Mogges mat

Tänk dig en dag då du av någon anledning inte vill lägga för mycket tid på att laga middag. Du kanske varit i väg hemifrån eller ägnat dig åt något kul upptåg. Då vill du säkert precis som jag tillaga en snabb middag.

Om du gillar korv tycker jag du ska prova det här:

• Förkoka skivad potatis så att det är klart när det är dags att sätta igång med middagen

Vi drabbades av en hagelstorm där det under 15 minuter haglade som bara den. Det var inga små hagelkorn, mer lika puttkulor. Kulorna slog sönder alla plantor som kom i dess väg. Omogna tomater trillade av, blommor, persilja och basilika fick sin beskärda del av haglet. Väldigt trist!

Tomaterna, persilja och basilikabladen som trillade av från sina plantor fick bli grunden till en pesto.

Pesto

• Mixa de hagelbombade grönsakerna tillsammans med olja, lite solrosfrön och en riven vitlöksklyfta
• Smaka av med svartpeppar och salt

Med tanke på hur mycket mat det lagas på CSK i Kristianstad vill jag inte klaga. Sjukhusmat behöver inte vara dålig. Sejfile är gott! 

Pizza på smördegsbotten är väldigt enkel att göra. Det enda som behövs är lite fantasi om vad som ska vara på pizzan. Ett förslag på smördegspizza:

• En rulle färdig smördeg som rullas ut på en bakplåt
• Bred ut färskost, gärna smaksatt, på smördegen. Lämna en kant utan ost runtom degen
• Grädda i ugnen enligt förpackningen
• Ta ut pizzan från ugnen
• Toppa med spenat- och basilikablad, tomatskivor, oliver och lufttorkad skinka

Nyupptagen färskpotatis/nypotatis är svårslaget när det gäller potatis. Nu har jag tagit upp de sista för den här säsongen. Jag är ingen potatisodlare av stora mått. Det handlar om maximalt tio potatisstånd. Och det för att då och då kunna få koka alldeles nyupptagen potatis.

Jag tycker det är otroligt gott med matjessill till nypotatisen. För att festa på de sista egna nypotatisarna för den här sommaren blir det en matjessillröra som inte går av för hackor.

Matjessillröra

• 2 hela filéer delad i mindre bitar
• 1 dl fettfri grekisk yoghurt
• 1 dl majonnäs
• 1 dl vispgrädde
• 2 hårdkokta ägg, mosade
• Hackad dill

När det härligt väder utomhus då tänds grillen upp.

• Grillad entrecote
• Grillad majskolv
• Grillad pak choi
• En skiva blomkålsterrin

Tillagning av dubbelmarinerad lammytterfilé är något som tar lååång tid. Slutresultatet blir riktigt gott. Även om det tar lite tid så är arbetsinsatsen inte speciellt stor. Det är marineringen som tar tid.

Marinad 1

• 2 msk japansk soja
• 2 msk rapsolja
• 1 msk torkad timjan
• 1/2 dl hackad persilja
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1/2 tsk salt
• Den här marinaden räcker till 2 lammytterfiléer

Jag är ingen öl-specialist på något vis. När det gäller att välja öl köper jag oftast från de etablerade storproducenterna. Smakar gärna öl från mikrobryggerierna för att se vad dessa har att erbjuda.  

Några stenkast ifrån där jag bor finns flera småbryggerier. Jag har smakat flera ölsorter från dessa. Kan väl säga som så att det blivit ett köp och inte mer. Nu finns det inget som säger att min smak är allenarådande utan mer om vad just jag tycker om. Du kanske tycker precis tvärtom. Inget fel med det. Vi tycker helt enkelt om olika smaker, vad som är riktigt gott och mindre gott. 

Nu har jag hittat min bästa öl från mikrobryggerierna i närområdet. Nämligen "Otto Byggmästare" från Åhus Bryggeri. En öl i min smak! Ölen är en ljus lager. Den här ölen är min öl! Den bör serveras riktigt kall, tycker jag.

Otto Byggmästare kan du beställa på Systembolaget eller om du traskar in på Systembolaget i Åhus så finns den på hyllan.

I sammanhanget kan nämnas att Åhus Bryggeri haft en långvarig tvist med Systembolaget om etiketten på Otto Byggmästare. I korthet har den handlat om att det finns två hammare på etiketten och det tyckte Bror Duktig på Systembolaget inte var lämpligt eftersom det knöt an till snickaryrket. Bror Duktig fick senare se sig besegrad av Åhus Bryggeri, etiketten finns på flaskan.

Prova gärna Otto Byggmästare från Åhus Bryggeri! 

Entrecote från grillen tror jag serveras ganska ofta av många under grillsäsongen. Kommer du över några fina skivor är det inte alls nödvändigt att grilla köttet. Jag är medveten om att väldigt många inte har möjligheten att grilla. Då finns stekpannan eller grillpannan som ett gångbart alternativ.

Grillade majskolvar som är förkokta känns också som populärt tillbehör på grillen. I den livsmedelsbutik jag handlar säljs de i tvåpack, trepack och fyrpack. Svenska färska majskolvar är det heller ingen brist på.

Samma sak som med köttet, det finns alternativ vid tillagningen istället för grillen. Grilla majskolvarna i ugnen!

Att servera entrecote tillsammans med majskolvar, grönsaker, en stark kall sås och lite tortillabröd tycker jag är lite av sommarmat och väldigt gott.

Entrecote

• Gärna grillad på kolgrill, enbart kryddad med salt och svartpeppar. Skivad när den läggs på tallriken

När jag växte upp var det inte alltför ovanligt att det serverades stuvade grönsaker till middag. Ibland serverades även kokt potatis tillsammans med de stuvade grönsakerna. Inte bara stuvning tillsammans med potatis. Korv i någon form var det även på tallriken eller stekt rökt sidfläsk. Traditionen med stuvade grönsaker har jag tagit med mig hemifrån barndomshemmet. 

Ärtor och morötter kom oftast från en konservburk. Konserverade grönsaker var populärt då och det var vad som stod till buds om det inte fanns färska grönsaker.

Idag är det annorlunda, jag vill påstå att grönsakerna i frysdisken i de flesta fall är högkvalitativa. Vet inte ens om det finns konserverade ärtor och morötter, har aldrig funderat på att köpa det.

Stuvade grönsaker

• En stuvning gjord på smör, mjöl och mjölk. Bara att smälta smör, tillsätta mjöl och en lämplig mängd mjölk
• Ett knippe färska morötter och frusna gröna ärtor. Dela morötterna och koka någorlunda mjuka i vatten med grovt havssalt. När morötterna är klara dra grytan åt sidan och häll i frusna gröna ärtor, låt stå någon minut.
• Häll av grönsakerna i durkslag och blanda sedan med stuvningen och smaka av med örtsalt

Paprikasoppa är lite av en favorit, den kan tillagas på flera olika sätt. I ett tidigare blogginlägg tillagade jag den så här: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kramig-paprikasoppa/ 

Paprikasoppa Nr 2 två blir i en lite annan skepnad. Till två portioner:

• Värm ugnen till 225 grader, grilläge
• Tvätta och dela tre röda paprikorna på längden, plocka bort kärnhusen
• Rosta paprikorna i mitten av ugnen tills skalet blir svart, ca 40 minuter
• Låt paprikorna svalna och dra av skalet

Skaldjur i form av räkor och kräftor behöver ingen närmare presentation. Kort sagt, bara att köpa lämplig vikt och antal hos fiskhandlaren.

Det blir fest för några av oss som är fullvaxinerade mot det kinesiska viruset och som hittills klarat oss utan att bli smittade.

Ska man ändå handla färdigmat, vilket jag räknar kokta skaldjur till, behövs det inte ställas till med bak av bröd till räkor och kräftor. Det tycker jag är lite överkurs. Var och en gör som den vill. Är det färdigmat så är det, skaldjuren spelar huvudrollen. Formidabelt att bara plocka till sig en pain riche i affärens brödskåp. 

Däremot gör jag gärna själv en superenkel sås som tar 1 minut

• En blandning av majonnäs och lite grekisk fettfri yoghurt.
• Riven eller pressad vitlök
• Nypressad citronsaft
• Cayennepeppar.
• När det gäller vitlök och cayennepeppar är det bra att prova sig fram så att inte dessa smaksättare stjäl smaken från skaldjuren

Den här lammfärslådan har jag hämtat direkt från Tareq Taylors bok "Mat på en plåt". Tareq Taylor skriver själv så här:

"Den här lådan gjorde min pappa ofta när jag och min bror var små. I min variant river jag potatisen istället för att skiva den som pappa alltid gjorde. Självklart är den goda smaken densamma - den ändrar jag inte på!"

Lammfärslåda

• 1kg potatis
• Flingsalt
• 500 g lammfärs
• 2 dl hackad bladpersilja
• 2 vitlöksklyftor, rivna
• Färskpressad saft från 1/2 citron
• 1 dl vatten
• 1 förpackning krossade tomater
• 1 zucchini
• 2-3 msk olivolja
• Nymald svartpeppar

Det krävs inte så mycket för att tillaga goda pannkakor. Är ganska övertygad om att de flesta har ett pannkaksrecept i bakhuvudet som plockas fram när det ska stekas pannkakor.

En varm sommardag är det bekvämt att använda receptet till att göra en ugnspannkaka istället för att stå i värmen och steka den ena pannkakan efter den andra tills högen av pannkakor är klara. 

Enkelt att smörja en braspanna eller någon sorts ugnsform, hälla i smeten och grädda på nedersta falsen i 200 grader tills ugnspannkakan känns färdig när en sticka sticks ner i formen.

Ugnspannkaka, färska jordgubbar och en klick vispad grädde blir en riktig festmåltid.

För den som har möjligheten att tända upp en grill är det absolut grilltider. Jag har i tidigare inlägg lovordat nötdetaljen flankstek. Och gör det igen! Ett gott och lättgrillat kött. För dig som föredrar att lägga köttet i en marinad och sedan grilla det, då är flanksteken en perfekt köttbit. Det är minst lika gott att göra så här:

• Salt och peppar på flankstekens båda sidor
• Några droppar Worcestersås på köttet

En flankstek kräver  5-8 minuters grillning på varje sida. Sedan bör den vila 10 minuter och efter det skäras i skivor. Skär mot fibrerna!

Till flankstek är det gott med en sallad av något slag, potatis och en kall sås efter eget tycke och smak. Tillbehören kan varieras på många olika sätt, allt efter dagsformen.

Sammanfattningsvis:

• En prisvärd styckningsdetalj
• Lättgrillad

Coleslaw är gott till grillat kött. Det går utmärkt att byta ut kålen mot andra grövre grönsaker. Fänkål är inte dumt. Lite smak av lakrits. Ofta när jag gör en coleslaw brukar jag använda mig av grekisk yoghurt blandat med lite majonnäs. Även här går det att variera sig, gräddfil istället för yoghurt.

Fänkålsslaw

• 1 finstrimlad fänkål
• 1 grovriven morot
• 1 dl majonnäs blandat med 1 dl gräddfil
• Blanda gräddfilen med en 1/2 - 1 matsked dijonsenap och lite hackad persilja
• Till sist är det bara att vända ner fänkål och morot och smaka av med lite salt och peppar om det behövs

Jag tycker att kött från lamm är otroligt gott. Smak för det har jag fått på senare år. Tror det beror på att vi funnit en butik som har väldigt fint närproducerat svenskt lammkött till plånboksvänliga priser. Det mesta lammköttet i butikerna är vanligen till största delen importerat. Enbart 35 % av lammkött som saluförs kommer från Sverige.

Lammkotletter ger fin smak med hjälp från benet och blandade kryddor. Väldigt gott tillsammans med rotfrukter tillagade i ugnen.

Lammkotletter med rotfrukter

• Värm ugnen till 200 grader
  

• Skala och dela potatis, morot, palsternacka och kålrot. Sprid ut i en ugnsform
• Färska rosmarinblad, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk chiliflakes, 1 tsk senapsfrön, 1 tsk koriander, 2 tsk grovkornigt havssalt och 1 tsk hel svartpeppar. Stöt kryddorna i en mortel även om vissa redan är malda.

På väg 118 mellan Kristianstad och Åhus finns det en liten ort som heter Rinkaby. En fantastisk restaurang med namnet 1 KÖK ligger utmed vägen. Där serveras riktigt fin husmanskost, måndag till fredag, till ett överkomligt pris. Att stället är populärt går inte att ta fel på, redan kl 11.30 börjar det fyllas på med matgäster och så rullar det på. Alltid mycket folk med andra ord.

1 KÖK har en specialare som inte går av för hackor, rejäl räkmacka är namnet. Grovt skånskt bröd 200 g handskalade räkor, grönsaker, ägg och majonnäs. Visserligen kostar den 145 kr men jag lovar att man får vad man betalar för. Det knusslas inte på något vis.

Nu måste man inte ta med sig räkmackorna hem, som jag gjorde. Det är en trivsam miljö både ute och inne på restaurangen, gott om plats för den som är hungrig.

Har du vägarna förbi under semestern eller någon annan gång rekommenderar jag ett stopp på 1 KÖK i Rinkaby.

Du kommer inte att bli besviken!

Läs lite mer om 1 KÖK i Rinkaby:

https://www.ettkok.se/ 

Jag slår gärna ett slag för rucola. Den har nötig och god smak och dessutom kan vem som helst odla den. Det krävs inte mer än en påse frö, jord och en balkonglåda för att du ska få egen rucola.

Fantastisk gott som grunden för en skål sallad istället för exempelvis isbergssallad. Har du dessutom alldeles nyskördad tomat och gurka blir det verkligen en smak av sommar eller mat i säsong som det brukar kallas.

Rucolasallad

• Ruccola
• Bifftomat
• Minigurkor
• Parmesan
• Dressing

Förr, på 60-talet, var det vanligt med korvhandlaren i en korvkiosk som stod i en vit mundering och även med en vit båtmössa på hjässan. Om jag minns rätt var det företrädesvis män som skötte korvförsäljningen. I min barndom handlade det mest om vanlig senap till korven. Det gick bra att köpa korv i enbart papper. Ett uttryck som slog mynt bland de tuffa grabbarna som var bra mycket äldre än jag:

- Korv med papper, mycket papper

På 60-talet kunde du betraktas som rolig om du sa så vid luckan i korvkiosken.

Senap serverades utan extra kostnad även till en korv i papper, med mycket papper.Då var det en träpinne som åkte ner i en rostfri burk och så ströks senapen över hela korven. Pinnen var inte liten, mer av den typen du kan få hos färghandlaren för att röra om i en färgburk.

De äkta korvkioskerna är i stort sett borta. I stället finns det s.k. Gatukök som serverar allt mellan himmel och jord. Oftast erbjuds fabriksmos. Några riktiga korvkiosker lever kvar, inte så många om vi ser till hur det var på 60-talet.

Tror inte att våra barn eller barnbarn skulle se det som en kulinarisk upplevelse att bli serverade korv i nutidens gatukök. Mättnaden blir förmodligen kortvarig, mest lik en bukfylla.

Nu lever vi på 2000-talet och då tror jag att både barn och barnbarn säger ja och ropar hurra till att istället grilla korven på grill eller över öppen eld i egen regi, antingen hemma eller vid en utflykt i naturen.

Grillas det på egen hand har jag två förslag som jag inte tycker är så dumma när det gäller tillbehör till den grillade korven:

Det är gott att servera en kall senapssås till grillad korv. Otroligt enkelt:

• 1 förpackning gräddfil
• Sötstark senap, mängd efter tycke och smak
• Lite hackad gräslök eller persilja
• Gott att dippa korvskivor från den grillade korven i såsen

Potatistortilla tillsammans med smakrik korv, lufttorkad skinka, grönsaker och en kall sås med lite hetta är inte det sämsta. Mesta tiden går åt till att göra potatisrätten. Allt kan ätas som en kall rätt.

Potatistortilla

• Värm ugnen till 175 grader
• Skölj ett drygt 1/2 kg potatis och skiva i tunna skivor. En mandolin är ett bra verktyg till detta
• Strimla en gul lök
• Stek potatis och lök i smör och rapsolja, smaksätt med salt och svartpeppar. Använd ett stekjärn som du kan ha i ugnen

Nu kommer buljongen till nytta från den tidigare kokta köttbiten, fransyskan. Kolla inlägg ett par snäpp ner på sidan.

Inga konstigheter att tillaga en soppa med grönsaker och grova skivor från en korv med lite styrka i smaken. 

• Plocka ihop grönsaker om du har det hemma eller så får du besöka butikens grönsaksavdelning. Varför inte en torghandlare eller gårdsbutik som saluför säsongens primörer
• Fräs grönsaker och kryddstark korv i lite rapsolja
• Häll på buljongen och låt sjuda tills grönsakerna känns perfekta utifrån din smak
• Jag tycker inte salt eller någon annan krydda behöver tillsättas. Buljongen bidrar med kryddningen
• Servera, kanske tillsammans med en klick yoghurt eller crème fraiche

Fick en burk lakritspulver för något år sedan. Sedan dess har den stått i skåpet med övriga bakvaror. Inte för att jag ogillar lakrits, det har bara inte blivit av att göra något vettigt med pulvret.

Öppnade burken med det italienska lakritspulvret, säger bara att det doftade riktigt gott. Vad gör jag med lakritspulver? En mjuk kaka kanske? 

Sagt och gjort. En vanlig sockerkaka smaksatt med lakritspulver.

• Värm ugnen till 175 grader
• Smält 50 g smör och låt svalna
• Vispa 2 ägg och 2 dl socker riktigt pösigt
• Blanda ner 1 dl mjölk i det smält smöret. Rör samman med den pösiga smeten

Att grilla fransyska går alldeles utmärkt! Ett helt köttstycke, direkt från butiken tar väldigt lång tid på grillen. Flera timmar och det kräver passning hela tiden. En omväg som samtidigt är en genväg är att koka köttet innan det hamnar på grillgallret. Går att koka dagen innan om man så vill.

Så här förbereder jag köttet innan grillen:

• Kokar upp köttet tillsammans med vatten
• Skummar av ordentligt. Att inte skumma kan ge en bismak. Det är äggviteämnen som hamnar på ytan. Använd helst en hålslev, en matsked går också bra. Smartast är en enkel hålslev

Vi var vi på en liten tur till Listerlandet i Blekinge, kanske mest känt i vida kretsar för Mjällby AIF som spelar i fotbollsallsvenskan. Frånsett fotbollen är det jordbruk och fiske som präglar Listerlandet. Vi som inte lever där njuter nog mest av landskap, hav och natur.

Att Listerlandet är perfekt för jordbruk fick jag bevis för under vår tur. Svårt att förstå att det vi i folkmun kallar Västeråsgurkor redan är färdiga för skörd. Vi köpte på oss några kilo riktigt fina gurkor för att ha till inläggning. 

Har du planer på att lägga in egen gurka bör du hålla ögonen öppna, Listerlandet levererar till många delar av Sverige.

Vilket recept och metod du kan använda kan du hitta här:

https://receptfavoriter.se/recept/hemgjord-saltgurka.html?search=saltgurka 

För ättiksgurka rekommenderar jag:

https://svenskarecept.se/attiksgurka/ 

Dra dig inte för att lägga in egen gurka - du kommer inte att ångra dig när du smakar!

Jag tycker om korv, riktigt bra korv. En gång varje vecka serveras det hemma hos oss. Vanligen på måndagar, då blir det korvmåndag. Nu måste inte måndagen bindas upp till att ha korv på bordet. Vik däremot gärna en dag i veckan till en riktigt god middag med korv. 

Hörde på TT-nyheterna att den årliga korvätartävlingen avgjorts i USA på dess nationaldag 4 juli. Någon hade vunnit tävlingen genom att trycka i sig dryga sjuttio eller närmare åttio korv med bröd på tio minuter. Inget rekord att eftersträva. För mig känns det lite sjukt. Det kan inte handlat om att äta korv utan att om trycka i sig korv. 

Korv ska avnjutas med goda tillbehör och inte användas i smått löjliga tävlingar. Tydligen har korvätartävlingar någon form av underhållningsvärde som när Kanal 5 kablar ut programmet Ullared där den inte helt okända Ola-Conny serverar ringar med rå falukorv i Ge-Kå:s årliga korvätartävling. För mig framstår den typen av "underhållning" som rena tramset. Varför misshandla mat?

Som sagt, korv ska avnjutas tillsammans med goda tillbehör.

Grillad korv med sötpotatissallad

• Den grillade korven är inte mycket att orda om, bara att grilla med omsorg

Biffar på färs av olika slag är populärt. Alla äter det med god aptit. Det finns nästan inga gränser vad färsen kan smaksättas med eller vilken färs som väljs.

Den här gången har jag valt högrevsfärs och blandat i färsk persilja, basilika och torkad timjan. Apropå timjan, i min smak är det en mycket god ört i kötträtter däremot krävs det lite försiktighet. Timjan kan lätt ta över om det används i för stor dos. Det gäller att krydda med måtta.

Högrevsbiffar

• 500 g högrevsfärs
• 1/2 msk torkad timjan, stöt den gärna i en mortel
• En 1/2 dl hackad persilja och lika mycket basilika
• 1 ägg
• 1/2 msk mald kryddpeppar
• 2 msk HP-sauce
• Salt och peppar

Att sätta sig ute och fika en varm sommardag är inte det sämsta. Det gäller att ta vara på de vackra sommardagarna.

En riktig gofika med en bit rabarberkaka och riktigt fin vaniljglass är absolut toppen.

Rabarberkaka kan du göra så här:

• Värm ugnen till 200 grader
• Dela 4 späda rabarberstjälkar i bitar
• Stöt 2 msk kardemummakärnor i en mortel
• Smält 100 g smör
• Knäck 2 ägg i en matberedare och vispa tillsammans med 3 dl socker så att det blir pösigt. Tillsätt smöret och vispa en kort stund

Alla har väl hört Magnus Ugglas låt "Kung för en dag". Där finns det en textrad ".......aldrig mer äta nudlar från Tokyo". Min tolkning av Uggla är att aldrig mer äta nudlar från den lilla plastförpackningen som även innehåller en liten foliepåse med någon form av krydda. Jag menar plastförpackningarna med olika färger beroende på vilken kryddblandning det är. Ugglas textrad har jag full förståelse för. Nudelpåsarna är ingen smaksensation.

Däremot går det att tillaga goda rätter tillsammans med andra nudlar än de Magnus Uggla syftar på. Det ska inte heller vara någon kryddpåse med i spelet. Det ska vara grillat kött!

Grillat kött med äggnudlar

• Koka äggnudlar, låt rinna av i durkslag och spola kallt vatten över
• Bryn hyvlade morötter

Paprikasoppa kan med fördel serveras som en lunch, förrätt eller som en enkel middag tillsammans med ett hembakat bröd. Det tar lite tid att både laga soppa och baka bröd. Allt går att förbereda, det behöver inte bli småstressigt. 

Paprikasoppa till två portioner

• Värm ugnen till 225 grader, grilläge
• Dela tre stora röda paprikor, plocka bort kärnorna
• Grilla paprikorna i ugnen med skalet uppåt tills de blivit svarta
• Låt paprikorna svalna och dra av skalet
• Lägg paprikorna i en matberedare
• Skär av kanterna på en skiva grövre ljust bröd, dela i bitar och lägg i matberedaren
• Tillsätt en 1/2 dl olivolja och 1 dl vatten
• Kör matberedaren på full fart tills det blir en soppliknande konsistens
• Smaka av med paprikapulver och en gnutta cayennepeppar
• Värm soppan innan servering. När du värmer soppan kan du späda med någon deciliter vatten och tillsätta en grönsaksbuljongtärning