Mogges mat

Fisk tillagad i ugnsform tillsammans med grönsaker är ingen revolutionerande tillagningsmetod utan lite mer en klassiker.

Den här fiskrätten går utmärkt att tillaga med exempelvis rygg eller filé av torsk, sej eller kolja. Välj den fisk som har bästa pris för dagen. Vid den här årstiden ska fisk naturligtvis serveras med nypotatis.

• Värm ugnen till 175 grader

Sverige är självförsörjande på morötter och vi kan köpa nyskördade morötter året runt. Smått fantastiskt med tanke på vårt klimat. Morotsodlarna har kommit på en bra sak för att vi ska kunna ha just nyskördade morötter även under den kallaste årstiden. Morötterna får stå kvar i jorden och sedan täcks åkrarna med tjocka lager av halm. Det håller värmen och sedan är det bara att forsla bort halmen och skörda morötterna allt eftersom. Smart kan jag tycka.

De godaste morötterna är ändå de skördas nu under sommaren, primörer som är lite spädare och fulla av smak.

Det går utmärkt att blanda nypotatis och morötter från sommarens skördar i en gratäng. Varken morötter eller nypotatis behöver skalas, bara att tvätta och skära i skivor.

En enkel gratäng på de båda primörerna:

• Värm ugnen till 200 grader och smörj en lämplig form
  

• 75% skivad nypotatis och 25%  skivade knippmorötter
• Har du 1 kg totalt varvar du morötter och potatis med drygt 1 dl riven ost
• Häll över grädde så att det knappt täcker
• Salta och peppra
• Grädda i ugnen 45 minuter eller tills morötter och potatis är mjuka

Vi fick en bok av en av mina döttrar: "Ekologik - 100 enkla sätt att leva hållbart". Kortfattat kan jag säga att den boken skulle kunna debatteras till dödsdagar. Vi har alla olika syn på att leva hållbart, jag vill tro att de flesta vill göra det men att vi gör väldigt, väldigt olika. Läste en undersökning som visar att 96 % av oss svenskar är beredda att förändra sitt liv för att leva mer hållbart. När det gäller maten vi tillagar och äter kan jag tycka att det är tre saker som överskuggar:

• Minska matsvinnet, här borde grossister och butiker ligga i framkant. Är övertygad om att de svenska hushållen inte är bovarna i dramat
  
• Handla svenska produkter, gärna närproducerat om det är möjligt
• Ta vara på säsongerna

Sätt nummer 22 i boken är något jag gärna vill förmedla:

" Att verka för pannkaksmåndag är smartare än att verka för köttfri måndag, även om syftet är detsamma: att sänka vår dagliga födas miljöpåverkan. Det är alltid viktigare att betona det positiva i en förändring än att fokusera på något negativt, till vilket ett förbud alltid räknas.

Tycker du att pannkakor med sylt känns lite torftigt , fyll dem med något gott, kanske svamp och lite smakrik ost ..........

Men proteinet då?

Tja, eftersom pannkakssmeten i sig är rik på ägg kan du när pannkakorna är uppätna berätta att måltiden innehåller mer protein än en måltid på falukorv och pommes frites ."

Det känns som att pannkakor alltid är rätt!

Det mesta går att lägga på grillen. Grillat kött och grillade grönsaker och sedan en typ av hummus att dippa läckerheterna i är något jag fastnat för.

Kött och grönsaker finns det inga gränser för. Bara att låta fantasin spela fritt.

Det går utmärkt att grilla:

• Karré skuren i mindre bitar, ungefär som grytbitar
• Paprika
• Pak choi
• Majskolv
• Tomat

Förstafiolen spelas på midsommarafton av sillen och nypotatisen. Några köttbullar brukar vi dessutom alltid ha på midsommarbordet. Det är svenskt, precis som nypotatis med sill. Så var det även igår. När köttbullar rullas och steks och nypotatis kokas är det på sin plats att tänka en gnutta på midsommardagen. Koka lite extra potatis och stek några extra köttbullar.

Köttbullar i gräddsås och brynt nypotatis kan lätt bli en tradition på midsommardagen. Bara för att det är så gott.

Gräddsås

• Smält smör i en kastrull och tillsätt vetemjöl och rör ihop
• Späd med vispgrädde
• Tillsätt lite oxfond och några stänk kinesisk soja
• Smaka av med salt och peppar

Önskar alla en glad midsommar med god mat, dryck och mycket skratt !

Varför inte en sommarblandning? 

• Rökta makrillfiléer som delas i bitar

Lammrostbiff antingen tillagad i stekpanna, i ugnen eller på grillen är fantastiskt gott. Biffen passar lika bra att ätas varm eller kall. Jättegott om den serveras med en örtolja.

I det här fallet är lammrostbiffen grillad. 

 Två rostbiffar som tillsammans väger strax under tre hekto.

Ska du servera tillsammans med örtolja går det fint att blanda den i förväg.

Att grilla lammrostbiffen är ingen märkvärdighet. Förutsättningen för att lyckas är bra glöd och en köttermometer.

• Rumstempererat kött
• Bara salt och peppar på köttet
• Innertemperatur på färdiggrillad lammrostbiff? En smaksak jag föredrar lite under 60 grader, då är köttet fortfarande rosa
• Köttet bör vila minst fem minuter innan det läggs på tallriken

Gröna ärtor är gott ! Räkor är gott! Smördeg likaså!

Att tillaga en krämig soppa med gröna ärtor är snabblagad mat. Det krävs inte många ingredienser för att det få det att bli smakfullt.

Med räkor och smördegsstrimlor blir det en hel måltid.

Till fyra tallrikar soppa behövs:

• 5 dl frusna gröna ärtor
• 4 dl vispgrädde
  
• 4 dl grönsaksbuljong
• 300 g skalade räkor
• 3 rivna eller pressade vitlöksklyftor
• Salt och peppar

Ska det bli gott gäller naturligtvis en riktigt bra och köttig korv och någon av favoriterna när det gäller pasta.

Korv och pasta

• Korv
  
• Färsk svamp, exempelvis kastanjechampinjoner
• Purjolök
• Paprika
• Koncentrerad oxfond och även lite kantarellfond
  
• Grädde
• Pasta
• Mozzarella
• Basilika
• Svartpeppar

Blomkålsterrin tycker jag kan låta lite krångligt. Det får låta hur det vill, för min del, nu finns det en maträtt som heter så. Egentligen är det inget konstigare än en sorts pastej som bakas i ugnen eller varför inte en paj utan pajskal. Jag tycker att beskrivningen stämmer någorlunda bra.

En sak som är säker är att blomkålsterrin är gott. Den kan serveras på en buffé, som förrätt eller till något gott från grillen.

Det är inte heller speciellt svårt att tillaga det

• 300 g blomkål delas i bitar och kokas mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och låt blomkålen svalna

En sås till det som grillas är i stort sett ett måste. Butikshyllorna är välfyllda och handlarna hoppas att kunderna ska fångas till att köpa med sig en flaska eller två med olika smaker. Det är inte bara i sortimentshyllorna som BBQ-såser radas upp. Noterade att en butik varit lite fyndiga och ställt stora korgar med färdiga såser vid sin köttdisk.

Prisspannet på BBQ-såser är stort. En flaska kan kosta allt från tjugofem kronor till långt över hundralappen.

Jag gör gärna egen BBQ-sås.

Bra ingredienser

• Harissa. En stark nordafrikansk kryddpasta med bl.a chilifrukter, spiskummin och vitlök. Du kan köpa en tub för runt tio kronor. Den kommer att räcka länge, riktigt länge
• Chilisås, av ketchuptyp. Går att byta ut mot vanlig ketchup
  
• Vitlök
• Vinäger, vilken sort spelar mindre roll
• Brunt farinsocker, vanligt strösocker går också bra
• Paprikapulver, gärna en rökt variant
• Torkad timjan
• Salt
• Svartpeppar

Spagetti är alltid gott och kan varieras med många olika tillbehör. Det måste inte alltid vara spagetti med köttfärssås.  En varm sommardag är det gott att blanda olika grönsaker tillsammans med någon sort av spagetti. Vilken som väljs spelar mindre roll. Min favorit är Barilla Bucatini n9. En lite tjockare sort.

Det jag kallar sommarspagetti serveras med salladslök, gröna ärtor, spenatblad, Mâchesallad, bacon och basilikadressing.

Spagetti

• Kokas med en rejäl dos salt

Nu växer rabarbern som bara den! Gott med rabarberpaj, saft, sylt, marmelad, chutney, kakor eller muffins Det gäller att ta tillvara på det plantan skjuter upp ur marken.

Inte för att vi hemma hos oss dricker saft i några större mängder. Men det saftas lite då och då. Största delen ger vi bort. Bättre att göra så istället för att slänga rabarbern.

Om du möjligen har tänkt tanken att göra egen rabarbersaft är mitt förslag, vilket recept du än använder, att tänka över sockermängden. "Inte för mycket, inte för lite utan alldeles lagom" som Peps Persson sjunger.

Hur mycket socker du än föredrar kommer här en länk till rabarbersaft:

https://receptfavoriter.se/recept/rabarbersaft.html?search=rabarber 

Lägg gärna rabarber på den!

Det här blir en fiskmiddag där allt utan den kalla såsen tillagas i en ugnsform. Bekvämt och riktigt gott skulle jag vilja säga.

• Salta fisken
• Skiva potatis med hjälp av en mandolin
• Lägg potatisskivorna i botten på en ugnsform
• Koka upp grönsaksbuljong och häll över potatisen, precis så det täcker. Gott att spetsa buljongen med lite färsk chili eller chiliflakes
• Tomatskivor och paprikabitar ovanpå potatisskivorna
  
• Dela sejrygg i ganska grova bitar och lägg ovanpå
• Dela en eller flera pak choi i fyra delar på längden och lägg överst

Läste på något som kallas topplista att 82 % av svenska folket föredrar fläskkött på grillen. Om undersökningen hade någon vetenskaplig förankring vet jag inte. Håller det ändå för troligt att det kan stämma.

En fläskköttbit som det är svårt att misslyckas med är karrékotlett. Kotletten är i sig ganska fet och det är därför svårt att få den torr och tråkig. Som vid all grillning får man ändå vara på sin vakt och behandla grillköttet med vördnad. Några bra saker att tänka på då karrékotletter grillas:

• Köttet ska ha rumstemperatur innan det grillas, det kyler inte ner gallret. Köttet blir jämnare grillat
  
• Fläskkött ska vara genomgrillat
  
• En tumregel för karrékotlett kan var 3-4 minuter på varje sida
• Bäst är att använda en termometer och då tycker jag 75 grader kan vara en bra temperatur

Jag har inte en susning om hur många kryddiga korvsorter det finns. Många är det, i alla fall. I vanliga livsmedelsbutiker finns det massor, likaledes i charkbutiker och i butiker med korv som sin nisch.

Uppenbart är att det finns en marknad utanför den klassiska svenska falukorven. Inte så konstigt, kryddiga korvar är gott och lite extra när det vankas korv.

Kryddstarka korvar som grillats är en bra kombination tillsammans med en potatissallad.

Korv

• Kryddstarka korvar som gärna grillas på en utegrill

Nu är det dags! Flädern står i full blom. Då är det dags för att göra flädersaft.

Vi är lyckligt lottade och har en fantastisk byggfirma till granne, Håkan Byggare, tomten är egentligen parkmark och har gott om fläder. I år, precis som flera andra år får vi tillåtelse att plocka fläderblommor för att safta. Sjuttiofem meter till fläderblommorna är inte fy skam.

Med tanke på flädertider och saft publicerar jag ett tidigare sommarinlägg i repris:

Funderar du på att göra saft av fläderblommor? Då börjar det bli dags att plocka blommorna, i alla fall om du bor i Skåne där flädern håller på att blomma för fullt. Det finns ingen anledning att konsumera saft i tid och otid men det kan vara skönt att ha några 50cl pet-flaskor i frysen. Jag är ingen saft- eller juiceälskare, allmänt sett. Däremot kan det vara gott med flädersaft någon gång. Nedan följer ett receptlänk på fläderblomssaft. Hemma minskar vi sockermängden med minst 50%. Saften blir självklart inte så söt då. Vilket vi föredrar.

Receptlänk: http://www.alltomtradgard.se/fladersaft-recept-fladerblommor/

Vad är det viktigaste i en lasagne? Svaret är inte givet. Förmodligen går åsikterna isär. Att det används olika ingredienser mellan lasagneplattorna råder det inget tvivel om.

För mig är den viktigaste ingrediensen en köttfärssås som fått puttra väldigt länge på spisen. Vilken färs är den bästa? Mina två favoriter är nötfärs eller lammfärs.

Vill även flika in att det har betydelse för smaken vilken sorts krossade tomater som används. Hur mycket som är tomater i olika förpackningar varierar mellan tillverkarna. Mitt val är Muttis finkrossade tomater där en burk innehåller 99,8 % tomater.

Med färs och finkrossade tomater kommer man en bra bit på vägen till en lasagne. Det krävs trots allt mer än två saker för att få den perfekta köttfärssåsen.

Köttfärssås med lammfärs

• 500 g lammfärs
• 1 burk Mutti finkrossade tomater
  
• 1 finstrimlad selleristjälk
• 1 grovriven morot
• 1 dl rött vin
• 1 gul lök, hackad
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 msk torkad oregano
  
• 2 msk tomatpuré, gärna trippelkoncentrerad
  
• 1 grönsaksbuljongtärning
• Salt, svartpeppar och en nypa socker
  

Det behövs nog ingen större fördjupning i ämnet att grilla några skivor entrecote. Kortfattat: Rumstemperera köttet, ett mycket tunt lager olja på varje sida, salta, krydda och grilla 2-3 minuter på varje sida. Det behöver inte vara svårare än så.

Tillbehör till köttet kan varieras på många sätt. Mitt förslag den här gången är kryddsmör, broccoli och potatis med riven parmesan.

Kryddsmör

• Till 2 skivor entrecote behöver du 50 g rumsvarmt smör
• 1 msk hackad persilja
• 1 krm cayennepeppar

Vi äter mycket fisk hemma hos oss men sällan från grillen. Jag brukar dra mig för att grilla fisk efter lite olika resultat, lyckade och mindre lyckade. Att tillaga fisk inslagen i folie på grillen gör jag aldrig, kanske för att fisk i foliepaket inte tillhör mina fiskfavoriter.

Fet fisk såsom makrill och regnbåge tror jag är enklast att grilla just för att de är feta och har svårare att fastna på grillgallret.

Fick ett bra tips från en mästergrillare att grilla fisk i ett halster och låta den ligga i saltlag innan grillningen för att den ska bli lite fastare. Sagt och gjort, halster är inhandlat och jag har redan för vana att låta vit fisk ligga i saltlag. Om det kan du läsa om under fliken "Fisk". Jag satsar på torskfilé den här gången.

Fisk på grillen

• Tänd upp grillen och invänta den äkta glöden
• Torskfilé delad i bitar som legat i saltlag
• Torka av filébitarna
  
• Pensla fisken med lite rapsolja
  
• Lägg fisken i ett halster och grilla ett par minuter på varje sida
• Grilla gärna sparris och citron samtidigt med fisken

För några dagar sedan skrev jag ett blogginlägg under rubriken "Nypotatis till grillat".

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Nypotatis-till-grillat/ 

Här kommer ett litet annat sätt som du kan prova på. Det blev smaskigt:

• Följ länken ovan
• Byt ut fetaosten till mozzarella
• Byt ut dillen till persilja

Kött i olika former som tillagas och serveras kallt är inte så dumt. Passar bra varma sommardagar, på stranden eller på en sommarbuffé.

Det är inte så lämpligt att låta det stå i rumstemperatur eller varmare någon längre tid. Ett sätt är att lägga upp lite i taget så att det räcker till en första omgång och sedan fylla på från kylskåpet. Är du på stranden är det ett måste med en bra kylväska och många kylklampar.

En tumregel är att kall mat ska hållas kall och varm mat ska hållas varm.

Fördelen med att servera kalla rätter tycker jag är att det går att förbereda i god tid innan det ska serveras och att kunna förvara maten i kylen tills det är dags att äta. Då är det bara att plocka fram och bjuda till bords.

Kycklingfilé är något som kan serveras kallt. Vällagad filé som marineras efter tillagningen är riktigt gott.

• Värm ugnen till 175 grader
• Bryn kycklingbröstfilé i ett stekjärn
• Salta och krydda med svartpeppar och chiliflakes
• Tillaga klart i ugnen tills filéernas innertemperatur är 70 grader
• Låt kycklingfiléerna svalna
• Skiva upp

Har du idétorka inför vad som ska lagas till middag. Ett förslag som inte kräver någon närmare presentation: Korv med mos!

Det är gott och en kombination som mättar. Riktigt gott hemlagat potatismos och en fin lunchkorv med hög kötthalt är något som få säger nej till.

Korv är populärt och det finns otal böcker i ämnet och inte minst tidningsartiklar. Allt från korvgubben med låda på magen till hipsters som stoppar egen korv.

Vet du hur hel och halv special uppfanns? Om inte läs den här tidningsartikeln:

https://www.helahisingen.se/sa-uppfanns-en-halv-och-hel-special-pa-hisingen-goteborgs-mest-kanda-matratt/ 

Lägg gärna till korv med mos på din veckomeny, tror inte du ångrar dig.

Jag har skrivit om det innan och gör det igen. Ta vara på nypotatisen så länge den finns! Olika former av nypotatis är alltid gott. Enbart kokta, stekta, i en potatissallad, ugnsrostade eller tillagade på något annat vis.

När grillning står på programmet vill jag rekommendera potatis från ugnen. Här kommer en variant av ett recept från Kikkoman, tillverkarna av den riktigt goda japanska sojasåsen.

• 1 kg skrubbad och kokt nypotatis

Fisk till middag behöver inte betyda stekt eller kokt fisk. En fiskburgare med räkor på ett riktigt saftig mörkt bröd blir en hel middag.

Det blir en lite lyxigare burgare eftersom färska räkor och färsk fisk finns med som ingredienser.

Skulle du vilja laga till fiskburgare tycker jag att det här är väl värt att pröva:

• 400 g färsk torskfilé
• 400 g färska räkor. Skala och hacka grovt
  
• 1 ägg
• 1 dl vispgrädde
• 1/2 rödlök, hackad
  
• Finhackad dill
• Salt och svartpeppar

Färsbiffar gjorda av kalvfärs, nötfärs, mager fläskfärs, viltfärs eller blandfärs är en riktig höjdare. Det går att smaksätta biffarna med olika kryddor och smaker som ger det lilla extra. Jag tror att de flesta redan har sina favoriter bland biffar av malet kött. Jag har det, men drar mig inte heller för att prova mig fram både vad det gäller köttval och smaksättning.

Om det ska vara skorpmjöl som svällt i mjölk eller mosad potatis, kanske rentav en blandning av detta i biffarna är lite olika tycke och smak. Jag har fastnat för mosad potatis. Ägg eller inte, också lite olika åsikter. Jag använder gärna äggula.

Åter till själva kalvfärsbiffen

• 500 g kalvfärs
• 1 äggula
• 1 msk worcestersås
• 1 msk kalvfond
• 1 mosad potatis eller en klick potatismos
• Svartpeppar
• Salt hoppar jag över, finns i fonden och worcestersåsen

Stekt sill eller strömming med potatismos och lingon är en klassisk husmansrätt. Fisken måste inte serveras på det viset då den är nystekt, även om det är toppengott. Det går att variera på olika sätt. Ett sätt är med nypotatis, kall sås med smak av matjessill ,en klyfta citron och färska grönsaker.

Fisken

• Filé av sill eller strömming
• Klipp bort ryggfenan och skölj filéerna
• Salta varje filé lite lätt på köttsidan
• Lägg ihop två filéer med skinnsidorna utåt
• Vänd i rågmjöl
• Stek i stekjärn eller i ugnen

Kycklingdelar är väldigt tacksamt oavsett om det ska lagas enklare mat till få eller många. Det är lättlagat och det finns bara en enda sak som kräver extra uppmärksamhet. Att kycklingdelarna verkligen är färdiglagade. Bättre lite längre tid i ugnen än för kort tid. Jag brukar alltid tillaga det minst fem minuter extra än vad som anges, om jag inte använder termometern.

Kycklingvingar är något som är gott om de tillagas med en het sås. En enda vinge innehåller inte speciellt mycket kött så det krävs ett antal om inte något annat serveras. Mycket bra på en buffé. Kan ätas både varma och kalla.

Vi är olika när det gäller hur kryddstark mat ska smaka. Då en marinad rörs ihop är det enklaste att prova sig fram för att få den perfekta kryddsmaken. Innehållet i en marinad som kycklingvingar ska vändas i före tillagningen tycker jag bör innehålla:

• Japansk soja
  
• Rapsolja

Köttfärssås och spagetti i all ära. Det går inte av för hackor. Lasagne är också en rätt som står högt upp på listan över populära pastarätter. Varför inte göra en variant av dessa båda favoriter? Det är enkelt och kräver inte något letande bland recept.

När jag gör den här köttfärsgratängen blir det på det här viset

• Plockar fram pasta ur skafferiet och kokar upp. Jag valde "spiralpasta"
  
• Köttfärssås på det vanliga sättet, med lite mindre mängd krossade tomater än vanligt. Jag kände för att hetta upp köttfärssåsen med chili den här gången, vilket jag inte brukar göra när det är spagetti med köttfärssås
  
• Tillagar bechamelsås och låter ost smälta ner i såsen