Om

 

Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Det finns en sak jag gärna skulle vilja lära mig och det är att lägga upp maten på ett intressant sätt, ett sätt som lockar smaklökarna. Den saken kommer nog vad det lider. Får hålla ögonen på min kockson, han kan det med bravur. Han kan till och med steka blodpudding och lägga upp det på en tallrik så att jag blir sugen. Viktigast är dock att maten är god. Personer som kan mat brukar som bekant säga att vi även äter med ögat. För mig är det en utmaning! En stor utmaning!

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Senaste inlägg

Visar inlägg från september 2021

Tillbaka till bloggens startsida

Favorit i repris

 

Återkommer här med min favoritpizza. Denna gången med förslag på tryffelsalami som en variant att lägga på pizzan. Det kanske låter som en pizza för en riktig finsmakare eftersom det är tryffel i salamin. Som så ofta när det gäller matvaror som innehåller tryffel så är det minimalt av den varan. Tryffelsalamin innehåller ynka 0,06 % tryffel. Egentligen går det lika bra med annan salami.

Åter till favoritpizzan, den är enkel och görs på färdigköpt smördeg, hör och häpna degen innehåller smör.

Tillagning

  • Rulla ut en fyrkantig smördeg på en ugnsplåt, oftast finns bakplåtspapper i en rulle smördeg så bakplåten behöver inte täckas
  • Sprid ut ett mycket tunt lager pizzasås eller annan tomatsås över degen
  • Skivor av tryffelsalami läggs ovanpå
  • Grädda i ugnen. Kortare tid än förpackningen anger. Använd din fingertoppskänsla 
  • När pizzan är färdiggräddad, riv över lite smakrik ost och toppa med någon form av små salladsblad
En enkel och frasig pizza som kan varieras på många sätt. Min favorit när det gäller pizzadeg. 
 

Pasta pomodoro

 

Inspirationen till den här pastarätten har jag fått från Mutti Parmas hemsida. Du vet det världsledande företaget när det gäller massor av olika sorters tomater på burk eller flaska. Genuina produkter med de bästa råvarorna. Någon krona dyrare än de vanligaste som saluförs i reklamblad eller på hyllan i butiken. Priset är inte avskräckande men smaken sitter där den ska sitta, i tomaterna.

Den här pastarätten är det enklaste man kan laga. 

Pasta pomodoro som egentligen heter spagetti pomodoro

  • Krossa 2 vitlöksklyftor med ett knivblad, skala klyftorna
  • Fräs vitlöken i olja tills den får färg
  • Tillsätt en nypa chiliflakes
  • Häll i 1 burk Mutti Pelati, hela skalade tomater
  • Mosa tomaterna med en trägaffel, lägg en kvist basilika tillsammans med tomaterna
  • Låt tomatsåsen sjuda i 20 minuter
  • Plocka bort basilikan
Pasta
  • Koka valfri pasta tillsammans med salt
Pasta och tomatsås
  • Blanda ner pastan i tomatsåsen
  • Riv ost över
En enkel pastarätt om du inte är vrålhungrig. Är du riktigt hungrig kan du låta någon smakrik korv sjuda med tomatsåsen.

Torskfilé i spetskål

 

Konsumtionen av fisk och skaldjur i Sverige är egentligen skrämmande låg. Det påstås att en av tre aldrig äter fisk. Trots det sägs vi årligen äta 13 kg fisk och skaldjur per person. Mellan tummen och pekfingret skulle detta betyda 50 - 60 gånger om året. Största delen består av odlad lax, tätt efter kommer räkor. Mycket längre ner på listan hamnar torsken som utgör 11 % av vår konsumtion.

Lite torr fakta som stämmer till eftertanke. I alla fall för mig som tycker om fisk. Varför äter vi inte mer fisk? Jag vet inte! Kan det bero på att fisk i allmänhet inte är en favorit i det svenska köket nu på 2000-talet? Kan det bero på priset för färsk fisk?

Hur det än är så vill jag slå ett slag för fisken, i första hand för vildfångad fisk. Här kommer dagens middagsförslag in i bilden.

Torskfilé i krämig sås

  • Salta torskfiléer ordentligt och låt saltet dra in i fiskköttet
  • Koka upp ett par dl grädde och mjölk, vill du ha lite tjockare sås kan du reda med lite majsstärkelse
  • Smaka av med dijonsenap och riven vitlök
  • Skiva purjolök
  • Strimla spetskål
  • Blanda ner spetskål och purjolök i såsen
  • Lägg delade torskfiléer i en ugnsform
  • Fördela såsen över fisken
  • Laga klart i ugnen på 175 grader ca 25 minuter
Jag föreslår lite potatismos till fisken.

Ät gärna fisk ofta!

Ugnsrostade grönsaker - Karrékotletter

  

Handlar du på ICA har du säkert inte missat att man under förra veckan sålt lök, kålrot, morot och rödbeta för 3,90/kg. Billigt så det förslår! Bara för att priset är lågt går det inte att hamstra och bygga upp ett rejält lager, då slutar det lätt med matsvinn. Däremot är det på sin plats att rosta samtliga sorter i ugnen. Komplettera gärna med lite potatis. Passar bra till exempelvis karrékotletter.

  • Värm ugnen till 200 grader, varmluft och ta fram en ugnsform till rotfrukterna
  • Skala och dela det som ska rostas
  • Blanda med olja, färska rosmarinblad, grovt havssalt och svartpeppar
  • Om du inte vill att rödbetorna ska färga övriga rotsaker kan du med fördel tillaga dem i en egen liten form vid sidan om och sedan lägga ner tillsammans med det övriga
  • Tillaga i ugnen 35 minuter. Blanda om efter ca 20 minuter
Karrékotletter
  • Salta och krydda kotletterna som blivit rumsvarma
  • Bryn i stekjärn som tål ugnsvärme, använd smör och rapsolja
  • Ställ in stekjärnet i ugnen 20 minuter. Laga klart samtidigt med rotfrukterna
Sås
  • 6 - 8 msk chilisås
  • 1 msk harissa, stark chilipasta
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk brunt farinsocker
  • Blanda ihop
Smaklig måltid!

Skördetid

 

Som en rolig grej i våras grävde jag ner en jordärtskocka i en pallkrage. Bara för att se om det skulle bli något av det. 

Under sommaren växte sig blomställningarna på höjden, två meter höga blev de med väldigt vackra gula blommor. Bara blommorna kan vara en fröjd.

Nu har blommorna blommat ut och jag stegade till pallkragen för att se om det fanns något resultat i jorden. Absolut, min jordärtskocka som sattes på skoj resulterade i mer än jag förväntat mig.

Inte för att jag är någon odlare precis men en skocka är kvar i jorden och kommer att övervintra där. Allt för att ge skörd nästa år. Enligt vad jag fått veta är det så man ska göra.

Kan tänka mig att det går att odla jordärtskocka i kruka. Då måste krukan vara riktigt stor. Kanske bättre med en rejäl plastlåda eller liknande. Om det inte skulle bli några skockor så går det att glädjas åt vackra blommor under sommaren och tidig höst.

Jordärtskocka är fantastiskt gott i en slät svampsoppa eller som kräm till en köttbit Här kommer två förslag som jag tycker om:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Svampsoppa---Jordartskockschips---Nasslor/ 

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kalvytterfile-med-jordartskockskram/ 

Fiskgratäng

 

Jag gör den här fiskgratängen på sejrygg. Kanske en liten underskattad fisk. Den är väldigt köttig och kräver lite, lite längre tillagningstid än exempelvis torsk. Tiden är dock försumbar. 

I fiskgratängen har jag som sagt sejrygg. Till fisken kommer purjolök, morot, fänkål, skivad potatis, crème fraiche, gräddmjölk och riven ost. Det blir med andra ord en middag med allt i samma form.

Fiskgratäng, med 500 g sejrygg kan du göra så här:

  • Börja med att låta fisken få smak av salt. Hur du låter saltet dra in i fisken avgör du själv. Jag föredrar saltlag i 30 - 50 minuter. 1/2 dl salt uppvispat i 1 l vatten
  • Skiva 1 stor morot, 3 ordinära potatisar, 1 liten fänkål och 10 cm purjolök med en mandolin. Ganska tunna skivor, med andra ord
  • Vispa ihop 2,5 dl crème fraiche med 1/2 dl grädde och lika mycket mjölk. Koka upp
  • Lägg i det du rivit på mandolinen. Låt sjuda 5 minuter
  • Värm ugnen till 200 grader
  • Dela fisken i lagom bitar och placera den i en ugnsform
  • Häll över såsen med grönsakerna
  • Riv ost över alltsammans
  • Tillaga i mitten av ugnen 25 - 30 minuter
Hela middagen i en enda form - perfekt!

Kalljästa frallor i helgen?

 

Doften av nybakat kan väcka vem som helst. Uppvaknandet blir inte direkt skrämmande. Tvärtom, det är bara att ligga kvar en liten stund och andas i in den härliga doften. Vad jag tänker på är kalljästa frallor. Kanske lämpligt att baka i helgen om veckan varit fulltecknad.

Min fru brukar ofta slå till med olika former av kalljäst bröd. Antingen i form av frallor eller baguetter. Mycket gott med nybakat till frukost!

Kalljästa frallor

  • Förbered det hela genom att göra degen kvällen innan morgonbaket
  • 6 dl ljummet vatten
  • 50 g jäst
  • 2 tsk salt
  • 2 msk rapsolja
  • 6 dl rågsikt
  • 9 dl vetemjöl
  • Blanda ihop degen precis som vilken annan bröddeg
  • Dela degen i 12 delar
  • Rulla runda frallor
  • Lägg bakplåtspapper i en lämpligt stor form
  • Fördela sedan frallorna i formen
  • Täck formen med plastfolie och ställ in i kylen över natten
  • På bakmorgonen, ta ut formen ur kylen och ta bort folien
  • Värm ugnen till 200 grader, varmluft
  • Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter
  • Klart!
Överraska med frallor till frukost!?

Le Petit Bistrot

   

Ofta när min fru och jag ätit på restaurang brukar vi säga att

- Det var OK eller det var väl gott

Nu har vi varit på en topprestaurang i centrala Ystad, Le Petit Bistrot. Omdömet på vår middag får 5 av 5 möjliga. Inte så konstigt för i köket huserar koklegendaren Crister Svantesson. Han kan sin sak.

Le Petit Bistrot drivs av Crister Svantesson hans dotter Jennie och hennes man Jonas. En liten trevlig restaurang med mat influerad från Frankrike.

På menyn fanns bland annat ankbröst och pärlhöna. Dessa två rätter föll vi för. Maten var smakrik och vällagad. Finns inget att anmärka på. Bara beröm.

Vill man unna sig riktigt god mat en och annan gång utan att själv stå hemma i köket tycker jag att 275 kr för respektive rätt är ett ganska humant pris. Då får man förstklassig mat på tallriken.

Ett trevligt inslag på Le Petit Bistrot är att koklegendaren själv ägnar litet tid vid borden för att prata med gästerna. Jag ställde några frågor till Svantesson om att tillaga ankbröst och pärlhöna. Fick några riktigt fina tips som jag kommer att använda mig av. Tips som några recept inte brukar innehålla. Jag bugar och tackar!

Om du har möjligheten att besöka La Petit Bistrot i Ystad, missa inte den chansen. Du kommer inte att bli besviken.

För övrigt önskar jag lycka till med restaurangen. Vi kommer tillbaka!

Idag är det höstdagjämning

 

Nu har vi snart höst i hela Sverige. Löven skiftar färg, det är dags att plocka in växter som kan vinterförvaras och ställa undan utemöbler. Det börjar bli lite mörkt och lite småtrist och fuktigt på morgonen och tidigt mörkt på kvällen. 

I norra Sverige har hösten slagit till med full kraft. Blev tydligt då jag såg Elfsborg besöka Östersund för att dra säsongens största nitlott, 3-1 i baken. Östersundspubliken såg till en början frusna ut men deras lag höll dem varma. Värre var det att sitta i TV-soffan och se Elfsborg förnedras.

Att det blir höst är inte mycket att göra något åt. Det är snart vår och sommar igen. Hösten kan trots allt ha sin tjusning. Vintern kommenterar jag inte.

När vi pratar mat kan det vara på sin plats att matmässigt ta med sig det många inledde sommaren med, matjessill. 

Varför inte tillaga en enkel middag med matjessill för att få med sig lite av sommarens smaker in hösten. Med lite tur går det även att komma över potatis som passar till fisken.

Gott slut på sommaren och en god början på hösten!

Kycklingben, sås och stekta nudlar

 

Du behöver inte som "Arga snickaren" lägga 1 timma på att sno ihop en kycklingsallad. Så som han gjorde i "Sveriges mästerkock VIP". Du kanske sett eller läst om eländet. Numera är Öfvergård mer en rubrikernas man för annat än sin kycklingsallad. TV4 har satt mannen i frysboxen för dumheter. Frysboxen är väl en underdrift, han är helt borta från nya produktioner.

Men Anders "Arga snickaren" Öfvergård undslapp, trots kycklingsalladen att åka ut från Sveriges Mästerkock VIP. Det hjälpte inte ens att Markus Aujalay sågade maten med snickarens egen såg. Han fick förmodligen vara kvar för ett visst underhållningsvärde och inte för något annat.

Kycklingben tillagade i sås kanske sågats på samma sätt som Öfvergårds kycklingsallad. Nu handlar inte den här rätten om att tävla, det handlar om en enkel och billig middag med kyckling.

1 kg frusna och tinade kycklingben

  • Värm ugnen till 200 grader, varmluft
  • Lägg kycklingben i en smord ugnsform
  • Strö örtsalt och chiliflakes över kycklingen
  • Vispa ihop 3 dl grädde, 3 msk tomatpuré, 3 tsk rökt paprikapulver
  • Häll såsen över kycklingbenen
  • Tillaga i ugnen 30 - 35 minuter
Ris, pasta eller nudlar och grönsaker?
För mig passar någon av dessa tre produkter bra till kycklingbenen, tillsammans med grönsaker. Jag valde stekta nudlar med grönsaker.
  • Koka äggnudlar enligt förpackningen, häll av i durkslag
  • Stek wokgrönsaker, frusna, i en stekgryta tills de blir mjuka och varma
  • Tillsätt de kokta nudlarna tillsammans med några matskedar japansk soja
  • Stek på en stund
Du kan ofta hitta kycklingben till kampanjpriser i livsmedelsbutikerna. Har du den turen blir det här en riktigt prisvärd middag.

Brödbak

 

Liknande bröd som detta har jag bakat flera gånger tidigare. Den här gången blir smaksättningen basilikablad, stjälken från en broccoli, torkad timjan och persilja.

Det kan kanske av  bakfantaster uppfattas som en lite konstig smaksättning. För mig är det inte konstigare än att hälla lingonsylt i degen.

Brödet tycker jag passar bra till en soppa eller en buffé. Eller varför inte som en macka utan pålägg.

Nu till brödet.

  • Börja med hacka broccolistjälken och låt den sjuda i vatten tillsammans med salt så att den mjuknar
Sedan är det dags för själva degen:

  • 1 pkt jäst
  • 1 tsk salt
  • 6 dl ljummet vatten
  • 2 msk olja
  • 15 dl specialvete
  • Rör ut jästen tillsammans med saltet
  • Blanda i vatten och olja
  • Rör ner lite mjöl i taget
När hälften av mjölet är blandat i degspadet tillsätt:
  • Broccolistjälken
  • 1 msk timjan
  • 1 dl hackade basilikablad
  • 1 dl hackad persilja
  • Tillsätt resten av mjölet i omgångar
  • Arbeta degen tills den blir smidig
  • Låt degen jäsa 40-50 minuter
  • Forma degen till limpor eller använd ett par avlånga bakformar
  • Jäs ytterligare 30 minuter
  • Pensla bröden med olivolja innan de åker in i ugnen
  • Grädda i 200 grader, 35 - 40 minuter
Ett lite annorlunda bröd - men jag tycker om det

Oliver


 

Tycker du om oliver? Jag gör det! Det finns massor av olika varianter i butikshyllorna eller så säljs de ibland i lösvikt. 

Det finns goda oliver och mindre goda. Det finns äkta svarta oliver och det finns gröna oliver som gjorts svarta på kemisk väg.

Jag har hittat min olivfavorit. Företaget Larsa saluför oliver inlagda i olika marinader. Dessutom är de vakuumpackade. Tror säkert att Larsa har mer än ett tiotal olika inläggningar. Sorter jag provat får högsta betyg av mig.

Om du gillar oliver vill jag med varm hand rekommendera att prova någon av förpackningarna. Kostar inte mer än runt 25 kronor.

Köp en förpackning och njut av grekiska oliver. Gott att bara ät dem som de är.

Skånsk äggakaka på mitt sätt

  

När jag tänker efter en stund finns det minst fyra saker i matväg som kan kallas genuint skånska.

  • Ålagille
  • Spettekaka
  • Gås
  • Äggakaka
Om jag skulle få frågan om vilket jag skulle välja först, då blir det utan tvekan Äggakakan. Egentligen är äggakakan som en tjockpannkaka eller ugnspannkaka. Kanske mest till utseende men inte till innehåll. Precis som namnet säger består den av mycket ägg och då handlar det om många ägg.

Historien bakom den skånska äggakakan sägs vara att den var perfekt att ta med sig ut på åkrarna då det var skördetid eftersom den mycket väl kan ätas kall. Tungt arbete och långa arbetsdagar krävde mycket mat.

En äkta skånsk äggakaka skall tillagas i stekjärn ovanpå spisen. Självklara tillbehör är stekt fläsk och rårörda lingon. Jag tillagar den inte i stekjärn på spisen utan i ugnen. Det är bekvämt och risken vad som kan hända när den ska vändas i stekjärnet är som bortblåst. Ska jag vara ärlig så smakar den lika gott. Kanske är det så att jag som icke infödd skåning väljer den enkla vägen - ugnen. Däremot vände min mamma hur enkelt som helst en skånsk äggakaka som lagades i stekjärn. Det hade hon säkert fått lära sig från barnsben hemma i det skånska köket på bondgården med många barn, en fjuttig mark, grisar och kor i ladugården.

Skånsk äggakaka, 4 portioner
  • 10 ägg
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 dl socker (jag tar halva mängden)
  • 1 msk salt
  • 1 l mjölk
  • Vispa ägg, mjöl (sikta gärna ner mjölet), socker och salt till en jämn och fin smet. Tillsätt mjölken och vispa ihop med övriga ingredienser.
Receptet på smeten kommer från Brösarps gästgiveri.

Eftersom jag gör äggakakan i ugnen
  • Värm ugnen till 200 grader under tiden som smeten sväller
  • Smörj en lagom stor form eller ett stekjärn med höga kanter och häll i smeten
  • Grädda i ugnen tills äggakakan har stannat. Nagga den några gånger under gräddningen
Servera med stekt fläsk och rårörda lingon.

En äggakaka som tillagas i ugnen kanske inte ska kallas skånsk äggakaka. En skånsk inte helt okänd restaurang kallade "Dagens lunch" för "Robins äggakaka". Kanske var den tillagad i ugnen eftersom lunchgästerna vanligen är väldigt många. Spelar mindre roll om det heter Robins äggakaka. Med stekt fläsk och rårörda lingon är det kanongott. 

Fläskytterfilé - tomat - chili - honung

 

En fläskytterfilé klarar sig själv i ugnen tillsammans med en köttermometer. Val av kryddning kan varieras i det oändliga. Eller så väljer du helt enkelt bara salt och peppar. Valet är ditt! Inte så dumt att prova sig fram med andra smaksättningar.

Att använda tomatpuré som grund är ett sätt.

  • 1/2 tub tomatpuré, ca 100 g
  • Drygt 1/2 dl flytande honung
  • 2 msk chiliflakes
  • Salt och peppar
  • Putsa ytterfilén från senor
  • Lägg köttbiten i en ugnsform
  • Gnid in köttet runt om med tomatpuréblandningen. Använd gärna en plasthandske på handen
Tillagning i ugn
  • Värm ugnen till 125 grader
  • Sätt en ugnstermometer i köttet när du ställer in det i ugnen. Räkna med att tillagningen tar runt 1 timma
  • Laga klart till en temperatur på 65-66 grader
  • Linda in köttet i folie och låt vila. När köttet vilat 10 minuter har det en temperatur på 70 grader
Till servering
  • Skivat kött eller så delas filén i portionsbitar
  • Lite färska svenska grönsaker, gurka och bifftomat
  • Potatisgratäng
Prova dig gärna fram med olika kryddblandningar när du tillagar fläskytterfilé

Min åsikt är att även om man provar sig fram så finns det kryddningar och tillagningsmetoder som hamnar på listan "Top of the pops". Det bästa när det gäller en fläskytterfilé tycker jag det här är:


Så tycker jag och du kanske tycker på ett annat sätt.

Hur många recept finns det på falukorv i ugn?

 

Alla har förmodligen någon gång tillagat falukorv i ugnen. Söker du på "falukorv i ugn" poppar det upp hur många träffar som helst. "Grekisk falukorv och "Falukorv till barnkalas" tillhör träffarna. Båda namnen är lite roliga, var och en på sitt sätt.

Om vi håller oss till de lite mer vanliga recepten på falukorv i ugn skiljer de sig åt, när det gäller slutresultatet kan jag tänka mig att det inte är några jättestora skillnader. Falukorven spelar huvudrollen. Därmed inte sagt att recepten skulle vara dåliga för den skull. Absolut inte! Det är kul att försöka variera sig lite. Den ena gången måste inte vara exakt som den andra.

Ett exempel på variation när jag lagar falukorv till två

  • Värm ugnen till 225 grader
  • Skiva två tomater och en halv ring falukorv
  • Varva tomater och falukorv i en smord ugnsform. Börja med att fylla botten på formen med tomatskivor. Gärna bifftomat
  • Blanda en sås med 1 dl crème fraiche, 1 dl grädde, 1 msk dijonsenap, 4 msk chilisås eller ketchup, 1 msk srirachasås, salt och svartpeppar
  • Häll såsen över korv och tomater
  • Riv 2 dl ost och sprid över ugnsformen
  • Grädda i ugnen ca 25 minuter
Potatismos eller kokt ris brukar jag servera till korven. Allt efter dagsform.

Prova gärna den här falukorvsrätten. Den är ingen världssensation men falukorv är gott.

Panerad sejfilé i ugn?

 

Inte för att det spelar så stor roll under vilken tid på året som sej tillagas. Det smakar alltid gott. Har en känsla av att det under hösten fångas väldigt mycket sej. Den känslan får jag eftersom den dyker upp väldigt ofta i fiskdisken till ett bra pris. Gäller både filé och rygg.

Ibland kan det vara lite bökigt att steka panerad fisk i stekjärn. Paneringen trillar av och fisken kan dela sig. Skälet till det tror jag är att stekjärnet inte håller den perfekta temperaturen, vilket inte är stekjärnets fel utan mitt eget.

Provade därför att tillaga den panerade fisken i ugnen. Tycker resultatet blir godkänt.

  • Värm ugnen till 200 grader
  • Torka fisken torr med hushållspapper
  • Dela filéerna i mindre bitar
  • Salta fisken med örtsalt och peppra med vitpeppar
  • Vänd fisken först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i pankoströbröd
  • Lägg de panerade filéerna på en plåt med bakplåtspapper
  • Pensla fisken väldigt försiktigt med lite olja
  • Tillaga i ugnen 20 minuter
  • Tycker du fisken behöver lite mer färg kan du dra på grillelementet mot slutet
Sås till de panerade sejfiléerna
  • 2 dl grekisk eller turkisk yoghurt
  • 1 dl majonnäs
  • 2 msk hackad gurka
  • Salt, svartpeppar och 1 tsk curry
Servera fisken tillsammans med lättkokta grönsaker av olika slag.

Fransk löksoppa med silverlök

 

Det finns olika sätt att tillaga fransk löksoppa. I de flesta recept brukar det användas gul lök och vitlök. Jag har sett fransk löksoppa tillagas med silverlök och även med en skvätt cognac. Då ska du veta att kocken som tillagade soppan fått sin grundutbildningen i just Frankrike. Kanske är det så att ingredienserna är olika i olika regioner i landet. Inte för att jag vet.

Silverlök tilltalar mig eftersom den är lite snällare i smaken.

En variant av fransk löksoppa:

  • Använd en kastrull som du brukar laga soppa i
  • Skala och skiva 3 stora silverlökar och 2 vitlöksklyftor så tunt du kan. Du kan även välja att använda Solovitlök, då kan du ta en hel vitlök
  • Bryn löken i smör ca 5 minuter, blanda ner ett par matskedar brunt farinsocker när du bryner
  • Smula ner 2 grönsaksbuljongtärningar och tillsätt 1 liter vatten, 1 tsk vitvinsvinäger och 1 msk japansk soja och en skvätt cognac
  • Krydda med 1 msk torkad timjan, lite salt och vitpeppar efter smak
  • Låt soppan småkoka 15 minuter
Bröd 
  • Värm ugnen till 125 grader
  • Dela tre skivor vitt bröd i mindre bitar
  • In ugnen 15 minuter för att torka brödet
Gratinering av löksoppan
  • Vrid upp ugnsvärmen till 275 grader när du tagit ut brödet
  • Du kan antingen välja att hälla upp soppan i ugnssäkra serveringsskålar eller i en större ugnssäker skål
  • Fördela brödbitarna över soppan
  • Täck sedan med mycket riven smakrik ost
  • Gratinera i ugnen tills du har en härlig yta
Jag kan inte franska men säger - Bon appétit!

Korvgryta

  

Till den här korvgrytan kan du använda vilken korv som helst. I mitt fall blev det wienerkorv.

  • Dela wienerkorven i mindre bitar
  • 1 dm strimlad purjolök
  • 1 skivad selleristjälk
  • 1 paprika
  • Fräs i smör och olja
  • Tillsätt tomat på burk antingen krossade tomater, hela tomater eller passerade tomater. 
  • Rör ner en liten burk crème fraiche tillsammans med några matskedar hackad inlagd gurka
  • Låt allt sjuda några minuter
Servera antingen ris eller pasta till korvgrytan.

Går detta snabbt eller går det snabbt? 

Stortorsk

På bilden ser du torskfilé som skurits ut från riktigt stor torsk som har simmat i Nordostatlanten. Skälet till att filéerna är väldigt smala nertill är att stora torskryggar skurits ur. Då säljs ofta torskfiléerna till rena fyndpriset.

Kommer du över fin torskfilé finns det massor av fiskmiddagar. Du kan förslagsvis tillaga

  • Ångkokt torsk
  • Fisk i ugnsform
  • Fiskburgare
  • Torsk med äggsås
  • Panerad filé
  • Fisk - allt i ett + potatis
  • På norska - torsk med äggsås
Du hittar samtliga dessa middagar här på "Mogges Mat" under rubriken Fisk i huvudmenyn.

Har du planer på att......

 

Har du planer på bjuda på mat? Kanske lite huvudbry och idétorka över vad som ska serveras.

Här kommer ett förslag, Flankstek!

Flankstek är ett nötkött som är bekvämt att tillaga det är dessutom magert och ganska rikt på köttfibrer. En flankstek är ganska platt vilket gör det lätt att få det jämnt tillagat. Perfekt att grilla men även att tillaga i ugnen. Köper du flankstek blir det mycket kött för pengarna. Räkna med 200 g per person.

Även om jag oftast lägger flankstek på grillen blir det i ugnen den här gången.

  • Låt köttet bli rumsvarmt
  • Värm ugnen till 125 grader
  • Salta och peppra köttet på båda sidor
  • Bryn köttet i smör och rapsolja, använd ett stekjärn
  • Lägg över i en ugnsform och ringla över det som är kvar i stekjärnet
  • Stek klart i ugnen
  • Nu är valet ditt hur köttet ska vara. Blodigt 56 grader, medium 58, välstekt 60 grader. Använd termometer
  • Vira in köttet i folie eller bakplåtspapper och låt det vila 10 minuter
  • Dags att skiva köttet. Skär mot fibrerna. Läste i en kokbok att om en flankstek skärs med fibrerna får den tuggas fyra gånger längre. Segt med andra ord!
Bjud gärna på en potatisgratäng och en fräsch sallad till flanksteken.

Det var ett tips inför helgen!

Fish and Chips

 

Jag lagar aldrig Fish and Chips hemma i köket. Jag tar det säkra före det osäkra och friterar aldrig. Fish and Chips tycker jag om och då får det bli att äta ute. 

I Storbritannien har jag ätit det många gånger, varje gång vi har varit där. Med handen på hjärtat kan jag säga att det har alltid varit bra tillagat.

I Sverige har jag ätit Fish and Chips på några olika ställen. Första gången på en speedwaytävling arrangerad av Kaparna i Göteborg. Det var väl så där. Att serveringen gjordes från en engelsk dubbeldäckare gjorde inte saken bättre.

Ett ställe som Har serverat mycket smaklig Fish and Chips är Café och Bistro i Kåseberga, utanför Ystad,

När det serveras Fish and Chips i Kåseberga då blir det inte exakt som i Storbritannien. Det tycker jag inte man kan kräva heller. Tidigare kan man kanske säga att det varit på skånskt manér, med pommes istället för de tjockare chipsen. Ärtorna har saknats helt. Vad gör det? Vi är i Sverige och Kåseberga nu, inte på en pub i London. 

Den här gången blev jag grymt besviken på vad som serverades på tallriken. 

Sammanfattningsvis: Överfriterade pommes med lite torkad dill som krydda, överfriterad fisk och någon slags sörja som troligen var tänkt som kall kräm till fisken. 

Café och Bistro i Kåseberga har jag varit mycket nöjd med tidigare. Vi har till och med ätit en fantastisk nyårssupé där. 

På uteserveringen var det i mina ögon ganska snuskigt, undrar när borden torkades av senast. Dessutom kunde man tro att det var en kennel som vi åt på, otroligt mycket hundar vid borden.

Kåseberga är annars en riktig pärla. Jag kommer inte sluta åka dit, som tur är finns det andra ställen att äta på i Kåseberga.

Den enkla vägen

  

Ibland kan den enkla vägen vara väl så bra när det gäller en middag. Även om jag tycker att det är roligt att laga mat från grunden kan jag mycket väl få för mig att ta en genväg.

Vårrullar är lite pilligt att göra själv även om det inte tillhör det som är svårast på listan. Det är några  moment att ta sig igenom innan det väl ligger på tallriken.

Genvägen är att köpa frysta vårrullar som är färdiga för ugnen. Aldrig fel att läsa innehållsförteckningen innan paketet åker ner i kundvagnen. Man vill ju ha det som är minst dåligt. Tycker absolut att vårrullar med palmolja ska väljas bort. Och sedan välja förpackningar med så få E-nummer som möjligt.

Lite finkornigt jasminris gör sig bra till vårrullar. Faller valet på rullar som inte är vegetariska blir vitkålssallad även det ett bra komplement. Med lite kinesisk soja och sweet chilisås känns  det nästan som att vårrullarna är hemlagade, nästan.

Om du väljer att göra en vitkålssallad föreslår jag en dressing som passar bra

  • 4 msk Kikkoman soja
  • 2-3 msk lingonsylt
  • 1 tsk grovmalen senap
  • 1 msk vinäger
  • Svartpeppar

"Vårrullar är en kinesisk rätt som från början i två olika former hör hemma i dels Shanghaiköket (den knapriga typen), dels i Kantonköket (den mjuka typen).........De som förtärs i våra hem kommer nog till 100 procent från livsmedelsaffärens frysbox"

Ur boken Matens historia från A till Ö

Snabb fisksoppa

En fisksoppa går att tillaga på mindre än en halvtimma. Fisk är gott och för det mesta nyttigt. Färsk fisk är allra godast. I en fisksoppa eller fiskgryta behöver du inte slå på stort och köpa färsk fisk. Ett fruset fiskblock går riktigt bra

Fisksoppa till två

  • 1 fruset fiskblock 
  • 1 stor morot delad i mindre bitar
  • 1 dm skivad purjolök
  • 1 skivad fänkål
  • Någon deciliter frusna gröna ärtor
  • Pressad saft från 1/2 citron eller 1 lime
  • 2 fiskbuljongtärningar
  • 6 dl vatten
  • 1 knippe hackad dill
  • 2 dl grädde
  • Skär fisken i lagom stora bitar
  • Fräs morot, fänkål och purjolök i rapsolja
  • Smula ner buljongtärningarna
  • Tillsätt vattnet och/eller saft från citron eller lime
  • Koka i ungefär 5 minuter
  • Rör ner grädden, lägg i fiskbitarna och ärtorna, låt sjuda tills fisken känns klar, 5-7 minuter
  • Tillsätt den hackade dillen
  • Smaka av med salt och peppar
Smaskens!

Korv går hem i alla väder

 

Jag har många gånger framhållit korv som en förträfflig charkvara. Det fina med korven är att den kan serveras tillsammans med oändligt många tillbehör eller i en gryta. En grillad korv i all enkelhet är inte dumt det heller.

Något av det godaste som finns är en tjock korv som grillats antingen på en kolgrill eller över öppen eld ute i naturen. 

Min uppfattning är att korv är populärt. I stora drag tror jag att alla tycker om korv. Ska man vara med och tjäna pengar gäller det att även ha korv på programmet, om man saluför charkprodukter. Ernst är ett varumärke som går hem i stugorna. Inte för att jag är något fan av barfotamannen. Men han är smart och saluför allt från tekoppar till korv. Och däremellan ett "eget" vin. Det hade jag kanske också gjort om mitt namn vore att betrakta som ett varumärke.

Kan ändå tycka att det är övermaga att sälja tre grillkorvar, som tillsammans väger 360 g, för närmare 50-lappen bara för att man heter Ernst Kirchsteiger. Inget märkvärdigt med den korven, 73 % kött, potatismjöl, potatisfiber, kryddor av skilda slag, natriumnitrit, askorbinsyra, natrium- kalium och kalciumfosfat.

Min slutsats är att: Välj den korven du tycker är bäst om och där du får mest för pengarna.

Nu till en måltid med grillad korv:

  • Grillad tjock korv
  • Grillad majskolv
  • Olika sorters tomater
  • Oliver
  • Grillad svamp,gärna portabello. Jag grillar två svampar
  • Blanda 1 msk kinesisk soja, 1 msk Kikkoman Ponzu och en finriven eller pressad vitlöksklyfta
  • Pensla svampen med blandning
  • Grilla ca 10 minuter
Vill du ha en kall sås på tallriken kan du prova den här:
  • 2 msk finriven pepparrot eller 2 msk Chrzan tarty (polsk pepparrotskräm)
  • 2 dl matyoghurt eller crème fraiche
  • 2 dl tinade gröna ärtor
  • 1 msk dijonsenap
  • Salt och svartpeppar
  • Mixa ihop ingredienserna

"Korv ska vara god, välgjord samt alltid finnas till hands."

Winston Churchill

Rotmos

Kålrötter kan man göra mycket av. Gott att rosta i ugnen tillsammans med andra rotfrukter och grönsaker. Eller varför inte i en gratäng tillsammans med potatis och morötter. Klassikern får väl ändå rotmos räknas till. En gammal hederlig rätt som kan serveras med många olika sorters kött. Rimmad oxbringa, köttkorv eller fläsklägg skulle jag tippa som de vanligaste.

Så här på höstkanten när bönderna skördar kålrötter bör man passa på att äta kålrot. Och absolut rotmos. Kålroten är på hösten pinfärsk och oftast billigare än vid andra tider på året. Med lite tur kan det räcka med en tia eller till och med en femma för ett kilo. Jämför det med närmare 30 kr/kg när skördetiden passerats. Dubbelt upp jämfört med potatis.

Gör slag i saken och gör gärna rotmos på de färska kålrötterna.

  • Kålrot, ca 700 g
  • 3 potatisar
  • 3 morötter
Skala och dela i mindre bitar. Koka i vatten tills allt är mjukt. Kok allt på en gång. Välj en fast potatissort. Salta med grovkornigt havssalt och tillsätt gärna en grönsaksbuljongtärning.
  • Mosa blandningen som typ potatismos, tillsätt en liten smörklick
  • Blir det tjockt hoppas jag du sparat lite av kokvattnet att späda med
  • Smaka av med vitpeppar. Var lite försiktig med vitpeppar, det kan lätt bli för mycket tillsammans med kålrot.
Hösten är som bekant skördetid - då kan vi verkligen laga mat i säsong

Äldre inlägg