Mogges mat

Rådjurskött är förhållandevis magert. Då blir naturligtvis även det malda rådjursköttet magert. Många väljer att blanda i fläskfärs för att få det lite fetare. Inte för att det är fel men jag väljer att inte göra det. Lite grädde i rådjursfärsen ger saftiga biffar. Om du väljer det sättet tillför du både fett och vätska. Ett par äggulor i färsen lyfter även det rådjurspannbiffarna.

• 500 g rådjursfärs
• 1 dl vispgrädde
• 2 äggulor
• Salt och svartpeppar

Sej är en köttig och väldigt matig fisk. Ät och njut, skulle jag vilja säga. Dessutom är den många gånger riktigt prisvärd.

Ugnsbakad sej med svartkål, morötter och vitkål kan bli en riktig höjdare om du ska prova dig fram med att tillaga sej. Om inte så går det att tillaga precis som du brukar göra med torskfilé.

• Börja med att koka några potatisar, delade om de är stora
• Dela sejfiléer i bitar och salta ordentligt
• Skär av svartkålsbladen från mittnerven, fräs i olja tillsammans med riven vitlök
• Skiva morötter med en mandolin
• Strimla vitkål

Ibland kan jag längta efter svampsoppa. Helst ska det vara på nyplockad svamp. Nu är det som bekant inte årstid för att plocka svamp i skogens skafferi. Det får duga med vad som finns i butiken. Jag väljer att plocka till mig olika sorters svamp på frukt- och grönsaksavdelningen.

Svampsoppa, 4 portioner

• Skiva en gul lök och fräs den mjuk i olja och smör, lite farinsocker gör löken lite karamelliserad. Lägg löken åt sidan när den är mjuk och karamelliserad
• Skiva rejält med olika sorters svamp i tunna skivor och stek. Tillsätt löken mot slutet
• Smula ner 2 grönsaksbuljongtärningar och häll på 5 dl vatten, koka upp. Låt sedan sjuda med 2 dl vispgrädde
• Smaka av soppan med Kikkomansoja

Hittade den här rätten ute på nätet. Receptmakaren kallar den för "amerikansk kålpudding". Hittepå eller inte? Jag vet inte. Gott är det i alla fall. 

Fyra portioner "amerikansk kålpudding", lite modifierad

• Börja med att värma ugnen till 200 grader
• Skala och hacka en gul lök och en vitlöksklyfta fräs i smör och olja. Sprid ut lite brun farin över löken, den karamelliseras och blir lite snällare mot magen
• Blanda ner 500 g köttfärs och stek tillsammans med löken, krydda med örtsalt och malen svartpeppar
• Strimla 500 vitkål 
• Blanda 1,5 dl okokt ris tillsammans med en förpackning krossade tomater, rör ner köttfärsen
• Kok en grönsaksbuljongtärning i 2,5 dl vatten. Så säger receptmakaren! Jag har aldrig förstått varför buljong ska kokas separat om du har vätska, i form av bl.a. tomater som i den här rätten. Skippa det och lägg ner buljongtärningen i din blandning och låt den koka sönder. Kan det vara så mycket svårare?

De flesta vita fiskar passar utmärkt att panera och steka i stekjärn. Eftersom jag har förkärlek för färsk fisk faller valet på den fiskfilé som har bäst pris för dagen. Den här gången föll valet därför på torskrygg. Oftast är det torskryggen med skinn hos fiskhandlaren, vilket många gånger är en fördel då skinnet håller ihop fiskköttet vid tillagningen. Jag tackar inte nej till torskrygg utan skinn när priset är något lägre än den vanliga torskfilén.

Om fisken ska paneras i vanligt skorpmjöl eller panko är upp till dig. Panko gör paneringen lite sprödare. Vad som än väljs så blir det gott.

Stekta hela små potatisar, silverlök, fänkål och kapris kan vara ett av många alternativ som tillbehör till fisken. En klick majonnäs utrört i yoghurt, smaksatt med dill och saft från citron får bli sås.

Fisken

• Torka av. Dela i portionsbitar. Salta
• Tre tallrikar. En med mjöl, en med uppvispat ägg och lite citronsaft och till sist en med panko eller vanligt ströbröd
• Vänd fisken i tallriken med mjöl, skaka av lite. Därefter i ägget och sist i tallrik tre
• Stek fisken i stekjärn.Tid? beroende på hur tjock fisken är. Gå på din magkänsla eller kolla med termometer. Som en papegoja upprepar jag, 48 grader är perfekt. Enligt min smak

• Nu är jag inte prylfixerad, när jag köper vettiga saker till köket försöker jag att hålla kostnaden på en mycket rimlig nivå. Tror att de flesta har en ugnstermometer som ingår i standardutförandet från tillverkaren tycker jag att det kan vara klokt att komplettera med en termometer där köttemperaturen kan mätas i te.x stekpannan. Du kan köpa den i spannet 200 kr till en tusenlapp. Köp en billig! Kolla att den motsvarar dina krav och har rätt temperatur. Ett tips är att kolla rumstemperaturen med temperaturen på termometern. Jag lovar att du kommer att ha nytta av den när du lagar kött eller fisk i din stekpanna.

Nu blir det den populära fläskytterfilén, ännu en gång. En helstekt svensk fläskytterfilé är inte det sämsta som kan ställas fram på matbordet.

Tillagas den i en form tillsammans andra godsaker från växtriket blir det en höjdare.

• Värm ugnen till 200 grader
• Bryn ytterfilen i ett stekjärn. Krydda enbart med salt och peppar
• Placera sedan köttet i en ugnsform

Tänk rulltårta men gör pizzabullar! Inte för att jag säger nej till en bit rulltårta och inte till pizzabullar heller. Däremot blir det matigare med bullar på pizzadeg. Jättebra till lunch eller att ha med sig på utflykten. Inte heller så dumt att ha en påse i frysen.

Grunden till det hela är så klart en pizzadeg. Den kan du exempelvis göra så här:

https://www.arla.se/recept/pizzadeg/ 

• När degen är färdigjäst kavla ut den till en fyrkant
• Bred på ett tunt lager tomatpuré
• Lägg baconskivor ovanpå tomatpurén
• Riv över mozzarella
• Toppa med några kvistar färsk oregano
• Rulla ihop som en rulltårta
• Skär rullen i bitar
• Grädda i ugnen, 225 grader ca 10 minuter

Klor från skaldjur finns oftast att köpa hos fiskhandlaren. Färdigkokta brukar de dessutom vara. Som en liten aptitretare sitter hummerklor fint.

Serverade med picklad fänkål blir det en delikatess. Det kräver ingen längre tid att tillaga aptitretaren.

• Färdigkokta klor från hummer

En hamburgare med VALFRIA tillbehör:

• Välj den färs som du tycker passar bäst för dagen, jag utgår från 500 g
• Blanda färsen med 1/2 dl HP-sauce, 1 dl krossad rostad lök, salt,svartpeppar, 1 msk Worcestershiresås
• Forma till burgare och stek dem i stekjärn, självklart i smör och olja

• Rädisor, inlagda. Ungefär 200 g färska rädisor.Skiva rädisorna med mandolin. Lägg rädisorna i 1/4 dl 24%-ig ättika, knappt 1/2 dl socker och 1 dl vatten. Koka upp. Häll både rädisor och lagen i en skål. Låt  dra minst 30 min och servera till burgarna

Första gången jag tillagade ett ankbröst tycker jag det blev ok. Numera tycker jag det blir perfekt, med mina mått mätt. Ett ankbröst är inte svårare än något annat. Gäller bara att hitta det sättet som känns rätt. Som med allt annat gäller det att göra sitt bästa. Då brukar det bli bra.

Det här tycker jag är en bra väg till ett gott ankbröst

• Värm upp ugnen till 125 grader
• Torka av hela bröstet
• Börjar med att skära ett rutmönster i skinnet. Inte för att det ska se fint ut, främst för att valda kryddor ska tränga in i köttet
• Salta och peppra ankbröstet
• Lägg ner ankbröstet i en kall stekpanna. Skinnsidan ska vara neråt. Ankbröstet ska stekas i sitt eget fett. En del, både proffs och amatörer, väljer att lägga ner ett ankbröst i ett stekhett stekjärn. Det är inte min melodi. Kall stekpanna och öka på värmen anser jag är det bästa sättet. Bara att välja!
• Vrid upp värmen på plattan
• Stek tills skinnet börjar få färg och börjar bli knaprigt
• Vänd och stek ytterligare ett par minuter
• Jag brukar lägga ankbröstet på en tallrik några minuter och samtidigt låta stekjärnet svalna något
• Tillbaka med bröstet i stekjärnet med fett- och skinnsidan uppåt 
• In med en stektermometer i köttet och stekjärnet in i ugnen
• Nu gäller det att hålla koll! 56 grader då ska ankbröstet ut
• Vira in i folie och låt köttet vila ca 10 minuter innan det är dags att skiva upp
• Det här är mitt sätt att tillaga ett ankbröst. Kanske inte det bästa, jag tycker slutresultatet blir bra. En utbildad kock gör förmodligen på ett annat sätt.

Kycklingvingar tillagade med olika marinader är gott som tilltugg eller som en hel måltid tillsammans med en sallad. Smaken på vingarna kan varieras på många sätt. Kort sagt om man vill ha dem heta, medium eller milda. Har du många kycklingvingar är en annan variant att dela upp dem och använda olika marinader.

Något som passar bra till kyckling är en japansk sås som heter Teriyaki. Det är en sås gjord på soja, röd paprika, peppar och ingefära. Såsen är inte speciellt stark. Finns att köpa i livsmedelsbutikerna. Vad jag förstått finns det två olika sorter, en som är lite fastare i konsistensen och en som är lika flytande som vanlig japansk soja. Använder du den fastare sorten kan du späda med lite soja om du skulle vilja det.

Kycklingvingar i ugn

• Värm ugnen till 225 grader
• Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt
• Häll Teriyaki i en skål, vänd vingarna i såsen
• Placera kycklingvingarna på plåten
• Sprid ut lite chiliflakes på vingarna
• In med plåten i ugnen 30-35 minuter

Ingen är väl främmande för korv och absolut inte en falukorvsring. Av korv,  bl.a. falukorv går det att tillaga goda middagar. 

Vill du tillaga en god falukorv kommer här ett förslag:

• Börja med att värma upp ugnen till 200 grader
• Varva en smord form med babyplommontomater eller liknande samt falukorv. Börja med korven. 
• Blanda ihop en röra med crème fraiche, hackad dill och pepparrot. Anpassa crème fraiche efter hur mycket du har i din ugnsform. Smaksättningen med pepparrot handlar om hur mycket pepparrotssmak du vill ha. Jag har gått ifrån att använda färsk pepparrot. Numera gäller den polska Chrzan tarty. Prova gärna! Finns säkert i din butik. Den är riktigt stark. En burk räcker länge
• Bred blandningen med crème fraiche över formen
• Tillaga i ugnen tills korven känns färdig

Dags att festa på fisk! Citron och fisk hör ihop därför blir det citronsås till fisken. Ugnsrostad röd spetskål är en höjdare som är gott till det mesta. Några stekta potatisar på tallriken går inte heller av för hackor.

Potatis

• Stekt potatis är inga konstigheter. Min rekommendation är att tänka stekt potatis dagen innan. Kok lite extra potatis dagen innan stekt potatis står på programmet. Då går det snabbt kommande dag.

Har jag tid över så har jag! Efter lunch brukar jag ofta slå mig ner i soffan och följa ett TV-program som heter Salvage Hunters. Vet inte hur många avsnitt det finns men det är en lång serie. Inte för att jag är antikvitetsnörd eller håller på med gamla saker, ändå följer jag med spänning Storbritanniens största antikhandlare Drew Pritchard och hans team. Det åks runt, handlas, köpslås om priser, fyndas, restaureras och säljs vidare ofta till ofattbara summor.

Men så är det naturligtvis massor med reklamavbrott som gör programtiden 50 % längre än vad den borde vara. Nu går det förstås att betala bort reklamen på olika sätt men så långt har inte jag kommit. Zappar istället över till någon annan kanal under tiden.

Ibland dyker olika program med Jamie Oliver upp. Råkade komma in i ett inslag där han tillagade en vegetarisk grön spagetti. Såg gott ut och har därför valt att göra en variant som inte är vegetarisk.

Spagetti med svartkål och salami

• Koka upp saltat vatten och tillsätt spagetti, 150 g kan vara lagom till två portioner
• Repa av 200 g svartkål, skala 3 vitlöksklyftor och låt det koka med spagettin i 4 minuter. 
• Fiska upp svartkål och vitlök
• Kör detta i en mixer tillsammans med en näve riven parmesan och rejält med olivolja. Späd med pastavatten om du tycker det blir för tjockt
• Häll av vattnet från spagettin och blanda ner det du har i mixern

Har du en stek av dovhjort tycker jag du ska börja med att binda ihop steken för att den inte ska falla ut i din gryta och att du hamnar i situationen med att få mer bitar än skivor då det är dags att skiva upp. Är du lyckligt lottad och har du en stek med nät och slipper du tänka på det.

Att tillaga en viltstek är inga konstigheter. I princip handlar det om samma sak som med allt annat kött. Många använder sig av kryddblandningar som döpts till viltkryddor. Enbär brukar också vara populärt. För mej tillför det inget när det gäller smaken. När det gäller att laga kött av vilt väljer jag klassiska smaksättningar från kryddhyllan. Salt, svartpeppar och timjan. Allt är en smaksak.

Dovhjortsstek

• Värm ugnen till 125 grader
• Rumstempererat kött
• Gnid in steken med salt 
• Bryn köttet runt om i en gjutjärnsgryta
• Ta steken ur grytan och lägg den på en tallrik

Smördegsinbakad potatis går bra ihop med de flesta kötträtter. Handlar du färdig smördeg är det aldrig fel att läsa innehållsförteckningen och därmed välja bort de sämsta. En tumregel kan vara att välja en smördeg som inte har en lång radda med innehåll och så få E-nummer som möjligt. Att degen ska innehålla smör ser jag som självklart.

Smördegsinbakad potatis

• Tillaga potatismos. Den bör inte vara för lös i konsistensen. Krydda moset på ditt vanliga sätt
• Rulla ut smördegen och bred på ett lager med färskost. Gärna smaksatt med vitlök eller basilika 
• Bred på ett lager med potatismos. ungefär 1,5 cm tjockt
• Rulla ihop degen som en rulltårta
• Skär skivor som är ungefär 4 cm tjocka
• Lägg ut på en plåt med bakplåtspapper
• Riv över lite smakrik ost
• Grädda i ugnen, 225 grader ca 20 minuter eller tills smördegen fått fin färg

Frånsett färsk fisk från havet har jag några andra favoriter från samma rike. Kammussla, pilgrimsmussla, krabba, räkor och kräftor. Jag äter det gärna då plånboken tillåter! Det är inte precis någon vardagsmat.

Kammusslor kan serveras med olika tillbehör. Jag tycker svamp och grönsaker är en bra kombination. Det är min smak! Att ha musslorna på en tallrik tillsammans med en fiskrätt är också gott.

Nu har jag valt att göra så här:

• Grönkål som fräses i panna tillsammans med färsk svamp
• Tillsätter smör och lite, lite grädde samt koncentrerad kantarellfond efter smak
• Fräser ihop så att grönkål och svamp sjunker ihop

• Torka av musslorna, salta och peppra
• Smält smör i ett varmt stekjärn och stek kammusslorna max 1 minut/sida

En matglad indier dök upp på TV-skärmen en kväll. Blev inte förvånad att ett rejält storkok med currysås stod på värmekällan. Som bekant är det mycket curry i det indiska köket. Rejält kryddad mat som jag förstår det. 

I Indien betyder Curry egentligen kryddad sås. Av det drar jag slutsatsen att såsen inte ens behöver innehålla den gula curryn som vi normalt använder i matlagningen här hemma i Sverige.

Hur gör du din currysås?

Kanske som jag, fräser curry tillsammans med lök eller äpple. Därefter tillsätts övriga ingredienser. Enligt indiern på TV-skärmen är inte det att föredra. Han pekade med hela handen och förmanade att curryn ska tillsättas allra sist. Provade detta och i min smak var det ingen större skillnad. Kanske är det så att min curry inte är samma sak eller ens den curry vi inhandlar som när den används i Indien. Det var absolut inget fel på såsen. Smakade bra! Tycker man kan göra på det viset som passar bäst.

Kycklingfilé med currysås

• Bryn kycklingfilé i stekjärn, salta och peppra
• Laga klart i ugnen på 175 grader
• Skiva kycklingfiléerna innan de hamnar på tallriken

Raggmunkar eller rårakor är inte ovanligt tillsammans med stekt fläsk.

Alla lunchrestauranger med självaktning som håller fast vid husmanskost och lagar egen mat i sitt restaurangkök tror jag har fläsk med exempelvis råraka eller raggmunk återkommande på menyn. 

I Borås har syskonen Fredrik och Lisa en riktigt bra lunchrestaurang. Där kan du exempelvis äta stekt fläsk med olika tillbehör. Har du någon gång vägarna förbi Toveks Bil i Borås rekommenderar jag den lunchrestaurangen. Där ligger deras lunchrestaurang. Tror inte du blir besviken av menyn som alltid serverar egetbakat bröd och en rejäl salladsbuffé som ett komplement.

Som hockeyintresserad vet jag att spelarna i Borås tidigare inmundigat sina måltider hos Fredrik och Lisa. Om konceptet inte kvarstår hos Borås HC kanske det borde tas upp igen. Något för headcoach  Gunnar Persson att fundera då Div 1 hägrar. Kost, träning och vila är viktigt!

Nu till dagens rätt!

 Det går alldeles utmärkt att byta ut potatis mot vitkål i munkarna eller rakorna. Tillsammans med stekt fläsk och lite lingon blir det riktigt gott. 

Såg ett snarlikt recept där benämningen var "japanska vitkålspannkakor".

• Strimla ungefär 1/2 kg vitkål, 1 morot och en gul lök. Går snabbt att göra i en matberedare
• Lägg allt i en skål, salta och krama spänsten ur vitkålen
• Vispa ihop 4 ägg. Blanda äggen tillsammans vitkål, morot och lök

Inspiration till denna rätt fick jag från Svenska Dagbladets bilaga Mat&Resor. Då det är säsong för skrei eller skreitorsk som vi ofta säger i Sverige föll mitt val på filéer från denna utsökta fisk. Det går säkert bra med andra sorters fisk.

Till fisken bestämde jag mig för puré av jordärtskocka, potatismos eller kokt potatis passar också. 

Fisk för fyra

• 600 g filé av skrei eller annan fiskfilé. Älskar ni fisk, snåla inte med fisken. Då ska fiskmängden ökas, om så är fallet
• 1/2 finhackad gul lök
• 1 dl mandelspån
• 2  msk ströbröd
• Hackad persilja
• Rapsolja till stekning

Gör gärna en riktigt god köttfärssås där du bryner lök, vitlök, stjälkselleri och morot innan du tillsätter köttfärsen för att bryna den och få den riktigt smulig. Innan fina krossade tomater åker ner i grytan är det salt och peppar som ska bekanta sig med köttfärsen.

Låt köttfärssåsen stå på plattan för att sjuda några timmar!

När köttfärssåsen är klar är det dags att göra själva köttfärslådan.

• Skala och dela butternutpumpa i mindre delar. Gröp ur trådar och kärnor
• Täck botten på en ugnsform med hälften av köttfärssåsen
• Ovanpå lägger du dina pumpabitar, sprid timjan över pumpan
• Resten av köttfärssåsen som ett övre lager i formen

Jag är väldigt bortskämd med att min fru bakar allt vårt bröd. Fantastiskt eftersom bakning inte ligger mej så varmt om hjärtat, om jag själv ska stå för arbetet.

Hembakat bröd äter jag varje dag! 

Ibland kan jag längta efter en macka av originalet när det gäller Hönökakor, Åkes Hönökaka. Om jag får välja, då väljer absolut inte att vara utan det hembakade. Åkes Hönökaka får mer ses som en kortsiktig avstickare.

Nu blir det danskt rågbröd!

• 8 dl filmjölk eller hälften filmjölk och hälften crème fraiche
• 1 pkt jäst
• 1 dl smält smör
• 3 tsk finkornigt havssalt
• 2 tsk stött fänkål
• 4 dl solroskärnor
• 1 dl brödsirap
• 8 dl grovt rågmjöl
• 4 dl specialvete
• 2 dl vetekli

Var och handlade på en närbelägen gårdsbutik, påpassligt nog hade innehavarna hängt en stor skylt vid äggen innehållande recept på omelett i muffinsformar. Fyndigt! Min första tanke var att "det här ska jag prova".

Sagt och gjort! Prova du också!

Kött från kronhjort eller dovhjort? Jag tror inte att du kommer att smaka någon större skillnad. Vad du däremot kan känna lite skillnad på är om köttet kommer från en kalv eller ett vuxet djur. Från en kalv kan det smaka lite mildare eller hur jag ska uttrycka det. Lite som att jämföra oxkött med kalvkött från tama djur.

Vid ett besök på en krog i Malmö slog jag och min fru på stort för några år sedan. Det var på en känd kocks restaurang, en TV-profil som du kan se på någon kanal i stort sett varje vecka. Till och med på julafton. Den gången valde vi hjortfilé från menyn. 

Ofta betraktas kött från kronhjort som finare än köttet från dovhjorten. Jag gjorde i samband med serveringen ett litet test genom att fråga servitrisen:

- Är det kronhjort eller dovhjort?

Fick inget svar direkt utan hon ställde frågan till köket och meddelade:

- Det är kronhjort!

Var ganska övertygad om vad svaret skulle bli av nämnda skäl. Om det var rätt eller fel har jag ingen uppfattning om eftersom jag inte kan avgöra skillnaden.

Laga en egen middag med ytterfilé från dovhjort:

Köttet

• Jag säger som alltid: Låt köttet bli rumsvarmt om du tar det från kylen! Jag rekommenderar två timmar på köksbänken. Tror inte att du har för avsikt att tillaga kött som kyler ner ditt stekjärn och ger ett kött som är mer kokt än stekt. Jag vill aldrig kyla ner stekjärnet med kallt kött! Salta köttet när du tar fram det från kylen. Använd gärna finkornigt havssalt.

• Värm ugnen till 125 grader
• Putsa filén
• Bryn runt om i stekjärn, likt en papegoja upprepar jag: Ös smör och olja över köttet under tiden du bryner din filé
• Peppra med svartpeppar
• Laga klart i ugnen tills köttet har en innertemperatur på 57 grader, medium. Om din smak är rött kött eller helt genomstekt väljer du 52 respektive 65 grader
• Låt köttet vila innan du skivar det

Största andelen av det kött vi äter i vårt land är fläskkött. Inget konstigt med det. Det hänger förmodligen samman med traditioner som följt med oss sedan lång tid tillbaka och vad som bitit sig fast i den svenska matkulturen. 

Blickar vi bakåt i tiden var det inte ovanligt att det på landsbygden fanns en gris på torp och gårdar som gick under namnet hushållsgris. Grisen föddes upp för att senare slaktas och mätta de stora familjens magar. Stadsbor hänvisades till dåtidens butiker för att inhandla den dagliga födan. Vissa hade möjligheten till detta. De fattigaste fick nöja sig med saltad sill och en och annan potatis. Förmodligen var det så på både stad och land.

Den förhållandevis höga konsumtionen av fläskkött idag är inte heller konstig, köttet är ganska billigt jämfört med annat kött.

Om du inte väljer att tillaga hela stekar, stekt fläsk, kotletter, fläskschnizel, bacon eller varför inte revben då kan en gryta vara på sin plats. Med kryddning och olika former av grönsaker kan grytan bli väl så god.

Välj det kött du tycker är mest prisvärt för dagen. Det kan vara delade grytbitar, karré i bit, picnickbog, ytterfilé, skinkstek eller något liknande. Skär ned köttet till grytbitar om du köper en större hel bit.

Gryta med fläskkött

• Bryn grytbitar i en järngryta, lite i taget, salta och peppra - lägg åt sidan
• I samma gryta bryner du hackad vitlök, schalottenlök, stjälkselleri, delade morötter, bitar av palsternacka, och strimlad vitkål. Andra grönsaker går också fint. Ta det du har hemma!
• Lägg tillbaka köttet i grytan - häll på vatten så att det täcker kött och grönsaker
• Smaka av med sherryvinäger eller vitvinsvinäger, kinesisk soja, lite socker, saft från citron och chiliolja. Det ska vara lite sötsur smak
• Låt grytan sjuda under lock i ungefär 1,5 timma
• Mot slutet kan du låta några delade potatisar eller små potatisar sjuda med i grytan

Till den här rätten kan du i princip välja vilken pastatyp du vill. Samma sak gäller matsvamp. Såsen kan du få krämig antingen med crème fraiche eller färskost av något slag.

Svampsås till fyra portioner

• Ca 250 g färsk svamp. Dela svampen i bitar och fräs i smör tills den får färg och vätskan dragit in
• Tillsätt crème fraiche eller färskost,ungefär 3 dl, späd med 1/2 dl grädde
• Blanda ner 3 msk Kikkoman soja och 1 msk dijonsenap
• Koka upp och låt sjuda under lock 10 minuter

Jag förvånas inte över att det i runda slängar bara är 40 % av kvinnor och män som äter lutfisk i Sverige. Lutfisk är lite speciellt. 

I Norge har lutfisk blivit festfisk. Debutanterna bland lutfiskätarna kryper allt längre ner i åldrarna. Påstående finns som säger att det äts 750 ton lutfisk i Norge varje decembermånad. Dit har vi nog en tuff match att gå för att nå samma nivå. Vi är ju dessutom många fler invånare i Sverige.

Jag har själv tills för några år sedan tillhört de ickeätande 60 procenten. Nu har jag fått smak på det och äter det med glädje.

Precis som all annan mat kan lutfisken varieras på olika sätt. När den serveras på det traditionella viset är det kanske främst såsen som skiljer. Antingen vitsås med kryddpeppar eller senapssås, beroende på olika landskapstraditioner.

Det är inte nödvändigt att bara hålla sig till det traditionella när det ska lagas lutfisk. En pudding är inte fel. Även här finns det självklart olika puddingar även om lutfisken är grundstommen. 

En sorts pudding med lutfisk

• Tillaga ett paket lutfisk på sedvanligt sätt. Låt fisken svalna.
• Koka skivad potatis
• Stek på en eller flera Pak Choi som delats i mindre bitar. Gör samma sak med en bit färsk fänkål
• Gör en bechamelsås och smaksätt den med skånsk senap, salt och peppar

Du får ganska mycket mat för pengarna om du väljer kycklingben eller kycklinglår från svensk kyckling. Nu måste inte kyckling från någon skandalomsusad leverantör väljas. Välj det du uppfattar som ett någorlunda bra alternativ eller det absolut bästa alternativet.

Tillsammans med ugnsbakat från växtriket får du en middag till många som är plånboksvänligt.

Kycklingben

• Värm ugnen till 225 grader
• Torka av kycklingbenen och lägg dem i en bunke som har ett tillhörande lock
• Krydda med paprikapulver, timjan, svartpeppar och örtsalt
• Sätt locket på bunken och skaka runt riktig ordentligt så att alla kycklingben får ta del av kryddorna
• Lägg ut kycklingbenen på en ugnsplåt med höga kanter