Mogges mat

Vi som ofta lagar mat har säkert finhackat kilovis med gul lök, rödlök, schalottenlök, vitlök, morötter och stött färska eller torkade örter eller vad det nu kan vara i kategorierna hacka och stöta.

Det ser väldigt enkelt ut när en riktig kock hackar. Fort går det och bra blir det. För mig går det långsammare och blir inte lika bra.

Jag har ett tips för att underlätta hackandet för oss hemmamatlagare. Inte proffsigt men bekvämt. En minihackare! Dessa finns att köpa i många prisklasser. Jag tycker att det är bra att investera i en minihackare som är plånboksvänlig. Tror inte att du får ut mer av en för runt 1000-lappen eller för en som kostar dryga 200-lappen. Låt maskinen göra jobbet med ett enkelt handtryck!

Bland våra husgeråd har vi "investerat" i en behändig maskin för dryga 200 kr.

https://www.kjell.com/se/produkter/hem-fritid/kok-matsal/koksmaskiner/rubicson-minihackare-p47055 

Jag rekommendera den produkten. Investera i en minihackare om du inte är en hejare på att hacka! Varken du eller jag behöver skämmas för att inte hacka med våra bästa knivar. Antar att du som jag gärna använder de tekniska underverken.

Det är inte konstigare att använda en minihackare än att ha en hushållsassistent då det ska bakas.

Sist men inte minst, en minihackare ersätter även en stavmixer, om inte stora mängder ska mixas.

Mitt tips är: En minihackare, det går snabbt och resultatet blir mer än utmärkt - det blir perfekt.

Mycket mat för pengarna skulle man lätt kunna säga om picnicbog. Ofta till extrapris i livsmedelsbutikerna

Mitt alternativ när det gäller att tillaga en gryta med fläskkött är att köpa en picnicbog och skära ner den till grytbitar i lämplig storlek. Det fett som finns på köttet kan vara kvar. Det kommer att koka bort och göra grytan lite fylligare.

Nu brukar dessa bogar, som är helt benfria, ligga på runt 1 kg i vikt. Eftersom vi bara är två i hushållet är det väldigt mycket kött för en gryta. Men det gör inte så mycket. Det som inte går åt hamnar i frysen.

Gryta på picnicbog

• Dela picnicbog i grytbitar
• Bryn bitarna, lite i taget, i smör och rapsolja. Använd en järngryta som du sedan ska tillaga fläskgrytan i
• Lägg grytbitarna på en tallrik
• Stek purjolök i grytan. Har jag en hel purjolök hemma använder jag den gröna delen. Skölj noga, mycket jord i purjolök
• Lägg ner det brynta köttet i grytan
• Täck med vatten och tillsätt 1 eller 2 grönsaksbuljongtärningar
• Skiva morötter och lägg i skivorna, tjocka skivor
• Krydda upp med salt, svartpeppar, stark chilipasta och lite cayennepeppar
• Låt grytan sjuda i 1,5 timme

Ett stenkast från där jag bor finns ofantligt stora odlingar av pumpa. Den har börjat skördas nu, om än i mindre omfattning. Då gäller det att passa på. Finns mycket gott att tillaga av pumpa. 

Den pumpa jag tycker bäst om att använda till matlagning är butternutpumpa, oftast inte speciellt stor, lite tunnare skal, innehåller inte så mycket kärnor och enkel att hantera. Smaken är lite söt och nötig.

Ugnsrostad pumpa är gott till exempelvis oxkött eller lamm. Det går givetvis att äta den utan att servera kött samtidigt.

Ugnsrostad butternutpumpa

• Värm ugnen till 180 grader, varmluft
• Dela 1 pumpa på mitten, skala båda halvorna och gröp ur kärnorna med en sked och ta bort alla trådar
• Skär pumpan i mindre bitar
• Sprid ut i ugnsform
• Ringla olja över pumpan
• Salta med grovkornigt havssalt och riv ett par vitlöksklyftor över
• Blanda runt
• Tillaga i ugnen ca 35 minuter

Raymond Blanc, en liten fransman som är verksam i Storbritannien. En härlig kock med stor förmåga att dela med sig av fantastiska maträtter. Han gör det som kan verka svårt att bli enkelt. Kanske inte konstigt att Blanc är Michelinkock med flera stjärnor på sitt CV. Läste att han dessutom är självlärd.

Det går en serie på TV-kanalen Godare med Raymond Blanc där han visar hur man svänger ihop allt från grillade grönsaker till bläckfisk.

Jag fastnade för något helt annat än bläckfisk. Långbakad lammbog och en sallad. Den rätten gav mig inspiration att tillaga något som påminner om det Michelinkocken presenterade. 

Lammbog

• Värm ugnen till 175 grader
• Pensla ett tunt lager rapsolja över hela bogen
• Krydda med torkade örter  eller färska te.x rosmarin, timjan, dillfrö och riven vitlök eller något annat. Även örtsalt och svartpeppar fick åka med. Krossa gärna allt i en mortel innan det är dags att gnida in köttet
• Placera lammbogen i en ugnssäker form
• In i ugnen 2 timmar

En otroligt enkel fiskmiddag som både är smakfull, lättlagad och mättande:

• Filé av vitfisk, i det här fallet filé av kolja
• Dill- och persiljesås
• Gröna ärtor
• Potatismos

Nu har vi tillgång till riktigt färsk vitkål och spetskål. Två kålsorter som är väldigt lika varandra som i mitt tycke passar bra till kålpudding.

Jag har ett sätt att tillaga kålpudding på som jag fått lära mig av min mor. Har alltid gjort på det sättet men tänkte att varför inte leta efter ett nytt recept. Hittade egentligen inget som föll mig i smaken. Det får därför bli på det vanliga sättet

• Dela vitkål eller spetskål i mindre bitar
• Låt kålen sjuda i vatten tillsammans med en buljongtärning 10 minuter
• Häll av i durkslag och spola kallt vatten över eller låt kålen svalna för egen maskin

Isterband är en korv som det kan råda delade meningar om, om det är gott eller inte. Jag har absolut inget emot isterband utan äter det lite då och då. Det klassiska är att servera dillstuvad potatis och rödbetor tillsammans med isterband. 

Varför inte prova en annan smaksättning av stuvningen? Sagt och gjort! 

Stuvad potatis

• Förkoka potatis som delats i mindre bitar
• Koka ihop en stuvning av smör, mjöl och mjölk
• Blanda ner ordentligt med torkad persilja, gräslök, körvel och koriander. 
• Vänd ner potatisen, koka upp och smaka av med örtsalt

"Isterband är ett mysterium. Den har aldrig dykt upp i alla gamla kok- och faktaböcker, jag har inte hittat någon om dess ursprung. Inte ens ordet finns med i svenska akademins ordbok! Troligen beroende på att ordet ansågs vara provinsiellt från Småland." 

För oss korvälskare är en "Boråsare" med bröd, mos och lite tillbehör en delikatessmåltid. Måltiden kräver ingen större presentation utan talar för sig själv. En tjock grillad korv spelar huvudrollen.

Blev du sugen?

Idag 23 augusti är det köttbullens dag. Inte för att jag tror att dagen firas på så många håll med pompa och ståt. Köttbullar har en given plats på de flesta svenska matbord flera gånger om året. Så just "köttbullens dag" går ganska omärkt förbi. Skulle jag tro.

Om jag inte räknat fel på en lista över sådant vi kan äta så finns det 31 olika speciella dagar i Sverige. Kanelbullens dag kan jag tänka mig är den som ligger i topp på listan. Inte för att jag firar någon av de 31 dagarna. Även moroten, pastan och kebaben har en egen dag. Det mest svenska av dessa tre får väl moroten anses vara eftersom vi i Sverige är självförsörjande på morötter.

Köttbullens dag lär ha instiftats av en socialdemokrat i samband med en invigning av en charkfabrik 2008.

Idag läste jag igenom en annons som dagligen är förekommande i Kristianstadsbladet över vad lunchrestaurangerna har på menyn. Av 21 matställen var det inte en enda som serverade köttbullar. Inget ont i det, visar kanske att de speciella högtidsdagarna inte intar någon större plats.

Köttbullar är gott och ska helst tillagas från grunden hemma i köket. Övertygad om att de egna köttbullarna är mer delikata än de 38 miljoner köttbullar som HKScan har kapacitet att tillverka varje vecka.

Ska du rulla egna köttbullar krävs ett bra recept. Jag har ett som jag tycker ger riktigt goda köttbullar. Jag här länkat till det flera gånger tidigare men publicerar det i sin helhet:

LILIAN MANNERSTRÖMS KÖTTBULLAR (4 portioner)

Ingredienser:
400 g nötfärs
400 g blandfärs
1 dl gräddmjölk
(½ dl mjölk ½ dl grädde)
1 dl ströbröd
1 ägg
½ dl vatten
2 medelstora kokta potatisar
2 små gul lökar
1 msk farinsocker
3 msk ansjovisspad
2 msk konc. kalvfond
2 msk Kikkoman soja
salt och nymalen vitpeppar
smör till stekning

Så här gör du:

1. Rör ihop gräddmjölken, ströbrödet, ägg och vatten till en lös smet. Låt dra i ca 10 minuter.
2. Skala lökarna, riv en av lökarna på ett rivjärn, finhacka och stek den andra gyllenbrun.
3. Mosa sönder den kokta potatisen med en gaffel.
4. Blanda ihop alla ingredienser till en smidig smet, smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
5. Forma runda små köttbullar ca 25 g st och stek gyllenbruna i smör.

När det ligger fint styckat lammkött i charkdisken har jag lite svårt att välja något annat. Fick en liten lektion i charkbutiken om lammkött. Ett äldre par frågade:

- Hur kommer det sig att ni alltid har så fint lammkött?

Ägaren förklarade kortfattat att det finns tre sorters kött av lamm. Dilamm, lamm och får. För butikens del väljer man alltid de två förstnämnda. Då tittar man också på kött, fett och hur stora benen är. Eftersom man själva väljer ut slaktkropparna kan det ibland vara lite si och så med tillgången.

Att butiken i fråga sedan håller ett väldigt mycket lägre pris på sitt butiksstyckade kött än vad det kostar att köpa vakuumpackat och många gånger importerat lammkött i en livsmedelsbutik ser jag bara som en fördel för mig som konsument.

Lammstek är något det går att tillaga mer än en stek i ugnen av. Otroligt gott om man kan köpa det i skivor, typ kotletter, och tillaga i en marinad.

En marinad du verkligen ska prova är den här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Marinad-for-not--lamm-och-flaskkott/ 

Skulle du tänka dig att tillaga skivor av lammstek med marinaden är det bara att:

• Värma ugnen till 175 grader
• Blanda ihop marinaden
• Lägga köttskivorna i en ugnsform
• Hälla över marinaden
• Laga klart i ugnen, ungefär 45 minuter

Lammytterfilé är ett kött som aldrig blir tjatigt för mig. Det är bara så gott! Rätt styckat och putsat är lammytterfilén en bit rent kött som är saftigt och gott, det smälter i munnen. Dessutom är det enkelt att tillaga och kräver egentligen bara att ha koll på temperaturen för att få köttet att bli som du själv vill ha det. Perfekt att grilla eller att tillaga i ugnen.

För att få den perfekta innertemperaturen på köttet är följande några enkla riktmärken:

• Rare/Blodig 56 grader
• Medium 60 grader
• Well done/Genomstekt 70 grader

Fiskdisken erbjöd riktigt fin torskfilé. Då blir det fiskmiddag! Provade på att ångkoka fisken i ugnen och till det kokta rödbetor, gröna sojabönor, potatis och en kräm med pepparrot på tallriken.

Fisken

• Värm ugnen till 100 grader
• Smöra en ugnsform
• Dela fisken i portionsbitar och salta
• Täck formen med plastfolie
• Tillaga i ugnen tills fisken har en temperatur på 48 grader. Det tar ungefär 20 minuter

I ett gammalt koklexikon som tillhört min mor hittade jag mellan några sidor ett tidningsurklipp på en korvrätt kallad Falukorv Special. Receptet kom från den inte helt okända kocken Nils Emil Ahlin. Det gjordes inte heller någon hemlighet att receptet mycket väl kan liknas vid Biff Special.

Falukorv Special är väl värt att pröva. Det tar en liten stund att tillaga det men resultatet bli smaskigt.

Nils Emils Falukorv Special:

• 600 g falukorv som skärs i mindre bitar
• 2 gula lökar, finhackade
• 4 msk skånsk senap blandas med 2 msk dijonsenap, 4 äggulor, salt och peppar
• 4 stora tärnade eller delade potatisar. Råstek i stekjärn

1. Stek den hackade löken mjuk, lägg åt sidan och låt den svalna
2. Potatisen steks och hålls varm genom att ställas in i ugnen på låg värme
3. Häll ägg och senapsblandningen i en stekpanna med smält smör. (Jag tillsätter 2 dl grädde för att få en krämigare konsistens)
4. Blanda ner korv och lök och stek ganska hastigt
5. Servera Falukorv Special tillsammans med potatis, ättiksgurka och saltgurka

Vi har väl alla våra favoriter när det gäller kyckling. Då tänker jag närmast på vilken del av kycklingen vi föredrar om vi inte ska tillaga hel kyckling.

Mina två favoriter är kycklingben och kycklingvingar. Inte för filéer helt går bort, får jag välja väljer jag vingar och ben.

För att få kycklingben och vingar krävs det kryddor. I det fallet är inte kyckling unikt, det gäller som bekant all mat.

Till 1 kg kycklingben föreslår jag denna blandning:

• 1 msk Colman's senapspulver
• 1 msk chiliflakes
• 1 msk torkad timjan
• 1 msk örtsalt
• 1 msk grovmalen svartpeppar
• 1 msk paprikapulver, gärna rökt
• 0,5 msk cayennepeppar 

Krämiga såser till pasta kan ofta göras av det som finns hemma. Det krävs ingen större planering utan mer fantasi om vilka komponenter som ska ingå. Viktigt tycker jag är att pastan verkligen är en av favoriterna man har på listan. Ica har i sitt sortiment "Selection" ett flertal mycket goda torkade pastasorter. Jag rekommenderar samtliga med varm hand. Den här gången tillagar jag Trottole. Det kan låta lite fint men sanningen är ju den att alla pastasorter har ett ett eget namn. Grundrecepten är lika men själva formen på pastan olika och många gånger anpassade för att passa tillbehören.

Pasta Trottole med gott och blandat

• Koka pasta i rejält saltat vatten
• Dela rökt skinka i bitar
• Blanda skinkbitarna med massor av olika grönsaker, frusna går jättebra och stek en stund och krydda med chiliflakes 
• Häll crème fraiche över skinka och grönsaker, rör om
• Vänd ner den kokta pastan
• Riv över parmesanost
• Klart!

Nu har vi massor av godis från det svenska jordbruket. Det gäller att passa på att tillaga godiset när det är som färskast. Då smakar det som bäst!

Av rotselleri går det att göra en i min smak god sallad. Rotselleri är mustig och tämligen söt i smaken.

Rotsellerisallad

• Skala och dela en rotselleri i bitar lagom för matberedaren
• Ett pinfärsk äpple även det delat. Skalet kan vara kvar

Ibland kan vi längta efter ugnspannkaka. Då är det bara att smälla till. En ugnspannkaka med bacon eller rökt sidfläsk är inte dumt.

Min favorit är när ugnspannkakan är lite fluffig och luftig. Min erfarenhet är att ugnspannkaka blir lite fluffigare om man använder ett extra ägg.

När jag gör en ugnspannkaka brukar jag utgå från att blanda ner hälften så mycket mjöl som jag har mjölk.

Jag vispar ihop så här:

• Vispar ihop hälften av mjölken tillsammans med mjöl och en nypa salt. Jag använder 1 liter mjölk och 5 dl vetemjöl
• Vispa ner 4 ägg och resten av mjölken. Vispa till en slät och fin smet
• Låt smeten svälla 30 minuter

Är man många runt matbordet tycker jag att det är perfekt att servera en gryta. Jag använder gärna nötkött och då i första hand fransyska skuren i grytbitar. Tittar man på recept räknar receptmakarna med 100-150 g kött per person. Det tycker jag är snålt och räknar upp det till drygt 200 g per matgäst. Tanken är att det ska serveras köttgryta.

Köttgryta till 10-12 portioner:

• 2,5 kg fransyska skuren i grytbitar
• Bryn grytbitarna, salta och krydda med svartpeppar. Bryn i omgångar och lägg köttet åt sidan

Det suger lite i muffinstarmen. Muffins rankas väl inte som gourmetmat. Däremot kan de bakas så att de mättar. Jag har gjort det många gånger tidigare och gör det nu igen. Enkelt att baka, det smakar gott och mättar. Perfekt som en enkel lunch, till frukost eller för utflykten.

Muffins med havregryn

• Värm ugnen till 225 grader

En kombination av många olika grönsaker, färska och frysta, tillsammans med falukorv är en riktigt fin husman.  För mig ligger det högt upp på listan. Dessutom till största delen väldigt nyttig skulle jag våga påstå.

Jag tillagar det inte som en soppa utan mer som en gryta.

Det här behövs:

• Morötter skurna i grova bitar
• Broccoli delad i bitar, även stammen
• Delade potatisar
• Gröna ärtor
• Lättstekt falukorv, skivor delade i fjärdedelar
• Grönsaksbuljongtärning
• Hackad vitlök och gul lök
• Örtsalt
• Svartpeppar
• Vatten

Hamburgare är inte dumt men det ska vara hemgjorda inte från någon av hamburgerkedjorna. Dessa burgare går helt bort för mig.

Det går att smaksätta färsen på otaliga vis. Huvudsaken är att det smakar gott.

Hamburgare

• 500 g färs av något slag
• Salt, kryddpeppar och svartpeppar, 0,5 msk av varje
• 1 msk paprikapulver
• 1 msk worcestersås
• 1 msk Harissa, en stark chilipasta
• Bara att blanda ihop och forma till burgare och ned i stekjärnet

Det kan vara trevligt och smakfullt att grilla några olika sorters kött och lägga upp på tallriken tillsammans med härliga grönsaker.

Kött

• Lammytterfilé
• Ryggbiff
• Korv med stark smak. I det här fallet korv av balkantyp

Såg en serie tv-program med Michel Roux Jr, kock med flera Michelinstjärnor i bagaget. En i mina ögon sympatisk och ödmjuk person med förmågan att lära sig nya saker av många andra kockar som inte rönt samma framgångar som han men som ändå är skickliga matlagare på sina mindre restauranger.

Frånsett kokeriet snappade jag upp ett enkelt förvaringstips från Michelinkocken. På sin sommarkrog, beläget i en lada som inretts smakfullt förvarades bestick i färgglada konservburkar utplacerade på borden.

Bra idé om man under sommaren har möjligheten att sitta och spisa i ett uterum, lusthus eller inglasad balkong. Det blir inget springande med bestick när maten ska serveras. Besticken finns alltid på plats!

Jag tog med mig idén till lusthuset här hemma. Nu behöver det inte vara festbesticken som tar plats i burkarna. Plockade helt enkelt i ihop lite gott och blandat som egentligen annars inte används speciellt ofta vid matbordet hemma i köket.

Jag tycker om idén och förmedlar den gärna.

Räkfrossa, har du hört den termen när det serveras räkor? Förmodligen. Uttrycket används väl mest av restauranger som saluför räkor på menyn. Det enda jag kan läsa ut av "räkfrossa" är att äta hur mycket man vill för en bestämd summa pengar och att kostnaderna för dryckerna ligger ovanpå priset för räkfrossan. Förstår inte riktigt varför det ska frossas. Känns bättre att i lugn och ro njuta av havets läckerheter. 

Visst är det gott med räkor, enda felet är att det oftast är dyrt att inhandla räkor. Det högsta priset jag har sett var på nyårsafton 2020, 995 kr/kg stod det på den lilla prisskylten.

Nu i sommar är inte dagspriset heller så lågt. Läste i Aftonbladet att det oftast ligger på 500 - 600 kronor kilot. Därför får det bli djupfrysta stora räkor till en lägre kostnad. Inte fy skam det heller även om färska räkor är det bästa.

Ska du äta stora räkor som är skalade tycker jag att det bästa sättet att tina dem är att hälla upp dem i ett durkslag och tina i kylen 3 - 4 timmar. Glöm bara inte att sätt durkslaget över en lämplig skål så att du inte åker på en storstädning av kylskåpet.

Smaka gärna av frusna räkor då de tinat. Tror att du som jag gärna låter dem stå och dra med en liten mängd salt. 

Förslag på en god tallrik med räkor:

• Räkor, så klart
• Hjärtsallad
• Olika sorters tomater
• Citronskivor
• Några nachochips
• En sås av crème fraiche smaksatt med pepparrot och lite cayennepeppar 

Minst en dag i veckan med fisk är ett måste. Sej är gott och kan kombineras och tillagas på olika sätt. Sejrygg tillsammans med chilimarinerade räkor är ett sätt.

Chilimarinerade räkor

• Någon deciliter chilisås av ketchuptyp
• Smaksätt såsen med srirachasås
• Blanda i skalade räkor
• Låt stå i kylen och marineras några timmar

Nu är det paprikasäsong och paprikorna har ett bra kilopris jämfört med vad den kostar och har kostat under vinter och vår. Då passar det bra med paprikasoppa. Har du sedan oturen att ha några tomater som trillat av tomatplantorna kan dessa komma väl till pass i soppan. Ett gott tillbehör i soppan är rostad fetaost.

Två portioner paprikasoppa

• 3 gröna paprikor
• Dela paprikorna på längden, ta bort kärnorna
• Rosta i ugnen på 225 grader grilläge. Paprikorna kan läggas på en ugnsplåt med skalet uppåt
• Låt skalet bli riktigt svart
• Ta ut paprikorna från ugnen och låt svalna, plocka sedan bort skalet

Vid den här årstiden när grillarna går varma i trädgårdar, uteplatser, campingar och var det nu kan tänkas vara, då inbillar jag mig att fläskkarréskivor grillas i parti och minut. Även om det är grilltider längtar jag efter att tillaga en hel bit fläskkarré på ett sätt som är traditionellt för mig. Det blir i en järngryta som placeras i ugnen.

Tillagningen blir lite i form av en gammal hederlig svensk söndagsstek.

En hel bit fläskkarré

• Värm ugnen till 175 grader
• Använd en stekgryta, gärna i gjutjärn. Låt locket stanna i skåpet
• Fyll hela botten på grytan med olika rotfrukter, en klyftad citron, gul lök och krossade vitlöksklyftor
• Smörja in karrébiten med Hoisinsås och lägg den ovanpå 
• Krydda ovansidan på steken med örtsalt, lite chiliflakes och torkad timjan
• Häll några deciliter vatten i grytan
• In i ugnen 1,5 timma
• Stäng av ugnen och sätt på grytlocket
• Karrén kan stå kvar och gosa till sig ett par timmar
• Skiva upp köttet 

Vid den här tiden på året brukar vi vanligtvis åka till Cypern och då blir det moussaka ett par gånger under vistelsen. Precis som förra året är det inte heller i år aktuellt med någon resa utanför landets gränser även om vi är fullvaccinerade.

Det får bli en egen moussaka. Jag väljer gärna att göra den på enbart potatis och hoppar över aubergine.  

Som vanligt används mängden ingredienser för hur många portioner som ska tillagas. När det gäller potatisen brukar jag skala, skiva och förkoka, det går då mycket fortare i ugnen när allt ligger i formen.

Grunden för en potatismoussaka gör jag så här:

• Skalar, skivar och förkokar potatisen, använd gärna grovkornigt havssalt om du har

Även om jag befinner mig i REHAB vill jag laga mat. Eftersom det handlar om "Egen-REHAB" tycker jag det ingår om det ska gå någorlunda snabbt att komma tillbaka till normalläget.

Därför blir det pasta Bucatini med rökt sidfläsk, körsbärstomater i tomatsås och parmesanost. Bucatini är inget märkvärdig, det är helt enkelt spagetti som är lite tjockare och ihålig. Jag tillagar det nästan varje gång det är spagetti på matsedeln.

 Rätten är enkel och blir en bra start på "Egen-REHAB".

• Tärna rökt sidfläsk, stek på i stekkärl
• Stek på lite riven vitlök mot slutet, utan att den tar färg
• Tillsätt tomaterna och någon matsked tomatpuré
• Smaka av med lite svartpeppar
• Koka ihop och håll det varmt på låg värme