Mogges mat

Det här bli gång nummer 20 som vi har lamm till middag i år. Hemma hos oss är vi lite av lammfantaster. Ment tjugo gånger när vi är i slutet på vecka 43 blir faktiskt inte ens en gång varannan vecka. Hur som helst, lamm är gott!

Fick ett litet tips när jag handlade lammkotletter, nämligen att lägga dem i marinad två dygn. Sagt och gjort.

Marinad

• 1/2 dl olja och lika mycket Kikkoman soja och 2 msk sweet chilisås 
• Mortlad torkad timjan, hel vitpeppar, hel svartpeppar, färsk rosmarin och grovt havssalt. Höfta mängden allt efter smak
• Blanda ihop till en marinad

Jag är ingen superfantast när det gäller desserter. Men ibland är det gott. Min fru brukar göra en mangosorbet som jag gärna äter. Den är enkel och smakar riktigt friskt. Bara tre ingredienser!

• Mangodryck
• Socker
• Frusen mango, i tärningar

Kalla det för  stekt sill eller strömming med mos och alla vet vad du menar. Har en känsla av att det är populärt bland dem som gillar fisk. Mest förekommande tror jag är att fisken serveras med potatismos och lingon. Det är ändå inte så dumt att variera rätten lite.

Stekt strömming 

• Skölj filéerna och klipp bort ryggfenan
• Lägg 2 filéer ovanpå varandra med skinnsidan utåt, gärna med lite smör emellan
• Blanda hälften skorpmjöl och hälften rågmjöl på en tallrik, salta råg- och skorpmjöl
• Vänd fisken i blandningen
• Stek i stekjärn eller i ugnen på 225 grader

Lammrostbiff är en väldigt mör köttbit. Jag äter den gärna grillad över kolglöd. Nu är grillen på vinterförvaring så det blir tillagning i stekjärn och ugn.

En lammrostbiff serverad med ugnsbakad delikatesspotatis och ädelostsås smakar alltid gott. 

Jag brukar välja den här vägen vid tillagning:

• Värm ugnen till 200 grader
• Skölj delikatesspotatisen och vänd den i olja, salt och torkade örter. Örter efter egen smak. Långpanna eller ugnsform passar bra att använda till potatisen
• Tillaga potatisen i ugnen ca 20 minuter, sänk värmen till 125 grader och låt potatisformen stå kvar, glänta gärna lite på ugnsluckan så värmen sjunker lite fortare

Pilgrimsmusslor är en god och trevlig förrätt eller att äta som enkelrätt om du bara vill mysa till det lite. Det känsligaste momentet med pilgrimsmusslor är själva stekningen. Är du inte på din vakt och steker musslorna för länge blir de lätt svampiga. Max 1 minut på varje sida i en varm stekpanna med smör tycker jag brukar bli bra.

Ett gammalt hederligt recept från tidningen Buffé brukar bli gott om man är sugen på pilgrimsmusslor:

• Till två portioner är ca 150-200 g musslor ganska lagom

Vill gärna förmedla en mycket god och enkel pastarätt som jag plockat från Smakbox, "Inspirationstidning från Smakbox". Jag har både tillagat och ätit rätten. Av mig får den ett gott betyg.

Nu är det som alltid när produkter saluförs att det ska vara just dessa som ska användas vid tillagningen. Även om denna rätten var god så kan du likaväl göra din vanliga köttfärssås som grund och blanda den med pasta. Det behöver inte vara så märkvärdigt! Prova dig istället fram med örter och kryddor. Tror du smiskar Zeta och andra på fingrarna!

Pasta Provencal med nötfärs, 4 portioner

• 400 g pasta
• 5 msk Zeta olivolja Provencal
• 500 g nötfärs
• 1 frp krossade tomater
• Salt och svartpeppar
• Riven parmesanost

Sjömansbiff är rejäl mat. Enkelt att tillaga, det mesta sköter sig själv i ugnen. Innan ugnen tar vid är det så klart en hel del som ska skivas och brynas. Efter det klarar ugnen resten och det är bara att vänta på en mustig gryta.

Det här behöver du till fyra portioner

• Ryggbiff, jag räknar med en skiva ryggbiff till varje portion
• Potatis, knappt 1 kg
• 1 gul lök
• 1 liten purjolök
• 1 flaska öl, 33 cl och lika mycket vatten
• 2 kryddnejlikor, 1 msk vitpepparkorn och 1 msk kryddpepparkorn
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 tsk salt
• 1 msk vetemjöl

Fyllda oxrullader är ett fantastiskt sätt att använda lövbiff. Lövbiff är skivor utskurna från innanlåret på ett nötdjur. Om du har möjligheten att handla lövbiff över disk tycker jag du ska be att få lite, lite tjockare skivor än de som är förpackade. Ingen utläggning behövs om det, du vet precis som jag hur de många gånger ser ut. Lite väl tunna, kan jag tycka.

Att göra rullader ger mycket mer än att enbart steka på lövbiffarna och sedan servera dem. Tillagningen tar förstås lite längre tid men resultatet brukar bli gott. Vad biffarna fylls med tycker jag inte det finns något regelverk för. Huvudsaken är att du själv tycker det blir gott.

Oxrulader 

• Lövbiff, räkna med ett par stycken per person
• Smaksatt mjukost, jag använde en ost med örter och vitlök
• Tärnad bacon

Ibland är vi noga med vilken ost vi ska köpa. Självklart har vi våra egna favoriter. När det gäller det vi kallar mögelostar eller ädelostar kan vi lite till mans vara lite mer kräsna i våra val. Jag har en riktig favorit. Namnet är Gangstad Edel Blå. Tror inte att den finns att köpa i Sverige. Osten kommer från ett litet gårdsysteri i norska Tröndelag som ligger efter Den Gyllene Omvägen. 

Gangstad Gårdsysteri har kammat hem ett stort antal priser när det gäller ost, både i Norge och internationellt. Till och med vunnit VM-guld 2019.

Jag älskar Gangstad Edel Blå och handlar alltid med mig denna fantastiska ost då vi är i Tröndelag. Gangstad saluför sina ostar över stora delar av Norge, i ostbutiker men även i vanliga livsmedelsbutiker.

Om du älskar ädelostar och är i Norge gå in i lämplig butik och fråga efter Gangstad Edel Blå.

Är du ostfantast, fjäska med din lokala ostbutik och be dem importera några ostar.

Allt om Ganstad Gårdsysteri kan du läsa här:

https://ysteri.no/ 

Nu blir det en bit Gangstad Edel Blå och ett glas rött!

Det finns som bekant ett otal olika sorters korv på marknaden. Frankfurter är inte alls dum. Korven är lite mildare i sin kryddning och passar tillsammans med det mesta på tallriken. En Frankfurter kan både grillas, stekas eller sjudas i vatten. 

Läste att i Frankfurt kallas korven wienerkorv men i Wien för frankfurter. Samma korv med två olika namn. Kan tycka att det är förvirrande men nu är det som det är. Hade jag fått gissa på namnet hade jag dragit till med en logisk gissning. Wienerkorv i Wien och Frankfurter i Frankfurt. Gissningen hade givit noll poäng!

Jag tillagar gärna olika sorters korv beroende på vad jag är sugen på eller hittar i butikerna. Nu blir det Frankfurter! Tillagad i ugnen med en kall senapssås istället för bara senap. Lättstekta wokgrönsaker, rostad majs och ugnsrostad delikatesspotatis hamnar också på tallriken.

En enkel kall senapssås

• 1 dl majonnäs
• 3 msk dijonsenap
• Salt och svartpeppar

Det jag lärt mig är att en klassisk hamburgare består av är nötkött, salt och peppar och inget annat. Den kan serveras i ett bröd med dressing, lök, sallad  tomatskiva och eventuellt lite saltgurka tillsammans med pommes.  

Oavsett hur det är så tycker jag en klassisk hamburgare är väldigt gott. Däremot laborerar jag väldigt gärna att smaksätta färsen med andra smaksättningar än enbart salt och peppar. Då blir det en oklassisk hamburgare.

Jag kan inte undanhålla det jag läste på en hemsida där författaren själv var av den åsikten att allt utan en klassisk hamburgare är en pannbiff. Oj då, kan jag tycka! 

Det får vara precis hur det vill. Huvudsaken är att det blir gott.

Oklassiska hamburgertallrikar

• 500 g nötfärs, gärna grovmalen
• Blanda färsen med 1 riven vitlöksklyfta, 1/2 msk rökt paprikapulver, 1msk Colman's senapspulver, 1,5 msk Srirachasås, 1 msk Hoisinsås, salt och krossad röd peppar. Pepprar du med röd peppar kan du använda ungefär hälften av om du istället använt svartpeppar. Läs mer om röd peppar här:  http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kycklingfile-med-rod-peppar/ 
• Forma burgare av köttfärsen
• Stek i stekjärn

Lammkotletter är i regel inte så stora. Ett par kotletter per person brukar vara ganska lagom. Blomkål tycker jag passar bra till kotletterna. Antingen som puré eller ugnsbakad.

Fisk tillagad i en ugnsform är ett bekvämt och ett gott sätt att tillaga förslagsvis torskfilé. Jag gör det ofta men med olika sorters grönsaker till fisken. Smakar lika gott varje gång. Det fina i kråksången är att det går utmärkt att plocka ihop grönsaker som ligger i gömmorna och som pockar på uppmärksamhet på att tillagas innan de sett sina bästa dagar.

Fisk

• Färsk torskfilé. Går utmärkt med annan vit fisk. Frusen fisk är inte heller att förringa

Den älskade falukorven kan som bekant serveras på många olika sätt. Tillsammans med pepparrotssås, potatis, grönkål och ärtor är ett av många sätt att servera den ädla korvringen. Till pepparrotssås är det inte ovanligt att falukorven serveras kokt. Jag föredrar dock att steka korven. Knaperstekt falukorv tycker jag passar bäst. Naturligtvis en smaksak vilket som är godast.

Oavsett om korven steks eller kokas så är det en enkel vardagsrätt.

Falukorven

• Skiva och stek falukorven

Kålsoppa med frikadeller får väl ändå anses vara en klassiker i den svenska mathållningen!? En värmande och mättande soppa så här på höstkanten är aldrig fel. Åt det då och då i föräldrahemmet och i skolans matbespisning. Nu på ålderns höst gör jag det för att det står på min frus önskelista.

 Soppa kan med fördel ätas året runt tycker jag, oavsett på vad kvicksilvret visar på termometern.

Kålsoppa

Utgå ifrån hur många magar som ska mättas när du väljer mängden av ingredienserna

• Vitkål
• Potatis
• Morötter
• Gul lök
• Buljong
• Svartpeppar

Rekommendationen är att vuxna bör äta ca 500 g frukt och grönsaker varje dag och barn 400 g. En blandning av frukt och grönt, gärna hälften av varje.

På fatet ovan ser du ca 1 kg frukt. Det är vad en familj på fyra personer bör ha som riktmärke varje dag om grönsaker äts i lika omfattning.

Handen på hjärtat! Hur stor mängd äter du? Om vi slår ut det på hela den svenska befolkningen tror jag inte vi når upp till rekommendation. Bara ett antagande från min sida.

Det finns tre saker jag tagit till mig från besök hos läkare och sjuksköterskor efter min tidigare hjärtinfarkt. Ät mycket frukt och grönt, ät fisk varje vecka och gärna mer än en gång, fysisk aktivitet minst 150 minuter varje vecka. Rekommendationer även om du är fullt frisk. 

Jag kallar detta för att försöka leva sunt och att kombinera allt annat som vi äter med frukt och grönt och dessutom röra på oss lite eller varför inte ännu mer än vad som är ett minimum.

Tre enkla saker som inte är svåra att leva upp till! Fisk på tallriken minst en gång varje vecka - Minst 500 g frukt och grönsaker varje dag - Motionera så ofta du kan i egen takt. 

Jag fixar detta och det gör alla andra också! Jag gjorde det innan infarkten och fortsätter på den gamla inslagna vägen. Alla kan vi bli bättre på något. Jag har blivit bättre på frukt.

Ankfett finns att köpa i en del vanliga livsmedelsaffärer och i lite exklusivare butiker. Det är lite lyx över det hela. Priset ligger runt 150 - 200 kr/kg, även om de oftast säljs i mindre förpackningar. Jag brukar inte köpa det, tycker att gränsen är passerad vad det gäller priset. Även om ankfett är väldigt drygt. Steker du kött i ankfett kommer du att få en krispig och fin yta. En liten genväg till den gyllenbruna ytan.

Tillagar du ankbröst eller hel anka tycker jag det kan vara klokt att ta vara på fettet som blir kvar i stekpannan eller ugnsformen. Det kan användas vid senare tillfälle.

Att steka grönsaker eller rotfrukter i ankfett är inte så dumt. Smaken blir annorlunda än om du använder smör och olja. Jag provade att steka strimlad vitkål och morötter. Inte så dumt!

• Strimla vitkål eller spetskål
• Slanta morötter med mandolin eller osthyvel
• Stek på allt tillsammans med ankfett, medelvärme är lagom
• Servera tillsammans med kött, fisk eller fågel

Ankbröst med rödvinssås får väl sägas vara en klassisk kombination. Lika klassiskt är det med apelsinsås eller att apelsin finns på tallriken tillsammans med ankan.

Anka tycker jag kan delas in i två kategorier. Båda smakar i stora drag lika. Som jag ser det är en Anka en fågel som vi människor tämjt och fött upp på i stora drag likt kycklingar och hönor. Om de föds upp på ett etiskt försvarbart sätt har jag ingen susning om.

När vi i jaktkretsar talar om ankjakt handlar det om jakt på vilda änder. Ofta används vettar eller bulvaner för att locka fåglarna. Det gäller dessutom att fågeljägaren döljer sig väl genom att flyta in i naturen genom klädsel och gömmen.

Alla seriösa jägare följer de regler som finns, vilken typ av jakt det än gäller. Det handlar om att respektera jakttider och vid andjakt ha med sig apporterande hund som kan söka upp fågeln och överlämna det till jägaren.

Personligen är jag inte någon älskare av fågeljakt även om det flygande viltet är smakfullt på tallriken.

Det finns olika skolor om hur ett ankbröst ska brynas. Vanligast tror jag är att ett stekjärn värms upp till hög temperatur och att bröstet läggs ner när järnet är rejält varmt. Ett annat sätt är att ankbröstet läggs i stekpannan samtidigt som plattan slås på. Jag tycker det senare är det bästa.

Gemensamt för de båda metoderna är att skära ett rutmönster på skinnsidan och att börja med den sidan när det ska brynas. Allt för att låta ankbröstet brynas i sitt eget fett.

Tillagning av ett ankbröst - två portioner

• Värm ugnen till 200 grader
• Börja med att skära ett rutmönster i på bröstets skinnsida
• Gnid in ankbröstet med salt och peppar
• Ställ ett stekjärn på spisen, lägg ner ankbröstet med skinnsidan nedåt och värm upp till ganska hög värme
• Bryn ankbröstet på båda sidor

Det finns olika sätt att tillaga en biff stroganoff. I recept som jag läst förekommer det många olika styckningsdetaljer från nöt. Vissa använder lövbiff andra nötbog, ryggbiff, oxfilé, rostbiff eller något annat. Någon häller i en skvätt torr sherry.

 Jag har funnit ett recept som passar mig, det bygger på flankstek.

Att biff stroganoff är en gammal rysk maträtt känner de flesta till, även om ICA i ett recept skriver att det är en variant av korv stroganoff. Jag tror att det är precis tvärtom!

Receptet där köttet utgörs av flankstek har jag hittat på en sida som heter Fredmans kök. En blogg där bloggarna själv kallar sig för "Amatören & Proffset". Det är en hyfsad titel, tycker jag. Amatören är Jennie Fredman Benson. Proffset ingen mindre än kocklegenden Crister Svantesson. "Amatören" Jennie Fredman Benson har mångårig erfarenhet från restaurangbranschen och hennes pappa, "Proffset", Crister Svantesson behöver ingen större presentation för den som gillar allt som rör mat och matlagning.

Tycker du ska tillaga biff stroganoff av flankstek - ett prisvärt kött som inte kommer att göra dig besviken.

Receptet hittar du här: https://www.fredmanskok.se/biff-stroganoff/ 

Jag gillar irländsk mat, gärna deras grytor. Irish stew är lite av en favorit som får mig att drömma mig tillbaka till Dublin. Nu serverar jag den inte på det vanligaste irländska viset. Jag bryter mönstret lite, grunden är ändå samma. 

På Irland serveras Irish stew oftast med Colcannon, vilket är potatismos med vitkål, purjolök och persilja. Det är fantastisk gott men den här gången ugnsbakar jag svenska delikatesspotatisar som sedan får åka ner i grytan när den ska serveras. Det blir med andra ord hela middagen i en gryta. 

Tror inte att jag får smisk av Irländarna för att jag serverar rätten på detta sätt. Potatis är en av grundingredienserna i många irländska rätter.

Ibland kan jag känna att irländsk mat kan ha ett oförtjänt dåligt rykte. Men där har belackarna fel! Det enda jag har att invända är att portionerna är alldeles för stora. Laga gärna irländsk mat, jag tror inte att du kommer att rata det i fortsättningen. Tvärtom!

Irish stew - fyra rejäla portioner

• 800 g fransyska delad i grytbitar
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• 1 pkt tärnad bacon, 140 g
• 2,5 dl Guinness öl, går även bra med porter eller någon annan mörk öl
• 2 bitar oxsvans, inte nödvändigt med det ger lite extra smak
• 2 buljongtärningar, grönsaks- eller köttbuljongtärningar
• 2 tsk torkad timjan
• Svartpeppar
• Vetemjöl
• Vatten
• Smör och olja

Stekt koljafilé , syrlig kall sås, kokt potatis och broccoli är en god fiskmiddag. Färsk fisk minst en gång i veckan är ett måste för mig. Om fisken är stekt i all sin enkelhet, panerad, kokt eller ugnsbakad spelar inte så stor roll. Fisk är en favorit!

Fisken

• Börja med att salta fisken ordentligt och låt saltet dra in i fiskköttet. Om saltet får sin tid med fisken blir det gott. Torrimmar du fisken kan du låta den stå i kylskåpet minst en halvtimma. Den kan faktiskt stå ett helt dygn om man så vill
• Dela fisken i bitar och stek den i smör och olja, någon minut på varje sida. Ös gärna fisken när du steker

Jag fick en förpackning röd peppar i ett paket. Något jag aldrig provat att krydda med tidigare. Röd peppar ska inte förväxlas med rosépeppar. Det är två helt olika saker. Röd peppar saluförs ibland som en exklusiv peppar från Kambodja. Läste en jämförelse när det gäller svartpeppar kontra röd peppar. Den gjorde gällande att det är som att dricka ett finare vin eller billigare vin. Där röd peppar hamnar på den exklusivare skalan. Jo, jag tackar!

Har man nu som jag fått en förpackning röd peppar i handen ska den naturligtvis provas. Kryddexperter säger så här om röd peppar:

• Den älskas av kockar och gourmeter över hela världen
• Den är en av de mest exklusiva kryddorna i världen
• Den lämpar sig för nästan all matlagning
• Den ger en frisk eftersmak av citrus
• Använd ungefär 50 % jämfört med andra pepparsorter

Linsgryta kan vara gott som omväxling. Smakrikt, kalorisnålt, proteinrikt och även gott om kolhydrater. Det odlas inte speciellt  mycket linser i Sverige men några få lantbrukare provar på det.

När jag tittar på vegetariska recept verkar linser vara populärt. De som tillreder linser får i första hand nöja sig med odlade linser från medelhavsområdet, även jag.

Linsgryta till fyra

• Hacka 1 bit  purjolök och 2 vitlöksklyftor
• Fräs löken i en lämplig gryta
• Krydda på med 1 tsk gurkmeja, 2 tsk sambal oelek, 1 tsk koriander

Ytterligare en busenkel rätt! En av mina döttrar bjöd mig detta till lunch när jag målade och tapetserade i deras hem. Jag hade fullt upp med hantverket och dottern med sin studier, det fick bli snabbt - enkelt och gott.

Pasta med burrata

Burrata är en krämig och gräddig ost. Den ser ut ungefär som en mozzarella. När den delas så rinner det krämiga och gräddiga ur osten.

• Koka pasta
• Hacka gul lök och vitlök
• Fräs löken och tillsätt en förpackning cocktailtomater
• Koka ihop till en sås
• Blanda såsen med pastan
• Lägg upp på tallrikar
• Lägg en halv burrata över varje portion

Jag har på sistone lagat många middagar som är enkla, smakar gott och går ganska fort. Inte för att jag tröttnat på att laga mat som kräver många ingredienser och tar sin lilla tid. Det har fått bli så eftersom andra saker krävt mer tid.

"Plocka in Vilda Västern i köket med denna snabblagade rätt som är dubbelpackad med proteiner. Det enda du behöver är att hacka lök och röra runt"

Detta finns att läsa i senaste numret av tidningen Senioren som ges ut av Sveriges Pensionärsförbund, SPF. Ett förbund med ca 270 000 medlemmar. Vore kul att veta hur många medlemmar som plockade in Vilda Västern i köket. Jag gjorde det.

Vill du också göra det så är det väldigt enkelt.

• Hacka en gul lök och fräs i en stekgryta
• När löken börjat mjukna blanda ner 500 g färs
• Häll i en burk krossade tomater. Annan typ av tomater går också bra. Blanda ner ett par msk tomatpuré
• Tillsätt en förpackning avsköljda svarta bönor
• Låt allt småputtra en stund
• Smaka av med salt, peppar chiliflakes och timjan
• Servera med en klick crème fraiche