Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg från maj 2021

Tillbaka till bloggens startsida

Halv special med en tjock grillad !

- Nästa!

- Och vad ska det vara här?

- Halv special med en tjock grillad

- Senap, ketchup?

- Bara senap, tack

- Senap på moset?

- Nej tack, bara på korven

- Några tillbehör?

- Gärna lite gurkmajonnäs, på moset

- Dricka?

- Ja, ta en Pucko

- Varsågod! Det blir ..... kronor

- Nästa!

Så kan det låta i en korvkö vid en korvkiosk eller ett gatukök.

Visst är det gott med korv och mos och gärna en halv special. Du kan göra den ännu godare hemma. Med riktigt mos, kvalitetskorv på grillen, egen gurkmajonnäs och kanske även hemlagad senap. Och en massa andra tillbehör som inte korvmojen erbjuder. 

Vill du ha gurkmajonnäs kan du göra så här:

  • 1 dl majonnäs
  • 1/2 dl grekisk yoghurt
  • 1 dl bostongurka
  • Lite salt och svartpeppar
  • Blanda samman
  • Detta räcker till flera halva specialare
En halv special med en tjock korv är sååå gott! Men ingen Pucko till mig!

Skulle du vilja göra egen senap och baka egna korvbröd kommer det förslag här:


Lammkotletter på grillen


Planen för den här dagen var att utföra ett antal utomhusaktiviteter, hemmavid. Nödvändiga saker, jag kallar det inte för måsten. Kallar det istället att göra saker för att man ska trivas. Trivs man, då mår man bra. Trivs man inte, då mår man inte bra. Eller hur? Det behövs inga "attgöralistor", bara lite sunt förnuft för kunna må riktigt bra. Dessutom mår man väldigt bra genom att skapa trivsel.

Dammsugare, skurtrasor, fönsterputs, penslar, träolja och lite annat krafs ingick i dagens utrustning. Vi visste på förhand att det skulle ta en dag med jobb i lagom takt.

En dagsplanering innehåller naturligtvis även avbrott för intag av koffein, kolhydrater och protein. Det finns också en final för ett dagsverke, middag.

Med soligt och härligt väder blir det lammkotletter på grillen. Dessutom säsongspremiär i vårt lilla lusthus. En plats vi älskar att vara i och sitta ner och äta god mat. Då är det sommar för oss !

Marinera kotletterna

  • 2 fina lammkotletter
  • 0,5 dl olja
  • 2 dl rött vin
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk grovt malen svartpeppar
  • 2 msk hackad timjan och lika mycket rosmarin
  • Blanda ihop marinaden och låt kotletterna marineras 1-2 timmar
  • Torka av lammkotletterna så att det inte rinner ner överflödig marinad på glöden
  • Grilla några minuter på varje sida
  • 58-60 graders köttemperatur kan vara ett bra riktmärke
En favorit till grillade lammkotletter är potatisgratäng.

Korrigerar mig lite vad det gäller grillbriketter: Jag har flera gånger i inlägg framhållit Webers briketter. Nu har jag upptäckt ett ännu bättre alternativ. Fick en påse briketter av min svärmor. Det var Coops Änglamark. Ja..ja .. var tvungen att  prova. Måste säga att det var de bästa grillbriketterna jag haft på grillen. Snabbt att få fantastisk fin glöd som ger en mycket bra  värme. Bäst av alla jag provat. Rekommenderar dessa med varm hand. Nu blir det Änglamark i fortsättningen, för min del.

Ryck upp och gör en paj !

Nyskördade rabarber i en paj är fantastisk gott. Det är nu vi ska använda oss av det som poppar upp ur jorden. Smakerna kommer till sin rätt. Försök gärna hitta späda stjälkar.

Har du en egen rabarberplanta och ska skörd tycker jag att detta är ett bra sätt:

  • Börja med att skörda de yttersta stjälkarna
  • Följ stjälken ner mot jorden och ryck upp stjälken. Detta är ett bra sätt för att kunna skörd hela rabarbersäsongen och få en bra återväxt
  • Skär aldrig av stjälken, det tycker inte plantan om och det hämmar tillväxten
  • Blommar din rabarber? Ryck bort hela blomman med stjälk och allt, den suger bara näring
  • Ät inte bladen. Giftigt

En enkel rabarberpaj kan du i princip göra så här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Appelpaj-i-april/ 

Byt ut äpplen mot rabarber. Dela rabarberstjälkar och lägg ner dem råa i pajformen och pudra över ett lite lager potatismjöl.

Svårare behöver det inte vara för en härligt syrlig rabarberpaj.

Pizza med lite av Italien

Pizza med smördeg som botten är absolut inte italienskt, lika lite som en pizza med knäckebrödsbotten, surdeg, Libabröd, Polarkaka eller Hönökaka.

Det går att smakmässigt komma lite närmare Italien genom att kombinera tillbehör på pizzans botten.

Att använda smördeg som botten har jag provat tidigare och det var riktigt gott. Därför kör jag på det den här gången också.

Knäckebröd, Libabröd, Polarkaka och Hönökaka har jag ingen uppfattning om, det handlar lite om vad man vill ha och vad som står på listan att prova. Surdeg har jag provat, ingen smaksensation. Mina smaklökar attraheras inte av dessa bottnar. Den som tycker om pizza på knäckebröd kanske tycker pizza på smördeg inte är så gott. Vi är alla olika vad det gäller smaker. Ät det du tycker om!

Tillbehör på pizzan

  • Bomba Calabrese. En stark Kalabrisk blandning av svamp, grönsaker och chilipeppar. Tänk på att den är riktigt het. Finns att köpa i italienska delikatessbutiker men saluförs även i flera av våra stora livsmedelskedjor
  • Skivade tomater
  • Salami Ventricina. En lite hetare och grovmalen variant av salami
  • Rucola
  • Finriven parmesan
Så här kan pizzan göras
  • Rulla ut smördegen på en ugnsplåt. Om inte smördegen är försedd med bakplåtspapper lägg ett bakplåtspapper på plåten
  • Bred ut ett tunt lager Bomba Calabrese på smördegen
  • Nästa lager får bli salamin
  • Ovanpå salamin, skivad tomat
  • Lite oliver på pizzan smakar gott
  • Grädda i ugnen enligt förpackningen för smördegen
  • När pizzan är färdigbakad, sprid ut rucola över pizzan och riv över parmesanost
Lite annorlunda pizza - men gott.

Fläskpannkaka och andra pannkakor

Det är ganska konstigt att pannkaka många gånger används för att uttrycka något negativt, nästan som ett skällsord. Som exempel:

- Upp som en sol och ner som en pannkaka
- Det blev bara pannkaka av alltihop

Behöver inte gå in närmare på vad som menas. Alla vet. Trots att pannkaka ibland används för att understryka något dåligt så tycker alla om pannkakor. Det tillagas säkert pannkakor i alla hem. I olika former.

  • Tunna pannkakor
  • Plättar
  • Ugnspannkaka
  • Fläskpannkaka
  • Bananpannkaka
  • Crêpes
  • Amerikanska pannkakor
  • Pannkakstårta
En lista över pannkakor skulle kunna göras väldigt lång. Grundreceptet är i stora drag lika vilken typ som än väljs. Tjockare pannkakor behöver mer mjöl. Lite högre behöver bakpulver eller till och med jäst.

Ärtsoppa och pannkakor är en svensk torsdagsklassiker. Att äta pannkakor efter soppan är något som tillkommit långt efter att torsdagen blivit en dag för ärtsoppa. Torsdag som ärtsoppedag beror troligen på att det skulle ätas något mättande dagen innan fastedagen, fredagen.

Nu behövs det inte ärtsoppa för att äta en middag som mättar. En rejäl fläskpannkaka räcker gott.

Fläskpannkaka
  • Rör ihop en vanlig pannkakssmet men med lite mer mjöl
  • Tärna rimmat rökt fläsk, tärnat bacon går också bra eller skivor av fläsk alternativt bacon
  • Sprid ut fläsktärningarna i en ugnsform eller långpanna
  • Starta ugnen och ställ in värmen på 225 grader, ställ in fläsket samtidigt som du startar ugnen
  • När ugnsvärmen är 225 grader, ta ut fläsket och häll smeten i formen
  • Grädda i ugnen tills pannkakan stelnat
Med rårörda lingon till fläskpannkakan har du en delikat middag.

Enkel matlagning där det mesta sköter sig själv!

Kall sås och grönsaker till fisk

Ibland kan det nästan bli hjärnsläpp när det ska tillagas fisk. Fisken som ska spela huvudrollen är inget problem. Däremot tillbehören till fisktallriken kan vålla lite huvudbry, ibland.

Till vit fisk av olika slag och med olika tillagningssätt tycker jag det är gott att vid den här tiden på året ta vara på den goda smaken av nypotatis. Här i krokarna har priset fallit för varje vecka och idag är den i nivå med vinterpotatis. Så vi har rätt och slätt gått över till nypotatis, givetvis inte när det vankas potatismos.

Gott till vit fisk, stekt - ugnsbakad - panerad

  • Nypotatis
Sallad
  • Sockerärtor som förvällts i saltat vatten
  • Tinade frusna ärtor
  • Urkärnad gurka
  • Paprika
  • Rucola
Salladsdressing lagom till sallad för två
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 msk saft från lime
  • 1 msk worcestersås
  • 1 msk flytande honung
Sås
  • Grekisk yoghurt
  • Någon matsked majonnäs
  • Bostongurka
  • Färsk eller torkad dill
  • Pressad citronsaft eller limesaft
Fisk, minst en gång i veckan med goda tillbehör är ett måste

Köttfärspaj

Köttfärspaj

Nu hade jag paj på önskelistan, igen. För mig blir det en matlagningsfri dag. Min fru står för pajerna.

Pajdeg

  • 50 g smör
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl grahamsmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt 1 1/2 dl mjölk
Blanda ihop pajdegen så att den känns ganska kletig. Tryck ut degen i en ganska hög form.

Köttfärs
  • Fräs 500 g köttfärs
  • Krydda färsen med dina favoriter och häll i 2 dl chilisås
  • Häll färsen över pajdegen
  • Skiva paprika och tomater, täck köttfärsen med grönsakerna
Majonnäs och Creme fraiche
  • Blanda en liten burk creme fraiche med 4 msk majonnäs
  • Bred ut blandningen över grönsakerna
Ost
  • Riv smakrik ost och sprid ut över pajen
I ugnen
  • Ugnsvärme 250 grader
  • Grädda pajen 10 - 15 minuter
Den här pajen finns högt upp på min önskelista!

Korvlåda med grönsaker och senapssås

Måndag och korv på matsedeln 

Korvmåndag! Korv med mycket grönsaker är en god kombination. En sås med senap kommer väl till pass ihop med korven.

Det går utmärkt att ha "Korvmåndag" en annan veckodag!

Veckans förslag på korvmiddag blir det här:

  • Korv skurna i mindre bitar eller skivor. Alla sorters korv går att använda
  • Potatis, gärna små nypotatisar. Delad vinterpotatis går också bra
  • Morötter i slantar
  • Broccoli
  • Paprika
  • Gul hackad lök
  • Har du några ledsna tomater kan du låta dem slå följe med de andra grönsakerna
  • Stek potatis och morötter på medelvärme tills de börjar mjukna
  • Låt sedan korv, lök, paprika och broccoli åka ner i grytan. Stek på tills korven börjar få färg, lök, broccoli och paprika ska mjukna
  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Smörj en ugnsform
  • Stöt 1 msk senapsfrö i en mortel tillsammans med 1 msk vatten
  • Blanda krossade senapsfrö med 2 dl grädde och 1 dl mjölk
  • Tillsätt 2 msk vanlig senap och blanda väl
  • Häll senapssåsen i formen
  • Salta och peppra. Är du förtjust i chili kan du med gott samvete krydda på lite med chiliflakes, efter egen smak.
  • Tillaga i ugnen ca 20 minuter
  • I mitt tycke är det bättre att använda en gryta när korv och grönsaker tillagas på spisen. Med stekjärn kan det gärna bli för varmt och brännas, speciellt om du har en stekpanna av gjutjärn.

" Inför korven är vi alla lika och det finns en för alla tillfällen ......"
Jan Scherman

Fruktstund !

En gråmulen och småregnig dag passar det bra att pigga upp sig med en solig fruktsallad.

  • Svenska färska jordgubbar
  • Apelsin
  • Äpple
  • Blodgrape
  • Minivattenmelon
  • Mynta
  • En klick yoghurt
Det är bara att dela frukterna och skala det som behöver skalas.

Egentligen borde jag äta mer frukt och därför kommer det att bli fruktsallad oftare.

Flankstek på grillen

Flankstek är ett nötkött där du får mycket kött för pengarna. Det är en bra köttbit att grilla eftersom den är jämntjock. Svårt att misslyckas.

Köper du flankstek över disk är det bra att be om att få den putsad. Du slipper momentet hemma i köket. En van styckare gör det på 30 sekunder och det kostar inget extra. Köper du köttet paketerat leta gärna efter en välputsad köttbit.

Ska du grilla flankstek kan du ha följande med dig i bagaget:

  • Räkna med 800 g kött till 4 personer. 1 kg är inte heller fel
  • Krydda flanksteken med kryddor du brukar använda när du grillar kött. Jag kryddade med salt, svartpeppar och lite paprikapulver
  • Börja grilla när du har riktig glöd och köttet blivit rumstempererat
  • 4-5 minuter på varje sida kan vara ett riktmärke. Att läsa av temperaturen med en köttermometer är det bästa. Blodig 52 grader, medium 58 grader,  välgrillad 68 grader
  • Låt gärna köttet vila 10 minuter innan du skivar det
  • Tunna skivor passar lika bra varma som kalla
Ett sätt att grilla flankstek och även andra köttdetaljer är att göra det direkt på kolen eller briketterna. Jag har aldrig provat det men i Latinamerika är det ett vedertaget sätt att grilla köttstycken. Prova om du vågar!

Vad äter man tillsammans med grillad flankstek?
  • Det är inte mycket att ord om. Servera det du tycker om. Kanske sallad, grillad potatis, ugnsrostade rotfrukter, kokt nypotatis eller precis vad som helst som passar till en köttbit
En god sås till en grillad köttbit är nästan ett måste. Jag har förkärlek för kalla såser. En syrlig sås med örter är mitt val.
  • 1 äggula
  • 1,5 dl rapsolja
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk vitvinsvinäger eller 1/2 tsk sherryvinäger
  • 1/2 citron
  • 1 dl grekisk- eller turkisk yoghurt
  • 1 pressad eller riven vitlöksklyfta
  • Hackad persilja och basilika
  • Salt, peppar och en gnutta cayennepeppar
  • Vispa ihop äggula, vinäger och dijonsenap
  • Tillsätt oljan droppvis och vispa riktigt rejält, mot slutet kan du ringla ner oljan och vispa på
  • Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Blanda ner tillsammans med yoghurt
  • Persilja, basilika och vitlök blandas ner i såsen
  • Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar
  • En fördel är att du kan tillaga såsen långt innan du börjar grilla. Förvara i kylen

                             Här kan du se var styckningsdetaljerna sitter på ett nötdjur

                  

Högrevsburgare på tallriken

Det finns olika sätt att både servera och tillaga hamburgare . Burgare där du kan laborera med olika blandningar av kryddor för att få det där lilla extra stuket på smaken. Eller rätt och slätt med en smaksättning av enbart salt och svartpeppar.

Hamburgare på grillen eller i stekpanna? Så här års är det poppis att grilla hamburgare. Jag har själv gjort det flera gånger men ändå fastnat för att stekpannan är något bättre. Varför? Om du grillar en hamburgare tror jag vi kan vara överens om att en del köttsaft från burgaren rinner ut på gallret och ner på glöden. I stekpannan hamnar köttsaften i stekpannan och hamburgaren får ta del av detta vid stekningen. Lite återanvändning skulle det kunna kallas som ger en lite mer saftigare hamburgare. Därmed inte sagt att hamburgare på grillen skulle vara fel. Det är också väldigt gott. Många tycker att en hamburgare från grillen är outstanding.

Hamburgare i stekpanna med bara salt och peppar

  • Högrevsfärs
  • Forma burgare av färsen
  • Salta och peppra på burgarna innan stekning
  • Stek i stekpanna med smör och rapsolja några minuter på varje sida
Ost eller inte på burgaren
  • Om du gärna vill ha ost på hamburgaren, prova gärna med mozzarella
  • En skiva mozzarella ovanpå burgaren och sedan in i ugnen på 200 grader övervärme ett par minuter så att osten smälter
Kräm eller dressing
  • En enkel kräm den här gången
  • 1 dl majonnäs och 1 msk dijonsenap och 1 msk skånsk senap
Bröd eller inte
Nu är det bara att bestämma sig! Kryddiga burgare, grillade eller stekta, ost eller inte, bröd eller utan bröd. Vad du än väljer så är hamburgare gott.

Torskfilé - fantastiskt gott med......


Färsk torskfilé tycker jag är som allra bäst när den får fyra olika "behandlingar":

  • Fiskhandlaren ska byxa filéerna. Vilket innebär att varje filé är garanterat benfri. Han eller hon använder kniven och skär bort en liten del så att du garanterat slipper alla former av ben. Filé ska vara benfri! Säg gärna till att filén ska byxas när du köper färsk fisk. Innan vägning av fisken. Du ska inte behöva betala för bitar med ben om du köper filé. Du ska inte heller behöva stå hemma i köket och dra ut ben med någon form av köksverktyg. Filé ska vara benfri!
  • Filéerna ska ligga och dra i saltlag innan tillagning. Med stor risk för att upprepa mig: Filéerna bör ligga i en lag med vatten och salt. Det ska smaka saltvatten. Exakt så som det smakar när du får en kallsup på västkusten. Rimma i lagen minst 30 minuter och du får en fisk som smakar mer än genom att bra strö salt över och låta det dra.Så tycker jag
  • De byxade filéerna tillagas i ugnen på låg temperatur 100-125 grader. Med en termometer är det enkelt att läsa av när fisken är som bäst. Jag förespråkar 48 grader
  • Fisken serveras med tillbehör som bara gör att du älskar att äta och tillaga färsk fisk

En rätt med torskfilé som bara gör att maten smälter i munnen.
  • Punkt 1 till 3 är en förutsättning för god torskfilé på tallriken
Tillsammans med torskfilé på tallriken
  • Några rökta räkor som skalats. Jag har ätit rökta räkor som varit frusna. Det var inget fel på det men röksmaken var långt borta. Prata gärna med din fiskhandlare om att få så nyrökta räkor som möjligt. Det är extra gott. Vissa, även mindre fiskhandlare röker faktiskt sina räkor själva
  • En enkel sallad med dillvippor, tunna skivor av rädisor och delade sockerärtor
  • Smält smör
  • En bit citron som du kan pressa över fisk och sallad
  • Kokt nypotatis
Det här tycker jag bara är så fantastiskt gott!

Falukorv - Helt enkelt


Falukorv! Ordet falukorv behöver ingen smaka på länge, alla vet hur det smakar. Alla vet att det att det går att tillaga på olika sätt. De flesta tycker om falukorv, så enkelt är det.

Här kommer ett middagsförslag på falukorv tillsammans med bacon, svamp, paprika och körsbärstomater på burk.

  • Värm ugnen till 225 grader
  • Stek tärnad bacon och låt rinna av på hushållspapper
  • Skivad falukorv delad i fyra delar steks i fett från baconet och lite smör
  • Dela svamp och paprika, stek tillsammans med korven när den fått lite fin färg
  • Blanda ner bacon, korv, paprika och svamp i en smord ugnsform
  • Öppna en förpackning körsbärstomater, blanda ihop med grädde eller gräddmjölk
  • Smaka av med srirachasås
  • Häll såsen i ugnsformen, blanda ihop en aning
  • Toppa med riven ost
  • In med formen i ugnen, klart när osten fått färg
Ris, mathavre, havreris, matvete eller pasta passar bra till gratängen. Eller varför inte nypotatis?

Vad är en bra kryddad lammrostbiff ?

Det kan råda delade meningar om vad som är en bra och god kryddning av lammrostbiff. Enbart salt och peppar ? Salt och en blandning av flera olika kryddor ? Torkade eller färska örter ? Det ena behöver absolut inte utesluta det andra. För mig avgör min dagsform hur jag kryddar. Smaker som är tilltalande just idag och lite beroende av vilka tillbehör som ska läggas på tallriken.

En kryddning som kan vara god på lammrostbiff

  • 1 msk gula senapsfrön
  • 1 msk chiliflakes
  • 1/2 msk torkad timjan
  • Blad från 1 färsk rosmarinkvist
  • Knappt 1 msk grovkornigt havssalt
  • 2 kryddmått grovmalen svartpeppar
  • Stöt först det grovkorniga havssaltet och salta rostbiffarna
  • Stöt resten av kryddor och örter tillsammans
  • Jag bryner oftast lammrostbiffen i ett stekjärn för att sedan laga klart i ugnen på 100 - 125 grader. När jag bryner är det bara salt som gäller. Vilket salt som används är en smaksak. Men jag hörde en kock som deltog i ett TV-program säga: "Ett bra salt är lika viktigt som en bra kökskniv". Vad ett bra salt är vet jag inte riktigt, jag har fastnat för grovkornigt havssalt.
  • När köttet varit och vänt i stekpannan är det dags för den övriga smaksättningen. Häll gärna ut mortelns innehåll på en liten tallrik och vänd köttet i kryddningen
  • Dags att laga färdigt i ugnen. 100-125 grader
  • 55-60 grader rosa, 60-67grader medium, 67-70 grader välstekt
  • Då är det bara att låta köttet vila 10-15 minuter inlindat i folie
Det finns många andra smaksättningar av lammrostbiff, jag tycker om den här. Se det som ett litet tips.

På grillen och i kastrullerna


Ryggbiff och majskolvar på grillen. Morot från knippe och vitkålsblad i sjudande vatten på spisen. Tzatziki, och en sås till grillat kött i en liten såskastrull. När det är klart blir det en god middag.

Ryggbiff och majskolv

  • Färsk hängmörad ryggbiff i skivor och förkokt majskolv på grillgallret. Salt och peppar på biffen, stänk gärna över lite Worcestershiresås på ena sidan av biffarna och låt det dra in tillsammans med saltet
Morot och vitkålsblad
  • Dela morötter på längden och låt dessa koka upp i saltat vatten tills de börjar kännas mjuka
  • Ställ kastrullen åt sidan lägg ner vitkålsblad. Låt grönsakerna ligga kvar i det varma vattnet tills det är dags att äta, locket på. Ett durkslag eller sil där kål och morötter kan rinna av innan det är dags för tallriken är inte fel
Tzatziki
  • Strimla slanggurka grovt, lägg ner i en sil, salta och låt dra i 15 minuter, krama ur vattnet som gurkan släpper ifrån sig
  • Blanda grekisk yoghurt, salt, svartpeppar och finriven vitlök
  • Dags att tillsätta gurkan och röra om
  • Gott att dippa grönsakerna i
Sås till köttet
  • 1 riven eller pressad vitlöksklyfta 
  • 3 dl ketchup
  • 3 msk råsocker
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 kryddmått cayennepeppar
  • Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda 20 min. Rör om då och då. Såsen kan serveras varm eller kall
  • Gott att dippa köttbitar i såsen
En köttbit från grillen tillsammans med grönsaker och såser känns som lite lyx i tillvaron !

Nypotatis !

Om du i livsmedelsbutiken står inför valet att välja färskpotatis från Egypten eller svensk nypotatis till i stort sett samma pris är jag övertygad om att du väljer den senare. Vår nypotatis/färskpotatis är speciell i smak och är dessutom traditionsbunden, främst i midsommartid. Egyptisk potatis har inget med potatistradition att göra. Är förmodligen ett importpåfund av livsmedelskedjorna för att spela på våra strängar om hur gott det är med nypotatis eller färskpotatis, vilken benämning som än används.


Vår lokala handlare erbjuder närodlad nypotatis till i stort sett samma pris som den egyptiska färskpotatisen. Valet är därmed otroligt enkelt.

Det blir smygpremiär med nypotatis och matjessill !

Nypotatis
Vi har alla våra sätt att koka nypotatis. Det ena slår inte ut det andra. Jag brukar göra så här:
  • Kokar upp vatten med 1 msk grovt havssalt per liter vatten
  • Lägger i potatisen när vattnet kokat upp
  • En smörklick får åka med ner tillsammans med potatisen
  • Potatisen sjuder under lock tills den är genomkokt
  • Häller av vattnet
  • Låter potatisen ångas av 5 minuter med ett dubbelvikt hushållspapper mellan lock och gryta
Matjessill
Det finns många sätt att servera matjessill. Här blandar jag det som brukar ligga separat på tallriken till en röra med några extra ingredienser:
  • Matjessill skuren i bitar
  • Rödlök, jag hoppar över gräslöken
  • Hackad dill
  • Mosade ägg
  • Orökt kaviar
  • Gräddfil och grekisk yoghurt, hälften av varje
Nu är det dags för smygpremiären !

Enkelt sätt att tvätta nypotatis: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Arets-forsta/ 

Dovhjortsgryta - Riktigt bra bjudrätt

Grytor av kött från vilt, exempelvis rådjur, dovhjort, älg eller kronhjort blir oerhört mört. Lite annorlunda smak i jämförelse med tamdjur. Inte så konstigt eftersom vilda djur äter en annorlunda kost än exempelvis nötkreatur.

Ska du laga en gryta eller något annat av viltkött väljer du samma styckningsdetalj som från nötkött  eftersom anatomin är densamma.
Har du inte tillgång till viltkött kan du ersätta med nötkött och tillaga med övriga ingredienser som en gryta med exempelvis dovhjort. Det blir inte samma sak, men säkert gott.

Gryta med viltkött eller nötkött
  • Två portioner, 450-500 g grytbitar
  • 2 morötter och 3 potatisar, skurna i grova bitar eller 6-8 småpotatisar
  • 2 vitlöksklyftor och 1 liten röd- eller gul lök, även dessa i grova bitar
  • Lägg allt i en ugnsform
  • Blanda 0,5 dl rapsolja och 0,5 dl mörk sirap och rör ner i det du har i ugnsformen
  • Salta och peppra
  • Rosta i ugnen på 225 grader ca 30 minuter
  • Ta ut formen från ugnen och sänk temperaturen till 175 grader
  • Tillsätt 2,5 dl köttbuljong och 2 dl öl
  • Har du torkad skogssvamp kan du krossa 2 msk svamp och röra ner i grytan. Annars finns det kantarellfond på flaska som ersättning.
  • Grytan tillagas i ugnen ca 1,5 tim eller tills köttet är mört
Har du planer på att bjuda på en god middag i goda vänners lag vill jag gärna rekommendera denna gryta som viltgryta. Den är bekväm att tillaga, allt görs i ugnsformen. Några saker som jag tycker skulle vara perfekta i en bjudgryta:
  • Grytbitar av dovhjort
  • Färska kantareller. Om det bjuds på gryta utanför svampsäsongen, satsa på torkad skogssvamp
  • Buljongen, den kokar du själv av ben från dovhjort. Blir det mycket buljong över kan du koka en soppa nästkommande dagar med en riktigt fin buljong
  • Löken - använd gärna små lökar, är det vår eller sommar välj gärna knipplök. Välj en knippe med de minsta lökarna. Eller flera knippen så att alla får minst ett par lökar på tallriken
  • Potatis, välj gärna småpotatis. Vissa butiker kallar dem för delikatesspotatis. En varning är att inte använda mandelpotatis, den kommer förmodligen att koka sönder. Då är det verkligen kört!
  • Välj den öl som är din favorit och blanda ner grytan. Spelar mindre roll om den är alkoholfri eller starkare i alkoholprocent. Det ska vara din favoritöl, tycker jag
  • Vid sidan av grytan kan riven färsk pepparrot serveras. Alla runt bordet kanske inte är överförtjusta i riven pepparrot
En sak är säker - du kan inte misslyckas med den här maträtten!

Om du har en tanken riktad mot att bjuda på dovhjortsgryta och inte själv jagar eller har en känning som gör det då kan du räkna med att 1 kg dovhjortsgrytbitar kostar runt 170 kr/kg. Du får mer än 2 kg fina  dovhjortsbitar jämfört med 1 kg oxfilé. Lovar att dovhjort kommer att uppskattas av gästerna.
Ben till buljongen kan du få för en 50-lapp/kg hos en vilthandlare, Om du köper ditt viltkött vill jag rekommendera att göra det i en viltköttsbutik. Dessa finns i hela landet. Oftast kommer köttet från jägare och inte från djur i hägn. Fråga gärna var köttet kommer ifrån.

Apropå viltkött: Jakten i Sverige bidrar med drygt 20 000 ton viltkött varje år.

Lammracks tillagade i ett stycke

Lammracks är en kotlettrad med långa ben. Antingen kan tillagningen göras där racksen är delade eller i ett stycke. Vilket sätt du än fastnar för så blir det väldigt mört och smakrikt.

I det här fallet tillagar jag kotlettraden hel i ugnen.

  • Putsa köttet om det behövs
  • Blanda ihop en grillolja som räcker till en kotlettrad. Gott och blandat:
  • Örtsalt, 1 tsk
  • Svartpeppar, 1/2 tsk
  • Färsk rosmarin, blad från en kvist. Stöt gärna rosmarin i mortel. Spara bladen från ytterligare en kvist rosmarin
  • Torkad timjan, 1/2 tsk. Färsk stött timjan tillsammans med rosmarin är inte det minsta fel
  • Vitlök, 1 stor klyfta
  • Färsk ingefära, stor som en tumme
  • Olja, 1,5 msk
  • Hoisinsås, 3 msk
  • Blanda samman alla ingredienser. Vitlök och ingefära bör rivas medelgrovt.
  • Värm ugnen till 225 grader
  • Pensla hela köttstycket, låt stå tills ugnen blivit varm. Sprid sedan över bladen från 1 rosmarinkvist
  • Tillaga i ugnen, ca 25 minuter. Håll koll med termometer. Rare 56-58 grader. Medium 58-62 grader. Well done 65-70 grader
  • Låt köttet vila 10-15 minuter inlindat i folie tills du delar det i portionsbitar
  • Ugnsrostade tomater, gärna romatica  på kvist, är ett gott tillbehör till köttet. Bara att blanda lite olivolja och balsamvinäger och hälla över tomaterna och tillaga i ugnen 15-20 minuter. Går bra att göra samtidigt med köttet eller under tiden köttet vilar

Jag gillar rostade rotfrukter eller potatisgratäng till lammkött. Det är bara att välja. Du kanske fastnar för något helt annat. Med en potatisgratäng kan du hoppa över att tillaga sås.

Kycklingfilé i mustig sås

Grytor är något som går att tillaga med det som finns hemma för tillfället. Det krävs bara att inventera i frys, kyl och skafferi och sedan tänka till en stund och använda ingredienserna som står till buds. Några regler finns inte för vad en gryta måste innehålla eller inte får innehålla.

En gryta med kycklingfilé går att göra så här:

  • Kycklingfilé, jag använde bröstfilé
  • Värm ugnen till 200 grader
  • Bryn kycklingfilé salta och peppra
  • Laga klart i ugnen
  • Koka upp några deciliter höns- eller kycklingbuljong. Håll buljongen varm
  • Dela lök, paprika, portabello eller annan svamp, skiva stjälkselleri, strimla morot och stek i samma panna som du använde till kycklingfilén. Krydda gärna på grönsaker och svamp med en liten mängd torkad timjan
  • Dela kycklingfiléerna i mindre bitar
  • Blanda ner tillsammans med grönsakerna
  • Pudra över några matskedar mjöl, blanda om ordentligt
  • Tillsätt den varma buljongen i omgångar tills du tycker grytan har en godkänd konsistens
  • Blanda till sist gärna ner ett par klickar smör i grytan. Jag kallar det för att göra såsen lite krämigare, andra säger att man ska "blanka av såsen"
Varför inte pasta till kycklingen?

Om stjälkselleri, som finns i denna gryta har det sagts:

" Selleri bidrager till att lifva matsmältningen, men misstänkes för att i någon mån ha upphetsande verkningar..."

Fisk - Rostad blomkål - Kall sås med bacon


Om det ska vara ugnsbakad, kokt, stekt, ångkokt eller fiskburgare till middag spelar inte så stor roll. Fisk är gott i alla dess former. Fisksoppa och fiskgrytor, inte att förglömma.

Här är jag inne på en bana där stekt eller kokt fisk passar bra.

Fisk - Rostad blomkål - Sås av smetana

  • Fiskfiléer passar bra till den här rätten. I vilken form och sort spelar mindre roll
  • Ansa blomkål, skiva, lägg i smord ugnsform, pensla med olja och salta. Tillaga i ugnen på 225 grader tills kålen får lite färg. Låt gärna delad morot lagas tillsammans med blomkålen
Jag har alltid tyckt om kall sås till fisk. Det är enkelt och kan smaksättas på olika sätt. Stekt bacon passar bra till fisk och som en ingrediens i den kalla såsen. Till själva såsen använder jag smetana. Det går absolut lika bra med creme fraiche eller någon form av matyoghurt. Egentligen tycker jag bäst om grekisk yoghurt. Men man tager vad man haver i kylskåpet.
  • Stek tärnad bacon, stek med lite schalottenlök eller silverlök mot slutet. Låt det sedan rinna av på hushållspapper och svalna
  • Blanda ner i den krämiga mjölkprodukten som du valt
Jag ville lyxa till det lite och valde torskrygg med skinn hos fiskhandlaren. Bra med skinn på fisken, det håller ihop fiskköttet. Ja, det var tillbud på torskryggen. Det finns olika sätt att tillaga torskrygg. Ett sätt är det här:
  • Börja med att steka på torskryggen lite lätt i en stekpanna med smör, skinnsidan först.
  • Nästa steg är att laga klart i ugnen. Ugnen på 125 grader. Fisken är klar när den har en temp av 48 grader
  • Personligen tycker jag att det här är ett bra sätt. Att steka helt klart i stekpanna då kan jag tycka att torskryggens yta smakar annorlunda än kärnan i fisken. Kanske mest en uppfattning som sitter mellan öronen på mig. Att tillaga en ädel fiskdetalj kräver att göra det på ett sätt som man tycker ger ett perfekt resultat
  • Hur fisken ska få smak av sin bästa kompis, salt, är naturligtvis fritt val

Till slut blir det fyra saker på tallriken. Fisk, rostad blomkål, morot och en kall sås.

Smetana är en tjock syrad grädde som är vanlig i det ryska köket. Påminner mycket om creme fraiche men har högre fetthalt. Så valet är ditt:
  • Smetana 42% fetthalt
  • Vanlig creme fraiche 32%
  • Grekisk yoghurt från Larsa 0%

Grilla korv i vackert väder !

Att korv intar en given plats på grillen är inte mycket att debattera. Jag skulle nästan våga påstå att korv är det som grillas mest på de svenska grillarna. Korv är gott, det är enkelt och det går ganska snabbt.

Tillbehör till korven för att få en hel middag kan varieras i det oändliga. Här bjuder jag på ett förslag till middag med grillkorv:

  • Grillad tjock grillkorv
  • Ugnsrostad sötpotatis
  • Skala och dela sötpotatis i mindre delar
  • Låt potatisen ligga i blöt minst en timma eller över natten
  • Blanda potatis med olja, grovkornigt havssalt och svartpeppar
  • Tillaga i ugnen ca 30 minuter på 200 grader
  • Kall sås
  • 4 dl matyoghurt
  • 2 msk dijonsenap
  • 3 msk chilisås
  • Bara att röra ihop
  • Skulle du inte ha dijonsenap och chilisås hemma kan du ersätta med någon annan senap och ketchup
  • Grillade champinjoner
  • Grilla champinjoner samtidigt med korven
  • Använd gärna lite större storlek på svampen. Så här i grilltider brukar butikerna kalla det för "grillchampinjoner"
  • Vill du lyxa till det lite kan du fylla champinjonerna med exempelvis smaksatt färskost innan grillningen
  • Ett annat sätt är att marinera svampen. Jag gjorde det genom att blanda ihop sherryvinäger, Kikkomansoya och riven vitlök. Marineras enklast i en plastpåse i drygt 30 minuter. Marinaden smakar du av när du blandar ihop den så att den passar dig
Har du en riktigt fin korv kan du variera med massor av tillbehör. Varma som kalla. Är korven av god kvalité kan det till och med fungera med en förpackning färdig potatissallad.

Matiga muffins #4

Jag har börjat gilla matiga muffins. När andan faller på bakar jag det gärna. Främst för att det inte kräver så mycket bakkonst för att göra dem och för att det är perfekt att ha i frysen för att ta fram och mumsa i sig när andan faller på. Det här blir sort nummer fyra på denna typ av muffins, övriga tre kan du hitta under rubriken "Bröd" i menyn.

Muffins med skinka

  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl grovt mjöl av något slag
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 dl riven ost, ost med smak
  • Svartpeppar
  • Hackad oregano, antingen färsk eller torkad
  • 1 dl rapsolja
  • 3,5 dl filmjölk eller grekisk yoghurt
  • 2 ägg
  • Lufttorkad skinka. 1/2 skiva till varje muffins
  • Räkna med att det blir 8 rejäla muffins
  • Sätt i gång ugnen på 225 grader
  • Blanda mjöl, bakpulver, svartpeppar, ost och oregano
  • Rör ner filmjölk/yoghurt, ägg och olja. Rör till en jämn smet
  • Portionera smeten i muffinsformar
  • Tryck ner en halv skiva skinka i varje form
  • Grädda i ugnen 15 -20 minuter
Snabbt - enkelt - gott!

Potatis till kött

Om du steker lammrostbiff, ryggbiff, karrékotlett, entrcôte eller någon annan läcker köttbit kan det vara gott att med någon form av potatis. Kokt potatis, rakt upp ner kan kännas lite trist om det satsas på en god bit kött.

Hittade en gång ett recept i ett reklamblad som är väl värt att prova. Namnet på själva rätten kommer jag inte ihåg. Spelar mindre roll. Huvudsaken att det blir gott.

Potatisen tillagas så här enligt reklambladet

  • Ca 1 kg potatis som skärs i skivor på ca 1/2 cm. Gärna potatisar som inte är så stora
  • Skala och skiva en gul lök
  • Koka ihop 1 liter buljong, gärna grönsaksbuljong
  • Pressa saften ur en citron, späd med 3 msk japansk soja. Blanda ner i buljongen
  • Potatis och lök läggs i en kastrull och buljongen hälls på
  • Lite svartpeppar skadar inte
  • Koka tills potatisen känns mjuk
Ett tips när potatis, lök och vätska ska kokas:
  • Häll vattnet över potatisskivor och lök, koka upp tillsammans med buljongtärningar
  • Pressa ner citronsaft
  • Tillsätt soja och svartpeppar
  • Koka på medelvärme tills potatisen är mjuk
Ska potatisen serveras till kött av lamm kan det passa att en kvist rosmarin får koka med potatisen.

När potatisen är klar påminner det en hel del om sjömansgryta.

Värt att prova !

Entrecôte - ett av många sätt på tallriken

Jag brukar alltid bli på gott humör när jag ser entrecôte i kött- och charkbutiken som precis motsvarar min favorit. Den ska helst inte vara alldeles för stor, den ska vara fint marmorerad och absolut inte innehålla någon klump med fett. Hittar jag en sådan entrecôte då smäller jag till och lättar på plånbokslädret. Varje skiva tycker jag ska vara på ca 175 gram om en entrecôte ska avnjutas. Kött är gott!

En skiva entrecôte kan antingen grillas, tillagas i stekpanna eller brynas och sedan gå klart i ugnen på låg värme. Något av dessa tre sätt tror jag är de vanligaste.

Vad kan ätas till en skiva entrecôte? Såsen ska naturligtvis vara den personliga favoritsåsen. Sedan passar det bra med potatis i olika former. Gärna tillagade i ugn eller stekjärn. Sallad eller andra kalla grönsaker tycker jag är gott. Grillat äpple, riktigt gott med en liten klick Ajvar.

Så här gör jag gärna en middag med entrecote

Köttet

  • Salta köttskivorna och låt saltet dra in en stund. Jag förutsätter att köttet är rumstempererat
  • Bryn i smör bryn 1 minut på varje sida
  • Ös köttet och peppra med svartpeppar
  • Färdiglaga köttet i ugnen på 75 grader
  • Rare/blodig: 55 grader. Medium: 60 grader. Well done/Genomstekt: 68 grader
  • Vila köttet innan du serverar
  • Förmedlar gärna ett tips vidare när du ska laga entrecôte eller någon kotlett i ugn. Eftersom köttet alltid ska vila, tillaga köttet i en form på ett ark folie. När köttet tas ur ugnen är det bara att linda in det i foliearket. Du slipper dessutom att diska formen
Favoritsås i repris - Café de Paris
  • 100 gram smör
  • ½ dl rapsolja
  • 1 ägg
  • ½ dl hackad persilja
  • 2 sardellfiléer (om du har det hemma)
  • 2 tsk rödvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 krm curry
  • 1 krm starkt paprikapulver

Smält smöret och blanda ned oljan. Låt svalna. Knäck ägget i en mixerbägare. Tillsätt övriga ingredienser. Häll i smöret och oljan. Mixa genom att börja i botten av mixerbägaren och dra mixern sakta uppåt. Gör så en kort stund tills såsen känns krämig. Mixa inte för länge, då är det kört.

Potatis

  • Förkoka mindre potatisar, delade på mitten
  • Stek i stekjärn med smör, stek med köttsidan nedåt
Grillat äpple
  • Kärna ur äpple, dela i halvor. Du behöver inte skala äpplet. Bra om du har en "urkärnare" när du avlägsnar kärnhuset
  • Tillaga i stekjärn eller grillpanna
  • När äpple ligger på tallriken, lägg i lite Ajvar där kärnhuset varit. Det funkar minst lika bra utan Ajvar
Sås och förkokt potatis går bra att göra långt i förväg.

Entrecôte betyder egentligen "mellan revbenen", det stämmer bra tycker jag.

Jag älskar nudlar.....

Stekta nudlar med olika sorters grönsaker och kött från nöt, gris eller kyckling kan bli en suverän middag. Samtidigt kan det bli en rensning bland grönsakerna som behöver förbrukas. Eller så tar man sina favoritgrönsaker.

När det gäller nudlar föredrar jag äggnudlar som först kokas och sedan steks tillsammans med grönsaker, kött och japansk soja av någon sort. 

Lövbiff, grönsaker och äggnudlar

  • Strimla lövbiff
  • Marinera minst 20  minuter i Srirachasås. Tänk på att såsen är väldigt stark. Efter marineringen kan lövbiffen få rinna av på ett dubbelvikt hushållspapper, lägg även dubbelvikt hushållspapper ovanpå och tryck till några gånger. 
  • Om du inte provat Thailändsk Sriracha tycker jag du ska göra det. Den skiljer sig lite i smak från andra som finns i den Asiatiska hyllan på exempelvis ICA. Besök gärna en Asiatisk specialbutik, i en sådan hittade jag en flaska på 75 cl för dryga 40 kronor. Den räcker länge, väldigt länge. Det finns mycket annat gott i  en sådan specialbutik. Ofta till bra pris och sådant vi inte hittar i en vanlig livsmedelsbutik. Vanliga matbutiker brukar många gånger främst ha försvenskade asiatiska varor som inte håller speciellt bra pris
  •  Åter till matlagningen! Stek köttet några minuter och lägg det åt sidan
  • Kok äggnudlar enligt förpackningen
  • Skölj sedan ordentligt med kallt vatten i durkslag så att de inte klibbar ihop när de ska stekas. Nudlarna kan ligga kvar tills stekningen står på tur
  • Strimla färsk vitkål, purjolök och paprika. Skiva stjälkselleri. Dela rädisor. Fler sorter eller andra grönsaker går också bra. Det är bara att ta det du har
  • Stek i olja på medelvärme tills grönsakerna är mjuka men med lite tuggmotstånd
  • Blanda ner lövbiffen och rör om
  • Tillsätt kokta äggnudlar
  • Blanda ner några matskedar japansk soja. Jag vill gärna rekommendera att använda Kikkoman Sushi & Sashimi. Nu kanske någon tänker att det verkar konstigt eftersom den lämpar sig för sushi. Men jag lugnar med att säga att den är perfekt även till äggnudlar, kött och grönsaker. 
  • När jag lagar mat med asiatiskt stuk använder jag inte kinesisk soja. Varför? Jo, oftast innehåller kinesisk soja mer salt och även smakförstärkare och sockerkulör. Sockerkulör för att ge färg. Dessutom tycker jag kinesisk soja har en smak av malt. Däremot kan den passa i en brunsås som en liten kick, i måttlig mängd. 
"Nudlar, pasta eller pastaliknande produkter som vanligtvis består av tunna snören"

" Sojasås, en ostasiatisk kryddsås som tillverkas av sojabönor"

"Biff ..... Idag avses i stort sett allt nötkött"

"Grönsaker är en term med suddiga gränser"

Citat ur Matens historia från A till Ö författad av Jan-Öjvind Swahn

Äldre inlägg