Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg från juni 2021

Tillbaka till bloggens startsida

Gör din egen BBQ-sås

En sås till det som grillas är i stort sett ett måste. Butikshyllorna är välfyllda och handlarna hoppas att kunderna ska fångas till att köpa med sig en flaska eller två med olika smaker. Det är inte bara i sortimentshyllorna som BBQ-såser radas upp. Noterade att en butik varit lite fyndiga och ställt stora korgar med färdiga såser vid sin köttdisk.

Prisspannet på BBQ-såser är stort. En flaska kan kosta allt från tjugofem kronor till långt över hundralappen.

Jag gör gärna egen BBQ-sås.

Bra ingredienser

  • Harissa. En stark nordafrikansk kryddpasta med bl.a chilifrukter, spiskummin och vitlök. Du kan köpa en tub för runt tio kronor. Den kommer att räcka länge, riktigt länge
  • Chilisås, av ketchuptyp. Går att byta ut mot vanlig ketchup
  • Vitlök
  • Vinäger, vilken sort spelar mindre roll
  • Brunt farinsocker, vanligt strösocker går också bra
  • Paprikapulver, gärna en rökt variant
  • Torkad timjan
  • Salt
  • Svartpeppar
En sås av det här slaget, som du gör själv kan förvaras i kylskåp minst en vecka, kanske längre om den inte går åt.

Tillagning:
  • 3 hackade vitlöksklyftor, fräs i lite olja utan att vitlöken tar färg
  • Häll i 3 dl chilisås eller ketchup tillsammans med 2 msk vinäger
  • Smaksätt med en nypa salt, lite svartpeppar, 2 krm paprikapulver, 2 krm torkad timjan och 2 msk brunt farinsocker eller vanligt strösocker
  • Sist men inte minst Harissa. Här gäller det att smaka sig fram, det är starka grejor
Hoppas du kommer att tycka om den här BBQ-såsen, om du vågar prova

Sommarspagetti

Spagetti är alltid gott och kan varieras med många olika tillbehör. Det måste inte alltid vara spagetti med köttfärssås.  En varm sommardag är det gott att blanda olika grönsaker tillsammans med någon sort av spagetti. Vilken som väljs spelar mindre roll. Min favorit är Barilla Bucatini n9. En lite tjockare sort.

Det jag kallar sommarspagetti serveras med salladslök, gröna ärtor, spenatblad, Mâchesallad, bacon och basilikadressing.

Spagetti

  • Kokas med en rejäl dos salt
Dressing
  • En näve basilikablad
  • 1 dl olja
  • Saften av en 1/2 lime
  • 1 nypa salt och malen svartpeppar
  • Mixa allt till en dressing
Grönsaker
  • Skivad salladslök
  • Spenatblad
  • Gröna ärtor
  • Fräs grönsakerna lätt i lite olja
Bacon
  • Knaperstek och låt rinna av på hushållspapper
Blanda samman grönsaker och spagetti, toppa med baconskivor och Mâchesallad, ringla över dressing och riv parmesanost över.

En annan variant av denna sommarspagetti är att servera grönsakerna utan att bryna dem i olja.

"Sommar, sommar och sol havet och vinden, å doft av kaprifol. Sommar, sommar och sol en himmel så blå som viol"

Rabarbersaft - friskt - gott

Nu växer rabarbern som bara den! Gott med rabarberpaj, saft, sylt, marmelad, chutney, kakor eller muffins Det gäller att ta tillvara på det plantan skjuter upp ur marken.

Inte för att vi hemma hos oss dricker saft i några större mängder. Men det saftas lite då och då. Största delen ger vi bort. Bättre att göra så istället för att slänga rabarbern.

Om du möjligen har tänkt tanken att göra egen rabarbersaft är mitt förslag, vilket recept du än använder, att tänka över sockermängden. "Inte för mycket, inte för lite utan alldeles lagom" som Peps Persson sjunger.

Hur mycket socker du än föredrar kommer här en länk till rabarbersaft:

https://receptfavoriter.se/recept/rabarbersaft.html?search=rabarber 

Lägg gärna rabarber på den!

Sejrygg i ugnsform med potatis och grönsaker

Det här blir en fiskmiddag där allt utan den kalla såsen tillagas i en ugnsform. Bekvämt och riktigt gott skulle jag vilja säga.

  • Salta fisken
  • Skiva potatis med hjälp av en mandolin
  • Lägg potatisskivorna i botten på en ugnsform
  • Koka upp grönsaksbuljong och häll över potatisen, precis så det täcker. Gott att spetsa buljongen med lite färsk chili eller chiliflakes
  • Tomatskivor och paprikabitar ovanpå potatisskivorna
  • Dela sejrygg i ganska grova bitar och lägg ovanpå
  • Dela en eller flera pak choi i fyra delar på längden och lägg överst
  • Tillaga i ugnen på 180 grader. Räkna med minst 20 minuter. Håll koll på fiskens temperatur. När du har 48 grader är den perfekt
Under tiden fisken tillagas finns det gott om tid till att göra en kall sås till fisken
  • Yoghurt, turkisk eller grekisk. Det funkar lika bra med creme fraiche eller varför inte gräddfil
  • Majonnäs
  • Blanda lika delar yoghurt och majonnäs
  • Hacka saltgurka
  • Blanda saltgurkan, någon matsked ketchup och HP-sås med majonnäsen och yoghurten
  • Jag gjorde en sås med 1 dl yoghurt och lika mycket majonnäs. Blev lagom med 2 msk ketchup och 1 msk HP-sås
Nu är det bara att servera fisk och sås.

Pak Choi är en mild och krispig kålsort som jag tycker är väl värd att ta vara på till fisk och kött. Nu är den färsk och fin när den stuckit upp ur den svenska myllan.

Svårt att misslyckas

Läste på något som kallas topplista att 82 % av svenska folket föredrar fläskkött på grillen. Om undersökningen hade någon vetenskaplig förankring vet jag inte. Håller det ändå för troligt att det kan stämma.

En fläskköttbit som det är svårt att misslyckas med är karrékotlett. Kotletten är i sig ganska fet och det är därför svårt att få den torr och tråkig. Som vid all grillning får man ändå vara på sin vakt och behandla grillköttet med vördnad. Några bra saker att tänka på då karrékotletter grillas:

  • Köttet ska ha rumstemperatur innan det grillas, det kyler inte ner gallret. Köttet blir jämnare grillat
  • Fläskkött ska vara genomgrillat
  • En tumregel för karrékotlett kan var 3-4 minuter på varje sida
  • Bäst är att använda en termometer och då tycker jag 75 grader kan vara en bra temperatur
  • Om köttet ska marineras eller torrkryddas handlar om två saker, tid och smak
Förslag på tillbehör till grillade karrékotletter
  • Förkokt nypotatis som läggs på grillen
  • Grillad förkokt majskolv
  • Coleslaw. Med coleslaw tycker jag man kan hoppa över sås
  • Grillade tomater
  • Potatissallad, här kan du också hoppa över såsen
  • Sparris
  • Kall sås gjord på yoghurt och majonnäs och smaksatt efter eget tycke
  • Melonsallad. Potatis, vattenmelon, fetaost och chiliflakes
  • Grillade vitkålsklyftor
  • Grillad lime, delad i halvor
Hoppas du kan använda något eller några av tillbehörstipsen.

På min grilltallrik fick det bli:
  • Marinerad karrékotlett
  • Potatis, majskolv och tomat från grillen
  • Kall sås med yoghurt, majonnäs, sweet chilisås, tabasco och paprikapulver efter smak
Nu har vi sommar! Grilla ute och ät ute om du har möjlighet!

Kryddiga korvar med potatissallad

Jag har inte en susning om hur många kryddiga korvsorter det finns. Många är det, i alla fall. I vanliga livsmedelsbutiker finns det massor, likaledes i charkbutiker och i butiker med korv som sin nisch.

Uppenbart är att det finns en marknad utanför den klassiska svenska falukorven. Inte så konstigt, kryddiga korvar är gott och lite extra när det vankas korv.

Kryddstarka korvar som grillats är en bra kombination tillsammans med en potatissallad.

Korv

  • Kryddstarka korvar som gärna grillas på en utegrill
Potatissallad
  • Kokt nypotatis, hela eller delade
  • Kapris
  • Spetspaprika, skivad
  • Persilja, hackad
  • Grillad majskolv där majskornen skurits av från kolven
Dressing till 1 kg potatis och grönsaker
  •  3 msk rapsolja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk grovkornig senap
  • 1 msk flytande honung
  • Salt och svartpeppar
  • Rör ihop dressingen och häll över potatis och grönsaker. Blanda väl
Kryddiga korvar på grillen och potatissallad med nypotatis är en smak av sommar.

Ta vara på fläderblommorna - Nu!

Nu är det dags! Flädern står i full blom. Då är det dags för att göra flädersaft.

Vi är lyckligt lottade och har en fantastisk byggfirma till granne, Håkan Byggare, tomten är egentligen parkmark och har gott om fläder. I år, precis som flera andra år får vi tillåtelse att plocka fläderblommor för att safta. Sjuttiofem meter till fläderblommorna är inte fy skam.

Med tanke på flädertider och saft publicerar jag ett tidigare sommarinlägg i repris:

Funderar du på att göra saft av fläderblommor? Då börjar det bli dags att plocka blommorna, i alla fall om du bor i Skåne där flädern håller på att blomma för fullt. Det finns ingen anledning att konsumera saft i tid och otid men det kan vara skönt att ha några 50cl pet-flaskor i frysen. Jag är ingen saft- eller juiceälskare, allmänt sett. Däremot kan det vara gott med flädersaft någon gång. Nedan följer ett receptlänk på fläderblomssaft. Hemma minskar vi sockermängden med minst 50%. Saften blir självklart inte så söt då. Vilket vi föredrar.

Receptlänk: http://www.alltomtradgard.se/fladersaft-recept-fladerblommor/

Vad är det viktigaste i en lasagne ?

Vad är det viktigaste i en lasagne? Svaret är inte givet. Förmodligen går åsikterna isär. Att det används olika ingredienser mellan lasagneplattorna råder det inget tvivel om.

För mig är den viktigaste ingrediensen en köttfärssås som fått puttra väldigt länge på spisen. Vilken färs är den bästa? Mina två favoriter är nötfärs eller lammfärs.

Vill även flika in att det har betydelse för smaken vilken sorts krossade tomater som används. Hur mycket som är tomater i olika förpackningar varierar mellan tillverkarna. Mitt val är Muttis finkrossade tomater där en burk innehåller 99,8 % tomater.

Med färs och finkrossade tomater kommer man en bra bit på vägen till en lasagne. Det krävs trots allt mer än två saker för att få den perfekta köttfärssåsen.

Köttfärssås med lammfärs

  • 500 g lammfärs
  • 1 burk Mutti finkrossade tomater
  • 1 finstrimlad selleristjälk
  • 1 grovriven morot
  • 1 dl rött vin
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk torkad oregano
  • 2 msk tomatpuré, gärna trippelkoncentrerad
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • Salt, svartpeppar och en nypa socker
  • Fräs selleri, lök och morot i olja
  • Ner med lammfärsen i stekgrytan och fräs, rör om med en visp så att det blir smuligt
  • Tillsätt vinet och låt det koka tills det avdunstat
  • Häll i de finkrossade tomaterna
  • Blanda i tomatpurén och buljongtärningen. Koka upp
  • Smaka av med salt och svartpeppar
  • Tillsätt en nypa socker och oregano
Låt köttfärssåsen stå på spisen och puttra några timmar, under lock. Allra godast blir det om du använder en gjutjärnsgryta vid tillagningen.

För en härlig lasagne återstår "bara" bechamelsås, lasagneplattor och riven ost.

Entrecote - kryddsmör - broccoli - nypotatis

Det behövs nog ingen större fördjupning i ämnet att grilla några skivor entrecote. Kortfattat: Rumstemperera köttet, ett mycket tunt lager olja på varje sida, salta, krydda och grilla 2-3 minuter på varje sida. Det behöver inte vara svårare än så.

Tillbehör till köttet kan varieras på många sätt. Mitt förslag den här gången är kryddsmör, broccoli och potatis med riven parmesan.

Kryddsmör

  • Till 2 skivor entrecote behöver du 50 g rumsvarmt smör
  • 1 msk hackad persilja
  • 1 krm cayennepeppar
  • Blanda smör, persilja och cayennepeppar
  • Perfekt att använda plasthandskar när smör och kryddor blandas
  • Förvara i kylskåp om det inte ska användas direkt
  • Om du har kryddsmöret i kylskåp, ta fram det en stund innan det läggs på köttet
Nypotatis och broccoli
  • Koka nypotatis med grovt havssalt eller annat salt
  • Mot slutet av koktiden, lägg i broccolibuketter och koka klart
  • Häll av vattnet och ånga av
  • Riv parmesan och blanda med potatis och broccoli
  • Blanda försiktigt eller slunga
Servera kryddsmöret ovanpå de nygrillade köttskivorna och avnjut tillsamman med broccoli och potatis.

Fisk på grillen

Vi äter mycket fisk hemma hos oss men sällan från grillen. Jag brukar dra mig för att grilla fisk efter lite olika resultat, lyckade och mindre lyckade. Att tillaga fisk inslagen i folie på grillen gör jag aldrig, kanske för att fisk i foliepaket inte tillhör mina fiskfavoriter.

Fet fisk såsom makrill och regnbåge tror jag är enklast att grilla just för att de är feta och har svårare att fastna på grillgallret.

Fick ett bra tips från en mästergrillare att grilla fisk i ett halster och låta den ligga i saltlag innan grillningen för att den ska bli lite fastare. Sagt och gjort, halster är inhandlat och jag har redan för vana att låta vit fisk ligga i saltlag. Om det kan du läsa om under fliken "Fisk". Jag satsar på torskfilé den här gången.

Fisk på grillen

  • Tänd upp grillen och invänta den äkta glöden
  • Torskfilé delad i bitar som legat i saltlag
  • Torka av filébitarna
  • Pensla fisken med lite rapsolja
  • Lägg fisken i ett halster och grilla ett par minuter på varje sida
  • Grilla gärna sparris och citron samtidigt med fisken
Sås - Ingefärssås
  • Gräddfil
  • Finriven ingefära, hackad färsk rosmarin, salt och peppar. Allt efter smak
  • Blanda och ställ in i kylen
Summa summarum
  • Grillad torskfilé
  • Sparris
  • Ingefärssås
  • Nypotatis
  • Citron
Köp gärna ett halster om du ska grilla fisk, kostar under hundralappen.


Lite nytt om nypotatis

För några dagar sedan skrev jag ett blogginlägg under rubriken "Nypotatis till grillat".

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Nypotatis-till-grillat/ 

Här kommer ett litet annat sätt som du kan prova på. Det blev smaskigt:

  • Följ länken ovan
  • Byt ut fetaosten till mozzarella
  • Byt ut dillen till persilja
Prova båda sätten, tror inte du blir besviken.

I mitt tycke är det här den hittills bästa varianten.

Kall kycklingfilé i marinad

Kött i olika former som tillagas och serveras kallt är inte så dumt. Passar bra varma sommardagar, på stranden eller på en sommarbuffé.

Det är inte så lämpligt att låta det stå i rumstemperatur eller varmare någon längre tid. Ett sätt är att lägga upp lite i taget så att det räcker till en första omgång och sedan fylla på från kylskåpet. Är du på stranden är det ett måste med en bra kylväska och många kylklampar.

En tumregel är att kall mat ska hållas kall och varm mat ska hållas varm.

Fördelen med att servera kalla rätter tycker jag är att det går att förbereda i god tid innan det ska serveras och att kunna förvara maten i kylen tills det är dags att äta. Då är det bara att plocka fram och bjuda till bords.

Kycklingfilé är något som kan serveras kallt. Vällagad filé som marineras efter tillagningen är riktigt gott.

  • Värm ugnen till 175 grader
  • Bryn kycklingbröstfilé i ett stekjärn
  • Salta och krydda med svartpeppar och chiliflakes
  • Tillaga klart i ugnen tills filéernas innertemperatur är 70 grader
  • Låt kycklingfiléerna svalna
  • Skiva upp
Tillagar du 1 kg kycklingfilé kan du blanda en marinad med det här:
  • 1 dl olivolja
  • 1 dl sweet chilisås
  • 1/2 dl torkade blandade örter
  • Saften från en 1/2 citron eller 1 lime
Sista steget
  • Lägg upp den skivade kycklingen på ett serveringsfat
  • Skeda över marinaden
  • Förvara i kylskåp
När du marinerar kött prova dig fram med olika smaker. Det är svårt att göra fel.

Idétorka ?

Har du idétorka inför vad som ska lagas till middag. Ett förslag som inte kräver någon närmare presentation: Korv med mos!

Det är gott och en kombination som mättar. Riktigt gott hemlagat potatismos och en fin lunchkorv med hög kötthalt är något som få säger nej till.

Korv är populärt och det finns otal böcker i ämnet och inte minst tidningsartiklar. Allt från korvgubben med låda på magen till hipsters som stoppar egen korv.

Vet du hur hel och halv special uppfanns? Om inte läs den här tidningsartikeln:

https://www.helahisingen.se/sa-uppfanns-en-halv-och-hel-special-pa-hisingen-goteborgs-mest-kanda-matratt/ 

Lägg gärna till korv med mos på din veckomeny, tror inte du ångrar dig.

Nypotatis till grillat

Jag har skrivit om det innan och gör det igen. Ta vara på nypotatisen så länge den finns! Olika former av nypotatis är alltid gott. Enbart kokta, stekta, i en potatissallad, ugnsrostade eller tillagade på något annat vis.

När grillning står på programmet vill jag rekommendera potatis från ugnen. Här kommer en variant av ett recept från Kikkoman, tillverkarna av den riktigt goda japanska sojasåsen.

  • 1 kg skrubbad och kokt nypotatis
  • Värm ugnen till 250 grader
  • Bryn 100 g smör i en kastrull
  • Ta av kastrullen från plattan
  • Tillsätt 2 msk japansk soja smaksatt med saften från 1 citron eller 3 msk Ponzusås. En smaksatt soja från Kikkoman
  • Lägg potatisen i en ugnsform och tryck till dem lite lätt med en gaffel
  • Häll över det smaksatt smöret
  • Smula fetaost och havssalt över potatisen
  • Tillaga i mitten av ugnen tills potatisen får en krispig yta, 20-25 minuter
  • Servera potatisen med grovskuren färsk dill
Jag vågar lova att detta är gott till grillad ryggbiff eller entrecote.

Fiskburgare med räkor

Fisk till middag behöver inte betyda stekt eller kokt fisk. En fiskburgare med räkor på ett riktigt saftig mörkt bröd blir en hel middag.

Det blir en lite lyxigare burgare eftersom färska räkor och färsk fisk finns med som ingredienser.

Skulle du vilja laga till fiskburgare tycker jag att det här är väl värt att pröva:

  • 400 g färsk torskfilé
  • 400 g färska räkor. Skala och hacka grovt
  • 1 ägg
  • 1 dl vispgrädde
  • 1/2 rödlök, hackad
  • Finhackad dill
  • Salt och svartpeppar
  • Dela torsken i mindre bitar och kör i en matberedare
  • Tillsätt ägget och sist grädden och kör en sväng till i matberedaren
  • Vänd ner räkor, dill och rödlök
  • Smaka av med salt och svartpeppar
  • Skulle du tycka att smeten känns för lös kan du blanda ner 1 msk vetemjöl
  • Låt smeten stå kallt i 30 minuter
  • Forma till burgare. Du får 4 rejäla burgare
  • Panera i skorpmjöl
  • Stek 4-5 minuter på varje sida
Dressing till burgarna

Under tiden som smeten till burgarna står i kylskåpet kan du i lugn och ro röra ihop en dressing
  • Majonnäs och yoghurt, hälften av varje. Det går även bra med creme fraiche och majonnäs
  • Kapris. Jag brukar trycka sönder kaprisen med ett knivblad
  • Saften från en 1/2 lime
  • Blanda ihop och tillsätt lite salt och peppar
Grönsaker
  • Krispig sallad
  • Paprika
  • Dill
Bröd

Fiskburgaren behöver inte serveras på grovbröd, jag tycker det blir en riktig festmåltid om man satsar på färsk torskfilé, färska räkor och hembakat grovbröd.
Brödet bör bakas i god tid innan burgarna då det tar sin lilla tid att få det klart. Det är ett hållbart bröd och kan bakas någon dag innan. Att frysa brödet går utmärkt.

Här kommer en länk till grovbrödet: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Ett-skanskt-grovbrod/ 

Vill du tillaga fisk i form av burgare finns det ett par andra recept under fliken "Fisk" här på bloggen, då kallar jag det för fiskbiffar.


Kalvfärsbiffar med härliga grönsaker

Färsbiffar gjorda av kalvfärs, nötfärs, mager fläskfärs, viltfärs eller blandfärs är en riktig höjdare. Det går att smaksätta biffarna med olika kryddor och smaker som ger det lilla extra. Jag tror att de flesta redan har sina favoriter bland biffar av malet kött. Jag har det, men drar mig inte heller för att prova mig fram både vad det gäller köttval och smaksättning.

Om det ska vara skorpmjöl som svällt i mjölk eller mosad potatis, kanske rentav en blandning av detta i biffarna är lite olika tycke och smak. Jag har fastnat för mosad potatis. Ägg eller inte, också lite olika åsikter. Jag använder gärna äggula.

Åter till själva kalvfärsbiffen

  • 500 g kalvfärs
  • 1 äggula
  • 1 msk worcestersås
  • 1 msk kalvfond
  • 1 mosad potatis eller en klick potatismos
  • Svartpeppar
  • Salt hoppar jag över, finns i fonden och worcestersåsen
  • Blanda ihop, forma till biffar och stek i stekjärn
Potatis och grönsaker
  • Nypotatis
  • Lättkokta morötter
  • Romanticatomater
  • Rucola
  • Gröna ärtor
Ärtdressing
  • 2 dl ärtor
  • 1 dl hackad persilja
  • 1 dl olivolja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Koka upp salt och vatten
  • Dra kastrullen åt sidan och lägg ner ärtorna någon minut
  • Häll av i durkslag och spola kallt vatten över ärtorna
  • Mixa alla ingredienser med stavmixer eller i matberedare
  • Ringla dressingen över grönsaker, potatis och biffar
Trevlig helg !

Stekt sill med nypotatis

Stekt sill eller strömming med potatismos och lingon är en klassisk husmansrätt. Fisken måste inte serveras på det viset då den är nystekt, även om det är toppengott. Det går att variera på olika sätt. Ett sätt är med nypotatis, kall sås med smak av matjessill ,en klyfta citron och färska grönsaker.

Fisken

  • Filé av sill eller strömming
  • Klipp bort ryggfenan och skölj filéerna
  • Salta varje filé lite lätt på köttsidan
  • Lägg ihop två filéer med skinnsidorna utåt
  • Vänd i rågmjöl
  • Stek i stekjärn eller i ugnen
Kall sås
  • Rör ned spad från matjessill i grekisk- eller turkisk yoghurt. Smaka av allt eftersom spad rörs ned
  • Blanda i rejält med finhackad dill
Potatis, citronklyfta och grönsaker
  • Tvätta och kok potatis på ditt vanliga sätt
  • Klyfta citron
  • Servera med grönsaker du gillar
Tycker du om att grilla går det bra att tillaga fisken på grillen. Då kan det vara bra att göra det genom att lägga fisken i ett halster och grilla ett par minuter på varje sida. Smörja gärna grillhalstret med lite matolja.

Go middag!

Kycklingdelar är lättlagat!

Kycklingdelar är väldigt tacksamt oavsett om det ska lagas enklare mat till få eller många. Det är lättlagat och det finns bara en enda sak som kräver extra uppmärksamhet. Att kycklingdelarna verkligen är färdiglagade. Bättre lite längre tid i ugnen än för kort tid. Jag brukar alltid tillaga det minst fem minuter extra än vad som anges, om jag inte använder termometern.

Kycklingvingar är något som är gott om de tillagas med en het sås. En enda vinge innehåller inte speciellt mycket kött så det krävs ett antal om inte något annat serveras. Mycket bra på en buffé. Kan ätas både varma och kalla.

Vi är olika när det gäller hur kryddstark mat ska smaka. Då en marinad rörs ihop är det enklaste att prova sig fram för att få den perfekta kryddsmaken. Innehållet i en marinad som kycklingvingar ska vändas i före tillagningen tycker jag bör innehålla:

  • Japansk soja
  • Rapsolja
  • Chilisås av ketchuptyp
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Cayennepeppar. Ger stark smak
  • Srirachasås. Mycket stark chilisås
  • Nu gäller det att smaka sig fram till rätt styrka. Jag föreslår att blanda marinaden i ordning utifrån punkterna ovan. Då blir det enklare att smaka sig fram till rätt styrka. Vilken mängd av respektive ingrediens beror så klart på hur många kycklingvingar som ska vändas i marinaden.
Till 1 kg vingar brukar jag blanda:
  • 1,5 dl rapsolja
  • 2 msk japansk soja
  • 1 dl chilisås
  • Resten utifrån vad som gillas smakmässigt
Tillagning
  • Värm ugnen till 175-200 grader
  • Vänd kycklingvingarna i marinaden
  • Lägg ut dem på en braspanna
  • In i ugnen tills vingarna känns klara, 30-35 minuter
Det går utmärkt att tillaga kycklingvingar med olika styrka i en och samma braspanna. Bara att hålla koll på var de olika smakerna ligger. En blandning av milda, medium och heta tillgodoser säkert alla smakriktningar.

En enkel köttfärsgratäng

Köttfärssås och spagetti i all ära. Det går inte av för hackor. Lasagne är också en rätt som står högt upp på listan över populära pastarätter. Varför inte göra en variant av dessa båda favoriter? Det är enkelt och kräver inte något letande bland recept.

När jag gör den här köttfärsgratängen blir det på det här viset

  • Plockar fram pasta ur skafferiet och kokar upp. Jag valde "spiralpasta"
  • Köttfärssås på det vanliga sättet, med lite mindre mängd krossade tomater än vanligt. Jag kände för att hetta upp köttfärssåsen med chili den här gången, vilket jag inte brukar göra när det är spagetti med köttfärssås
  • Tillagar bechamelsås och låter ost smälta ner i såsen
  • Bottnar en ugnsform med ett tunt lager sås
  • Hälften av den kokta pastan ovanpå
  • All köttfärssås ovanpå pastan
  • Resten av pastan på köttfärssåsen
  • Näst sist blir det ostsås över pastan
  • Allra sist, riven mozzarella som topping. Två saker: Det behöver inte vara buffelmozzarella, går alldeles utmärkt med mozzarella gjord på komjölk. Riv inte osten på rivjärn utan riv av bitar från mozzarellan och toppa med det.
  • In i ugnen, 225 grader, i 20-25 minuter
Inte så dumt!