen

Det här är något av det enklaste som finns om du gillar sprödbakad torskfilé:

• Värm ugnen till 175 grader
• Salta filéerna och låt saltet dra in ordentligt
• Lägg fisken i en smord ugnsform
• Hacka purjolök och färska örter. Har du en knipplök hacka med den. Hacka både lök och stjälk
• Smula några skivor "gammalt" bröd
• Blanda brödsmulor, knipplök, purjolök och örter med rapsolja, tillsätt svartpeppar. Det ska vara lite krämigt
• Bred ut över fisken
• In i ugnen ca 10 minuter

Lammkotletter är väldigt gott att grilla. För min del får grillningen vänta ett tag till men inte lammkotletterna. Brynta kotletter som lagas klara i ugnen är inte det sämsta, det sitter fint året om. Istället för potatis eller någon form av puré väljer jag den här gången svartkål med vitlök och marinerade Kidneybönor.

Marinerade Kidneybönor

• Bra att börja med bönorna så kan de gotta till sig under tiden resten tillagas
• 1 pkt färdigkokta bönor som sköljts ordentligt
• 2 msk olivolja
• 1/2 msk chiliolja
• 1,5 msk sherryvinäger
• 1 riven vitlöksklyfta
• Grovkornigt havssalt och svartpeppar
• Rör ihop marinaden, häll över kidneybönorna och blanda...blanda...blanda

En skiva entrcôte är riktigt gott om man lyckas steka eller grilla den så att den får rätt temperatur och en riktigt fin stekyta. Hamnar köttet sedan på en tallrik med stekta delikatesspotatisar och dessutom tillsammans med salsa verde då är lyckan gjord.

Entrecôte

• Rumstempererat kött som saltas med finkornigt havssalt
• Värm ugnen till 150 grader
• Smält smör i ett stekjärn
• Bryn köttet snabbt, gör det på så hög värme du vågar
• Flytta över köttet till en ugnsform, häll över vätskan som du har i stekjärnet och peppra med svartpeppar
• Laga färdigt i ugnen

• Medium-rare: 50-54°C
• Medium: 54-58°C
• Medium-well: 58-65°C
• Well done: 65-72°C

Att ibland välja en genväg i matlagningen som ger ett gott resultat är inget att skämmas över. Någon direkt genväg när det gäller fisk vet jag inte om det finns och det behövs kanske inte heller.

När det gäller tomatrisotto brukar jag använda ett bekvämt sätt eller genväg om man vill. Risotton sköter sig i princip själv och det blir riktigt gott.

Tomatrisotto

• Värm ugnen till 200 grader
• Hacka en gul lök och två vitlöksklyftor
• Bryn i en gryta som är ugnsfast. Först den gula löken och mot slutet vitlök för att inte bränna den
• Häll 1 liter tomatjuice i grytan och tillsätt 2 grönsaksbuljongtärningar
• Koka upp
• Blanda ner 4 dl arborioris
• Sätt locket på grytan och in i ugnen ca 30 minuter
• Blanda ner 1 dl riven parmesanost innan risotton hamnar på tallrikarna